Pyszna kapusta kiszona na zimę: klasyczne przepisy. Kapusta kiszona na zimę. Pyszne przepisy na słoiki

Czy kapusta kiszona. Przepisy na 3-litrowy słoik są dość proste, a gotowanie nie zajmuje dużo czasu. Ale w wyniku wysiłków okazuje się nie tylko smaczne, ale także bardzo zdrowe danie, które każdy może ugotować. Najważniejsze jest przestrzeganie proporcji i podstawowych zasad. W tej chwili istnieje przepis na kapustę kiszoną w 3 litrowym słoiku z burakami, marchewką, cebulą i oczywiście w zimnej solance. Wszystkie te dania są niesamowicie smaczne i wyglądają bardzo apetycznie.

Przepis na kiszoną kapustę w 3 litrowym słoiku na zimę

Prawie każda gospodyni zna przepis na tę przekąskę. Oprócz tradycyjnej metody istnieje wiele innych, takich jak buraki czy jabłka. Jak więc przygotowuje się klasyczną kiszoną kapustę. Przepis na 3-litrowy słoik wymaga przygotowania następujących składników:

Kapusta biała - 3 kilogramy.
Marchewki - 3 sztuki.
Cukier - 2,5 łyżeczki.
Sól - kilka łyżek.
Woda - 1 litr.

Jak gotować

Najpierw musisz oczyścić kapustę ze złych liści, a następnie drobno posiekać, najlepiej na cienkie słomki. Marchewki również należy posiekać. Najlepiej zrobić to za pomocą dużej tarki. Warzywa dobrze wymieszać, a następnie przełożyć do pojemnika. Do marynowania można używać nie tylko trzylitrowych słoików, ale także beczek, wiader i wanien. Najważniejsze, że pojemnik nie jest wykonany z metalu.

Po przygotowaniu warzyw można zacząć przygotowywać solankę. Aby to zrobić, wlej całą wodę do głębokiego pojemnika, a następnie dodaj cukier granulowany i sól. Rondel z roztworem należy podpalić i zagotować. Gotową solankę należy usunąć z ognia. Marynata musi być całkowicie chłodna.

Gdy płyn ostygnie, należy go wlać do pojemnika z warzywami. Naczynia z kapustą należy zamknąć pokrywką, najlepiej bardzo szczelnie i pozostawić na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu. Mieszaj w trakcie procesu. Tak przygotowuje się klasyczną kapustę kiszoną. Przepisy na 3-litrowy słoik mogą różnić się kilkoma składnikami. Rezultatem jest jednak bardzo smaczna i oryginalna przekąska.

Przepis na kapustę na zakwasie z burakami

Przepis na kiszoną kapustę w 3 litrowym słoiku z solanką i burakami jest bardzo dobry, a danie przypadnie do gustu każdemu, kto preferuje nietypowe, ale łatwe w przygotowaniu przekąski. W takim przypadku będziesz potrzebować:

Podstawowe kroki gotowania

W takim przypadku rozdrabnianie kapusty nie jest konieczne. Lepiej podzielić go na kwadraty. Aby to zrobić, główkę kapusty należy pokroić na dwie równe części. Każdą z połówek należy podzielić na 4 kolejne części. Każdą część należy przeciąć na pół i w poprzek. Wynik powinien być kwadratami.

Świeże buraki należy dokładnie oczyścić, umyć, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Wszystkie warzywa muszą być wymieszane. Teraz możesz przygotować solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do głębokiego pojemnika ogniotrwałego, a następnie zagotuj. Po dodaniu soli, przypraw i cukru. Solanka musi być gotowana przez kolejne 10 minut, a pod koniec gotowania należy dodać ocet stołowy. Gotuj solankę przez kolejną minutę.

Warzywa należy ułożyć w słoikach i zalać gotową marynatą. Aby proces marynowania zakończył się sukcesem, kapustę z burakami należy pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na około 4 dni.

To wszystko. Gotowy na 3-litrowy słoik może być zupełnie inny. Ale smak przekąski jest po prostu wyjątkowy. Kapustę gotowaną z burakami można podawać w postaci czystej lub doprawionej olejem roślinnym.

Kapusta Kiszona Z Jabłkami

Ten przepis prawie nie różni się od klasycznego. Skład takiej przystawki zawiera kwaśne jabłko, które nadaje potrawie nieco pikanterii. Do przygotowania kiszonej kapusty w ten sposób potrzebne będą:

Kapusta biała - 2 i pół kilograma.
Marchewki - 100 gramów.
Kwaśne jabłka - 150 gramów.
Sole - 65 gramów.

Kroki gotowania

Przepis na kiszoną kapustę w 3-litrowym słoiku z kwaśnymi jabłkami różni się od klasycznego tylko kilkoma składnikami. Najpierw musisz przygotować warzywa. Kapustę i marchew należy w razie potrzeby obrać i umyć. Następnie wszystkie warzywa powinny być drobno posiekane. Lepiej posiekać kapustę w cienkie paski, a świeżą marchewkę - na grubej tarce.

Jabłka również trzeba obrać. Przede wszystkim musisz usunąć z nich rdzeń z kośćmi. Następnie jabłka należy pokroić w plasterki. Wszystkie pokrojone warzywa należy wymieszać w głębokim pojemniku. Tutaj również należy dodać sól. Wszystkie składniki należy dokładnie przetrzeć, aby pojawił się sok. Najlepiej zrobić to ręcznie.

Następnie musisz dodać jabłka do przekąski i ponownie wymieszać. Powstałą mieszaninę należy ułożyć ciasno w słoikach. Jeśli kapusta jest kwaśna w wiadrze lub beczce, warto docisnąć wszystko od góry ładunkiem.

Kapustę należy pozostawić w pokoju na jeden dzień, a następnie przestawić w chłodniejsze miejsce. Po 6 dniach przekąska będzie gotowa. Z niego możesz zrobić dobrą sałatkę z ziołami i olejem roślinnym. To danie jest idealne do gotowanych ziemniaków.

przepis na chrupiącą kapustę kiszoną

Aby przygotować tę przystawkę, będziesz potrzebować:

Kapusta biała - 2 kilogramy.
Marchewki - 1 sztuka.
Sól - jedna łyżka stołowa.
Liść laurowy - 4 sztuki.
Pieprz czarny - 10 groszków.

Metoda gotowania

Najpierw musisz przygotować warzywa. Lepiej posiekać kapustę w bardzo cienkie paski i zetrzeć świeżą marchewkę na grubej tarce. Przygotowane warzywa należy mieszać w głębokim pojemniku.

Na dnie każdego słoika warto również wyłożyć liść laurowy. Można to również zrobić po pierwszej warstwie warzyw. Pojemniki muszą być wypełnione kapustą. Ponadto każda warstwa musi być dokładnie zagęszczona.

Teraz możesz przygotować solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do pojemnika i zagotuj. Tutaj również należy dodać sól. Gotową solankę można usunąć z ciepła i chłodu. Marynatę należy wlać do słoików z warzywami. Jednocześnie musisz upewnić się, że całe powietrze wychodzi z kapusty.

Teraz słoiki można postawić w ciepłym miejscu. Dzień później rozpocznie się proces fermentacji. Od teraz kapustę trzeba regularnie mieszać. Po kilku dniach pyszna przekąska będzie gotowa. Jeśli temperatura w pomieszczeniu nie jest wysoka, może to potrwać dłużej. Ale w końcu okazuje się kwaśny i są zupełnie inne dla 3-litrowego słoika. Jednak prawdziwą kapustę kiszoną przygotowuje się bez dodatku wody i octu.

Cześć. Dzisiaj skupimy się na przepisach na bardzo smaczne i chrupiące potrawy instant. Ta sałatka jest szczególnie popularna, ponieważ jest zdrowa i ma letnią świeżość. Jest również łatwy w przygotowaniu i stanowi doskonałe przygotowanie do zimy.

Aby przygotować to danie, musisz użyć odmian kapusty białej, a także wziąć tylko gęste i mocne główki kapusty. Oczywiście wszystkie zasady i porady na tym się nie kończą. Chociaż fermentacja nie jest trudnym procesem, należy spełnić pewne warunki. Dlatego przeczytaj post do końca, wtedy poznasz wszystkie sztuczki i subtelności.

Przypomnę, że tak przygotowana biała kapusta świetnie nadaje się do wszystkich dań głównych, czy to z puree ziemniaczanym, czy może z wędzonkami.

Zwracam również uwagę na to, że procedura gotowania jest taka sama w prawie wszystkich przepisach, ponieważ cały proces sprowadza się do banalnego krojenia warzyw, dodawania przypraw lub solanki i czekania na czas gotowania.

Przede wszystkim chcę Wam zaproponować tradycyjny sposób gotowania. Zwykle zawiera minimum produktów w składzie. Oprócz marchewki i soli proponuję uzupełnić składniki o czarny pieprz i kminek.

Do fermentacji nie używaj zbyt wczesnych odmian, ponieważ takie puste miejsca nie przechowują się dobrze.

Składniki:

Kapusta biała - 1 kg;
Marchewki - 1 szt .;
Sól - 1 łyżka. łyżka;
Cukier - szczypta;
Pieprz czarny - szczypta;
Kminek - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Weź dobrą, gęstą główkę kapusty. Opłucz i osusz. Następnie posiekaj warzywo w cienkie paski. Obierz i opłucz marchewki, zetrzyj na tarce.

Wybierz tylko białą kapustę, która nadaje się do przechowywania w zimie. Letnie widelce z zielonymi liśćmi nie będą działać, w przeciwnym razie po fermentacji pojawi się goryczka.

2. Dodaj sól i cukier do posiekanych warzyw.

Sól używaj gruboziarnistego mielenia i nie joduje.

3. Teraz wszystko dobrze wymieszaj i lekko naciśnij miksturę rękami, aby pojawił się sok. Warzywa powinny być lekko słone do smaku.

5. Umieść powstałą mieszaninę szczelnie w czystym słoiku. I umieść ładunek na górze. Jest to konieczne, aby kapusta była dobrze wyciśnięta i całkowicie zakopana we własnym soku.

6. Pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej, kładąc na spodku. W tym samym czasie przebij zawartość drewnianym patyczkiem 2 razy dziennie.

Przebicie kapusty do samego dna jest konieczne, aby nagromadzone gazy mogły się ulotnić.

7. Zwykle szybkość jego przygotowania zależy od tego, jak cienko posiekana jest biała kapusta. Ale zwykle drugiego dnia przekąskę można już podać przy stole.

Zwykle podczas serwowania sałatkę wylewa się olejem roślinnym i posypuje cebulą lub zieloną cebulką.

Przepis na kiszoną kapustę na zimę (w 3 litrowym słoiku z papryką)

Aby urozmaicić sałatkę, oprócz białej kapusty i marchewki proponuję dodać słodką paprykę. Taka przystawka jest zawsze jasna i odsyła nas z powrotem do lata!

Na 3 litrowy słoik będziesz potrzebować: 2 kg kapusty; 1 szt. marchew; 2-3 szt. papryka; 3-4 liście laurowe; 10-15 szt. ostra papryka; 6-7 szt. piment; 1 szt. goździki; 2 łyżki stołowe. łyżki soli.

Nawiasem mówiąc, danie będzie gotowe do spożycia za 3 dni.

Robimy kapustę z burakami według przepisu jak moja babcia

Poniższa opcja jest również popularną metodą marynowania. Kiedy buraki są również solone z kapustą. Dzięki dodatkowi buraków warzywa uzyskują bogaty, jasny kolor i niezrównaną soczystość.

Jeśli widelec ma złe i uszkodzone liście, nie używaj ich podczas siekania.

Składniki:

Buraki - 1 szt .;
Kapusta - 1/2 szt .;
Marchewki - 1/2 szt .;
Sól - 1 łyżeczka;
Cukier - 1 łyżka. łyżka;
Liść laurowy - 3 szt .;
Goździki - garść;
Ziele angielskie - garść.

Metoda gotowania:

1. Pokrój biały widelec na paski i pamiętaj rękoma.

2. Następnie dodaj startą marchewkę i buraki. Najpierw umyj i oczyść warzywa.

3. Wszystko dobrze wymieszaj, posol i dodaj cukier. Ponownie pamiętaj rękoma, aż pojawi się sok.

4. Weź czysty słoik i połóż połowę przypraw na dnie (pieprz, goździki, liście laurowe).

5. Teraz ubij mieszankę warzywną do połowy słoika i włóż z powrotem pozostałe przyprawy.

6. Zapakuj kapustę i umieść prasę na wierzchu. Umieść spodek pod samym pojemnikiem. Przykryj wszystko czystym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Nie zapomnij codziennie przekłuwać zawartości drewnianym patyczkiem, aby wydostały się bąbelki powstające podczas fermentacji.

7. Po 3-4 dniach przystawka jest gotowa do podania. Okazuje się, że jest to bardzo jasne i pachnące danie.

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona w dzień bez octu

Dotarliśmy więc do klasyki gatunku. Zapewne opisany poniżej przepis jest znany każdemu, a każda gospodyni domowa przygotowuje w ten sposób białe warzywo. Przypomnijmy sobie ponownie tę opcję gotowania.

Do fermentacji najlepiej nadają się pojemniki drewniane i szklane. Można jednak również używać naczyń aluminiowych i plastikowych.

Składniki:

Kapusta - 3 kg;
Marchewki - 300 gr .;
Cukier - 1 łyżeczka;
Sól - 3 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania:

1. Umyj widelce i usuń zepsute liście. Teraz grubo posiekaj specjalną tarką lub ostrym nożem.

Pożądane jest, aby paski miały ten sam rozmiar.

2. Teraz umyj i obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce. Możesz także pokroić marchewki w cienkie paski.

3. Połącz warzywa razem, dobrze wymieszaj. Następnie dodaj sól i cukier. Natrzyj miksturę rękami, aby powstał sok.

4. Następnie przenieś miksturę do czystego słoika, szczelnie pakując warzywa. Przykryj gazą i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Rano musisz przebić przedmiot drewnianym patykiem. I zostaw do wieczora.

5. Jeśli przygotowujesz przystawkę do jedzenia od razu, wieczorem ponownie przebij zawartość i podawaj.

Jeśli chcesz przygotować się na przyszłość, przez kolejne 3 dni powtórz procedurę z przekłuciem. W tym samym czasie pozostaw pojemnik z kapustą w temperaturze pokojowej i przykryj gazą. A następnie zamknij pokrywkę i przechowuj w piwnicy lub w lodówce.

Kapusta kiszona w dużych kawałkach iz czosnkiem. Przepis na Fast Food

A oto najszybszy i najsmaczniejszy sposób na gotowanie. To danie można przygotować o każdej porze roku, a uzyskana sałatka zawsze będzie potrzebna.

Najlepsza temperatura dla procesu fermentacji wynosi od 17 do 25 stopni.

Składniki:

Kapusta - 1 średnia głowa;
Czosnek - 6 goździków;
Marchewka - 5 szt .;
Koper - 3 parasole;
Zira - na czubku noża;
Liść dębu - 3 szt .;
Przyprawa do marchwi koreańskiej - 0,5 łyżeczki;
Sól - 1,5 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania:

1. Pozbądź się górnych liści i umyj je. Pokrój warzywa na duże kawałki.

2. Marchewki należy obrać i pokroić w duże słupki.

3. W dużej misce wymieszaj warzywa i dodaj wszystkie wskazane przyprawy i przyprawy. Dodaj również obrany i posiekany czosnek. Posolić wszystko trochę i dokładnie wymieszać rękami. Następnie napełnij 3 litrowy słoik uzyskaną mieszanką.

4. Teraz włóż do słoika 1,5-2 łyżki. łyżki gruboziarnistej soli i zalać czystą wodą. Przykryj słoik nylonową pokrywką, ale w żadnym wypadku nie przykrywaj go szczelnie, w przeciwnym razie przedmiot może „wylecieć”. W tym stanie pozostawić obrabiany przedmiot na 3 dni w pomieszczeniu, jednocześnie umieszczając słoik na spodku i co 3-4 godziny głęboko przekłuwać zawartość widelcem lub łyżką, aby uwolnić gaz.

Zwykle podczas fermentacji powstaje niezbyt przyjemny zapach. Nie bój się, tak powinno być.

Po 3 dniach przekąska jest gotowa. Można podawać do posiłku lub przechowywać w lodówce.

Wariant kapusty na zakwasie z miodem i w zalewie na zimę

Poniższa technologia nie jest znana wszystkim, ale ci, którzy już wypróbowali tę technikę, nie odmawiają już takich zimowych przygotowań. Jaki jest sekret? Z dodatkiem miodu! Spróbuj, jest super.

Składniki:

Kapusta - 2 kg;
Marchewki - 3-4 szt .;
Kminek, liść laurowy - do smaku;
Woda - 1,35 l;
Sól - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
Miód - 1 sek. czubata łyżka.

Metoda gotowania:

1. Opłucz i osusz kapustę i marchew. Pokrój w cienkie paski.

2. Pozostaw powstałą mieszaninę na kilka godzin, aby biała kapusta osiadła. Jednocześnie nie musisz niczego ugniatać rękami.

3. Po chwili włóż zawartość do słoika w następujący sposób: warstwa kapusty z marchewką, odrobina kminku i liścia laurowego, ponownie przyprawy warzywne itp.

4. Teraz przygotuj marynatę. Do rondla wlej czystą wodę, dodaj sól i miód. Rozpal mały ogień, wszystko zamieszaj i podgrzej trochę płynu, aby miód i sól się rozpuściły. Następnie wlej mieszankę warzywną do słoika ciepłą, ale nie gorącą solanką.

5. Umieść wypełniony słoik na talerzu lub blasze do pieczenia i pozostaw na noc w temperaturze pokojowej. Paleta jest wymagana, ponieważ marynata spłynie podczas procesu fermentacji.

Rano przebij obrabiany przedmiot, aby wydostał się nadmiar gazu. Zostaw na kolejny dzień, przebij ponownie. Potem znowu czekamy dzień, znowu przebijamy. Po wszystkich manipulacjach nasza uczta jest gotowa!

Pyszna kiszona kapusta z octem - szybki sposób na gotowanie

Teraz chcę zaprosić Cię do obejrzenia fabuły wideo, w której warzywo będzie fermentowane w rondlu. Efektem końcowym jest sos sałatkowy.

Jednocześnie dodawany jest ocet, dzięki czemu proces fermentacji będzie przebiegał wielokrotnie szybciej.

Fermentacja kapusty trwa średnio 3 dni, ale dzięki metodzie opisanej poniżej warzywa będą gotowe w 3 godziny.

Jak gotować młodą kapustę kiszoną

Na samym początku powiedziałem, że wczesne odmiany kapusty białej nie nadają się do fermentacji. Można jednak również użyć młodych widelców. Po prostu zrób wszystko według poniższego przepisu i postaraj się zjeść przekąskę w nadchodzących dniach.

Oprócz marchewki do kapusty można dodać jabłka, buraki, cukinię. A także przyprawy takie jak liść laurowy, zioła i ziarna czarnego pieprzu.

Składniki:

Kapusta - 2 widelce;
Marchewki - 4 szt .;
Woda - 2 l;
Cukier - 1,5-2 łyżki. łyżki;
Sól - 4 łyżki. łyżki.

Metoda gotowania:

1. Drobno posiekaj białą główkę do głębokiej miski.

2. Zetrzyj marchewki i dodaj do pokrojonej białej kapusty.

3. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Dodaj sól i cukier, poczekaj, aż składniki luzem się rozpuszczą. Wlej warzywa powstałą marynatą i wszystko dokładnie wymieszaj.

4. Teraz przykryj zawartość talerzem i ustaw wagę.

5. Po 5 godzinach rozpocznie się proces fermentacji. Dlatego kilkakrotnie przebij zawartość widelcem. Dzień później danie jest gotowe do spożycia.

Kapustę błyskawiczną należy przechowywać w temperaturze +1 stopni i niższej.

Kapusta kiszona: korzyści zdrowotne i szkody

Otóż na koniec dzisiejszego tematu chcę również poruszyć kwestię korzyści płynących z tego produktu. Tak więc dzięki naturalnemu procesowi fermentacji warzywo normalizuje stan mikroflory jelitowej i poprawia wszystkie procesy trawienne. Nawet kapusta kiszona jest w stanie zachować cały swój kompleks mineralno-witaminowy nawet przez 2-3 miesiące. Również kapusta biała zawiera dużą dawkę kwasu askorbinowego. Dlatego przy regularnym stosowaniu warzyw zwiększa się odporność i zapobiega beri-beri.

Oczywiście nie powinniśmy zapominać, że pomimo tak pozytywnych i użytecznych właściwości nie każdy może jeść kwaśną kapustę. Dlatego jego stosowanie nie jest zalecane dla osób cierpiących na wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamicę moczową i inne choroby przewodu pokarmowego.

Dla tych, którzy cierpią na wzdęcia, jego stosowanie jest również niepożądane. Jeśli masz skłonność do obrzęków lub masz problemy z nerkami, powstrzymaj się również od przyjmowania kwaśnych produktów.

Jeśli nie masz przeciwwskazań, to aby kapusta kiszona przynosiła organizmowi same korzyści, a nie szkodziła, używaj jej 2-4 razy w tygodniu, nie częściej.

Mam nadzieję, że moje informacje były istotne, ale przepisy są poszukiwane. To wszystko dla mnie. PA pa!

Klasyczny przepis krok po kroku sugeruje przygotowanie kiszonej kapusty w 3-litrowym słoiku lub wiadrze. Gdy jest dużo główek kapusty, warto użyć drewnianej beczki i przygotować w niej smaczną, soczystą przekąskę na zimę. Jeśli chcesz już teraz rozpieszczać swoich bliskich i urozmaicić swoje codzienne menu, powinieneś zwrócić uwagę na szybki sposób gotowania kiszonej kapusty. Jest bardzo prosty i pozwala cieszyć się pikantnym daniem w 2-3 dni, nie czekając na nadejście chłodu.

Ci, którzy cenią miękkie odcienie i nie lubią zbyt ostrych smaków, polubią przepisy bez octu. Miłośnicy pikantnych dań o wyraźnym aromacie docenią opcje gotowania bez cukru, ale z solanką, czosnkiem i pieprzem. Nikt nie pozostanie obojętny na kiszoną kapustę i na pewno znajdzie w naszym asortymencie jej najlepszy, idealny przepis.

Pyszna kiszona kapusta - klasyczny przepis krok po kroku na 3 litrowy słoik

Skład klasycznego przepisu na kapustę kiszoną w 3-litrowym słoiku zawiera minimum składników. Oprócz samej kapusty białej używa się marchewki, a z przypraw - tylko sól i cukier. Blank ma łagodny, przyjemny smak, nie jest gorzki i zachowuje naturalną soczystość przez cały okres przechowywania.

Niezbędne składniki do przygotowania zimowej kapusty kiszonej według klasycznej receptury

kapusta - 3 kg
marchewki - 3 szt
sól - 1 łyżka
cukier - 2 łyżki

Instrukcja krok po kroku, jak zrobić klasyczną kapustę kiszoną w 3-litrowym słoiku na sezon zimowy

Kapusta kiszona - szybki klasyczny przepis z solanką i octem

Idąc za radą klasycznego przepisu możesz szybko i bez wysiłku ugotować kiszoną kapustę w zalewie octowej. Gotowa domowa przekąska będzie miała wyraźny pikantny smak i lekki aromat. W lodówce produkt ten może być dość długo przechowywany i będzie doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych i ziemniaczanych.

Niezbędne składniki do szybkiej kiszonej kapusty kiszonej w solance octowej

kapusta - 3 kg
marchewki - 3 szt
woda - 5 l
sól - ½ łyżki
cukier - 1 łyżka
ocet stołowy - 6 łyżek

Instrukcja krok po kroku do przepisu na wykonanie klasycznej kapusty kiszonej z solanką octową

Usuń górne liście z główki kapusty i drobno posiekaj samą kapustę.
Marchewki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Przetworzone warzywa włożyć do miski, delikatnie wymieszać, ale nie rozgniatać. Następnie włóż mieszankę kapusty i marchewki do słoików i dobrze ubij.
W dużym rondlu podgrzej wodę, dodaj sól, cukier i zagotuj. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz poziom ogrzewania, wlej ocet i zagotuj.
Gdy kryształki soli i cukru całkowicie się rozpuszczą, wyjąć z pieca i schłodzić do temperatury pokojowej.
Zalej słoiki zimną solanką i zostaw na kuchennym stole do rana. Rano przebij bambusowym kijem, aby uwolnić nagromadzony gaz i wyślij go do lodówki do przechowywania.

Chrupiąca kapusta kiszona z solanką bez octu – przepis na klasyczną metodę szybkiego gotowania

Najważniejszym elementem tej metody szybkiego gotowania kiszonej kapusty w solance jest brak octu w składzie. Bez tego przystawka okazuje się bardziej delikatna i praktycznie nie ma kwaśnego smaku. Kolejny składnik towarzyszący, posiekany czosnek, nadaje potrawie pikantną pikantność i przyjemny, niezapomniany aromat.

Niezbędne składniki do szybkiego fermentowania kapusty w solance

kapusta - 3 kg
marchewki - 4 szt
czosnek - 4 ząbki
liść laurowy - 4 szt
pieprz czarny - 6 szt
woda - 1,5 l
sól - 2 łyżki
cukier - 2 łyżki

Instrukcja krok po kroku, jak zrobić klasyczną chrupiącą kapustę z solanką

W przypadku solanki wlej wodę do głębokiego emaliowanego rondla, zagotuj na średnim ogniu, dodaj cukier i sól, wymieszaj, zmniejsz ogrzewanie do minimum i gotuj, regularnie mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Następnie wyjąć z pieca i schłodzić do temperatury pokojowej.
Usuń zewnętrzne liście z kapusty, pokrój główkę kapusty na kilka części, odetnij łodygę, a pozostałe części drobno posiekaj.
Marchewki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce, połączyć z kapustą i wymieszać.
Przełóż czosnek przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do masy kapuściano-marchewkowej.
Następnie włóż mieszankę warzywną do czystego słoika, układając warstwami liście laurowe i ziarna pieprzu. Ubij mocno, aby uwzględnić maksymalną kwotę.
Napełnij słoik chłodną solanką, aby całkowicie zakryła kapustę. Przykryj górę szerokim bandażem kilkakrotnie złożonym i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Od czasu do czasu przekłuć ostrym bambusowym kijem, tworząc miejsce na uwolnienie powstałych gazów.
Po upływie czasu wytrzyj słoik kapusty serwetką, korek z plastikową pokrywką i wyślij do lodówki do przechowywania.

Klasyczny szybki przepis na kiszoną kapustę w słoiku bez octu

Kapusta fermentowana w słoiku bez octu okazuje się umiarkowanie ostra i słona. Pachnący kminek i mielona kolendra dodają potrawie jasnych smaków. Bułgarska papryka, która jest częścią przepisu, zapewnia niezbędną soczystość i nadaje domowej przekąsce atrakcyjny, piękny wygląd.

Niezbędne składniki do zbioru kapusty kiszonej bez octu

kapusta biała - 3 kg
marchewki - 3 szt
papryka - 2 szt
sól - 4 łyżki
kminek - ½ łyżeczki
cukier - 1 łyżka
mielona kolendra - ½ łyżeczki

Instrukcja krok po kroku, jak zrobić kiszoną kapustę w słoiku bez octu

Kapustę opłukać, osuszyć, usunąć część górnych liści, a pozostałą główkę drobno posiekać.
Umyj marchewki, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Z papryki usunąć szypułkę i nasiona, miąższ pokruszyć na paski.
Wszystkie przetworzone składniki umieścić w głębokim pojemniku, posypać solą, kolendrą i kminkiem, a następnie zagnieść rękami tak, aby przyprawy były równomiernie rozłożone.
Napełnij czysty, wysterylizowany słoik masą warzywną, starając się zapakować warzywa tak ciasno, jak to możliwe. Wlej wyciśnięty sok.
Pojemnik z kapustą włożyć do miski bokami i pozostawić na 3-4 dni. W tym czasie przekąska dobrze sfermentuje i stanie się odpowiednia do spożycia.
Po wyznaczonym czasie korek z plastikową pokrywką i wstaw do lodówki.

Kapusta kiszona na zimę w beczce - klasyczny przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem

Kapusta fermentowana na zimę w beczce jest uważana za klasyczne rosyjskie danie i ma wyraźny pikantno-kwaśny smak. Takie przygotowanie w domu nie jest trudne. Najważniejsze jest zapewnienie jej w przyszłości odpowiednich warunków przechowywania. W przeciwnym razie przystawka stanie się kwaśna i spleśniała, a cała praca gospodyni pójdzie na marne.

Niezbędne składniki do zbioru kapusty kiszonej na zimę w beczce

kapusta - 50 kg
marchewki - 2 kg
sól - 1, 25 kg
jabłka - 1,25 kg
żurawina - 1,25 kg
kminek - 10 g
mąka żytnia - 50 g

Instrukcja krok po kroku, jak zrobić pyszną kiszoną kapustę w beczce na zimowe mrozy

Z główek kapusty zdjąć górne zielone i zepsute liście, odciąć łodygi, opłukać miąższ i pokroić w paski.
Umyj marchewki pod bieżącą wodą, obierz i zetrzyj na grubej tarce. W razie potrzeby możesz użyć koreańskiej tarki do marchwi.
Jabłka opłukać, osuszyć, usunąć szypułkę, odciąć skórkę, wyjąć wewnętrzną skrzynkę na nasiona i pokroić w kostkę.
Dno beczki do solenia posyp równomiernie mąką żytnią. Połóż liście kapusty na wierzchu. Następnie ułóż warstwami kapustę, marchew, jagody i jabłka. Mocno ubij każdy poziom i posyp go solą i kminkiem.
Gdy beczka jest pełna, przykryj zawartość dokładnie umytymi liśćmi kapusty, a następnie włóż kawałek wstępnie ugotowanej bawełnianej tkaniny i dokładnie umyte drewniane kółko. Umieść ładunek i umieść pojemnik w suchym pomieszczeniu o średniej temperaturze powietrza +15 ... 22 stopni.
Po 2-3 dniach proces fermentacji wejdzie w fazę aktywną. Następnie pozostaw kapustę na 10-15 dni. Aby gazy ulatniały się, a obrabiany przedmiot nie miał gorzkiego smaku, regularnie przekłuwaj powierzchnię bambusowym kijem.
Uciekającą piankę należy usunąć.
Gdy kapusta jest gotowa, przenieś beczkę w chłodniejsze miejsce (optymalna temperatura to 0 ... + 3 stopnie).
Przechowując kapustę przez długi czas, upewnij się, że zawsze jest całkowicie pokryta solanką. Jeśli pojawi się pleśń, natychmiast ją usuń. Od czasu do czasu myj tkaninę i drewniane kółko i zalewaj wrzątkiem, aby zachować czystość w beczce.
Podawaj kapustę na stole w pięknym pojemniku, doprawioną olejem roślinnym, cebulą lub cukrem.

Kapusta kiszona w wiadrze bez cukru - klasyczny przepis na zimę ze zdjęciem

Możesz gotować kiszoną kapustę na zimę nawet bez cukru. Okaże się bardziej słony i pikantny, nabierze pachnącego smaku i zachwyci miękkim, dyskretnym aromatem. W zimnych porach taki preparat można spożywać nie tylko jako samodzielne danie, ale także wkładać do zup i barszczu jako dressing warzywny.

Niezbędne składniki do fermentacji kapusty bez cukru

kapusta - 6 kg
sól - 100 g
pieprz czarny - 10 szt
liść laurowy - 2 szt

Instrukcja krok po kroku, jak przygotować kiszoną kapustę na zimę bez dodawania cukru

Opłucz kapustę, usuń pogniecione i zepsute liście. Pokrój główkę kapusty na kilka części, odetnij łodygę, a resztę posiekaj lub zetrzyj na średniej tarce.
Złożyć posiekaną kapustę do czystego emaliowanego wiadra, posypując każdą warstwę solą, czarnym pieprzem i liściem laurowym.
Następnie bardzo dokładnie umyj kapustę rękoma, aby jej struktura stała się bardziej miękka. W rezultacie uwolniony sok z kapusty powinien przykryć zawartość wiadra.
Połóż szeroką, płaską płytę na wierzchu, dociśnij obciążeniem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 dni.
Następnie pakowane w słoiki, zakorkowane pokrywkami i przechowywane w lodówce, piwnicy lub piwnicy.

Wcześniej kapustę fermentowano tylko w drewnianych beczkach, zabrano ją do piwnicy i zakopano 40 cm w ziemi.Dzisiaj takie trudności nie są potrzebne, bo bardzo smaczną kiszoną kapustę na zimę otrzymuje się w zwykłych 3-litrowych słoikach, w rondel lub wiadro. Przepis jest prosty i szybki, zaledwie trzy dni i przystawka gotowa.

Klasyczny przepis na chrupiącą kapustę kiszoną w 3 litrowym słoiku

Dawno minęły czasy, kiedy kapusta była fermentowana w kadziach i drewnianych beczkach. Współczesne gospodynie domowe wolą fermentować warzywa na zimę w prostych szklanych 3-litrowych słoikach, co jest bardzo wygodne w mieszkaniach miejskich.

Składniki:

2,5 kg białej kapusty;
2 duże marchewki;
1,5 litra wody;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
2 łyżki stołowe. łyżki soli;
liść laurowy i pieprz (w razie potrzeby).

Gotowanie:

Przegotowaną w czajniku wodę wlać do garnka, dodać słone i słodkie granulki, w razie potrzeby włożyć liść laurowy i ziarna pieprzu. Pozwól solance ostygnąć.

Do marynowania bierzemy słodką kapustę, jeśli warzywo jest gorzkie, przystawka okaże się gorzka w smaku.
Warzywa pokroić w cienkie paski i włożyć do głębokiej miski.

Następnie wysyłamy posiekane na grubej tarce, wszystko dokładnie mieszamy i przenosimy warzywa do trzylitrowego szklanego słoika.

Solanka nalewamy w temperaturze pokojowej, ale nie na gorąco, dzięki czemu można zabić wszystkie dobroczynne właściwości użytych składników.
Słoik napełniamy solanką aż po szyję i zostawiamy otwarty na trzy dni.

Słoik z zawartością lepiej jest umieścić w głębokiej misce, ponieważ podczas procesu fermentacji dwutlenek węgla wypchnie solankę i będzie musiała zostać zwrócona.
Również dwa razy dziennie kapustę należy przekłuć drewnianym patyczkiem, aby zapewnić swobodne wyjście dla dwutlenku węgla.

Jeśli solanka przestanie bulgotać, to proces fermentacji jest zakończony, słoik z kiszoną kapustą można zamknąć i przestawić w chłodne miejsce.

Zgodnie z tym przepisem kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca, można ją przechowywać do 8 miesięcy.

Prosty przepis na kiszoną kapustę w rondlu

Jeśli chcesz fermentować kapustę w rondlu, ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik. Na zakwasie nadają się naczynia emaliowane bez wiórów i pęknięć. Co do naczyń aluminiowych to opinie różnią się tutaj, ktoś radzi fermentować warzywo w aluminium, ktoś się temu sprzeciwia.

W rondlu możesz fermentować warzywo według wersji klasycznej lub zanotować ciekawy przepis.

Składniki do przepisu 1:

6 kg białej kapusty;
7 roślin okopowych marchwi;
liść laurowy i ziele angielskie do smaku;
420 g soli kuchennej;
210 g cukru;
7 litrów wody.

Gotowanie:

Pierwszym krokiem jest przygotowanie zimnej solanki. Aby to zrobić, wlej 7 litrów na patelnię i zagotuj. Następnie dodajemy sól i gotujemy solankę przez 5 minut, aby wszystkie ziarna się rozpuściły.
Rozdrobnioną kapustę i startą marchewkę wsyp z dużej strony tarki do dużej miski, wszystko dokładnie wymieszaj rękami.

Warzywa przekładamy do rondla, na przemian z liśćmi laurowymi i pieprzem.

Całość zalewamy schłodzoną solanką, przykrywamy całymi liśćmi kapusty, stawiamy na talerzu i uciskamy tak, aby solanka wypłynęła na talerz.

Garnek z zawartością zostawiamy w pomieszczeniu i po pięciu dniach degustujemy kiszoną kapustę.

Składniki na przepis 2:

3 kg kapusty;
duży korzeń marchwi;
2 łyżki stołowe. łyżki miodu;
3 łyżki deserowe soli;
5 ziarenek czarnego pieprzu.

Gotowanie:

Do rondla wsypać pokrojoną kapustę i startą marchewkę, dodać sól, pieprz i wymieszać.
Na wierzch kładziemy talerz, kładziemy ucisk i zostawiamy patelnię z zawartością w pokoju na 48 godzin. Codziennie nakłuwamy warzywa ostrym patyczkiem, aby wydostały się gazy i pamiętaj, aby usunąć pianę, która pojawia się na powierzchni, ponieważ gromadzą się w niej szkodliwe bakterie.
Następnie wlej solankę do miski, wymieszaj w niej miód, wróć do warzyw i trzymaj kapustę w cieple przez kolejne dwa dni.

Gotową przekąskę układamy w słoikach i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Kapusta kiszona w wiadrze bez soli i cukru na zimę

Aby była chrupiąca, należy wziąć średnio późne lub późniejsze odmiany kapusty o jednolitym kolorze, gęstych główkach i szorstkich liściach. Luźne widelce z zielonymi liśćmi nie nadają się na zakwas. Możesz fermentować kapustę bez dodawania soli, cukru, a nawet bez wody, ta metoda zajmie więcej czasu, ale przekąska jest znacznie zdrowsza.

Składniki:

6 kg kapusty;
2 kg marchwi;
kilka liści laurowych i goździków;
100 g nasion kopru.

Gotowanie:

Kroimy kapustę, trzy marchewki na tarce. Posiekane warzywa mieszamy z nasionami kopru, dobrze zagniatamy i wkładamy do emaliowanego wiadra. Składniki staramy się ciasno zapakować.
Na warzywa kładziemy płaski talerz i nakładamy ucisk o wadze od 15 do 20 kg, aby przystawka szybciej uruchomiła sok. A gdy to nastąpi, możesz zmienić ciężki ucisk na ładunek o wadze od 2 do 3 kg.
Po trzech dniach zdejmujemy ładunek, a po 5 godzinach smakujemy przekąskę.

Lepiej ułożyć kiszoną kapustę bez soli w szklanych słoikach i umieścić w chłodnym miejscu. Możesz zostawić przekąskę w wiadrze pod ładunkiem, tylko każdego dnia kapusta stanie się bardziej kwaśna.

Gruzińska kapusta kiszona z burakami

Wielu uważa, że kapusta kiszona na zimę jest rodzimym daniem rosyjskim, ale w rzeczywistości była fermentowana w innych krajach od czasów starożytnych. Spośród wszystkich przepisów na szczególną uwagę zasługuje wersja gruzińska. Kapusta jest fermentowana wraz z burakami, dzięki czemu uzyskuje się soczysty i jasny wygląd.

Taka przystawka może urozmaicić zarówno codzienne, jak i świąteczne stoły.

Kochasz kiszoną kapustę?
Głosować

Składniki:

3 kg kapusty;
1,5 kg surowych buraków;
150 g selera (zielone);
100 g czosnku;
2 strąki ostrej papryki;
100 g kolendry;
90 g soli;
2,3 litra wody.

Gotowanie:

Dla tych, którzy nie lubią zbyt ostrego solenia, do przepisu można dodać siedem goździków i ziele angielskie, 20 g cukru i dwa liście laurowe (składniki podane są na litr wody).
Z widelców kapusty usuwamy stare liście, każdą główkę kroimy na kilka części.
Oczyszczamy buraki ze skórki i kroimy roślinę okopową na cienkie kółka.
Podziel ząbki czosnku na pół. Nie warto go rozdrabniać, dzięki temu może przenieść swój smak na solankę i pozostać nadającym się do wykorzystania w gotowej przekąsce.
Ostrą paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w kółka.
Drobno posiekaj kolendrę i zieleninę selera.
Teraz zwracamy się do solanki, w tym celu rozpuszczamy granulki soli we wrzącej wodzie, solanka musi ostygnąć. Jeśli potrzebujesz dodać inne przyprawy do solanki, posyp je solą i gotuj przez 5 minut.
Układamy warstwę buraków na dnie emaliowanej patelni, następnie ponownie układamy buraki i tak dalej, aż wyczerpią się wszystkie posiekane warzywa, ostatnią warstwą muszą być buraki, aby kapusta była jednolicie zabarwiona w piękny kolor. Mniej więcej pośrodku warstwę kapusty posyp mieszanką czosnku, ziół i ostrej papryki.
Zalej zawartość patelni schłodzoną solanką, połóż na wierzchu talerz z obciążeniem i pozostaw kapustę do fermentacji na ogniu przez 5 dni.
Codziennie nakłuwamy warzywa ostrym widelcem, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie ulatniać się z kapusty.

Gdy tylko piana przestanie się pojawiać, a solanka stanie się przezroczysta, oznacza to, że kapusta jest gotowa, włóż ją do słoików i odstaw w chłodniejsze miejsce.

Przepis na chrupiącą kiszoną kapustę w beczce na zimę

Marynowanie kapusty w beczce to przyjemność nie tylko ze zjedzenia gotowej przekąski, ale także z samego procesu fermentacji. Na zakwas możesz wziąć beczkę wykonaną z dębu, lipy lub cedru i oczywiście znaleźć odpowiedni przepis na solenie (ze zdjęciem).

Składniki:

46 g białej kapusty;
4 kg marchwi;
1 kg grubej soli (bez jodu).

Gotowanie:

Bęczkę parzymy wrzątkiem i lepiej zrobić to dwa razy.
Zmiel kapustę i marchewki na szatkownicy, wrzuć je do dużej miski, dodaj sól i mieszaj rękoma, aż kapusta zacznie się sok.
Zamykamy dno beczki całymi liśćmi kapusty i kładziemy warzywa wraz z sokiem, mocujemy z dobrym obciążeniem.
Kapustę pozostawiamy do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu, codziennie (dwukrotnie) usuwamy ładunek, przebijamy warzywa, aby wyszedł gaz, a przekąska nie okazała się gorzka.
Jak tylko ustanie intensywna fermentacja, beczkę z kapustą należy przenieść do piwnicy. Po 10 dniach kapusta będzie gotowa. Możesz obejrzeć film o fermentacji kapusty w dębowej beczce.
Możesz przechowywać kiszoną kapustę w beczce w piwnicy, ale raz w tygodniu musisz sprawdzić zawartość beczki i wyjąć foremkę, aby przekąska się nie zepsuła.

W beczce można fermentować kapustę nie tylko z samą marchewką, ale bardzo smaczną kapustę uzyskuje się z żurawiną, jabłkami i kminkiem.

wariant pikantny

Obecnie istnieją różne opcje fermentacji kapusty. Jednym z popularnych przepisów jest opcja pikantnej przekąski. Tutaj kapustę można fermentować samym octem lub z dodatkiem musztardy.

Składniki do przepisu 1:

widelce z białej kapusty;
1 ul. łyżka cukru;
1 ul. łyżka soli;
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
2 łyżki stołowe. łyżki octu;
głowa czosnku;
2 marchewki;
strąk ostrej papryki.

Gotowanie:

Kroimy kapustę na duże kawałki, marchewki siekamy na tarce, ostrą paprykę kroimy w kółka i kroimy ząbki czosnku na małe kawałki.

Przygotowane składniki układamy warstwami w szklanym słoju i zaczynamy od kapusty.
Do solanki dodaj do wody sól, cukier, olej i ocet. Zagotuj miksturę i natychmiast zalej warzywa.

Kapusta będzie gotowa w jeden dzień, przekąskę przechowuj w chłodnym miejscu.

Składniki przepisu na musztardę:

3 kg białej kapusty;
3 marchewki;
3 cebule;
250 ml oleju roślinnego;
1 ul. łyżka musztardy;
200 ml octu;
180 g cukru;
1,5 ul. łyżki soli.

Gotowanie:

Kroimy kapustę, kroimy marchewki na tarce do koreańskich sałatek, cebulę kroimy w cienkie ćwiartki.

Wszystkie pokrojone warzywa włożyć do głębokiego pojemnika i wymieszać.
Do osobnej miski wlać oliwę, ocet, dodać sól, cukier i musztardę, wymieszać i podgrzewać marynatę przez 5 minut.

Warzywa zalewamy gorącą mieszanką, mieszamy i odstawiamy na 2 godziny, w tym czasie zawartość pojemnika należy kilkakrotnie wymieszać. Po przekąsce rozłóż w słoikach i przenieś w chłodne miejsce.

Kapustę można podać do stołu już następnego dnia, ale lepiej zaparzyć ją przez dwa dni, aby uzyskać najlepszy smak.

Koreański styl w 3 litrowym słoiku

Kuchnia koreańska jest gotowa zaoferować wiele przepisów na solenie kapusty, ponieważ każda prowincja tego kraju ma swoje tradycje i tajemnice gotowania przekąsek warzywnych. Należy zauważyć, że białe odmiany nie nadają się do solenia kapusty, ponieważ w Korei popularne są odmiany kapusty liściastej, którą nazywamy kapustą pekińską.

Składniki:

1 kg kapusty pekińskiej;
5 ząbków czosnku;
3 art. łyżki soli;
150 g daikonu;
3 owoce słodkiej papryki;
plasterek świeżego imbiru (łyżeczka suszonego);
50 g zielonej cebuli;
2 strąki ostrej papryki (2 łyżeczki suchej ziemi);
2 łyżeczki cukru;
2 łyżeczki mielonej kolendry.

Gotowanie:

W dwóch litrach gorącej wody wymieszaj 5 łyżek soli i ostudź.
Kapustę pekińską kroi się na cztery części, wkłada do głębokiego pojemnika, zalewa solą fizjologiczną i utrzymuje pod ciśnieniem przez 5 godzin.
Następnie usuwamy ucisk i te części kapusty, które leżą na dnie pojemnika, wymieniamy z górnymi, ponownie nakładamy ucisk i odstawiamy na 8 godzin.
Wyjmij soloną kapustę i spłucz wodą.
Teraz bierzemy daikon, obieramy go i kroimy w długie cienkie plasterki lub po prostu siekamy na tarce do koreańskich sałatek.
Ostrą i słodką paprykę oczyszczamy z nasion, kroimy w plasterki, wkładamy do pojemnika blendera i mielimy do konsystencji puree.
Posiekaj ząbki czosnku ostrym nożem lub przepuść przez prasę.
Ostrym nożem pokrój imbir, jeśli używasz świeżego korzenia rośliny.
Wszystkie składniki łączymy w głębokim pojemniku, dodajemy do nich łyżkę soli, taką samą ilość cukru i kolendry. Pozostaw mieszaninę do zaparzenia przez około godzinę.
Następnie każdy kawałek kapusty pekińskiej nacieramy pikantną mieszanką i szczelnie wkładamy do słoika lub innego naczynia ze szkła lub ceramiki.
W zależności od temperatury powietrza w pomieszczeniu proces fermentacji może trwać od dwóch do pięciu dni.

Gotową przekąskę w stylu koreańskim przechowujemy w chłodnym miejscu przez trzy tygodnie.

Kapustę możesz fermentować na różne sposoby, tylko teraz musisz wybrać odpowiedni dzień. Według popularnych znaków, kapusta fermentowana jest prawidłowo tylko na wschodzącym księżycu i tylko w te dni tygodnia, które mają w nazwie literę „P” - są to wtorek, środa i czwartek, z wyjątkiem niedzieli. Ale co najważniejsze, wybierz kapustę odpowiednią na zakwas - są to odmiany zajęte przez pierwsze przymrozki.

Ale nie mogę przestać i mam nadzieję, że mam jeszcze czas przed końcem sezonu żniwnego. Uważam, że kapusta kiszona to po prostu nieodzowny atrybut jesieni i zimy. Soczysta i chrupiąca, z marchewką, jabłkami, żurawiną czy kminkiem kiszona kapusta zaprasza do stołu. Co więcej, kapusta kiszona jest zdrowsza niż kapusta świeża ze względu na bakterie kwasu mlekowego, które powstają podczas procesu zakwasu.

W mieszkaniu najwygodniej jest gotować kiszoną kapustę w szklanych słoikach. Ale jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem piwnicy i masz drewnianą beczkę, to zbrodnią byłoby nie napełnić jej kapustą i nie fermentować ku uciesze całej rodziny. Aby praca nie poszła na marne, musisz uważnie przeczytać przydatne wskazówki dotyczące kiszonej kapusty.

Najważniejsze to kupić lub wyhodować kapustę na kiszoną kapustę, potrzebujesz tylko późnych odmian. Kapusta letnia zupełnie się do tego nie nadaje. W letnich odmianach kapusty liście są cieńsze, bardziej zielone i luźniejsze. Zimowe odmiany kapusty wyróżniają się gęstą główką kapusty i białym kolorem. Wybierając kapustę zwróć uwagę, aby nie była zbyt „żylasta”, z twardymi żyłkami.
Pokrojona kapusta na kiszoną kapustę nie powinna być bardzo małymi kawałkami. Grubość każdego kawałka powinna wynosić około 5 mm. Jeśli zbyt mocno posiekasz kapustę, stanie się miękka.
Do kiszonej kapusty użyj soli gruboziarnistej niejodowanej.
Podejdź odpowiedzialnie do wyboru pojemnika. Do marynowania, szkła, drewna lub emalii bez wiórów odpowiednie są naczynia. W aluminiowej patelni kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji, zareaguje i zrujnuje cały Twój biznes.
Kapustę należy fermentować w temperaturze nie wyższej niż 24 i nie niższej niż 20 stopni. Przegrzanie - zdobądź galaretkę, aw chłodnym pomieszczeniu kapusta po prostu nie kwaśnieje.
Proces fermentacji trwa około 3 dni, po czym kapustę można oczywiście zjeść. Ale prawdziwy smak klasycznej kapusty kiszonej pojawi się dopiero po tygodniu.
Rozdrobnioną kapustę na zakwas należy sprasować czymś ciężkim, np. talerzem z 3-litrowym słoikiem ogórków. Moja babcia zawsze miała pod ręką ucisk - drewniany okrąg i ściskał go czystym ciężkim kamieniem.
Aby gazy powstałe podczas zakwasu nie gromadziły się w kapuście, należy ją przekłuć w kilku miejscach drewnianym patyczkiem.
Do przechowywania kiszonej kapusty idealna temperatura wynosi od 0 do +2 stopni. Kapustę można przełożyć do 3-litrowych słoików i wtedy wygodnie będzie przechowywać ją w lodówce.
Kapusta jest doskonale zachowana przez 9 miesięcy. To prawda, że im dłużej jest przechowywany, tym bardziej staje się kwaśny. Dlatego lepiej gotować to samo w małych porcjach.
Kapusta zachowuje swoje właściwości tylko raz zamrożona. Kapustę kiszoną można podzielić na woreczki i włożyć do zamrażarki.
Aby zrobić pyszną chrupiącą kiszoną kapustę, zwróć uwagę na fazę księżyca. Najlepiej fermentować kapustę na rosnącym Księżycu, po nowiu za 3-4 dni.

Aby przygotować pyszną, chrupiącą kiszoną kapustę, proponuję kilka prostych, klasycznych przepisów.

Kapusta kiszona - klasyczny przepis z marynatą na 3 litrowy słoik

Aby otrzymać 3 - litrową puszkę kapusty kiszonej potrzebujemy widelców świeżej kapusty o wadze około 2,5 kg. Najprostszy klasyczny i bezsensowny przepis na kiszoną kapustę.

Składniki:

kapusta - 1 główka o wadze 2,5 kg
marchewki - 3-4 szt.
sól - 2 łyżki. l.
cukier - 2 łyżki. l.
woda - 0,5 litra (około)

Kapustę szatkujemy w dowolny sposób. Wygodnie jest mieć do tego specjalną tarkę lub po prostu pokroić nożem w cienkie paski. Włóż kapustę do głębokiej miski.

2. Natrzyj marchewki na grubej tarce i dodaj do kapusty.

3. Rękami po prostu wymieszaj oba te składniki. Ponadto kapusty nie należy ściskać, w przeciwnym razie może stać się miękka.

4. Bierzemy czysty 3-litrowy słoik i wkładamy do niego kapustę i marchewkę, lekko ubijając. Zapełniamy cały bank. Dodaj sól i cukier łyżką na wierzch kapusty.

5. Kapusta musi być fermentowana w solance. Wystarczy napełnić kapustę zimną nie przegotowaną wodą (ale nie chlorowaną) do samej szyjki słoika.

Solanka musi pokryć całą kapustę. Jeśli ilość solanki się zmniejszy, wystarczy dodać wodę

6. Przebijamy kapustę w kilku miejscach drewnianym patyczkiem, aby gazy nagromadzone podczas fermentacji odeszły. Podczas fermentacji wskazane jest nakłuwanie kapusty drewnianym patyczkiem przynajmniej raz dziennie.

Podczas fermentacji ilość solanki wzrośnie i wypłynie ona ze słoika, więc pamiętaj o umieszczeniu słoika z kapustą w misce lub innym pojemniku.

7. Przykryj słoik kapusty gazą i upewnij się, że solanka pokrywa całą kapustę. Kapusta w temperaturze pokojowej powinna stać przez 2-3 dni. Następnie możesz zamknąć go pokrywką i przechowywać w lodówce.

Jak fermentować kapustę w domu w słoikach - prosty przepis

Również klasyczny przepis, tylko tutaj możemy obejść się bez dodawania wody. Składniki są takie same - kapusta i marchewka, a także posolimy w 3-litrowym słoiku.

Składniki:

kapusta - 1 głowa 2 kg
marchewki - 1 szt.
sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
cukier - 1 łyżeczka

Rozdrobnij kapustę i marchewkę i włóż je do głębokiej miski.

2. W szklance wymieszaj sól i cukier, dodamy je stopniowo do kapusty.

3. W tym przepisie mieszamy kapustę i rozcieramy rękoma tak, jakbyśmy wyrabiali ciasto. Kapusta powinna wypuścić sok.

4. Stopniowo ubijaj kapustę do 3-litrowego słoika i zalej każdą warstwę solą i cukrem. Napełnij słoik do samej góry.

5. Zamykamy słoik plastikową pokrywką, kładziemy spodek lub miskę pod dnem. Ferment kapusty przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij przekłuć kapusty drewnianym lub plastikowym patyczkiem 1-2 razy dziennie.

6. Następnie włóż gotową kapustę do lodówki do przechowywania.

Aby solanka stale pokrywała kapustę, potrzebny jest ładunek z góry. Aby to zrobić, umieść plastikową pokrywkę w słoiku i umieść na nim 0,5 litrową butelkę wody.

Pyszna kapusta kiszona z jabłkami i papryką – przepis na zimę

Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany, z dodatkiem różnych składników. Kapusta okazuje się po prostu pyszna, gotuj i przekonaj się sam.

Składniki:

kapusta - 1 głowa 2 kg
marchewki - 1 szt.
jabłka (najlepsza antonówka) - 4-5 szt.
papryka - 1 szt.
pietruszka, koperek
czosnek - 2 ząbki
kolendra - szczypta
ziarna czarnego pieprzu
woda - 1 litr
sól - 4 łyżeczki
cukier - 1 łyżeczka

Kroimy kapustę, pocieramy marchewki na grubej tarce, kroimy paprykę w paski, jabłka kroimy na 4 części i usuwamy nasiona.

2. W dużym pojemniku, takim jak wiadro, ułóż składniki warstwami. Warstwa kapusty spadnie na dno, posyp słodką papryką i ułóż warstwę jabłek.

3. Ponownie ułóż warstwę kapusty, marchewki na wierzchu, a następnie posiekanej pietruszki i koperku. Następnie dodaj posiekany czosnek.

4. Ponownie powtarzamy te warstwy - kapustę, paprykę, jabłka. Kapusta, marchew, zioła, czosnek.

5. Gotowanie gorącej solanki. Przepis podaje się na 1 litr wody, możesz potrzebować więcej wody. Zagotować wodę i posolić, dodać do smaku kolendrę i pieprz. Zalej kapustę solanką. Kapustę przekłuwamy w kilku miejscach drewnianym patyczkiem. Kapustę pozostawiamy na 3 dni do fermentacji w temperaturze pokojowej.

Po 3 dniach przenosimy kapustę do czystych słoików i wkładamy do lodówki. Pyszna kapusta jest gotowa.

Kapusta kiszona - przepis z papryką i chrzanem

Kolejny przepis na kiszoną kapustę, w której wykorzystuje się nie tylko tradycyjną kapustę i marchew, ale także paprykę, a nawet chrzan.

Kapusta kiszona z jabłkami, żurawiną i jarzębiną

Wyjątkowa receptura, w której wywar z kory dębu uzyskamy na chrupiącą kapustę. Cóż, w kapuście będzie jeszcze więcej witamin, gdy dodamy żurawinę i jarzębinę.

Składniki:

kapusta - 1 głowa 3 kg
marchewki - 3 szt.
jabłka - 2 szt.
żurawina - 1/2 szklanki
jarzębina - 1/2 szklanki
ziarna czarnego pieprzu
sól - 3 łyżki. l.
wywar z kory dębu - 50 ml

Rozdrobnić kapustę i marchewki, posypać solą i zmielić rękoma, aż pojawi się sok.

2. Wybieramy jabłka odmian słodko-kwaśnych np. Antonovka. Jabłka pokroić w cienkie plasterki.

3. Do zakwasu użyjemy dużej emaliowanej patelni. Umieść liście kapusty na dnie garnka i posyp pieprzem.

4. Ułożyć warstwy kapusty z marchewką, następnie jabłkami i obficie posypać żurawiną i jarzębiną. Powtarzamy warstwy w tej samej kolejności i pamiętaj o ubijaniu rękami.

Aby usunąć gorycz z jarzębiny, zalej ją wrzątkiem

5. Aby kapusta była chrupiąca, przygotuj wcześniej wywar z kory dębu. Aby to zrobić, umytą korę należy gotować we wrzącej wodzie przez 10 minut i schłodzić. Schłodzony bulion wlać do rondla z kapustą.

6. Gdy cała kapusta jest ułożona, na wierzchu połóż talerz o odpowiedniej średnicy i ciężki ucisk, na przykład słoik z wodą.

7. Aby zapewnić uwolnienie gazów z kapusty, wbij w kapustę drewniane patyczki.

8. Kapusta będzie fermentować przez 3 dni, po czym będzie można ją rozłożyć na słoiki i wysłać do przechowywania w chłodnym miejscu.

Pyszna kiszona kapusta z jabłkami i gruszkami

Jesteś przekonany, że istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę, a ja starałem się przedstawić Ci różnorodne przepisy na każdy gust. Nadszedł czas na zbiór kapusty kiszonej. Jak już pisałem, bardzo dobrze jest kiszona kapusta po nowiu, który w październiku 2017 nastąpi 19-go. Zaopatrz się więc w kapustę, zapisuj przepisy i życz powodzenia w zdrowych i smacznych przetworach.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł