Warzywa na zimę: które można zamrozić i jak to zrobić poprawnie. Całkowite zamrażanie: jak i dlaczego zamrażać żywność

Wiele produktów można wygodnie umieścić w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania, ale są takie, którym mróz bardzo szkodzi. Zamrażanie może powodować wiele problemów, od zniszczenia tekstury i smaku żywności po zmniejszenie jej korzyści zdrowotnych.

Niektórych produktów spożywczych nie można umieszczać w zamrażarce, nawet na krótki czas. Poniżej znajduje się lista produktów spożywczych, w przypadku których należy zakazać mrozu.

Dreamstime.com/Ioana Grecu

1. Warzywa o dużej zawartości wody

Wiele warzyw można bezpiecznie zamrozić bez obawy, że zrobisz im krzywdę lub sobie. Należy jednak unikać zamrażania warzyw z dużą ilością wody. Kiedy je rozmrażasz, istnieje ryzyko, że zamienią się w miękką, bezkształtną masę o zmienionym smaku. Dlatego nigdy nie należy zamrażać cebuli, rzodkiewki, ogórków, pomidorów, papryki, kalafiora i innych warzyw o dużej zawartości wody.

2. Produkty mleczne

Na liście znalazły się także produkty mleczne. Wszystko – od miękkich serów i jogurtów po mleko i twarożek – można przechowywać wyłącznie w lodówce. Po rozmrożeniu żywność płynna zsiada się, a żywność miękka (np. ser) zmienia swoją konsystencję w nieprzyjemny sposób. W zamrażarce na krótki czas można przechowywać wyłącznie twarde sery, które po rozmrożeniu prawie się nie zmieniają.

Dreamstime.com/Oleg Dudko

3. Owoce

Owoce można zamrozić tylko wtedy, gdy po rozmrożeniu planujesz zmiksować je w blenderze na koktajle lub smoothie. W przeciwnym razie nie należy spodziewać się, że zamrożone owoce po umieszczeniu w zamrażarce psują się w wyniku zmiany tekstury.

4 jajka

Jajka surowe lub gotowane znajdują się w każdym razie na liście produktów spożywczych, których nie wolno zamrażać. Świeże jajka w zamrażarce po prostu pękną, a po rozmrożeniu białka gotowanych jaj zamienią się w coś bardziej przypominającego gumę. Jeżeli zamrożenie jest nieuniknione, należy oddzielić białka i żółtka surowych jaj i zamrozić je w oddzielnych pojemnikach.

5. Sałata

Kapusty, sałaty i innych sałat zielonych liściastych również nie należy umieszczać w zamrażarce, jeśli chcesz zachować nienaruszoną konsystencję po rozmrożeniu. Liście nie tylko szybko więdną, ale także stracą dużo smaku.

Dreamstime.com/Vadymvdrobot

6. Smażone jedzenie

Smażone potrawy – od ziemniaków po kurczaka – po rozmrożeniu stają się jedynie rozmoczonym bałaganem. Można to jednak jeszcze naprawić - można je podgrzewać na kuchence lub w piekarniku. Ale początkowy smak takich produktów nadal zostanie utracony.

7. Sosy

Nie zamrażaj sosów i majonezu. Z reguły po rozmrożeniu zwijają się, co czyni je całkowicie bezużytecznymi. Sosy zawierające mąkę lub skrobię kukurydzianą są szczególnie wrażliwe na zamarzanie, ale nie uzyskasz najlepszych rezultatów, zamrażając krem ​​​​lub glazurę z białek.

8. Napoje gazowane

Sody nie należy zamrażać, pamiętając, że płyny podczas krzepnięcia rozszerzają się. Dwutlenek węgla, który jest odpowiedzialny za powstawanie bąbelków, zniknie po zamrożeniu, a smak rozmrożonego napoju może znacznie się zmienić.

9. Rozmrożona żywność

Zamrażanie żywności, która została już rozmrożona, stanowi duże ryzyko dla zdrowia. Powtarzające się zamrażanie sprzyja rozwojowi bakterii, które mogą powodować zatrucie pokarmowe. Dlatego jeśli już rozmroziłeś produkt, spróbuj go mimo to ugotować.

Jeśli mówimy o warzywach i owocach, to zamrażanie jest znacznie delikatniejszą metodą konserwacji, niż marynowanie lub gotowanie z cukrem.

Co więcej, zimą mrożone warzywa sezonowe, znacznie zdrowsze od świeżych z supermarketu, ale przywiezione z odległych krajów, gdzie uprawia się je w szklarniach, przy użyciu dużych dawek nawozów i przyspieszaczy wzrostu.

I być może ten fakt Cię uspokoi sama natura zapewnia naturalne zamrożenie. Zimą korzenie, bulwy i nasiona wielu roślin ulegają wielokrotnemu zamarzaniu i rozmrażaniu, a wiosną, jakby nic się nie stało, zaczynają od nowa rosnąć.

A jeśli chodzi o resztę jedzenia, jest to całkowicie zabawne. O jakim życiu możemy w ogóle mówić, jeśli naczynie zostało poddane obróbce cieplnej? Albo jakie witaminy w surowym mięsie może zniszczyć mróz? A jeśli coś zniszczy, to co za różnica, jeśli po ugotowaniu i tak nic nie zostanie?

Więc, w artykule nie chodzi o korzyści, ale wyłącznie o smak.

1. Nabiał i jaja

Czy można zamrozić ser?

Bardzo dobrze znoszą przemarzanie twarde odmiany sera, ich smak i konsystencja nie zmieniają się wcale.

I tu półstałe po rozmrożeniu kruszą się, ale ich smak nie ulegnie pogorszeniu. Oznacza to, że jeśli masz do wyboru dwa zło: zamrożenie miękkiego sera lub utworzenie się na nim pleśni w wyniku długotrwałego przechowywania w lodówce, to z pewnością lepiej jest umieścić go w zamrażarce. Tam będzie spokojnie leżał przez okres do sześciu miesięcy.

Jeśli ser jest bardzo miękki, na przykład Adyghe, wówczas zamrożenie znacząco wpłynie na jego smak.

Lepiej tego unikać. Ponieważ jednak technologie i składniki źródłowe są obecnie tak różne, same sery mogą inaczej reagować na zamrażanie.

Dlatego nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobić mały eksperyment i włożyć niewielki kawałek do zamrażarki. Być może ser tej konkretnej firmy po rozmrożeniu pozostanie równie smaczny.

Oto lista popularnych odmian sera według twardości:
Bardzo twarde: Parmezan, Pecorino Romano
Stałe: Gouda, Cheddar, Edam, Rosyjski
Półstałe: Mozzarella, Camembert, Brie
Miękkie: Ricotta, Feta, Kremowe, Adygei

Solidny Lepiej wcześniej zetrzeć go na tarce i włożyć do porcjowanych torebek. Półtwarde pokroić na porcje i posypać skrobią, żeby się nie skleiły.

Twarożek

Twarożek możesz zamrozić do przechowywania, pod warunkiem, że wykorzystasz go później do niektórych potraw, na przykład pierogów, serników lub lasagne z twarogiem.

Po rozmrożeniu jego smak się pogarsza, no cóż, tylko trochę, ale zmienia się struktura: łuszczy się, kruszy się i ma bardziej wytrawny smak.

Bardzo suchy twarożek najlepiej zamrozić dokładnie wyciskając go z serwatki i zawijając w porcjowane woreczki.

Serum

Serwatkę z twarogu można zamrozić. Przechowuje się go bardzo długo, a po rozmrożeniu można go wykorzystać na ciasto. Ale picie go może nie być zbyt przyjemne, gdyż czasami zdarza się, że rozdziela się na frakcje.

Najwygodniej jest zamrażać w plastikowych kubkach., które należy przewiązać foliowym workiem, aby serwatka nie wchłaniała obcych zapachów.

Najważniejsze, aby nie wylewać płynu do krawędzi, pozostawić miejsce na naturalną ekspansję wody, w przeciwnym razie po prostu rozpryśnie się ona w komorze.

Czy można zamrozić mleko?

Mleko dobrze przechowuje się w zamrażarce. Na przykład na północy mleko nadal przechowuje się w ten sposób, zamrożone, na zewnątrz.

A jeśli zajdzie taka potrzeba, po prostu odłam kawałek, rozpuść w lodówce i wypij, dobrze mieszając, gdyż może nastąpić lekkie rozdzielenie się składników.

Jeśli rozmrozisz je szybko, w kuchence mikrofalowej lub nawet w temperaturze pokojowej, mleko straci dużo smaku.

Można zamrozić zarówno krowa, jak i koza mleko, bez różnicy. Pojemnik należy wybrać biorąc pod uwagę rozszerzanie się cieczy w momencie zamieniania się w lód.

„Jeśli więc chcesz zamrozić mleko w plastikowej butelce, nie musisz jej napełniać po brzegi! Ona po prostu pęknie”

Lepiej jest preferować małe butelki, do litra. Ponieważ nie zaleca się już ponownego zamrażania mleka, jeśli nie potrzebujesz go całego na raz, ponieważ straci ono dużo witamin.

Chociaż wiele osób praktykuje tę metodę: wyjmij dużą butelkę, trzymaj ją w temperaturze pokojowej, wylej określoną ilość, a pozostałą bryłę lodu włóż z powrotem do zamrażarki.

Kwaśna śmietana

Zdecydowanie śmietana po rozmrożeniu bardzo się kruszy i wtedy nie będzie już możliwości przywrócenia go do pierwotnej postaci. Jego smak się nie zmieni, ale jedzenie będzie bardzo nieprzyjemne, ponieważ tworzą się w nim ziarna i płatki.

Dlatego rozmrożona śmietana będzie później Nadaje się wyłącznie do pieczenia lub przygotowywania dowolnych potraw, z sosem śmietanowym: strogonow wołowy, sos grzybowy itp. Nie będzie już mogła ubrać sałatki.

Śmietana będzie trochę lepsza po rozmrożeniu, jeśli ubijesz ją mikserem przed włożeniem do zamrażarki. Ale nadal nie oczekuj oryginalnej spójności. Podczas zamrażania nie zapominaj, że rozszerza się i musisz zabrać pojemnik „z rezerwą”.

Czy surowe jajka są mrożone?

Tak! To doskonały sposób na przechowywanie jaj, gdyż w tej formie nie znikają one przez cały rok.

Białko po rozmrożeniu w ogóle nie zmienia swojej konsystencji, a żółtko staje się bardziej elastyczne, ale nie psuje to smaku, a wręcz go poprawia.

Istnieją nawet dania, w których jaja należy wstępnie zamrozić, aby później uzyskać „gumowe” upieczone żółtko. Te jajka są szczególnie dobre w gorących kanapkach.

Swoją drogą, jeśli jadłeś omlet w McDonaldzie, to jest to niezwykłe nie dlatego, że miesza się tam dzikie chemikalia, ale po prostu dlatego, że zostały użyte do jego przygotowania. mrożone jajka.

Rozmrożone jajka nadają się również do wypieków, w tym do przygotowania kremów i bez.

Najważniejsze jest to, aby nie próbować zamrażać ich w skorupkach, bo eksplodują. Najwygodniej jest zamrażać w porcjowanych filiżankach i ubitej formie.

Np.: kubki do omletów, każdy zawierający 3-4 jajka, lub kubki zawierające osobne żółtka lub białka, np. po 3 sztuki.

Jeśli nadal zamroziłeś dużą ilość na raz i nie pamiętasz, ile sztuk trafiło do pojemnika, rozmrożone jajka można zmierzyć w ten sposób:

• Białko z 1 jajka – 2 łyżki
• Żółtko z 1 jajka – 1 łyżka
• Całe jajko – 3 łyżki

2. Zamrażanie mięsa i ryb

Czerwony kawior

Na skalę przemysłową czerwony kawior jest zamrażany, ale faktem jest, że stosuje się zamrażanie szokowe, co wymaga temperatury komór wynoszącej 18 stopni i poniżej.

Kawior ten jest doskonale przechowywany, a po odpowiednim rozmrożeniu (w lodówce) nie traci smaku ani składu odżywczego.

W domowych lodówkach prawie nie mamy -12 (z wyjątkiem nowoczesnych modeli z funkcją „Super Freeze”), więc nawet jeśli prawidłowo rozmrozisz kawior, niewielkie zmiany będą nadal zauważalne.

Smak kawioru nie ulegnie pogorszeniu, ale niektóre jajka mogą pęknąć, lekko się zdeformować i pojawić się płyn.

Żeby było uczciwie, kawior w puszkach tego typu jest dostępny i nie ma w tym nic złego, każdy go lubi.

„Aby kawior jak najlepiej przetrwał zamrożenie, należy go załadować do małych szklanych słoiczków, napełnić po brzegi i usunąć jak najwięcej powietrza”.

Aby rozmrozić, włóż go do lodówki na 10-12 godzin, nie mniej. Jeśli się pospieszysz i podgrzejesz, powstanie niemal jednorodny bałagan.

Generalnie kawior dobrze znosi takie konserwowanie, głównie ze względu na to, że jest dobrze posolony, gdyż sól nie pozwala na całkowite zamrożenie produktu.

Czy śledzie i suszone ryby są mrożone?

Absolutnie nie ma problemu! Podobnie jak w przypadku kawioru, sól zapobiega nadmiernemu zamarzaniu śledzia i zamienianiu się w kamień, dlatego po rozmrożeniu nie rozpływa się i nie traci smaku.

Wszelkie suszone ryby, czerwone ryby itp. można zamrozić. Pamiętaj tylko, aby dobrze go owinąć, ponieważ silny zapach ryb może wpłynąć na smak innych produktów spożywczych przechowywanych w zamrażarce.

Jak zamrażanie wpływa na świeże ryby?

Możesz zamrozić dowolną rybę rzeczną lub morską, jej smak w ogóle się nie pogarsza, z wyjątkiem tego, że po rozmrożeniu staje się nieco bardziej miękki.

Dlatego musisz pamiętać o tej właściwości, zanim włożysz ją do zamrażarki. Rybę należy oczyścić, wypatroszyć i pokroić na porcje, ponieważ później będzie ci to trudniej zrobić.

Ale jeśli naprawdę nie masz czasu na przygotowanie, świeże ryby można zamrozić w ten sposób, bez czyszczenia. Nie spotka jej nic specjalnego.

I tu Ponowne zamrażanie ryb nie jest zbyt wskazane, ponieważ jego konsystencja znacznie się zmieni: stanie się bardziej sucha i zacznie się łamać.

Cechy zamrażania mięsa

Każde mięso można zamrozić i chyba nie jest to dla nikogo tajemnicą. Wiele osób jest bardziej zainteresowanych pytaniem: Czy można ponownie zamrozić mięso po rozmrożeniu?

Będziesz zaskoczony, ale odpowiedź brzmi: tak!

Ale nie zapominaj, że nie poprawi to smaku i lepiej używać takiego kawałka mięsa do duszenia lub bulionów, a nie do smażenia lub pieczenia, ponieważ przy wielokrotnym rozmrażaniu staje się nadmiernie suche.

Czy można zamrozić kurczaka?

Tak, zdecydowanie. Pytanie tylko, jak to zrobić w najwygodniejszy sposób.

Jeśli po rozmrożeniu nie potrzebujesz całej tuszy (a nie potrzebujesz, bo lepiej upiec na świeżo, będzie bardziej soczysto), to koniecznie rozłóż ją na części składowe i zawiń każdą w osobną torebkę .

Ta metoda dzielenia tuszy kurczaka na porcje jest bardzo wygodna:

• Filet z piersi - na porcję kotletów
• Dwie szynki, skrzydełka, karkówka - do pieczenia w rękawie
• Powrót - na rosół
• Kość z mostka i skóry - na kolejny bulion

Jakie mięso mielone można przechowywać w zamrażarce?

Chyba każde dziecko wie, że mięso mielone można zamrozić. Ale nie wszyscy wiedzą, czy można przechowywać mięso mielone i cebulę w zamrażarce.

Tak, cebula w ogóle nie psuje się po rozmrożeniu, a smak mięsa mielonego nie zmienia się. Ponadto można zamrozić nie tylko cebulę, ale także inne składniki kotletów: pieczywo, jajka, czosnek, ziemniaki.

3. Zamrażanie warzyw, owoców i grzybów

Czy można zamrozić grzyby?

Tak, można to zrobić z dowolnymi grzybami: grzybami leśnymi, świeżymi pieczarkami kupionymi w sklepie, grzybami miodowymi i innymi. Jeśli jednak kupione w sklepie pieczarki i boczniaki można włożyć do zamrażarki na surowo, grzyby leśne należy najpierw gotować przez pięć minut.

Aby grzyby w torebce nie sklejały się, po pokrojeniu lub ugotowaniu należy je ułożyć na ręczniku waflowym i lekko osuszyć. I dopiero potem umieść go w porcjowanych torebkach.

Czy warto zamrażać jagody?

Oczywiście, że warto! Każda jagoda po zamrożeniu traci oczywiście trochę smaku.

Staje się trochę wodnisty i kwaśny. Ale w tym zachowuje znacznie więcej witamin niż w słoiku dżemu.

Jagody należy zamrozić w dwóch etapach. Za pierwszym razem należy je ułożyć na desce i lekko zamrozić, a gdy już trochę „stwardnieją”, włożyć je do porcjowanych woreczków i na koniec zamrozić.

Warzywa

Wiele, ale nie wszystkie, dobrze toleruje zamrażanie. Zastanówmy się, które warzywa można zamrozić na zimę w domu, a które są niepożądane.

Ogólnie rzecz biorąc, możesz zamrozić wszystko, ale nie wszystkie warzywa zachowują swój smak. Na przykład cukinia absolutnie nie znosi zamrażania w plasterkach. Niezależnie od tego, czy są świeże, czy blanszowane, okazują się gumowate i niejadalne.

Czego więc nie wkładać do zamrażarki?

• Plasterki cukinii (okropna konsystencja)
• Świeże bakłażany (nieprzyjemny zapach)
• Całe pomidory (nieprzyjemnie pachną i zamieniają się w papkę)
• Ogórki całe (zostaje tylko woda)
• Rzodkiew (zapach jest okropny)
• Rzodkiewka (to samo)
• Sałatka zielona (rozdzielana na kawałki)

Oto, co zdecydowanie powinieneś zamrozić: pamiętaj jednak o przestrzeganiu wskazówek dotyczących pakowania i przygotowania:

• Cukinia starta na naleśniki (najpierw dokładnie wycisnąć)
• Bakłażan Pieczony (na Kawior)
• Tarte pomidory na barszcz (wlać do szklanek)
• Sok z ogórka w pojemnikach z lodem (na maseczki)
• Papryka (surowa, w kawałkach lub w całości)
• Obrany czosnek
• Tarte buraki i marchewka
• Zwykła fasola (dobrze się przechowuje i nie ma robaków)
• Fasolka szparagowa (należy zblanszować)
• Szczaw (surowy, siekany)

To najpotrzebniejszy zestaw. Ale poza tym całkiem możliwe jest zamrożenie kawałków dyni, ziemniaków, kapusty, a nawet zielonej cebuli!

Niektórzy ludzie nie przepadają za smakiem mrożonych ziemniaków, bo sprawiają, że są trochę słodsze. Ale to nie powstrzymuje supermarketów przed sprzedażą go przez cały rok!

4. Zamrażanie różnych płynów

Czy mleko kokosowe można zamrozić?

Mleko kokosowe często mylone jest z wodą kokosową, która znajduje się wewnątrz orzecha. Jest przezroczysty i można go zamrozić, po rozmrożeniu nie zmienia się ani smak, ani aromat.

Ale mleko to produkt wytworzony rękami ludzkimi. Aby go przygotować, należy zetrzeć orzechy (lub użyć gotowych wiórów), następnie zalać mieszaninę zwykłą wodą i pozostawić na 2 godziny. Następnie ubij wszystko blenderem i wyciśnij powstały płyn przez gazę.

Będzie to prawdziwe mleko, które można zamrozić, jeśli zrobiłeś za dużo.

Czy herbata i kawa są mrożone?

Jest to możliwe i nie wpłynie to znacząco na smak napoju. Nie należy jednak przechowywać suchej fasoli ani liści herbaty w zamrażarce, ponieważ stracą cały swój aromat i po prostu staną się wilgotne. Co więcej, żadne szczelne opakowanie nie uchroni Cię przed wilgocią.

Czy można zamrozić piwo?

Jest to możliwe, ale tylko po to, aby później móc go po prostu wyrzucić. Zamrożone piwo ma bardzo nieprzyjemny smak, wręcz obrzydliwy, nie mówiąc już o tym, że po rozmrożeniu gaz bezpowrotnie go opuści.

Czy wino jest przechowywane w zamrażarce?

W żadnym wypadku nie należy zamrażać wina. Podzieli się na frakcje, zmętnieje, a zapach i smak znacznie się zmienią.

A jeśli włożymy go do zamrażarki bezpośrednio w butelce, to też pęknie i wtedy nie będzie można już czymkolwiek wyczyścić aparatu.

Czy drożdże można zamrozić?

Tak, doskonale nadają się do zamrożenia, niezależnie od przeznaczenia: do pieczenia, bimbru czy czegokolwiek innego, gdzie można je wykorzystać.

Grzyby drożdżowe nie ulegają zniszczeniu pod wpływem niskich temperatur, a po rozmrożeniu zaczynają aktywnie się rozmnażać.

Czy mleko matki można zamrozić?

Jednorazowe zamrożenie mleka matki nie szkodzi. Należy jednak pamiętać, że w tym procesie niektóre witaminy ulegają zniszczeniu, dlatego często nie warto tego robić. To samo dotyczy ponownego zamrażania mleka matki.

Soki

Wiele osób interesuje się tym, czy można zamrozić świeżo wyciśnięty sok owocowy lub na przykład sok z brzozy?

Nasza odpowiedź brzmi: tak, ale czy konieczne jest zajmowanie tak dużo miejsca w zamrażarce? Oczywiście podczas sterylizacji traci się pewną ilość witamin, ale także podczas rozmrażania.

A co ze smakiem? Najczęściej sok sterylizowany smakuje lepiej, szczególnie w przypadku soku jabłkowego i pomidorowego.

5. Zamrażanie półproduktów

Sos barszczowy

Z pewnością. Ta metoda jest bardzo wygodna i pozwala zaoszczędzić dużo czasu. Kolejne pytanie: jak najlepiej to zrobić?

Istnieją różne opcje i wszystkie są dobre.

Możesz osobno zetrzeć wszystkie świeże warzywa, podzielić je na porcje i zamrozić. Wadą tej metody jest jednak to, że zajmuje ona zbyt dużo pojemnika.

Według drugiej metody prefabrykowane wypełnienie wykonuje się na przykład z następujących elementów:

• Tarte buraki
• Gotowana fasola
• Tarte pomidory
• Smażona marchewka z cebulą
• Kapusta

Oznacza to, że okazuje się, że wystarczy ugotować ziemniaki i bulion. Warzywa oblicza się natychmiast, nie według wagi, ale według liczby bulw, które trafiają na jedną patelnię. I kroimy w ten sam sposób: przygotowałam jedną porcję i włożyłam do torebki.

Trzeba poeksperymentować ze smakiem. Niektórzy nie lubią mrożonej kapusty, a niektórzy nie tolerują rozmrożonej smażonej marchewki. Teraz spróbuj sam, nikt Ci nie powie.

Jak najlepiej zamrozić gołąbki?

Należy pamiętać, że do mięsa mielonego nie trzeba dodawać na wpół ugotowanego ryżu, jak w przypadku zwykłego przepisu, ponieważ po prostu się rozleje. W przypadku tego półproduktu ryż zalewamy wrzątkiem i trzymamy około 10 minut, następnie ostudzamy i mieszamy z mięsem.

Liście kapusty należy blanszować. Gołąbki gołąbkowe przechowują się bardzo dobrze, jednak ich smak różni się oczywiście nieco od świeżo przygotowanych.

Faszerowana papryka

Papryka z zamrażarki smakuje dobrze, ale świeża jest o wiele lepsza.

Pierogi, pierogi i czebureki

Oczywiście, ale pamiętajcie, żeby najpierw zamrozić je na desce.

I dopiero gdy ich krawędzie staną się mocniejsze i zamrożone, włóż je do torby.

W przeciwnym razie zamiast pierogów otrzymasz dziwną mieszankę ciasta i mięsa mielonego, której po prostu nie da się ugotować.

6. Ciasto i wypieki

Cóż, wiele gospodyń domowych nie wie, czy można zamrozić ciasto, czy nie.

Tak, absolutnie nic mu się nie stanie. Dotyczy to również ciasta drożdżowego, kruchego i ciasta francuskiego. Nawiasem mówiąc, w supermarkecie jest sprzedawany w tej formie.

Czy gotowe ciasta z nadzieniem są mrożone?

Tak, ciasta bardzo dobrze znoszą zamrażanie. Albo smażone, albo pieczone. Oznacza to, że zamrażarka nie wpłynie na jakość ciasta.

Ale jeśli chodzi o nadzienie, istnieją różne opcje. Mięso doskonale się konserwuje, ale staje się nieco bardziej suche. Nadzienie ryżowe stanie się zbyt miękkie, ale nadzienie z kapusty pozostanie równie smaczne.

Czy można zamrozić naleśniki bez nadzienia?

Tak. Po rozmrożeniu staną się nieco bardziej suche i lekko się kruszą, ale nie ma to większego wpływu na smak.

A jeśli dodasz do nich nadzienie i usmażysz, nie będzie żadnej różnicy.

Czy chleb i bułki są przechowywane w zamrażarce?

Tak, oczywiście. Jedyne, o czym trzeba pamiętać, to to, że po rozmrożeniu chleb czerstwieje znacznie szybciej i trzeba go jak najszybciej zjeść.

Czy można zamrozić ciasto?

Ciasta można przechowywać w zamrażarce, ciasto nie ulegnie uszkodzeniu. Ale kremy zachowują się inaczej. Olej konserwuje się dobrze, ale białko po rozmrożeniu nie pachnie zbyt przyjemnie.

7. Zamrażanie dań gotowych

Czy jajka na twardo są mrożone?

Jeśli zamrozisz je w całości, nie będziesz mógł ich zjeść: ugotowane białko nabiera obrzydliwego smaku.

Ale żółtka, co zaskakujące, wcale się nie psują. Dlatego, aby zamrozić jajka na twardo, należy pozbyć się białej skorupki i umieścić żółtka w komorze.

Pytanie tutaj jest inne: dlaczego?

Czy można zamrozić gotowe kotlety?

Smażone kotlety dobrze znoszą zamrażanie, a ich smak po rozmrożeniu niewiele różni się od zwykłych. Oczywiście nie będzie to danie świeżo przygotowane, ale wciąż całkiem smaczne.

A co z kiełbasą? Można: wędzone, gotowane, kiełbaski i małe kiełbaski. Nawiasem mówiąc, często są mrożone w sklepie.

Czy wędzone ryby są przechowywane w zamrażarce?

Występuje w odmianach wędzonych na zimno i na gorąco. Obydwa można zamrozić, jeśli zostaną po świętach.

Należy jednak zaznaczyć, że ryba wędzona na zimno po rozmrożeniu ma lepszy smak i konsystencję niż ryba wędzona na gorąco.

Czy należy zamrażać puree?

Puree ziemniaczane należy zamrażać tylko w najbardziej ekstremalnych przypadkach, ponieważ po rozmrożeniu danie wcale nie będzie takie samo. Maksymalnie można go wykorzystać do zapiekanki.

Jakie zupy można zamrażać?

Co dziwne, Kharcho najlepiej zachowuje się po zamrożeniu, pomimo obecności ryżu. Ale tam powinien być miękki i ugotowany, dlatego jego zmieniona konsystencja nie wpływa na smak.

Dlaczego dokładnie kharcho? Ale dlatego, że nie zawiera gotowanych ziemniaków, które po zamrożeniu nabierają specyficznego smaku.

Czy można przechowywać pilaw w zamrażarce?

Zamrażanie pilawu jest wyjątkowo niepożądane, ponieważ po rozmrożeniu ryż staje się wodnisty i kruchy.

Podsumowując, chciałbym powiedzieć: zamrażarka to wygodna rzecz i nie należy zaniedbywać tej korzyści cywilizacyjnej. I już wiesz, jakie produkty spożywcze można zamrażać, a następnie rozmrażać!

Zakup zamrażarki uważam za bardzo udany! Na początku myślałam, że nie zapełnię go do połowy, ale teraz nie ma w nim wolnego miejsca, wszystko jest tak zapchane jedzeniem, przetworami i innymi przydatnymi rzeczami. Podzielę się swoim doświadczeniem w zamrażaniu żywności, a także pokażę, gdzie i co mam w zamrażarce.

Przechowywanie żywności w zamrażarce. Przykłady

Oprócz osobnej zamrażarki, w lodówce korzystam także z zamrażarki. Przechowuję w nim produkty, których używam na co dzień, aby nie musieć przechodzić do innego pomieszczenia, w którym znajduje się zamrażarka.

Zazwyczaj nowoczesne modele lodówek mają dość pojemną komorę zamrażarki i składają się z trzech głębokich komór oraz tacy do zamrażania płaskich produktów spożywczych i kostek lodu.

Uważam, że wygodniej jest przechowywać najczęściej używane produkty w górnej komorze (1) – są to mięsa mrożone, smalec, boczek, mięso mielone, klopsiki, kluski, pierogi, sajgonki, gołąbki mrożone i papryka faszerowana, rosół, zupa i tym podobne.
W środkowej komorze (2) – wszelkiego rodzaju warzywa, owoce, mleko, sery twarde, koncentraty pomidorowe.
A produkty takie jak grzyby, ryby, owoce morza itp. są na najniższym poziomie (3) .

Zajrzyjmy więc do mojej zamrażarki (składa się z 6 tac).

Na pierwszych dwóch tacach znajdują się wszelkiego rodzaju produkty i przetwory mięsne.
Mając w domu roczne dziecko, bardzo wygodnie jest wcześniej zamrozić różne rodzaje mięsa. Mam kurczaka, królika, wołowinę i kulki rybne (dorsz i morszczuk). Na półce obok znajdują się domowe pierogi, a także gotowe mięso mielone.

Zobaczmy, co jest pod spodem? I tam leżą. Bardzo wygodne jest zamrażanie ich w takich formach foliowych, na przemian z dressingiem warzywnym i sokiem pomidorowym. W tej formie mam 14-16 gołąbków. Wystarczy włożyć je do nagrzanego piekarnika i obiad gotowy.

Wybierz, gdzie wysłać Ci tabelę:

Na kolejnej półce znajdują się te same klopsiki, tyle że „dorosłe” (z przyprawami i czarnym pieprzem, bardziej słone) oraz górskie (z mięsem i grzybami). Naleśniki zamrażam w torebkach strunowych po 8-10 sztuk. Podgrzewam je na patelni, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Domownicy nie muszą mnie już pytać, gdzie jest nadzienie, bo na każdej torebce czarnym pisakiem jest napisane, z czym są naleśniki.

Za naleśnikami i klopsikami kryją się warstwy domowego smalcu i kawałek boczku. Smalec przechowywany w niskich temperaturach jest w porządku, nie traci swoich właściwości i nie żółknie. Mam ten smalec od 4 miesięcy i z mojego doświadczenia wynika, że ​​wytrzyma tyle samo czasu bez utraty smaku.

Kiedy smażę naleśniki, odcinam kawałek zamrożonego smalcu i smaruję patelnię.

Generalnie smalec mrożony można stosować tak samo jak świeży: pokroić w paski lub kostkę, podsmażyć z cebulą i podawać z ziemniakami.

Z mrożonego boczku robię zupę grochową, doprawiam ziemniaki i podaję. Wszystko, co musisz zrobić, to włożyć boczek do lodówki i pozostawić do rozmrożenia na noc.

Następna przegródka, którą mam, jest zarezerwowana wyłącznie na mięso. Tutaj znajdziesz wszystko, czego dusza zapragnie: domowy kurczak pokrojony na kawałki, wieprzowina (karkówka, żeberka, łopatka), części królika, a także całe tuszki kacze do ugotowania lub suszone śliwki na święta.

Zajrzyj na naszą stronę internetową, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo kroić i zamrażać, a także podawać porcje.

Wszystkie kawałki mięsa znajdują się w szczelnych workach (części takie jak skrzydełka i kręgosłup, a także żeberka - ja pakuję je do dwóch worków), każdy z nich ma etykietę wskazującą rodzaj mięsa, część tuszy i datę zamrożenia .

Kolejne dwie półki są maksymalnie wypełnione mrożonymi warzywami i owocami. Oczywiście sporo już zostało zjedzone, ale też mam co pokazać.

Fasola szparagowa leży już 6 miesięcy, nie czernieje i w ogóle nie traci swoich właściwości. A wszystko dlatego, że zamroziłem to poprawnie. Dowiesz się jak dokładnie, czytając nasz przepis na mrożenie.

Jedyne warzywa jakie pozostały to cukinia i bakłażan. Krojenie było różne: kostki, paski, plasterki, starte warzywa, a nawet puree. Wszystkie warzywa wyglądają świeżo, nic nie ściemniało ani nie pokryło się lodem.

Wiele gospodyń domowych skarży się, że surowa marchewka w zamrażarce szarzeje, psuje się i nie nadaje się do spożycia. Spójrz na moje. Wygląda jak świeża. A wszystko dlatego, że przestrzegałem wymaganego reżimu temperaturowego i zasad zamrażania. Zwróć uwagę na miesiąc zamrożenia. Mam go już 6 miesięcy. Zapas ten wystarczy mi na kolejne dwa miesiące.

Żadna zupa ani barszcz nie jest kompletna bez hojnych pęczków koperku i pietruszki. Zamroziłam tyle, ile się dało, czyli około 3-4 kilogramów każdej zieleniny. Przechowuję go również w torebkach zamykanych na zamek. Dla wygody używam torebek o różnych rozmiarach i aby warzywa nie zamarzły w jednej dużej bryle, zamrażam je cienkimi warstwami.

Moją ulubioną półką w zamrażarce jest półka na owoce. To tylko święto. Jest tu taka obfitość jagód i owoców, że żaden supermarket nie może się równać z moją zamrażarką.

Wszystkie jagody są od siebie oddzielone, nie ma warstw, mrożonych bloków wiśni czy porzeczek.

Główną zasadą zamrażania jagód jest ich dobre wysuszenie od wilgoci i najpierw zamrożenie na płaskiej tacy, a następnie umieszczenie ich w workach lub tacach. Latem zamrażałam porzeczki czarne, czerwone i białe i robiłam zapasy.

Oprócz moich ulubionych torebek zamykanych na zamek, często wykorzystuję pudełka lub tace do zamrażania jagód. Tutaj są chronione przed uszkodzeniami mechanicznymi, a wyciskanie z nich jagód to przyjemność. Zdjęcie przedstawia Twoje ulubione jagody do przygotowania kompotu witaminowego. Nawiasem mówiąc, bądź ciekawy, jak zamarzłem i.

Sezonowe warzywa i owoce staram się zamrażać na czas, w szczytowym momencie ich masowego pojawiania się na targowiskach i sklepach. W tej chwili takie produkty są najtańsze i można wybrać najlepsze spośród różnych owoców i jagód.

Zamrażam również produkty takie jak mięso w dużych ilościach. Zamawiam drób, wieprzowinę, króliki itp. od rolników, kupuję 40 kilogramów, zamrażam i przez 2-3 miesiące nie mogę myśleć o półce z mięsem w zamrażarce. Kiedy widzę, że mięsa starczy nam na tydzień, raz po raz zamawiam lody. Łatwiej jest mi przeznaczyć jeden dzień na mrożenie różnych kawałków i części mięsa, niż kupować po trochu co kilka tygodni i zamrażać.

Ryb w zamrażarce nie mam dużo, kupuję raz w miesiącu, nie więcej niż 1-2 kilogramy. Są to głównie świeże sandacze, makrele i śledzie.

Gotowe przetwory (takie jak gołąbki, kluski, kluski, naleśniki z nadzieniem, kotlety i klopsiki) staram się przygotowywać w dużych partiach, ale nie wszystkie w ciągu jednego dnia. Dzielę to na grupy. Na przykład w sobotę postanowiłam zrobić knedle i pierogi. Już od czwartku do piątku zaczynam przygotowania: robię mięso mielone, gotuję ziemniaki i wątróbkę do nadzienia i duszę kapustę. Chowam to wszystko w lodówce. W sobotę rano wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba i dokańczam pieczenie nadzienia. No cóż, potem włączam mój ulubiony serial i robię kluski i kluski. Okazuje się, że 200 sztuk obu. Dzięki temu nie męczę się w kuchni i nie zmywam góry naczyń do 12:00.

Podobnie jest z sajgonkami – nadzienie można przygotować wcześniej lub upiec naleśniki, a następnie po prostu je zwinąć i zamrozić.

Jak prowadzić ewidencję zamarzania

Pokazałam Wam pojemniki w mojej zamrażarce, a teraz opowiem Wam, jak dbam o to wszystko.

Korzystając z arkusza kalkulacyjnego, sporządziłam listę wszystkich produktów spożywczych, które zamrażam w ciągu roku. Wszystkie produkty podzieliłam według sezonów. Np. WIOSNA: szpinak, dziki czosnek, truskawki, rabarbar, LATO: maliny, jagody itp. Wypełniono wymagane pola, czyli datę zamrożenia i okres przydatności do spożycia. No cóż, wtedy inteligentny program za pomocą formuły sam mi pokazuje, ile dni pozostało do ostatecznego terminu zużycia produktu lub nawet pisze, że produkt jest przeterminowany.

Kiedy widzę, że produktowi kończy się termin przydatności za 2-3 tygodnie, odkładam go w widocznym miejscu do zamrażarki i planuję menu z wykorzystaniem tego produktu.

Naturalnie oprócz programu etykiety pomagają nawigować po dacie ważności produktu.

Przykład tabeli księgowej

(tabele + tabele terminów przydatności produktów otrzymują uczestnicy szkolenia „”)

Przykład tabeli księgowej (Zakupy).

Zamrażarka to mój wierny pomocnik. Przechowuje tak wiele produktów, warzyw, owoców i półproduktów, że nie muszę myśleć o gotowaniu i poświęcać więcej czasu rodzinie.

Zamrażanie to jeden z najprostszych i najpopularniejszych sposobów przygotowania warzyw, owoców i innych darów natury na zimę. Szybkie zamrażanie żywności i przechowywanie jej w niskich temperaturach pozwala niemal całkowicie zachować witaminy. Ale czy całą żywność z ogrodu można zamrozić i jaki może być haczyk? Doświadczeni letni mieszkańcy i kucharze Sibmamy dzielą się swoimi doświadczeniami.

Warzywa, zioła i grzyby

Zielone w torebkach strunowych. Zdjęcie Selena224

• ogórki zwykle mrożone tylko tarte, na okroshkę. Są ludzie, którzy lubią zamrażać ogórki w drobną kostkę do sałatek.

Oto ciekawy sposób na zamrożenie całych ogórków na zimne zupy: IRRA:

"Ja po prostu ogórki myję, suszę, pakuję 1-2 sztuki w zależności od wielkości do torebek i wkładam do zamrażarki. Skórkę można od razu zdjąć, ale w okresie zbiorów po prostu nie ma na to czasu Zimą wyjmuję go z zamrażarki, zalewam wrzątkiem i od razu usuwam obieraczką do warzyw ze skórką. Można położyć na stole na kilka minut i od razu zetrzeć na tarce. Jest bardzo zimno, ale musisz uzbroić się w cierpliwość. Jeśli rozmrożą się, będą gumowate. Jak tylko zetrzym, dodaję sól i zostawiam do rozmrożenia. W czasie rozmrażania można przygotować nadzienie (ziemniaki, jajka, mięso itp.). Zimą bardziej podobają mi się te ogórki niż te ze sklepu: po pierwsze są z własnej uprawy i są wolne od chemii, a po drugie pachną świeżością i zachowują smak świeżych ogórków.”

Warzywa w całości i w dużych kawałkach. Zdjęcie IRRA

Oto kolejna możliwość zamrożenia ogórków (jeśli masz czas) - umyj i obierz ogórki, zetrzyj je i umieść w silikonowych foremkach. Przykryć folią spożywczą i zamrozić. Po zamrożeniu wyjąć z foremek i przełożyć do torebek.

Tarte ogórki w silikonowych foremkach. Zdjęcie IRRA

• Można zamrozić domowa mieszanka warzyw, Na przykład, posiekaną paprykę, pomidory i zioła.
• Liście porzeczki, estragon, mięta Można zamrozić na herbatę. Zaleca się zaparzyć go nie wrzącą wodą, ale w temperaturze około 80 stopni.
• Pomidory Można zamrażać w całości lub w plasterkach. Lepiej jest zamrażać średniej wielkości pomidory z ogrodu w całości, podczas gotowania należy je przepłukać wrzącą wodą, wtedy skórka będzie łatwo usunięta, a warzywo będzie można pokroić. Duże można zamrozić w kawałkach po uprzednim obraniu. Możesz także zmiksować pomidory na puree i zamrozić je w małych pojemnikach. Używaj do zup lub sosów.

Mrożone krążki pomidorów. Zdjęcie *Lilia wodna*

• Cukinia, dynia, cukinia Wygodnie jest zamrozić je pokrojone na kawałki, tak jak wykorzystasz je później w kuchni. Cukinię można zamrozić w talerzach, a zimą wykorzystać ją do lasagne z cukinii lub zapiekanek.
• Bakłażan Można je zamrozić na surowo, ale nie każdy lubi mrożone bakłażany na surowo lub nawet blanszowane, dlatego wiele osób woli zamrażać je w formie smażonej lub pieczonej.

Bakłażana umyć, pokroić w krążki o grubości 1-1,5 cm. Dodaj sól i pozostaw na desce, aż się rozerwą. Następnie smażymy z obu stron, ostudzamy i szczelnie przekładamy do odpowiedniego plastikowego pojemnika. Zamrażać. Zimą wyjąć, rozmrozić, posypać czosnkiem i zjeść.

Jak zamrozić starte warzywa : Ikea ma torby z podwójnym zamkiem błyskawicznym. Bardzo wygodne jest zamrażanie w takich workach. Najpierw zamroź na desce lub tacy, aby torebki były równe i nie były grudkowate. Następnie ułóż je w zamrażarce. Jeśli nie masz toreb z Ikei, możesz włożyć je do grubych toreb plastikowych, np. butelek po mleku i zacisnąć brzeg żelazkiem. Połóż biały papier po obu stronach krawędzi o szerokości około dwóch centymetrów i przeprasuj go bezpośrednio przez ten papier gorącym żelazkiem.

Płaskie torby do zamrażania. Zdjęcie Miraż

• Można również zamrozić imbir, chrzan. Można także zamrozić gotowy chrzan, zachowuje się lepiej niż w słoikach.
• Szczaw musisz posortować, umyć i wysuszyć, złożyć liście w schludne stosy. To samo należy zrobić z szpinak.
• Prawie wszystko grzyby Zaleca się zamrażanie gotowanych, z wyjątkiem białych. Szczególnie ważne jest gotowanie kurek, w przeciwnym razie po rozmrożeniu będą miały gorzki smak. Do mrożenia szczególnie nadają się borowiki i grzyby miodowe, grzyby należy gotować przez 30 minut, następnie wymieszać z olejem roślinnym i zamrozić.
• Sosy do zup i dań głównych: Zimą bardzo wygodnie jest odłamać kawałek i dodać go do bulionu!

1. Kapusta, marchew, pomidory, pietruszka, koper, papryka, zielona cebula - to danie na kapuśniak i barszcz (buraki osobno ugotuj, zetrzyj na tarce i zamroź).

2. Marchew, koper, natka pietruszki, cebula, zielone pomidory - to reszta zup.

3. Cukinia, marchewka, pomidory (zimą na patelni podsmaż mięso mielone lub kurczaka z cebulą, posyp ryżem i zamroź).

Jagody i owoce

• Można zamrozić porzeczki, rokitnik, aronia, agrest, borówka, borówka i inne jagody. Najpierw wyprać, następnie wysuszyć na ściereczce, ale nie na słońcu. Następnie wlej go do plastikowych torebek lub pojemników i włóż do zamrażarki. Jagody nie są uszkodzone i będą gotowe do spożycia.
• Śliwki, morele: Lepiej usunąć z nich nasiona i zamrozić je na połówki w jednej warstwie, a następnie przelać do pojemników lub torebek.
• wiśnia i wiśnie Można zamrozić bezpośrednio z kością.
• Prawie wszystkie mrożone jagody świetnie komponują się z napojami owocowymi i ciastami. Różnią się oczywiście od świeżych - są trochę wodniste, ale w smaku są bardzo bogate. Można to jeść ot tak.
• Nie możesz jeszcze zamrozić całych jagód, ale zmiksuj je i zamroź puree.
• Truskawki, Wiktoria, poziomki, maliny Można go po prostu zamrozić w pojemniku, zaleca się także posypać go cukrem, wtedy nie straci kształtu podczas rozmrażania. Ale w tym przypadku cukier nie jest potrzebny 1:1, ale znacznie mniej. W dżemie cukier działa jako środek konserwujący, ale po zamrożeniu konserwujące właściwości cukru nie są potrzebne. Tylko dla smaku.
• DO sos truskawkowy. Truskawki zmiksuj w blenderze na puree i przelej do torebek umieszczonych w jednorazowych kubkach. Po zamrożeniu wyjmij z miseczek, a otrzymasz truskawkowe „lody”. Po rozmrożeniu smakuje dokładnie jak świeżo przygotowany sos. Można jeść z zapiekanką z twarogu, naleśnikami, naleśnikami.
• Możesz zamrozić słodkie morele, melony i śliwki zmielone w blenderze w małych pojemnikach. Zimą można go zjeść z naleśnikami lub zrobić smoothie.

POWIĄZANE LINKI

witam, zamrażam gotowy smażalnik na barszcz: buraki biorę na tarkę, następnie paprykę kroję na półpierścienie, następnie marchewkę biorę na tarkę, cebulę drobno siekam i całość podsmażam, dodaję pomidora do momentu ugotowania, następnie ostudzić i wkładać do woreczków porcjami tak, aby jedna porcja wystarczyła na barszcz

Oprócz powyższych lodów, cebulka dymka. Na przykład w puree karmelowym później: mniam!
Generalnie zamrażam chleb. Kiedy zostało już niewiele i nie ma czasu na zrobienie krakersów. Następnie rozmrażaj w kuchence mikrofalowej: okazuje się, że zaraz po upieczeniu. Moja mama też zaczęła zamrażać melisę. Zimą można go także dodawać do herbaty, aromat i smak są rewelacyjne, nieporównywalne z suszem.