Domowy ostry sos chili. Jak zrobić najostrzejszy sos chili w domu. Harmonia smaków: sos słodko-kwaśny

W tym przepisie powiem i pokażę, jak zrobić sos chili na zimę. Od razu ostrzegam – sos jest dla miłośników ostrych przypraw! Gotowy sos chili okazuje się bardzo ostry, z lekko palącym posmakiem, bogaty, bardzo smaczny. I ekonomiczny. Nie można go porównać z produktem, który jest nam sprzedawany pod tą samą nazwą w sklepach.

Na początek przypomnę, jakie środki ostrożności należy zachować, przygotowując sos chili na zimę w domu. Moje papryczki były bardzo ostre, kiedy je zmiażdżyłam w blenderze, nie mogłam oddychać. Radzę przykryć szklankę blendera polietylenem lub zmielić wszystko nie za pomocą zanurzalnego blendera, ale w zamkniętym młynku z obracającym się nożem. Oczywiście taką paprykę trzeba dokładnie wyczyścić w cienkich rękawiczkach kulinarnych lub od razu umyć ręce, deskę kuchenną i nóż pod zimną wodą. W żadnym wypadku nie pocieraj oczu dłońmi i nie dotykaj w ogóle twarzy, w przeciwnym razie pieczenie nie zniknie przez bardzo długi czas.

Przepis na sos chilli na zimę - składniki:

Mięsiste pomidory - 1 kg;
papryczki chili (świeże strąki) - 100 g;
cebula - 100 gramów;
czosnek - 1 główka;
rafinowany olej roślinny - 2 łyżki. l;
ocet 9% - 1 łyżka. l;
sól - 1,5-2 łyżeczki;
cukier - 3 łyżeczki.

Jak gotować sos chili na zimę - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Aby przygotować sos chilli na zimę, wybieram dojrzałe, mięsiste pomidory. Mogą być trochę pomarszczone, ale na pewno dojrzałe. Wlej wrzącą wodę na pomidory przez pięć minut. Spuść wodę, napełnij patelnię zimną wodą. Poczekaj, aż pomidory ostygną, obrane ze skórki.

Pomidory pokroić na kawałki, usuwając łodygę. Cebulę grubo posiekać, czosnek obrać. Papryczki chilli pokroiłam i zmieliłam razem z nasionami, nie oczyszczając ich. Jeśli sos nie jest bardzo ostry, strząśnij nasiona ze strąków, przekrój strąki na pół.

Umieść pomidory w blenderze, zmiksuj na gładkie puree.

Przełożyć do garnka, zagotować. Przykryj pokrywką, gotuj przez około godzinę, aż masa pomidorowa się zagotuje.

W misce blendera umieść kawałki papryki, cebulę i czosnek. Zmiel wszystko jak najdrobniej, na kaszę lub puree ziemniaczane. Jeśli masa jest gęsta, wlej z patelni kilka łyżek ugotowanego przecieru pomidorowego. Dodaj pokrojone warzywa do masy pomidorowej, gotuj dalej przez kolejne 10 minut.

Wlać olej roślinny. Włóż sól, cukier. Zagotować, mieszając olej, aż zostanie wchłonięty przez sos. Masa pomidorowa nie powinna mieć tłustych smug. Wlać ocet. Odważyłam się spróbować sosu chili na sól/cukier, wszystko mi wystarczyło.

Banki przyjmują niewielki wolumen. Opłucz słoiki i pokrywki gorącą wodą i sodą, wysterylizuj słoiki, gotuj pokrywki. Wlej sos do słoików, zakręć pokrywki. Odwróć się, owiń kocem i pozostaw do ostygnięcia w tej formie.

Następnego dnia sos chili na zimę jest całkowicie gotowy. Lepiej spróbować po dwóch tygodniach, aby wszystkie składniki „zaprzyjaźniły się”, sos nabrał smaku i nasycenia. Wszystkie blanki przechowuję w spiżarni w temperaturze pokojowej, bez dostępu światła słonecznego. Możesz zabrać go w chłodne miejsce, ale upewnij się, że słoiki nie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Okres przydatności do spożycia sosu chili na zimę to rok lub dwa lata, ale szybko go konsumuję, do wiosny już nic nie zostaje.

Słodki sos chili to jedna z najpopularniejszych chińskich przypraw. Czasami nazywany jest nawet „ketchupem azjatyckim”, dlatego wszechstronne jest jego zastosowanie. Chiński słodki sos chili podawany jest z makaronem, ryżem, kurczakiem, wieprzowiną, rybami i wieloma innymi daniami.

Sos ma przyjemny słodki smak, wyraźną pikantność i piękny karminowy kolor. Tajska wersja słodkiego sosu chili jest przygotowywana z dodatkiem przecierów owocowych, takich jak przecier ananasowy lub mango, ale chiński słodki sos chili przygotujemy tylko z ostrych papryczek.

Przygotuj pozycje z listy. Mam lekko suszoną paprykę (przechowuję ją w ten sposób) - to nie jest straszne, możesz użyć tej, i po prostu świeża.

Papryki pokroić na kawałki i razem z wodą, cukrem, solą i octem umieścić w blenderze. Jeśli chcesz, aby sos był mniej ostry, usuń z papryki pestki i błony.

Zmiel wszystkie składniki na stosunkowo jednorodny płynny kleik, najważniejsze jest to, że kawałki pieprzu stają się bardzo małe.

Wlej zawartość blendera do chochli lub małego rondla. Dodać posiekany czosnek i skrobię rozpuszczoną w 40 ml wody.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut.

Gotowy sos przelać do odpowiedniego naczynia i ostudzić.

Chiński słodki sos chili jest gotowy i można go przechowywać w temperaturze pokojowej bez lodówki do 2 tygodni.

Sos Chili (Sos Czosnkowy Chili), jak prawdziwy syn Meksyku, ostry i kochany. Swoim ognistym smakiem i niezrównanym aromatem podbiła Azję i Europę, Amerykę i kontynent afrykański.

A papryczka chili jest bogata w użyteczne właściwości - zawiera witaminy, minerały i kwasy, a także doskonały skład chemiczny - nie bez powodu w Ameryce Łacińskiej od dawna jest najlepszym prezentem dla bogów.

Kaloryczność sosu jest dość niska - 100 gramów gotowego produktu zawiera około 120 kcal (w wersji klasycznej). Inne opcje mają mniej więcej taką samą zawartość kalorii.

Sos doskonale przechowuje się w słoikach ze szlifowanymi pokrywkami w lodówce (czasami przez pół roku).

Sos Chili ma opcje receptur, zebraliśmy dla Ciebie te najlepsze - bez wzmacniaczy smaku, barwników, aromatów, zamienników itp. Nasze receptury zawierają wyłącznie naturalne produkty.

Jak złożyć wniosek:

Do dań gotowych, głównie mięsnych lub warzywnych. Czasami sos podawany jest z rybą. Jest dobra zarówno na zimno jak i ciepło.

W kuchni japońskiej, a także tajskiej, sos jest również używany do produkcji pierwszych dań, nauczyliśmy się go konserwować na zimę.

Zwykle do świeżego sosu podaje się miniaturowe sosjerki, ponieważ jest on dość ostry, a osoba spożywająca danie powinna tylko podkreślać, a nie przyćmiewać smak potrawy.

Degustacja sosu chili jest trochę lepsza, prawie kropla po kropli. Nawiasem mówiąc, ostrość podczas przechowywania sosu staje się mniej agresywna.

Klasyczny sos chilli

Ten przepis ma ostry, słodkawy smak z subtelną kwaskowatością. Co więcej, możesz dostosować go do swoich upodobań.

Przygotowywać:

papryczka chili - 300-350 gr.
czosnek - 2 główki
ocet winny lub jabłkowy - 3 łyżki. l
cukier granulowany (biały lub brązowy) - 3 łyżki. l.
skrobia (lepiej - kukurydza) - 0,5 łyżki. (opcjonalny)
olej roślinny (lub oliwa) - 2 łyżeczki (opcjonalny)
ziele angielskie - 5 szt.
sól - 1,5 łyżeczki

Musisz przygotować się tak:

Moje chili, usuń z niego nasiona i błony, oczyść ząbki czosnku. Obydwa składniki (z wyjątkiem jednego pieprzu) zamieniamy w puree za pomocą blendera.
Ostatnią paprykę kroimy na małe kawałki i dodajemy do puree razem z cukrem, octem i solą.
Gotuj powstałą kompozycję przez 5-10 minut na małym ogniu. Aby sos się nie palił, możesz dodać do niego olej roślinny, a aby był grubszy - skrobię. Jeśli dodasz skrobię, najpierw rozcieńcz ją w niewielkiej ilości zimnej wody.
Gotowy sos przelewamy do małych słoiczków, schładzamy i wkładamy do lodówki lub jemy na gorąco.

Jak urozmaicić przepis:

Użyj kilku odmian pieprzu.
Zmniejsz ilość czosnku.
Zwiększ ilość cukru.
Dodaj do kompozycji smażoną lub świeżą cebulę.
Zamień ocet na wino ryżowe (mirin).
Aby uzyskać więcej kwaśności, do przepisu można dodać do 4 łyżek stołowych. sok z limonki (cytryna) lub ananas i puree ziemniaczane z 3-4 pomidorów.
Wprowadź szczyptę suszonego imbiru lub trochę (50-70 gr) świeżo startego. Kolendra i 3-5 łyżek będą dobrze pasować do imbiru. sok limonkowy.
Aby było jeszcze ostrzej (sos meksykański), dodaj do sosu 2 pąki goździków.
Aby uzyskać zielone chili, należy dodać bazylię (liście) - 10 gr., pietruszkę - 20 gr., miętę - 4-6 gałązek, ziarna gorczycy - 1 łyżka. Składniki są kruszone i ubijane z oliwą z oliwek - 6 łyżek, sokiem z cytryny - 30 ml i schłodzonym klasycznym sosem. Szczególnie dobrze smakuje z rybami i owocami morza.

Sos „Słodkie chili”

Przygotowywać:

papryczka chili - 10 szt.
czarny chiński ocet ryżowy lub mirin - 100 - 150 ml
cukier granulowany (mieszanka białego i brązowego 3: 1) - 2 szklanki
sól - szczypta
woda - 1 szklanka

Musisz przygotować się tak:

Chili oczyszczamy z nasion, bardzo drobno siekamy.
Umieść wszystkie składniki w grubościennej misce i po ugotowaniu gotuj do pożądanej gęstości (15 minut). 1 łyżeczka doda również gęstości sosowi. skrobia (lepiej wziąć kukurydzę). Jeśli dodasz skrobię, najpierw rozcieńcz ją w niewielkiej ilości zimnej wody.
Sos ostry wysyłamy w słoiczkach.

Sos ten ma raczej łagodny, delikatnie pikantny smak, czasami podczas gotowania dodaje się do niego 2 rozgniecione ząbki czosnku. Można go podawać nie tylko z drugimi daniami, ale także dodawać do marynowania mięsa.

Sos z chili i papryki

Przygotowywać:

papryczki chili - 4 strąki
Bułgarska papryka (słodka) - 2 szt.
pomidory - 2 szt.
pasta pomidorowa - 2 łyżki. l.
bulion mięsny - 1 szklanka (250 ml)
cukier (najlepiej trzcinowy) - 1 łyżeczka
czosnek - 2 ząbki
oregano - 1 łyżeczka

Musisz przygotować się tak:

Piecz paprykę, pomidory i obrane ząbki czosnku przez 40-60 minut.
Usuń nasiona z chili i namocz je w gorącej wodzie przez 3-5 minut.
Upieczone warzywa i chili zmiksować blenderem, dodać koncentrat pomidorowy i bulion do puree, dodać cukier granulowany i oregano.
Doprowadzić masę do wrzenia i zmniejszając ogień, gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut.

Sos chilli do mięs

Przygotowywać:

papryczki chilli – 3 szt.
papryka - 2 szt.
pomidory - 5-6 szt.
cebula - 2 szt.
imbir - 10 gr.
ocet winny - 1 łyżka. l.
olej roślinny - 5 łyżek. l.
cukier, sól i cynamon - po 1 łyżeczce.
goździki - 2 pąki

Musisz przygotować się tak:

Czyścimy chili z nasion i ścianek działowych, smażymy cebulę według uznania lub używamy na surowo.
Zmiel paprykę, pomidory i cebulę i włóż na głęboką patelnię, smaż na oleju przez około pół godziny.
Do kompozycji wprowadzamy startego imbiru, przyprawy i przyprawy, masę przepuszczamy przez sito, dodajemy ocet i gotujemy na małym ogniu przez 60-90 minut.
Sos wysyłamy w słoiczkach. Przechowujemy w lodówce.

sos tajski

Przygotowywać:

papryczka chili - 5-6 szt.
czosnek - 3 duże ząbki
ocet ryżowy (jabłkowy) 7-9% lub mirin - 4 łyżki. l.
cukier - 2/3 szklanki (ok. 150 gr.)
sos rybny -1 łyżka. l.
skrobia (najlepiej skrobia kukurydziana) - 1 łyżka. l.
woda - 150 ml

Musisz przygotować się tak:

Czyścimy chili z nasion i ścianek działowych.
Wszystkie składniki (z wyjątkiem skrobi) umieszcza się w misce blendera i tłucze.
Wlać mieszaninę do grubościennego pojemnika i gotować po gotowaniu przez 3-5 minut. Zacznie gęstnieć, a kawałki warzyw zmiękną.
Skrobię rozcieńcza się w 20-30 ml zimnej wody (pobieranej dodatkowo) i wlewa do sosu. Stoimy w ogniu przez 1-2 minuty i można wlać do słoików.

Przechowywany dłużej niż 2 tygodnie staje się mniej pikantny i bardziej płynny - nie jest to oznaką psucia się, ale reakcji pieprzu ze skrobią. Tradycyjnie w składzie sosu nie było skrobi - zagęszczenie nastąpiło za sprawą cukru.

Sos rybny pod jego nieobecność zastępuje się solą - 0,5 łyżeczki. (bez zjeżdżalni).

Opis

Sos chilli na zimę to jeden z najłatwiejszych do przygotowania sosów, a przy tym bardzo smaczny i delikatny. Piękny wygląd kusi, chcę go jeść jak najwięcej, ale to tylko oczami. W rzeczywistości okazuje się, że sos jest bardzo ostry. To wcale nie powstrzymuje miłośników palącego smaku, a sos jest spożywany z niesamowitą szybkością, nie tylko z gotowanym mięsem i daniami mięsnymi, ale także z kiełbasą, kiełbaskami, galaretką, galaretką i po prostu chlebem na zupę. Papryka bułgarska jest oczywiście dostępna w sprzedaży zimą, ale jej smak nie jest już taki sam jak papryka w letnie dni, więc nie bój się zwiększać stawki zakładki, jeśli wśród Twoich domowników są miłośnicy ostrych przypraw.
Taki sos zaostrza apetyt, usprawnia proces trawienia, a także, jak dowodzą naukowcy, zwiększa przemianę materii w organizmie człowieka, przyspieszając przemianę materii i przetwarzanie ciężkostrawnych pokarmów. Nie bez powodu ostre sosy weszły do narodowych kuchni narodów, których priorytetem odżywczym jest mięso i potrawy trudne do strawienia. A jak wiadomo zimą procesy zachodzące w organizmie człowieka spowalniają, człowiek mniej się rusza i łatwo przybiera na wadze zbędne kilogramy. Wykazano, że spożywanie pikantnych potraw zmniejsza to ryzyko.
Przygotowanie własnego sosu jest łatwe. Łatwo jest przechowywać go w domu - sos przełożyć do słoiczka w lodówce lub suchej piwnicy. W przepisie na sos nie ma udziwnień - nie dodamy pomidorów, żurawiny, cebuli, jak zalecają niektóre gospodynie domowe. Te składniki oczywiście dodają sosowi trochę pikanterii, ale też całkowicie zmieniają konsystencję, aromat i smak. To będzie zupełnie inny sos.
Możesz łatwo przygotować niesamowity pikantny sos chili własnymi rękami w ciągu kilku godzin, korzystając z przepisu ze szczegółowymi objaśnieniami i zdjęciami krok po kroku, w domu i przechowywać go przez całą długą mroźną zimę, bez obawy o jego smak, pomimo braku w nim agresywnych konserwantów. Według własnego uznania można użyć naturalnego octu jabłkowego lub soku z cytryny, aby dodać kwaskowatości sosowi, jeden z tych składników może również działać jako środek konserwujący, różnica polega tylko na ich absolutnej naturalności.

Składniki

Sos chili na zimę - przepis

Przygotowywanie pikantnego sosu na zimę zacznijmy od przygotowania puszek do konserwacji. Mogą być absolutnie dowolnego rozmiaru, a tutaj dzieci znajdą zastosowanie, w które naprawdę nie da się nic wrzucić. Głównym warunkiem będzie obecność dla nich osłon, które szczelnie się zamykają. Biorąc pod uwagę aspekt potrzebny do zwinięcia ostrego sosu, najodpowiedniejsze będą słoiki z zakrętkami. Dobrze wypłucz naczynia w wodzie z sodą, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Sterylizujmy słoiki: dla pary - przez kilka minut, jeśli są małe, i przez pięć minut, jeśli wybrałeś pojemnik półlitrowy. Możesz użyć kuchenki mikrofalowej, napełniając słoiki jedną czwartą wody i ustawiając tryb maksymalny na pięć minut. W czasie sterylizacji słoików przygotowujemy papryki – opłukujemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i wypatroszymy. Papryka powinna być mięsista i czerwona. Skórkę zostawiamy na papryce, ostrożnie wybieramy pestki, aby nie dostały się do sosu. Najpierw wykonamy tę operację dla papryki, a następnie dla chili. Po oczyszczeniu ostrej papryki umyj nóż i ręce mydłem, aby nie pocierać nimi oczu i usunąć podrażnienia ze skóry.

Pokrój paprykę w cienkie paski lub kostki, wlej do głębokiej, czystej miski. Dobrze umyj nóż, ręce i deskę do krojenia. Jeśli nosisz rękawiczki, możesz je zdjąć - najtrudniejszy proces masz za sobą.

Za pomocą blendera zmiel paprykę na puree. Wybierz preferowany tryb szlifowania. Należy pamiętać, że drobniejsze zmielenie sprawi, że sos będzie miękki, kawałki strukturalne będą miały wyraźny pikantny smak - zależy to od postrzegania jedzenia przez kubki smakowe.

Przygotujmy grubościenny rondel jak rondel, dobrze spłucz i wymieszaj w nim ocet z cukrem granulowanym. Dobrze wymieszaj i postaw na średnim ogniu. Jeśli zdecydujesz się użyć soku z cytryny, rozcieńcz go wodą - weź pod uwagę fakt, że objętość płynu powinna wynosić takie same trzysta mililitrów. Możesz wycisnąć więcej soku z cytryny za pomocą małej sztuczki - zalej cytrynę wrzątkiem, trzymaj przez trzy minuty, a następnie włóż do lodowatej wody na trzydzieści sekund. Gdy tylko płyn zmieszany z cukrem się zagotuje, ładujemy do niego masę pieprzową, zmniejszamy ogień do minimum i zaczynamy mieszać nie grzejącą łyżką lub szpatułką (silikonową lub drewnianą). Musisz długo mieszać, od dołu do góry. Masa zaczyna się zgniatać - bądź ostrożny. Taką masę gotuje się przez kilka godzin - zobaczysz, że jej objętość zmniejszyła się o około jedną czwartą i nabrała połysku. Gotową jeszcze gorącą masę układamy w sterylnych słoikach i od razu zakorkujemy. Odwracamy słoiki do góry dnem, następnie zawijamy je w ciepły koc lub watowany koc i zostawiamy na jeden dzień. Tak się nagrzewają, a wieczka na puszkach się dokręcają, zwłaszcza te zakręcane – po otwarciu usłyszymy charakterystyczny trzask, jak przy jedzeniu dla niemowląt. Pikantny Sos Papryczkowy Chili gotowy na zimę - teraz każde danie nim doprawione automatycznie trafia do kategorii "palce lizać"!

Miłośnicy pikantnych dań będą mogli zafundować sobie dania uzupełnione pysznym pikantnym sosem chili, który wykonają samodzielnie w domu.

Jak ugotować ostry sos z papryczek chili na zimę w domu?

Składniki:

papryczki chili - 360 g;
świeże pomidory - 3,5 kg;
cebula - 180 gramów;
Bułgarska słodka papryka - 220 g;
olej bezsmakowy (oliwkowy lub słonecznikowy) - 40 ml;
duże główki czosnku - 2 szt .;
cukier granulowany - 100 g;
(czerwony) - 35 ml;
gruba sól lub sos rybny - 45 g lub do smaku.

Gotowanie

Wraz z wymaganymi składnikami z listy należy zadbać o obecność gumowych rękawiczek, którymi zalecamy chronić dłonie przed obróbką papryczki chilli. Strąki umyć, przekroić wzdłuż na pół, oczyścić z nasion i usunąć szypułkę. To samo robimy ze słodką papryką. W tym samym czasie myjemy cebule, cebulę i ząbki czosnku, a także myjemy pomidory i kroimy je na kilka części. Teraz trzeba najpierw zmielić w pojemniku blendera lub przekręcić przez maszynkę do mięsa papryczkę chili i słodką bułgarską, cebulę, czosnek i gałązki pietruszki, następnie masę włożyć do rozgrzanej na patelni oliwy słonecznikowej lub oliwy i smażyć ciągle mieszając przez dwa minuty. W tym czasie posiekaj przygotowane pomidory i przełóż masę pomidorową na patelnię do smażenia papryki.

Pozwól, aby podstawa sosu się zagotowała i utrzymuj ją na umiarkowanym ogniu przez czterdzieści minut. Mielimy uzyskaną masę przez sitko, dodajemy sól, cukier granulowany i gotujemy przez kolejne pół godziny. Teraz wlewamy ocet winny, gotujemy obrabiany przedmiot jeszcze przez kilka minut i natychmiast pakujemy do pojemników. Korkujemy je gotowanymi pokrywkami i odwracamy do samosterylizacji pod kocem.

Przepis na ostry słodki sos chili

Składniki:

średniej wielkości papryczki chili - 8 szt .;
wino ryżowe Mirin - 100 ml;
woda - 380 ml;
ząbki czosnku - 4-6 szt .;
cukier granulowany - 200 gramów;
skrobia kukurydziana - 95 gramów;
gruba sól - 20 gr.

Gotowanie

Ten przepis na sos pochodzi z kuchni tajskiej. Jego smak jest sprzeczny, ale oryginalny i zdolny do przekształcenia każdego dania mięsnego, rybnego lub z owoców morza.

Przygotowanie tego sosu jest absolutnie proste. Początkowo zakładając rękawiczki na dłonie oczyszczamy papryczki chilli z łodyg i nasion, oczyszczamy również ząbki czosnku i mielimy składniki w pojemniku blendera.

Teraz podgrzewamy wodę do wrzenia i rozpuszczamy w niej kryształki cukru, sól i wino Mirin. Dodaj puree z papryki z czosnkiem i po ponownym zagotowaniu gotuj składniki przez trzy minuty. Następnie skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości wody i cienkim strumieniem wlać do podstawy sosu, cały czas mieszając. Podgrzewaj słodki sos chili jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje, ostudź i podawaj.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł