Pasztet z wątroby wołowej. Pasztet z wątroby - pożywna przekąska na hałaśliwą ucztę

Jeśli też nie jesteś fanem zakupionych kiełbasek, to tak jak ja, prawdopodobnie zastanawiasz się, jak można je zastąpić przygotowując kanapki dla dzieci i dorosłych. Często na ratunek przychodzą mi wszelkiego rodzaju pasztety - najlepiej wykonują zadanie. Szczególnie dobry jest pasztet mięsny - jest jednocześnie smaczny i pożywny, więc możesz być pewien, że nakarmisz swoją rodzinę wystarczająco satysfakcjonująco.

Ponadto pasztet mięsny w domu na pewno będzie przygotowany z „właściwych” składników, nie będzie zawierał żadnych konserwantów, barwników ani innych chemikaliów związanych z zakupionymi. Jeśli nie wiesz, jak samodzielnie ugotować pasztet w domu, to chętnie podzielę się z Tobą sprawdzonym (i nie raz!) przepisem. Przekonasz się, jakie to proste i stosunkowo szybkie. No co - do kuchni?

Składniki:

• 300 g gotowanej miazgi cielęcej;
• 1 średniej wielkości cebula;
• 0,5 małej marchewki;
• 80 g masła;
• 30-50 ml bulionu cielęcego;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• sól, zmielony czarny pieprz do smaku.

Gotowanie pasztetu mięsnego w domu:

Gotując pasztet mięsny w domu, zacznijmy od najważniejszego - od wyboru mięsa. Najsmaczniejszy jest pasztet z cielęciny - z wieprzowiny może być zbyt tłusty, a z wołowiny - mniej delikatny. Cielęcinę myjemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

Gotowane mięso wyjmujemy z bulionu i schładzamy do temperatury pokojowej. Usuwamy żyły i filmy. Mięso kroimy na średniej wielkości kawałki, aby bez problemu dostało się do otworu maszynki do mięsa. Oszczędzamy bulion mięsny - nadal będziemy go potrzebować.

Marchewki pocieramy na grubej tarce. Możesz też pokroić marchewki w cienkie paski, ale zajmie to znacznie więcej czasu. Cebula pokroić w cienkie półpierścienie. Rozgrzej olej roślinny na patelni. Na małym ogniu pod pokrywką smaż cebulę i marchewkę przez 4-5 minut, kilka razy mieszając.

Dodaj połowę całkowitej ilości masła i smaż przez kolejne 3-5 minut, aż warzywa będą miękkie.

Przez maszynkę do mięsa z zainstalowanym drobnym rusztem trzykrotnie przepuszczamy mięso i cebulę z marchewką.

Pozostałe masło rozpuść - w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

Do mielonego mięsa dodać masło. Wlewamy bulion. Rosół może zająć mniej lub więcej - w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie.

Wszystko dokładnie mieszamy. Masa powinna być wystarczająco gęsta, ale nie lepka: w końcu pasztet powinien być łatwo rozprowadzany na chlebie i zachowywać swój kształt, nie rozmazywać się. Skosztuj i w razie potrzeby dodaj sól i czarny pieprz.

Pasztet przekładamy do zamykanego pojemnika i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny, aby pasztet ostygł i stwardniał. Właściwie to wszystko - domowy pasztet mięsny jest gotowy.

Robi pyszne kanapki.

Ale na bazie tego pasztetu mięsnego można ugotować nieco inne danie - pasztet zapiekany. Tak, tak, nie zdziw się, pasztet w piekarniku to dość powszechne danie w wielu kuchniach narodowych. Przygotowuje się go bardzo prosto: najpierw wypełniamy formy do pieczenia pasztetem (ja mam silikonowe).

I wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, aż się zrumieni (około 15-20 minut). Po upieczeniu pasztet można wyjąć z foremek i od razu podać.

Domowe pasztety z wątróbek można podzielić na dwie grupy w zależności od technologii gotowania. Pierwsza obejmuje te, w których wątroba wraz z dodatkami jest najpierw smażona i duszona, a następnie kruszona i doprowadzana do konsystencji pasty. Ta metoda jest częściej praktykowana i lepiej znana.

W drugiej grupie - pasty, w których najpierw kruszy się wątrobę, a następnie przeprowadza się wszystkie inne manipulacje. Co więcej, takie pasztety z reguły gotuje się w piekarniku. A to bardzo wygodne, bo składniki zamienione w pastę po prostu rozprowadzasz do foremek, pieczesz i gotowe!

Domowe ciasta w piekarniku są mniej kaloryczne. Faktem jest, że pasztet, który przygotowuje się przez smażenie, po zmieleniu wymaga dodania odpowiednio dużej ilości masła, aby wygodnie posmarować go chlebem. Pasztet z piekarnika obywa się bez niego.

Kolejnym plusem pasztetu z wątróbki z pieca jest jego delikatniejsza konsystencja i różowy, a nie szary kolor. Zgadzam się, jest o wiele bardziej apetyczny!

Czas gotowania: 35-40 minut. Wydajność: 2 słoiki po 150 ml.

Składniki

• wątróbka (wieprzowa, wołowa lub drobiowa) 250 gram
• masło 70 gram
• mleko 30 ml
• jajko 1 sztuka
• koniak 1 łyżka. łyżka
• czosnek 1 ząbek
• przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie (do smaku)
• liść laurowy do dekoracji

Jak gotować pasztet z wątróbki w piekarniku

Dokładnie umyj wątrobę. Nie musisz czyścić folii - na tym polega również piękno przepisu, ponieważ oszczędzasz sporo czasu i wysiłku! Wystarczy pokroić wątrobę na małe kawałki.

Wyślij wątrobę do głębokiej miski z blendera lub innego głębokiego pojemnika. Dodaj mleko oraz koniak.

Następnie ubij jajko.

Dodaj przyprawy.

Obierz i posiekaj ząbek czosnku i włóż do miski z wątróbką.

Teraz bardzo dokładnie zmiel składniki blenderem. Zdobądź płynną masę.

Stopić masło.

Dodaj 30 gramów oleju do podstawy wątroby.

Teraz przelej masę wątrobową do foremek za pomocą sitka. W ten sposób bez problemu pozbędziesz się kawałków, folii i ewentualnych grudek, które nie zostały wykończone blenderem – pasztet okaże się jednorodny.

Foremki z pasztetem umieszczamy w dużym pojemniku i napełniamy wrzątkiem tak, aby sięgał poziomu środka foremek.

Pasztet przesyłamy do piekarnika i pieczemy przez 25 minut w temperaturze 160 stopni. Jeśli robisz pasztet z wątróbki drobiowej, możesz skrócić czas gotowania do 20 minut. Pasztet trochę stwardnieje i napuchnie, ale pozostanie miękki po lekkim naciśnięciu palcem.

Pozostawić pasztet do ostygnięcia do temperatury pokojowej, aby spuchnięta część powoli opadła, a następnie polać resztą masła – zabezpieczy to pasztet przed zwijaniem się.

Udekoruj pasztet liściem laurowym i wstaw do lodówki, aż całkowicie ostygnie.
Pasztet podawać z tostowym białym chlebem lub cienkimi kromkami żyta. Przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Domowy pasztet z wątróbki można wykorzystać nie tylko do stworzenia pysznych i satysfakcjonujących kanapek, ale także jako samodzielne danie. Jak wiadomo, w prezentowanych podrobach jest dużo witamin i minerałów. Należy również zauważyć, że pasztet z wątroby jest często zawarty w żywności dla niemowląt.

Historia pachnącego dania

Porozmawiamy o tym, jak zrobić pasztet z wątroby poniżej. Teraz chcę opowiedzieć historię tego niezwykłego dania.

Wątroba była obecna w twojej diecie od starożytności. Na przykład przygotowanie popularnego foie gras datuje się na XV i XVI wiek. Aby wykorzystać gęsią wątróbkę do tworzenia takich potraw, ptaki były mocno tuczone, a jednocześnie maksymalnie ograniczane w ruchu. Świadczą o tym rysunki na freskach egipskich.

Nieco później tradycja ta kontynuowana była w starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim. Jeśli chodzi o Francję, stłuszczenie wątroby stało się tam swego rodzaju dziedzictwem gastronomicznym i kulturowym.

Dziś prawie każda gospodyni wie, jak ugotować pasztet z wątróbki drobiowej lub podrobów wołowych. Należy zauważyć, że w tradycyjnej kuchni rosyjskiej pod takim daniem kryją się:

• Terrina. Ta nazwa jest używana do nazwy dania z wątróbki, które najpierw jest tłuczone, a dopiero potem pieczone w piekarniku.
• Ścieżka. To jest podobne do puree, ale bez pieczenia. Jest przetwarzany wyłącznie na piecu.

Właściwy wybór podrobów

Zanim ugotujesz pasztet z wątróbki, powinieneś wybrać właściwy. W końcu, jeśli nie zwrócisz szczególnej uwagi na ten proces, możesz kupić bez smaku i nieświeży produkt, który nie tylko zepsuje twoje danie, ale najprawdopodobniej negatywnie wpłynie na twoje zdrowie.

Jak więc wybrać odpowiednie podroby? Porozmawiamy o tym teraz.

• Wystarczy zakupić świeżą wątróbkę, ponieważ jest to jeden z najważniejszych warunków, który bezpośrednio wpływa na smak całej potrawy.
• Kupując mrożoną wątrobę, pamiętaj o terminie jej ważności. Wynika to z faktu, że określenie stopnia świeżości takiego produktu jest dość trudne.
• Aby zrobić nie tylko smaczny, ale i bezpieczny dla zdrowia pasztet z wątroby, polecamy chodzić do sklepu, a nie na targ. Jeśli chodzi o to drugie, możesz kupić na nim podroby tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do uczciwości sprzedawcy.
• Kolor świeżej wątroby nie powinien być zbyt ciemny.
• Zapach świeżych podrobów jest zwykle słodkawy, bez stęchlizny.
• Aby przygotować delikatny i smaczny pasztet z wątróbki, zaleca się zakup podrobów od młodego zwierzęcia.

Jak przetwarzać?

Jak samemu zrobić pyszny i pachnący pasztet z wątroby? Poniżej przedstawimy przepis na to danie. Rzeczywiście, przed przystąpieniem do jego przygotowania, nabyty produkt uboczny powinien być starannie przetworzony. Nie ma znaczenia, czy robisz pasztet z wątróbki drobiowej czy wołowej.

Tak więc, aby przetworzyć ten produkt, należy go dokładnie wypłukać pod ciepłą wodą, a następnie ostrożnie odciąć wszystkie żyły. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, istnieje możliwość, że wątroba będzie bardzo gorzka. Wynika to z faktu, że w żyłach znajduje się żółć. Nawiasem mówiąc, należy je również bardzo dokładnie wyczyścić. Przecież uszkadzając przewody, możesz przyczynić się do przedostania się żółci w czyste obszary produktu, co niewątpliwie go zepsuje.

Proces namaczania

Z pewnością każdy z Was przynajmniej raz w życiu spróbował pasztetu z kurczaka lub wątróbki wołowej. Z reguły taki produkt ma delikatną konsystencję, a także przyjemny aromat i smak. Aby przygotować podobne danie, które można bezpiecznie podawać gościom, doświadczeni kucharze zalecają wstępne namoczenie go w świeżym mleku. Ta procedura jest niezbędna, aby zrobić pasztet z wątróbki drobiowej lub wołowej bez goryczy. W końcu, nawet jeśli starannie odetniesz wszystkie żyły, ten produkt może nadal mieć niezbyt przyjemny smak i zapach.

Tak więc po przetworzeniu składnika mięsnego należy go pokroić na dość duże kawałki, włożyć do emaliowanego pojemnika, a następnie zalać świeżym mlekiem. W tym stanie produkt uboczny powinien wytrzymać co najmniej 30 minut, a być może dłużej.

Należy zauważyć, że pasztet z wątroby drobiowej lub wołowej okaże się szczególnie delikatny i smaczny, jeśli główny składnik zostanie przetworzony w opisany powyżej sposób. Jeśli podroby nie są nasączone mlekiem, najprawdopodobniej twoje danie będzie trochę gorzkie.

Pasztet z wątróbki wołowej: klasyczny przepis z warzywami

Klasyczny przepis na to danie zawiera zestaw prostych i niedrogich składników. Należy również zauważyć, że stworzenie takiego pasztetu nie wymaga dużo wolnego czasu. W końcu robi się to dosłownie w 50-80 minut.

Aby więc samodzielnie ugotować pasztet z wątróbki wołowej, należy wcześniej zakupić następujący zestaw produktów:

• wątroba wołowa jak najświeższa - około 500 g;
• duże soczyste marchewki - 2 szt .;
• cebula biała cebula - 2 szt .;
• masło niesolone – ok. 100 g;
• niesolony tłuszcz wieprzowy - mały kawałek (opcjonalnie);
• olej słonecznikowy - stosować według uznania;
• sól morska i mielony pieprz - nałóż do smaku.

Przetwarzanie składników

Pasztet z wątróbki wołowej, którego recepturę rozważamy, przygotowuje się bardzo szybko i dość łatwo. Aby zrobić to samemu, podroby muszą być przetwarzane dokładnie w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Jeśli chodzi o warzywa, trzeba je obrać, a następnie posiekać dość grubo. Należy również pokroić smalec na małe kawałki.

Obróbka cieplna

Jak gotować pasztet z wątróbki wołowej? Przepis na to danie zaleca użycie zwykłej patelni, na którą należy wlać i trochę podgrzać olej słonecznikowy. Następnie należy włożyć posiekane podroby do naczyń i trochę podsmażyć, aż pojawi się jasna złota skorupa.

Gdy wątroba zmieni kolor, należy dodać do niej marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki muszą być duszone pod zamkniętą pokrywką. Aby się nie paliły, zaleca się wlać do nich trochę wody i ułożyć kawałki smalcu. Ponadto składniki muszą być doprawione pieprzem i solą.

Ostatnie stadium

Gdy wątroba i warzywa będą całkowicie miękkie, zdejmij smalec z patelni i schłódź wszystko na zimnym powietrzu. Jednocześnie naczynia nie powinny zawierać zbyt dużo wody, w przeciwnym razie pasta okaże się płynna. Jeśli bulion nadal pozostaje, zaleca się go osuszyć lub odparować na dużym ogniu.

Po schłodzeniu wszystkich składników należy je ubić mikserem z dużą prędkością. W wyniku takich działań powinieneś otrzymać pyszny jednorodny pasztet z wątróbki wołowej. Przepis na to danie zaleca również stosowanie wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw. Są one dodawane do produktu ubocznego przed jego bezpośrednim rozdrobnieniem w blenderze.

Podawaj prosto do stołu

Jak widać, nie ma nic prostszego niż zrobienie własnego pasztetu z wątróbki wołowej. Przepis w domu zaleca zabranie dowolnego pojemnika, nasmarowanie jego dna olejem roślinnym, a następnie ostrożne ułożenie gotowego naczynia. Jednocześnie pożądane jest jego zagęszczenie. Po zamknięciu pojemnika pokrywką należy go przechowywać w lodówce przez 60 minut, a następnie podawać do stołu wraz z pieczywem kanapkowym lub tartletami.

Gotowanie pachnącego naczynia w piekarniku

Pasztet z wątróbki wołowej w piekarniku okazuje się nie mniej smaczny i pachnący niż na kuchence. Należy jednak zauważyć, że takie danie gotuje się nieco dłużej.

Tak więc, aby zrobić pyszny pasztet z wątróbki wołowej, którego przepis obejmuje użycie piekarnika, musisz przygotować następujące produkty:

Przygotowywanie posiłków

Aby przygotować taki pasztet, należy wziąć świeżą wątrobę wołową, a następnie dokładnie ją przetworzyć, jak opisano na samym początku artykułu. Następnie musisz obrać słodką cebulę i posiekać nożem. Następnie pokrojone warzywa należy włożyć do miski z masłem, dodać posiekane ząbki czosnku i podsmażyć do miękkości przez około 20 minut.

Podczas smażenia cebuli ugotuj na twardo wiejskie jajka, natychmiast schłódź je w zimnej wodzie i obierz. Następnie należy włożyć przetworzoną wątrobę wołową do miski blendera i zmielić ją na jednorodną papkę. Następnie należy dodać do niego gotowane jajka kurze, kromkę białego chleba namoczoną w gęstej śmietanie i powtórzyć procedurę mielenia.

Po otrzymaniu pachnącego, jednorodnego kleiku należy dodać do niego smażoną cebulę z czosnkiem, pieprzem, dżinem i solą. Po wymieszaniu składników do uzyskania gładkiej konsystencji można spokojnie przystąpić do ich pieczenia w piekarniku.

Proces obróbki cieplnej

Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności należy wziąć głębokie naczynie do pieczenia, posmarować jego powierzchnię olejem słonecznikowym, a następnie ostrożnie wlać zawartość miski blendera. Następnie pojemnik z podrobami należy opuścić do jeszcze większej miski z wodą, organizując w ten sposób rodzaj kąpieli wodnej. Obie miski należy umieścić w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni. Zaleca się pieczenie pasztetu wołowego we wskazanej temperaturze przez 1,6 godziny.

Jak prezentować członkom rodziny?

Po obróbce termicznej smacznego i pachnącego dania (po 1,6 godz.) piekarnik należy wyłączyć, a miski pozostawić w środku do całkowitego ostygnięcia. Następnie pojemniki muszą zostać usunięte. Naczynia, w których znajduje się pasztet należy przykryć pokrywką i włożyć do lodówki, gdzie powinien być przechowywany przez całą noc. W tym czasie wątroba wołowa dojrzeje, stanie się bardziej delikatna, smaczna i pachnąca. Powinien być podawany do stołu w małych miseczkach wraz z cienkimi kromkami chleba lub długim bochenkiem, a także z tartaletkami lub słonymi ciasteczkami.

Pyszny pasztet robimy w powolnej kuchence

Pasztet z wątróbki drobiowej w powolnej kuchence przyrządza się tak łatwo i prosto jak na kuchence czy w piekarniku. Należy zauważyć, że takie danie może zawierać nie tylko warzywa czy np. jajka, ale także inne składniki. Nawiasem mówiąc, dodatkowo stosując różne produkty, nie tylko znacznie poprawisz smak gotowego dania, ale także sprawisz, że będzie ono bardziej satysfakcjonujące.

Tak więc, aby samodzielnie przygotować pasztet z wątróbki drobiowej w domu, musisz przygotować następujące składniki:

• maksymalna świeża wątróbka drobiowa - około 700 g;
• cebula biała - 3 szt .;
• soczysta marchewka - 2 szt .;
• sól średniej wielkości - używaj według uznania;
• ziele angielskie mielone - około 1 g;
• świeże pieczarki - około 300 g;
• pachnące przyprawy - zastosuj do smaku;
• krem ciężki - około 110 ml;
• olej słonecznikowy - stosować według uznania.

Przetwarzanie składników

Szczególnie smaczny jest pasztet z wątróbki drobiowej z grzybami. W końcu oba prezentowane składniki mają wyraźny aromat i są idealnie ze sobą połączone.

Tak więc, aby przygotować taką przekąskę, należy wziąć wątróbkę drobiową, dobrze ją umyć, a następnie odciąć wszystkie niepotrzebne filmy i żyły. Z reguły takie podroby są delikatniejsze i prawie nigdy nie gorzkie w porównaniu z wołowiną. Aby jednak uzyskać jak najsmaczniejszy pasztet, postanowiliśmy go też namoczyć w mleku. Chociaż ta procedura w ogóle nie jest wymagana.

Po przygotowaniu wątroby należy przystąpić do przetwarzania grzybów. Muszą być myte w ciepłej wodzie, a następnie bardzo drobno posiekane nożem. Dokładnie to samo dotyczy warzyw. Zaleca się jednak nie siekać marchewki, a jedynie zetrzeć.

Obróbka cieplna składników

Aby pasztet z wątróbki drobiowej był smaczny i pachnący, wszystkie przygotowane składniki należy przetwarzać osobno. Najpierw musisz wlać olej słonecznikowy do miski multicooker, a następnie włożyć tam świeże grzyby. Zaleca się smażenie ich w trybie pieczenia przez 25 minut. Jednocześnie nadmiar płynu aktywnie odparowuje z pieczarek przez pierwsze 15 minut.

Gdy grzyby lekko się usmażą, należy je położyć na talerzu i odstawić. Następnie w tej samej misce należy umieścić soczystą startą marchewkę i słodką posiekaną cebulę. Powinny być smażone na złoty kolor. W razie potrzeby do warzyw należy również dodać trochę oleju.

Na koniec włóż wątróbkę drobiową do pustego pojemnika urządzenia kuchennego. Po smażeniu w trybie pieczenia przez ¼ godziny należy dodać do niego śmietankę, aromatyczne przyprawy, sól i pieprz. W tej kompozycji składniki należy dusić w odpowiednim trybie przez około 20 minut. W wyniku takiej obróbki cieplnej produkt uboczny powinien stać się jak najbardziej miękki, delikatny i smaczny.

Ostatni krok w tworzeniu pasztetu z kurczaka

Po usmażeniu wszystkich produktów w misce blendera mocno ubij wątróbkę drobiową razem z gęstą śmietaną. Następnie dodaj do niego pieczarki i smażone warzywa. Po wymieszaniu składników łyżką włóż je do wysmarowanej tłuszczem miski i wstaw do lodówki na kilka godzin. Gdy pasztet z grzybami całkowicie stwardnieje, można go bezpiecznie podawać do stołu wraz z pieczywem lub tartletami.

Rolada z pasztetu wołowego

Aby zaskoczyć swoich gości pyszną bułką wołową, musisz wcześniej zakupić następujące składniki:

• świeża wątroba wołowa - około 600 g;
• masło niesolone – ok. 100 g;
• tłusta śmietana - ¼ szklanki;
• duże białe żarówki - 2 szt.;
• marchewka średnio soczysta - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• lawrushka - 4 liście;
• sól średniej wielkości - 1,4 łyżki deserowej;
• pieprz mielony - około ½ deseru;
• solone masło do nadzienia - ok. 100-150 g.

Proces gotowania

Aby uzyskać nie tylko smaczną, ale także piękną bułkę, należy ściśle przestrzegać wszystkich poniższych wymagań dotyczących recepty.

1. Cebulę białą należy obrać i pokroić w kostkę.
2. Małą patelnię należy rozgrzać na kuchence z dodatkiem łyżki oleju słonecznikowego. Następnie przetwory warzywne smażymy w misce do przeźroczystości na średnim ogniu (około 7-8 minut).
3. Marchewki muszą być obrane, umyte, posiekane i lepiej zetrzeć na dużej tarce. Należy zauważyć, że nie jest konieczne dodawanie takiego składnika. Ale jeśli go użyjesz, twój pasztet będzie bardziej delikatny i będzie miał słodkawy posmak.
4. Małą patelnię należy rozgrzać na kuchence z dodatkiem łyżki oleju słonecznikowego. W misce musisz usmażyć starte warzywo, aż będzie całkowicie miękkie (przez 10 minut).
5. Wątróbkę wołową należy dokładnie umyć, oczyścić z różnych folii i przewodów, a następnie pokroić w plastry o grubości 1,4-2 centymetrów.
6. Dużą patelnię należy rozgrzać na kuchence z dodatkiem trzech łyżek oleju słonecznikowego. W misce należy smażyć posiekany produkt na złoty kolor (przez 10-14 minut). Jeśli patelnia jest mała, zaleca się gotowanie wątroby w małych porcjach.
7. Po lekkim podsmażeniu produktu ogień należy ograniczyć do minimum, dodać pieprz, pietruszkę, wszystko dokładnie wymieszać i dusić w zamkniętej formie do całkowitego zmiękczenia (ok. 15-18 minut).
8. Bardzo odradza się nadmierne eksponowanie wątróbki wołowej na kuchence. W przeciwnym razie stanie się suchy, twardy i nie tak smaczny, jak byśmy chcieli.
9. Aby gotowy pasztet był bardziej jednolity, zarumienioną cebulę i marchewkę zaleca się przerobić blenderem na puree warzywne.
10. Konieczne jest również posiekanie duszonej wątróbki wołowej. Nawiasem mówiąc, możesz po prostu przepuścić go przez maszynkę do mięsa.
11. Przed przygotowaniem pasztetu masło należy wyjąć z lodówki i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Następnie zmiękczony olej spożywczy należy dodać do jednorodnej masy wątroby i ponownie ubić blenderem lub mikserem.
12. Aby danie nabrało delikatniejszej konsystencji, do gotowej masy zaleca się dodanie odrobiny ciężkiej śmietany. Jednak ta procedura nie jest w ogóle wymagana.

Proces formacji

Po całkowitym ugotowaniu pasztetu wołowego można go włożyć do miski i wstawić do lodówki. Ale skoro zdecydowaliśmy się zrobić z niej bułkę, to ugniecioną masę należy ułożyć na papierze do pieczenia, folii spożywczej lub folii, a następnie wyrównać szpachelką, tępym nożem lub zwykłą łyżką w formie warstwy 1/ 2 centymetry grubości.

Należy zauważyć, że z podanej ilości pasztetu wołowego należy uzyskać prostokąt o wymiarach 35 na 25 centymetrów. Następnie należy go umieścić w zamrażarce i tam trzymać przez jakiś czas. Trzeba jednak upewnić się, że pasztet jest tylko lekko zamrożony, ale nie zamrożony.

Gdy pasztet stygnie, należy rozpocząć przetwarzanie nadzienia. Aby to zrobić, weź zmiękczone masło i lekko ubij blenderem. Zaleca się również dodanie niewielkiej ilości świeżych posiekanych warzyw do oleju spożywczego. Chociaż możesz się bez tego obejść.

Po stwardnieniu warstwy pasztetu z wątróbki należy równomiernie posmarować jego powierzchnię ubitym masłem. Konieczne jest bardzo szybkie przeprowadzenie tej procedury, ponieważ ze względu na zimną bazę olej do smażenia dość szybko się zestala.

Po tych wszystkich krokach płat wątróbki z masłem należy zawinąć w rolkę, jednocześnie podnosząc folię spożywczą, folię lub papier do pieczenia. Następnie gotowe danie należy umieścić w lodówce na kilka godzin. Po ostygnięciu rolki można ją bezpiecznie wyjąć. Przed podaniem pyszny i delikatny pasztet z kremowym nadzieniem należy pokroić w cienkie plasterki i podać gościom wraz z pieczywem.

Dziś pokażę dwa przepisy na pasztet z wątróbek drobiowych, zarówno ze zdjęciami, jak i krok po kroku. Pierwsza będzie codzienna i budżetowa, którą przygotowuje się w domu szybko i łatwo. Drugi jest droższy, gotowanie na nim trwa dłużej, ale pasztet okazuje się bardziej miękki, bardziej przewiewny. Zgodnie z nim zwykle na świątecznym stole przygotowuję nadzienie do lub vol-au-vents.

Pasztet z wątróbki drobiowej z cebulą i marchewką

Przygotowuje się bardzo szybko. To prawda i leci równie szybko. A tak przy okazji, nawet najbardziej zagorzali nienawidzący wątroby pochłaniają to zdrowe i, można powiedzieć, dietetyczne danie na oba policzki.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 500g;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• olej słonecznikowy - 2-3 łyżki stołowe;
• sól dla smaku;
• masło - 200g.

Jak gotować pasztet z wątróbki drobiowej w domu:

1. Przygotowanie wątroby. Oczywiście najlepiej jest zrobić danie ze schłodzonego, ale jeśli zamroziłeś, należy je całkowicie rozmrozić. Aby to zrobić, wyjmujemy go z zamrażarki dzień przed gotowaniem, wkładamy do miski i wkładamy do komory lodówki. W takich warunkach stopniowo się rozmraża, co jest dla niego lepsze w szczególności i ogólnie dla produktów mięsnych. Miska będzie potrzebna, ponieważ z wątroby popłynie woda i krew, którą trzeba opróżnić. W tym samym celu najlepiej również włożyć schłodzoną wątrobę do durszlaka i podtrzymywać przez około 10 minut.Następnie sortujemy, odcinamy ewentualny tłuszcz i resztki dróg żółciowych lub kawałki z plamkami żółci, co jest gorzki, więc w ogóle go nie potrzebujemy. W przeciwieństwie do wołowiny lub wieprzowiny nie trzeba usuwać folii z wątróbki drobiowej, jest ona cienka i nie będzie przeszkadzać.
2. Następnie kroimy na kawałki. Zwykle wystarczy przeciąć na pół. I na razie odłóżmy to na bok.
3. Marchew i cebulę obrać, umyć wodą. Marchewki można trzeć, można je pokroić na kawałki. To nie ma znaczenia, bo w końcu wszystko będzie zmielone, ale starta marchewka gotuje się szybciej. Drobno posiekaj cebulę nożem.
   
4. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Smaż warzywa do miękkości.
   
   
5. Włóż wątróbkę na patelnię, wymieszaj, smaż przez 1 minutę.
   
6. Następnie zalać 1/3 szklanki wrzącej wody, posolić i gotować na średnim ogniu przez 7-8 minut, często mieszając. Sprawdź wątrobę pod kątem gotowości, jeśli wnętrze nie jest czerwone, możesz ją bezpiecznie wyłączyć. Zwykle ten czas jest wystarczający. Jeśli będziesz gotować dłużej, produkt stanie się suchy i twardy.
   
7. Istnieją przepisy, w których warzywa i wątróbkę smaży się osobno. Myślę, że to zbyteczne, bo później wszystko zamieni się w pasztet, a wspólne gotowanie to świetna oszczędność czasu.
8. Przenieś zawartość rondla do miski i lekko ostudź.
   
9. Następnie wszystko bierzemy ostrożnie, aby nie pozostał ani jeden kawałek. Używam do tego zanurzalnego, ale odpowiedni jest również blender z miską. Możesz także przepuścić go przez maszynkę do mięsa, ale wtedy musisz zainstalować ruszt z najmniejszymi otworami, a także przekręcić wszystko dwa razy.
   
10. Masło nada pasztetowi pożądaną konsystencję i gęstość. Musisz dodać to bardzo miękkie. Więc teraz jest czas, aby wyjąć go z lodówki. Gdy pasztet ostygnie, zmięknie. Nie da się dodać do ciepłej, a tym bardziej gorącej masy wątrobowej! Masło się rozpuści, a przekąska stanie się płynna.
    
11. Możesz miksować blenderem, ale zwykle jestem zbyt leniwy, żeby go umyć po raz drugi, więc do miksowania biorę widelec.
    
12. Gotową masę układamy w pojemnikach. Nawiasem mówiąc, może to być zwykły szklany słoik. Wkładamy go do lodówki na co najmniej kilka godzin. Najważniejsze, żeby nie zacząć jeść od razu, nie schładzać. Bardzo smaczne!
    

Przepis na pasztet z wątróbki drobiowej ze zdjęciem krok po kroku

Cechą tego przepisu będzie dodanie śmietany i koniaku, dzięki którym pasztet okaże się bardzo delikatny i pachnący. Po dodaniu koniaku półprodukt upieczemy w piekarniku. Alkohol wyparuje z ogrzewania, ale aromat pozostanie.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 450g;
• cebula - 1 szt .;
• krem 10% - 100ml;
• masło - 100g;
• olej roślinny do smażenia;
• sól, czarny mielony pieprz - do smaku;
• koniak - 1 łyżka.

Jak ugotować pyszny pasztet z wątróbki drobiowej w domu:

Pasztet można rozsmarować na chlebie, włożyć w woluty za pomocą kulinarnej strzykawki lub rożka, aby pasztet z wątróbki wyglądał w nich pięknie i podawać na każdym, nawet najbardziej wyrafinowanym świątecznym stole.