Knedle z mąki ryżowej. Eksperymenty z mąką ryżową. Naleśniki z mąki ryżowej
Wypieki z mąki ryżowej ma jedną zdecydowaną zaletę: nie zawiera glutenu. Dzięki temu osoby z nietolerancją glutenu mają świetną okazję do delektowania się babeczkami, ciasteczkami, naleśnikami i pieczywem bez szkody dla zdrowia.
Chleb z mąki ryżowej
Przygotowanie ciasta z mąki ryżowej do pieczenia chleba jest łatwe. Wystarczy postępować zgodnie z naszym przepisem (nadaje się do powolnych kuchenek, wypiekaczy chleba, piekarników).
Składniki: 2 łyżeczki drożdży, 150 ml wody (mleka), 300 g mąki, 1 łyżeczka soli, 120 ml ciepłej wody, 1 łyżeczka cukru, 1 jajko, olej roślinny.
Jak gotować:
- wymieszać ciepłą wodę z cukrem, dodać drożdże, pozostawić na kilka minut;
- wymieszać mąkę z jajkiem i solą, dodać spienione drożdże;
- dodać 100 g wody i mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji;
- Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę.
Ciasto gotowe - możesz upiec chleb!
Herbatniki z mąki ryżowej
Skład: olej roślinny, cukier, mąka ryżowa, banan, rodzynki, jabłko, orzechy, cynamon, napoje gazowane, sól, gałka muszkatołowa, mielone goździki.
Jak gotować:
- wymieszaj 2 szklanki mąki, pół łyżeczki soli i gałki muszkatołowej, ćwierć łyżeczki goździków, półtorej łyżeczki cynamonu i sody zahartowanej octem;
- Oddzielnie, w blenderze, wymieszaj banana, cukier i olej roślinny;
- do powstałej masy dodaj połowę mieszanki mąki z przyprawami, wymieszaj, dodaj posiekane orzechy, jabłko i rodzynki;
- Dodaj resztę mieszanki mąki i dokładnie wymieszaj.
Uformować ciasteczka i piec w piekarniku przez około 15 minut.
Naleśniki z mąki ryżowej
Naleśniki z mąki ryżowejłatwe do upieczenia. Dzielimy się przepisem.
Składniki: 1 szklanka mąki, pół szklanki mleka, ćwierć szklanki wody, pół łyżeczki cukru, pół łyżeczki soli, dwie łyżki skrobi.
Jak gotować: przez sito przesiać skrobię i mąkę ryżową, dodać cukier, sól. Stopniowo wlewaj mleko z wodą, mieszając. Dokładnie wymieszaj ciasto i pozwól mu się zaparzyć. Następnie możesz upiec naleśniki na gorącej patelni.
Knedle z mąki ryżowej
Składniki na ciasto: 400 g mąki ryżowej, pół szklanki wody, jajko, sól do smaku.
Jak gotować: wymieszać jajko, sól, wodę, wlać do mąki i zagnieść ciasto. Pozostaw na 15 minut, rozwałkuj i ułóż knedle z wybranym nadzieniem.
Ciasta z mąki ryżowej
Składniki: 200 g mąki ryżowej, 1 łyżeczka oleju roślinnego (olej sezamowy idealnie nadaje się do ryżu), 150 g wody, sól i zioła do smaku.
Jak gotować: Podgrzej wodę i wymieszaj ją z mąką ryżową. Następnie dodaj olej i sól, a następnie dokładnie wymieszaj. Poczekaj, aż masa ostygnie i zagnieść ciasto. Ostrożnie rozwałkuj, posyp przyprawami i ziołami do smaku. Następnie rozwałkuj ciasto na bułkę i pokrój na okrągłe kawałki. Rozwałkuj je i smaż na gorącej patelni. Ciasta są gotowe.
Serniki z mąką ryżową
Składniki: twarożek 200 g, 1 jajko, 40 g mąki ryżowej, pół łyżeczki proszku do pieczenia.
Jak gotować: twarożek mieszamy z jajkiem, a mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko wymieszaj - otrzymasz ciasto. Zrób z niego serniki i usmaż je. Można smażyć na oleju rafinowanym słonecznikowym lub kokosowym. Aby uzyskać złotą skórkę, obtocz każdy sernik w mące przed wysłaniem go na patelnię.
Ciasto z mąki ryżowej
Składniki: masło 100 g, cukier 65 g, 2 jajka (3 jeśli są małe), 1 szklanka mąki ryżowej, woda sodowa, ocet, garść dowolnych jagód.
Jak gotować: Ubij masło z cukrem. Dodaj jajka, wymieszaj. Dodaj sodę wygaszoną octem i mąką. Ciasto dobrze wymieszać, wlać do foremek, dodać jagody. Piec przez 25 minut w 220 stopniach.
Owsianka z mąki ryżowej
Owsianka z mąki ryżowej to doskonały produkt do żywienia dzieci i dorosłych.
Aby go przygotować, wymieszaj 100 ml wody, 100 ml mleka, zagotuj i powoli dodaj mąkę ryżową (gotuj mniej więcej tak samo jak kasza manna).
Pizza z mąki ryżowej
Jeśli zastosujesz się do tego prostego przepisu, będziesz mieć wspaniałą pizzę bezglutenową.
Składniki: masło (lub ghee) - 1 część, śmietana - 1 część, mąka ryżowa - 2 części.
Jak gotować: dokładnie wymieszać masło i mąkę, następnie do ciasta dodać śmietanę. Wymieszać, zwinąć w kulkę, odstawić na pół godziny w chłodne miejsce. Przygotuj nadzienie, rozwałkuj ciasto, napełnij nadzieniem i wyślij przyszłą pizzę do piekarnika, aby upiec do końca.
Mleko z mąki ryżowej
Mleko z mąki ryżowej może być stosowane przez osoby z nietolerancją laktozy w celu zastąpienia zwykłego mleka krowiego w omletach i wypiekach.
Składniki: mąka ryżowa - 1 część, woda - 4 części, cukier (miód, stewia) - do smaku.
Wyposażenie: blender, miska, łyżka stołowa, sitko.
Jak gotować: Wsyp mąkę ryżową wodą i zostaw na noc. Rano dodaj cukier (miód, stewia). Ubij w blenderze, przecedź przez sito.
Kiedy zdiagnozowano u mnie celiakię, zdałem sobie sprawę, że o pierogach, z których tak słynęła moja mama i jej ciotka, nie ma co marzyć, z którymi zawsze jako dziecko spędzałem wakacje. Robienie pierogów zawsze było ulubionym rytuałem, ciasto musiało być miękkie i cienkie, nadzienie było potrójnie mięsne, a same knedle były malutkie. Na zawsze nauczyłem się tego rytuału robienia ciasta, rozwałkowania pojedynczej kiełbasy, krojenia jej na kawałki, które były rozwałkowane indywidualnie dla każdej kluseczki. Tak też robię pierogi bezglutenowe.
Nie wszystkie mieszanki mąki bezglutenowej, nawet te zawierające gumę ksantanową, nadają się szczególnie na dobre i pełne ciasto na kluski, cienkie i miękkie, na małe pierogi. Najpierw zaadaptowałem prostą bezglutenową mieszankę Orgrand, którą można było wykorzystać do przygotowania ciasta na stosunkowo duże ravioli, w którym nadzienie zostało umieszczone między dwiema dość grubymi warstwami ciasta. Z biegiem lat jakość mieszanek mąki bezglutenowej znacznie się poprawiła, a ja znalazłem mieszankę mączną, która stanowi doskonałe ciasto na knedle i pierogi. Ta mieszanka jest niestety produkowana i sprzedawana tylko w Australii. Dlatego nie sposób sobie wyobrazić mojej radości, kiedy pierwsza próba stworzenia przepisu na ciasto na knedle z mąki dostępnej dla rosyjskiego konsumenta zakończyła się sukcesem. Jakość ciasta, jego smak i łatwość użycia przerosły moje najśmielsze oczekiwania.
Poniżej przepis na ciasto na pierogi i pierogi na bazie mieszanki bezglutenowej „Podstawa do pizzy” firmy Garnets. Zwykłą pełną porcję ciasta przygotowuje się z 300g mieszanki mąki, ale próbowałem na pół porcji, więc podaję dane dla połowy porcji ciasta.
Składniki:
- 150g przesianej mieszanki bezglutenowej „Pizza Base” firmy Garnets
- dodatkowa mieszanka mąki bezglutenowej (dowolna) do wałkowania ciasta
- 1 duże jajko
- 70 ml wody
- szczypta soli
Gotowanie:
Z procesem wyrabiania ciasta na kluski bezglutenowe można się zapoznać na najbardziej szczegółowych zdjęciach na przykładzie przygotowania pełnej porcji ciasta z mieszanki mącznej Well and Good z dodatkiem mąki z komosy ryżowej.
- przesiej mieszankę mąki na blat, jeśli używasz deski do krojenia, najlepiej mieć dużą deskę
- zrób dołek na środku mąki
- dodać sól
- rozbij jajko na środku dołka i tępym nożem złóż jajko do mąki
- stopniowo dodawać wodę w 2 lub 3 porcjach i wymieszać wodę z mąką
- gdy cała masa będzie się składała z dużych wilgotnych grudek ciasta, użyj specjalnej szpatułki do ciasta i rozdrobnij te grudki do małych rozmiarów
- zebrać całą masę i zagnieść w jedną grudkę
- w razie potrzeby posmarować powierzchnię roboczą
- pokrój ciasto na 3 części
- z każdej z nich zwiń długą i cienką kiełbasę
- pokrój kiełbasę na małe kawałki
- Obtocz każdy kawałek z obu stron w mące, lekko dociskając w środku
- Ja użyłam średniej wielkości kawałków, bo w obu przypadkach zrobiłam pierogi z nadzieniem mięsnym lub grzybowym
- każdy kawałek ciasta rozwałkować indywidualnie
- charakterystyczną cechą ciasta bezglutenowego jest obowiązkowa konieczność zwilżenia / zwilżenia brzegów ciasta w celu szczelnego uszczelnienia pierogów lub pierogów
- do przygotowania ravioli należy użyć 2 rozwałkowanych kawałków ciasta, na środek włożyć nadzienie, zwilżyć obwód wodą pędzelkiem, włożyć drugi kawałek ciasta i delikatnie go docisnąć, foremką lub nożem nadać pożądany kształt krawędzie
- do nadzienia użyłam gotowanych policzków byka z duszoną cebulką, porem z dodatkiem chudego boczku
- gotować knedle lub knedle w słonej wodzie przez kilka minut, w zależności od surowego lub przygotowanego nadzienia i grubości rozwałkowanego ciasta
Ciasto jest dość gęste i łatwe w obróbce. Nie pęka ani nie pęka podczas gotowania pierogów. Pierogi i pierogi są dobrze zamrożone. Aby to zrobić, rozprowadzam je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, który wkładam do zamrażarki na 20-30 minut. Pierogów nie należy przechowywać w zamrażarce, należy je jedynie zamrozić i natychmiast przenieść do hermetycznie zamkniętego pojemnika. Po otwarciu ciasto wysycha i pęka.
Możesz gotować knedle i knedle natychmiast po zamrożeniu, bez ich wcześniejszego rozmrażania. Podobał mi się smak ciasta, konsystencja ciasta okazała się nieco gęstsza w porównaniu do moich zwykłych bezglutenowych pierogów. To ciasto było łatwiejsze w obróbce, a pierogi można było żuć, nie rozpuszczały się po prostu w ustach. Mój mąż bardziej lubił to ciasto. Oba pierogi, moje zwykłe i prezentowane w tym artykule, oceniłbym jako równie dobre, ale nieco inne w konsystencji. Pod względem wytrzymałości i stabilności ciasta podczas pracy to ciasto jest lepsze, jest mocniejsze. Możesz zobaczyć opcje różnych nadzień do pierogów, pierogów i ravioli
Podsumowując, mogę powiedzieć, że jestem zadowolony z wyników i nie mam żadnych zastrzeżeń do testu ani w smaku, ani w strukturze. Możesz sprawić, że ciasto będzie jeszcze wygodniejsze w pracy, jeśli dodasz tylko 60 ml wody, ale wtedy będzie gęstsze. Łatwiej będzie z nim pracować, ale da bardziej zwartą konsystencję gotowych produktów.
Można znaleźć przepisy na ciasta na pierogi i pierogi z mieszanek mącznych innych producentów, w tym przepis na ciasto z mieszanki zielonej mąki gryczanej i mąki lnianej bez zagęstników i innych dodatków.
Dodatek 13.2.2018
Trudno w to uwierzyć, ale okazało się, że można zrobić ciasto na knedle w ogóle bez mąki, a dokładniej, gdy składnik mączny występuje w postaci mąki dyniowej i zmielonych nasion chia. Przepis ukaże się w marcu 2018 roku.
Samo ciasto i knedle mają dramatyczny kolor, są miękkie i delikatne w smaku. A jeśli ktoś nie toleruje zbóż, pseudozbóż, roślin strączkowych, soi, skrobi i orzechów, ale nadal chcesz pierogi, przynajmniej czasami, takie pierogi pójdą z hukiem.
Z jakiegoś powodu często zdarza się, że właśnie w weekend, kiedy można się wyspać, na pewno obudzisz się o 6-7 rano i położysz się, próbując zasnąć, ale nie… o godz. najmniej „wydłub sobie oko”!
Naturalnie po prostu nie ma sensu leżeć bezczynnie, czekając, aż cała rodzina się obudzi.
Pójdę, myślę, wezmę i ugotuję coś naprawdę smacznego na śniadanie.
Nie wiem dokładnie dlaczego, ale tego dnia chciałam ugotować ulubione przez wszystkich pierogi z kapustą. W mojej rodzinie wszystkie dziewczyny bardzo, bardzo je kochają, więc dziś rano postanowiłam je zadowolić.
Jak zwykle robi się to - do nadzienia posiekałam kapustę, obrałam i pokroiłam grzyby i duszę wszystko razem na złoty kolor na patelni, dodając sól i pieprz. Po odstawieniu przyszłego farszu do ostygnięcia. Nie możesz wkładać gorącego farszu do pierogów - to nie będzie dla nikogo tajemnicą.
Oczywiście wielu z Was może pomyśleć: po co mu pisać o tak naprawdę pospolitym daniu, jakim są knedle z kapustą. Rzeczywiście, w naszych czasach absolutnie każdy wie, jak to ugotować. Nie jest to jednak najczęstszy przepis na pierogi i bardzo różni się od standardowego przepisu.
Sam zobacz:
A cała tajemnica tego przepisu polega na tym, że gdy miałam zrobić najzwyklejsze pierogi, okazało się, że wszystkie zapasy mąki w domu już się skończyły. Ponieważ ranek był wczesny, a wczoraj był również świętem, naturalne było, że nawet w mojej centralnej części wszystkie sklepy w pobliżu były nadal zamknięte. I nie było sensu mieć nadziei, że zostaną otwarte za godzinę lub dwie.
Wtedy przypomniałam sobie, że jakiś czas temu, kiedy przyjechałam z zagranicznej podróży, przywiozłam ze sobą mąkę ryżową, z której przyrządza się różne chińskie potrawy. Wystarczyło tylko przygotować to danie.
Pomyślałem i postanowiłem poeksperymentować. W każdym razie nadzienie było już gotowe, a cały dom pachniał niesamowitym zapachem duszonej kapusty… (nie, oczywiście kaptur działa u nas, nie o to nawet chodzi). Po prostu nie chciałem zostawiać rzeczy w połowie. Oczywiście postanowiłam zacząć gotować pierogi, ale nie ze zwykłej mąki, tylko z ryżu.
Ciasto zostało wykonane według zwykłej receptury. Zagnieść mąkę z lodowatą wodą i solą. Gdy ciasto było gotowe, a konsystencją okazało się prawie takie samo jak ze zwykłej mąki, zacząłem gotować.
Nadzienie do moich niezwykłych pierogów przygotowałam według najczęstszego przepisu. Natomiast cebulę, grzyby i kapustę szatkowaną usmażyłam na oliwie z oliwek. Nawiasem mówiąc, możesz użyć dowolnych grzybów, które lubisz. Pieprz i przyprawy do smaku.
Robimy dla Ciebie pierogi w zwykły sposób. Gdy wszystkie pierogi są gotowe, należy je wysłać do zamrażarki na co najmniej pół godziny przed gotowaniem. Chodzi o to, że przygotowując potrawy z mąki ryżowej, należy je wstępnie zamrozić. Dzięki temu pierogi nie rozpadną się podczas gotowania, a same będą znacznie smaczniejsze.
Zegar jest obecnie 08:09, ale moja rodzina jeszcze się nie obudziła. Na razie poczekam, aż się obudzą, a potem ugotuję, żebym mogła od razu podać na gorąco.
Jest już 09:08 na zegarze. Moje wreszcie się skończyły. Chociaż na weekend nie jest za późno. Ugotował dla nich niezwykłe knedle z mąki ryżowej.
Ciasto smakuje bardzo nietypowo, specyficznie. Ale moje dziewczyny po prostu to uwielbiają. Bardzo im się to podobało, a mnie też podobały się takie pierogi z mąki ryżowej do smaku. Myślę, że jeśli będę miał okazję w przyszłości, na pewno znowu je ugotuję.
Szkoda tylko, że znacznie trudniej jest znaleźć tę mąkę ryżową i kosztuje więcej. Chociaż smak i użyteczność wielokrotnie przewyższa zwykłą mąkę. Ogólnie radzę wszystkim zdecydowanie spróbować tego wspaniałego dania - na pewno nie pożałujesz!
Smacznego!!!
Od dawna chciałam nauczyć się rzeźbić manti czy knedle z mąki ryżowej, ale wciąż nie mogłam uzyskać odpowiedniego ciasta. Próbowałam zarówno metody na zimno, jak i metody budyniowej, ciasto za każdym razem kruszyło się i wcale nie chciało się pleśniać: (A kiedy byłam kompletnie zawiedziona, trafiłam na dość ciekawy przepis na japońską urynę. Do ciasta dodaje się skrobię , a także dwa rodzaje mąki ryżowej - zwykłą i z dużą zawartością glutenu. Ponadto ciasto nie musi być utrzymywane w cieple i spieszyć się z pleśnią, aby nie zaczęło się kruszyć. Wręcz przeciwnie, musi być całkowicie schłodzony. Podobał mi się opis, pomysł wydał mi się kuszący i poszedłem do kuchni
Na 48 moczu potrzebujemy:
Ciasto:
100 gr. mąka ryżowa + 2 łyżki. l. do toczenia
40 gr. mąka ryżowa o wysokiej zawartości glutenu
Szczypta soli
200 ml. woda
25 gr. skrobia ziemniaczana
Mięso mielone:
150 gr. wołowina
50 gr. bułka tarta
50 ml. mleko
1 cebula, drobno posiekana
½ ul. l. Przyprawa chińska „pięć przypraw”
2 łyżki stołowe sos sojowy
Sos Teriyaki:
100ml jasnego sosu sojowego
100 ml. Mirina
30 gr. (2 łyżki stołowe) cukru
Najpierw zagnieść ciasto. W rondelku wymieszać mąkę ryżową, sól i kleistą mąkę ryżową. Wlej wodę cienkim strumieniem i dokładnie wymieszaj. Podpal, ciągle mieszając. Po chwili ciasto zgęstnieje i zacznie się odrywać od ścianek, przełożyć do filiżanki i schłodzić przez 5 minut, aby ręce nie dotykały gorącego ciasta. Dodać skrobię, zagnieść, uformować kulkę, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Przejdźmy do sosu teriyaki. Zagotować soję, mirin i cukier, mieszając, redukować przez 5-10 minut. Usuń na zimno.
Mięso mielone. Chleb namoczyć w mleku, dodać mięso, cebulę i przyprawy.
Ciasto podzielić na 4 części, następnie pokroić na 12. Każdy kawałek obtoczyć w mące ryżowej, rozwałkować. Na środek połóż łyżeczkę mielonego mięsa i uformuj kulkę.
Włóż mocz do podwójnego kotła wyłożonego liśćmi bambusa lub po prostu papierem do pieczenia i gotuj na parze przez 20 minut.
Podawaj od razu z sosem teriyaki.
Moje poprawki
1. Nie bardzo mnie zainspirował pomysł zdobycia czegoś w rodzaju kotleta w skorupce, więc poszedłem sprawdzoną drogą :) Pamiętając, jak wyrzeźbiliśmy koreańską peggię w Taszkiencie (nazywa się je też pian-se) , chleb zastąpiłam cienko pokrojoną kapustą pekińską, którą należy dobrze ubić w piżamkę z solą i odcedzić przydzielony sok. Poza tym postanowiłem nie brać gotowego mięsa mielonego, ale sam posiekać doskonały kawałek szyi
2. Ciasto okazało się miękkie, ale bardzo lepkie i musiałem dodać mąkę i ponownie dobrze zagnieść. Również w procesie modelowania był dobrze obtaczany w mące.
3. Nie wiem dlaczego, ale nie dostałem 48 moczu, a tylko 20. Prawdopodobnie muszą być bardzo małe, jak orzechy. Ale ponieważ moje nadzienie miało zupełnie inną strukturę niż w oryginalnej recepturze, wyrzeźbiłam większy rozmiar. Nie rozwałkuj ciasta zbyt cienko, jak na zwykłe pierogi – pęka. Po prostu wziąłem kawałek ciasta i ugniatałem go w dłoniach.
4. Zamiast teriyaki zrobiłam sos do pigodi, a mianowicie: w moździerzu zmiażdżyć łyżkę nasion kolendry + 1 łyżka. ostra pasta z puree z czerwonej papryki + 5 łyżek. sos sojowy. Możesz dodać świeżą zieloną kolendrę i czosnek.
Okazało się pyszne, zjadłem wszystko, poprosiłem o więcej. Ale nie mogę powiedzieć, że bezwarunkowo spodobał mi się przepis. Więc wciąż szukam :)
Smacznego!