Pianki jabłkowe są lepsze niż jakiekolwiek słodycze! Jak przygotować piankę jabłkową w domu i potrawy z nią. Pianka jabłkowa w domu - przepis ze zdjęciem w piekarniku

Domowe pianki marshmallows z jabłek są dość proste w przygotowaniu. Ale najpierw musisz zdecydować, jakiego rodzaju deser chcesz i czego zamierzasz do niego użyć.

Jak wiadomo, pastila to słodkie danie kuchni rosyjskiej, którego technologia przygotowania polega na użyciu przecieru owocowego lub jagodowego, rozłożonego na płaskiej powierzchni i suszonego dowolną znaną metodą.

Łatwe do zrobienia pianki jabłkowe w domu

Z pewnością każdy próbował delikatnej i cienkiej pianki jabłkowej, która ma niesamowity aromat i lekką kwaskowatość. W przygotowaniu tak pysznego deseru nie ma nic trudnego. Będziesz jednak musiał wykazać się dużą cierpliwością. Przecież pianki robione z jabłek w domu schną dość długo.

Jakich zatem składników potrzebujemy, aby sami przygotować ten przysmak? Aby to zrobić, musisz przygotować:

świeże słodkie jabłka - 3 kg;
woda pitna - około ½ szklanki.

Przetwarzanie głównego składnika

Domowe pianki jabłkowe okażą się szczególnie smaczne, jeśli na taki deser kupisz słodkie i soczyste owoce. Są dokładnie myte, a następnie usuwany jest rdzeń i siekany na niezbyt duże kawałki.

Obróbka cieplna

Po przygotowaniu jabłek należy rozpocząć ich gotowanie. Aby to zrobić, owoce umieszcza się na głębokiej emaliowanej patelni.

Aby jabłka nie przypaliły się w początkowej fazie, dodaj do nich odrobinę wody. Jeśli chodzi o cukier, dodaje się go tylko wtedy, gdy owoc jest kwaśny i niezbyt smaczny.

Przykrywając patelnię pokrywką, bardzo powoli doprowadzamy jej zawartość do wrzenia. Okresowo mieszając jabłka, gotuj je, aż całkowicie się zagotują i zamienią w puree. Ten proces może zająć 60–90 minut.

Przygotowanie puree, formowanie pianek i suszenie ich

Robienie pianek jabłkowych w domu to dość długi proces. Nie można jednak nazwać tego pracochłonnym. W końcu zrobienie takiego deseru jest łatwe i proste.

Po duszeniu jabłek we własnym soku, umieszcza się je małymi porcjami na drobnym sicie i intensywnie rozgniata za pomocą tłuczka. W wyniku tych działań powinieneś otrzymać bardzo miękkie, jednorodne puree i ciasto, które można wyrzucić.

Jak w domu robi się piankę marshmallow z jabłek? Aby przygotować jak najcieńszy deser, należy użyć szerokiej szpatułki lub noża z tępym końcem.

W ten sposób całe przygotowane puree układa się na płaskiej powierzchni i rozprowadza tak, aby jego grubość nie przekraczała 4-5 mm. Im cieńsza warstwa, tym szybciej produkt wyschnie.

Cienkie pianki jabłkowe można dobrze przygotować w domu za pomocą specjalnego urządzenia - suszarki. Po umieszczeniu przecieru owocowego w pojemniku tego urządzenia deser należy suszyć przez 60-180 minut. Jeśli zdecydujesz się ugotować piankę marshmallow w piekarniku, będziesz potrzebować trochę więcej czasu.

Należy również zauważyć, że niektóre gospodynie domowe wolą robić deser na świeżym powietrzu (w przeciągu lub na słońcu). W takim przypadku pianka będzie gotowa do użycia dopiero po kilku dniach lub nawet tygodniach (w zależności od pogody).

Jak przygotować deser ze świeżych jabłek?

W domu możesz zrobić piankę jabłkową nie tylko z owoców poddanych obróbce cieplnej, ale także ze świeżego puree. Jak to zrobić? Do tego potrzebujemy zaledwie kilku kilogramów soczystych i słodkich jabłek. Są dokładnie myte, obrane i pozbawione nasion, a następnie starte na bardzo drobnej tarce. Jednocześnie powinieneś mieć jednorodne i delikatne puree bez szorstkich grudek. Podobnie jak w poprzednim przepisie rozprowadza się go cienką warstwą na płaskiej powierzchni i suszy w suszarce lub na świeżym powietrzu.

Ta pianka jabłkowa w domu okazuje się dość kwaśna. Dzieje się tak dlatego, że owoce niepoddane obróbce termicznej dość szybko utleniają się na powietrzu, zauważalnie zmieniając nie tylko swój wygląd, ale i smak. Aby uzyskać słodszy deser, do gotowego puree można dodać niewielką ilość cukru pudru.

Robienie gęstej pianki marshmallow z cukrem

Teraz masz pojęcie, jak przygotowuje się domową pastylkę jabłkową. Magiczny deser według przepisu opisanego powyżej jest dość popularny w naszym kraju. Jednak niektóre gospodynie domowe wolą robić grube pianki niż cienkie. Jego przygotowanie komplikuje fakt, że wymaga użycia większej gamy produktów i czasu suszenia. Ale najpierw najważniejsze.

Aby więc zrobić grubą piankę marshmallow, musisz przygotować:

jabłka - 300 g;
białko z dużego jaja kurzego - 1 szt.;
cukier - 100 g na syrop i 60 g na puree;
woda pitna - 60 ml (na syrop);
agar-agar - 8 g (na syrop).

Sposób przygotowania bazy owocowej

Przygotowanie gęstej pastylki jabłkowej w domu zajmuje więcej czasu niż poprzednią wersję deseru.

Najpierw musisz przetworzyć owoc. Są myte, obrane i wydrążone. Następnie jabłka kroi się w plasterki i umieszcza na patelni z grubym dnem.

Postaw naczynie na kuchence i powoli doprowadzaj jego zawartość do wrzenia. Jeśli boisz się, że owoc się spali, możesz dodać do niego niewielką ilość wody pitnej.

Gotuj jabłka na małym ogniu, aż zmienią się w puree. Następnie są wyjmowane z pieca i częściowo schładzane. Owoce układamy małymi porcjami na drobnym sicie i rozcieramy je za pomocą tłuczka. W rezultacie otrzymujemy bardzo delikatne puree i ciasto, które natychmiast wyrzucamy.

Aby pianka marshmallow była gęstsza i bardziej zwiewna, pamiętaj o dodaniu do przetworzonych jabłek cukru granulowanego i białka jaja. Ubij powstałą masę za pomocą blendera, aż zmieni kolor na biały. Następnie zacznij przygotowywać syrop.

Agar-agar zalewa się zwykłą wodą pitną i pozostawia na około godzinę. Następnie do składników dodaje się granulowany cukier i powstałą mieszaninę umieszcza się na kuchence. Należy go podgrzać do temperatury 100 stopni.

Po wykonaniu opisanych czynności syrop wyjmuje się z pieca i schładza do 70 stopni w temperaturze pokojowej. Następnie wlewa się go do musu jabłkowego i ubija na niskich obrotach za pomocą miksera.

Proces suszenia

Po przygotowaniu podstawy dla pianki marshmallow przystąp do jej suszenia. Aby to zrobić, delikatne i przewiewne puree układa się w wysokiej formie, która jest wcześniej przykryta folią spożywczą. Po wyrównaniu powierzchni deseru łyżką pozostawia się go w tej formie na 10-12 godzin.

Po upływie określonego czasu gotową piankę kładzie się na płaskiej powierzchni, odwracając formę. Po dodaniu dużej ilości cukru pudru deser kroi się w paski i pozostawia do wyschnięcia na 3 dni. Piankę uważa się za gotową, gdy jej wierzch i boki są bardzo twarde, a środek miękki i rozpływający się w ustach.

Pianka jabłkowa Belevskaya w domu

To regionalna odmiana rosyjskiej pastili. Od końca XIX wieku zaczęto go produkować w mieście Belev w regionie Tula. Deser ten przyrządza się w formie bułki z dodatkiem białka jaja i cukru.

Aby przygotować piankę Belev w domu, będziemy potrzebować następujących składników:

Jabłka Antonówka - 1,8 kg;
białka z dużych jaj kurzych - 2 szt.;
cukier - 200 g.

Krok po kroku proces przygotowania bazy

Aby przygotować ten przysmak, jabłka należy dokładnie umyć, wydrążyć gniazda nasienne, a następnie pokroić w małe plasterki, które układa się na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Po przygotowaniu owoców wysyła się je do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Przestrzegając tego reżimu temperaturowego, jabłka piecze się przez około dwadzieścia minut.

Po tym czasie wszystkie produkty powinny stać się maksymalnie miękkie. Wyjmujemy je z piekarnika, umieszczamy na drobnym sicie i intensywnie mielimy tłuczkiem.

Do powstałego puree dodać połowę granulowanego cukru i ubijać mikserem, aż powstanie puszysta i lekka masa. Ten proces może zająć około 20 minut. Dokładnie w ten sam sposób ubić białka z pozostałym cukrem. Aby utworzyły stabilną i puszystą masę, zaleca się najpierw przechowywać je w lodówce.

Po przetworzeniu musu jabłkowego i białek jaj połącz je w jednej misce i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie gładka.

Proces formowania i obróbki cieplnej

Po otrzymaniu puszystej i zwiewnej masy zaczynają ją poddawać obróbce cieplnej. Oddziela się od niego około 5-6 dużych łyżek, a resztę mieszanki układa się w głębokiej i szerokiej formie, równomiernie rozprowadzając za pomocą szpatułki (o grubości 2-2,5 cm).

W tej formie produkt wysyła się do nagrzanego piekarnika i suszy w temperaturze 150 stopni przez 6-7 godzin.

Po określonym czasie pianka jabłkowa powinna zauważalnie zmienić kolor, zmienić kolor na brązowawy i uzyskać gęstą konsystencję. Wyjmuje się go z piekarnika i ostrożnie kroi na 5-6 równych części (pasków). Następnie smaruje się je pozostawioną wcześniej masą owocową i układa na sobie.

Po uformowaniu wielowarstwowego deseru ponownie wysyła się go do piekarnika i piecze w tej samej temperaturze przez około dwie godziny.

Jak służyć?

Po ponownej obróbce cieplnej pianka Belev jest ostrożnie wyjmowana z piekarnika i posypana cukrem pudrem. W tej formie deser pozostawia się w temperaturze pokojowej aż do całkowitego ostygnięcia. Następnie kroi się go na małe kawałki i podaje z filiżanką herbaty.

Jak go prawidłowo przechowywać?

Domowe pianki marshmallow najlepiej przechowywać w lodówce. Jest zawinięty w pergamin lub umieszczony w torbie. Jeśli zdecydujesz się przechowywać taki produkt w temperaturze pokojowej, wskazane jest trzymanie go w ciemnym miejscu.

Pastila to przysmak z dzieciństwa.

Wcześniej produkt domowy był ceniony ze względu na jego dostępność.

Teraz głównym atutem pianek jest naturalność.

Nie ma w nim nic szkodliwego, chemicznego ani niebezpiecznego.

Sami przygotujemy zdrowy deser?

Pianki jabłkowe – ogólne zasady przygotowania

Na pianki nadają się wszystkie owoce: małe, duże, przejrzałe, połamane. Zawsze można odciąć robaki i uszkodzenia. Jabłka gotuje się na parze, piecze lub duszi do miękkości, a następnie sieka. Czasami wygodniej jest najpierw posiekać owoce, a następnie je ugotować. Następnie puree rozprowadza się cienką warstwą i suszy. Użyj piekarnika lub umieść smakołyk na słońcu.

Oprócz cienkich pianek jest bujny deser z agaru. Czasami zastępuje się go żelatyną. W przepisie znajduje się również białko jaja, które nadaje mu szczególną strukturę i lekkość. Pastylki nie trzeba suszyć, pozostawia się ją na kilka godzin do stwardnienia.

Klasyczna pastylka jabłkowa bez cukru

Przepis na najprostszą piankę marshmallow, przygotowywany od wielu lat. Nie dodaje się do niego nawet cukru, dzięki czemu smakołyk jest jeszcze zdrowszy i bardziej naturalny. Do przygotowania potrzebne będą wyłącznie jabłka w dowolnej ilości.

Przygotowanie

1. Umyte jabłka pokroić na kawałki ze skórkami. Natychmiast odrzucamy rdzenie wraz ze strąkami nasion.

2. Umieść owoce w kociołku lub patelni o grubych ściankach. Jeśli jabłka nie są zbyt soczyste, można dolać kilka szklanek wody, bo i tak później się zagotuje.

3. Włącz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż skórki będą miękkie. W zależności od odmiany jabłek zajmie to od 1,5 do 4 godzin.

4. Ostudź masę jabłkową i zmiel ją na puree. Robimy to za pomocą blendera. Można go przekręcić przez maszynę do mięsa.

5. Weź arkusz pergaminu, połóż go na blasze do pieczenia i rozsmaruj puree. Jeśli masz wątpliwości, czy papier odpadnie, możesz go nasmarować kroplą oleju. Maksymalna grubość warstwy wynosi 7 milimetrów, ale lepiej jest zrobić ją cieńszą.

6. Włóż piankę do piekarnika. Temperaturę utrzymujemy na minimalnym poziomie, nie powinna ona wzrosnąć powyżej 100 stopni.

7. Lub wyjmij go na słońce i wysusz, aż będzie gotowy.

8. Następnie odwróć arkusz pergaminem do góry i posyp wodą. Papier zejdzie łatwo. Zwiń pastylkę w tuby.

Pianka jabłkowa w domu z białkiem

Wersja bardzo delikatnej pianki jabłkowej w domu, która okazuje się puszysta i miękka. Będziesz potrzebował dowolnego musu jabłkowego, lepiej przygotować go samodzielnie. Co więcej, odbywa się to bardzo prosto. Owoce są gotowane na parze i miażdżone w dowolny sposób.

Składniki

0,5 kg przecieru;

1 surowe białko;

0,17 kg cukru;

Trochę proszku.

Przygotowanie

1. Przełóż puree do miski, dodaj cukier granulowany i wymieszaj. Jeśli sam przygotowałeś jabłka, lepiej wlać piasek do ciepłej masy, a następnie ostudzić.

2. W czystej misce ubić białka na sztywną pianę.

3. Połącz białko z masą jabłkową i ubijaj jeszcze przez kilka minut.

4. Przenieś smaczną mieszankę na blachę do pieczenia, którą należy przykryć pergaminem.

5. Za pomocą szpatułki wypoziomuj warstwę, która powinna wynosić około trzech centymetrów.

6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 70 stopni i piec około pięciu godzin.

7. Ostudź pastilę i pokrój ją nożem na małe kawałki. Aby zapobiec przywieraniu ostrza, można je zmoczyć w zimnej wodzie.

8. Obtocz smakołyk w proszku i gotowe!

Cienka pasta jabłkowa z cukrem

Przepis na słodką, cienką piankę jabłkową w domu, która jest przygotowywana przy użyciu nieco innej technologii.

Składniki

1 kg jabłek;

0,1 kg cukru;

50 ml wody.

Przygotowanie

1. Weź jabłka i pokrój je na kawałki. Wskazano masę czystego produktu bez ogonków i strąków nasiennych z rdzeniami.

2. Przekręcić przez maszynkę do mięsa wraz ze skórkami.

3. Postaw na kuchence, zalej wodą i dodaj granulowany cukier. Niech mieszanina się zagotuje.

4. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj mieszaninę przez około pół godziny. Nie odchodź daleko i regularnie mieszaj, puree może się spalić.

5. Ochłodź masę.

6. Przykryj blachę do pieczenia naoliwionym pergaminem, rozłóż cienką warstwę jabłek na około 4 milimetry. Wygodnie jest to zrobić za pomocą płaskiej szpatułki.

7. Susz w dowolny sposób, aż będzie gotowy.

Pianka jabłkowa w domu z agarem-agarem

Przepis na bujną i miękką pastylkę jabłkową, przypominającą piankę marshmallow. Często jest sprzedawany w sklepach, a niewiele osób wie, że przysmak ten jest bardzo łatwy do samodzielnego przygotowania. Będziesz potrzebował agaru-agaru, który możesz kupić w przejściu do pieczenia.

Składniki

4 jabłka;

0,4 kg cukru;

60 ml wody;

4 gramy agaru;

Cukier waniliowy.

Przygotowanie

1. Połączyć agar-agar z wodą z przepisu i pozostawić do rozpuszczenia.

2. Usuń gniazda nasienne z jabłek, przekrój je na pół i piecz w piekarniku do miękkości. Ale możesz także użyć kuchenki mikrofalowej. Jabłka będą gotowe za pięć minut.

3. Usuń miąższ z jabłek i usuń skórki.

4. Do jabłek dodać 250 g cukru i dodać szczyptę wanilii dla smaku. Ubij mieszaninę blenderem, aż będzie gładka.

5. Dodaj pozostały piasek do agaru-agaru, podpal go i zagotuj syrop. Gotuj przez minutę.

6. Do ostudzonego puree dodać białka i ubijać na maksymalnych obrotach miksera, aż masa będzie jasna i puszysta.

7. Dodać gorący syrop, mieszać mikserem jeszcze przez minutę.

8. Przyjmij dowolny kształt i przykryj wnętrze folią spożywczą.

9. Wlać mieszaninę jabłek i pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej na trzy godziny.

10. Gotową piankę marshmallow kroi się i zwija w proszek.

Pikantna pastylka jabłkowo-śliwkowa z cynamonem

Aby przygotować piankę jabłkową w domu, potrzebne będą również śliwki. Bierzemy równe ilości owoców. Ale jeśli jest czegoś mniej lub więcej, to nie jest to straszne.

Składniki

1 kg jabłek;

1 kg śliwek;

0,15 kg cukru;

1 łyżeczka cynamonu;

Olej, pergamin.

Przygotowanie

1. Jabłka pokroić na duże kawałki i wrzucić na patelnię. Odrzucamy rdzenie.

2. Podziel śliwki na pół i usuń pestki. Przejdźmy do jabłek.

3. Do szklanki wlać wodę i gotować na parze pod pokrywką do miękkości. Od czasu do czasu mieszaj.

4. Ostudzić, przetrzeć przez duże sito.

5. Dodaj cukier i cynamon, wymieszaj puree.

6. Rozprowadź go na natłuszczonym papierze warstwą o grubości około pięciu milimetrów.

7. Pozostawić do wyschnięcia na słońcu lub wstawić do piekarnika.

8. Wyjmij gotową pastylkę z papieru, zwiń ją w tuby i pokrój na kawałki.

Domowe ptasie mleczko jabłkowe z żelatyną

Kolejna opcja na miękkie i białe pianki jabłkowe w domu. Ten przepis jest dla tych, którzy nie mogli znaleźć agaru-agaru. Pastylka smakuje bardzo podobnie do żucia pianek marshmallow.

Składniki

0,4 kg cukru;

0,5 kg jabłek;

60 ml wody;

20 gramów żelatyny;

1 surowe białko;

Przygotowanie

1. Jabłka przekrój na 4 części, usuń środek, ułóż w naczyniu przeznaczonym do kuchenki mikrofalowej i piecz na maksymalnej mocy nie dłużej niż 6 minut.

2. Ostudzić, usunąć miękki miąższ.

3. Połączyć żelatynę z wodą i odstawić na pół godziny.

4. Dodaj 250 gramów cukru na receptę do musu jabłkowego.

5. Do żelatyny wsyp resztę cukru i podgrzej w łaźni wodnej, aż wszystkie ziarna się rozpuszczą. W żadnym wypadku nie dopuścić do wrzenia syropu.

6. Ubij białka i połącz z musem jabłkowym.

7. Zanurz mikser i ubijaj razem przez około pięć minut.

8. Cienkim strumieniem dodać żelatynę, wymieszać z musem jabłkowym na małych obrotach. Można dodać odrobinę wanilii.

9. Piankę wlać do formy wyłożonej folią i pozostawić do stwardnienia w lodówce. Zajmie to około pięciu godzin.

10. Wyjmij gotowy smakołyk, usuń folię, pokrój na kawałki i zwiń w proszek. Pianki żelatynowe należy przechowywać w lodówce.

Delikatna sałatka z pastylką jabłkową i bananami

Do sałatki potrzebna będzie pastylka powietrzna na agarze lub żelatynie. Jako sos stosuje się niskotłuszczową śmietanę.

Składniki

100 gramów pianki;

2 banany;

2 łyżki orzechów;

100 ml kwaśnej śmietany;

Proszek do smaku, wanilia.

Przygotowanie

1. Banany obierz i pokrój w kostkę.

2. Kiwi obierz, pokrój w mniejsze kawałki i dodaj do bananów.

3. Pokrój piankę jabłkową w kostkę. Aby zapobiec przywieraniu smakołyku, zwilż nóż. Każdą kostkę można zanurzyć w proszku. Przełożyć na owoce.

5. Upiecz orzechy i posiekaj je. Możesz użyć maku.

6. Posyp sałatkę orzechami i możesz podawać. Tę samą sałatkę można układać warstwami, będzie wyglądać ciekawiej.

Domowa bułka z pastą jabłkową

Przepis na orientalną bułkę z pianką marshmallow, do nadzienia potrzebne będzie gotowane mleko skondensowane. Możesz kupić słoik w sklepie lub sam go ugotować. Mleko skondensowane powinno być gęste.

Składniki

150 gramów orzechów włoskich;

1 arkusz pianki;

1 puszka skondensowanego mleka.

Przygotowanie

1. Posortuj orzechy, włóż je na patelnię i usmaż. Ostudzić, pokroić na małe kawałki.

2. Połóż arkusz pianki na stole. Im jest większy, tym cieńsza będzie rolka.

3. Otwórz skondensowane mleko i ugniataj, aż będzie gładkie.

4. Nasmaruj piankę skondensowanym mlekiem, pozostawiając 2 centymetry po przeciwnej krawędzi nietknięte.

5. Posyp skondensowaną warstwę na wierzchu orzechami.

6. Weź najbliższą krawędź i zwiń ją w ciasny rulon.

7. Włóż do lodówki na dwie godziny.

8. Wyjmij bułkę i ostrym nożem pokrój ją na poprzeczne kawałki. Dowolny rozmiar.

9. Ułożyć na talerzu i podawać z herbatą.

Słodkie bułeczki z twarogiem i pastylką jabłkową

Niesamowity przepis na słodkie bułeczki z cienkich pianek marshmallow. Nadzienie twarogowe z żelatyną. Jeśli twarożek ma słabą konsystencję, użyj mniej mleka.

Składniki

liść prawoślazu;

300 gramów twarogu;

Cukier do smaku;

70 ml mleka;

1,5 łyżeczki żelatyna.

Przygotowanie

1. Żelatynę zalać mlekiem i pozostawić do spęcznienia zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.

2. Podgrzej mleko z żelatyną, aż będzie płynne.

3. Twarożek ubić z cukrem według własnego uznania, dodać roztopioną żelatynę. Wymieszaj śmietanę.

4. Rozsmaruj arkusz pianki marshmallow i posmaruj kremem twarogowym.

5. Banana pokroić w długie paski i ułożyć je w rzędzie przy najbliższej krawędzi.

6. Zwiń bułkę.

7. Wstawić do lodówki na 3 godziny do stwardnienia.

8. Słodkie bułeczki pokroić na 2-centymetrowe kawałki i pięknie ułożyć na talerzu. Podawać z mlekiem skondensowanym, dżemem, bitą śmietaną.

Jeśli cienkie pianki są przygotowane do długotrwałego przechowywania, arkusze należy dokładnie wysuszyć. W przeciwnym razie może pojawić się w nich pleśń.

Jeśli pianka suszy się w piekarniku. Następnie drzwi należy lekko uchylić. W przeciwnym razie wilgoć nie wyjdzie, a proces zajmie dużo czasu.

Pianka okaże się delikatniejsza, jeśli przetrzemy owoce przez sito i wyrzucimy skórki. Ale twardnieje szybciej, jeśli przygotujesz przysmak ze skórką.

Jeśli pianka jest suszona naturalnie, przygotowaną masę można rozłożyć na arkuszach celofanu. Warstwy można z nich łatwo usunąć.

Ten delikatny przysmak, znany z dzieciństwa, podbił serca słodyczy na całym świecie. Przodkowie pianek i pianek, które swoim składem bardziej przypominały bezę, pojawili się w starożytności w Azji Południowo-Wschodniej. Ich głównymi składnikami były ubite białka jaj i cukier granulowany. Następnie powstałą lepką masę suszono na słońcu lub pieczono w piekarniku. Niektórzy kucharze dekorowali słodycz kawałkami owoców, inni dodawali do niej orzechy.

Przepisy na orientalne słodycze migrowały do Europy wraz z handlarzami. Każdy kraj ulepszył je na swój sposób. W Rosji proces tworzenia nowego deseru zainteresował także cukierników, ponieważ Rosjanie zawsze uwielbiali jeść smaczne jedzenie. Za twórcę przepisu na piankę jabłkową, która obecnie gości na każdym blacie, uważa się Ambrożego Prochorow. Przyjrzyjmy się, jak przygotować piankę jabłkową w domu.

W rodzinie Prochorowów istniała legenda, że ich pradziadek wzbogacił się w czasach Piotra, sprzedając łyk i kupując ziemię wzdłuż Oki. Na swojej posesji założył ogromny sad jabłoniowy, który pięknie owocował.

Pewnego dnia rodzina potomka pierwszego właściciela ogrodu zebrała obfite zbiory jabłek i część z nich upiekła. Nie można było też dokończyć pysznych gotowanych owoców, a Ambroży Prochorow zasugerował, aby spróbować ubić je białkami i wysuszyć. Jabłka były tak słodkie, że do masy praktycznie nie dodawano cukru.

Piankę suszoną w rosyjskim piecu nazwano Bielewską, na cześć ziem w pobliżu Oki. Dwa lata później przysmak zdobył pierwszy medal na wystawie ogrodniczej w Petersburgu. Gazety wychwalały zdrową słodycz, a Prochorowowie byli dumni zarówno z głowy rodziny, jak i z ogrodu, który stał się sławny.

Nie było już dodatkowych jabłek, ponieważ wszystkie wykorzystano do przygotowania pianki Belevsky. Ambroży otworzył sklepy w Moskwie, Petersburgu i innych miastach Rosji.

Obecnie pianki według jego przepisu powstają także w Kołomnej, gdzie w starej drewnianej posiadłości otwarto „Muzeum Pianek”. Przysmak jest dość gęsty i trzeba go kroić nożem, ale jest tak samo smaczny i naturalny jak pod koniec XIX wieku.

Najpopularniejsze przepisy

Przygotowanie pastylki jabłkowej w domu jest dość proste. Wymaga niewielu produktów, ale wygląd i smak deseru zależą bezpośrednio od ich jakości.

Współczesny i konkurent Prochorowa, kupiec A.I. Abrikosow zmuszał swoich pracowników do używania wyłącznie najdojrzalszych owoców bez najmniejszej skazy. W trosce o wysoką jakość słodyczy zakładał własne sady, z których robotnicy zbierali gruszki, jabłka i jagody.

Istnieje kilka przepisów na pianki pochodzące z Rosji, Europy Wschodniej i Południowej. Możesz wypróbować kilka opcji, aby znaleźć tę, która najlepiej odpowiada gustom Twojej rodziny i przyjaciół.

Ten rodzaj pianki marshmallow przygotowywany jest z minimalną ilością cukru. Głównym jej składnikiem są jabłka. Będzie to wymagało:

2 kg słodko-kwaśnych jabłek;
100 g cukru granulowanego;
1 jajko;
10 g cukru pudru.

Procedura gotowania jest następująca.

Umyj jabłka, osusz je i odetnij zniszczoną skórkę. Usuń gałązkę i skórkę pod spodem. Połóż jabłka na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Piecz jabłka, aż całkowicie zmiękną.
Po ostygnięciu jabłka przecieramy je przez sito, aby oddzielić ziarna i skórki od puree. Gotowe puree ubijaj mikserem przez 10 minut. z połową udziału cukru granulowanego.
Białka ubić z pozostałą połową cukru, aż powstanie gęsta masa.
Połącz puree z mieszaniną białkowo-cukrową i ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż masa będzie gładka. Gdy będzie już gotowa, oddziel niewielką część (kilka łyżek stołowych) mieszanki i włóż ją do lodówki.
Rozgrzej piekarnik do 60-70 stopni. Ciasta o grubości do 1,5 cm układaj pojedynczo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i susz w lekko uchylonym piekarniku przez 5 godzin. Gdy wykałaczka pozostanie sucha po przekłuciu, wyjmij ją i ostudź.
Ciastka posmaruj oddzieloną wcześniej ubitą masą i ułóż jedno na drugim. Idealnie pianka powinna składać się z 3-4 warstw. Następnie włóż ponownie do piekarnika i piecz w tej samej temperaturze przez około godzinę. Wystudzone ciasto od góry i od dołu posyp cukrem pudrem, a piankę pokrój na porcje.

Bez cukru

Przepis można uczynić zdrowszym, jeśli nie doda się do niego granulowanego cukru. W tym przypadku potrzebne będą również soczyste i gęste, ale bardzo słodkie jabłka. Dla dodatkowej nuty aromatu pianek marshmallow do ubitej masy można dodać szczyptę waniliny lub cynamonu.

Ci, którzy lubią być oryginalni, używają barwników spożywczych, aby nadać swoim ciastom różne odcienie.

Kolomenskaya z cukrem

Pastyla Kolomenskaya jest luźniejsza i słodsza niż Belevskaya. Będzie wymagało wielokrotnie więcej cukru i mniej jabłek. Dzięki temu ciasto będzie przewiewne. Skład produktu:

800 g soczystych kwaśnych jabłek;
170 g cukru granulowanego;
1 jajko;
10 g cukru pudru.

Jabłka umyj, osusz i odetnij zepsute kawałki. Pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż będą miękkie. Po uwolnieniu ich od rdzenia i skórki za pomocą widelca i noża lub przetarciu przez sitko, miąższ ubić na puree. Jego waga powinna wynosić 500 g.
Gdy puree nie ostygnie całkowicie, wlej do niego cały cukier, mieszając. Szybko rozpuści się w ciepłym puree, po czym masę należy schłodzić do temperatury pokojowej.
Wlać do niego białko i 10 minut. ubijaj mieszaninę mikserem, aż uzyskasz gęstą białą substancję. Natychmiast oddziel kilka łyżek mieszanki i włóż ją do lodówki.
Pozostałą masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy 5-6 godzin w lekko uchylonym piekarniku w temperaturze 60-70 stopni. Gdy ciasto zrobi się złociste i przestanie kleić się do dłoni, wyjmij je z piekarnika i odłóż na stół do wystygnięcia.
Po całkowitym wystygnięciu ostrym nożem ostrożnie przekrój ciasto na 3 części (jest bardzo luźne). Posmaruj każdą mieszaniną z lodówki, włączając obie strony górnego ciasta i boki. Powstały półprodukt włóż ponownie do piekarnika i susz przez kolejną godzinę w temperaturze 60 stopni.
Gotową, ostudzoną piankę marshmallow posypujemy ze wszystkich stron cukrem pudrem i kroimy w wąskie, wysokie paski.

Ta odmiana pianek marshmallow składa się z bułek wykonanych z twardych, cienkich ciasteczek. Nie zawierają białka jaja, ale mimo to miód i tak sprawi, że ciasta nie będą puszyste.

Skład produktu:

1 kg jabłek;
2 łyżki stołowe. łyżki miodu;
100 ml wody;
szczypta cynamonu.

Procedura gotowania jest następująca.

Jabłka obrać, wypestkować i pokroić w cienkie plasterki. Ułożyć je na patelni, zalać 100 ml wody i piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni do miękkości.
Gotowe jabłka ubić na puree i umieścić na kuchence na małym ogniu, aż do uzyskania złotego koloru. Gdy będzie gotowy, ponownie ubijaj mikserem.
Podczas ubijania wlej do niego miód i dodaj cynamon. Rozsmaruj mieszaninę cienką warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Suszyć ciasta przy lekko otwartym piekarniku przez 2-3 godziny. Ciepłe ciasto będzie miękkie, potem stwardnieje, dlatego należy je pokroić w kwadraty i zwinąć w ruloniki, nie pozwalając, aby całkowicie wystygło.

Na dworze

Tę samą procedurę można wykonać bez piekarnika. Na słońcu pianka również wyschnie w ciągu 4-5 dni, ale należy ją chronić przed muchami i osami, przykrywając ją gazą. Wieczorem należy przynosić do domu smakołyki.

Z orzechami włoskimi

Na Wschodzie orzechy dodaje się do wielu słodyczy. W ten sposób kucharz uszlachetnia ich smak. Pastila nie była wyjątkiem.

Będzie to wymagało:

2 kg jabłek;
150 g cukru granulowanego;
1 szklanka orzechów włoskich;
100 ml wody.

Procedura gotowania jest następująca.

Jabłka obierz, pokrój w małe plasterki, dodaj wodę i piecz w piekarniku do miękkości. Następnie ubić je na puree i dusić na kuchence do zmroku.
Drobno posiekaj jądra orzecha włoskiego. Do puree wsyp je i cukier granulowany i gotuj, mieszając, przez kolejne 10 minut.
Gotową masę układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w lekko uchylonym piekarniku na małym ogniu przez 6-8 godzin. Grubość przyszłego ciasta nie powinna przekraczać 1,5 cm, w przeciwnym razie suszenie zajmie więcej czasu.
Gotową piankę marshmallow pokroić w paski i według uznania posypać cukrem pudrem.

Z agarem

Pastylka na agarze przypomina pianki marshmallow. Okazuje się bardziej elastyczny niż ten na bazie ubitych białek.

Będzie to wymagało:

1 kg jabłek;
400 g cukru granulowanego;
1 jajko;
4 g agaru-agaru;
60 ml wody.

Procedura gotowania jest następująca.

Zrób puree jabłkowe i ubij mikserem. W trakcie procesu dodać 250 g cukru. Do ostudzonej, jednolitej masy wlać białka i ubijać przez 10 minut.
Rozpuścić agar w wodzie. Dodać 150 g cukru i 1 min. gotować na ogniu. Gdy lekko przestygnie, wlać je do ubitej masy i ubijać mikserem jeszcze przez kilka minut. W tym wypadku ważne jest przestrzeganie jednego warunku: nie dopuścić do całkowitego wystygnięcia syropu, ale też nie zaparzać z nim białka.
Gotową mieszaninę wlać do formy i pozostawić do stwardnienia w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Z bananem

Banan jest bardzo słodki, dlatego nie dodaje się do niego cukru. Jego struktura jest dość zwiewna i nie wymaga też stosowania białka. Wystarczy dobrze ubić mikserem 2-3 banany, dodać mus jabłkowy i wyłożyć masę na blachę wyłożoną folią lub papierem do pieczenia.

Pasta bananowa wysycha przez około 8 godzin i staje się ciemnobrązowa.

Przygotowaną w domu piankę jabłkową należy zawinąć w papier i włożyć do torebki. Ten dobrze upieczony produkt można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, ale jest mało prawdopodobne, że do tego czasu pozostanie nienaruszony. Przysmak jest zbyt smaczny, aby członkowie rodziny mogli o nim zapomnieć.

Papier do pieczenia nie będzie łatwo odchodził od gotowego ciasta piankowego, jeśli nie zostanie zwilżony wodą na kilka minut. Dopiero wtedy nie będzie trzeba go obierać, a powierzchnia ciasta pozostanie gładka.

Aby przygotować deser, należy starannie wybrać jabłka. Jeśli ich miąższ jest bawełniany, deser się nie sprawdzi. Tylko gęsty, soczysty miąższ nada ciastu niezbędną lepkość, a gotowa pastylka bogaty smak.

Wniosek

Pianki jabłkowe przygotowane w domu zrobią na dzieciach szczególne wrażenie. A dorośli też będą zachwyceni tym, że deser zwykle kupowany w sklepie można zrobić w domu. Znając kilka przepisów, możesz wybrać ten odpowiedni i dostosować ilość cukru. Niektórzy starają się tego unikać, inni natomiast nie mają nic przeciwko zwiewnym, słodkim ciastkom z pianką marshmallow.

Na zdjęciu widać jakie są pyszne. Naturalny przysmak nie wymaga dodatkowych dekoracji, jednak gdy na świąteczny stół zostanie podana pianka, warto pomyśleć o posypce drobnymi, wielobarwnymi kropkami lub cukrowymi kwiatkami.

Do części mieszanki pozostałej do natłuszczenia ciast możesz dodać barwnik spożywczy i bez przecinania pianki nadać jej jasne szkarłatne ciasto. Na każdą imprezę warto wybrać specjalny dekor do posypania. Będzie na to dużo czasu, bo pianka suszy się w piekarniku bardzo długo, ale jej delikatny smak przekroczy wszelkie oczekiwania.

Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami "OLMA-PRESS" i "AST", a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty związane z wirtualną rzeczywistością. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Znajduje się tu wiele muzeów i wystaw, które naładowują Cię pozytywną energią i inspirują. W wolnym czasie studiuję francuskie tańce średniowieczne. Interesują mnie wszelkie informacje dotyczące tego okresu. Oferuję Ci artykuły, które mogą zafascynować Cię nowym hobby lub po prostu zapewnić przyjemne chwile. Trzeba marzyć o czymś pięknym, wtedy to się spełni!

Często robię ten prosty deser jabłkowy, aby zastąpić wszelkiego rodzaju wysokokaloryczne ciasta i ciastka. To bardzo dobra opcja na słodką przekąskę, gdy chcemy mieć dni postu i odpocząć od zbyt wysokokalorycznych wypieków. A jeśli masz własny ogród warzywny i rosną w nim jabłonie, na pewno będziesz musiał zrobić pianki jabłkowe. Można go przechowywać w lodówce, szczelnie owijając w folię spożywczą. Ale chcę Wam powiedzieć, że zjada się go bardzo szybko i absolutnie każdemu smakuje, więc zawijając kawałki pianki jabłkowej w bułki i pięknie pakując, można ją podarować jako słodki prezent. Ta naturalna i niskokaloryczna słodycz jest odpowiednia dla osób na diecie oraz dla odmiany podczas postu.

Aby przygotować piankę jabłkową w domu (w piekarniku), potrzebujesz minimum składników - tak naprawdę same jabłka, najlepiej zielone, zawierają więcej pektyny. Zwykle robię pianki z jabłek Semerenko, dodając tylko odrobinę cukru i wody. Jeśli weźmiesz jabłka, które smakują słodko, nie musisz nawet dodawać cukru.

Najpierw umyj jabłka i pokrój je w plasterki, usuwając gniazda nasienne.

Teraz włóż plasterki jabłka do rondla lub garnka.

Dodaj wodę.

Przykryj pokrywką i postaw na małym ogniu. Jabłka powinny zmięknąć, zajmie to 20-30 minut. Gdy będą wyglądać jak na zdjęciu, zdejmij patelnię z ognia, poczekaj, aż jabłka trochę ostygną, aby się nie poparzył, a powstały sok ostrożnie odcedź. Można go po prostu pić, bo jest bardzo smaczny i przypomina nawet nie sok, ale galaretkę.

Teraz plasterki jabłka należy obrać. Można to zrobić przez sito, rozcierając całą masę na kawałki lub usuwając łyżką skórkę z każdego plasterka osobno.

Do powstałego musu jabłkowego wlać cukier i ponownie postawić na małym ogniu i gotować puree przez 15 minut. Następnie zamieniamy ją w jednorodną masę za pomocą blendera zanurzeniowego.

Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i posmaruj niewielką ilością oleju roślinnego. Ułatwi to usunięcie gotowej pastylki z pergaminu. Na pergaminie rozsmaruj równą warstwę musu jabłkowego.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i susz piankę marshmallow w temperaturze 130 stopni przez półtorej godziny, lekko otwierając drzwiczki podczas suszenia. Aby to zrobić, po prostu umieszczam łyżkę między drzwiczkami a samym piekarnikiem.

Gotowa pianka jabłkowa wygląda tak. Choć jest gorący, będzie trochę miękki, po prostu zostaw go w temperaturze pokojowej, a ostygnie i stwardnieje. Aby ułatwić wyjmowanie z pergaminu, pergamin przetnij nożyczkami razem z pianką.

Teraz podważając z jednej strony, usuń piankę z pergaminu i zwiń każdy kawałek w rulon.

Oto bułeczki z pianką jabłkową, które zrobiliśmy.

A jeśli chcesz podarować taki przysmak swoim bliskim, to każdą bułkę owiń kawałkami pergaminu, przewiąż sznurkiem lub jasną wstążką i włóż do pięknego pudełka. Słodki prezent jest gotowy!

Kawałek takiego słodkiego deseru nie zaszkodzi, nawet jeśli zjesz go wieczorem. Smacznego!

Każdy może delektować się słodką pianką jabłkową, bo to jeden z najbardziej nieszkodliwych deserów. Istnieje kilka rodzajów pianek marshmallow, w zależności od metody przygotowania. Na przykład pianka marshmallow, która jest suszona przez bardzo długi czas, a następnie zwijana w rulony lub cięta w paski; pianka marshmallow, przypominająca marmoladę lub turecką rozkosz; pastylka, podobna do sufletu. Cechą spajającą wszystkie rodzaje pianek marshmallow jest to, że muszą być przygotowane na bazie przecieru owocowego lub soku.

Pastylka jabłkowa, podobnie jak suflet, to jej najdelikatniejsza i najlżejsza odmiana. Jego konsystencja jest bardzo podobna do pianek marshmallow, ale jest jeszcze delikatniejsza. Jeśli porównamy domowe pianki jabłkowe z domowymi piankami marshmallow, ta pierwsza ma wiele bezwarunkowych zalet. Tak, pianki nie będą tak piękne jak pianki. Ale jednocześnie do jego przygotowania wykorzystuje się prawie połowę ilości cukru, co zmniejsza kaloryczność i tworzy delikatniejszą konsystencję. A także, w porównaniu do pianek marshmallow, zrobienie pianki jabłkowej w domu jest znacznie łatwiejsze, ponieważ nie ma potrzeby „odpowiedniego” ubijania masy do pożądanej temperatury, aby deser zachował swój kształt. Oznacza to, że poradzi sobie z nim nawet początkujący kucharz.

Do przepisu na pianki marshmallow wybierz jabłka bogate w pektynę. Na przykład odmiana Antonovka jest idealna. Smak pianek jabłkowych jest delikatny, słodkawy, z ledwo wyczuwalną kwaskowatością, którą najczęściej podkreśla wanilia.

Czas gotowania: 30 minut. + 12-14 godzin do utwardzania i suszenia
Wydajność gotowego produktu: 450 gramów.

Składniki

Aby przygotować piankę jabłkową, będziesz potrzebować:

jabłka 4 sztuki
cukier 410 gramów
woda 60 gramów
białko jaja 10 gramów
agar 4 gramy
wanilina
barwnik spożywczy
cukier puder do posypania

Jak zrobić piankę jabłkową w domu

Najpierw wymieszaj agar z wodą i pozostaw do namoczenia.

Jabłka obierz z nasion i przekrój na połówki.

Piecz jabłka, aż miąższ będzie miękki. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć kuchenki mikrofalowej - w niej owoc będzie gotowy za 4-5 minut.

Za pomocą łyżeczki wydrąż miąższ jabłkowy, aby oddzielić go od skórki.

Jabłka dokładnie zmiksuj blenderem na gładkie puree lub przetrzyj przez sito, a następnie wymieszaj z 250 gramami cukru i wanilią.

Mieszaj tak, aby cukier rozpuścił się pod wpływem temperatury resztkowej. Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia.

Gdy puree ostygnie, możesz przygotować syrop. Aby to zrobić, podgrzej syrop z agarem na małym ogniu. Syrop zgęstnieje i stanie się galaretowaty.

Dodać pozostałe 160 gramów cukru i wymieszać.

Gdy syrop się zagotuje, gotuj go przez minutę.

Białka dodać do musu jabłkowego i cukru i ubijać na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta, następnie nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem dodawać gorący syrop.
Po dodaniu syropu zmniejsz prędkość miksera i ubijaj aż masa połączy się równomiernie z syropem.

Połowę płynu wlać do formy wyłożonej folią spożywczą.

Do pozostałej połowy dodać barwnik spożywczy i wymieszać.

Powstałą masę wylewamy na białą warstwę i trzonkiem łyżki robimy smugi do dekoracji.

Pozostaw piankę marshmallow w temperaturze pokojowej na 4-6 godzin, aby stwardniała.
Następnie obficie posyp piankę cukrem pudrem.

Wyjmij z formy, odklej folię i posyp pudrem drugą stronę. Piankę marshmallow pokroić na długie kawałki i każdy obtoczyć w proszku ze wszystkich stron.

Pozostaw piankę jabłkową do wyschnięcia na kolejne 6-8 godzin, a następnie przenieś ją do szczelnego pojemnika (należy ją przechowywać w temperaturze pokojowej).
Podawaj piankę jabłkową z niesłodzoną herbatą owocową lub ziołową.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł