Naszym celem jako restauratorów jest doskonałe jedzenie za odpowiednie pieniądze! „Znikająca Afryka”: wystawa Antona Lyalina Współwłaścicieli sieci Torro Grill

Anton Lyalin, współwłaściciel Global Foods i były dyrektor operacyjny Arpikom, otworzył swoją pierwszą restaurację w lutym. Lyalin opowiedziała czytelnikom FoodService o wolnej niszy na rynku, koncepcie Torro Grill i planach rozwoju nowej firmy restauracyjnej.

– Proszę nam powiedzieć, dlaczego opuściłeś Arpikom?
– Opuściłem Arpikom w maju zeszłego roku. Kiedyś byłem nosicielem pomysłu na steakhouse, a Arpikom go zrealizował. Faktycznie zarządzałem projektem, będąc udziałowcem mniejszościowym. Stosunek wysiłku i nagrody był taki, że w pewnym momencie udział wydawał się zbyt mały. I postanowiłem zrobić coś własnego i początkowo myślałem o stworzeniu projektu w trzewiach Arpikoma, ale firma uznała, że ​​będzie to bezpośrednia konkurencja, więc postanowiliśmy się rozstać.
Jak to się stało, że trafiłeś do restauracji?
– Zmęczyło mnie robienie dostaw jedzenia w Global Foods, poszedłem do restauracji i spodobało mi się. Pracowałem, jak widać, jako menedżer zatrudniony przez dwa lata, chociaż nadal pozostaję wśród udziałowców Global Foods. Spróbowałem swoich sił, zdałem sobie sprawę, że jestem dobry w tworzeniu restauracji i zarządzaniu nimi.
– Co to jest Grill Torro?
- To mięsna Yakitoriya, niedrogi projekt dla klasy średniej. Nie chcę rozmawiać o jakości sushi w Yakitorii, ale jest to ogromna sieć, która była w stanie wprowadzić Rosjan w kuchnię japońską. Chcemy udowodnić, że restauracja ze średnią czekiem 30-35 dolarów z alkoholem może mieć dobre mięso.
- A kogo dokładnie spodziewasz się odwiedzić?
- Łatwiej powiedzieć, kto tu nie przyjedzie - ludzie, którym zależy na tym, żeby ich zobaczyć, ale jest ich niewielu. Torro Grill to restauracja ludowa, a nie wytworna: w ciągu dwóch tygodni od jej otwarcia mieliśmy wielu gości.
- Proszę opowiedzieć nam o menu.
- Mięso i wszelkie produkty pochodne - kurczak, kiełbaski, wieprzowina, jagnięcina, ozory wołowe. Generalnie proste jedzenie. Wszystko kręci się wokół grilla.
Już bardzo dobrze przyjmują dania dla firmy, my nawet nie mamy wystarczająco dużo naczyń. Celowo umieściliśmy w menu takie pozycje jak udziec jagnięcy dla czterech osób za 1600 rubli, ale nie sądziliśmy, że będą tak popularne. Myślę, że wynika to z chęci ludzi do relaksu w towarzystwie, a nie tylko do jedzenia pysznego jedzenia.
– Czym różni się Torro Grill od Goodmana?
Nie posiadamy asortymentu różnych rodzajów steków. W menu jest tylko jeden stek, ale możesz wybrać kawałek dowolnej wielkości. Torro Grill ma otwartą kuchnię, półokrągłą ladę barową, przy której można usiąść, przy której można się nawzajem zobaczyć i jak gotuje się mięso. Mamy też w planach sprzedaż morza różnych win, ściany zdobią stojaki z butelkami. Ponadto w Goodman średni czek jest bliższy 80 USD, podczas gdy nasz jest dwa razy niższy. Oznacza to, że jest to zupełnie inny segment cenowy.
- Rzucasz?
- Nie? Nie. Chciałbym podkreślić, że steak house i grill house to dwie różne koncepcje w naturze. W końcu wszystko jest już jasne z nazwy.
Mamy zupełnie inną treść przeciętnego rachunku. Na przykład przystawki są już wliczone w cenę dania. Są dania z kurczaka i wieprzowiny, a to mięso jest tańsze niż marmurkowa wołowina. Wydajność mięsa jest nieco niższa, ale pozwala to zaoszczędzić na surowcach. Ponadto stawiamy na duży przepływ gości, więc proces jest bardzo technologiczny. Jest zorganizowana w taki sposób, że niektóre dania można przygotować wcześniej i przechowywać przez kilka godzin bez utraty jakości. Specjalnie nad grillem przewidziana jest druga półka, na której utrzymywana jest temperatura 50-600C. Przywieźliśmy sprzęt z Ameryki Łacińskiej.
– Dlaczego otworzyłeś pierwszą restaurację w centrum handlowym?
- Ramstore Capitol to duże centrum handlowe w dobrej okolicy, wokół jest wiele biur. Dodatkowo posiadamy najlepszą lokalizację w całym budynku – naprzeciwko kasy w ośmiosalowym kinie. Kiedy jakiś Spider-Man 3 zostanie wydany, ruch będzie wynosił 1000 osób co 2,5 godziny. W restauracji nie będzie miejsca, w którym spadnie jabłko. Kino nie jest jeszcze otwarte, aw ciągu dnia jest niewiele osób, goście przychodzą wieczorami i w weekendy. Mamy nadzieję, że w przyszłości rotacja miejsc wyniesie około trzech osób dziennie.
Czy będzie to sieć?
Tak i dość duży. Moskwa - 10, Petersburg - 6, miliony miast - po 2-3 restauracje. A nawet w miastach takich jak Soczi (jedno w centrum miasta, drugie w Krasnej Polanie). Dla innych miast pozyskamy partnerów.
Budujesz już kolejne restauracje?
- W trakcie. Nic więcej nie powiem.
– Inwestycje?
– Nieco ponad milion dolarów Firma zarządzająca nazywa się Black Bull. Kirill Martynenko i ja mamy partnerów, nie chciałbym wymieniać nazwisk.
– Jak widzisz rozwój firmy?
– Uczestniczymy w projekcie w St. Petersburgu: wspólnie z Leonidem Garbarem budujemy Steakhouse Stroganoffa przy bulwarze Konnogvardeisky, bezpośrednim konkurentem Goodmana. Średni czek to 80 dolarów. I będzie to najlepszy steakhouse w Europie.

Profesjonalny restaurator, współwłaściciel sieci restauracji Torro Grill w Moskwie. Był partnerem Leonida Garbara przy tworzeniu restauracji Stroganoff Steak House w Petersburgu.

W 1992 ukończył Leningradzką Szkołę Marynarki Wojennej, w 2001 - Moskiewski Państwowy Uniwersytet Ekonomiczny, Statystyka i Informatyka. Kandydat nauk ekonomicznych.

Od 2004 roku jest głównym partnerem Arpikom (spółki zarządzającej grupą restauracji) w zakresie dystrybucji, a także partnerem Goodman Steak Houses. Jeden z założycieli i Przewodniczący Rady Powierniczej Szkoły Wyższej Kuchni Kucharskiej Gildii Kucharzy, zrzeszającej najlepszych rosyjskich kucharzy.

Od marca 2005 — dyrektor operacyjny Arpikom (restauracje Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 koron, Beck’s, etc.)

Latem 2006 roku Lyalin opuścił firmę. Po krótkiej przerwie wraca do biznesu restauracyjnego.

Fotografia to jego hobby, ale notatki z podróży urosły do ​​rangi profesjonalnego projektu.Anton Lyalin podróżuje od ponad 15 lat.Wynikiem tych podróży jest ponad 60 prac.

„Nie pamiętam dokładnie, kiedy fotografia stała się częścią mojego życia. Być może stało się tak, jak moja babcia dała mi aparat „Kijów”, wtedy miałem dziesięć lat. A około 5 lat temu, aby udekorować moją restaurację, sam zrobiłem i zrobiłem niezbędne zdjęcia "- wspomina Anton Lyalin. Prace Antona Lyalina można znaleźć w różnych miejscach: we wnętrzach moskiewskich restauracji, w biurach firm zagranicznych , w domach znanych osób - przyjaciół, znajomych, modelek fotografów oraz w prywatnych kolekcjach.

W swoich pracach z cyklu „Portret Afryki” – afrykańskie zwierzęta o niespotykanej urodzie.

Anton Lyalin zdołał zrobić zbliżenia Afryki, a dzikie zwierzęta spoglądają z jego zdjęć dość potulnie, nie skrępowane obecnością fotografa. Fotografie zdają się uchwycić bohaterów słynnej piosenki z repertuaru Borisa Grebenshchikova „Miasto złota”, w której spacerują zwierzęta o niespotykanej urodzie - lew ognistogrzywy, wół pełen oczu i niebiański orzeł, których oczy są tak jasne i niezapomniane. Na zdjęciach Antona jest pełne poczucie niebiańskiego życia, w którym dzikie zwierzęta są tak samo przyjazne dla ludzi jak w Edenie.

Lyalin czerpie inspirację z kontynentu afrykańskiego – w Serengeti, Parku Narodowym Wulkanów w Ugandzie, Botswanie, Kenii i RPA. Pozostając obserwatorem, umiejętnie wybiera kąt, który stwarza wrażenie przerażającej bliskości drapieżnika, wywołując prymitywne doznania spotkania sam na sam z dzikim zwierzęciem. Dokładność kompozycyjna, umiejętne utrwalenie gry światła i cienia, wykorzystanie wysokiego dramatycznego nieba jako tła - wszystko to charakteryzuje autorski styl fotografa. Autor nie mniej uwagi poświęca technice druku. Wszystkie prace Lyalin powstają na papierze bawełnianym przy użyciu archiwalnych pigmentów, co pozwala na osiągnięcie prawdziwie muzealnej jakości.

W lutym 2017 roku sieć steków Torro Grill obchodzić będzie 10-lecie istnienia. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że średnia długość życia restauracji w naszym kraju wynosi 3-4 lata, to jubileusz Torro jest bezpośrednim dowodem sukcesu modelu biznesowego i wydarzeniem samym w sobie dla rynku restauracyjnego. Redaktor naczelny grupy informacyjnej „Restauracja Wiedomosti” Elena Anosowa rozmawiał z założycielami Torro Grill i opowiadał o tajnikach długowieczności ich biznesu.

Zawsze myślałem, że kiedy staniecie się bohaterami naszej okładki i historii okładkowej, informacyjnym powodem będzie otwarcie restauracji mięsnej. Ale życie postanowiło inaczej. W grudniu otwierasz drugi Boston Seafood & Bar w Moskwie. Dlaczego ryby, a nie mięso?

Cyryl Martynenko: Tak, zawsze byliśmy facetami od mięsa. Otworzyli Goodman, następnie Torro Grill, a następnie Stroganoff Steak House w Petersburgu. Teraz mamy pięć własnych Torro w Moskwie i cztery kolejne na zasadzie franczyzy. Ale otwierając steki zawsze patrzyliśmy w kierunku niedrogich owoców morza i widzieliśmy, że w tym segmencie w Moskwie praktycznie nic nie ma. Głupotą byłoby nie zajmować tej niszy. Jednocześnie do pierwszego Bostonu przygotowywaliśmy się od dawna, bodajże trzy lata. Wybraliśmy odpowiedni koncept, przeanalizowaliśmy rynek, wyszukaliśmy lokalizację. Widzisz, chcieliśmy dokonać kolejnej małej rewolucji, tak jak zrobiliśmy to w przypadku Torro Grill, kiedy sprowadziliśmy steki na bardziej przystępny poziom dla konsumenta. Dla mnie restauracja to rodzaj mozaiki lub układanki. Jeśli wszystkie elementy uformowały się w jeden obraz, projekt zadziała. Ale jeśli zawiera fragmenty innej mozaiki, nic nie zadziała.

Anton Lyalin: Wprowadziliśmy pierwszy Boston z dwoma głównymi graczami w menu - homarem i krewetkami. Homar był potęgą - sprzedawaliśmy około dwóch i pół tysiąca sztuk miesięcznie. Firma dostarczająca kanadyjskie homary do Moskwy powiedziała, że ​​nasz Boston zajmuje drugie miejsce pod względem homarów po centrum dystrybucji Metro Cash & Carry. Sprzedawaliśmy homara 400-450 gram za 990 rubli. Mieliśmy taką samą cenę jak w Ameryce! A zarobiliśmy na obrotach i innych pozycjach w menu.

Cyryl: Ale osiem miesięcy po otwarciu Bostonu wprowadzono embargo - a homar nakazał długie życie. Coś trzeba było wymienić. Zwróciliśmy się do naszego rosyjskiego produktu - kraba królewskiego. Moim zdaniem jest smaczniejszy niż homar i znacznie bardziej zaawansowany technologicznie. Sprzedajemy około półtorej tony miesięcznie. I to pomimo tego, że krab nie jest najpopularniejszym produktem premium. A jeśli mówimy o krewetkach, to sprzedajemy ich około czterech ton miesięcznie. To numer jeden w bostońskim menu. Co drugi stół zjada nasz półmisek krewetek na lodzie.

Antoni: Ciężko jest dostać się do Bostonu wieczorami - dwie lub trzy listy oczekujących, w piątek i sobotę na ogół jest tłoczno. Widząc to, zrozumieliśmy, że istnieje potencjał dla drugiego „Bostonu”. Nowa restauracja ma podobne wnętrze, ten sam koncept, to samo menu. Na początku będzie wiele specjalnych ofert dla klientów.

Anton Lyalin i Kirill Martynenko otworzyli pierwszy Torro Grill dwa i pół roku temu. Tandem zbliżał się do otwarcia flagowej restauracji sieci, mając za sobą trzy restauracje i palącą chęć przekształcenia czarnego byka – symbolu sieci – w markę rozpoznawalną na całym świecie.

Sukces Torro Grill nie byłby możliwy bez poważnego przygotowania zawodowego jego twórców. Zanim został restauratorem, Anton Lyalin zarządzał firmą Global Foods, dostarczającą produkty dla horeca, której jest obecnie udziałowcem. Kirill Martynenko to szef kuchni z dwudziestoletnim doświadczeniem. Oprócz Torro Grill ich wspólnym atutem jest uruchomienie Steakhouse Stroganoff w St. Petersburgu. Centrum biznesowe klasy A White Square, gdzie otwarto flagowy Torro, jest silnie skoncentrowane wśród najemców dużych firm, takich jak Pricewaterhouse, Coopers czy Deloitte.

Anton Lyalin

„Pierwszy grill Torro otworzyliśmy 2 lutego 2007 roku. Początkowo chcieliśmy, aby restauracja była bardzo demokratyczna. A potem kryzys jakoś sprowadził do nas ludzi i powiedział: patrzcie, oto oni!”

„Wprowadzaliśmy nową markę… Najpierw musieliśmy „tresować na kotach”, a potem wypuścić flagowca, prawda? To, co właśnie odkryliśmy, jest okrętem flagowym!”

„Oficjalnie jesteśmy „pierwszym niedrogim stekiem”. Łatwiej wyjaśnić, kim naprawdę jesteśmy. Ludzie rozumieją, że słowo „niedrogie” jest słowem kluczowym. Chociaż nie jesteśmy stekiem, a raczej restauracją grillową. Nasze menu wykracza poza klasyczne steki. Ale ludziom łatwiej jest wyjaśnić, co to za pojęcie. W Ameryce połowa restauracji ma na tabliczce napis „grill”, a przy metrze mamy „grillowany kurczak”.

„Twierdzenie, że nasz kraj pije wino, jest śmieszne. Nasz kraj dopiero zaczyna tego próbować. Moim zdaniem firmy winiarskie nie wkładają zbyt wiele wysiłku, aby wino stało się trendem”.

„Im więcej pijesz wina, tym lepiej zaczynasz je rozumieć. Wykonujemy zestawy do degustacji wina. Możesz spróbować dowolnych trzech win za 150 rubli. Spróbowałeś czegoś, zapłaciłeś trzy centy i dokonałeś świadomego wyboru.

„Musimy zacząć od dobrych win, które sprzedają się za zrozumiałe pieniądze. 490 rubli za butelkę jest wygodne, 800 rubli za szklankę jest niewygodne”.

„Wino w segmencie niedrogim nie jest jeszcze trendem, ale chcę, żeby stało się trendem. Aby ludzie przyszli po pracy, weź talerz przekąsek i kieliszek wina, usiądź i porozmawiaj o czymś, a potem idź do domu. A co się teraz dzieje? Idą do kawiarni i zostawiają dokładnie te same pieniądze. Chociaż wydaje mi się, że o wiele lepiej spędzić czas przy dwóch kieliszkach wina z talerzem serów lub szynką…”

„Dwie filiżanki kawy za 120 rubli, dwa desery za 200 - dostajesz 640 rubli. Za 680 rubli podano nam 20 krewetek na lodzie i cztery kieliszki wina – dwa miesiące, jak w letniej ofercie.”

„Nie możemy odmówić piwa, sprzedajemy go tony. Ale chcemy być uważani za winiarnię, staramy się zastępować jedną drugą, a sprzedaż niedrogiego wina rośnie.

„Istnieją dobre restauracje i restauracje na każdy dzień. To samo powinno dotyczyć wina na każdy dzień. A dlaczego przychodzę do restauracji i jem biznesowy lunch za 280 rubli, podczas gdy kieliszek wina kosztuje 600? Dlaczego nie 180 czy 150? Nasz lunch biznesowy za 380 rubli obejmuje kieliszek Kelner w jednej restauracji mówi do mnie: „Cóż, jeśli chcesz dobrego wina ...” Powiedziałem mu: „Przestań, poczekaj ... Tutaj na przykład sałatki: tam jest Cezar, jest Olivier, jest mozzarella. A co, mówisz mi, że są dobre sałatki, ale są złe? A jeśli chcesz dobrej sałatki, weź buratę, a jeśli chcesz taniego nonsensu, weź Cezara?

„Uważam, że butelka najtańszego wina w restauracji powinna kosztować blisko dwa duże kufle importowanego piwa”.

„Nie wylewamy wina z torby i pudełka. Jeśli ktoś zapyta, mogę przynieść butelkę i pokazać. Są tanie wina gatunkowe. Kurczak jest również tani, ale to nie znaczy, że kurczak jest zły, ale tylko stek wołowy jest dobry.

„Staramy się przekazać, że są różne wina na różne okazje. Chciałabym nawet, aby nasza lista win wyglądała tak: „Wypij”, „Świętuj”, „Ciesz się”. Moim zdaniem są to kategorie, które na ogół można znaleźć w winie”.

„Mamy gości, których stać na zupełnie inne restauracje. Arogancja to już przeszłość: ludzie wybierają miejsca nie z portfelem, nie ze względu na imprezę, ale na podstawie tego, czy jedzenie im się podoba, czy nie, czy jest to wygodne, czy nie. Nieformalne posiłki to bardziej stan. Nazwałbym to drugim domem.

Ile Starbucks jest dzisiaj na świecie? Przed Starbucks kawa nigdy nie była tak rozpowszechniana na całym świecie przez jedną markę. Jeśli Torro Grill zrobi choćby jedną dwudziestą tego, co zrobił Starbucks, będę szczęśliwy! Jeśli kiedykolwiek staniemy się marką, którą wszyscy kochają, świetnie!”

„Kilka lat temu była taka książka „100 najlepszych marek w Wielkiej Brytanii”. Była Hakkasan – restauracja, która istnieje w liczbie pojedynczej. Była to wówczas najlepsza marka w branży restauracyjnej. Myślę, że popularność nie zależy od liczby restauracji w sieci.”

„Okręt flagowy pomoże innym restauracjom pod względem rozpoznawalności. Tutaj nadajemy ton, opracowujemy naczynia. Tutaj wprowadziliśmy tu filet mignon, a potem rozdaliśmy go wszystkim restauracjom. Tutaj wymyśliliśmy specjalny rozmiar dla małej dziewczynki na filet - "petit mignon". I rozdajemy go nie tylko z ciężkimi dodatkami - możesz też wziąć sałatkę jako dodatek. Taka dobra dziewczęca historia.

„Nasi restauratorzy myślą, jak mogą zarabiać pieniądze, coś takiego: „Przyjedzie do nas sto osób, musimy odebrać od nich pięć tysięcy rubli”. Dlaczego nikt nigdy nie myśli: „Jak możemy służyć trzystu ludziom?” Od trzystu osób będzie można wziąć dwa tysiące rubli lub półtora. Ale potem trzeba ciężko pracować?! I po co ciężko pracować, jeśli możesz po prostu siedzieć i czekać, aż Michaił Prochorow przyjdzie sam z dużą firmą i zostawi 500 tysięcy rubli. na wieczór. Oto marzenie! A co zrobić, gdy Prochorow odleci na odpoczynek?

„Mamy 4-metrowy grill, jednorazowo możemy rozłożyć 60 steków i podać je do hali. To jest technologia. Tak, nie jest to coś, o czym ludzie lubią czytać w kolorowych magazynach, ponieważ nie jest to zbyt „seksowna” historia. Ale to pozwala mi nakarmić 600 osób zamiast 150”.

„Ameryka to wyjątkowy kraj: wielu ludzi żywią naprawdę dobrym jedzeniem. Dobre zarządzanie, dobra logistyka, dobre składniki. Za tym stoi dużo pracy. A nasza działalność restauracyjna jest w powijakach, zwłaszcza jeśli próbujesz nakarmić dużą liczbę ludzi”.

„W branży spożywczej jest niewielu odnoszących sukcesy graczy, którzy odnoszą sukcesy, najprawdopodobniej dlatego, że rynek był właśnie taki. Ale wszystko się zmienia i musimy odbudować”.

„Nie ma nic wyjątkowego w rosyjskich projektach za granicą. „Goodman” dla Londynu jest wyjątkowy pod względem polityki cenowej i dobrego stosunku jakości do ceny. Jestem pewien, że jeśli teraz dobrze się tu pokażemy, ani Dubaj, ani Londyn nie będą dla nas problemem”.

„Potrafimy tworzyć dobre koncepcje. Bierzemy najlepsze doświadczenia Argentyny, najlepsze doświadczenia Ameryki, tłumaczymy to na rosyjskiego klienta. Myślę, że dostosowanie się do klienta angielskiego lub klienta arabskiego nie stanowi problemu. Torro Grill to dobry pomysł. Otwarta kuchnia, szykowny grill, system wentylacji zaprojektowany specjalnie pod te grille – myślę, że nasza przyszłość jest zupełnie nielokalna.

Cyryl Martynenko

„Torro Grill na White Square to wizytówka zarówno pod względem lokalizacji, jak i wnętrza. Projekt powstał specjalnie dla tego miejsca. Ma dwa razy większy budżet techniczny niż inni.”

„Gdybyśmy otworzyli tutaj pierwsze miejsce, byłoby to szalenie trudne. A ponieważ jest to czwarta, doskonale rozumiemy, jaki mamy potencjał, ilu ludzi potrzebujemy obsługiwać dziennie”.

„Lunch to dwie godziny. W ciągu dwóch godzin trzeba nakarmić bardzo dużą liczbę ludzi. Im więcej karmisz, tym więcej zarabiasz. Dlatego wszystko zostało zbudowane specjalnie dla takiego obciążenia szczytowego.”

„Menu w ciągu dwóch i pół roku zmieniało się, ciągle je dopracowywaliśmy, coś zmienialiśmy, analizowaliśmy sprzedaż, dodaliśmy dania, odeszliśmy od pierwotnych planów. Rozumiemy, że grillowanie to ciężki posiłek, dlatego wprowadziliśmy ryby, kalmary, owoce morza i szparagi”.

„Zrezygnowaliśmy nawet z rzeczy, które naprawdę nam się podobały – zdaliśmy sobie sprawę, że technologicznie nie możemy zrobić tego samego we wszystkich restauracjach. Na przykład z języka na grillu - ze względu na to, że oryginalny produkt nie zawsze był taki sam.

„Dla flagowego outletu przygotowaliśmy specjalne małe menu, które zawierało coś, czego jeszcze nie będzie sprzedawać w innych miejscach. Pierś z kaczki to raczej atrybut droższych restauracji. Ale zdolność płatnicza osób, które chodzą do „Torro” w „Białym kwadracie” jest znacznie wyższa. Ale generalnie ceny są tutaj takie same jak w innych restauracjach.”

„Jesteśmy pryncypialni

len nie tworzy skomplikowanych potraw. Grillowanie zawsze ma główny składnik. A to zawsze stanowi 80% ceny dania. Oczywiście niepożądane jest wybieranie przystawek, które są droższe niż główny składnik. To wszystko, nie ma żadnych specjalnych tajemnic”.

5 pytań do restauratora

- Jaka jest twoja ulubiona zagraniczna restauracja w Moskwie?
Antoni:
- Herbaciarnia „Uryuk”.

– Ulubiona restauracja kosmitów na świecie?
Antoni:
- Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab w Chicago. Oryginalna restauracja w Miami, ale w Chicago też bardzo dobra. Trudno się tam dostać. Jest demokratyczny, ale siedzisz przy stole z półtoragodzinnym opóźnieniem - z powodu kolejki na żywo.

- Skąd jesteś

masz śniadanie?
Cyryl:
- Jestem w domu!
Antoni:
- Jestem w Volkonsky. Dla mnie jest tylko jeden "Wołkonski" - pierwszy, na Majakowce. Wszystko inne to marzenie, aby stać się „Coffeemania”.

Zatrudnisz genialnego szefa kuchni o okropnym temperamencie?
Antoni:
- Mamy taki przywilej - w zasadzie nie współpracować z kucharzem.
Cyryl:
Nie potrzebujemy znakomitych kucharzy. Wszyscy ci szaleni szefowie kuchni chcą być właścicielami lub współwłaścicielami. Gordon Ramsay, mimo że jest szalony, jest bardzo dobrym biznesmenem.

– Twoja karta win

preferencje?
Cyryl:
- Trudno mi powiedzieć, zmieniają się razem ze mną.
Antoni:
– Tutaj płyniemy teraz łodzią, a ja poprosiłem, abyśmy na pokładzie mieli: nowozelandzkie Sauvignon Blanc, Puy-Fumé, Chablis, alzackie Gewürztraminer, American Barrel Chardonnay, australijskie Shiraz, kalifornijskie Cabernet Sauvignon, Barolo i Rioja.

Do steku przygotowanego przez Antona i Kirilla Sergey Stepanishchev, dyrektor sieci Torro Grill, wybrał następujące wina - zarówno drogie, jak i niezbyt…

Anton Lyalin, partner zarządzający sieci restauracji Torro Grill, Boston Seefood & Bar i Magnum Wine Bar, współwłaściciel Global Foods, nauczyciel w szkole biznesu RMA, we współpracy z Kirillem Martynenko z powodzeniem rozwijają swój biznes franczyzowy. Restauracja Vedomosti zapytała znanego restauratora o sukces finansowy tego modelu biznesowego oraz o specyfikę budowania sieci w regionach.

W sobotę 31 marca w restauracji Torro Grill (ul. Lesnaya 56, centrum biznesowe Belaya Ploshchad, przejazd do stacji metra Belorusskaya) odbędzie się lekcja wyjazdowa, zorganizowana specjalnie dla uczniów R-37 i R - grupy 38" wydział "Zarządzanie w branży restauracyjnej i klubowej". Poprowadzą go partnerzy zarządzający sieci Torro Grill i Boston Seafood & Bar, Anton Lyalin i Kirill Martynenko. Temat: „Franszyza restauracyjna”. Start o 12.00. Podczas przygotowań zalecamy zapoznanie się z wywiadem, którego Anton Lyalin i Kirill Martynenko udzielili Restauracji Vedomosti w grudniu 2016 r.

Winiarnia Magnum została otwarta w Moskwie, w centrum biznesowym „Plac Belaya”, pod adresem: ul. Lesnaya, 5b. Na tej stronie działała również winiarnia La Bottega. Jak informują właściciele Antona Lyalin i Kirill Martynenko (Torro Grill, Boston Seafood & Bar), tematem wina interesowali się od momentu otwarcia pierwszej restauracji Torro Grill i szukali odpowiedniego lokalu na długo, pisze FoodService.