Sekretem dobrego produktu jest odpowiednia temperatura, czyli prawidłowe suszenie grzybów w piekarniku gazowym i elektrycznym. Aromat grzybowy: jak suszyć borowiki

Ekologia konsumpcji. Life hack: Przyjrzyjmy się sposobom suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej, na rosyjskim piekarniku, na słońcu, w piekarniku, a także metodzie przygotowania proszku grzybowego...

Rozważmy metody suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej, w rosyjskim piekarniku, na słońcu, w piekarniku, a także metodę wytwarzania proszku grzybowego.

Suszenie to jeden z najprostszych i najbardziej dostępnych sposobów zbioru grzybów. Suszone grzyby dobrze przechowują się przez długi czas. Pod względem wartości odżywczej i strawności przewyższają grzyby solone i marynowane.

Jednak nie wszystkie grzyby jadalne można suszyć. Wiele grzybów agarowych zawiera gorycz, która nie znika podczas procesu suszenia. Takie grzyby nie nadają się do suszenia.

W domu należy suszyć następujące rodzaje grzybów:

• wykonany z rurki- borowiki, osiki, borowiki, wszystkie rodzaje borowików, mszyce, grzyby kozie, grzyby dębowe, grzyby polskie;
• od torbaczy- smardze, czapka smardzowa, trufla biała;
• z grzybów hubkowych- grzyb barani, grzyb krzesiwkowy barwny i rozgałęziony;
• z lamelki- grzyb miodowy jesienny, grzyb miodowy letni i zimowy, grzyb parasolowy pstrokaty, pieczarki, kwiat wiśni, grzyb wełnisty, grzyb jeleniowaty;
• z kurków- kurka zwyczajna.

​

Możesz suszyć grzyby:

• na świeżym powietrzu (w słońcu),
• w rosyjskim piekarniku (lub po prostu piekarniku),
• w piecu,
• nad kuchenką gazową lub elektryczną,
• na egzotycznych urządzeniach grzewczych - piecu primusowym lub naftowym,
• korzystanie z nowoczesnych kuchenek mikrofalowych,
• na grzejnikach centralnego ogrzewania itp.

Grzyby suszące na powietrzu możliwe tylko w gorące i suche pory roku, w pogodne, słoneczne dni. Przy pochmurnej, wilgotnej pogodzie nie można suszyć grzybów na świeżym powietrzu, ponieważ mogą się zepsuć i nie ma co ich suszyć. Naturalne suszenie grzybów na słońcu trwa około tygodnia. Grzyby nawleczone są na mocne, szorstkie nici, cienki sznurek lub żyłkę i wieszane w nasłonecznionych miejscach, tak aby się nie stykały. Możesz do tego zrobić specjalne stojaki, umieścić na nich grzyby nawleczone na nitki lub metalowe pręty i wystawić je na działanie słońca, przykrywając gazą przed kurzem i muchami.

Do suszenia wybiera się świeże, mocne, zdrowe grzyby, które nie są uszkodzone przez robaki.

Oczyszczone grzyby przeciera się czystą, lekko zwilżoną miękką ściereczką (najlepiej nylonową), oczyszczając je z igieł, liści, mchu, piasku, ziemi i sortuje według wielkości. Aby przyspieszyć proces suszenia, duże kapelusze grzybów lepiej pokroić w plasterki, odcinając łodygę w odległości 2–3 cm od kapelusza. Łodygi borowików, osiki i borowików kroi się w słupki o długości 3–4 cm lub koła o grubości do 2 cm. W przypadku pieczarek maślanych, mchowców, miodowców i kurków do suszenia wykorzystuje się przeważnie wyłącznie kapelusze, natomiast smardze i kurki. sznurki są całkowicie suszone. Grzybów nie należy myć przed suszeniem, gdyż chłoną dużo wody, bardzo wolno wysychają i mogą się zepsuć.

Aby uniknąć zanieczyszczenia, lepiej suszyć grzyby za pomocą specjalnych urządzeń: sita, siatki, warkocze, nawleczone na nitkę lub na szpilki zamontowane na drewnianych stojakach lub na drutach suszarki grzybowej.

Grzyby uważa się za suszone, jeśli są suche, lekkie w dotyku, lekko się wyginają i łamią z pewną siłą. Dobrze suszone grzyby swoim smakiem i aromatem przypominają świeże. „Plon” suszonych grzybów wynosi średnio 10–14% wagowych surowych obranych grzybów. Zatem z 10 kg świeżych grzybów uzyskuje się jedynie 1–1,4 kg suszonych.

Suszone grzyby, a najpierw wysychają kapelusze, należy okresowo usuwać w odpowiednim czasie, a pozostałe należy suszyć do pożądanego stanu. Nie należy przesuszać grzybów, ponieważ stają się bez smaku i tracą aromat; nie miękną ani nie gotują się po ugotowaniu. Jednocześnie niedosuszone grzyby są źle przechowywane, zaczynają pleśnieć przy najmniejszej wilgoci i szybko się psują.

W rosyjskim piekarniku można suszyć wszystkie grzyby rurkowe i blaszkowe oraz grzyby hubkowe. Nie można suszyć smardzów w piekarniku.

SUSZENIE GRZYBÓW NA SŁOŃCU

W upalne dni grzyby można suszyć na słońcu lub po prostu dosuszyć, aby ostatecznie dosuszyć je w wyższej temperaturze na kuchence lub w piekarniku.

W tym celu grzyby układa się na tacach do suszenia, grubym papierze lub suchej desce. W żadnym wypadku nie należy kłaść grzybów na żelaznej blasze do pieczenia, gdyż mogą się na niej zapiekać i czernieć.

Suszenie odbywa się w miejscu chronionym przed deszczem i kurzem oraz dobrze wietrzonym przez wiatr. Bardzo ważne jest, aby grzyby pokrojone w plasterki zostały wysuszone lub całkowicie wysuszone w ciągu nie więcej niż 1-2 dni. W takim przypadku zachowują swój naturalny kolor.

Odpowiednio wysuszone grzyby zginają się; przesuszone kruszą się - lepiej takie grzyby namoczyć i użyć w postaci proszku grzybowego.

Suszenie grzybów w piekarniku

Podczas suszenia w piekarniku grzyby układa się cienką warstwą na specjalnie wykonanych lub gotowych stojakach instalowanych w miejscu zwykłych blach do pieczenia. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 60-70°C, a aby zapewnić stałą cyrkulację powietrza w piekarniku, drzwiczki powinny być uchylone. Gdy grzyby wyschną, ruszty zamienia się z góry na dół.

W warunkach miejskich i w nowoczesnych kuchniach ta metoda suszenia grzybów jest prawdopodobnie najczęstsza i najprostsza: piekarniki (i w nich grille) znajdują się w każdym domu. Jeśli rusztów jest niewiele (lub czasami nie ma ich wcale), można samodzielnie wykonać 2-3 ruszty w zależności od wielkości piekarnika, aby można je było zainstalować zamiast blach do pieczenia. Kraty mogą być wykonane z dowolnej siatki drucianej o dużych oczkach.

Możesz także użyć blach do pieczenia, jeśli nie masz rusztów. Grzyby są wybierane według wielkości (duże są krojone na kawałki) i układane na blachach do pieczenia. W takim przypadku grzyby nie powinny stykać się ze sobą i należy zapewnić cyrkulację powietrza w piekarniku (lekko uchylić drzwiczki).

Najpierw grzyby suszy się w temperaturze 45°C. W wyższej temperaturze początkowej na powierzchni grzybów uwalniają się substancje białkowe, które następnie wysychają, co pogarsza dalszy przebieg suszenia i nadaje grzybom ciemną barwę. W tym przypadku grzyby stają się tak miękkie, że nie można ich używać jako pożywienia. Dopiero gdy powierzchnia grzybów przeschnie i przestaną się sklejać, można podnieść temperaturę do 75–80°C.

Nie można dokładnie określić czasu suszenia i suszenia grzybów. Jeśli kapelusze i talerze grzybów są tej samej wielkości, suszą się w tym samym czasie. Suche grzyby są usuwane, a reszta suszona, od czasu do czasu przewracając je.

SUSZENIE GRZYBÓW W MIKROFALU

Podczas suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej: obrane i posiekane grzyby układa się na talerzu lub ruszcie, minimalną moc ustawia się na 100–180 W i pozostawia na 20 minut, następnie piekarnik otwiera się i wietrzy przez 5–10 minut. W tym czasie nadmiar wilgoci intensywnie odparowuje. Następnie operację powtarza się jeszcze 2-3 razy. W rezultacie można otrzymać albo gotowy produkt – suszone grzyby, albo półprodukt do dalszego suszenia, w zależności od konkretnego grzyba.

Ta metoda suszenia grzybów jest dość kłopotliwa. Wygodne tylko wtedy, gdy Twoja kuchenka mikrofalowa ma dużą pojemność. W małych samochodach proces ten jest bardzo żmudny i długotrwały, choć całkiem realistyczny.

SUSZENIE GRZYBÓW W ROSYJSKIM PIECKU

Grzyby przygotowane do suszenia układa się czapkami w dół na stojakach, warkoczach lub nawlecza na druty. Załadowane urządzenia należy wkładać do piekarnika, gdy temperatura w nim po wypaleniu spadnie do 60–70°C. W wyższej temperaturze nie zaleca się rozpoczynania suszenia, ponieważ grzyby mogą parować lub smażyć, przypalać się i robić bardzo czarne. W temperaturach poniżej 50°C wysychają bardzo powoli, kwaśnieją i psują się.

Przed załadowaniem grzybów należy zamieść pod piec, aby na podłodze nie pozostał popiół. W czasie suszenia w piekarniku nie powinny znajdować się pojemniki zawierające żywność lub wodę.

Jeżeli ruszty lub wikliniarki nie posiadają nóżek, należy podłożyć pod nie cegły, ułożyć je na krawędzi, tak aby grzyby nie stykały się z dnem piekarnika.

Podczas suszenia bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć odparowującą z grzybów. W tym celu klapę należy umieścić na 2 cegłach, pozostawiając między nimi szczelinę dla przepływu powietrza od dołu. Górna część przepustnicy nie powinna szczelnie zamykać czoła pieca, aby cały czas usuwane było wilgotne powietrze.

Na początku suszenia rurę pieca otwiera się zaworem 0,75, w miarę suszenia grzybów stopniowo cofa się i szczelnie zamyka pod koniec suszenia. Grzyby wysychają nierównomiernie, małe kapelusze wysychają szybciej, duże kapelusze suszą się wolniej, dlatego suszone należy usuwać w odpowiednim czasie, w przeciwnym razie stracą aromat i staną się bez smaku. Niedosuszone grzyby zaczynają pleśnieć przy najmniejszej wilgoci.

PRZECHOWYWANIE SUSZONYCH GRZYBÓW, KONSERWACJA SUSZONYCH GRZYBÓW

Grzyby suszone są bardzo higroskopijne: chłoną wilgoć z otaczającego powietrza (szczególnie jeśli są przygotowane w postaci proszku grzybowego), łatwo ulegają wilgoci i pleśni. Ponadto szybko pochłaniają obce zapachy. Dlatego suszone grzyby należy przechowywać w suchych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach, a najlepiej w wodoodpornych workach lub szczelnie zamkniętych szklanych lub metalowych słoikach. Suszone grzyby można również przechowywać w workach z gazy lub lnu, ale wyłącznie w dobrze wentylowanym miejscu i oddzielnie od produktów o silnym zapachu.

Jeśli z jakiegoś powodu grzyby zamokną, należy je posortować i wysuszyć.

Aby zachować grzyby na długi czas, wygodniej jest umieścić je natychmiast po wysuszeniu (kiedy zachowują jeszcze swoją kruchość i ciepło) w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach. Słoiki sterylizujemy w temperaturze 90°C: słoiki półlitrowe przez 40 minut, słoiki litrowe przez 50 minut.

Aby wyssać powietrze z puszek, możesz zastosować następującą metodę. Wlej odrobinę alkoholu na wewnętrzną powierzchnię wieczka, podpal i natychmiast zamknij słoik. Kiedy alkohol się pali, prawie cały tlen w słoiku zostaje zużyty, w wyniku czego grzyby nie spleśniają, nawet jeśli nie zostały wystarczająco wysuszone i umieszczone w wilgotnym pomieszczeniu.

Przed przygotowaniem z nich jedzenia grzyby myje się szczotką, usuwając kurz i brud, i napełnia wodą na kilka godzin, aby pęcznieć, a następnie gotuje w tej samej wodzie.

Jeszcze lepiej suszone grzyby namoczyć w mleku lub mleku i półtorej wodzie. Grzyby, które podczas suszenia zrobiły się czarne, należy przed dodaniem do zupy dobrze umyć, aby nie nadały zupie czarnego koloru. Odwar z grzybów pozostawia się do osadzenia ewentualnego piasku, przesącza i wykorzystuje do przygotowania zup, sosów lub sosów.

PRODUKCJA PROSZKU GRZYBOWEGO

Dobrze wysuszone lub przesuszone grzyby można posiekać i zmielić na drobny proszek w młynku do kawy. Po rozdrobnieniu słabo strawne błony gruboziarnistych włókien ulegają zniszczeniu, a grzyby w tej postaci lepiej ujawniają swój smak, aromat i są łatwiej przyswajalne przez organizm. Szczególnie dobry jest suchy proszek z borowików.

Podczas mielenia proszku grzybowego dodać 5–10% wagowych drobnej soli w celu konserwacji. Można też dodać do smaku mielone przyprawy: ziele angielskie, kminek, suszony seler i liście pietruszki itp.

Proszek grzybowy jest bardzo wygodny do dodania do potraw lub na sam koniec gotowania – nie więcej niż 0,5–1 minuty przed końcem, lub do bezpośredniego dodawania do potraw na ciepło i na zimno – sałatek, zup, dań głównych. Dodawany jest do omletów podczas ubijania masy jajecznej.

Proszek grzybowy należy przechowywać w szklanym słoju ze szczelną pokrywką, chronionym przed światłem. Okres przydatności do spożycia praktycznie bez pogorszenia jakości wynosi do 1 roku. opublikowany

Najprostszym sposobem przygotowania jest suszenie grzybów w piekarniku. Jest to bardzo wygodne, jeśli nie ma dużo miejsca na przechowywanie marynat. Po wysuszeniu grzyby zajmują bardzo mało miejsca na półce. Szczególnie smaczne są zupy i dania główne z grzybami. Jest jeszcze jedna ważna zaleta tej metody zbioru.

Suszenie grzybów w piekarniku to najszybsza i najwygodniejsza metoda pod względem czasu.

Produkty suszone są znacznie lepiej wchłaniane przez organizm.

Świeże grzyby nie trwają długo. Szybko zaczynają się psuć. Jeśli mieszkasz w wiejskim domu, nie ma nic prostszego niż nawleczenie ich na nitkę i powieszenie do wyschnięcia na słońcu. Jednak ta metoda nie sprawdzi się w mieszkaniu. Dlatego wiele gospodyń domowych używa piekarnika do tych celów.

Jak suszyć grzyby w piekarniku?

Prawie wszystkie grzyby zaliczane do grzybów rurkowych można suszyć. Najlepiej nadają się do tego białe. Borowiki, borowiki i inne gatunki zaczynają ciemnieć po wysuszeniu. Dlatego nie nadają się zbytnio do przygotowywania zup. Russule w ogóle nie nadają się do suszenia. Ale trufle i linie można suszyć. Pamiętaj, że zanim zaczniesz suszenie, musisz je uporządkować.

Przed suszeniem grzyby oczyszcza się mechanicznie i w razie potrzeby wycina się duże okazy.

Jak przygotowuje się grzyby przed suszeniem? Oto kilka prostych zasad, których należy przestrzegać podczas suszenia w domu:

1. Do tej metody zbioru wybieraj tylko młode okazy, które nie mają żadnych uszkodzeń.
2. Grzybów nie myje się przed suszeniem. Ponieważ prowadzi to do ich po prostu zepsucia.
3. Wszelkie czyszczenie odbywa się wyłącznie mechanicznie. Należy usunąć brud z zakrętek i wytrzeć je szmatką.
4. Jeśli zamierzasz suszyć borowiki, musisz usunąć część korzeniową i oddzielić kapelusze.
5. Borowiki i borowiki przecina się na pół, a jeśli są duże, to na cztery części.
6. Małe okazy suszy się w całości.
7. Grzyby różnej wielkości należy suszyć osobno (duże oddzielnie od małych).

Wróć do treści

Jak ułożyć grzyby na blasze do pieczenia

Piekarniki domowe są zwykle małe, dlatego należy odpowiednio ułożyć grzyby na blasze do pieczenia.

1. Układa się je w rzędach, pozostawiając niewielką odległość między czapkami. Czapki powinny być opuszczone. Blachę do pieczenia należy przykryć folią lub papierem pergaminowym.
2. Nasze zbiory układamy na drucianej kratce lub siatce, abyśmy mogli włożyć do piekarnika kilka blach do pieczenia.
3. Grzyby nawleczone są na druty lub drzazgi drewna, a następnie ułożone na krawędziach ścianek piekarnika. Można je postawić lub włożyć do pojemnika wypełnionego piaskiem.
4. Możesz użyć surowej nici, która jest naciągana rzędami na ramę za pomocą gwoździ.
5. Umieszczone są na metalowych szpilkach lub drewnianych drutach, które ułożone są w szachownicę.
6. W domu możesz zastosować dowolną z powyższych metod.

Najpierw grzyby są suszone. Po ułożeniu grzybów są one wysyłane do piekarnika. Temperatura w nim powinna wynosić co najmniej 40-50 C. Jeśli temperatura jest wyższa, doprowadzi to do tego, że jakość gotowego produktu nie będzie najlepsza. W takim przypadku grzyby staną się ciemne, stracą aromat i stracą smak. W niektórych przypadkach stają się po prostu niejadalne.

Jeśli masz nowoczesny piekarnik z trybem konwekcji, musisz go włączyć. Dzięki temu uzyskasz produkty wysokiej jakości. Niezależnie jednak od rodzaju piekarnika, podczas suszenia drzwiczki pozostają otwarte. Jeśli zamkniesz drzwi, plony będą się gotować i piec, a nie wyschnąć.

Wróć do treści

Jak suszyć grzyby w piekarniku

W drugim etapie temperaturę w piekarniku podnosi się do 60-75 C. Grzyby sprawdza się w ten sposób: ich powierzchnia nie powinna przyklejać się do dłoni. Na tym etapie nie można jednak ustawić temperatury powyżej 60-75 C. Czas suszenia zależy od rodzaju grzybów i ich wielkości. Dlatego należy je regularnie sprawdzać, odwracać na drugą stronę, a te, które nie są całkowicie suche, pozostawić do wyschnięcia.

Jeśli piec jest stary, zaleca się regularne wietrzenie piekarnika. Trzeba będzie je schłodzić i ogrzać. Dlatego suszenie 10 kg surowych grzybów może zająć kilka dni. Z drugiej strony grzyby suszone w ten sposób okazują się bardzo piękne i nie palą się.

Wygodne jest przechowywanie suszonych grzybów w zwykłym szklanym słoju.

Jeśli warunki na to pozwalają, można je najpierw wysuszyć na słońcu, nawlekając na nitki, a następnie włożyć do piekarnika. Albo zrób odwrotnie: możesz dokończyć suszenie grzybów w mieszkaniu.

Kiedy grzyby są gotowe? Aby określić moment, w którym grzyby są gotowe, musisz je regularnie czuć. Jeśli będą gotowe, będą lekkie, dobrze się zginają i łamią. Jeśli grzyby się rozpadną, oznacza to, że są przesuszone.

Po wysuszeniu grzybów należy je umieścić w pojemnikach, odpowiednie są szklane lub metalowe słoiki. Należy pamiętać, że pojemnik, w którym będą przechowywane suszone grzyby, musi być idealnie suchy. Jednocześnie powinien dobrze się zamykać i być szczelny. Należy całkowicie zapobiec przedostawaniu się wilgoci do wnętrza. W takim przypadku gotowy produkt będzie miał doskonały smak i aromat.

Jeśli pozwalają na to warunki w mieszkaniu, suszone grzyby można przechowywać w stanie zawieszenia przez dość długi czas. Z reguły jest to co najmniej rok. Jednak z biegiem czasu zaczną tracić smak. Przechowywanie grzybów musi być monitorowane. Jeśli zamokną, są sortowane i suszone.
W sumie będziesz musiał spędzić co najmniej 7-8 godzin na suszeniu grzybów. To jednak znacznie mniej niż naturalne suszenie.

Borowiki to aromatyczne i bardzo smaczne grzyby rosnące głównie w lasach liściastych i mieszanych. Ulubionym miejscem wzrostu są brzozy, stąd wzięła się nazwa tych grzybów. Borowiki rosną w kilkuosobowych grupach, więc zebranie dużych zbiorów nie jest trudne. Co zrobić z grzybami po „cichym polowaniu”? Niektóre można ugotować od razu, resztę zamrozić lub wysuszyć. Dziś porozmawiamy o tym, jak prawidłowo suszyć grzyby w domu.

Zebranych borowików lepiej nie myć przed suszeniem, ponieważ porowata czapka szybko wchłonie nadmiar wilgoci, a proces suszenia może znacznie się opóźnić.

Sortując grzyby, należy je posortować według wielkości i jakości. Grzyby ze śladami owadów należy usunąć. Jeśli uszkodzenie jest niewielkie, można je wyciąć ostrym nożem.

Zanieczyszczone nakrętki można przecierać wilgotną gąbką. Ostrą stroną noża usuń łuski z łodyg grzybów.

Duże okazy kroi się na kawałki, a gęste małe grzyby pozostawia w całości.

Metody suszenia borowików

Na antenie

Grzyby można suszyć w tradycyjny sposób, zawieszając je na grubej nitce. Aby to zrobić, grzyby umieszcza się na nitce za pomocą igły i zawiesza w suchym, ciepłym miejscu. Może to być przeszklony balkon lub kuchnia. Grzyby zawieszone nad powierzchnią grzejną schną bardzo szybko. Czas schnięcia wynosi 5 – 10 dni.

Marmalade Fox w swoim filmie zaprezentuje szybki i sprawdzony sposób suszenia grzybów na sznurku

W rosyjskim piecu

Właściciele rosyjskiego piekarnika mogą dość łatwo poradzić sobie z suszeniem grzybów. Aby zapobiec rozpoczęciu gotowania grzybów, należy sprawdzić temperaturę ogrzewania. Aby to zrobić, wrzuć kartkę papieru do piekarnika; jeśli się nie zapali, grzyby można wysłać do suszenia. Możesz suszyć pokrojone grzyby na żelaznych tacach lub stojakach. Czas schnięcia – 10 – 12 godzin.

W piecu

Podstawowe zasady suszenia borowików w piekarniku:

• Temperatura ogrzewania na początkowym etapie nie powinna być wyższa niż 50 stopni. Gdy grzyby wyschną i przestaną przyklejać się do blachy do pieczenia, temperaturę można zwiększyć do 70 stopni.
• Grzyby należy suszyć etapami. W tym celu należy okresowo wyłączać piekarnik, pozwalając borowikom ostygnąć.
• Drzwi piekarnika muszą być lekko uchylone, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza. Jeśli ten warunek zostanie zaniedbany, grzyby po prostu ugotują.

Czas suszenia zależy od tego, jak wilgotne były grzyby na początku. Średnio jest to 20 – 24 godziny.

Obejrzyj film Witalija Skripki o suszeniu grzybów w piekarniku

W suszarce do warzyw i owoców

Przygotowane plastry grzybów układa się na tacach kratowych suszarki i ustawia się tryb „Grzyby”. Temperaturę można również regulować ręcznie, ustawiając termostat na 65 stopni. Kilkakrotnie w ciągu całego okresu suszenia należy wyłączyć urządzenie, aby grzyby ostygły, a wilgoć w nich została równomiernie rozprowadzona.

W piecu konwekcyjnym

Grzyby układa się na stojakach w jednej warstwie. Czas suszenia będzie zależał od wilgotności borowików, ale początkowo licznik czasu jest ustawiony na 45 minut. Prędkość nadmuchu powietrza ustawiona jest na maksymalnym poziomie, a ogrzewanie wynosi 60 stopni.

Aby uniknąć gotowania grzybów, należy zapewnić przepływ świeżego powietrza pod pokrywą grilla. W tym celu należy pozostawić je lekko otwarte przez cały okres suszenia.

Obejrzyj przepis wideo z kanału „Nina S” - Jak suszyć grzyby w frytkownicy

Jak przechowywać suszone grzyby

Gotowy produkt umieszcza się w materiałowych woreczkach, które są ściśle zawiązane supełkiem. Szczelność jest konieczna, aby chronić przedmiot przed ćmami spożywczymi.

Inną opcją przechowywania są szklane słoiki. Pojemniki są szczelnie zamknięte pokrywką.

Okres przydatności do spożycia suszonych borowików wynosi 2–3 lata, pod warunkiem odpowiedniego przechowywania w suchych pomieszczeniach.

Borowiki słyną z delikatnego smaku i aromatu, łatwo je przygotować na zimę. Jak prawidłowo suszyć borowiki w domu? Dowiedz się z tego artykułu.

Jak suszyć borowiki w domu?

Ważne jest, aby zaraz po zerwaniu grzyby dokładnie oczyścić. Nie ma potrzeby ich mycia: wystarczy oczyścić je szczoteczką i odciąć nożem uszkodzone miejsca.

Jak suszyć borowiki w suszarce elektrycznej

Suszarki elektryczne do przetwarzania grzybów są wygodne, ponieważ prawie nie można monitorować procesu. Odparowują wilgoć, pozostawiając wszystkie dobroczynne właściwości i delikatny grzybowy aromat. Ponadto dzięki tej metodzie gotowania nie ciemnieją.

Jak prawidłowo zbierać borowiki w suszarce elektrycznej:

• Pieczarki pokroić w plasterki. Im są cieńsze, tym szybciej będzie przebiegał proces suszenia.
• Plasterki układamy na blachach, układamy na urządzeniu i przykrywamy pokrywką.
• Borowiki należy suszyć w temperaturze 55 stopni. Proces potrwa około pięciu godzin. Okresowo warto zmieniać tace, aby wszystkie grzyby wyschły równomiernie.

Idealnie suszone borowiki są sprężyste, ale nie łamią się. Jeśli ściemnieją i staną się łamliwe, oznacza to, że grzyby zostały wysuszone. Takie plastry należy zmielić na proszek do zup i sosów.

Jak suszyć borowiki w piekarniku

Większość mieszkań i domów ma piekarniki, więc ten rodzaj suszenia można nazwać uniwersalnym. Nie wymaga to żadnych specjalnych kosztów ani wysiłku.

Jak kontynuować:

• Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Rozgrzej piekarnik do 70 stopni i włóż blachy do pieczenia z borowikami.
• Po godzinie plastry należy odwrócić, a następnie suszyć przez taki sam czas.

Jeżeli grzyby są jeszcze mokre, należy je dłużej potrzymać w piekarniku, od czasu do czasu je przewracając.

Jeśli pozwala na to pogoda, możesz także spróbować suszenia owoców leśnych na świeżym powietrzu. Istnieją dwa sposoby oszczędzania energii na takich domowych preparatach. Pokrojone w plasterki borowiki można ułożyć na papierze lub nawlec na nitkę i przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu. Termowentylator pomoże przyspieszyć ten proces.

Suszenie grzybów to najlepszy sposób na zachowanie tego, co najlepsze, jakie dają nam grzyby. Jeśli chcesz cieszyć się tym wspaniałym produktem przez cały rok, suszenie jest do tego idealne.

Grzyby są cennym źródłem białka, jodu, żelaza, potasu, fosforu, cynku oraz witamin D, C, PP.

Należy pamiętać, że suszeniu można poddać wyłącznie grzyby rurkowe i niektóre grzyby blaszkowate (na przykład chrząszcze i chrząszcze gnojowe nie nadają się do suszenia). Grzyby z sokiem mlecznym nie są suszone, ponieważ mają bardzo ostry i gorzki smak.

Do suszenia zwykle biorą pieczarki, borowiki, borowiki, borowiki jesienne, grzyby osikowe, mszyce, borowiki i kurki.

Grzyby do suszenia zbiera się przy słonecznej, suchej pogodzie.

Przed suszeniem należy oczyścić grzyby z gruzu i ziemi. Nie zaleca się ich mycia: większość cennych substancji i aromatów zostanie utracona wraz z wodą, grzyby ściemnieją i mogą zamoknąć. Możesz umyć już suszone grzyby.

Duże grzyby należy pokroić na ćwiartki lub na pół. Duże łodygi pokroić w 1 cm paski. W przypadku małych i średnich grzybów kapelusz należy oddzielić od łodyg i całkowicie wysuszyć. Bardzo małych grzybów nie trzeba kroić i oddzielać – suszy się je w całości. Możesz także pokroić wszystkie grzyby w paski (jeśli grzybów jest dużo i nie chcesz się nimi długo zajmować) - w tym przypadku proces suszenia będzie przebiegał znacznie szybciej. Grzyby lepiej pokroić wzdłuż.

Możesz także rozdzielić grzyby według rodzaju lub wielkości, aby ułatwić suszenie.

Aby wysuszyć grzyby w piekarniku, należy przygotować blachę do pieczenia. Obrane i pokrojone już grzyby ułożyć na blasze do pieczenia, lekko natłuszczając ją olejem. Na blachę kładziesz także papier do pieczenia, wtedy olej nie będzie już potrzebny. Grzyby można umieścić nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie. W tym przypadku potrzebny będzie papier do pieczenia, który ułożymy na ruszcie i ułożymy grzyby.

Grzyby należy ułożyć tak, aby kapelusze były skierowane do góry, a między grzybami była niewielka przestrzeń (1 mm).

Innym sposobem suszenia grzybów w piekarniku jest robienie na drutach. Jeśli zdecydujesz się suszyć grzyby na drutach, będziesz potrzebować drewnianych drutów o tej samej długości, co szerokość piekarnika. Końce drutów należy zaostrzyć i nawlec na nie grzyby. Po całkowitym napełnieniu drutów należy je umieścić w piekarniku tak, aby końce leżały na poziomych żebrach bocznych ścian piekarnika.

Jeśli piekarnik nie ma specjalnych otworów wentylacyjnych, drzwi należy pozostawić uchylone. Jeśli jest wentylator, włącz go.

Na początku suszenia ustawić temperaturę na niską, około 50°C. Początkowy etap suszenia grzybów powinien odbywać się w niskiej temperaturze, gdyż jeśli temperatura będzie od razu wysoka, na grzybach pojawią się białe kropelki substancji białkowych, a grzyby ściemnieją. Gdy tylko zauważysz kropelki, musisz obniżyć temperaturę i wyjąć grzyby z piekarnika.

Po około 1,5 - 2 godzinach temperaturę podnosi się do 70-80°C. W tej temperaturze grzyby powinny być suszone jeszcze przez około 2 godziny, po czym ponownie obniża się temperaturę w piekarniku do 55°C i pieczarki suszy się przez kolejne 2 godziny.

Podczas suszenia nie zapomnij od czasu do czasu przemieszać grzybów.

Należy wybrać suszone grzyby, a resztę wysuszyć.

Trudno powiedzieć, ile czasu zajmuje suszenie grzybów w piekarniku, ponieważ czas suszenia każdego grzyba jest inny.

Podczas suszenia odparowuje około 76% wody zawartej w grzybach.

Jeśli grzyby nie są całkowicie suche w piekarniku, można je suszyć na powietrzu lub w pomieszczeniu.

Łatwo sprawdzić, czy grzyb jest suchy – trzeba przełamać kapelusz. Jeśli wnętrze grzyba jest mokre, oznacza to, że jeszcze nie wyschło i suszenie należy kontynuować.

Suszone grzyby są wygodne i łatwe w przechowywaniu. Przechowywane są przez długi czas i nie tracą smaku i aromatu.

Suszone grzyby można przechowywać w dowolnej temperaturze, w ciemnym miejscu. Grzyby dobrze jest przechowywać w szklanych słojach, glinianych garnkach, blaszanych, drewnianych i plastikowych skrzynkach przeznaczonych do przechowywania żywności. Pojemnika z suszonymi grzybami nie należy szczelnie zamykać. Możesz po prostu przykryć folią. Suszone grzyby są również przechowywane w workach, ale mogą tam rosnąć ćmy.