Zwykłe ciasto biszkoptowe. Klasyczny biszkopt

Dziś na blogu podaję nie tylko przepis na ciasto, ale również bardzo szczegółowo opisuję ze zdjęciami i filmami wszystkie etapy, od wyrabiania ciasta i przygotowania foremek i piekarnika, aż po ostateczną dekorację gotowego ciasta. Na koniec nauczysz się, jak zrobić ciasto nago lub odwrotnie, aby pokryć go różnymi kremami i zrobić wzory. Porozmawiajmy o formach, trybach piekarnika. Poznasz sekrety, jak sprawić, by ciasta były soczyste, a ciasto idealnie gładkie. Wyraźnie pokażę, jak zrobić koszulę francuską i co zrobić, żeby nie prać form po każdym upieczeniu ciasta. Można tam również zobaczyć linki do moich poprzednich notatek i przepisów, które również pomogą Ci nauczyć się robić ciasta jak prawdziwi profesjonaliści.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to świetna mistrzowska klasa szkoleniowa online. Po tym znajomi przestaną wierzyć, że sam zrobiłeś ciasta i nie zamówiłeś w cukierni. Twoja samoocena zasłużenie wzrośnie i zaczniesz częściej gotować ciasta i spędzać wiele razy mniej czasu. Być może dla niektórych będzie to mały start w przyszłym rozwoju kariery.

Wszyscy kochamy desery i piękne pyszne ciasta. Przepisów na ciasta czekoladowe i waniliowe mam na blogu mnóstwo, jest też słynny Red Velvet. I postanowiłem porozmawiać o podstawowym przepisie na ciasta biszkoptowe (chociaż mówię tam również o jego odmianach). Wychodzą tak doskonale i zachowują geometrię, że nie trzeba nawet odcinać bocznych ścianek, a nago wyglądają jak dzieło sztuki. Dużym plusem jest brak proszku do pieczenia i sody (to będzie dla kogoś ważne). Używa się tylko mąki, cukru, masła i jajek. Każde ciasto zajmuje około 20-25 minut. Oznacza to, że wykonując wszystkie kroki lekcji, możesz ugotować ciasto w zaledwie półtorej godziny, od momentu pomysłu do pokrojenia na kawałki.

Biszkopt sam w sobie jest na tyle neutralny, że będzie zadowolony z każdego koloru: impregnacja cytryną, konfitura jagodowa w warstwach, kawałki jagód w cieście lub między warstwami. Uwielbiam orzechy, kandyzowane owoce lub cynamon - proszę dodać wedle uznania. Można go polać jednym z kilku przepisów moich kremów (swoją drogą, niedługo pojawią się jeszcze dwa kremy do ciast), polać ganache, czekoladą lub karmelem (linki są też w przepisie), a wierzch udekorować ... hm, popcorn!

Ciekawe: urodziny zawsze obchodzono na różne sposoby, ale kiedyś w prezencie przynoszono tort. Od tego czasu tradycja urządzania herbatek przy torcie weszła w nasze życie, było to około 1785 roku.

Wbij osiem jajek do miski. Nie daj się zastraszyć tak wielu. Nie będzie smaku i zapachu, zwłaszcza jeśli użyjemy kremu i impregnatu. Ale nie ma proszku do pieczenia, sody i innych środków.

Wlać cukier (220 gr).

Ubijaj na średnich obrotach, aż masa potroi swoją objętość. W tym samym czasie stanie się prawie biały.

Mąkę (190 g) przesiać przez gęste sito.

Dodaj mąkę orzechową (50 gr). Jeśli go nie ma, zastąp zwykłą mąką (również 50 gr). Mieszaj trzepaczką. Mąka orzechowa sprawia, że ciasta są ciekawsze w smaku i nieco bardziej wilgotne.

Ostrożnie wymieszaj mąkę z masą jajeczną. Dokładnie wymieszaj masę, aż będzie gładka.

Rozpuść masło (80 gr). Aby to zrobić, wkładam filiżankę masła do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund. Wyjmuję, mieszam i kładę kolejne 10-15. Ostudź trochę stopione masło, potrząsając widelcem. Dodać do ciasta. Dobrze wymieszaj.

Ciasto podzielić na dwie części, wlać do foremek. Mam średnicę 16 cm i wyszły mi dwa porządne ciasta. W przypadku ciast o średnicy 20-24 cm warto podwoić proporcje i upiec 3-4 ciasta.

Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni (tryb góra-dół, środkowa półka). Sprawdź wykałaczką, wychodzi sucha.

Składanie pięknego ciasta

A teraz najciekawsze i najważniejsze. Opowiem Ci jak robię ciasta, dekoruję i kolekcjonuję. Jeśli wszystko dokładnie przeczytasz i przećwiczysz kilka razy, możesz zrobić niesamowite ciasta w domu. To ciasto zajęło mi 3 ciasta (1,5 porcji podstawowego przepisu na ciasto) i jedną porcję śmietany, tutaj.

Przygotowanie testu

O ile w przepisie nie podano inaczej, zawsze używaj składników w tej samej (pokojowej) temperaturze. Oznacza to, że jeśli zamierzasz zrobić ciasto, wyjmij jajka, masło, mleko i inne zimne składniki z lodówki na godzinę. Faktem jest, że z jednej strony składniki lepiej się mieszają, gdy mają taką samą temperaturę (teraz mówimy o cieście), z drugiej strony gotowe ciasto będzie miało temperaturę pokojową i szybko zacznie się piec piekarnik.

Dalej jest porowatość ciasta. Aby ciasto było przewiewne potrzebujemy pęcherzyków powietrza. Do tego używamy, czytaj o nich i nigdy nie powtarzaj błędów wielu. Czasami można się bez nich obejść, ale tylko wtedy, gdy przepis oferuje coś innego. W powyższym przepisie wzięliśmy dużo jajek, które są doskonale ubite w pianę z cukrem. Białka utrzymują strukturę (te same bąbelki), a ciasto robi to bez dodatkowej pomocy.

Oczywiste jest, że pęcherzyki powstają podczas uwalniania gazu, podczas reakcji zasady i kwasu (wspominamy lekcje chemii w szkole). Aby wyjaśnić, jak to działa, możesz wziąć łyżkę sody i upuścić kilka kropli octu. Mieszanina zacznie się aktywnie pienić. To są bąbelki, które tworzą się w naszym cieście. Jeśli do ciasta zostanie dodany proszek do pieczenia, to jest on samowystarczalny (zawiera zarówno kwas, jak i zasadę) i zacznie działać, gdy temperatura wzrośnie, czyli w piekarniku. Takie ciasto toleruje czekanie, jeśli np. pieczemy cztery ciasta jeden po drugim. Inną opcją jest dodanie do ciasta octu, produktów z kwaśnego mleka itp. Następnie używa się sody, która połączy się z kwasem i pojawią się bąbelki. Tak to się robi. Te ciasta najlepiej upiec jak najszybciej i nie pozostawiać ciasta na długi czas.

Praca z formularzami

Ile hostess, tyle opinii, które formy są lepsze. Nic dziwnego, że mam o tym wpis na blogu. Dla siebie dokonałem wyboru - są to jednoznacznie solidne formy aluminiowe i do rzadkich zadań demontowalne. Są wygodne w tym, że doskonale zachowują swój kształt (w przeciwieństwie do silikonowych, które mają właściwości „chodzenia”), są trwałe, łatwe w czyszczeniu i zachowują się przewidywalnie. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie można pracować nożem. Ale to drobiazgi, nigdy nie kroję ciastek w foremki.

Jak na mój gust tort wygląda piękniej, gdy ma taką samą wysokość i średnicę, czyli kwadratowy, patrząc z boku. W ogóle nie lubię dużych niskich ciast o średnicy 24 cm i więcej, ktoś myśli, że jest WIĘCEJ ciasta, ale częściej robi się taką samą ilość ciasta jak ja, tylko moje torty wyglądają ciekawiej. Tak, a trendy cukiernicze mówią, że płaskie ciasta to już przeszłość, podczas gdy ciasta kompaktowe wręcz przeciwnie, zyskują na popularności. Ponadto ciasta są grubsze, a same ciasta z jednej partii ciasta są większe. W torcie muszą być co najmniej trzy ciastka. Estetyczne, piękne i smaczne.

francuska koszula

Nie powiem skąd wzięła się ta nazwa, ale to najlepszy sposób na przygotowanie formy na przyszły tort. Zasada jest bardzo prosta. Ściany wysmarować zimnym masłem (aby warstwa była cieńsza), a wierzch posypać mąką. Wylej nadmiar mąki. W dłoniach trzymamy formę, na ścianach cienką warstwę mąki. Poszedłem dalej i użyłem pergaminowych kółek, które umieściłem na dole formy. Nie ma więc żadnych problemów z wykopywaniem ciastek i nie trzeba myć formy. Zwykle wygląda to tak: robię francuską koszulę, wypełniam porcją ciasta i piekę ciasto. Wyjmuję z formy, trochę studzę, ponownie robię koszulę i znowu piekę kolejne ciasto. Nie musisz nic prać. Używam nawet pergaminu z pierwszego ciasta - wyjmuję go i układam na dnie formy.

Tak wygląda „zakurzona” forma.

Zobacz, jak łatwo wychodzi ciasto. Wyjmuję go z piekarnika i po minucie trochę się kurczy, idealnie odchodząc od ścian. Zwróć uwagę na ciemny pasek, to ciasto odeszło od kształtu.

Dawkowanie testowe

Gorąco polecam posiadanie wagi w swoim arsenale. Oszczędzają dużo czasu i wysiłku. Pozwalają również bardzo dokładnie dozować ciasto. Na wadze znajdź masę swojego kubka, w którym ubijesz ciasto. Powiedzmy, że to 188 gramów. Następnie mierzymy wagę miski z gotowym ciastem. Otrzymujemy 1088 gramów. Tak więc ciasto waży 900 gramów i jest dobrze podzielone na trzy ciasta po 300 gramów ciasta. Połóż naczynie do pieczenia na wadze, wyzeruj i wlej 300 gramów ciasta. Pieczemy, powtarzamy. W takim przypadku ciasta będą miały tę samą grubość, co pomoże w montażu.

Piekarnik

Umówmy się, że każdy ma inne piekarniki (gazowe, elektryczne, konwekcyjno-parowe), różne są też czujniki. Różne piekarniki nagrzewają się inaczej, a temperatura może się różnić. Musisz zrozumieć, jaki masz piekarnik. Być może ciasta piecze się w nim nie przez 20 minut, jak wskazano w przepisie, ale przez wszystkie 35. Pamiętaj więc, że zawsze będzie więcej czasu. Lub blat szybko pali się na cieście, najprawdopodobniej w piekarniku nie 180 stopni, ale wszystkie 190. Musisz przyzwyczaić się do dowolnego piekarnika, zapamiętać ustawienia i cieszyć się gotowaniem.

W przepisach zawsze mam na myśli tryb piekarnika „Góra-dół” i umieszczam formę na środkowej półce w piekarniku. Jeśli masz piekarnik gazowy, który daje prezent od dołu lub konwekcja się nie wyłącza, dostosuj ustawienia. A najlepiej poeksperymentować na jednym typie testu. Wystarczy upiec trzy ciasta z różnymi kombinacjami (temperatura wyższa, niższa, półka niższa lub wyższa). ZAWSZE rozgrzewamy piekarnik do temperatury podanej w przepisie, nie trzeba wkładać ciasta do jeszcze zimnego piekarnika.

Mam, który wcale nie kłamie i rzetelnie grzeje całą objętość piekarnika, więc zawsze widać jaką ustawiłem temperaturę, jaki tryb grzania i położenie blachy do pieczenia.

Pieczemy

Więc wkładasz formularz do piekarnika i czekasz. Wiele przepisów na wypieki zabrania otwierania piekarnika, dopóki deser nie będzie w pełni ugotowany. Dotyczy to również innych. Po otwarciu piekarnika temperatura gwałtownie spada o 5-15 stopni w ciągu pierwszych sekund. Jeśli skórka ciasta nie zdążyła się jeszcze uformować, powietrze w środku się skompresuje, a ciastka opadną. Staraj się cierpliwie czekać bez otwierania piekarnika. W przypadku zwykłego ciasta na ciasta sytuacja jest prostsza, ale nie ma sensu często tam zaglądać, ciasto nie upiecze się z tego szybciej.

Gotowość ZAWSZE sprawdzamy w jeden i tylko jeden sposób: drewnianym szpikulcem lub zapałką nakłuwamy ciasto pionowo w samym środku. Jeśli wyjdzie suche (lub z suchymi okruchami), ciasto jest gotowe. Jeśli nadal jest wilgotne, kontynuuj pieczenie. Nie ma bardziej niezawodnego sposobu sprawdzenia niż ten. Piecz ciasteczka i ciastka kremowe na złoty kolor.

Może się zdarzyć, że ciasto za bardzo zacznie się rumienić w piekarniku, ale w środku nadal pozostaje mokre, co mam zrobić? Bardzo prosta. Wierzch ciasta przykryj arkuszem folii lustrzaną stroną do góry – odbije ciepło i uchroni ciasto przed spaleniem.

A teraz najczęstszym pytaniem jest guzek. W porządku, jeśli ciasto w piekarniku zaczyna wyglądać jak wulkan, środek unosi się, tworząc duże wzniesienie. Na jego wygląd mają wpływ takie czynniki jak samo ciasto, materiał i wielkość formy, piekarnik i temperatura. Wyjaśnię jego wygląd. Wlałeś ciasto do formy i włożyłeś do piekarnika. Ścianki formy szybko się nagrzały i zaczęły piec ciasto, tworząc skorupę. Górna skorupa również rumieni się od krawędzi formy do środka. Okazuje się zatem, że w pewnym momencie ciasto jest zapieczętowane w skórce. Co pozostaje z ciasta, które rozszerza się pod wpływem temperatury i bąbelków? Właśnie tak, dorośnij. Słyszałem o sposobach walki z tym, takich jak owijanie boków patelni wilgotnym ręcznikiem, aby spowolnić proces tworzenia się skorupy. Ale myślę, że to bardziej kłopotliwe.

Schłodzimy ciasta

Kiedy nasze ciasto będzie gotowe, wyjmij je z piekarnika i odstaw na minutę lub dwie. Zmniejszy się nieznacznie, odsuwając się od ścian formy (zdjęcie powyżej już widzieliście). Odwróć go na stojak. I zdejmij pergamin. Można go użyć ponownie na następnym torcie.

Ponownie przewróć na drugą stronę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Do czego służy chłodzenie na ruszcie? Jeśli gorące ciasto położy się na talerzu lub desce, po prostu zacznie się pocić, zamoczyć z jednej strony, rozpadnie się i tak dalej. Potrzebujesz więc kratki - aby stworzyć możliwość cyrkulacji zimnego powietrza wokół ciasta. Odwróciliśmy go do dołu, ponieważ tam jedna strona ciasta pozostanie płaska. Jeśli zostawimy ciasto na ruszcie z guzkiem w dół, to opadnie, wyginając się również po przeciwnej stronie.

Zawiń gotowe i całkowicie schłodzone ciasta w folię i włóż do lodówki na co najmniej dwie godziny. Sekret polega na tym, że ciasta stają się bardziej soczyste w lodówce. Wilgoć ze środka (wprowadź ją tam do piekarnika) jest rozprowadzana z powrotem w całej objętości ciasta. Dzięki temu, nawiasem mówiąc, będzie się mniej kruszyć.

Ciasto, które leży przez noc w lodówce (w folii) będzie na ogół sto razy smaczniejsze niż ciasto, które zbiera się ze świeżo schłodzonych ciast. Nadaje się do KAŻDEGO ciasta, a nawet babeczek / babeczek: marchewkowych, czekoladowych, czerwonego aksamitu - wszystko będzie smaczniejsze.

Krojenie ciasta

Pamiętasz, jak powiedziałem, że odmierzyłem taką samą ilość ciasta do formy? Dlatego wszystkie trzy ciastka okazały się tej samej wysokości, nawet guzek był podobnej wielkości. Krawędź jest dobrze widoczna na zdjęciu.

Wzdłuż górnej granicy odetnę guzek. Do tego potrzebujesz brzeszczotu. Prosty tutaj nie zadziała. Możesz użyć sznurków do ciast, ale ja ich nie lubię. Połóż rękę na cieście, drugi nóż trzymaj poziomo i pokrój ciasto na głębokość zaledwie kilku centymetrów. Ręką, która trzyma ciasto na wierzchu, obróć ciasto, a nożem kontynuuj nacinanie. Gdy tniesz po całym obwodzie, zatop nóż jeszcze głębiej i ponownie, obracając, tnij.

Jeśli kroisz tylko od lewej do prawej, istnieje niebezpieczeństwo przecięcia ciasta ukośnie. A przy takich małych cięciach sprawimy, że ruch będzie płynny. Oto, co się dzieje.

Być może Twoje ciasta nie są tak równe lub chcesz zrobić dwa identyczne ciasta z jednego ciasta. Następnie powinieneś użyć latarni jako noża. Użyj dowolnego elementu kuchennego, który ma proste krawędzie i żądaną wysokość. Używam foremek do ciastek. Przyłożyć do ciasta, położyć na nim nóż i pokroić, również obracając ciasto. Ponownie wszystkie ciasta będą miały tę samą wysokość. Teraz możesz namoczyć ciastka. Nie robię tego.

Czasami odcinane są również boki ciasta. Jest to konieczne w dwóch przypadkach: gdy boki są bardzo przypalone i twardnieją lub gdy robisz biały biszkopt i chcesz, aby boki ciasta były białe (bez cienkiego paska ze skórki). Można również odciąć boki, aby lepiej nasyciły się kremem.

Cukiernikom udaje się to zrobić prostym nożem, odcinając nieco cienkie paski skórki. Lub możesz użyć specjalnych pierścieni (wkrótce pojawią się w sklepie). Tam zasada jest prosta - weź pierścień o średnicy 1-2 cm mniejszej niż forma, w której ciasto zostało upieczone. Powiedzmy, że masz kształt 20 cm, a następnie ostrożnie wyciąć z pierścieniem 18 cm. Trochę nieekonomiczne, ale super estetyczne. Chodzi tylko o to, że takie kruche ciasteczka są bardziej miękkie (skorupa nie trzyma geometrii), więc trzeba je zbierać ostrożniej, aby nie chodziły i nie stały się Krzywą Wieżą w Pizie.

Wyjątkowi estetycy mogą również odciąć spód ciasta, wtedy z ciasta uzyskamy solidną „miąższ”.

Krem

Poddaję się, przepisy są stopniowo uzupełniane, więc czasami zaglądaj. Najlepiej pracować z . Nie trzeba ich prać, można kupić dużo na raz, a potem łatwo je wyrzucić. Dobrze, jeśli masz również okrągłą dyszę o średnicy około 8 mm. Jeśli nie, po prostu odetnij dzióbek przy torebce na żądany otwór (dopiero po nałożeniu do niego kremu).

Jeśli jest dysza, włóż ją w róg torby.

Wygodnie jest napełnić torebkę, przeciągając ją przez szyjkę wysokiej szklanki. Mam to.

Delikatnie włóż krem do torebki za pomocą szpatułki.

Teraz odetnij róg torby. Z tyłu torebki zawiń ją tak, aby krem nie wypływał.

Montaż ciasta

Zbieram ciasta na. Jeśli nie masz, zbierz na talerzu, w którym podasz ciasto. Możesz też na desce do krojenia (a potem przesunąć). Na środku podłoża/talerza umieść kropkę kremu. Dzieje się tak, aby placek nie przemieszczał się po podłożu.

Kiedy często robisz ciasta, radzę ci je zdobyć. Sprawia, że dekorowanie tortu jest szybsze i łatwiejsze.

Jeśli nie jesteś profesjonalnym cukiernikiem, nawet nie próbuj nakładać szpatułką równej warstwy kremu między ciasta. Lepiej to zrobić za pomocą torby z dyszą. Wtedy grubość warstwy będzie wszędzie taka sama. Nałóż go na całą powierzchnię ciasta spiralnie lub zygzakowato.

Na tym etapie dodaje się jagody, kawałki czekolady, orzechy i tak dalej. Po prostu losowo włóż je do kremu. Na wierzch kładziemy drugie ciasto.

Oto mały zestaw narzędzi, który może ci pomóc. To można kupić u mnie.

Umieść dużą szpatułkę pionowo i wyrównaj ciasta wzdłuż jej linii. Ustawili to w jednym miejscu, przycięli ciastka tak, żeby dokładnie stały. Umieść szpatułkę w innym miejscu i ponownie wyrównaj.

Na drugie ciasto nakładamy krem. Wszystkie takie same.

Umieść górną warstwę do góry nogami. Zależy nam, aby blat był idealnie płaski, ponieważ jest to czysta strona. Ponownie sprawdź szpatułką, czy ciasta są równe.

Powłoka z bułki tartej

Nie ma znaczenia, czy robisz naked cake, czy pokryjesz je całkowicie kremem. Musisz zrobić pierwszą warstwę. W tłumaczeniu - pokrywanie okruchów kremem. Ta warstwa jest cienka, ale skleja okruchy i nie wnikają one dalej w krem. Na prostej szpatułce nałożyć pasek kremu równy wysokości ciasta.

Oprzyj go o ciasto i posmaruj ciasto, pokrywając cienką warstwą kremu. Przesuwaj szpatułką wzdłuż boku ciasta. Łopatkę trzymamy ściśle pionowo.

Wierzch jest również pokryty kremem. Tutaj wszystko jest prostsze. Na środek nakładamy krem i okrężnymi ruchami go smarujemy.

Tak powstaje NAKED CAKE. Włóż do lodówki na pół godziny. Krem musi zastygnąć, jeśli planujemy nakładać więcej warstw.

W opakowaniu jest mniej kremu, aby zużyć go jak najwięcej, każdorazowo szpatułką przesuwaj go do dyszy.

I nawiń koniec, aby krem \u200b\u200bposzedł tylko do przodu.

Praca z kremem

Pamiętaj, że krem z lodówki jest dość gęsty, a po odstawieniu na stół staje się bardziej miękki. Każdy stan ma swoje plusy i minusy. Miękki jest bardziej delikatny i potrzebne są pewne ruchy szpatułką, ale zimny krem czasami wydaje się kruszyć. Monitoruj temperaturę kremu i przechowuj w lodówce, jeśli to konieczne.

Najwygodniejszym i najszybszym sposobem na pokrycie ciasta kremem jest wykonanie pasków kremu od dołu do góry, za pomocą dyszy worka (lub wyciętej wylewki).

Zrób takie tory na całym obwodzie. Grubość warstwy będzie wszędzie taka sama, ponieważ nałożyliśmy je z jednego otworu.

Tak jak zrobiliśmy pierwszą warstwę, robimy drugą. Szpatułkę trzymamy pionowo, nakładamy krem w kółko. Jeśli chcesz zrobić gradient (ombre), podziel krem na dwie lub trzy części, każdą pomaluj i nałóż ścieżki nie na całą wysokość ciasta, ale na połowę lub jedną trzecią. Na przykład spód jest czerwony, a góra jest biała, na pół.

Jeśli poszło dobrze za pierwszym razem, to świetnie. Czasami warstwa kremu jest nieco cienka, a ciastka prześwitujące (na zdjęciu powyżej, prawa krawędź). Następnie ponownie włóż do lodówki na pół godziny. A potem trzecia warstwa. Im więcej warstw, tym gładsze będzie końcowe ciasto. To zdecydowanie miejsce, w którym musisz ćwiczyć. Zawsze usuwaj nadmiar kremu szpatułką.

To znaczy przejechali szpatułką wzdłuż boku ciasta, usunęli krem z szpatułki (zdejmowałem go z miski ze śmietaną) i przesunęli szpatułkę dalej. Jeśli nagle miałeś miejscowy wypadek - dotknąłeś kremu szpatułką lub mocno docisnąłeś. Nie martw się, można to naprawić. Na zdjęciu widać uszkodzony obszar.

Nałóż trochę kremu na szpatułkę i nałóż go na ten obszar od dołu do góry.

A teraz czystą szpatułką rozprowadź krem od lewej do prawej (jak na filmie).

Możesz zrobić wytłoczony bok. W takim przypadku nałóż gęstszy krem. I używaj zębów.

Jeśli nie ma szpatułki, to nie ma znaczenia. Weź łyżeczkę lub cienką, zaokrągloną szpatułkę. Nałóż więcej kremu. Wyrównaj to.

Wykonaj pionowe rowki. Czubkiem łyżki rysuj od dołu do góry pewnymi ruchami, jeden rowek - jeden ruch.

A jeśli chcesz, zrób to pionowo. Tutaj trudność polega na tym, że ciasto należy obrócić. W moim przypadku obróciłbym całą planszę. Czy widzisz pojawiające się bąbelki (małe wgłębienia w rowkach)? Ten krem stał się już bardzo miękki. Zimniejszy krem nie dałby takich śladów. Dlatego warto zamrozić go w lodówce.

Zaokrągloną szpachelką możesz zrobić „pióra”. Zawsze wyglądają ciekawie i maskują brak doświadczenia. Jak mówią cukiernicy, leniwy sposób na udekorowanie ciasta. Tutaj po prostu przesuń końcówkę szpatułki od dołu do góry po przekątnej. Najpierw dolny rząd, potem górny.

wierzch ciasta

Podczas smarowania ciasta na wierzchu pojawił się niewielki nadmiar kremu.

Umieść szpatułkę pod kątem do góry i usuń to „ogrodzenie” z ciasta. Zrób małe części, obracając ciasto. W ten sposób uzyskujemy bardzo równy kąt. A sam szczyt stopniowo również się wyrówna.

Główną radą jest eksperymentowanie i praktyka. Rzadko zdarza się, aby wspaniałe ciasto wychodziło za pierwszym razem. Ale na dwóch lub trzech możesz dostać dobrą rękę i zrobić naprawdę wysokiej jakości ciasta. W każdym razie na zewnątrz będą tak piękne, że goście nie uwierzą, kiedy dowiedzą się, kto to zrobił.

Napiszcie mi proszę w komentarzach jakie tematy pozostały dla Was nieujawnione, co jeszcze chcielibyście przeczytać w ramach szkolenia z pracy z deserami.

Biszkopt - lekki, miękki, soczysty - służy do wyrobu ciast, ciasteczek, bułek i ciastek. Głównymi składnikami delikatnego ciasta biszkoptowego są jajka, cukier i zwykła mąka.

Aby uzyskać lekkie, puszyste ciastko, mąkę częściowo zastępuje się skrobią, bułką tartą lub ciastkami. Jako dodatki stosuje się migdały, wanilinę, orzechy, kakao, rodzynki czy mak.

Porowatość ciasta wynika z dużej liczby jaj, których jakość ubijania decyduje o strukturze i objętości gotowego produktu.

Przepis na klasyczne ciasto biszkoptowe

Podane poniżej składniki są na okrągłą blaszkę o średnicy 24 cm. Biszkopt ma 5-6 cm wysokości.

Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nie możesz pozwolić, aby nawet odrobina żółtka dostała się do białka. W takim przypadku białka nie będą się ubijać;

Pożądane jest zastąpienie części mąki skrobią. Dzięki niemu herbatnik jest bardziej suchy, a ciasto nie zaciska się;

Nasmaruj formę olejem, możesz przykryć papierem;

Utrzyj żółtka cukrem (2/3 całkowitej ilości) do uzyskania gęstej masy;

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i ubijamy na puszystą masę. Nie ubijaj mocno białek, ponieważ ciastko może nie wzrosnąć;

Ubite białka wchodzą do masy żółtkowej i mieszają;

Wlać przesianą mąkę do masy jajecznej. Mieszaj delikatnie od krawędzi miski do środka, aby nie wstrząsnąć białkami;

Wlać ciasto do specjalnego formularz;

Pieczemy około 25 minut w temperaturze t = 200°C. Gotowość określić cienkim patyczkiem – ciasto nakłuć, jeśli po wyjęciu nie ma śladów ciasta – biszkopt jest gotowy. Wizualnie – skórka dobrze upieczonego biszkoptu jest cienka i gładka. Przy lekkim nacisku ciastko kurczy się, po usunięciu siły przywraca swój kształt;

Przenieś gotowe pachnące ciastko na metalową podstawkę i odstaw na 2 godziny.

Przepis na puszysty biszkopt do pieczenia

Zwiewne i puszyste ciasteczko idealnie nadaje się do ciast.

Jaja średniej wielkości - 5 szt .;
Cukier - 180 gramów;
Mąka -160 gramów;
Wanilina - szczypta.

Bardzo ostrożnie oddzielaj białka od żółtek, aby nie uszkodzić żółtek;
Żółtka szybko utrzeć z cukrem (2/3 całości), aż do uzyskania jednolitej masy;
Ubij białka, aż powstanie stabilna piana, aż utworzą się szczyty. Dodaj do nich cukier i ubijaj, aż będą błyszczące;
Delikatnie wmieszaj ubite białka do żółtek;
Mąkę przesiać, dodać wanilinę i małymi porcjami dodawać do masy jajecznej. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek. Wskazane jest, aby ugniatać ostrożnie, ale szybko. Po długim ugniataniu pęcherzyki powietrza powstałe w białkach mogą zostać rozbite, a ciastko będzie gęste;
Włóż ciasto do natłuszczonego pojemnika;
Pieczemy 20 minut w temp. t=200°C. Gotowość sprawdzamy wykałaczką - ciasto nakłuwamy, jeśli jest suche bez śladów ciasta, jest gotowe;
Ostudź trochę ciasto w formie i przewróć na metalową podstawkę;
Biszkopt po upieczeniu jest miękki i puszysty. Jeśli upieczony biszkopt jest przeznaczony do dalszej impregnacji, musi stać przez co najmniej 8-10 godzin.

Przepis na pyszne ciasto czekoladowe

Jajko - 6 szt .;
Cukier - 180 gramów;
Masło (nie do smarowania) masło - 100 g;
Mąka - 200 gramów;
Tabliczka czekolady - 100 g;
szczypta cynamonu;
Szczypta soli;
Szczypta skórki z cytryny.

Ubij masło z cukrem na piękną puszystą masę;
Dodaj do masy cynamon i skórkę z cytryny;
Do masy dodawać po jednym żółtku i dokładnie mieszać;
Połam czekoladę i rozpuść, dodając trochę gorącej wody;
Dodaj schłodzoną czekoladę do mieszanki maślano-jajecznej;
Mąkę przesiać i wlać do masy czekoladowo-maślanej;
Białka, ubite w elastyczną piankę, ostrożnie wymieszaj z mieszaniną;
Ciasto bardzo ostrożnie przełożyć do wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem formy;
Piec przez 30-40 minut w temperaturze t = 200°C.

Najłatwiejszy przepis na pyszne słodkie ciastko

Prosty biszkopt, który zawsze rośnie, okazuje się kruchy i delikatny.

Jaja - 4 szt .;
Mąka - 170 gramów;
Cukier - około 210 g;
Soda - 1 łyżeczka

Zmiel jajka, stopniowo dodając cukier, aż do uzyskania gęstej i trwałej piany;
Wylej sodę z octem i wlej do mieszanki jajecznej;
Wlać przesianą mąkę, ciągle ugniatając, do mieszanki jajecznej;
Ostrożnie wlej ciasto do natłuszczonego lub wyłożonego papierem pojemnika;
Piec w t = 200°C - 20 - 27 minut.

Biszkopt na bułce tartej

Przygotowywać:

7 jaj;
Cukier - 100 gramów;
Mąka - 60 gramów;
Kruszone krakersy żytnie - 100 g.

Zmiel jajka z cukrem, aż nie pozostaną żadne ziarna;
Wyślij do łaźni wodnej i ciągle bij, aż ta masa wzrośnie o 4 - 6 razy;
Wyjmij z łaźni wodnej i nie przestawaj ubijać przez 12 minut;
Wlać pokruszone krakersy i przesianą mąkę. Ostrożnie wymieszaj;
Wlej ¾ wysokości do formy wyłożonej papierem;
Pieczemy w t = 210°C. Chęć ustalenia drewnianego patyczka.

Podgrzane ciasto biszkoptowe

Podgrzane ciasto wychodzi bardziej kruche i świetnie sprawdza się jako baza do ciast.

9 jaj;
Mąka - 180 gramów;
Cukier - 210 gramów;
Skrobia - 50 g.

Wlej jajka do rondla, wymieszaj cukier i wyślij do łaźni wodnej, podgrzewając masę do t = 50 ° C. Mieszaj miksturę w sposób ciągły;
Po ogrzaniu masy do żądanej temperatury, wyjąć mieszaninę z łaźni wodnej. I ciągle ubijając schłodzić do t = 20°C. Głośność wzrośnie 3 razy;
Wlać mąkę, wcześniej przesianą i mieszać, aż będzie gładka;
Wlej ciasto do formy z najwyższą ostrożnością;
Piec przez 25 minut w temperaturze t = 200°C. Gotowość określić cienkim patyczkiem - przekłuć ciasto, jeśli po wyjęciu nie zostanie na nim ciasto - biszkopt jest gotowy. Wizualnie – skórka dobrze upieczonego biszkoptu jest cienka i gładka. Przy lekkim nacisku kurczy się, po usunięciu siły przywraca swój kształt;
Schłodzić upieczone ciastko przez 5-10 minut w formie;
Połóż ciastka na ruszcie i wyślij na 8-10 godzin, aby odstały.

Notatka:

Kąpiel wodna: wlej wodę do dużego naczynia (miski lub rondelka). Podpalić i podgrzać do t = 80°C. Mniejszą miskę z masą jajeczną umieszczamy w wodzie. Podczas podgrzewania uważaj, aby do mieszanki jajeczno-cukrowej nie dostały się krople wody.

Ciasto biszkoptowe ze śmietaną

Przygotowywać:

Jaja - 6 szt .;
Cukier - 180 gramów;
Mąka - 180 gr.

Do moczenia:

Syrop - 110 gr.

Na krem:

Twaróg - 500 g;
Cukier - 150 gramów;
Żółtko - 3 szt .;
Krem 35% - 220 g;
Woda lub sok - 70 g;
Cytryna - 1 szt .;
Żelatyna - 15 g;
Dżem lub dżem - 500 g;
Wanilina - 1 gr.

Przygotowanie kremu:

Zmiel żółtka z cukrem, dodaj twaróg i wanilinę. Wymieszaj i włóż skórkę z cytryny;
Napęczniałą żelatynę podgrzać w zimnej wodzie w łaźni wodnej i dodać do masy twarogowej;
Umieść na pół godziny w zimnym miejscu;
Schłodzoną śmietankę ubić na puszystą pianę. Delikatnie wymieszać z masą twarogową.

Przygotowanie ciasta:

Bardzo ostrożnie oddzielamy białka od żółtek. Ubij stabilną pianę z 1/3 cukru;
Zmiel żółtka cukrem i połącz z białkami;
Wlać przesianą mąkę do mieszanki jajecznej, dokładnie wymieszać;
Wlej ciasto do formy;
Biszkopt piec w t = 200°C - 25 - 30 minut;
Biszkopt chłodzić przez 3-4 godziny i pokroić wzdłuż na 2 warstwy;
Od strony nacięcia nasączyć syropem;
Włóż jedną warstwę do formy, wykładając ją papierem;
Umieść dżem lub dowolne jagody na warstwie. Top - śmietana twarogowa;
Przykryć kolejną warstwą biszkoptu. Naciśnij lekko;
Wstawić do lodówki na 5 godzin;
Wierzch udekorować lub posypać pudrem.

Do białek, które stały się wodniste od tego, że stały przez długi czas - dodaj trochę soli. Ubiją się znacznie lepiej;
Wiewiórki są początkowo ubijane powoli i stopniowo zwiększają prędkość bicia. Lepiej jest ubijać bez dotykania trzepaczką krawędzi i dna naczynia. Takie białka są ubijane w elastyczną piankę;
Formy do pieczenia ciastek należy wypełnić ciastem do 2/3 wysokości. Delikatnie wygładź wierzch nożem lub szpatułką;
Przez pierwsze 10 minut po upieczeniu wskazane jest, aby nie „przeszkadzać” ciastku, ponieważ może osiadać;
Piekarnik jest wcześniej doprowadzany (rozgrzewany) do wymaganej temperatury - przed ubijaniem ciasta, ponieważ po wyrobieniu nie można stać ciasta na herbatniki;
Ciepły biszkopt bardzo się marszczy przy krojeniu, dlatego po upieczeniu musi odstać przynajmniej 4 godziny. W przypadku, gdy biszkopt ma być nasączony syropem – co najmniej 8 godzin;
Cięcie biszkoptu na poprzeczne warstwy najlepiej wykonać żyłką wędkarską, sznurkiem lub mocną nicią;
Przy pieczeniu biszkoptu w kilku foremkach na raz wskazane jest, aby nie ustawiać ich zbyt blisko siebie, gdyż z jednej strony ciastka będą się palić, az drugiej pozostaną surowe;
Jeśli podczas pieczenia wierzch biszkoptu zacznie się palić, należy go przykryć papierem złożonym w kilku warstwach i dobrze nasączonym wodą;
Nie używaj mąki pełnoziarnistej - doprowadzi to do powstania grudek w cieście;
Stopniowo wlewaj mąkę, w przeciwnym razie w cieście utworzą się grudki;
Ostrożnie włóż ciasto do piekarnika, starając się go nie potrząsać – w przeciwnym razie może osiąść.

Ciastka są łatwe. Ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad jego wypieku i przygotowania. Ciastka biszkoptowe są zawsze smaczne i eleganckie. Nie masz czasu na krem i dekoracje? Posyp biszkopt cukrem pudrem - a apetyczny i smaczny deser gotowy.

biszkopt. Ciasto biszkoptowe to dość powszechny i jeden z najpopularniejszych rodzajów ciast o długiej historii. Ciastka takie przygotowywane są na bazie ciast biszkoptowych, a do ich nasączania i dekorowania stosuje się różne kremy, polewy i nadzienia.

Ciasto biszkoptowe przygotowuje się dość szybko, dlatego wszystkie produkty do jego przygotowania należy przygotować z wyprzedzeniem. Aby przygotować ciasto biszkoptowe według podstawowej receptury, do ubitych jajek z cukrem dodaje się mąkę, po czym ciasto zagniata się i piecze z niego ciasta. Następnie gotowe ciasta kroi się, moczy w syropie lub smaruje kremem i dekoruje. Aby dodać splendoru ciastkom, część mąki można zastąpić skrobią. Do ciasta można dodać kawałki owoców lub orzechów.

Aby ciastko wyszło z hukiem, jajka do ubijania muszą być schłodzone, a pojemnik, w którym zostaną ubite, musi być zimny, suchy i czysty. A mąkę, zanim zaczniesz przygotowywać ciasto, należy przesiać co najmniej trzy razy - to nasyci ją tlenem i sprawi, że ciasto będzie puszyste i miękkie. Jeśli chodzi o cukier, całkiem dopuszczalne jest zmielenie go na proszek - wtedy znacznie łatwiej będzie ubić jajka.

Dżemy lub konfitury uważane są za klasyczne nadzienie do ciast biszkoptowych, a ogromna ilość szerokiej gamy kremów pozwala na eksperymentowanie z ich smakiem: ciasto biszkoptowe z kremem na bazie skondensowanego mleka będzie bardzo słodkie i jednocześnie trochę wytrawne, biszkoptowe z kwaśną śmietaną okazuje się zaskakująco delikatne i miękkie, a biszkoptowe z bitą śmietaną zawsze niezwykle przewiewne. Dobrze komponują się z ciastkami i masłem, twarogiem lub kremem.

Bardzo smaczne ciastka biszkoptowe uzyskuje się również z owocami: truskawkami, wiśniami czy galaretką owocową. Warstwa bananowa będzie również doskonałym rozwiązaniem - sprawi, że ciasto biszkoptowe będzie bardziej miękkie i delikatne. A ciastka biszkoptowe z dodatkiem kakao lub czekolady mogą pochwalić się niezwykle bogatym smakiem.

Podczas pieczenia ciastek należy przestrzegać reżimu temperaturowego, który powinien mieścić się w zakresie od stu osiemdziesięciu do dwustu stopni. Jeśli temperatura przekroczy te wartości, powierzchnia herbatnika może pokryć się skorupą, która uniemożliwia odparowanie wilgoci, a gotowe ciastko z pewnością po schłodzeniu opadnie. Ponadto, aby ciastko nie osiadło i nie zgęstniało, surowo zabrania się potrząsania formą z ciastem. A jeśli nie chcesz sam piec ciastek biszkoptowych, zawsze możesz kupić gotowe ciasta w sklepie. Nawet dzieci mogą zrobić ciasto z takich ciast!

Dzisiaj przyjrzymy się prostej, słodkiej bazie na każdy deser. Czy to ciasto, ciasto czy cokolwiek innego. Każda gospodyni domowa piecze taki przysmak wyłącznie według własnego przepisu. Są jednak tacy, którzy wątpią lub po prostu jeszcze nie zdecydowali się na jego upieczenie.

Upieczenie biszkoptu nie zajmuje dużo czasu. Nawet jeśli goście są na wyciągnięcie ręki. Jest dość przewiewny, obszerny i smaczny. Ale bardzo kapryśny. Dlatego należy dokładnie rozważyć następujące punkty:

Aby osiągnąć pożądany efekt, ważne jest, aby ubijać jajka, aż powstanie dobra stabilna piana.
Ważny jest reżim temperaturowy. Należy go wybrać z wyprzedzeniem. Jeśli popełnisz z tym błąd, popełnisz poważny błąd w gotowaniu.
Dokładnie wymieszać po dodaniu mąki.
Aby ciasto dobrze rosło, konieczne jest ścisłe przestrzeganie proporcji.
Nie stosować zbyt wysokiej temperatury do pieczenia. Zewnętrzna strona ciasta szybko się zarumieni, ale wnętrze pozostanie surowe.
Ważne jest, aby zachować proporcje, dokładnie takie, jak wskazano w spisie składników.
Jeśli przesadzisz z ilością mąki, ciastko okaże się ciasne i nieświeże.

Taki przysmak zawsze przypadnie do gustu: zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Może być stosowany jako samodzielny deser lub ciasto.

Poniżej znajduje się mały wybór głównych sposobów przygotowania tak wspaniałego herbatnika. Mam nadzieję, że spodoba ci się przynajmniej jeden z nich.

Jeśli weźmiesz pod uwagę kilka podstawowych punktów i wskazówek, to na pewno wszystko ułoży się na najwyższym poziomie. Będziesz zadowolony z wykonanej pracy i efektu. Życzę powodzenia i sukcesów!

Klasyczny przepis na szybkie ciasteczka

To ciastko nadaje się do formowania dowolnego ciasta. Jego receptura jest ciekawa, ponieważ nie zawiera sody, proszku do pieczenia. Ciasto bardzo dobrze rośnie dzięki ubitej piance z białek. Istnieją pewne subtelności w gotowaniu, które należy wziąć pod uwagę.

Składniki:

Jaja - 6 szt
Cukier - 200 gr
Mąka - 160 g
Cukier waniliowy - 1 saszetka (10 - 12 g)
Masło (do wysmarowania formy) - 5 - 10 g

Gotowanie:

Weź jajka. Oddziel białka od żółtek. Wlej białka do wcześniej przygotowanej, czystej, suchej miski. Ubij zawartość mikserem, aż powstanie lekka piana.

Aby osiągnąć pożądany rezultat, nawet kropla żółtka nie powinna dostać się do białek.

Stopniowo dodawać cukier, nie zatrzymując miksera. Piana powinna być bardziej stabilna. Oznacza to, że gdy pojemnik jest przechylony, znajduje się on w stanie stacjonarnym.

Jeśli proces ubijania zostanie zakończony przed uzyskaniem stabilnej pianki białkowej, ciastko nie okaże się bujne

W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem i wanilią. Ubijaj mieszaninę, aż powstanie lekka puszysta piana. Tutaj możesz użyć metalowej trzepaczki.

Stopniowo dodawać 1/3 ubitych białek do masy żółtkowej. Mieszaj od góry do dołu

Mąkę przesiej kilka razy. Wlać do masy jajecznej, ponownie wymieszać. Uważaj, aby nie powstały grudki mąki.

Stopniowo przenoś pozostałą pianę białkową. W tym samym czasie kontynuuj mieszanie od góry do dołu. Powinno mieć gładką, puszystą konsystencję.

Mieszanie ruchem okrężnym jest surowo zabronione, ponieważ zawartość całkowicie straci przewiewność, szybko się uspokoi

Przykryj formę (o średnicy nie większej niż 22 cm) pergaminem, wszystko posmaruj masłem. Wlać ciasto, podczas gdy forma powinna być wypełniona tylko 2-3 cm Ponieważ ciastko dobrze rośnie, wymagana jest wolna przestrzeń

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włożyć do niej formę z ciastem, piec około 30 - 40 minut. Gotowość do ustalenia wykałaczką. Jeśli jest suchy i bez ziaren, herbatnik jest gotowy.

Aby ciasto nie osiadło podczas wyrastania, zabrania się otwierania piekarnika przez pierwsze 20 minut. W tym czasie dobrze wyrośnie i zbrązowieje. Następnie ciepło w piekarniku można zmniejszyć do 120 - 150 stopni (w zależności od cech twojej techniki), aby ciasta nie paliły się, ale były zdecydowanie upieczone.

Schłodzić gotowy przysmak bezpośrednio w piekarniku. Jednocześnie lekko otwórz drzwi. Ta metoda nie pozwoli mu zmniejszyć głośności.

Schłodzone pyszności podawaj porcjami z przyjemną, pachnącą i świeżą herbatą.

Miłego picia herbaty!

leniwy biszkopt

To ciasto jest bardzo szybkie w przygotowaniu. I całkiem nieźle smakuje. Nadaje się do wykorzystania jako baza pod tort urodzinowy. Pozostaje tylko pięknie ją ułożyć i podać na stole.

Składniki:

Jaja - 5 szt
Cukier - 1 szklanka
Mąka - 1 szklanka
Cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki

Gotowanie:

Przed rozpoczęciem pracy włącz piekarnik, ustaw wskaźnik temperatury na 200 stopni. Pozostaw do ogrzania

Jajka wbij do miski, dodaj cukier i wanilię. Używając miksera, ubij wszystko, aż będzie gładkie.

Wprowadzaj mąkę porcjami bez wyłączania miksera. Masa powinna wyjść bez grudek, całkowicie równa, jednorodna. Gęstość przypomina płynną śmietanę.

Nasmaruj formę olejem, wypełnij ciastem. Wyślij do pieczenia w równomiernie nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut

Ponieważ ciastko wymaga stopniowego schładzania, nie należy go od razu wyjmować. Po prostu otwórz drzwi i zostaw je w środku.

Gotowy biszkopt wyłożyć na płaski talerz. Podawaj na stole jako babeczkę, ciasto. Możesz smarować dowolnym kremem, dżemem. Mam nadzieję, że taki szybki sposób będzie Ci odpowiadał, zwłaszcza jeśli nie masz dużo czasu.

Smacznego, miłego dnia!

Biszkopt na śmietanie

Jak się okazuje, taki deser można upiec nawet ze śmietaną. Jest bardzo smaczny, miękki, przewiewny. Nadaje się do roli tortu, nasączając go kremem.

Składniki:

Mąka - 2 szklanki
Jaja - 6 szt
Cukier - 1 szklanka
Śmietana - 1 szklanka
Soda - 0,5 łyżeczki
Masło (do wysmarowania formy) - 20 g

Gotowanie:

Włącz piekarnik, aby równomiernie się nagrzał

Oddziel żółtka od białek, wlej je do miski. Dodaj do nich cukier. Ubijaj do uzyskania dobrej białej piany.

Następnie dodaj śmietanę, wymieszaj od dołu do góry. Wlać dobrze przesianą mąkę i sodę. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby masa nie zmniejszyła swojej objętości.

Sodę można przedpłacić kwaśną śmietaną.

W osobnej misce ubij białka na gęstą pianę. Następnie 1/3 zmiany w cieście. Delikatnie wymieszaj łyżką. Dodaj pozostałą pianę białkową. Połącz go z ciastem ruchami w górę iw dół.

Nasmaruj formę olejem roślinnym i wypełnij ją ciastem. Wyślij do pieczenia przez około 40 - 45 minut, w temperaturze 170 - 180 stopni. Nie otwieraj przy tym drzwi. W przeciwnym razie ciastko spadnie.

Gotowość do ustalenia drewnianym patyczkiem, wbijając go w sam środek. Wyjmij skórkę na talerz. Pokrój go na 2-3 części. Nasmaruj kremem, deser jest gotowy.

Miłego picia herbaty i słonecznego dnia!

Biszkopt na skrobi

Tą metodą przygotowania uzyskuje się bardzo smaczny, delikatny i aromatyczny deser. Smak cytryny dodaje mu dodatkowego uroku. Wypieki idealnie nadają się do podania bez użycia śmietany. Ponieważ ma piękny żółty odcień od cytrusów. Jednak główną cechą jest to, że mąki nie dodaje się. Zastępuje go skrobią.

Składniki:

Jaja - 5 szt
Cukier - 1 łyżka
Skrobia - 10 łyżek. l
Proszek do pieczenia - 1 - 1,5 łyżeczki
Cytryna (skórka) - 1 szt.

Gotowanie:

Dokładnie opłucz cytrynę i wytrzyj ręcznikiem. Zetrzyj z niego skórkę na drobnej tarce

Oddziel żółtka od białek i wlej je do filiżanki. Dodaj do nich cukier (odkładając 3 łyżki na białka z normy) i skórkę. Ubij wszystko dobrze blenderem, aż powstanie piana.

Wlać skrobię, nie zatrzymując blendera.

W innej misce ubij białka z cukrem pudrem, aż utworzą się sztywne szczyty.

Ubitą pianę stopniowo wtapiamy w ciasto, mieszając od góry do dołu

Formę wysmarować odrobiną oleju. Wlej do niego surową masę. Pieczemy około 40-45 minut w 180 stopniach. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość, nabierając pięknego rumieńca.

Usuń formę z gotowego biszkoptu. W razie potrzeby można go udekorować jako ciasto lub po prostu podać z kawałkiem ciasta. Ponadto możesz umieścić skondensowane mleko.

Smak deseru jest intensywniejszy, jeśli jest popijany aromatyczną świeżo parzoną herbatą.

Ciesz się piciem herbaty i dobrym nastrojem!

Biszkopt twarogowy

Ten przepis zawiera twaróg. Nadaje delikatności kruchości, poprawia smak.

Składniki:

Jajko kurze - 3 szt
Cukier - 200 gr
Margaryna - 100 g
Soda gaszona octem - 1/3 łyżeczki
Twaróg - 175 g
Mąka - spójrz na gęstość ciasta

Gotowanie:

Opłucz jajka wodą, wytrzyj. Podzielić na białka i żółtka

Wlej cukier do miski z żółtkami, ubij, aż się spieni

Rozpuść margarynę w rondelku nad ogniem. Następnie lekko ostudź, a następnie wlej cienkim strumieniem do głównej masy. Jednocześnie cały czas mieszaj.

Twarożek rozgnieść widelcem lub blenderem zanurzeniowym. Wtedy będzie łagodniej. Przenieś do masy jajecznej.

Soda gasić kwaśną śmietaną lub octem i włożyć do miski. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

W oddzielnej czystej misce dobrze ubij białka, a następnie ostrożnie przenieś je do ciasta.

Nasmaruj formę olejem roślinnym. Wlej do niego całą mieszankę. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyślij do pieczenia przez 40 minut.

Ciastko, zgodnie z tym przepisem, można upiec w powolnej kuchence. Tryb pieczenia, czas 50 minut.

Kiedy pokrył się pięknym rumieńcem, sprawdź czy jest gotowy. Przenieś gotowy deser z formy do pięknej tacy. W razie potrzeby możesz udekorować, namoczyć śmietaną.

Smacznego i dobrego nastroju!

Kruche ciastko z masłem

Tym razem opiszę Wam przepis na biszkopt z ciasta parzonego z dodatkiem masła. Przepis jest dość prosty, nie skomplikowany. Nie zajmuje dużo czasu.

Składniki:

Jajko kurze - 4 szt
Cukier - 230 gr
Mąka - 230 g
Masło - 80g
Mleko - 160 g
Soda - 1/4 łyżeczki

Gotowanie:

W misce połączyć jajka z cukrem. Ubij je na dobrą pianę

Mleko z warstwami masła zagotować. Musi się całkowicie rozpuścić.

Wlewać po kolei mąkę, wlewać mieszaninę mleka i masła. W tym samym czasie ciągle mieszaj, dodaj sodę

Do pieczenia użyj formy o średnicy 22 - 24 cm, natłuść ją w środku. Wypełnij testem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wymagany czas pieczenia to około 50-60 minut.

Gotowy biszkopt dokładnie ostudzić, pokroić w poprzek na 2 - 3 części, posmarować śmietaną. Pozwól mu się zaparzyć i możesz leczyć gości.

Miłego picia herbaty!

Biszkopt na kefirze

Biszkopt jest niesamowicie smaczny, bogaty, przewiewny i lekki. Ta opcja jest często używana do sprzedaży. Ponieważ nigdy nie smakuje nudno. Wręcz przeciwnie, z roku na rok staje się coraz bardziej popularny. Poniżej opis przygotowania dla dwóch norm, więc ilość składników podana w zestawieniu nie odpowiada ilości na zdjęciu.

Składniki:

Jajko - 1 - 2 szt
Kefir - 1 szkło fasetowane (objętość 250 g)
Cukier - 1 szklanka
Mąka - 1,5 szklanki
Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
Soda oczyszczona (nie trzeba gasić) - 0,5 łyżeczki.
szczypta soli, wanilina

Gotowanie:

Aby Twoje ciastko się powiodło, wszystkie niezbędne składniki muszą być ciepłe.

Rozbij jajka do miski, zacznij je ubijać mikserem. Powinieneś uzyskać lekką, przewiewną konsystencję, jak na zdjęciu. W takim przypadku masa powinna zwiększyć objętość.

Wlać 1 łyżkę cukru, nie przerywając ubijania. Dodaj tutaj wanilię i sól.

Mąkę przesiej kilka razy. Powoli wlewać do masy, dalej ubijając. Wsypać proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

Nie kontynuuj ubijania ciasta z maksymalną prędkością i mocą miksera, ponieważ cała mąka rozsypie się na boki.

Wlej ciepły kefir do masy, wymieszaj już trzepaczką.

Jeśli podgrzałeś kefir na kuchence, zwróć uwagę na jego temperaturę. Jeśli jest gorąco, jajka mogą się zważyć.

Ciasto powinno być całkowicie jednorodne, bez ani jednej grudki. Konsystencja nie jest szczególnie płynna, ale ma tendencję do spływania gęstym strumieniem.

Główną cechą takiego testu jest to, że gdy kefir wchodzi w interakcję z sodą, proszkiem do pieczenia, powstaje wiele pęcherzyków wypełnionych powietrzem. Nadają deserowi lekkości.

Aby zapewnić dobre wyrośnięcie ścianki formy należy nie tylko posmarować masłem, ale również posypać mąką. Dzięki temu ciasto nie będzie się ślizgać.

Wypełnij formę żądaną ilością masy biszkoptowej. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na około 30 - 40 minut.

Po 25 minutach możesz zacząć sprawdzać gotowość ciasta. Wciśnij lekko w środek opuszkami palców. Jeśli jest gotowy, nastąpi efekt sprężyny. Jeśli jest wilgotny, wgniecenia pozostaną.

Jeśli samo ciasto zaczęło odsuwać się od ścian formy, jest to kolejny znak jego gotowości.

Wyjmij gotowy deser z piekarnika, wyjmij z formy. Gorące natychmiast posypać cukrem pudrem. Lepiej schłodzić go na metalowej podstawce, ponieważ może stać się wilgotny.

Uzyskana wysokość pozwala przekroić ciasto na dwie części, posmarować je ulubionym kremem. W ten sposób uformować ciasto.

Mam nadzieję, że będziesz zachwycony. Możesz z dumą zaskoczyć, zadowolić swoich bliskich. Szczególnie serwując poczęstunek na stole z pyszną, pachnącą herbatą.

Szczęśliwego picia herbaty i apetytu!

Biszkopt z gorącym mlekiem

Biszkopt ten przyciąga tym, że jest bardzo przyjemny w smaku, dużo bardziej soczysty niż klasyczny. Idealny do formowania ciasta. Doskonale sprawdzi się jednak jako samodzielny przysmak do herbaty, wystarczy posypać cukrem pudrem. Ponadto możesz użyć dżemu, dżemu, skondensowanego mleka.

Składniki:

Mleko (dowolna zawartość tłuszczu) - 120 g
Masło - 60 gr
Mąka - 160 g
Proszek do pieczenia - 5 gr
Cukier - 160 gr
Jaja (c1) - 3 szt
Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka (można zastąpić cukrem waniliowym 10 g)
Sól - szczypta

Gotowanie:

Produkty, z których składa się ciastko, powinny mieć temperaturę pokojową. Jedynym wyjątkiem jest mleko, ponieważ podczas gotowania będzie musiało zostać podgrzane.

Rozbij jajka do miski. Zacznij ubijać, aż powstanie piana. Stopniowo zwiększaj prędkość miksera. Najpierw pojawia się lekka piana, następnie masa jajowa staje się znacznie lżejsza.

Cienką strużką wlewać cukier, cały czas ubijając.

Osobliwością tego przepisu jest to, że oddzielanie i oddzielne ubijanie białek i żółtek nie jest wymagane.

Po 8-10 minutach ubijania masa jajeczno-cukrowa tworzy stabilną pianę. Zachowuje wyraźne ślady po mikserze. Bijemy dalej.

Aby wzmocnić smak, wlej ekstrakt waniliowy. Lub możesz go zastąpić jedną torebką sproszkowanej waniliny.

Aby ciasto wyrosło równomiernie, bez nabrzmiałych pagórków, sproszkowane składniki należy wymieszać w osobnej, suchej misce. Dzięki równomiernemu rozprowadzeniu sody i proszku do pieczenia w masie, ciastko jest równomierne

Stopniowo wlewaj mieszankę suchego proszku, delikatnie mieszając ją z jajkiem, od dołu do góry. Bardzo ważne jest, aby zachować pęcherzyki powietrza. Dlatego należy bardzo ostrożnie mieszać łyżką, szpatułką lub trzepaczką.

Wlej mleko do rondla, podpal. Zanurz masło w płynie, poczekaj, aż całkowicie się rozpuści. W takim przypadku mleko powinno się dobrze rozgrzać, ale nie gotować.

Cienką strużką wlej gorący płyn do ciasta. W takim przypadku pamiętaj o wymieszaniu całej konsystencji. Ciasto powinno się lekko rozproszyć, stać się trochę cieńsze niż było.

Miksera można używać na niskich obrotach. W tej chwili masa może wydawać się wam raczej płynna, ale jest to niezbędna konsystencja tego ciasta.

Przygotuj formularz. Nie trzeba go smarować. Spód przykryj pergaminem. Wylej całe ciasto.

Jeśli potraktujesz ściany formy masłem, nie zapomnij posypać ich niewielką ilością mąki.

Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Włóż do niego ciasto i piecz przez 30 - 35 minut bez otwierania drzwi przez pierwsze 20 minut.

Kiedy przyjemny zapach nasili się, możesz sprawdzić gotowość drewnianym patyczkiem.

Ten deser okazuje się umiarkowanie wilgotny, kruchy. Ale może być doskonale wykorzystany na spód ciasta, pokrojony na co najmniej 3 ciasta.

Jeśli zdecydujesz się uformować ciasto, wskazane jest owinięcie jeszcze nieciętej podstawy folią spożywczą i włożenie do lodówki. Zostaw go tam na noc. W tym czasie doskonale się zaparzy, nie będzie się tak kruszyć i łatwo ulegnie skaleczeniu.

Ten przysmak może być używany jako samodzielne danie. Wystarczy posypać cukrem pudrem, pokrojonym na kawałki.

Smacznego i picia herbaty!

Biszkopt bez jajek i mleka

Ta opcja jest bardzo wygodna, ponieważ często nazywana jest szczupłą. Ponieważ nie zawiera mleka i jaj. Ponadto taki herbatnik jest bardzo łatwy do namoczenia. Zawsze możesz postawić go na stole i poczęstować gości.

Składniki:

Cukier - 14 łyżek
Proszek do pieczenia - 250 ml
Woda mineralna - 1 szklanka
Olej roślinny - 14 łyżek
Mąka (w przybliżeniu) - 205 filiżanek

Gotowanie:

Do miski wsyp cukier, wanilinę, proszek do pieczenia. Wlej wodę mineralną (możesz użyć zwykłej). Mieszaj trzepaczką, aż sproszkowane składniki całkowicie się rozpuszczą.

Wlej olej roślinny łyżkami.

Upewnij się, że ilość masła i cukru powinna być taka sama. Jeśli zwiększysz ilość jednego z nich, musisz dodać drugi produkt.

Dodać dobrze przesianą mąkę. To doda dodatkową objętość do testu. Dokładnie wymieszaj, aby zniknęły wszystkie skrzepy i grudki

Ciasto powinno mieć płynną konsystencję. Przypomina mi ciasto waflowe.

Przykryj formę papierem do pieczenia lub po prostu nasmaruj niewielką ilością oleju roślinnego.

Wylej całe przygotowane ciasto. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż do niego biszkopt i piecz do uzyskania pięknego złotego koloru, około 20-30 minut

Ciasto powinno dobrze wyrosnąć, pięknie się zarumienić. Po upewnieniu się, że jest gotowy, wlej krem galaretkowy. Każdą porcję podawaj z filiżanką świeżej, pysznej herbaty.

Ciesz się posiłkiem!

Wideo - przepis na ciastko czekoladowe w powolnej kuchence

Obecnie multicookery są szeroko rozpowszechnione. Ten przepis jest dla tych, którzy kochają pieczenie, pochodzi z tej techniki. Okazuje się puszysty, smaczny, luźny.

Składniki:

Jaja kurze - 8 szt
Kakao - proszek - 45 g
Mąka - 200 g
Cukier - 320 gr

Gotowanie:

Wszystkie szczegółowe opisy znajdują się poniżej.

Dobrego nastroju i smacznego!

To takie proste i niedrogie przepisy. Dlatego jestem pewien, że na pewno znajdziesz taki, z którego będziesz stale korzystać w przyszłości. Więc spróbuj, eksperymentuj z przyjemnością. Zachwyć siebie i swoich bliskich takimi pysznymi ciasteczkami. W końcu, jeśli wszystkim podobało się danie lub deser, chęć ponownego ugotowania czegoś niezwykłego i nowego tylko wzrasta.

Rocznica ciasta biszkoptowego

5 (100%) 4 głosy

Przyjaciele! Mamy dziś małą rocznicę - na stronie opublikowano dokładnie sto artykułów. I z tej okazji ze wszystkich przygotowanych przepisów wybrałam ten - ciasto biszkoptowe, bardzo smaczny i prosty przepis. Podstawą deseru jest zwykły biszkopt nasączony syropem. Warstwa kremu maślanego ze skondensowanym mlekiem, a ciasto ozdobione okruchami biszkoptu i gotowymi kolorowymi koralikami. Wystrój można wymyślić inny, bardziej elegancki. Biszkopt upiekłam w piekarniku. Moim zdaniem przepis na ciasto biszkoptowe z dodatkiem proszku do pieczenia jest bardzo udany. Warstwy ciasta są zawsze soczyste, szybko nasiąkają i smakują wyśmienicie.

Przepis na ciasto biszkoptowe przygotowałam tak szczegółowo, jak to tylko możliwe. Jest nieporęczny, ale nic skomplikowanego. Pokażę ci, jak zrobić biszkopt na ciasto i zrobić krem. I możesz udekorować deser według własnego gustu.

Składniki:

Do zrobienia domowego biszkoptu potrzebne będą:

jajka - 4 szt.;
cukier granulowany - 180 g;
mąka pszenna - 150 gramów;
drobna sól - 2 szczypty;
proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki.

zmiękczone masło - 200 g;
cukier puder - 2 łyżki. ja;
drobny cukier - 2 łyżki. ja;
mleko skondensowane - 0,5 puszki;
syrop dżemowy do impregnacji - 9-10 łyżek. l.

Ciasto biszkoptowe - bardzo smaczny i prosty przepis ze zdjęciami krok po kroku

Jednym z głównych warunków puszystego biszkoptu jest dobrze ubite żółtko i białko. Im więcej pęcherzyków powietrza, tym ciasto będzie lżejsze i lepiej wyrośnie. Przed gotowaniem wyjmuję jajka z lodówki, wycieram je wilgotną gąbką. Biorę dwa pojemniki, oba głębokie i niezbyt szerokie. Ostrożnie rozbij skorupkę, oddzielając żółtka od białek. Czyszczę naczynia z białkami w lodówce.

Rada. Jeśli jeszcze tego nie dostałeś, rozbij jajko na dłoni i przełóż białko jaja między palcami. Umieść żółtka i białka w osobnych miskach.

Do miski z żółtkami wsyp około połowy cukru. Resztę dodaję w trakcie ubijania.

Stopniowo zwiększając prędkość miksera do maksimum, ubij żółtka i cukier. Gdy masa zacznie się rozjaśniać dodać odroczony cukier i doprowadzić do kremowej bujnej konsystencji. Masa wzrośnie kilka razy.

Umyłam trzepaczki, wytarłam do sucha. Wyciągam wiewiórki z lodówki, dorzucam dwie szczypty soli, ubijam na puszystą, śnieżnobiałą pianę. Białka na początku ubijania będą płynne, przezroczyste, ale po około trzech minutach zaczną robić się białe i gęstnieć. Otrzymasz gęstą, ale bardzo delikatną bujną pianę wypełnioną pęcherzykami powietrza. Jeśli podniesiesz trzepaczki, guzki, „twarde” szczyty pozostaną na powierzchni - musisz ubić do tej konsystencji.

Dla wygodnego mieszania przenoszę żółtka z cukrem do obszernej miski. Dodaję ubite białka.

Mieszam powolnymi okrężnymi ruchami, podnosząc od dołu i niejako zawijając. Zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak bujna, nieważka jest podstawa ciasta biszkoptowego.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez gęste sito do masy jajecznej.

Łączę bardzo dokładnie, mieszając łyżką od dołu do góry, aż cała mąka połączy się z masą jajeczną.

Rada. Na tym etapie nie można użyć miksera - ciasto biszkoptowe będzie się „zaciskać”, nie będzie dobrze rosło w piekarniku.

Rezultatem jest bardzo puszyste, przewiewne ciasto biszkoptowe. Będzie powoli spływać z łyżki szeroką falą, o luźnej strukturze, wypełnionej pęcherzykami powietrza.

Używam wyjmowanej formy o średnicy 22 cm, na spodzie kładę kółko z papieru do pieczenia, ścianek niczym nie smaruję. Wylewam ciasto, kilkakrotnie przewijam formę, aby rozprowadzić je od środka do brzegów, w przeciwnym razie podczas pieczenia może powstać „kopuła”.

Rozgrzewam piekarnik, ustawiam temperaturę na 180 stopni. Formę kładę na środkowym poziomie na ruszcie, piekę 35-40 minut. Gotowość sprawdzam wykałaczką - gotowy biszkopt łatwo się przekłuwa, wykałaczka wychodzi sucha.

Rada. Podczas pieczenia biszkoptu nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze pół godziny. Od gwałtownej zmiany temperatury ciasto może spaść i nie wzrosnąć ponownie.

Nie wyjmuję od razu gotowego herbatnika z formy, odstawiam na 15-20 minut. Następnie przesuwam nóż wzdłuż ścian, usuwam ramkę. Biszkopt studzę na kratce przez kilka godzin. Musi stać przez chwilę, aby stać się silniejszym, suchym, w przeciwnym razie podczas krojenia ciastka się rozpadną. Zwykle zostawiam to do następnego dnia.

Ostrym nożem z cienkim długim ostrzem kroję na trzy ciastka (odpowiedni jest też nóż do krojenia chleba z goździkami). Z wierzchu ciasta wycięłam małe wybrzuszenie, ze skrawków zrobię okruchy do posypania wierzchu.

Gotowanie kremu maślanego do biszkoptu. Masło wyjmuję wcześniej, powinno być bardzo miękkie, plastyczne, żeby łatwo się ubijało.

Ubij mikserem na gładką, lśniącą masę. Po około pięciu minutach olejek stanie się wspanialszy, będzie przypominał krem.

Dodaję cukier puder i cukier. W tym przepisie na proste ciasto biszkoptowe dodaje się trochę cukru, a słodycz kremu można regulować, dodając skondensowane mleko.

Masło ubijam, stopniowo dodając skondensowane mleko. Możesz dodać mniej niż w przepisie, jeśli nie lubisz bardzo słodkiego kremu. W każdym razie najlepiej spróbować.

Krem maślany na herbatniki okaże się bujny, gęsty, jednorodny. W trakcie ubijania można dodać cukier waniliowy dla smaku lub łyżkę koniaku.

Do zaimpregnowania biszkoptu użyłam syropu z dżemu morelowego, dodając trochę wody. Każde ciasto zajęło około trzech łyżek syropu.

Rada. Ciastka można namaczać w syropie owocowym z puszki, syropie cukrowym lub cytrynowym, soku z czereśni.

Teraz możesz zebrać ciasto biszkoptowe. Jedno ciasto kładę na płaski talerz (najbardziej nieestetyczny schodzi). Rozsmarowałam porcję kremu.

Rozsmarowuję równomiernie, warstwa ma około 1-1,5 cm Wygodnie jest wyrównać krem płaską stroną noża lub szpatułki.

Przykrywam drugim ciastem, ponownie warstwą kremu. Górne ciasto powinno być gładkie, bez wgnieceń i guzków. Zwykle jest to środek herbatnika.

Wierzch i boki również smaruję kremem. Szpatułką nakładam krem na ściany, szpatułką wyrównuję wierzch.

Ponieważ zrobiłam najprostsze ciasto biszkoptowe, ozdobiłam je również w prosty sposób. Osuszyłam skrawki ciastek, pokruszyłam je na okruchy. Nie całkiem w kurzu, musisz natknąć się na kawałki o różnych rozmiarach.

Rada. Zamiast biszkoptu można pokruszyć ciasteczka. Lub dowolne orzechy: orzechy włoskie, orzechy laskowe, orzeszki ziemne.

Posypujemy wierzch i boki ciasta. Wygodnie jest rzucić okruchy na boki za pomocą pędzla, dociskając go do kremu. I po prostu posyp górę równą warstwą.

Idealnie ciasto biszkoptowe powinno stać przez jeden dzień, aby ciastka nasiąkły i stały się soczyste. Lub co najmniej 10-12 godzin. Zostawiam do rana w temperaturze pokojowej, potem wkładam do lodówki. Wtedy dostajesz niesamowite ciasto biszkoptowe! Bardzo smaczny i prosty przepis na ten deser, mam nadzieję, że ci się spodoba, od dawna jest moim ulubionym. Miłego pieczenia, pysznych ciast i deserów! Twój Pluszkin.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł