Klasyczny przepis na ciasto wielkanocne z cytryną i kwaśną śmietaną. Kulich na śmietanie – najlepsze przepisy na pyszne świąteczne wypieki. Wesołego Alleluja
Na jarmarku przedświątecznym spróbowałam niezwykłego, bardzo smacznego ciasta na kwaśnej śmietanie. Ciasto jest miękkie, puszyste, wilgotne, wystarczająco gęste (nie rwie się piórkami), jakoś przypomina mi rumową kobietę - tak soczyste i smaczne, że palce lizać. Długo szukałam przepisu wśród wielu podobnych, ale jeden z nich okazał się dokładnie tym, czego potrzebowałam. Nie można zapomnieć o smaku - to najsmaczniejsze ciasto wielkanocne na kwaśnej śmietanie! Chcę dodać do świątecznego menu wielkanocnego i zaoferować gotowanie takiego specjalnego ciasta wielkanocnego. W przepisie nie ma nic skomplikowanego i zawiłego: tylko kilka chwil - i możesz zaskoczyć swoich bliskich wielkanocnym ciastem na kwaśnej śmietanie.
Składniki:
- mąka - 350 gramów;
- suche drożdże - 5 gramów;
- mleko - 100 gramów;
- jajka - 2 sztuki;
- sól - 1/4 łyżeczki;
- cukier - 120-150 gramów;
- tłusta śmietana (30%) - 75 gramów;
- masło - 75 gramów;
- rodzynki - 50-60 gramów;
- kandyzowane owoce - 20-30 gramów;
- esencja waniliowa - 1-2 krople (w celu zastąpienia waniliny lub innych alkoholi cukierniczych);
- żółtko do smarowania - 1 sztuka
Najsmaczniejsze ciasto wielkanocne na śmietanie. Przepis krok po kroku
- Przygotowujemy ciasto: bierzemy około 75-80 gramów przesianej mąki, dodajemy do niej suche drożdże i wszystko mieszamy.
- Jakość pysznego ciasta w dużej mierze zależy od drożdży. I to jest ważne! Dlatego przy ich wyborze należy koniecznie zwrócić uwagę na datę produkcji i termin przydatności do spożycia (drożdże muszą być świeże). Powinny być również aktywne i dobrze wyrabiać ciasto. Dlatego moja rada dla Ciebie: przed pieczeniem wielkanocnych ciast wypróbuj te drożdże na innych wypiekach (ciastach, pączkach itp.).
- Mleko podgrzewamy do 35-40 stopni i małymi porcjami wlewamy do suchej mieszanki, mieszamy do uzyskania gładkości. Ciasto stanie się jak gęsta kasza manna, będzie sięgało po łyżkę.
- Przykryć folią spożywczą i zrobić w niej kilka otworów. Dzieje się tak, aby ciasto mogło oddychać i nie męczyć się. Folię spożywczą można zastąpić lnianym ręcznikiem.
- Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. W tym celu wykorzystuję dużą miskę z ciepłą wodą, do której wkładam pojemnik z ciastem. Tylko nie wlewaj zbyt gorącej wody - powinna być ciepła (wygodna dla dłoni), to wystarczy. W czasie wyrastania ciasto urośnie 2-3 razy i może nawet zacząć opadać - to znak, że ciasto jest gotowe.
- W osobnej misce ubić jajka z solą i cukrem na jasną, lekko lepką pianę. Uwaga: do ciasta nie dodajemy soli - hamuje ona fermentację drożdży.
- Dodaj śmietanę do mieszanki jajecznej i ubijaj przez około 1 minutę, aby wszystko dobrze wymieszać. Oto takie ubijanie babeczek na ciasto drożdżowe, aby zmaksymalizować jego nasycenie tlenem. Tlen jest kluczem do dobrej fermentacji drożdży, dzięki czemu ciasta wielkanocne staną się jeszcze wspanialsze i delikatniejsze (osobiście zweryfikowane).
- Osobno ubij miękkie masło.
- Do przygotowanego ciasta wlewamy masę jajeczną, mieszamy łyżką do uzyskania gładkości i stopniowo dodajemy pozostałą przesianą mąkę. Zagnieść bardzo miękkie, lepkie ciasto. Jeśli wydaje ci się, że jest zbyt gruby lub cienki, dostosuj, dodając trochę mleka lub mąki. To jest możliwe - i to jest normalne: w końcu dla każdego mąka jest inna.
- Zagniataj ciasto, aż zacznie się zbierać w jedną jednorodną grudkę i stopniowo pozostawać w tyle za rękami. Po małych porcjach wprowadzamy ubite masło - zauważysz, że znów zrobiło się wodniste. Tak to powinno byc. Kontynuuj ugniatanie, aż ciasto zacznie łatwo odchodzić od rąk. Jeśli masz mikser do ciasta, możesz łatwo osiągnąć pożądany rezultat za pomocą nasadki hakowej. Możesz również ugniatać rękami na czystej, suchej powierzchni zgodnie z francuską technologią: podnieść ciasto, rozciągnąć je jak najbardziej, złożyć, odwrócić i tak dalej. Możesz też zagniatać w misce, wybijając ciasto od dołu do góry, aby było jak najbardziej wzbogacone tlenem.
- Gotowe ciasto wkładamy do miski, lekko nasmarowanej olejem roślinnym, zaokrąglamy (zbieramy krawędzie u góry na środku i odwracamy - otrzymujemy piękny gładki kapelusz).
- Ciasto przykryć lnianą ściereczką, folią spożywczą lub szczelną pokrywką, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
- Rodzynki myjemy pod bieżącą wodą. Jeśli jest dla ciebie za suchy, zalej wrzącą wodą przez 20-30 minut, a następnie osusz ręcznikiem. W razie potrzeby pokroić na małe kawałki.
- Po wyrośnięciu ciasta należy je dobrze zagnieść (ręce nasmarować olejem roślinnym), dodać rodzynki, kandyzowane owoce, esencję waniliową. Mieszaj wszystko, aż suszone owoce będą równomiernie rozłożone.
- Foremki do pieczenia smarujemy masłem. Użyłam 2 foremek o pojemności 1 litra.
- Smarujemy ręce olejem roślinnym, bierzemy oddzieloną część ciasta, brzegi podwijamy pod spód, tak aby na wierzchu powstał piękny, gładki kapelusz i układamy w formie. Ciasto powinno wypełnić go nie więcej niż w połowie, a najlepiej - o ⅓.
- Formy z ciastem odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 1,5-2 godziny. Następnie delikatnie posmaruj wierzch ubitym żółtkiem, aby ciasto nie opadło: jest bardzo delikatne. Alternatywnie można było oddzielić trochę ubite jajko, na etapie gdy ubijaliśmy je na ciasto. Ale ja wolę piękny, błyszczący wierzch: żółtka używam więc osobno.
- Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180-190 stopni. Jeśli twoje ciasto wielkanocne waży 500 gramów, wystarczy 40-45 minut; na ciasto o wadze 1 kilograma zajmie to około godziny.
- Rozprowadzamy gorące gotowe ciasta wielkanocne na kwaśnej śmietanie na poduszce przykrytej lnianym ręcznikiem i okresowo przewijamy, aby miękkie boki się nie zmiażdżyły.
- Schłodzone wielkanocne ciasta można posmarować pysznym, delikatnym lukrem cukrowym, którego przepis znajdziecie na naszej stronie „Uwielbiam gotować” i udekorować wedle uznania.
Wielkanocne ciasta na kwaśnej śmietanie są niesamowite. Ciasto jest bardzo miękkie, ażurowe, słodkie i soczyste - prawdziwy tort wielkanocny! Każdy zjedzony kawałek to ogromna przyjemność i duma, że tak pyszne wypieki powstają własnoręcznie. Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, który przepis na ciasto włączyć do świątecznego menu wielkanocnego, radzę ugotować go ze śmietaną. Uwierz mi: wszyscy to docenią!
Najpierw przygotuj rodzynki i kandyzowane owoce. Napełnij je gorącą wodą i pozostaw na 20 minut.
Następnie kładziemy się na durszlaku, pozwalamy wodzie spłynąć i dobrze osuszamy na ręczniku.
Suszone owoce można również namoczyć w rumie lub koniaku i pozostawić na noc.
Opara.
Odłóż rodzynki i zacznij przygotowywać ciasto. Do testu najpierw przygotuj ciasto.
Do miski wlej ciepłe mleko, temperatura mleka to około 35ºC. Nie powinno być gorące, aby nie spalić drożdży.
Dodać łyżkę cukru, wymieszać.
Zmiażdżmy drożdże i zmielmy je w mleku, aby rozpuściło się tak bardzo, jak to możliwe, wygodnie jest mi pocierać je opuszkami palców. Ręce oczywiście trzeba dobrze umyć.
Teraz dodajemy trochę mąki, aby ciasto okazało się konsystencją naleśników, mniej więcej takiej gęstości.
Miskę z ciastem przykryć ściereczką lub owinąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 40-60 minut.
Czas wyrastania ciasta zależy od ilości drożdży i temperatury pokojowej.
Ciasto w tym czasie powinno zwiększyć swoją objętość około 3 razy i zacząć bulgotać i "oddychać".
Muffinka.
W czasie gdy ciasto rośnie, my przygotowujemy muffinkę. Wszystkie potrawy muszą mieć temperaturę pokojową.
W misce wymieszaj jajka, cukier, małą szczyptę soli, ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy.
Każde ciasto jest szczególnie smaczne i pachnące, jeśli pachnie wanilią, ale nie należy mylić cukru waniliowego z krystaliczną wanilią.
Ekstrakt waniliowy i cukier waniliowy można dodawać do wypieków łyżeczkami.
Krystaliczną wanilinę dodaje się tylko na czubku noża, w przeciwnym razie wszystkie wypieki staną się gorzkie.
Esencję waniliową dodaje się kroplami. Wystarczy kilka kropel
Wszystko mieszamy mikserem.
Dodaj śmietanę w temperaturze pokojowej.
I miękkie masło.
Ubij lub wymieszaj wszystko, aż będzie gładkie. Olej roślinny nie jest jeszcze dodawany do ciasta.
Dodanie muffinki do ciasta.
Właśnie przyjechała nasza opara opara.
Delikatnie wymieszaj ciasto i w 2-3 porcjach dodaj naszą muffinkę, którą właśnie przygotowaliśmy, czyli mieszankę jajek, cukru, śmietany i masła.
Już czas dodać mąkę. To jest jeden z ważne punkty robienie ciasta drożdżowego.
Dodawanie mąki stopniowo, Nie wszystko na raz.
To znaczy, możesz zmierzyć wymagana ilość mąki określona w przepisie, ale dodać jej w cieście na pewno Części aby nie zapychać ciasta mąką. Jeśli dodasz więcej mąki, niż wymaga tego ciasto, ciasta wielkanocne okażą się smaczne, ale nie tak miękkie i delikatne, jak mogłyby być.
Włącz wcześniej to, co dobre wyrabianie ciasta przynajmniej ci to zajmie 15-20 minut, ewentualnie dłużej.
Ciasto będziemy więc ugniatać przez długi czas tylko raz, ponieważ jest to główna partia i od tego zależy smak i miękkość przyszłych ciast wielkanocnych.
Gdy ciasto jest jeszcze dość płynne, ugniataj je w misce.
Gdy ciasto zgęstnieje przenosimy je na stół roboczy, który również oprószamy mąką i dalej wyrabiamy.
Ogólnie można zrobić całą partię w misce, ale dla mnie wygodniej jest pracować z ciastem na stole.
Stopniowo kontynuuj dodawanie mąki, a także smaruj ręce olejem roślinnym. Dzięki olejowi roślinnemu ciasto dobrze leży za stołem i mniej klei się do rąk.
Zagniataj ciasto tak, jak powiedziałem, przez około 15-20 minut.
Jeśli po raz pierwszy gotujesz ciasta wielkanocne, skup się na czasie. Ciasto może kleić się do rąk - to normalne, nie bój się tego. Podczas wyrabiania ciasto nasyca się tlenem, staje się bardziej podatne i elastyczne, choć nadal może kleić się do rąk. Poza tym, gdy ciasto jest już dobrze wyrobione, można wyczuć podczas wyrabiania, jak małe pęcherzyki powietrza toczą się w cieście, słychać, jak czasem lekko pękają pod dłońmi. To znak, że ciasto jest gotowe.
Zbierz go w kulę i włóż do dużej miski. Na powierzchni ciasta widać małe bąbelki powietrza, o których przed chwilą mówiłem.
Miskę przykrywamy ręcznikiem lub folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1,5-2 godziny, ewentualnie dłużej lub do momentu, aż ciasto zwiększy swoją objętość około 3-4 razy. Czas narastania zależy od temperatury w pomieszczeniu.
Minęły 2 godziny, ciasto wyrosło, uderzamy.
Dodaj suszone rodzynki z kandyzowanymi owocami.
I trochę mąki, wymieszaj mąkę z rodzynkami, aby równomiernie rozłożyła się w cieście i nie spadła na dno formy podczas pieczenia.
Dobrze wymieszaj rodzynki, aby równomiernie rozłożyły się w cieście.
Teraz podziel ciasto na kilka części i uformuj z każdej części kulkę.
Ciasto układamy zgodnie z przygotowanymi formami, wypełniając formy o 2/3 lub połowę, ale nie więcej niż połowę, w przeciwnym razie ciasta wielkanocne mogą uciec od formy i okazać się krzywe i nierówne.
Przykryć ściereczką i odstawić w foremkach do wyrośnięcia na około godzinę.
Do smarowania ciast.
Podczas gdy ciasta wielkanocne rosną, wymieszaj żółtko z łyżką mleka.
I delikatnie posmaruj zbliżające się ciasta wielkanocne żółtkiem.
Piekarnik rozgrzewamy do około 170-180ºC.
Ostrożnie włóż blachę do pieczenia do gorącego piekarnika.
Ciasteczka wielkanocne średniej wielkości będą pieczone około 30-40 minut, gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem - ze środka ciasta powinno wychodzić suche, bez śladów ciasta.
W ciągu pierwszych około 15 minut ciasta wielkanocne dobrze się zarumienią, należy ostrożnie otworzyć piekarnik i przykryć każde ciasto kwadratem folii, a następnie zamknąć piekarnik i pozwolić, aby ciasta wielkanocne całkowicie się zapiekły w środku.
Wyciągamy gotowe ciasta z piekarnika, a następnie ostrożnie wyjmujemy je z formy i studzimy na ruszcie.
Przygotuj składniki na ciasto.
Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na 10-15 minut.
Na powierzchni wody powinien powstać puszysty kapelusz - oznacza to, że drożdże ożyły.
Ciasto wyrabiam w maszynie do chleba, ale można też wyrabiać rękami. Aby zagnieść ciasto w maszynie do chleba, włóż jajka i śmietanę do wiadra.
Stopione masło. Do wiaderka dodać roztopione i lekko przestudzone masło, sok i skórkę z pomarańczy, dodać cynamon.
Następnie dodać mąkę i sól. W maszynie do chleba ustaw tryb „Wyrabianie ciasta” (w moim wypiekaczu ciasto wyrabia się w 1,5 godziny). Śledź formację koloboka. Ciasto powinno znajdować się daleko za ściankami wiadra.
Jeśli gotujesz ciasto ręcznie, wlej zbliżone drożdże i śmietanę do głębokiej miski, dodaj jajka, skórkę i sok z pomarańczy, stopione i schłodzone masło, cukier, dodaj cynamon. Wszystko lekko wymieszaj, a następnie dodaj mąkę i sól. Po wyrobieniu delikatnego i miękkiego ciasta pozostaw je w misce na 1,5-2 godziny, przykrywając miskę ręcznikiem lub folią spożywczą. W tym czasie ciasto zwiększy swoją objętość.
Gotowe ciasto (wyrobione w maszynie do chleba lub ręcznie) włożyć do głębokiej miski, dodać kandyzowane owoce i dobrze zagnieść. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto ciepłe na 1 godzinę.
Ciasto zwiększy swoją objętość. Przygotuj foremki do pieczenia ciast.
Upiecz ciasta wielkanocne zmieszane ze śmietaną w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasteczek. Sprawdź gotowość wielkanocnych ciast suchą drzazgą.
Gotowe ciasta dobrze ostudzić. Pokryj ciastka lukrem. Ja przygotowałam polewę białkową, ale można użyć marcepanu lub cukru, można nawet kupić gotową polewę i udekorować nią nasze ciasta wielkanocne. Aby przygotować glazurę białkową taką jak moja ubij 1 białko na puszystą masę, następnie dodaj kilka łyżek cukru pudru i ubijaj do białości, pod koniec ubijania dodaj kilka kropel soku z cytryny i 1 łyżeczkę wrzątku, ubij ponownie, aż będzie gładkie.
Obchody Wielkanocy nie są kompletne bez wielkanocnych ciast: od samego patrzenia tworzą jasny nastrój. Takie wypieki od dawna uważane są za specjalny rodzaj świątecznego chleba, który piecze się z dodatkiem dużej ilości jajek, cukru i masła. Istnieją przepisy na ciasta wielkanocne ze śmietaną, a także z dodatkiem kefiru i wszelkiego rodzaju przypraw.
Ciasto wielkanocne symbolizuje początek nowego czasu po czterdziestu dniach Wielkiego Postu i Wielkiego Zmartwychwstania. Szczególną wagę przywiązuje się do jego dekoracji. Na ciastach układa się dwie duże litery „ХВ” (Chrystus zmartwychwstał) za pomocą orzechów lub rodzynek, w innych przypadkach dekoruje wierzch słodką krówką lub posypką.
W czasach starożytnych istniało takie przekonanie: jeśli ciasto ugotowane na Wielkanoc się powiedzie, a ciasto okaże się wspaniałe, to wszystko na nadchodzący rok będzie udane. Ciasta wielkanocne wypiekano raz w roku, ale był to szczególny rodzaj wypieku i nie szczędzono na nie jedzenia. Przepisy na wypieki przekazywane były sobie nawzajem, a niektóre przetrwały do nas w niezmienionej postaci.
Uważa się, że ciasto wielkanocne, które zostało przygotowane według starej receptury, okazuje się najbardziej poprawne i nie psuje się przez długi czas. Rzeczywiście ciasto na ciasta wielkanocne jest dość złożone, kapryśne i wymaga specjalnego traktowania. Nie toleruje wcześniejszego niepokojenia, a także nie toleruje przeciągów i nagłych zmian temperatury.
To po prostu zajmuje dużo czasu. Od czasów starożytnych ciasto zaczęło się gotować w nocy (zwykle w piątek). Następnie przez cały następny dzień piekły wielkanocne ciasta, aw sobotę niosły je do poświęcenia. Wiele gospodyń domowych zauważa, że \u200b\u200bgotowanie ciasta wielkanocnego jest pracochłonnym zadaniem, a całość zajmuje co najmniej trzy godziny. Ale dla efektu warto ciężko pracować, bo wielkanocne ciasto przygotowuje się tylko raz w roku. A ile radości i świątecznego nastroju niesie ze sobą ten pyszny produkt!
- Ciasto na ciasta wielkanocne musi być drożdżowe. Jeśli zastąpisz go innym lub dodasz proszek do pieczenia, otrzymasz zwykłe ciastko;
- Nie spiesz się, musisz pozwolić, aby ciasto odpowiednio dojrzało i wyrosło. Ciasto należy okresowo dokładnie mieszać: poczekaj na wzrost i ponowne opuszczenie.
- Dojrzewanie ciasta powinno odbywać się w cichym i ciepłym miejscu bez przeciągów. Nie powinieneś zaglądać do patelni co pięć minut i przeszkadzać mu;
- Mleko nie powinno być gorące (około 20-25 stopni). Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, drożdże umrą, a ciasto nie wyrośnie;
- Śmietanę lub masło należy dodawać dopiero po wymieszaniu mąki, drożdży i jajek. Jeśli zostanie umieszczony wcześniej, tłuszcz przylgnie do drożdży, co zakłóci proces fermentacji.
Ciasto wielkanocne jest pożądane do pieczenia w specjalnych formach. Ciasto przed przełożeniem do naczynia jest dobrze naoliwione, dno posypane mąką.
Aby ciasta wielkanocne nie wychodziły z krawędzi podczas pieczenia, foremki powinny być wypełnione ciastem o około jedną trzecią.
Przepis na ciasto na kwaśnej śmietanie
Aby ugotować ciasto wielkanocne ze śmietaną, musisz zdobyć następujące produkty:
- tłusta śmietana (250 g);
- jajka (3 sztuki);
- mąka (800 gramów);
- mleko (300ml);
- cukier (200 gramów);
- masło (150 gramów);
- rodzynki (300 gramów);
- suche drożdże (10 g);
- saszetka waniliowa.
W ciepłym mleku konieczne jest rozcieńczenie drożdży i jednej łyżeczki cukru. Następnie dodaj 250 gramów mąki i wymieszaj. W ciągu pół godziny mieszaninę należy podawać w ciepłym miejscu. W tym czasie objętość ciasta podwaja się.
Za pomocą widelca lub trzepaczki musisz dobrze ubić jajka i cukier, dodać wanilię (torebkę lub łyżeczkę). Kolejnym krokiem jest siekanie i dodawanie masła. Następnie wymieszaj ze śmietaną i resztą mąki. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i dodajemy do przygotowanego wcześniej ciasta drożdżowego.
Ciasto powinno wyjść dość strome i dobrze odklejać się od dłoni. Ponownie musisz zostawić go na trzydzieści minut w ciepłym miejscu. W tym czasie przygotować rodzynki: opłukać i osuszyć na ręczniku. Następnie wyjąć ciasto, dobrze zagnieść, posypać rodzynkami i dobrze wymieszać.
Ciasto musi ponownie wyrosnąć, więc ponownie odstaw je na pół godziny. Następnie gotową mieszaninę wlewa się do foremek i wysyła do gorącego piekarnika (180-190 stopni) na 35-40 minut. Gotowość ciasta sprawdza się przekłuwając naczynie drewnianym szpikulcem. Suchy patyczek wskazuje, że ciasto jest upieczone.
Przepis na ciasto wielkanocne ze śmietaną i kandyzowanymi owocami
Do ciasta wielkanocnego na kwaśnej śmietanie z kandyzowanymi owocami potrzebne będą produkty takie jak:
- mąka (850 gramów);
- opakowanie kwaśnej śmietany (180 g);
- mleko (310 ml);
- masło (150 gramów);
- surowe drożdże (70 g);
- cukier (200 gramów);
- jajka (4 sztuki);
- owoce kandyzowane (150 g).
Proces gotowania jest krok po kroku. Najpierw w dużej misce musisz wymieszać drożdże, nie gorące mleko i odstawić ciasto na chwilę. Następnie wlej 200 g wstępnie przesianej mąki. Miskę owiń ciepłą ściereczką lub ręcznikiem i odstaw, aż ciasto podwoi swoją objętość. Następnie dodać do tego ubite jajka, tłustą śmietanę, resztę mąki i 180 g masła.
Test musi stać przez 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu. Następnie trzeba będzie dobrze wymieszać, dodać kandyzowane owoce i odstawić do ponownego wyrośnięcia na pół godziny. Ułóż przygotowane ciasto w foremkach i piecz w piekarniku (tryb 180 stopni). Czas gotowania wyniesie około 30-40 minut. Udekoruj gotowe ciasta świąteczne.
Jeśli z jakiegoś powodu nie można było ugotować ciasta wielkanocnego według starej receptury, nie rozpaczaj. Możesz skorzystać z pomocy doświadczonych gospodyń domowych lub skorzystać z prostszego przepisu. Dość łatwo i szybko przygotowany wielkanocny twaróg z mleka, śmietany i jajek.
I istnieje wiele innych przepisów na wielkanocne wypieki.
Takie wielkanocne ciasto naprawdę przypadnie do gustu tym osobom, które nie lubią, w przeciwieństwie do mnie, zbyt bogato. Ciasto wielkanocne na kwaśnej śmietanie okazuje się bujne i przewiewne, wcale nie ciężkie.
Aby przygotować ciasto wielkanocne na kwaśnej śmietanie, potrzebujemy:
do glazury proteinowej
na pomarańczową glazurę
Przepis na ciasto wielkanocne ze śmietaną.
Wyjąć masło lub margarynę z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.
Zróbmy ciasto . Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 250 gramów mąki (z całkowitej ilości). Mieszaj do uzyskania gładkości, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto powinno bulgotać i zwiększyć objętość co najmniej 2 razy. Moje ciasto rosło około 40 minut.
Wolę zostawić ciasto na ciasta wielkanocne w lodówce przez długi czas, więc biorę 30 gramów drożdży. Aby sprawdzić w upale, musisz wziąć 50 gramów.
Zmiel jajka z cukrem, dodaj do zbliżonego ciasta i wymieszaj.
Umieść cukier waniliowy i zmiękczone masło, ponownie wymieszaj. Dodać śmietanę, wymieszać.
Mąkę przesiać i zagnieść ciasto. Mąkę należy dodawać stopniowo, zaczynając od 700-750 gramów (nie zapominaj, że włożyliśmy już 250 gramów do ciasta, czyli w rzeczywistości 450-500 gramów należy umieścić w pierwszej partii). Aby ciasto mniej kleiło się do dłoni, należy stale zwilżać je olejem roślinnym. Ciasto długo wyrabiać. Powinien okazać się miękki i delikatny, a nie „zatkany” mąką.
Gotowe ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Gdy ciasto dobrze wyrośnie, ubić je pięścią, owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki. (Jeśli nie chcesz wyrastać ciasta w lodówce, to zostaw je w ciepłym miejscu. Ciasto powinno jeszcze raz wyrosnąć.)
Ciasto wyrabiam zazwyczaj wieczorem, a całą noc trzymam w lodówce.
Rodzynki lub inne suszone owoce umyć i osuszyć.
Do ciasta dodać rodzynki, suszone owoce, owoce kandyzowane, dokładnie je zagniatając.
Formy do ciast wielkanocnych smarujemy olejem roślinnym, boki foremek posypujemy mąką, a na spód kładziemy kawałek papieru do pieczenia. Nie musisz nic robić z formularzami papierowymi.
Rozprowadzamy ciasto do form, wypełniając je nie więcej niż do połowy.
Przykryj ciastka ręcznikiem i pozostaw w cieple, aż ciasto podniesie się do krawędzi formy.
Ciasteczka wielkanocne pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160-180 stopni przez 30-60 minut (w zależności od wielkości ciast wielkanocnych i charakterystyki piekarnika). Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Jeśli wierzch jest już zrumieniony, a w środku jeszcze surowy, przykryj ciasto folią.
Pierwsze ciasta wielkanocne gotowe, reszta w trakcie pieczenia
Gotujmy glazura białkowa . Aby to zrobić, ubij białko w filiżance mikserem, aż uzyskasz mocne szczyty. Stopień przekroczenia białka sprawdzamy przewracając kubek, jeśli nie wypływa, to białko jest dobrze ubite. Dodaj około jednej trzeciej cukru pudru, dobrze wymieszaj mikserem. Dodać sok z cytryny, wymieszać. Stopniowo dodając cukier puder, doprowadzić glazurę do pożądanej gęstości.
Zastosuj biały lukier lekko schłodzone ciasta wielkanocne. Udekoruj do smaku.
Gotujmy glazura pomarańczowa . Wyciśnij sok pomarańczowy do filiżanki. Dodaj 200 gramów cukru pudru, dobrze zmiel proszek z sokiem, aż glazura stanie się błyszcząca. Następnie, stopniowo dodając pozostały proszek i dobrze go mieszając, uzyskamy wymaganą grubość glazury. Ponieważ lukier pomarańczowy nie jest biały, ale żółtawy, można go zabarwić barwnikiem, ale nie jest to konieczne.
Lukier pomarańczowy można i należy nakładać schłodzony ciasta wielkanocne. Suszy pięknie.
Wesołego Alleluja!
Chrystus zmartwychwstał!
