Otwórz włoską kawiarnię. Włoska restauracja na rynku rosyjskim: trudności w prowadzeniu biznesu. Finansowanie i zwrot

25.08.2016

Kuchnia włoska słusznie uważana jest za jedną z najbardziej zróżnicowanych na świecie: szeroki wybór dań, szeroki wybór win, deserów, popisowa pizza i makarony. W tym artykule podamy kilka wskazówek, jak otworzyć włoską restaurację.

Przyjrzyjmy się więc włoskiej restauracji, która oferuje wszechstronność i dostępność dla różnych grup ludności. Jej główną atrakcją będą dania oparte na domowych przepisach: wiele rodzajów makaronów, pizza, różnorodne dania mięsne, sałatki, desery, napoje.

Główną zaletą takiej włoskiej restauracji jest szeroki wybór ulubionych dań w dość przystępnych cenach. Aby przyciągnąć gości, możesz dodać do swojego menu pozycje niskokaloryczne, menu dla dzieci i specjały szefa kuchni.

Pierwszym wymaganiem jest tutaj dostawa produktów wysokiej jakości. (Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak wybrać dostawców do kawiarni i restauracji). To właśnie świeże i wysokiej jakości warzywa, owoce, mięso i ryby staną się podstawą pysznych dań.

Jak urządzić włoską restaurację?

Włosi to przyjazny i gościnny naród, dlatego Twój obiekt powinien przewozić gości do ich kraju. Wnętrze powinno być jak najbardziej przytulne - obrazy, kwiaty, miękkie sofy. Rozbrzmiewająca w restauracji muzyka narodowa wprowadzi gości w specyficzny nastrój. Aby jeszcze bardziej przyciągnąć gości, można organizować pokazy filmów włoskich, które są popularne i lubiane wśród Rosjan.

Wszystko to są piękne aspekty zakładania firmy, która między innymi wymaga sporo formalności. Otwarcie indywidualnego przedsiębiorcy lub LLC, uzyskanie zezwoleń, rejestracja zakładu i pracowników to niewielka część tego, co będziesz musiał zrobić. Radzimy rozważyć gotowy biznes od właściciela w Moskwie i regionie moskiewskim. Dzięki temu nie będziesz musiał pokonywać trudności związanych z otwarciem biznesu - przejmiesz kontrolę nad biznesem w swoje ręce i zaangażujesz się w ciągły rozwój włoskiej restauracji.

Możesz także skorzystać z tak popularnego narzędzia, jak franczyza. W następnym artykule porozmawiamy o tym, jak otworzyć restaurację franczyzową.

Biznesplan dla włoskiej restauracji

Kuchnia włoska uważana jest nie tylko za jedną z najlepszych i najbardziej wyrafinowanych kuchni świata, ale także za jedną z najmodniejszych. To nie przypadek, kuchnię włoską wyróżnia różnorodność produktów, ogromny wybór win, niesamowite desery, pyszna pizza i oczywiście słynne makarony. Dlatego zainteresowanie kuchnią włoską nie słabnie.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Z tej kalkulacji finansowej wynikają pewne wytyczne dotyczące otwarcia „Sklepu Blisko Domu” o powierzchni handlowej 40 mkw. w wynajmowanym lokalu (czynsz od spółki zależnej w cenie 300 rubli za 1 m2). Inwestując...

Aby otworzyć zakład produkcyjny spunbond, potrzebujesz co najmniej 100 milionów rubli. Okres zwrotu projektu przy średniej wielkości produkcji i dostępności rynków zbytu wynosi około...

Produkcja lalek gniazdowych jest stosunkowo prosta i nie wymaga dużych nakładów finansowych. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie można obejść się bez specjalnej wiedzy i doświadczenia zawodowego. Aby zrobić lalki do gniazdowania, rzemieślnicy używają półfabrykatów, które...

Rosyjski rynek jaj można nazwać samowystarczalnym. Potrzeby ludności zaspokajane są głównie poprzez produkcję krajową, udział importu nie przekracza 2,1%.

Otwarcie własnego kiosku to dopiero początek długiej podróży, aby dobrze zarobić, trzeba utrzymać pokaźną liczbę placówek. Kiosk może stać się rozwinięciem swojego już...

Początkową inwestycję w otwarcie własnej siłowni w dzielnicy mieszkalnej szacuje się na 450-500 tysięcy rubli. Okresy zwrotu wahają się od 9-12 miesięcy. Rentowność tego typu bi...

Otwarcie własnego przedsiębiorstwa zajmującego się produkcją wyrobów gumowych będzie kosztować kilka milionów rubli, ale jeśli planujesz wykupić ziemię i budować budynki, musisz liczyć na kilka...

Kuchnia włoska jest dość popularna w Rosji. Bez czego nie można się obejść w takim lokalu gastronomicznym? Oczywiście bez pizzy i makaronu. Jeżeli zamierzasz otworzyć restaurację, kawiarnię, bar czy pizzerię, to najpierw będziesz musiał zarejestrować swoją działalność w urzędzie skarbowym. Może to być indywidualny przedsiębiorca lub LLC, a główna działalność będzie musiała nosić nazwę „55.30 Działalność restauracji i kawiarni”. Następnie będziesz musiał wybrać jeden z rodzajów podatku. Możesz wybrać na przykład pojedynczy podatek od dochodu kalkulacyjnego lub inną opcję, która jest najbardziej odpowiednia dla Twoich celów.

Kupując sprzęt do restauracji, należy zawsze wziąć pod uwagę podstawową koncepcję działalności, która obejmuje zarówno wybór kuchni, jak i docelowych gości. Jeśli zdecydujesz się otworzyć trattorię, to w takim lokalu kuchni włoskiej nie będziesz mógł obejść się bez pieca opalanego drewnem do gotowania pizzy. Zazwyczaj taki sprzęt jest zintegrowany z ladą barową. Oczywiście nie można ograniczać się do formatu restauracji, który wymaga określonego poziomu obsługi, bogatego menu i naprawdę wykwalifikowanej obsługi. Dodatkowo możesz otworzyć usługę dostawy pizzy, co przyniesie dodatkowy dochód i nowych klientów. W takim przypadku będziesz musiał zatrudnić kurierów, aby szybko zrealizować zamówienia.

Prawie zawsze rentowność lokalu gastronomicznego jest bezpośrednio powiązana z atrakcyjnością miejsca, w którym znajduje się bar lub restauracja. Należy to zawsze brać pod uwagę przy wyborze odpowiedniego pokoju. Najlepiej, jeśli Twój lokal znajduje się w dość zatłoczonym miejscu, a w pobliżu nie ma bezpośrednich konkurentów. Lokal powinien znajdować się na parterze, w przeciwnym razie ryzykujesz utratę dużej liczby klientów. W kuchni i przedpokoju potrzebny jest dobry okap i system wentylacji, aby w trattorii nie było zapachu produktów spalania i innych podobnych aromatów.

Wybierając krzesła i stoły do ​​restauracji, należy zwrócić uwagę, aby odpowiadały one podstawowej koncepcji lokalu. Nie zapomnij o pięknych obrusach, serwetkach, pięknych naczyniach i sztućcach. Wszystko to jest nie mniej ważne niż pyszne dania i bogate menu. Specjalne, profesjonalne urządzenia do przygotowywania pizzy i innych dań kuchni włoskiej pozwolą nakarmić Twoich klientów tak smacznie, jak sobie tego życzą. Jeśli wybór będzie dla Ciebie trudny, zwróć się o pomoc do specjalistów firmy, w której kupisz wszystko, czego potrzebujesz. Zwróć uwagę na jakość i wydajność sprzętu, a także dostępność serwisu gwarancyjnego. W każdym razie nie może obyć się bez piekarnika, szaf chłodniczych, garowni, miesiarki do ciasta, przesiewacza do mąki, stołów do krojenia, piekarników, siekaczy umożliwiających przygotowanie nadzienia i kasy fiskalnej.

Popularność kuchni włoskiej nie jest uzależniona od trendów mody gastronomicznej i przejściowych czynników kryzysowych. Przedsiębiorcy mają dziś jeszcze wszelkie warunki do opracowania udanego formatu w branży HoReCa.

Gdzie rozpocząć działalność restauracyjną?

Otwarcie włoskiej restauracji rozpoczyna się od kompetentnego biznesplanu. Planowanie biznesowe jest niezbędnym warunkiem uruchomienia nowego lokalu gastronomicznego.

Jeśli chcesz otworzyć restaurację i zarabiać:

• sformułuj swój biznesplan jasno i zwięźle;
• Rozważ każde pytanie krok po kroku.

Musisz zainwestować finanse w obiecujący biznes, aby w przyszłości uzyskać dochód, a nie straty. Dlatego już na etapie planowania ważne jest określenie, ile jesteśmy skłonni zainwestować w restaurację, kiedy biznes się opłaci i jaki będzie przewidywany zysk.

Opracowanie biznesplanu restauracji to złożony proces. Jeśli samodzielnie podejmujesz się prowadzenia biznesu, musisz być dobrze zorientowany w tematyce branży restauracyjnej i liczyć się z pułapkami. Zrozum kwestie licencyjne, lokalną konkurencję na rynku, cechy podatkowe, automatyzację i certyfikację restauracji.

Zalecamy powierzenie planowania biznesowego specjalistom. Przy pomocy profesjonalistów opracowanie dokumentu nastąpi w możliwie najkrótszym czasie. Eksperci stawali już przed podobnymi pytaniami, opracowali i wdrożyli setki pomysłów. Znają algorytm działania i sposób skutecznego osiągnięcia celu. Nad projektem pracują doświadczeni inżynierowie, planiści i projektanci, którzy potrafią krytycznie ocenić sytuację i znaleźć kreatywne rozwiązanie.

Etapy planowania biznesowego

Etap nr 1. Analiza rynku i wybór koncepcji

Konieczne jest przeanalizowanie wybranego segmentu. Zapoznaj się ze strategią i pracą konkurencji - ich menu, promocjami i rabatami. Określ odbiorców i preferencje potencjalnych klientów. Koncepcja założenia jest filarem, na którym będziesz polegać przy podejmowaniu decyzji. Na podstawie planowanej kwoty inwestycji wyliczany jest budżet na otwarcie restauracji. Każdy lokal gastronomiczny ma swój własny „sztuczek”. Niektórych przyciąga cena, innych korzystna lokalizacja, jeszcze innych oryginalne menu, a jeszcze innych ekstrawagancki wystrój wnętrz. Co wybierzesz? Wolisz autentyczną kuchnię - przygotowywanie dań wyłącznie z włoskich produktów? Albo Twoją mocną stroną będzie darmowa pizza przy zamówieniu rodzinnego obiadu.

Etap nr 2. Wybór lokalizacji i lokalu

Od właściwego wyboru lokalizacji zależy także sukces przyszłego projektu restauracyjnego. Pechowa lokalizacja wymaga dużych nakładów na promocję lokalu. Optymalnie jest kupić lub wynająć powierzchnię pod restaurację w miejscach o dużym natężeniu ruchu potencjalnych gości (centra handlowe, węzły komunikacyjne, historyczna część miasta). Po zbadaniu lokalu sporządzany jest kosztorys prac budowlanych i remontowych oraz opracowywany jest projekt wnętrza. Ustalany jest harmonogram realizacji i etapy dostawy obiektu.

Etap nr 3. Przygotowanie pakietu dokumentów oraz rozwiązanie kwestii organizacyjno-technicznych

Niezależna komunikacja z różnymi organami będzie wymagała dużo czasu i wysiłku. Odpowiednie firmy przygotują pakiet dokumentów tak szybko, jak to możliwe:

• przepisy zgodnie z ustalonymi wymaganiami SanPin i SNiP;
• wnioski Rospotrebnadzora i Gospozhnadzora;
• pozwolenia na przebudowę pomieszczeń, pracę personelu i instalację sprzętu;
• dokumenty towarzyszące produktom, zezwolenie na sprzedaż alkoholu;
• dostarczy plan lokalu restauracyjnego wraz z rozmieszczeniem miejsc siedzących;
• przygotuje projekt propozycji projektu zewnętrznej i wewnętrznej części restauracji;
• wybrać sprzęt, przybory, inwentarz i meble, sporządzić plan aranżacji;
• opracujemy menu, politykę cenową i kadrową.

Aby wdrożyć tę część biznesplanu, musisz znać wszystkie niuanse działalności restauracyjnej i algorytm przygotowywania pozwoleń.

Etap nr 4. Rozwój menu

Kuchnia włoska jest bogatsza i ciekawsza, niż wyobraża sobie większość Rosjan. To nie tylko makarony i pizza, ale także słynne wina i sery. Każdy region Włoch słynie z własnych tradycyjnych potraw.

Menu restauracji włoskiej składa się z pięciu sekcji:

1. przekąski (antipasti)- świeże warzywa, mięso, sery i ryby, bruschetta;
2. pierwsze dania (primi)- minestrone, risotto, makaron, tortellini;
3. drugi (drugi)- dania mięsne, drobiowe i rybne;
4. dodatki (contorni)- sałatki, ziemniaki, zioła i różne warzywa;
5. desery (dolci)- Macedonia (sałatka owocowa), lody, tiramisu, panna cotta.

Menu pizzy oferowane jest gościom osobno. Na szczególną uwagę zasługuje karta win. Wino powinno idealnie komponować się z potrawą. Aby zainteresować klientów i pokonać konkurencję, skup się na przykład na kuchni sycylijskiej. To wyróżni Twoją restaurację spośród setek podobnych włoskich lokali gastronomicznych.

Etap nr 5. Dobór sprzętu, przyborów i materiałów eksploatacyjnych

Biznesplan włoskiej restauracji zawiera część produkcyjną. Odrębnie bada wykaz sprzętu, przyborów i wyposażenia. Aby wyposażyć kuchnię i część barową, zakup standardowy sprzęt do przygotowywania potraw i napojów: kuchenki, piekarniki, piece dwufunkcyjne, lodówki, stoły, miksery, ekspresy do kawy, wyposażenie kuchni, baru i cukierni. Restauracja włoska wymaga montażu specjalistycznego sprzętu i akcesoriów do pizzy: stołów do pizzerii, foremek, pras itp. Kupuj stylową porcelanę, duże naczynia lub deski oraz wysokiej jakości szkło barowe.

Etap nr 6. Rekrutacja pracowników restauracji

Upewnij się, że otrzymujesz wysoki poziom usług. Starannie dobieraj personel restauracji. Kelnerzy o przyjemnym wyglądzie, mili i uprzejmi. Ekskluzywne restauracje zapraszają do pracy w kuchni włoskich szefów kuchni, jest to prestiżowe, ale dość drogie. Jeśli wybierzesz mistrza kulinarnego z Rosji, to musi on znać tradycyjną kuchnię włoską, styl gotowania i serwowania potraw, a także mieć w swoim arsenale kilka autorskich tajemnic kulinarnych.

Finansowanie i zwrot

Kwota inwestycji w otwarcie restauracji od podstaw wyniesie około 5-12 milionów rubli. Kwota uzależniona jest od skali biznesu, wybranej koncepcji i modelu rozwoju.

Inwestycję początkową oblicza się według stosunku 1 m 2 - tysiąc dolarów. Otwarcie i promocja restauracji zajmuje sześć miesięcy lub rok. Przy pomyślnym rozwoju biznesu pierwszy zysk będzie za 1,5-2 lata.

Eksperci obliczyli, że w elitarnych restauracjach ze średnią marżą na daniach wynoszącą 300% dochód wynosi 1,5–2,5 mln rubli miesięcznie. A zysk bez podatków wynosi 300-900 tysięcy rubli. W demokratycznych placówkach gastronomicznych o średnich cenach próg zwrotu występuje przy obrocie w wysokości 3 milionów rubli. Jeśli dochód wynosi 5 milionów rubli, zysk wynosi średnio 650 tysięcy rubli.

• przygotować bilans finansowy restauracji
• obliczyć koszt specjalistycznego sprzętu
• przeprowadzić analizę samowystarczalności
• wskazać możliwe ryzyko finansowe
• opracować plan postępowania w sytuacjach kryzysowych

Pozytywne rezultaty można osiągnąć dzięki kompetentnemu planowaniu biznesu i ścisłemu trzymaniu się wybranej koncepcji.

array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "Jak otworzyć włoską kawiarnię, restaurację" ["tema"]=> string(0 ) " " ["data"]=> string(10) "0000-00-00" ["godzina"]=> string(19) "0000-00-00 00:00:00" ["cena"]= > string (9) "bezpłatny" ["czas trwania"]=> string(8) "03:00:00" ["mesta"]=> string(2) "30" ["id_prezentera"]=> string(3 ) " 103" ["lokalizacja"]=> string(12) "Moskwa Północ" ["treść"]=> string(3413) "

Marzysz o zostaniu właścicielem dobrze prosperującego biznesu? Otworzyć kawiarnię lub restaurację?

Dziś masz ku temu wszelkie możliwości!
Branża restauracyjna jest jedną z najatrakcyjniejszych inwestycyjnie, a jednocześnie najbardziej ryzykowną. Udział w seminariach organizowanych przez centrum wsparcia eksperckiego firmy pomoże Ci przygotować się na nadchodzącą ilość pracy. Startmart

Kuchnia włoska stała się prawdziwie międzynarodowa – trudno znaleźć miasto, w którym nie byłoby włoskiej restauracji z tradycyjnymi makaronami, lasagne i risotto. Pizza od dawna stała się „ich” dla Rosjan. Jest chętnie spożywany na całym świecie. Najważniejszym elementem Włoch i ich kuchni jest samo podejście do jedzenia, proces gotowania i kultura spożywania posiłków. We Włoszech nie ma zwyczaju jedzenia w biegu, w pośpiechu, więc „fast foody” nie zakorzeniły się tam. Jeśli we Włoszech siadają do stołu, czy to śniadanie z rodziną, lunch z kolegami z pracy, czy kolacja z przyjaciółmi, jedzą powoli, rozmawiając z ożywieniem i zawsze popijając butelkę wina.

Celem seminarium tematycznego jest pomoc w otwarciu restauracji lub kawiarni.
Program wydarzenia został zaprojektowany w taki sposób, aby pokazać Ci, jak stać się właścicielem odnoszącego sukcesy lokalu, który będzie generował znaczne dochody. Nasi eksperci podzielą się z Tobą globalnymi, rosyjskimi i osobistymi doświadczeniami w skutecznym prowadzeniu biznesu restauracyjnego. Otrzymasz rekomendacje gotowe do wykorzystania w praktyce.
Czekamy na Ciebie na seminarium!

Plan seminarium:
Opracowanie koncepcji przyszłej restauracji;
1. Wyszukiwanie i wybór lokalu;
2. Wybór lokalizacji restauracji;
3. Wybór formy własności;
4. Wybór systemu podatkowego i licencjonowania;
5. Opracowanie projektu technologicznego i dobór urządzeń;
6. Rozwiązanie inżynieryjne i architektoniczne;
7. Rozwój tożsamości korporacyjnej;
8. Opracowanie menu. Kompozycja i jej projekt;
9. Projekt restauracji;
10. Projekt elewacji. Opracowanie oznakowania zewnętrznego;
11. Automatyka restauracji i monitoring wizyjny;
12. Rekrutacja personelu restauracji;
13. Polityka cenowa;
14. Uruchomienie projektu.