Oryginalna porcja zimnych przekąsek. Zdjęcia i przepisy na zimne świąteczne przekąski

Zbliżające się wakacje cieszą nas i sprawiają, że nie możemy się ich doczekać. Teraz już blisko, zastanawiamy się, co będziemy mieć na danie główne, kupujemy butelkę wina… Ale ani jedno, ani drugie nie ozdobi stołu i nie doda mu takiego wyrafinowania jak zimne przekąski. Każda gospodyni domowa ma tu naprawdę miejsce na kreatywność.

Zimne przekąski i sałatki ozdabiają stół; to one najczęściej starają się ozdobić figurkami warzyw lub po prostu ziół; to one przykuwają wzrok zbliżającego się do stołu gościa; to one mają za zadanie zaimponować wszyscy smakosze.

Jakie zimne przekąski przygotować na świąteczny stół?

Zacznijmy od klasyki – galareta .

Na starożytnej Rusi to danie było zawsze przygotowywane na i. Wierzono, że w to święto należy przyrządzać wieprzowinę, gdyż świnia, jedyne zwierzę hodowlane, nie przyszła pogratulować nowo narodzonemu Jezusowi.

Golonka;
nogi wieprzowe - para;
bulion wołowy - około kilograma;
sól, ziarna pieprzu, liść laurowy;
czosnek – 3-4 średnie główki;
marchewka.

Dokładnie opłucz mięso, odetnij to, co Ci nie smakuje. Posiekaj lub posiekaj kości i ponownie umyj. Obierz marchewki. Wlać do zimnej wody i gotować na najmniejszym ogniu dość długo. Jeśli gotujesz w szybkowarze, będzie to znacznie szybsze, ale bulion nie będzie tak klarowny!

Celem marchewki jest nadanie bulionowi ładnego koloru, aby gdy wszystko się ugotuje, można było je usunąć. Ona nie jest już tu potrzebna.

Odcedź bulion bardzo ostrożnie, nawet nie przez sitko, ale przez sitko z gazą: w przeciwnym razie do gotowego naczynia mogą dostać się małe kości. W ogóle nie wlewaj dna do galaretowatego mięsa, podawaj psu. Zwierzę będzie zachwycone, ale kości nie będą mu obojętne! Na spodek nalewamy dwie łyżki bulionu i wstawiamy do lodówki: jest to próba, czy bulion stwardnieje. Chodźmy sami zająć się mięsem.

Najważniejsze, aby z jednej strony nie przegapić kości, a z drugiej nie przekarmić psa. A potem siedzi tutaj i całą swoją skazaną na porażkę powierzchownością pokazuje, że trudno będzie jej pomóc uporać się z zawartością patelni, ale pies jest przyjacielem człowieka, bo jest gotowy na ryzyko...

Mięso jest rozbierane i siekane (można je przepuścić przez maszynę do mięsa), drobno posiekać czosnek, można przepuścić przez prasę; wlać gorący bulion. Nie należy gotować czosnku, on nie lubi zbyt wysokiej temperatury.

Sprawdzamy, czy nasz rosół zamarzł w lodówce. Jeśli tak, świetnie, jeśli nie, dodaj trochę żelatyny, dzięki temu galaretowane mięso stwardnieje. Obecnie nie znajdziesz żadnej żelatyny! Czytamy instrukcje i postępujemy zgodnie z nimi.

Jeśli chcesz, możesz w jakiś sposób udekorować galaretowate mięso. Jeśli jesteś przeciwny takim ekscesom, włóż mięso do foremek i zalej bulionem. Pozwól mu stwardnieć w lodówce.

Przed podaniem, w zależności od planu i wyglądu foremek, można wyjąć galaretowate mięso, ostrożnie przewracając foremki na talerz. Możesz też przesłać go bezpośrednio w formularzu, zwłaszcza jeśli formularz jest piękny, a święto jest „dla swoich ludzi”. Zawsze pochodzi najsmaczniejsze galaretowane mięso. Nie zapomnij podać dobrego chrzanu!

Kolejna tradycyjna zimna przekąska - bar przekąskowy „Napoleon” .

Gotowe ciasta francuskie;
majonez w znacznej ilości;
jajka na twardo – 5 szt.;
szynka – około 300 g;
ser – 500 gramów;
marynowane grzyby miodowe - pół słoika.

To danie przygotowuje się bardzo szybko i wygląda bardzo efektownie.

Dosłownie smarujemy ciasta majonezem, przykrywamy folią i odstawiamy. Muszą trochę zmięknąć.

Trzy jajka na grubej tarce, dodać drobno starty ser i majonez – tyle, żeby nie było zbyt twarde. Masę należy posmarować, a nie uformować. Wymieszaj i na razie odłóż miskę na bok.

Można wybrać inne wypełnienie. Na przykład pieczarki z cebulą (lekko smażone) i serem; kurczak gotowany z serem i pieczarkami, lekko solona lub konserwowa ryba, warzywa (bakłażan, słodka papryka, zioła) drobno posiekane i duszone na oleju roślinnym.

Szynkę pokroić w zgrabne paski i przełożyć do drugiej miski. Przeglądamy marynowane grzyby i zostawiamy te najpiękniejsze do dekoracji „Napoleona”.

Zacznijmy montaż. Obficie posmaruj pierwszą warstwę ciasta masą jajeczno-serową. Na wierzch kładziemy trochę grzybów miodowych.

Wkładamy drugi i wciskamy. Tę smarujemy tylko lekko, następnie dodajemy szynkę i wygładzamy.

Połóż trzecią warstwę ciasta i ponownie dociśnij. Nie on – resztki sera i jajka. Udekorować grzybami miodowymi. Nasze ciasto jest gotowe, ale zaleca się przechowywanie go w lodówce przez kilka godzin. Przygotuj to ciasto w .

Gotujmy jeszcze trochę rolopgi i to tyle z klasyką.

Rollmopy zostały wynalezione przez Niemców i są uwielbiane przez Polaków, Szwedów i Estończyków. A my postaramy się podać je na święta jako przekąskę z wódką, zwłaszcza dla patriotów, którzy nie piją wina.

Przepisów na rollompy jest kilkanaście. Wypróbujmy asortyment dwóch typów.

U podstaw rollmopsa leży bułka śledziowa z niewielką ilością nadzienia. Rollmopy należy lekko zamarynować.

A więc śledź - 10 filetów;
marchewki – 2 szt.;
cebula – 3 główki;
czosnek – 2-3 ząbki;
kapary - do smaku;
ogórki kiszone – 2 szt. (duże);
ocet winny – 500 ml;
olej słonecznikowy – 100 ml;
miód - łyżka stołowa;
musztarda - łyżka stołowa;

Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj czosnek, wymieszaj i dodaj sól. Rozgrzej oliwę do wrzenia, wlej do niej łyżkę octu. Wlać marchewki i odstawić aż ostygną (lub dłużej).

Filetujemy śledzie. Wyciągamy wszystkie kości (można użyć szkła powiększającego i pęsety). Ogórki pokroić w kostkę, kapary jeśli są duże to na ćwiartki lub mniejsze. Cebulę siekamy i lekko podsmażamy. Filety smarujemy musztardą, a połowę miodem.

Podawać naturalnie z ziemniakami i jako przekąskę z wódką.

W jeden filet zawijamy kawałki ogórka i kaparów (bez miodu). Inne (z miodem) obejmują pikantną marchewkę i smażoną cebulę.

Wszystkie bułeczki zabezpieczamy wykałaczkami lub patyczkami do szaszłyków, wkładamy do miski i zalewamy marynatą: ocet winny, ziarna pieprzu, zagotowujemy i schładzamy do temperatury pokojowej. Przykryj krążkami cebuli i pozostaw do marynowania na około jeden dzień w lodówce.

Jeśli zdecydujesz się na bufet, zwykłe przekąski nie wystarczą. Spróbujmy gotować kosze Lub vol-au-vents z sałatką .

Kosze można kupić w sklepie: bawienie się nimi przed wakacjami, gdy jest już dużo do zrobienia, jest nieracjonalne.

Samodzielne wykonanie vol-au-vent nie zajmuje dużo czasu. Aby to zrobić, delikatnie rozwałkuj warstwę ciasta francuskiego, wytnij z niego kilka większych kółek, a następnie szklanką wytnij z połówek małe kółka, tworząc „bajgle”. Duże kółka lekko posmaruj jajkiem, połóż na wierzchu „bajgiel” i piecz przez 7-10 minut.

Podczas pieczenia ciasto wyrośnie i powstaną foremki z ciastem, które można wypełnić sałatką.

Do nadzienia możesz użyć dowolnej sałatki (wygląd), ale lepiej nie „surowej”: z paluszków krabowych, z awokado, z gotowanych buraków. Można je również napełnić kawiorem, śledziem, posiekać i wymieszać z masłem i tak dalej. Zaskocz swoich rodziców przygotowując valovany.

Torty przekąskowe doskonale nadają się do dekoracji stołu bufetowego.

Krakersy

Masło;
miękki ser topiony typu „Viola”: kremowy i ziołowy;
może kilka plasterków łososia wędzonego na zimno;
koncentrat pomidorowy;
natka pietruszki do dekoracji.

Do serka topionego i ziół dodać łyżkę pomidora i dokładnie wymieszać. Jeśli nie podoba Ci się kolor, dodaj trochę więcej pomidora.

Zlepiamy krakersy parami, smarując je masłem.

Na jednym z ciastek połóż mały kawałek ryby i za pomocą strzykawki wyciśnij z wierzchu piękny serek śmietankowy. Na innych - ser pomidorowy, udekorowany listkiem pietruszki.

I jako lekka przekąska - faszerowana kapusta pekińska .

Przepisów na faszerowaną kapustę pekińską jest mnóstwo. Zrobimy najprostszą rzecz.

kapusta pekińska (potrzebujemy wewnętrznych, bardziej miękkich liści);
twarożek;
czerwona papryka;
zieleń.

Paprykę drobno posiekać, wymieszać z serkiem wiejskim i posiekanymi ziołami.

Zapakujemy go w liście kapusty pekińskiej tak jak lubisz: w koperty lub w rulon.

A teraz jeszcze kilka prostych przepisów, które zachwycą zarówno dzieci, jak i dorosłych.

Paluszki warzywne z sosem

Młode łodygi selera;
młode marchewki;
ogórki;
miękki ser topiony;
Grecki jogurt naturalny;
czosnek;
majonez;
koperek;
rzodkiewka.

Ogonki dokładnie umyj i oczyść z grubszych elementów. Ogórka pokroić wzdłuż na 4-8 „pałeczek”, w zależności od grubości ogórka. Marchew myjemy i obieramy, jeśli są grube, przecinamy je również wzdłuż, a jeśli są cienkie, zostawiamy je tak.

Zróbmy sosy:

Wymieszaj ser topiony z majonezem, posiekaj koperek i dodaj. Przepuszczamy czosnek przez prasę i również dodajemy go do sosu. Wymieszajmy.
Do jogurtu greckiego dodajemy drobno startą rzodkiewkę. Jeśli jest bardzo płynne, można dodać łyżkę lub dwie twardego sera startego na najdrobniejszej tarce.

Zanurzamy „pałeczki” w sosie i zajadamy je ze smakiem. Zamiast selera, smaczny sos można posmarować pieczywem lub ziemniakami.

Malutkie kanapki – kanapki – można przygotować ze wszystkiego. Lepiej zrobić 5-10 różnych kawałków.

Krakersy smarowane serkiem śmietankowym i oliwką bez pestek.
To samo, ale posypane mieszanką ziół.
Kawałki białego chleba, posmarowane musztardą, ogórkiem i wędzonym mięsem.
To samo, ale posmarowane roztopionym serem i plasterkiem pomidora na wierzchu.
Kawałek czarnego chleba posmarowany chrzanem i na nim gotowana wieprzowina.
Kawałek czarnego chleba podpieczony w tosterze, lekko natarty czosnkiem i szprotką.
Kawałek chleba zbożowego, suszony w tosterze i drobno posiekany, duszony bakłażan, słodka papryka i pomidor (najpierw ostudzić!).

Można znaleźć przepisy na świąteczne kanapki.

łodzie

Dzieciom bardzo podoba się to danie.

Ogórki;
paluszki krabowe;
kukurydza z puszki;
trochę majonezu;
czerwona papryka.

Ogórki umyć, przekroić wzdłuż na pół i łyżką wydrążyć wnętrze.

Nie będziesz go potrzebować, możesz go wyciąć gdzieś w formacie .

Drobno posiekaj paluszki krabowe, wymieszaj z kukurydzą i lekko dopraw majonezem i solą.

Umyj paprykę i usuń nasiona.

Wytnijmy z niego ostre trójkąty - to żagle naszych „łódek”.

W każdą łódkę wkładamy drewniany szpikulec i przypinamy do niego „żagiel”.

Łodzie są gotowe do wypłynięcia na imprezę dla dzieci.

I w końcu Kulki serowe .

Ser twardy lub półtwardy – 500 g;
majonez;
quiche-mish;
migdałowy;
jajka na twardo – 3 szt.;
sezam;
mrożone paluszki krabowe;
wiśnia

Zetrzyj ser na najdrobniejszej tarce i dokładnie wymieszaj z majonezem. Jajka obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Zetrzeć także paluszki krabowe bez rozmrażania.

Masę serową podzielić na trzy części. Bierzemy na dłoń odrobinę masy, robimy „ciasto”, na które kładziemy ziarenko migdała, formujemy kulę i obtaczamy w sezamie.

Ostatnie cztery dania idealnie nadają się na przyjęcie dla dzieci.

Z drugiej części masy zrobimy kulki nadziewane quiche, zawinięte w paluszki krabowe, a z trzeciej - wypełnione pomidorkami koktajlowymi, zawinięte w jajko i sól.

Wymieszane kulki przekładamy na talerz i dekorujemy liśćmi sałaty.

Smacznego!

Marynowany język.

Będziesz potrzebować:

Ozor wołowy lub cielęcy – ½ kg
- cebula – 2 szt.
- olej roślinny
- ocet stołowy – 2 łyżki. l.
- zmielony czarny pieprz
- suszona bazylia
- groszek ziele angielskie
- zmielony czarny pieprz
- cukier
- sól
- marchewka

Jak gotować:

1. Opłucz język, włóż do rondla, zalej zimną wodą, dodaj obraną cebulę, pokrojoną w duże kawałki marchewkę, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez czterdzieści minut.
2. Sól, pieprz, dodaj ziele angielskie, kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę i czterdzieści minut.
3. Oczyść gotowy język pod bieżącą wodą.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj olej roślinny, cukier granulowany, sól, ocet, ubij widelcem.
5. Język pokroić w cienkie plasterki, posypać posiekanym czosnkiem, suszoną bazylią, polać marynatą, dobrze wymieszać.
6. Włóż przekąskę na noc do lodówki. Wymieszaj kilka razy.

Skomplikowane dania na zimno i przekąski

Ciasto przekąskowe „Warstwa Napoleona”.

Będziesz potrzebować:

Sardynki konserwowe w oleju – 2 słoiki
- jajka na twardo – 5 szt.
- opakowanie majonezu – 2 szt.
- marchewka gotowana – 2 szt.
- ziemniaki gotowane – 14 szt.
- duże ciasteczka „solne krakersy” – 45 szt.
- ser twardy – 220 g

Etapy gotowania:

1. Obierz ziemniaki, zetrzyj je, wymieszaj z majonezem.
2. W ten sam sposób przygotować 2 jajka i marchewkę, doprawić połową czosnku przepuszczoną przez praskę czosnkową. Dodać odrobinę majonezu i wymieszać.
3. Zetrzyj pozostałe jajka, dopraw majonezem i czosnkiem. Ser zetrzeć na tarce, podzielić na 2 części, dodać do masy jajecznej. Rybę rozgnieść widelcem i wymieszać z dressingiem.
4. Połóż 9 krakersów na dużym płaskim naczyniu i przykryj połową mieszanki ziemniaczanej. Uformuj kolejną warstwę, na wierzch połóż kolejną warstwę mieszanki marchewkowo-jajecznej. Na wierzchu ułóż ciasteczka z konserwami rybnymi. Czwarta warstwa to krakersy z gotowanymi ziemniakami, ponownie ciasteczka i mieszanka czosnkowo-jajeczna. Posyp ciasto przekąskowe posiekaną cebulą i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Tobie też się to spodoba.

Śledź w marynacie.

Składniki:

Śledź – 2 szt.
- szczypta nasion kolendry

- cukier – ½ łyżeczki.
- ocet jabłkowy – 5 łyżek. łyżki
- woda - jedna szklanka
- cebula

Przygotowanie:

1. Przygotuj marynatę. Dodać cukier, sól, ocet jabłkowy i podgrzewać, aż wszystkie składniki się rozpuszczą. Nie trzeba gotować! Fajny.
2. Obierz śledź i pokrój go na kawałki. Usuń skórkę z cebuli i pokrój w pierścienie. Rybę włóż do słoika, posyp cebulą, kolendrą i ziarnami pieprzu. Zalej pozostałą marynatą, przykryj pokrywką i odstaw na jeden dzień.
3. Wyjmij gotowy śledź z marynaty i podawaj.

Przygotowywanie zimnych dań i przekąsek

„Pyszny Raphaels”.

Wymagane produkty:

Duży pęczek pietruszki
- oliwki do dekoracji
- majonez – 2 łyżki. łyżki
- ser topiony – 4 szt.
- duży pęczek koperku
- ząbek czosnku – 2 szt.

Przygotowanie:

Zetrzeć sery, przepuścić czosnek przez prasę. Połączyć tarty ser, majonez i ser, dobrze wymieszać. Wilgotnymi rękami formuj małe kulki tej samej wielkości. Natkę pietruszki i koperek umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pojedynczo drobno posiekać. Połowę przygotowanych kulek zanurzamy w posiekanej natce pietruszki, a połowę w koperku. Połóż naczynie na talerzu i udekoruj oliwkami według uznania.

Przygotuj i.

Ciasto przekąskowe „Brawo”.

Składniki:

Dla testu:

jajko
- cukier – 1 łyżka. l.
- soda – ½ łyżeczki.
- kefir pełnotłusty – 1 łyżka.
- margaryna – 220 g
- mąka – 2,5 szklanki

Do wypełnienia:

Jajko – 6 szt.
- marchewka i cebula duża – 2 szt.
- pikle – 4 szt.
- mielone mięso wieprzowe i wołowe – ½ kg
- świeże pieczarki – ½ kg

Do dekoracji:

Oliwki
- zieleń
- ogórki
- różne kiełbaski
- twardy ser

Na sos:

Śmietana, majonez – po 100 g

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto: zamrożoną margarynę posiekaj nożem, dodaj mąkę, dodaj kefir, jajko, sodę, cukier granulowany, wszystko szybko wymieszaj. Podziel powstałą masę na 5 części. Każdą część cienko rozwałkować, nakłuć widelcem i piec w temperaturze 180 stopni. Nadaj gotowym ciastkom kształt serca.
2. Smażyć mięso mielone z obraną i startą marchewką.
3. Umyte pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć z krążkami cebuli.
4. Ogórki pokroić w kostkę, obrane jajka zetrzeć na tarce.
5. Przygotować sos: połączyć składniki, wymieszać.
6. Gotowe ciasta układać jeden na drugim, polewać sosem, układać różne rodzaje nadzienia w następującej kolejności - mięso mielone z marchewką, piklami, jajkami, pieczarkami i cebulą.
7. Wierzch ciasta posypać tartym serem. Boki przykryj plasterkami ogórka, ziołami i według uznania udekoruj różnymi różyczkami kiełbaskowymi, natką pietruszki i oliwkami. Włóż naczynie do lodówki na 3-4 godziny lub zostaw na noc.

Aranżacja zimnych dań i przekąsek

Śliwki z serem w boczku.

Składniki:

Plasterki boczku – 25 szt.
- parmezan – 120 g
- śliwki duże – 25 szt.
- oliwki bez pestek – 25 szt.

Przygotowanie:

Parmezan podzielić na 25 kawałków w paski. Umyj śliwki i osusz. Nie przecinaj go do końca. Do każdej jagody włóż kawałek sera. Suszone owoce zawiń w paski boczku. Przygotowane produkty ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, piecz przez 25 minut. Połóż przystawkę na płaskim naczyniu. Na każdą wykałaczkę nałóż zieloną oliwkę i podawaj na zimno.

Przygotuj i.

Marynowane jaja.

Będziesz potrzebować:

Pąki goździków – 10 szt.
- jajo przepiórcze – 10 szt.
- pieprz czarny – 10 szt.
- sól – 2 łyżeczki
- woda - pół szklanki
- ocet – 1 łyżka.
- ząbek czosnku – 6 szt.
- pietruszka i koperek
- Liść laurowy

Jak gotować:

1. Jajka zalać zimną wodą, zagotować i zdjąć z kuchenki. Przykryj pokrywką, zawiń w ręcznik, odstaw na 10 minut, spłucz zimną wodą i obierz.
2. Do marynaty wymieszaj ocet, sól, ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy, gotuj przez pięć minut po ugotowaniu.
3. Jajka włóż do słoika, dodaj zioła, zalej gorącą marynatą, marynuj przez 24 godziny.

Dania zimne i przekąski

Vol-au-vents z czerwonym kawiorem i awokado.

Składniki:

Masło – 2 łyżeczki
- gałązki świeżej mięty
- sok z limonki - łyżeczka
- sól
- awokado
- Czerwony kawior
- ciasto francuskie – 135 g

Przygotowanie:

1. Ciasto francuskie wykrawamy w kształcie serc, a drugą warstwą robimy boki.
2. Piec przez 8 minut w nagrzanym piekarniku.
3. W blenderze zmiksuj sok z limonki i awokado, dodaj sól i zioła.
4. Dla poprawy smaku dodać niewielką ilość majonezu lub masła.
5. Napełnij vol-au-vent mieszanką awokado i dodaj kawior.

Serwowanie zimnych dań i przekąsek

Galaretowane mięso.

Wymagane produkty:

Zielony groszek
- zieleń
- cebula – 120 g
- jajko – 2 szt.
- marchewka – 220 g
- żelatyna – 20 g
- wołowina – 320 g
- Czerwona papryka

Przygotowanie:

Mięso, obraną cebulę i marchewkę włóż do rondla, zalej 1,5 litra wody i gotuj przez godzinę. 15 minut przed gotowością dodaj liść laurowy, pieprz i sól. Oddziel białka i żółtka. Białka pokroić w kostkę, marchewkę w kostkę. Posiekaj mięso. Wymieszaj marchewkę, białka jaj i mięso. Żelatynę namoczyć w 150 ml przegotowanej zimnej wody i pozostawić na czas wskazany na opakowaniu. Bulion odcedź, dodaj żelatynę, postaw na kuchence i zagotuj. Nie trzeba gotować! Do foremek włóż zioła i zielony groszek, posyp marchewką i mięsem z białkami. Zalewamy bulionem i odstawiamy do lodówki aż naczynie całkowicie wystygnie.

Tobie też się to spodoba.

Asortyment dań zimnych i przekąsek.

Chipsy marchewkowe.

Składniki:

Suszony rozmaryn – 2 łyżeczki
- sól morska – 1,5 łyżeczki
- marchewka – 420 g
- oliwa z oliwek – 25 g

Jak gotować:

Marchewkę pokroić w cienkie plasterki za pomocą ostrego noża lub specjalnej tarki. Skropić olejem, dobrze wymieszać. Przygotowane warzywa układamy na pergaminie w jednej warstwie, wstawiamy do piekarnika nastawionego na temperaturę 150 stopni. Zaleca się, aby piekarnik był ustawiony na tryb konwencjonalny; jeśli tak się nie dzieje, rozgrzej piekarnik do minimalnego poziomu przy lekko uchylonych drzwiczkach. Uważnie obserwuj proces gotowania, aby upewnić się, że chipsy się nie przypalą. Suszyć frytki przez około pół godziny. W trakcie tego procesu obróć raz. Chipsy całkowicie ostudzić i posypać posiekanym rozmarynem i solą morską.

Zdjęcia zimnych dań i przekąsek:

Rolada mięsna z jajami przepiórczymi.

Składniki:

Jajko kurze – 2 szt.
- mleko – 100 ml
- olej słonecznikowy – 30 ml
- mięso mielone wołowe – 1 kg
- pieprz czarny mielony – kilka szczypt
- masło – 30 g
- cebula
- świeża pietruszka – 3 gałązki
- marchewka
- chleb biały - jedna sztuka
- jajo przepiórcze – 20 szt.

Etapy gotowania:

Napełnij kawałek chleba ciepłym mlekiem. Jajka gotuj przez pięć minut, ostudź w wodzie. Marchewkę i cebulę obrać, umyć, osuszyć, pokroić w drobną kostkę. Najpierw podsmażamy na oleju słonecznikowym, dodajemy przygotowaną marchewkę, mieszamy i smażymy przez trzy minuty. Obierz jaja przepiórcze, umyj warzywa i drobno posiekaj. Ubijać jajka. Mięso mielone włóż do głębokiej miski. Bułkę zmiękczyć w mleku, dodać do mięsa mielonego, wymieszać. Dodać jajka, wymieszać. Dodaj warzywa, smażone warzywa, wymieszaj. Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem, posmaruj obficie olejem słonecznikowym, rozłóż na papierze mięso mielone w formie grubego owalu, równomiernie rozłóż jajka przepiórcze, zatapiając je. Zwiń bułkę tak, aby jajka schowały się w środku. Bułkę włóż do rękawa do pieczenia, zabezpiecz z obu stron, piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Ostrożnie wyjmij blachę do pieczenia, odetnij górną część rękawa i otwórz bułkę. Na wierzchu ułóż kawałki masła, włóż ponownie do piekarnika, piecz przez 15 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, oddziel je od rękawa, ułóż na folii i włóż do piekarnika na kolejne pięć minut, aby zarumienić boki bułki. Pozostawić do ostygnięcia na godzinę.

Jaka jest pierwsza rzecz, którą widzi gość przed uroczystą ucztą? Świąteczny stół z zimnymi przekąskami. Przepisy na zimne przekąski na świąteczny stół są zróżnicowane pod względem rodzaju, sposobu przygotowania, pracochłonności i zawartości składników. Najprostszymi zimnymi przystawkami na świąteczny stół są kanapki. Kanapki to także najczęstsza przekąska. Kanapki przygotowywane są z pieczywa i masła, różnych produktów gastronomicznych i kulinarnych. Organizując bankiety i przyjęcia, przygotowywane są małe kanapki z przekąskami - kanapki.

Świąteczny stół wymaga dekoracji potraw, dlatego warto podawać przystawki w różnych postaciach. Przystawki wędliniarskie na świąteczny stół, zimne przekąski na świąteczny stół z chleba pita i zimne przekąski na świąteczny stół na szaszłykach mogą urozmaicić stół. Wskazane jest również łączenie na świątecznym stole zimnych i gorących przekąsek. Na naszej stronie internetowej prezentujemy różnorodne pyszne zimne przekąski na świąteczny stół. Wśród nich można znaleźć niedrogie zimne przekąski na świąteczny stół, oryginalne zimne przekąski na świąteczny stół, ciekawe i nietypowe zimne przekąski na świąteczny stół.

Największe zainteresowanie gospodyń domowych to szybkie zimne przekąski na świąteczny stół. Duży jest także ich asortyment, którego główną część stanowią przystawki wędliniarskie na świąteczny stół. A jeśli jednak macie jakieś nowe zimne przekąski na świąteczny stół, prześlijcie nam zdjęcia i przepisy tych dań, będą one ozdobą naszej kolekcji. Proste przepisy na zimne przekąski na świąteczny stół interesują wielu naszych czytelników.

Być może zainteresuje Cię jeszcze kilka wskazówek, które pomogą Ci przygotować zimne przekąski na świąteczny stół:

Jeśli wcześniej posolisz sałatkę, warzywa wypuszczą dużo soku, co wpłynie na smak sałatki. Dlatego najlepiej solić bezpośrednio przed podaniem;

Sałatki i winegrety również należy ubrać bezpośrednio przed podaniem;

Spróbuj zapamiętać, którzy z Twoich gości i co dokładnie lubią na przekąskę. Dostosowanie zamierzonego planu serwowania nie będzie dla ciebie trudne, a oni będą zadowoleni;

Zimne przekąski i sałatki lepiej nie solić, a nie pieprzyć, a z przyprawami lepiej nie eksperymentować – gość może nie lubić. Dobrze byłoby po prostu postawić na stole solniczkę i pieprzniczkę, majonez, musztardę, chrzan i danie z różnymi ziołami;

Lepiej gotować ziemniaki na sałatkę bez obierania i obierać je po ugotowaniu. Po ugotowaniu nieobrane ziemniaki tracą 20% witaminy C, a obrane ziemniaki tracą 40%;

Trzymając zwiędłe warzywa w zimnej wodzie z octem, przywrócisz im świeży wygląd.

Najprostszym sposobem na ugotowanie pysznej gotowanej wieprzowiny w domu jest zawinięcie marynowanego mięsa w folię i włożenie do piekarnika. Żadnego wstępnego gotowania/smażenia, żadnej ścisłej technologii, żadnego gotowania krok po kroku. Dobry kawałek wieprzowiny, odrobina oleju roślinnego, ostre i aromatyczne przyprawy, ząbki czosnku – to cały tradycyjny zestaw. Podczas pieczenia nawet masywne mięso zostaje dokładnie nasycone soczystą wilgocią, nasycone pikantnymi aromatami i nabiera apetycznego odcienia. Gotowa gotowana wieprzowina

Sprawdzona przystawka - jajka faszerowane wątróbką dorsza - przygotowuje się szybko, nadaje się do codziennej diety, a jednocześnie odpowiednio ozdobi świąteczny stół. Jeśli jajka zostały już wstępnie ugotowane i ostudzone, pozostaje tylko minuta montażu - zmiel nadzienie i wypełnij białe połówki. Nie ma potrzeby długiego moczenia ani czekania – od razu po nadzieniu można przystąpić do degustacji. To danie jest wygodne do zrobienia po Wielkanocy, kiedy zostało dużo gotowanych jajek i można je tak po prostu zjeść

Rozmiar: 12,3 megabajtów
Liczba slajdów: 72

Opis prezentacji Dania zimne i przekąski Znaczenie, klasyfikacja dań zimnych według slajdów

Znaczenie, klasyfikacja zimnych dań i przekąsek Dania zimne podaje się zazwyczaj na początku posiłku. W tym przypadku nazywane są przystawkami, uzupełniają skład dań głównych, ozdabiają stół, zaspokajają głód, pobudzają apetyt i uzupełniają wartość odżywczą diet. Dania zimne różnią się od przystawek tym, że podaje się je z dodatkiem i są bardziej sycące (rostbef, faszerowana ryba). Zakąski zimne mają mniejszą wydajność, podaje się je bez dodatku (kawior, szproty) lub z niewielką jego ilością (śledź, szprot z cebulą)

Przekąski można podawać również na ciepło (gorące przekąski). Zgodnie z technologią gotowania, przystawki gorące przypominają przygotowanie głównych dań gorących, z tą różnicą, że smak przystawek jest ostrzejszy i podaje się je bez dodatku na patelniach porcjowanych lub w maszynkach do kokoty. Po zimnych przekąskach w menu pojawiają się gorące przekąski.

Dania na zimno, w tym mięso, drób, ryby, jajka, rośliny strączkowe i orzechy, są bogate w białko i zawierają trochę tłuszczu, a także szereg ważnych witamin i minerałów. Rośliny strączkowe wzbogacają potrawy w witaminę BB 1, sole wapnia i żelazo. Potrawy z wątroby, ikry i śledzia są bogate w witaminę A. Niektóre dania na zimno przygotowywane są z surowych warzyw i owoców, dzięki czemu dobrze zachowują się w nich witaminy i inne cenne substancje.

Klasyfikacja dań i przekąsek na zimno Kanapki Sałatki, winegrety Dania i przekąski z warzyw i grzybów Przekąski jajeczne Dania i przekąski z mięsa i drobiu Dania i przekąski z ryb i owoców morza

Przygotowanie zimnych dań i przekąsek nie wymaga obróbki cieplnej, dlatego też szczególną uwagę zwraca się na ścisłe przestrzeganie zasad sanitarnych podczas ich przygotowywania i przechowywania. Latem zabrania się przygotowywania: galaretek mięsnych, ryb, galaretek, pasztetów.

KANAPKI Kanapki to przekąska umieszczana na pieczywie. Podaje się je jako samodzielne danie, jako przekąskę przed obiadem lub kolacją, do kawy lub herbaty. W tłumaczeniu z niemieckiego kanapka to chleb i masło. Kanapki podawaj na talerzu, naczyniu lub wazonie z papierową serwetką.

KANAPKI Aby przygotować kanapki, należy wcześniej przygotować niezbędne produkty: - Ser, szynkę, mięso, kiełbasę pokroić w cienkie plasterki; — Śledzie i ryby solone są filetowane i siekane; — Jajka gotuje się na twardo i kroi w plasterki (lub rozgniata); — Masło jest zmiękczane lub ubijane; — Świeże ogórki, pomidory, cebula pokrojone w plasterki; - Zieloni, lekko osuszeni ręcznikiem

Klasyfikacja kanapek Kanapki Zamknięte Otwarte Bary przekąskowe. Prosta Złożona Tartyna (zimna, gorąca) Canape (zimna, gorąca) Kanapka (zimna) Hamburger (gorąca)

Otwarte kanapki proste Do kanapek używa się chleba pszennego najwyższej i I gatunku oraz chleba żytniego jednodniowego lub chrupkiego. Chleb kroimy na kromki o długości 10 -12 cm, grubości 1 -1,55 cm i wadze 40 - 50 g. Bochenki chleba pszennego kroimy ukośnie. Proste kanapki - przygotowane z 1-2 produktów pasujących smakiem i kolorem. Produkty mięsne lub rybne pokrojone w cienkie plasterki układa się tak, aby chleb był nimi całkowicie pokryty. Masa produktu nie powinna być mniejsza niż masa kromki chleba. Kromkę chleba (5-10 g) posmaruj masłem lub uformuj z masła „rozetę” i połóż ją na wierzchu produktu

Otwarte proste kanapki Do prostych otwartych kanapek zaliczamy: z masłem (słodkim, słonym), z serem (radzieckim, wołskim, stepowym, holenderskim itp.), z kiełbasą (gotowaną, półwędzoną i wędzoną), z szynką, z wieprzowiną smalcem, z rostbefem, ze smażoną wieprzowiną lub cielęciną, z ozorem, z jesiotrem (bieługa, jesiotr gwiaździsty), z balykiem, ze szprotem (patroszonym, bez głowy i ogona), z kawiorem (kumpel, granulowany, prasowany). Otwarte kanapki na chlebie żytnim najczęściej przyrządza się z następujących produktów: smalcu wieprzowego, szprotów (sardeli) z jajkiem lub bez oraz czerwonego kawioru.

Otwarte kanapki złożone Do złożonych kanapek składających się z dwóch lub więcej produktów pasujących do siebie smakiem i kolorem. Produkty mięsne lub rybne uzupełnia się warzywami, ziołami, jajami i oliwkami. Przygotowują kanapki z produktami kulinarnymi - gotowaną wieprzowiną, pasztetami, galaretkami mięsnymi, rybami, rybami smażonymi i gotowanymi oraz przetworami mięsnymi. Udekoruj złożone kanapki masłem lub mieszaniną masła za pomocą rękawa cukierniczego.

Kanapki warstwowe Składają się z dwóch lub więcej kromek chleba ułożonych jedna na drugiej, pomiędzy którymi umieszczane są różne produkty spożywcze. Stosuje się chleb miękki, pokrojony w kromki o grubości 0,5 cm.Do przygotowania dwuwarstwowej kanapki chleb posmarowany masłem posypuje się jakimś produktem. Na wierzchu połóż kolejny kawałek chleba posmarowanego masłem. Do nadzienia wykorzystuje się plastry różnych produktów lub rozgniata się je i wykorzystuje w formie pasztetu. Górną część chleba dekorujemy kawałkami masła, ziołami i pięknie posiekanymi produktami. Można w ten sposób zrobić dużą kanapkę, a następnie pokroić ją w kwadratowe, trójkątne kanapki

Zamknięte kanapki sa(e)ndwiches Do przygotowania zamkniętych kanapek używaj bułek („Miasto”, „Szkoła”), które przecinamy wzdłuż na dwie połówki, aby się nie rozpadły. Chleb obieramy ze skórki, kroimy w paski o szerokości 5-6 cm i grubości 0,5 cm, smarujemy ubitym masłem (lub mieszankami maślanymi z ketchupem, chrzanem, musztardą, majonezem). Na jednym pasku układa się plastry cienko pokrojonych przetworów mięsnych lub rybnych, przykrywa drugim paskiem chleba posmarowanego masłem, mocno dociska, studzi, a następnie kroi na kanapki o różnych kształtach. Kanapki można przygotować wielowarstwowo, z wykorzystaniem produktów kulinarnych, różnorodnych sałatek, omletów, gotowanego lub smażonego mięsa lub drobiu, pasztetów, past kanapkowych. Kanapki mogą być wysokokaloryczne lub lekkie. Podaje się je jako przystawkę lub danie główne.

Gorące kanapki Hamburgery, cheeseburgery, hot dogi to mielony stek lub kiełbasa umieszczona w okrągłej lub podłużnej bułce z nasionami sezamu, przekrojona wzdłuż na dwie części. Do hamburgerów dodaje się plastry pomidora, cebulę, sałatę, plastry sera, przyprawy czosnkowe i ostre, majonez, śmietanę, ketchup, jogurt, oliwki, chrzan itp.

Kanapki na ciepło (grzzanki) Kanapki na ciepło przygotowywane są jako samodzielne danie, danie pośrednie lub przystawka, a także z rosołami, zupami mlecznymi i zupami puree. Spożywa się je na gorąco lub po schłodzeniu. Do przygotowania gorących kanapek używaj chleba pszennego lub żytniego (jednodniowego, świeżego). Z chleba odcina się skórki, kroi w plastry o grubości 0,5-1 cm, smaruje olejem i układa główne produkty (warzywa, kiełbasa, szynka, konserwy, ryby itp.). Posyp wierzch tartym serem (lub połóż kawałek sera) i odstaw na 5 minut. w gorącym piekarniku, w temperaturze 275 -300 stopni. Do złotego koloru i natychmiast podawaj.

Kanapki łączone (kapitalne) Te kanapki przygotowywane są na kawałku chleba pszennego o wadze 40 g. Pięknie układa się na nim jedzenie, po czym kanapki odpowiednio dekoruje się. Kanapki kapitałowe są często przygotowywane z sałatką, ziołami i warzywami. Wydajność: 75, 85, 100 g

MAŁE KANAPKI NA Chlebie Tostowym (KANAPKI) Na te kanapki chleb pszenny bez skórki kroi się na małe prostokąty, kwadraty, romby itp. Chleb lekko opieka się na kuchence z obu stron na złoty kolor, ostudza, a następnie natłuszcza z jednej strony masło boczne. Na przygotowany chleb nakłada się kilka rodzajów produktów, które łączy się według smaku i koloru. Na przykład gotowany jesiotr, łosoś, prasowany kawior umieszcza się w formie pasków, następnie ponownie łososia i jesiotra; lub łososia umieszcza się na środku chleba, kroi w kwadrat lub romb, w rogach umieszcza się ziarnisty kawior, a wzdłuż brzegów umieszcza się drobno posiekaną zieloną cebulę. Produkty można posypać posiekanymi ziołami. Te kanapki są również przygotowywane na chlebie, bez opiekania go.

SAŁATKI I WINEGRETKI Sałatka to danie na zimno składające się z jednego rodzaju lub mieszanki różnych warzyw, zwykle bez buraków, polane sosem majonezowym, dresingiem lub kwaśną śmietaną. Winegrety to rodzaj sałatki, ale winegrety zawsze przygotowuje się z buraków i doprawia sosem musztardowym, a czasem kwaśną śmietaną. Do sałatek i winegretów ziemniaki, buraki, marchew gotuje się w skórkach, a rzepę bez skórki (obraną) lub obrane i posiekane warzywa gotuje się na wolnym ogniu z niewielką ilością wody (10%) do miękkości. Warzywa gotowane i surowe do sałatek i winegretów można pokroić w kostkę, plastry, koła i paski. Przygotowane warzywa schładza się do temperatury 8-10°. Sałatki i winegrety podawane są w salaterkach lub na naczyniach.

Obróbka na zimno i na gorąco Drób do przygotowania dań na zimno przetwarza się w taki sam sposób jak dań na ciepło: zamrożonego ptaka rozmraża się, suszy i przypala palnikiem gazowym, po czym obcina się szyję wraz z głową i nogami (powyżej stawu goleniowego). wyłączony. Z opalonego ptaka usuwa się plon i wnętrzności, myje, a po nadaniu tuszy wyglądu dogodnego do dalszej obróbki za pomocą igły i nitki szefa kuchni lub wsuwając nogi i skrzydła do kieszeni, smaży, a następnie ostudza. Mały drób jest wstępnie smażony do uzyskania chrupiącej skórki, a następnie pieczony w piekarniku. Duży drób (indyk, gęś) soli się, posypuje tłuszczem i smaży w piekarniku, okresowo polewając sokiem powstałym podczas smażenia. Starego ptaka z twardym mięsem umieszcza się w głębokiej misce, zalewa tłuszczem, w którym się smażył, dodaje trochę wody, przykrywa pokrywką i gotuje na wolnym ogniu, aż mięso ptaka stanie się miękkie.

Gotowość mięsa drobiowego określa się za pomocą igły lub widelca szefa kuchni: jeśli igła łatwo wchodzi w miękką część udka i wypływa klarowny sok, mięso drobiowe jest gotowe; jeśli sok jest czerwonawy, mięso drobiowe nie jest jeszcze gotowe. Produkty mięsne poddane obróbce cieplnej schładza się i przechowuje w temperaturze 2 -6°C, kroi przed podaniem.

Przygotowanie warzyw i owoców do sałatek Do sałatek wykorzystuje się głównie następujące warzywa: surowe - sałata zielona, ogórki, pomidory, rzodkiewki, seler, marchew, kapusta biała; gotowane - ziemniaki, marchew, rzepa, kalafior, szparagi, groszek zielony.

Surową marchewkę na sałatkę należy zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z dressingiem (majonez, śmietana). Taki sposób przetwarzania marchwi zapewnia najlepsze wchłanianie zawartego w niej karotenu, z którego w organizmie człowieka powstaje witamina A. Jabłka są najczęściej stosowanym owocem do sałatek. Oprócz nich można użyć gruszek, pomarańczy, mandarynek, śliwek i różnych jagód. Produkty mięsne do sałatek są gotowane lub smażone - wołowina, cielęcina, wieprzowina, drób i dziczyzna, ryby - gotowane.

Do sosu sałatkowego można użyć oprócz majonezu i kwaśnej śmietany oleju roślinnego zmieszanego z octem, solą, pieprzem i cukrem. Aby nadać sałatkom różne smaki, do dressingów dodaje się musztardę, sos Yuzhny, ostry lub Kuban. Każde danie można uznać za dobrze przygotowane tylko wtedy, gdy swoim wyglądem budzi apetyt. Należy zatem zadbać o przyjemny wygląd sałatki, a także o jej smak.

Sałatka „Wiosenna” Sałatka „Letnia” Pokrojone w cienkie plasterki rzodkiewki i świeże ogórki mieszamy z zieloną sałatą, pokrojoną w kwadraty, posiekaną zieloną cebulą, doprawiamy solą, pieprzem i kwaśną śmietaną, układamy w salaterce, dekorujemy uformowanymi jajkami i zioła. Sałatkę można przygotować bez ogórków, odpowiednio zwiększając ilość rzodkiewki i sałaty. Ugotowane, obrane młode ziemniaki i świeże ogórki pokroić w plasterki, połączyć z plasterkami pomidora i liśćmi sałaty, pokroić na 3-4 części, dodać drobno posiekaną cebulę i zielony groszek, wszystko wymieszać i doprawić solą, pieprzem i kwaśną krem. Ułożyć w kopercie w salaterce na liściach sałaty, udekorować plastrami świeżych ogórków, plasterkami jajek na twardo, pomidorami i posypać ziołami.

Sałatka z białej kapusty Sposób pierwszy: obraną kapustę białą drobno posiekać, włożyć do szerokiego rondla, dodać sól (15 g na 1 kg), zalać octem i podgrzewać, ciągle mieszając, aż ostygnie i nabierze jednolitego, matowego koloru. Kapusta, która osiadła podczas ogrzewania, jest usuwana z ognia i schładzana. Następnie wymieszaj z żurawiną, posiekaną zieloną cebulą lub marchewką, dodaj olej roślinny, cukier i wymieszaj. Podczas serwowania posyp posiekaną zieloną cebulką. Podczas podgrzewania należy uważać, aby kapusta nie zmiękła zbytnio, w przeciwnym razie nie będzie miała chrupiącej konsystencji. Drugi sposób: pokrój kapustę w cienkie paski, posyp solą, zmiel, aż pojawi się sok, dodaj cukier, dopraw octem i olejem roślinnym. Do sałatki z białej kapusty możesz dodać świeże lub namoczone jabłka, marynowane śliwki lub wiśnie, winogrona, żurawinę i świeżą marchewkę. Przygotowując sałatkę z marynowanymi owocami, zamiast octu można użyć części płynu z marynaty. W tym przypadku substancje odżywcze są pełniej zachowane, poprawia się smak potraw, skraca się czas przetwarzania produktów i zwiększa się wydajność. Do przygotowania sałatki lepiej jest użyć białych, gęstych główek kapusty. Sałatkę można przygotować bez owoców.

Sałatka mięsna. Mięso gotowane lub smażone (wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) kroi się w plastry lub cienkie plasterki, ziemniaki, pikle - w cienkie plasterki, miesza i doprawia majonezem z dodatkiem sosu „Yuzhny”. Przygotowaną sałatkę układamy w kupę w salaterce na liściach sałaty i dekorujemy kawałkami mięsa, plastrami lub plasterkami jaj, świeżymi ogórkami, pomidorami, ziołami i ogonkami raków. Kapitalna sałatka. Ugotowane mięso dziczyzny lub drobiu kroi się w plastry do dressingu i cienkie plasterki do dekoracji. Gotowane ziemniaki, pikle lub korniszony pokroić w cienkie plasterki, zieloną sałatę - na duże kawałki. Mięso i warzywa doprawiamy majonezem z dodatkiem sosu „Yuzhny”, mieszamy i układamy w kupę na liściach sałaty w salaterce; następnie dekorujemy kawałkami dziczyzny lub drobiu, plasterkami jajek na twardo, szyjkami raków lub krewetkami, ogórkami świeżymi lub kiszonymi oraz ziołami. Sałatkę można ubrać w sos majonezowy z kwaśną śmietaną lub białym sosem.

Sałatka rybna. Gotowane ziemniaki, świeże lub kiszone ogórki pokroić w cienkie plasterki lub kostkę, dodać zielony groszek. Wszystkie warzywa są mieszane i doprawiane majonezem i sosem Yuzhny. Można dodać pokrojone kawałki ryby. Masę układamy w kupę na liściach sałaty w salaterce, dekorujemy kawałkami ryby, świeżymi ogórkami, pomidorami i ziołami. Sałatkę można podawać na półmisku, z przyprawionymi warzywami ułożonymi w kopczyk na środku. Następnie warzywa otacza się cienkimi, podłużnymi kawałkami ryby w kształcie piramidy, pozostałe warzywa układa się wokół nich w bukiety i posypuje sosem sałatkowym. Przygotowuje się i podaje także sałatkę z krabów i wątroby dorsza.

Winegrety to rodzaj sałatki, ale należy je przygotować z burakami. Zaleca się oddzielne sezonowanie buraków olejem roślinnym przed zmieszaniem z innymi produktami w celu zachowania koloru. Winegret warzywny. Gotowane buraki, marchew, ziemniaki pokroić w plasterki. Ogórki kiszone kroi się w plasterki, cebulę w krążki lub półpierścienie, cebulę zieloną o długości 1-1,5 cm, kapustę kiszoną wyciska się z zalewy, a jeśli jest kwaśna, myje ją w zimnej wodzie i sieka. Wszystkie przygotowane warzywa mieszamy, doprawiamy sosem sałatkowym lub sosem majonezowym. Sos winegret przełóż do salaterki, udekoruj karbowaną marchewką, burakami, ogórkami, sałatą i posyp ziołami. Do winegretu można dodać świeże lub marynowane pomidory. Do winegretu można dodać zielony groszek (od 50 do 100 g) zmniejszając ilość kiszonej kapusty lub pikli. Winegret można przygotować z mięsa, ryb, grzybów, śledzi pokrojonych w czyste filety, kalmarów itp.

Dania i przekąski warzywno-grzybowe Do przygotowywania dań na zimno i przekąsek z warzyw i grzybów należy używać świeżych, gotowanych, solonych i marynowanych warzyw, grzybów i ziół. Kawior z bakłażana. Łodygę bakłażana usuwa się, następnie piecze w piekarniku do końca, studzi, przecina wzdłuż, obiera, a miąższ drobno sieka. Drobno posiekaną cebulę lekko podsmażamy na oleju roślinnym, dodajemy przecier pomidorowy i bakłażana i gotujemy, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje. Kawior dopraw czosnkiem, zmiel solą, octem i pieprzem. Wychodząc posypać drobno posiekaną zieloną cebulą. Kawior można gotować bez czosnku.

Kawior warzywny Przetworzone bakłażany i cukinie piecze się w piekarniku. Obierz bakłażany. Cukinię i bakłażana sieka się drobno lub puree. Drobno posiekaj cebulę, marchewkę pokrój w drobną kostkę i smaż do miękkości. Przecier pomidorowy dodaje się pod koniec smażenia. Świeża kapusta jest drobno posiekana i duszona do miękkości. Przygotowane warzywa miesza się, gotuje na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieją i ostygną. Gotowy kawior doprawić octem, solą, mielonym pieprzem i dobrze zagnieść. Jeśli świeża kapusta jest gorzka, należy ją zaparzyć przed duszeniem. Po wypuszczeniu kawior posypuje się drobno posiekanymi ziołami.

Pomidory faszerowane sałatką mięsną Do przygotowania sałatki wołowinę, warzywa, jajka kroimy w małe plasterki lub kostkę i doprawiamy majonezem z dodatkiem sosu „Yuzhny”. Przygotowane do farszu pomidory nadziewane są sałatką, posypane jajkiem i posypane drobno posiekanymi ziołami. Pomidory są również nadziewane sałatką rybną, jajkami i cebulą, grzybami itp.

Rzodkiew z masłem lub kwaśną śmietaną Rzodkiewkę kroimy w paski lub plasterki, solimy, doprawiamy olejem roślinnym lub kwaśną śmietaną. Wychodząc posypać ziołami. Rzodkiewkę można ugotować z tłuszczem z gęsi, kaczki lub kurczaka. Część rzodkiewki można zastąpić marchewką.

Jajko z majonezem i dodatkami Jajka gotuje się na twardo, studzi i obiera. Ogórki, świeże pomidory, gotowane ziemniaki i marchewkę kroi się w cienkie plasterki. Połowa warzyw jest doprawiana majonezem i sosami „Yuzhny” zgodnie z normą. W tym celu sos majonezowy jest również pobierany w połowie ilości określonej w przepisie. Przyprawione warzywa układamy na talerzu, na wierzchu układamy połówki ugotowanych, suszonych jajek i zalewamy pozostałym sosem majonezowym. Całość dekorujemy sałatą, galaretką i warzywami. Danie można podawać bez dodatku warzyw i galaretki. W tym przypadku ilość warzyw zmniejsza się o połowę.

Jajka nadziewane śledziem Jajka są gotowane na twardo i obierane. Następnie białka jaj odcinamy nieco z boków i przecinamy wzdłuż na pół. Można odciąć trochę końcówki i jajka przeciąć w poprzek na dwie części, lub odciąć lekko tępy koniec, na odciętą część położyć jajko i przeciąć u góry po dwa plasterki z obu stron pod kątem prostym, nie dotykając paska koloru białego o szerokości 7-8 mm. Jajko w tym przypadku będzie przypominać kosz z rączką. Ostrożnie usuń żółtko ze wszystkich jaj. Obrane i drobno posiekane filety śledziowe mieszamy z żółtkiem, przecieramy przez sito (duża ilość przechodzi przez maszynę do mięsa), przekładamy na patelnię z miękkim i dobrze ubitym masłem (lub majonezem) i wszystko dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. otrzymujemy jednorodną masę o konsystencji puree, którą doprawiamy solą do smaku. Przygotowane jajka napełnia się mielonym mięsem za pomocą papierowej tuby, na wierzchu układa się siatkę majonezu, a na środku talerza lub naczynia umieszcza się bukiet pietruszki. Z filetów szprotowych i anchois można przygotować jajka mielone. Ponadto jajko nadziewane jest granulowanym lub kumpelowym kawiorem z łososia (usuwa się tylko część żółtka), a także sałatką mięsną lub rybną. Do przygotowania sałatki ogórki kiszone lub świeże, pomidory, gotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę (3-4 mm), dodać groszek, gotowane lub smażone mięso, drób, kiełbasę, ryby, również drobno posiekane, dodać i doprawić majonezem lub sos „Yuzhny”.

Oferta dań zimnych i przystawek rybnych obejmuje gastronomię rybną oraz konserwy rybne, galarety rybne, ryby z majonezem, ryby z marynatą, ryby gotowane z sosem chrzanowym, różne ryby itp. Większość zimnych dań rybnych podawana jest z dodatkiem (z ziemniaków , warzywa), z sosem. Produkty gastronomiczne - w postaci naturalnej i z dodatkami. Zimne dania i przekąski rybne podawane są na tacach, naczyniach owalnych i salaterkach, które zaleca się najpierw wystudzić. Do dekoracji używa się oliwek (3-5 sztuk na porcję). Wskaźnik wydajności porcjowanych przekąsek gastronomicznych wynosi 50…. 75 g. Zimne dania rybne według produktu głównego - 30, 50, 75 g. (śledź, szprot). Dodatki - 50, 75, 100 g. Jesiotr, jesiotr gwiaździsty gotuje się w ogniwach, bieługa - w dużych kawałkach o długości 40-60 cm i szerokości 10-12 cm, sterlet - w porcjach. Części ryb (płoć, śledź, sandacz, sum, leszcz, boleń, karp, szczupak, karaś, wzdręga, krąp, szablosz, nosacizna) gotuje się w porcjach. Rybę do farszu gotuje się w całości. Rybę podawaną z majonezem lub do sałatek maskowaną majonezem czasami gotuje się w koszulce. Ryba zanurzona w marynacie jest lekko smażona, bez większego zabarwienia. Oczyszczone filety śledziowe moczy się i przechowuje w bulionie herbacianym lub mleku.

Ryby lekko solone (łosoś, łosoś, łosoś kumpel) myjemy i platerujemy wzdłuż kręgosłupa, usuwamy ości z żeber, obieramy skórę i zaczynając od ogona, kroimy na porcje pod kątem 30 -45˚. Porcje układa się na talerzach z przystawkami i dekoruje plasterkiem cytryny i ziołami. Przy podawaniu w kilku porcjach lekko soloną rybę układa się na owalnym naczyniu lub misce śledziowej i nadaje porcjom piękny kształt (zwinięty w „różę” lub ułożony w drabinkę). Na brzegach naczynia ułożyć plasterki cytryny (skórki plasterków złożyć dla stabilności), a po bokach ułożyć gałązki ziół. Wyrobom z balyku przycina się skórę, usuwa się chrząstkę, a miąższ odcina się od skóry na cienkie, szerokie kawałki pod kątem 30–45˚. Produkty Bałyk podawane są w taki sam sposób jak lekko solona ryba, przyozdobiona cytryną i ziołami. Ryby wędzone na gorąco (jesiotr gwiaździsty, jesiotr, okoń morski, dorsz, omul itp.) są oczyszczane ze skóry i kości, a jesiotr jest usuwany z chrząstki i porcjowany. Jesiotra kroi się na porcje o ustalonej wadze, pod kątem prostym. Porcje układa się na talerzach przekąskowych lub w naczyniach wieloporcjowych, przyozdobionych sałatą, świeżymi ogórkami, pomidorami, można też podać złożony dodatek z gotowanych warzyw, zielonego groszku, ziemniaków z majonezem. Rybę podaje się osobno z sosem chrzanowym z octem lub majonezem. Kraby układa się w tartaletki i przykrywa siatką galaretki z majonezem lub galaretką. Obrane i pozbawione ości szproty zwija się w krążek i układa na plasterkach gotowanych jajek.

Konserwy rybne stosowane są jako samodzielna przekąska na zimno, a także do przygotowywania przystawek, kanapek i dań na zimno. Przekąski w puszkach obejmują ryby w oleju, ryby w pomidorach, wątróbkę dorsza i pasztety. Konserwy rybne w pomidorach lub własnym soku wyjmujemy z puszek i podawane porcjami ustalonej masy wraz z sosem lub sokiem w salaterkach lub na talerzach przekąskowych, posypane posiekaną dymką lub posiekanymi ziołami. Konserwy „Wątróbka dorsza w oleju” wyjmuje się ze słoików, rozgniata, łączy z posiekanymi jajkami na twardo, drobno posiekaną cebulą, doprawia z olejem, w którym znajdowała się wątroba. Ugotowaną wątrobę posypujemy drobno posiekaną zieloną cebulą i podajemy w salaterkach. Solone szproty, anchois i śledzie oczyszcza się, usuwając głowę i wnętrzności, myje, układa na talerzu lub misce śledziowej, tyłem do boku i przyozdabia krążkami lub plasterkami gotowanego jajka i drobno posiekaną cebulą. Konserwy rybne można podawać z cebulą pokrojoną w krążki. Po wyjściu konserwy rybne posypuje się dressingiem musztardowym.

Granulowany i kumpel kawior z łososia Kawior umieszcza się w misce z kawiorem na drobno pokruszonym lodzie. Naczynie z kawiorem umieszcza się na talerzu z ciastem lub przekąską za pomocą papierowej serwetki. Na osobnym wylocie podaje się drobno posiekaną zieloną cebulę i cytrynę, osobno na wylocie podaje się także masło, a na talerzu podaje się gorące bułki, placki z rybą lub pasztetem lub tosty z chleba pszennego.

Kawior prasowany Kawior prasowany ugniata się na desce, formując prostokąt, kwadrat, romb, elipsę, trójkąt o grubości 0,6 -0,7 cm i umieszcza na małym talerzu deserowym lub tacy. Po prawej stronie kawioru umieszcza się kółko lub plasterek cytryny, a po lewej gałązkę pietruszki. Podawać osobno z posiekaną zieloną cebulą, plasterkiem cytryny i kawałkiem masła.

Różne ryby Danie powinno zawierać co najmniej 3-4 rodzaje produktów rybnych, na przykład łosoś lub łosoś, jesiotr gwiaździsty, ryba wędzona na gorąco, sardynki lub szproty, łosoś granulowany lub kumpel lub kawior prasowany. W asortymencie mogą znaleźć się także szproty, balyki i różne galaretowate ryby. Pięknie pokrojone cienkie kawałki różnych rodzajów gastronomii rybnej układa się na owalnym naczyniu lub misce śledziowej, naprzemiennie kolorystycznie. W asortymencie często pojawia się kawior, który można ułożyć w tartalkach lub valovanach z ciasta francuskiego. Asortyment dekorujemy świeżymi lub kiszonymi ogórkami, pomidorami, galaretkami (fluronami), plasterkami cytryny oraz dekorujemy gałązkami ziół i sałaty. Sos majonezowy lub chrzanowy z octem podajemy osobno w sosjerce.

Naturalny śledź z ziemniakami i masłem Gotowe, solone filety śledziowe czasami podaje się w całości, niepokrojone, częściej jednak kroi się je w poprzek lub ukośnie na kawałki o szerokości 2,5. . 3 cm, ułóż je na tacy śledziowej w postaci całej ryby, przymocuj głowę (bez skrzeli) i ogon; Boki ozdobione są gałązkami zieleni. Osobno podaje się gotowane gorące ziemniaki i pięknie udekorowany kawałek masła podawany na rozecie. Śledź z dodatkami. Kawałki filetu śledziowego przekrojonego w poprzek lub ukośnie układamy na sezonowanych warzywach pokrojonych w plasterki, a na bokach pięknie układamy dodatek z ziemniaków, ogórka, marchwi lub buraków, cebuli i jajek. Śledź polewany jest dressingiem musztardowym lub octowym.

Siekany śledź z dodatkami Przygotowany filet śledziowy, obrane jabłka, chleb pszenny namoczony w wodzie (lub mleku) i lekko podsmażona na oleju roślinnym cebula przechodzą przez maszynę do mięsa. Rozdrobnioną masę doprawia się octem, solą, pieprzem, olejem roślinnym i umieszcza w postaci całej ryby. Posyp śledzie posiekanym jajkiem i zieloną cebulą, a boki udekoruj maślanymi kwiatami, karbowaną gotowaną marchewką, plasterkami świeżego ogórka i pomidora. Gotowana ryba z dodatkami i chrzanem. Z wystudzonego, obranego kawałka gotowanej ryby z jesiotra wycina się plastry o grubości 1 - 1,5 cm.Rybę dekorujemy gotowanymi ziemniakami, marchewką, rutabagą, ogórkami, pokrojonymi w drobną kostkę, zielonym groszkiem itp. Dekorację układamy w bukiety i posypujemy z sosem sałatkowym. Sos chrzanowy z octem podajemy osobno. Jako dodatkowy dodatek można zaproponować pokrojoną w kostkę galaretkę rybną. Częściową rybę przygotowuje się i dekoruje w ten sam sposób, ale gotuje się ją porcjami, schładza i lekko suszy przed wypuszczeniem.

Ryba z majonezem Na jedną trzecią dodatku warzywnego, doprawioną niewielką ilością majonezu, nałóż porcję gotowanej ryby, a następnie napełnij ją majonezem z papierowej koperty z wycięciem. Wierzch dania można udekorować krabami i gałązkami ziół, plasterkami świeżych pomidorów, a wokół ułożyć bukiety warzywnych dodatków. Do dań na zamówienie przygotowujemy sos majonezowy z galaretką rybną w proporcji 1:1, polewamy rybę, dekorujemy i polewamy przezroczystą galaretką.

Ryba w galarecie To danie można przygotować na dwa sposoby. Pierwszy sposób. Porcje filetu z sandacza lub innej ryby gotujemy i studzimy na sicie. Rosół pozostały po ugotowaniu ryby łączy się z bulionem z odpadów pokarmowych dla ryb i filtruje. Do gorącego bulionu włóż namoczoną i wyciśniętą żelatynę, rozpuść ją, ostudź bulion do 50 st. . 60°C, przedstawić faceta, gotować 20. . . 30 minut, doprawić solą i odcedzić. Na blachę do pieczenia wylewamy warstwę galaretki 4. . 6 mm, a gdy stwardnieje, w odstępach 2 cm układać na nim suszone kawałki ryby. Ozdabia się je gotowaną marchewką, cytryną, natką pietruszki i ogonkami raków, dekorując galaretką. Następnie udekorowane kawałki ryby ponownie schładza się, wlewa galaretkę (w warstwie co najmniej 0,5...1 cm) i ponownie schładza. Kawałki ryby wycina się na blasze do pieczenia, tak aby krawędzie były pofałdowane, a warstwa galaretki wokół kawałków ryby wynosiła co najmniej 5. . 8 mm. Sos chrzanowy z octem podajemy osobno.

Metoda druga Rybę przygotowuje się w formie. Najpierw zrób „koszulę” z galaretki: włóż formę do lodówki, ostudź i ciepłą (45...55°C) galaretką rybną (lanspig) wylej na sam brzeg formy. Gdy na ściankach formy uformuje się warstwa zamrożonej galaretki o grubości 3. . 5 mm, formę szybko wyjmujemy z lodówki, przecieramy ściereczką, nieutwardzoną część galaretki wylewamy i formę ponownie wkładamy do lodówki, pozwalając galaretce całkowicie stwardnieć. Na galaretkę znajdującą się w formie układamy dekoracje z kolorowych warzyw i ziół, zabezpieczamy je galaretką, następnie do formy umieszczamy kawałki gotowanej ryby przodem do galaretki, zachowując odstępy między nimi. Foremki wypełnione rybą wkładamy do lodówki, wypełniamy po brzegi na wpół zamrożoną, ale wciąż płynną galaretką i pozostawiamy do całkowitego stwardnienia. Przed zwolnieniem formy z wypełniaczem obniża się do 3. . 5 s w gorącej wodzie, wyjąć z wody, odwrócić, trzymając lekko pod kątem, potrząsnąć i ułożyć galaretkę na okrągłym lub owalnym naczyniu. Sos chrzanowy z octem lub sos majonezowy podajemy osobno.

Sandacz w galarecie (w całości) Przygotowany sandacz gotuje się, studzi w bulionie, wyjmuje z kotła, dobrze suszy, przekłada do naczynia i dekoruje z boków i tyłu różnymi jaskrawymi warzywami, ziołami, cytryną i szyjkami raków . Wszystkie dekoracje klejone są galaretką. Następnie rybę napełnia się półutwardzoną galaretką w całości lub w postaci siateczki, za pomocą rękawa cukierniczego z rurką o średnicy 1,0 mm. . 2 mm. Dodatki warzywne, galaretka pokrojona w kostkę i warzywa układane są w bukiety wokół sandacza; polej sosem sałatkowym. Boki naczynia zdobią gwiazdki, półksiężyce i galaretkowe trójkąty. Osobno podajemy sos chrzanowy z octem i sos majonezowy.

Ryba faszerowana (sandacz, szczupak) Ryba przygotowana do farszu nadziewana jest mielonym miąższem rybnym, pieczywem, mlekiem, podsmażoną cebulą, tłuszczem i czosnkiem. Rybie nadaje się wygląd całej tuszy, owiniętej w gazę, zawiązanej sznurkiem na głowie i ogonie, ułożonej na grillu kotła rybnego i gotowanej na wolnym ogniu z przyprawami i przyprawami aż do ugotowania (30...40 minut). Ugotowaną rybę schładza się, kroi w poprzek na kawałki i podaje. Rybę można ułożyć na półmisku w formie całej tuszy, a wokół niej dodatek warzywny ułożony w bukiety. Sos chrzanowy z octem lub sos majonezowy podajemy osobno.

Przekąski z raków i owoców morza innych niż ryby Przygotowane kraby, krewetki, kalmary, filety z przegrzebków i inne owoce morza kroi się w poprzek w cienkie plasterki, następnie układa w stos w salaterce i posypuje majonezem. Raki po rosyjsku. Żywe raki myjemy i wrzucamy do wrzącej, mocno osolonej wody z korzeniami, cebulą, łodygami koperku i pietruszki, liśćmi laurowymi i ziele angielskie. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmienią kolor na czerwony, a pomiędzy korpusem a szyjką pojawi się pęknięcie (8-12 minut). Ugotowane raki schładza się w bulionie. Układa się je w kopcu, na wierzchu układa się warzywa, przyprawy, gałązki pietruszki lub koperku. Raki można gotować w kwasie chlebowym lub piwie.

Sałatka z krabów, krewetek i szyjek rakowych. Ugotowane, ostudzone i obrane ziemniaki, marchew, brukiew, a także świeże pomidory, ogórki kiszone lub świeże kroimy w kostkę (6 mm) i dodajemy zielony groszek. Jedna czwarta wszystkich warzyw jest doprawiana majonezem i umieszczana w wazonie lub salaterce na stosie. Na wierzchu układamy kawałki gotowanego kraba lub szyjki krewetek i raków, czerwoną stroną do góry, a resztę warzyw układamy w schludne pęczki. Przed podaniem dodatek warzywny polewany jest sosem sałatkowym.

Krewetki w galarecie Galaretkę rybną (lanspig) wlać do formy lub blachy do pieczenia warstwą 3-5 mm i poczekać, aż stwardnieje. Następnie jasne warzywa (marchew, pomidory, pietruszka) pięknie układamy na galaretce i zabezpieczamy lanspigiem. Gotowane krewetki są obrane, pokrojone w plasterki, umieszczone w foremkach bez dotykania ścian lub na blasze do pieczenia (w odstępach), polewane galaretką rybną i schładzane. Przed wypuszczeniem galaretkę na blasze do pieczenia kroi się na porcje, formy zanurza się na 3-5 sekund w gorącej wodzie, a zawartość przenosi na talerz, naczynie lub wazon. Galaretę podaną na talerzu dekoruje się bukietami gotowanych i surowych warzyw (marchew, rutabaga, ziemniaki, ogórki, pomidory, zielona sałata itp.). Sos majonezowy podawany jest osobno.

Ostrygi. Muszle małży myje się w zimnej wodzie, oddziela zawory specjalnym nożem, górny zawór usuwa, myje po raz drugi w osolonej wodzie, miąższ małży przycina się w miejscu jego połączenia z muszlą i podawane na serwetce z kawałkami jadalnego lodu. Kałamarnica. Filety z kalmarów gotuje się w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu dań na ciepło. Gotowaną kalmary kroi się w paski. Można je podawać z sosem musztardowym, pod czerwoną marynatą, dodawać do winegretów i sałatek lub przerobić na galaretkę. Homary i homary. Te duże morskie skorupiaki gotuje się, usuwając mięso z szyj i pazurów (homarów). Można je podawać z majonezem. Podczas serwowania na bankiecie na naczyniu kładzie się skorupę gotowanego homara, kładzie się na nim pokrojoną w plasterki szyję, a obok kładzie się posiekane pazury z miąższem. Majonez podawany jest osobno. Homar jest przetwarzany, gotowany i podawany w taki sam sposób jak homar.

Sałatka z wodorostów: Surową marchewkę ściera się na grubej tarce, jabłka i ogórki (solone lub świeże) sieka się i wszystko miesza z posiekanymi gotowanymi lub puszkowanymi wodorostami. Sałatkę doprawiamy solą i polewamy kwaśną śmietaną lub majonezem. Z marynowanych wodorostów można przygotować winegret, sałatkę rybną, podać z majonezem, dodać do kawioru grzybowego, warzywnego lub do siekanego śledzia.

Przygotowywanie dań wędliniarskich Do przygotowywania dań i przekąsek wędliniarskich, produktów gastronomicznych (szynka, kiełbasa), gotowanych wyrobów mięsnych (wołowina, wieprzowina, cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, drób), potraw smażonych (wołowina, cielęcina, wieprzowina, drób, dziczyzna, królik), a także produkty uboczne z mięsa dużych i małych zwierząt gospodarskich, które są gotowane (jęzory, głowy, nogi, uszy dużych i małych zwierząt gospodarskich) lub smażone (wątroba).

Do przyrządzania mięsa gotowanego używaj różnych półproduktów wielkoformatowych o masie 2-3 kg, do mięsa smażonego używaj polędwicy cienkiej lub grubej, udźców cielęcych, wieprzowych i jagnięcych. Tłuszcz jagnięcy ma wysoką temperaturę topnienia, dlatego rzadko przygotowuje się z niego zimne dania i przekąski. Gotowane i smażone mięso schładza się. Przechowuj pod adresem 2... 6˚C przez 12 godzin, obrać i pokroić przed podaniem. Wszystkie zimne dania mięsne i mięsne produkty gastronomiczne podawane są z dodatkami z warzyw lub marynowanych owoców. Sos chrzanowy i majonez podawane są osobno do dań.

Normy wydajności na główny produkt wędlin i przekąsek – 75 g. Surówka gotowana – 100 g. Pasztety z wątróbek, dziczyzny lub drobiu, mięso w cieście – 30; 100 g Galaretki – 100; 150 g na porcję Dodatki - 50; 75 Sosów – 25; trzydzieści;

Szynka z dodatkiem. Obraną szynkę kroimy na 2-3 cienkie, szerokie plastry na porcję, układamy na owalnym porcelanowym naczyniu, z boku umieszczamy świeże lub kiszone ogórki pokrojone w plasterki, świeże pomidory pokrojone w plasterki, zielony groszek z puszki, drobno posiekaną galaretkę. Udekorować liśćmi sałaty lub natką pietruszki. Osobno podajemy sos chrzanowy z octem, majonez lub majonez z korniszonami. Podaje się również dowolne mięso smażone na zimno lub gotowane. Jako dodatek możesz dodać pokrojoną w kostkę galaretkę mięsną.

Różne mięsa. Zazwyczaj w tym daniu znajduje się 3-5 rodzajów różnych produktów mięsnych (rostbef, smażona cielęcina, szynka, smażony kurczak, smażona wieprzowina, smażona kaczka, gotowany ozorek, surowa wędzona kiełbasa). W asortymencie można znaleźć sałatkę stoliczną, umieszczoną w vol-au-vents, sałatkę mięsną w tartalkach, kurczaka faszerowanego (galantyną). Asortyment podawany jest na owalnym lub okrągłym talerzu porcelanowym.

Smażony drób i dziczyzna. Małe kurczaki, cietrzew lub kuropatwy podaje się w całości lub przekrojone na pół wzdłuż tuszy w pobliżu stępki, od dużych ptaków oddziela się nogi i część filetu kroi się w szerokie, cienkie plasterki. Nogi pokroić na kilka kawałków, ułożyć na naczyniu, na udach ułożyć cienko pokrojony filet w kształcie wachlarza, a wokół nich ułożyć bukiety dekoracji (ogórki, korniszony, owoce, sałatka i galaretka mięsna). Sos majonezowy z korniszonami podajemy osobno.

Kurczaki i dziczyzna z majonezem. Oddzielony od kości i oczyszczony filet z kurczaka lub dziczyzny gotuje się i schładza. Gotowaną marchewkę, ziemniaki, pikle i gotowany zielony groszek pokroić w drobną kostkę (5-6 mm), doprawić majonezem i ułożyć na talerzu. Na wierzchu układa się filet drobiowy, zapiekany rożek pokrywa się majonezem, dekoruje warzywami w jaskrawych kolorach, a resztę dodatku warzywnego układa się wokół niego w bukiety.

Kurczak nadziewany (galantyną). Przygotowanego, ale rozebranego kurczaka kładzie się na piersi, skórę i miąższ przecina się wzdłuż kręgosłupa, a skórę i miąższ ostrożnie odcina się w jednej warstwie. Miazgę ostrożnie usuwa się ze skóry, ramy i nóg. Filet oczyszcza się ze ścięgien i folii, ubija i umieszcza na środku usuniętej skóry. Z kurczaka i cielęciny lub chudej wieprzowiny przygotowuje się masę kluskową, doprawianą solą, pieprzem i ewentualnie startą gałką muszkatołową. Następnie dodajemy oparzone i obrane całe pistacje, smalec pokrojony w drobną kostkę (5-6 mm) i ugotowany ozorek. Przenieś skórę i filet z kurczaka na mokrą serwetkę. Mięso mielone układa się wzdłuż na skórze i filecie, skórę całkowicie zawija się w formie bułki lub tuszy, bułkę lub tuszę ciasno zwija się w serwetkę, a końce serwetki zawiązuje się sznurkiem.

Następnie kurczaka zanurza się w bulionie schłodzonym do temperatury 60-70°C (gotowanym z kości, folii i ścięgien kurczaka i cielęciny) i gotuje na małym ogniu przez 60-90 minut. Ugotowanego nadziewanego kurczaka wyjmujemy na prześcieradło, lekko ostudzamy, rozkładamy, serwetkę oczyszczamy z grudek białka tępą stroną noża, kurczaka ponownie układamy na serwetce, szczelnie owiniemy, końce zawiązujemy, studzimy i umieszczone pod lekkim naciskiem. Jeżeli kurczaka podaje się w całości (na zamówienie), należy go pokroić i złożyć w tuszkę, udekorować warzywami i ziołami, wypełnić przezroczystą galaretką i podawać. Przed podaniem kurczaka kroimy w poprzek na kawałki o grubości 0,5 cm i układamy na owalnym naczyniu, a dodatek warzywny układamy w bukiety obok lub osobno w dużej salaterce. Sos majonezowy z korniszonami podajemy osobno.

Rostbef na zimno Rostbef kroi się na cienkie kawałki w poprzek włókien, po 2-4 sztuki na porcję, i układa na talerzu. Po prawej stronie dodatek składający się z gotowanej marchewki i ziemniaków pokrojonych w kostkę, ogórków pokrojonych w plasterki, plasterków pomidora i surówki z czerwonej kapusty. Jako dodatek stosuje się także galaretkę mięsną, drobno posiekane marynowane owoce i pokrojony chrzan. Danie dekorujemy liśćmi sałaty i posiekanym chrzanem. W sosjerce można podać majonez z drobno posiekanymi korniszonami lub sos chrzanowy z octem.

Pasztet z wątroby. Drobno posiekany smalec, dodać pokrojone warzywa (cebulę, marchewkę), ponownie podsmażyć, dodać pokrojoną w kostkę wątrobę, pod koniec smażenia posypać zmielonym czarnym pieprzem, smażyć do miękkości, lekko przestudzić i przełożyć z warzywami 2-3 razy przez mięso młynek z drobną siatką. . Powstałą masę dokładnie ugniata się i łączy z masłem lub wytopionym tłuszczem drobiowym, bulionem lub mlekiem. Wszystko to jest ponownie dokładnie wymieszane. Podczas serwowania uformować rybę, kwadrat, batonik, posypać posiekanym jajkiem i ziołami. Pasztet można udekorować „kwiatkiem” masła lub kratką majonezu.

Dania w galarecie Do dań w galarecie przygotowuje się skoncentrowany bulion mięsny, który klaruje się mieszaniną drobno posiekanego mięsa, białek jaj i posiekanych korzeni (marchew, cebula, pietruszka). Do sklarowanego bulionu dodać namoczoną żelatynę i podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia. Istnieją dwa sposoby przygotowywania galaretek mięsnych. Sposób 1: W celu przygotowania masy na blachę lub blachę do pieczenia wylać cienką warstwę galaretki, a gdy lekko stwardnieje, ułożyć na niej posiekane produkty mięsne (ozor gotowany, mięso smażone lub gotowane, gotowany drób lub wieprzowina). Udekoruj ziołami, gotowanymi i świeżymi warzywami, cytryną i gotowanym jajkiem. Dekoracje utrwala się ostudzoną galaretką, następnie na naczynie wylewa się warstwę galaretki o grubości 0,3...0,5 cm, a gdy galaretka stwardnieje, wycina się porcje tak, aby powstała warstwa galaretki o grubości 1...1,5 cm wokół produktów mięsnych.

Metoda 2 – Aby przygotować galaretkę w foremkach na 1-2 porcje, na dno foremek wylej drugą warstwę galaretki. 3 cm, poczekaj, aż stwardnieje. Następnie układa się produkty do dekoracji i cienko pokrojone wędliny, wszystko zalewa galaretką i studzi. Do dań można podawać z dodatkiem gotowanych i świeżych warzyw oraz sosem chrzanowym.

Galaretowana świnia. Młoda świnia jest parzona, usuwana jest sierść, suszona, nacierana mąką i przypalana (szczególnie w okolicy nosa, oczu, uszu i pomiędzy nogami). Następnie wycina się brzuch i pierś oraz usuwa wnętrzności. Oczyszczoną świnię myjemy w zimnej wodzie, układamy na grzbiecie i dużym nożem przecinamy część międzyłopatkową kręgosłupa i kość miedniczą wzdłuż połowy ich wysokości. Następnie prosię zalewa się zimną wodą w naczyniu rybnym na 6-8 godzin, zmieniając je po 2 godzinach i każdorazowo wcześniej myjąc prosię.

Przed gotowaniem skórę przygotowanej świni nacieramy cytryną (lub rozcieńczonym kwasem cytrynowym), układamy na grzbiecie na serwetce, a końce zawiązujemy z przodu i z tyłu, umieszczamy w garnku rybnym, napełniamy zimną wodą i ustawiamy gotować. Gdy tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj prosię przez 1-2 godziny w temperaturze wody 90-95° C. Po nakłuciu gotowego prosiaka igłą do kości kręgosłupa pomiędzy przednimi nogami, powinien pojawić się bezbarwny, przezroczysty sok.

Ugotowanego prosiaka studzimy w bulionie (ale żeby zachować białą skórkę, lepiej przełożyć go do osolonej, zimnej, przegotowanej wody z lodem), następnie przecinamy wzdłuż kręgosłupa na pół i w poprzek na porcje. Na dużym owalnym naczyniu ułóż garść ubranej sałatki ziemniaczanej. Następnie pokrojone kawałki układa się na sałatce tak, aby wyglądała jak cała świnia. Każdy kawałek dekorujemy plasterkami jajek, kawałkami warzyw i ziołami. Następnie świnię napełnia się całkowicie lub w postaci siatki przezroczystą galaretką i chłodzi. Bukiety dodatków warzywnych i galaretki pokrojone w kostkę pięknie układają się na bokach. Chrzan ze śmietaną podawany jest osobno. Surówkę można rozłożyć na pojedyncze porcje lub podawać bez nadzienia, tak samo jak szynkę z dodatkiem.

Przyprawy Do dań wędliniarskich podawane są z sosem majonezowym oraz sosami na bazie majonezu (tatarski, musztardowy, ravigot), sosami przygotowanymi na kwaśnej śmietanie (sos chrzanowy, sos musztardowy), a także sosami na bazie owoców i ich przetworów (Cumberland, borówka z chrzanem).

Pytania mające na celu utrwalenie przestudiowanego materiału. Podaj klasyfikację zimnych dań i przekąsek. Wymień rodzaje kanapek i produkty użyte do ich przygotowania. Jakie są terminy sprzedaży dań zimnych i przekąsek?

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł