Orzechy ze skondensowanym mlekiem radziecki przepis. Przepis krok po kroku na robienie ciastek ze skondensowanym mlekiem

Ciasto na orzechy będzie tłuste. Więc przede wszystkim umieść masło w małym rondlu i postaw na małym ogniu, aby całkowicie się rozpuściło. Następnie odstaw patelnię na bok lub wlej do filiżanki, aby olej nieco ostygł.

Rozbij dwa jajka do dużej miski i dodaj do nich cukier.

Wymieszaj te dwa składniki widelcem, aż będą gładkie. Nie musisz ubijać mieszanki: soda nada miękkości ciastu, a nie bąbelkom jaj.

Jeśli masło jest już zimne, wlej je do masy jajecznej i wymieszaj.

Sodę ugasić octem (wystarczy polać tak, aby soda skwierczała) i dodać do ciasta.

Dodaj szklankę mąki do miski i dobrze wymieszaj łyżką. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj najpierw łyżką, a gdy będzie to trudne - rękami.

Mąkę należy dodawać, aż ciasto stanie się plastyczne. Uformuj z niego kulę, jeśli ciasto przestanie kleić się do rąk.

Kulki o średnicy do 2 cm rozwałkuj od spodu rękami.Lepiej przygotować jak najwięcej kulek wcześniej, aby nie pobrudzić rąk tłustym ciastem podczas przygotowywania orzechów.

Dobrze rozgrzej leszczynę na ogniu z obu stron i natłuść oba skrzydełka od wewnątrz olejem roślinnym za pomocą pędzla. Gdy forma jest jeszcze gorąca, rozłóż w niej kulki z ciasta. Zamknij leszczynę i włóż do ognia, trzymając mocno uchwyty przez kilka sekund. Jeśli rozwałkowałeś zbyt duże kulki, ciasto będzie wychodzić po bokach formy. Nie ma sprawy: gdy gotowe, nadmiar ciasteczek można po prostu odłamać od orzechów. Jeśli jest dużo nadwyżki, lepiej przygotować mniejsze kulki.

Leszczynę trzymać na ogniu z obu stron, aby kruche ciasteczka były dobrze zarumienione (można lekko otworzyć naczynie i zerknąć) i przełożyć z niego skorupki do miski. W ten sam sposób przygotuj puste miejsca z pozostałego ciasta.

Podczas gdy muszle się chłodzą, zrób domowej roboty czekoladę. Aby to zrobić, rozpuść masło w rondelku.

Stopniowo dodawać do niego kakao w proszku, natychmiast mieszając. Zmniejsz ogień, w przeciwnym razie czekolada się spali.

Dodaj cukier do mieszanki czekoladowej i wymieszaj wszystkie składniki.

Okazała się dość gęstą czekoladą, która po schłodzeniu gęstnieje jeszcze bardziej. Więc teraz trzeba go rozcieńczyć mlekiem. Wlać mleko i dobrze wymieszać, aby masa stała się jednolita i lekko wodnista.

Schłodzić nadzienie czekoladowe i nadziać nim połówki muszelek. Najwygodniej jest nałożyć czekoladę szkiełkiem na jedną połówkę nakrętki i przykryć drugą połową.

Domowe słodkie orzechy są gotowe!

Zaraz po ugotowaniu są chrupiące i kruche, ale jeśli poleżą z nadzieniem na jedną noc, stają się bardziej miękkie i smaczniejsze. Smacznego!

Dziękuję Wiktorii za przepis i zdjęcie.

Cieszę się, że mogę Cię spotkać na stronach bloga))

Zobacz jaka jestem dziś pyszna - z przepisem na orzechy ze skondensowanym mlekiem w orzechu laskowym. I w leszczynie czasów ZSRR))

Kto ma takie zostały lub ma podobne, ale nowocześniejsze niech bierze - upieczemy 🙂

W domu wszyscy bardzo kochają takie orzechy, od najmłodszej córki po mamę, a teraz kochają je tak samo jak wiele lat temu, mimo że w sklepach jest dziesięć razy więcej pyszności. Chociaż w zasadzie preferowane są domowe ciasta)

Przepis na orzechy ze skondensowanym mlekiem, według którego je gotuję, określiłabym jako klasyczny, choćby dlatego, że ma bardzo wiele, wiele lat, nawet nie pamiętam skąd się wziął, a że nie byliśmy rozpieszczony produktami, jest przygotowany z bardzo prostego klasycznego zestawu produktów, ale wynik jest zawsze pyszny.

Ostrzegam tylko, że ciasto na orzechy jest kruche, a orzechy wychodzą chrupiące, więc jeśli wolisz miękkie, to: albo poszukaj innego przepisu, albo nie dociskaj mocno orzecha laskowego podczas pieczenia, żeby zgęstniał - orzechy w ściankach, lub po prostu włóż do woreczka, zawiąż i niech zmiękną 😉

Ogólnie na blogu jest kilka opcji „miękkiego” pieczenia, choć nie kawałek po kawałku, ale w postaci ciast, które mogę polecić, na przykład spróbować.

Orzechy ze skondensowanym mlekiem klasyczny przepis

będziemy potrzebować

Bardzo prosty zestaw produktów.

Dla testu:

Na krem:

Gotowanie

Margarynę stopić, ostudzić, mieszając kolejno dodać resztę produktów.

Z ciasta uformować małe kuleczki, włożyć je do orzecha laskowego podgrzanego na gazie, dobrze dociskając, aby upiekły się z obu stron.

Odetnij nożem nadmiar ciasta z upieczonych połówek, napełnij je skondensowanym mlekiem i sklej.

Orzechy ze skondensowanym mlekiem, czyli klasyczny przepis na orzechy laskowe gotowane na gazie, krok po kroku

Jak zwykle więcej szczegółów na zdjęciach i z komentarzami.

Najpierw robimy ciasto na orzechy ze skondensowanym mlekiem na orzechy laskowe na gazie, pokazuję krok po kroku.

Rozpuść margarynę w kuchence mikrofalowej lub na gazie, jak wolisz.

Proszę zwrócić uwagę, że waga margaryny w opakowaniu może być różna, wcześniej wszystkie opakowania miały tylko 250 gramów, ale tym razem miałem 230 gramów. Ilość mąki, która trafia do ciasta, zależy również od ilości margaryny.

Dodaj pozostałe składniki jeden po drugim.

Do jeszcze ciepłej margaryny dodaję cukier, aby łatwo się rozpuścił.

Łyżka kwaśnej śmietany.

Jajka. Po prostu wymieszaj bez mieszania.

mąka. Jego ilość zależy, jak już pisałam, od wagi margaryny, wielkości jajek i jakości samej mąki. Tym razem wyszło mi około 800 gramów. Ale ogólnie spójrz na konsystencję ciasta, powinno być miękkie, plastyczne i nie kleić się do rąk, nie bój się, trudno je zepsuć.

Soda gaszona octem.

Zagnieść najpierw łyżką, a następnie rękami, łatwo zagnieść ciasto.

Przejdźmy od razu do pieczenia. Spójrz, jaki mam rarytas))

Hazel przeszła przez ogień i wodę i na razie nie zamierzam tego zmieniać, choć muszę przyznać, że „wewnętrzne wypełnienie” nie należy do najbardziej udanych. Przysmaki w postaci wiewiórek i grzybów są bardzo trudne do upieczenia, cały czas się łamią, wymagają jakiegoś wyszukanego układu ciasta… dlatego ze względu na „bezczynną” połowę formy pieczenie zajmuje więcej niż powinno.

Włączamy gaz, sprawiamy, że światło jest trochę mniejsze niż przeciętne.

Podgrzewamy orzech laskowy, niczego nie smarujemy! ciasto zawiera wystarczającą ilość tłuszczu, aby się nie kleiło.

Robimy małe kulki i układamy je w kształty. Jeśli uda ci się zaangażować członków rodziny w gotowanie, to świetnie, wszystko pójdzie znacznie szybciej, ponieważ można ich poinstruować, aby robili półfabrykaty kolobok.

Zamykamy formularz, dobrze dociskamy.

Siła nacisku zależy od tego, jak cienkie będą połówki nakrętek. Lubię cienkie i chrupiące, więc dość mocno dociskam, jak się trochę upieką, to już nie można dociskać, tylko zostawić na gazie. Ale kiedy przewracam orzech laskowy, kładę na nim coś ciężkiego, na przykład garnek z wodą.

Wylej z formy do szerokiej miski.

Nie potrafię dokładnie odgadnąć, ile ciasta należy włożyć, aby produkcja była bezodpadowa, więc często jest go za dużo na brzegach. Staram się kroić, gdy tylko połówki ostygną.

Tyle ich jest. Dużo i pięknie))

Teraz farsz. Tym razem sam ugotowałem skondensowane mleko, dziecko powiedziało, że w ten sposób okazuje się smaczniejsze niż już ugotowane gotowane))

W moim przepisie jest napisane - 1 puszka skondensowanego mleka, a wcześniej jakoś udało mi się rozciągnąć na wszystkie orzechy, ale teraz nawet dwie to za mało)

Oczywiście można ugotować pyszny zwykły krem skondensowane mleko + masło, ale nie podoba mi się ta opcja z bardzo ważnego powodu, orzechów jest dużo, a przechowywanie ich właśnie na stole z nadzieniem takim krem nie zadziała, ze względu na obecność oleju szybko się zepsuje, będziesz musiał włożyć do lodówki, z której orzechy stracą swój smak. Ale tylko z gotowanym skondensowanym mlekiem można je przechowywać w temperaturze pokojowej przez dość długi czas. Tak więc opcja śmietany z masłem dla dużej rodziny, która ma wypieki na więcej niż jeden wieczór, nie zwleka 😉

Aby okruchy z ciętych krawędzi nie zniknęły na próżno, zwykle miażdżyłem je i dodawałem do skondensowanego mleka, wtedy nadzienie okazało się znacznie większe, ale to nie wpływa na smak. Teraz część orzechów zrobiłam tylko ze skondensowanym mlekiem, a część z bułką tartą.

Na krem:

gotowane mleko skondensowane - 350 gr.
obrane jądra orzecha włoskiego - 40 g
masło z naturalnej śmietany - 100 gr

Na ciasto piaskowe:

żółtka - 3 szt. ze średnich jaj o łącznej masie ok. 195 gr.
cukier granulowany - 110 gr.
masło z naturalnej śmietany - 200 gr.
śmietana 18-20% tłuszczu - 30 gr.
mąka pszenna najwyższej jakości - 390 gr.
sól - ⅓ łyżeczki
soda oczyszczona - ⅓ łyżeczki
sok z cytryny - 1 łyżeczka

PRZEPIS NA GOTOWANIE KROK PO KROKU

Z wyprzedzeniem (2-3 godziny przed gotowaniem) wyjmij masło do ciasta i śmietany z lodówki, aby stało się bardzo miękkie, kremowe lub zmiękcz je w kuchence mikrofalowej bezpośrednio przed gotowaniem.

Przygotuj dwie duże aluminiowe blachy do pieczenia (21 x 32 cm, wysokość 5 cm) (mam 1 i 2 małe 17,5 x 27,5 cm, wysokość 4 cm każda) lub inną podobną wielkość, jaką masz pod ręką, oraz formy do pieczenia "Orzechy".

Przygotuj krem. Aby to zrobić, rozgrzej orzechy włoskie na patelni w piekarniku przez 5-8 minut lub na otwartym ogniu (w tym przypadku stale mieszając) przez 3-5 minut. Następnie ostudź orzechy, delikatnie zmiel rękami, aby w miarę możliwości usunąć z nich nadmiar łusek i posiekaj blenderem na małe lub średnie ziarna.

W dość dużej czystej misce (objętości około 3 litrów) ubijaj miękkie masło na puszystą masę mikserem z regularnymi trzepaczkami przez 2-3 minuty. Następnie 1 łyżka. łyżką z małą zjeżdżalnią (po ok. 40-50 g każda), zacząć dodawać zagotowane mleko skondensowane, za każdym razem szybko, ale delikatnie mieszając je z masłem na wysokich obrotach miksera, aż do uzyskania jednolitej masy. Nie opóźniaj procesu. W rezultacie krem powinien okazać się gęsty, z reliefowym wzorem na powierzchni, który mocno trzyma swój kształt.

Do śmietany dodać orzechy, delikatnie wymieszać łyżką, następnie przykryć pojemnik z kremem folią i przechowywać w lodówce do spożycia.

Zacznij przygotowywać ciasto. Aby to zrobić, odmierz wymaganą ilość mąki pszennej i cukru pudru zgodnie z przepisem na ciasto w osobnych pojemnikach, dodając do tego ostatniego sól.

Oddziel żółtka od białek jaj ręcznie lub za pomocą separatora, jednocześnie układając żółtka w dużej misce do wyrabiania ciasta. Białka w przepisie nie są potrzebne.

Ubij żółtka z cukrem i solą mikserem zwykłymi trzepaczkami, aż powstanie puszysta biaława piana, następnie nałóż na nie zmiękczone masło, wymieszaj i dodaj śmietanę. Wszystko ponownie zmiksować na gładką masę i zmienić trzepaczki na mikserze na trzepaczki do ciasta drożdżowego.

Wprowadź do mieszaniny 150 gr. mąkę pszenną, przesiewając ją przez sito i powoli mieszając mikserem, następnie dodać sodę, ugasić niewielką ilością soku z cytryny i od razu wszystko ponownie wymieszać.

Wlej kolejne 150 gr do ciasta (również przez sito). mąkę, wymieszać mikserem, a następnie dodać resztę mąki, już mieszając rękoma na gładką masę. W rezultacie ciasto powinno okazać się luźne, kruszące się i dobrze przylegające do rąk.

Trzecią część ciasta wyłożyć na stół, zagnieść rękoma w pulchny prostokąt, a następnie rozwałkować wałkiem (okresowo przycinając rękoma) na warstwę o grubości 4-5 mm. Wytnij z niego owale za pomocą foremek, umieść każdy owal w odpowiedniej foremce i dobrze dociskając, dociśnij palcami (tak, aby ciasto wniknęło we wszystkie rowki formy, a gotowe ciasteczko miało wypukły wzór na powierzchni). Zrób to ostrożnie, aby grubość przyszłych „skorup” była wszędzie mniej więcej taka sama, ale nie opóźniaj procesu formowania, w przeciwnym razie olej zacznie się wyróżniać z ciasta. Gotowe foremki z ciastem ułożyć na blasze (blachach) ciastem do góry, a pozostałe kawałki na stole z jednej trzeciej ciasta zebrać w kupkę, ponownie zagnieść rękoma w prostokąt, rozwałkować wałek do ciasta (jak opisano powyżej) i umieść w pozostałych wolnych foremkach (jeśli występują). Jeśli wszystkie formy są zajęte lub więcej form nie mieści się na blasze, pozostaw ciasto na stole lub przełóż do miski z odłożoną wcześniej 2/3 ciasta (patrz początek kroku 11 przepisu) .

Wyjmij puste miejsca na ciasteczka na blasze do pieczenia w zamrażarce na 10 minut (bez zamykania czegokolwiek). W tym czasie włącz piekarnik i rozgrzej go do 3,8 (około 190°C) lub zgodnie z zaleceniami dotyczącymi pieczenia ciasta kruchego zgodnie z instrukcją do Twojego piekarnika. Następnie wyjmij blachę do pieczenia z zamrażarki za pomocą półfabrykatów i natychmiast umieść ją w nagrzanym piekarniku. Piec w 3,8 (190°C) przez około 20 minut, aż muszle będą lekko złociste. Po 10-15 minutach od rozpoczęcia pieczenia można odwrócić blachę do pieczenia w piekarniku na drugą stronę, tak aby półfabrykaty ciasteczek upiekły się w tym samym czasie. W tym czasie wykonaj następną porcję pustych miejsc, jak opisano powyżej. Jeśli zauważysz, że z reszty ciasta wyciekł olej, wymieszaj go z powrotem przed uformowaniem kolejnych porcji ciasteczek.

Wyjmij blachę do pieczenia z gotowymi ciasteczkami z piekarnika, a na jej miejsce umieść drugą z nowymi wykrojami (nie zapomnij wcześniej schłodzić ich w zamrażarce) i piecz jak wskazano w kroku 12.

Upieczone połówki muszli pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez 10-15 minut bezpośrednio w foremkach, a następnie ostrożnie je wyjmij, stukając krawędzią każdej formy o stół lub delikatnie podważając skorupkę nożem. Ułóż połówki muszli na płaskim talerzu lub innej płaskiej powierzchni wypukłą stroną do góry.

Kiedy wszystkie połówki orzechów się upieką i całkowicie wystygną, napełniamy je łyżeczką wcześniej przygotowaną śmietaną (na każdą „skorupkę” zużywa się około ½ łyżeczki śmietany). Z nadziewanych śmietaną „skorupek” łączymy całe orzechy, każdy lekko ściskając, żeby się chwycił (rób to ostrożnie, żeby ciastka nie popękały). Z każdego orzecha usuń łyżeczką wystające resztki kremu, a następnie przełóż do czystego pojemnika. Gdy wszystkie orzechy będą gotowe, przykryj nimi pojemnik folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na co najmniej 12 godzin), aby krem w końcu stwardniał, a „orzechy” mocno się „chwyciły”.

Z podanej ilości składników wychodzi mi zwykle około 50-60 "orzechów". PS 1. Przepis jest oczywiście bardzo pracochłonny i czasochłonny (przygotowanie i złożenie może zająć 2,5-3 godziny, a jeśli sam robisz gotowane mleko skondensowane, potrzebujesz jeszcze więcej czasu). Ale przyjemność jest tego warta! 2. Do pieczenia potrzebne są specjalne foremki aluminiowe w postaci połówek łupin orzechów (mam 3,5×4 cm i głębokość 1,8 cm i jest ich około 40, więc część z nich trzeba użyć ponownie po upieczeniu pierwsza porcja wykrojów, po całkowitym schłodzeniu (umycie jest opcjonalne), ponieważ szybko się ochładzają). 3. Do napełniania „orzechów” radzę samodzielnie przygotować gotowane mleko skondensowane na bazie pełnego skondensowanego mleka GOST z cukrem 8,5% tłuszczu. Jak - zobacz odpowiedni przepis w mojej książce kucharskiej na stronie internetowej (musisz gotować przez 2 godziny po ugotowaniu). Należy to zrobić wieczorem przed przygotowaniem „orzechów” i pozostawić słoik w temperaturze pokojowej do spożycia.

Zdjęcie ze strony www.cookingscene.ru

Chyba tylko ci, którzy nie jedzą słodyczy, nie lubią ciasteczek „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem. Ale prawdziwy łakomczuch ślini się tylko na samą wzmiankę o tym znanym z dzieciństwa cieście. Z pewnością wiele gospodyń domowych nadal ma specjalne żeliwne patelnie orzechowe, w których tak wygodnie jest piec te pyszne ciasteczka. Jeśli nie ma sowieckiej patelni, to nie ma znaczenia, ponieważ w każdym hipermarkecie AGD można kupić jej nowoczesny odpowiednik, zasilany energią elektryczną.

W każdym razie „Orzechy”, przygotowane samodzielnie według domowych przepisów, są znacznie smaczniejsze niż te ze sklepu. Aby się o tym przekonać, wystarczy skorzystać ze szczegółowych zaleceń dotyczących pieczenia ciasteczek Nuts ze skondensowanym mlekiem i spróbować ugotować smakołyk, wybierając jeden ze sprawdzonych przepisów.

Klasyczny przepis na „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem: jak je ugotować

Ciasteczka wykonane według tego przepisu po prostu nie mogą się nie udać. Przed jej przygotowaniem upewnij się, że zapasy żywności zawierają wszystkie niezbędne składniki, a mianowicie:

margaryna lub masło - 300 g;
jajka - 3 szt. (potrzebne są tylko żółtka);
cukier - 1 szklanka;
mąka - 4,5 szklanki;
soda - ½ łyżeczki;
ocet (do gaszenia sody);
sól dla smaku.

Te składniki będą potrzebne do przygotowania ciasta na ciasteczka „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem. Do wypełnienia będziesz potrzebować:

masło - 200 gramów;
skondensowane gotowane mleko - 1 puszka.

Gdy składniki są przygotowane, można przystąpić do wyrabiania ciasta. Margarynę zetrzyj do dużej miski. Jeśli jest wystarczająco miękki, możesz go dobrze rozgnieść widelcem. Następnie do margaryny dodajemy trzy żółtka, cukier z mąką, gaszoną sodę i odrobinę soli. Całość dokładnie wymieszaj do uzyskania miękkiej, jednorodnej masy, zbliżonej konsystencją i kolorem do kandyzowanego miodu. Ciasto jest gotowe.

Teraz weź orzech laskowy i dobrze go rozgrzej. Orzechy laskowe same w sobie dają sygnał, kiedy można rozpocząć pieczenie. Patelnia żeliwna musi być odpowiednio nagrzana na kuchence. Gdy tylko orzech laskowy się podgrzeje, możesz rozpocząć pieczenie. Aby to zrobić, otwórz urządzenie i nabierając ciasto łyżeczką (możesz je uszczypnąć rękami), zacznij układać je we wgłębieniach. Smarowanie wgłębień nie jest konieczne, chociaż można je lekko posmarować olejem słonecznikowym przed upieczeniem pierwszej partii.

Nie zaleca się wypełniania wgłębień do samych krawędzi, w przeciwnym razie zadziała „prawo Archimedesa” - nadmiar ciasta wypłynie po zamknięciu pokrywy, a następnie będzie musiał zostać odcięty nożem. Wystarczy wypełnić wnęki tylko do połowy, następnie zamknąć pokrywę i odczekać około 1 minuty. Jeśli orzech laskowy jest elektryczny, to za minutę gotowe „łuski” można wyjąć do wcześniej przygotowanego pojemnika. Żeliwną patelnię należy odwrócić na drugą stronę i trzymać nad ogniem przez około 15-30 sekund, aby równomiernie się zrumieniła.

Gotowe „skorupki” mają złocisty odcień i łatwo odpadają z gorącej powierzchni, więc gdy tylko pierwsza partia jest gotowa, można od razu przystąpić do pieczenia kolejnej. I tak dalej, aż ciasto na „Orzechy” ze skondensowanym mlekiem się skończy. Gdy wszystkie „skorupki” będą gotowe, odstawiamy je do ostygnięcia i zaczynamy przygotowywać nadzienie.

Nadzienie do „Orzechów” jest przygotowywane bardzo szybko i prosto. Wystarczy ubić zmiękczone masło i gotowane mleko skondensowane za pomocą miksera. Otwórz puszkę skondensowanego mleka i przełóż zawartość do miski z masłem. Wymieszaj masę widelcem lub łyżką, a następnie ubij mikserem na gładką masę. Jeśli produkt końcowy okazał się lekko wodnisty, włóż go do lodówki na 10-20 minut.

A teraz, gdy masz przed sobą dwie miski z pyszną zawartością („muszlami” i śmietaną), możesz przejść do najważniejszego momentu - napełniania. Aby to zrobić, weź łyżeczkę śmietany i napełnij nią każdą połowę. Połącz ze sobą dwie „muszle” i uzyskaj całe „orzechy”. Pozostaje tylko umieścić to piękno w wazonie i podać je na stół.

Pamiętaj, że jeśli dodasz śmietanę do istniejących składników, możesz ugotować ciasto Anthill.

Co jest lepsze: kupić gotowane mleko skondensowane lub ugotować je w staromodny sposób?

Już zaparzone mleko skondensowane można kupić w sklepie. Może się to wydawać idealnym rozwiązaniem, jeśli nie masz czasu lub po prostu jesteś zbyt leniwy, aby ugotować ten produkt w domu. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo zakupu mleka niskiej jakości, ponieważ wielu producentów, aby zaoszczędzić pieniądze, nie gotuje mleka skondensowanego, ale dodaje do niego specjalne zagęszczacze, a także barwniki, które nadają produktowi ten sam brązowy odcień.

Dlatego nie bądź leniwy i sam gotuj skondensowane mleko. Aby to zrobić, włóż nieotwarty słoik skondensowanego mleka do rondla z wodą, zagotuj wodę, a następnie gotuj przez dwie do trzech godzin. Im dłużej się gotuje, tym staje się grubszy i ciemniejszy. Ale nie trawić, w przeciwnym razie produkt wydziela gorycz. Woda powinna całkowicie zakryć słoik, dlatego należy ją okresowo dolewać, ponieważ ma tendencję do parowania. Jeśli woda nie zostanie dodana, słoik może eksplodować. Po upływie czasu gotowania słoiczek z mlekiem należy schłodzić w zimnej wodzie.

Przepis „Orzechy” bez użycia jajek

Każda gospodyni z pewnością pamięta przypadki, kiedy zamierzając ugotować coś smacznego, nagle odkryła, że tego lub innego składnika nie ma w jej zapasach. W takiej sytuacji wyjścia mogą być aż trzy: 1) ucieczka do sklepu; 2) wymienić brakujący produkt; 3) obejść się bez wymaganego komponentu. To trzecie wyjście z sytuacji, z którego można skorzystać, jeśli okaże się, że w domu nie ma ani jednego jajka. Wypróbuj przepis na ciasto bez jajek na „Orzechy ze skondensowanym mlekiem”, który wymaga:

margaryna lub masło - 250 g;
mąka - 3 szklanki;
kwaśna śmietana - 100 ml;
cukier - ½ szklanki;
soda gaszona - ½ łyżeczki.

Gotuj „Orzechy” zgodnie z tą samą zasadą, co w klasycznym przepisie. Miękką margarynę, kwaśną śmietanę, cukier, gaszoną sodę i mąkę mieszamy do uzyskania miękkiego ciasta. Pomimo tego, że w tym przepisie nie ma jajek, gotowe ciasteczka wyjdą chrupiące, nie twarde i bardzo smaczne.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

jeden słoik gotowanego skondensowanego mleka;
100 g zmiękczonego masła;
¾ szklanki posiekanych orzechów włoskich.

Wszystko dobrze wymieszaj lub ubij mikserem. Tutaj można również dodać rozdrobnione fragmenty z „skorup” uszkodzonych podczas ich wyciągania z leszczyny. Pozostaje tylko wypełnić połówki ciasteczek i połączyć je ze sobą.

Przepis „Orzechy” z nadzieniem budyniowym

„Orzechy” nadziewane skondensowanym mlekiem jedli wszyscy. Jednak nie jest to jedyny wypełniacz, którego można użyć do tego pliku cookie. Wiesz już, które ciasto nadaje się do „Orzechów” ze skondensowanym mlekiem. A jakie ciasto może się nadawać na "Orzechy" z kremem? Wypróbuj prosty przepis, do którego będziesz potrzebować:

margaryna lub masło - 100 g;
majonez lub kwaśna śmietana - 4 łyżki stołowe;
jajka - 2 sztuki;
cukier - 3-4 łyżki stołowe;
soda gaszona - ½ łyżeczki;
skrobia - ½ szklanki;
mąka - 2 szklanki.

Do miski wsyp cukier i wbij do niego jajka. Ubij je na biało. Następnie do powstałej masy włóż zmiękczoną margarynę (lub masło), majonez (lub śmietanę), sodę, mąkę i skrobię. Dokładnie zagnieść ciasto i upiec „Orzechy” zgodnie ze znanym schematem. Podczas gdy „muszle” ostygną, przygotuj krem. Aby to zrobić, weź:

mleko - 250 ml;
jajka - 2 sztuki;
mąka - 20 gramów;
cukier - 100 gramów;
cukier waniliowy - 1 saszetka (można go zastąpić szczyptą waniliny);
masło - 50 gr.

Jajka wbij do rondelka, dodaj do nich cukier i wymieszaj. Następnie do tej mieszanki dodaj mąkę i cukier waniliowy. Po wymieszaniu rozcieńczyć powstałą masę zimnym mlekiem. Po uzyskaniu jednorodnej konsystencji postaw rondel na średnim ogniu i zagotuj śmietankę, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Gdy wystarczająco zgęstnieje, zdejmij go z pieca, lekko ostudź i dodaj masło. Gotowy start kremu „Orzechy”.

Jak wykorzystać pojedyncze foremki do wypieku „Orzechów”?

Jeśli znajdziesz w swoim domu niezrozumiały zestaw foremek cukierniczych „Orzech” (wyglądają jak metalowe połówki orzecha) - nie przejmuj się. Są również świetne w użyciu. Odbywa się to w następujący sposób: kawałki ciasta są po prostu wciskane do foremek rękami. Nie zapomnij zostawić wgłębień na nadzienie.

Zanim zaczniesz wypełniać foremki, rozgrzej piekarnik. Gdy tylko podgrzeje się do 200 stopni, połóż wypełnione foremki na blasze do pieczenia i umieść w piekarniku. „Orzechy” piecze się bardzo szybko – zaledwie kilka minut, więc regularnie sprawdzaj, czy się nie przyrumieniły. Dobrze wypieczone „skorupki” powinny swobodnie wypadać z foremek.

Jak widać, wszystkie przepisy są bardzo proste i nie zawierają super drogich i rzadkich składników. Pod względem czasu przygotowanie „Orzechów” (wraz z nadzieniem) zajmuje 1,5-2 godziny. Ale potem, patrząc na pełną miskę pysznych ciasteczek, poczujesz dumę z siebie. Poza tym miło jest raczyć bliskich domowymi wypiekami. I może to być trochę rozczarowujące, ponieważ bez względu na to, ile porcji „Orzechów” się gotuje, zawsze jest ich mało, nawet jeśli upiecze się całe wiadro.

Wiele osób pamięta wypieki, które uwielbiane są od dzieciństwa za ich słodki i delikatny smak, ciekawy kształt i chrupiącą skórkę o nieziemskim aromacie. Mowa oczywiście o pysznych ciasteczkach ze skondensowanym mlekiem, stare i nowe przepisy nieco się od siebie różnią, ale miłość do dania jest niezmiennie wielka. Możesz łatwo ugotować swoje ulubione nadziewane orzechy w domu i to nie tylko przy pomocy nowoczesnej technologii, ale o wszystkich tajemnicach w dalszej części artykułu.

Aby zrobić pyszne słodkie orzechy, musisz najpierw odpowiednio przygotować ciasto, a także nadzienie ze skondensowanego mleka. Spróbuj wybrać mleko skondensowane zgodnie z GOST, z którego najlepsze jest nadzienie do orzechów.

Od czasów sowieckich zachowała się doskonała receptura, która jest idealna dla tych, którzy mają współczesne orzechy laskowe, oraz dla tych, którzy zachowali swój stary odpowiednik - żeliwny orzech laskowy.

Przygotowanie wypieku zajmie około godziny, a biorąc pod uwagę, że jako pomoc można zastosować nowoczesne technologie, proces pieczenia znacznie przyspieszy.

Orzechy ze skondensowanym mlekiem w foremkach: klasyczny przepis na masło

Składniki

Dla testu

-3 szt. + -
- 1/4 łyżeczki + -
- 250 gr + -
- 100 gramów + -
- 1 łyżeczka (lub 1/4 łyżeczki sody i 2-3 krople soku z cytryny) + -
- 400 gr + -

Składniki wypełniające

- 1 bank + -

Jak gotować i piec domowe orzechy

Oddziel żółtka od białek. Przesuwamy żółtka do głębokiej miski, a białka wkładamy do lodówki, aby lekko ostygły.
Ubij żółtka mikserem, stopniowo wlewając do nich cukier. W razie potrzeby możesz wlać torebkę cukru waniliowego do ubitej masy jajecznej, aż będzie gładka.
Roztapiamy masło.
Wsyp mąkę do osobnej suchej miski, zalej roztopionym masłem.
Zagniatamy ciasto rękami.
Dodaj ubite żółtka do mieszanki, ponownie zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
Zimne białka mieszamy w osobnej misce z solą i proszkiem do pieczenia (można go zastąpić sodą gaszoną w soku z cytryny (lub occie).
Ubij białka mikserem, aż pojawi się lekka piana.
Do masy dodać ubite białka.
Ciasto ponownie dokładnie zagnieść.

Idealna konsystencja ciasta to gęsta, gęsta masa, ale w żadnym wypadku nie krucha ani lepka.

Całe ciasto dzielimy na równe części, z których toczymy puste kulki na przyszłe orzechy (o średnicy około 1 cm).
Orzech laskowy podgrzewamy do temperatury roboczej.

Jeśli masz elektryczną oreshnitsę, podgrzej ją zgodnie z instrukcją. Jeśli leszczyna jest prosta (przeznaczona do podgrzewania na piecu), to przed smażeniem kalcynujemy z każdej strony przez 1-2 minuty.

Po podgrzaniu wysmaruj formę olejem (malujemy zarówno wgłębienia, jak i przestrzenie między nimi).
Przygotowane półfabrykaty wkładamy do gorącej i natłuszczonej formy.

Czas pieczenia orzeszków ziemnych

Musisz piec ciasto tak długo, jak jest to wskazane w instrukcji obsługi elektrycznego sieczkarni. Każda leszczyna ma swoje własne możliwości pracy, więc różne gospodynie domowe będą miały różne czasy gotowania.

W prostym orzechu laskowym piecz pierwszą stronę przez 1 minutę i przewróć na drugą stronę. Piec ponownie przez 1-1,5 minuty. Następnie otwórz orzech laskowy i spójrz na złocistość ciasteczek. Jeśli chcesz więcej smażyć, powtórz smażenie z każdej strony przez kolejne pół minuty.

Gdy połówki się upieką, wyjąć je z formy do przygotowanej wcześniej szerokiej miski i dać czas do ostygnięcia.

Następnie na jedną połówkę wlewamy zagotowane skondensowane mleko i drugą połową zakrywamy nakrętkę.

Gotowe orzechy ze skondensowanym mlekiem odstawić na krótko w chłodne miejsce, aby nadzienie miało czas zgęstnieć. To wszystko - wypiek oparty na prostym, starym przepisie gotowy, zaserwuj apetyczne "wspomnienie z dzieciństwa" z herbatą, kawą, kakao lub gorącą czekoladą.

Przepis na orzechy ze skondensowanym mlekiem bez sody „Delikatny”

Orzechy według tego przepisu są uzyskiwane z cieńszą „skorupą” i delikatnie chrupiące, jak gofry.

Składniki

200 g masła (można zastąpić kremową margaryną);
1 szklanka cukru;
5 jaj;
1 szklanka mąki pełnoziarnistej.

Gotowanie orzechów ciasteczek z gotowanym skondensowanym mlekiem

Zmiękczony ( !nie stopiony) zmiksować masło z cukrem. Pokonaliśmy.
Dodaj mąkę, ponownie dobrze wymieszaj.
W osobnej misce ubij jajka mikserem, wlej masę jajeczną do głównej kompozycji i ubij, aż będzie gładka.

Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana (jak naleśniki). Powinien „leniwie” wysunąć się z łyżki.

Pozostaw ciasto na 20-25 minut i zacznij piec.
Przygotowujemy orzech laskowy: nasmaruj wgłębienia olejem roślinnym (lub maślanym). Konieczne jest tylko nasmarowanie formy po raz pierwszy, przed ułożeniem ciasta.

Aby orzechy się nie paliły, należy posmarować orzech laskowy z obu stron niewielką ilością oleju. Ważne jest, aby wziąć tylko trochę oleju, ponieważ samo ciasto jest już tłuste, a jeśli weźmiesz za dużo oleju, to podczas pieczenia zacznie wypływać i palić się, a wraz z nim połówki orzechów.

Wlej pół łyżeczki ciasta do jednego zagłębienia orzecha laskowego.
Zamknij i postaw na umiarkowanym ogniu.
Pieczemy orzechy przez 1 minutę, w tym czasie połówki będą miały czas na ugotowanie. Po zrumienieniu ich z jednej strony, przewróć orzech laskowy na drugą stronę.
Nasmaruj gotowe upieczone połówki gotowanym skondensowanym mlekiem i połącz je ze sobą.

Nasze domowe kruche orzechy, wykonane z sowieckich orzechów laskowych, można podać na stole.

Przepis wideo na robienie orzechów ze skondensowanym mlekiem

Jak upiec orzechy bez formy, przepis w piekarniku

Możesz gotować pyszne orzechy ze skondensowanym mlekiem bez pleśni. Jeśli nie masz konwencjonalnego lub elektrycznego orzecha laskowego, upiecz je w piekarniku. Technologia gotowania jest taka sama jak w powyższych przepisach, tylko sam proces pieczenia jest inny.

Gdy ciasto będzie zagniecione, formujemy z niego kulki i układamy je na blasze do pieczenia.

Pieczemy orzechy w piekarniku w temperaturze 180-200°C, aż połówki się zarumienią. Następnie schładzamy ciasto i formujemy orzechy ze schłodzonych połówek.

Czasami gospodynie domowe usuwają całe ciasto z połówek i całkowicie wypełniają je słodką zawartością. To ciasto jest jeszcze smaczniejsze niż zwykle.

Nadzienia do orzechów: stare przepisy kulinarne

Przez wiele lat istnienia takiego dania, jak pieczone orzechy, gospodynie domowe nie próbowały gotować żadnego nadzienia. Robili dżem, dżem, aby „zaślepić” chrupiące połówki orzechów, ale ani jedno nadzienie, z wyjątkiem gotowanego skondensowanego mleka, nie zasługiwało na większy szacunek i szacunek.

Zwyczajowo gotuje się orzechy z gotowanym skondensowanym mlekiem i byłoby lepiej, gdybyś sam je ugotował w domu.

Jak gotować skondensowane mleko na orzechy

Metalową puszkę ze skondensowanym mlekiem wkładamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą, gotujemy 2,5-3 godziny. W tym czasie skondensowane mleko nabierze ciemniejszego koloru i smaku karmelu.
Gdy mleko się zagotuje, wyjmujemy słoiki z garnka i dajemy cukierkom czas do ostygnięcia. Dopiero potem skondensowane mleko może być użyte do sklejenia orzechów.

Aby przygotowanie nadzienia nie zajęło Ci dużo czasu w dniu, w którym będziesz bezpośrednio upiec orzechy, ugotuj dzień wcześniej. Mleko skondensowane zagotować wieczorem i ostudzić, a następnego dnia wykorzystać już przygotowaną zagęszczoną masę.

Jak gotować skondensowane mleko w powolnej kuchence

Mleko skondensowane można gotować w powolnej kuchence. Aby to zrobić, zanurz puszki mleka w misce multicooker, zalej je wrzącą wodą i gotuj słodycze w trybie „Gulasz” przez 3-4 godziny.

Następnie zgodnie z tradycją schładzamy mleko. To kończy przygotowanie nadzienia na orzechy z mleka skondensowanego - możesz przystąpić do pieczenia ciasta.

Krem do orzechów

Przygotowanie nadzienia śmietankowego jest procesem bardziej czasochłonnym niż gotowanie skondensowanego mleka.

Do kremu potrzebne będą następujące składniki:

Jaja - 2 szt .;
Mąka - 20 gramów;
Cukier waniliowy - 1 saszetka;
Mleko - 250 gramów;
Wanilina - 1 szczypta;
Cukier - 100 gramów;
Masło - 50 gr.

Przygotowanie farszu do orzechów

W misce wymieszaj cukier i jajka.
Do masy jajecznej dodać cukier waniliowy i przesianą mąkę.
Rozcieńczyć zawartość zimnym mlekiem, wymieszać składniki, aż będą gładkie.
Stawiamy patelnię na kuchence, włączamy średni ogień i doprowadzamy śmietanę do wrzenia (nie zapominając o mieszaniu od czasu do czasu).
Schłodzić śmietanę, dodać do niej masło, ponownie wszystko wymieszać.
To wszystko - krem \u200b\u200bna orzechy ze skondensowanym mlekiem jest gotowy. Nadziewamy je pieczonymi połówkami orzechów i podajemy ciasta na stół.

Sekrety udanych domowych orzechów ze skondensowanym mlekiem

Aby domowe ciasteczka były zawsze pyszne, musisz wcześniej zapoznać się z prostymi sekretami pieczenia, które pomogą każdej gospodyni domowej zrobić pyszne domowe słodkie orzechy.

Spróbuj użyć masła do wyrabiania ciasta. Nie wkładaj margaryny, znacznie psuje to smak domowych ciasteczek.

Rozpuść masło na małym ogniu lub w łaźni wodnej. Aby to zrobić, pokrój go na średnie kawałki, aby szybciej się stopił.

Całkiem możliwe jest wytwarzanie słodkich orzechów przy użyciu technologii wegetariańskiej.

Przepis na pieczenie jest taki sam jak w zwykłych klasycznych przepisach, tylko ciasto ugniata się bez dodawania jajek.

Tradycyjnie gotowane mleko skondensowane jest używane jako nadzienie do pieczonych orzechów. Mleko skondensowane jest kupowane już gotowane lub jest gotowane samodzielnie w domu. Jednak nikt nie może zabronić eksperymentowania ze składem nadzienia.

Często gospodynie domowe dodają śmietanę lub majonez do nadzienia na orzechy. Okazuje się dość pikantny posmak w naczyniu znanym już wielu.

Teraz wiesz, czego potrzebujesz do orzecha ze skondensowanym mlekiem. Ich przygotowanie nie jest tak skomplikowanym procesem, jest raczej przyjemną rozrywką, z której czerpie się wiele przyjemności, nawet stojąc przy piecu.

Orzechy ze skondensowanym mlekiem (którego przepis szczegółowo zbadaliśmy w starych i nowych interpretacjach kulinarnych) może upiec początkująca gospodyni. Wystarczy skorzystać z prostych wskazówek i ciekawych przepisów – a ugotowanie słodkich orzechów będzie równie łatwe jak obieranie gruszek.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł