Papier pergaminowy do pieczenia, który można wymienić. Jak wymienić pergamin podczas pieczenia: przydatne wskazówki
Dziś papier do pieczenia stał się tak powszechnym elementem kuchennego arsenału, że zastanawiamy się, jak w czasach ZSRR i ogólnego niedoboru gospodyń domowych radziły sobie bez niego. Papier w sklepach był prawie niemożliwy, a szczęśliwcy (pracujący w biurach projektowych) zamiast tego używali papieru rysunkowego przynoszonego z pracy.
Papier do pieczenia to nieodzowna rzecz w gospodarstwie domowym: chroni blachę do pieczenia przed przywieraniem produktów z ciasta, a co za tym idzie pozwala uniknąć długiego i niewdzięcznego zmywania naczyń. Ponadto papier do pieczenia można wykorzystać do serwowania potraw (patrz np. ten przepis lub ten), do pieczenia w kopercie (po francusku - en papillote - in papillote) i podgrzewania w kuchence mikrofalowej.
Teraz papier do pieczenia jest sprzedawany we wszystkich sklepach, a jego wybór jest ogromny. Papier różni się nie tylko rozmiarem i kolorem, ale także materiałem. Klasyczna wersja to zwykły pergamin, podobny do opakowania. Taki papier jest gęsty, często brązowy, impregnowany roztworem kwasu siarkowego (nie bój się, cały sprzedawany papier jest absolutnie nieszkodliwy, poza tym, w przeciwieństwie do polimerów, rozkłada się w naturze). Popularny jest również pergamin z cienką powłoką silikonową. Uważa się, że najlepiej sprawdza się za pieczeniem, nie przepuszcza wilgoci, prawie nie wchłania tłuszczu i nie wymaga dodatkowego smarowania.
Do testów kupiliśmy sześć marek papieru do pieczenia z najbliższego supermarketu: Paclan, Sajana, Świeży, "Czysty", Celest, Bezimienny pergamin (producent „Alfoil-2008”).
Wygląd
Większość badanych próbek zapakowano w kartonowe pudła, które miały służyć jako miejsce do przechowywania papieru. I to jest naprawdę uzasadnione: jak pokazało doświadczenie, wygodniej jest przechowywać papier w pudełku, w przeciwnym razie stara się on odprężyć.
Najbardziej niewygodne opakowanie jest dla świeżego papieru: nacięcie wykonuje się na środku pudełka i sugeruje się odwinięcie pożądanego kawałka papieru i oderwanie go ząbkowaną krawędzią, ale wypustki z kartonu szybko się zgniotły i nie zapewnić łzę. Wyciągnięcie go przez szczelinę również nie było zbyt wygodne.
Cały papier do pieczenia jest koloru białego lub jasnoszarego i jest nieco szorstki w dotyku. Jeśli chodzi o rozmiary, producenci oferują głównie standardowe: rolka papieru o długości 8 m i szerokości 30 lub 38 cm.Napisy na opakowaniach informowały, że papier nadaje się zarówno do przechowywania, jak i do pieczenia w piekarniku w temp. 220 stopni.
Badanie odporności ogniowej
Ponieważ producenci wskazują, że papier wytrzymuje temperaturę do 220 stopni, wszystkie sześć próbek umieszczono w piekarniku nagrzanym do 220 stopni na 30 minut.
Po pół godzinie wszystkie próbki brązowiły i kruszyły się po zmiażdżeniu. Najsilniejsze ze wszystkich okazały się Sayana i Chistyulya. Najbardziej kruchy - Świeży i bezimienny pergamin.
Wniosek. Używając papieru do pieczenia, należy starać się, aby nie stykał się on ze ściankami piekarnika, a także przestrzegać limitu temperatury - 220 stopni, w przeciwnym razie może się zapalić.
Próba wytrzymałości
Wbrew nazwie papier do pieczenia może być używany nie tylko do pieczenia, ale także do pieczenia. A ponieważ podczas pieczenia papier w taki czy inny sposób styka się z gorącą wodą, sokami i syropami, następnym ekstremalnym testem było gotowanie przez 30 minut. Prawie wszystkie próbki wypadły dość dobrze w tym teście. Paclan i Sayana okazali się najtrwalsi po ugotowaniu, najłatwiejszy do rozdarcia znów był bezimienny pergamin. Po wysuszeniu większość próbek zachowała wszystkie swoje właściwości.
Jako prawdziwy eksperyment kulinarny postanowiono upiec w pergaminie. Zobacz nasz samouczek krok po kroku, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo zapakować jedzenie, aby zawartość nie wyciekała na zagięciach.
Zaraz po wyjęciu z piekarnika papier Paclan trochę przeciekał i spód koperty był wilgotny, a bezimienny pergamin też lekko wilgotny. Po pół godzinie wilgoć pojawiła się we wszystkich kopertach. Paclan, Fresh i papier z Alfoil-2008 miały kałuże, reszta miała wilgotną dolną stronę koperty.
Wniosek. Papier do pieczenia może być używany do przygotowywania potraw, które uwalniają soki podczas procesu pieczenia. Trzeba jednak przyznać, że papier potrafi dość mocno zamoczyć, a pod tym względem znacznie ustępuje swojemu głównemu konkurentowi – folii spożywczej.
Badania przepuszczalności oleju i wody
Z arkuszy papieru wygięto 2 pudełka. Do jednego wlano olej roślinny (1 łyżeczka), do drugiego wlano wodę (1 łyżka stołowa). Olej sączył się przez papier Paclan i Fresh. Reszta wchłonęła olej, ale go nie przepuszczała, ale woda przesączała się przez wszystkie próbki.
Wniosek. Niepożądane jest przechowywanie mokrych produktów w rolce papieru. Lepiej jest użyć folii, folii spożywczej lub pojemników.
Próba lepkości
Ponieważ głównym zadaniem papieru do pieczenia jest utrzymywanie blachy w czystości i zapobieganie przywieraniu potraw, postanowiliśmy upiec bezy. Bezy łatwo oddzielić od prawie wszystkich kartek papieru. Nieco gorzej – w Fresh i „Clean”, ale nie krytycznie.
Do następnego eksperymentu wzięliśmy arkusz rozmrożonego ciasta francuskiego i próbowaliśmy go lekko zwinąć między dwoma arkuszami papieru. Papier Paclan dał najlepszy wynik. Piekli kawałki ciasta francuskiego, nakładając na nie dżem lub po prostu posypując cukrem. I tutaj papier Paclan był najlepszy, ale papier z Alfoil-2008 okazał się najgorszy.
Goście są na wyciągnięcie ręki, przepis na pyszny placek lub ciastko jest w zanadrzu, ale nagle gospodyni odkrywa, że zapas specjalnego papieru do pieczenia się skończył. Nie ma czasu na zakup nowego. Czym zastępuje pergamin do pieczenia? Jeśli gospodyni jest młoda, zdezorientowanie i zdenerwowanie nie potrwa długo. Ale nie ma się czym martwić, zawsze istnieje możliwość znalezienia alternatywy dla kulinarnego pergaminu. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że stosowano go do wypieków stosunkowo niedawno. Rozwiążmy to po kolei.
Używamy kalki kreślarskiej
Kalka kreślarska, używana do rysunków i wzorów w branży krawieckiej, przypomina coś z wysokiej jakości pergaminu do pieczenia, ale jest cieńsza. Jest ok jako zamiennik. Jest to wygodne dla gospodyń domowych, które uwielbiają nie tylko gotować, ale także szyć. Przed użyciem zarówno blacha do pieczenia, jak i kalka kreślarska są zwykle dobrze nasmarowane olejem. Wady kalki technicznej to:
- przykleja się do spodu produktu;
- staje się kruchy, kruszy się, może zwęglać się w wysokich temperaturach w piekarniku.
Natomiast kalka nadaje się do wypieku ciastek kruchych, serników, wyrobów z dużą zawartością oleju w cieście.
Folia też działa
Wielu początkujących kucharzy pyta na forach - czy folia nadaje się do pieczenia w piekarniku zamiast pergaminu? W kuchni folia jest częściej używana do pieczenia ryb, warzyw, mięsa, dobrze zachowując soczystość produktów. Może również zastąpić papier do pieczenia. Folia przed użyciem jest nasmarowana olejem.
Wada: Metalizowana podstawa zwiększa temperaturę powierzchni. Jeśli przegapisz określony moment, pieczenie może się spalić. Dlatego do przygotowywania ciastek, ciast i herbatników używa się go tylko sporadycznie.
Technologia silikonowa
Produkty wykonane z silikonu, nowoczesnego, praktycznego, wszechstronnego materiału, zyskują coraz większą popularność, znajdując coraz więcej zastosowań. Wiele gospodyń domowych ma już w kuchni i stało się ulubieńcami:
- pergamin pokryty silikonem;
Silikonowe foremki do ciast, ciastek, chleba nie wymagają smarowania, pieczenie w nich nie przypala się, produkty łatwo się wyjmują. Są łatwe do mycia, ale mogą ciemnieć od wewnątrz. Przed nałożeniem ciasta silikonową formę należy położyć na blasze do pieczenia lub innej stabilnej powierzchni, wyjętej z piekarnika razem z blachą do pieczenia, aby produkty nie wypadły i nie zdeformowały się.
Pergamin pokryty silikonem wytrzymuje temperaturę piekarnika do 300˚ C. Można go użyć 7-10 razy. Pieczenie nie pali się, produkty na nim nie wysychają, łatwo oddzielają się od powierzchni. Takie podłoże świetnie nadaje się na bezy, biszkopty, warstwy ciasta.
Maty silikonowe są wszechstronne. Niektóre mają specjalne oznaczenia do wałkowania i krojenia ciasta. Mogą zastąpić pergamin podczas pieczenia, wyłożenia formy czy blachy do pieczenia. Takie podłoże dobrze znosi wysokie temperatury. Jedynym ograniczeniem jest to, że nie można ciąć na gorącej macie.
Wspólną wadą wszystkich silikonowych asystentów jest dość wysoki koszt.
Papier biurowy i listowy - opcja kompromisowa
W skrajnych przypadkach, jeśli powyższe zamienniki pergaminu nie zostały znalezione, użyj zwykłego papieru biurowego, nasączając go dobrze olejem. Oprócz niego można również użyć papieru listowego, choć dziś jest on mniej powszechny niż papier biurowy. Papier do drukarki jest gęstszy niż papier do pisania, rzadziej zapala się w piekarniku.
To wyjście jest odpowiednie dla studentów i pracowników biurowych, którzy zawsze mają taki papier pod ręką. Jednak wielu profesjonalistów uważa, że taka wymiana jest nieskuteczna. Produkt przykleja się do takiego papieru, może się zdeformować, odkształcić, spalić.
Od kilku lat wiele gospodyń domowych używa papierowych naczyń do pieczenia, które pojawiły się w sprzedaży. Dodają elegancji gotowym wyrobom, mogą zastąpić tradycyjny papier do pieczenia.
A może po prostu natłuścić blachę?
Przy robieniu zapiekanek, ciastek kruchych, szarlotki wystarczy po prostu posmarować blachę lub blachę do pieczenia masłem, posypać mąką i strząsnąć nadmiar. Zamiast mąki można użyć bułki tartej. Formy z powłoką teflonową, nasmarowane olejem, zapobiegną również przypalaniu się wypieków, przyklejaniu się do boków i spodu formy.
Rada! Nie należy stosować tej metody do pieczenia bez i makaroników: przyklejają się one do blachy do pieczenia.
środki improwizowane
Pomysłowość naszych kobiet, ich praktyczność już dawno zostały zauważone i docenione. Oto kilka improwizowanych narzędzi, których doświadczone gospodynie domowe używają zamiast papieru do pieczenia:
- wytnij pergaminową torebkę spod mąki (białą stroną do pieczenia);
- owijki z paczek masła bez folii;
- pergamin, który jest używany do pakowania wyrobów cukierniczych;
- czyste kartki zeszytu nasączone olejem.
Używając papieru w linie lub wzorzystego, należy pamiętać, że mogą one być drukowane na ciastach. Jeśli opakowanie masła lub mąki można odwrócić białą stroną do góry, to zeszyty są całkowicie wyłożone, więc z prawie stuprocentowym prawdopodobieństwem pozostawią ślady na wypiekach.
Takie improwizowane środki niestety nie zawsze radzą sobie ze swoim zadaniem. Często naczynie nadal się pali lub deformuje. Jednak jako opcję awaryjną można ich użyć.
Bezpieczeństwo w kuchni
Gotowanie posiłków dla całej rodziny, dla gości, przy użyciu urządzeń kuchennych zawsze wiąże się z pewnymi zagrożeniami i niebezpieczeństwami. Oprócz wysokich temperatur, otwartego ognia, elektryczności, ostrych przedmiotów istnieje również niebezpieczeństwo przedostania się szkodliwych substancji do żywności, co jest obarczone problemami trawiennymi, zatruciami i reakcjami alergicznymi. Nie chodzi tylko o E. coli czy mikroorganizmy, które dostają się do żywności z powodu złej higieny.
Substancje toksyczne mogą uwalniać się z materiałów podczas podgrzewania w piekarniku, w kuchence mikrofalowej. Aby temu zapobiec, aby goście, członkowie rodziny i sami nie zepsuli wakacji, zdecydowanie nie zaleca się używania zamiast pergaminu do pieczenia:
- gazety (atrament drukarski jest bardzo toksyczny po podgrzaniu);
- papier z tekstem wydrukowanym na drukarce lub pokryty pastą;
- zwykła plastikowa torba (stopi się, ciastka się zepsują);
- cienki papier bez natłuszczania (może się rozlać, zapalić).
Wniosek
Wymiana papieru pergaminowego do pieczenia, jeśli się skończył, może być dość łatwa. Jest na to wiele sprawdzonych narzędzi. Na przykład ci kucharze, którzy przetestowali silikonowe formy i maty w biznesie, są absolutnie pewni, że jest to bardzo wygodne, praktyczne, nowe słowo w urządzeniach kulinarnych i nic więcej nie trzeba używać. Dla tych, którzy preferują sprawdzone metody wypieku arcydzieł kulinarnych i cukierniczych folia, kalka, a nawet zwykły papier listowy na krótko zastąpi brakujący pergamin. I nie martw się, że przepis pozostanie tylko na papierze. Wszystko będzie pyszne, bo gotowane z duszą i miłością.
Ryby, mięso, warzywa czy kurczaka można po prostu upiec w piekarniku lub upiec przy pomocy nowoczesnych urządzeń - zawinąć w folię aluminiową, zawinąć w pergamin lub włożyć do specjalnego rękawa. Każdy asystent ma swoje wady i zalety, więc wybierz to, co Ci odpowiada!
Folia, pergamin i rękaw do pieczenia pojawiły się w naszych kuchniach stosunkowo niedawno i szybko zdobyły miłość i szacunek gospodyń domowych. Bo nie ma nic prostszego wrzucić kawałek mięsa lub ryby do jednego z powyższych urządzeń, dobrze doprawić ulubionymi przyprawami i wysłać przyszłą pracę do gorącego piekarnika, zapominając o niej na chwilę. W przypadku gotowania i smażenia na pewno nie pozwolisz sobie na taki luksus – musisz stale mieć się na baczności z tymi metodami. Nic dziwnego, że proste pieczenie w piekarniku jest uważane za najłatwiejszy sposób gotowania, a przy pomocy folii lub rękawa proces jest jeszcze bardziej uproszczony.
Po pierwsze, w folii i rękawie można ugotować prawie wszystko: warzywa, mięso, ryby, kurczaka, mięso mielone i ich kombinacje, na przykład wieprzowinę z ziemniakami lub rybę z cukinią. Oznacza to, że gospodyni nie musi myśleć o tym, jaką przystawkę podać z głównym produktem - są one pieczone w tym samym czasie! Kucharze nie radzą angażować się tylko w surowe zboża, które do pęcznienia wymagają dużej ilości wody. Po drugie, do gotowania w różnego rodzaju hermetycznych „koszulkach” nie trzeba mieć specjalnych talentów kulinarnych – każde danie w nich okazuje się pyszne, niesamowicie miękkie i delikatne, bo przygotowywane jest we własnym soku. A trzeci przyjemny moment związany z pomocnikami w kuchni to to, że chronią blachę i piekarnik przed tłuszczem, który podczas normalnego pieczenia rozpryskuje się na wszystkie strony i tworzy na sprzęcie trudne do usunięcia osady. Ogólnie rzecz biorąc, rękawy, folia i pergamin to genialny wynalazek ludzkości. Najważniejsze jest, aby wybrać najwyższej jakości i najbezpieczniejsze urządzenia i nauczyć się, jak prawidłowo się z nimi obchodzić.
| Zasady zakupu | |
|---|---|
| Rękaw czy torba? | Aby mieć pewność bezpieczeństwa przyszłej potrawy, lepiej kupić rękaw do pieczenia wyprodukowany w Europie, na etykiecie którego jest napisane: „Przyjazny dla środowiska” lub „Po utylizacji materiał nie emituje szkodliwych substancji do atmosfery ”. Przed zakupem sprawdź, jaką temperaturę może wytrzymać i jak to naprawić. Krawaty wykonane z tego samego materiału są wygodniejsze. Jeśli wybierzesz elementy złączne, lepiej zatrzymać się na opcjach plastikowych, ponieważ żelazne nagrzewają się, a cienkie druty mają tendencję do odlatywania podczas gotowania. Nawiasem mówiąc, zamiast rękawa możesz wybrać torbę do pieczenia. Najważniejsze jest, aby spojrzeć na jego rozmiar i zdecydować, czy nadaje się do przyszłego dania. Pod wszystkimi innymi względami ci asystenci nie różnią się niczym. Najważniejszą cechą każdego rękawa i torby jest ich wytrzymałość, ale niestety można to zweryfikować tylko w pracy. Są urządzenia, które rozpadają się już podczas pieczenia, „lutują” z produktem lub łatwo rozrywają się rękami po upieczeniu. Z asystentem jakości tak się nie dzieje! Jest hermetyczny, trwały, a nawet po ugotowaniu można go otworzyć tylko nożem lub nożyczkami. |
| Folia: cienka i mocna | Niektóre gospodynie domowe uważają, że folię należy dobierać w zależności od jej grubości. W rzeczywistości gruba blacha aluminiowa może być zbyt sztywna i niewygodna w użyciu. Idealna folia jest mocna, ale jednocześnie cienka, dobrze się wygina, fałduje, przyjmuje dowolne kształty i nie rwie się. Jednak w przypadku niektórych obiektów lepiej jest używać dwóch arkuszy jednocześnie. Jeśli używasz produktów importowanych, preferuj producentów europejskich, jeśli krajowych - poszukaj GOST na opakowaniu. |
| Papier potrzebuje silikonu! | Papier pergaminowy może być brązowy i bielony, zwinięty i pocięty na arkusze, aby pasowały do standardowej blachy do pieczenia. Która z wymienionych opcji do wyboru jest kwestią gustu każdej gospodyni. Znacznie ważniejsza jest obecność na papierze dodatkowej powłoki silikonowej odpornej na tłuszcz i wilgoć. Do zapieczętowanego pieczenia lepiej kupić właśnie taką kopię. |
Najważniejsze, że rękaw siedzi!
Rękaw do pieczenia jest idealny dla tych gospodyń domowych, które nie są zbyt dobre w gotowaniu i nie są wielkimi fanami kuchni. Jest to rura wykonana ze specjalnego tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, które wytrzymuje temperatury ogrzewania od +200ºC do +230ºC (należy to zaznaczyć na opakowaniu). Szerokość rękawa wynosi średnio 33 cm, a długość może być dowolna, więc realistyczne jest upieczenie w nim zarówno jednej piersi z kurczaka, jak i całego udźca jagnięcego. Najwygodniej jest odciąć potrzebną część, zawiązać ją z jednej strony, wypełnić pyszną zawartością i przymocować z drugiej strony, uzyskując ładny „cukierek”. Następnie nie zapomnij zrobić kilku nakłuć na wierzchu wykałaczką, aby nadmiar pary wydobywał się z rękawa podczas gotowania, nie puchł jak balon i nie dotykał ścian piekarnika. Jest to obarczone faktem, że plastik może się stopić i rozerwać (z tego samego powodu urządzenia nie można używać na otwartym ogniu - grillu lub grillu). Jeśli spełnisz tak proste warunki, możesz otrzymać bardzo smaczne, delikatne i miękkie danie w rękawie, ponieważ będzie ono gotowane nie tylko we własnym soku, ale pod silnym wpływem gorącej pary krążącej w środku. Co więcej, nie trzeba dodawać tłuszczu przed gotowaniem - produkt i tak wyjdzie soczysty. Dodatkowo szczelność rękawa pozwala na stosowanie marynat, wina i innych płynów, które mogą nadać potrawie dodatkowego smaku. Jeśli chcesz, aby mięso lub ryba były nie tylko miękkie, ale także usmażone, na kilka minut przed końcem gotowania natnij folię na wierzchu i pozwól, aby smakołyk odpowiednio się zrumienił. Pamiętaj tylko, że produkty w tak zamkniętym urządzeniu piecze się znacznie szybciej niż bez niego. Powiedzmy, że duży kawałek jagnięciny gotuje się w piekarniku średnio 3 godziny, aw rękawie - 1-1,5 godziny.
Ugotuj udko z indyka w rękawie do pieczenia. W tym celu posolić mięso, pieprzyć, posypać papryką i skropić olejem roślinnym. Następnie przełożyć do rękawa do pieczenia zawiązanego z jednej strony i dodać następujące składniki: zalać około kieliszkiem białego wytrawnego wina, ułożyć plastry czerwonej i żółtej papryki, szparagi, świeże i suszone pomidory. Lekko potrząśnij zawartością rękawa, zawiąż go z drugiej strony, wykonaj nakłucia wykałaczką i wyślij do piekarnika nagrzanego do + 200 ° C na 15-20 minut. Możesz w ten sposób upiec naczynie porcjowane lub włożyć kilka golonek do rękawa na raz.
Naczynia foliowe
W przeciwieństwie do rękawa do pieczenia, folię spożywczą należy przed pieczeniem nasmarować olejem, w przeciwnym razie produkt będzie się do niej przyklejał. Ponadto nie mogą na nią wpływać silne kwasy, takie jak ocet, a dodawanie wina i płynnych marynat do naczynia do pieczenia jest problematyczne. Ale blacha aluminiowa ma swoje zalety! Wytrzymuje temperatury do +600ºC, dzięki czemu można bezpiecznie zawinąć w nią ziemniaki, buraki, ryby czy mięso i wrzucić je bezpośrednio do rozżarzonych węgli lub położyć na grillu. To jedyne urządzenie, które jest zdolne do takich wyczynów. Najważniejsze to ułożyć potrzebne produkty (kawałek wieprzowiny, ziemniaka lub całego kurczaka) na natłuszczonej folii, doprawić je ulubionymi przyprawami i postarać się jak najmocniej skręcić, aby sok nie wyciekał. Jeśli wypełnisz całą blachę do pieczenia porcjami, po prostu zamknij ją na wierzchu kilkoma warstwami aluminium i schowaj ich krawędzie. W takim przypadku danie ugotuje się szybciej i okaże się bardziej delikatne.
Ugotuj pstrąga wędrownego na łóżku z warzyw owiniętych w folię. Aby to zrobić, oczyść tuszę z wnętrza, łusek i płetw i wykonaj trzy głębokie nacięcia z każdej strony. Napełnij każde wgłębienie i całą powierzchnię ryby sokiem z cytryny i posyp solą morską. Następnie obtaczamy pstrąga w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor. W tym czasie posmaruj folię olejem roślinnym i ułóż posiekane warzywa o różnych kolorach w dwóch rzędach: jasną słodką paprykę, bakłażany, cebulę, cukinię, pomidory. Owoce są solone, a pola olejem roślinnym. Usmażoną rybę wkładamy między rzędy warzyw, szczelnie zawijamy w folię i pieczemy 20-30 minut w temperaturze +200°C.
Podstępny papier
Niektóre ekologiczne gospodynie domowe nie lubią plastikowych rękawów do pieczenia i folii aluminiowej. Jeśli należysz do tej kategorii, to pergamin jest twoją opcją. Dobrze komponuje się również z każdym rodzajem jedzenia. Tylko w tym celu lepiej jest użyć nie zwykłego cienkiego papieru (przecieka), ale asystenta z silikonową powłoką, który nie pozwoli przegapić ani jednej kropli cennego soku. Z pergaminu możesz złożyć papier do pieczenia z otwartą górą lub skręcić krawędzie arkuszy i zabezpieczyć je zwykłym zszywaczem biurowym, tak jak robią to szefowie kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonaliści bardzo lubią niezwykły papier i uważają, że potrawy na nim okazują się smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej naturalne niż w folii lub rękawie. W tym ekologicznym urządzeniu szczególnie dobrze jest gotować całe ryby. Jednak mięso lub warzywa w pergaminowej „koszule” też się sprawdzają.
Ugotuj udziec jagnięcy w pergaminie. Aby to zrobić, wykonaj nakłucia w mięsie nożem i nadziewaj je solą, posiekanym czosnkiem i rozmarynem. Następnie obficie posmarować kawałek jagnięciny musztardą, solą i posypać papryką. Następnie połóż mięso na arkuszu pergaminu, nasmarowanym olejem, obok nich ułóż duże kawałki ziemniaków (lub całe małe), posol je i posyp olejem. Na wierzch położyć gałązki tymianku lub rozmarynu, przykryć drugim arkuszem pergaminu, skręcić końce i zabezpieczyć zszywaczem. Konieczne jest pieczenie udźca jagnięcego przez co najmniej godzinę w temperaturze + 200 ° C.
| Gwiazdy pieczenia | |
|---|---|
| Ewelina Bledans | |
| Rok temu odkryłam rękaw do pieczenia i teraz nie wyobrażam sobie życia bez niego! W celofanie gotuję absolutnie wszystko: kurczaka z warzywami, dowolne mięso i ryby. To jest bardzo wygodne. Ponieważ blacha do pieczenia pozostaje czysta, a sok wewnątrz produktu zostaje zachowany, dzięki czemu danie jest bardzo miękkie i delikatne. Teraz nawet trochę żałuję, że wcześniej nie znałam tak wspaniałego urządzenia kuchennego. | |
| Dana Borysowa | |
| Nigdy nie używałam folii i rękawa, ale znam inny świetny sposób na pieczenie w szczelnej „skorupce” - gruboziarnistą solą. Idealnie w słonym „futrze” uzyskuje się doradę, którą moja córka uwielbia. Ryba jest wykonana w elementarny sposób. Posyp solą blachę do pieczenia, połóż obraną doradę i ponownie napełnij ją solą, aby otoczyła rybę ze wszystkich stron. Po upieczeniu należy zdjąć białe „futro” i danie gotowe! | |
| Wiera Breżniew | |
| Moim zdaniem w rękawie i folii dania są lżejsze i zdrowsze, bo gotowane są we własnym sosie i bez dodatku tłuszczu. Jednocześnie nawet najbardziej złożone i suche mięso wychodzi soczyste i smaczne. Na przykład spróbuj po prostu upiec pierś z kurczaka lub indyka w piekarniku – otrzymasz suchą i twardą substancję. A w rękawie i folii wychodzą nieporównywalnie miękkie i delikatne. To prawda, że \u200b\u200bdla smaku i aromatu lepiej upiec je z warzywami i ziołami prowansalskimi. | |
Nowoczesne gospodynie domowe mają dobrą okazję do ułatwienia procesu gotowania za pomocą prostych, ale wygodnych urządzeń do pieczenia w piekarniku. Kiedy w sklepach było jeszcze braków, zajmowaliśmy się różnymi wynalazkami w kuchni. Udało im się więc upiec kurczaka na butelce iw worku z mąką. Teraz do pieczenia w sklepach można znaleźć folia, specjalny rękaw, worek lub pergamin. W każdym razie, w porównaniu do smażenia na patelni lub pieczenia na świeżym powietrzu, istnieje wiele zalet.
Zalety pieczenia w rękawie, folii lub pergaminie
Po pierwsze, pod wpływem tworzącej się w środku pary, mięso, ryba czy kurczak piecze się we własnym sosie i nie wymaga dodatku tłuszczów, tj. danie jest miękkie, soczyste i bardziej dietetyczne.
Po drugie, podczas pieczenia w piekarniku w rękawie lub folii w żywności zachowują się przydatne pierwiastki śladowe, które ulegają zniszczeniu podczas smażenia.
Po trzecie, dodatek, który można umieścić w rękawie lub folii obok głównego produktu, doskonale się upiecze i znakomicie wchłonie sok z dania głównego.
Po czwarte, szczelność takiego wypieku pozwala bezpiecznie dodawać różne sosy, marynaty, przyprawy poprawiając i uwydatniając smak potrawy. Smak mięsa można poprawić dodając bezpośrednio do rękawa czerwone wino lub sok jabłkowy. Kurczaka można polać miodem lub polać sokiem pomarańczowym. Do ryb dobrze pasuje białe wino, sok z cytryny lub śmietana.
Po piąte, pieczenie w piekarniku uwalnia czas i pozwala gospodyni zająć się w tym czasie innymi sprawami.
Po szóste, podczas pieczenia w rękawie, folii czy pergaminie tłuszcz i sok nie rozpryskują się po piekarniku, a to znacznie ułatwia prace porządkowe w kuchni.
Po siódme, jedzenie gotuje się nieco szybciej niż na blasze do pieczenia. Jeśli upieczesz duży kawałek gotowanej wieprzowiny bez rękawa, zajmie to 2 godziny, a w rękawie wystarczy 1-1,5 godziny.
Po ósme, podczas pieczenia w rękawie lub folii mięso, ryba lub inny produkt nie gotuje się i nie wysycha, ale jest pięknie i równomiernie upieczony, uzyskując złotą skórkę.
Po dziewiąte, w rękawie, folii lub pergaminie można upiec zarówno w całości, jak i pokroić na porcje, co jest bardzo wygodne.
Co więc wybrać, aby przyrządzone danie było smaczne i jednocześnie jak najzdrowsze?
Cechy podczas pieczenia w folii, rękawie i pergaminie
Każda gospodyni domowa musi znać niektóre cechy każdego z tych pomocników w kuchni.
Folia do pieczenia wykonana z cienkiego aluminium, które należy do metali aktywnych. W połączeniu z powietrzem aluminium pokrywa się ochronną warstwą tlenku, która zapobiega jego utlenianiu. Ale kwas i zasady rozpuszczają ten film, w wyniku czego uwalniane są szkodliwe sole glinu. Ale zaletą folii jest to, że blacha aluminiowa wytrzymuje temperatury do 600 ͦC, więc tylko w folii można upiec pyszne ziemniaki czy mięso na węglu drzewnym.
Jak prawidłowo używać folii do pieczenia
- Podczas pieczenia w folii należy unikać kwasów i zasad:
- Mięsa i ryby w folii do pieczenia nie polewać sokiem z cytryny ani marynatami octowymi;
- Nie przykrywać podczas pieczenia ciasta z dodatkiem proszku do pieczenia.
- Przed włożeniem mięsa lub ryby do folii należy ją najpierw nasmarować olejem słonecznikowym, w przeciwnym razie żywność będzie się kleić.
- Jeśli dużo pieczesz i na przykład mięso zajmuje całą blachę do pieczenia, wskazane jest po prostu przykryć naczynie kilkoma warstwami folii i podwinąć krawędzie, aby płyn nie wyciekał.
- Okazuje się, że trzeba wiedzieć, którą stroną zawijać produkty w folię. Arkusz folii ma stronę błyszczącą i matową. Błyszcząca strona lepiej odbija ciepło, które piekarnik wydziela podczas nagrzewania, dlatego produkt musi stykać się z błyszczącą stroną. Ponadto produkty nie przyklejają się do błyszczącej strony. Dlatego należy rozłożyć folię matową stroną do stołu, błyszczącą do produktów i zwinąć ją z kopertą lub przykryć drugą warstwą folii (błyszczącą stroną do wewnątrz).
- W żadnym wypadku nie należy używać folii podczas pieczenia potraw w kuchence mikrofalowej. Gdy aluminium zetknie się ze ściankami piekarnika, pojawią się iskry i piekarnik może ulec awarii.
- Czas pieczenia w folii jest krótszy niż na otwartej blasze.
Rękaw lub worek do pieczenia jeden z najczęstszych pomocników w kuchni. Rękaw wykonany jest z folii żaroodpornej, której materiałem jest ftalan polietylenu (PTEF). Jest to wysokiej jakości polietylen spożywczy, który po podgrzaniu nie wydziela szkodliwych substancji i wytrzymuje temperatury do 220°C.
Jak prawidłowo używać rękawa
- Przede wszystkim kupuj wysokiej jakości i atestowane rękawy lub torebki do pieczenia.
- Długość rękawa należy nieco zmierzyć z uwzględnieniem możliwości zawiązania z 2 stron. Chociaż teraz istnieją torby do pieczenia, w których jeden koniec jest zapieczętowany, a tylko drugi wymaga naprawy. Najwygodniej jest po prostu zawiązać jeden koniec rękawa, wypełnić rękaw i przymocować drugi koniec spinaczem do bielizny.
- Nie zapominaj, że tuleja w piekarniku pęcznieje od wysokiej temperatury, a jeśli tuleja nie jest ustawiona prawidłowo, dotknie ściany i może pęknąć.
- Rękawa lub torebki nie należy kłaść na ruszcie, ale na blasze do pieczenia lub innym płaskim naczyniu do pieczenia.
- Podczas pieczenia w rękawie temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 200 ° C.
- Nie można użyć trybu grilla.
- Jeśli po podgrzaniu rękawa lub worka pojawi się nieprzyjemny, ostry zapach, zmieni się kolor lub worek zacznie pękać i kruszyć się, korzystanie z niego nie jest bezpieczne.
- Jeśli chcesz uzyskać piękną apetyczną skórkę, to 10-15 minut przed końcem odetnij rękaw nożyczkami, odkręć krawędzie i upiecz jeszcze trochę.
- Aby sprawdzić gotowość potrawy, musisz przebić mięso lub rybę przez rękaw wykałaczką. Jeśli wykałaczka przechodzi płynnie i nie wypływa czerwony sok, piekarnik można wyłączyć.
- Czas pieczenia w rękawie zależy od wielkości mięsa, kurczaka czy ryby, ale średnio jest szybszy niż bez rękawa. Kawałek gotowanej wieprzowiny o wadze 2 kg. trzeba będzie piec przez około 1,5 godziny, kurczaka - 1 godzinę, wystarczy 40 minut na warzywa, a ryby piecze się jeszcze szybciej - 30 minut.
Pergamin do pieczenia zakochał się w tych gospodyniach domowych, które dążą do przyjazności dla środowiska w gotowaniu i boją się gotować w folii lub rękawie. Jest to również świetna opcja dla asystenta w kuchni, wystarczy wybrać odpowiedni.
Jak prawidłowo używać pergaminu
- Papier musi mieć powłokę silikonową, która wytrzymuje wysokie temperatury i nie przepuszcza cieczy.
- Pergamin jest brązowy i biały, ich jakość jest taka sama, to tylko kwestia gustu.
- Pergamin sprzedawany jest w arkuszach wielkości blachy do pieczenia, więc przy pieczeniu placków wystarczy rozłożyć papier na blasze, a do pieczenia mięsa, ryb, warzyw czy drobiu mogą być potrzebne dwa arkusze papieru, które są wygodnie zapinany zwykłym zszywaczem biurowym.
To, co wybrać, rękaw, folię lub pergamin, zależy od Ciebie. W każdym razie wszyscy ci pomocnicy ułatwiają gotowanie i pomagają przygotować pyszne, soczyste i aromatyczne potrawy.
Nomnompaleo.com/stockfood.ru Aby trwale zakończyć debatę i rozwiać wątpliwości, postanowiliśmy szczegółowo porozmawiać o tym, kiedy lepiej jest używać folii, a kiedy papieru do pieczenia.
Do czego mniej przywiera jedzenie, folia czy papier?
Przyjmuje się, że jedzenie nigdy nie powinno przyklejać się do pergaminu. Jeśli się klei, problemem jest słaba jakość samego pergaminu. Ale folia występuje w różnych rodzajach: z nieprzywierającą powłoką do potraw wymagających skórki lub potraw z serem i grubą folią. Ten ostatni można skropić lub nasmarować olejem, a wtedy też nic się do niego nie przyklei. Niektóre gospodynie kładą też cienką warstwę cebuli lub ziemniaków na folii pod kawałkiem mięsa lub ryby.Czy konieczne jest natłuszczanie papieru do pieczenia?
Zależy to od konkretnego przepisu, ale w większości przypadków, jeśli używasz pergaminu, nie musisz smarować masłem ani mąką blachy do pieczenia. Tylko jeśli ciasto jest bardzo lepkie, papier można oprószyć odrobiną mąki.
Jeśli w przepisie widzisz punkt: „natłuść blachę do pieczenia olejem”, wiedz, że ten krok jest potrzebny tylko tym, którzy w ogóle nie używają papieru do pieczenia.
Czy ma znaczenie, którą stroną położysz folię?
Zależy to od rodzaju folii: jeśli gotujesz na zwykłej grubej folii, możesz użyć dowolnej strony. Jeśli używasz folii z powłoką nieprzywierającą, to matową.Po co w ogóle przykrywać blachy do pieczenia folią lub papierem?
Oba materiały są wykonane tak, aby naczynia nie sklejały się ani nie paliły, a blachę do pieczenia łatwiej było umyć po upieczeniu. Również dzięki folii i pergaminowi można zredukować ilość tłuszczu w naczyniach. 
Warzywa w piekarniku: folia i pergamin
Papieru pergaminowego można używać w temperaturach do 210 stopni. Jeśli pieczesz warzywa w wyższych temperaturach, lepiej użyć folii. W każdym razie posmaruj liść oliwą z oliwek, aby warzywa były smaczniejsze.Ci, którzy lubią miękkie pieczone warzywa (ziemniaki lub buraki) zawijają je w folię. Miłośnicy chrupiących nie.
Wskazówka: Aby pieczony ziemniak pozostał suchy, zawiń go w folię, połóż na papierze do pieczenia i dodaj kilka kostek lodu do blachy do pieczenia. Podczas gotowania lód będzie powoli topił się, dodając ziemniakom dodatkowej wilgoci.Pieczony kurczak lub indyk w piekarniku: gruba folia
Istnieją dwa sposoby gotowania kurczaka lub indyka w piekarniku:Jeśli chcesz przyspieszyć czas gotowania, zawiń ptaka w folię, aby nie wysechł. Rozłóż folię na blasze do pieczenia, ułóż ptaka, posmaruj olejem i przyprawami, a następnie owiń indyka dodatkową warstwą folii, pozostawiając z każdej strony mały otwór wentylacyjny. Pół godziny przed tym, jak kurczak będzie gotowy, rozłóż folię, aby kurczak był upieczony i zrumieniony.
Jeśli gotujesz ptaka przez długi czas, w niższej temperaturze, około 170 stopni. Połóż arkusz folii na blasze do pieczenia, dodaj przyprawy i przyprawy do ptaka, a następnie przykryj go folią na wierzchu, jak namiot, i piecz przez pierwszą godzinę. Następnie zdejmij folię i piecz dalej, aż ptak będzie chrupiący i złocisty. Pergamin nie nadaje się do tych celów tylko dlatego, że nie można nim niczego zawijać. Wskazówka: dodaj wszystkie przyprawy na etapie, gdy ptak jest już na blasze do pieczenia. W przeciwnym razie rozpadną się podczas przesuwania.
Ryba w piekarniku: zarówno folia, jak i pergamin
Jeśli chcesz ugotować na parze rybę, łososia lub łososia, zaleca się umieszczenie go w specjalnej kieszeni z papieru pergaminowego, dodając warzywa, przyprawy i odrobinę soku z cytryny. Pergamin zachowa wilgoć i aromaty, dzięki czemu ryba będzie delikatna i soczysta.
Jeśli chcesz, aby ryba się zarumieniła, wybierz folię, która wytrzyma wysokie temperatury.
ciasteczka: pergamin
Jeśli ugotujesz ciasteczka na papierze do pieczenia, upieką się równomiernie i nie pękną ani nie pękną. Można też użyć folii, ale ciastka trochę się rozpłyną, mogą wyschnąć i na pewno będą ciemniejsze.
Wskazówka: Aby uniknąć dodatkowego czyszczenia, umieść kulkę kruchego ciasta między dwoma arkuszami pergaminu, lekko oprósz mąką, a następnie rozwałkuj ciasto.
