Bardzo puszyste ciasto na ciasto. Słodkie ciasto drożdżowe

Bułeczki maślane bardzo często pojawiają się na naszym stole. A jak możesz się bez nich obejść, jeśli przyszli przyjaciele i chcesz ich poczęstować herbatą?

Kochają bułki drożdżowe za przewiewną strukturę i wspaniały smak.

A to, jak będą wyglądać, zależy tylko od gospodyni, która postanowiła pochwalić się swoim kulinarnym talentem.

Kilka niuansów robienia ciastek, o których trzeba pamiętać

Jak zrobić pyszne bułeczki, aby zaimponować gościom. W dobrym tego słowa znaczeniu, oczywiście. Jest kilka sekretów, które się przydadzą i o których należy pamiętać.

Po pierwsze, jeśli do ich przygotowania użyto ciasta, uzyskuje się przewiewne bułeczki. Jest to mieszanka ciepłego mleka, drożdży, niewielkiej ilości cukru i trzech do czterech łyżek przesianej mąki.

Ciasto zaparzamy w ciepłym miejscu przez 15 minut (jeśli masz do dyspozycji suszone drożdże) lub pół godziny (jeśli drożdże były prasowane) i dopiero wtedy dodawane są do niego pozostałe składniki o temperaturze pokojowej.

Ciasto uważa się za gotowe, gdy na jego powierzchni zauważysz spieniony „czapkę” pęcherzyków powietrza. Gdy ciasto jest zagniecione i dobrze za ściankami naczynia, przykrywamy je ręcznikiem i ustawiamy do wyrośnięcia na dwie godziny.

W tym czasie musisz dwukrotnie odwiedzić test i ugnieść go rękami. Po trzecim wyrośnięciu masę rozprowadza się na powierzchni roboczej i formuje się bułeczki lub inne ciasta.

Bułeczki drożdżowe przyprawiane są wanilią, ekstraktami, skórką cytrusową.

Możesz uzyskać bułeczki o błyszczącym połysku, smarując powierzchnię wodą z cukrem, mlekiem lub ubitym żółtkiem. Proces odbywa się przed pozostawieniem pieczenia w piekarniku.

Uformowane bułeczki drożdżowe (mogą być z nadzieniem lub bez) układa się na blasze do pieczenia i odstawia na czas. W zależności od wielkości ciasta trzeba odczekać 15-30 minut, a dopiero potem wysłać je do piekarnika.

Kilka przepisów na pyszne wypieki, których musisz się dzisiaj nauczyć. Wszystkie nie są trudne, a produkty znajdziesz jeśli w kuchni, to na pewno w najbliższym sklepie.

Przepis na bułeczki nadziewane makiem

W pysznym słodkim cieście na bułeczki włóż:

pół kilograma mąki; trochę soli; szklanka mleka; łyżka cukru waniliowego; 7 art. łyżki cukru; suche drożdże - mała torebka; 100 g oleju; 1 jajko.
Nadzienie składa się z: 100 g maku; 70 g jest mały; 180 g cukru i jedno jajko.

Przepis na słodkie bułeczki:

Uderz w parę. Podgrzej mleko, następnie dodaj suche drożdże, 2 łyżki mąki i łyżkę cukru pudru. Ubij miksturę, aż będzie gładka i poczekaj, aż wyrośnie.
Gdy na powierzchni pojawi się piana, kontynuuj wyrabianie ciasta i najpierw rozpuść masło.
Gdy stygnie, ubij jajko cukrem, wanilią i solą.
Wsyp mąkę do miski, zrób lejek i tam wyślij mieszankę jajeczną, płynne masło i zaparz.
Zagnieść miękkie słodkie ciasto. Jeśli potrzebujesz więcej mąki, możesz dodać, ale niewiele. Najważniejsze, że ciasto drożdżowe nie przykleja się do rąk.
Z ciasta drożdżowego uformować kulkę, włożyć do dużego rondla i przykryć.
Po godzinie masa pojawi się i będzie gotowa do formowania pustych miejsc.
Przygotowanie nadzienia zacznij od gotowania na parze ziarenek maku. Posortowany i umyty mak wsypać do głębokiego talerza z wrzącą wodą. Moczyć przez 10 minut pod przykryciem, następnie odcedzić płyn i zmiażdżyć mak w moździerzu. Jeśli zdecydujesz się robić wszystko z blenderem, wszystko pójdzie szybciej. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z patelni i podzielić na pół.
Rozwałkować warstwę o grubości 5 mm i posmarować miękkim masłem.
Na powierzchnię rozsmarować nadzienie makowe, wygładzić szpachelką i zrolować bułkę.
Podziel bułkę na 2 cm szerokości i połóż ściętą stroną do dołu na blasze do pieczenia.
Pozwól bułkom stać pod serwetką przez kwadrans, a kiedy „dorosną”, posmaruj ubitym jajkiem.
Aby uzyskać pełną gotowość, zajmie to 20 minut, jeśli piekarnik miał 200 stopni.

Przepisy na wypieki z nadzieniem makowym znajdziecie na innych stronach mojej witryny.

Przepis na słodką bułkę cynamonową

Drożdżowe słodkie bułeczki nadziewane mielonym cynamonem i cukrem nie zajmą Ci dużo czasu. Drożdżowe słodkie ciasto można łatwo przygotować z prostych produktów, na szczęście era niedoboru jest już daleko za nami.

Pieczenie otrzymało drugie imię - bułeczki i okazuje się, że ma słodką chrupiącą skórkę. Wystarczy postępować zgodnie z moimi zaleceniami, czas i sprzęt AGD zrobią za Ciebie resztę.

Składniki na bułki:

Pół szklanki oleju roślinnego; jedna szklanka mleka; worek suchych drożdży lub prasowany 40 g; 40 g cukru; 1/3 łyżeczki soli; 40 g cukru; 10 g proszku do pieczenia i pół kilograma białej mąki. To jest słodki test. Przygotuj nadzienie z: 1⁄4 paczki masła; weź cukier i cynamon do smaku.

Zagnieść ciasto drożdżowe:

Połącz mleko i masło w jednej misce, podgrzej.
Gdy produkty zostaną podgrzane do 40 stopni, wyjmij z pieca i dodaj suche drożdże, zmielone z cukrem granulowanym.
Mąkę przesiej, a następnie wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą.
Stopniowo wlewaj mieszaninę do rozcieńczonych drożdży.
Zagnieść miękkie i delikatne ciasto, które nigdy nie powinno być zbyt twarde.

Następnie przykryj naczynie ciastem ręcznikiem i pozwól mu wyrosnąć przez 30-40 minut.

Jeśli chcesz szybciej i bez problemów poradzić sobie z wyrabianiem ciasta drożdżowego, powierz tę pracę maszynie do chleba - za półtorej godziny będziesz miał delikatną masę gotową do uformowania bułek.

Robimy pyszne bułeczki na drożdżach:

Ubij ciasto i podziel na równe kulki. Najwygodniej to zrobić w następujący sposób: rozwałkować 2-3 bułki ciasta drożdżowego i pokroić na kawałki o szerokości 3 cm.
Ciasta rozwałkować z kulek, należy je posmarować olejem i posypać mieszanką cukru i cynamonu. Dostosuj ilość nadzienia do swoich upodobań.
Zwiń rolki, wsuń krawędzie do środka.
Wykonaj nacięcia po przeciwnych stronach (jak na zdjęciu) i obróć je do góry i na boki. W rezultacie powstała bułka przypominająca motyla z otwartymi skrzydłami. Bardzo ładny!
Zgodnie z tym samym schematem wykonaj pracę ze wszystkimi półfabrykatami i natychmiast ułóż bułki na blasze do pieczenia.

Do czasu zakończenia pieczenia pierwsze bułki będą już oddzielone, będą musiały zostać nasmarowane żółtkiem i upieczone.

Przepisy na wypiek z ciasta drożdżowego sugerują następujące działanie: zanim z blachy do pieczenia otrzymasz gotowe puszyste bułeczki, przykrywa się je ręcznikiem i pozostawia na 15 minut.

Przepis na bułeczki pomarańczowe z ciasta drożdżowego

Możesz zrobić słodkie ciasto z: 5 i pół szklanki mąki; opakowania oleju; cukier waniliowy; duża szklanka pełnego mleka; cztery jajka; 0,5 łyżeczki soli; 9 g luźnych drożdży; 2,5 łyżki cukru.

Do nadzienia powinieneś mieć następujące produkty: 0,6 kg ciemnego cukru; 70 g orzechów; 130 g miodu; 0,350 kg oleju; 20 g skórki pomarańczowej i 60 ml soku pomarańczowego; 2 saszetki cukru waniliowego.

Przygotowanie krok po kroku:

Zagnieść ciasto w misce malaksera. Aby to zrobić, dodaj tam przesianą mąkę, dodaj miękkie masło, jajka, wszystkie składniki sypkie.
Włącz technikę na wolnych obrotach i stopniowo wlewaj ciepłe mleko, wyrabiaj ciasto.
Nie zatrzymuj kombajnu i trzymaj go włączone przez kolejne 10 minut, w rezultacie uzyskasz gładką jednorodną masę, której należy dać godzinę na wyrośnięcie. Aby nie wiał wiatr na świeżym powietrzu, przykryj go serwetką.
Wszystkie składniki na nadzienie, z wyjątkiem orzechów, włożyć do miski miksera i ubijać do uzyskania jednolitej masy. Odstawiamy w chłodne miejsce, ale na razie zajmijmy się orzechami. Osusz orzechy w piekarniku, ostudź i posiekaj w ciasnej plastikowej torebce za pomocą wałka do ciasta.
Wyjmij formę i wyłóż ją papierem do pieczenia, tak aby wystawała poza boki (jak na zdjęciu).
Rozłóż 2/3 wypełnienia, wyrównaj powierzchnię.
Oddziel jedną trzecią posiekanych orzechów i posyp je na wierzchu.
Z ciasta drożdżowego uformować prostokąt, ułożyć pozostałe nadzienie.
Zmiel powierzchnię za pomocą nakrętek i zwiń rolkę, a następnie podziel ją na części. Powinno być ich 12.
Włóż pyszne, smaczne bułeczki do foremki na nadzienie, lekko dociśnij dłonią, jakby się roztapiały.
Przykryj formę serwetką, aby chronić ją przed tworzeniem się suchej skórki i pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połóż formę z bułkami i poczekaj na gotowość, określając ją na podstawie powstałej rumianej powierzchni.

Przepisy na pieczenie w piekarniku, który jest gotowany w tym samym czasie, co nalewanie, zobacz inne strony witryny.

Przepis na bułeczki miodowe z ciasta drożdżowego

Aromat i smak wypieków miodowych na długo pozostają w pamięci. Aby upiec to danie, będziesz potrzebować:

2,5 łyżeczki sypkich drożdży; 1 jajko i 1 żółtko; szklanka mleka; 100 ml oleju roślinnego; 2 duże łyżki miodu; półtorej łyżeczki soli; 3,5 szklanki białej mąki

Zrobić glazurę z: łyżki miodu; jedna trzecia szklanki białego cukru drobnoziarnistego; dwie łyżki roztopionego masła i jedno białko.

Zagnieść ciasto, wykonując proste procesy:

Mleko podgrzać do 37-38 stopni, wlać do dużej miski.
Dodaj suche drożdże, miód, olej roślinny, jajko z żółtkiem i sól.
Dobrze wstrząśnij, aby mieszanina była jednorodna.
Wprowadzaj mąkę w częściach, aby masa się nie „zapychała” i uzyskała delikatną konsystencję.
Zakończ wyrabianie, układając ciasto na posypanej mąką desce i zwijając w kulkę.
Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 10 minut.
Nasmaruj suche i czyste blachy do pieczenia olejem roślinnym i wypełnij okrągłymi wykrojami, które powinny mieć 24 sztuki.
Blachy do pieczenia przykryć serwetkami, odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny.
Gdy obfite pyszne bułeczki podniosą się i podwoją objętość, włącz piekarnik, wymaga on podgrzania do 180 stopni.
W międzyczasie zrób lukier. Wymieszaj wszystkie składniki, których wymaga przepis, w małym rondlu lub rondlu. Mieszanka nie wymaga obróbki cieplnej, dlatego natychmiast nakładaj ją pędzlem na surowe bułeczki.
W piekarniku muffinka spędzi od 20 do 25 minut, czyli do momentu uzyskania złotej, błyszczącej skórki (patrz zdjęcie).

Bujne słodkie bułeczki z twarogiem z ciasta drożdżowego

Wymagane składniki: 0,450 kg drobnej mąki; 0,150 l śmietanki; 5 g szybko działających drożdży; trzy jajka; 60 g płatków kokosowych; pół szklanki mleka; 400 g sera z kwaśnego mleka; 6 art. łyżki białego cukru krystalicznego; 70 g masła chłopskiego i 100 g kwaśnej śmietany.

Przygotowanie krok po kroku:

Suche drożdże i cukier (2 łyżki) wsypać do mleka podgrzanego do temperatury 37 stopni. Mieszaj i moczyć mieszaninę przez 30 minut pod serwetką.
Mąkę przesiać do głębokiej miski, na środku zrobić zagłębienie i wbić jajka.
Następnie wyślij zmiękczone masło i rozcieńczone suszone drożdże.
Dokładnie wymieszać, powstałą masę przykryć ręcznikiem, przenieść w ciepłe miejsce i moczyć przez 40 minut.
Nie tracąc czasu, przygotuj nadzienie twarogowe. Aby to zrobić, wymieszaj ser, jajka, kokos i cukier za pomocą szpatułki. Powinieneś uzyskać jednorodną gładką masę.
Ciasto rozwałkować na stole, nadając mu prostokątny kształt.
Nadzienie rozprowadzić po powierzchni i wygładzić.
Zwiń rolkę, mocno dociskając warstwy.
Podziel na części o szerokości 3 cm, ułóż każdą w okrągły kształt, wysmarowaną tłuszczem.
Połóż słodkie bułeczki na ruszcie w piekarniku. W 180 stopniach będą gotowe za pół godziny.
Wyjmij formularz, ale jest za wcześnie, aby podać najsmaczniejszy smakołyk. Ciasta polać śmietaną, posypać cukrem pudrem i trzymać w piekarniku przez kolejne 10 minut.

Aby bułki drożdżowe były bardzo delikatne i przewiewne, upewnij się, że ciasto dobrze wyrosło.
Mąka na słodkie wypieki powinna być najwyższej jakości.
Dodasz wypiekom połysku i blasku smarując powierzchnię mlekiem lub ubitym jajkiem. Dopiero po tej procedurze wyślij pyszne bułeczki do piekarnika.

Mój przepis wideo

W tym szczegółowym artykule dowiesz się, jak ugotować najsmaczniejsze bogate ciasto drożdżowe na ciasta, ciasta, bułki i inne wypieki.

Rozumiemy istotę, cechy takiego testu. Podam też kilka przepisów krok po kroku ze zdjęciami i filmami, a także dodam kilka kulinarnych wskazówek, tajemnic i notatek, dzięki którym ciasto będzie smaczniejsze i bardziej urozmaicone.

O słodkim cieście drożdżowym

Zanim przejdziemy do samych przepisów, zajmijmy się terminologią i zasadami gotowania.

To, że ciasto jest drożdżowe, jest zrozumiałe. Pamiętaj, że obecność lub brak drożdży nie wpływa na „słodyczość ciasta”. Może być bogaty i bez drożdży. Po prostu niektórzy uważają „drożdże” i „masło” za prawie to samo, za synonimy. Dlatego postanowiłem zacząć od tej korekty.

Od drożdży przechodzimy do „buntingu”. Pieczenie to wszystko tłuste, słodkie, pachnące, smaczne i inne rzeczy, które można dodać do ciasta. Mleko, śmietana, cukier, miód, śmietana, a nawet suszone owoce.

Ale słodkie ciasto nie musi być słodkie, może być również bez cukru, jeśli nadzienie ma być również pikantne. Ale dla mnie pieczenie zawsze kojarzy się z czymś deserowym.

Nawiasem mówiąc, to nie pierwszy artykuł o teście. Jeśli planujesz gotować słone wypieki (z mięsem, rybami, warzywami itp.), zdecydowanie powinieneś zajrzeć na tę stronę:. Jest ogromny poradnik, który nie tylko nauczy Cię jak wyrabiać wspaniałe ciasto, ale także poszerzy horyzonty. Ogólnie radzę!

Czym jest dobro?

Ustaliliśmy terminologię, teraz jest jasne, że każde ciasto drożdżowe można wzbogacić, dodając do niego tłuste lub słodkie składniki. W rzeczywistości nie są już potrzebne żadne przepisy, jeśli wcześniej wyrabiałeś ciasto więcej niż raz. Wystarczy dodać jeden z następujących składników.

Muffin można sklasyfikować według kilku kryteriów:

Pieczenie w płynie i na sucho;
Babeczki słodkie i niesłodzone;

Jednocześnie te rodzaje wypieków mogą się ze sobą krzyżować, ponieważ cukier jest substancją suchą, a jednocześnie jest słodki.

Wymieńmy płynne wypieki:

Śmietana to wspaniała baza do ciasta.
Mleko jest nawykiem, najczęściej na nim są ugniatane.
Kefir jest również bardzo popularny.
Krem w płynie - stosowany rzadziej, zastępując śmietanę.
Serwatka w płynie.
Mleko skondensowane. Mleko skondensowane podaje się zarówno zwykłe, jak i gotowane.
Jogurt - podobno okazuje się pyszny.
Masło (stopione) - prawie zawsze dodawane.
Margaryna (smar) – mimo że jest zrobiona z tłuszczów roślinnych (chudych), zachowuje się jak masło.
Jogurt - ktoś dodaje naturalny, a ktoś - o smaku owocowym.
Jaja kurze - tak, jajka są uważane za pieczenie.
Twarożek - dodaj trochę dla luzu.
Miód, dżem, dżem, dżem - jednak należy je czymś rozcieńczyć.

Czy można gotować słodkie ciasto w wodzie? Okazuje się, że możesz, jeśli dodasz jeden z powyższych lub poniżej produktów.

Wymieńmy teraz pokrótce suche bułeczki:

Cukier jest jednym z głównych składników. Co więcej, osobiście uważam, że jeśli w cieście jest mało cukru, nie można go nazwać bogatym. Cóż, to jest obraz świata w mojej głowie. Włóż cukier biały i brązowy. Brązowy cukier sprawia, że wypieki mają bardziej rumiany, karmelowy kolor.
Cukier waniliowy lub waniliowy - trochę, aby pojawił się smak waniliowy.
Mielony cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon - dla smaku. Popularny do deserów i wszelkich wyrobów cukierniczych.
skórka z cytryny, pomarańczy, limonki. Na przykład tutaj jesteś - bardzo smaczny!
Proszek kakaowy lub czekolada (kawałki) - to kolor, smak i przyjemny aromat.
Wióry kokosowe, mak cukierniczy. Możesz rzucić okiem na .
Orzechy: orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, migdały, pistacje.
Różne suszone owoce: owoce kandyzowane, rodzynki, suszone morele, daktyle itp. Radzę zwrócić uwagę lub później.
Możesz w to nie wierzyć, ale do ciasta dodaje się również miąższ świeżych owoców, można je również uznać za pieczenie. Jako przykład spójrz na .

Przepisy

Tutaj podzielę się najpopularniejszymi przepisami, można powiedzieć, że są podstawowe. Po ich przestudiowaniu możesz dalej eksperymentować i wymyślać własne opcje testów. Byłbym zadowolony, gdybyś dodał kilka pomysłów w komentarzach pod artykułem. Nie zapomnij zasubskrybować strony, z którą się kontaktujesz, aby być na bieżąco z nowymi materiałami.

Słodkie ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku

Delikatne ciasto maślane na śmietanie, które świetnie nadaje się do ciast i ciast z piekarnika.

Dla mnie to najlepszy przepis w historii! Tu i masło, jajka, kwaśna śmietana i mleko - w ogóle maksymalna muffinka! Zaznaczam, że cukru jest za mało, ale ciasta nie można nazwać zbyt słodkim. Jeśli trochę zmniejszysz cukier, możesz go użyć do dowolnych pikantnych wypieków - wszystko zależy od Ciebie.

Składniki:

Mleko - 130 ml.
Mąka pszenna - 660 g.
Śmietana (20%) - 130 g.
Masło - 100 g.
Jaja kurze - 3 szt.
Drożdże suszone - 11 g.
Cukier - 70 g.
Sól - 5 g.

Gotowanie krok po kroku

Ponieważ ta ilość drożdży jest zwykle używana do większej ilości mąki, będziesz musiał wytrzymać trochę dłużej niż zwykle. Ale dążymy do tego celu, w rezultacie potrzebujemy maksymalnej lekkości i czułości.

Do miski wlej ciepłe mleko, dodaj suche drożdże, 1 łyżkę cukru, wszystko wymieszaj. Pozostaw na 15 minut w ciepłym miejscu, aż pojawi się piana drożdżowa.

W kolejnej filiżance ubij jajka, dodaj śmietanę i wlej pozostały cukier.

Ubijaj trzepaczką, aż będzie gładka, jak na zdjęciu poniżej.

Drożdże wyrośnięte w mleku wlać do masy jajecznej, ponownie ubić trzepaczką na gładką masę.

Stopniowo dodawać mąkę i mieszać, aż ciasto stanie się tak gęste, że trzeba będzie je ugniatać rękami. Dobrze wymieszaj i zmiażdż. Ciasto powinno być miękkie i nie lepkie.

Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut. Możesz przykryć folią spożywczą, aby nie wyschła na wierzchu.

Ciasto posyp szczyptą soli, połóż na wierzchu zmiękczony kawałek masła. Zaczynamy dokładnie wyrabiać, aż olej całkowicie wchłonie się w ciasto. Ponownie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Tak wygląda ciasto. Teoretycznie można już coś z tego wyrzeźbić i ugotować, ale radzę zrobić to jeszcze raz, zagnieść i nalegać, a trzeba to zrobić w określony sposób.

Ubij ciasto, lekko posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto na stole na szeroką warstwę. Następnie tę warstwę należy złożyć, pociągnąć krawędzie do środka, jakby zamykając szafkę.

A teraz po prostu zamieniamy go w rodzaj rolki i lekko dociskamy.

Pozostaw ciasto na kolejne 20 minut.

Tutaj mamy piękne i soczyste ciasto. Cokolwiek z tego zrobisz - wszystko okaże się tak smaczne, jak to tylko możliwe! Jeśli już, możesz zajrzeć na tę stronę w poszukiwaniu różnych pomysłów, przepisów - jest wiele opcji!

Słodkie ciasto drożdżowe na bułki

I jest to odpowiednio słodkie, bogate ciasto drożdżowe, jest bardziej odpowiednie do wszystkich rodzajów bułeczek deserowych, bułek i.

Składniki:

Mleko (lub kefir) - 250 ml.
Drożdże suszone - 11 g.
Mąka pszenna - 500 g.
Cukier - 150-180 g.
Sól - 0,5 łyżeczki;
Cukier waniliowy - 15 g.
Jaja kurze - 2 szt.
Margaryna (masło) - 100 g.
Olej słonecznikowy (bezwonny) - 2 łyżeczki;

Gotowanie

Przygotuj wszystkie składniki, jeśli to możliwe, podgrzej je do temperatury pokojowej.
Drożdże wlać do mleka, dodać kilka szczypt cukru i kilka łyżek mąki. Wymieszaj i pozostaw to ciasto w ciepłym miejscu na 20-25 minut.
Wbijamy jajka do hotelowego kubka, dodajemy stopioną margarynę, cukier, cukier waniliowy i sól. Dobrze wymieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie wlej tutaj ciasto. Ugniataj ponownie i zacznij dodawać mąkę.
Dodaj mąkę, wymieszaj najpierw szpatułką, a następnie rękoma. Przykryj ciasto ręcznikiem i pozostaw na 40 minut.
Ciasto wyrosło, ubij i ponownie odstaw na 50-60 minut.

I możesz obejrzeć film na ten temat

Słodko na cieście

A to słodkie ciasto zrobimy na surowych (żywych, prasowanych) drożdżach.

Składniki są takie same, esencja jest prawie taka sama, ale są tu pewne niuanse i porozmawiamy o nich.

Składniki:

Dla pary:

Woda - 100 ml.
Mleko - 150 ml.
Świeże drożdże - 30 g.
Cukier - 1 łyżka. łyżka;
Mąka - 2 łyżki. łyżki;

Dla testu:

Mąka - 500 g.
Jajka - 2 szt.
Cukier - 130 g.
Masło - 100 g.
Sól - 0,5 łyżeczki;
Wanilina - 2 szczypty;

proces ugniatania

Zaczynamy od pary. Drożdże zagnieść na gładką masę, dodać ciepłą wodę i mleko. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą.
Teraz dodaj łyżkę cukru i dwie łyżki mąki, ponownie wymieszaj i odstaw na 30 minut na ciepło.
Ciasto zwiększy objętość, pieni się. Gdy pianka zacznie powoli opadać, możemy przejść do kolejnego kroku.
Przesiej mąkę przez sito. Nie jest to konieczne, ale jest to pożądane, ponieważ przesiewanie mąki nasyci ciasto tlenem, a drożdże tego potrzebują.
Roztop masło, dodaj do niego surowe jajka. Dodaj sól i cukier, ubij trzepaczką, ale nie aż się spieni. To jest nasza uczta.
Gotowe ciasto wlej do muffinki, dodaj kilka szczypt waniliny i lekko ubij trzepaczką.
Częściowo wmieszać mąkę, a następnie wyrabiać ciasto przez 15-20 minut. Powinieneś otrzymać elastyczne miękkie ciasto, które nie przykleja się do rąk. Ciasto zwinąć w kulkę, przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. W tym czasie ciasto powiększy się co najmniej 2 razy.

Aby zaoszczędzić pieniądze, masło można zastąpić margaryną lub nawet płynnym olejem roślinnym (bezwonny).
Jeśli chcesz, aby wypieki były bardziej oryginalne zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu, dodaj do płynnej muffinki 2-3 łyżki kakao. Możesz dodać rozpuszczoną czekoladę. Jestem pewien, że jeszcze tego nie próbowałeś!
W razie potrzeby bogate ciasto drożdżowe można przygotować bez jajek, zastąpić je odpowiednią ilością masła lub kwaśnej śmietany.
Do ciasta można dodać rodzynki, suszone morele i inne suszone owoce. Te same bułeczki z takiego testu okażą się znacznie smaczniejsze!
Jeśli z jakiegoś powodu ciasto nie wyrasta lub słabo rośnie, można dodać 1-2 łyżeczki cukierniczego proszku do pieczenia dla bezpieczeństwa na etapie ubijania płynnych składników.

Kuchnia rosyjska zawsze słynęła z ciast. Gospodynie domowe niezmiennie przygotowywały ciasto drożdżowe na ciasta na wszystkie święta. A samo słowo ciasto najprawdopodobniej pochodzi od słowa „uczta” - festiwal. A powiedzenie „Chata nie jest czerwona z rogami, ale czerwona z ciastami” sugeruje, że ciasta były symbolem dobrego samopoczucia.

W Rosji na każdą uroczystość wypiekali własne ciasto. Kiedy więc przyjęli drogich gości, upiekli bochenek „chleba i soli”, upiekli kurczaka weselnego na wesele. A kiedy w domu pojawił się noworodek, zwyczajowo traktowano dzieci sąsiadów „ciastami babci” - bułeczkami, bajglami, precelkami i wituszkami.

A jaka różnorodność ciast w kuchni rosyjskiej to otwarte lub zamknięte ciasta, ciasta, kulebyaki, kurniki, kalachi, ciasta, shanzhki, serniki. A każda dobra gospodyni stara się zaskoczyć gości i bliskich swoim kulinarnym arcydziełem.

Ciasta wypiekane są z ciasta drożdżowego lub przaśnego. Ciasto drożdżowe na ciasta nadal uważane jest za najwyższą umiejętność kulinarną, ponieważ jego przygotowanie wymaga kulinarnego doświadczenia i znajomości tajników robienia wspaniałego ciasta drożdżowego. Nawet z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że według tej samej, wydawałoby się, sprawdzonej receptury, ciasto drożdżowe może nie zadziałać wcześniej. Zacząłem dużo o nim czytać i zdałem sobie sprawę, że ciasto drożdżowe na ciasta wymaga szacunku, nie toleruje zamieszania i przeciągów. O tajnikach jego przygotowania porozmawiamy nieco później.

Przyjrzyjmy się teraz kilku sprawdzonym przepisom.

Rodzaje ciasta drożdżowego i metody przygotowania

Ciasto drożdżowe to nie ciasto i zakwas. Zastanówmy się, jak przygotować ciasto drożdżowe na ciasto i czym różni się ciasto biszkoptowe od ciasta bez ciasta.

W przypadku niesparowanego ciasta drożdżowego drożdże rozcieńcza się mlekiem i natychmiast miesza ze wszystkimi innymi składnikami. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny.

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, biszkopt jest wstępnie przygotowany. Aby to zrobić, drożdże rozcieńcza się wodą lub mlekiem, dodaje się trochę mąki i cukru. Ciasto pozostawia się do wyrośnięcia na 2-2,5 godziny. I dopiero wtedy wszystkie pozostałe składniki są mieszane.

Po co więc, pytasz, komplikować swoje życie ciastem, bo to samo ciasto uzyskuje się w bezpieczny sposób. Sztuczka polega na tym, że jeśli zdecydujesz się zrobić ciasta lub ciasta z bogatego ciasta z dodatkiem masła, margaryny, śmietany, to taka muffinka „waży” ciasto, a bez ciasta po prostu nie wzrośnie. W przypadku bogatych ciast bardziej odpowiednie jest ciasto na zakwasie. Ciasta i placki są również przygotowywane z ciasta drożdżowego bez ciasta, ale bardziej mdłe.

Ciasto drożdżowe nie lubi zamieszania i pośpiechu. Wyrabianie ciasta drożdżowego to delikatna i delikatna sprawa. Dlatego starałem się szczegółowo opisać całą sekwencję jej przygotowania krok po kroku i ze zdjęciem.

Proces przygotowania ciasta drożdżowego bez ciasta składa się tylko z jednego etapu - rozcieńczenia drożdży i połączenia wszystkich składników.

Składniki:

mleko lub woda - 250 ml
mąka - 500 gr.
drożdże - 50 gr.
jajko - 1 szt.
cukier - 60 gr.
masło - 100 gr.
sól - 3 gr.

Trochę podgrzewamy mleko, temperatura mleka nie powinna przekraczać 30°C, tj. trochę ciepło.

Ważny! Mleko nie może być przegrzane, dlatego nie oddalaj się od niego podczas podgrzewania.

2. Drożdże włożyć do ciepłego mleka, posiekać rękoma i mieszać trzepaczką, aż kawałki całkowicie się rozpuszczą. Dodaj cukier i ponownie mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Cukier wspomaga fermentację.

Ciasto drożdżowe jest bardzo kapryśne. Wskazane proporcje muszą być ściśle przestrzegane. Jeśli przesadzisz z drożdżami, ciasto szybciej wyrośnie, ale ciasta będą miały silny zapach drożdży. Jeśli dodasz więcej cukru niż normalnie, proces fermentacji ciasta ulegnie spowolnieniu.

3. Wbij 1 jajko do mieszanki mleczno-drożdżowej. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kruche ciasto, zamiast 1 jajka możesz wjechać w 2 żółtka.

4. Czas dodać mąkę. Mąkę musimy przesiać przez sito, żeby była nasycona tlenem, a ciasto okazało się przewiewne. Zagniatamy ciasto rękami.

5. Dodaj tłuszcze do ciasta. Aby to zrobić, masło (czasem używam margaryny) jest wstępnie zmiękczone do miękkości. W niektórych przepisach masło jest roztapiane do stanu płynnego, ale mimo to polecam dość podgrzać tłuszcze, aby nie zaburzać struktury ciasta. Do ciasta wmieszać masło i wyrabiać ciasto przez 10-15 minut.

6. Na sam koniec dodaj sól i ugniataj jeszcze przez 10 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie przyklejać się do rąk.

7. Włóż ciasto do rondla i odstaw do wyrośnięcia na około 1,5 godziny w ciepłym miejscu.

Staraj się utrzymywać komfortowe warunki do wyrastania ciasta - unikaj przeciągów, utrzymuj ciepło i cały czas miej wystarczającą ilość powietrza.

8. Gdy ciasto wyrośnie, należy je lekko zagnieść. W ten sposób uwalniamy go z nagromadzonych gazów i wzbogacamy w tlen.

9. Pozostaw na kolejne 40-50 minut do wyrośnięcia. Następnie możesz zacząć piec ciasta lub ciasta.

10. Po uformowaniu placków lub placków odstaw je na kolejne 15 minut.

Bezdrożdżowe ciasto na ciasta z suszonymi drożdżami

Ten przepis nadaje się do bogatych, słodkich ciast. Jeśli jednak usuniesz wanilinę z przepisu, całkiem możliwe jest gotowanie pikantnych ciast.

Do ciasta użyjemy suchych drożdży. Stosunek drożdży suchych i świeżych wynosi około 1:3, tj. za 1 gr. suche drożdże stanowią 3 gr. świeży. W 1 łyżeczce około 3,5 gr. suche drożdże.

Składniki:

mleko - 1/2 szklanki
mąka - 500 gr.
drożdże suszone - 1,5 łyżeczki
jajko - 1 szt.
cukier - 1 łyżka. l.
cukier waniliowy - 1 łyżeczka
margaryna - 2 łyżki. l.
sól - szczypta

Dodaj suche drożdże do ciepłego mleka i dobrze wymieszaj, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.

2. Wbij 1 jajko, dodaj cukier i sól, cukier waniliowy.

3. Wsyp mąkę, wcześniej przesianą przez sito. Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli ugniatasz kombajnem, wystarczy 6-7 minut. Ręce będą musiały pracować przez 10-15 minut. Jeśli ciasto nie jest zbyt miękkie, podczas wyrabiania można wlać kilka łyżek ciepłego mleka.

4. Pod koniec partii dodaj zmiękczoną margarynę.

5. Ciasto rozkładamy na stole, ugniatamy rękami i zostawiamy w misce pokrytej folią spożywczą na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.

6. Po wyrośnięciu ciasta robimy jednorazowo poncz, ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejną godzinę.

7. Gdy ciasto znów wyrośnie, możesz rozwałkować i ugotować ciasta i torty, serniki i pączki, bułki i ciasta wielkanocne.

Nie zapominaj, że wszystkie produkty z ciasta przed wysłaniem ich do piekarnika powinny trochę „nadmuchać”, zdystansować się.

Ciasto drożdżowe na ciasta

Ciasto drożdżowe na cieście różni się od ciasta bez ciasta tym, że najpierw przygotowuje się ciasto składające się z drożdży, wody lub mleka i mąki. Ciasto powinno fermentować, a dopiero potem dodaje się resztę bogatych składników - tłuszcze, cukier, jajka i pozostałą mąkę. Ciasta lub ciasta zawierające w przepisie dużo muffinek - masło, margaryna, jajka, cukier itp. lepiej gotować z ciasta biszkoptowego.

Składniki:

mąka - 600 gr.
drożdże - 15 gr. (suchy - 5 gr.)
mleko - 300 ml.
jajka - 2 szt.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1 łyżeczka
masło - 100 gr.

Najpierw nakarmmy ciasto. Aby to zrobić, dodaj drożdże do 100 ml ciepłego mleka, dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.

Mleko powinno być tylko lekko ciepłe, nie wyższe niż 30°C, więc podgrzewaj je na małym ogniu i nie rozpraszaj się innymi rzeczami.

2. Wlej 1 łyżeczkę do mleka i drożdży. cukier i 3 łyżki. l. mąkę, ponownie wymieszaj.

3. W ten sposób nasz górny opatrunek szybko uniesie się, powiększy się około 2-3 razy i będzie wyglądał tak:

4. Następnie przygotuj ciasto - dodaj pozostałe mleko i dodaj połowę mąki. Masę dobrze wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu przykrytym czystym ręcznikiem na około 1 godzinę. Ciasto wzrośnie 3-4 razy i pojawią się małe bąbelki.

5. Gdy ciasto zacznie opadać, wbij jajka do ciasta, dodaj pozostały cukier, sól i wstępnie stopione masło.

6. Dodaj przesianą mąkę małymi porcjami.

7. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, a gdy ciasto zgęstnieje, połóż je na posypanym mąką stole i wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut.

8. Ugniataj ciasto, aż stanie się elastyczne i nie przyklei się do rąk.

9. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny.

10. Gdy ciasto wzrośnie 2-3 razy, koniecznie wykonaj cios w dół - delikatnie poklep ciasto pięściami. Opadnie, a następnie ponownie przykryje się i odstawi do wyrośnięcia na 30-40 minut. Rozgrzewkę można zrobić 2-3 razy, ale daję radę 1-2.

11. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, możesz gotować ciasta lub ciasta.

Ciasto drożdżowe na bułki

Zgodnie z tym przepisem otrzymuje się bułeczki bogate, miękkie jak puch i bardzo smaczne. Te bułeczki piecze się w piekarniku. Ciasto ugotujemy na cieście.

Składniki:

mąka - 500 gr.
suche drożdże - 5 gr.
mleko - 65 gr.
woda - 150 gr.
jajko - 1 duże lub 2 małe
cukier - 130 gr.
sól - 5 gr.
margaryna lub masło - 75 gr.
ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy do smaku

Przesiej mąkę (250 gr.) przez sito i dodaj suche drożdże (pół porcji - 2,5 gr.), wszystko wymieszaj.

Zwracam uwagę: do ciasta używamy połowy wskazanych produktów.

2. Do powstałej mieszanki wlej ciepłe mleko i 1/2 porcji wody (75 g), ponownie wymieszaj.

3. Zagnieść ciasto, ciasto okazuje się niezwykle grube. Tworzymy z niego bryłę ciasta. Takie ciasto będzie dojrzewać dłużej niż tradycyjne, bardziej płynne.

4. Przykryj ciasto folią i odstaw na 4 godziny w ciepłe miejsce.

5. W osobnej misce wymieszaj sól, cukier, pozostałą połowę wody, mieszaj, aż cukier się rozpuści i ubij jajka. To płynna mieszanka.

6. Oddzielnie przygotowujemy suchą mieszankę z pozostałej mąki (250 gr.) I drożdży (2,5 gr.).

7. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego płynną mieszankę cukru, następnie dodaj mąkę z drożdżami, cukrem waniliowym i połącz wszystkie składniki.

8. Zagnieść ciasto.

9. W cieście w małych porcjach „wymieszaj” margarynę lub masło. Aby to zrobić, odłam kawałek zmiękczonej margaryny i wymieszaj ciasto do jednolitej konsystencji i tak dalej, aż do końca margaryny.

10. Samo ciasto okazuje się wodniste, o nieregularnym kształcie. To ciasto różni się od elastycznego tradycyjnego, ale nadal nie dodawaj więcej mąki.

11. Do wyrabiania takiego ciasta stosujemy technologię francuską - podnosimy ciasto obiema rękami, rozciągamy na boki i składamy. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut. W końcu nie powinien już przyklejać się do twoich rąk.

12. Włóż ciasto do miski wysmarowanej olejem roślinnym na 3 godziny. Ciasto drożdżowe na ciasta powinno wzrosnąć 2-3 razy.

13. Podziel ciasto na równe porcje, uformuj bułeczki. Bułeczki rozkładamy na posypanej mąką blasze do pieczenia, przykrywamy folią i odstawiamy na kolejne 30 minut na odległość. W tym czasie bułki nadal zwiększą się 2 razy, więc układając je w formie lub na blasze do pieczenia, pozostaw między nimi odległość.

14. Nasmaruj bułeczki ubitym jajkiem.

15. Piec w piekarniku nagrzanym do 180-200 °C przez około 30 minut. Okazuje się miękki, jak puch, bogate i smaczne bułeczki.

Szybkie ciasto drożdżowe na ciasta - przepis na ciasto parzone

I kolejny świetny przepis na ciasta dla tych, którzy nie chcą długo czekać na wyrośnięcie ciasta.

Składniki:

mąka - 3,5 szklanki
suche drożdże - 11 gr.
ciepła woda -1 szklanka
wrząca woda - 200 ml
olej słonecznikowy - 4 łyżki. l.
cukier - 1 łyżka. l.
sól - 1 łyżeczka

Suche drożdże wsyp do szklanki i zalej 1 szklanką ciepłej wody. Na razie odkładamy na bok, aby aktywować.

2. Wymieszaj 3 łyżki. l. mąka, 1 łyżka. l. cukier, 1 łyżeczka sól i 3 łyżki. l. olej słonecznikowy.

3. Okazuje się kruche ciasto. Zalej go wrzątkiem i dokładnie wymieszaj, aż znikną grudki. Pozwól mu trochę ostygnąć przez 5-10 minut.

4. Do tego ciasta wlej rozcieńczone drożdże.

5. Wlej mąkę (2-2,5 szklanki) i wymieszaj. Gdy ciasto wchłonie całą mąkę, dodaj jeszcze około 1 szklanki. Musisz wyczuć, kiedy ciasto będzie miało wystarczającą ilość mąki. Ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie ciasto okaże się zbyt strome, a ciasta staną się trudne.

6. Ciasto okazuje się dość lepkie, a żeby nie przyklejało się do rąk, wlej odrobinę oleju roślinnego bezpośrednio na dłonie i wymieszaj z ciastem.

7. Musisz również posmarować deskę do krojenia olejem słonecznikowym.

8. Ciasto podzielić na porcje i uformować grube naleśniki. Rozprowadzamy na nich dowolne nadzienie i szczypiemy jak pierogi.

9. Takie ciasta smażymy w dużej ilości oleju słonecznikowego, można powiedzieć, że smażymy na głębokim tłuszczu. Połóż ciasta na patelni ze szwem do dołu, aby się nie rozprzestrzeniały.

Chude ciasto drożdżowe

Podczas postu obowiązują ograniczenia w stosowaniu niektórych produktów – zabronione są produkty mięsne, nabiał, tłuszcze i jajka. Jest na moim blogu, tam możesz wybrać według własnych upodobań. A jeśli chcesz ciasta w poście, jest to całkiem możliwe. Przygotuj pyszne ciasta według przepisu Ojca Hermogenesa na wodzie bez jajek i mleka. Możesz też wymyślić bardzo smaczne nadzienie do chudych ciast - z grzybami, kapustą, jabłkami lub dżemem.

20 sekretów puszystego ciasta drożdżowego

Uważa się, że ciasto drożdżowe na ciasta jest bardzo kapryśne i nie wszystkim się to udaje za pierwszym razem. Moja babcia nawet modliła się przygotowując ciasto, a ciasto zawsze rosło idealnie, placki były puszyste i bardzo smaczne.

Spieszę zapewnić, że nie ma tu nic skomplikowanego. Aby zrobić pyszne ciasta lub ciasta, wystarczy poznać kilka sekretów kulinarnych.

Podstawą ciasta drożdżowego są drożdże. Od nich zależy jakość testu. Drożdże muszą być świeże, nie przeterminowane. Drożdże prasowane rozcieńcza się ciepłym mlekiem lub wodą i aktywuje cukrem.
Prawidłowo utrzymuj temperaturę wody lub mleka - nie niższą niż 28 ° C i nie wyższą niż 30 ° C, w przeciwnym razie drożdże albo zamarzną, albo zagotują się, a ciasto nie wyrośnie.
Już przy okazji płyn z piankami drożdżowymi możesz określić jakość przyszłego testu.
Wszystkie produkty do testu muszą być ciepłe. Przygotuj jajka, mąkę z góry, pozostaw je w temperaturze pokojowej.
Podczas wyrabiania ciasta drożdżowego w kuchni nie powinno być przeciągów - zamknij wszystkie okna i drzwi.
Słyszałem przekonanie, że nawet głośne dźwięki potrafią „odstraszyć” ciasto.
Pamiętaj, aby przesiać mąkę przez sito, aby wzbogacić ją tlenem.
Dodaj trochę oleju roślinnego do ciasta - ciasto stanie się bardziej elastyczne i delikatne.
Podczas wyrastania ciasta wykonuj 1-2-3 rozciągnięcia.
Unikaj bezpośredniego kontaktu drożdży z tłuszczami, w przeciwnym razie aktywność drożdży może się zmniejszyć.
W żadnym wypadku nie przykrywaj wyrabianego ciasta pokrywką, musi oddychać. Przykryj garnek ręcznikiem kuchennym lub folią spożywczą.
Wybierz patelnię do ciasta, która nie jest zbyt szeroka, w przeciwnym razie ciasto spłaszczy się na dnie i nie znajdzie podpórki do podnoszenia.
Miskę z ciastem należy przechowywać w ciepłym miejscu. Można go owinąć czymś ciepłym, można go włożyć do miski z ciepłą wodą, cały czas utrzymując ciepłą temperaturę.
Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10-15 minut. Im bardziej ciasto jest wyrabiane, tym bardziej aktywne będą drożdże.
Nie wyrabiaj ciasnego ciasta. Po pierwsze nie wyrośnie dobrze, a po drugie produkty z takiego ciasta będą trudne.
Nie rozgotuj ciasta. Obserwuj jego wzrost, rozgrzej się i zacznij gotować na czas. Jeśli ciasto odpoczywa, ciasta mogą być kwaśne i twarde.
Ciasto drożdżowe dobrze trzyma się w zamrażarce. Jeśli jest dużo ciasta, zostaw trochę na następny raz, bardzo wygodne.
Pamiętaj, aby pozostawić uformowane produkty do sprawdzenia na 15-20 minut przed wysłaniem ich do piekarnika.
Posmaruj wierzch ciasta jajkiem lub żółtkiem. Placki upieczone w piekarniku polecam smarować roztopionym masłem.
Temperatura pieczenia ciast z bogatego ciasta drożdżowego jest nieco niższa (190-210 ° C) niż ciasta nie do pieczenia (220-240 ° C).

Mam nadzieję, że przygotowanie ciasta drożdżowego nie było dla Was zbyt męczące. Rzeczywiście, w rezultacie uzyskuje się tak pyszne kulinarne arcydzieła, że każda gospodyni domowa może być dumna ze swoich umiejętności.

Smak Bon i pyszne ciasta!

A jeśli podobały Ci się przepisy i wskazówki, podziel się nimi ze znajomymi.

Muffin - dla większości z nas to zdanie kojarzy się z domem, dzieciństwem, babcią i matką. Kto przygotował najsmaczniejsze ciasto na bułki i pieczone słodkie, smaczne, soczyste i rumiane bułeczki lub ciasta w weekendy. Tak, aw sklepach sprzedawano dość delikatne i smaczne wypieki z bogatego ciasta drożdżowego, wykonane według sowieckich GOST.

Wiele osób uważa, że mieszanie ciasta drożdżowego, a tym bardziej bogatego, jest trudne. Nie bój się! Wystarczy znać zasady, kupować świeże produkty i nie spieszyć się, bo im dłużej drożdże wykonują swoją pracę, tym smaczniejsze wypieki.

Jaka jest różnica między dobrym a złym ciastem?

Co to jest ciasto drożdżowe i muffinki? Zajmijmy się warunkami i zacznijmy gotować pyszne ciasta, bułeczki.

Ciasto drożdżowe to mąka, woda (do tłustych wypieków zamiast wody bierze się ciepłe mleko, śmietanę), drożdże suszone lub prasowane, trochę soli. Zdecydowanie najłatwiej jest użyć drożdży aktywowanych na sucho (natychmiastowych). Proste ciasto drożdżowe po wyrobieniu i fermentacji (na tym etapie „pasuje”, czyli na skutek pracy drożdży nasyca się bąbelkami tlenu i dwutlenku węgla) okazuje się kwaśne i mdłe. I zrobimy słodkie, bogate ciasto. Aby to zrobić, dodamy muffinki.

Pieczenie sprawia, że ciasto drożdżowe jest obfite, słodkie i pachnące. To jajka, masło i cukier. Wydawałoby się, że może być łatwiej, wymieszać wszystkie składniki na raz, dodać wanilinę lub przyprawy, zagnieść i poczekać, aż „pasuje”. Tak, oni też to robią, ale smak i właściwości ciasta ujawniają się najpełniej, jeśli najpierw pozwolisz drożdżom rosnąć i stworzysz w nich niezbędną strukturę, a następnie dodasz ciasto. Dlatego stosują taką sztuczkę - najpierw nakładają ciasto drożdżowe, a następnie gotowe i dojrzałe są doprawiane.

Klasyczny przepis na ciasto drożdżowe

Do przygotowania ciasta drożdżowego: żywe, prasowane drożdże - 70 g (lub 20-25 g suche)
cukier - 25-30 gramów;
ciepła woda lub mleko - 250 ml;
Do ciasta drożdżowego: masło - 175 g;
mleko w temperaturze pokojowej - 500 ml;
3 jajka;
cukier - 50-60 gramów (do smaku);
cukier waniliowy - 20 gramów;
mąka - około 1,5 kg;
sól - 5-10 gramów.

Podstawę ciasta przygotowujemy metodą biszkoptową
Weź miskę na tyle dużą, aby ciasto mogło w niej wzrosnąć 2-3 razy. Wlać tam wodę/mleko i dodać drożdże instant, odczekać kilka minut, aż pęcznieją i się rozpuszczą. Wymieszaj płyn i wymieszaj z około połową mąki wymaganej przez przepis. Mąka może zająć trochę więcej lub trochę mniej, w zależności od właściwości samej mąki.

Rezultatem powinna być mieszanka przypominająca owsiankę, wystarczająco gęsta, aby nie spływała z łyżki, ale łatwa do wymieszania. Ciasto pozostawiamy na 10-15 minut, następnie przykrywamy pojemnik ciastem folią spożywczą lub wkładamy do torebki, aby nie wyschło. Czekamy, aż nabierze sił. Stanie się to za 3-4 godziny, jeśli ciasto pozostawisz ciepłe (około +30C) lub 8-12 godzin, jeśli ciasto dojrzewa w lekko chłodnym pomieszczeniu lub na mrozie (na przykład w kuchni z otwartym oknem lub w lodówce).

Ta druga opcja jest nawet lepsza, ponieważ, po pierwsze, można użyć mniej drożdży, po drugie, pozwala na wygodniejszy harmonogram, a co najważniejsze, pozwala cieście biszkoptowemu ujawnić cały smak bez peroksydacji.

O gotowości ciasta decyduje zapach i wygląd. Powinna mieć wyraźny zapach alkoholu, powierzchnia będzie pokryta bąbelkami i zmarszczkami, ciasto zacznie odpadać (widać, że ślad ciasta na ściankach będzie wyższy niż poziom ciasta). Wewnątrz ciasta widoczny jest wyraźny włóknisty szkielet.

Gotowanie pysznego i delikatnego, bogatego ciasta drożdżowego
Teraz łączymy ciasto z jajkami, cukrem i niewielką ilością soli, można je wcześniej wymieszać lub ubić, dodać wanilię i przyprawy oraz pozostałą tam mąkę. Wszystko wymieszaj i zacznij wyrabiać słodkie ciasto. Należy to robić przez długi czas, co najmniej 10 minut, a najlepiej 15-20. Najwygodniej jest rozłożyć masę testową na posmarowanym olejem stole.

Tradycyjnie powierzchnię roboczą posypuje się mąką, ale należy pamiętać, że bogate ciasto drożdżowe zbierze tę mąkę i może stać się grubsze. Podczas ugniatania zobaczysz, że masa ciasta zmienia się, staje się mniej lepka, bardziej plastyczna i gładka, pozostaje w tyle za stołem i rękami. Dopiero teraz nadszedł czas, aby dodać zmiękczone (ale nie płynne!) masło, masło lub ghee w częściach, za każdym razem dokładnie ugniatając, aż olej rozprowadzi się w cieście.

Im więcej jajek i mąki w cieście, tym jest ono bogatsze.

Gotowe, bogate ciasto drożdżowe w postaci kulki koloboka wkładamy do dużego pojemnika nasmarowanego olejem. Powierzchnia kuli jest również smarowana olejem i pozostawiana w temperaturze pokojowej lub podgrzana na 1-3 godziny do fermentacji. Ponownie zakrywamy pojemnik folią lub torbą. W tym czasie kilkakrotnie składamy ciasto: wyjmujemy je na stół lub deskę, spłaszczamy rękoma w ciasto i składamy jak kopertę i nadajemy mu kształt kuli. Następnie wracamy ponownie do pojemnika, aby wstać.

Gdy ciasto drożdżowe wyrośnie kilka razy, zwija się je w jedną bułkę, jeśli jest duży placek lub bułkę, lub dzieli na małe koloboki, jeśli potrzebne są bułeczki, i pozostawia na posypanym mąką stole pod folią na 10-15 minut, aby połóż się. Najsmaczniejsze słodkie ciasto jest gotowe. Teraz możesz go rozwałkować i włożyć nadzienie, przykryć drugą warstwą, złożyć do formy - będzie ciasto drożdżowe z bogatego ciasta.

Po ostatecznym uformowaniu produktu z ciasta należy je odstawić na 20-30 minut, przykryte folią, w temperaturze pokojowej. Po przesłaniu do dobrze nagrzanego piekarnika. Jeśli piekarnik ma funkcję gotowania na parze, używaj go przez pierwsze 10 minut. Para pozwoli produktowi dobrze i równomiernie wyrosnąć w piekarniku.

Pyszne ciastka pieczone są przez 25-40 minut, w zależności od ich wielkości, w temperaturze 170-180C (średnia temperatura).

Najsmaczniejsze słodkie ciasto na bułki

Ciasto przygotowane według klasycznej receptury znacznie szybciej się gotuje. Bułeczki są delikatne, miękkie i pachnące.

Składniki na słodkie ciasto:

400-500 g mąki.
2 jajka kurze;
150 ml mleka;
100 gramów masła;
0,5 szklanki cukru pudru;
10 g cukru waniliowego;
1 łyżeczka suszonych drożdży;
szczypta soli;

Proces gotowania:
Przygotowanie ciasta na słodkie ciasto
Całość przygotowana do wyrabiania ciasta powinna mieć temperaturę pokojową.
Drożdże do wyrabiania są pożądane, aby żyć. Lekko podgrzej mleko. Drożdże wlać do ciepłego mleka, 5 gram cukru (lub łyżeczkę). Dokładnie wymieszać, naczynie z ciastem przykryć czystym bawełnianym ręcznikiem i odstawić na 30 minut.
W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem, dokładnie wymieszaj. Dodaj mieszankę ze słodkich jajek do ciasta i dobrze wymieszaj. Gdy drożdże „dopasują się”, a powierzchnia pokryje się pianą, dodajemy przesianą mąkę cały czas mieszając. Masło roztopić i wlać do ciasta drożdżowego.

Upewnij się, że olej nie jest gorący.

Wyrabiaj bogate ciasto drożdżowe przez 15 minut, w razie potrzeby dodaj mąkę.
Słodkie ciasto będzie miękkie i elastyczne. Prawie gotowe ciasto drożdżowe przełożyć do głębokiej miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Masa testowa powinna podwoić się.

Słodkie ciasto na bułki z drożdżami jest gotowe. Możesz ugotować miękkie słodkie bułeczki, ciasta wielkanocne, bajgle.

Słodkie ciasto drożdżowe na ciasta w piekarniku

Przepisów na wyroby cukiernicze jest milion, a znając podstawowe zasady, z łatwością upieczesz wszystko, co tylko zechcesz.

Przepis krąży w Internecie, bułki są łatwe w przygotowaniu, a efekt przekracza wszelkie oczekiwania. Jest wiele opcji, zdecydowałem się na to:
Składniki:
Ciasto
375 gr. mąka
5 gr. drożdże suszone (2 łyżeczki)
75 g cukru
1/3 łyżeczki Sól
12 g mleka w proszku
40 gr. śl. masło - topić
1 małe jajko
195 ml. woda lub mleko

Krem
350 ml. mleko
2 żółtka
2 pełne łyżki stołowe mąka
4 łyżki Sahara
wanilina lub cukier waniliowy
40 gr. masło

Te bułeczki są bardzo delikatne, miękkie, przewiewne. Robi się je dość łatwo, wyrośnięcie ciasta zajmuje więcej czasu. Spróbuj, nie pożałujesz.

Składniki (na 16-18 bułek):
21 gr. świeże drożdże lub 7 gr. suche (ilość drożdży w oryginalnej recepturze była 2 razy większa. Zmniejszyłem ilość drożdży i trochę wydłużyłem czas dojrzewania. Ale nawet przy mniejszej ilości drożdży ciasto rosło bardzo szybko)
125 ml. ciepłe mleko
1 ul. l. Sahara
150 ml. kefir lub maślanka
1 jajko
0,5 łyżeczki Sól
150 gr. tłuczone ziemniaki (ja miałem tłuczone ziemniaki z poprzedniego dnia. Można ugotować 150 gr. ziemniaków i puree)
60 gr. topione masło
650-675 gr. mąka

Jako dodatek (ja miałem połowę bułek cynamonowych, a drugą połowę z orzechami włoskimi):
50-75 gr. topione masło
cukier cynamonowy
75 gr. posiekany orzech włoski

Ciasta z bardzo smacznym ciastem

Doskonały przepis na ciasto na słodkie i słone ciasta, bułki i inne produkty. Znalazłem to w Internecie, skopiowałem przepis z moimi drobnymi zmianami. Okazuje się, że jest to najwspanialsze ciasto na wszystko (ciasta, bułki, bułki).

Ciasto:
500 ml ciepłego mleka 1 kg mąki (może być konieczne dodanie 50 gramów)
50 g świeżych lub 1,5 saszetki suchych drożdży (moje opakowania sa Saf-moment 11g każde) - moje uwagi: - Wzięłam 4 godziny. łyżki suszonych drożdży
1 jajko
2 łyżeczki Sól
1/2 do 3/4 szklanki cukru (według upodobań. Wlewam 3/4 szklanki) - moje uwagi: Odmierzyłam w miarce przy znaku 50 ml cukru
150 g miękkiego masła
50 g oleju roślinnego
Z tej ilości składników otrzymuję dwie pełne blachy do pieczenia (30 sztuk).

Słodkie ciasto z dżemem

Moje ciasto okazało się za dużo na jeden placek i wykleiłem placki z pozostałego ciasta. Zamiast dżemu wziąłem konfiturę śliwkową.

Składniki:
250 ml ciepłej wody
5 g suchych drożdży
1 jajko
40 g cukru
50 ml oleju roślinnego,
500 g mąki pszennej.
350-400 g dżemu (dżem lub konfitura).

Bułeczki z makiem

Przyniosłam Wam przepis na proste, ale bardzo smaczne bułeczki z makiem.
Bułeczki są delikatne, miękkie, bogate, a w środku pełno soczystego maku!
Pisania jest dużo, ale nie wszystko jest takie trudne!

Składniki
Na 12 sztuk (1 blacha do pieczenia):

Dla testu:
500 g mąki (pszennej premium)
185 ml mleka
3 jajka (włóż 2,5 jajka do ciasta, a pozostałe 0,5 jajka pójdzie nasmarować bułeczki)
100 g cukru
60 g masła
6 g suchych drożdży
1/3 (trzecia) łyżeczki soli

Do wypełnienia:
150 g maku
70 g miodu
80 g cukru

Glazurowane róże z cynamonem

Boże, jaki zapach jest w mieszkaniu)))) Sąsiedzi prawdopodobnie nie mogą spać))))))))

Składniki:
Ciasto:
suche drożdże - 5 gr.
mąka pszenna - 450 gr.
cukier - 80 gr.
sól - 1/4 łyżeczki
masło - 30 gr.
mleko - 200 ml
jajko - 1 szt.
Ciasto zrobiłem w HP w trybie "Basic" - 2 godziny 20 minut. (z windami)

Pożywny:
masło (bardzo zmiękczone) -25g.
cukier - 100 gr.
cynamon - 3 łyżeczki
Wymieszaj cukier i cynamon do uzyskania gładkości.

Glazura:
mleko - 1/2 łyżki.
woda - 1/4 łyżki.
cukier - 1/2 łyżki.
Wszystko wymieszaj, zagotuj na kuchence, trzymaj przez 2-3 minuty w ogniu.

Bułeczki Brioche z kremem patissier

Składniki ciasta:
500 gr. mąka
60 gr. Sahara
60 gr. miękkie masło
1 jajko
250 ml. ciepłe mleko
0,5 łyżeczki Sól
21 gr. świeże drożdże lub 1 opakowanie suche (7-9 gr.)

Składniki kremu:
250 ml. mleko
2 żółtka
20 gr. skrobia
40 gr. Sahara
1 szt. cukier waniliowy lub wanilia na czubku noża

Żółtko do smarowania
kawałki czekolady opcjonalnie (ja miałam specjalne drip do pieczenia)

Do wypełnienia:
200 gr. jagody mrożone, można też świeże (jagody, jagody, maliny, ja miałam mieszankę różnych jagód)
1 ul. l. Sahara
pół paczki budyniu waniliowego, około 20 gr. (jeśli nie masz budyniu, możesz wziąć 20 gram skrobi i dodać więcej aromatu waniliowego)

Aby umyć bułki:
1 żółtko
2-3 łyżki. l. mleko

Wiklina z makiem

Chcę cię uraczyć pyszną plecionką. Przepis z Księgi Kolekcji Kulinarnej.

Składniki:
Dla testu:
mąka - 2 szklanki
mleko - 200ml
jajka -1 szt.
masło - 50 g
sól - ½ łyżeczki
cukier - 1 łyżka stołowa
drożdże suszone - ½ saszetki

Do wypełnienia:
mak - 200 g
cukier - 1/2 szklanki
miód - 1 łyżka stołowa
jajka - 1 szt.

Rogaliki na śniadanie

Często w weekendy jestem zbyt leniwy, żeby wstać wcześnie rano i upiec świeże bułeczki lub rogaliki na śniadanie, a nawet iść do piekarni. Jakoś znalazłam w internecie przepis na rogaliki, które należy przygotować wieczorem i rano upiec na śniadanie. Teraz to mój ratunek, gdy chcesz rano gorących domowych rogalików. A taką poranną niespodziankę możesz też zrobić swoim bliskim w Walentynki

Z tych produktów robię połowę normy, to nam wystarczy na śniadanie.
A więc potrzebujemy do testu:
500 gr. mąka I gatunku (w Niemczech typ 550)
350 ml. zimne mleko
8 gr. Sól
1 ul. l. Sahara
21 gr. świeże drożdże lub 1 opakowanie suche (7 gr.)
1 ul. l. słód (zawsze piekę bez niego)
Do szczotkowania:
1 żółtko
3 art. l. mleko

Bułeczki czekoladowe „Rosochki”

Chcę Wam zaproponować przepis na proste i pyszne bułeczki. Mogą być wykonane nie tylko z czekolady, ale także na przykład z cukrem i cynamonem.

Na 12 bułek potrzebujemy:
500 gr. mąka
1/2 łyżeczki Sól
70 gr. Sahara
21 gr. świeże drożdże lub 1 opakowanie suche
2 jajka
100 gr. topione masło
200 ml. ciepłe mleko
Dla warstwy:
100 gr. czekolada (ja używam gorzkiej)

Niesamowite ciasto! Robi się to łatwo i jednocześnie, co dla mnie ważne, nie trzeba długo ugniatać, czyli praktycznie nie trzeba ugniatać, a potem zmyć powierzchnię z ciasta i mąki. A wynik jest po prostu doskonały. Produkty z niego są bardzo delikatne i przewiewne.
Ciasto robię wieczorem, zostawiam na stole w kuchni na godzinę, a potem w lodówce do następnego dnia.
Tym razem zrobiłam z tego ciasta serniki i bułeczki orzechowe - talerze obrotowe. Smak jest zupełnie inny, ale jednocześnie zarówno serniki, jak i spinnery są bardzo smaczne! Polecam.

Składniki:
Dla testu:
1 kg mąki pszennej
130 gr. Sahara
2 łyżeczki soli bez szkiełka
20 gramów suchych drożdży lub 42 gr. świeże drożdże
500 ml. trochę ciepłego mleka
150 gr. miękka śliwka. obrazy olejne
2 łyżki bezzapachowego oleju słonecznikowego
2 jajka
wanilia

Do nadzienia twarogowego:
300 gr. ricotta lub twarożek
30 gr. miękkie masło
50-75 gr. cukier (lub do smaku)
2 białka jajek (do panierowania zostaną użyte żółtka)
wanilia
1 łyżka mąki kukurydzianej (nie miałam skrobi kukurydzianej, dodałam mąkę)

Do nadzienia orzechowego:
50 gr. odpływ. obrazy olejne,
200 g mielonych orzechów (dowolne i opcjonalnie rodzynki) - mam tylko prażone orzechy włoskie
80 gr. cukier (lub do smaku)
trochę mleka (tylko po to, żeby trochę rozcieńczyć farsz)
1 łyżeczka cynamonu (lub do smaku)

Dwa w jednym: pyszne ciasto drożdżowe na kefirze i niezrównana szarlotka ze śliwkami

Składniki:
Ciasto:
600 gr. mąka
60 gr. Sahara
0,5 łyżeczki Sól
200 gr. kefir
50 gr. mleko
25 gr. drożdże prasowane (1 łyżka ze szkiełkiem suchego)
75 gr. margaryna
2 jajka

Kakao i kurkuma do barwienia ciasta

Pożywny:
jabłka
suszone śliwki

Ciasta są miękkie

Rozprowadzam przepis na ciasta, ciasto jest cudowne - miękkie, delikatne, przewiewne. Po prostu bardzo smaczne. To ciasto nadaje się do każdego nadzienia.

Składniki:
mąka - 600 gr
cukier granulowany - 4 łyżki.
jajka - 2 szt.
margaryna - 50 gr (można zastąpić olejem śliwkowym)
mleko - 250 ml (można zastąpić woda + mleko w proszku 2 łyżki)
sól - 1 łyżeczka
drożdże - 2 łyżeczki (suchy)
wanilina - 1 łyżeczka (możliwe bez tego)
Nadzienie - czego dusza zapragnie! Na zdjęciu wiśnia.

Ciekawy kształt tych bułeczek nie pozwala wypłynąć nawet soczystemu nadzieniu owocowemu czy jagodowemu, a jednocześnie nie ma w nich nic szczególnie skomplikowanego. Nawet jeśli jesteś zbyt leniwy, aby się uczyć, bogate ciasto drożdżowe nadaje się na różne ciasta i ciasta - samo w sobie jest bardzo smaczne :).

Mieszanina:
Masło 75 g
Jajko kurze 3 szt.
Cukier granulowany 100 g
Sól ½ łyżeczki
Mleko 250 ml
Mąka pszenna 500 g
Drożdże suche szybko działające 5 g
Jabłka (160 g) 3 szt.
Mielony cynamon 1 łyżeczka

Miałam resztki ciasta drożdżowego z robienia pizzy, postanowiłam upiec proste ciasto owocowe a la pizza. Możesz wziąć gotowe ciasto francuskie lub kruche. Ciasto jest bardzo słodkie i smaczne, robi się szybko, z kategorii „gości na wyciągnięcie ręki”. Jagody i owoce można brać dowolnie, które są dostępne. Miałem truskawki, pomarańcze i morele.

Produkty:
ciasto gotowe (mam drożdże)
truskawki, morele, pomarańcza
twarożek 150 g
jajko 1 szt.
cukier 3 łyżki. l.
Mennica
jagody czekają (maliny, truskawki) 3-4 łyżki. l.
rum 2-3 łyżki

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł