Bułgarskie ogórki na zimę według prostych i zrozumiałych domowych przepisów. Bułgarskie ogórki konserwowe - przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania na zimę

Aby zadowolić siebie i swoje ciało pysznymi prezentami lata, wiele warzyw w puszkach na zimę. Istnieje wiele różnych przepisów na konserwowanie tego wspaniałego warzywa. Bułgarska konserwacja jest bardzo popularna. Dla wielu smak będzie przypominał chrupiące ogórki kupione w sklepie z ZSRR.

Klasyczny przepis na bułgarskie ogórki w puszkach

Klasyczny przepis obejmuje następujące składniki (w przeliczeniu na litrowy słoik):

około 700 g średniej wielkości ogórków;
1 gałązka koperku;
ziarna pieprzu - 15 szt .;
czosnek - 2 małe ząbki;
5 g soli;
ocet (9%) - 50 ml.

Aby przygotować bułgarskie ogórki na zimę, potrzebujesz:

Warzywa moczyć w bardzo zimnej wodzie przez 9-10 godzin.
Umyj je, usuń ciernie, brud.
Przygotuj niezbędne przyprawy, przestrzegając proporcji. Jeśli pojemnik ma więcej niż 1 litr - wykonaj obliczenia.
Do sterylnych słoików najpierw wrzuć koperek, pieprz i kilka ząbków czosnku. Możesz dodać pół cebuli, jeśli chcesz. Wtedy ogórki okażą się „punktem”. Na dno połóż również cukier i sól.
Połóż ogórki blisko siebie, wlej ocet.
Dodaj przefiltrowaną wodę do słoików. Możesz użyć gotowanego. Ogórki należy całkowicie zalać wodą.
Sterylizuj pokrywki przez około 5 minut.
W dużym rondlu wysterylizuj słoiki, aby woda całkowicie je zakryła. Trzymaj 15 minut we wrzącej wodzie.
Po wszystkich manipulacjach wyjmij pojemnik, przekręć pokrywki, umieść słoiki do góry nogami i zawiń je w ciepły koc na noc.

Przechowuj konserwację w suchym i chłodnym miejscu.

Chrupiące ogórki: przepis na zimę bez sterylizacji

Efektem tego przepisu jest słodko-pikantny smak chrupiących ogórków. Do konserwacji wskazane jest wybieranie małych ogórków. Ale jeśli weźmiesz korniszony, trudno będzie odróżnić je od zakupionej konserwacji. Przyprawy można dodawać według własnego gustu. Głównym warunkiem bułgarskich ogórków jest brak kwasu cytrynowego.

Jeśli trzymasz ogórki w zimnej wodzie przez 4 godziny wcześniej, będą bardziej chrupiące i smaczne.

Ogórki konserwowe zawierają następujące składniki (obliczenia dla trzylitrowego pojemnika):

ogórki - 2,5-2,7 kg (w zależności od wielkości);
1 ul. l. sól kuchenna;
1,5 litra czystej wody;
100 g octu 9%;
1 marchewka;
6 art. l. Sahara;
czosnek - 2 małe ząbki (lub mała cebula);
zielenie (liście wiśni i porzeczki, pietruszka, koperek);
przyprawy (liść laurowy, czarny pieprz).

Etapy konserwacji:

Przygotuj słoiki i pokrywki, wysterylizuj je.
Umyj zielenie, czosnek, cebulę, pokrojoną marchewkę. Lepiej pokroić w cienkie pierścienie.
Przetrzyj ogórki gąbką, usuwając kolce. Odetnij końce o 1 cm.
Następnie zagotuj wodę. Włóż warzywa i warzywa do słoików. Zalej wrzątkiem i odstaw na 20 minut.
Oddzielnie wlej wodę do pieca i zagotuj. Dodaj wymaganą porcję cukru i soli.
Wlej ocet do wrzącej mieszanki, wyłącz ogień.
Odcedź wodę z puszek do rondla, a zamiast tego wlej marynatę. Jeśli woda nie zakryje ogórków, dodaj wodę z pierwszego wlewu. Zwiń banki.
Odwróć pojemnik do góry nogami i zawiń na pół dnia.

Chrupiący

Każdy przepis jest oryginalny. Nawet dwie gospodynie nie będą w stanie zachować bułgarskich chrupiących ogórków w ten sam sposób.

Składniki (na trzylitrowy słoik):

żarówka;
pół marchewki;
1 ząbek czosnku;
40 g soli jadalnej;
85 g cukru;
ocet (9%) - 70 g;
ziarnka pieprzu.

Aby przygotować konserwację na zimę, potrzebujesz:

Pożądane jest, aby wziąć ogórki tego samego rozmiaru. Wtedy zmieszczą się kompaktowo w jednym słoiku. Umieść warzywa w sterylnym pojemniku.
Na dnie lub wśród ogórków należy umieścić cebulę, marchew, czosnek, paprykę. Niektórzy używają pomidorów w tym przepisie. W razie potrzeby dodaje się pietruszkę lub koperek.
Zalej słoiki wrzącą wodą przez 10 minut. Przykryj je wysterylizowanymi pokrywkami.
Odcedź wodę, ponownie zagotuj i ponownie zalej ogórki.
Po 10 minutach ponownie zalać wodą i obliczyć stężenie soli i cukru, dodać je do wrzącej wody. Następnie wlej 350 g octu stołowego i wyłącz ogrzewanie.
Dodaj powstałą marynatę do ogórków. Zwiń banki.

Lepiej przechowywać pierwszy dzień pojemnika do góry nogami w ciepłym kocu.

z musztardą

Różnice w składnikach zależą od regionu Bułgarii, z którego pochodzą te przepisy. Na przykład musztarda nada niezwykły smak, który spodoba się wielu członkom Twojej rodziny.

Aby przygotować się na litrowy słoik, potrzebujesz:

50 ml dziewięcioprocentowego octu;
posiekany koperek;
1,5 ul. l. Sahara;
5 g soli;
5 sztuk. ziarna pieprzu (nie pachnące);
1 łyżeczka nasiona gorczycy (niektóre substytuty suchej gorczycy);
2 liście laurowe.

Etapy konserwacji:

Na dno litrowego słoika położyć koperek, pieprz, gorczycę, liście laurowe. Wlej 50 ml octu.
Szczelnie zapakuj ogórki. Jeśli ich rozmiar nie pozwala na puszkowanie w litrowym pojemniku, możesz go pokroić.
Pomiędzy ogórkami umieść krążki cebuli lub małą cebulę. Dodaj wymaganą ilość soli i cukru.
Wlej zimną czystą wodę (ze studni, przefiltrowaną lub przegotowaną) do słoików po szyję i przykryj sterylną pokrywką.
Wybierz najszerszy garnek w domu i włóż słoiki do wody, która powinna je całkowicie zakryć. Doprowadzić do wrzenia i sterylizować przez 5 minut.
Wyciągnij słoiki, zwiń, odwróć i umieść na noc pod ciepłym ręcznikiem, kocem lub kocem.

Takie ogórki lepiej otworzyć za miesiąc. Są więc całkowicie nasycone marynatą.

Konserwa z pomidorami i ogórkami po bułgarsku

W czasie zbioru ogórków często dojrzewają inne warzywa. Różne przepisy są proste, obliczenia dotyczą słoika o pojemności 2 litrów.

Zawiera następujące składniki:

mielony cynamon (na czubku noża);
czosnek - 3 ząbki;
3 pierścienie papryki;
liść chrzanu;
2 goździki;
trochę ostrej papryki;
mała żarówka;
liść laurowy - 2 szt .;
ocet (6%) - 400 g;
1 łyżeczka suszony koperek;
5 g nasion kolendry;
1 szklanka cukru;
1 łyżeczka gorczyca lub nasiona;
1/2 szklanki soli.

Aby przygotować różne na zimę, potrzebujesz:

Przygotuj sterylne słoiki i pokrywki.
Włóż do pojemnika ogórki, zielone i brązowe pomidory, marchew, paprykę i inne warzywa.
Doprowadzić wodę do wrzenia, wlać do słoików.
Gdy woda ostygnie, wlej ją do rondla i dodaj wszystkie przyprawy oprócz octu.
Wlej ocet do wrzącej wody, w zależności od proporcji twojego pojemnika. Gotuj przez 7 minut i natychmiast przelej do słoików.
Zwiń sterylnymi pokrywkami, odwróć słoiki i pozostaw zawinięte w ciepły koc na 8 godzin.

Bułgarskie plastry pomidorów

Gotowanie pomidorów według przepisu z Bułgarii nie zajmie dużo czasu, a wynik mile Cię zaskoczy. Wygodne jest zwijanie takich pomidorów do słoików o pojemności 1-1,5 litra.

Będziesz potrzebować:

pomidory, lepiej, jeśli są to mięsiste owoce;
pietruszka i koperek;
czosnek;
cebula;
olej słonecznikowy;
5% octu;
woda 3l;
cukier granulowany - 12 łyżek;
sól - 4 łyżki.

Jak gotować:

W trakcie przygotowywania marynaty składającej się z wody, cukru i soli napełniamy słoiki: na dno wlewamy trochę zieleniny i posiekane ząbki czosnku. Teraz możesz umieścić połówki pomidora (jeśli owoce są duże, pokrój na 4, a nawet 6 części). Ostatnia warstwa to duże krążki cebuli.
Ostrożnie wylej gorącą marynatę i dodaj 1 łyżkę do każdego pojemnika. olej roślinny i ocet. Lekko zwiń pokrywkę i ustaw do sterylizacji. W przypadku półtoralitrowego słoika proces trwa nie dłużej niż 10 minut.
W końcu zwijamy słoik i kładziemy go do góry nogami, aby ostygł.
Listę przypraw stosowanych w takiej konserwacji można rozszerzyć: groszek czarny lub ziele angielskie, goździki, kawałek ostrej papryki, liść laurowy itp.

Pomidory są bardzo smaczne i doskonale uzupełniają każde danie.

Bułgarskie ogórki konserwowe (wideo)

Żadne wakacje nie są kompletne bez konserwowych ogórków kiszonych. Różnorodność przepisów sprawia, że gospodyni zastanawia się, co ugotować w tym sezonie. Ale nikt nie odmówi chrupiących słodko-kwaśnych ogórków! Dzięki bułgarskim sekretom możesz pochwalić się najdoskonalszym smakiem zdrowych warzyw na świątecznym stole. Fantazję ze składnikami możesz osiągnąć według własnego gustu, który przypadnie do gustu członkom Twojej rodziny.

Dobry dzień!
Przepis, który chcę Wam dzisiaj podarować, używam od ponad 10 lat. A wszystko zaczęło się od wspomnień z dzieciństwa bułgarskich produktów w puszkach firmy Globus. Każdy, kto pamięta tę konserwację, zrozumie mnie.
Wprawdzie do 18 roku życia mieszkałem w mieście, ale całe życie marzyłem o życiu na wsi. Moje marzenie się spełniło. A od ponad 20 lat w moim ogrodzie dojrzewają warzywa, które w związku z tym są wykorzystywane do zbiorów zimowych. A najbardziej ulubionym przysmakiem w mojej rodzinie są ogórki i pomidory.
Wypróbowałem więc ogromną liczbę przepisów na robienie ogórków kiszonych, w końcu znalazłem to, czego szukałem, a mianowicie bułgarskie ogórki. To najłatwiejszy przepis, jaki można sobie wyobrazić.
Zaczynajmy...
Naszymi głównymi produktami są: ogórki, marchew, cebula, pietruszka i koperek.
Ugotowane warzywa i zioła są dokładnie myte i czyszczone.
Przygotowujemy słoiki, myjemy i sterylizujemy. Przesiadłam się już z 3 litrów na litrowe, bo dzieci wyleciały z gniazda, a mnie i męża nie stać na dużą kwotę.
Cóż, nasze słoiki są gotowe, warzywa i zioła też.
Zacznijmy cięcie:
Nie przecinam dziobków ogórka i kucyków, bo bardziej mi się podobają. Rozmiary kalibruję według banków, ale wolę z ogrodu zbierać ogórki nie dłuższe niż 5 cm.
Wskazane jest zabranie marchewki o średnicy nie większej niż 3 cm, a do sezonu zbiorów już nie rośnie. Pokroić w plastry o grubości 2-3 mm.
Cebula - tutaj średnica żarówki nie ma większego znaczenia, każdy to zrobi. Cebulę pokroić na pół i pokroić w paski również o grubości 2-3 mm.
Koperek i natka pietruszki - pokrojone na kawałki 3-5 cm, można również użyć koperkowych parasoli. Jeśli zioła są młode, możesz je po prostu skręcić w wieniec.

Przyprawy kuchenne:
Czarny i ziele angielskie (groch), liść laurowy.

Tak mniej więcej powinno wyglądać.
Zaczynamy napełniać słoiki: (liczenie składników na litrowy słoik)
Na dno słoika kładziemy 8 ziaren czarnego pieprzu i 2 ziele angielskie, 2 liście laurowe, kładziemy cienką warstwę cebuli, następnie marchewki, dodajemy koperek i pietruszkę oraz kładziemy ogórki.
Wszystkie te manipulacje wykonujemy ze wszystkimi bankami, a raczej z liczbą ogórków, które chcesz marynować.

Zacznijmy przygotowywać marynatę: (liczenie składników na 2 litry wody)
Na patelnię wlej 2 litry wody, dodaj 3 łyżki soli i 5 łyżek cukru, zagotuj i zalej 200 g 9% octu stołowego. Gotową marynatę wlewamy do słoików do „ramion” (jeśli ktoś nie wie, wyjaśniam, „ramki” to początek zwężenia słoika do szyi). Zaleca się przygotowanie marynaty na całą ilość przygotowanych puszek, co oznacza, że wszystkie składniki należy przeliczyć w stosunku do 2 litrów wody. Jeśli marynata nie wystarczy, można ją przygotować w trakcie.
Dalej...
Gotowe puszki umieszczamy w jednym rzędzie w zimnym piekarniku, 4 litrowe puszki umieszczamy w standardowej kuchence gazowej. Nie układaj w dwóch rzędach, brzegi na tylnej ścianie gotują się szybciej, wyciągnięcie ich będzie problematyczne.
Nie zamykaj słoika pokrywkami. Pozostaw w piekarniku na około 15 minut.
Definicja gotowości:
Ogórki zmieniają kolor (jak pokazano na zdjęciu), marynata unosi się od ramion do krawędzi szyi, małe bąbelki unoszą się z dna słoika. W tym momencie pierwsze „wejście” do piekarnika będzie trwało około 20 minut.
Drugi i kolejne gotuje się znacznie szybciej, około 10 minut, ponieważ słoiki już włożysz do gorącego piekarnika, a ogórki będą już moczone w marynacie.
Słoiki wyjęte z piekarnika zamknij pokrywkami. Banki nie przewracają się i nie zawijają, pozostawiają do naturalnego chłodzenia w temperaturze pokojowej. W zimnym miejscu wyjmujemy słoiki w jeden dzień.

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

Przepis, który wiernie odtwarza smak słynnych bułgarskich ogórków konserwowych z czasów ZSRR. Te ogórki zostały następnie po prostu zdemontowane z półek. A teraz możesz sam ugotować tę wspaniałą lekko soloną przekąskę. Osobliwością gotowania ogórków w języku bułgarskim, podobnie jak w sklepie w ZSRR, jest to, że ani czosnek, ani liście chrzanu, ani koperek, takie popularne składniki, tutaj trzeba włożyć do słoika. Z kolei cebula nada słodkawy niepowtarzalny smak, a liść laurowy nada subtelny pikantny aromat. Pikantne nuty uzyskamy dzięki dużej ilości octu. Zimą, kiedy otworzysz słoik z ogórkami, przekonaj się, jak pulchne i apetyczne okażą się te warzywa. Można z nich gotować sałatki i służyć jako idealna przekąska do wódki.

Będziesz potrzebować produktów na litrowy słoik:
- 1-2 krążki cebulowe,
- 50 ml octu,
- 1 łyżeczka Sahara,
- 1 łyżeczka Sól,
- ogórki - ile zmieści się,
- pietruszka - kilka gałązek.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Sterylizujemy litrowy słoik, w którym będą następnie przechowywane ogórki. Na dole rozkładamy cebulę, pietruszkę, liść laurowy.

Wkładamy tam ogórki. Muszą być jak najmniejsze do skręcania. Niektórzy używają nawet korniszonów.

Bez zwijania, przykryj pokrywką. Nakładamy na spód patelni wyłożony ściereczką. Wlej zwykłą wodę z kranu do miski. Nie gorące! A po chwili wrzenia mierzymy kwadrans.

Po tym czasie banki można wyjąć i zwinąć za pomocą klucza. Pozwól im teraz ostygnąć w temperaturze pokojowej lub zawinąć w koc.

Za tydzień możesz otworzyć i spróbować tego, co się stało!
Wskazówki: poprawnie określ stopień gotowości ogórków, pomoże ci ich kolor. Jak tylko podczas gotowania zmienią kolor z zielonego na oliwkowy, nadszedł czas!
Jeśli gotujesz kilka partii puszek na tej samej patelni, to po pierwszym wyciągnij kubek wrzącej wody. I zamiast tego dodaj taką samą ilość chłodu. W przeciwnym razie szkło może pęknąć, a cała praca pójdzie na marne.
Kupić łyżki cukru i soli.

Ocet należy spożywać w dziewięciu procentach.
Odcinamy ogony umytych ogórków, aby pasowały bardziej równomiernie do słoika i były lepiej solone.
Aby kiszone warzywa były szczególnie chrupiące, moczy się je w zimnej wodzie na kilka godzin. Wtedy zimą oszczędzisz sobie ryzyka nagłego znalezienia ogórka z pustką w środku.
Smacznego.

Ci, którzy jeszcze pamiętają sowieckie czasy światowych niedoborów, prawdopodobnie tęsknią za konserwami sprzedawanymi wówczas pod nazwą „bułgarskie ogórki”. Ich przepis w tamtych latach nie był znany, więc gdy tylko pojawiły się na półkach sklepów spożywczych, słoiki od razu zostały zmiecione przez spragnionych różnorodności gastronomicznej.

Wraz z pojawieniem się naszych sklepów obfitości, szum opadł. Jednak nawet teraz czasami chcesz otworzyć słoik i przypomnieć sobie, jak smakują bułgarskie ogórki. Przepis jest teraz dostępny za darmo, składniki są proste, a zwrot również nie jest szczególnie trudny. Tak więc wykwalifikowana gospodyni domowa może z powodzeniem poczęstować swoją rodzinę niezwykłymi piklami.

Jak powstają w Bułgarii: pierwsze podejście

Koneserzy autentyczności mają okazję rzucić prawdziwe bułgarskie ogórki. Receptura obejmuje jednak zakres półfabrykatów. Ale jeśli nie stronisz od skali niemal przemysłowej, możesz jej użyć.

Do zbioru słoiki nie są sterylizowane, ale po prostu myte zimną, czystą wodą. Jak wszystkie składniki konserwujące. Ogórki są wybierane jako małe, pojemnik na nie ma nie więcej niż litr. Warzywa układa się w pojemnikach. Z przypraw wykorzystuje się wawrzyn, naturalnie suszony koperek (czapki), świeżą pietruszkę, cebulę, strąki ostrej papryki i groszek. Jeśli interesują Cię prawdziwe bułgarskie ogórki, przepis na 1 litrowy słoik zaleca zabranie łyżki deserowej ze szkiełkiem soli i cukru oraz 50-gramowym kieliszkiem octu. Co więcej, w Bułgarii ocet sprzedawany jest po 6 proc., więc ilość „naszego” trzeba będzie przeliczyć. Banki wypełnione są czystą, zimną wodą po same „ramiona” – a Bułgarzy przechodzą do następnego kroku.

Jak powstają w Bułgarii: drugi etap

Autorzy przepisu zwykle przygotowują się na podwórku, ponieważ do następnego kroku potrzebna jest ogromna kadź, jak sowiecka przegotowana woda (a może i więcej). Pojemnik umieszcza się w specjalnym piekarniku i tworzą w nim dwa lub nawet trzy piętra słoików, w których zwija się przyszłe bułgarskie ogórki. Przepis wymaga polania pojemnika zimną wodą i rozpalenia ognia pod kociołkiem. Poziom wody powinien znajdować się co najmniej trzy palce nad pokrywką górnego słoika. Gdy zawartość się zagotuje, wykrywane jest 20 minut. Jeśli jest dużo „warstw”, to wszystkie 30. Przetworzone w ten sposób warzywa można przechowywać bezpośrednio w mieszkaniu, bez piwnicy i lodówki. Bułgarskie ogórki, których receptura jest tu prezentowana, zachowują swój smak przez kilka lat. Co więcej, banki nie eksplodują nawet w letnim upale.

Wymagania dotyczące surowców

Oczywiście w warunkach miejskich dość trudno jest przestrzegać przepisu. I nikt teraz nie konserwuje warzyw na dziesiątki kilogramów. Jednak smak bułgarskich ogórków jest niezapomniany, więc rzemieślnicy domowi opracowali uproszczoną procedurę, która daje podobny efekt. Kluczem do sukcesu jest właściwy dobór ogórków i ich kompetentne przygotowanie. Przede wszystkim rozmiar. Konieczne jest wybranie ogórków nie dłuższych niż 8-10 centymetrów. Odmiana jest wyłącznie marynowana. Ponadto pożądane jest, aby w całkowitej masie nie było okazów innej odmiany, nawet jeśli nadają się do konserw.

Kolejny niuans: warzywa, jeśli nie są uprawiane i zbierane własnymi rękami tuż przed marynowaniem, należy je moczyć przez cztery godziny w zimnej wodzie. Dzięki temu ogórki kiszone będą chrupiące.

I po trzecie: zrezygnuj z tradycyjnego zestawu zieleni. Odłóż liście porzeczki, chrzanu, dębu wiśniowego itp. do innej konserwacji, ale trzymaj świeżą cebulę w pogotowiu.

Dostosowany przepis

Różne gospodynie domowe mają własne zdanie na temat zamykania ogórków kiszonych „jak bułgarski”. Każdy przepis jest poprawny. Zachęcające jest to, że smak produktu końcowego jest identyczny z oryginałem. Przyjrzyjmy się najpierw najpopularniejszej opcji. Ten przepis na bułgarskie ogórki w litrowych słoikach sugeruje najpierw zbudowanie marynaty. Gotuje się dla niego dwa litry wody, rozpuszcza się w nich szklankę cukru i trzy łyżki gruboziarnistej soli. Kiedy ziarna się rozproszą, wlewa się jedną trzecią litra octu stołowego. I natychmiast na patelnię umieszcza się ogórki. Po 5-10 minutach są łapane i układane w rozgrzanych, wysterylizowanych słoikach wyjętych z pieca. W każdym z nich wcześniej umieszcza się małą cebulę (lub pół dużej), kilka groszków pieprzu, pół-parasol koperkowy i pierścień ostrej papryki. Ten krok jest najtrudniejszy: zarówno ogórki, jak i słoiki są gorące. Pojemniki są wypełnione marynatą, zapieczętowane i czekają w skrzydłach na półkach spiżarni.

Uwagi do przepisów

Subtelność polega na tym, aby nie trawić ogórków, w przeciwnym razie będą wyglądać jak ociężałe szmaty. Po ugotowaniu marynaty z już zanurzonymi w niej warzywami należy je od czasu do czasu mieszać, aby równomiernie wchłonęły solankę. Sygnałem do usunięcia z ognia jest zmiana koloru wszystkich okazów.

Jeśli lubisz bardziej pikantne, możesz dodać do słoików świeżą pietruszkę lub kolendrę. Ale nadal lepiej powstrzymać się od jakichkolwiek liści, czosnku i chrzanu.

Kolejne spojrzenie na pytanie

Wiele gospodyń domowych zwija bułgarskie, dostosowując się do osobistej wygody i indywidualnych upodobań. Możesz spróbować tego.

Przyprawy umieszcza się na dnie każdego litrowego słoika. Należą do nich lawrushka (2 liście), czarny pieprz (6 groszków), goździki (3 pąki), plaster cebuli i gałązka pietruszki. Ogórki są ułożone na wierzchu, niezbyt ciasne, aby nie zmiękły. Przygotowuje się marynatę, do której przez trzy minuty podgrzewa się wodę z przyprawami w ilości 20 ziaren pieprzu, 7 liści laurowych, łyżkę z dużą ilością soli i trzech cukrów; wszystko to w jednym litrze wody. Po trzyminutowym gotowaniu wlewa się pół szklanki octu, a marynatę natychmiast rozprowadza się na słoikach. Pojemniki litrowe są sterylizowane przez cztery minuty; jeśli jesteś przyzwyczajony do trzylitrowych butli, poświęć siedem minut na sterylizację. Zwiń, odwróć, zawiń.

Uwaga: subtelności

Marynatę należy przefiltrować przed wlaniem do pojemnika, aby usunąć ugotowane przyprawy. Te, które wlewa się do słoików, wystarczą, aby pachnące ogórki.

Czasy sterylizacji są przybliżone. Musisz skupić się na zmianie koloru: gdy tylko ogórki nabiorą przyjemnego oliwkowego odcienia, są gotowe.

Aby uzyskać chrupiące bułgarskie ogórki, zawijanie zamkniętych pojemników nie powinno trwać dłużej niż godzinę. Następnie koc jest zdejmowany, a na koniec słoiki naturalnie powoli stygną.

Bułgarskie ogórki: przepis bez sterylizacji

Nie każdy jest gotowy na bałagan z gotowaniem zapakowanych butli. I kłopotliwy, gorący i gorący. Tym, którzy chcą oszczędzić zdrowie i czas, możemy zaoferować opcję bez niechcianych udręki. Co prawda nikt nie odwołał wstępnej dezynfekcji naczyń i pokrywek, ale ten proces jest prosty: wystarczy trzymać je w rozgrzanym piekarniku. Lub przeprowadź słoiki przez kuchenkę mikrofalową i zagotuj pokrywki - ponieważ jest to wygodniejsze dla każdego.

Zgodnie z tym przepisem oprócz ogórków będziesz potrzebować innych warzyw. Na dnie każdego słoika umieszcza się kółka z marchewki i krążki papryki wraz z ziarnami pieprzu, kwadratem ostrej papryki, liściem laurowym, małym koperkowym parasolem, kawałkiem cebuli oraz gałązkami pietruszki i estragonu. Ogórki układa się pionowo na wierzchu - ciasno, ale bez przemocy.

Wrzątek; z nim, bez żadnych dodatków, naczynia są nalewane i przykrywane pokrywkami. Odczekaj dziesięć minut, po czym woda zostanie spuszczona. Uwaga: nie jest ponownie używany, więc wlej go do zlewu, aby o nim nie zapomnieć.

Zagotuj świeżą wodę. Równolegle do każdego słoika wlewa się sól i cukier (po jednej łyżce deserowej) i wlewa się esencję octu - nieco mniej niż pół łyżki stołowej. Lub trzy pełne, jeśli używany jest zwykły ocet. Pojemnik jest wypełniony solanką, szczelnie zamknięty i odwrócony. Ważne: nie musisz go w nic owijać. Zawijanie tutaj będzie absolutnie zbędne.

Teraz to zależy od Ciebie. Wybierz przepis według własnych upodobań i rozpieszczaj swoją rodzinę bułgarskimi ogórkami. Na pewno polubisz je nie tylko smakiem, ale także brakiem kapryśności podczas przechowywania: nie możesz się bać eksplozji, zakwaszenia czy pleśni.

Bułgarskie ogórki na zimę cieszą się niespotykaną popularnością od wielu lat i zachwycają miłośników pikantnych marynat swoim wspaniałym smakiem. Istnieje wiele sposobów na urozmaicenie właściwości wyrobu, aby był mniej lub bardziej pikantny, słodki, kwaśny lub słony, zmieniając proporcje składników i smaków marynaty.

Jak toczyć ogórki po bułgarsku?

Każda gospodyni domowa chce zrobić bułgarskie ogórki jak w sklepie, odtwarzając identyczny smak przedmiotu i zapewniając swojej rodzinie cenny zapas na zimę.

Ogórki należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez 3-4 godziny, wypłukać.
Spośród aromatów tradycyjnie używa się cebuli, czosnku, ziela angielskiego, lauru.
Aby konserwować warzywo, stosuje się metodę dwu- lub trzykrotnego polewania wrzątkiem, a następnie dodawane są składniki marynaty: sól, cukier, ocet lub kwasek cytrynowy.
Opcjonalnie bułgarskie ogórki konserwowe są natychmiast nalewane marynatą, a następnie sterylizowane przez 5-15 minut w pojemniku z wrzącą wodą.
Słoiki zwijają pokrywkami i zgodnie z przepisem odwracają do ostygnięcia lub zawijają na dzień lub dwa.

Bułgarskie ogórki bez sterylizacji

Wygodne jest zachowanie ogórków w bułgarski sposób bez sterylizacji. Aby to zrobić, owoce w słoiku wlewa się dwukrotnie wrzącą wodą przez 10-15 minut, a następnie przygotowuje się marynatę z tej samej wody. Preparat jest smaczny, nadaje się zarówno do samodzielnego stosowania, jak i jako dodatek do sałatek i innych potraw. Proporcje są podane na litrowy słoik.

Składniki:

ogórki - 700 g;
woda - 0,5 l;
ocet 9% - 4 łyżki. łyżki;
cukier - 4 łyżeczki;
sól - 2 łyżeczki;
wawrzyn i ziele angielskie - 5 szt .;
czosnek - 3 ząbki.

Gotowanie

Czosnek i przyprawy umieszcza się na dnie słoika.
Napełnij pojemnik ogórkami.
Warzywa zalać dwukrotnie wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
Do słoika dodaje się sól, cukier i ocet.
Zagotuj marynatę, zalej ogórki.
Bułgarskie ogórki kiszone są zakorkowane, odwrócone do ostygnięcia.

Bułgarskie ogórki kiszone z cebulą

Pyszny i pachnący będzie po bułgarsku z cebulą zamiast czosnku. Plastry marchewki i pączek goździków dodadzą przedmiotowi dodatkowego wyglądu i smaku. Proporcje składników oparte są na litrowym słoiku, a składniki marynaty przeliczane są na litr płynu.

Składniki:

ogórki;
marchewki - 5-6 kółek;
cebula - 5-4 kółek;
wawrzyn i goździki - 1 szt .;
ziele angielskie - 5-6 szt .;
woda - 1 l;
ocet 9% - 8 łyżek. łyżki;
cukier - 8 łyżeczek;
sól - 4 łyżeczki.

Gotowanie

Cebulę, marchew, wawrzyn, paprykę i goździki umieszcza się w słoikach.
Napełnij słoiki ogórkami.
Syrop gotuje się z wody, soli i cukru, dodaje się do niego ocet, wlewa do słoików z ogórkami.
Sterylizuj pojemniki przez 5 minut, zwiń ogórki po bułgarsku na zimę i odwróć do ostygnięcia.

Bułgarskie ogórki z musztardą - przepis

Nasiona gorczycy dodane do każdego słoika przy zbiorach sprawią, że zebrane bułgarskie ogórki na zimę będą bardziej pikantne, z przyjemną, lekko cierpką nutą. Ilość przypraw i dodatków podana jest dla jednego słoika o pojemności 1,5 litra. Trzy takie słoiki z ogórkami zajmą około 2 litrów przygotowanej solanki.

Składniki:

ogórki;
czosnek - 3 ząbki;
wawrzyn i goździki - 2 szt .;
czarny i ziele angielskie - 4 szt .;
nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
woda - 1 l;
ocet 70% - 1 łyżeczka;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
sól - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

W słoikach umieszcza się przyprawy, gorczycę, czosnek i ogórki.
Warzywa zalać dwukrotnie wrzącą wodą.
Po drugim napełnieniu do wody dodaje się sól i cukier, gotuje się, wlewa do słoików, do których wlewa się ocet.
Zwiń, odwróć się, ostudź.

Bułgarskie ogórki z kwaskiem cytrynowym

Bułgarskie ogórki na zimę będzie można przygotować, chrupiące, bez smaku i aromatu octu, według przepisu na solankę z kwaskiem cytrynowym. Oprócz prezentowanych przypraw do każdego słoika można dodać nasiona lub parasole koperkowe, plasterek korzenia lub liści chrzanu. Obliczenie podano dla puszki 1,5 litra.

Składniki:

ogórki;
czosnek - 3 ząbki;
wawrzyn i goździki - 2 szt .;
mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
woda - 1 l;
kwas cytrynowy - 1 łyżeczka w słoiku;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
sól - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Ogórki i przyprawy umieszcza się w słoiku, zalewa dwukrotnie wrzącą wodą przez 10 minut, a następnie marynatą, dodając do wody sól i cukier.
Do każdego pojemnika wlewa się kwas, a następnie zakorkowuje się gotującą się marynatę.
Ogórki są izolowane w stylu bułgarskim z cytryną na zimę do góry nogami przez jeden dzień.

Bułgarskie słodkie ogórki

Przygotuj słodkie ogórki po bułgarsku na zimę dodając większą porcję cukru pudru. Z dodatków zamiast cebuli lub z nią można użyć obranych i posiekanych ząbków czosnku. Ilość składników podana jest dla jednego litrowego pojemnika, w którym wszystko mieści się jednocześnie.

Składniki:

ogórki;
cebula - 1 szt .;
wawrzyn, goździki i ziele angielskie - 1 szt .;
pieprz czarny - 3 szt .;
ocet 9% - 4 łyżki. łyżki;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
sól - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie

Przyprawy, ogórki, sól, cukier i ocet umieszcza się w słoikach, wszystko zalewa wrzącą wodą.
Przykryj naczynia pokrywką i sterylizuj przez 5 minut.
Pojemniki są owijane do góry nogami na godzinę, a następnie szybko schładzane.

Bułgarskie ogórki na zimę z marchewką

Bułgarskie ogórki z marchewką nie tylko nabierają bogatszych walorów smakowych, ale też efektownie prezentują się w słoiku, zwłaszcza jeśli nie jesteście zbyt leniwi i pokroicie marchewkę w wirtuozowskie plastry lub wytniecie z niej wzory. Prezentowane proporcje obliczone są dla jednego trzylitrowego pojemnika.

Składniki:

ogórki;
cebula i marchewka - 1 szt .;
ziele angielskie - 10 szt .;
wawrzyn - 2 szt .;
woda - 1 l;
ocet 9% - 85 ml;
cukier - 4 łyżki. łyżki;
sól - 50 g.

Gotowanie

Słoiki wypełnione są przyprawami i ogórkami na przemian z cebulą i marchewką.
Z wody, soli, cukru przygotowuje się marynatę, do której po ugotowaniu dodaje się ocet.
Ogórki zalewamy marynatą i sterylizujemy pojemniki we wrzącej wodzie, aż warzywo zmieni kolor przez około 5 minut.
Zwiń pokrywki, odwróć pojemniki i zawiń do ostygnięcia.

Bułgarskie Różne Pomidory i Ogórki

W języku bułgarskim można wykonać z udziałem dojrzałych lub zielonych pomidorów, które w dowolnych proporcjach umieszcza się w słoikach z wierzchnią warstwą. Z zieleni dodaje się tu tylko liście chrzanu, które idealnie można zastąpić kawałkiem obranego korzenia. Ilość dodatków podana jest dla jednej puszki 2 litrów.

Składniki:

ogórki i pomidory;
cebula - 1 szt .;
kolendra, koperek, gorczyca - po 1 łyżeczce;
goździki - 2 szt .;
wawrzyn - 2 szt .;
Bułgarska i ostra papryka - po 1-2 pierścienie;
cynamon - szczypta;
czosnek - 3 ząbki;
liść chrzanu;
woda - 1 l;
ocet 6% - 1 szklanka;
cukier - 0,5 szklanki;
sól - ¼ szklanki.

Gotowanie

W słoikach umieszcza się przyprawy, czosnek, chrzan, ogórki i pomidory.
Całość zalać wrzątkiem, odstawić na 30 minut.
Wodę odcedzamy, gotujemy z solą i cukrem, dodając na koniec ocet.
Zalej zawartość słoików marynatą.
Podgrzej zakorkowane ogórki i pomidory po bułgarsku na zimę, aż ostygną.

Bułgarskie ogórki bez octu

Bułgarskie ogórki kiszone na zimę można przygotować, zastępując część niezbędnego octu kwasem cytrynowym. Do każdego litrowego słoika dodaj łyżeczkę z małym szkiełkiem cytryny. Z przypraw, goździków, szczypta cynamonu, gorczyca, a z dodatków cebula lub mieszanka z czosnkiem będą bardzo nie na miejscu.

Składniki:

ogórki;
cebula - 1 szt .;
goździk - 1 szt .;
wawrzyn - 2 szt .;
cynamon - szczypta;
ziele angielskie i pieprz czarny - 3 szt .;
kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
woda - 1 l;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
sól - 1,5 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Ogórki i przyprawy umieszcza się w słoikach, zalewa wrzącą wodą na 15 minut.
Woda jest spuszczana, gotowana z solą i cukrem, ponownie wlewana do słoików, dodając do każdego kwas cytrynowy.
Zamknąć pojemniki hermetycznie i izolować do ostygnięcia.

Bułgarskie solone ogórki

W języku bułgarskim, zgodnie z poniższą technologią, polega na wstępnej fermentacji warzywa, co przyczynia się do uzyskania charakterystycznego, niepowtarzalnego smaku przekąski. Liście selera można dowolnie zastąpić gałązkami estragonu, uzupełnionymi liśćmi porzeczki, pietruszką, malinami.

Składniki:

ogórki - 4 kg;
parasole koperkowe i zieleniny selera - po 1 pęczku;
czosnek - 1,5 głowy;
ostra papryka - 2 szt .;
liście chrzanu - 3 szt.;
woda - 1 l;
sól - 50 g.

Gotowanie

Ogórki wraz z ziołami, czosnkiem i pieprzem umieszcza się w słoikach.
Solanka jest gotowana z wody i soli, chłodzona, polewana ogórkami, pozostawiona na 3-4 dni.
Odcedź solankę, zagotuj.
Ogórki płucze się, uzupełnia ziołami, zalewa wrzącą solanką i sterylizuje przez 10 minut.
Zamknąć hermetycznie marynatę, odwrócić do ostygnięcia.

Bułgarska sałatka ogórkowa na zimę

Plastry bułgarskiego ogórka, marynowane z plastrami cebuli i marchewki, odtworzą legendarny smak przystawki do sałatek. Owoce warzywne o małych rozmiarach kroi się w plastry, kostki lub, w razie potrzeby, kółka. Z dodatków używa się tu pietruszki, którą można zastąpić mieszanką goździków i cynamonu.

Składniki:

ogórki - 500 g;
marchewka i cebula - 1 szt .;
pietruszka - 0,5 pęczka;
ziele angielskie - 4 szt .;
woda - 600 ml;
sól - 1 łyżka. łyżka;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
ocet 9% - 45 ml.

Gotowanie

Pokrojone ogórki, cebulę i marchew układa się w słoikach, naprzemiennie z natką pietruszki i pieprzem.
Marynatę gotujemy z wody, soli i cukru, pod koniec dodając ocet, polewamy warzywami.
Sterylizuj pojemniki przez 15 minut, zakorkuj, odwróć do ostygnięcia.

Bułgarskie Ogórki z Ocetem Jabłkowym

Bułgarskie ogórki z octem jabłkowym są delikatniejsze w smaku. Punktem kulminacyjnym przepisu będzie również dodatek ziół prowansalskich jako nadzienia smakowego, które zastępują tu wszystkie przyprawy. Rezultatem będzie pyszny pachnący preparat, który jest szczególnie odpowiedni do podawania z dowolnym mięsem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł