Ogórki z musztardą na zimę - pikantna, chrupiąca przekąska przy minimalnym wysiłku. Ogórki z musztardą na zimę - na zimno i na gorąco

Ogórki kiszone to najlepsza przekąska i każdy o tym wie. Żadna uczta nie obejdzie się bez słoika domowych marynat, więc dzisiejszy przepis na pewno Ci się przyda. Ogórki zawijam na różne sposoby, a czasem nawet uciekam się do eksperymentów, bo zawsze mam ochotę na coś nowego. Jako przykład podpowiem, jak na zimę zawijać ogórki kiszone z musztardą w słoikach. Ten przepis zna od dawna moja koleżanka, która zawsze przechwalała się, jak pyszne są jej ogórki.

Błagając ją o przepis, zabrała się za przygotowywanie ogórków nową metodą. A teraz już drugi sezon z rzędu robię ogórki z musztardą i nie żałuję, że zdecydowałam się zaryzykować i przygotować nowy produkt. Mój mąż bardzo polubił ten przepis, uwielbia pikle i bardzo spodobał mu się smak ogórków w tym przepisie. Wychodzą chrupiące i mają lekko ostry smak, przypominający beczkę. Chętnie podzielę się swoim eksperymentem.

Niezbędne produkty na 2,5 litra wody:

800 gramów ogórków,
3-4 ząbki czosnku,
2 stoły. l. sucha musztarda,
1,5 stolika. l. sól,
2-3 szt. liście laurowe,
4-6 szt. ziarnka pieprzu,
1-2 szt. liście chrzanu,
3-4 gałązki koperku.

Jak kisić ogórki kiszone na zimę

Napełnij ogórki zimną wodą, kilkakrotnie opłucz, oderwij kwiaty i ogony, jeśli występują. Kiedy zbieram plony na daczy, na ogórkach zawsze są suszone kwiaty. A na ogórkach mielonych zawsze znajdzie się coś do zjedzenia.

Na dno wysterylizowanego słoika (bierzemy od razu 2-3 słoiki odpowiedniej wielkości, aby równomiernie rozprowadzić w każdym mniej więcej równą ilość przypraw) wsypujemy wszystkie przyprawy: liść chrzanu, kilka liści laurowych, kilka gałązek koperek, ziarna pieprzu, obrane ząbki czosnku.

Ogórki podzielić na słoiki, dodać sól, na każdy litr wody 1 niepełną łyżkę soli.

Do słoika wlewamy także musztardę suchą, używamy zwykłej musztardy z torebki.

Ogórki w słoikach zalać zimną wodą i odstawić do zakwaszenia na dwa dni w ciemnym miejscu. Po pewnym czasie w ciepłym otoczeniu ogórki zaczną fermentować, lekko zmętnieją, a na wierzchu utworzą się bąbelki.

Sfermentowane ogórki natychmiast przykrywa się pokrywkami. Tak wyglądają ogórki. Na początku są mętne, ale gdy stoją w chłodnym miejscu, w piwnicy, musztarda osiada na dnie, a solanka staje się jaśniejsza.

W Rosji prawie każda rodzina uwielbia marynaty. Ogórki kiszone to główna przystawka na rodzinny obiad lub świąteczny stół. Dobrze komponują się z różnymi dodatkami, często stosowane są jako dodatek do sałatek lub podawane z pierwszymi daniami. Aby ogórki były smaczne, chrupiące i umiarkowanie słone, dodaj musztardę.

Ogórki z suchą musztardą na zimę bez sterylizacji

Musztarda jest główną przyprawą przygotowującą ogórki kiszone na zimę. Dzięki temu przekąska nabiera przyjemnego, korzennego aromatu. Można gotować z suchą musztardą bez sterylizacji.

Do tego potrzebne będą: ogórki (małe, mniej więcej tej samej wielkości) - 2 kg, warzywa (głównie parasole koperkowe) - kilka kawałków, musztarda - 1 łyżka stołowa (może być z małym stosem), 6 ząbków młodego czosnku, sól - 250 g liści porzeczki lub wiśni - 3 szt., ostre chili (pieprz) - 1 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

Ogórki należy dokładnie umyć, odciąć końcówki i namoczyć w chłodnej wodzie przez około dwie, trzy godziny.
Napełnij emaliowaną patelnię wodą, następnie dodaj sól i gotuj płyn przez około 5–10 minut.
Teraz musisz wypełnić czyste szklane słoiki połową ugotowanych ziół, papryczki chili i czosnku. Namoczone w wodzie ogórki należy szczelnie ułożyć w przygotowanych słoikach i wypełnić pozostałymi ziołami.
Ogórki z suchą musztardą w słoikach napełnia się gorącą solanką, którą gotuje się przez kilka minut.
Słoiki należy zamknąć, a gdy marynata ostygnie, należy ją przenieść w chłodne miejsce. Okres przydatności do spożycia tej przekąski wynosi około sześciu miesięcy.

Ogórki sterylizowane z musztardą

Przygotowanie ogórków kiszonych tą metodą może zająć od 2 godzin lub dłużej, ale efekt końcowy z pewnością Cię zadowoli. Przepis na ogórki z suchą musztardą na zimę przygotowuje się z następujących składników: ząbek czosnku - 3 szt., świeże ogórki - 4 kg, chrzan - 1 liść, warzywa - 3 gałązki, nasiona gorczycy - 1 łyżka. l., liście laurowe - 4 szt., cukier - 4 łyżki. łyżki, liście porzeczki lub wiśni - 2 szt., ocet - 1/3 łyżki. l., goździki - kilka sztuk, ziele angielskie - 5 groszków, czerwona papryka - do smaku.

Proces produkcji:

Świeże zielone ogórki (z pryszczami lub bez) należy najpierw namoczyć w chłodnej wodzie na około 5–6 godzin.
Zagotuj wodę osobno i pozwól wrzącej wodzie ostygnąć. Jednocześnie musisz przygotować słoiki do skręcania (sterylizacji). Aby to zrobić, potrzebujesz szerokiej patelni i siatki. Naczynia szklane umieszcza się na siatce szyjką w dół i pozostawia na parze przez 30 minut.
Do słoików włożyć: ząbki czosnku, liście laurowe i wiśniowe, ziarna pieprzu, zioła, papryka czerwona, goździki, chrzan.
Następnie należy mocno zagęścić świeże ogórki, które zostały wcześniej namoczone.
Ochłodzoną przegotowaną wodę należy osolić i dodać 4,5 łyżek cukru, 100 g. ocet,
Ostatnim krokiem jest zamknięcie słoików impregnowanymi pokrywkami i ukrycie ich w lodówce lub w piwnicy. Ogórki będą gotowe do spożycia już po miesiącu od zwinięcia.

Sałatka Ogórkowa Z Wytrawną Musztardą

Świeże ogórki można kisić nie w całości, ale na zimę zrobić z nich pyszną sałatkę z musztardą. Przygotowanie takiego dania wcale nie jest trudne. Do marynaty wymagane są następujące produkty: ogórki - 4 kg, kwas octowy, cukier - 1 łyżka. łyżka, drobna sól - 2 łyżki. l., olej słonecznikowy - 1 łyżka. l., młody czosnek (posiekany) - 2 łyżki. l., koperek, musztarda - 2 łyżki. l.

Szczegółowy opis marynowania:

Ogórki zielone należy dokładnie umyć i pokroić w pięciocentówki (o grubości około 1,5 cm)
Umieść ogórki w osobnej emaliowanej misce i odstaw na około 3 godziny.
Koperek posiekać i wymieszać z wcześniej posiekanym czosnkiem.
Wszystkie przyprawy połączyć, doprawić olejem słonecznikowym i octem.
Warzywa ułożyć w słoikach i zamknąć specjalnymi pokrywkami do marynowania.
Pojemniki umieszcza się na patelni z wrzącą wodą w celu obowiązkowej sterylizacji, gdzie gotują się przez około 15 minut.
Ostatni etap - słoiki należy odwrócić i owinąć ciepłym materiałem.

Ogórki z suchą musztardą w słoikach

Przepis na tę marynatę jest również prosty. Będziesz potrzebować następujących składników: małe ogórki z pryszczami - 4 kg, sucha musztarda i wódka - 1 łyżka. łyżka, koperek, 2 ząbki czosnku, liść chrzanu, liście laurowe - do smaku, ziele angielskie i ostra papryka, sól - 250 g, cukier kryształ - 150 g, ocet - 200 ml, liście wiśni - 1 gałązka.

Przygotowanie krok po kroku:

Wszystkie warzywa muszą być dobrze umyte.
Paprykę po usunięciu nasion pokroić na kilka kawałków. Następnie posiekaj czosnek i posiekaj zioła.
Naczynia szklane należy dokładnie umyć dodatkiem sody, następnie włożyć do nich zioła, czosnek i przyprawy. Ogórki ciasno pakujemy i kilkukrotnie zalewamy gorącą wodą. Po pierwszym użyciu należy je przykryć pokrywką.
Przed wlaniem powstałego płynu do osobnego pojemnika (później będzie on potrzebny do solanki) należy rozpuścić w nim cukier i sól.
Następnie do każdego słoika dodaje się musztardę i wódkę i zalewa solanką.
Następnie należy dokręcić słoiki wstępnie wysterylizowanymi pokrywkami. Teraz pojemniki można odwrócić do góry nogami i owinąć.

Przepis na ogórki z ziołami

Niezbędne składniki: świeże ogórki - 3 kg, sucha musztarda - 6 łyżek. l., przyprawy, kilka ząbków czosnku, drobna sól - 250 g., zioła.

Przygotowanie:

Najpierw namocz warzywa przez 6 godzin.
Teraz możesz przygotować pojemniki na marynaty: umyj je, osusz i napełnij każdy z nich przyprawami, ziołami, włóż do nich ogórki i zalej całość zalewą.
Słoiki należy pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Następnie wsyp tam kilka łyżek suchej musztardy i odstaw na kolejne 6 godzin, a preparat będzie gotowy do użycia.
Jeśli potrzebujesz marynat na zimę, to nadzienie wlej do rondla, gotuj przez około 10 minut, przelej z powrotem do słoików i zamknij pokrywki. Następnie należy odwrócić pojemniki i owinąć je ciepłym ręcznikiem.

Ogórki z liśćmi dębu

Do tego przepisu potrzebne będą proste produkty: zielone warzywa - 4 kg, sucha musztarda ½ łyżki. łyżki, liście dębu - 40 szt., zioła, sól, ząbki czosnku - 1 szt., liść chrzanu.

Konserwowanie krok po kroku:

Warzywa pakujemy szczelnie do słoiczków z wszystkimi przyprawami, liśćmi dębu i ziołami. W osobnej misce przygotowuje się solankę z musztardą i solą.
Roztwór należy ostudzić, a następnie wlać do wszystkich przygotowanych pojemników z ogórkami. Następnie słoiki należy pozostawić do zaparzenia na 2 dni.
Następnie solankę zlewa się ze słoików do osobnego garnka i doprowadza do wrzenia.
Ostatni etap - słoiki ponownie napełnia się bulionem i zwija specjalnymi pokrywkami.

Oryginalny przepis na ogórek

Potrzebne są następujące składniki: warzywa zielone – 4 kg, koperek i pietruszka, seler – 4 gałązki, estragon – 4 gałązki, musztarda suszona – 150 g, Rip z nasionami - 3 szt., czosnek - 6 ząbków, sól - 250 g.

Szczegółowa procedura konserwowania:

Wstępnie namoczone ogórki umieszcza się w słoikach wraz z zieleniną warstwami (najpierw należy je równo podzielić).
W tym samym czasie musisz przygotować solankę. Do wody dodaje się sól i musztardę, podpala, doprowadza do wrzenia, po czym schładza.
Wszystkie pojemniki do marynowania napełnić zimną solanką, dodać resztę przypraw i fermentować przez 2-3 dni.
Czwartego dnia proces się powtarza: solankę odsącza się, doprowadza do wrzenia, ponownie wlewa do słoików i zwija.

Aby warzywa pozostały jędrne, do skrętów zdecydowanie warto dodać liście dębu i wiśni.
Podczas kiszenia ogórków głównymi produktami są: musztarda, sól, cukier, czosnek i ocet. Inne przyprawy i przyprawy można dodać według uznania.
Aby określić wystarczającą ilość soli w marynacie, można włożyć do niej surowe jajko. Jeśli pozostaje na dnie, oznacza to, że stężenie soli jest niskie; jeśli unosi się w górę, soli jest wystarczająco dużo.
Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu słoika, możesz dodać korzenie chrzanu.

Pomimo tego, że każda gospodyni domowa ma swoje własne, sprawdzone przepisy na przygotowanie różnych marynat, to jednak w sezonie żniwnym wiele z nich próbuje gotować według nowych przepisów.

Proponuję spróbować ugotować i dodać do swojej skarbonki przepis na ogórki kiszone z musztardą. To najprostszy sposób na kiszenie ogórków na zimę, przygotuj go i przekonaj się sam.

Przygotujmy produkty do kiszenia ogórków z musztardą.

Wybieramy ogórki małe, gładkie, gęste, nie miękkie. Nie przycinamy końcówek ogórków. Zebrane ogórki umyć, następnie włożyć do pojemnika, zalać zimną wodą i odstawić na 2-3 godziny. Po namoczeniu ogórki ponownie dobrze opłucz.

Nie marnując czasu, zagotuj wodę na solankę i pozostaw do ostygnięcia. Przygotujmy słoiki: umyj je sodą i wysusz. Jeśli chcesz, możesz je wysterylizować (ja ich nie sterylizowałem).

Liście chrzanu, wiśnie i koperek dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Przygotuj solankę. Do ostudzonej przegotowanej wody dodać sól i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw solankę na bok, aby ostygła. Do marynowania używamy zwykłej soli, bez dodatków. Sól „ekstra” i sól jodowana nie nadają się do marynowania!

Na dnie słoików kładziemy liście wiśni, chrzanu i koperku wraz z parasolkami.

Ogórki ciasno ułożyć w słoikach. Dodać posiekane ząbki czosnku i ostrą paprykę (opcjonalnie). Dodaj suchą musztardę.

Ogórki napełnij osiadłą solanką do samej góry. Dodaj parasol koperku na wierzchu. Zamykamy słoiki szczelnymi nylonowymi pokrywkami.

Kiszenie ogórków z musztardą zakończone. Od razu chowamy je do piwnicy lub lodówki. Po około półtora miesiąca lub dwóch miesiącach pikle z musztardą będą gotowe do spożycia.

Ogórki z musztardą na zimę w słoikach można przyrządzać różnymi metodami marynowania – na zimno i na gorąco, ze sterylizacją pojemnika lub bez. Musztarda działa dezynfekująco, a ponadto pozwala uzyskać gotowy produkt o bardzo pikantnym, ciekawym smaku.

Dlatego składnik ten pewnie zamyka pierwszą trójkę wśród wszystkich przypraw (pierwsze dwa miejsca zajmują oczywiście sól i czarny pieprz). W materiale szczegółowo opisano kilka najsmaczniejszych przepisów na przygotowanie ogórków z musztardą na zimę.

Przede wszystkim rozważmy opcje sterylizacji słoików (tj. wstępna obróbka parą przez 10-15 minut lub w kuchence mikrofalowej przez 3-4 minuty). Obliczenia dla litrowego słoika:

Składniki

600 g warzyw;
0,5 litra zimnej, oczyszczonej (lub osiadłej) wody;
liść laurowy oraz kilka liści porzeczki i wiśni;
sól – 30 g;
cukier – 15 g;
pieprz - kilka groszków;
nasiona gorczycy - 1 płaska łyżka deserowa.

Sekwencjonowanie

Krok 1. Najpierw umyj ogórki i włóż je do zimnej wody na kilka godzin.

Krok 2. Następnie odcinamy ich krawędzie po obu stronach.

Krok 3. W międzyczasie sterylizuj słoiki. Możesz to zrobić w ten sposób:

trzymaj słoik nad parą z patelni;
w piekarniku (jeśli sterylizuje się wiele słoików jednocześnie);
w kuchence mikrofalowej (wstępnie wlewając na dno odrobinę wody, aby słoik nie pękł).

Sterylizacja słoików jest bardzo ważna podczas przygotowywania ogórków na zimę i nie należy jej ignorować.

Krok 4. Wszystkie liście oraz nasiona gorczycy zalej wrzącą wodą i odstaw na około 5-10 minut. Następnie należy spuścić wrzącą wodę.

Krok 5. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól i cukier.

Lepiej brać zwykłą sól kamienną, grubo mieloną – po prostu nie jest wskazana!

Krok 6. Do wysterylizowanych słoików włóż zioła (liście i czosnek), paprykę, a następnie dodaj ogórki. Najlepiej jest umieścić pierwszy rząd ogórków na końcach, a następnie w razie potrzeby. Zasada jest prosta: włóż do słoika więcej ogórków.

Teraz na ogórki połóż nasiona gorczycy, zalej wszystko marynatą i zamknij słoiki, zostawiając je na 3 dni. Następnie zwijamy słoiki - żelaznymi lub zamykamy je grubymi nylonowymi pokrywkami.

Dla pikantnego smaku można dodać nawet 2 łyżki zwykłej wódki – w imię eksperymentów można nawet zdecydować się na ten ciekawy krok. Wkładamy słoiki z ogórkami z musztardą do lodówki do przechowywania.

Marynowane chrupiące ogórki z musztardą: metoda na gorąco

Podobnie, metodą na gorąco można przygotować chrupiące ogórki w słoikach z musztardą. Do dużego 3-litrowego słoika będziemy potrzebować:

Składniki

ogórki 1,5 kg lub trochę więcej;
woda – nieco ponad 1,5 litra;
sucha musztarda - 1,5 dużych łyżek;
sól – 3-4 łyżki;
cukier – 1 łyżka stołowa;
liście dębu, wiśni, porzeczki, chrzanu - po 2 sztuki;
3 ząbki czosnku.

Postępujemy w ten sposób

Krok 1. Wysterylizuj słoiki, przetwórz ogórki i pokrój je na pół lub ćwiartki.

Krok 2. W rondelku zagotuj wodę, dodaj wszystkie przyprawy oraz suchą musztardę w proszku, dokładnie wymieszaj. Ogórki wkładamy do słoików wraz z liśćmi ziół i ząbkami czosnku, następnie zalewamy je zalewą.

Krok 3. Natychmiast zwiń słoiki pokrywkami, zawiń je w ciepłą ściereczkę i pozostaw do ostygnięcia na kilka godzin. Gdy osiągną temperaturę pokojową, włóż je do lodówki lub zanieś do piwnicy.

Chrupiące ogórki na zimę z musztardą pod żelaznymi pokrywkami

Na litrowy słoik potrzebujemy:

Składniki

ogórki - 500-600 g;
cebula - 1 sztuka;
kolorowa papryka - 1 szt.;
czosnek - 2 ząbki;
suchy proszek musztardowy - 0,5 łyżeczki;
natka pietruszki, koper, estragon, liść chrzanu.

Marynata na litr wody:

1 litr wody;
sól - 2 łyżki. łyżki;
cukier - 2 łyżki. łyżki;
esencja octowa - niekompletna łyżeczka (nieco więcej niż pół łyżki);
ziarna czarnego pieprzu - 5 szt .;
ziele angielskie - 2 groszki;
goździki - 2 pąki.

Jak gotować ogórki - przepis krok po kroku

Krok 1. Ogórki namoczyć w zimnej wodzie, następnie dokładnie opłukać i odciąć końcówki.

Krok 2. Część zieleniny włóż do umytych i wysterylizowanych słoików. Można dodać także liście wiśni i porzeczki lub korzeń chrzanu.

Krok 3. Cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie i położyć trochę na dnie słoika. Następnie napełnij słoik ogórkami, w wolne przestrzenie wkładając pokrojoną w piórka paprykę, pozostałą cebulę i czosnek, który można również pokroić w plasterki.

Krok 4. Następnie połóż warzywa na wierzchu i dodaj musztardę.

Krok 5. Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla i podpal. Dodać sól, cukier, przyprawy (wszystkie składniki oprócz octu) i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty.

Krok 6. Wlać marynatę do słoików z ogórkami. Do każdego słoiczka dodaj esencję octową (można ją zastąpić octem 9% - wtedy będzie potrzebne 80 ml). Jeśli esencję zastąpi się octem, należy ją dodać do marynaty, gdy woda się zagotuje. A po drugim zagotowaniu wyłącz ogień i wlej marynatę do zawartości słoików.

Krok 7. Teraz słoiki należy wysterylizować: napełnij patelnię ciepłą wodą, wyłóż dno serwetką i umieść w niej słoiki. Gdy woda na patelni się zagotuje, ustaw czas gotowania na 10 minut - tyle czasu zajmuje sterylizacja litrowego słoika.

Sterylizujemy słoik dwulitrowy przez 20 minut, a słoik trzylitrowy przez 30 minut.

Krok 8. Po sterylizacji słoiki należy ostrożnie wyjąć z patelni za pomocą rękawic kuchennych i przykręcić żelaznymi pokrywkami. Odwróć słoiki do góry dnem, przykryj ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia na jeden dzień. Następnie przechowuj w chłodnym miejscu.

Plasterki ogórków na zimę z musztardą bez sterylizacji: przepis

Ogórki można przygotować nawet bez sterylizacji słoików - jak np. jak opisano w tym przepisie ze zdjęciem. Załóżmy, że potrzebujemy jednego 3-litrowego słoika (lub 3-litrowych słoików). Następnie bierzemy produkty wyjściowe w następującym stosunku:

Składniki

4 kg ogórków;
1 szklanka cukru;
pół szklanki soli;
1 szklanka oleju roślinnego;
1 szklanka octu 9%;
1 łyżka gorczycy (zamiast tego możesz wziąć musztardę w proszku w tej samej ilości);
1 łyżka mielonego czarnego pieprzu.

Tym razem na zimę przygotowujemy ogórki kiszone w plasterkach z musztardą, ponieważ w zalewie stosuje się ocet.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Krok 1. Ogórki myjemy i kroimy wzdłuż owoców na ćwiartki. Można je najpierw przechowywać w chłodnej wodzie przez 1 do 3 godzin.

Krok 2. Dodać wszystkie przyprawy, musztardę, olej, wymieszać i pozostawić do marynowania na noc (co najmniej 5-6 godzin).

Krok 3. Ogórki układamy dość ciasno w słoikach i zalewamy sokiem (czyli uzyskaną w tym czasie marynatą).

Krok 4. Następnie włóż słoik z zawartością do wrzącej wody (pokrywka powinna unieść się nad wodę) i przytrzymaj przez 10-15 minut - to wszystko sterylizacja. Zwijamy słoiki żelazkiem lub zamykamy je szczelnymi nylonowymi pokrywkami, schładzamy i wkładamy do lodówki. Tak zakonserwowane ogórki będą gotowe po 2-3 tygodniach.

Ogórki na zimę z proszkiem musztardowym

Tak przygotowane ogórki w słoikach z proszkiem musztardowym należy przechowywać w lodówce. Są przygotowywane bez octu i napełniane zwykłą zimną przegotowaną wodą. Do tego przepisu na 1-litrowy słoik będziemy potrzebować:

Składniki

ogórki - 500 g na słoik;
sucha musztarda - 1 łyżka. łyżka;
warzywa do konserwacji - koper, pietruszka, chrzan, porzeczka i liście wiśni;
ziarna pieprzu - 5 sztuk;
ziele angielskie - 2 sztuki;
goździki - 2 sztuki.

Do solanki:

1 litr wody;
2 łyżki stołowe. łyżki soli;
1 cukier.

Gotowanie krok po kroku

Krok 1. Ogórki umyć, namoczyć na godzinę w zimnej wodzie, odciąć końcówki po obu stronach. Umyj wszystkie warzywa i liście, a następnie zalej je wrzącą wodą.

Krok 2. Sterylizuj słoiki. Następnie na spód połóż trochę zieleniny, mieszankę papryki i goździków.

Krok 3. Umieść ogórki ciasno w słoiku. Połóż pozostałe warzywa na wierzchu.

Krok 4. Sól i cukier wymieszaj w zimnej przegotowanej wodzie i odstaw, aż się rozpuszczą.

Krok 5. Ogórki w słoiku napełnij zimną solanką, ale nie do góry - na górze musisz zostawić trochę miejsca na musztardę. Posyp musztardą na wierzchu.

Krok 6. Natychmiast zamknij słoiki pokrywką - plastikową lub śrubą. Teraz możesz włożyć ogórki do lodówki.

Chrupiące ogórki z musztardą na zimę

Po miesiącu chrupiące pikle z musztardą są gotowe.

Smacznego!

Ogórki świeże – 10 kg,
koperek z parasolkami – 400 g,
czosnek – 2 główki (to około 50 g),
liście wiśni - 100 g (lub tyle samo sztuk),
obrany korzeń chrzanu – 1 szt. (około 60 g),
według uznania można dodać kilka liści chrzanu i 1 strąk ostrej papryki,
5 litrów solanki z solą (na 5 litrów wody 300-400 g soli),
0,5 szklanki suchej musztardy

Na 10 kg ogórków podane jest przybliżone spożycie przypraw i ziół, a Ty sam decydujesz, ile ogórków zakisić.

Proces gotowania:

Przed zbiorem i soleniem ogórków w jakikolwiek sposób są one sortowane, myte i moczone przez 5-6 godzin w zimnej wodzie, aby ogórki były gęste, bez zmarszczek i pustek (nie pozbędzie się to krzywych ogórków z pustki).

Ogórki kiszone z musztardą w drewnianych beczkach (wannach lub tubach), w dużych pojemnikach ze stali nierdzewnej, w emaliowanym wiadrze lub patelni (można użyć patelni ze stali nierdzewnej), słoikach szklanych (zarówno dużych 10-litrowych, jak i 5- lub 3-litrowych).

Na dnie pojemnika umieszcza się warstwę liści, na nich warstwę ogórków, zagęszcza się razem, następnie ponownie zieleninę i tak dalej, aż do góry.

Solołem ogórki na zimę z musztardą w pięciolitrowym rondlu i słoikach

Musztardę można wylać na dno lub zawinąć w supeł z tkaniny lub gazy, aby nie osadzała się na ogórkach kiszonych, a solanka pozostała przezroczysta. Dodanie suchej musztardy nie będzie miało wpływu na smak ogórków.

Zalać ogórki soloną solanką

aby były całkowicie zakryte,

i przykryj uciskiem (drewnianym kółkiem lub talerzem), po prostu zamknij szklane słoiki plastikowymi pokrywkami. W dużych pojemnikach do marynowania zaleca się podłożyć bawełnianą serwetkę, a podczas kiszenia ogórków okresowo przepłukiwać krążek lub zagiąć wodą i zalać wrzątkiem. Nawiasem mówiąc, wpływa to bezpośrednio na smak i jakość ogórków!

Musztardę nałożyłam na ogórki tak właśnie, bez torebki, po kilku minutach opadła i solanka ogórkowa stała się przezroczysta.

Ogórki kiszone lub kiszone w sosie musztardowym według tego przepisu przechowuje się w chłodnym miejscu, niektórzy robią to w piwnicy, a mieszkańcy miast robią to w lodówce.

A moja babcia kładzie takie ogórki musztardowe na kapustę, gdy jesienią zbliża się sezon kiszenia.

Na razie napiszę tutaj prosty przepis mojej babci na pyszną chrupiącą kapustę kiszoną z ogórkami, a jesienią postaram się przenieść go do osobnego wpisu z fotorelacją.

Babciny przepis na kiszoną kapustę

Kapustę tę można przygotować na zimę z marynatami beczkowymi.

Na wiadro już posiekanej kapusty potrzebujesz 1 pełnej szklanki soli.

Warstwa kapusty (około 5 cm) jest ubijana i równomiernie posypywana garścią soli, następnie na wierzch kładzie się kolejną warstwę kapusty, ubijana, solona i tak dalej, aż do szczytu emaliowanego wiadra (jeśli solisz w wiadrze ). Bardzo ważny punkt: podczas solenia kapusty w tak suchy sposób bez solanki bardzo ważne jest, aby nie mieszać kapusty z solą, ale ją zagęścić. Kapustę i sól ułożone warstwami przykrywa się uciskiem i kładzie się na niej coś ciężkiego, na przykład słoik z wodą. Po pewnym czasie da sam sok z kapusty, w którym odbędzie się proces fermentacji. Do tego przepisu nie dodaje się cukru, w przeciwnym razie kapusta stanie się śliska, a solanka będzie żylasta.

Babcia zawsze soliła taką kapustę w dużych beczkach w piwnicy, odmierzała wszystkie proporcje w ten sposób: ubijała warstwami wiadro posiekanej kapusty szklanką soli, rozprowadzając ją równomiernie i tak dalej na wierzch beczki, a następnie oczywiście ułożyła kapustę z piklami (ona zrobiła warstwy kiszonych ogórków pomiędzy warstwami kapusty).

Mam nadzieję, że spodobają Ci się nasze rodzinne przepisy na pyszne ogórki kiszone i chrupiącą kapustę kiszoną!

Pozdrawiam, Anyuta.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł