Pasztet z wątroby to pożywna przekąska na hałaśliwą ucztę. Pasztet z wątroby: przepis w domu

Pyszny, satysfakcjonujący i pysznie delikatny - to wszystko o nim, o domowym pasztecie. Ponadto, jeśli jest przygotowywany w domu, będziesz w 100% pewien jego naturalności. Więc bez obaw zaproponuj dziecku (i nie tylko) takie kanapki na śniadanie. Lub poczęstuj znajomych, którzy patrzyli na światło, tartaletkami wypełnionymi masą pasztetową. Taka zimna przystawka będzie odpowiednia przy każdym stole. I zjedzone z przyjemnością i to natychmiast!

Z pewnością wielu z Was wie, jak gotować pasztet w domu. I zrobili to więcej niż raz. Ale istnieje wiele rodzajów tego wspaniałego pożywnego przysmaku. I różnią się nie tylko zestawem składników, ale także sposobem przygotowania.

Tak więc pasztet jest delikatną pastowatą masą o jednorodnej konsystencji. Istnieje wiele produktów, które twierdzą, że odgrywają główną rolę w przygotowaniu tego pysznego. Oraz pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ale przepis na pasztet z wątróbki stał się najbardziej znany i rozpowszechniony.

Pasztet z wątroby jest nie tylko smaczny, ale również niezwykle zdrowy. Można go przygotować z wątroby wieprzowej, wołowej, drobiowej lub gęsiej.

Oprócz stosowania podrobów, pasztet może być mięsny lub drobiowy: kurczak, indyk. Można do nich dodać różne warzywa - cebulę, marchew, dynie itp. Gotują też pasztet rybny (z fileta rybnego) i wątróbkę z dorsza.

Są też przepisy na przyrządzanie chudych odmian pasztetu: z grzybów, fasoli, soczewicy, z serka tofu. Posiekane orzechy, nasiona i warzywa organicznie wpasują się w skład takich pasztetów. Takie odmiany są dobre dla wegetarian i osób poszczących. A także, ponieważ są mniej kaloryczne, są idealne dla osób na diecie.

Jeśli nie zawracasz sobie głowy liczeniem kalorii, to na pewno spodoba Ci się pasztet z bekonu. Lub ze śledzia, lepiej znanego jako olej śledziowy. Są zarówno obfitym dodatkiem do dań głównych, jak i pikantną przekąską.

Do przygotowania niektórych rodzajów pasztetów wystarczy użyć maszynki do mięsa lub blendera, doprawiając je przyprawami. Inne wymagają obróbki cieplnej. Gotuje się je przez długi czas na małym ogniu lub piecze przyszły pasztet w piekarniku lub powolnej kuchence.

Dowiesz się, jak zrobić pyszny i pięknie serwować domowy pasztet z naszych kursów mistrzowskich ze zdjęciami krok po kroku.

Lubisz delikatne pasztety? Połączenie wątróbki drobiowej, smalcu, świeżego soku winogronowego i prażonych orzechów daje naprawdę wyśmienity efekt. Taką przystawkę można bezpiecznie podać przy świątecznym stole - nie smakuje gorzej niż arcydzieła restauracji.

Gdy mięso lub podroby drobiowe nie są dostępne do przygotowania pasztetu, można z powodzeniem rozwiązać problem kulinarny, przygotowując ten pastę z pieczonego bakłażana i gotowanych jajek. Tanie i smaczne!

Pasztety należą do najprostszych i najbardziej uniwersalnych przekąsek. Proponuję ciekawy przepis na pasztet orzechowo-jajeczny z konfiturą cebulową. Przysmak przygotowywany jest bardzo łatwo i spożywany z wielką przyjemnością.

Chcę ci powiedzieć, jak ugotować oryginalne danie z marchwi, orzechów i dyni - pasztet warzywny. Ta piękna masa kanapkowa o wykwintnym smaku może być również odpowiednia do wegetariańskiego menu.

Jeśli ugotujesz rietę z kaczki zgodnie z klasyczną recepturą, okaże się, że jest zbyt tłusta i ciężka. Proponuję zmniejszyć koncentrację tłuszczu i dodać do dania świeże nuty smakowe poprzez dodanie składników jagodowych i warzywnych.

Ponieważ jakość kupowanych w sklepie pasztetów pozostawia wiele do życzenia, ugotujmy w domu pyszny pasztet z wątróbki drobiowej z dodatkiem kawałków marchewki i smalcu. Pasztet nadaje się do robienia kanapek, napełniania koszy.

Riete z makreli francuskiej to przepyszna przystawka, która wygląda trochę jak pasztet. Riet nadaje się do robienia tostów, bułek, napełniania koszy.

Proponuję ugotować pasztet z wątróbki cielęcej, tylko bez stopionego smalcu. Przystawka nie będzie wytrawna, bo pokryjemy ją niewielką warstwą masła. Delikatna konsystencja i przyjemny smak potrawy...

Kanapki to świetna przekąska na każdą ucztę i wygodna przekąska. Dziś proponujemy ugotować pasztet śledziowy, z którego przyrządza się pyszne i sycące kanapki lub nadzienie do tartletów lub bułek.

Chcesz po prostu cieszyć się lub zjeść obfitą przekąskę?! Rozsmarowany na czarnym chlebie lub tostowanym białym toście, ten pasztet z fasoli rozpływa się w ustach i zachwyca kubki smakowe. Pyszne, lekkie, zdrowe i pożywne...

Połączenie piersi z kurczaka, dyni i kwaśnych ogórków to fajerwerk smaku! Przygotuj pasztet z kurczaka według naszej oryginalnej receptury i upewnij się, że to dość proste danie godne jest świątecznego stołu.

Pasztet z wątróbki wieprzowej, cebuli i marchwi to doskonała przystawka zarówno do codziennych, jak i świątecznych menu. Jeśli wolisz naturalne i zdrowe jedzenie, ugotuj dla swojej rodziny własny pasztet według naszego prostego przepisu.

Dziś pokażę dwa przepisy na pasztet z wątróbek drobiowych, zarówno ze zdjęciami, jak i krok po kroku. Pierwsza będzie codzienna i budżetowa, którą przygotowuje się w domu szybko i łatwo. Drugi jest droższy, gotowanie na nim trwa dłużej, ale pasztet okazuje się bardziej miękki, bardziej przewiewny. Zgodnie z nim zwykle na świątecznym stole przygotowuję nadzienie do lub vol-au-vents.

Pasztet z wątróbki drobiowej z cebulą i marchewką

Przygotowuje się bardzo szybko. To prawda i równie szybko leci. A tak przy okazji, nawet najbardziej zagorzali nienawidzący wątroby pochłaniają to zdrowe i, można powiedzieć, dietetyczne danie na oba policzki.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 500g;
• marchewki - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• olej słonecznikowy - 2-3 łyżki stołowe;
• sól dla smaku;
• masło - 200g.

Jak gotować pasztet z wątróbki drobiowej w domu:

1. Przygotowanie wątroby. Oczywiście najlepiej jest zrobić danie ze schłodzonego, ale jeśli zamroziłeś, należy je całkowicie rozmrozić. Aby to zrobić, wyjmujemy go z zamrażarki dzień przed gotowaniem, wkładamy do miski i wkładamy do komory lodówki. W takich warunkach stopniowo się rozmraża, co jest dla niego lepsze w szczególności i ogólnie dla produktów mięsnych. Miska będzie potrzebna, ponieważ z wątroby popłynie woda i krew, którą trzeba opróżnić. W tym samym celu najlepiej również włożyć schłodzoną wątrobę do durszlaka i podtrzymywać przez około 10 minut.Następnie sortujemy, odcinamy ewentualny tłuszcz i resztki dróg żółciowych lub kawałki z plamkami żółci, co jest gorzki, więc w ogóle go nie potrzebujemy. W przeciwieństwie do wołowiny lub wieprzowiny nie trzeba usuwać folii z wątróbki drobiowej, jest cienka i nie będzie przeszkadzać.
2. Następnie kroimy na kawałki. Zwykle wystarczy przeciąć na pół. I na razie odłóżmy to na bok.
3. Marchew i cebulę obrać, spłukać wodą. Marchewki można trzeć, można je pokroić na kawałki. To nie ma znaczenia, bo w końcu wszystko będzie zmielone, ale starta marchewka gotuje się szybciej. Drobno posiekaj cebulę nożem.
   
4. Na patelni rozgrzać olej słonecznikowy. Smaż warzywa do miękkości.
   
   
5. Włóż wątróbkę na patelnię, wymieszaj, smaż przez 1 minutę.
   
6. Następnie zalać 1/3 szklanki wrzącej wody, posolić i gotować na średnim ogniu przez 7-8 minut, często mieszając. Sprawdź wątrobę pod kątem gotowości, jeśli wnętrze nie jest czerwone, możesz ją bezpiecznie wyłączyć. Zwykle ten czas jest wystarczający. Jeśli będziesz gotować dłużej, produkt stanie się suchy i twardy.
   
7. Istnieją przepisy, w których warzywa i wątróbkę smaży się osobno. Myślę, że to zbyteczne, bo później wszystko zamieni się w pasztet, a wspólne gotowanie to świetna oszczędność czasu.
8. Przenieś zawartość rondla do miski i lekko ostudź.
   
9. Następnie wszystko bierzemy ostrożnie, aby nie pozostał ani jeden kawałek. Używam do tego zanurzalnego, ale odpowiedni jest również blender z miską. Możesz też przepuścić go przez maszynkę do mięsa, ale wtedy musisz zainstalować ruszt z najmniejszymi otworami, a także przekręcić wszystko dwa razy.
   
10. Masło nada pasztetowi pożądaną konsystencję i gęstość. Musisz dodać to bardzo miękkie. Nadszedł więc czas, aby wyjąć go z lodówki. Gdy pasztet ostygnie, zmięknie. Nie da się dodać do ciepłej, a tym bardziej gorącej masy wątrobowej! Masło się rozpuści, a przekąska stanie się płynna.
    
11. Można miksować blenderem, ale zwykle jestem zbyt leniwy, żeby umyć go po raz drugi, więc do miksowania biorę widelec.
    
12. Gotową masę układamy w pojemnikach. Nawiasem mówiąc, może to być zwykły szklany słoik. Wkładamy go do lodówki na co najmniej kilka godzin. Najważniejsze, żeby nie zacząć jeść od razu, nie schładzać. Bardzo smaczne!
    

Przepis na pasztet z wątróbki drobiowej ze zdjęciem krok po kroku

Cechą tego przepisu będzie dodanie śmietany i koniaku, dzięki którym pasztet okazuje się bardzo delikatny i pachnący. Po dodaniu koniaku upieczemy półprodukt w piekarniku. Alkohol wyparuje z ogrzewania, ale aromat pozostanie.

Składniki:

• wątróbka drobiowa - 450g;
• cebula - 1 szt .;
• krem 10% - 100ml;
• masło - 100g;
• olej roślinny do smażenia;
• sól, czarny mielony pieprz - do smaku;
• koniak - 1 łyżka.

Jak ugotować pyszny pasztet z wątróbki drobiowej w domu:

Pasztet można rozsmarować na chlebie, włożyć w woluty za pomocą kulinarnej strzykawki lub rożka, aby pasztet z wątróbki wyglądał w nich pięknie i podawać na każdym, nawet najbardziej wyrafinowanym świątecznym stole.

Domowy pasztet z wątróbki można wykorzystać nie tylko do stworzenia pysznych i satysfakcjonujących kanapek, ale także jako samodzielne danie. Jak wiadomo, w prezentowanych podrobach jest dużo witamin i minerałów. Należy również zauważyć, że pasztet z wątroby jest często zawarty w żywności dla niemowląt.

Historia pachnącego dania

Porozmawiamy o tym, jak zrobić pasztet z wątroby poniżej. Teraz chcę opowiedzieć historię tego niezwykłego dania.

Wątroba była obecna w twojej diecie od starożytności. Na przykład przygotowanie popularnego foie gras ma swoje korzenie w okresie XV i XVI wieku. Aby wykorzystać gęsią wątróbkę do tworzenia takich potraw, ptaki były mocno tuczone, a jednocześnie maksymalnie ograniczane w ruchu. Świadczą o tym rysunki na freskach egipskich.

Nieco później tradycja ta kontynuowana była w starożytnej Grecji i Cesarstwie Rzymskim. Jeśli chodzi o Francję, stłuszczenie wątroby stało się tam swego rodzaju dziedzictwem gastronomicznym i kulturowym.

Dziś prawie każda gospodyni wie, jak ugotować pasztet z wątróbki drobiowej lub podrobów wołowych. Należy zauważyć, że w tradycyjnej kuchni rosyjskiej pod takim daniem kryją się:

• Terrina. Ta nazwa jest używana do nazwy dania z wątróbki, które najpierw jest tłuczone, a dopiero potem pieczone w piekarniku.
• Ścieżka. To jest podobne do puree, ale bez pieczenia. Jest przetwarzany wyłącznie na piecu.

Właściwy wybór podrobów

Zanim ugotujesz pasztet z wątróbki, powinieneś wybrać właściwy. W końcu, jeśli nie zwrócisz szczególnej uwagi na ten proces, możesz kupić bez smaku i nieświeży produkt, który nie tylko zepsuje twoje danie, ale najprawdopodobniej negatywnie wpłynie na twoje zdrowie.

Jak więc wybrać odpowiednie podroby? Porozmawiamy o tym teraz.

• Wystarczy zakupić świeżą wątróbkę, ponieważ jest to jeden z najważniejszych warunków, który bezpośrednio wpływa na smak całej potrawy.
• Kupując mrożoną wątrobę, należy wziąć pod uwagę jej datę ważności. Wynika to z faktu, że z takiego produktu dość trudno jest określić stopień świeżości.
• Aby zrobić nie tylko smaczny, ale i bezpieczny dla zdrowia pasztet z wątroby, polecamy chodzić do sklepu, a nie na targ. Jeśli chodzi o to drugie, możesz kupić na nim podroby tylko wtedy, gdy masz całkowitą pewność co do uczciwości sprzedawcy.
• Kolor świeżej wątroby nie powinien być zbyt ciemny.
• Zapach świeżych podrobów jest zwykle słodkawy, bez stęchlizny.
• Aby przygotować delikatny i smaczny pasztet z wątróbki, zaleca się zakup podrobów od młodego zwierzęcia.

Jak przetwarzać?

Jak samemu zrobić pyszny i pachnący pasztet z wątroby? Poniżej przedstawimy przepis na to danie. Wszakże przed przystąpieniem do jego przygotowania należy dokładnie przetworzyć nabyty produkt uboczny. Nie ma znaczenia, czy robisz pasztet z wątróbki drobiowej czy wołowej.

Tak więc, aby przetworzyć ten produkt, należy go dokładnie wypłukać pod ciepłą wodą, a następnie ostrożnie odciąć wszystkie żyły. Jeśli zaniedbasz tę procedurę, istnieje możliwość, że wątroba będzie bardzo gorzka. Wynika to z faktu, że w żyłach znajduje się żółć. Nawiasem mówiąc, należy je również bardzo dokładnie wyczyścić. Przecież uszkadzając przewody, możesz przyczynić się do przedostania się żółci w czyste obszary produktu, co niewątpliwie go zepsuje.

Proces namaczania

Z pewnością każdy z Was przynajmniej raz w życiu spróbował pasztetu z kurczaka lub wątróbki wołowej. Z reguły taki produkt ma delikatną konsystencję, a także przyjemny aromat i smak. Aby przygotować podobne danie, które można bezpiecznie podawać gościom, doświadczeni kucharze zalecają wstępne namoczenie go w świeżym mleku. Ta procedura jest niezbędna, aby zrobić pasztet z wątróbki drobiowej lub wołowej bez goryczy. W końcu, nawet jeśli starannie odetniesz wszystkie żyły, ten produkt może nadal mieć niezbyt przyjemny smak i zapach.

Tak więc po przetworzeniu składnika mięsnego należy go pokroić na dość duże kawałki, włożyć do emaliowanego pojemnika, a następnie zalać świeżym mlekiem. W tym stanie produkt uboczny powinien wytrzymać co najmniej 30 minut, a być może dłużej.

Należy zauważyć, że pasztet z wątroby drobiowej lub wołowej okaże się szczególnie delikatny i smaczny, jeśli główny składnik zostanie przetworzony w opisany powyżej sposób. Jeśli podroby nie są moczone w mleku, najprawdopodobniej twoje danie będzie trochę gorzkie.

Pasztet z wątróbki wołowej: klasyczny przepis z warzywami

Klasyczny przepis na to danie zawiera zestaw prostych i niedrogich składników. Należy również zauważyć, że stworzenie takiego pasztetu nie wymaga dużo wolnego czasu. W końcu robi się to dosłownie w 50-80 minut.

Aby więc samodzielnie ugotować pasztet z wątróbki wołowej, należy wcześniej zakupić następujący zestaw produktów:

• wątroba wołowa jak najświeższa - około 500 g;
• duże soczyste marchewki - 2 szt .;
• cebula biała cebula - 2 szt .;
• masło niesolone – ok. 100 g;
• niesolony tłuszcz wieprzowy - mały kawałek (opcjonalnie);
• olej słonecznikowy - stosować według uznania;
• sól morska i mielony pieprz - nałóż do smaku.

Przetwarzanie składników

Pasztet z wątróbki wołowej, którego recepturę rozważamy, przygotowuje się bardzo szybko i dość łatwo. Aby zrobić to samemu, podroby muszą być przetwarzane dokładnie w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Jeśli chodzi o warzywa, trzeba je obrać, a następnie posiekać dość grubo. Należy również pokroić smalec na małe kawałki.

Obróbka cieplna

Jak gotować pasztet z wątróbki wołowej? Przepis na to danie zaleca użycie zwykłej patelni, na którą należy wlać i trochę podgrzać olej słonecznikowy. Następnie należy włożyć posiekane podroby do naczyń i trochę podsmażyć, aż pojawi się jasna złota skorupa.

Gdy wątroba zmieni kolor, należy dodać do niej marchewkę i cebulę. Wszystkie składniki muszą być duszone pod zamkniętą pokrywką. Aby się nie paliły, zaleca się wlać do nich trochę wody i ułożyć kawałki smalcu. Ponadto składniki muszą być doprawione pieprzem i solą.

Ostatnie stadium

Gdy wątroba i warzywa będą całkowicie miękkie, zdejmij smalec z patelni i schłódź wszystko na zimnym powietrzu. Jednocześnie naczynia nie powinny zawierać zbyt dużo wody, w przeciwnym razie pasta okaże się płynna. Jeśli bulion nadal pozostaje, zaleca się go osuszyć lub odparować na dużym ogniu.

Po schłodzeniu wszystkich składników należy je ubić mikserem z dużą prędkością. W wyniku takich działań powinieneś otrzymać pyszny jednorodny pasztet z wątróbki wołowej. Przepis na to danie zaleca również stosowanie wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw. Są one dodawane do produktu ubocznego przed jego bezpośrednim rozdrobnieniem w blenderze.

Podawaj prosto do stołu

Jak widać, nie ma nic prostszego niż zrobienie własnego pasztetu z wątróbki wołowej. Przepis w domu zaleca zabranie dowolnego pojemnika, nasmarowanie jego dna olejem roślinnym, a następnie ostrożne ułożenie gotowego naczynia. Jednocześnie pożądane jest jego zagęszczenie. Po zamknięciu pojemnika pokrywką należy go przechowywać w lodówce przez 60 minut, a następnie podawać do stołu wraz z pieczywem kanapkowym lub tartletami.

Gotowanie pachnącego naczynia w piekarniku

Pasztet z wątróbki wołowej w piekarniku okazuje się nie mniej smaczny i pachnący niż na kuchence. Należy jednak zauważyć, że takie danie gotuje się nieco dłużej.

Tak więc, aby zrobić pyszny pasztet z wątróbki wołowej, którego przepis obejmuje użycie piekarnika, musisz przygotować następujące produkty:

Przygotowywanie posiłków

Aby przygotować taki pasztet, należy wziąć świeżą wątrobę wołową, a następnie dokładnie ją przetworzyć, jak opisano na samym początku artykułu. Następnie musisz obrać słodką cebulę i posiekać nożem. Następnie pokrojone warzywa należy włożyć do miski z masłem, dodać posiekane ząbki czosnku i dusić do miękkości przez około 20 minut.

Podczas smażenia cebuli ugotuj na twardo wiejskie jajka, natychmiast schłódź je w zimnej wodzie i obierz. Następnie należy włożyć przetworzoną wątrobę wołową do miski blendera i zmielić ją na jednorodną papkę. Następnie należy dodać do niego gotowane jajka kurze, kromkę białego chleba namoczoną w gęstej śmietanie i powtórzyć procedurę mielenia.

Po otrzymaniu pachnącej jednorodnej papki należy dodać do niej smażoną cebulę z czosnkiem, pieprzem, dżinem i solą. Po wymieszaniu składników do uzyskania gładkiej konsystencji można spokojnie przystąpić do ich pieczenia w piekarniku.

Proces obróbki cieplnej

Po wykonaniu wszystkich powyższych czynności należy wziąć głębokie naczynie do pieczenia, posmarować jego powierzchnię olejem słonecznikowym, a następnie ostrożnie wlać zawartość miski blendera. Następnie pojemnik z podrobami należy opuścić do jeszcze większej miski z wodą, organizując w ten sposób rodzaj kąpieli wodnej. Obie miski należy umieścić w piekarniku rozgrzanym do 185 stopni. Zaleca się pieczenie pasztetu wołowego we wskazanej temperaturze przez 1,6 godziny.

Jak prezentować członkom rodziny?

Po poddaniu smacznego i pachnącego dania obróbce cieplnej (po 1,6 godz.) piekarnik należy wyłączyć, a miski pozostawić w środku do całkowitego ostygnięcia. Następnie pojemniki muszą zostać usunięte. Naczynia, w których znajduje się pasztet należy przykryć pokrywką i włożyć do lodówki, gdzie powinien być przechowywany przez całą noc. W tym czasie wątroba wołowa dojrzeje, stanie się bardziej delikatna, smaczna i pachnąca. Powinien być podawany do stołu w małych miseczkach wraz z cienkimi kromkami chleba lub długim bochenkiem, a także z tartaletkami lub słonymi ciasteczkami.

Pyszny pasztet robimy w powolnej kuchence

Pasztet z wątróbki drobiowej w powolnym naczyniu przyrządza się tak łatwo i prosto jak na kuchence czy w piekarniku. Należy zauważyć, że takie danie może zawierać nie tylko warzywa czy np. jajka, ale także inne składniki. Nawiasem mówiąc, dodatkowo stosując różne produkty, nie tylko znacznie poprawisz smak gotowego dania, ale także sprawisz, że będzie ono bardziej satysfakcjonujące.

Tak więc, aby samodzielnie przygotować pasztet z wątróbki drobiowej w domu, musisz przygotować następujące składniki:

• maksymalna świeża wątróbka drobiowa - około 700 g;
• cebula biała - 3 szt .;
• soczysta marchewka - 2 szt .;
• sól średniej wielkości - używaj według uznania;
• ziele angielskie mielone - około 1 g;
• świeże pieczarki - około 300 g;
• pachnące przyprawy - zastosuj do smaku;
• krem ciężki - około 110 ml;
• olej słonecznikowy - stosować według uznania.

Przetwarzanie składników

Szczególnie smaczny jest pasztet z wątróbki drobiowej z grzybami. W końcu oba prezentowane składniki mają wyraźny aromat i są idealnie ze sobą połączone.

Tak więc, aby przygotować taką przekąskę, należy wziąć wątróbkę drobiową, dobrze ją umyć, a następnie odciąć wszystkie niepotrzebne filmy i żyły. Z reguły takie podroby są delikatniejsze i prawie nigdy nie gorzkie w porównaniu z wołowiną. Aby jednak uzyskać jak najsmaczniejszy pasztet, postanowiliśmy go też namoczyć w mleku. Chociaż ta procedura w ogóle nie jest wymagana.

Po przygotowaniu wątroby należy przystąpić do przetwarzania grzybów. Muszą być myte w ciepłej wodzie, a następnie bardzo drobno posiekane nożem. Dokładnie to samo dotyczy warzyw. Zaleca się jednak, aby marchewki nie siekać, a jedynie zetrzeć.

Obróbka cieplna składników

Aby pasztet z wątróbki drobiowej był smaczny i pachnący, wszystkie przygotowane składniki należy przetwarzać osobno. Najpierw musisz wlać olej słonecznikowy do miski multicooker, a następnie włożyć tam świeże grzyby. Zaleca się smażenie ich w trybie pieczenia przez 25 minut. Jednocześnie nadmiar płynu będzie aktywnie odparowywał z pieczarek przez pierwsze 15 minut.

Gdy grzyby lekko się usmażą, należy je położyć na talerzu i odstawić. Następnie w tej samej misce należy umieścić soczystą startą marchewkę i słodką posiekaną cebulę. Powinny być smażone na złoty kolor. W razie potrzeby do warzyw należy również dodać trochę oleju.

Na koniec włóż wątróbkę drobiową do pustego pojemnika urządzenia kuchennego. Po smażeniu w trybie pieczenia przez ¼ godziny należy dodać do niego śmietankę, aromatyczne przyprawy, sól i pieprz. W tej kompozycji składniki należy dusić w odpowiednim trybie przez około 20 minut. W wyniku takiej obróbki cieplnej produkt uboczny powinien stać się jak najbardziej miękki, delikatny i smaczny.

Ostatni krok w tworzeniu pasztetu z kurczaka

Po usmażeniu wszystkich produktów w misce blendera należy ubić wątróbkę drobiową razem z gęstą śmietaną. Następnie dodaj do niego pieczarki i smażone warzywa. Po wymieszaniu składników łyżką włóż je do wysmarowanej tłuszczem miski i wstaw do lodówki na kilka godzin. Gdy pasztet z grzybami całkowicie stwardnieje, można go bezpiecznie podawać do stołu wraz z pieczywem lub tartletami.

Rolada z pasztetu wołowego

Aby zaskoczyć swoich gości pyszną bułką wołową, musisz wcześniej zakupić następujące składniki:

• świeża wątroba wołowa - około 600 g;
• masło niesolone – ok. 100 g;
• tłusta śmietana - ¼ szklanki;
• duże białe żarówki - 2 szt.;
• marchewka średnio soczysta - 2 szt .;
• olej słonecznikowy - do smażenia;
• lawrushka - 4 liście;
• sól średniej wielkości - 1,4 łyżki deserowej;
• pieprz mielony - około ½ deseru;
• solone masło do nadzienia - ok. 100-150 g.

Proces gotowania

Aby uzyskać nie tylko smaczną, ale także piękną bułkę, należy ściśle przestrzegać wszystkich poniższych wymagań dotyczących recepty.

1. Cebulę białą należy obrać i pokroić w kostkę.
2. Małą patelnię należy rozgrzać na kuchence z dodatkiem łyżki oleju słonecznikowego. Następnie przetwory warzywne smażymy w misce do przeźroczystości na średnim ogniu (około 7-8 minut).
3. Marchewki muszą być obrane, umyte, posiekane i lepiej zetrzeć na dużej tarce. Należy zauważyć, że nie jest konieczne dodawanie takiego składnika. Ale jeśli go użyjesz, twój pasztet będzie bardziej delikatny i będzie miał słodkawy posmak.
4. Małą patelnię należy rozgrzać na kuchence z dodatkiem łyżki oleju słonecznikowego. W misce musisz usmażyć starte warzywo, aż będzie całkowicie miękkie (przez 10 minut).
5. Wątróbkę wołową należy dokładnie umyć, oczyścić z różnych folii i przewodów, a następnie pokroić w plastry o grubości 1,4-2 centymetrów.
6. Dużą patelnię należy rozgrzać na kuchence z dodatkiem trzech łyżek oleju słonecznikowego. W misce należy smażyć posiekany produkt na złoty kolor (przez 10-14 minut). Jeśli patelnia jest mała, zaleca się gotowanie wątroby w małych porcjach.
7. Po lekkim podsmażeniu produktu ogień należy ograniczyć do minimum, dodać pieprz, pietruszkę, wszystko dokładnie wymieszać i dusić w zamkniętej formie do całkowitego zmiękczenia (ok. 15-18 minut).
8. Bardzo odradza się nadmierne eksponowanie wątróbki wołowej na kuchence. W przeciwnym razie stanie się suchy, twardy i nie tak smaczny, jak byśmy chcieli.
9. Aby gotowy pasztet był bardziej jednolity, zarumienioną cebulę i marchewkę zaleca się przerobić blenderem na puree warzywne.
10. Konieczne jest również posiekanie duszonej wątróbki wołowej. Nawiasem mówiąc, możesz po prostu przepuścić go przez maszynkę do mięsa.
11. Przed przygotowaniem pasztetu masło należy wyjąć z lodówki i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu. Następnie zmiękczony olej spożywczy należy dodać do jednorodnej masy wątroby i ponownie ubić blenderem lub mikserem.
12. Aby danie nabrało delikatniejszej konsystencji, do gotowej masy zaleca się dodanie odrobiny ciężkiej śmietany. Jednak ta procedura nie jest w ogóle wymagana.

Proces formacji

Po całkowitym ugotowaniu pasztetu wołowego można go włożyć do miski i wstawić do lodówki. Ponieważ jednak zdecydowaliśmy się zrobić z niej bułkę, ugniecioną masę należy rozłożyć na papierze do pieczenia, folii spożywczej lub folii, a następnie wyrównać szpachelką, tępym nożem lub zwykłą łyżką w formie warstwy 1/ 2 centymetry grubości.

Należy zauważyć, że z podanej ilości pasztetu wołowego należy uzyskać prostokąt o wymiarach 35 na 25 centymetrów. Następnie należy go umieścić w zamrażarce i tam trzymać przez jakiś czas. Trzeba jednak upewnić się, że pasztet jest tylko lekko zamrożony, ale nie zamrożony.

Gdy pasztet stygnie, należy rozpocząć przetwarzanie nadzienia. Aby to zrobić, weź zmiękczone masło i lekko ubij blenderem. Zaleca się również dodanie niewielkiej ilości świeżych posiekanych warzyw do oleju spożywczego. Chociaż możesz się bez tego obejść.

Po stwardnieniu warstwy pasztetu z wątróbki należy równomiernie posmarować jego powierzchnię ubitym masłem. Konieczne jest bardzo szybkie przeprowadzenie tej procedury, ponieważ ze względu na zimną bazę olej do smażenia dość szybko się zestala.

Po tych wszystkich krokach płat wątróbki z masłem należy zawinąć w rolkę, jednocześnie podnosząc folię spożywczą, folię lub papier do pieczenia. Następnie gotowe danie należy umieścić w lodówce na kilka godzin. Po ponownym schłodzeniu rolki można ją bezpiecznie wyjąć. Przed podaniem pyszny i delikatny pasztet z kremowym nadzieniem należy pokroić w cienkie plasterki i podać gościom wraz z pieczywem.

Przygotuj produkty. Opłucz wątrobę pod bieżącą wodą, odetnij nadmiar naczyń krwionośnych i tłuszczu. Obierz cebulę. Wyjmij masło z lodówki i zmiękcz.

Drobno posiekaj cebulę. Wlej oliwę z oliwek na patelnię i podgrzej. Dodaj posiekaną cebulę.

W tym czasie wątroba powinna być w pełni ugotowana, ale nie tracić soczystości.

Następnie dodaj zmiękczone masło i ponownie ubij. Masa powinna być jednorodna i delikatna. Jeśli masa okazała się gęsta, możesz dodać kilka łyżek śmietany (10% lub 20%). Moja masa okazała się mieć odpowiednią konsystencję i nie musiałam dodawać płynu. Delikatny, pyszny domowy pasztet z wątróbki jest gotowy, postanowiłam dodać do niego oliwki.

Przełóż pasztet na głęboki talerz, dodaj oliwki.

Trzy łyżki masła roztopić i polać pasztetem z wątróbek. Zamknij szczelnie słoik i włóż do lodówki na kilka godzin, aż całkowicie ostygnie. Na wierzch można dodać szczyptę suszonego tymianku.

Pasztet z wątroby, gotowany w domu, podawany na grzance chlebowej. Zaufaj mi, jest pyszne!

Smacznego!

Kuchnie kulinarne różnych krajów mają wiele oryginalnych i tradycyjnych przepisów na gotowanie potraw z wątróbki. Bogata w witaminy, żelazo, miedź i inne przydatne substancje, wątroba sama w sobie jest dobra, „a la naturel”. O wiele ciekawiej jest ugotować prawdziwy domowy pasztet z wątróbki, który można wykorzystać do robienia kanapek, dekorowania świątecznego stołu i po prostu na śniadanie każdego dnia. Wątroba jest szczególnie przydatna dla kobiet w ciąży i dzieci, ale nie wszyscy pozytywnie odbierają produkt ze specjalnym zapachem i goryczą.

Kolejna sprawa to pasztet z wątroby. Pięknie przyozdobiona wieloma apetycznymi składnikami, ma delikatny smak i prawie nie smakuje jak wątroba. Czasami nie da się nawet określić, z czego jest zrobione, ponieważ to jednorodne danie jest dobrze zmiażdżone i wymieszane. Zaleca się przed gotowaniem namoczyć wątrobę wieprzową i wołową w mleku, aby pozbyć się charakterystycznego posmaku. Przyprawy na ciepło i zimno, owoce, marchew i cebula, masło – przepisów jest tyle, ile kombinacji składników. Często w skład past wchodzi białe wino lub sok winogronowy, kwaśna śmietana (dobrze usuwa nieprzyjemny posmak). Gotowane jajka są mielone z całą zawartością i przyprawami.

Stanie się prawdziwym ekspertem od pasztetów wcale nie jest trudne - wystarczy raz zdecydować i ugotować taką wątrobę, jaką posiadasz. A potem rób z tym, co chcesz - nadziewaj jajka lub naleśniki, rozłóż na chlebie i upiecz w piekarniku lub po prostu weź gotowe kanapki na działającą „przekąskę”. Nie zapomnij zaopatrzyć się w kieliszek białego wina – najlepiej wyeksponuje i podkreśli wspaniały smak pasztetu z wątróbki. Przygotowujemy więc danie domowe, bez dodatków i konserwantów - według najbardziej apetycznych przepisów.

Pasztet z wątroby - przygotowanie żywności

Jakość zamrożonej wątroby można ocenić tylko w domu, po rozmrożeniu, więc w sklepie można zwrócić uwagę tylko na czas produkcji i przechowywania. O wiele łatwiej jest zweryfikować przydatność produktów chłodzonych. Wątroba nie powinna być zbyt ciemna - oznacza to, że w żywym filtrze ciała zwierzęcia było mniej zanieczyszczeń. Z tego samego powodu preferowane są produkty od młodych zwierząt, o słodkim zapachu bez stęchlizny i specyficznych zanieczyszczeń.
Wątrobę starego zwierzęcia można zmiękczyć mocząc ją w mleku. Ten sam cel można osiągnąć, zanurzając kawałek na kilka minut we wrzącej wodzie, przerzucając go na sito. Usuń folie i wytnij żyły i przewody, aby pozbyć się żółci, która może beznadziejnie zepsuć danie.

Pasztet z wątroby - najlepsze przepisy

Przepis 1: Pasztet z wątróbki wołowej

Najlepszą wersją wątróbki jest cielęcina. Powinna być bladoróżowa, miejscami z odcieniami szarości i fioletu, ale nie grudkowata i brązowa. Aby była jednorodna, odpowiednio się przygotuj - usuń rożen i pokrój na duże kawałki. Obierz i posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę.

Składniki: wątróbka wołowa (400 gram), cebula (1 szt.), biały chleb (może być długi bochenek, 2 kromki), marchew (1 szt.), mleko (300-400 gram), masło (1 łyżka), sól, przyprawy , zioła .

Metoda gotowania

Smaż warzywa na oleju roślinnym, aż staną się miękkie. Bardzo szybko usmaż wątróbkę na patelni na średnim ogniu. Nie rozgotuj, w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskaniem twardego produktu. Sól pod koniec smażenia. Wymieszać z warzywami i dodać do sosu kromki białego chleba - wchłaniają płyn uzyskany podczas smażenia. Przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Pozostaw masę do ostygnięcia i zmiel wszystko. Aby to zrobić, możesz użyć wygodniejszego dla siebie przedmiotu - miksera, kombajnu lub po prostu mechanicznej maszynki do mięsa. Gładką i jednolitą konsystencję, ubić masę, dokładnie zagnieść. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj płyn uzyskany ze smażenia, mleko lub łyżkę dobrej śmietany i ponownie wymieszaj. Na sam koniec wprowadzamy zmiękczone masło – nada ono wyjątkowego blasku, gładkości i delikatnego kremowego smaku.

Przepis 2: Pasztet z wątróbek drobiowych

Mówią, że nie należy dodawać przypraw do bulionu z kurczaka, aby nie zagłuszyć charakterystycznego przyjemnego zapachu. Ale w ogóle nie dotyczy to potraw z wątroby. Do pasztetu z wątróbki drobiowej dodamy przyprawy, trochę alkoholu, trochę żelatyny, śmietany - wszystko to pomoże naszemu daniu bogatemu i nasyconemu.Ponieważ sama wątróbka drobiowa jest trochę słodka, nie można wkładać marchewki. Nie wahaj się - otrzymasz pyszne danie, którego nie można porównać z opcjami kupionymi w sklepie. Jak mówią, przygotujcie palce do lizania, jak wymaga znane powiedzenie.

Składniki: wątróbka drobiowa (500 gram), cebula (2 szt.), czosnek (20 ząbków), śmietana (200 ml), brandy sherry (lub koniak, 2 łyżki), gałka muszkatołowa, żelatyna rozcieńczona w pół szklanki wody (1 łyżeczka), sól, mielony pieprz.

Metoda gotowania

Posiekaj cebulę i czosnek. Rozłóż wątrobę na ręczniku papierowym lub serwetce i sprawdź, czy gdzieś nie zgubiły się resztki żółci - bezwzględnie wycinamy wszystkie podejrzane kawałki i wyrzucamy. Pokrój duże kawałki na kawałki. Cebulę i czosnek smażymy na maśle na patelni, następnie wyjmujemy i dusimy wątrobę w tym samym oleju. Gdy powstanie piękna skórka, schłódź i zmiel wszystko dobrze w kombajnie lub przepuść 2 razy przez maszynkę do mięsa.

Dodać śmietanę, sól, koniak lub brandy, gałkę muszkatołową i dobrze zagnieść.Uformować dużą kiełbasę i odstawić do stwardnienia w lodówce. Do dekoracji można użyć żelatyny: rozcieńczyć w pół szklanki wody i dodać kawałki warzyw, ziół, duże przyprawy, polać pasztet i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Żelatyna pełni nie tylko funkcję dekoracyjną - pod jej warstwą naczynie jest przechowywane znacznie dłużej, ponad tydzień.

Przepis 3: Pasztet z Wątróbki Wieprzowej

Wątróbka wieprzowa jest ostrzejszym produktem. Przepis na wątróbkę wołową też będzie znakomitym pasztetem, ale skomplikujemy zadanie i przygotujemy poważniejsze danie, z dodatkiem mięsa, smalcu, przypraw i wina - generalnie wszystko jest tak, jak przy gotowaniu potraw wieprzowych .

Składniki: wątroba wieprzowa (1 kg), wieprzowina (500 gram), czerstwy chleb (250 gram), cebula (3 szt.), marchew (1 duża), masło topione (150 gram), smalec (150 gram niesolony), pieprz mielony (czarny i czerwony), 200 ml wytrawnego wina, sól, gałka muszkatołowa.

Metoda gotowania

Cebulę drobno posiekać, wątróbkę pokroić w plastry, marchewkę w drobną kostkę. Wszystko razem zagotować w niewielkiej ilości wody, przefiltrować i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodając przyprawy. Wlać kieliszek białego wina, roztopione masło. Masę dokładnie mielimy. Na stole układamy gęstą folię spożywczą, rozprowadzamy na niej warstwę słoniny i rozprowadzamy pasztet. Zawijamy go w formie rolki i wkładamy do rondla na ułożone na dnie kawałki boczku. Zamknij szczelnie pokrywkę i wstaw do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Przepis 4: Pasztet z gęsich wątróbek

Słynne foie gras uważane jest za uznany przysmak na całym świecie. Należy zaopatrzyć się w prawdziwy gęsi tłuszcz, łyżkę koniaku i ziół prowansalskich, gęsiej wątróbki nie należy mieszać z wieloma warzywami, aby nie zagłuszyć jej smaku.

Składniki: Tłuszcz gęsi (1 łyżka), szalotka (3 szt.), gęsia wątróbka (200 gram), zioła prowansalskie, ząbek czosnku, koniak (1 łyżka), pieprz, sól.

Metoda gotowania

W rondelku rozgrzać tłuszcz gęsi, dodać szalotki, smażyć około pół minuty. Dodać wątrobę, zioła prowansalskie i czosnek, nieco później koniak i pieprz, sól. Trochę ostudź miksturę i ubij w blenderze.

W innej wersji foie gras weź trochę suszonych grzybów (łyżka stołowa) i 150 gram świeżego masła. Przygotuj grzyby wcześniej - namocz je przez noc i zagotuj, aby pozostało tylko pół szklanki bulionu. Pieczarki wrzucić do robota kuchennego i posiekać razem ze smażoną wątróbką. Połóż na spodku w kształcie piramidy, posmaruj wierzch zmiękczonym kremem drobnym.

- Uważa się, że im starsza wątroba, tym dłużej należy ją moczyć w mleku. Wystarczy namoczyć młodą wątrobę przez 1 godzinę. Do warzyw i wątróbki można dodać kilka jajek na twardo i garść zieleniny, wszystko zmielić w blenderze, aby masa była jednorodna. Zieloni można związać nicią w wiązkę i ugotować z wątróbką, a następnie usunąć z patelni za nić.

- Pasztet można podać do stołu w oryginalny sposób - np. nadziewać nim małe pomidory i udekorować gałązkami pietruszki na wierzchu lub zrobić łódeczki z gotowanych jajek.