Ciasteczka rytualne „Teterki”. Klasa mistrzowska. Cietrzew z miodem Wiosenne ciasteczka z cietrzewia

Niedawno usłyszałem o dziwnym ciasteczku tetora (cietrzew). Już to zrobili w Kargopolu. Myślę, że można upiec na Wielkanoc.

Rytualne znaczenie uwięzi

Tetery to fantazyjne ciasteczka robione z mąki żytniej. W dawnych czasach tetera robiono raz w roku – w dni równonocy wiosennej. Z ciasta wałkowano sznurki i skręcano z nich różne wzory: w postaci fal, spiral, pętli, kratek, wizerunków natury, rzadziej wykonywano figurki ptaków i zwierząt.

Istnieją tradycyjne wzorce, o których pisano w książkach, a nawet nadano im nazwy. Nasi przodkowie używali tych ciasteczek, aby „zawołać” nadejście wiosny i urodzajnego roku. Piekli się dużo cietrzewów, bo starczyły na bardzo długo. Aby rozwałkować taką ilość ciasta w bułki i złożyć z niego figurki, gospodynie domowe wezwały do pomocy całą rodzinę i znajomych.

Tetery uwielbiały podgryzać dzieci i młodzież podczas zgromadzeń. Dzieci biegały z cietrzewem wśród gości i porównywały, kto ma ładniejszego, a kto smaczniejszego.

Później cietrzew zaczęto wykorzystywać podczas ceremonii ślubnych. Pieczono je w dużych ilościach czterdziestego dnia po ślubie. Zwykle jest to sto cietrzewów. Wraz z nimi teściowa i inni krewni panny młodej udali się w odwiedziny do zięcia. I co roku dzień ślubu obchodzono z cietrzewem teściowej.

Z biegiem czasu zatracono znaczenie rytuałów, zapomniano o teterach, a nawet jeśli je pieczono, to po prostu na smakołyki.

Jak powstają cietrzewie

W dawnych czasach cietrzew robiono wyłącznie z mąki żytniej lub żytniej, ciasto zagniatano w wodzie, dodawano sól i ciasto zwijano (na północy zamiast wałkować, mówiono „łyżwy”). Czasami do ciasta dodawano siemię lniane.

Wykonane z ciasta koronki najpierw wyjmowano na zimno, aby trochę zamarzły, a rano wkładano do piekarnika, bez obawy, że wzór się zerwie. Upieczonego cietrzewia wysmarowano olejem lnianym i ułożono na stole.

Mój mały cietrzew

Aby teters był bielszy, do ciasta pszennego dodano pokruszone gotowane ziemniaki. Później zaczęto piec cietrzew z białej mąki. Obecnie robi się je z najwyższej jakości mąki pszennej, dodaje się do nich śmietanę lub jogurt, jajko, mleko skondensowane według uznania i sól. Jeśli lubisz słodkie ciasteczka, dodaj cukier. Należy jednak pamiętać, że ciasto może się rozpaść podczas pieczenia. I nie będziesz w stanie przechowywać takiego cietrzewia przez długi czas.

Wykonując pęta należy pamiętać, że wici muszą być ciasno ułożone, a nawet dociśnięte do siebie, aby ciasteczka były mocniejsze, a elementy pęczka nie wypadały z niego. Można improwizować i tworzyć własny wzór. Piec cietrzew w nagrzanym piekarniku przez dziesięć do piętnastu minut.

Wszyscy wiemy, że na Srokach - Zewach Wiosny - piecze się i piecze w każdym domu różne ptaki: kamieniarki, skowronki, brodźce, sroki. Porozmawiamy o nich później, ale ten artykuł poświęcony jest specjalnemu piecowi: - Kargopol Teterki.

Tethery (także wituszki, tetyorki) to rytualny wyrób piernikowy o skręconym kształcie, powszechny w okolicach miast Kargopol i Mezen, a także we wsiach wzdłuż brzegów rzeki Mezen (obwód archangielski).

To północno-rosyjski odpowiednik naszych „skowronków”.
Ciasteczka zaczęto piec w specjalnie wyznaczone dni – na Sorokach.
(Chrześcijanie obchodzili „Czterdziestu Męczenników” 22 marca, właśnie w naszą Komoeditsę, a Maslyanitsa 20 lutego, kiedy tak naprawdę było jeszcze za wcześnie, aby myśleć o wiośnie. Ta „usterka” trwała dwa tygodnie ze względu na Wielki Post, a także aby „odrwać” ludzi od łączenia święta z równonocą wiosenną, możemy upiec cietrzew od Zakliczka po samą Komoeditsę).

Pęta wypalano w celach rytualnych: w pobliżu znaków słonecznych i starożytnych rosyjskich ozdób, były one symbolem słońca, wiosny i ciepła. W ten sposób „przywoływano ptaki wędrowne”, które według miejscowych wierzeń przynosiły wiosnę i ciepło z nimi zostały zaoferowane budzącym się elementom w formie żądania lub ofiary, podnosząc je wyżej w stronę Słońca, patrząc prosto przed siebie.

Tetery piecze się z ciasta żytniego, rozwałkowuje w postaci cienkich kiełbasek-wici, z których następnie „skręca się” postacie zwierzęce lub figury geometryczne zbliżone do znaków słonecznych. Okrąg składa się z trzech „okręgów” - konturów, zwiniętych „w kierunek słońca”. Na jego środku często stawiano krzyż – „wysokie słońce”, otoczone „lokami”. Cietrzew wyszedł z mąki żytniej. Aby ciasteczka były piękne, do mąki pszennej dodano pokruszone gotowane ziemniaki. Preparaty wyjęto na zimno.
Rozwałkowali ciasto i robili cietrzewie czasami przez cały miesiąc.

Robienie każdego z nich przypomina malowanie obrazu.
Cała rodzina przygotowała po jednej lub dwustu cietrzewach i zwinęła je w różne wzory.
Dobrze upieczone ciasteczka wysmarowano olejem lnianym i ułożono na stole.
Taki cietrzew można przechowywać przez cały rok. Na wsiach nadal piecze się teterki. To prawda, że \u200b\u200bteraz są one z reguły robione z białej mąki (czasami dodaje się śmietanę i jajko).
W tym dniu nowożeńcy byli rytualnie honorowani cietrzewami; wykorzystywano je także podczas ceremonii ślubnych.

Na przykład pierwszego dnia po ślubie matka panny młodej i jej obecni na weselu krewni udali się do zięcia z cietrzewem. Na wesela pieczono nawet misternie spersonalizowane tetery. Rzemieślniczki mawiały: „Teterka to słońce w domu”.

Traktowali także dzieci cietrzewem, dawali prezenty bliskim i dawali je bydłu.
Z biegiem czasu magiczne znaczenie rytuału związanego z powitaniem wiosny zanikło, ale zwyczaj przybrał nowe formy: ciasteczka zajęły miejsce w rytuałach rodzinnych (weselnych) lub po prostu zamieniły się w poczęstunek lub zabawę dla dzieci pozostała równie złożona.

Nowoczesne „cietrzew” robi się z mąki premium, dodaje się sól, śmietanę, a czasem jajko. Dodać masło, mleko, mleko skondensowane, jogurt i cukier. Ogólnie rzecz biorąc, nowoczesne przepisy na każdy gust.
Kilka przepisów na ciasto na cietrzew:

1 szklanka mąki żytniej,
2 łyżki oleju roślinnego,
2 łyżki miodu.
Wodę dodawaj bardzo ostrożnie – po łyżce, aż ciasto stanie się bardzo sztywne.
Ciasto należy wyrabiać przez co najmniej 15 minut. Jeśli ciasto będzie się łamać podczas wałkowania, zwilż ręce wodą i ponownie zagnieć. Upewnij się, że ciasto rozwałkuje się jak plastelina.

LUB:
4-6 szklanek mąki żytniej (ilość mąki będzie uzależniona od innych składników, np. od tego, czy użyjesz miodu);
1 szklanka wody;
1 szklanka miodu (użyłam miodu płynnego);
1/2 łyżeczki soli;
1 szklanka gotowanych ziemniaków (opcjonalnie);
nasiona słonecznika, nasiona lnu, nasiona sezamu (opcjonalnie);
olej roślinny do natłuszczenia gotowego cietrzewia (opcjonalnie);

RADA! Jeżeli po upieczeniu „Teterka” pęknie lub oddzieli się jakakolwiek część figury, należy nasmarować surowym białkiem jaja i pozostawić do wyschnięcia.

Wiosenny rytuał Kargopola, skręcone ciasteczka „tetery” („cietrzew”), „vyukhi” lub „kokurki”.

Cietrzew kargopolski można porównać do innych tradycyjnych form ciasteczek rytualnych, które istniały w różnych regionach Rosji i miały również „ptasie” nazwy: „skowronki”, „wróble”, „gile”, „brodzące”, „sroki”, „koguciki” .
Już w XIX wieku w różnych prowincjach Rosji za pomocą takich ciasteczek „wołano o wiosnę”. Naukowcy zauważają, że rytuał ten jest zbliżony do Maslenicy i ma również na celu nadejście wiosny i zapewnienie płodności w nowym rok.

Podobne wydarzenie obchodzono na ziemi kargopolskiej podczas równonocy wiosennej, 9 marca (22). Według kalendarza kościelnego jest to dzień Czterdziestu Męczenników z Sebaste (lub lokalnie dzień „czterdziestu świętych”, „srok”).

W święto równonocy słonecznej (22 marca) gospodynie domowe zrobiły z ciasta „skowronki” i „cietrzew” w kształcie koła składającego się z trzech „okręgów”, zwiniętych „w kierunku słońca”. Na jego środku często układają krzyż - „wysokie słońce”, otoczone „lokami”. Według kucharzy „prawdziwe słońce też ma loki”. Takie promienne słońce odnajdujemy w zdobieniach kołowrotków i lokalnych tkaninach.

Obecnie mieszkańcy północy pieczą cietrzew maślany, zwykle z białej mąki. Wcześniej cietrzew robiono na wodzie, z mąki żytniej: „Zalewają wódkę, dodają soli, mąki żytniej i skutu”. Ciasto to można łatwo i cienko rozwałkować. Czasami do ciasta dodaje się nasiona konopi lub siemię lniane, wtedy nasiona będą grubsze, a nasiona będą chrupać w gotowych ciasteczkach. Do żyta vyukhi można również dodać pokruszone gotowane ziemniaki.

Pokręcone ciasteczka ułożone na deskach wyjmujemy na zimno i trzymamy tam do następnego ranka. Zamrożone wygodniej jest włożyć do piekarnika – nie zaburzysz wzoru.

Kiedy gospodyni rozgrzeje piec i drewno się wypali, zamiata je „pod” piecem pachnącą miotłą świerkowych gałęzi, „zmniejszy nieco” ogień, aby cietrzew się nie palił, a jedynie wyschnął i brązowy i zacznij przenosić je z deski na łopatę. A z niego bezpośrednio do gorącego spodu.

Dobrze upieczony cietrzew nasmarowano olejem lnianym i ułożono na stole. Tutaj podziwiają je zarówno nasze własne, jak i cudze dzieci, a sąsiedzi przyjdą popatrzeć na wzory.

Cietrzew można przechowywać nawet przez rok.

Kształt cietrzewia zmieniał się w zależności od umiejętności, wyobraźni i nastroju rzemieślniczki. Istnieje wiele rodzajów cietrzewia: „Wzorzyste”, „W pierścieniach”, „Wzory”, „Kwiat”, „Precle”, „Łabędź”, „Watch”, „Kuderochki”, „Gałąź”, „Widoki”, „Ósemki” ”, „Drabina”, „Przekładnia”, „Koniki”, „Wózek”.

Z biegiem czasu zatracono magiczne znaczenie rytuału związanego z powitaniem wiosny, lecz zwyczaj przybrał nowe formy: ciasteczka zajęły miejsce w rytuałach rodzinnych (weselnych) lub po prostu stały się poczęstunkiem lub zabawą dla dzieci.

Obecnie tradycja pieczenia cietrzewia na określony dzień została zachowana we wsiach Oshevensk, we wsiach Usachevo, Volosovo i Trinity. Produkowane są we wsiach Archangielsko i Olchowiec.

Oprócz kalendarza cietrzewie są również uwzględniane w rytuałach rodzinnych. W Oshevensku nadal obowiązuje zwyczaj: pierwszego dnia „czterdziestu świętych”, rok po ślubie, matka panny młodej i obecni na weselu krewni panny młodej udają się do zięcia z pardwa. Cietrzew noszono w specjalnym koszu, który trzymano na tę okazję. Wśród tych smyczy są specjalne „imienne” dla zięcia - wkładają do nich siemię lniane. Ale jest wyjątek: jeśli mężczyzna poszedł na „przyjęcie”, to z obu stron przywieziono cietrzewia. Cietrzew noszono w specjalnym koszu, trzymanym na tę okazję. A oprócz cietrzewia muszą być rybnik, dvinyanka (zhitnik pieczony na soku), likiery (zhitnik posypany kwaśną śmietaną), kalitki, cienkie placki, „trzy placki: ziemniaczano-groszkowy z mąki żytniej i biały z piaskiem . A na Wołosowie też nieśli galaretkę. Wtedy co roku rocznicę ślubu świętują teściowa i gość (choć na mniejszą skalę).

Teterki to rytualne ciasteczka wypiekane w dzień równonocy wiosennej z mąki przaśnej (często żytniej). Ciasto wałkuje się na cienkie wałki, z których układa się okrąg ze wzorem w środku. To symbol słońca i nadchodzącego ciepła. Traktują gości cietrzewem, a także odwiedzają nowożeńców. Rodzina panny młodej przynosi cietrzewia rodzinie pana młodego w specjalnym koszu. W niektórych regionach ta tradycja jest wciąż żywa. Dzieci leczone na cietrzewia zawsze patrzą przez nie na wiosenne słońce, ciesząc się ciepłem i światłem.

W święto równonocy słonecznej, kiedy dzień odmierza się od nocy, a zewnętrzne słońce zaczyna świecić jaśniej, gospodynie domowe robiły z ciasta „skowronki” i „cietrzewie”... W tym czasie gospodynie domowe pieką tutaj specjalne ciasteczka „cietrzew” w formie koła składającego się z trzech „okręgów” - konturów, zwiniętych „w kierunku słońca”. Na jego środku często układają krzyż - „wysokie słońce”, otoczone „lokami”. Według kucharzy „prawdziwe słońce też ma loki”. Takie promienne słońce odnajdujemy w zdobieniach kołowrotków i lokalnych tkaninach
GP Durasow „Gliniana zabawka Kargopol” (1986)

Cietrzew kargopolski można porównać do innych tradycyjnych form ciasteczek rytualnych, które istniały w różnych regionach Rosji i miały również „ptasie” nazwy: „skowronki”, „wróble”, „gile”, „brodzące”, „sroki”, „koguciki” .
Już w XIX wieku za pomocą takich ciasteczek przywoływano wiosnę, najczęściej zbiegającą się z Maslenicą (dla ortodoksów Sroki obchodzone są 22 marca, a nie 9 marca).

W tym dniu nowożeńcy są rytualnie honorowani cietrzewem:
W pierwszy dzień „czterdziestu świętych”, rok po ślubie, matka i krewni panny młodej udają się do zięcia z cietrzewem. Cietrzew noszono w specjalnym koszu, który trzymano na tę okazję. W Oshevensku zwyczaj ten jest nadal kultywowany.

Jak gotować teters?

Cietrzew przygotowuje się z ciasta zwiniętego w pasma, jak mówią w Kargopolye, „skanogo” (rolka, sukat - skręcanie, skręcanie, zwijanie) i układanego - „zwiniętego” - w okręgu w postaci fal lub pętli, spirali , kraty, koła, rośliny, figurki ptaków, rzadziej zwierząt.
Obecnie mieszkańcy północy pieczą cietrzew maślany, zwykle z białej mąki. Wcześniej cietrzew przyrządzano na wodzie, z mąki żytniej lub jęczmiennej: „Wlać trochę wódki, dodać sól, mąkę żytnią i skut”. Ciasto to wyrabia się łatwo i cienko.
Czasami do ciasta dodaje się nasiona konopi lub siemię lniane, wtedy nasiona będą grubsze, a nasiona będą chrupać w gotowych ciasteczkach. Do żyta vyukhi można również dodać pokruszone gotowane ziemniaki (dla rozjaśnienia?).
Pokręcone ciasteczka ułożone na deskach wyjmujemy na zimno i trzymamy tam do następnego ranka. Zamrożone wygodniej jest włożyć do piekarnika – nie zaburzysz wzoru.
Dobrze upieczony cietrzew smaruje się olejem lnianym i kładzie na stole. Tutaj dzieci je podziwiają, a sąsiedzi przychodzą, żeby „popatrzyć na wzory”.

Istnieje wiele rodzajów cietrzewia: „Wzorzyste”, „W pierścieniach”, „Wzory”, „Kwiat”, „Precle”, „Łabędź”, „Watch”, „Kuderochki”, „Gałąź”, „Widoki”, „Ósemki” ”, „Drabina”, „Przekładnia”, „Koniki”, „Wóz”...

Co z nimi zrobić?
Traktuj dzieci, dawaj prezenty bliskim, dawaj bydlętom, ofiaruj budzące się elementy, wznieś się wyżej do Słońca, patrząc w światło. Tethery przynoszą nadejście wiosny i płodność w nowym roku.
Cietrzew można przechowywać przez cały rok.

Na podstawie materiałów z publikacji „Kargopol Cietrzew”. Kargopol, 2002. Autor-kompilator Sheveleva E.

Moskwa więzi
(praktyczne doświadczenie jednej rodziny Rodnoverie)

Ponieważ w koszach nie mogliśmy znaleźć mąki żytniej, podjęliśmy desperacką decyzję o przygotowaniu ciasta przaśnego z mąki pszennej. W rezultacie przepis wyglądał następująco:
3 szklanki mąki pszennej,
3/4 szklanki zimnej wody,
2 łyżki cukru,
1/2 łyżeczki soli,
2 jajka.
...Proces skręcania cietrzewia okazał się niespodziewanie długi i trwał cztery godziny. Okazało się, że wygodniej jest rozwałkować ciasto na najbardziej rozdrobnionej desce do krojenia: powierzchnia nie musi być idealnie gładka.
Ta praca podniosła nas na duchu i szczęśliwie śpiewaliśmy wszystkie znane pieśni z wiosennymi inkantacjami.
...Ale bez względu na to, jak bardzo lina się zwinie, nadejdzie długo oczekiwany moment ułożenia pożądanego wzoru na blasze do pieczenia. Lubiliśmy to robić, zaczynając od środka uwięzi. Zwróć szczególną uwagę! Zwoje wiązki należy ułożyć ciasno, a nawet celowo docisnąć do siebie, w przeciwnym razie poszczególne elementy po prostu wypadną z gotowych ciasteczek.

Praktyka pokazuje, że z sugerowanych w przepisie 3 szklanek mąki otrzymuje się około 25 cietrzewów o średnicy 7-10 centymetrów. Znawcy mówią, że każde ciasteczko można zrobić wielkości całej blachy do pieczenia. Jeszcze tego nie próbowaliśmy, ale polecamy Ci to.
Potem wszystko było bardzo szybkie i bardzo proste: cietrzew pieczono w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 10-12 minut.
A po 10 godzinach Słońce przeniosło się z półkuli południowej na północ i nadeszła wiosna. Powitaliśmy ją cietrzewem, czego zawsze od Was oczekujemy.
Ludzie są zdrowi
Chwała bogom!
Goj!

Tatiana Kiryushatova

Teterki są ciasteczka rytualne, który według tradycji wypiekany jest w dzień równonocy wiosennej z mąki żytniej. Cietrzew jest symbolem słońca i długo oczekiwanego ciepła. Częstowali gości cietrzewem, a także odwiedzali nowożeńców. Rodzina panny młodej niosła cietrzewia rodzinie pana młodego w specjalnym koszu. W niektórych regionach ta tradycja jest wciąż żywa. Dzieci, którym podano cietrzew, zawsze patrzyły przez nie na wiosenne słońce i cieszyły się ciepłem i światłem.

Szczególną popularność na Rusi zyskały cietrzewie kargopolskie.

Kargopolski cietrzew można porównać do innych tradycyjnych form ciasteczka rytualne, który istniał w różnych regionach Rosji i również miał "ptak" tytuły: „skowronki”, „wróble”, „gil”, "brodziec", „sroki”, "koguciki".

Już w XIX wieku, przy pomocy m.in ciasteczka przywoływane wiosną:

Wiosna jest czerwona,

wyjaśnij się!

Mamy dość zimy

Zjadła cały nasz chleb.

Postanowiłem więc ugotować to starożytne danie ciasteczka rytualne.

Wykonane z mąki, wody, soli i cukru (wszystko na oko) Zagniotłam fajne ciasto!

Zaczął zwijać wici i skręcać się cietrzew.

Ten proces, powiem wam, jest fascynujący.

Wysyłam cietrzewia do piekarnika.

Spójrz, co wymyśliłem.

Zabiorę cietrzewia do przedszkola, pokażę go moim dzieciom i wspólnie z nimi spróbujemy zrobić cietrzewia z plasteliny lub ciasta solnego.

Publikacje na ten temat:

Aby pogratulować naszym mamom, postanowiliśmy zrobić własne ciasteczka. Kupiliśmy jedzenie i zaczęliśmy wyrabiać ciasto. Potrzebowaliśmy tego.

Drogie matki! Proszę przyjąć moje gratulacje. Od Twoich najmłodszych To jest dzieło. Mamy nadzieję, że uzyskamy Państwa aprobatę na smaczne i słodkie.

Streszczenie działania edukacyjnego „Upieczmy ciasteczka dla ciasteczka Kuzy” Cele edukacyjne: -zaznajomienie dzieci z nowymi rodzajami ciast: maślanym, kruchym; - rozwijanie u dzieci umiejętności wałkowania ciasta przy użyciu.

Mistrzowska klasa kulinarna „Kruche ciasteczka”. Wychowawca: Sitnikova Natalya Sergeevna. Dzieci starszej, mieszanej grupy wiekowej 4-7 lat. Zdecydowaliśmy.

Kurs mistrzowski dla nauczycieli „Zabawy na świeżym powietrzu w okresie adaptacji najmłodszych lat” Kurs mistrzowski dla nauczycieli „Zabawy na świeżym powietrzu w okresie adaptacji od najmłodszych lat” Przedszkole MB nr 18 rejon Ryazan, m. Kasimov.

Drodzy koledzy. Dziś chcę Wam opowiedzieć jak chłopaki i ja opiekujemy się zimującymi ptakami. Spędziliśmy także jesień.

Klasa mistrzowska „Zajęcia teatralne jako sposób na rozwój mowy u dzieci w wieku przedszkolnym” Cel: podniesienie kompetencji nauczycieli w zakresie wykorzystania zajęć teatralnych w przedszkolu, rozwój wyobraźni i zdolności twórczych.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł