Uważaj, podróbka! Fałszywe jedzenie z Chin. Co jedzą prawdziwi Chińczycy, czyli prawdziwe menu jednej z chińskich restauracji?

Stosunek do jedzenia w Chinach charakteryzują trzy słowa: wszyscy jedzą wszystko. Na talerzu miejscowego można zobaczyć coś wcześniej żywego, martwego, latającego, unoszącego się, chodzącego, rosnącego i kwitnącego. Nie oznacza to, że Chińczycy w ogóle nie dbają o swoją dietę. Jedzenie tutaj wpływa na umysły, zachowanie i codzienną rutynę laika nie mniej niż jakakolwiek inna religia.

Wyobraź sobie, jak patrzysz w oko kalejdoskopu, tylko zamiast koralików w nim - wszelkiego rodzaju smaki. Dwadzieścia takich kalejdoskopów daje przybliżony obraz kuchni chińskiej. Tutaj wszystko jest zbyt zróżnicowane. W Chinach mówią, że północ jest słona, południe słodka, wschód pikantny, a zachód kwaśny. Dla Chińczyków degustacja potraw z innych prowincji jest jak podróżowanie, a znalezienie słynnych potraw w jednej prowincji z drugiej jest dość łatwe. Możesz spróbować północnej kaczki po pekińsku we wschodnim Szanghaju i sosu syczuańskiego w południowym Kantonie. Zanim jednak zagłębimy się w pachnący i pikantny świat lokalnych chińskich potraw, warto wspomnieć o kilku wszechobecnych potrawach.

DLA WSZYSTKICH

Ryż dla Niebiańskiego Imperium - jak chleb. Jest spożywany przez ludzi w każdym wieku, ze środowisk i o każdej porze dnia. Jest to najczęściej kleisty, drobnoziarnisty przaśny ryż, którego prostota dobrze niweluje różnicę w smakach dań głównych. W stołówkach przenośnikowych podawany jest z dodatkami mięsnymi i warzywnymi, nie jest osobnym daniem i symbolicznie kosztuje ¥ 1. W ulicznych restauracjach poproś o ryż gratis.

Ryż można również podawać samodzielnie, np. ryż smażony. chaofan(炒饭). Gotuje się na patelni w kształcie miski o grubych ściankach i wąskim dnie - w tym kucharzowi łatwo jest stale mieszać naczynie na dużym ogniu. Najpopularniejszą odmianą jest hołd dla chaofana(蛋炒饭), smażony ryż z jajkiem, zielonym groszkiem i boczkiem.

zupa W Chinach uważany jest za pokarm leczniczy. Płyn oczyszcza organizm, a poszczególne składniki mają leczyć choroby, poprawiać samopoczucie i zapewniać w przyszłości nieśmiertelność. Podczas dużych biesiad podawana jest zupa, aby oczyścić usta ze smaku poprzedniego dania. Większość zup robi się na bulionie z kurczaka lub wieprzowiny (nie mają zbyt wiele smaku). Popularny jest również bulion warzywny na bazie sezonowej sałaty lub kapusty pekińskiej. Często podaje się go za darmo jako aperitif, w szklance lub kubku (w cenie zamówienia).

„Konsystencja zupy jest jak galaretka, ale koszt jest jak mały statek kosmiczny”

Zupy mają neutralny smak i nie zawsze zawierają mięso. Mogą je zamawiać wegetarianie oraz osoby, które nie są gotowe zaznajomić się z kuchnią chińską w żołądku i wątrobie. Dania, które można przygotować nawet w domu - zupa jajeczna z pomidorami(fanjie hołd hua tang 番茄蛋花汤), bulion drobiowy z kawałkami jajka(hołd hua tang 蛋花汤) lub zupa z małży, cebuli i tofu(qindan qiuhuo 清淡去火汤).

Spośród przysmaków wolą smakosze zupa żółwiowa(chia yu tang 甲鱼汤). Mięso żółwia, pomimo swoich właściwości leczniczych, jest dość twarde i trudne do ugotowania. Zamawiając go w restauracji, przygotuj się na odczekanie co najmniej godziny. Często podawane na weselach lub uroczystościach zupa z płetwy rekina(i chi 鱼翅). Podczas gdy naukowcy wątpią w etykę zabijania rekinów tylko dla samego jedzenia, zwykli Chińczycy radośnie pożerają je w święta. Płetwa rekina według wierzeń oczyszcza krew z toksyn, poprawia stan skóry i przywraca potencję. Ma podobny efekt cesarska zupa gniazdowa(yang w ). Konsystencją przypomina galaretkę, a kosztem - mały statek kosmiczny.

Bardziej satysfakcjonujące danie główne - makaron. Pszenica(mian 面) powszechne na północy kraju, Ryż(fen 粉) - na południu. Niezależnie od surowca, gotującą się na parze miskę makaronu z mięsem lub warzywami można zamówić w każdej restauracji za 8-10 jenów. Cudzoziemcy najczęściej zamawiają go ze względu na taniość, przewidywalność składu i sytość. Klasyka północy makaron w bulionie wołowym(nu rou mien ). Rosół w makaronie jest wystarczająco gorący, aby ogrzać podróżnika w normalnie nieogrzewanej restauracji. Makaron „ciągnięty”(lao mian 撈麵) pochodzi z prowincji Gansu, ale jest popularny w całym kraju. Smażony z wołowiną, warzywami i ziołami jak kolendra czy czosnek lub podawany z bulionem mięsnym.

Innym popularnym daniem z mąki są knedle. W języku chińskim istnieje 12 nazw ich odmian. Najprostsze z nich to jiaozi (餃子), płaskie, podłużne pierogi z mięsem, kapustą lub jajkiem. Je się je z sosem sojowym, solą, bulionem i czosnkiem.

Ważne miejsce w diecie Chińczyków zajmują produkty sojowe. 80-90% dorosłych Chińczyków nie toleruje laktozy, więc mleko sojowe lub dou qian (豆漿) jest znacznie bardziej powszechny na rynku niż zwierzę. Jest nieco słodsza i mniej tłusta niż krowa. Gama dań pochodnych jest niesamowita – jogurty, sery, desery, pianka kawowa. Przygotowuje się z niego kolejny ważny dla Chińczyków produkt - tofu, twaróg z mleka sojowego, bogaty w białko. Historycznie ceniony jako substytut drogiego mięsa. Teraz twaróg fasolowy jest ważnym produktem dla wegetarian. Tofu nie ma własnego, wyrazistego smaku, więc to tylko kulinarny kameleon. miękkie tofu(hua dou fu 滑豆腐) służy do robienia słodkich puddingów, słodyczy, sałatek i zup. trudne tofu(dou gan 豆干) jest wędzony i smażony – tak przyrządza się pikantne przekąski z czerwonej papryki i pikantnego sosu syczuańskiego. Popularne w Chinach danie szanghajskie to śmierdzące tofu. Ten uliczny przysmak pachnie jak kupa śmieci, które gniły na słońcu od trzech dni. Jednak tace z chow dofu(臭豆腐) zawsze są długie kolejki.

„Ten uliczny przysmak pachnie jak kupa śmieci, które gniły na słońcu od trzech dni. Jednak przy straganach zawsze są długie kolejki.”

Najbardziej znanym produktem sojowym dla obcokrajowców jest tytułowy sos(jiangyu ). Na stołach w każdej restauracji stoją butelki sosu sojowego, sól, pieprz i wykałaczki. Smak i zapach klasycznego sosu sojowego zrobionego z fasoli, pszenicy, soi i wody nie różni się od zachodnich odpowiedników, ale są wariacje. Na przykład słodki sos sojowy podawany jest z deserami z mąki ryżowej, kwaśny sos sojowy z mięsem i owocami morza.

Chińczycy uwielbiają jeść na zewnątrz. Wspólna przekąska uliczna - ciasta na parze baozi(包子). Wyglądają jak manti, ale ciasto przypomina pikantne ciastko w konsystencji. Nadzienie to wieprzowina z kapustą, mieszanka kapusty i dyni. Są też słodkie baozi z pastą z fasoli. Kolejną popularną przekąską są szaszłyki. jianbing(串儿). Nawleczone pokarmy i przyprawy różnią się w zależności od straganu. Najczęściej sprzedają szaszłyki wołowe, skrzydełka z kurczaka i wodorosty, bogato doprawione kminkiem, kolendrą i pieprzem.

Dla Chińczyków nie ma pojęcia „deser” - zarówno przystawka, jak i mięso mogą mieć słodki smak. Po głównym posiłku czasami je się świeże ananasy, mandarynki, truskawki i karmelizowane jabłka. Klasyczna słodycz - mooncakes juebins(月餅). Piernik otrzymał swoją nazwę od Święta Środka Jesieni, kiedy ludzie obserwują księżyc. Podczas tego święta Chińczycy otrzymują pudełka pierników od przyjaciół, rodziny i kolegów. Same yuebiny mogą być wykonane z ciasta twardego lub francuskiego, nadziewane słodką fasolą, orzechami, owocami, a nawet lodami.

PRZEZ REGION

Chiny składają się z 23 prowincji z własną historią i żyjącymi tam narodowościami, więc potrawy są wszędzie inne. Funkcje i składniki gotowania mogą się różnić nawet w obrębie tego samego miasta. Dla wygody wyróżniono „Osiem Wielkich Szkół Kulinarnych” – to one miały największy wpływ na kulinarną mapę kraju.

Shandong

Gdzie: północny wschód, wybrzeże Morza Żółtego
Krótko: owoce morza, roślinność, różnorodność

Na kuchnię Shandong wpłynęła bliskość wody i klimat sprzyjający owocom, warzywom i zbożom. Ziemniaki, pomidory, bakłażany, cebula, czosnek i cukinia to główni goście na stole mieszkańców tej prowincji. lokalna przekąska basy digua(拔絲地瓜), czyli karmelizowany słodki ziemniak, podawany jest z sosem sojowym, który wzmacnia i tak już słodki smak. Innym popularnym przysmakiem jest kukurydza. Jest gotowany, czasem lekko podsmażony i podawany w kolbach.

Kuchnia Shandong znana jest z różnorodnych technik kulinarnych, od marynowania po smażenie na dużym ogniu. Większość owoców morza, takich jak abalone lub ogórek morski, jest preferowana do duszenia. Krewetki, kalmary i ryby morskie są bardziej popularne niż mięso zwierząt ze względu na ich dostępność. Jednak to właśnie tam gotuje się najlepszy kurczak guifei, czyli kurczak cesarski. Ocet shandong różni się od sosów, które z poczucia dumy z produktu dodaje się do wszystkiego, co można sobie wyobrazić i nie do pomyślenia.

Syczuan

Gdzie: południowy zachód
Krótko: ognisty, gruby, satysfakcjonujący

Przyzwyczajenie się do ciężkich i pikantnych potraw prowincji Syczuan zajmie dużo czasu. Ale po takiej znajomości nawet kharcho tonący w czerwonej papryce wyda się mdły. Sprawcą ostrości wszystkich potraw jest pieprz syczuański, czyli chińska kolendra. Używa się go razem z czerwoną papryką do oleistego sosu. ma la(麻辣), którego ciepło sprawia, że ​​język drętwieje. Mieszkańcy prowincji zdecydowanie preferują mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, kaczkę, a zwłaszcza mięso królicze. Znane dania - kurczak gongbao(宫保鸡丁) i Wieprzowina po syczuańsku(回锅肉). Jako przyprawę do mięsa podaje się mieszankę pieprzu syczuańskiego i soli usmażonych w woku na kolor brązowy. Lokalni kucharze mają bardzo bogatą wyobraźnię – to jedyny sposób na wyjaśnienie galaretka z krwi kaczki lub królika (毛血旺), "wieprzowina o smaku rybnym"(鱼香肉丝) i "mrówki na drzewie"(蚂蚁上树). Podczas gotowania tego ostatniego nie ucierpiała ani jedna mrówka: nazwę dania nadała pojawienie się kawałków mielonej wieprzowiny na kryształowym makaronie, które przypominają owady na gałęzi.

GUANGDONG/KANTON

Gdzie: południe
Krótko: wszystkożerne, różnorodne, dziwne

Prowincja Guangdong to najgorsze miejsce na powrót zwierząt po reinkarnacji. Miejscowi jedzą wszystko – węże, szopy pracze, krokodyle, małpy, żółwie, myszy i koty. W lecie odbywa się festiwal jedzenia psiego mięsa. Znane dania - gulasz z kurczaka z wężem(鸡烩蛇) i zupa z mózgu małpy(猴脑汤). Mięso podawane jest z jednym z lokalnych sosów: ostrygowym, śliwkowym lub z czarnej fasoli douchi(豆豉). Wspólna przekąska - stuletnie jaja(皮蛋). Zwykle jest to jajko kacze lub przepiórcze, nasączone specjalną marynatą bez dostępu do powietrza. W rezultacie białko staje się czarne, a jajko ma silny zapach amoniaku. Zalety - przechowywana przez kilka lat i jest doskonałą pamiątką.
Jeśli nie masz ochoty jeść czyjegoś gulaszu murzik, spróbuj lokalnych owoców: mango, papai, smoczego oka i duriana. Tutaj, w ciepłym klimacie, są najsmaczniejsze i najtańsze.

FUJIAN

Gdzie: Wyspa Tajwan, południe
Krótko: delikatny, słodki, świeży

Kuchnia Fujian jest podobna do kuchni Shandong z dużą ilością owoców morza, warzyw i owoców. Są cienko krojone, prawie siekane i długo duszone - tak przygotowuje się tradycyjny dodatek. Często wykorzystuje się również grzyby i części roślin, takie jak pędy bambusa lub korzeń lotosu. Prowincja obfituje w plantacje trzciny cukrowej, dzięki czemu potrawy mają słodkawy lub słodko-kwaśny smak. Z owoców morza używa się karpia, śledzia, skorupiaków, kalmarów, krewetek i ostryg. Omlet z ostrygami(蚵仔煎) jest zrobiony z żółtek jajek z dodatkiem skrobi i jest bardzo delikatny i przewiewny. Najpopularniejsze danie w województwie „Kuszenie Buddy”(佛跳). Do wytworzenia potrzeba ponad 30 składników, w tym egzotycznych jaj przepiórczych, świńskiej trzustki i rybiego pęcherza pławnego. Mieszanka wszystkich produktów powinna dać taki smak, dla którego nawet Budda przeskoczy za nim mur.

HUNAN

Gdzie: południowy wschód
Krótko: pikantny, tłusty, kolorowy

Kuchnia huńska charakteryzuje się wykorzystaniem wędlin, mieszanki różnych rodzajów mięs oraz dużej ilości ostrej papryki. Na koniec, kuchnia ta jest często porównywana do kuchni syczuańskiej. Dania tutaj gotuje się w garnkach lub smaży, do wszystkiego dodaje się cebulę i czosnek. Kucharze dbają nie tylko o zgodność różnych produktów, takich jak trepang, ryby rzeczne i wieprzowina, ale także o zgodność kolorów. Potrawy wyglądają jak obrazy z epoki abstrakcyjnej – na przykład ogniste czerwone kurczaki dong’an(东安鸡). Kolejny przejaw abstrakcjonizmu - karp wiewiórka(松鼠鯉魚). Według legendy kucharzowi polecono ugotować karpia tak, aby nie wyglądał jak karp, aby nie narazić się na gniew cesarza. Dla kucharza wszystko dobrze się skończyło, ale ryba nawet usmażona bardzo odlegle przypomina wiewiórkę. Do karpia dodaje się słodkie chili, duszone pomidory i dużo soli.

KUCHNIA PROWINCJI JIANGSU

Gdzie: Wschód
Krótko: miękki, prosty, elegancki

W porównaniu z resztą Chin Jiangsu używa niewielu przypraw. Cała uwaga została zwrócona na smak i aromat oryginalnego produktu. Z tego samego powodu często gotuje się go tutaj poprzez duszenie lub gotowanie, ponieważ podczas smażenia z temperaturą prawdziwy smak produktu znika. Głównym daniem prowincji jest gulasz z żółwia i kurczaka w winie o tajemniczej nazwie „Żegnaj, moja konkubino”(银鱼炒蛋). Kolejny przysmak mięsny - duszone żeberka wieprzowe(红烧排骨), znane ze swojego słodkiego smaku i delikatnej konsystencji.

ANHUI

Gdzie: Wschód
Krótko: pachnąca, delikatna, nieskomplikowana

Kuchnia Anhui jest siostrzaną kuchnią prowincji Jiangsu. W gotowaniu ceni się prostotę, w produktach świeżość. Mieszkańcy Anhui dodają do przygotowanego dania dzikie zioła, a ich ulubioną metodą gotowania jest duszenie. W przeciwieństwie do Jiangsu, owoce morza są tu używane znacznie rzadziej. Mięso drobiowe góruje nad wszystkimi innymi – np. popularne bażant zimowy(雪冬山鸡) i huangshan duszony gołąb (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Gdzie: Wschód
Krótko:świeży, delikatny, rybi

Głównym mięsem spożywanym w Zhejiang jest wieprzowina i ryby. Wieprzowina dong pu(東坡肉) wolno gotuje się z żółtym winem. W ten sposób tłuszcz staje się bardziej delikatny i miękki. Popularne są tu również bułki. zongzi(粽子), w którym w gotowaniu bierze udział cała rodzina. Lepki ryż jest nadziewany farszem wieprzowym lub ze słodkiej fasoli, a następnie zawijany w parzony płaski arkusz. Tradycyjnie liść powinien być bambusem, ale w trosce o niecodzienny smak owija się go w liście kukurydzy, banana lub lotosu. Głównym produktem dostarczanym z prowincji jest zielona herbata. Longjing(龙井茶). Jest zbierany i przetwarzany ręcznie, więc kosztuje wielokrotnie więcej niż inne odmiany. Pomimo ceny Longjing jest uważany za najlepszą herbatę w Chinach ze względu na słodki posmak i lekki aromat.

Inne kuchnie, których nie ma w „Wielkiej Ósemce”, ale i tak
przyczyniły się do wizerunku kulinarnego kraju:

Kuchnia ujgurska (północ). Ujgurowie to lud turecki mieszkający w regionie Xinjiang. Ujgurowie wyznają islam, w ich diecie nie ma wieprzowiny ani alkoholu. Przygotowywane są głównie dania środkowoazjatyckie, takie jak pilaw czy lagman. Restauracje ujgurskie są popularne zarówno wśród turystów, jak i mieszkańców i można je znaleźć na północy i południu kraju. Głównym powodem uwielbienia jest to, że w menu znajdują się zdjęcia potraw. Ryż podaje się zazwyczaj z wołowiną, grzybami, ziemniakami i papryką. Możesz poprosić o zrobienie tego samego, ale bez mięsa - nawet wersja wegetariańska nasyci dwoje dorosłych.

Kuchnia pekińska (północny wschód). Ze względu na rzadkie składniki i bogaty smak często nazywany jest „imperialnym”. Najsłynniejsze danie dziobiąca kaczka(北京烤鸭) ze słodką chrupiącą skórką.

Kuchnia Harbińska. Harbin to miasto w północno-wschodnich Chinach w pobliżu Rosji. Na jej kuchnię duży wpływ miała kuchnia rosyjska - warzy się tu Moskwa. barszcz(莫斯科红菜汤) i jedz dużo czarnego chleba. Lokalne pierogi mają kształt jak te rosyjskie: są okrągłe i małe, a nie podłużne, jak ich chińskie odpowiedniki. Dania podawane są w bulionie i mocno solone.

Kuchnia Szanghaju (Wschód). Ostry, kwaśny, śmierdzący i głównie outdoorowy. Mięso gotuje się na winie, dlatego dania szanghajskie są czasami określane mianem „pijanych”.

OD PRAGNIENIA

Co zaskakujące, najpopularniejszy napój w Chinach jest zwykły gorąca woda. Wskazówka: kup pojemnik wielokrotnego użytku przed podróżą i zaoszczędź 2 butelki na wodzie. Na dworcach kolejowych, lotniskach, w supermarketach, a nawet w teatrach są lodówki. Nie można obciążać bagażu i kupować kubka na miejscu. Sklep w pobliżu Twojego hotelu może nie mieć chleba ani jajek, ale na pewno będą termosy i specjalne plastikowe butelki. Wrząca woda dla Chińczyków jest zarówno napojem, jak i lekarstwem, sposobem na ogrzanie zimą i ochłodzenie latem. Ciepła woda podawana jest w restauracjach bezpłatnie przed posiłkami, aby poprawić apetyt, a lekarze zalecają jej codzienne picie – im więcej, tym lepiej.

Chociaż prawdziwym narodowym napojem Chin jest woda, lokalny napój jest bardziej znany za granicą. herbata. Filiżanka herbaty to sposób na podziękowanie, znak połączenia rodzin i ważny mediator w relacjach międzyludzkich. Na tradycyjną ceremonię parzenia herbaty udaj się do „herbaciarni”. Zielona herbata jest wielokrotnie bardziej popularna niż czarna, a najczęściej spotykana jest kasza gryczana. Jest uważany za tani i prosty, a serwowany jest głównie za darmo. Do herbaty dodaje się suszone owoce i kwiaty, ale nigdy cukru ani miodu - to psuje prawdziwy smak.

Herbatę można kupić zarówno w supermarketach masowych, jak iw wyspecjalizowanych sklepach. Zaletą tych ostatnich jest duży wybór popularnych i rzadkich odmian, piękne opakowanie oraz możliwość spróbowania dowolnej z prezentowanych w asortymencie odmian. Dużym minusem jest cena. Oolong o wadze 500 g kosztuje co najmniej 100 J. Podobny oolong można kupić w supermarkecie za 20 JPY.

Pod wpływem zachodniej mody na napoje „na wynos” chińscy przedsiębiorcy uruchomili wielomilionowy przemysł herbaty mlecznej. Zwykle jest to zielona herbata z mlekiem sojowym i pływającą czerwoną fasolą, którą trzeba „wyciągnąć” słomką. Popularne są również herbaty z kawałkami galaretki, herbata owocowa z miąższem z mango czy papai. Do okien gigantów rynku, takich jak SoCo i Royal Tea rano i wieczorem ustawiają się wielometrowe kolejki. W Internecie możesz nawet wynająć osobę, która stanie dla Ciebie w kolejce.

Ale rzadko spotkasz kawę na wynos. Bogata czarna kawa jest tu rzadkością. Napój jest drogi - 25 za Amerykanina, 30 za cappuccino lub latte. Możesz wypić filiżankę w europejskich cukierniach lub w kawiarniach franczyzowych. Małe kawiarnie są bardzo rzadkie, ale Starbucksy można spotkać w dużych miastach prawie częściej niż bankomaty. Swoją popularność zawdzięcza nazwie marki, a także możliwości poznania atmosfery zachodniego świata.

Innym popularnym napojem wśród dzieci i młodzieży jest świeżo wyciskane soki owocowe. Najpopularniejsze smaki to mango, papaja, smocze oko i cytrusy. Często napój podawany jest z bitą śmietaną, kawałkami owoców i pokruszonymi herbatnikami na wierzchu.

Po pierwszej wizycie w klubie mit niepijących Chińczyków rozpada się i w niełasce pełza w kącie. Picie butelki piwa podczas obiadu to norma dla zwykłego mieszkańca. Piwo tutaj nie jest zbyt wysokiej jakości i mocne, nie upijesz się całym swoim pragnieniem. Moc jasnego piwa najsłynniejszej marki Tsingtao (Tsingtao) wynosi 4,5%. Jeśli chodzi o stopień wyższy, to Chińczycy piją dużo i niezwykle chaotycznie. wódka ryżowa baijiu(白酒) zmieszane z czerwonym winem Hongdżu(红酒), z piwem i domowymi nalewkami. Baijiu ma ostry specyficzny zapach i wysoki procent alkoholu - od 40 do 60%. Słabsza wersja nazywa się huangjiu(黄酒), co oznacza „żółte wino”. Sączy się go z brzoskwiń, ryżu lub śliwek, dzięki czemu huangjiu ma przyjemny słodki zapach. Baidze i wino pije się podgrzane z małych filiżanek. Popularna pamiątka z Chin - czerwone butelki Jin Jiu(劲酒). To słodkawa nalewka o aromacie ziół, przypominająca nieco w smaku balsam Bitnera. W Chinach można pić od 18 roku życia. Wyprzedaż nie ma ograniczeń - alkohol można kupić o każdej porze dnia.

DETALE

Chińskie potrawy nie mają wyraźnego podziału na poranek, popołudnie i wieczór. Jeśli chcesz zjeść na śniadanie wieprzowinę z ryżem i zupą, nikt Ci nie zabroni. Ponadto nie ma podziału na „pierwszy”, „drugi” i „deserowy” – produkty podawane są na stole, ponieważ są gotowe w chaotyczny sposób. Godziny jedzenia są wszystkim znane, a Chińczycy przestrzegają ich od dzieciństwa:

7:00-9:00 - śniadanie;
11:30-14:00 - obiad;
19:00-21:00 - kolacja.

W restauracjach w porze lunchu i kolacji jest dużo ludzi. Przy wejściu do najpopularniejszych miejsc stoi kilkanaście plastikowych krzesełek – tak goście czekają na swoją kolej na wejście do restauracji. Czasami oczekiwanie jest opóźnione o kilka godzin. Jeśli głód jest zbyt silny, zamawiają jedzenie w domu. Mniej lub bardziej duże placówki mają dostawę w ciągu pół godziny, pojemniki na żywność pozostawia się w specjalnych „szafkach” przy wejściu lub wręcza osobiście.

W poszukiwaniu jedzenia podróżnik najczęściej natrafi na małe restauracje na parterze budynku, czyli chifanki. Nie mają drzwi i ogrzewania, ale niskie ceny. Podają lokalne mięso, ryby, zestaw przekąsek warzywnych, makaron i oczywiście ryż. Ostatnio popularne są cukiernie, w których można kupić ciastka i chleb. Chleb chiński jest słodszy i bardziej miękki niż chleb europejski i wypiekany jest z czerwoną fasolą lub rodzynkami. Jeśli wątpliwości wiążą duszę, możesz iść do najbliższego KFC, McDonalda lub Pizza Hut. Nie będziecie mogli spróbować burgera czy pizzy „jak w domu” – w chińskim fast foodzie jest więcej przypraw.

W Chinach jedzą pałeczkami. Są drewniane i długie, aby ułatwić zdobywanie kawałków ze zwykłych potraw. W niektórych restauracjach, ze względów higienicznych, pałeczki otrzymują specjalne stalowe dysze. Zupę spożywa się małą szeroką łyżką z głębokim dnem. Rosół bez makaronu i mięsa pije się bezpośrednio z talerza.

Najpopularniejszym miejscem spotkań jest ho go, czyli hot-pot (火锅), czyli chiński samowar. W instytucjach o tej samej nazwie goście gotują własne jedzenie w dużej kadzi z sosem. Czasami pojemnik dzieli się na dwie części – na sos łagodny i na pikantny. Gdy się zagotuje, do kadzi wrzuca się różne mięsa, warzywa lub warzywa, wyjmuje się je pałeczkami, gdy są gotowe i spożywane z masłem. Ho go nie można chodzić samemu: duże stoły z wbudowanymi otworami na doniczki mogą pomieścić do 20 osób.

Dla Chińczyków jedzenie jest sprawą społeczną. To akt wspólnoty, okazja do przebywania z przyjaciółmi i rodziną. Główne dania mięsne i rybne zostały pierwotnie zaprojektowane dla dwojga, aby można było się nimi z kimś podzielić. Wielu Chińczyków dzwoni do swoich małżonków lub dzieci za pośrednictwem wideo podczas lunchu, więc siedząc samotnie w restauracji, nadal nie są sami.

Istnieje wiele różnych chińskich potraw, których gotowanie może Cię zainteresować, ale zanim zaczniesz opanowywać przygotowywanie tego chińskiego jedzenia, musisz nauczyć się kilku podstaw. Każdy przepis się zmienia, ale są pewne składniki, które zobaczysz częściej niż inne, a także pewne metody, o których powinieneś wiedzieć, aby użyć. Istnieją również specjalne przybory kuchenne, które należy kupić.

Kroki

Część 1

Zapas podstawowych składników

Kup dużo ryżu i makaronu. Ryż jest zdecydowanie jednym z kluczowych elementów w kuchni chińskiej, więc trzeba mieć go pod ręką, gdy chce się przygotować danie. Istnieje również kilka odmian makaronów powszechnie używanych w kuchni chińskiej. Te makarony są zwykle na bazie ryżu.

Użyj odpowiedniego oleju roślinnego. Wiele metod gotowania stosowanych w przygotowywaniu chińskich potraw wymaga specjalnego oleju do gotowania. Musisz upewnić się, że wybrany olej wytrzyma ciepło, którego zamierzasz użyć podczas gotowania. Pamiętaj też, że niektóre oleje mają mocniejszy smak niż inne.

Zapoznaj się z popularnymi sosami i płynnymi przyprawami. Gotując więcej chińskich potraw, najprawdopodobniej będziesz pracował z różnymi sosami, pastami i innymi płynnymi składnikami przypraw. Sos sojowy jest jednym ze składników, które rozpoznają nawet początkujący kucharze, ale jest też kilka innych, o których warto wiedzieć.

• Sos sojowy jest używany w marynatach i sosach, a niektórzy używają go nawet jako przyprawy. Ma słony, pikantny smak, a najlepsze odmiany smakują świeżo. Szukaj marek, które są naturalnie warzone.
• Ciemny sos sojowy fermentuje dłużej niż standardowy sos sojowy, dzięki czemu ma słodszy, mniej słony smak.
• Tamari jest podobny do sosu sojowego, ponieważ robi się go z dużą ilością ziaren soi. Jest gęstszy i ma gładszy, bardziej złożony smak. Możesz również otrzymać wersję bezglutenową, jeśli wymagają tego Twoje potrzeby dietetyczne.
• Ocet ryżowy ma jasną barwę i bardzo łagodny smak. Jest używany do dostarczania kwasu w kuchni chińskiej, ale jego zawartość kwasu jest często niższa niż w przypadku octów amerykańskich. Z drugiej strony ocet chiński czarny jest podobny do octu balsamicznego i ma bogatszy smak.
• Sosy rybne i ostrygowe powstają z ekstraktów z owoców morza i różnych przypraw. Mogą mieć słodki, a nawet pikantny smak i zazwyczaj dodaje się je do dań z owoców morza i warzyw.
• Sos chili to szybki sposób na dodanie pikanterii i smaku do dania, ale używane ilości powinny się różnić w zależności od tego, jak pikantne ma smakować końcowe danie.
• Sos Hoisin to kolejny sos o słodkim, wędzonym smaku. Ten nadający się do smarowania sos będzie zwykle używany do smażenia lub z żeberkami.
• Wino ryżowe dodaje nieco więcej smaku sosom i marynatom. Jest bardziej powszechny w kuchni japońskiej niż chińskiej, ale istnieje kilka chińskich przepisów, które wymagają trochę wina ryżowego. Jeśli go nie masz i nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, powinieneś zastąpić go wytrawnym sherry.

1. Przechowuj również suche przyprawy. Suszone zioła i przyprawy nie są tak ważne, jak płynne przyprawy, ale jest kilka, których będziesz często używać w swoich potrawach, więc powinieneś być ich świadomy.

   Dowiedz się, jakie owoce i warzywa należy uwzględnić. Podczas gdy niektóre potrawy, które znajdziesz w kuchni chińskiej, mogą wydawać się znajome, inne mogą być dla Ciebie nowym obszarem. Jeśli to możliwe, używaj świeżych owoców i warzyw, a gdy nie jest to możliwe, kupuj wysokiej jakości żywność w puszkach.

   Używaj odpowiednich źródeł białka. Jajka są powszechnym źródłem białka w kuchni chińskiej. Tofu to kolejny popularny wybór. Należy jednak zauważyć, że chińska żywność może zawierać duże ilości mięsa, drobiu i owoców morza.

   Część 2

   Chwyć specjalne przybory do gotowania

   1. Weź woka. Wok to specyficzny rodzaj patelni w kształcie miski używanej do gotowania na kuchence. Dzięki wysokim bokom i mocnej podstawie nadaje się do większości metod gotowania, które obejmują gorący olej lub inne gorące płyny. Sam kształt ma na celu równomierne rozprowadzanie ciepła.

      Ćwicz używanie pałeczek. Pałeczki są nieodzownym artykułem spożywczym, jeśli chcesz zjeść chińskie jedzenie w tradycyjny sposób, ale są również świetnymi przyborami kuchennymi. Upewnij się, że używasz pałeczek przeznaczonych do gotowania, ponieważ są one dłuższe i można je związać na końcu paskiem, aby łatwiej je trzymać razem.

      • Używaj pałeczek, gdy musisz odwrócić i podnieść smażone potrawy, mieszać smażone potrawy lub mieszać zupy.
      • Chociaż, jeśli nie masz pałeczek, możesz wykonać te same czynności za pomocą standardowego zestawu szczypiec, mieszając łyżką lub szpatułką, w zależności od wykonywanego zadania.

   2. Użyj tasaka. Chiński tasak to w zasadzie duży nóż, którego używa się do krojenia warzyw i mięsa. Posiada ciężkie, gładkie ostrze i jest bardzo ostre, dzięki czemu jest w stanie przeciąć nawet najtwardsze warzywa.

   3. Zainwestuj w urządzenie do gotowania ryżu. Chociaż urządzenie do gotowania ryżu nie jest absolutnie niezbędne, posiadanie go z pewnością ułatwi Ci życie, jeśli planujesz często gotować chińskie jedzenie. Urządzenia te są dostępne w wielu rozmiarach, więc upewnij się, że wybierasz jeden na podstawie liczby osób, którym zwykle podajesz jedzenie podczas gotowania.

      • Jeśli jednak nie masz urządzenia do gotowania ryżu, możesz ugotować ryż na kuchence ze standardowym garnkiem z pokrywką. W ten sposób może być trudniej równomiernie ugotować ryż, ale z pewnością jest to wykonalne.

   4. Dowiedz się, jak korzystać z parowca. Jeśli planujesz gotować na parze dużo chińskiego jedzenia, zainwestuj w tradycyjny bambusowy parowiec. Te parowary są układane w stosy, dzięki czemu można gotować do czterech lub pięciu posiłków jednocześnie. Potrawy, które gotują się dłużej, umieszcza się na dolnej warstwie, a te, które gotują się szybko, umieszcza się na wyższym poziomie.

      • Możesz użyć innych typów parowników, jeśli nie masz bambusa. Dobrze sprawdzi się standardowy metalowy parowiec. W szczyptę można również włożyć drobne sitko do rondla z odrobiną wrzącej wody i pokrywką.

   Część 3

   Ćwicz kluczowe techniki gotowania

   1. Opanuj sztukę smażenia. Jest to najważniejsza technika gotowania, którą musisz znać, więc naucz się jej tak dokładnie, jak potrafisz. Podgrzejesz trochę oleju w woku lub podobnym garnku i szybko ugotujesz jedzenie na dużym ogniu.

      • Zwykle będziesz musiał pokroić jedzenie lub zmielić je na małe kawałki. Małe kawałki gotują się szybciej i bardziej równomiernie, więc nadają się do tej techniki.
      • Do podgrzanego woka dodaje się olej. Pachnące składniki ugotowane po tym, a następnie główne składniki. Dodaj sos i przyprawy tuż przed zarumienieniem mięsa, następnie wyjmij mięso i ugotuj wszelkie warzywa.

   2. Sprawdź inne formy smażenia. Choć smażenie to technika kulinarna najczęściej kojarzona z chińskim jedzeniem, chcąc opanować kuchnię chińską, warto poznać także kilka innych technik smażenia.

      • Szybkie smażenie jest podobne do standardowego smażenia, ale do smażenia składników używa się sosu bazowego zamiast oleju jadalnego.
      • Szybkie smażenie jest również podobne do smażenia, ale zużywasz jeszcze więcej ciepła, aby gotować jedzenie niemal natychmiast. Mięso jest zwykle pokryte jajkiem i skrobią, aby utrzymać soki.
      • Smażenie w głębokim tłuszczu odbywa się w rondlu z grubym dnem z dużą ilością oleju. Olej ten musi być przechowywany w pobliżu punktu dymienia przez cały proces gotowania, a żywność musi być sucha po zanurzeniu w oleju. Potrawy powinny być również gotowane w małych porcjach na raz i całkowicie zanurzone w oleju.
      • Smażenie w papierowym opakowaniu jest podobne do standardowego smażenia w głębokim tłuszczu, ale małe kawałki ryby lub mięsa są owijane w celofan przed zanurzeniem w gorącym oleju.
      • Smażenie na patelni lub płytkie smażenie odbywa się przy odrobinie oleju i na małym ogniu.

   3. Wiedz, jak gotować i dusić. Istnieje kilka różnych metod gotowania stosowanych w kuchni chińskiej, które obejmują kilka form gotowania na wolnym ogniu lub gotowania na wolnym ogniu.

      • Gulasze są dość powszechne, ale większość chińskich gulaszów zawiera tylko mięso zamiast mięsa i warzyw. Tradycyjnie te gulasze były gotowane w glinianym garnku na małym ogniu na węgiel drzewny, a rezultatem był gęsty gulasz, który jest prawie jak galaretka (pod względem miękkości).
      • Możesz zblanszować lub gotować na wolnym ogniu. Podczas tego procesu jedzenie jest szybko gotowane we wrzącej wodzie lub gotującym się bulionie. Potrawy blanszuj w płynie tylko przez kilka krótkich chwil, gdy ugotowane potrawy są gotowane.
      • Gotowane potrawy są gotowane we wrzącej wodzie, jak można się spodziewać. Bloki budulcowe naparu składają się z kilku różnych składników po ugotowaniu razem.
      • Marynowanie jest najważniejsze dla wiedzy. Standardowe marynowanie jest używane do owoców i warzyw w kuchni chińskiej i polega na moczeniu tych składników w winie, sosie sojowym, occie i różnych przyprawach. Moczenie w winie to szczególny rodzaj marynowania, w którym wykorzystuje się jakąś formę wina.
      • Marynowanie na sucho odbywa się zwykle z mięsem. Suche przyprawy i przyprawy wciera się w składniki i pozostawia do namoczenia przed gotowaniem.
      • Marynowanie puree to specjalny rodzaj marynowania, który polega na umieszczaniu składników w sfermentowanej zacierze z ziaren pozostałych po procesie produkcji wina.
      • Ubijanie - odnosi się do procesu ubijania mięsa płaską stroną tasaka lub końcem tasaka. To zmiękcza mięso przed gotowaniem.

Kuchnia chińska jest jedną z najbardziej różnorodnych i popularnych na świecie. Sushi, bułki, dania z soi, ryżu i makaronu to tylko niewielka część tego, co definiuje chińską kuchnię i cieszy się również w naszym kraju. Tak naprawdę jedzenie ma ogromne znaczenie w kulturze chińskiej, a dla prawdziwego Chińczyka ważny jest nie tylko smak jedzenia, ale także jego wygląd, a także odpowiednie podanie. Zapraszamy do poznania chińskiej kultury kulinarnej i zapoznania się z menu jednej z restauracji na wyspie Hainan.

Śniadanie

Youtiao z mlekiem sojowym

Cena - 2 juany

Kawałki ciasta smażone na oleju, chiński odpowiednik churros. Danie to powstało dzięki postaci historycznej, wielkiego oficjalnego Chin Hui. Był człowiekiem zazdrosnym i chciwym, otrzymał dużą łapówkę i spiskował przeciwko ukochanemu przez ludzi generałowi Yu Fei. Wszyscy Chińczycy nienawidzili podłego urzędnika, a pewnego razu, podczas rozmowy ze sobą, dwóch piekarzy, pod wpływem chwili i gniewu, pokroiło kawałki ciasta i wrzuciło je do wrzącego oleju, wyobrażając sobie, że to sam Chin Hui. Okazało się to tak pyszne, że wkrótce wszyscy zaczęli w ten sposób „karać” złoczyńcę.

bao luo fen

Cena - 10 juanów

Makaron ryżowy to podstawa wszystkich podstaw i większości dań na wyspie. Miejscowe gospodynie gotują go z warzywami, kurczakiem, owocami morza i tym, co przyjdzie im do głowy (z niezbędnymi sosami - niektóre z nich są bardzo ostre) lub wrzucają do zupy jak wermiszel. Wspólną cechą wszystkich dań z makaronem ryżowym jest to, że nie należy liczyć na stopień gotowości „al dente”: bao lou fen będzie lekko ugotowany, miękki i w soczystym bulionie.

Yu tang

Cena - 50 juanów

Zupa rybna to powszechna nazwa ulubionego dania ludu Hainan. Każda ryba (lub owoce morza) jest gotowana, a do zupy dodaje się albo krewetki, albo makaron, albo warzywa i cebulę - jednym słowem, co będzie w lodówce i co wystarczy wyobraźni kucharza.

dong gua hai luo tang

Cena - 30 juanów

Rosół z małży z tykwą.

Obiad

Zicai hołd hua tang

Cena - 30 juanów

Zupa z wodorostów. Hajnaczycy wyróżniają się tym, że zawsze jedzą zupę – na śniadanie, obiad i kolację – i ten zwyczaj tłumaczy ich niezwykłą długowieczność.

Baoziyi i jiaozi

Cena - 30 juanów

Klasyczne chińskie manti i pierogi. Mogą być ze wszystkim, na co wystarczy wyobraźnia gospodyni: z dzikim czosnkiem, z krewetkami i selerem, z mięsem, z warzywami, ze słodkim jajkiem.

Wenchang chi

Cena - 20 juanów

Kurczak. Jedna z głównych potraw hajnańskich. Ptak do tego dania musi być bardzo świeży: zanurza się go we wrzącej wodzie tylko na trzy minuty - mięso jest już gotowe, ale krew wciąż wypływa z tuszy. Następnie od niechcenia sieka się go nożem i podaje z głową i łapami, aby było widać, że to świeży i cały kurczak.

Jiaji ja

Cena - 40 juanów

Kaczka gotowana lub gotowana na parze, która wcześniej była stosowana na wzbogaconej diecie, jak ptaki na foie gras. Do jia ji ya należy je karmić tofu i płatkami zbożowymi - mięso z tego jest bardzo delikatne.

on le se

Cena - 60 juanów

Rozpływające się w ustach żółte mięso kraba, samo w sobie smaczne, pachnące i lekko tłuste. Kraby są gotowane na parze, a następnie podawane z sosem z czosnku, imbiru i octu.

Xian yu

Cena - 40 juanów

Słona ryba. Są dwa sposoby na jego przygotowanie. Po pierwsze: w rzeczywistości pocierać solą przed smażeniem, ale jest to potępione przez zwolenników zdrowej diety. Druga (jak wielu mieszkańców wyspy): wypatroszyć i ugotować rybę do smażenia, a następnie krótko zanurzyć ją w morzu, aby stała się słonawa. Ryby i owoce morza są spożywane niemal częściej niż mięso ze względu na bliskość oceanu. Na przykład, istnieją pływające farmy rybne, w których hodują (a następnie gotują w pływających restauracjach) wszelkiego rodzaju krewetki, kraby, ośmiornice, małże i przegrzebki. Najczęściej takie gospodarstwa prowadzone są przez przedstawicieli ludu Dan Jia Yu Min, którzy tradycyjnie żyją na wodzie i rzadko schodzą na twardy grunt.

Przekąski

Yu zha hua sheng

Cena - 10 juanów

Ważną cechą Hajnańczyków jest to, że szanują podjadanie między posiłkami, a prażone orzeszki ziemne są ich ulubioną przekąską.

Zongzi

Cena - 4 juany

Ryż z mięsem w liściach bambusa. Na północy Hainan uprawiają własny ryż - bardzo smaczny - i są również podawane jako przystawka. Hainan jest generalnie bardzo dumny z tego, że prawie całkowicie się zaopatruje: tutaj, dzięki klimatowi, prawie wszystko rośnie. To prawda, że ​​z powodu upału bydło jest tu chude i bardzo chude, więc miejscowe mięso może komuś wydawać się szorstkie.

Di gua e

Cena - 15 juanów

Liście batata gotowane z czosnkiem i oliwą.

Si jiao dou

Cena - 20 juanów

Odmiany fasoli „cztery rogi”. Podawany jest jako dodatek - lekko podsmażony z sosem sojowym.

Napoje bezalkoholowe

Herbata

Cena - od 20 do 200 juanów

Ceremonia parzenia herbaty dla mieszkańców wyspy nie jest pustym frazesem. Herbaciarnia jest dla nich jak nowoczesna kawiarnia: miejsce, w którym można się zebrać, porozmawiać o nowościach, usiąść i napić się herbaty. Najpopularniejsze odmiany to oolong, kutin, pu-erh, „Konkubina cesarza” (z żeń-szeniem) i „Scarlet East” (z tropikalnymi owocami). Jest też herbata robiona ręcznie – tak jak na kontynencie: kwiaty przywiązane do kulki herbacianej. Napełniając je wrzącą wodą, możesz przez długi czas obserwować w przezroczystym czajniczku, jak kwiaty „kwitną” i kołyszą się. Tylko tutaj nie jest uważana za prawdziwą herbatę - raczej polecana jest jako piękna i niedroga pamiątka.

Kawa

Cena - od 30 do 300 juanów

Na wyspie, w przeciwieństwie do Chin kontynentalnych, uwielbiają i uprawiają kawę, na przykład w Ogrodzie Botanicznym Xinglong (Xīnglóng).

Kakao

Cena - 30 juanów

Tam też hoduje się ziarna kakaowe, które następnie miesza się z mlekiem kokosowym i otrzymuje się bardzo smaczne kakao - ale to też nietypowe dla typowego Hajnańczyka, który wolałby sobie uwarzyć termos z herbatą.

desery

Tsy ba

Cena - 8 juanów

Gotowane na parze lepkie ciastka ryżowe owinięte w lekko ugotowane liście bambusa zamienione w lepką pastę.

qing bu liang

Cena - 12 juanów

Popularny słodycz jadany zamiast lodów. Owoce, fasola, makaron - wszystko w lodowato zimnym mleku kokosowym. Miejscowi śmieją się: nie każdy turysta będzie mógł tego spróbować.

Alkohol

Ale mi ju

Cena - 30 juanów

Nalewka ryżowa. Jeśli chińczyk pije, to ma mówić: „Ganbei!” Kiedy stukasz kieliszkami (czyli „z dołu do góry!”). A jeśli ktoś nie spuszcza całkowicie szklanki, pytają go: „Czy masz tam żywe ryby?!”

Chiny słyną z wielu rzeczy, w tym z podróbek. Od ubrań i toreb po elektronikę — nawet całe miasta — Chiny mają wszystko. Ale niektórzy „dealerzy” poszli dalej i zaczęli podrabiać jedzenie.

Bułki tekturowe

Aby zmiękczyć tekturę, chińscy sprzedawcy uliczni nasączają ją chemikaliami przemysłowymi. To, co się stało, jest zawijane w ciasto i gotowane na parze.

W 2015 r. China Daily poinformował, że pekińska policja zatrzymała nadawcę telewizyjnego za artykuł o tekturowych ciastach. Przyszło to w czasie, gdy jakość żywności w Chinach była pod intensywną międzynarodową kontrolą.

W tym samym czasie na antenie Chińskiej Telewizji Centralnej pokazano historię nakręconą przez telewizję pekińską o nielegalnej sprzedaży pierogów we wschodnim Pekinie z tekturą nasączoną sodą kaustyczną i aromatem wieprzowym.

Mleko melaminowe

W 2009 roku w Chinach wydarzył się straszny skandal z mlekiem melaminowym. Prawie 53 000 chińskich dzieci i noworodków zachorowało z powodu produktów mlecznych zawierających melaminę. 40 000 było leczonych ambulatoryjnie, 14 000 przebywało w szpitalach w całych Chinach. Zmarły 4 noworodki.

Mieszając mleko z melaminą można sztucznie zwiększyć zawartość białka w mleku i oszukać producentów mleka.

*Melamina to powłoka dekoracyjna, odporna na wodę i uszkodzenia mechaniczne, materiał syntetyczny, zwany też sztucznym fornirem. Melamina to tworzywo o wysokiej wytrzymałości, które z powodzeniem imituje naturalne okleiny drewniane przy znacznie niższych kosztach.

sztuczne jajka

A Chiny słyną ze słynnego skandalu. Zmianę odkryli sami kupujący. Nawiasem mówiąc, jajka były sprzedawane w całych Chinach.

Skorupki ich jaj są wykonane z węglanu wapnia, żółtko i białko z alginianu sodu, ałunu, żelatyny i jadalnego chlorku wapnia. Dodaj wodę i barwnik spożywczy do mieszanki. Oh jak!

Najpierw należy wlać pewną ilość alginianu sodu do ciepłej wody i wymieszać z żółtkiem, aby nadać kształt. Następnie wszystko to miesza się z żelatyną i kwasem benzoesowym, ałunem i Bóg wie, co jeszcze zrobić z białka jaja. Aby pokolorować żółtko na jego kolor, po prostu dodaj cytrynowy barwnik spożywczy.

Aby odtworzyć skorupkę jajka, całą tę owsiankę umieszcza się razem z chlorkiem wapnia w specjalnej formie. Powłoka wykonana jest z parafiny, proszku gipsowego, węglanu wapnia i wielu innych ...

fałszywy makaron ryżowy

Fałszywy chiński makaron ryżowy jest wytwarzany ze zgniłych, nieświeżych i spleśniałych ziaren, które są powszechnie używane jako pasza dla zwierząt. Następnie jest mieszany z dodatkami rakotwórczymi, takimi jak dwutlenek siarki, w celu uzyskania produktu końcowego. I to nie jest jedna osoba - 50 fabryk pracowało zgodnie z tym schematem w mieście Dongguan.

Produkowali 50 ton podrabianego makaronu ryżowego dziennie. Inspekcja pozostałych 35 fabryk wykazała, że ​​30 z nich produkuje makaron ryżowy niskiej jakości. Producenci wybielali zepsuty ryż i mieszali go z dodatkami, aby uzyskać trzykrotną ilość makaronu ryżowego.

Oprócz nieświeżego ryżu niektórzy producenci używają mąki, skrobi i proszku kukurydzianego. Te makarony mają bardzo niską zawartość białka, wynoszącą tylko 1% w porównaniu do 7% w przypadku czystego makaronu ryżowego i 4,5% w przypadku mieszanego makaronu ryżowego. Niektóre świnie karmione fałszywym makaronem ryżowym miały osłabienie kończyn i inne problemy.

sztuczny ryż

W 2014 roku, według "Weekly Hong Kong" - gazety wydawanej w języku koreańskim - w chińskim mieście Tuan w prowincji Shaanxi kwitnie produkcja fałszywego ryżu. Ten „ryż” to mieszanka słodkich ziemniaków i… plastiku. Powstaje w procesie mieszania ziemniaków i słodkich ziemniaków w specjalnej „formie ryżowej”. Cóż, „to” ugniata się na przemysłowych żywicach syntetycznych. Ponieważ ten „cud ludzkiego mózgu” nie zachowuje się jak normalny ryż, pozostaje twardy nawet po ugotowaniu. Oczywiste jest, że nie można nawet mówić o niebezpieczeństwach takiego produktu.

Stowarzyszenie Chińskich Restauracji stwierdziło, że zjedzenie trzech misek tego ryżu jest jak zjedzenie plastikowej torby.

świecąca wieprzowina

W tym samym roku 2014 pewna kobieta kupiła kilogram wieprzowiny na targu spożywczym Yang Gao's North Road.

Po obiedzie gospodyni wrzuciła resztki wieprzowiny do miski i zostawiła na kuchennym stole. O 23:00 pani Chen wstała z łóżka i udała się do łazienki i zauważyła słabe niebieskie światło w kuchni. Blask promieniował z wieprzowiny.

Następnie, jeden po drugim, mieszkańcy Changsha zaczęli dostrzegać niebieski „świński blask” w nocy od mięsa z supermarketów. Gdy tylko ta informacja dotarła do prasy, Komisja Nadzoru Bezpieczeństwa Żywności Changsha podniosła do uszu każdy możliwy dział biznesu, handlu, przemysłu, hodowli zwierząt i zdrowia. W dochodzenie zaangażowani byli eksperci i nauczyciele.

Poprzez oddzielenie naukowo hodowanych bakterii eksperci odkryli, że „niebieskie światło wieprzowiny” było niczym innym jak wtórnym mieszaniem się bakterii. Eksperci Departamentu Zdrowia w Szanghaju twierdzą, że wieprzowina była skażona bakterią fosforyzującą.

fałszywe wino

Podrabiane i podrabiane wina to duży problem w Chinach. China Central Television (CTV) poinformowała, że ​​połowa wszystkich win sprzedawanych w Chinach to podróbki. Według winiarzy, 90% win premium sprzedawanych w Chinach to podróbki. Aby przeciwdziałać sprzedaży podrabianych win, Guangdong utworzył centrum sprawdzania autentyczności win. Winiarze połączyli siły z rządem, aby wydać aplikację do śledzenia butelek i pudełek wina w celu ustalenia ich autentyczności.

Oszustwo jest proste: podróbka używała oryginalnej nazwy, etykiety i wzoru z drogich butelek wina, ale po cichu zmieniła logo i nazwę, aby różniły się od oryginału. Inni oszuści używali pustych butelek drogich win, napełniając je tanim winem.

Duże hotele i domy aukcyjne niszczą puste butelki, aby nie można ich było ponownie wykorzystać. Podczas nalotu na grupę, która podrabiała wino w Chinach, policja znalazła 40 000 butelek sfałszowanego wina o wartości 32 milionów dolarów. Grupa zajmowała się butelkowaniem taniego wina w butelkach drogich marek win. W 2012 roku policja odkryła również 350 przypadków podrabianych win w Szanghaju. Łączna kwota podróbek wyniosła 1,6 miliona dolarów.

Wołowina szczura

Ponad 900 osób zostało aresztowanych w Chinach za udział w przestępstwach związanych z oszustwami w branży spożywczej. Na przykład sprzedaż mięsa szczurów, norek i lisów zamiast wołowiny i jagnięciny.

W ciągu trzech miesięcy aktywnej kampanii chińskiego Ministerstwa Bezpieczeństwa Publicznego wykryto łącznie 382 przypadki fałszerstw w przemyśle spożywczym.

Oprócz fałszywych etykiet przestępcy używali zakazanych substancji w przetwórstwie mięsa. Według agencji prasowej Xinhua produkty mięsne skażone jakąkolwiek chorobą trafiały do ​​sklepów bez kontroli. A na wagę do mięsa wpompowywano wodę.

Podczas operacji oczyszczania siły bezpieczeństwa skonfiskowały ponad 20 000 ton nielegalnych produktów mięsnych.

Ministerstwo zapowiada, że ​​będzie kontynuować kampanię na rzecz zwalczania przestępczości i naruszeń w przemyśle spożywczym.

Chociaż podrabiane mięso to problem nie tylko w Chinach. Niedawno w Europie doszło do incydentu polegającego na zastąpieniu drogiej wołowiny: mięso końskie nadziewane zakazanym narkotykiem trafiło do domów kupujących.

Orzechy z cementem zamiast jądra

Plan oszustwa jest dość prosty - otwiera się nakrętkę, wyjmuje się z niej zawartość i wylewa się cement i papier. Następnie skorupa jest ponownie sklejana. Aby podwoić sprzedaż, oszuści muszą sprzedawać tylko prawdziwe orzechy zmieszane z fałszywymi.

Taki handel pojawił się w Chinach po tym, jak cena orzechów poszybowała w górę - z 350 juanów 10 lat temu do 3500 juanów, czyli 20 000 - 30 000 (prawie 5 000 USD) w zeszłym roku.

fałszywy miód

Istnieją dwa rodzaje fałszywego miodu: miód naturalny rozcieńczony cukrem, syropem buraczanym lub ryżowym oraz miód, który bardziej przypomina miód naturalny niż sam miód naturalny. Jest zrobiony z mieszanki wody, cukru, ałunu i barwnika.

Wyprodukowanie jednego kilograma fałszywego miodu kosztuje tylko 10 juanów, przy cenie sprzedaży 60 juanów. Siedemdziesiąt procent miodu sprzedawanego w chińskiej prowincji Jinan to podróbka. Jak zwykle chińskie gazety piszą o tym, jak odróżnić naturalny miód od podróbki.

Policja przeszukała kilku podziemnych producentów i skonfiskowała 38 wiader miodu. Chiny są największym światowym eksporterem miodu. Badanie wykazało, że 10% miodu sprzedawanego do Francji jest podróbkami i najprawdopodobniej pochodzi z Europy Wschodniej lub Chin. Służba celna USA złapała przemytników próbujących przemycić fałszywy miód do USA z Chin przez Australię.

Bądź ostrożny! Jeśli zamknięto niektóre fabryki produkujące podróbki, nie oznacza to, że wszystkie te śmieci zniknęły z naszych półek!

W kulturze chińskiej iw życiu każdego Chińczyka jedzenie odgrywa bardzo ważną rolę, jest niemal głównym tematem każdej rozmowy. Chińczycy nawet na spotkaniu zamiast „Cześć, jak się masz?”, interesują się tym, czy dana osoba jadła dzisiaj, a ja absolutnie nie żartuję. Wyrażenie „Czy jadłeś dzisiaj?” (你吃了吗 - Ni chi le ma?) od dawna jest powszechną formą powitania.

Chińska kuchnia narodowa

Trudno jednoznacznie scharakteryzować tradycyjną kuchnię chińską, gdyż Chiny to ogromny kraj, zamieszkany przez 56 narodowości, z których każda ma specjalne tradycje kulinarne i przepisy. Ale właśnie dlatego kuchnia chińska jest tak różnorodna i wyjątkowa.

Podsumowując, możemy wyróżnić dwa główne regiony geograficzne: północ i południe. Główna różnica polega na tym, że na północy głównym daniem jest makaron, czyli knedle (smażone, gotowane, gotowane na parze) i przaśny chleb (mantou). Na północy jedzenie jest bardziej słone, tłuste i pożywne.

Na południu preferowane są dania ryżowe (ryż gotowany, makaron ryżowy, ciasto ryżowe). Jednocześnie południowa kuchnia tradycyjna charakteryzuje się słodszym i bardziej pikantnym jedzeniem.

Podobnie jak w innych gorących krajach, w starożytnych Chinach do dezynfekcji używano pieprzu, ponieważ w wysokich temperaturach trudno zagwarantować świeżość potraw, a aby uniknąć różnych infekcji jelitowych, całą żywność obficie posypywano ostrymi przyprawami. Oprócz północy i południa wyróżnia się także kuchnia syczuańska, która najbardziej słynie z pikanterii, serwują tak ostre potrawy, że nie każdy Chińczyk będzie w stanie je strawić, ale dla miejscowych wszelkie inne potrawy wydają się zbyt mdłe.

Ale nie myśl, że obfitość pieprzu znajduje się tylko na południu, dla większości obcokrajowców prawie każde chińskie jedzenie będzie wydawać się ostre, po prostu dlatego, że nie jesteśmy przyzwyczajeni do takiej obfitości przypraw i przypraw.

Ogólnie Chińczycy bardzo lubią różnego rodzaju przyprawy, przyprawy, dodatki i aktywnie wykorzystują je w kuchni. Wyróżniają pięć podstawowych smaków i pięć składników, które za nie odpowiadają: ostry – pieprz i imbir, kwaśny – ocet, słony – słony, gorzki – wino, słodki – melasa. Na rynku nawet oczy się rozszerzają, jest tak wiele rzeczy, których nawet nie podejrzewamy. Najpopularniejsze to czosnek, ostra papryka czerwona, imbir, kminek, goździki, anyż i inne. Wszystko to nadaje potrawom chińskim niepowtarzalny smak i aromat.

Jednocześnie w przeciwieństwie do nas Chińczycy praktycznie nie jedzą soli i cukru. Sól zastępuje sos sojowy, który jest częścią prawie każdego dania, ale w ogóle nie lubią cukru, a tym bardziej nie dodają go do herbaty tak jak my. Ale bardzo lubią dodawać do herbaty różne kwiaty i suszone owoce.

Zaletą kuchni chińskiej jest użycie dużej ilości warzyw i ziół, natomiast przetwarzanie większości z nich jest minimalne (oparzenie wrzątkiem, trochę zagotowanie, para), co pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych i witamin. Ogólnie Chiny mają bardzo szeroki asortyment warzyw i owoców przez cały rok, nie tylko na południu, ale także na północy kraju. Tu i zimą można kupić pomidory, ogórki, cukinie, bakłażany, szparagi, wszelkiego rodzaju kapustę i nie tylko. Miejscowi nawet nie słyszeli o konserwacji, dlaczego, skoro na rynku wszystko jest sprzedawane świeże?

Wśród Chińczyków główną miarą wagi jest jeden jin ( 斤 jīn), który jest równy 0,5 kg, a zatem cena wszystkich produktów na wagę podana jest w jing, a nie w kilogramach. Ceny warzyw zależą od pory roku: zimą i wiosną wszystko kosztuje trochę więcej niż latem czy jesienią, zależy to też od prowincji: taniej na południu, drożej na północy. Oto kilka przykładów z rynku:

• brokuły - 6-8 juanów,
• bakłażan - 6,
• ogórki - 3,5-4,
• pomidorki koktajlowe - 5,
• kapusta - 2,5,
• fasola szparagowa - 6-7,
• ziemniaki - 2-2,5,
• cukinia - 4. (wszystkie ceny podane są w juanach, za 0,5 kg orientacyjna stawka to 1 USD = 6,4 juana)

Oprócz znanych nam warzyw Chińczycy jedzą korzenie lotosu, cebulki i nasiona, kiełki bambusa, grzyby drzewne itp. Co zaskakujące, wiele z nich jest bardzo smacznych!

Niesamowita jest tu też różnorodność owoców, oprócz znanych nam już bananów-pomarańczy, w Chinach można kupić papaję, smoczy owoc, jackfruit, durian, liczi, mango, pyszne ananasy. Wiele z tych owoców jest dostępnych w supermarketach przez cały rok, ale i tak lepiej kupować owoce sezonowe, bo są tańsze i mają więcej witamin.

Wczesną jesienią najczęstszymi owocami są arbuzy, melony, jabłka, winogrona, papaja i smocze owoce. W tym czasie papaja i smoczy owoc będą kosztować około 5 juanów za sztukę, czasami za 10 juanów można kupić 3.

Od listopada zaczynają sprzedawać persymony, mandarynki, pomarańcze, cena będzie mniej więcej taka sama od 2,5 juana za jin.

W lutym zaczyna się sezon ananasowy, cena od 4 juanów za jin, w marcu-kwietniu w Chinach jest dużo mango, które kosztuje 7-10 juanów za jin (cena zależy od wielkości, małe są tańsze , duże są droższe).

Truskawki, kokosy, liczi, brzoskwinie pojawią się w maju-czerwcu. Jak już wspomniano powyżej, cena jest zwykle podana za jin, ale owoce sezonowe są często sprzedawane z tak zwanym rabatem, na przykład 3 jing - 10 juanów, czyli cena jest podana za 1,5 kg. Duże owoce, takie jak papaja, kokos czy smoczy owoc, są często wyceniane za sztukę. Obecnie (kwiecień) ceny rynkowe są następujące: kokos 10/szt., cytryna 2,5/szt., mandarynki, jabłka, banany 2,5-3 za jin, mango 8 za jin.

Czy to prawda, że ​​Chińczycy są wszystkożerni?

Choć brzmi to okropnie, Chińczycy naprawdę jedzą prawie wszystko, co biega, skacze, lata i czołga się. Oprócz drobiu, wieprzowiny i wołowiny w niektórych prowincjach Chin je się mięso psów i kotów, gołębi, węży, żab, żółwi, małp, a nawet rzadkich i chronionych zwierząt. Jedzenie rzadkich zwierząt jest nielegalne, ale to nie powstrzymuje Chińczyków, uwierz mi. Nie tak dawno aresztowano Chińczyków, którzy sprzedawali mięso pandy wymienionej w Czerwonej Księdze, co jeszcze mogę powiedzieć? W trakcie są wszelkiego rodzaju wnętrzności. W czasach starożytnych wynikało to z faktu, że nie było wystarczającej ilości jedzenia dla wszystkich i nie trzeba było porządkować, aby przeżyć, ludzie jedli wszystko, co mogli złapać. W dzisiejszych czasach egzotyczne potrawy to raczej okazja do wykazania się finansowym dobrem. Kolejnym powodem, dla którego warto zwrócić się do egzotyki, jest chęć poprawy zdrowia. Chińczycy wierzą, że zupa z żółwia zapewni długowieczność, psie mięso wyleczy choroby, a wąż sprawi, że będziesz mądrzejszy i sprytniejszy. Wykorzystywane są również wszystkie rośliny, które można wykorzystać do gotowania. Więc moim zdaniem są naprawdę wszystkożerne.

Cechy jedzenia

Chińczycy mają jeden bardzo dobry nawyk: od dzieciństwa mają ściśle określoną dietę. Rzeczywiście, większość Chińczyków je na godziny:

• śniadanie od 7.00 do 9.00;
• obiad od 11.00 do 14.00;
• kolacja 17.00 do 19.00.

Być może właśnie z tego powodu nie mają problemów z nadwagą. W tych okresach wszystkie zakłady są przepełnione. W tym czasie z ulic wyjeżdża duża liczba straganów z różnymi ulicznym jedzeniem. Przez resztę czasu lokale również działają, ale nie ma szumu, tylko pojedyńczy goście, którzy z jakiegoś powodu opóźnili harmonogram, przychodzą się odświeżyć.

Wszyscy wiedzą, że Chińczycy jedzą pałeczkami, ale nie wszyscy wiedzą, że należy przestrzegać określonej etykiety. Ale Chińczycy są całkowicie biegli w tej umiejętności, mają nawet kreskówkę na ten temat, która uczy dzieci, jak prawidłowo obchodzić się z pałeczkami. Z tego co pamiętam: nie można zostawić pionowo wbitych pałeczek w talerz (zły znak i symbol śmierci), pałeczek nie można lizać, bo jedzenie bierze się ze zwykłego talerza, nie można wskazać pałeczkami na siedzących przy stole, walnij nimi w stół lub talerz, nie możesz sortować jedzenia w poszukiwaniu najlepszego kawałka, czego dotknąłeś, a potem weź to i wiele więcej.

Inną cechą Chińczyków można nazwać fakt, że bardzo mały procent ludzi gotuje jedzenie w domu, większość populacji woli jeść w lokalach lub zabierać jedzenie na wynos. Czasami niesamowite jest to, że wiele kobiet absolutnie nie umie gotować lub, jeśli wie, nie będzie spędzać na tym czasu. Wyjątkiem są wakacje, i to nie we wszystkich rodzinach. W rzeczywistości jest to bardzo wygodne i tanie, czasami wydaje mi się, że gotowanie w domu jest jeszcze droższe. Co więcej, na każdym rogu znajduje się wiele różnych lokali na każdy gust i budżet.

Nawiasem mówiąc, chiński posiłek też różni się od naszego. Jeśli w naszej restauracji każdy zamawia dla siebie osobne danie, to Chińczycy są zupełnie odwrotnie. Jeśli przy stole jest więcej niż jedna osoba, zawsze zamawia się kilka różnych dań dla każdego. Duże wspólne dania i osobne miski ryżu lub mantou podawane są na stole w zależności od liczby osób. Każdy bierze trochę z każdego dania. Wiele lokali wykonało specjalne okrągłe stoły z obrotowym stojakiem, aby ułatwić zdobycie wszystkich potraw.

Jeśli posiłek zaczynamy od płynu (zupy), to Chińczycy kończą go, wierząc, że jest to lepsze dla zdrowia. Jednocześnie ich zupa absolutnie nie jest taka jak nasza, nie zawiera mięsa, ziemniaków, niczego, do czego jesteśmy tak przyzwyczajeni. Bardziej przypomina lepki, mętny bulion z jajkiem, ziołami, może ryżem.

Chińczycy też dużo śmiecą przy stole. Wszystko, czego nie można zjeść, np. nasiona, skórki, kawałki pieprzu, nie jest wypluwane na talerz, ale prosto na wspólny stół lub na podłogę. Generalnie dla mnie osobiście jedzenie z Chińczykami przy tym samym stole nie jest do końca przyjemne, ponieważ mamy zupełnie inne wyobrażenia o prawidłowym zachowaniu przy stole, co dla nich naturalne jest dla nas złą formą.

Niezwykłe potrawy i dania dla nas

Jak powiedziałem, Chińczycy jedzą wszystko. Nazywam to produkcja bezodpadowa, z jednej strony dobrze, że znajdują sposoby, aby ze wszystkiego wycisnąć jak najwięcej, z drugiej strony to dziwne, gdy ludzie w drogiej restauracji jedzą różne podroby czy obgryzają kości. Jedno z takich wspaniałych dań, „Szpony Feniksa” (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), brzmi pretensjonalnie, prawda? W rzeczywistości są to udka kurczaka, te z pazurami. Nie wierzysz? Sam zobacz. Łapy kurczaka marynowane w różnych sosach sprzedawane są w sklepach, są to tzw. przekąski lub po chińsku 小吃 xiǎochī, Chińczycy często obgryzają je z piwem. Oprócz udka z kurczaka jedzą też kacze szyje, łapy, głowy i głowy baranie, żołądki krowie, jest nawet danie z krwi kaczki, ale myślę, że obejdziemy się bez zdjęcia, bo ja osobiście nie lubię na to patrzeć, więc musisz mi wierzyć na słowo.

produkty z mleka sojowego

Nie wiem, czy to prawda, czy mit, ale Chińczycy uważają nietolerancję laktozy za cechę narodową. Większość z nich nie spożywa nabiału, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, zamiast tego je ser sojowy i pije mleko sojowe. W większości nie są świadomi istnienia takich produktów jak kefir, fermentowane mleko pieczone i twarożek. Zagraniczne sery, masło i jogurty są bardzo drogie i nie każdy może sobie na to pozwolić. Rano Chińczycy często piją mleko sojowe, a z tofu (ser sojowy) przyrządzane są różne potrawy.

Przez większą część tofu(豆腐 - dòufu） nieszkodliwe, a czasem smaczne danie, ale jest jedna z jego odmian - chhou tofu (śmierdzące tofu - 臭豆腐 chòudòufu), zapach jest naprawdę przyprawiający o mdłości. Nie da się tego wyrazić słowami, trzeba to poczuć, ale smród jest naprawdę okropny.

Jaja w puszkach Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

To danie jest również nazywane jajkami „tysiącletnimi” lub „cesarskimi”. Do jego przygotowania używa się jaj kaczych lub kurzych. Muszlę pokrywa się specjalną kompozycją popiołu, wapna, soli, sody, liści roślin i pozostawia w specjalnym miejscu, do którego nie dostaje się powietrze, aby dojrzewała przez 1-3 miesiące. Po dokładnym umyciu jaj, obraniu i przewietrzeniu. Okazuje się, że jest to takie niezwykłe danie. Mówią, że nie pachnie zbyt przyjemnie, ale smakuje normalnie, ale nie odważyłem się tego spróbować.

Dziwne kubki smakowe

Chińczycy są wielkimi fanami nietypowych połączeń smakowych, np. na sklepowych półkach można znaleźć chipsy ziemniaczane z ogórkiem, pomidorem, limonką, miodem, a nawet czekoladą.

Lody z groszkiem, kukurydzą, fasolą, słone cukierki mięsne, słodkie bułeczki z fasolą lub sznurem mięsnym i wiele więcej będą im znajome. Jednym słowem dla smakoszy.

egzotyczny

Jeżowce, jaskółcze gniazda, płetwy rekinów, mózgi małp, węże, żółwie i inne egzotyczne potrawy są dość powszechne w chińskiej kuchni, ale przyjemność nie jest tania. Takich potraw można skosztować w wielu restauracjach w Chinach.

Ale najbardziej ekstremalna pod tym względem jest południowa prowincja Guangdong ze stolicą w Kantonie. Lokalne preferencje smakowe szokują nie tylko obcokrajowców, ale także wielu Chińczyków z innych prowincji. Pomimo protestów obrońców praw zwierząt na całym świecie i chińskich rządowych zakazów, przemytnicy handlują rzadkimi gatunkami zwierząt, które są następnie zjadane lub wykorzystywane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Osobiście jestem przeciwny całej tej egzotyce, ale jeśli ktoś jest zainteresowany i chce spróbować, to zapraszamy. Oto nazwy niektórych egzotycznych potraw:

• zupa z płetwy rekina 金汤鱼翅 jīntang yúchì,
• żabie udka z sosem chili 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• zupa z wężem i kurczakiem 龙凤汤 longfèngtāng,
• mięso węża z pieprzem i solą 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• smażony wąż z cebulą 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• danie z jeżowca 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dan,
• zupa z jaskółczego gniazda 燕窝汤 yànwōtāng,
• zupa z żółwia 甲鱼汤 jiǎyútang,
• duszony żółw w brązowym sosie sojowym 红烧甲鱼 hóngshao jiǎyú,
• smażona żaba w sosie sojowym 红烧田鸡 hóngshao tiánjī,
• ogórek morski (trepang) smażony z cebulą 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Jest jedno danie, nazywa się „walka smoka z tygrysem”, jego poetycka nazwa przyciąga wielu, ale tylko do czasu, gdy dowiedzą się, że mięso węża działa jak smok, a kot jak tygrys. Składniki nie są napisane w chińskim menu, a jeśli zupełnie nie znasz kuchni chińskiej, to z nazwy wcale nie jest jasne, z czego przygotowywane jest to lub inne danie. W dobrych restauracjach oczywiście powinno być menu w języku angielskim, ale nie zawsze i nie wszędzie. W dużych miastach turystycznych jest to naprawdę łatwiejsze. W małych najprawdopodobniej nie znajdziesz niczego poza chińskim, dobrze, jeśli są zdjęcia, a jeśli nie ma nawet tych, to jest naprawdę źle. W takim przypadku lepiej mieć przy sobie tłumacza, bez problemu można go zainstalować na smartfonie.

Ale, nawiasem mówiąc, Chińczycy nie jedzą różnych owadów w życiu codziennym. A wszystkie te szaszłyki ze skorpionami, konikami polnym, karaluchami i gąsienicami, które oferowane są w Wangfujing w Pekinie, czy w innych miastach, są niczym innym jak atrakcją turystyczną. Być może kiedyś było to jedzenie, ale teraz nie na pewno. Chociaż z Chińczykami nie można być w 100% pewnym.

O upodobaniach smakowych Chińczyków można mówić bez końca, ale nie jest to konieczne, bo każdy ma swoje. Nasz barszcz, galaretka czy śledź pod futrem również wydają się absurdalne dla reszty świata.

Popularne jedzenie w Chinach. Co spróbować

Dziobiąca kaczka

To prawie pierwsza rzecz, jaka przychodzi na myśl, kiedy wspomina się o Chinach. Nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania dania, które faktycznie stało się jednym z głównych symboli kuchni chińskiej. Można go skosztować w każdym mieście w Chinach i choć kaczka nazywana jest kaczką po pekińsku, oryginalny przepis na jej przygotowanie pochodzi z prowincji Shandong. W wielu miastach istnieją restauracje specjalizujące się w gotowaniu kaczki po pekińsku i noszące odpowiednią nazwę, ale w zwykłej restauracji lub kawiarni będzie nie mniej smacznie. Osobliwością tego dania jest to, że przed gotowaniem kaczkę marynuje się w specjalnym sosie z miodu, dżemu i różnych przypraw. Główną atrakcją tego dania jest słodka i chrupiąca skórka. Przed podaniem kaczkę kroi się na małe kawałki, podobnie jak talerze, ale można je podawać w całości, a następnie kroić na oczach gości. Kaczkę po pekińsku można skosztować nie tylko w restauracji, ale także kupić w specjalnych ulicznych sklepach. Nie muszą zamawiać całej kaczki, można wziąć pół lub nawet ćwiartkę.

Słodko-kwaśna wieprzowina (糖醋里脊 tángcù lǐji）

Kolejną z moich ulubionych potraw, którą poleciłabym zamówić będąc w Chinach, jest wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym lub jak to się nazywa tangsuliji. Małe kawałki mięsa zwija się w skrobię i smaży na woku, następnie dodaje się specjalny sos, gotowe danie posypuje się sezamem. Danie jest bardzo przyjemne: delikatne, kwaśne i słodkie bardzo dobrze się w nim łączy, a co najważniejsze, absolutnie nie jest ostre. Nawiasem mówiąc, w niektórych miejscach wieprzowinę zastępuje się kurczakiem, co również jest dobre.

Marynowany karp lub słodko-kwaśna ryba (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

To danie bardzo podobne do wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym, ale zamiast mięsa używa ryb, jak sama nazwa wskazuje, głównie karpia. Rybę gotuje się i podaje na stole jako całość, a aby wygodniej było jeść pałeczkami, wykonuje się specjalne kawałki. Do gotowania używa się tego samego słodko-kwaśnego sosu, ale samo danie jest delikatniejsze. Jedynym minusem, moim zdaniem, jest to, że nie jest zbyt wygodnie wybierać kości pałeczkami, a nie nauczyłem się, jak radzić sobie z rybami jak Chińczycy. W przypadku ryb, a także prawie wszystkich innych dań, ryż należy zamawiać osobno. Miłośnikom połączenia kwaśnego i słodkiego polecam spróbować zarówno ryb jak i wieprzowiny.

Makaron w bulionie wołowym (牛肉面 niúròu miàn）

Charakterystyczne danie wszystkich chińskich muzułmanów to makaron w bulionie wołowym (niu rou mien). Można go wypróbować w prawie każdym mieście w Chinach, ale jego ojczyzną jest miasto Lanzhou w północno-zachodnich Chinach. Makaron jest gotowany ręcznie, gotowany i polany bulionem wołowym. Następnie na talerz kładzie się zieleninę (kolendrę, cebulę), kawałki mięsa i dodaje się przyprawy. Jeśli nie lubisz pikantnych, możesz poprosić o nie dodawanie pieprzu, a sam bulion nie jest ostry.

Gotowanie makaronu jest w większości wykonywane przez mężczyzn, ponieważ jest to bardzo trudna praca i potrzebne są silne ręce, przynajmniej nie widziałem, żeby robiły to kobiety. Ciasto jest dziurkowane, rozciągane, a następnie ubijane na stole i tak dalej kilka razy. Im cieńszy jest powstały makaron, tym bardziej zręczny jest uważany za mistrza.

Smażony makaron (炒面 chǎomian)

Nawiasem mówiąc, w Chinach makaron to nie tylko danie, ale także dobry znak. Długie paski symbolizują długie życie, dlatego Chińczycy uważają, że jedzenie go jest nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Oprócz makaronu muzułmańskiego warto też spróbować smażony makaron(chao mien). W specjalnym sosie Chińczycy smażą makaron wraz z jajkiem, różnymi warzywami, mięsem czy owocami morza. Okazuje się smaczny, ale jak dla mnie zbyt tłusty.

Osobiście uważam, że kuchnia chińska jest dość tłusta i przez to trudna dla żołądka, ale ile osób ma tak wiele opinii. Kiedyś zapytałem, dlaczego do wszystkich potraw dodaje się tyle oleju, że jest bez smaku. Wtedy znajoma Chinka wyjaśniła, że ​​wcześniej, nie tylko w czasach starożytnych, ale także po dojściu do władzy Mao Zedonga, większość ludności kraju żyła bardzo słabo i nie było ich stać na używanie ropy. Uważano to za oznakę dobrobytu i dobrego samopoczucia, więc teraz obficie polewając naczynia olejem, chcą pokazać, że wszystko z nimi w porządku i nie żałują niczego dla gości.

Baozi (包子 baozi)

Chińskie baozi to duże, gotowane na parze tzw. knedle, czyli placki z ciasta przaśnego. Ich nadzienie może być zarówno mięsne jak i wegetariańskie (różne warzywa, marchewki, grzyby).

Zazwyczaj podaje się je z octem, który również ma ciemny kolor, więc nie myl go z sosem sojowym i różnymi przyprawami. Baozi można kupić zarówno na ulicy, jak iw restauracji. W Chinach istnieje nawet słynna sieć fast foodów, która zajmuje się wyłącznie ich przygotowaniem.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi to chińskie gotowane lub smażone pierogi. Mogą mieć również absolutnie dowolne nadzienie, różnią się od baozi wielkością i sposobem przygotowania.

Kurczak lub kurczak gongbao (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

Innym znanym chińskim daniem jest kurczak gongbao. Tradycyjnie należy do kuchni syczuańskiej i jest bardzo pikantna. Sama nie jem na ostro, ale bardzo podoba mi się kombinacja składników w tym daniu (kurczak, orzeszki ziemne lub nerkowce, marchewka, ogórek lub cukinia). Kiedy zamawiam kurczaka gongbao bez pikantności, Chińczycy śmieją się i wpadają w złość i zawsze mówią, że bez ostrej papryki syczuańskiej jest zupełnie inaczej. Jeśli jesteś miłośnikiem pikantnych, to powinieneś spróbować dania przygotowanego według oryginalnego przepisu, a jeśli nie, zawsze możesz poprosić o zrobienie go bez pieprzu, wystarczy powiedzieć bu yao lazi (不要辣子bùyàolàzi)

Ho-go (火锅huǒguō)

W Chinach jest jeszcze jedno ciekawe danie, zwane ho-go (lub samowar). To ciekawe, ponieważ goście sami gotują jedzenie. Na stół podawany jest jeden duży pojemnik z bulionem lub kilka małych (w zależności od liczby osób) i surowe potrawy gotowe. Mogą to być różnego rodzaju mięsa, owoce morza, tofu, grzyby, warzywa, zioła. Pojemnik stawiamy na powierzchni grzewczej, a gdy bulion się zagotuje, oznacza to, że czas wrzucić tam jedzenie. Gdy produkty są ugotowane, należy je wyjąć i zjeść ze specjalnymi sosami. Rosół i sosy są różne, pikantne i nie, z różnymi dodatkami. W rzeczywistości jest to bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu w towarzystwie, a Chińczycy bardzo często chodzą tam zjeść ho-go, a przy tym właśnie tam śpiewają karaoke.

„Spicy Pan” (麻辣香锅 malàxiāng guō)

Do tego dania musisz najpierw wybrać produkty, jak na bufecie. Mogą to być warzywa, grzyby, mięso, owoce morza, tofu, a następnie gotuje się je w specjalnym sosie i przyprawach. Cena zależy od ilości wybranych produktów. Zwykle cena warzyw jest jedna, mięsa i owoców morza inna. Po wybraniu składników są one ważone, a cena jest ustalana na podstawie wagi.

Wieprzowina w sosie rybnym (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

Do tego dania mięso kroi się w paski i smaży na dużym ogniu, dodając sos, czosnek i ostrą paprykę. Według większości Chińczyków sos nadaje potrawie rybi zapach, więc dosłowne tłumaczenie nazwy brzmi jak „wieprzowina o smaku rybnym”. W rzeczywistości rybi smak nie jest tam wyczuwalny, a danie jest dość smaczne i interesujące.

Jeśli nie jesz mięsa, to w Chinach nie będzie to duży problem, ponieważ różnych dań wegetariańskich jest całkiem sporo, w tym przypadku musisz znać słowo - su 素 sù, co oznacza chude lub wegetariańskie. Mięso będzie hun 荤 hūn. Na przykład możesz powiedzieć wo bu chi hong de 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) nie jem mięsa, albo pokaż im to zdanie, zrozumieją cię i zaoferują jedzenie wegetarianom.

Chińskie desery

W związku z tym w chińskich restauracjach nie ma deserów, a w tradycyjnej chińskiej kuchni nie ma obfitości słodyczy nawet w sklepach. W rzeczywistości Chińczycy nie lubią wszystkiego na słodko, jakoś długo to nie wyszło. Dlatego powiedziałbym, że Chiny nie są krajem dla słodyczy. Pyszne słodycze są tu tylko importowane. Znaleźli jednak doskonały i zdrowszy zamiennik - owoce.

Owoc

Na deser restauracje często serwują pokrojoną papaję z jakimś słodkim syropem, czasem mogą to być inne owoce, takie jak mango czy ananas.

Najczęściej chiński świąteczny posiłek kończy się dużym półmiskiem pięknie ułożonych owoców, choć owoce można podać już na samym początku, nie ma co do tego sztywnych reguł. Talerze z owocami zamawia się nawet w barach na piwo.

Sprzedawcy uliczni sprzedają kolejny owocowy smakołyk, tanhulu, owoce na patyku (糖葫芦 tánghúlu) nasączone karmelem lub syropem cukrowym. Można użyć dowolnych owoców, ale najczęściej są to małe chińskie jabłka. Warto spróbować na zmianę. Nawiasem mówiąc, pomidor koktajlowy Chińczycy nazywają również owocem, więc można go znaleźć w sokach owocowych, w słodkich sałatkach, a nawet w dekoracji ciast i w takim tanhulu.

Jeszcze przed przyjazdem do Chin, kiedy byłam w naszych chińskich restauracjach, próbowałam po prostu niesamowitego deseru – owoców w karmelu (拔丝水果básīshuǐguǒ) i byłam bardzo zaskoczona, że ​​nie mogłam ich znaleźć w mojej rzekomej ojczyźnie. Jeśli jesteś przyjacielem, ty mają szczęście zobaczyć je w menu restauracji coś takiego, koniecznie spróbuj, musi być bardzo smaczne.

Pieczywo

Ciasta i ciasta 蛋糕

Ostatnio w Chinach bardzo modne stały się różne słodycze i europejskie kawiarnie, które oferują różnorodne ciasta, ciastka i inne desery. Ale nie mogę nazwać ich pysznymi. Chińskie ciasta i wypieki wyglądają obłędnie pięknie i apetycznie, każde ciasto to dzieło sztuki, ale niestety nie mają szczególnych walorów smakowych. Tak różne w wyglądzie, wszystkie smakują tak samo: biszkopt, dużo śmietanki i owoców na wierzchu, na tym kończy się fantazja chińskich cukierników. Pod wpływem Zachodu w ostatnich latach Chińczycy zaczęli kupować torty urodzinowe, choć wcześniej takiej tradycji nie było.

Tarta z kremem jajecznym (蛋挞 dàntà)

Wśród Chińczyków te tartaletki są bardzo poszukiwane i sprzedawane są zarówno na ulicach, supermarketach, cukierniach, jak i w kawiarniach i restauracjach. Spód ciasta francuskiego wypełnia się delikatnym kremem jajecznym i piecze. Taki przysmak też jest tani, już od 3 juanów za sztukę.

Złote i srebrne mantou (金银馒头jīnyín mántou)

Generalnie mantou to rodzaj chińskiego przaśnego chleba, ale jest też rodzaj deseru. Bułeczki gotowane na parze podawane są ze skondensowanym mlekiem. Bułeczki w dwóch kolorach są ułożone na jednym naczyniu, stąd nazwa. Złote są oblane syropem i pieczone w piekarniku, są smaczniejsze, białe bułeczki są dość mdłe.

świąteczne słodycze

Bezpieczeństwo i czystość

W porównaniu z naszymi kawiarniami i restauracjami, wiele chińskich lokali wygląda wyjątkowo niepozornie, nie są szczególnie czyste, a dużo gotuje się na ulicy, sprzedawca natychmiast zabiera pieniądze, kroi mięso tą samą ręką. Poza tym sami goście dużo śmiecą i nie zawsze jest odpowiednio sprzątane, jedynymi wyjątkami są drogie restauracje. Wielu odwiedzających ten kraj po raz pierwszy doświadcza szoku i przerażenia, a ja taki byłem. Zawsze próbowałam sobie wyobrazić, że jeśli na korytarzu jest taki bałagan, to co się dzieje w kuchni? Ale szczerze mówiąc, ani ze mną, ani z moimi znajomymi i przyjaciółmi nie zdarzyły się tu żadne zatrucia pokarmowe lub inne problemy związane z jedzeniem w ciągu 4 lat mojego życia, bez względu na to, gdzie jedliśmy.

Przede wszystkim staraj się wybierać miejsca zatłoczone i stosunkowo czyste. Jeśli kawiarnia jest smaczna, to każdego dnia będzie tam dużo ludzi, jeśli miejsce jest puste, to już jest podejrzane. Jednak obecność w miejscu musi być oceniana po czasie, ponieważ, jak pamiętacie, Chińczycy obserwują reżim. Jeśli kawiarnia jest pusta podczas obiadu lub obiadu, powinno to być niepokojące, ale jeśli jest pusta w innym czasie, to jest to prawie normalne.

Osobiście mam wątpliwości co do jakości chińskich produktów spożywczych, w rzeczywistości wszyscy wiedzą, że jest to kraj podróbek, a produkty nie są wyjątkiem. Co jakiś czas czytam w wiadomościach o kolejnym skandalu, potem w sprzedaży pojawiło się podrabiane mięso, potem podrabiane jajka, potem w produktach znajdują się zakazane substancje. Czasem nadawane są też wiadomości o pozbawionych skrupułów właścicielach lokali, którzy dorzucają narkotyki do jedzenia, aby zapewnić stały napływ klientów, więc zawsze trzeba uważać, bo od tego zależy zdrowie.

Kiedy mieszkasz tu cały czas, to wcale nie jest zabawne. Wielu Chińczyków woli kupować droższe, ale wyższej jakości importowane produkty. Mimo to mam nadzieję, że nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje, a w chińskich produktach wciąż jest przynajmniej kilka przydatnych substancji. Oczywiście, jeśli porównamy to z domowymi, to nasze produkty są wyższej jakości i jakoś wszystko jest smaczniejsze.

Ceny żywności

Ceny żywności w Chinach są zupełnie inne, wszystko zależy od statusu instytucji i miasta. Koszt zaczyna się od 1-2 USD za porcję ryżu z warzywami lub makaronem i idzie w nieskończoność. Oczywiście w dużych miastach, takich jak Shenzhen, Kanton, ceny żywności nie tylko w placówkach, ale także w sklepach będą wyższe, w małych będą niższe. Cena zależy również od jakości składników.

Najtańsze jedzenie jest od ulicznych sprzedawców. Oprócz tego, że w każdym mieście są całe ulice i targowiska, na których znajdują się stragany z jedzeniem, codziennie, co godzinę, domokrążcy chodzą na uniwersytety, szkoły i inne miejsca publiczne. Na śniadanie tutaj za 1-2 USD można kupić kanapkę z jajkiem, kiełbasą lub warzywami, mlekiem sojowym, gotowanym jajkiem, kukurydzą, owocami na patyku. Innym razem smażone są tu kebaby, warzywa, sprzedają zimne makarony, różne podpłomyki i inne przekąski. Radziłabym spróbować lokalnego hamburgera, nazywa się go „joujiabing” (肉夹饼, ròujiābǐng) flatbread, do którego wkładają smażone mięso z przyprawami, bardzo smaczne i sycące.

W nadmorskich miejscowościach handlarze przygotowują owoce morza i ryby, w miastach muzułmańskich różne szaszłyki. Generalnie oczywiście w każdym mieście można znaleźć bardzo smaczne i ciekawe dania na ulicach, a najczęściej w Chinach można całkiem bezpiecznie zjeść street food. Nie należy bać się kupować jedzenia na ulicy, ale oczywiście należy przestrzegać higieny i starannie wybierać miejsca.

Trochę więcej będzie kosztować jedzenie w małych kawiarniach i jadłodajniach. Ale także za 2 USD można zamówić porcję boazzi lub jiaozi. Za te same pieniądze można kupić porcję smażonego makaronu lub ryżu z jajkiem i warzywami lub z mięsem, ale mięsa będzie bardzo mało. Zazwyczaj dania mięsne są droższe, wegetariańskie tańsze. W większości lokali porcja ugotowanego ryżu kosztuje 2 juany - 0,31 USD, można do niej zabrać dowolne inne danie, np. średnia cena wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym w niedrogiej kawiarni wyniesie 20-30 juanów (3 -5 USD), jeśli weźmiemy np. bakłażana w sosie rybnym (鱼香茄子yú xiāng qiézi), będzie to mniej niż 20 juanów.

Ale ceny zależą od miasta i lokalizacji zakładu. W miejscach turystycznych wszystko będzie około 2 razy droższe. Z wyjątkiem ryżu, który jest podawany pojedynczo, porcje w Chinach są wystarczająco duże, aby napełnić je dwie osoby.

W restauracji cena za jedno danie średnio zaczyna się od 50 juanów i więcej, wszystko zależy od samej restauracji i jakości obsługi.

Ostatnio w Chinach powstało wiele restauracji bufetowych. Chińczycy nazywają je lokalami kuchni europejskiej, choć moim zdaniem nie ma tam zapachu kuchni europejskiej, ale nie można też nazwać tych potraw tradycyjnie chińskimi. Serwuje się tam wszystko: od przystawek po desery, często są to różne owoce morza. Opłata za wstęp waha się od 50 do 200 juanów, ale może być droższa.

Kuchnia chińska jest naprawdę niesamowita, różnorodna i wieloaspektowa. Dzięki temu chińskie potrawy narodowe od dawna są szeroko znane i kochane poza ojczyzną. Warto przyjechać do Chin chociażby po to, by skosztować ich najlepszych potraw, nikt nie pozostanie obojętny przy takim bogactwie wyboru. Tutaj naprawdę można znaleźć jedzenie na każdy gust i budżet. I nawet po wielu latach Chiny nie przestaną zadziwiać, bo po prostu nie da się wszystkiego spróbować.