Skąd pochodzi ser cheddar? Domowy ser cheddar. Istnieje jednak kilka hipotez dotyczących pochodzenia tego przysmaku.

Sery można spożywać jako przekąskę, jak to jest w zwyczaju w naszym kraju, oraz na deser, jak to jest w zwyczaju w wielu krajach świata. Każdy szanujący się kraj dał światu jedną lub nawet kilka odmian sera. W oparciu o ogólne zasady technologii sery można podzielić na następujące główne grupy: mleko twarde, półtwarde, miękkie i kwaśne.

W każdej z tych grup można z kolei wyróżnić następujące rodzaje: sery twarde obejmują sery szwajcarskie, holenderskie, cheddar, rosyjskie, marynowane; do półtwardych - serów np. łotewskich; do miękkich - sery typu Dorogobuż, Smoleńsk, Roquefort, Camembert i wiele innych; sery z kwaśnego mleka obejmują herbatę, śmietanę itp.

SERY TYPU SZWAJCARSKIEGO

Oprócz samego sera szwajcarskiego do tej grupy należą sery radzieckie, ałtajskie, kubańskie, karpackie itp. Wszystkie te sery mają specyficzny delikatny aromat, słodkawy, pikantny smak.
Międzynarodowa nazwa sera szwajcarskiego to Emmental, od nazwy alpejskiej doliny, która jest uważana za miejsce narodzin tego sera. W kronikach ser Emmentaler pojawia się po raz pierwszy w XV wieku.
Ser szwajcarski produkowany jest w formie walca o niskiej szerokości do 100 kg. W odpowiednich warunkach może być przechowywany do 1,5-2 lat. Dojrzewanie sera szwajcarskiego trwa 6-8 miesięcy, a nawet dłużej. Wyróżnia się delikatnym bukietem smakowym, w którym dominuje słodko-świeży, orzechowy smak, plastyczna maślana konsystencja masy serowej oraz wyraźny wzór dość dużych „oczek” z „łezką”.

SERY TYPU HOLENDERSKIEGO

Ser holenderski jest dostępny w formie okrągłej lub kwadratowej. Ser holenderski zawiera co najmniej 50% tłuszczu mlecznego w suchej masie, ma mniej wilgoci (43%).

SERY CHEDDAROWE

Cheddar jest najpopularniejszym serem w wielu krajach, zwłaszcza w USA, Kanadzie, Anglii. W tych krajach 80-85% produkowanego sera to cheddar. Wynika to przede wszystkim z faktu, że produkcja sera cheddar nadaje się do mechanizacji. Ma kształt walca o wadze 30-33 kg. Ma lekko kwaśny, nieco pikantny smak. Konsystencja jest miękka, delikatna, oleista, można się rozmazywać i kruszyć.
Ten ser szybko wysycha po krojeniu, dlatego kroi się go tuż przed użyciem.

SER ROSYJSKI

Spośród wielu innych serów wyróżnia się niepowtarzalnym smakiem. Delikatna plastyczna konsystencja łączy się z przyjemnym, lekko kwaskowatym smakiem, ale kwaskowatość ma inny odcień niż np. w serze Kostroma, jest bardziej wyraźna. I wreszcie jest mniej słony.
Sery typu łotewskiego
Sery półtwarde obejmują sery typu łotewskiego, które oprócz samego łotewskiego obejmują również pikantne, wołgę itp.
Sery te charakteryzują się dojrzewaniem z tworzeniem się wysuszonego śluzu na skórce. Mają dość silny (lekko amoniakalny) zapach i ostry smak.

Cienka skórka tych serów pokryta jest niewielką warstwą specjalnego śluzu. Ostrość ich zapachu zależy od ich mikroflory, która nie jest wadą, a wręcz przeciwnie świadczy o wystarczającej dojrzałości, starzeniu się i dobrej jakości produktu. Okres dojrzewania sera wynosi 2 miesiące.
Należy zauważyć, że do ostrych serów o silnym zapachu sera trzeba się trochę przyzwyczaić. Smak i przyzwyczajenie do nowego produktu nie powstają od razu, ale rozwijają się stopniowo. Na początku możesz w ogóle nie polubić produktu. Jednak po kilkukrotnym wypróbowaniu zaczynasz doceniać oryginalność produktu i stopniowo staje się jednym z Twoich ulubionych. Dotyczy to większości miękkich serów.

SER ROKFOR

To jeden z najbardziej charakterystycznych rodzajów sera. Wyróżnia się między innymi zawartością dużej ilości zielonej pleśni. Fani uważają, że im więcej pleśni, tym lepszy ser.
Cechą technologii Roquefort jest to, że do masy serowej wprowadza się kulturę pleśni Penicillium roqueforti, podczas gdy główkę sera przekłuwa się w wielu miejscach igłami, ponieważ pleśń rozwija się dobrze tylko przy dostępie powietrza. Pleśń nadaje pikanterii serowi nie tylko sama w sobie, ale także dlatego, że głęboko rozkłada tłuszcze, a produkty rozkładu mają ostry smak. Pleśń nadaje serowi nie tylko specyficzny pieprzny smak i ostrość, ale także delikatną konsystencję.

Roquefort dojrzewa w 1,5-2 miesiące, sól w nim nie przekracza 5%.
Tego sera nie można kroić bardzo cienko. Ale dzięki swojej miękkiej, oleistej konsystencji dobrze rozprowadza się na chlebie, herbatnikach i suchych herbatnikach stołowych.

SERY HERBATA I KREM

Ser herbaciany nie musi dojrzewać. Z wyglądu jest to masa twarogowa o nieostrym smaku kwasu mlekowego bez obcych posmaków. Zawiera około 55% wilgoci, konsystencja masy serowej jest delikatna, smarowna, kremowa.
Wysoka wartość odżywcza tych serów, szczególnie w połączeniu z sokami i owocami sprawia, że ​​można je polecić dzieciom.

W Wielkiej Brytanii ten produkt jest bardzo popularny wśród mieszkańców. Trudno znaleźć osobę, która nie lubi sera. Produkt niezastąpiony do klasycznego śniadania. Przydaje się podczas przygotowywania lekkiej i smacznej kanapki na herbatę, gdy w kuchni boleśnie brakuje czasu.

Co to jest cheddar

Cheddar to popularny angielski ser, którego plastikowe ciasto ma kolor żółtawy lub kości słoniowej. Czasami podczas produkcji jest barwiony naturalnym barwnikiem annato lub achiote. Cheddar wyróżnia się charakterystycznymi cechami: orzechowym, lekko pikantnym i kwaśnym smakiem. Produkt należy do twardych serów. Dziś produkcja przemysłowa została ustanowiona we wszystkich europejskich krajach świata: gatunek ten wyróżnia się czerwonym oznaczeniem. W USA ser znany jest jako Daisy Longhorn, w Kanadzie jako Store of Bulk.

W XIX wieku pierwsze standardy produkcji powstały dzięki Josephowi Hardingowi, mleczarzowi z farmy Somerset, który nazywany jest „ojcem Cheddaru”. Bazując na osiągnięciach naukowo-technicznych unowocześnił system produkcji serów. Nowy schemat pozwolił na znaczne zwiększenie udziału przychodów ze sprzedaży sera cheddar w strukturze zysków ze sprzedaży wszystkich serów w kraju.

Skąd pochodzi ser Cheddar?

Historia sera sięga XII wieku. Według jednej z legend znaleziono zapiski urzędników królewskich, że 10 240 funtów tego sera kupiono za 1 grosz (srebrna moneta angielska). Według innej legendy przepis na cheddar został sprowadzony do Anglii przez Rzymian z Francji, regionu Cantal. W XVII wieku król Anglii Karol I dokonał zakupu sera w mało znanej wiosce Cheddar. Tam, w jaskiniach wąwozu, istniały idealne warunki do dojrzewania serów (chłodna temperatura powietrza i dobra wilgotność). Choć miejsce narodzin sera cheddar nie jest do końca znane, nazwę tej wioski przypisano właśnie różnorodności produktu.

Ser Cheddar - skład

Produkt jest klasyfikowany jako wysokokaloryczny, ale zawiera wiele witamin, przydatnych makro- i mikroelementów oraz aminokwasów. Składniki na ser Cheddar:

• witaminy: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacyna;
• makroelementy: wapń, sód, magnez, potas, fosfor;
• pierwiastki śladowe: żelazo, cynk, mangan, miedź;
• aminokwasy: kwas glutaminowy, lizyna, izoleucyna, leucyna i inne.

Przydatne właściwości sera

1. Witaminy z grupy B przyczyniają się do normalizacji funkcji układu nerwowego.
2. Regularne spożywanie sera poprawia metabolizm.
3. Wapń wzmacnia stan kości i zębów, a magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
4. Przydatne składniki o właściwościach sera pomagają skutecznie znosić długotrwały stres fizyczny i psychiczny.

Rodzaje cheddaru

Klasyczny Cheddar to ser należący do tradycyjnych prasowanych odmian podpuszczki. Różne kraje wytwarzają własne odmiany produktu w sposób przemysłowy i ręczny: od niskotłuszczowych po bardzo ostre z wysoką zawartością tłuszczu. Pod względem jakości najlepsze są sery angielskie. Rodzaje sera cheddar różnią się pod względem dojrzewania:

• młody - okres dojrzewania wynosi 3 miesiące;
• średnia dojrzałość - 5-6 miesięcy;
• dojrzały - 9 miesięcy;
• dodatkowe - 15 miesięcy;
• rocznik - 18 miesięcy lub więcej.

Co zastąpić cheddar

Jeśli nie możesz kupić sera cheddar w swoim mieście, ale go potrzebujesz, możesz go zastąpić odpowiednikiem - holenderskim („Masdamer” lub „Gouda”). W zupach lub sosach można użyć parmezanu lub Pecorino Romano, a także Gruyère, na toście Serphilly lub miękkiej koziej. Bliskim odpowiednikiem sera cheddar pod względem właściwości smakowych jest Montmartre. Należy pamiętać, że cheddar jest twardy, o wyrazistym smaku, więc mogą go zastąpić tylko sery z tej grupy.

cena sera cheddar

Podział cen w sklepach internetowych w Moskwie, gdzie można kupić cheddar:

domowy ser cheddar

Technologia sera cheddar w domu jest prosta, ale proces jest długotrwały. Metoda gotowania krok po kroku według klasycznej receptury przeznaczona jest na jedną porcję. Używa się tylko mleka krowiego. Aby zapewnić niezawodność, możesz samodzielnie pasteryzować masę w temperaturze od 65 do 75 stopni. Do prawidłowej fermentacji mleka, warunków dojrzewania, konsystencji i długotrwałego przechowywania twardych serów potrzebne będą specjalne bakterie (zakwas). Enzymy są pobierane do koagulacji mleka.

Składniki:

• mleko krowie - 6 l;
• zakwas - 2 opakowania;
• enzym - 2 opakowania;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do dużego rondla. Rozgrzej się na łaźni parowej lub na kuchence do temperatury 32 ° C. Wyjmij rondel.
2. Dodaj zakwas i enzym, pozostaw na godzinę pod pokrywką, aby zakwas działał, aż uformuje się twaróg.
3. Twarożek kroimy w drobną kostkę nie zdejmując go z patelni, powoli podgrzewamy masę na małym ogniu do 40°C, aż zacznie twardnieć. Zajmie to około pół godziny.
4. Ponownie wyjmij patelnię z pieca, zawiń ją czymś, pozostaw na pół godziny, aby utwardzona masa twarogowa osiadła.
5. Ostrożnie przenieś twarożek łyżką cedzakową do osobnej miski. Odcedź serwatkę.
6. Odeślij twarożek z powrotem na patelnię, włóż do łaźni wodnej w pojemniku z wodą podgrzaną do 42-45 ° C. Pozostaw na chwilę, aż masa serowa uformuje się w gąbczastą główkę.
7. Za pomocą gazy odcedź nadmiar serwatki, ale najpierw dodaj trochę soli do smaku i poczekaj, aż się wchłonie (około pół godziny).
8. Owijając główkę gazą, możesz wysłać ser pod prasę o wadze do 8 kg. Aby to zrobić, pożądane jest skorzystanie z formularza. Powinien stać w nim przez godzinę, po czym należy go odwrócić i ponownie nacisnąć przez 12-15 godzin, zwiększając wagę. Proces prasowania odbywa się w temperaturze pokojowej.
9. Pozostaje wysuszyć ser. Aby to zrobić, połóż go na macie drenażowej na kilka dni i okresowo obracaj głowę, aby równomiernie wyschła, a następnie przykryj bandażem z tkaniny, posmaruj masłem i wyślij do dojrzewania w temperaturze +10 ° C , wilgotność - 85%.
10. Klasyczny ser z mleka krowiego można spożywać w ciągu 3 miesięcy, ale cheddar może dojrzewać nawet do dwóch lat, jeśli chcesz otrzymać produkt o pikantnym smaku i kruchej konsystencji.

Przepisy na ser cheddar

Dania z sera Cheddar są zawsze pyszne. Ser ma lekko pikantny smak i łatwo się topi, dzięki czemu idealnie nadaje się do sosów mięsnych, rybnych i warzywnych. Dzięki niemu możesz gotować zapiekanki, zupy, sałatki, omlety, przekąski. Skórka serowa na gorącej kanapce nada apetyczny wygląd i doskonały smak. Potrawy z serem cheddar można gotować w garnkach, wolnowarach, piekarniku. Trzeba tylko wykazać się wyobraźnią, a znakomicie będzie pasować do sałatek i wszelkich dań z bananami, musztardą, wszelkich wypieków, a nawet piwa. Przystawkę można łączyć z Bordeaux, cydrem, winem porto.

Sos Cheddar - Przepis

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1921 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: brytyjska.

Przepis na gotowanie krok po kroku jest niezwykle prosty, więc poradzi sobie z nim nawet najbardziej początkująca gospodyni. Sos serowy Cheddar podawany jest z warzywami, ale dodatek można wykorzystać jako sos do mięs i przystawek. Ilość pieprzu i musztardy zmienia się w zależności od preferencji smakowych. Jedzenie polewa się tylko ostrym sosem: zimny jest zbyt gęsty.

Składniki:

• ser - 1,5 łyżki. tarty;
• masło - 2 łyżki;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• proszek musztardowy - 0,5 łyżeczki;
• mleko - 0,5 l;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. W rondelku roztopić masło, dodać musztardę i przesianą mąkę.
2. Ustawić ogień na średni, ciągle mieszając, wlać mleko.
3. Zmniejszyć ogień i dusić sos, aż zgęstnieje.
4. Dodaj starty cheddar, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Sól pieprz.

Zupa z serem cheddar

• Czas gotowania: 60 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1268 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: brytyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Zupa jarzynowa z serem cheddar będzie smaczniejsza i bardziej delikatna, jeśli zostanie ugotowana z mlekiem, a nie z prostym bulionem. Niskokaloryczne danie docenią zwłaszcza osoby liczące kalorie lub będące na diecie. Aby ułatwić gotowanie i efekt, jak na zdjęciu, przepis opisuje jak zmielić składniki blenderem ręcznym, ale można to zrobić jak zwykle, wystarczy wyjąć jedzenie z patelni, a następnie przełożyć z powrotem ubite puree .

Składniki:

• ziemniaki - 3 szt .;
• cheddar dowolnego rodzaju - 200 g;
• kalafior - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula z rzepy - 1 szt .;
• mleko - 0,3 l;
• pachnący seler - 4 ogonki;
• masło - 25 g;
• woda - 1 l;
• posiekany koperek;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.
2. Rozpuść masło w rondlu. Zrób pieczeń z marchewki i cebuli.
3. Wlej wodę, poczekaj na zagotowanie, dodaj ziemniaki i kwiatostany kapusty, zmniejsz płomień palnika, gotuj przez 20 minut.
4. Seler umyć, pokroić na kawałki, dodać na patelnię. Przyciemnij 5 minut.
5. Zmiksuj składniki blenderem ręcznym do uzyskania puree.
6. Dodaj mleko, sól. Po ugotowaniu wyjmij z pieca.
7. Zetrzeć ser, dodać do zupy, mieszać do całkowitego rozpuszczenia.
8. Posyp koperkiem pół godziny przed podaniem przy stole.

Sałatka z serem cheddar

• Czas gotowania: 15 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1415 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad, kolację, świąteczny stół.
• Kuchnia: brytyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Sałatki z serem cheddar są zawsze obfite i świeże. Danie przygotowuje się w 15 minut, co jest ogromnym plusem, gdy chcesz nakarmić swoją rodzinę czymś szybkim i smacznym. Sałatkę można bezpiecznie podawać nawet na świątecznym stole, bez obawy, że komuś się nie spodoba. Każda gospodyni domowa powinna uzbroić się w ten przepis, zapisując go w swoim kulinarnym notatniku.

Składniki:

• cheddar (lub odpowiednik) - 200 g;
• jajka - 6 szt .;
• sałata lodowa - 1 głowa;
• pomidory - 3 szt .;
• filet z kurczaka (gotowany) - 200 g;
• ogórek średniej wielkości - 1 szt .;
• sos serowy - 3 łyżki;
• pieprz czarny (mielony), sól.

Metoda gotowania:

1. Rozerwij sałatę rękami.
2. Filet z kurczaka pokroić na duże kawałki.
3. Pokrój ogórki w kostkę.
4. Jajka ugotować, przekroić na pół.
5. Zetrzyj ser.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej misce, dodaj sól i pieprz.
7. Napełnij sosem.

Wideo: Produkcja sera Cheddar

Popularna odmiana angielskiego sera cheddar wytwarzanego z mleka surowego lub pasteryzowanego. Twaróg oddziela się od serwatki specjalną podpuszczką, a następnie miesza z solą, kroi w kostkę i pozostawia do dalszego dojrzewania przez 15 miesięcy. Idealnym środowiskiem do tego jest temperatura jaskini, więc podobnie jak wszystkie inne gatunki, również tam przechowywany jest cheddar (Cheddar Gorge i Wookey Hole Cave).

Główne regiony produkcji - jego historia rozpoczęła się w regionie Cheddar w Somerset, a później zaczęto ją produkować w innych regionach kraju oraz w kilku innych krajach świata. Ale tylko cztery hrabstwa w południowo-zachodniej Anglii są uprawnione do używania nazwy „West Country Farmhouse Chedda”. Cheddar to drugi najpopularniejszy ser (najpierw mozzarella).

Historia: skąd pochodził ser cheddar

Sery znane są od XII wieku, kiedy to po raz pierwszy w królewskich kronikach pojawia się cheddar, który kupowano za jednego grosza (kupiono 10240 funtów). Istnieje wersja, która została przywieziona z Cantal (region Francji) przez Rzymian. Ale wciąż nie ma jednoznacznej opinii na temat pochodzenia sera cheddar.

W wąwozie na skraju wioski Cheddar znajdowały się piękne jaskinie, w których ser dojrzewał normalnie - panowała stała temperatura i idealna wilgotność. A już w XVII wieku Karol I kupuje produkt w tej wciąż mało znanej wiosce.

W XIX w. unowocześniono system produkcji sera – dokonał tego mleczarz Joseph Harding, który produkował sery według nowych wymagań naukowych i wykorzystywał wszystkie najnowsze osiągnięcia naukowo-techniczne tamtych czasów. Tak rozpoczęła się historia sera cheddar.

Główne cechy cheddaru

Ser Cheddar ma bladożółty lub kość słoniową, a po dodaniu może mieć inne odcienie. Od innych wyróżnia się ostrym, kwaśnym lub orzechowym smakiem. Konsystencja jest plastyczna. Głowy sera są wykonane w formie cylindra i pokryte na wierzchu oleistą warstwą. Niektórzy producenci nadal pokrywają gotowy produkt czarnym woskiem, aby chronić go przed zanieczyszczeniem, ale większość używa zwykłej szmatki, która działa równie dobrze.

Najbardziej znane gatunki to „Quickes”, „Kina” i „Montgomery”. Główne cechy sera cheddar pozwalają na szerokie zastosowanie go w kuchni do przygotowania dań głównych i deserów.

• Kalorie - 392,0
• Białka - 23,0
• Tłuszcze - 32,0
• Węglowodany - 0,0

Korzyści z sera Cheddar

Ser Cheddar zawiera wiele przydatnych witamin A i B, pierwiastki śladowe (miedź, cynk, żelazo, magnez, potas itp.) oraz aminokwasy.

Wskazane jest spożywanie go w celu pobudzenia aktywności mózgu – przyda się uczniowi przed trudnym egzaminem lub dorosłym podczas różnego rodzaju sprawozdań, gdy świeża głowa jest potrzebna bardziej niż kiedykolwiek. Korzyści z sera cheddar nie kończą się na tym.

Należy pamiętać, że połowa produktu składa się z tłuszczu mlecznego. Dlatego nie zaleca się stosowania go u osób na diecie.

Przykłady zastosowania w gotowaniu

W Kanadzie służy do robienia zupy serowej, co jest znakiem rozpoznawczym jednego z parków rozrywki w Walt Disney World.

Dobrze komponuje się z potrawami zawierającymi banany lub musztardę. Stosuj jako dodatek do sałatek, jajecznicy, hamburgerów, herbatników i podobnych wypieków.

Cheddar stanowi doskonałą bazę sosu serowego do przystawek rybnych, mięsnych i ziemniaczanych.

Połącz go z winem, cydrem, porto lub piwem.

Cheddar to jeden z najpopularniejszych rodzajów sera w Anglii. Kolor gotowego produktu waha się od kremowego, jasnożółtego odcienia do bogatego koloru pomarańczowego. Konsystencja sera jest plastyczna, a jego aromat ma orzechowy, lekko kwaśny smak.

Wartość odżywcza stu gramów angielskiego sera to trzysta pięćdziesiąt kalorii. Cheddar zawiera 70% tłuszczu, resztę dzielą białka, a w tym produkcie w ogóle nie ma węglowodanów.

W Anglii ser Cheddar je się zwykle z bananami lub pikantną musztardą, czerwone wino lub porto podaje się z serem. Sałatki, omlety, kanapki, herbatniki i sosy serowe na bazie sera Cheddar są szeroko stosowane w kuchni. Dobrym dodatkiem do mięs lub ryb, dań warzywnych będzie przystawka lub plasterki tego sera.

Jeśli Cheddar jest gotowany w domu, jest przechowywany w lodówce oddzielnie od innych produktów w plastikowym pojemniku z pokrywką. Dzięki temu ser nie będzie wchłaniał obcych zapachów. W procesie tworzenia sosu lub nadzienia do zapiekanki Cheddar ser jest tarty na najdelikatniejszej tarce, dzięki czemu szybko się topi.

Przed jedzeniem Turn jest najpierw wyjmowany z lodówki. Wystarczy czterdzieści minut, aby przywrócić konsystencję i jej naturalny aromat.

Jak iz czego powstaje Cheddar?

W Wielkiej Brytanii ser Cheddar jest produkowany zarówno przez przedsiębiorstwa przemysłowe, jak i gospodarstwa rolne. Producent fabryczny wskazuje na opakowaniu ostrość i gęstość sera Cheddar. A do sera wyrabianego ręcznie nigdy nie dodaje się przypraw ani innych dodatków do żywności, więc zawsze smakuje naturalnie.

Do uzyskania tego sera używa się pasteryzowanego lub pełnego surowego mleka krowiego. W pierwszym etapie produkt mleczny jest podgrzewany, dodawane są do niego specjalne enzymy, dzięki którym mleko zamienia się w zakwas. Przyszły ser wlewa się do szerokiej kadzi, w której stopniowo tworzy się pojedyncza gęsta masa. Aby usunąć nadmiar serwatki, mieszaninę kilkakrotnie miesza się. Ser z tego staje się gęsty i nabiera gęstej konsystencji.

Następnie do masy dodaje się sól, produkt serowy wysyłany jest do form cylindrycznych. Ser jest umieszczony w luźnej tkaninie, która umożliwia cheddarowi dostęp do tlenu, jednocześnie zapobiegając dostawaniu się do niego brudu i kurzu.

W końcowym etapie ser Cheddar pozostawia się w formie w określonej temperaturze do czasu dojrzewania. Ser jest okresowo przewracany i sprawdzany jest stopień jego przygotowania. Ten proces trwa od dwóch do sześciu miesięcy. Rezultatem jest produkt serowy w postaci cylindrycznych główek, których masa sięga dwudziestu siedmiu kilogramów.

Przydatne właściwości i szkodliwość Cheddar

Przydatne właściwości sera Cheddar wynikają z jego składu. Wysoka zawartość witamin A, B, E, PP, beta-karotenu, niacyny, pierwiastków śladowych, aminokwasów ma pozytywny wpływ na organizm jako całość, normalizuje przemianę materii. Ze względu na to, że ser zawiera wapń, potas i fosfor, zaleca się, aby dzieci wykorzystywały go do tworzenia wzrostu kości i zębów.

Cheddar wpływa również pozytywnie na funkcjonowanie układu nerwowego, poprawia pamięć i sprzyja koncentracji. Umiarkowane spożycie tego produktu poprawia pracę mózgu, zwiększa wydajność. Zaleca się stosowanie sera Cheddar dla dzieci powyżej trzeciego roku życia.

Ze względu na to, że Cheddar zawiera 50% tłuszczu mlecznego, uważany jest za produkt dość wysokokaloryczny i pożywny. Wystarczy, że osoba stosująca dietę ograniczy się do dwóch kromek sera Cheddar dziennie. Nadwaga będzie poważnym powodem zaklasyfikowania tego rodzaju sera jako produktu przeciwwskazanego. Do kategorii osób, które nie powinny stosować sera Cheddar należą również osoby cierpiące na nadciśnienie lub inne dolegliwości sercowo-naczyniowe, żołądkowe, kamicę moczową.

Przepisy z Serem Cheddar

Suflet serowo-ziemniaczany

Produkty:

• Ziemniaki - 5 szt.
• Jaja kurze - 2 szt.
• Ser Cheddar - 80 g.
• Masło - 50 g.
• Sól, pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Ziemniaki obiera się, warzywa myje się wodą i gotuje do miękkości w lekko osolonej wodzie. Zetrzyj ziemniaki do stanu puree, pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Do masy dodaje się ubite żółtka. Cheddar natrzyj na drobną tarkę, wlej połowę sera do puree, wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę.

Dopraw mieszankę ziemniaczaną solą i pieprzem do smaku. Białka oddzielone od żółtek ubija się trzepaczką w bujną pianę, a następnie stopniowo wprowadza się je do puree. Nasmaruj naczynie do pieczenia kawałkiem masła i rozprowadź w nim masę ziemniaczaną. Dodaj resztę sera i kilka kawałków masła. Piec w 180° przez pięćdziesiąt minut.

Grzanki z Cheddarem

Produkty:

• Piwo - 200 ml.
• Ser Cheddar - 400 g.
• Masło - 20 g.
• Skrobia - 1 łyżeczka
• Chleb - 100 g.

Gotowanie:

W rondelku lub rondlu roztopić starty ser na drobnej tarce, dodać do masy kawałek masła, wlać piwo. Następnie wlej skrobię, wcześniej rozcieńczoną w łyżce piwa. Masę gotuje się na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż do zgęstnienia.

Kromki białego lub żytniego chleba układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, smaruje przygotowanym sosem i wysyła do piekarnika na siedem minut. Gotowe grzanki posypane świeżymi ziołami i podawane na gorąco z napojami alkoholowymi.

Sos serowy

Aby przygotować pachnący sos serowy Cheddar, rozpuść pięćdziesiąt gramów masła w rondlu, dodaj do niego dwie łyżki przesianej mąki. Mieszaj masę na małym ogniu, aż mąka się rozpuści.

Dodaj szklankę mleka i zagotuj mieszaninę, gotuj sos na kuchence, aż zamieni się w gęstą masę. Zdejmij sos z ognia, dodaj do niego pięćdziesiąt gramów startego sera Cheddar. Sos podawany jest na ciepło z ziemniakami, daniami mięsnymi lub rybnymi, frytkami.

ser Cheddar- to chyba najsłynniejszy z angielskich serów. Jest to klasyczny twardy ser z pasteryzowanego mleka krowiego o jędrnej, kruchej konsystencji i jasnożółtym kolorze ciasta. Niektórzy hodowcy barwią swój ser Cheddar naturalnym barwnikiem annato w celu uzyskania czerwonego sera Cheddar (ciemnopomarańczowy kolor). Smak sera cheddar jest kremowy, pikantny z lekką kwaskowatością i przyjemnym orzechowym posmakiem. Podobnie jak inne sery twarde, Cheddar może być stosowany zarówno samodzielnie, jak i jako składnik i skórka do różnych potraw (pizza, zupy, kanapki, juliennes itp.). Co ciekawe, mieszkańcy Wielkiej Brytanii bardzo lubią połączenie sera Cheddar z musztardą lub bananami popijanymi cydrem lub słabymi winami. Ser Cheddar świetnie się topi. Te cechy sprawiły, że Cheddar stał się rodzajem „uniwersalnego żołnierza” w kuchniach wielu gospodyń domowych, a także najlepiej sprzedającym się serem na świecie. Ta odmiana sera nie ma ochrony ze względu na region pochodzenia, dlatego teraz sery oznaczone nazwą „Cheddar” mogą być produkowane nie tylko w Somerset w Anglii, ale na całym świecie. Należy zauważyć, że obecnie Cheddar jest produkowany w Stanach Zjednoczonych w dużych ilościach, a stamtąd jest dostarczany nawet do Wielkiej Brytanii, ojczyzny tego sera.

Historia sera Cheddar ma ponad 800 lat i zaczyna się w XII wieku. On, podobnie jak wiele innych odmian sera, otrzymał swoje imię od nazwy osady, w której został po raz pierwszy zrobiony, a mianowicie wioski Cheddar w Somerset. Ser, który później zyskał światową sławę, dojrzewał w jaskiniach wąwozu Cheddar, niedaleko wioski o tej samej nazwie. Warunki temperatury i wilgotności panujące w tych jaskiniach były idealne dla procesu dojrzewania sera. Pierwsza wzmianka o zakupie sera Cheddar znajduje się w zapisach księgi rachunkowej króla Anglii, datowanej na 1170 r. n.e. (za panowania Henryka II). Ten rodzaj sera zawsze cieszył się szczególną miłością i przychylnością angielskich monarchów, którzy kazali kupować go na królewskie uroczystości. Za panowania króla Karola I (1625-1649) ser ten został wykupiony przez dwór królewski na etapie produkcji, po prostu nie można było go spotkać, kupić ani skosztować poza murami pałacu. Prace Josepha Hardinga (XIX w.), który szczegółowo opisał i ujednolicił technologię produkcji sera Cheddar, podniosły jego jakość na nowy poziom i zapewniły temu serowi światową sławę i uznanie, a sam autor zasłużył sobie na honorowy tytuł „Ojciec Cheddara”.

Technologia produkcji sera Cheddar obejmuje specjalny etap zwany cheddarizacją. Ta procedura jest typowa dla produkcji większości angielskich odmian sera i polega na krojeniu ciasta serowego na warstwy i układaniu ich jeden na drugim przez długi czas. Cheddaring pozwala na osiągnięcie przez ciasto serowe odpowiedniego poziomu kwasowości (pH 5,6), a także nadaje mu specjalną gęstość i konsystencję (warstwy cheddara uzyskują konsystencję gotowanej piersi kurczaka po cheddaringu). Cheddar produkowany jest w dużych główkach o wadze 25-35 kg.

Tradycyjnie Cheddar dojrzewa owinięty w płótno (tzw. bandaż). Okres dojrzewania może wynosić od 3 do 18 miesięcy:

• 3 miesiące - młody Cheddar
• 5-6 miesięcy - średnia dojrzałość
• 9 miesięcy - dojrzały Cheddar
• 15 miesięcy - ekstra
• od 18 miesięcy - vintage Cheddar

Smak sera Cheddar również może się znacznie różnić i zależy zarówno od miejsca i cech technologii produkcji, jak i od okresu i warunków dojrzewania. Najciekawszy i najbardziej złożony smak mają sery dojrzewające przez 9 miesięcy.