Gotowane pieczarki na zimę w zamrażarce. Jak zamrozić grzyby

Grzyby są cennym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witamin i cennych aminokwasów potrzebnych organizmowi człowieka. Mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, aktywują układ odpornościowy, wspomagają gojenie ran i powrót do zdrowia. I oczywiście to po prostu pyszny produkt, z którego można ugotować niezliczoną ilość wspaniałych potraw. Na zimę te wyjątkowe dary natury są zbierane na różne sposoby. Jak prawidłowo zamrozić grzyby, zostanie omówione dalej.

Zamrażanie to najbardziej optymalna technologia do przechowywania żywności przez długi czas. Podczas tej procedury traci się nie więcej niż 20% użytecznych substancji. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, grzyby można przechowywać od lata przez okres dłuższy niż 12 miesięcy. Samozbieranie może znacznie obniżyć koszty zimą, ponieważ w tym czasie są one sprzedawane kilkakrotnie drożej niż w sezonie masowego wzrostu i zbioru.

Zamrażanie zalet i wad

Zamrażanie to najstarszy sposób przechowywania żywności. Od czasów starożytnych zauważono, że wystawienie na zimno wydłuża ich trwałość, pozostawiając prawie niezmieniony wygląd i smak.

Korzyści z głębokiego zamrażania obejmują:

• Szybka i łatwa obróbka.
• Mała utrata wagi surowców.
• Zachowanie smaku, aromatu, koloru i kształtu.
• Nieograniczone możliwości gotowania po rozmrożeniu.
• Niewielka utrata wartości odżywczych.

Oczywiście są też pewne minusy:

• Wysokie zużycie energii.
• Potrzeba znacznej przestrzeni do zakwaterowania.
• Utrzymuj stałą temperaturę. Niedopuszczalne jest wielokrotne rozmrażanie.

Pieczarki nadające się do zamrażania

Wszelkie grzyby podlegają zamrażaniu, ale nie wszystkie można zbierać na surowo. Zgodnie z ich budową dzielą się na torbacze, płytkowe i rurkowate. Te ostatnie można zamrozić bez uprzedniej obróbki cieplnej. Spośród płytkowych tylko boczniaki i pieczarki są zbierane świeże. Reszta jest najpierw gotowana, a dopiero potem mrożona w postaci półproduktów.

Jak wybrać i przygotować grzyby

Tylko młode, świeże i nieuszkodzone okazy nadają się do przechowywania na zimno. Przetwarzanie powinno nastąpić w ciągu jednego dnia po odbiorze. W starych, przejrzałych zachodzi aktywny proces rozkładu białek, porównywalny z rozkładem.

Produkty odpadowe robaków i larw są toksyczne dla ludzi, grzyby nimi dotknięte nie są zalecane do spożycia, a co dopiero do konserwacji. Naruszenie technologii gotowania może prowadzić do poważnego zatrucia.

Surowce muszą być posortowane, oczyszczone z gruzu, wyrzucone nieodpowiednie - ociężałe, pomarszczone, robaczywe. Następnie umyj, wysusz. Usuwanie wody zapobiega zamarzaniu żywności. Duże okazy należy ciąć, małe można zbierać w całości. Orzechy piżmowe należy obrać ze skóry.

Przybory do zamrażania

Zamrożone grzyby są przechowywane w pojemnikach lub torbach wykonanych z materiału polimerowego klasy spożywczej. Preferowane są torby, ponieważ oszczędzają miejsce i szczelniej pakują żywność. Jeśli zdecydujesz się na użycie pojemników, lepiej wziąć kwadratowe i prostokątne, aby kompaktowo umieścić je w zamrażarce.

Aby zachować smak i aromat, pojemnik należy napełnić tak, aby w miarę możliwości nie pozostało w nim powietrze. Zaleca się stosowanie pojemników próżniowych. Powietrze można wycisnąć ręcznie z plastikowych torebek. Szczelne opakowanie zapobiega niepożądanemu kurczeniu się, przenoszeniu zapachów w pobliże różnych produktów.

Grzyby należy zamrozić w małych porcjach, które zostaną zjedzone zaraz po rozmrożeniu. Jeśli z jakiegoś powodu produkt nie został ugotowany w ciągu jednego dnia po wyjęciu z zamrażarki, należy go wyrzucić, w przeciwnym razie może dojść do poważnego zatrucia pokarmowego.

Przygotowanie do lodówki

Przed dłuższym przechowywaniem żywności lodówkę należy umyć, aby usunąć nieprzyjemny zapach. W zamrażarce należy wyznaczyć miejsce, w którym nie będą współistnieć z mięsem, rybami, owocami morza. 3-4 godziny przed planowanym ułożeniem produktów należy dostosować reżim temperatury, ustawiając najniższy możliwy wskaźnik.

Temperatura w zamrażarce powinna wynosić od -18 ˚С i mniej.

Metody zamrażania w domu

Grzyby można zamrażać zarówno na surowo, jak i poddawać obróbce cieplnej - gotowane, smażone, pieczone. Możesz zamrozić świeże te z nich, które nie mają goryczy - borowiki, borowiki, borowiki, pieczarki, borowiki, borowiki, boczniaki. Gatunki wydzielające specyficzny mleczny sok należy namoczyć w osolonej wodzie, a następnie ugotować. Następnie produkty są usuwane z wody, chłodzone, suszone, układane w przygotowanych pojemnikach i zamrażane.

surowe grzyby

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na zamrożenie grzybów jest zebranie ich świeżych i całych. W takim przypadku po posortowaniu, umyciu i wysuszeniu układa się je na małej tacy w jednej warstwie i umieszcza w zamrażarce. Gdy półfabrykaty zamarzają, wlewa się je do worków i umieszcza w przygotowanym miejscu. Z zamrożonych w ten sposób grzybów można następnie ugotować dowolne danie. Ich smak, aromat, kształt i kolor nie ulegają utracie podczas przechowywania. Możesz je nawet marynować.

Słony

Solone grzyby przechowuje się w lodówce w temperaturze do +5 ˚С nie dłużej niż 2 miesiące. Zamrażanie pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia do 1 roku. Wrzuca się je do durszlaka, pozwala spuścić solankę, lekko wyciska, układa w workach i umieszcza w zamrażarce. W razie potrzeby porcję rozmraża się, doprawia cebulą i olejem roślinnym i spożywa.

Gotowany

Jeśli świeże grzyby nie prezentują się dobrze – są wgniecione lub złamane, nie należy ich zamrażać na surowo. Krótkotrwałe gotowanie w lekko osolonej wodzie ma na celu spowolnienie rozwoju patogennej mikroflory i wydłużenie czasu przechowywania. Gotowane potrawy zmniejszają objętość, stają się miękkie.

Możesz użyć tego przepisu:

• 1 kg pieczarek;
• 1 marchewka;
• 5-6 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• 1 goździk;
• sól dla smaku.

Gotuj wszystkie składniki, z wyjątkiem grzybów, aż marchewki zmiękną. Grzyby wrzucamy do wrzącej solanki, gotujemy przez 10 minut, usuwając pianę. Odcedź, lekko wyciśnij, osusz ręcznikiem. Zapakuj, umieść w zamrażarce.

Wiele grzybów jest warunkowo jadalnych, ma gorzki smak lub jest całkowicie trujących w stanie surowym. Należą do nich valui, volushka, piersi, dubovik, miód agaric, wioślarstwo, morel.

Przed zamrożeniem należy je przygotować w następującej kolejności:

1. moczyć w ciągu dnia, kilkakrotnie zmieniając wodę;
2. gotować trzy razy w dużej wodzie (5 litrów na 1 kg surowców);
3. wyrzucić produkt do durszlaka.

Po każdym gotowaniu bulion jest wyrzucany, grzyby są myte. Gotując je w osolonej wodzie, można całkowicie wyeliminować gorycz, substancje toksyczne są niszczone po podgrzaniu do 70 ˚С.

Blanszowane

1. Solanka jest gotowana w proporcji 20 g soli na 1 litr wody z dodatkiem kwasu cytrynowego na czubku noża.
2. Produkt umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 2 minuty.
3. W tym samym czasie zanurzone są w lodowatej wodzie.
4. Durszlak jest odkładany na bok w zlewie, aby spuścić ciecz.
5. Grzyby rozłożyć na ręcznikach do wyschnięcia.

Możliwa jest również obróbka parą przez 5 minut. Aby to zrobić, użyj podwójnego kotła lub umieść durszlak z przygotowanymi surowcami na garnku z wrzącą wodą.

Duszony

W przypadku niespodziewanego przybycia gości, katastrofalnego braku czasu lub ataku niechęci do stania przy piecu istnieje wyjście - przygotować duszone grzyby. Najpierw muszą być lekko ugotowane lub zblanszowane. Następnie dusimy w grubościennej misce przez pół godziny z cebulą i przyprawami. Gdy cała wilgoć wyparuje, wyłącz ogrzewanie, ostudź, zapakuj i włóż do zamrażarki. Oto na przykład ciekawy przepis z dodatkiem wina.

Dla niego będziesz potrzebować:

• 800 g pieczarek.
• Pół szklanki wytrawnego białego wina.
• 1 łyżeczka pieprz ziele angielskie.
• 100 ml oleju roślinnego.
• Sól, zioła.

Produkt jest krojony, duszony w stali nierdzewnej przez 20 minut, solony. Pod koniec gotowania wlewa się wino, pieprz, zioła. Zagotować, schłodzić i zapakować.

smażony

Zbiór smażonych grzybów to również opcja pierwszej pomocy na każdą okazję. Do tego nadaje się dowolny tłuszcz, częściej stosuje się masło lub olej roślinny. Taki półprodukt przechowuje się przez 3-4 miesiące, po czym olej zacznie smakować gorzko. Grzyby należy zblanszować, smażyć na małym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje, posolić, dodać przyprawy do smaku. Ostudzić, podzielić na porcjowane torebki i umieścić w zamrażarce.

Pieczarki z bulionem

Grzyby gąbczaste po ugotowaniu dają smaczny i pachnący bulion, który również jest konserwowany na zimno. Można je ugotować z marchewką i ziemniakami, solą i doprawić i wlać wszystko do pojemników do zamrażarki. Otrzymasz doskonały półprodukt, który nadaje się do użycia zaraz po rozmrożeniu.

Grzyby i bulion często przygotowuje się osobno, umieszczając stałą bazę w torebce, a płyn w plastikowym pojemniku.

pieczony

Półprodukt o jasnym smaku i aromacie uzyskuje się poprzez pieczenie grzybów w piecu. Aby to zrobić, przykryj blachę do pieczenia folią, rozłóż na niej całe lub pokrojone pieczarki, grzyby, borowiki lub borowiki i piecz do ugotowania bez dodawania oleju. W tym przypadku są lekko wysuszone i po rozmrożeniu wymagają dalszego gotowania.

Jaka temperatura jest potrzebna do zamrożenia

Zaleca się zamrożenie grzybów w temperaturze -18 ˚С i niższej. Ważne jest, aby proces przebiegał jak najszybciej. Podczas powolnego zamrażania płyn w tkankach grzyba tworzy duże kryształy, które rozrywają komórki. Wpłynie to negatywnie na jakość rozmrożonego produktu. Aby szybko zamrozić obrabiane przedmioty na pełną głębokość, konieczne jest ułożenie ich w małych porcjach, pozostawiając luki dla cyrkulacji zimnego powietrza.

Grzyby to ulubiony produkt milionów. Każda gospodyni zna przynajmniej kilka przepisów, w których kluczową postacią są ci leśni goście. Ogromną liczbę receptur z grzybów tłumaczy wszechstronność produktu - wartość odżywcza i niezwykły smak grzybów są nieporównywalne z niczym.

Stosuje się je do potraw smażonych, gotowanych, gotowanych na parze i pieczonych, zawijanych w słoiki i dodawanych do pachnących jesiennych zup.

W każdym daniu grzyby mają wyraźny smak i wypełniają dom przyjemnym aromatem. Dziś porozmawiamy o tak wybitnym przedstawicielu leśnego królestwa jak biały grzyb. Świetnym pomysłem dla tych, którzy zimą lubią cieszyć się smakami wczesnej jesieni, jest zamrażanie borowików na zimę.

Zima nie obfituje w świeżą roślinność, dlatego dla miłośników takich produktów najlepszym wyjściem jest mrożenie. I chociaż nowoczesne supermarkety oferują ogromny asortyment, nie będzie łatwo znaleźć produkt naprawdę wysokiej jakości.

Dlatego powinieneś wziąć sprawy w swoje ręce, zwłaszcza jeśli sezon żniw leśnych nie jest dla Ciebie pustym frazesem. Wszystkie zgromadzone przez siebie grzybowe trofea bez cienia wątpliwości można wysłać do zamrażarki, aby później, przy wycie śnieżycy, rozkoszować się niesamowitymi potrawami z zebranych grzybów.

• Recenzje i komentarze

Zamrażanie grzybów na zimę – o czym należy pamiętać

Zamrażanie jedzenia w domu jest bardzo łatwe. A jeśli masz imponującą zamrażarkę, możesz stworzyć cały magazyn przydatnych materiałów eksploatacyjnych. Wiele osób wie, że procedura zamrażania wymaga określonej kolejności, która zostanie omówiona później.

Naprawmy kilka ważnych punktów, na które powinieneś zwrócić szczególną uwagę:

• wszystkie Twoje grzyby powinny być czyste i świeże - nieświeży produkt nie zadowoli Cię szczególnie delikatnym smakiem w mroźną zimę;
• wygląd wpływa na jakość po rozmrożeniu - upewnij się, że pieczarki są całe;
• w domu, przed zamrożeniem, dokładnie oczyść borowiki z cząstek ziemi i innych rzeczy;
• staraj się nie moczyć zbyt mocno świeżego produktu, ponieważ bardzo szybko wchłania wilgoć;
• monitoruj temperaturę w zamrażarce - jeśli jest stabilna i w przybliżeniu równa -18 stopni, twój przedmiot wytrzyma do roku;
• rozmrażaj grzyby tylko w lodówce - pomoże im to jak najdokładniej przekazać naturalny smak;
• po rozmrożeniu zużyć przedmiot jak najszybciej, nie przechowywać go zbyt długo w lodówce.

Zamrażanie grzybów na zimę - proste przepisy

Surowy produkt jest dobry, ponieważ będziesz miał szerokie pole do refleksji, gdy zdecydujesz się wyjąć obrabiany przedmiot z zamrażarki w zimnych porach roku.

W takim przypadku zamrożenie wymaga od Ciebie całych i świeżych borowików. Ponadto im silniejszy borowik, tym lepszy będzie jego kształt po rozmrożeniu. Po oczyszczeniu należy rozłożyć zbiory leśne na płaskiej powierzchni bezpośrednio w zamrażarce, a po kilku godzinach zmieścić w plastikowej torbie lub specjalnym plastikowym pojemniku.

Możesz również zamrozić borowiki w postaci posiekanej.

Aby to zrobić, musisz pokroić je na kawałki o długości 7-10 mm, a następnie dokładnie wysuszyć i rozłożyć na równe porcje, obliczając, ile potrzebujesz do ugotowania potrawy. Umieść każdą z tych porcji w plastikowych torebkach, a następnie spróbuj usunąć z nich całe powietrze.

Jak przygotować gotowane borowiki

Zamrożenie przygotowanego już produktu na zimę to świetne rozwiązanie dla oszczędzających czas. Jednak nie wszyscy ufają zamrażaniu surowej żywności, dlatego zwróć uwagę na ten przepis na zamrażanie grzybów na zimę.

Nie musisz długo gotować - tylko 5 minut. Do tworzenia blanku nie należy używać soli. Pieczarki gotujemy we wrzącej wodzie przez 5-6 minut, następnie dajemy im trochę czasu do ostygnięcia i podzielimy na torebki. Zwykle w jednej torebce mieści się 300-500 g produktu, co idealnie nadaje się do przygotowania jednego dania.

Ta metoda jest również odpowiednia dla produktu, który z jakiegokolwiek powodu utracił swój pierwotny wygląd. Często półfabrykat jest używany do późniejszego pieczenia.

Zamroź smażone grzyby

Kolejny przepis pokazuje nam, że liczba sposobów zamrażania jest niewyczerpana. Ta procedura różni się od poprzedniej głównie tym, że zamiast gotować produkt, użyjemy metody prażenia.

Pieczarki pokrojone według własnego uznania umieścić na rozgrzanej patelni, uprzednio wysmarowanej olejem roślinnym.

Nie używaj soli ani pieprzu – nie jest to konieczne w przygotowaniu, a technologia mrożenia nie wiąże się z użyciem przypraw. Możesz dodać sól i przyprawy do gotowego dania podczas rozmrażania borowików.

Smażyć kęs przez 20 minut, aż cała wilgoć wyparuje, a same grzyby nabiorą ładnego rumieńca. Pozwól im ostygnąć, układając je na płaskiej powierzchni, a następnie odważnie zapakuj je do torebek lub pojemników na żywność i wyślij do zamrażarki. Nawiasem mówiąc, patelnia to nie jedyna opcja do smażenia.

Możesz również użyć blachy do pieczenia i piekarnika. W takim przypadku nie potrzebujesz nawet oleju roślinnego, ponieważ produkt zostanie ugotowany we własnym soku.

Zamrażanie kurek na zimę

Kurki są słusznie uważane za jednego z najsmaczniejszych przedstawicieli królestwa grzybów. Ich delikatna konsystencja i niepowtarzalny odcień smaku trudno pomylić z czymkolwiek. A potrawy z kurkami mają wyrafinowanie i piękno. Jeśli masz szczęście zebrać lub kupić świeże kurki, koniecznie zamroź je na zimę - naczynia z tym produktem ozdobią stół na każdą uroczystość lub po prostu rodzinny obiad.

Kurki bardzo często są zwijane i marynowane, ale to właśnie nieskazitelny smak najczęściej pomaga stworzyć wyjątkową paletę smaków w niektórych potrawach. A sprawdzona metoda zamrażania pomoże utrzymać ją razem ze wszystkimi przydatnymi właściwościami.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że te piękności najlepiej wystawić na odpowiednie, świeże zamrażanie. Wskazane jest rozpoczęcie zabiegu w dniu odbioru lub zakupu.

Po usunięciu nieodpowiednich okazów i oczyszczeniu z drobinek i kurzu myjemy je pod bieżącą wodą. Następnie połóż kurki na suchym ręczniku i daj im czas, aby cała niepotrzebna wilgoć wyparowała. Suszone kawałki można teraz podzielić na worki i umieścić w zamrażarce.

Jeśli nie lubisz zbyt gorzkiego smaku, możesz zamrozić kurki w postaci gotowanej.

Aby to zrobić, umieść je w emaliowanym pojemniku i zalej wodą, a następnie zagotuj i pozostaw na małym ogniu na 15-20 minut. Ugotowane kurki wlać do durszlaka, opłukać i osuszyć.

Schłodzone grzyby, podobnie jak w poprzednich przypadkach, można pakować w worki lub pojemniki, obliczając ilość do gotowania. Nie zapominaj, że najlepsza temperatura w zamrażarce to -18 stopni.

Możesz również przygotować kurki, wstępnie ugotowane lub duszone, wraz z płynem. Ten preparat doskonale nadaje się do zup lub gulaszu. Jednak przy tej metodzie warto pamiętać, że zamrożony produkt można przechowywać maksymalnie 4 miesiące.

Zamrażaj kurki w dowolny sposób. Zachwyć siebie i swoją rodzinę niesamowitymi potrawami z grzybów przynajmniej codziennie!

Spędź trochę czasu tego samego dnia i przygotuj pachnącą ucztę na zimę. Przecież strasznie fajnie jest gotować zimą na przykład grzybowe risotto czy julienne i pochwalić się gościom przechowywanymi w zamrażarce jesiennymi trofeami z „cichego polowania”.

Pieczarki doskonale potrafią spędzać czas w zamrażarce prawie do następnego sezonu, choć rzadko im się to udaje, są bardzo smaczne.

Zamrażam w ten sposób grzyby od 8 lat, przeczytałam to w jakimś magazynie kulinarnym. Metoda jest prosta, a grzyby gwarantują dobre przechowywanie, a ponadto całkowicie zachowują swój smak i aromat. Po ugotowaniu jest prawie nie do odróżnienia od świeżo zebranego.

Uprawiamy białe, polskie, pieczarki, borowiki. Zamroziłem wszystkie te grzyby i ze wszystkimi rezultat jest równie dobry.

Jak tylko wrócę z lasu, zabieram się do czyszczenia grzybów. Odcinam szorstkie podstawy nóg, oczyszczam grzyby z przylegających igieł i liści. Następnie myję je bardzo szybko pojedynczo, nie trzymając długo pod bieżącą wodą, aby grzyby nie zostały zmoczone wodą, jak gąbka. Umyte grzyby rozłóż na ręczniku i osusz.

Teraz trzeba pokroić grzyby. Bardzo małe można pozostawić w całości, resztę pokroić w takie plastry, jak zwykle kroi się je do gotowania, aby następnie można było wykorzystać grzyby bezpośrednio z zamrożenia, bez poddawania ich dodatkowym manipulacjom.

Kiedy kroję grzyby, na kuchence gotuje się duży garnek wody, około pięciu litrów. Woda się zagotuje i możesz rozpocząć zbieranie grzybów.

Na szklanych deskach do krojenia zamrażam grzyby, a także owoce i jagody, a następnie przenoszę je do torebek do przechowywania. Porcje posiekanych grzybów zanurzam we wrzącej wodzie i blanszuję przez 2 minuty. Wyciągam go łyżką cedzakową i układam na deskach. Gdy ostygnie, wstawiam go do zamrażarki. Po około pięciu godzinach grzyby zamarzną i można je przenosić z desek do torebek, zakładając je nożem.

Co daje blanszowanie? Po pierwsze dodatkowo dezynfekuje grzyby przed przechowywaniem, a po drugie lodowa skorupa sprawia, że ​​grzyby są soczyste i nie wysychają podczas mrożenia.

Kiedy muszę coś ugotować z mrożonych grzybów, wykonuję następujące czynności. Jeśli do zupy potrzebne są grzyby, kładę je bezpośrednio bez rozmrażania. A jeśli do smażenia lub jakiegoś dania, to gotuję zamrożone grzyby w wolnej kuchence przez kilka około 10 minut, a potem można smażyć, dusić itp.

Mrożone grzyby zachwycą Cię delikatnym aromatem i jasnym smakiem przez cały rok. Wiedząc, jak zamrozić grzyby na zimę, zawsze będziesz mieć pod ręką zdrowy, naturalny produkt bez dodatków chemicznych. Z tego artykułu dowiesz się wszystkiego o tym procesie.

Jak przygotować grzyby do zamrożenia

Musisz zamrozić czyste i mocne grzyby. Idealnym wyborem byłyby białe, miodowe, borowiki, borowiki, borowiki, kurki i pieczarki. Nie trzeba ich moczyć, aby usunąć gorzki, mleczny sok. Musisz również wziąć pod uwagę:

• lepiej zamrozić grzyby z całymi czapkami i nogami;
• muszą być przygotowane do zamrożenia natychmiast w dniu odbioru;
• po umyciu grzyby należy wysuszyć, aby podczas zamrażania nie tworzyło się dużo lodu;
• do zamrażania nadają się plastikowe pojemniki lub plastikowe torby.

Po zamrożeniu grzyby zachowują maksimum przydatnych substancji i witamin. Taki sposób ich przygotowania nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

Jak zamrozić grzyby: podstawowe metody

Istnieje kilka popularnych metod zamrażania:

• aby zebrać surowe grzyby, należy je ułożyć na tacy w niewielkiej odległości od siebie i wysłać do zamrażarki na 10-12 godzin. Następnie należy je rozłożyć do worków lub pojemników w celu łatwego przechowywania;
• możesz gotować gotowane grzyby. W takim przypadku po rozmrożeniu nie będziesz musiał poświęcać dużo czasu na ich przygotowanie. Musisz gotować grzyby przez 30-40 minut, a następnie pozwolić im całkowicie ostygnąć i zapakować produkt w torby;
• kurki zaleca się wstępnie namoczyć i usmażyć. Namocz je w słonej wodzie w ilości 1 litra wody - 1 łyżka. l. Sól. Pomoże to pozbyć się goryczy z kurek. Lepiej usmażyć je na oleju roślinnym bez soli, cały płyn powinien się wygotować. Następnie grzyby należy dobrze schłodzić i wysłać do przechowywania w zamrażarce;
• zamrażanie w bulionie jest uważane za oryginalny sposób. Grzyby należy najpierw dobrze ugotować, aby całkowicie ostygły. Włóż plastikową torebkę do małego pojemnika, którego brzegi powinny zakrywać ścianki pojemnika. Wlej bulion z grzybami do torebki i włóż do zamrażarki na 4-5 h. Gdy płyn całkowicie się zamrozi, ostrożnie oddziel torebkę od pojemnika i odeślij ją z powrotem do zamrażarki. Ta opcja zamrażania jest idealna do robienia zupy grzybowej.

Takie przymrozki należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -18ºС nie dłużej niż rok. Po rozmrożeniu grzyby należy natychmiast ugotować, nie można ich długo przechowywać w lodówce.

Wszystkie te same grzyby, które zbierasz latem i jesienią, nadają się do zakładek na zimę: od kurek po borowiki, najważniejsze jest to, że są jadalne.

Uwaga! Surowe grzyby najlepiej rozmrozić, umieszczając je w lodówce. Wtedy będą jak świeże, prosto z lasu.

Zasada numer 3: zamrażaj gotowane lub duszone grzyby

Jeśli boisz się zamrozić świeże grzyby i chcesz się upewnić, zagotuj je przed zamrożeniem. Niezbyt długo - do 5 minut. Najczęściej w ten sposób zamraża się grzyby przeznaczone do smażenia. Ta metoda jest również odpowiednia dla grzybów połamanych, utraciwszy wygląd, ale świeżych i smacznych.

Aby przygotować grzyby, wrzuć je, obrane i pokrój na kawałki do wrzącej wody na 5 minut. Następnie ostudź, odsącz w durszlaku i ułóż w torebkach lub pojemnikach na żywność.

Oblicz ilość pieczarek w opakowaniu, aby z jednego opakowania można było ugotować jedno danie. Z reguły otrzymuje się połowę małych opakowań - od 300 g do pół kilograma, a połowę - o większej wadze, od 500 g do 1 kg.

Możesz też zamrozić. Aby to zrobić, czyste, przygotowane grzyby smaży się w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 20 minut, aż cały nadmiar wilgoci wyparuje. Całkowicie schłodzone grzyby układa się w workach i zamraża.

Sezon „cichych polowań” nie powinien minąć w naszej zamrażarce. Bo - niestety, ale zimą raczej nie znajdziemy w supermarketach świeżych borowików, kurek i grzybów. Kupimy grzyby fabrycznie mrożone lub wieczne, jak piramidy egipskie, pieczarki i boczniaki.

Ale! Jeśli zrobimy trochę zamieszania i przez krótki czas pokonamy własne lenistwo, to ... wtedy wkładamy wywary grzybowe do zamrażarki, zamrażamy je zgodnie z zasadami i zimą

Zasada nr 1: czysto, świeżo, młodo

Nasze grzyby, bez względu na to, jak je zamrozimy, powinny być świeże, czyste i, jeśli to możliwe, nie połamane. Od tego wiele zależy – zarówno wygląd produktu po rozmrożeniu, jak i jakość. Dlatego grzyby trzeba zbierać, kupować, wymieniać, błagać - świeże. Maksimum - wczorajszy montaż.

Uwaga! Podczas czyszczenia grzybów nie moczyć ich zbyt mocno. Grzyb łatwo wchłania wodę, która w zamrażarce zamieni się w lód. Dlaczego potrzebujemy wody w grzybie?

Zasada numer 2: zamrażaj świeże grzyby

Pieczarki najłatwiej zamrozić w całości i świeże. Po oczyszczeniu umieszcza się je w zamrażarce na płaskiej powierzchni, a po kilku godzinach można je przelać do przygotowanego worka lub pojemnika. Pieczarki, grzyby, borowiki, borowiki, borowiki, kurki będą idealnymi grzybami do zamrożenia w ten sposób.

Potrzebujemy, aby grzyby były silne, wtedy nawet po rozmrożeniu zachowają swój kształt i ozdobią każdą potrawę.

Uwaga! Surowe grzyby najlepiej rozmrozić, umieszczając je w lodówce. Wtedy będą jak świeże, prosto z lasu.

Zasada numer 3: zamrażaj gotowane lub duszone grzyby

Zasada numer 4: utrzymuj temperaturę

Zamrożone grzyby na zimę można przechowywać w temperaturze -18°C nawet do roku. Po całkowitym rozmrożeniu grzybów użyj ich natychmiast iw żadnym wypadku nie zostawiaj ich na „później” w lodówce.

Ciasto od redaktora

Jeśli w domu są grzyby, świeże lub mrożone, to po 40 minutach moja rodzina i przyjaciele już jęczą nad blachą do pieczenia, wybierając dla siebie najsmaczniejszy kawałek. Ciasto w tym cieście nazywa się „luzem” i gotowanie nie trwa dłużej niż jajecznica.

Potrzebne do testu: 2 jajka, 0,5. Sztuka. cukier, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1,5 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki sody, szczypta soli.

Do wypełnienia będziesz potrzebować: 500 gr. mrożone plastry pieczarek, 1 duża cebula, 200 gr. wątróbka drobiowa, olej do smażenia, sól i pieprz do smaku.

Zagotuj wątróbkę drobiową i przewiń maszynę do mięsa (robię to z góry, jeśli mogę). Pieczarki rozmrozić, pokroić na bardzo małe kawałki i podsmażyć z cebulą. Lekko połącz z wątróbką, pieprzem i solą.

Składniki na ciasto łączymy, dokładnie mieszamy i wylewamy do natłuszczonej formy lub blachy do pieczenia z wysokimi bokami (ja mam szklaną), rozprowadzamy nadzienie - część opadnie, część pozostanie na wierzchu.

Piec na średnim ogniu przez 30-40 minut. Ciasto z kwaśnej śmietany jest bardzo dobre. Delikatna słodycz ciasta i zasolenie grzybów nadają niezwykłego smaku!

Kochanki od dawna zbierają grzyby na zimę. Początkowo przybierało to formę suszenia, solenia i marynowania, ale ostatnio dodano do nich metodę wywodzącą się z przemysłowej uprawy pieczarek, jaką jest mrożenie.

Jego zalety są oczywiste. To:

1. nie zajmuje dużo czasu (a dla nowoczesnej kobiety, która jest zmuszona łączyć pracę w swoim życiu, a czasem więcej niż jedną, a dom jest chyba jedną z głównych zalet).
2. pozwala zachować grzyby w ich oryginalnej formie ze wszystkimi użytecznymi właściwościami i smakiem.
3. daje pewność, że nie ulegną zniszczeniu przez cały okres przechowywania. Jak wiadomo, grzyby są produktami łatwo psującymi się, a takie zaufanie wcale nie jest zbyteczne.
4. wreszcie zapewnia gospodyniom domowym doskonały półprodukt, z którego można ugotować wszystko w dogodnym czasie - od pierwszych dań po przystawki, sałatki i nadzienia do ciast.

Ponadto, w porównaniu do tradycyjnych metod zbioru pieczarek, mrożenie pieczarek umożliwia ich przechowywanie znacznie dłużej niż marynowanie czy marynowanie. Na przykład grzyby marynowane można przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy, marynowane - nie dłużej niż rok, a zamrożone - rok lub nawet dłużej.

Jednak z całą uznaną łatwością ta procedura ma wiele bardzo ważnych niuansów, których nieprzestrzeganie doprowadzi w najlepszym razie do uszkodzenia produktu. Nie będzie przesadą stwierdzenie, że grzyby, tradycyjnie wchodzące w skład ludzkiej diety, mają swój „charakter” i pomimo podobieństwa ogólnej technologii zamrażania, wymagają szczegółowego podejścia. Ponadto nie wszystkie grzyby można zamrozić. Dlatego przed przystąpieniem do takich zbiorów musisz wiedzieć, jak prawidłowo zamrozić grzyby na zimę w domu.

Zamrażanie grzybów obejmuje:

1. kurki.
2. Białe pieczarki.
3. grzyby.
4. grzyby.
5. borowik.

Każdy z tych grzybów ma nie tylko swoje własne cechy i cechy, ale także metody gotowania, dlatego wydaje nam się, że słuszne byłoby osobne rozważenie cech ich zamrażania.

Takie pożyteczne kurki...

Nic więc dziwnego, że kurki cieszą się zasłużoną popularnością wśród grzybiarzy i miłośników pysznego jedzenia o każdej porze roku, zwłaszcza zimą, kiedy brakuje witamin i często chce się zjeść „coś smacznego”. . Jeśli jednak zdecydujesz się zrobić sobie tak smaczny i zdrowy wywar na zimę, powinieneś to zrobić natychmiast po zebraniu kurek. Ich przygotowanie wygląda następująco:

1. sortuj i sortuj grzyby. Przede wszystkim zamarzaniu podlegają tylko młode, silne kurki, które jeszcze nie wyprostowały czapek. Pamiętaj, aby oddzielić małe okazy od dużych - są one zamrażane na różne sposoby. Jeśli znajdują się w tym samym opakowaniu obok, to podczas późniejszego gotowania duże kurki staną się gorzkie.
2. odetnij spód łodygi i dokładnie oczyść czapkę z brudu i gruzu.
3. Wyselekcjonowane grzyby dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na dolną część kapelusza, gdzie najczęściej gromadzą się zanieczyszczenia.
4. po umyciu rozłóż kurki na ręczniku dobrze wchłaniającym płyn i wysusz je. Grzyby te dobrze wchłaniają wilgoć, dlatego po zamrożeniu znacznie tracą na smaku i jakości, więc ich dobre, prawie idealne wysuszenie jest niezbędnym warunkiem wysokiej jakości zbiorów na zimę.
5. po wyschnięciu należy je ułożyć w jednej warstwie na palecie i wstawić do zamrażarki na co najmniej dwie godziny. Aby uniknąć sklejania, kurki zaleca się zamrażać pojedynczo w kilku etapach.
6. następnie włóż je do plastikowych toreb lub plastikowych pojemników, szczelnie zamknij, podpisz datą i odeślij z powrotem do zamrażarki.

Duże kurki można zamrozić w ten sposób:

1. świeżo zerwane grzyby opłucz w zimnej, najlepiej bieżącej wodzie, usuwając cały brud i zanieczyszczenia. Aby ułatwić sobie czyszczenie, możesz je wstępnie namoczyć przez chwilę.
2. pokrój każdy grzyb osobno na kilka części. Najprościej jest odciąć kapelusz od łodygi i pokroić na plastry około 6 mm. gruby. Oprócz wygody w pracy zaoszczędzi również sporo miejsca do przechowywania i pozwoli na przygotowanie większej ilości grzybów na zimę.
3. wszystkie części włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i gotować do wrzenia, następnie posolić i gotować przez kolejne 15-20 minut. Podczas gotowania, przed i po użyciu soli, konieczne jest usunięcie piany, która może również zawierać cząsteczki nieumytych zanieczyszczeń.
4. Wrzuć grzyby do durszlaka, szybko ostudź pod zimną wodą i pozostaw do wyschnięcia. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że kurki można wysuszyć bezpośrednio w durszlaku, ale najlepiej położyć je na ręczniku i poczekać, aż cała woda zostanie w nim wchłonięta.
5. po wysuszeniu pieczarki ułożyć w pojemnikach, zamknąć, podpisać i wstawić do zamrażarki do zamrożenia. Jeśli ma używać worków do przechowywania, to następnego dnia grzyby można przenieść do nich z pojemników. Podczas korzystania z emaliowanej tacy zaleca się opuszczenie jej dna na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie przeniesienie przechowywanych w niej kurek do odpowiednich torebek.

Niektórym gospodyniom domowym udaje się również zamrozić duszone kurki, wkładając je do słoika wraz z sosem, w którym były duszone, polewając kwaśną śmietaną, zamykając pokrywkę i wysyłając je do zamrażarki.

Nie ma potrzeby rozmrażania kurek. Jeśli są niezbędne do przygotowania zupy, można je stosować bezpośrednio zamrożone, jeśli mają być smażone, należy je włożyć do wrzącej wody na kilka minut, a następnie w durszlaku, spuścić wodę i włożyć na patelni. Kurki najlepiej podawać z warzywami, bo te grzyby są bogate w białko.

Jak zamrozić borowiki?

Reputacja białego grzyba w królestwie grzybów i jego okolicach jest zbliżona do reputacji żony Cezara, która, jak wiedzą oświeceni ludzie, jest zawsze przede wszystkim podejrzliwa. Wystarczy wspomnieć tylko o tym, że nawet w „Domostroi” (XVI wiek) tylko nazywano go powszechnym słowem gatunkowym „grzyb”, wszystkie inne grzyby jadalne mają swoje własne nazwy, które przetrwały do ​​​​dziś - grzyby mleczne, grzyby itp. Grzyb biały, czyli borowik znany jest niemal w całej WNP od Półwyspu Kolskiego po Kaukaz i Białoruś po Daleki Wschód i mimo nierównomiernego rozmieszczenia (na niektórych obszarach jest powszechny, w innych rzadziej, w niektórych miejscach nie występuje). w ogóle istnieje) , jest wszędzie nazywany różnymi nazwami. Najbardziej prawdopodobnym powodem, dla którego stał się „biały”, jest charakterystyczna cecha jego miazgi, która zachowuje śnieżnobiały kolor nawet po obróbce cieplnej.

Badacze rosyjskich dialektów znają około dwóch tuzinów synonimów, z których wiele zachowało się w języku od czasów starożytnych i nie nadają się już do wyjaśnienia ani analizy pochodzenia. Na niektórych obszarach, na których nie występuje biały grzyb - na Jeniseju i Ołońcu, w Kargopolu oraz na niektórych obszarach regionów Tweru i Wołogdy - nazywa się tę nazwę inne jadalne grzyby rosnące w lasach sosnowych lub mieszanych - na przykład borowik, borowik , grzyby szafranowe. W Azji Środkowej „borowiki” nazywane są boczniakami stepowymi. Można przypuszczać, że w ten sposób mieszkańcy tych regionów wskazują na swój stosunek do tych grzybów, stawiając je na równi z grzybami pod względem ich znaczenia w lokalnej kuchni i smaku. Nawet na Krymie, gdzie biały grzyb jest dobrze znany, ta sama nazwa z dodatkiem przymiotnika „góra” (górski biały grzyb) nazywana jest gigantycznym mówcą.

Sam borowik, oprócz swojej tradycyjnej, czyli „typowej” postaci, w zależności od pory roku pojawienia się oraz cech klimatu i mikoryzy, ma 17 innych form. To pozwala nam uznać go za prawie najpowszechniejszy grzyb na Ziemi, ponieważ można go znaleźć we wszystkich jego odmianach w większości części świata. Oceniając zasięg jego wzrostu oraz fakt, że wszystkie 18 form borowika uznaje się za jadalne i użyteczne, można również założyć, że jest on używany w kuchni przez różne narody. Oprócz obecności w nim przydatnych pierwiastków i aminokwasów uważa się, że regularne stosowanie borowików:

1. zmniejsza wagę.
2. pobudza trawienie i pod tym względem przewyższa nawet bulion mięsny.
3. poprawia czynność tarczycy.
4. zwiększa wydolność i ogólny ton ciała.

Borowik można również przypisać grzybom leczniczym. Wiadomo, że w przeszłości do leczenia odmrożeń stosowano wyciąg z jego ciała, a dziś znaleziono w nim substancje o tonizujących właściwościach przeciwnowotworowych.

Kilka faktów wymownie świadczy o tym, jak wysoko ceniony jest biały grzyb nawet przez Europejczyków szkodliwy dla żywności:

1. Dla Włochów organizowane są specjalne wyprawy grzybowe do Finlandii (we Włoszech obowiązują ograniczenia w zbieraniu grzybów i jagód, których przestrzeganie jest ściśle monitorowane przez tzw. „policję leśną”).
2. w 1987 r., według oficjalnych źródeł, we Francji i Niemczech sprzedano ponad tysiąc ton borowików, a we Włoszech ponad 2300 ton.
3. zbiory borowików we Włoszech nie zaspokajają zapotrzebowania miejscowej ludności na tyle, że większość z nich sprowadzana jest z zagranicy.

W narodzie rosyjskim borowik od dawna nazywany jest z honorem „drogim grzybem”, „szlachetnym grzybem”, „królem grzybów” i nie jest przypadkiem, że w folklorze jest powiedzenie „borowik - pułkownik do wszystkich grzybów ”. Nic dziwnego, że wśród grzybów do zamrożenia zajmuje jedno z pierwszych miejsc, jeśli nie pierwsze, a nawet można je zamrozić w postaci surowej, gotowanej lub smażonej. Nawiasem mówiąc, to biały grzyb zamrożony na zimę jest uważany za najbardziej przydatny (oczywiście po zjedzeniu świeżo zebranych grzybów).

Podobnie jak w przypadku kurek, zamrażanie surowych grzybów nie wydaje się szczególnie trudnym i czasochłonnym zadaniem i odbywa się w następujący sposób:

1. wybierz grzyby. Do zamrażania najlepiej używać młodych okazów - są znacznie smaczniejsze od starych i lepiej zachowują swój kształt.
2. dokładnie oczyść je z brudu i gruzu, usuń wszystkie zgniłe obszary za pomocą tuneli czasoprzestrzennych.
3. włóż grzyby do durszlaka i szybko spłucz pod bieżącą wodą. Podobnie jak kurki, nie zaleca się dłuższego trzymania ich w wodzie, ponieważ biały grzyb ma również tendencję do dobrego wchłaniania wilgoci, co następnie niszczy jego strukturę i psuje smak.
4. wysuszyć grzyby na ręczniku, aż zniknie z nich cała wilgoć.
5. Suszone grzyby podzielić na małe porcje tak, aby jedna wystarczyła na przygotowanie jednego dania. Nie zaleca się ponownego zamrażania borowików (a także innych), w przeciwnym razie stracą smak i zamienią się w owsiankę.
6. Pieczarki pokroić w średniej wielkości kostkę - około 1x1 cm.
7. lekko je wysusz, rozkładając je na ruszcie. Odbywa się to tak, że kawałki nie są pokryte ludźmi, a sama masa grzybowa pozostaje krucha nawet po zamrożeniu.
8. po wyschnięciu ułóż grzyby w porcjowanych torebkach lub pojemnikach, aby nie pozostało więcej miejsca, i szczelnie je zamknij.
9. wyślij do zamrażarki i utrzymuj temperaturę -5, co pozwoli ci przechowywać te grzyby przez bardzo długi czas.

Gotowane borowiki wymagają nieco więcej uwagi i są mrożone w następujący sposób:

1. wyselekcjonowane grzyby należy posortować i dokładnie oczyścić, a następnie umyć i wysuszyć, jakby zamrożone na surowo.
2. pokroić w drobną kostkę lub plastry.
3. Wlej wodę do rondla, dodaj jedną lub dwie szczypty soli, podpal i zagotuj.
4. wrzuć posiekane grzyby do wrzącej wody i gotuj przez 10-12 minut.
5. następnie włóż je do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć i poczekaj, aż grzyby ostygną do temperatury pokojowej. Jeśli nawet po schłodzeniu pozostają wilgotne, połóż je na ruszcie lub ręczniku, aż całkowicie wyschną.
6. po całkowitym wyschnięciu grzybów ułóż je w workach/pojemnikach, szczelnie zamknij i wyślij do zamrażarki.

Doświadczonym gospodyniom domowym na różnych forach internetowych często zaleca się przechowywanie niektórych mrożonych grzybów - na przykład borowików lub borowików - oddzielnie od innych mrożonych produktów spożywczych - tego samego mięsa lub ryb. Wynika to z faktu, że grzyby te mają tendencję do wchłaniania smaków i aromatów potraw znajdujących się w ich sąsiedztwie. Sensowne jest zastosowanie tych samych środków ostrożności w stosunku do innych grzybów.

Wreszcie bardzo popularnym sposobem zbioru na zimę jest mrożenie smażonych grzybów. Jest atrakcyjna, ponieważ w tym przypadku gospodynie otrzymują prawie gotowe danie, które w każdej chwili można podać do stołu, lub gotowe nadzienie do ciast, tortów, pizzy i pierogów. To danie jest przygotowywane według następującego przepisu:

1. oczyszczamy świeżo zebrane grzyby z gruzu i brudu, usuwamy wszystkie grube części i tunele czasoprzestrzenne. W takim przypadku do czyszczenia czapki i nóg można użyć szczoteczki z twardym włosiem.
2. Tak przygotowane pieczarki pokroić w drobną kostkę.
3. weź 2-3 cebule, obierz, a także pokrój w kostkę. Niektóre gospodynie domowe dodają cebulę już w trakcie używania grzybowego półproduktu po jego rozmrożeniu, jednak zauważono, że użycie cebuli podczas zamrażania sprawia, że ​​borowiki są bardziej pachnące i soczyste.
4. weź obszerną patelnię, dodaj do niej bezwonny olej roślinny, podgrzej i usmaż cebulę, mieszając, aż stanie się przezroczysty złoty.
5. pieczarki włożyć na patelnię, wymieszać z cebulą, dodać trochę soli (ale to w zasadzie nie jest konieczne - po rozmrożeniu można dodać sól do smaku) i smażyć na średnim ogniu mieszając od czasu do czasu przez 15 minut. Grzyby należy doprowadzić do takiego stanu, aby cały sok z nich wyparował, więc nie przykrywaj patelni pokrywką.
6. Gdy tylko grzyby nabiorą złotego koloru, przenosimy je na głęboki talerz i pozwalamy im całkowicie ostygnąć.
7. po schłodzeniu całą masę układa się w przygotowanych wcześniej pojemnikach, szczelnie zamykanych pokrywkami i zamraża w zamrażarce do czasu, gdy będziemy ich potrzebować.

Borowiki rozmrażaj w taki sposób, aby były całe, smaczne i zdrowe. Aby to zrobić, na kilka godzin przed przygotowaniem potrawy porcję mrożonych borowików należy przenieść z zamrażarki do lodówki, poczekać, aż się rozmrożą i spłukać pod bieżącą wodą. Dalsze działania zależą od formy, w jakiej grzyby zostały zamrożone: jeśli są surowe, należy je gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, dodając do smaku kilka różnych przypraw - liść laurowy lub ziele angielskie. Gotowane lub smażone mrożone grzyby są od razu gotowe do spożycia. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że w żadnym wypadku nie powinny być ponownie zamrażane (jak w rzeczywistości inne grzyby).

Cechy zamrażania grzybów mlecznych

Wszystko, co wiąże się z ładunkiem, to osobna i niezwykle ciekawa historia. Na Zachodzie jest mało znany i często uważany jest za niejadalny, podczas gdy w Rosji ten grzyb od dawna uważany jest za najlepszy z kategorii warunkowo jadalnych grzybów i jedyny odpowiedni do solenia. Ciasta z mlecznymi grzybami były częstym daniem na obiadach carów, bojarów i patriarchów w czasach moskiewskiej Rosji, a nawet zwykli ludzie chętnie je spożywali. Dania z borowików zyskały szczególną popularność podczas postów kościelnych, podobnie jak dania z borowików wielkopostnych, które stosowano w krajach katolickich. W rosyjskiej kuchni ludowej grzyb (jest to również prawdziwy grzyb lub „biały”, „surowy”, „mokry”, „prawy”) był używany od IX wieku, a nawet samo to słowo ma starosłowiańskie pochodzenie słowo kościelne „Gruzdia”, co oznacza „pale”, i charakteryzuje właściwość grzyba do grupowania się w kolonie. Rzeczywiście, prawie niemożliwe jest spotkanie grzyba rosnącego samotnie, a przynajmniej z dala od jednorodnego zespołu.

Z drugiej strony nie bez powodu jest klasyfikowany jako warunkowo jadalne grzyby. Mimo zawartości w nim bardzo pożytecznych substancji i witamin wszystko psuje gorzki, mleczny sok zawarty w jego miąższu, dlatego grzybek mleczny nabiera goryczy, dlatego głównym celem wszelkich zabiegów przed różnymi metodami zbioru, czy to solenia czy zamrażanie, to pozbycie się goryczy. Jak tylko ten cel zostanie osiągnięty, możesz robić z grzybami wszystko, co chcesz, zwłaszcza że ich gęsta owocnik nie pozwala na wchłonięcie wilgoci, aby później, rozszerzając się w pustkach, niszczyła jej strukturę.

W pewnym sensie grzyb można nazwać grzybem uniwersalnym, ponieważ można go zamrozić w następujących formach:

1. parzone.
2. gotowany.
3. smażony.
4. gulasz.
5. a także w postaci solonego na zimno grzyba mlecznego.

Najprostszy sposób - zamrażanie pieczarek parzonych - wygląda tak:

1. zebrane grzyby mleczne należy chwilę namoczyć, aby później łatwiej było je oczyścić z brudu i gruzu leśnego.
2. po oczyszczeniu dobrze wyparzyć wrzątkiem. Dzięki temu gorycz grzyba zostaje zneutralizowana.
3. następnie posortuj grzyby, duże pokrój na kawałki, a małe zostaw w całości.
4. Ułóż je w pojemnikach i wyślij do zamrażarki.

Jednak większość gospodyń domowych woli zamrażać grzyby mleczne w bardziej tradycyjnych formach, z których jedna jest gotowana. W tej formie są zbierane według następującej technologii:

1. podobnie jak w pierwszym przypadku, grzyby mleczne należy dokładnie umyć z wszelkiego rodzaju resztek.
2. Wlej zimną wodę do rondla i zagotuj.
3. umieścić grzyby we wrzącej wodzie. Pomaga to zestalić i pofałdować białko oraz lepiej zachować strukturę.
4. gdy woda ponownie się zagotuje, grzyby należy w niej gotować nie dłużej niż 10 minut, a następnie włożyć do durszlaka i spuścić wodę. Dla lepszej konserwacji nie zaszkodzi też trochę ich wysuszyć.
5. po wyschnięciu pieczarki mleczne układa się w pojemnikach z opuszczonym kapeluszem - dzięki czemu mogą być mniej uszkodzone - podpisujemy i wysyłamy do zamrożenia w zamrażarce.

Możesz również zamrozić smażone grzyby według tego przepisu:

1. umyte i obrane grzyby pokrojone na małe kawałki.
2. włóż je na patelnię, zalej warzywem lub masłem i solą do smaku.
3. przykryj i smaż przez 20 minut. W ostatnich minutach pokrywkę należy zdjąć, aby odparować jak najwięcej wilgoci.
4. wyłącz i pozwól grzybom ostygnąć, następnie przenieś do pojemników, podpisz i włóż do zamrażarki.

Pieczarki można również upiec w piekarniku we własnym sosie bez dodawania oleju lub tłuszczu. Aby to zrobić, należy je ułożyć na blasze do pieczenia i umieścić w szafce o temperaturze +180, mieszając od czasu do czasu, aż cała woda wyparuje, a następnie schłodzić do temperatury pokojowej i zamrozić, rozłożyć do pojemników. Mówi się, że przygotowane w ten sposób pieczarki mleczne całkowicie zachowują swój nieodłączny smak i aromat.

Jeśli w przyszłości ma używać mrożonych grzybów mlecznych do gotowania pierwszych dań, można skorzystać z zamrażania ich w gulaszu. Odbywa się to tak:

1. Umyj grzyby, pokrój je i gotuj w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
2. bulion odcedzić, przyprawić do smaku, zalać niewielką ilością przegotowanej wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, dodając zasmażaną marchewkę z cebulą lub inne warzywa według uznania.
3. schłodzić powstałą masę, rozłożyć na pojemniki, zamknąć pokrywkami, datować i zamrozić. Niestety taki półfabrykat przechowuje się najmniej – tylko około trzech miesięcy – dlatego najprawdopodobniej nie przetrwa do końca zimy.

Wreszcie ostatnim sposobem zamrożenia grzybów jest zamrożenie grzybów marynowanych na zimno, ale stosuje się je tylko wtedy, gdy w domu nie ma miejsca na przechowywanie solonych grzybów. Aby to zrobić, spuść solankę z grzybów, lekko wyciśnij, aby pozostało w nich jak najmniej płynu, i zamroź w zwykły sposób. Ale niestety, mrożone solone grzyby nie mogą pochwalić się elastycznością i dlatego nadają się tylko jako nadzienie do ciast lub do robienia okroshki.

Najdłużej - do 8 miesięcy - mrożone pieczarki mleczne przechowuje się w temperaturze -18 stopni i niższej. Nie ma potrzeby ich rozmrażania przed użyciem.

Przygotowanie na zimę grzybów

Ryzhik jest „krewnym” grzyba mlecznego, ponieważ podobnie jak on należy do grzybów z rodzaju mlecznego, jednak w przeciwieństwie do grzyba mlecznego jest wysoko ceniony nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich. Nawet jego rosyjska nazwa jest zapożyczona przez niektóre języki obce - na przykład niemiecki i węgierski. Już samo to świadczy o stosunku Europejczyków do wielbłąda, którego niektóre gatunki uznawane są za przysmak.

Oprócz smaku grzyb ten jest również ceniony za swoje zalety. Camelina zawiera ogromną ilość witamin z grupy B, kwas askorbinowy, substancje popiołowe, beta-karoten (jego obecność nadaje grzybowi charakterystyczny jasnoczerwony kolor), błonnik i sacharydy, a także sole mineralne wielu najważniejszych dla człowieka substancji które wpływają na funkcjonowanie wielu narządów oraz stan włosów, paznokci i skóry. Pod względem ilości aminokwasów i białka grzyby te są dość porównywalne z mięsem, dzięki czemu pomimo zawartości kalorii są głównym pokarmem białkowym dla wegetarian oraz osób będących na czczo lub na diecie. Ponadto grzyby są uważane za grzyby lecznicze ze względu na obecność w nich naturalnego antybiotyku lactrioviolin, który hamuje rozwój wielu bakterii chorobotwórczych, dlatego często stosuje się je w leczeniu różnych chorób, w tym gruźlicy.

Oznacza to, że istnieje dokładnie „tysiąc i jeden powodów” zamrożenia tych najbardziej przydatnych grzybów na zimę, kiedy dana osoba jest szczególnie dotkliwie świadoma braku różnych substancji. Są one zwykle mrożone na surowo w tym samym dniu, w którym zostały zebrane, w następujący sposób:

1. na początek sortowane są świeżo zebrane grzyby. Zamarznięte grzyby powinny być młode, mocne, a najświeższe, robaczywe, zniszczone lub ospałe należy usunąć.
2. wyselekcjonowane grzyby są dokładnie myte za pomocą miękkiej gąbki piankowej (najlepiej nowej) i szybko spłukiwane pod bieżącą wodą – najlepiej pojedynczo – aby nie zdążyły nasiąknąć wilgocią.
3. Rozłóż na stole ręcznik kuchenny, rozłóż na nim umyte grzyby i daj im czas na ostateczne wyschnięcie.
4. suszone pieczarki układane są na palecie w jednej warstwie tak, aby wykluczyć kontakt ze sobą, a następnie umieszczane w zamrażarce i przy maksymalnej temperaturze poniżej zera. Jeśli istnieje funkcja maksymalnego zamrożenia, możesz jej użyć.
5. po 10-12 godzinach należy sprawdzić stopień zamrożenia, wyciągając patelnię i uderzając o siebie grzybami. Jeśli dźwięk przypomina stukanie kamyków, to grzyby można już umieścić w różnych pojemnikach, szczelnie zamknąć, opisać i odesłać z powrotem do zamrażarki - tym razem do przechowywania. Jednak grzyby można przechowywać tylko przez sześć miesięcy w wieku -18 lat.

Pieczarki pozostałe po sortowaniu można również wykorzystać do mrożenia, ale oddzielnie od całych. Na początek są one dokładnie sprawdzane pod kątem obecności uszkodzonych miejsc, które są wycinane i wyrzucane, a pozostałe części nadające się do przechowywania są oczyszczane z gruzu, płukane, suszone i zamrażane w sposób opisany powyżej z jedną różnicą: niekompletne grzyby należy je sprawdzić już po 5-6 godzinach od pozostania w zamrażarce. Wynika to z faktu, że zamarzają szybciej niż całe i mocne grzyby. Gotowane i duszone grzyby zamraża się w ten sam sposób, dodając podczas przetwarzania odrobinę rafinowanego oleju.

Cechy zamrażania borowików

Borowik to kolejny grzyb, który jest bardzo powszechny w zalesionej części Eurazji i Ameryki Północnej i prawie jedyny, który można znaleźć w tundrze i tundrze leśnej. Rośnie, jak sama nazwa wskazuje, w pobliżu brzóz, a nawet w tundrze jako sąsiadów wybiera brzozy karłowate. To prawda, że ​​obok siebie wyglądają bardzo śmiesznie ze względu na to, że borowik jest często wyższy od takiej brzozy, więc mieszkańcy tych terenów czasami żartobliwie nazywają go „overbirch”.

Grzyb ten ma dziewięć odmian, a wszystkie mają nie tylko doskonały smak, ale także bardzo cenne właściwości. Zawarte w ich składzie błonnik przyczynia się do usuwania z organizmu szkodliwych substancji, białko zawarte w borowikach jest zaskakująco lekkostrawne i przyswajalne, a niewielka ilość kalorii (tylko 20 kcal na 100 g) pozwala na ich stosowany przez osoby będące na diecie. W grzybach tych obecny jest również kwas fosforowy, bez którego produkcja enzymów odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego jest niemożliwa. Ogólnie rzecz biorąc, regularne stosowanie borowików w pożywieniu ma korzystny wpływ na układ nerwowy człowieka, reguluje poziom cukru we krwi i łagodzi objawy patologii nerek. Mówiąc najprościej, borowiki należą do grzybów, które musisz uwzględnić w swojej diecie o każdej porze roku, szczególnie zimą, a ich zamrożenie będzie w tym oczywiście najlepszym pomocnikiem.

Jednak przed tą procedurą borowiki należy starannie posortować i posortować. Grzyby z tunelami czasoprzestrzennymi i zgnilizną nie nadają się do zamrażania - należy je usunąć i wyrzucić. Najlepiej zamrozić małe młode okazy, z których otrzymuje się najsmaczniejsze dania. Po selekcji należy je dokładnie oczyścić ze wszystkich zanieczyszczeń i umyć w ciepłej wodzie co najmniej trzy razy, a następnie wysuszyć na serwetkach lub ręcznikach papierowych, a dopiero potem przystąpić do ich zamrażania. Podobnie jak niektóre inne grzyby, borowiki można zamrażać na surowo, gotować i smażyć.

Surowy borowik jest zamrożony w następujący sposób:

1. przygotowane pieczarki połóż na płaskiej powierzchni w zamrażarce i dobrze zamroź. Czas zamrażania zależy od ilości pieczarek i temperatury w zamrażarce.
2. po zamrożeniu grzybów napełnij nimi pojemnik lub torbę, zamknij i włóż z powrotem do zamrażarki - tym razem do przechowywania.
3. temperatura przechowywania nie powinna być wyższa niż -18 stopni.

Głównym warunkiem takiego zamrożenia grzybów jest ich prawie idealna integralność. Jeśli kapelusz jest nawet lekko uszkodzony, ten grzyb najlepiej wykorzystać do innych celów. Musisz rozmrozić borowiki na dolnej półce lodówki, gdzie będą się stopniowo rozmrażać, nie naruszając ich integralności.

Gotowane grzyby zamraża się w następujący sposób:

1. Obrane okazy należy pokroić na małe plasterki, włożyć do czystego rondla, zalać wodą i podpalić. Czas gotowania zależy od wielkości plastrów, ale zwykle nie przekracza 40 minut.
2. po ugotowaniu odcedź bulion i wysusz, układając je na ręczniku lub pozostawiając bezpośrednio w durszlaku.
3. podczas suszenia grzybów opłucz i wysusz plastikowe pojemniki.
4. ułóż borowik w pojemniku, szczelnie zamknij i wyślij do zamrażarki.

Wreszcie trzeci sposób to zamrożenie smażonych grzybów. Robią to tak:

1. dokładnie spłucz borowiki.
2. bez suszenia pokrój je na małe plasterki za pomocą ostrego noża. Grzyby należy pokroić w taki sposób, aby podczas smażenia zmniejszyły swoją objętość.
3. podgrzej olej roślinny na dużej patelni i włóż do niego grzyby, możesz nawet ze zjeżdżalnią.
4. Smażyć, mieszając drewnianą łopatką, aż pieczarki usmażą się w wymaganym stopniu. Nie musisz dodawać soli.
5. po usmażeniu borowików schłódź je, ułóż w pojemnikach i włóż do zamrażarki.

Borowik rozmrażaj w taki sam sposób jak inne grzyby.

Wniosek

Opowiedzieliśmy Ci, jak zamrozić tylko niektóre z najpopularniejszych grzybów. Grzyby, borowiki, borowiki, smardze pozostały poza naszą uwagą... Wszystkie są jadalne i przydatne pod każdym względem grzyby, które można - a nawet trzeba - zamrozić, by nie pozbawić się przyjemności delektowania się grzybowym przysmakiem na Nowy Rok, Boże Narodzenie lub zwyczajny zimowy dzień powszedni. Potrawy z grzybów z pewnością staną się przyjemnym dodatkiem do zimowego stołu, najważniejsze jest ich prawidłowe zamrożenie, przestrzegając kilku prostych ogólnych zasad:

1. nigdy nie zamrażaj razem grzybów różnych gatunków. Grzyby mleczne należy przechowywać oddzielnie od borowików, a kurki - oddzielnie od borowików. Jeśli w zamrażarce nie ma wystarczającej ilości miejsca, lepiej dać pierwszeństwo dowolnemu typowi i nie próbować „wpychać nie pchania”.
2. grzyby muszą być wielkości, oddzielając duże od małych i całe od zniszczonych. Wynika to nie tylko z faktu, że technologia ich zamrażania różni się nieco od siebie, ale także z faktu, że czas zamrażania dużych posiekanych grzybów różni się od czasu spędzanego na zamrażaniu małych okazów.
3. pieczarki należy zamrozić w takich porcjach, aby wystarczyło jedno danie. Kategorycznie nie zaleca się ponownego zamrażania grzybów, w przeciwnym razie zamiast odpowiedniego półproduktu dostaniesz nie wiadomo co.
4. wszystkie grzyby przed zamrożeniem w jakiejkolwiek formie muszą być oczyszczone z gruzu.

Cóż, na pewno wrócimy do cech zamrażania miodów, masła, borowików, smardze i kilku innych cennych grzybów ...

Tradycyjnym sposobem przygotowania pieczarek na zimę jest zamrożenie całych lub pokrojonych pieczarek bezpośrednio w zamrażarce. Tutaj wszystko jest proste. W tym celu wybieramy świeże, młode, zdrowe grzyby, myjemy je, kroimy w razie potrzeby i wkładamy do lodówki do przechowywania. Okres przydatności do spożycia tą metodą wynosi 6-8 miesięcy. Ale przy tej metodzie zamrażania zajęta jest duża przestrzeń lodówki. Jest to odpowiednie, gdy masz oddzielną dużą zamrażarkę. A jeśli nie? Poniżej trzy proste, ale skuteczne sposoby na zamrożenie grzybów na zimę. Metody te pomogą nie tylko zrównoważyć miejsce w zamrażarce, ale także znacznie zaoszczędzić czas podczas dalszego gotowania.

Blanszowanie (lub parzenie) grzybów

Ta metoda pozwala maksymalnie zachować kolor, strukturę i smak grzybów, zabija bakterie i pozwala w 100% oczyścić grzyby z brudu. Pieczarki blanszowane przechowywać w lodówce do 12 miesięcy. Świetnie nadają się do gotowania pierwszych dań. Na przykład, jeśli przygotowujesz zupę grzybową, wrzuć wymaganą ilość mrożonych blanszowanych grzybów na patelnię 20 minut przed końcem gotowania i to wszystko, nie będziesz potrzebować więcej dodatkowych czynności z grzybami.

Aby przygotować grzyby na zimę przez blanszowanie, potrzebujemy dużego rondla. Wlej wodę na patelnię w ilości 5 litrów na 1 kg. świeże grzyby i podpalić. Gdy woda się nagrzeje, przygotuj nasze grzyby, umyj i pokrój w plastry o wymaganej wielkości. Jak tylko woda się zagotuje, wlej grzyby do wody i poczekaj, aż ponownie się zagotuje. Po ugotowaniu czekamy 2 minuty, zdejmujemy patelnię z ognia i przesiewamy grzyby przez sito. Pieczarki pozostawić do ostygnięcia w zimnej wodzie. Schłodzone pieczarki filtrujemy i luzem (aby nie otwierały się od pęcznienia podczas mrożenia) układamy w przygotowanym wcześniej pojemniku (pojemniki, woreczki do zamrażania, słoiki). Wskazane jest, aby do przygotowania jednej potrawy wybrać pojemność pojemnika z planowanej ilości.

Idealnym pojemnikiem do mrożenia pieczarek (i nie tylko) jest opakowanie wykonane z tektury kraft, która jest w 100% naturalnym materiałem. Wewnątrz takie opakowanie jest w pełni laminowane, dzięki czemu jest odporne na wilgoć i tłuszcz, co dodatkowo zapewnia większe bezpieczeństwo produktu w porównaniu do pojemników plastikowych czy polipropylenowych. Przezroczyste okienko w tych pudełkach jest również ekologiczne, wykonane z biodegradowalnej folii na bazie skrobi kukurydzianej. Pojemniki z tektury kraft można kupić w sklep internetowy(na przykład w tym sklep).

Gotowanie na parze grzybów

W porównaniu z pieczarkami blanszowanymi metoda ta pozwala na lepsze zachowanie smaku i lepszą konsystencję. Aby zachować kolor grzybów należy namoczyć je przez 5-7 minut w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (w przeliczeniu na 1 litr wody, 1 łyżeczka). Potrzebna nam będzie patelnia z pokrywką i rusztem, która zapewnia odległość 4-5 cm od dna patelni (można użyć np. patelni ze specjalnymi rusztami do gotowania potraw narodowych Buriacji lub czegoś w rodzaju podwójnego bojler). Na patelnię wlać 3 cm wody, aby nie zakrywała otworów na ruszcie, na ruszcie ułożyć pieczarki, szczelnie zamknąć pokrywkę i podpalić. Po ugotowaniu pieczarki należy gotować na parze przez 3 minuty. Jeśli używasz całych grzybów, czas gotowania na parze należy wydłużyć do 5-6 minut. Pieczarki wyjąć, schłodzić w zimnej wodzie, przecedzić, przełożyć do przygotowanych pojemników. Wyjmij pojemniki z zamrażarki. Okres przechowywania takich grzybów wynosi do 12 miesięcy. Zastosowanie grzybów mrożonych i gotowanych na parze jest wszechstronne, w większości przepisów grzybowych.

Pieczenie grzybów

Metoda polega na szybkim smażeniu grzybów w niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu. Ze względu na obecność oleju w recepturze okres przydatności do spożycia skraca się do 8 miesięcy, ale uzyskuje się najgęstszą strukturę grzyba.

• na patelnię dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek lub rafinowanego oleju słonecznikowego;
• podgrzej olej na średnim ogniu;
• ułóż cienką warstwę drobno posiekanych grzybów;
• smażyć przez 3-5 minut;
• Fajny;
• układać w pojemnikach;
• włożyć do lodówki.

Jesień ... Polowanie na grzyby trwa. A grzyby w tym roku „narodziły się”. A kiedy jest ich dużo i nie możesz jeść za jednym razem, możesz przygotować się na przyszłość. A poza sezonem zjedz świeżą zupę grzybową, mieszankę grzybową, po prostu pieczarki smażone z cebulą na stole lub użyj ich jako nadzienia do ciast. Dzisiaj opowiem jak je zamrozić. I generalnie grzyby są zdrowe, pożywne, szybkie w gotowaniu i… dietetyczne, jeśli nie przesadzisz z olejem.

Sezon na grzyby mi nie wyszło... Gips na nodze zrujnował moje plany w zarodku. Dlatego w tym roku nie zbieram grzybów, a to jest najbardziej ulubiona część grzybowego maratonu, niestety dostałam drugą część - do sprzątania i zbierania na zimę. Zgadza się… Bo nie ma co skakać po daczy jak koza w ciemności. Pozostaje spojrzeć na zdjęcie z zeszłorocznego cichego polowania.

Jakie grzyby można zamrozić? Idealnie zamrożone białe, czerwone, borowiki, miodowe muchomory, oleiste… Mrożone kurki wcale nie lubię, stają się gumowate w smaku.

Istnieją dwa główne sposoby zamrażania grzybów:

Gotowane i surowe. Każda opcja ma zalety i wady.

Gotowane pieczarki.

Gotowanie: oczyścić, spłukać (jeśli są niewielkie ślady robaków, można moczyć w słonej wodzie przez 20 minut), pokroić, tak jak do końcowego gotowania, gotować (5-10 minut gotowania). Więc trzy opcje:

• zamrozić bulionem;
• odcedzić bulion i osobno zamrozić go i grzyby;
• Odcedź bulion i zamroź tylko grzyby.

Np. wlewanie bulionu z borowików do zlewu to dla mnie bluźnierstwo, więc wlałem go do pojemników i zamroziłem, po zamrożeniu, trzymając pojemnik lekko w ciepłej wodzie, można zamrożony bulion przenieść do szczelnej torby. Ale bulion z grzybów miodowych można bezpiecznie przelać - zostaw tylko grzyby.

Najlepiej rozmrażać w lodówce, trzeba tylko pamiętać, żeby dzień wcześniej wyjąć grzyby z zamrażarki. Konieczne jest zamrożenie porcjami, wielkości jednego preparatu, aby niczego nie dzielić (to nie jest łatwe!) I nie zamrażać ponownie nadmiaru (a to zrujnuje smak grzybów!)

plusy:

Otrzymujemy półprodukt, który jest szybko przygotowywany. Gotowane pieczarki są bardziej zwarte w przechowywaniu, tj. zajmują mniej miejsca w zamrażarce. Ta metoda jest odpowiednia dla grzybów, które nie są w idealnym stanie.

Minusy:

Nadal występuje lekka utrata smaku. Zupa grzybowa z ponownie ugotowanymi grzybami nie jest tak bogata jak świeża, a jeśli zamrozisz bulion, to miejsce w zamrażarce zajmuje więcej miejsca.

Surowe pieczarki.

Trening: oczyszczamy grzyby z gruzu (+ czyścimy czapkę z folii z oleju, spódnice z grzybów, nogi z borowików i czerwone), dla bardziej kompaktowego przechowywania, oddzielamy nogi od czapek i odcinamy duże czapki na pół. NIE MYĆ! Grzyby silnie pochłaniają wilgoć, do wysokiej jakości zamrażania są bezużyteczne. Ponieważ grzyby są suche, możesz od razu włóż go do torby z klipsem, usuń jak najwięcej powietrza ... i włóż do zamrażarki. Rozmrażanie jest łatwe: Torebkę z pieczarkami wkładam do ciepłej wody i prawie od razu oddzielam zamrożone części pieczarek, opłukuję pod bieżącą wodą, od razu kroję i gotuję od razu, nie czekając na ostateczne rozmrożenie. Ta metoda działa na moją korzyść.