Palyanitsa ukraińska - użyteczne właściwości i zawartość kalorii. Palanitsy (palyanytsy) - placki ziemniaczane - przepis od Baby Osya Ukraińska potrawa polyanitsa
Kolejny świetny przepis z radzieckiego dziedzictwa kulinarnego. Miło i smacznie. Spróbuj!
Do przepisu potrzebne będą:
Dla pary:
225 g mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki suszonych drożdży instant (te drożdże nie wymagają namaczania i dodawane są bezpośrednio do mąki)
Dla testu:
50 g mleka
10 gramów cukru
10 gramów oleju roślinnego
Na napar z mąki:
1 łyżka mąki
100–150 ml wody
GOTOWANIE:
Do ciasta mąkę mieszamy z suchymi drożdżami instant (przypominam, że drożdże instant nie wymagają namaczania i dodaje się je bezpośrednio do mąki, a jeśli robisz chleb z suchymi aktywnymi lub świeżymi drożdżami, to najpierw trzeba je rozpuścić i sprawdzić czy kiełkują ).
Stopniowo dodając wodę, zagnieść dość gęste ciasto. Wymagania dotyczące ciasta są minimalne, nie trzeba go długo ugniatać ani ugniatać, wystarczy uzyskać jednolitość.
Zaokrąglij ciasto, przykryj i pozostaw ciepłe do wyrośnięcia. Czas fermentacji ciasta jest bardzo zależny od temperatury, ilości drożdży, ich aktywności i może wynosić od 3 do 5 godzin. Zwyczajowo ocenia się gotowość ciasta po jego wyglądzie - dojrzałe ciasto podwoi, a nawet potroi swoją objętość, jego powierzchnia pokryje się pękającymi bąbelkami i fałdami oraz pojawi się po prostu boski zapach chleba.
W przypadku zaparzania mąki mąkę mieszamy z wodą do uzyskania jednolitego, bardzo płynnego ciasta, a następnie delikatnie podgrzewamy, aż skrobia zżelatynizuje (do powstania płynnej galaretki). Odstaw na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Zrób zagłębienie w środku dojrzałego ciasta i dodaj wodę, mleko, sól i cukier zgodnie z przepisem. Mieszaj, aby rozpuścić sól i cukier. Wsypać mąkę i ze wszystkiego zebranego do miski zagnieść ciasto. Zagniataj zagniecione ciasto przez 3-4 minuty, aż będzie gładkie, a następnie stopniowo, małymi porcjami, ubijaj olej roślinny w cieście.
Wyrobione ciasto przełożyć na suchy stół roboczy (bez mąki) i dobrze zagnieść, aż będzie gładkie i jednolite (5-7 minut).
Zaokrąglij przygotowane ciasto, przykryj i pozostaw w cieple, aż podwoi swoją objętość.
Umieść wyrośnięte ciasto na blacie (do góry nogami) i zaokrąglij. Aby to zrobić, zbierz krawędzie ciasta w kierunku środka, aż na zewnątrz powstanie gładka powierzchnia. Zaokrąglone ciasto ułożyć (łączeniem do dołu) na suchej powierzchni roboczej, przykryć i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia.
Ruchami obrotowymi uformuj z ciasta gładką kulę, ściśnij i zwiń szew.
Według GOST palyanitsa kijowska jest pieczona w foremkach o średnicy 21 cm i głębokości 9 cm, ale ja przystosowałem ją do pieczenia w zwykłej patelni. Moim zdaniem jest prosty, wygodny i zawsze pod ręką.
Nasmaruj obficie wnętrze formy olejem roślinnym. Spód wyłożyć papierem do pieczenia, wierzch posmarować olejem roślinnym.
Uformowany chleb ułożyć, przykryć i odstawić na 1 - 1,5 godziny do ostatecznego wyrośnięcia.
W tym przepisie wyrastanie powinno być maksymalne, ponieważ tylko w tym przypadku naczynie do pieczenia nie pęknie z góry ani z boku podczas pieczenia. Stopień wyrośnięcia można określić lekkim naciśnięciem na ciasto: jeżeli ślad zniknie oznacza to, że wyrośnięcie jest niedostateczne, jeżeli po naciśnięciu dziurka zawiedzie, to jest nadmierne i takie ciasto może osadzać się podczas pieczenia; idealnie, odcisk palca powinien się wyprostować, ale bardzo, bardzo powoli.
Przed włożeniem do piekarnika posmaruj górną część palnika naparem z mąki.
Lekko spryskaj pokrywkę wodą i przykryj patelnię.
Umieść blachę z ciastem na gorącej blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 240 C. Po posadzeniu zmniejszyć temperaturę do 220 C i piec chleb, aż będzie w pełni ugotowany i złocisty (około 40 minut). Po 10 minutach pieczenia zdjąć pokrywkę.
Natychmiast po upieczeniu wyjąć z formy i przełożyć na metalową kratkę.
Możesz go pokroić nie wcześniej niż po 40 - 50 minutach.
Smacznego!
Przesłała nam historię i przepis na ciasta Oksana, 36 lat, z Symferopola. Potem słowo do niej, a potem moje zdjęcia i przygotowanie przepisu.
"Miałem prababkę, miała na imię Natalia, ale jako dziecko nazywaliśmy ją po prostu Baba Osya. Dopiero później zrozumiałem, dlaczego Osya pochodzi od jej drugiego imienia Osipowna. Straciła dwoje dzieci, które zmarły z głodu a miała tylko córkę, Polinę, moją babkę ze strony ojca.
Po wojnie babcia Polina poślubiła mojego dziadka, który był wojskowym. Ich rodzina została skierowana do Niemiec, do miasta wojskowego, i Baba Osya mieszkał tam z nimi przez jakiś czas. Prababcia widziała w swoim życiu wiele dobrego i złego, ale mimo wszystko nie straciła poczucia humoru! Była też artystką!
Na przykład w Niemczech była taka sytuacja: Baba Osya wybiera w niemieckim sklepie materiał, a sprzedawca mówi do niej: - „Gut?”, Baba Osya nie zna niemieckiego i tylko kiwa głową i mówi: - „Lepiej! " Męską marynarkę mogła założyć na mopa, a na wierzch założyć futrzaną czapkę i posadzić tę „konstrukcję” przy stole, na który położyła rękawy marynarki, i na stoliku popielniczki z papierosem: w ten sposób moja wielka -babcia naśladowała obecność kogoś w domu na wypadek gdyby nikogo nie było w domu! „Złodzieje zobaczą przez okno, że chłop siedzi w kuchni i pali, i nie wejdą!” – argumentował Baba Osya. Była wesoła i bardzo nas wszystkich kochała, my też!
Poza tym moja prababcia przez całe życie nie wzięła ani jednej tabletki! Mając już 75 lat przypadkowo wypiła szklankę esencji octowej jednym haustem! Leżała na oddziale intensywnej terapii, a potem, że tak powiem, na oddziale „śmiertelników”. Baba Osya nie tylko przeżył. ale żyła też bez fajek itp. kolejne 15 lat!
Moja prababcia zmarła, gdy miałam 14 lat! Pracowała do końca i pobiegła! Mam z nią tylko miłe wspomnienia.
Pamiętam ją również za to, że potrafiła ugotować bardzo smaczne najprostsze potrawy. Tutaj ugotuje proste lub wermiszel, wydaje się, nic trudnego, ale ugotuje je tak, abyś mógł bezpiecznie jeść tylko je!
A od niej był bardzo prosty, ale BARDZO smaczny przepis na danie z ciasta. Nazwała to danie „Palyanitsy” (Palanitsy), więc przyzwyczaiłem się do tej nazwy. Najciekawsze jest to, że ciasto jest najprostsze: woda, mąka, sól! Bez jajek, kefiru itp. Spróbowałem inaczej - nie!
Ogólnie rzecz biorąc, Palyanitsy to takie ciasta z nadzieniem. Nadzienie może być bardzo różne: duszona kapusta, ryż z gotowanym jajkiem i cebulą itp., ale moje ulubione to z ziemniakami!
Palyanitsy to teraz moje popisowe danie! Nie tylko nasza rodzina je uwielbia, ale przyjaciele zawsze proszą o ich ugotowanie. Dlatego też, gdy spotykamy się u siebie w przyjaznym towarzystwie lub w gronie przyjaciół, palianice są bardzo częstym daniem na naszym stole. Szczególnie smakują ze słodką herbatą!
Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Osobiście uwielbiam, gdy są dobrze schłodzone – wtedy ich smak jest lepiej wyczuwalny. W zasadzie to kwestia gustu...
Ukraińska palyanitsa z twarogiem i ziołami
Dziś pokażę Wam dawno zapomniany przepis na przypalanie. Tak to nazywają w regionie, w którym mieszkam. Ugotowany w kilka minut może zastąpić pieczywo i urozmaicić Twój codzienny stół.
Palyanitsa to ukraiński spłaszczony okrągły chleb z mąki pszennej. Ma formę ciasta. Gotowane jest na kefirze, z dodatkiem sody, dzięki czemu ciasto jest niezwykle lekkie i przewiewne.
(Istnieje kilka definicji tego rodzaju chleba. Jedna z nich mówi, że palyanitsa to chleb, spłaszczony, zaokrąglony, z reguły z charakterystycznym „szczytem” skórki na wierzchu, powstałym w wyniku nacięcia przed pieczeniem. Jest nawet GOST do pieczenia takiego chleba , ale w tej chwili nigdy mnie nie spotkał i jest zupełnie inny niż przepis, o którym opowiem)
W zależności od tego, która była godzina i co było na stole, ukraińskie gospodynie piekły palany z zieloną cebulką, jajkami i koperkiem, solonym twarogiem lub puree ziemniaczanym z ziołami, ze skwarkami. Lub zupełnie bez nadzienia, w towarzystwie plastra ciepłej kwaśnej śmietany z tłustą kwaśną śmietaną lub śmietaną.
Jest gotowany na patelni, co pozwala kilkakrotnie skrócić czas gotowania w porównaniu z piekarnikiem lub piekarnikiem i nie pozwala na wyschnięcie ciasta, pozostawiając je wilgotne i miękkie.
Smak tego chleba jest bardzo przyjemny, delikatny. Ciasto jest najdelikatniejsze, całkowicie „nie zapychane” i „prasowane”. Rzeczywiście, jak powiedział Nomis, jest jak puch..
Teraz, gdy ogród jest pełen zielonej cebuli i kopru, grzechem jest z tego nie skorzystać. W "wsparciu" zieleniny dodałam dobry, bardzo tłusty domowy twarożek. Dobrze komponuje się z koperkiem, sprawia, że nadzienie jest soczyste, dopełnia je słonym, lekko kwaśnym smakiem.
Szczególne podziękowania dla mojej teściowej za pomoc w odtworzeniu przepisu. W moim domu nigdy nie piekono palyani (nawet nie wiem dlaczego), ale moja teściowa często je robi, tylko teraz w postaci małych porcji placków.
Przygotowanie palyani zajmuje niewiele czasu, ale efekt zaskakuje prostotą i harmonią. 
Więc zacznijmy. Do przygotowania 5-6 sztuk potrzebujesz:
Ciasto:
- Kefir - 250 ml
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Sól - 0,5 łyżeczki
- żółtko jaja - 1 szt.
- Mąka - 250-300 g
- Olej roślinny do smażenia - 2 łyżki
- Wymieszaj kefir z żółtkiem i solą. Dodaj sodę (nie gasić!). Stopniowo, porcjami dodawaj mąkę i zagniataj ciasto. Odstawić na czas przygotowania nadzienia.
- Bądź ostrożny! Ciasto powinno pozostać bardzo miękkie, trochę lepkie do rąk. Dzięki temu upieczona palica będzie bardzo delikatna i elastyczna. Nie zamieniaj się w twardą skorupę.
- Zwróć uwagę na konsystencję ciasta - powinno być takie, abyś mógł je łatwo rozwałkować, od czasu do czasu podsypując warstwę mąką.
Do wypełnienia:
- Tłusty twaróg - 400 g
- Koper -1 mały pęczek
- Zielona cebula - kilka piór
- Żółtko - 1 szt.
- Sól dla smaku
2. Dodaj sól i posiekane zioła 
Formowanie i smażenie:
- Ciasto podzielić na 5-6 kawałków. Każdą rozwałkować na grubość 0,5 - 0,8 cm.
- Na środku połóż kilka łyżek twarogu.
- Zbierz ciasto wokół nadzienia i uszczypnij.
- Spłaszcz patyk dłońmi, nadając mu w ten sposób płaski kształt. Następnie rozwałkuj jeszcze trochę za pomocą wałka do ciasta. Ciasto powinno być cienkie. Z jednej strony będzie prześwitywać przez wypełnienie. Tak to powinno byc.
- Delikatnie umieść ciasto na lekko rozgrzanej patelni z olejem roślinnym. Doprowadź tę stronę do złotego koloru. Odwróć się i przykryj. Trzymaj, aż będzie gotowy. To nie zajmie więcej niż minutę.
Gotowy! Smacznego!
Jak piszą ludzie, że dla nich kij to powrót do dzieciństwa. Każdy ma swoje dzieciństwo, w moim tego chleba nie było.
Co więcej, będąc na Ukrainie, próbowałem znaleźć ten chleb w sklepach, ale niestety go nie spotkałem.
Ale w naszym mieście jest piekarnia o tej samej nazwie))
Palyanitsa Ukraiński to chleb paleniskowy o okrągłym kształcie z nacięciem na 3/4 obwodu i wypukłym, wyraźnie zaznaczonym daszkiem, powierzchnia jest lekko mączna. Masa palnika wynosi 1,0 kg.
Czyli za 500 gr mąki premium
500 gr mąki
10 gr. świeże drożdże (lub 1 łyżeczka - 3,5 g suchych drożdży)
6,5 grama soli
250-260 gramów wody
Ciasto na parze.
Opara - fermentacja 3 godz.
225 gr mąki
150 gramów wody
10 gramów świeżych drożdży
Ciasto. - 2,5-3 godziny
całe ciasto
275 gr mąki
6,5 grama soli
100-110 gramów wody
Z gotowego ciasta uformować kulę, obtoczyć w mące lub ułożyć w okrągłej formie do wyrośnięcia.
Wyrastanie 30-60 minut. przed pieczeniem naciąć górę chleba na 3/4 koła o głębokości 15-25 mm na poziomie 3/4 wysokości od dolnej powierzchni przedmiotu obrabianego. Czas pieczenia 44-48 min. w temperaturze komory nawilżanej 190-200°C. Nawilżanie komory jest niezbędne do uzyskania dobrego wybrzuszenia na powierzchni produktów.
Nie tylko daszek okazał się chrupiący, ale cała skórka okazała się niesamowita.
Boże, jak skorupa trzeszczała po piekarniku. Pierwszy raz słyszę taki trzask.
Zbiór przepisów na chleb i wyroby piekarnicze / Comp. PS Erszow.
Dla mnie ukraińska palyanitsa to przede wszystkim wspomnienia z dzieciństwa - letnie wakacje, wycieczka do krewnych na wsi, wiejski sklep wielkości pokoju, na półkach którego prawie nic nie ma - sól, trochę płatków w workach a wśród tych wszystkich niepozornych - szarych nagle jasnych słońc - kule ognia... Ach! Dopóki nie przyniesiesz do domu połowy, jak nigdy się nie zdarzyło))) A wszystko, co zostanie, zostanie pokrojone w duże kawałki i postawione na stole razem z domową „jasną” (naszą jajecznicą), łykiem, ziemniakami, mlekiem ... Obłędnie pyszne! Dlatego mam swój szczególny stosunek do tego chleba, ale mówiąc do rzeczy, bez tekstu, chleb jest naprawdę bardzo dobry! Pachnące, smaczne, z niewielką ilością soli, absolutnie nie za tłuste, co dla mnie osobiście jest dużym plusem, bo pasuje do każdego dania, z bardzo przyjemnym gęstym, ale miękkim, drobno porowatym miękiszem i charakterystyczną skórką, która może być żutym. Pyszne! Spróbuj, spodoba ci się!
Do przepisu potrzebne będą:
Na 1 patyk o wadze około 1 kg
Dla pary:
174 g letniej wody według GOST, ale kieruj się także wilgotnością swojej mąki, tym razem potrzebowałam 195 g wody
1,5 łyżeczki suchych drożdży błyskawicznych / szybko działających (wg GOST 14 g świeżych domowych)
Na główną partię:
Olej roślinny do smarowania ciasta
GOTOWANIE:
Na ciasto wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami instant (te drożdże dodaje się bezpośrednio do mąki, bez uprzedniego rozpuszczania w wodzie)
Dodać ciepłą wodę i zagnieść dość zwarte, ale nie suche ciasto. Podczas wyrabiania ciasta kieruj się przede wszystkim normami GOST dotyczącymi ilości wody, ale jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt gęste lub jeśli sucha mąka pozostaje nienawilżona, dodaj trochę więcej wody. Tym razem zamiast przepisanych 174 g dodałam 195.
Wymagania dotyczące ciasta są minimalne - nie trzeba go długo ugniatać ani ugniatać, wystarczy uzyskać jednolitość. Oto wynik, który otrzymałem.
Ciasto przykryć i pozostawić w cieple na 3-4 godziny. Gotowość ciasta można ocenić po jego wyglądzie – jego powierzchnia będzie pokryta pękającymi bąbelkami, fałdami i pojawi się bardzo przyjemny zapach chleba.
Do głównej porcji dodaj pozostałą mąkę do ciasta i wody, w której najpierw rozpuściłeś wymaganą w przepisie ilość soli.
Zagnieść dość gęste, ale nie twarde i suche ciasto. W procesie ugniatania ponownie skup się na standardach GOST, ale dostosowanych do zawartości wilgoci w twojej mące. Zamiast przepisanych 208 g wziąłem 220 g.
Zagniecione ciasto dokładnie zagniatamy, aż będzie gładkie i jednolite. Musisz dość długo wyrabiać ciasto - 7-10 minut.
Oto moje ostatnie ciasto.
Gotowe ciasto zaokrąglić, lekko posmarować olejem roślinnym, przykryć i odstawić w cieple do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko posypany mąką stół i uformować w kulę. Aby to zrobić, zagnij brzegi ciasta w kierunku środka, aż na zewnątrz powstanie gładka powierzchnia.
Jeśli ciasto jest podzielone na formę, formowanie patyka można uznać za zakończone, a jeśli bez formy, ciasto należy nieco bardziej dokręcić. Aby to zrobić, odłóż zaokrąglony szew ciasta na suchy stół bez mąki, przykryj i pozostaw na 10 minut, aby ciasto odprężyło się i lekko „złapało” ze stołem. Następnie ruchami obrotowymi skierowanymi stycznie do powierzchni ciasta „wciągnij” je w wyższą, bardziej zwartą, gładszą kulę.
Uformowaną kulę delikatnie przełożyć na oprószoną mąką blachę lub papier do pieczenia (sklejać do dołu), po wierzchu obficie posypać mąką, przykryć i odstawić na około 1 godzinę do wyrośnięcia.
Jeśli ciasto wyrośnie w foremce, foremkę obficie oprószamy mąką, wykładamy ciasto (łączeniem do góry), przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę. Następnie ostrożnie ułożyć na oprószonej mąką blasze.
Na wyrośniętym cieście zrobić nacięcie. Według GOST ciasto jest cięte na „¾ koła o głębokości 15–25 mm na poziomie ¾ wysokości od dolnej powierzchni przedmiotu obrabianego”.
W zależności od kąta, pod jakim ciasto będzie cięte, gotowy patyczek będzie miał inny otwór, a tym samym inny wygląd. Jeśli tniesz równolegle do dolnej powierzchni lub nawet ustawisz kąt poniżej powierzchni stołu, to górna część będzie znacznie oddzielona od głównej części palnika, tj. będzie taka wyraźna „czapka” na górze. Jeśli tniesz prostopadle do powierzchni ciasta, praktycznie nie będzie w ogóle „czapki”, ale uzyskasz jednolity otwór wzdłuż szwu. Próbowałem to ciąć w ten sposób i dla siebie zatrzymałem się na cięciu pod kątem 45 stopni do powierzchni stołu. Wtedy będzie „czapka”, ale nie odbiega ona zbytnio od głównej części chleba.
Palyanitsa piecze się na palenisku w temperaturze 190 - 200 C z parą. Według GOST 45 minut do tępego dźwięku i rumiany. Zwykle zajmuje mi to około 1 godziny.
Ja piekę na blasze (tzn. nie kładę na gorącym kamieniu do chleba lub na gorącej blasze, tylko rozsmarowuję na zimnej blasze i wstawiam do nagrzanego piekarnika).
Pieczę pierwsze 10 minut w dolnej jednej trzeciej części piekarnika, a następnie przestawiam blachę do pieczenia na środkowy poziom.
Na parze kładę głęboką blachę do pieczenia na samym dnie piekarnika, podgrzewam ją, a po posadzeniu chleba wlewam do niej szklankę wrzącej wody i od razu zamykam drzwiczki piekarnika. Przez pierwsze 10 minut pieczenia nie jest zbyteczne okresowe otwieranie na krótko drzwi piekarnika i spryskiwanie z butelki z rozpylaczem górnych czopów piekarnika (dotyczy to również pary). 10 minut po rozpoczęciu pieczenia wyjmuję głęboką blachę do pieczenia, krótko przewietrzę piekarnik, aby usunąć pozostałą parę, która na tym etapie zapobiegnie rumienieniu się chleba.
Chłodzenie pieczonego chleba na ruszcie.
Możesz go kroić nie wcześniej niż 50 minut po upieczeniu.
Smacznego!