Jeden pewny przepis na zacier pszenny bez drożdży. Prosty przepis na bimber z pszenicy w domu

Bimber, wytwarzany w domu z pszenicy, jest najpopularniejszym napojem alkoholowym w naszym kraju. Ten przepis zaczął być stosowany w epoce, gdy istniała starożytna Rosja. Moonshine tradycyjnie towarzyszył niemal każdej większej uroczystości obchodzonej w rodzinnym gronie. Z tego powodu każda osoba znała technologię przyrządzania napoju ludowego.

Moonshine ma naturalne właściwości smakowe i doskonałą moc, dzięki czemu jego zapotrzebowanie zostało zachowane do dziś.

Zwykle przygotowanie bimbru charakteryzuje się wykorzystaniem owoców, jagód, warzyw lub zbóż. Jednak przepis, zgodnie z którym bimber wytwarzany jest z pszenicy bez użycia drożdży, jest bardziej poszukiwany i zakłada doskonałą jakość oryginalnego produktu. Ze względu na brak składników pomocniczych produkt jest bardziej naturalny i czystszy.

Przepis na wytwarzanie bimbru pszennego polega na użyciu wyselekcjonowanych ziaren odpowiadających najwyższej klasie. Zaleca się stosowanie kiełkujących ziaren pszenicy, wyjątkowo cennego produktu, który zawiera wiele dobroczynnych właściwości dla organizmu człowieka.

Jeśli w zacierze znajduje się złe, niskiej jakości zboże, napój w końcu nabierze niepożądanego smaku. Właśnie z tego powodu należy z całą powagą podejść do procesu przygotowania napoju alkoholowego.

Odpowiednio przygotowany bimber może być spożywany zarówno w czystej postaci, jak i wykorzystywany do produkcji innych rodzajów wyrobów alkoholowych (koktajle, likiery, koniaki).

Przepis zawiera następujący zestaw składników:

Pięć kilogramów kiełkującej pszenicy;
sześć i pół kilograma cukru;
17 lub 18 litrów wody.

Tak więc bimber z pszenicy w domu.

Braga z pszenicy na domowy bimber

Na początek - zacier na pszenicy bez drożdży. Ten przepis polega na użyciu innej metody przygotowania zacieru. Ziarno umieszcza się w piecu, tam suszy, a następnie miele. Powstałą mąkę miesza się z cukrem i zalewa wodą. Braga powinna przebywać w ciepłym pomieszczeniu, jak wspomniano powyżej.

I wreszcie, po dojrzewaniu zacieru, powinieneś zacząć destylować przyszły napój alkoholowy.

Proces odbywa się za pomocą wytwornicy pary lub klasycznego destylatora.

Staraj się ściśle przestrzegać punktów zawartych w przepisie: konieczne jest prawidłowe wybranie frakcji „ogon” i „głowa”. Część "ogonowa" - zawartość alkoholu spadnie poniżej czterdziestu stopni, proces spalania zostanie zakończony.

Użyj oleju lub węgla aktywnego, aby usunąć niepożądane zanieczyszczenia.

Proces robienia bimbru z kiełkującej pszenicy w domu

Produkcja bimbru pszennego dzieli się na trzy główne etapy:

Produkcja zacieru bimbru;
proces destylacji;
Czyszczenie.

Aby zapewnić wymaganą jakość produktu wyjściowego, zacier pszenny powinien być wytwarzany bez drożdży. Sam proces fermentacji zapewnią dzikie drożdże zawarte w ziarnie pszenicy.. Zacieru bimber należy przygotować w ciągu dziesięciu lub piętnastu dni - wszystko zależy od stopnia aktywności, z jaką zachodzi fermentacja. Zwykle moszcz umieszcza się zarówno na ziarnach prostych, jak i kiełkujących.

Przepis na bimber pszeniczny

Przepis sugeruje, co następuje: ziarna pszenicy należy najpierw starannie posortować, następnie przesiać, a następnie wlać do pojemników (pudełek) o dziesięciocentymetrowych bokach. Następnie ziarna pszenicy napełnia się wodą, po czym pozostawia na chwilę.

Kiedy wszystkie zanieczyszczenia znajdą się na powierzchni, płyn będzie musiał zostać spuszczony, całe ziarno zostanie ponownie umyte, a pojemnik napełniony świeżą wodą. Aby ziarna zaczęły kiełkować, zaleca się wlewanie wody w objętości nieprzekraczającej trzech lub czterech centymetrów powyżej poziomu pszenicy.

Pojemnik pozostawia się na dzień w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

Powtórz proces mycia, pozostaw ziarna na pięć lub sześć godzin w pojemniku, od czasu do czasu mieszaj rękami, aby zapobiec dyskusji. Masę zbożową spryskać wodą, przykryć folią i umieścić w ciepłym, oświetlonym pomieszczeniu. Co osiem lub dziesięć godzin proso należy odwrócić i lekko spryskać wodą.

Recepta, którą się kierujemy, zakłada użycie wszystkich powyższych składników we wskazanej ilości. Porośnięte ziarno należy zagnieść z masą cukrową, następnie napełnić wodą, wymieszać i pozostawić w pomieszczeniu o dodatniej temperaturze na trzy dni.

Przygotowanie i czyszczenie bimbru pszennego

Gotowanie bimberu z pszenicy bez drożdży. Nasz przepis obejmuje 2 metody czyszczenia przy użyciu węgla aktywnego - wsyp proszek do napoju lub przecedź bimber filtrem węglowym. Do czyszczenia napoju można użyć gazy złożonej na dwie warstwy, a następnie umieścić na środku bawełnę medyczną. Watę należy owinąć z każdej strony kawałkiem gazy, a następnie włożyć filtr do konewki.

Węgiel należy pokruszyć i przykryć warstwą gazy. Moonshine trzeba będzie dwukrotnie przepuścić przez filtr. Możesz dodać węgiel aktywowany (lub węgiel drzewny) do samego napoju. Moonshine pozostawia się na dziesięć lub dwanaście dni, aby przeszedł proces oczyszczania, a następnie trzeba przecedzić przez filtr.

Lata osiemdziesiąte dla wielu ludzi w ZSRR stały się bardzo smutne. Wszelki alkohol w sprzedaży był zabroniony - nie było stu gramów usatki do picia, nie było zabawy z okazji święta. Ale mądrzy wieśniacy wymyślili wyjście - zaczęli przygotowywać bimber. Jednak i tu pojawił się problem – brak cukru, bez którego destylacja byłaby niemożliwa. Wtedy wpadli na pomysł, aby w domu zrobić bimber z pszenicy. Smak tego napoju, z zastrzeżeniem technologii, jest bardzo dobry, cena wyjściowa minimalna, a wszystkie składniki są naturalne. Nawiasem mówiąc, taki bimber może pochwalić się cudowną fortecą. Teraz bimber praktycznie nie jest zaangażowany. Są jednak prawdziwi koneserzy tego napoju. Z miłością kontynuują pracę swoich dziadków.

Istnieje wiele przepisów na bimber z pszenicy. Łączą ich tylko wymagania dotyczące głównych surowców. Pszenica powinna być:

czysty;
suchy;
bez obecności szkodników;
nie zgniłe.

Technologia gotowania

Jeśli zdecydujesz się umieścić bimber na pszenicy, musisz wybrać metodę produkcji. Można go więc przygotować z drożdżami lub bez, dodając cukier granulowany lub zaniedbując ten składnik. Pszenicę pobiera się zwykłą lub kiełkującą.

Najważniejsze kroki:

Selekcja i oczyszczanie surowców.
Robienie zacieru.
Destylacja.
Czyszczenie bimbru.

Aby zrozumieć, która metoda Ci odpowiada, zaleca się przygotowanie napoju według wszystkich przepisów.

Bimber na pszenicy - gotowanie bez drożdży

Ta opcja jest bardzo popularna. Różni się od innych tym, że wyjściem będzie najbardziej naturalny produkt.

Przepis

Najpierw musisz przygotować surowce. Weź 5 kg pszenicy i przesiej tak, aby frakcja pozostała czysta (usuwane są zanieczyszczenia i kurz). Ziarna należy napełnić ciepłą wodą, aby lekko zakrywały wierzchnią warstwę.

Dodaj 1,5 kg cukru pudru do masy pszennej. Umieść pojemnik w ciepłym miejscu. Teraz musisz wykiełkować pszenicę na bimber. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, wkrótce zobaczysz pierwsze młode kiełki.

Jak tylko ziarna wykiełkują, dodaj do pojemnika 15 litrów wody i 5 kg cukru pudru. Jeśli stary pojemnik na to pozwala, możesz to zrobić w nim. W przeciwnym razie weź pojemnik głębiej, z wąską szyjką. Zainstaluj i pozostaw masę w ciepłym miejscu na 10 dni.

Po tym czasie zacier pszenny bez drożdży uważany jest za gotowy. Można go wysłać do bimbru w celu destylacji. Po pierwszej destylacji oczyść alkohol. Najczęściej stosuje się w tym przypadku węgiel aktywowany. Na 1 litr płynu weź 50 g proszku otrzymanego z pokruszonych tabletek. Wlej go do bimbru i zostaw tak na tydzień. Przefiltruj napój i wyślij go do wtórnej destylacji.

Robienie bimbru z drożdżami

Istnieją 2 opcje przygotowania zacieru do destylacji.

1 sposób

Zmiel 4 kg obranej pszenicy na mąkę. Dodaj do niego następujące składniki: 100 g drożdży, 1 kg cukru, 3 litry wody. Bardzo dokładnie wymieszaj masę, zainstaluj uszczelnienie wodne. Umieść pojemnik na tydzień w ciepłym i ciemnym miejscu. Po 7 dniach przefiltruj masę. Teraz powinien zostać wydestylowany i oczyszczony. Po tym następuje druga destylacja.

2 sposób

Weź 2 kg przesianej pszenicy. Wlej 2 litry ciepłej wody. Pozostaw na 3 dni w ciemnym i ciepłym miejscu. W tym czasie ziarna powinny wykiełkować. Weź duży rondel i podgrzej w nim 15 litrów wody do 50 stopni. Wprowadź 5 kg cukru pudru do pojemnika. Schłodzić wodę do 35 stopni i dodać 100 g drożdży i pszenicy. Masę wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 dni. Abyś mógł śledzić proces fermentacji, wyposaż swój pojemnik w uszczelnienie wodne. Owiń pojemnik ciepłym kocem. Po przejściu aktywnej fermentacji przefiltruj masę. Braga jest gotowa do dalszej destylacji.

Kiełkujący bimber zbożowy

Aby przygotować świetny napój, musisz go przygotować, przestrzegając całej technologii. Ponadto istnieje kilka sztuczek, które będą bardzo przydatne w procesie warzenia bimbru. Na przykład niektórzy ludzie wytwarzają alkohol z pszenicy bez cukru. Nie rozważymy tej metody, ponieważ w naszym kraju nie brakuje cukru pudru, a napój bez tego składnika nie jest tak smaczny. Przyjrzyjmy się więc szczegółowo tej technologii.

Będziemy potrzebować:

2,5 kg ziarna;
20 litrów miękkiej wody;
100 g suchych drożdży;
6 kg cukru;
0,5 l sfermentowanego mleka pieczonego lub kefiru.

Właściwe przygotowanie pszenicy

Aby uzyskać dobry bimber, musisz wziąć pozostałe ziarno. Musi być przechowywany w magazynie przez co najmniej 2 miesiące. Tylko zebrana pszenica da najgorszy wynik.

Najlepiej zrobić alkohol z kiełkującej pszenicy. Dlatego rozłóż ziarno na palecie i napełnij go ciepłą wodą. Nie używaj wrzątku ani zimnej wody. Zapewnij warunki do kiełkowania ziarna: ciepły i ciemny pokój. Po 2-3 dniach pojawią się pierwsze pędy. Jeśli tak się nie stało, oznacza to, że twoje ziarno „umarło” i nie nadaje się do warzenia domowego.

Poczekaj, aż kiełki staną się duże - 1-2 cm długości. Usuń surowce z palet. W takim przypadku nie powinieneś rozplątywać wzrostu. Surowiec można wykorzystać od razu lub wysuszyć i zmielić.

Robimy zacieru

Braga z pszenicy jest przygotowywana bardzo prosto. Wprowadź ciepłą wodę, cukier granulowany, drożdże (bez nich jest to możliwe), ziarno (mąka z niego) do pojemnika. Zainstaluj uszczelnienie wodne i wyślij pojemnik w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Ogranicz dostęp światła do pomieszczenia z zacierem.

Gotowanie bimbru

Po fermentacji płyn należy dokładnie przefiltrować i dodać do niego sfermentowane pieczone mleko lub kefir. Oszczędzą Twój napój przed olejami fuzlowymi o 70%. Teraz musisz destylować.

czyszczenie

Sposobów na czyszczenie bimbru jest wiele. W takim przypadku najlepiej czyścić węglem aktywowanym, węglem drzewnym lub kokosowym. I jak możesz to zrobić.

Druga destylacja

Jest wykonywany, jeśli chcesz zrobić bimber naprawdę wysokiej jakości. Rozcieńczyć alkohol miękką wodą w stosunku 1:1. Teraz ponownie wydestyluj napój. Pierwsze 50 g na 1 litr należy spuścić. Co więcej, bimber nadal jest zbierany, dopóki jego twierdza nie spadnie poniżej 40 stopni.

Ostatnie poprawki

Po wydestylowaniu całego napoju sprawdź jego moc. Jeśli jest duży, nie ma problemu. Dodaj wodę do bimbru i pozostaw do zaparzenia na trzy dni. Następnie możesz nakryć stół i wypróbować powstałe arcydzieło.

Robiąc zacier pszenny w Rosji robią to od dawna, co najmniej 4-5 wieków. Dziś z pszenicy wyrabia się mąkę chlebową, a następnie pieczywo. Gotują z jej kiełkujących ziaren. Pszenica paszowa jest karmiona żywym inwentarzem. To zboże rośnie na absolutnie wszystkich kontynentach, dlatego jest uważane za najbardziej popularne i rozpowszechnione. W domu możesz zrobić doskonały zacier z wysokiej jakości ziaren pszenicy, które w razie potrzeby można wyprzedzić i uzyskać.

Możesz pić zacier natychmiast po fermentacji i odcedzeniu. Jego twierdza będzie równa około 12-15%. To prawda, że mogą wystąpić problemy z przechowywaniem zacieru pszennego. Po rozgrzaniu zachowuje swoje właściwości smakowe nie dłużej niż 3 dni i nie zawsze można trzymać napój na zimno (na przykład w piwnicy). Ponadto nie każdemu podoba się specyficzny smak i zapach niskoalkoholowego napoju pszennego. Ale jeśli chcesz, możesz dostać mocniejszy napój - bimber, który będzie przechowywany znacznie dłużej. A po podwójnej destylacji nie będą w nim wyczuwalne substancje fuzlowe. Uważa się, że bezdrożdżowy bimber pszeniczny jest łatwy do picia, ma słodki posmak i charakterystyczny zbożowy aromat.

Trochę o składnikach zacieru pszennego

W przepisach na robienie zacieru pszennego drożdże nie działają. Fermentacja nastąpi z powodu słodu zbożowego - kiełkujących zbóż. Skrobia w słodzie zostanie przekształcona w cukier. A następnie (podczas procesu fermentacji) cukier zostanie zamieniony na alkohol. Aby jednak rozpocząć bezpośrednią produkcję zacieru, będziesz musiał zastanowić się nad wyborem dobrej jakości ziarna, jego moczeniem i kiełkowaniem.

Pszenica do robienia zacieru można zmontować własnymi rękami lub kupić. Średni koszt 1 kilograma obranych ziaren pszenicy to około 70-100 rubli. Ważne jest, aby zboża do napoju były lekkie, bez obcych zapachów chemicznych. Jeśli ma wykorzystać plon zebrany przez siebie, musi mieć 2 miesiące na leżakowanie. Ale nie należy używać starej pszenicy (która jest przechowywana dłużej niż 1 rok). Przed przystąpieniem do moczenia pszenicę należy posortować, przesiać przez sito.

Pożądane jest, aby woda do produkcji zacieru pszennego był miękki. Aby to zrobić, zwykła czysta woda z kranu jest broniona przez dzień lub dwa, po czym jest odprowadzana z osadu do innego pojemnika. Po tej procedurze zmniejsza się twardość cieczy. Ale nie powinieneś gotować wody, ponieważ straci tlen niezbędny do fermentacji.

Cukier w tym przepisie jest niezbędny do zwiększenia wydajności gotowego produktu. Wystarczy zwykły cukier granulowany, który jest w każdym sklepie spożywczym. Nawiasem mówiąc, teoretycznie możliwe jest zrobienie zacieru bez użycia cukru, ale wtedy ilość napoju będzie mniejsza, a jego smak będzie nieco twardszy, nie tak przyjemny.

Pojemniki do kiełkowania ziarna i fermentującej brzeczki należy przed rozpoczęciem pracy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha. Zaniedbanie czystości grozi zakłóceniem procesu fermentacji i pogorszeniem jakości gotowego napoju.

Przepis na zacier pszenny bez drożdży

Składniki

Pszenica - 5 kg;
Woda - 38 l;
Cukier - 5 kg.

Proces gotowania

Najprostszą i najbardziej znaną recepturą bimberu jest bimber cukrowy zrobiony z wody, cukru i drożdży, okazuje się, że to klasyczny bimber, przepis jest prosty i dobry, ale najdelikatniejszy i najsmaczniejszy bimber uzyskuje się z pszenicy. Sprawienie, że jest to trudniejsze, ale wyjście jest bardziej miękkim i przyjemniejszym napojem alkoholowym. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości surowce. Domowy bimber z pszenicy ma jedną ze znaczących zalet - jest niższym kosztem w porównaniu z klasyczną recepturą z cukru, ponieważ koszt pszenicy jest znacznie niższy niż cukier pięciokrotnie.

Jak wybrać odpowiedni surowiec?

Zanim zrobisz bimber z pszenicy, musisz wybrać ziarno, od tego będzie zależeć smak i jakość alkoholu.

Zboże powinno być nie tylko zebrane, ale ponad dwa miesiące od rozpoczęcia przechowywania
Ziarno musi być całe
Ziarna pszenicy muszą być suche, czyste, wolne od pleśni i szkodników
Nie powinno być zanieczyszczeń z nasion innych roślin, ich obecność może zepsuć ostateczny smak produktu.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów na robienie zacieru z ziarna pszenicy, możesz spróbować wszystkiego, aby zatrzymać się na tym, który jest dla Ciebie najbardziej akceptowalny pod względem technologii, ceny i smaku.

Możesz dodać zacier na pszenicę z kulturowymi drożdżami na bimber lub na dzikie drożdże pszenne. Bimber pszeniczny może być zrobiony ze słodu pszennego kupionego w sklepie lub domowej roboty, więcej o tym. Wszystko to wpływa na ostateczny smak bimbru.

Zastanówmy się więc, jak zrobić zacier pszenny i spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych przepisów.

Przepis na zacier pszenny i słodowy

Właściwy zacier zbożowy na pszenicę przygotowuje się bez dodatku cukru, słód służy do scukrzania skrobi zawartej w pszenicy, można go kupić lub ugotować samemu. Zamiast zbóż można użyć mąki, aby uzyskać bimber z mąki pszennej lub kaszy, czyli z kaszy pszennej.

Składniki:

Pszenica - 5 kg.
Słód - 1 kg.
Drożdże suszone - 30 g.
Woda - 24 litry.

Gotowanie:

Podgrzej wodę do wrzenia i zatrzymaj ogrzewanie
Wsyp dobrze zmieloną pszenicę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek
Pozostaw owsiankę na parze na 1-2 godziny, aby dobrze się zagotowała
Poczekaj, aż owsianka ostygnie do 64-65 stopni
Dodaj cały słód zmielony, dobrze wymieszaj, temperatura zacieru powinna wynosić 62 stopnie (jeśli nie spadła do tej temperatury, kontynuuj mieszanie)
Zaizoluj pojemnik kocem i pozostaw na 1 godzinę, ważne jest, aby stale utrzymywać temperaturę 62 stopni
Po pół godzinie zaleca się otworzyć, wymieszać i sprawdzić temperaturę, jeśli spadła, podnieść ją do żądanej wartości.
Po upływie 1 godziny należy podnieść temperaturę zacieru do 72 stopni i wytrzymać pół godziny
Wykonaj test jodowy weź łyżeczkę płynnej brzeczki i wrzuć do niej jod, jeśli kolor się nie zmienił, scukrzanie się powiodło
Brzeczkę należy szybko schłodzić do 25-30 stopni
Schłodzoną brzeczkę wlać do zbiornika fermentacyjnego o odpowiedniej wielkości z marginesem dla powstającej piany
Rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją i dodać do przyszłego zacieru na bimber pszenny
Zainstaluj uszczelnienie wodne
Umieść zacier na pszenicy w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze około 25-29 stopni, wędruje przez 5-7 dni
Upewniam się, że zacier pszenny jest gotowy na bimber
Konieczne jest przygotowanie zacieru do destylacji poprzez przefiltrowanie przez kilka warstw gazy, jeśli destylujesz w kotle parowym, nie musisz filtrować zacieru
Jedź dwa razy

Przepis Braga tylko ze słodu pszennego

W tym przepisie na zacier pszenny używany jest tylko słód, nie będziemy go malować, ale podamy link, zalecamy również zapoznanie się z przepisem na gotowanie. W tych artykułach szczegółowo opisano proces wytwarzania zacieru i bimbru ze słodu.

Przepis na kiełkującą pszenicę Braga

Zacier pszenny według tego przepisu jest wytwarzany z samokiełkującego ziarna, nie opiszemy, jak to się robi w tym artykule, i nie ma sensu powielać już napisanych informacji.

Zacier bez drożdży z dzikimi drożdżami

Braga na drożdżach z dzikiej pszenicy jest przygotowywana na zakwasie, patrz szczegółowe lub.

Jak wyprzedzić zacieru?

Bez względu na to, który przepis na bimber pszeniczny użyjesz, będziesz potrzebować podwójnej destylacji, aby uzyskać czysty produkt.

Przed wypędzeniem bimbru musisz sprawdzić gotowość zacieru. Będziesz potrzebował miernika cukru vinometer, jeśli zawartość cukru w naparze wynosi 0-1%, który można destylować.

Pierwsza destylacja

Gotowy odcedzony zacieru pszennego wlewa się do kostki destylacyjnej bimbru jeszcze w 2/3 objętości. Jeśli uzupełnisz więcej, masa zacieru wypłynie i wpadnie w selekcję.
Rozpocznij selekcję surowego alkoholu i wybieraj aż temperatura w kostce osiągnie 99 stopni a moc ekstrudowanego surowego surowego alkoholu będzie mniejsza niż 5-10% zawartości alkoholu.

Oczyszczanie i redestylacja

W tym momencie destylat pszeniczny nie jest jeszcze gotowy, musi zostać oczyszczony i ponownie destylowany. Przeczytaj więcej o metodach czyszczenia bimbru w odpowiednich artykułach: lub. Ale bez względu na to, co zrobisz, nie będziesz w stanie całkowicie pozbyć się szkodliwych zanieczyszczeń bez podwójnej destylacji.

Zmierz całkowitą moc wydalonego surowego alkoholu
Oblicz ilość absolutnego alkoholu
Rozcieńczyć wodą do mocy 20-30 stopni
Wybierz 10% absolutnego alkoholu frakcji głowy
Następnie doprowadź ciało do temperatury w kostce 92-95 stopni i skup się na aromacie wychodzącego produktu
Pozostałe frakcje ogonowe zebrać oddzielnie do dalszego przetwarzania.

Rozcieńczanie wodą

Rozcieńczyć powstałe ciało wodą do mocy 40 stopni
Podczas rozcieńczania wlej alkohol do wody, a nie odwrotnie, odmierz wymaganą ilość wody, aby uzyskać pożądaną moc i wlej do niej destylat.
Wlać do szklanego naczynia i odstawić, po 7 dniach bimber na pszenicy będzie całkowicie gotowy do użycia.

Teraz wiesz, jak ułożyć zacier i jak zrobić bimber z pszenicy, chociaż jego produkcja zajmuje dużo czasu, ale wynik uzasadnia wszelkie oczekiwania i trudności.

Każdy kraj ma swoje trendy i tradycje w produkcji alkoholu. W Meksyku to tequila z kaktusa, w Holandii dżin jałowcowy, w Szwajcarii absynt piołunowy i tak dalej. W Rosji jest to bez wątpienia wódka pszeniczna. Od czasów starożytnych pszenica była głównym składnikiem do przygotowania mocnych napojów. Nadaje alkoholowi przyjemny chlebowy smak, lekki posmak i miękkość. Braga na pszenicy jest uważana za „klasyczną” do wymuszania mocnego napoju, popularnie określanego jako bimber. Jeśli będziesz przestrzegać podstawowych zasad i czasu ekspozycji, możesz osiągnąć doskonały wynik.

Ważne niuanse

Aby przygotować zacier pszenny bez drożdży na bimber, należy dodać do bazy „słód zbożowy”. Jest to produkt naturalny składający się z kiełkujących zbóż. Tutaj najważniejsze jest, aby wytrzymać kaszę jaglaną przez ściśle określony czas, ponieważ podczas nadmiernej ekspozycji napój będzie miał nieprzyjemny zapach stęchlizny i kwaśny smak.

Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiednie surowce i preferować pszenicę wysokiej jakości.

Nie używaj pszenicy paszowej ani luzem z pleśnią i tunelami czasoprzestrzennymi. Nawet po dokładnym przeszukaniu takiego produktu, bimber nie będzie lepszy.

Braga z kiełkującej pszenicy, gotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, będzie mogła zadowolić Cię doskonałym smakiem tylko wtedy, gdy użyjesz dobrze wyselekcjonowanych ziaren.

Podstawowe kroki gotowania

Samodzielna produkcja alkoholu zbożowego nie ogranicza się do jednej opcji. Możesz gotować zacier pszenny bez drożdży lub z drożdżami, na kiełkujących lub regularnych ziarnach, z cukrem lub bez cukru. Wiele receptur łączy jedno – te same etapy wytwarzania, które przedstawiają się następująco:

selekcja, czyszczenie surowców;
określenie proporcji i przygotowanie zacieru;
destylacja bimbru;
oczyszczanie alkoholu.

Aby wybrać dla siebie najbardziej odpowiednią opcję, zaleca się wypróbowanie każdego przepisu na zacier. Być może znajdziesz idealny sposób na stworzenie markowego mocnego napoju, który może zaskoczyć nie tylko Ciebie – wow, nawet w to nie uwierzyłam! Ale także goście.

Bez użycia drożdży

W wyniku zastosowania zacieru zbożowego na pszenicę bez drożdży uzyskamy produkt w 100% naturalny bez żadnych zanieczyszczeń i dodatków. Do produkcji będziesz potrzebować:

Przygotuj 5 kg pszenicy zbożowej, dokładnie oczyść, przesiej i usuń kurz, cząstki łuski i inne ciała obce.
Następnie mieszankę zalewa się wodą o temperaturze pokojowej tak, aby całkowicie przykryć ziarno, a na wierzchu zostało jeszcze kilka centymetrów. Nie możesz wlać zimnej ani gorącej wody - w obu przypadkach pszenica może się nie „wykluć”, a wtedy wszelkie wysiłki skończą się na niczym.
Do konsystencji wsypuje się 1,5 kg cukru, po czym przenosi się na szeroką, ale niską patelnię lub miskę i wysyła w ciemne miejsce do kiełkowania.

Ważne jest, aby uważnie monitorować proces wzrostu kolb, aby nie przegapić odpowiedniego momentu. Kiedy pojawiają się pierwsze kiełki, do kiełkującej pszenicy dodaje się 15 litrów czystej wody o temperaturze pokojowej i kolejne 5 kg cukru. Proces ten można już przeprowadzić w pojemniejszym pojemniku, w którym znajduje się uszczelnienie wodne. Umieszcza się w ciepłym miejscu i pozostawia na 10 dni.

Następnie bimber jest czyszczony węglem aktywnym lub inną metodą i ponownie destylowany, aby poprawić jakość i efekty smakowe.

Napar pszenny z drożdżami

Aby zrobić zacier z drożdżami, możesz użyć jednej z dwóch głównych metod. Należy zauważyć, że jeśli chcesz wypędzić więcej bimbru, możesz podwoić lub potroić wskazane proporcje.

Metoda numer 1

4 kg ziarna należy zmielić na proszek i wymieszać z 1 kg cukru, dodać 100 g drożdży, zalać wszystkie 3 litry czystej wody o temperaturze pokojowej. Mieszanina jest dobrze wymieszana i doprowadzona do jednorodnej konsystencji. Konieczne jest wytrzymanie składników przez 1 tydzień w ciepłym miejscu. Braga na pszenicy jest dobrze filtrowana i wyrzucana 2 razy.

Do gotowania zaleca się stosowanie specjalnych drożdży alkoholowych. Dzięki nim proces fermentacji przebiega szybciej i przy mniejszym pienieniu. Ale co najważniejsze, ten szczep wytwarza najwięcej produktów metabolizmu wtórnego. Wśród nich są oleje fuzlowe, estry, aldehyd octowy i eterowy itp. Wszystko to tworzy wyjątkowe właściwości organoleptyczne.

Metoda numer 2

Zajmie 2 kg przesianych płatków, 1,5 litra wody w temperaturze pokojowej, wszystko miesza się i pozostawia na 3 dni, aż kolby wykiełkują. Po tym okresie w osobnym dużym pojemniku podgrzać 15 litrów wody do 50 °C, rozpuścić 4-5 kg cukru, schłodzić do 35 °C, dodać 100 g drożdży i kiełkującej pszenicy.

Umieść miksturę w dużym pojemniku z pokrywką i trzymaj przez 2 tygodnie, ale wcześniej zawiń ją w ciepły koc.

Bardzo ważne jest, aby wybrać zbiornik z dużym marginesem na proces fermentacji, ponieważ reakcja drożdży powoduje wzrost objętości masy. Codziennie miesza się go drewnianą łyżką lub patyczkiem, aby wykorzystać jak najwięcej materii organicznej.

Aby utrzymać pożądaną temperaturę, użyj konwencjonalnej grzałki akwariowej. Podczas całego procesu fermentacji temperatura powinna być utrzymywana na poziomie około 22-28 °C. Nie wyżej i nie niżej, w przeciwnym razie grzyby po prostu umrą.

WIDEO: Braga na pszenicy i dzikich drożdżach

Suszona baza zbożowa

Ten przepis umożliwia uzyskanie mocnego bimberu na pszenicy bez drożdży, co w rezultacie zapewni lekko cierpki posmak. Są bardziej złożone metody, ale rozważymy uproszczoną, która wymaga 4 dni na cały proces.

Jak więc zrobić zacier pszenny i jakie składniki są do tego potrzebne.

Potrzebujemy następujących komponentów:

zboża - 5 kg;
czysta woda w temperaturze pokojowej - 15 l;
cukier - 7 kg.

Pierwszym etapem jest kiełkowanie ziarna do momentu pojawienia się pierwszych kiełków. Następnie zboża układa się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku. Bardzo ważne jest monitorowanie procesu, aby surowiec nie uległ spaleniu, w przeciwnym razie wpłynie to na pogorszenie smaku zakwasu z ziarna.

Po całkowitym wyschnięciu kaszy jaglanej należy ją zmielić na grubą mąkę, którą należy wymieszać z cukrem i zalać ciepłą wodą. Przestrzegaj powyższych proporcji, w przeciwnym razie zacier cukrowo-zbożowy może nie osiągnąć etapu rozkładu substancji organicznych lub po prostu zakwasić.

Przed nałożeniem zacieru na pszenicę podgrzej wodę do 22-24°C. Jeśli jest zimniej, masa nie zacznie fermentować, jeśli jest gorąca, zwinie się w grudki, których nie będzie można rozbić.

Wszystkie składniki dokładnie miesza się do uzyskania jednorodnej masy i umieszcza w pojemniku, który z kolei stoi w ciemnym i ciepłym miejscu. Czas trwania fermentacji nie przekracza 4 dni, dlatego po tym czasie gotowy napar pszenny na bimber jest wysyłany do destylacji za pomocą tradycyjnego destylatora z parowcem i wężownicą.

Niezależnie od wybranej receptury brzeczki pszennej, proces destylacji nie różni się - 2. destylacja z oddzieleniem ogonów i główek, a następnie oczyszczeniem

Gotowy bimber należy natychmiast wyczyścić jedną z najbardziej odpowiednich metod - aktywowanym, węglem drzewnym, białkiem jaja, chlebem żytnim lub innymi opcjami. Jeśli po drugiej lub trzeciej destylacji znacznie wzrośnie stopień bimbru pszenicznego, napój alkoholowy można rozcieńczyć wodą źródlaną lub filtrowaną. Następnie napój podaje się przez 3-5 dni.

Jak się rozjaśnić

Aby elementy osadowe nie paliły się w ugotowanym zacierze, należy to wyjaśnić. W tym celu współcześni bimbrownicy używają absorbentu z gliny betonitowej.

Składnik ten miesza się z czystą wodą w proporcjach 1:5, po czym pozostawia do spęcznienia, co wymaga co najmniej 4 godzin. Woda jest spuszczana i rozcieńczana niewielką ilością bimbru, mieszana, podawana przez 1 godzinę i wlewana do całkowitej objętości ugotowanego zacieru. Po procesie oczyszczania napój jest filtrowany, a składniki osadowe są eliminowane.

Zabronione jest odprowadzanie osadu do kanalizacji ogólnej, ponieważ betonit szybko twardnieje, co powoduje powstawanie mocnych korków.

Po przefiltrowaniu i przestrzeganiu wszystkich zasad destylacji otrzymasz dobry bimber o przyjemnym zapachu i chlebowym posmaku.

WIDEO: Bimber pszenny - technologia krok po kroku od zacieru do degustacji

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł