Przetwarzanie i przygotowanie ślimaków winogronowych. Gotowanie ślimaków winogronowych w domu. Jak gotować i zamrażać ślimaki winogronowe w domu?

Jak gotować ślimaki? Być może niektórzy zwolennicy zdrowego stylu życia spróbowali już sałatki z mniszka lekarskiego i zupy z pokrzywy. Zdrowe, smaczne, niedrogie. Ale są produkty, które szczególnie interesują fanów nie tylko zdrowego stylu życia, ale także koneserów radości życia. Afrodyzjaki to produkty pochodzenia naturalnego, które stymulują popęd i aktywność seksualną. Większość z tych produktów ma wysoką wartość odżywczą, zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin, które pomagają wytworzyć dużą ilość hormonów w organizmie człowieka.

Nazwa pochodzi od imienia greckiej bogini Afrodyty – bogini miłości.

Najpopularniejsze afrodyzjaki to: żeń-szeń, imbir, kawior, banany. Ale najskuteczniejsze są afrodyzjaki pochodzenia zwierzęcego. Należą do nich: kawior, krewetki, małże, ostrygi, a nawet, wydawałoby się, zwykłe ślimaki. Tak, dokładnie tych, którzy jedzą zieleninę w naszych ogrodach i sadach. Ślimaki to najliczniejsza klasa mięczaków, których cechą charakterystyczną jest obecność spiralnej muszli.

Najczęściej spotykane są ślimaki winogronowe i ogrodowe. Oba są używane do jedzenia. Ale ślimaki winogronowe są nieco większe (średnica muszli do 4 cm), dlatego są specjalnie hodowane do celów gastronomicznych na specjalnych hodowlach ślimaków.

Jednak ślimaki ogrodowe są również spożywane, a nawet kupowane za ponad 5 euro za kilogram.

Mięso ślimaka zawiera do 10% białka, czyli więcej niż w jajku kurzym. Ponadto jest bogaty w żelazo, wapń, magnez i witaminy z grupy B.

Wielcy koneserzy przysmaków - Francuzi jedzą tony ślimaków. Dumą kuchni francuskiej są ślimaki. Mięso ślimaka gotowane bezpośrednio w skorupce w oleju roślinnym i doprawione natką pietruszki.

Nie jesteśmy Francuzami iz jakiegoś powodu uważamy, że nie warto wchłaniać tego, co pełza nam pod stopami. Ale na próżno!

Ślimaki do gotowania „po rosyjsku”

Biedni Francuzi (Depardieu już się nie liczy) kupują od nas ślimaki, zamrażają je i dopiero po chwili pojawiają się w paryskich restauracjach, gdzie są rozmrażane i dopiero potem z nich gotowane. Mamy wyraźną przewagę. Zbierzemy je świeże i żywe. Co więcej, burżuazja nawet nie wie, jakimi smakołykami żywiono się, a my oczyścimy nasze komory. Osobiście jestem dla siebie spokojny. Na mojej hacjendzie jedzą ekologiczną trawę, a jak nie zauważam, to kapustę, szczaw i inne pyszności. Jeśli zbierasz ślimaki w parkach, na nieużytkach, w lesie, to musisz oczyścić ich układ pokarmowy. W końcu nie wiemy, jaką trawę zjadł ślimak - może jadał konopie lub skosztował muchomora. Te produkty są dla nas bezużyteczne. Jesteśmy za zdrowym stylem życia.

Kiedy zbierać ślimaki

Ślimaki prowadzą nocny tryb życia. Najwygodniej polować na nie wczesnym rankiem lub po deszczu. Z punktu widzenia smaku ślimaki najlepiej jeść to maj, początek czerwca, w tym czasie ich mięso jest szczególnie delikatne i pożywne.

Oczyszczamy żołądek ślimaków

Po zebraniu kilkudziesięciu ślimaków wkładamy je do dużego garnka lub miski na prostą dietę. Na dno pojemnika wsyp trochę mąki (2 łyżki na 1 kg ślimaków). Nie odmówią takiej uczty. Pierwszego dnia ślimakom podaje się mąkę z tego samego obliczenia - 2 łyżki stołowe na 1 kg ślimaków. Drugiego dnia ilość mąki należy zmniejszyć o połowę. Trzeciego dnia ślimaki nic nie otrzymują. Zamykamy pojemnik, aby nasz przyszły przysmak nie uciekł, pozostawiając szczelinę na dostanie się powietrza.

Za 3 dni nasze ślimaki będą jak ogórki, jednak trzeba je raz dziennie spryskać wodą, uwielbiają wilgoć.

Po wymuszonym „poście” myjemy je zimną wodą i umieszczamy w pojemniku na dwie godziny, którego dno posypujemy cienką warstwą soli. Łapa ślimaka jest bardzo wrażliwa i ślimak będzie czuł się bardzo niekomfortowo na soli i zacznie obficie wydzielać śluz. Następnie myjemy się ponownie.

To wszystko. Ślimaki są gotowe do ugotowania.

ślimaki do gotowania

Istnieją dwa sposoby gotowania ślimaków „po rosyjsku”.

Jeśli jesteś na wsi lub na swoim podwórku, najlepiej usmażyć je na zwykłym grillu za pomocą grilla. Myjemy ślimaki. Następnie zanurzamy je w mieszance gruboziarnistej soli i ostrej papryki, kładziemy muszle na ruszcie i kładziemy na przygotowanym ogniu z suchych gałązek winogron (można też użyć brzozy). Potem słuchamy „śpiewu ślimaków” (w rzeczywistości są to krzyki nieszczęsnych mięczaków), a gdy „strzelają” czerwonawym płynem, można posypać go boczkiem posadzonym na szpikulcu. Proces powinien zająć 7-10 minut.

Druga metoda gotowania jest w domu. W takim przypadku Twoje opcje się rozszerzają, ponieważ możliwa jest szeroka gama sosów.

Podobnie jak w pierwszym przypadku, posolić i popieprzyć ślimaki. Bierzemy głęboką patelnię, wlewamy trochę oliwy z oliwek i trochę masła, dodajemy kilka łyżek białego wina. Patelnię stawiamy na średnim ogniu na 7-8 minut,

Danie gotowe!

Można również gotować ślimaki gotowane lub, czyli akrobacje, ślimaki faszerowane - ślimaki. W tym celu należy oddzielić mięso ślimaka od muszli, ugotować je w specjalny sposób, a następnie ponownie włożyć do muszli.

Sos ślimakowy: cebulę drobno posiekać, 3 ząbki czosnku, posiekać 50 g pietruszki, 25 g soli i 5 g mielonego pieprzu, 500 g miękkiego masła. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Jak jedzą ślimaki

Ślimaki ugotowane bezpośrednio w muszli zjada się specjalnymi sztućcami: pęsetą i widelcem z dwoma zębami. Popijane schłodzonym wytrawnym białym winem.

Odważ się i nie przegap okazji skosztowania wykwintnego przysmaku.

Prawdopodobnie zrobię film dla jasności. Możesz patrzeć i uśmiechać się. Ale bądź pobłażliwy, jestem tylko początkującym filmowcem.

Te mięczaki otrzymały swoją nazwę ze względu na to, że bardzo lubią jeść liście winogron, jednocześnie wyrządzając im znaczną szkodę. W naturze ślimaki winogronowe mogą dorastać do 9 cm, aw domu, przy dobrej opiece, staną się jeszcze większe. Zaczęli jeść te mięczaki w pożywieniu w czasach starożytnych - było to zdrowe, smaczne i tanie danie dostępne dla wszystkich.

Ślimaki winogronowe - hodowla w domu

Ślimaki winogronowe są hodowane do różnych celów. Niektórzy trzymają je jako niewymagające zwierzęta domowe, które są interesujące do oglądania. Inni starają się wyhodować jak najwięcej skorupiaków, aby je zjeść.

1. Najlepiej zastosować akwarium dla ryb, terrarium lub odpowiednio dużą pojemność z pleksiglasu.
2. Aby stworzyć warunki dla ślimaków, które są stosunkowo zbliżone do naturalnych, glebę należy położyć na dnie domu. Możesz użyć piasku, gotowej gleby do uprawy sadzonek, zakupionej w sklepie lub po prostu ziemi zabranej z Twojej witryny. W tym drugim przypadku będzie musiał zostać wstępnie zdezynfekowany poprzez kalcynację na blasze do pieczenia w piekarniku lub rozlanie roztworem nadmanganianu potasu. Odbywa się to, aby nie wprowadzać do domu różnych szkodników wraz z glebą.
3. Na ziemi można położyć liście, gałązki. Ślimaki chętnie się po nich czołgają, a niektóre będą się nimi ucztować. Od czasu do czasu zwiędłe liście będą musiały zostać zmienione.
4. Dość dużych kamieni i sztywnych gałęzi - nie ma miejsca w domu. Jeśli ślimaki będą się po nich czołgać, zostawią na nich śluz, z którego trudno będzie je wyczyścić.
5. Ponadto w domu można zrobić „basen” dla ślimaków. Powinna być płytka – na przykład dobrze jest nalać trochę wody na spodek. Ślimaki nie pływają, ale w ciepłym sezonie chętnie skorzystają z takiego „basenu”.

Niuanse opieki nad ślimakami

Ponieważ ślimaki winogronowe są mieszkańcami południa, wraz z nadejściem jesieni mogą zasnąć do wiosny. Stanie się tak, jeśli dom ślimaka znajduje się w zimnym pomieszczeniu. Jeśli nadal będziesz trzymać je w ciepłym pomieszczeniu, mięczaki będą prowadzić normalne życie.

Jak ugotować ślimaka winogronowego

Słowa ślimak winogronowy współczesny mieszkaniec miast częściej kojarzy się z akwariami niż z gotowaniem. Jednak w wielu krajach Europy i Azji ślimaki są powszechną pozycją w menu restauracji. Ślimaki winogronowe są hodowane i sprzedawane żywe lub zamrożone i gotowe do spożycia. Do jedzenia używa się nawet kawioru ze ślimaków, który w smaku przypomina szlachetne grzyby.

Ślimak winogronowy dopiero w XX wieku zaczął być uważany za przysmak. Od tysięcy lat ślimaki, podobnie jak inne skorupiaki, są powszechnym pożywieniem mieszkańców nadmorskich regionów Europy. Od wczesnej wiosny do późnej jesieni ślimaki zbierano na plażach, w ogrodach i winnicach. Były zbawieniem dla ubogich i przysmakiem dla szlachty. Dziś ślimaki winogronowe można znaleźć nie tylko na ciepłych europejskich wybrzeżach, ale także na Ukrainie, Białorusi i w centralnych regionach Rosji. W krajach basenu Morza Śródziemnego dobrze rozwinięta jest helitkultura - uprawa jadalnych ślimaków na specjalnych farmach. W Rosji ślimaki hoduje się tylko w obwodzie kaliningradzkim.

Jeśli masz wątpliwości, czy w ogóle warto jeść ślimaki, odpowiemy: każdy może dokonać wyboru. Ktoś traktuje te urocze stworzenia jak zwierzaki, ale dla kogoś jest to cenny produkt białkowy o niesamowitym smaku i wielu przydatnych właściwościach.

Jeśli chodzi o przydatność mięsa ślimaka, nie ma wątpliwości: tylko 90 kalorii na 100 g; tylko 2-3% tłuszczu, a na to składają się nienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, brak cholesterolu i aż 15% białka. Mięso ślimaka jest bogate w magnez, fosfor, potas, wapń, żelazo, cynk, miedź, witaminy A, E i grupę B. Nic dziwnego, że ślimaki są uważane za silny afrodyzjak, porównywalny tylko z ostrygami.

Cooking Eden odkrył, jak gotować ślimaki i dzieli się najlepszymi przepisami z czytelnikami. Istnieją dwa główne kierunki postępowania ze ślimakami zebranymi na wolności: ślimaki można bardzo prosto ugotować: upiec lub gotować na ogniu, lub spędzić na nich kilka dni i zdobyć prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej - ślimaki.

Zacznijmy od prostego: jak szybko ugotować ślimaki. Informacje te będą szczególnie przydatne dla turystów, którzy w razie nagłego spotkania ze ślimakami będą mogli urozmaicić swoją skromną dietę. Zdarza się, że z jakiegoś powodu ślimaki zaczynają masową migrację i setkami wypełzają na drogi. Przy dobrej kombinacji okoliczności w pół godziny można przytyć kilka kilogramów ślimaków, a po kolejnych 10-15 minutach zjeść pyszny i obfity obiad. Aby to zrobić, ułóż ślimaki w muszli otworami na ruszcie nad węglem, solą, pieprzem, wlej trochę oleju do otworów lub połóż kawałek smalcu. Piecz ślimaki przez około 10 minut. Wykałaczką wyłowić gotowe ślimaki i oddzielić mięso od wnętrzności.

Istnieje bardziej humanitarny, smaczny i czystszy sposób gotowania ślimaków na polu. Aby to zrobić, musisz przygotować kilka litrów wrzącej wody. Ślimaki zanurzamy do wrzącej wody i gotujemy bardzo krótko - 3-5 minut po ponownym zagotowaniu. Celem tej procedury jest szybkie usunięcie śluzu ze ślimaków i ułatwienie ich usunięcia z muszli. Wyekstrahowane ślimaki należy zarżnąć, pozostawiając tylko mięsisty „głowonog”. Następnie działamy zgodnie z okolicznościami. Możesz dalej gotować ślimaki w świeżej osolonej wrzątku z warzywami i otrzymać pełnowartościową zupę lub smażyć ślimaki na smalcu lub oleju roślinnym wraz z cebulą i czosnkiem - dostajesz pyszną przystawkę, która smakuje jak grzyby i białe mięso .

Jeśli masz czas, kuchnię i pełen zestaw sztućców, istnieje kilka sposobów na przygotowanie przysmaku z dzikich ślimaków winogronowych.

Najpierw ślimaki powinny być postarzane, aby oczyścić ich wnętrzności, a następnie nie zadzierać z rzeźnictwem. Ktoś zaleca trzymanie ślimaków w lodówce na pustej patelni bez jedzenia przez 3 do 14 dni i okresowe płukanie. Inni kucharze radzą sadzić ślimaki przez kilka dni na mące, otrębach i aromatycznych ziołach - tymianku, koprze włoskim. Tą metodą już 3 dnia ślimaki zostaną oczyszczone i nabiorą naturalnej aromatyzacji. Nawiasem mówiąc, w krajach śródziemnomorskich ślimaki są szczególnie smaczne, ponieważ w naturalnych warunkach żywią się aromatycznymi ziołami. Żywe ślimaki kupowane na rynkach Krety, Cypru, Grecji i innych krajów europejskich nie wymagają czyszczenia – zostały już przygotowane do użytku w gospodarstwach. Niestety mięso ślimaków zebranych na Krymie iw Rosji, bez wcześniejszego oczyszczenia, znacznie traci smak.

Po zakończeniu czyszczenia ślimaków (lub zakupie żywych przygotowanych ślimaków) musisz upewnić się, że nie ma wśród nich martwych. Aby to zrobić, umieść ślimaki w wodzie i usuń te, które nie wykazują oznak życia. Następnie ugotuj ślimaki we wrzącej wodzie wraz z muszlami, spłucz - i są gotowe do eksperymentów kulinarnych.

Składniki:

1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina
świeża mięta, bazylia, majeranek,
sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:
Ślimaki w muszlach szybko podsmażamy na oliwie, zalewamy winem, solą, pieprzem i dusimy na małym ogniu przez 10-15 minut. Krótko przed gotowością dodaj posiekane warzywa. Podawaj ślimaki w skorupkach, skropione pozostałym sosem. Ale można użyć zamiast wina.

Składniki:
500 g przygotowanych ślimaków blanszowanych,
100 ml oliwy z oliwek,
2 łyżki stołowe ocet winny,
1 łyżka rozmaryn,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Podgrzej patelnię, posyp ją cienką warstwą soli i ułóż na niej ślimaki otworem do dołu. Gdy ślimaki wyschną, wlej olej na patelnię, wymieszaj i pozostaw patelnię na średnim ogniu na 3-5 minut. Dodaj rozmaryn, ocet, wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj ślimaki w skorupkach, skropione olejem, na którym były smażone. Wyciągnij miąższ ślimaków wykałaczką i usuń ciemną końcówkę. Reszta wnętrza nie może być usunięta.

Najbardziej wykwintnym daniem ślimaków winogronowych są ślimaki. Do jego przygotowania i podania wymyślili nawet specjalne przyrządy: escargot (metalową tacę z wgłębieniami na muszle), szczypce do trzymania muszli i widelec z dwoma długimi zębami do wyjmowania zawartości. We Francji ślimaki są zwykle podawane jako przystawka przed obiadem, natomiast w USA i Australii danie to uważane jest za danie główne i nie wymaga dodatków.

Składniki:
1 kg przygotowanych ślimaków
300 g masła,
1 duża główka czosnku,
sok z cytryny, pietruszka, sól, pieprz do smaku
ser twardy opcjonalnie.

Gotowanie:
Ślimaki blanszować przez 2 minuty, wyjmować z muszli, usuwać wnętrzności. Mięso ślimaka lekko posolić i usmażyć (lub ugotować w nowej wodzie z cebulą i ziołami). Przygotuj olej smakowy: wymieszaj drobno posiekany czosnek i posiekaną pietruszkę ze zmiękczonym masłem, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. W pustych suszonych muszlach włożyć kawałek mięsa ślimaka i napełnić po wierzchu olejem. Posyp tartym serem. (Na tym etapie ślimaki można zamrozić i przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. We Francji są to gotowe mrożone ślimaki sprzedawane w supermarketach.)

Jeśli nie chcesz używać skorupek, włóż aromatyzowane masło do formy do pieczenia i posyp mięsem ślimaka. Wstaw pojemnik ze ślimakami do nagrzanego piekarnika na 10 minut (lub w kuchence mikrofalowej na 2-3 minuty) i od razu podawaj. Escargots w muszlach zjada się specjalnymi widelcami lub wykałaczkami. Do tego dania podawane jest wytrawne wino białe, czerwone lub różowe.

Jeśli gotowanie żywych ślimaków nie pasuje do Twojego obrazu świata, ale chcesz francuskiego przysmaku, spróbuj znaleźć mrożone ślimaki. Sprzedawane są w wielu dużych supermarketach już obrane i ugotowane. Możesz również użyć ślimaków w puszkach, ale ich smak będzie zauważalnie gorszy.

Z mrożonymi ślimakami w muszlach można to zrobić bardzo prosto: położyć na blasze do pieczenia, posypać solą dla stabilności, doprawić ulubionymi przyprawami i piec przez 5-10 minut w temperaturze 200-230ºС. I możesz trochę wyczarować, na przykład tak:

Składniki:
20-30 szt. ślimaki mrożone lub konserwowe bez muszli,
100 g masła,
50 g parmezanu,
2-3 ząbki czosnku,
Pietruszka, gałka muszkatołowa, sól do smaku.

Gotowanie:
Zmiękczone masło mieszamy z posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, gałką muszkatołową i solą. Ślimaki rozsmarować w naczyniu ze ślimaków (można użyć małych form do pieczenia), na wierzch położyć odrobinę masła, posypać startym serem. Piecz ślimaki przez 10 minut w 230ºС. Podawać z bagietkami i wytrawnym winem.

Dzięki umiejętnemu obchodzeniu się ślimak winogronowy chętnie zamienia się w pyszne danie. Eksperymentuj odważniej!

Człowiek używa ślimaków do jedzenia od czasów starożytnych. Zbierano je i pieczono w specjalnych dołach jeszcze przed wynalezieniem prymitywnych potraw. Nieco później te mięczaki zaczęły być używane jako żywa żywność w puszkach, wykorzystując właściwość ślimaków do hibernacji w przypadku braku pożywienia lub niewystarczającej wilgotności. W tym przypadku ślimak zamyka ujście muszli specjalną czapką wapienną (epipragma) i może być przechowywany przez bardzo długi czas.

W starożytnej Grecji ślimaki były dość tradycyjnym produktem spożywczym i w tym czasie nie były uważane za przysmak, ale służyły jako niedrogie jedzenie dla najprostszych i najbiedniejszych ludzi.

W Imperium Rzymskim popularne były również dania ze ślimaków, ale nawet tutaj uważano je nie tyle za przysmak, ile za niedrogie i zdrowe jedzenie. Pliniusz Starszy w swojej „Historii naturalnej” zalecał stosowanie mięsa ślimaka w chorobach żołądka. Opisuje też niejakiego Fulviusa Lippinusa, który „założył rozległą instytucję sztucznej hodowli ślimaków, a nawet wynalazł dla nich specjalną karmę, składającą się z mąki pszennej zmieszanej z moszczem winogronowym”.

W liście do Septycjusza Klary Pliniusz Młodszy wyrzuca towarzyszowi, że nie przyszedł do niego na obiad i nie mógł skosztować m.in. specjalnie przygotowanych ślimaków, ale „wolał mieć z kimś ostrygi, wieprzowinę, jeżowca”. . Inny Rzymianin, lekarz Galen, zalecał stosowanie gotowanego i duszonego mięsa ślimaka na opuchliznę, choroby układu mięśniowo-szkieletowego, kobiety w ciąży, a także młodzież w okresie intensywnego wzrostu, gdy kształtuje się szkielet.

W Europie mnisi byli nie tylko konsumentami lądowych mięczaków, ale aktywnie je rozprowadzali, uprawiając je w ogrodach klasztornych. Ślimaki hodowano także w przydomowych ogrodach i parkach. Mieszkał w pierwszej połowie XVIII wieku. Mówi o tym duński gawędziarz Hans Christian Andersen w swoim opowiadaniu „Szczęśliwa rodzina". Na początku ubiegłego wieku A. E. Bram pisze, że „od dawna narody europejskie jedzą ślimaki, a ślimaki winogronowe w środkowych Niemczech i Austria uważana jest za smaczny posiłek, który stosuje się głównie podczas postu i zapusty. W Szwajcarii te ślimaki są nawet specjalnie hodowane do ich spożywania, a około 4 milionów z nich jest rocznie wysyłanych z Ulm w beczkach; w ten sam sposób ślimaki są eksportowane z wielu innych miast, tak jak na przykład w 1901 roku z Esslingen wywieziono 10 000 ślimaków, które sprzedawano po 12 marek za tysiąc. Do spożycia są po prostu gotowane lub spożywane drobno posiekane, mieszane z ziołami i innymi przyprawami.

A oto, co pisze Jerry Hopkins w swojej książce Extreme Cuisine, która ukazała się również po rosyjsku: „Galowie, którzy zamieszkiwali terytorium współczesnej Francji, podawali ślimaki jako deser, a w średniowieczu Kościół pozwalał na ich zjedzenie podczas postu. Zazwyczaj ślimaki smażono na oleju lub z cebulą, gotowano na szaszłykach lub gotowano. Jedno z najwcześniejszych wyróżnień dla tego kulinarnego przysmaku pojawiło się w 1394 roku we francuskiej gazecie Le Managier de Paris.

W XVII wieku popularność ślimaków spadła, aw następnych stuleciach na dużej części kontynentu europejskiego postrzegano je nie jako potencjalny przysmak, ale jako szkodnik ogrodowy. Czym właściwie są.

We Francji ślimaki wróciły do ​​mody po tym, jak podano je do stołu podczas obiadu wydanego przez ministra Talleyranda (Taleyrand) na cześć rosyjskiego cara. Od tego czasu światowym liderem w ich spożyciu pozostaje Francja, gdzie z mięsa ślimaków przygotowywanych jest około stu potraw. Francja importuje rocznie około sześciu tysięcy ton żywego i mrożonego mięsa ślimaka. Kupcy z Niemiec, Holandii, Belgii i innych krajów przyjeżdżają po ślimaki do włoskiego miasta Borgo. W centrum Europy Austria zajmuje się ich eksportem. Dochód, który otrzymuje, około trzech milionów szylingów austriackich, ogranicza liczbę dostępnych ślimaków, a nie brak nabywców. Głównymi konsumentami mięsa ślimaka są Hiszpania, Włochy, Francja, Belgia i Szwecja.

Ślimaki są szczególnie polecane osobom z zaburzeniami równowagi wapnia w organizmie, kobietom w ciąży i karmiącym, dzieciom oraz osobom cierpiącym na choroby takie jak chondroza i kolagenoza. Mięso ślimaka poprawia pracę jelit i normalizuje przemianę materii. Uważa się, że dzięki zawartości magnezu mięso ślimaka może działać uspokajająco na ludzi i pomagać w walce ze stresem.

Są również wykorzystywane do produkcji farmaceutyków. Te ostatnie znajdują zastosowanie w leczeniu wielu schorzeń, przede wszystkim takich jak krzemica, krztusiec, zapalenie oskrzeli. Preparaty ze ślimaków pomagają również neutralizować niepożądane skutki uboczne antybiotyków.
W Anglii produkują ekstrakt, którego do przygotowania jednej dawki potrzeba tysiąca ślimaków. Ale ta dawka wystarczy, aby przez kilka tygodni utrzymać siłę i wigor osoby, która popadła w ekstremalne warunki.

Więc jeśli jesteś w sytuacji awaryjnej lub po prostu kończy ci się jedzenie z jakiegoś innego powodu, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na ślimaki.

Nie wszystkie rodzaje ślimaków są jadalne, ale wiele z nich jest. A nawet wśród gatunków jadalnych smak mięsa między gatunkami może się znacznie różnić. Przyjrzyjmy się gatunkom, które są używane w kuchni francuskiej, co oznacza, że ​​są bezpieczne i smaczne. Więc:

Ślimak winogronowy (HELIX POMATIA)

Ślimak bardzo pospolity, żyje prawie w całej Europie. Dlatego ma wiele innych nazw: ślimak rzymski, ślimak jadalny, ślimak duży, ślimak kapeluszowy, ślimak jabłkowy, ślimak księżycowy. Francuzi nazywają go ślimakiem burgundzkim lub po prostu dużym białym ślimakiem.

ślimak winogronowy

Ślimak ogrodowy (HELIX ASPERSA)

Jego francuska nazwa jest trochę szara. Najczęściej spotykany na farmach ślimaków 🙂 i niezwykle rzadki na wolności we Francji.

ślimak ogrodowy

Ślimak turecki (HELIX LUCORUM)

Bliski krewny winogron, ma zielonkawe ciało i nieco ziemisty smak. Tradycyjnie stosowany w kuchni burgundzkiej i alzackiej do ciast.

turecki ślimak

Ślimak Krinitsky (HELIX LUCORUM TAURICA KRYNICKY)

Różni się od tureckiego poprzecznym układem brązowych pasków na muszli. Spotyka się na południowo-zachodnim Krymie. Dość rzadki gatunek, więc nie występuje w restauracjach.

Ślimak Krynicki

Ślimak mleczny lub ślimak hiszpański (HELIX OTALA)

Ten ślimak pierwotnie mieszkał w regionie Maroka, jest bardzo bogaty w białko i ubogi w tłuszcze, że tak powiem, opcja dietetyczna

Ślimak mleczny lub ślimak hiszpański

Olbrzymia kraina Achatina (ACHATINA FULICA)

Piękny, bardzo duży i drogi. Prawie nigdy się nie spotykamy.

Większość lądowych gatunków ślimaków nie jest niebezpieczna dla zdrowia, ale nie wszystkie są smaczne, choć mają znaczną wartość energetyczną. Należy jednak „zapamiętać osobiście” ślimaka słodkowodnego Prudovik (LYMNAEIDAE), które można znaleźć w pobliżu zbiorników wodnych. Jest lekko toksyczna i może być niebezpieczna nie tylko dla ryb, ale także dla ludzi.

Prudowik

Najbardziej trujące ślimaki wolą ciepłe morza tropikalne, ale niektóre są w stanie żyć na dużych szerokościach geograficznych. Niektórzy przedstawiciele rodziny ślimaków drapieżnych są śmiertelni dla ludzi. To - Szyszki (CONIDAE), są zdecydowanie jednymi z 10 najbardziej trujących stworzeń na Ziemi. Ich ofiary, którymi są zwykle wieloszczety i mięczaki (rzadziej skorupiaki i ryby), są sparaliżowane przez szyszki za pomocą trucizny. Osoba, ze względu na swoje małe rozmiary, nie jest atakowana, ale ci, którzy zginęli w wyniku zaniedbania, nie przejmują się tym.

Ślimaki można zbierać nie tylko w winnicach, ale także w parkach, skwerach, lasach, na polanach z wysoką trawą, w krzakach. W ciągu dnia, a zwłaszcza podczas upałów, ślimaki wolą się chować. Ale po deszczu lub opadach rosy zdecydowanie wychodzą na „pas”.

Ślimaki od 28 mm. (wychodzi około 20 gramów) są już uważane za „towar”, tj. są przyjmowane do realizacji. Ale wielkość jest dla nas ważna tylko dlatego, że duże ślimaki łatwiej się gotuje.

Najłatwiejszą opcją gotowania ślimaków jest grill (ruszt nad węglami). Pamiętaj tylko, aby umieścić je otworami do góry. Jeśli nie masz pod ręką rusztu, możesz po prostu schłodzić węgle, co jest mniej wygodne.

Za jadalne części ślimaka uważa się tylko nogę (tułów + głowa). Gotowego ślimaka należy albo wydłubać z muszli (jeśli coś jest), albo muszlę należy złamać. Ciemną część ślimaka najlepiej oddzielić i wyrzucić. Są to w zasadzie jelita z niestrawionym pokarmem i mają gorzki smak.

Ślimaki ze względu na swoją wielkość mogą wydawać się „nieważnym” źródłem mięsa, ale są bardzo satysfakcjonujące. Zwykła porcja w restauracji to 6 szt. Zawierają o jedną trzecią więcej białka niż jajko kurze. Ponadto białka te zawierają kompletny zestaw niezbędnych aminokwasów w takim stosunku, jaki jest niezbędny do syntezy własnych białek w organizmie człowieka. Ze względu na niską kaloryczność ślimaków podczas ich spożywania tłuszcze praktycznie nie kumulują się w organizmie, dlatego mięso to jest bardzo przydatne w dietach niskokalorycznych. Znamienne jest to, że lipidy (tłuszcze) w mięsie ślimaków składają się w dużej mierze z nienasyconych kwasów tłuszczowych (65% - 70% wszystkich lipidów, dla porównania w wołowinie tylko 5%). Pod tym względem nienasycone kwasy tłuszczowe nie tylko nie gromadzą cholesterolu, co więcej prowadzi to do zmniejszenia jego zawartości w organizmie człowieka. Są też witaminy, pierwiastki śladowe i różne substancje biologicznie czynne.

Bardziej czasochłonną, ale smaczniejszą opcją jest smażenie ślimaków na patelni. Zanurz ślimaki we wrzącej wodzie na 10 sekund. Pozwala to na łatwe wyjmowanie mięsa z muszli za pomocą drutu. Żołądek jest amputowany i wyrzucany. Resztę smażymy na oleju z dodatkiem cebuli, jeszcze lepiej z czosnkiem. Lekko sól.

Jeśli czas pozwoli, możesz ugotować ślimaki „we właściwy sposób” i upewnić się, że nie na darmo są one rarytasem w jednej z najbardziej wykwintnych – kuchni francuskiej. W tym celu ślimaki muszą być wcześniej przygotowane. Można to zrobić na 2 sposoby.

Pierwszy sposób: po prostu nie pozwól im jeść przez 3 do 14 dni. Utrzymywane są w ten sposób na diecie głodowej w ciemnym i wilgotnym pomieszczeniu, aby ślimaki nie zginęły. W tym czasie jelita ślimaka są całkowicie oczyszczone i nie można ich usunąć.

Drugi sposób: specjalna dieta na ten sam okres czasu. Dostają mąkę maczaną w winie lub specjalne pachnące zioła i otręby.

Przechowuj ślimaki w chłodnym i wilgotnym miejscu. Pojemnik powinien być wykonany wyłącznie ze szkła, metalu, plastiku lub drewna, z pokrywkami wykonanymi z tego samego materiału. Wszystko inne, na przykład pudło z grubej tektury, zostanie pochłonięte i rozrzucone. Nie zapominaj, że potrzebują powietrza, więc upewnij się, że są wentylowane.

Przed gotowaniem spłucz pod bieżącą wodą i sprawdź. Niektóre osoby do tego czasu mogą „upuścić łyżwy”. A dla wszystkich mięczaków świeżość może być tylko pierwsza, a także ostatnia. Żywe ślimaki zanurza się w wodzie i natychmiast przenosi do pojemnika wypełnionego gruboziarnistą solą, gdzie pozostawiamy na 3-4 godziny, aby ślimaki uwolniły śluz. Możesz po prostu regularnie spryskiwać ślimaki silnym roztworem soli fizjologicznej.

Jedna z najbardziej znanych francuskich potraw ze ślimakami - escargot. Przygotowane ślimaki myje się i zanurza we wrzącej wodzie, po czym ślimaka łatwo usuwa się z muszli. Ślimak jest czyszczony i myty. Skorupki ugotować w wodzie ze szczyptą sody, dokładnie umyć, oczyścić z resztek ślimaków, spłukać wodą. Zlewozmywaki są ponownie używane. Oddzielnie przygotuj „zielone masło” - ubij pietruszkę i czosnek solonym masłem mikserem. Na dno muszli nałożyć odrobinę zielonego oleju, do muszli włożyć mięso ślimaka i szczelnie zakryć otwór muszli zielonym olejem. Ułóż ślimaki w specjalnej formie i wstaw do nagrzanego piekarnika. Smaż, aż olej się zagotuje i zarumieni. Dodatkowymi składnikami mogą być tymianek i orzeszki pinii. Podawane ze specjalnym widelcem i szczypcami, które pomagają utrzymać okrągłą skorupę.

1. umyć

2. Włóż do pieca

3. Gdy taka piana się utworzy, zdejmij z ognia

4. Uwalniamy mięso z muszli i dostajemy

5. Amputujemy żołądek i dostajemy (tu filet z 50 ślimaków)

6. Wysyłamy ten filet na patelnię, aby gotować przez 40-50 minut, dodając do smaku cebulę i przyprawy (ziele angielskie i śródziemnomorską mieszankę ziół). Po 40 minutach odcedź bulion i powtórz procedurę z nową cebulą i przyprawami przez kolejne 40 minut.

7. Muszle gotujemy w słonej wodzie, aby pozbyć się śluzu.

8. Bierzemy duży pęczek koperku, cebulę, 5-6 dużych ząbków czosnku i miażdżymy to wszystko blenderem na puree.

9. Wbij paczkę masła do tego puree za pomocą blendera. Sól dla smaku.

10. W rezultacie otrzymujemy taką zieloną masę.

11. Myjemy ugotowane muszle i suszymy je ręcznikiem.

12. Zaczynamy je nadziewać: najpierw palcem wpychamy nasz zielony olej do zlewu, następnie ugotowany filet ślimaka i zamykamy go na wierzchu tym samym olejem.

13. W naczyniu do pieczenia wsyp kilka centymetrów soli, przykryj folią i ułóż ślimaki tak, aby się nie toczyły.Posyp trochę drobno startego sera, ale nie całego ślimaka, ale tylko miejsce, w którym olej jest widoczny i wyślij go do piekarnika na 15 minut -20 w 180 stopniach. Kiedy widzimy, że ser jest zarumieniony, wyjmujemy go. Escargo jest gotowy!

Uwaga dla smakoszy: do ślimaków nadają się te same wina, co do ostryg, raków, owoców morza – czyli dobrze schłodzone wytrawne białka. W Internecie można łatwo znaleźć inne dania ze ślimaków.

Smacznego!

Gotowanie ślimaków winogronowych nie zajmuje dużo czasu. Ale jeśli nigdy nie robiłeś takiego dania samodzielnie, będziesz musiał bardzo się postarać, aby zrobić naprawdę smaczny i pożywny lunch.

Informacje ogólne

Współczesnemu obywatelowi naszego kraju ślimaki winogronowe zostaną zaprezentowane później) kojarzą się bardziej z morzem czy akwarium niż z gotowaniem. Należy jednak zauważyć, że w wielu krajach Azji i Europy jest to powszechna pozycja w menu kawiarni i restauracji. Ślimaki są hodowane na specjalnych fermach, sprzedawane w stanie zamrożonym lub żywe.

Gotowanie ślimaków winogronowych w domu stało się modne dopiero w XX wieku. W tamtych czasach danie wykorzystujące ten produkt było uważane za przysmak. Chociaż nawet teraz w Rosji nie każdy robi taki obiad na zwykłym rodzinnym stole. Ślimaki przygotowywane są tylko w ważne święta i tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz zaskoczyć swoich gości.

Zalety produktu

Czy ślimaki winogronowe są przydatne? Sposób przygotowania tego produktu jest taki, że zachowuje prawie wszystkie składniki odżywcze. Należy zauważyć, że mięso ślimaka jest często polecane osobom na diecie. Rzeczywiście, w 100 g tego produktu jest tylko 90 kalorii, a także 2-3% tłuszczu, 15% białka i brak cholesterolu. Ponadto ślimaki zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe. Są bogate w fosfor, cynk, magnez, wapń, potas, miedź, żelazo oraz witaminy B, A i E.

Najszybsze gotowanie

Szybkie gotowanie ślimaków winogronowych jest szczególnie popularne wśród turystów, którzy po niespodziewanym spotkaniu z tymi rzecznymi zwierzętami mogą w ciągu kilku minut urozmaicić swoją dietę. Przecież często zdarza się, że z jakiegoś powodu ślimaki zaczynają masową migrację i wypełzają na drogi. W pół godziny turyści są w stanie zebrać kilka kilogramów żywego produktu, a za kwadrans dostać obfity i pożywny obiad.

Oczywiście gotowanie ślimaków w domu wymaga użycia specjalnych składników. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić takie danie na świeżym powietrzu, możesz sobie poradzić ze skromnym zestawem produktów.

Aby przygotować pyszny lunch, świeżo złowione zwierzęta rzeczne są dokładnie myte, a następnie umieszczane na grillu nad węglami otworami do góry. W tym samym czasie do każdej skorupki dodaje się niewielką szczyptę soli kuchennej i pieprzu, wlewa się trochę oleju słonecznikowego lub wkłada kawałek boczku. W tej formie ślimaki piecze się przez około dziesięć minut.

Po ugotowaniu mięso wyrywa się wykałaczką ze skorupy, oddziela od niejadalnych elementów i spożywa razem z kromką chleba.

Gotowanie ślimaków we wrzącej wodzie

Gotowanie ślimaków winogronowych w warunkach polowych może wiązać się z zastosowaniem różnych rodzajów obróbki cieplnej. Jeśli nie chcesz ich piec, to do tego powinieneś przygotować kilka litrów wrzącej wody. Wszystkie ślimaki są w nim od razu zanurzane i gotowane przez około 3-5 minut po ugotowaniu.

Ta procedura pozwoli szybko oczyścić istniejący śluz ze ślimaków, a także znacznie ułatwi ich ekstrakcję. Po wyjęciu mięsa ze skorupy zostaje ono ubite, pozostawiając jedynie mięsisty głowonog. W przyszłości kucharze działają według własnego uznania. Niektórzy nadal gotują produkt w osolonej wrzącej wodzie z różnymi warzywami, uzyskując pełnowartościową zupę, a niektórzy smażą go na smalcu lub oleju słonecznikowym wraz z czosnkiem i cebulą. W tym drugim przypadku otrzymasz bardzo smaczną przekąskę przypominającą białe mięso lub grzyby.

Czyszczenie produktu w domu

Jak przygotować ślimaki winogronowe do gotowania? Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, a także masz kompletny zestaw przyborów kuchennych, istnieje kilka opcji, jak zrobić przysmak z produktu rzecznego. Ale do tego należy go odpowiednio wyczyścić.

Aby to zrobić, niektórzy kucharze trzymają ślimaki w lodówce na pustej patelni przez trzy do dziesięciu dni, okresowo je myjąc. Inne gospodynie zalecają pozostawienie produktu na kilka dni na otrębach, mące lub aromatycznych ziołach, takich jak koper włoski i tymianek. Dzięki tej metodzie już trzeciego dnia ślimaki zostaną oczyszczone i nabiorą naturalnego aromatu.

W krajach śródziemnomorskich żywe ślimaki kupowane z targowisk nie są poddawane procedurze oczyszczania. Wynika to z faktu, że w gospodarstwach są już przygotowane do spożycia. Jak na nasz kraj niestety taki produkt dość mocno traci smak bez wstępnego czyszczenia.

Po zakończeniu procedury czyszczenia należy upewnić się, że wśród żywych ślimaków nie ma martwych. Aby to zrobić, umieszcza się je w wodzie, a osoby, które nie wykazały żadnych oznak życia, są usuwane.

Po wykonaniu opisanych czynności ślimaki gotuje się we wrzącej wodzie wraz z muszlami, a następnie dobrze myje. Dopiero po tym produkt nadaje się do eksperymentów kulinarnych.

gulasz maltański

Przetwarzanie i gotowanie ślimaków winogronowych w domu to szybki i łatwy proces. Produkt po umyciu i sparzeniu wrzątkiem jest od razu wykorzystywany do tworzenia kulinarnych pyszności.

Tak więc, aby zrobić pyszne maltańskie danie, potrzebujemy:

• wytrawne czerwone wino - 1 kieliszek;
• ślimaki blanszowane – ok. 500 g;
• oliwa z oliwek - 45 ml;
• świeża mięta, majeranek i bazylia - aplikuj do smaku;
• pieprz i sól - nałóż do smaku.

Proces gotowania

Jak duszone są ślimaki winogronowe? Przepis na to danie wymaga użycia rondla. Wlewa się do niego oliwę z oliwek, a następnie układa się wcześniej przetworzone ślimaki. Po lekkim podsmażeniu produktu (tuż w muszlach) zalewa się wytrawnym czerwonym winem, a następnie solone, pieprzone i duszone na małym ogniu przez około ¼ godziny.

Krótko przed wyłączeniem kuchenki do rondla dodaje się drobno posiekane warzywa i dobrze miesza wszystkie składniki.

Gotowe ślimaki w muszlach podawać do stołu, najlepiej na gorąco, po zalaniu ich sosem pozostałym w rondlu.

Kreteńskie smażone ślimaki (z rozmarynem)

Gotowanie ślimaków winogronowych w domu zajmie Ci około ¼ godziny. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy przestrzegasz wszystkich wymagań dotyczących recepty.

Tak więc, aby zrobić kreteńskie ślimaki, musisz kupić:

• przygotowane ślimaki blanszowane - nie mniej niż 500 g;
• oliwa z oliwek - około 100 ml;
• ocet winny - 2 duże łyżki;
• rozmaryn - duża łyżka;
• sól kuchenna - dodaj do smaku.

Metoda gotowania

Przed smażeniem ślimaków grubościenna patelnia jest bardzo gorąca, a następnie wlewa się cienką warstwę soli kuchennej. Następnie cały przetworzony produkt układa się w naczyniach z otworami do dołu i pozostawia do wyschnięcia.

Po usunięciu nadmiaru wilgoci do ślimaków wlewa się oliwę z oliwek, miesza i smaży przez 3-5 minut. Następnie dodaje się do nich rozmaryn i wszystkie składniki dobrze miesza się i usuwa z ognia.

Ślimaki w muszlach należy podawać na obiad dopiero po oblaniu olejem, na którym zostały usmażone. Mięso zwierząt rzecznych należy wyciągnąć wykałaczką. Pamiętaj, aby usunąć ciemną końcówkę przed użyciem.