Duszona wątroba. Duszona wątroba. Przepis na kotlety wątrobowe krok po kroku

Decydując o tym, jak ugasić wątrobę, warto wziąć pod uwagę jej wygląd: podroby z kurczaka i zwierząt gotuje się inaczej. Istnieje wiele sposobów gotowania: na patelni, w piekarniku, w garnku, z różnymi dressingami. Przygotowanie tego dania nie jest trudne, jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisu, źle duszona wątroba będzie bez smaku i straci swoje przydatne właściwości.

Wiedząc, jak prawidłowo dusić wątrobę, otrzymasz delikatne i pachnące danie.

Składniki

Sól i pieprz 2 szczypty Mąka 3 łyżki Cebula 3 głowy Kwaśna śmietana 250 mililitrów wątroba wołowa 500 gramów

Porcje: 5
Czas przygotowania: 80 minut
Czas na przygotowanie: 20 minut

Prosty przepis: wątróbkę dusić w śmietanie

Surową wątrobę należy oczyścić z filmów. Jeśli woreczek żółciowy jest obecny, wycina się go bardzo ostrożnie, aby gorzka zawartość nie rozlała się, może zepsuć mięso. Usuwane są również duże kanały.

Przed duszeniem wątróbkę wieprzową i wołową moczy się przez 60 minut w lodowatej wodzie i ubija. W przypadku produktów ubocznych drobiowych procedury te nie są konieczne.

Aby gotowe danie nie okazało się suche, dobrze jest ugotować je w sosie śmietanowym. Ten produkt mleczny usuwa gorycz i sprawia, że podroby stają się miękkie, dosłownie rozpływając się w ustach. Do duszenia w śmietanie można wybrać dowolny rodzaj wątróbki, wołowina jest dobra, ale kurczak jest szczególnie smaczny.

Jak pysznie dusić wątrobę:

Pokrój duże produkty uboczne na kawałki. Plastry obtocz w mące i smaż na złoty kolor.
Podsmaż posiekaną cebulę na małej patelni.
Cebulę wlać do wątroby, sól, pieprz i połączyć ze śmietaną. Lekko rozcieńczyć gęsty produkt mleczny wodą.
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i dusić pod przykryciem przez 20 minut.

Do tego dania można dodać smażone plastry pieczarek lub ziemniaków. Niezwykły smak uzyskuje się, gdy zamiast śmietany stosuje się wytrawne wino.

Jak ułożyć wątróbkę drobiową pod futrem

Apetyczna wątróbka drobiowa w sosie śmietanowo-grzybowym, dzięki płaszczowi cebulowemu, nabiera niesamowitego smaku i aromatu. Potrzebowałby:

wątróbka drobiowa - 1 kg;
śmietana - 0,5 l;
pieczarki lub boczniaki - 180 g;
cebula - 3 głowy;
mąka - 2 łyżki stołowe;
bułka tarta - 2 łyżki;
sól i przyprawy do smaku.

Jak ugotować delikatne danie:

Pokrój cebulę na półpierścienie i podsmaż na złoty kolor.
Plastry wątróbki obtocz w mące. Łatwiej to zrobić, jeśli elementy zostaną złożone w plastikową torbę i wstrząśnięte. Smaż podroby na rozgrzanej patelni, sól i pieprz.
Posmaruj formę olejem i ułóż tam warstwę wątroby, a następnie warstwę cebuli.
Smażyć plastry grzyba na tej samej patelni, na której cebula była zarumieniona.
Wymieszaj je ze śmietaną i wlej do foremki, posyp bułką tartą. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 20 minut.

Zamiast boczniaków i pieczarek można użyć tartego sera lub łyżki koncentratu pomidorowego.

Jako dodatek do duszonej wątróbki idealnie nadaje się ryż długoziarnisty, kasza gryczana i puree warzywne.

Nie wszystkim smakuje wątroba, zwłaszcza z jakiegoś powodu nie lubią jej dzieci. Ale wraz z wiekiem gusta się zmieniają, a to, czego nie kochano w dzieciństwie, okazuje się jedną z ulubionych potraw. Nie jestem pod tym względem wyjątkiem, a teraz bardzo lubię to danie. Dziś pokażę Wam, jak gotować wątróbkę wołową duszoną w śmietanie, aby była miękka i smaczna.

Zgodnie z tym przepisem możesz ugotować dowolną wątrobę, wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. Podczas gotowania wątróbki wołowej i wieprzowej nie należy nadmiernie wystawiać jej na ogień, w przeciwnym razie zamiast miękkiej i pachnącej, ryzykujesz uzyskanie „gumowego” smaku wątroby.

500-600 g wątróbki wołowej
1 duża cebula (co najmniej 100 g)
4 łyżki. l. kwaśna śmietana
mąka
olej roślinny
sól pieprz

Metoda gotowania:

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym na lekko złoty kolor.

Opłucz wątrobę wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie usuń folię ostrym nożem. Folia jest stosunkowo łatwa do usunięcia.

Następnie kroimy wątrobę na dość duże kawałki o grubości około 1,5-2 cm, coś takiego:

Z 600 g wątróbki wołowej dostałem 9 sztuk. Oczywiście każdy taki kawałek można pokroić na 2-4 więcej części, jest to opcjonalne, ale dziś przygotowujemy duże kawałki. Podczas cięcia wątroby spróbuj wyciąć gęste ściany dużych naczyń penetrujących wątrobę, nie ma ich zbyt wiele.

Ogrzewamy patelnię na średnim ogniu, wlewamy trochę oleju roślinnego, około 4 łyżki. l. Każdy kawałek wątróbki bierzemy do ręki, sól i pieprz z obu stron i obtaczamy w mące. Następnie wysyłamy go na patelnię.

Smażyć nie dłużej niż 2-3 minuty z każdej strony, wątroba powinna się "chwycić" i lekko, tylko trochę, rumienić. Jeśli smażysz dłużej, wątroba stanie się twarda.

Następnie przenosimy pierwszą partię do rondla, smażymy drugą partię, a także wkładamy do rondla. Wierzch posyp smażoną cebulą. Nie próbuj smażyć całej wątroby od razu, kawałki powinny znajdować się swobodnie na patelni.

Teraz przygotujmy sos śmietanowy. O 4 łyżki. l. śmietana dodaj 1 łyżeczkę. mąkę z małym szkiełkiem wymieszać, aby nie było grudek. Następnie stopniowo wlewaj z czajnika 0,5 litra ciepłej wody, cały czas mieszając. Sól i pieprz do smaku. Polej wątróbkę tym sosem. Powinna być wystarczająca ilość płynu, aby była na równi z górnymi częściami wątroby. Jeśli sos nie wystarczy, możesz dodać gorącą wodę.

Rondel stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień do minimum, zamykamy pokrywkę i gotujemy nie dłużej niż 15-20 minut.

Wątroba to produkt, którego nie można długo gotować. Przy dłuższej obróbce cieplnej staje się twardy i pozbawiony smaku. Musisz szybko smażyć, dusić lub gotować przez 10-15 minut. Mimo to dania z niego są bardzo smaczne i soczyste. Jeśli chcesz coś ugotować nie poświęcając dużo czasu, ale jednocześnie apetycznie i wyjątkowo smacznie, ugotuj gulasz z wątróbki z cebulą i marchewką. To danie można podawać na obiad lub lunch. Gotowany makaron lub ryż, gulasz warzywny lub sałatki ze świeżych warzyw, puree ziemniaczane nadają się jako dodatek. Wątroba „zaprzyjaźnia się” z dowolnymi dodatkami. W recepturze umieściliśmy rzadki składnik, niegazowaną wodę mineralną, która będzie dodatkiem do wszystkich głównych produktów. Potrzebujesz jej tylko odrobiny, ale bez wątpienia odczujesz jej obecność w naczyniu.

Informacje o smaku Po drugie: produkty uboczne

Składniki na 3-4 porcje:

Wątróbka wieprzowa lub wołowa - 450 g;
Żarówka - 1 rzepa;
Marchewka - 1 szt .;
Sos śmietanowy lub śmietana - 110 g;
Woda mineralna z gazem - 150 ml;
Woda mineralna bez gazu - 100-120 ml;
Olej roślinny do smażenia - 50 ml.
Przyprawa: gruba sól, czarny pieprz kruszony, papryka, kolendra - wszystko do gustu.

Jak gotować gulasz z wątróbki z marchewką i cebulą

Cebulę i marchew umyć, obrać, cebulę pokroić w półpierścienie lub pokroić w kostkę. Zmiel marchewki w blenderze na średniej tarce. Możesz użyć zwykłej tarki lub mechanicznego urządzenia do siekania warzyw i owoców.

Nasmaruj patelnię olejem i umieść na kuchence. Włóż posiekaną cebulę, smaż, aż będzie przezroczysta i żółta.

Wątróbkę pokroić w drobną kostkę około 2x3 cm i namoczyć w mineralnej wodzie gazowanej na 20 minut, dzięki temu będzie bardziej miękka. Możesz również namoczyć wątrobę w mleku.

Gdy cebula będzie gotowa, na patelnię wrzuć wątróbkę, wymieszaj z cebulą. Ogień, jeśli był słaby, wzrasta do średniego poziomu.

Energicznie mieszając, nie pozwalając wątrobie przypalić lub przykleić się do dna, smażyć, aż wątroba zmieni kolor, stanie się brązowy. Ta procedura nie powinna zająć Ci więcej niż 2-3 minuty.

Czas dodać posiekaną marchewkę. Doda słodkiej nuty i zmiękczy smak cebuli.

Następnie dodaj sos śmietanowy (mieszanka śmietany i majonezu w równych proporcjach) lub zwykłą śmietanę, włóż wszystkie ulubione przyprawy. Mieszaj przez kolejne 3 minuty, aby wszystkie przyprawy uwolniły swój smak i namoczył mięso. Podnosząc pokrywkę, wyjmij widelcem kawałek wątróbki, posmakuj. Do tego czasu mięso nie jest już surowe, nic ci się nie stanie. Jeśli czegoś brakuje, należy to dodać.

Czas wprowadzić wodę mineralną niegazowaną, nie powinna być ona zbyt słona, w skrajnych przypadkach zmniejsz ilość dodawanej soli. Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień. Wygaszenie powinno zająć nie więcej niż 10-15 minut. Wyłącz ogrzewanie i podsmaż naczynie pod pokrywką przez kolejne 5-7 minut, gotowe.

Według naszych obliczeń gotowanie wątroby z marchewką i cebulą zajęło ci nie więcej niż 25 minut. Możesz aplikować.

Zamiast śmietany można dusić wątrobę w sosie pomidorowym, do tego użyj 2 łyżek koncentratu pomidorowego lub pół szklanki soku pomidorowego. Danie będzie również pyszne, jeśli zmieszasz trochę kwaśnej śmietany i pasty pomidorowej do duszenia, duszona wątróbka wieprzowa z kwaśną śmietaną i sosem pomidorowym nadaje się na każdą przystawkę.

Każda gospodyni domowa przyda się, aby wiedzieć, jak gotować wątrobę, ponieważ jest to produkt uwielbiany przez wielu, który ma przydatny skład i wysoką wartość odżywczą. Różnorodność dań z podrobów pobudza wyobraźnię, dlatego warto nauczyć się gotować najsmaczniejsze z nich, aby zadziwić gości na wakacjach lub w domu w dni powszednie.

Sekrety gotowania wątroby

Dla większości kucharzy gotowanie wątróbki jest trudnym procesem, ale wynika to z niemożności wybrania i przetworzenia produktu. Powinieneś nauczyć się gotować wątrobę, aby okazała się miękka - wlej mleko lub roztwór sody. Różnorodność opcji, które można przygotować z wątróbki, jest świetna - oto proste dania, takie jak sałatki, przystawki w postaci pasztetów, ciast czy placków z sosem.

Jako drugie danie można ugotować pieczoną, duszoną wątróbkę z warzywami, ziemniakami, grzybami. Może być smażony, duszony, pieczony lub gotowany, a następnie skręcany. Możesz użyć wątróbki wieprzowej, wołowej lub drobiowej, jak zrobić każdą z nich - instrukcje podpowiedzą. Rodzaje podrobów wyróżnia bogaty smak z lekkimi nutami delikatności i specyficznym aromatem. Jak szybko i smacznie przygotować pyszne przekąski, przeczytaj poniżej.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę

Dla każdego kucharza ważne będzie, aby wybrać wątrobę, aby przygotować pyszne jedzenie w domu. Każdy świeży produkt charakteryzuje się przyjemnym słodkawym aromatem, brakiem uszkodzeń, dużymi naczyniami, powierzchnia elastyczna i gładka:

Wątróbka drobiowa - brązowo-bordowy odcień o lśniącej powierzchni i słodkawym aromacie. Mrożone podroby nie powinny być pomarańczowe i mieć grubą warstwę glazury.
Wątróbka cielęca ma jasnobrązowy kolor, wilgotną elastyczną konsystencję, bez szarego nalotu.
Wątróbka wołowa ma kolor dojrzałych wiśni ze szkarłatną krwią i nutami słodkiego zapachu, białym nalotem, który łatwo oddziela się od głównego mięsa.
Wątróbka wieprzowa brązowa, o gładkiej powierzchni bez plam.

Ile gotować

Ilość ugotowanej wątroby zależy od rodzaju i przetwarzania podrobów. Musisz dusić wątrobę nie dłużej niż 20 minut - smażyć z cebulą i zalać kwaśną śmietaną do smaku. Jeśli zakłada się smażenie, zaleca się gotowanie wątróbki drobiowej przez 10 minut, wieprzowiny, którą najpierw należy namoczyć w mleku lub wodzie, 20 minut, a wołowiny - 10 minut. W celu równomiernego smażenia lub duszenia kucharze zalecają wstępne pocięcie dużego kawałka na cienkie plasterki.

Dania z wątroby - przepisy ze zdjęciami

Dziś każdemu specjaliście kulinarnemu nie będzie trudno znaleźć niezbędne przepisy z wątroby. W tym celu lepiej wybrać przepis krok po kroku, jak gotować wątrobę, z wizualnymi ilustracjami, zdjęciami lub treściami wideo. Różnorodność opcji przekąsek z wątroby jest zaskakująca - są kotlety, ciasta, pieczenie w piekarniku, duszenie w powolnej kuchence. Dobrze jest połączyć podroby z soczystymi warzywami – marchewką, cebulą i polać śmietaną lub śmietaną. Domowy przepis na wątrobę jest przydatny dla każdego.

Przepis na kotlety wątrobowe krok po kroku

Czas gotowania: 30 min.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 167 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: autorska.

Gotowanie kotletów z wątróbki jest szybkie, które są idealne na lunch lub kolację, podawane z puree ziemniaczanym lub płatkami zbożowymi, makaronem z sosem. Świeże warzywa są również dobre jako dodatek do kotletów z każdego rodzaju wątroby. Dla dziecka odpowiednia jest wątróbka drobiowa, a dla osoby dorosłej wieprzowina lub wołowina najpierw namoczona w mleku.

Składniki:

wątroba - 0,75 kg;
cebula - 20 g;
marchewki - 40 g;
jajka - 70 g;
skrobia ziemniaczana - 25 g;
olej słonecznikowy - 50 ml.

Metoda gotowania:

Przewiń wątrobę z cebulą i marchewką przez maszynkę do mięsa, dodaj jajka i skrobię.
Smażyć na patelni wysmarowanej olejem z obu stron na złoty kolor.

Ciasto wątrobowe

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 308 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: średnia.

Jako obfitą przekąskę odpowiedni jest przepis na ciasto z wątróbki. Wygląda jak prawdziwe arcydzieło cukiernicze, ale w rzeczywistości staje się mięsnym posiłkiem, który świetnie nadaje się na świąteczny stół. Goście będą zaskoczeni, gdy zobaczą to przed sobą, a jeszcze bardziej będą zachwyceni bogatym, apetycznym smakiem niesamowitego jedzenia. Aby uzyskać dobrze namoczone danie, wstaw je do lodówki na 6 godzin przed podaniem.

Składniki:

ser twardy - 50 g;
mąka pszenna - szklanka;
jajka - 3 szt .;
mleko - szklanka;
wątróbka wieprzowa - pół kilo;
olej słonecznikowy - 50 ml;
majonez - 2 opakowania;
koperek - 10 g.

Metoda gotowania:

Obierz wątrobę z folii, posiekaj blenderem, dodaj mąkę, jajka, sól.
Wlej mleko do gęstego ciasta. Ugotuj ciastka na patelni.
Nasmaruj ciastka majonezem, złóż ciasto, posyp startym serem i posiekanym koperkiem.
Po 6 godzinach naparu podawać na stole, pokroić na porcje.

zupa

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 3 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 64 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: średnia.

Obfite, ale dietetyczne, okazuje się, że zupa-pure z wątróbki drobiowej, która dobrze jest podawać na stole dla tych, którzy tracą na wadze. Aby pierwsze zadowolić nawet dziecko, warto wziąć wątróbkę drobiową, która ma delikatniejszą konsystencję. Dodatek cukinii, kalafiora i ziemniaków daje korzyści i witaminy do żywności, a ugotowane płatki ryżowe zapewniają pożądaną gęstość. Nie jest łatwo zrobić tę zupę.

Składniki:

ziemniaki - 200 g;
cukinia - ½ szt .;
marchewki - 1 szt .;
kalafior - 0,3 kg;
ryż - 40 g;
wątróbka drobiowa - 150 g;
oliwa z oliwek - 20 ml.

Metoda gotowania:

Gotuj wątrobę w osolonej wodzie przez 10 minut, posiekaj blenderem.
Gotuj ziemniaki, marchew, ryż, kalafior, cukinię przez pół godziny. Zmiel blenderem.
Obie masy połączyć, powoli zagotować, doprawić oliwą, solą.
Opcjonalnie można użyć bulionu wołowego do rozcieńczenia gęstej zupy lub dodać do niej śmietanę.

Wątróbka drobiowa smażona w śmietanie

Czas gotowania: 40 min.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 146 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: średnia.

Tradycyjna dla wielu rodzin wątróbka drobiowa smażona z cebulą w śmietanie. To obfite drugie danie doskonale nasyca ciało, dodaje siły i energii. Co najważniejsze, wątroba w tym projekcie łączy się z prostymi dodatkami - ryżem, kaszą gryczaną, jęczmieniem perłowym, jest łatwa do ugotowania i dietetyczna z warzywami. Wyraźny smak mięsa z kremowością kwaśnej śmietany podkreśla ostrość cebuli.

Składniki:

wątróbka drobiowa - 1 kg;
cebula - 50 g;
kwaśna śmietana - szklanka;
olej roślinny - 30 ml.

Metoda gotowania:

Cebulę posiekać, podsmażyć na maśle na złoty kolor, dodać wątróbkę, mieszając, doprowadzić do połowy ugotowanej.
Dopraw kwaśną śmietaną, solą, gotuj przez 20 minut.

Sałatka

Czas gotowania: 30 min.
Porcje: 7 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 115 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: średnia.

Doświadczona gospodyni szybko przygotuje sałatkę z wątróbką, która dzięki połączeniu grzybów, fasoli i tradycyjnych warzyw ma bogaty smak. Można go podawać na ciepło lub na ciepło, ale nawet schłodzony jest bardzo smaczny i nie traci swoich walorów. Dressingiem może być klasyczny majonez, niskotłuszczowa śmietana lub jogurt naturalny z czosnkiem i posiekanymi ziołami.

Składniki:

czerwona fasola - 200 g;
wątróbka drobiowa - pół kilo;
cebula - 150 g;
marchewki - 200 g;
olej roślinny - 20 ml;
pieczarki w puszkach - 150 g;
kwaśna śmietana - 75 ml.

Metoda gotowania:

Cebulę pokroić w kostkę, marchewki zetrzeć na tarce, podsmażyć na patelni z masłem.
Wątróbkę i fasolę ugotować osobno, mięso pokroić w paski.
Zmiel grzyby, wymieszaj wszystkie składniki.
Sól, dopraw kwaśną śmietaną, pieprzem.

Stroganow w powolnej kuchence

Czas gotowania: 1 godzina.
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 130 kcal.
Cel: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność przygotowania: średnia.

Popularny od kilku stuleci przepis na gotowanie jest uważany za tradycyjny w kuchni rosyjskiej. Współczesne gospodynie domowe zyskały przewagę w przygotowywaniu przekąsek dzięki obecności wolnowaru, który sprawi, że jedzenie będzie doskonałe w konsystencji, zapobiegnie przypaleniu i zachowa całą soczystość i smak dodanych przypraw.

Składniki:

wątroba wołowa - 0,75 kg;
mleko - 2 łyżki .;
kwaśna śmietana - szklanka;
masło - 50 g;
cebula - 2 szt .;
zielona cebula - pęczek;
koperek - pęczek.

Metoda gotowania:

Wątróbkę pokroić w paski, zalać mlekiem, odsączyć po 35 minutach.
Pokrój cebulę w krążki, smaż w trybie multi-cook w temperaturze 160 stopni przez 5 minut. Dodaj wątróbkę, mieszając, gotuj przez 6 minut, zalej śmietaną.
Doprowadzić do miękkości, soli, pieprzu. Udekoruj posiekanymi ziołami.

Przepis na wątróbkę wołową na patelni

Czas gotowania: 35 min.
Ilość porcji: 8 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 188 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: prosta.

Kolejny klasyczny przepis znajduje się na patelni, która okazuje się równomiernie smażona i apetyczna. Ta opcja odnosi się do faktu, że pyszne można przygotować z wątroby, aby zadowolić wszystkich członków rodziny, a nawet zaskoczyć gości, podając taką przystawkę bezpośrednio im na patelni o małej średnicy. Przepis na wątrobę opowie Ci o tajnikach przygotowywania domowego dania.

Składniki:

wątroba wołowa - 0,6-0,7 kg;
cebula - 40 g;
oliwa z oliwek - 60 ml;
mąka - 40 g;
czosnek - 5 ząbków.

Metoda gotowania:

Pokrój wątrobę na kawałki, odbij folią spożywczą, pieprzem, obtocz w mące, smaż z każdej strony przez 2 minuty, sól.
W tym samym oleju podsmażyć posiekaną cebulę ze zmiażdżonym czosnkiem, na wierzch położyć wątróbkę, pozostawić do zaparzenia pod pokrywką przez 5 minut.

Łeb

Czas gotowania: 45 min.
Porcje: 10 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 215 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: średnia.

Pyszną pastą do kanapek będzie pasztet z gotowanej wątróbki wołowej. Można go spożywać z chlebem żytnim lub pszennym jako przekąskę lub z herbatą lub kawą rano na śniadanie. Dla dziecka ta opcja będzie podwójnie przydatna - nasyci organizm witaminami i doda energii na nadchodzący dzień szkolny. Jak prawidłowo ugotować wątrobę wołową i jak zrobić z niej domowy pasztet na przekąski, przepis powie ci.

Składniki:

wątroba wołowa - 0,55 kg;
marchewki - 2 szt .;
cebula - 1 szt .;
masło - 200 g.

Metoda gotowania:

Namocz wątrobę przez 10 minut w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy, aby uwolnić goryczkę.
Ugotuj marchewki, posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor.
Opłucz wątrobę, gotuj przez 15 minut, ostudź, usuń przewody i folię.
Wymieszaj wszystkie składniki, dwukrotnie przewiń maszynę do mięsa. Sól pieprz.

Z pieczarkami w sosie śmietanowym

Czas gotowania: 30 min.
Ilość porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 105 kcal.
Cel: na obiad.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Aby uzyskać miękką wątrobę z sosem śmietanowym, zalewa się ją tłustą śmietaną lub śmietaną, duszoną z przyprawami i grzybami. Okazuje się, że jest to niesamowicie smaczna przekąska, która dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, gotowanym makaronem lub płatkami zbożowymi. Najlepiej gotować podroby z kurczaka, ponieważ okazuje się, że są wyjątkowo delikatne i niezbyt kaloryczne.

Składniki:

wątróbka drobiowa - 0,6 kg;
pieczarki - 200 g;
cebula - 200 g;
woda - 50 ml;
marchewki - 100 g;
śmietana - 250 ml;
mąka - 40 g;
chmiel-suneli - 10 g;
koperek - 30 g.

Metoda gotowania:

Rozgrzej patelnię, usmaż posiekaną cebulę, talerze grzybowe, startą marchewkę, aż wilgoć wyparuje.
Dodać wątróbkę, po 5 minutach doprawić solą, przyprawami, mąką. Zalej śmietanę wodą, dodaj posiekany koperek. Gotuj przez 15 minut.

Z ziemniakami w piekarniku

Czas gotowania: 1,5 godziny.
Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w naczyniu: 71 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: autorska.
Trudność przygotowania: średnia.

Pyszna i pachnąca wątróbka pieczona jest w piekarniku razem z ziemniakami i innymi warzywami. Przygotowanie dania 2 w 1 - przystawki i dania głównego - jest łatwe, w mniej niż godzinę, bez moczenia. Do przystawki odpowiednie są dowolne warzywa - cebula, cukinia, marchewka. Opcjonalnie możesz dodać zieloną fasolkę, bakłażana i pomidory. Aby uzyskać apetyczną skórkę, po przygotowaniu można posypać produkty okruchami sera.

Składniki:

wątróbka drobiowa - 0,25 kg;
ziemniaki - 200 g;
cukinia - 200 g;
marchewki - 100 g;
cebula - 50 g;
woda - 250 ml;
mleko - pół szklanki;
olej słonecznikowy - 20 ml.

Metoda gotowania:

Wątróbkę zalewamy mlekiem przez godzinę.
Cebulę i cukinię pokroić w kostkę, ziemniaki pokroić w plastry, marchewki zetrzyj na tarce.
Lekko podsmażyć wszystkie warzywa, dodać wątróbkę. Po kilku minutach smażenia wlej wodę, sól, pieprz, zamknij pokrywkę.
Wstawiamy do piekarnika na 25 minut w temperaturze 195 stopni.

Głównym pytaniem dla kucharzy jest to, jak smacznie ugotować wątrobę, aby okazała się miękka i bez goryczy. Kucharze z dużym doświadczeniem w gotowaniu podają następujące sekrety, jak prawidłowo przygotować podroby:

Moczenie w mleku, śmietanie, kefirze przez godzinę lub w słabym roztworze sody z wodą przez 2-3 godziny pomoże usunąć goryczkę i specyficzny smak wątroby.
Aby produkt nie był twardy, suchy i gumowaty, trzeba go na koniec posolić.
Przed gotowaniem wątrobę wołową należy oczyścić z folii - spłukać zimną wodą, zalać ciepłą przez kilka minut, wykonać nacięcie na folii i oddzielić kciukiem.
Wrap wieprzowy jest jeszcze łatwiejszy do usunięcia, ponieważ jest cienki. Produkt uboczny myje się, parzy wrzącą wodą, folię usuwa się palcami po nacięciu z jednej strony.
Duże żyły i naczynia mogą powodować gorycz. W ich usunięciu pomoże ostry nóż, który należy umieścić wzdłuż naczyń i przewodów.
Dla kruchości i miękkości kawałków wątroby lepiej jest ugotować je w cienkich plasterkach, o grubości do 1,5 cm.
Możesz ugotować soczystą wątróbkę, jeśli smażysz przez 5 minut z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni. Aby uzyskać pyszną skórkę, obtocz kawałki mąką.
Podroby dobrze komponują się z jabłkami.

Wideo

Zanim zaczniesz gotować, musisz kupić odpowiednią wątrobę. Jeśli masz wybór: kup świeże lub mrożone, weź oczywiście świeże. Jakość będzie znacznie lepsza. Zwróć uwagę, jaki zapach i kolor ma wybrany kawałek. Nie powinno być żadnych plam! Tylko jednolity kolor i przyjemny zapach. Jeśli jest najmniejsza nuta zapachu, który ci się nie podoba, nie kupuj go, aby nie kupić przestarzałego produktu.

Która wątroba jest najlepsza?

Często można wątpić, którą wątrobę kupić: wieprzowinę, wołowinę czy kurczaka. Wybór zależy od tego, co lubisz bardziej. Wątroba wołowa jest twardsza i bardziej szorstka niż wątroba wieprzowa, ale jest bardziej użyteczna. Wątróbka wieprzowa jest delikatniejsza, ma lekko gorzki smak i czerwono-brązowy kolor. Wątróbka drobiowa jest produktem dietetycznym i delikatesowym. Niskokaloryczny, zawiera wiele witamin: A, B2, B9, PP. Każda wątroba jest przydatna do hematopoezy i utrzymania odporności. Wiadomo, że każda wątroba to smaczny i zdrowy produkt, ale nie wszyscy wiedzą, że najbardziej przydaje się duszona. Ale ile osób wie, jak ugasić wątrobę, aby zachować jej korzystne właściwości, a danie pozostało smaczne?

przepisy kulinarne

Wątróbka z kurczaka

Najpierw zastanówmy się, jak dusić wątróbkę drobiową, najdelikatniejszą ze wszystkich.

Produkty:

wątroba - 600 g;
cebula - 1 średnia cebula;
kwaśna śmietana - 2 łyżki. łyżki;
olej roślinny;
sól, przyprawy według uznania.

Umyj wątrobę;
Cebulę pokroić w półpierścienie i podsmażyć;
Włóż wątrobę do cebuli, gotuj przez 15-20 minut;
Po 10-15 min. dodaj śmietanę, sól i przyprawy.

Wątróbka wołowa (lub wieprzowa)

Teraz czas nauczyć się dusić wątróbkę wołową, aby danie wyszło pysznie. Różnica w przygotowaniu wątroby wołowej i wieprzowej jest niewielka, chodzi o wstępną obróbkę.

Wątroba wołowa pokryta jest folią, której lepiej pozbyć się przed gotowaniem. Aby go usunąć, należy wykonać nacięcie z jednego z brzegów wątroby i podważając go nożem, łatwo go pociągnąć. Staraj się nie używać siły, a film zejdzie łatwo i całkowicie. I pamiętaj, aby usunąć żyły, tłuszcz i drogi żółciowe. Zamrożoną wątrobę należy wcześniej całkowicie rozmrozić.

Produkty:

wątroba - 500 g;
marchewki - 1 szt .;
olej roślinny lub maślany;
sól pieprz;
liść laurowy;
śmietana -100 g;
mleko - 1,5 l.

Do przygotowanej wątroby wlać mleko i odstawić na 2 godziny. Następnie spłucz i pokrój na kawałki lub paski;
Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki w paski;
Cebulę podsmażyć na brązowo, włożyć marchewki, dodać sól i pieprz;
Po 5 min. umieść wątrobę na patelni i przykryj pokrywką; gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut;
Dodaj śmietanę do naczynia i kontynuuj duszenie przez 5-7 minut; przez 1-2 min. do końca gulaszu włożyć na patelnię liść laurowy.

Podawanie do stołu

Gdy wątroba jest gotowa, lepiej usunąć liść laurowy, aby nie dodawał goryczy do potrawy. Zaleca się gotować wątrobę za jednym razem i podawać natychmiast po ugotowaniu. Po podgrzaniu traci smak i miękkość. Najważniejszą rzeczą w gotowaniu jest umiejętność pysznego duszenia wątroby i chęć zrobienia tego.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł