Wątroba wieprzowa. Duszona wątróbka wieprzowa Jak dusić wątróbkę wieprzową na patelni

Spośród ogromnej różnorodności produktów ubocznych wątroba jest najbardziej użyteczna i pożywna. Zawiera dużą ilość niezbędnych dla naszego organizmu witamin (A, E, B, PP i innych), minerałów i pierwiastków śladowych (wapń, żelazo, jod, fosfor i wiele innych). Wątroba wołowa uważana jest za najbogatszą w wartościowe substancje.

Ten zdrowy produkt można przygotować na różne sposoby - smażyć, dusić, gotować, piec, robić naleśniki z wątróbki, a nawet placki z wątróbki, pasztety, stroganow wołowy. A jak dobre są sałatki i przekąski na jego bazie! Odpowiedni jest prawie każdy dodatek do wątroby: ziemniaki w różnych postaciach, makarony, ryż, kasza gryczana i inne zboża, warzywa świeże i przygotowane na różne sposoby.

Co jest dobrego w duszonej wątróbce?

Duszona wątroba okazuje się szczególnie smaczna - delikatna, bardzo miękka, niesamowicie smaczna. Ponadto duszona wątroba ma inne zalety w porównaniu z innymi metodami gotowania:

duszona wątroba okazuje się bardziej miękka i delikatna;
podczas duszenia wątroba nabiera smaku dodatkowych składników;
ogromny wybór przepisów i sosów do duszenia;
szeroki wybór sposobów przygotowania duszonej wątroby (patelnia, garnki, wolnowar);
nie ma potrzeby wstępnego namaczania wątroby, aby pozbyć się goryczy (jak przed gotowaniem wątroby);
smażona wątróbka często okazuje się sucha i pozbawiona smaku - gotowanie jej wymaga pewnych umiejętności. Duszona wątróbka na pewno tak nie wyjdzie.

Jedyną wadą duszonej wątroby jest to, że należy ją najpierw usmażyć, w przeciwnym razie poczujesz nieprzyjemną gorycz.

Metody duszenia wątroby

Wątróbkę można udusić w zwykły sposób na patelni z dowolnym sosem, w garnkach ceramicznych (dodając ziemniaki i grzyby) lub upiec wątróbkę w piekarniku wraz z warzywami. Być może najłatwiejszym sposobem gotowania jest duszenie wątroby w powolnej kuchence. Zawsze możesz poeksperymentować i wypróbować różne przepisy.

Sos może być kwaśny, śmietanowy, pomidorowy, ostry z przyprawami i ziołami, grzybowy, pikantny z dodatkiem koniaku, fig, jabłek, suszonych śliwek i soku pomarańczowego.

Aby wątroba wyszła miękka i delikatna, musisz znać pewne subtelności i niuanse, a przygotowując ten kapryśny produkt, ściśle przestrzegać zasad, o których teraz porozmawiamy.

Wybór wątroby do duszenia

Jakość produktu niewątpliwie wpływa na smak potrawy, dlatego dobór składników należy traktować bardzo poważnie. Wybierając wątrobę świeżą lub mrożoną, należy preferować świeżą.

Zanim kupisz wątrobę, musisz ją dokładnie obejrzeć - powinna być gładka, elastyczna, a kolor powinien być równy, na powierzchni nie powinno być żadnych plam ani zaschniętych miejsc.

Zapach dobrej, świeżej wątroby jest lekko słodki. Kwaśny zapach jest oznaką produktu niskiej jakości.

Najpopularniejsze w naszym kraju to wątróbka wołowa, wieprzowa i drobiowa.

Wątroba wołowa jest twardsza i bardziej szorstka niż wątroba wieprzowa, ale zawiera więcej przydatnych substancji. Pokryty jest szorstką folią, która utrudnia gotowanie.
Wątroba wieprzowa jest bardziej tłusta, ale jednocześnie bardziej miękka i delikatna. W smaku wyczuwalna jest lekka goryczka.
Wątróbka drobiowa uważana jest za produkt dietetyczny, ma niską kaloryczność, ale zawiera wiele witamin.

O wyborze wątroby decydują wyłącznie indywidualne preferencje smakowe.

Jak przygotować wątrobę do duszenia

Wątroba wołowa pokryta jest twardym filmem. Należy go w jakikolwiek sposób usunąć przed gotowaniem. Wątrobę należy najpierw umyć w zimnej wodzie. Aby ułatwić usunięcie filmu, umytą wątrobę można umieścić w ciepłej wodzie na kilka minut. Następnie musisz przeciąć wątrobę z jednej strony i podważając film nożem, ostrożnie go wyciągnij.

Należy usunąć wszystkie duże żyły, tłuszcz i drogi żółciowe, w przeciwnym razie gotowa wątroba okaże się twarda.

Wątrobę do duszenia należy pokroić na małe kawałki, około 1,5-2 centymetrów.

Jak prawidłowo dusić wątrobę

Lepiej najpierw usmażyć wątrobę na średnim ogniu, nie dłużej niż 5 minut. Następnie możesz przystąpić do duszenia. Gotowanie w tej kolejności gwarantuje danie idealnie miękkie i delikatne. Podczas duszenia wątrobę moczy się w sosie i przyprawach, dzięki czemu danie staje się szczególnie soczyste i aromatyczne.

Lepiej posolić wątrobę pod koniec gotowania. Sól usuwa wilgoć, co może powodować wysuszenie wątroby.

Pyszne przepisy na duszoną wątróbkę

Klasyczny przepis to wątróbka duszona w śmietanie. W każdym razie śmietanę można zastąpić mlekiem lub śmietaną; te składniki sprawiają, że wątroba jest delikatna i przewiewna. Po usmażeniu wątrobę należy dusić ze śmietaną i przyprawami nie dłużej niż 15-20 minut.
Bardzo smaczna jest także wątróbka duszona z grzybami. Grzyby należy podsmażyć osobno, następnie dodać wraz z bulionem do wątroby i gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut. Aby uzyskać lepszy smak, możesz dodać zioła i czosnek.
Niezwykły smak uzyskuje się dusząc wątrobę w winie. W tym przepisie możesz użyć dodatkowych ziemniaków i kwaśnej śmietany. Podsmaż ziemniaki i wątróbkę, wymieszaj śmietanę z przyprawami i winem, stopniowo dodawaj do wątroby. Dusić przez 10 minut.

Przepis wideo: wątróbka drobiowa duszona w śmietanie w powolnej kuchence

Duszona wątróbka to bardzo proste w przygotowaniu, ale niezwykle smaczne i zdrowe danie. Duży wybór różnych przepisów, łatwy i szybki proces gotowania, proste i niedrogie składniki - wszystko to sprawia, że duszona wątróbka jest jednym z ulubionych dań zarówno początkujących gospodyń domowych, jak i doświadczonych kucharzy.

Aby zapobiec zamienieniu się wątroby w gumę, należy ją ugotować bardzo szybko, dosłownie 10-15 minut i to wszystko. Dlatego dzisiaj proponuję prosty, bezpretensjonalny przepis na duszoną wątróbkę wieprzową z cebulą i marchewką.

Pomimo budżetowej wersji tego dania, ogólnie okazuje się nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Przecież wątróbka wieprzowa zajmuje zaszczytne miejsce wśród różnych produktów podrobowych i zawiera duże ilości żelaza, wapnia, cynku i innych cennych dla naszego organizmu substancji. Dlatego po prostu musimy okresowo korzystać z wątroby.

I można to podawać z czymkolwiek. Na przykład moja rodzina bardzo lubi puree ziemniaczane lub gotowany ryż jako dodatek. Polecam i Tobie spróbować!

A więc zaczynajmy!

Aby przygotować duszoną wątróbkę wieprzową z cebulą i marchewką, należy przygotować składniki według listy zawartej w przepisie.

Wątróbkę wieprzową namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na 30 minut.

Następnie oczyść podroby z folii i dużych naczyń i ponownie spłucz w zimnej wodzie. Pokrój na porcje, sól i pieprz do smaku.

Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj wątrobę.

Smażyć na maksymalnym ogniu przez 1 minutę z każdej strony, aż pojawi się jasna skórka.

W międzyczasie obierz warzywa. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w cienkie plasterki lub kostkę. Dodaj posiekane warzywa do wątroby.

Gotuj, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta, około 2-3 minuty.

Zawartość patelni zalej czystą przefiltrowaną wodą, dodaj ziarna czarnego pieprzu i odrobinę soli. W razie potrzeby możesz użyć aromatycznych ziół, które zwykle dodajesz do dań mięsnych.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 10-15 minut, w zależności od wielkości kawałków.

To wszystko, duszona wątróbka wieprzowa z cebulą i marchewką jest gotowa. Należy podawać na gorąco, bardzo smacznie, z gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym.

Smacznego!

Dzień dobry moi drodzy! Wcześniej, podobnie jak wielu innych, nie doceniałem podrobów i przechodziłem obok lad. Któregoś dnia poszłam do znajomego, który jadł na obiad duszoną wątróbkę wieprzową. Bardzo spodobał mi się smak tego dania i teraz rozpieszczam nim dom. Pożerają go w oba policzki. Do gotowania nadaje się wolnowar, patelnia, a nawet rondel. Jednocześnie możesz zrobić przystawkę, dodając ziemniaki i cebulę z marchewką.

Zawartość kalorii w gotowym produkcie na 100 gramów wynosi 165 kalorii, więc mogą go spożywać osoby dbające o swoją sylwetkę. Ponadto zawiera wiele przydatnych i A.

Przed gotowaniem wątroby lepiej jest marynować ją przez 30 minut w mleku, aby usunąć gorycz. Jeśli nie masz na to czasu, możesz na początku gotowania dodać śmietanę, śmietanę lub mleko, dzięki czemu produkt będzie miękki i soczysty. Ważne jest, aby nie rozgotować produktu, powinien być miękki w środku. Cienkie kawałki smażymy z obu stron przez 2 minuty, grubsze - nieco dłużej. Aby lepiej zmiękczyć i dodać słodyczy potrawie, polecam dodać cebulę. Przygotowałam dla Ciebie wybór przepisów, które pomogą Ci zadowolić bliskich pysznym lunchem.

Przepis na wątróbkę wieprzową duszoną z cebulą i marchewką

Zacznę od opisania prostego i zdrowego dania, które znajduje się w naszym codziennym menu. Często mówi się, że dzieci nie jedzą wątróbek, ale mój syn bardzo to lubi. Dlatego polecam opanowanie kulinarnych arcydzieł w przygotowywaniu podrobów według tego przepisu, to nigdy nie zawodzi.

Składniki:

700 g wątroby wieprzowej;
1 duża cebula (lub 2 małe);
200 g marchewki;
1 średnia główka czosnku (20 g);
2 łyżki stołowe. mąka;
sól i pieprz do smaku;
olej słonecznikowy;
liść laurowy (opcjonalnie).

Jak zrobić:

1. Dokładnie umytą wątrobę pokroić w długie paski o grubości około 1,5-2 cm, włożyć do miski, dodać sól i pieprz do smaku, wymieszać. Dodać łyżkę mąki i ponownie wymieszać rękoma.

2. Rozgrzej olej roślinny na patelni i umieść tam kawałki. Smażyć na złoty kolor. Nie zapomnij wymieszać produktu.

3. Przygotuj dressing warzywny. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę w paski lub zetrzeć, ząbki czosnku posiekać na niezbyt małe kawałki.

4. Połóż 1/2 posiekanej cebuli, marchewki i czosnku na dnie głębokiej patelni lub brytfanny. Na drugą warstwę ułóż kawałki smażonej wątroby, a na trzecią drugą połowę dressingu warzywnego.

5. Dodajemy wodę tak, aby zakryła warstwę wątroby, dodajemy kolejną szczyptę soli. Przykryj patelnię pokrywką, postaw na kuchence i zagotuj płyn. Następnie zredukuj gaz do minimum i gotuj na wolnym ogniu wątrobę, aż będzie ugotowana. Zwykle zajmuje to 25–30 minut.

Danie podawane jest z gotowym sosem i doskonale komponuje się z dowolnym dodatkiem. Można ugotować makaron lub kaszę gryczaną, przygotować puree ziemniaczane, dodać smalec lub masło, aby zwiększyć zawartość tłuszczu i uczucie sytości.

Czy próbowałeś robić zapiekanki z wątróbek? Jeśli nie, polecam spróbować. Okazuje się, że suflet jest bardzo smaczny i delikatny. Przepis krok po kroku.

Wątróbka wieprzowa duszona w śmietanie i cebuli

To bardzo proste danie ma niepowtarzalny smak, a podroby są niesamowicie soczyste i delikatne. Danie doskonale uzupełnia każde danie lub dodatek. Do gotowania nadaje się patelnia lub rondel z powłoką nieprzywierającą.

Będziesz potrzebować:

500 g wątroby;
2 cebule;
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana;
1 łyżeczka. sól;
pieprz do smaku;
olej roślinny do smażenia.

Jak gotować:

1. Usuń błony i żyły z umytej wątroby. Pokrój na małe kawałki, opłucz pod bieżącą wodą i włóż do miski.

2. Dodać posiekaną cebulę, sól i pieprz do smaku, doprawić śmietaną i dobrze wymieszać. Pozostawić do marynowania na 10 minut.

3. Rozgrzej olej roślinny na patelni lub rondlu i dodaj tam marynowaną mieszaninę. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 50 minut, mieszając wątrobę 20 minut po rozpoczęciu gotowania.

Smaczne, zdrowe i pożywne danie jest gotowe. Lubię dusić wątrobę ze śmietaną, okazuje się znacznie delikatniejsza, o wspaniałym kremowym smaku. Więcej przepisów dla mnie. Smacznego wszystkim!

Jak pysznie udusić wątróbkę wieprzową z ziemniakami, aby była soczysta i miękka?

Przygotowanie tego kompletnego dania z dodatkami zajmie Ci nie więcej niż 10 minut. Smaczna i delikatna, przypadnie do gustu każdemu, także zwolennikom prawidłowego odżywiania.

Wymagane produkty:

300 g wątroby;
2 cebule;
5 ząbków czosnku;
4 łyżki l. kwaśna śmietana;
2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy;
1 łyżka. l. majonez;
5 gotowanych ziemniaków;
1 łyżka. posiekany koperek;
sól i przyprawy.

Przepis na gotowanie krok po kroku:

1. Umytą wątrobę pokroić na płaskie talerze w formie steków, ułożyć na desce do krojenia i lekko ubić. Posolić i popieprzyć posiekane kawałki z obu stron i posmarować musztardą. Pozostaw do marynowania.

2. Cebulę, 3 ząbki czosnku posiekać i wrzucić na rozgrzany na patelni olej. Smaż warzywa przez 3 minuty, następnie ułóż na wierzchu kawałki wątroby i smaż na małym ogniu po 5 minut z każdej strony.

3. Po około 8 minutach prawie całkowicie ugotowane kawałki polej śmietaną i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.

4. W czasie gdy się gotują, przygotuj przystawkę. Ugotowane ziemniaki pokroić w kostkę. Drugą cebulę i 2 ząbki czosnku posiekać i dodać do miski z kostkami ziemniaków.

Wątróbka wieprzowa smażona z cebulą w śmietanie – wydawałoby się, że nie może być prościej. Ale niestety niewiele gospodyń domowych wie, jak pysznie ugotować to danie. Oprócz niuansów technologii gotowania bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, jakich produktów używasz do jej wykonania. Dotyczy to szczególnie wątroby wieprzowej. Po pierwsze, ważna jest umiejętność określenia świeżości i jakości produktu, a po drugie, jego prawidłowe przygotowanie.

Przepisów na wątróbkę wieprzową smażoną z cebulą jest wiele. Przyjrzyjmy się niektórym z nich. Ale wcześniej postaramy się dowiedzieć, jak prawidłowo wybrać wątrobę i ją przetworzyć.

Podstawowe zasady wyboru wątroby wieprzowej, które każdy powinien znać

Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest to, że wątroba wieprzowa jest duża. Jeśli jesteś zdezorientowany wielkością produktu, ale sprzedawca przekonuje Cię, że jest to wątróbka wieprzowa, lepiej natychmiast opuścić ladę.

Wątroba powinna wyglądać błyszcząco i lekko wilgotna. Kolor - bogaty burgund. We wszystkich innych przypadkach wątroba najprawdopodobniej będzie nieświeża. A to może być niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego jeśli jesteś zdezorientowany kolorem lub zapachem wątroby, lepiej jej nie kupować.

Korzystne cechy

Wątroba to produkt bogaty w korzystne mikroelementy. Dlatego powinien być obecny w diecie każdego człowieka. Wątróbka wieprzowa to magazyn witamin B, E, K, A, D. Zawiera duże ilości żelaza, fosforu, wapnia i chromu. Przewagą tych podrobów nad mięsem jest to, że wątroba zawiera białko, które jest łatwiej przyswajalne przez organizm.

Ale pomimo przydatności wątroby wielu jej nie lubi. Szczególnie dzieci, których dietę trudno sobie wyobrazić bez tego produktu ubocznego, kategorycznie odmawiają spożywania potraw zawierających wątrobę.

Dlatego bardzo ważne jest, aby móc go prawidłowo przygotować. Wiele gospodyń domowych ucieka się do różnych sztuczek. A jednym z nich jest dodanie śmietany.

Wątróbka wieprzowa smażona z cebulą w śmietanie po prostu rozpłynie się w ustach, jeśli uda ci się ją odpowiednio ugotować. Aby uzyskać dodatkowy smak, możesz użyć różnych ziół i wina.

Sekrety przygotowania wątróbek od doświadczonych szefów kuchni

Aby w jak największym stopniu pozbyć się goryczy nieodłącznie związanej z wątrobą wieprzową, należy ją namoczyć w mleku na kilka godzin. Tuż przed tym musisz usunąć z niego film. Po tym zabiegu wątroba nie tylko straci gorycz, ale także stanie się bardziej miękka.

Jeśli nie masz czasu, ale musisz pilnie ugotować wątrobę, powinieneś zastosować szybszą metodę. Aby to zrobić, oparz podroby wrzącą wodą. I rób to, aż zmieni kolor.

W artykule przedstawiono kilka przepisów na przygotowanie wątróbki wieprzowej smażonej z cebulą w śmietanie. Ale jest wiele innych, w których możesz eksperymentować nie tylko z przyprawami, ale także z różnymi składnikami. Możesz dodać ziemniaki, marchewkę, grzyby itp. Pamiętaj, że wątróbka wieprzowa w śmietanie z cebulą, duszona lub smażona, będzie pyszna, jeśli odpowiednio ją wybierzesz i poważnie potraktujesz jej obróbkę.

Przetwarzanie produktu

Wewnątrz każdej wątroby znajduje się worek żółci. Bardzo ważne jest, aby usunąć go w taki sposób, aby nie pękł. W przeciwnym razie ryzykujesz, że dostaniesz gorzkie danie, którego nie będziesz mógł podać. Pamiętaj, że jeśli nie udało Ci się bezpiecznie usunąć worka żółciowego i wyciekł on na produkt, lepiej go natychmiast wyrzucić. Po pierwsze, bardzo trudno będzie pozbyć się tego gorzkiego smaku, a po drugie, żółć jest szkodliwą cieczą dla naszego organizmu.

Konieczne jest prawidłowe wycięcie pęcherzyka żółciowego. Zbierz około 4-5 milimetrów miąższu wokół torebki. Zasadniczo miąższ w pobliżu żółci ma zielonkawy kolor.

W kolejnym etapie czyszczenia należy odciąć folię i wyciąć duże kanały.
Następnie wątrobę należy dobrze przepłukać pod bieżącą wodą i moczyć przez godzinę, aby wypłynęła cała goryczka. Jeśli przygotowujesz wątrobę młodego zwierzęcia, wystarczy po prostu namoczenie jej w wodzie. Jeśli natkniesz się na podroby starego zwierzęcia, to po namoczeniu należy je ubić młotkiem, aby produkt stał się bardziej miękki i luźniejszy.

Możesz ugotować wątróbkę wieprzową w śmietanie, która będzie soczysta, miękka i rozpływająca się w ustach, ale będziesz musiał uciekać się do kilku trików. Przed przystąpieniem do gotowania należy od razu po namoczeniu zalać octem winnym lub jabłkowym na około 15 minut.

Klasyczny przepis na wątróbkę wieprzową smażoną z cebulą w śmietanie

Jak wiadomo, po prostu smażona wątróbka z cebulą jest trochę wytrawna. Dlatego zawsze lepiej jest użyć sosu. W tym przypadku najlepszy jest sos śmietanowy z dodatkiem mąki.

Potrzebujesz więc następujących produktów:

wątróbka wieprzowa - 500 g;
śmietana - 300-500 g;
2 cebule;
2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
pieprz mielony;
sól i inne przyprawy według uznania;
Liść laurowy.

Możesz wziąć 300 g kwaśnej śmietany lub możesz wziąć 500 g. Im więcej, tym bardziej miękka będzie wątroba. Do smażenia można użyć oleju lub tłuszczu wieprzowego.

Rozpocznijmy proces gotowania. Przygotowaną już wątrobę pokroić w kostkę lub cienkie plasterki i ułożyć na rozgrzanej patelni.

Natychmiast wymieszaj, aby każdy plasterek był pokryty olejem.
Cebulę pokroić w małe kostki. I natychmiast dodaj go do wątroby. Sól dla smaku. Całość mieszamy i smażymy około 10 minut. Następnie wrzuć kilka liści laurowych i zmielony czarny pieprz. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu potrawy.

W kolejnym etapie dodajemy śmietanę i przykrywamy patelnię pokrywką. Nie zapomnij zmniejszyć ogrzewania. Smaż w śmietanie nie dłużej niż 5 minut. Następnie wyjmij liść laurowy i wyłącz ogrzewanie. Pozostaw naczynie na chwilę pod przykryciem. W razie potrzeby można na koniec posypać ziołami, np. koperkiem.

Wątróbkę wieprzową smażoną z cebulą w śmietanie można podawać po prostu z białym pieczywem lub ewentualnie z dodatkiem. Jako dodatek nadaje się gotowany ryż doprawiony sosem sojowym.

Wątróbka wieprzowa duszona w śmietanie. Przepis z dodatkiem wina

Do tego dania będziesz potrzebować:

700 g wątroby;
3 średniej wielkości cebule;
200 ml wytrawnego białego wina;
200 g kwaśnej śmietany;
100 g boczku;
sól pieprz;
olej roślinny do smażenia.

Zacznijmy przygotowywać danie. Przygotowaną wcześniej wątrobę pokroić na duże kawałki i smażyć na patelni ze wszystkich stron, aż uzyska lekko zarumienioną skórkę. Nie ma potrzeby doprowadzania go do pełnej gotowości.

Następnie przełożyć do ognioodpornego pojemnika i zalać winem. Następnie wątrobę należy duszić w winie przez 10-15 minut. Nie ma potrzeby wylewania oleju, w którym duszono wątrobę – smażymy w nim także cebulę i boczek. Cebulę pokroić w pierścienie lub półpierścienie. Smaż wszystko, aż pojawi się złota skórka.

Następnie połóż wszystko na wątrobie. Dodać śmietanę, sól, pieprz. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez maksymalnie 15 minut. Po tym czasie możesz podać jako osobne danie.

Dania z wątroby. Opinie

Wielu z nas nie przepada za potrawami z wątróbki wieprzowej. Ale próbując przygotować dania według naszych przepisów, możesz być pewien, że zadowolą nie tylko Ciebie, ale także Twoją rodzinę. Potwierdzają to recenzje ekspertów kulinarnych.

Wątróbka to produkt smaczny i ekonomiczny. Przepisy na gotowanie wątróbki wieprzowej zaspokoją każdy gust. Na przykład istnieją różne opcje obfitych gorących dań lub kotletów. Oferujemy również lakoniczny, ale bardzo apetyczny wybór dań z tych zdrowych podrobów.

Składniki:

½ kilograma wątroby wieprzowej;
2 szt. cebule;
100 ml średnio tłustej śmietany;
rafinowany olej słonecznikowy;
sól;
aromatyczne zioła.

Przygotowanie:

Opłucz wątrobę i usuń filmy. Zalej lodowatą słoną wodą na kilka godzin.
Podroby ponownie opłucz i pokrój w średnią kostkę.
Smaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż się lekko zrumieni.
Do warzyw dodać przygotowane mięso i smażyć 6 – 8 minut, często mieszając.
Wątrobę zalać śmietaną, posolić i posypać pachnącymi ziołami.

Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu wątróbkę wieprzową na patelni, aż będzie ugotowana pod przykryciem. Powinno stać się miękkie i delikatne.

Gotowanie w stylu Stroganoffa

Składniki:

½ kilograma świeżej wątroby wieprzowej;
1,5 łyżki. jogurt naturalny niesłodzony;
1 średnia marchewka;
sól morska;
1 szt. cebule;
mieszanka mielonego oregano i bazylii.

Przygotowanie:

Wcześniej namocz i opłucz wątrobę zimną wodą. Osuszyć serwetkami i pokroić w cienkie, długie kostki.
Smaż cebulę i marchewkę. Warzywa powinny być zmiękczone, ale nie za bardzo zrumienione.
Wyślij do nich przygotowane podroby i obsmaż kawałki z każdej strony.
Wlać produkty 1 łyżka. gorąca woda z przyprawami i solą. Zamiast tego możesz użyć bulionu warzywnego.
Dodać niesłodzony jogurt naturalny i dusić naczynie pod pokrywką przez około pół godziny na małym ogniu.

Gotową wątrobę podawaj z sosem z makaronem lub innymi suchymi dodatkami.

W powolnej kuchence z warzywami

Składniki:

4 łyżki deserowe koncentratu pomidorowego;
sól;
2 – 4 liście laurowe;
½ litra gorącej wody;
olej słonecznikowy;
350 g słodkiej papryki w różnych kolorach;
700 g wątroby wieprzowej;
3 szt. cebule

Przygotowanie:

Wątrobę namoczyć w osolonej wodzie na kilka godzin, okresowo zmieniając płyn.
Pokrój podroby w duże kostki, w przybliżeniu równej wielkości.
Wszystkie warzywa umyj, obierz i posiekaj bardzo drobno.
Włącz multicooker w trybie smażenia i wlej do niego olej.
Gdy tłuszcz dobrze się rozgrzeje, wrzucaj do niego po kolei warzywa - cebulę, marchewkę i paprykę. Gotuj mieszaninę przez 5–6 minut po dodaniu każdej nowej porcji jedzenia.
Dodać wątrobę, wszystko wymieszać i gotować 12 minut. Nie smaż jedzenia na złoty kolor.
Dodać wodę z listkami laurowymi i koncentratem pomidorowym, polać sosem. Przełącz urządzenie na tryb duszenia i gotuj pod pokrywką przez 20 - 25 minut.

Solimy wątrobę dopiero na samym końcu gotowania. W przeciwnym razie produkt okaże się szorstki.

Wątróbka wieprzowa ze śmietaną

Składniki:

600 g wątroby wieprzowej;
1,5 łyżki. domowa śmietana;
2 cebule;
1,5 łyżki. tłuste mleko;
przyprawy i zioła aromatyczne;
olej.

Przygotowanie:

Usuń folię z wątroby wieprzowej i grubo posiekaj mięso. Wlać mleko na podroby na pół godziny.
Kawałki układamy na durszlaku i smażymy na rozgrzanym oleju. Dodać sól i doprawić wybranymi ziołami.
Dodać cebulę i śmietanę. Smaż potrawę przez kolejne 3–4 minuty.
Zawartość patelni zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła wątrobę. Gotuj smakołyk pod pokrywką przez 17 – 20 minut.

Gotowa wątróbka duszona ze śmietaną, podawana z dowolnym dodatkiem lub po prostu z domowym pieczywem pszennym.

Jak pysznie udusić z ziemniakami

Składniki:

po 1 dużej cebuli i marchewce;
250 g wątróbki wieprzowej namoczonej w mleku;
6 bulw ziemniaka;
masło, gruboziarnista sól i przyprawy według uznania.

Przygotowanie:

Warzywa, z wyjątkiem ziemniaków, pokroić i smażyć na złoty kolor.
Wyślij im małe kawałki wątroby. Sól i dopraw przyprawami.
Na patelnię wrzucamy kostki ziemniaków i zalewamy całość osoloną wodą. Fusy na patelni powinny być w około 2/3 pokryte płynem.
Zamknij pojemnik pokrywką i gotuj naczynie na małym ogniu, aż główny składnik będzie miękki.

Dokładny czas gotowania przysmaku będzie zależał od wielkości kawałków wątroby.

Kotlety z wątróbki wieprzowej na patelni

Składniki:

½ kilograma świeżej wątroby wieprzowej;
5 łyżek deserowych mąki;
1 jajko;
250 g świeżego smalcu;
cebula do smaku;
granulowany czosnek;
sól i olej do smażenia.

Przygotowanie:

Podroby natychmiast pokroić na kawałki i namoczyć na kilka godzin w osolonej wodzie. Osuszyć papierowymi ręcznikami.
Do wątroby dodajemy kawałki smalcu i cebuli.
Produkty zmiel razem za pomocą maszynki do mięsa lub posiekaj blenderem.
Dodać jajko, sól,
Dobrze wymieszaj powstałe gęste ciasto.

Wlać mieszaninę na patelnię z olejem i smażyć na złoty kolor.

Powody, dla których wątroba wieprzowa ma gorzki smak po ugotowaniu

W pobliżu wątroby znajduje się pęcherzyk żółciowy, a w nim znajdują się przewody, przez które przechodzi żółć.

Jeżeli podczas krojenia rzeźnik nieprawidłowo usunął sąsiadujący narząd, podroby mogą zostać zepsute.

Dostająca się do niej żółć da mocną goryczkę, niezależnie od tego, jak wątroba została przygotowana. Psuje gotowe danie i sprawia, że jest ono praktycznie niejadalne.

Obecność goryczy w gotowej wątrobie nie zawsze jest błędem rzeźnika dokonującego rozbioru tuszy. Zdarza się, że sam kucharz popełnia błędy. Nie przecina np. dróg żółciowych. Podczas przetwarzania podrobów konieczne jest usunięcie wszystkich zielonkawych obszarów kawałka. To ten odcień jest charakterystyczny dla rozlanej żółci.

Sekrety gotowania miękkiej i smacznej wątroby wieprzowej

Gospodynie domowe zawsze interesują się nie tylko tym, dlaczego wątroba jest gorzka, ale także tym, jak temu zapobiec lub rozwiązać istniejący problem. Aby nie zepsuć potrawy, musisz odpowiednio przygotować podroby.

Oprócz wycięcia dróg żółciowych konieczne będzie również przepłukanie wątroby lodowatą, czystą wodą i usunięcie filmu. Wygodnie jest to zrobić za pomocą bardzo ostrego i szerokiego noża.

Sama wątroba wieprzowa jest dość twarda i ma szorstką strukturę. Można to skorygować mocząc produkt przez dłuższy czas.

Można go napełnić zwykłą wodą (soloną) lub zimnym mlekiem na kilka godzin. Zawartość tłuszczu w produkcie mlecznym nie ma znaczenia. Po tej procedurze będziesz mógł przygotować naprawdę miękki i delikatny smakołyk.
Jeśli gospodyni domowa nie ma czasu na moczenie podrobów przez długi czas, możesz je odpowiednio przygotować w ciągu zaledwie kilku minut. Aby to zrobić, musisz gotować wątrobę przez 1,5–2 minuty w osolonej wrzącej wodzie. Pozostaje tylko umieścić mięso na durszlaku, ostudzić i kontynuować gotowanie.

Jeśli gospodyni domowa przygotowała już wątróbkę wieprzową i zauważyła, że gotowe danie jest gorzkie, skorygowanie sytuacji będzie nieco trudniejsze. Można to zrobić z dużą ilością warzyw. Następnie przygotowane kawałki wątroby zalać gorącą wodą, dodać startą marchewkę, kostkę cebuli, 1 - 2 łyżeczki. cukier granulowany i gotować na małym ogniu, aż płyn odparuje. Możesz użyć dowolnych przypraw. Dodaj na przykład dowolną kolorową paprykę, oregano, suszone warzywa i granulowany czosnek.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł