Produkty z ciasta piaskowego. Pyszne ciasto kruche - przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne. Podstawowe zasady gotowania

Ciasto: 2 łyżki. Mąkę mielę z 1 paczką margaryny, dodaję 2 łyżki. skrobia, 3/4 łyżki. cukier (mniej możliwe), 1 opakowanie proszku do pieczenia, 1 opakowanie waniliny. Wszystko wymieszaj na gładko i dodaj 1 jajko. Jeśli ciasto jest suche i źle się miesza, dodaję trochę majonezu lub śmietany (jeśli dodasz jeszcze jedno jajko, ciasto okazuje się twarde).
Ciasto przepuszczam przez maszynkę do mięsa i kładę na blasze do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach na złoty kolor. Następnie połam na małe kawałki i wymieszaj ze śmietaną.
Krem: 200 gr. ubić masło mikserem i stopniowo dodawać 1 puszkę przegotowanego skondensowanego mleka. Czasami dla objętości (i jeśli jest dostępne) dodaję trochę nieprzegotowanego mleka skondensowanego.
W razie potrzeby możesz dodać rodzynki, suszone morele, suszone śliwki, orzechy.
Ciasto jest zawsze niesamowite.
Używam tego przepisu również do innych wypieków, w których wymagane jest ciasto kruche.

Ciasto piaskowe z bezą „Matylda”

Ubij 6 białek na pianę, dodając po łyżce szklankę cukru. Pieczemy bezę. Bezę pieczemy w temperaturze 100 stopni, przez 1,5-2 godziny gotowość sprawdzamy wykałaczką, jeśli jest sucha, jest gotowa

6 żółtek
200 g masła
1 łyżka cukru
3 łyżki mąki
1/2 łyżeczki Soda

Zetrzyj masło, ubij mikserem z cukrem. Ubijaj żółtka pojedynczo. Dodaj sodę, mąkę. Upiec ciasta. Ciasta pieczemy w temperaturze 180-200 stopni, 10-15 minut, na złoty kolor.
Krem
puszka mleka skondensowanego + puszka gotowanego mleka skondensowanego.
Pierwsza warstwa to ciasto kruche - śmietana - beza - ciasto kruche.
I tak ułóż wszystkie warstwy.

Ciasto „Inspiracja”

Dla testu:

margaryna - 250 g,
cukier - 1 łyżka,
jajka - 2 szt.,
soda - 0,5 łyżeczki (ugasić octem),
mąka - 3 łyżki.

Dla kremu:

śmietana - 500 g,
cukier - 1 łyżka

Do polewy czekoladowej:

kwaśna śmietana - 2 łyżki,
kakao - 2 łyżeczki,
cukier - 3 łyżki,
masło - 50 g

Gotowanie.
Zagnieść ciasto piaskowe. Aby to zrobić, rozpuść margarynę i wymieszaj ją z cukrem.
Dodawaj jajka pojedynczo, stopniowo dodawaj mąkę i sodę ugaszoną octem i wyrabiaj surowe ciasto.
* ciasto nie powinno być strome, ale też nie powinno przyklejać się do rąk. Ciasta nie są rozwałkowane wałkiem, ale są formowane ręcznie.
Gotowe ciasto podzielić na 3 części. Z jednej części uformuj ciasto. Aby to zrobić, rozwałkuj 1 z 3 kawałków ciasta na stole w kółko i za pomocą wałka do ciasta przenieś to kółko na blachę do pieczenia. Możesz uformować ciasto bezpośrednio na blasze do pieczenia, następnie przyciąć krawędzie nożem i usunąć resztki ciasta.
Z pozostałego ciasta formujemy kulki o średnicy 3 cm i również układamy je na blasze do pieczenia.
* Patelnia nie wymaga smarowania. Ciasto nie przykleja się do arkusza
Ciasto i kulki pieczemy w piekarniku do ugotowania, wyjmujemy z piekarnika i chłodzimy.
Przygotowujemy śmietanę: ubij śmietanę cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści, dodaj wanilinę na czubku noża.
Ciasto rozkładamy na naczyniu i dobrze obtaczamy kwaśną śmietaną. Zanurz każdą kulkę w śmietanie i rozłóż na spodzie ciasta.
Z góry dekorujemy ciasto polewą czekoladową, wielokolorową posypką i orzechami włoskimi.
Do polewy czekoladowej: zagotować śmietanę, dodać cukier, kakao i masło. Rozpuść wszystko, mieszając, aż zgęstnieje.

Ciasto „Air Snickers”

(ciastka piaskowe z bezą i posmarowane gotowanym skondensowanym mlekiem) 22

Ciasto:

6 żółtek ubić z 1,5 łyżki cukru
dodać 250g sl. obrazy olejne
1 łyżka majonez,
1 łyżeczka ugasić proszek do pieczenia lub sodę octem
cukier waniliowy
3 łyżki mąki.

Zagnieść miękkie ciasto, podzielić na 3 kulki i wstawić do lodówki na pół godziny.
Następnie przygotowujemy masę białkową: ubijamy 6 białek kilkoma. krople limonki sok, do mocnej piany,
stopniowo dodawaj 1,5 łyżki cukru.
Teraz: bierzemy 1 kulkę ciasta, rozprowadzamy rękami na blasze do pieczenia, ciasto jest bardzo plastyczne, a ciasto jest cienkie,
na wierzch nakładamy 1/3 masy białkowej, rozprowadzamy na całym torcie, pieczemy w 160 stopniach, pieczę przez 20 minut, włączając wentylator.
1 puszka gotowanego skondensowanego mleka (zwykła puszka gotowana przez 2 godziny, bo gotowanie jest nieznane burżuazji) i 250 g cl. masło - bij.
Posiekaj orzechy, które lubisz, wylej je na śmietanę, gdy ciastka zostaną ułożone warstwami.

Ciasto „Piasek z kremem z twarogu, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami”

Jak zawsze po bezie zostały 4 żółtka, szkoda było wyrzucić, musiałem coś wymyślić... Tak się stało.

Na test.
4 żółtka + 100 g cukru = zmielić
200g margaryny + 3 łyżki mąki = posiekane
Połącz wszystko, zagnieść gęste ciasto i wstawić do lodówki na 1 godzinę pod folią.
ciasto podzielić na 3 części, ciastka rozwałkować o pożądanym kształcie... od razu ubijałam dno w rozbieralną formę... piec w 180C z podgrzewaniem na złoty kolor.
w ten sposób dostajesz ciastka

Do kremu.
350ml śmietanki 35% + 0,5 łyżki cukru = ubić + 400g masy twarogowej o smaku waniliowym (kupuję Prostokvashino), wymieszać.

Oddzielnie namocz garść suszonych moreli i garść suszonych śliwek, zmiel każdą w blenderze. krem podzielony na 3 części. do jednej dodać suszone morele,

Na wierzchu pokroiłam też trochę pomarańczy
w II śliwkach,

I zostaw trzecią na boki i wystrój.
zbierz ciasto
1 warstwa - ciasto piaskowe
2 warstwy - krem z suszonymi morelami i pomarańczą
3 warstwy - ciasto
4 warstwa - krem ze śliwkami
5 warstw - z pozostałej śmietany ułóż ramkę i posmaruj boki, a na środek ramki włóż utartą z cukrem żurawinę (kupiłam gotowe ... można użyć dowolnego dżemu do smaku)
i tak się stało

przekrojowy

Lepiej zostawić ciasto na noc, żeby dobrze nasiąkło…okazało się smaczne i satysfakcjonujące, ale dla mnie trochę suche
PS Krem kupiła "Stolica Mleka", piją, a nie do ubijania, ale u mnie zawsze łatwo się ubijają i bardzo dobrze zachowują swój kształt z masą twarogową. a cena jest baaardzo ładna.

Ciasto Cwietajewskiego w Moskwie

I kawałek tego:

Wyłożyłem dno patelni pergaminem i pozostawiłem szerokie krawędzie, aby można je było łatwo usunąć. Lepiej połączyć go za cztery krawędzie papieru, aby ciasto nie pękło ani nie pękło. W ten sposób pieczę wszystkie ciasta, których nie można odwrócić !!!
Nie piekłam ściśle według przepisu, zaślepiłam to od tego, co było.
Ciasto kruche z dodatkiem niewielkiej ilości kakao, polewanie: świeża śmietana, cukier, jajko na 4 duże jabłka. Jabłka posypane cytryną. Mąż nazwał ciasto - Krater Księżycowy!
Pieczone 50 minut.

Ciasto persymonowe

Przepis został zaczerpnięty z forum say7.info.ru
Mieszanina:

Mąka 0,400 gramów
Masło 0,250 grama
Cukier 6 łyżek
Jajko 2 sztuki
Sól 1/2 łyżeczki
Poluzuj 1 saszetkę (mam 10 gr.) Lub 1 łyżeczkę sody bez góry

Pożywny:

Twaróg 0,700 (zawartość tłuszczu nie mniej niż 9%, ja miałam 18%)
Cukier 4 łyżki
Jajko 3 sztuki
Mąka 1,5 łyżki
Śmietana 2 łyżki stołowe
Persimmon 2 sztuki (jeśli to możliwe, możesz wziąć więcej)
Cukrowy proszek waniliowy do posypania ciasta

Metoda gotowania:
1) Mąkę przesiej, wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj kawałki masła.
2) I zmiel mieszankę mąki z masłem rękami.
3) Dodawaj jedno jajko na raz i szybko ugniataj, na początku wydaje się, że ciasto nigdy nie stanie się jednorodne, ale pamiętaj dobrze przez około 5 minut, a ciasto stanie się jednorodne i plastyczne. Gotowe ciasto wyjmujemy do lodówki na 30 minut, oczywiście trzeba je włożyć do folii spożywczej lub do torby.
Przygotowanie farszu:
4) W blenderze ubij jajko, cukier, mąkę, śmietanę i dodaj twarożek, jeśli nie ma blendera, przetrzyj twarożek przez sito i ubij wszystkie pozostałe składniki mikserem. Okazuje się, że masa podobna do kwaśnej śmietany, tylko bardzo tłusta.
5) Wyciągamy ciasto z lodówki i równomiernie rozprowadzamy na dnie formy, mam formę o średnicy 26, wstępnie smaruję formę masłem. Upewniamy się, że boki nie są wysokie.
6) Masę twarogową rozsmarować na cieście kruchym i równomiernie rozprowadzić na całej formie, pozostawiając trochę na wierzchu.
7) Ostrożnie wyjmujemy nasiona persimmon i kroimy persimmon na cienkie lub grube plastry i rozprowadzamy na masie twarogowej.
I połóż resztę masy twarogowej na persimmon.
Pieczemy 40-50 minut, ustawiam temperaturę na 200 stopni.
Oto, co się stało:

Tarte kruche ciasto

To ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia i zawsze jest hitem w mojej rodzinie. Ubij 2 jajka i szklankę cukru, dodaj sodę na czubku noża, dodaj tu paczkę roztopionej margaryny i stopniowo dodawaj mąkę. Ciasto okazuje się niezbyt fajne, nie da się go rozwałkować wałkiem do ciasta, więc po zostawieniu małej części i włożeniu do zamrażarki rozkładam je na liściu. Ciasto zostało więc ułożone na liściu, na wierzchu smarujemy je dowolnym dżemem, a kawałek, który mieliśmy w zamrażarce, ścieramy na tarce. Włóż do nagrzanego piekarnika i upiecz. Bardzo smaczne!!!

Tarta ze śliwkami Molly

Muszę od razu powiedzieć - nie mam pojęcia kim jest Molly, to tylko nazwa przepisu z jednego starego magazynu. Jest sezon śliwkowy, upiekłam już 3 placki ze śliwkami. Najbardziej podobała mi się ta - bardzo pachnąca tarta ze słodko-kwaśnym nadzieniem. Gorąco polecam miłośnikom niezbyt słodkich wypieków!

Ciasto:

2 łyżki mąki
120 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
1,5 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1 małe jajko
1/3 godziny zimnej wody

Pożywny:

1/2 łyżki migdałów
1/4 łyżki cukru + 2 łyżki
1/4 szklanki mąki
700 g śliwek, przekrojonych na pół, bez pestek
50g cl masła, pokrojonego na kawałki
1/2 szklanki galaretki porzeczkowej
1 łyżka koniaku (lub wody)

1. Przygotuj ciasto: wymieszaj masło, mąkę, cukier, sól i posiekaj 2 nożami na grudki. Dodaj jajko i wodę, wymieszaj. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
2. Rozgrzej piekarnik do 200. W blenderze zmiel migdały, cukier i mąkę na proszek.
3. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na kwadrat o grubości około 4 mm. Zrobiłem okrągłą tartę. Na ciasto wyłożyć mieszankę migdałów, cofając się od krawędzi ciasta o 2-2,5 cm.
4. Połóż śliwki ściętą stroną do dołu na mieszance migdałów. Zrób bok ciasta, jakby przykrywał śliwki. Przepis mówi, żeby zrobić piękny brzeg ciasta - mi się nie udało. Posyp śliwki 2 łyżkami. l cukier i połóż na wierzchu kawałki masła.
5. Pieczemy w piekarniku około 1 godziny – ciasto się zarumieni, a nadzienie się zagotuje. Wrzucić 1/2 szklanki galaretki z koniakiem i posmarować gorącą tartę.
Nie posmarowałem galaretki. Ostudzić, pokroić w kwadraty i podawać na ciepło.

Zabawa z twarogiem

Na ciasto piaskowe:

masło lub margaryna (mam margarynę) - 100 g,
jajko - 1 szt,
cukier - 1/3 szklanki,
proszek do pieczenia - 1 łyżeczka,
cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki,
kakao - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią (uwielbiam wszystko czekoladowe, polane czekoladą i czekoladą, więc wzięłam więcej, proporcjonalnie zmniejszając ilość mąki),
mąka - ~ 1,5 szklanki

Do nadzienia twarogowego:

twarożek - 500 g (najlepiej w paczkach, jeśli na wagę to przecieramy przez sito),
jajka - 3 szt.,
cukier - 0,5 szklanki (więcej dla miłośników słodyczy),
skrobia - 1 łyżeczka,
cukier waniliowy - 1 łyżeczka,
masło - 30 g,
rodzynki lub inne suszone owoce (mam rodzynki i suszone morele, całkiem dużo)

Do polewy czekoladowej:

1 ul. l. masło
1 ul. l. kwaśna śmietana
1 ul. l. kakao w proszku
1 ul. l. Sahara
kilka kawałków gorzkiej czekolady

Gotowanie.
Dodaj cukier, cukier waniliowy do zmiękczonego masła i wymieszaj.
Dodaj kakao w proszku, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek i wlej 1 ubite jajko. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto.
Oddziel 1/3 części od gotowego ciasta i włóż do zamrażarki, a następnie trzeba będzie zetrzeć wierzch ciasta.
Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkować i umieścić w naczyniu do pieczenia.
Przygotowanie farszu:
Suszone owoce umyć i osuszyć, pokroić duże owoce.
Stopione masło. Ostrożnie oddziel białka od żółtek i wstaw do lodówki. Rozbij żółtka. Twarożek włożyć do miski i zagnieść.
Do twarogu dodać cukier waniliowy, masło, żółtka i wymieszać. Dodaj skrobię i ponownie dobrze wymieszaj. Wlej suszone owoce, staraj się równomiernie rozprowadzać je na nadzieniu.
Ubijaj schłodzone białka mikserem, aż będą gęste, stopniowo dodając cukier. Masę twarogową delikatnie wymieszać z ubitymi białkami, długo nie ugniatać, aby nie osiadać.
Na 2/3 ciasta rozprowadzić nadzienie rozprowadzone w naczyniu do pieczenia, na wierzchu trzech mrożonych ciast na tarce, schłodzone w zamrażarce, piec 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Dlatego Dostałem wysokie ciasto, pieczone przez 40 minut.
Posyp gotowe ciasto lukrem:
Masło roztopić, śmietanę, cukier w kąpieli wodnej, wymieszać z kakao, dodać czekoladę.
Gdy tylko lukier nabierze płynnej konsystencji, nałóż go na ciasto.
Ciasto jest pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Karmelowo-orzechowa tarta orzechowo-przedorzechowa

Jak widać z nazwy to tarta dla miłośników orzechów, zjedliśmy ją we trójkę w 1 dzień, no cóż, okazuje się bardzo smaczna. Gotuje się bardzo szybko, jeśli używasz gotowego ciasta lub możesz zrobić ciasto wcześniej. Wyśmienite podawane z bitą śmietaną lub lodami.

Ciasto:

1 łyżka mąki
szczypta soli
1 łyżka cukru
6 łyżek śliwek. obrazy olejne
4 łyżki lodowatej wody

Pożywny:

3/4 łyżki śmietany
1/4 szklanki brązowego cukru
1 1/3 szklanki różnych orzechów, posiekanych nożem, ale kawałki powinny być duże
2 łyżki likieru kawowego
wanilia

Wszystkie suche składniki wymieszać, dodać masło, pokroić na kawałki, ciasto rozetrzeć palcami. Stopniowo dodawać wodę, mieszając rękoma. Gdy ciasto zacznie się formować, zbierz je w kulkę, dociśnij do kształtu dysku i wstaw do lodówki na 30 minut.
Ciasto rozwałkować w okrąg i włożyć do formy o średnicy 23 cm Na wierzch ciasta wyłożyć folię lub papier do pieczenia, włożyć wsad (groszek, fasola itp.) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni do ciasta zmienia kolor na złoty. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175.

Wszystkie składniki na nadzienie wymieszać i wlać do ciasta. Piec 20-30 minut, karmel powinien być brązowy. Schłodzić i podawać.

Karmelowa tarta czekoladowa z orzechami laskowymi

Cudowny prezent dla najbliższych na Walentynki - niezwykle pyszna tarta z mleczną czekoladą, o wiele smaczniejsza niż kupione w sklepie cukierki w kształcie serca, gwarantuję! Pyszna baza, potem lepkie nadzienie karmelowo-orzechowe, a potem delikatna, rozpływająca się w ustach czekolada. Przepis narodził się na bazie tarty orzechowej, którą przygotowałam kilka tygodni temu. Tartę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą.

Fundacja:

1 1/4 łyżki mąki
1/3 łyżki cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
115 g odsączonego masła, zimne masło pokrojone na małe kawałki
1-2 łyżki lodowatej wody

Pożywny:

3/4 łyżki cukru
1/4 szklanki wody
1/3 łyżki śmietany
2 łyżki spuszczania oleju
1 łyżeczka octu jabłkowego
1/4 łyżeczki soli
2/3 szklanki orzechów laskowych, grubo posiekanych

Top:

1/3 łyżki śmietany
120 g mlecznej czekolady
1 łyżka spuszczania oleju

Najpierw przygotuj ciasto. Wymieszaj cukier, mąkę i sól. Dodaj olej i pocieraj miksturę palcami, aż pojawią się okruchy. Dodać wodę, ciasto powinno stać się wilgotne.Przełożyć ciasto do formy do pieczenia i wygładzić palcami w formie i po bokach formy. Włóż do zamrażarki na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 190, piecz spód przez 30 minut. Następnie ostudź całkowicie.
Do nadzienia mieszamy cukier i wodę, stawiamy na średnim ogniu i mieszamy, aż cukier się rozpuści. Zwiększ ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop nabierze ładnego bursztynowego koloru. Od czasu do czasu przesuwaj patelnię z syropem ręcznie, wykonując niejako okrężne ruchy, aby karmel się równomiernie rozgrzał. Proces zajmie około 8 minut. Następnie zdejmij z ognia i dodaj śmietanę. Mieszanka zacznie bulgotać - nie martw się. Wrzuć mieszaninę do ognia i mieszaj, aż twarde kawałki karmelu się rozpuszczą. Dodaj olej, ocet, sól, mieszaj, aż olej się rozpuści. Usuń z ognia. Dodaj orzechy, wymieszaj i przenieś masę karmelowo-orzechową na bazę na tartę. Wstaw do lodówki na około 1 godzinę.
W rondelku podgrzej śmietankę prawie do wrzenia, dodaj czekoladę i masło, mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Wlej mieszankę czekoladową na karmel, wygładzaj i wstaw do lodówki na 2 godziny.

ciasto duńskie

Dla testu:

250 g mąki
150 g masła,
75 g cukru
1 żółtko,
szczypta soli

Zagnieść ciasto, trzymać przez 30 minut w lodówce. Ułożyć w formę, zrobić bok, przebić ciasto w kilku miejscach. Piecz przez 15-20 minut.
Nadzienie: 200 g twarogu wymieszać z 50 g masła, 1 żółtkiem, skórką z 1 cytryny, garścią rodzynek. Dodać mak (mam 150 g), wymieszać, dodać ubite białka (2 szt.).
Streusel (zraszanie): Zmieszaj 120 g zmiękczonego masła z 150 g mąki i 75 g cukru (możesz dodać więcej wanilii lub cynamonu) do okruchów. Na gotowe ciasto nakładamy nadzienie makowe, na wierzch kruszonkę. Piec 35-40 minut.
Ciepłe ciasto można polać lukrem (cukier puder z sokiem z cytryny).

Ciasto z twarogiem śliwkowym

Dla testu:

80gr. spust oleju
4 łyżki Sahara
1 jajko
1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
6 łyżek mąki.

Farsz twarogowy:

0,5 kg twarogu (mam suchy)
2 jajka
3 łyżki ze stertą cukru
3 łyżki kwaśna śmietana
1,5 łyżki stołowej mleko skondensowane
1,5 łyżki stołowej skrobia

Byczy:

1 łyżka brązowy cukier
1/2 łyżeczki cynamon

Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki. Twarożek rozgnieść i wymieszać pozostałe składniki, lekko ubić. Ciasto rozłożyć zgodnie z kształtem, wylać nadzienie, ułożyć połówki bez pestek lekko dociskając do dołu.Posypać posypką.Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180C przez 35-40 minut.

Miętowe ciasteczka "Mojito"

Źródło przepisu Yolka, LiveJournal

Składniki:

Masło - 150 g
Cukier puder (+ do posypania) - 100 g
Mąka - 270 g
Skrobia kukurydziana (możesz wziąć 300 g mąki bez skrobi) - 30 g
Rum (lekki lub zastąp innym alkoholem, na przykład: koniak, brandy) - 2 łyżki. l.
Limonka (lub cytryna; sok i skórka) - 1 szt.
Mięta (świeża - 1 pęczek, ok. 30-35 gr.; suszona - w cieście, 1 łyżeczka + do posypania)

Gotowanie.
Zmiękczone masło ubić cukrem pudrem.
Dodaj pokruszoną miętę, sok z limonki i skórkę.
Przesiej mąkę i skrobię i wymieszaj z masłem mikserem przy minimalnej prędkości.
Zwiń w kulkę, a następnie w kiełbasę.
Zawiń w papier i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Zmiel (na przykład w młynku do kawy) suszoną miętę z cukrem pudrem i zawiń w nią kiełbasę.
Pokrój w koła (kwadraty).
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 200* 10-15 minut.
Schłodzić na ruszcie.

Ciasteczka „Niedźwiedzie „Shubi-dubi”

Dziś upiekłam ciasteczka z innej strony według przepisu Ilany: „Misie” Shubi-dubi „lub słodkie buzie-ciasteczka na wakacje dla dzieci…”
Mam różne twarze i tylko ciasteczka. Przepis jest prosty i łatwy do przygotowania i pieczenia, pod warunkiem, że jest system dzielony lub klimatyzacja. Mamy upał 38 stopni, wszystko się stopiło i rozpuściło ciasto. Może nie wyszło tak pięknie, ale było bardzo smaczne i dzieciakom się podobało! Autorka przepisu Ilana kopia:

Ciasto waniliowe:

100 g cukru
200 g masła
300 gr mąki
szczypta soli
szczypta waniliny

Ciasto Czekoladowe:

50 gr. Sahara
100 gr. obrazy olejne
szczypta wanilii
szczypta soli
1/2 jajka
130 gr. mąka
20 gr. kakao

Lukier do dekoracji (i montażu):

1 białko
200 gr. cukier puder
1/2 łyżeczki sok cytrynowy

Czekoladowe chipsy do dekoracji.

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki.
Rozwałkować w warstwę o grubości 2-3 mm i wyciąć okrągłe ciasteczka.
Ciasto czekoladowe rozwałkować i wyciąć z niego mniejsze ciasteczka.
Za pomocą pędzla z wodą przyklej kagańce młodym.
Wytnij i przyklej na uszach.
Piecz ciasteczka przez 15 minut w 180 stopniach.

Proste i smaczne ciasteczka „Serpentine”

Składniki:

200 g masła lub margaryny
200 g cukru
2 łyżeczki cukier waniliowy
2 jajka
400-450 g mąki
1 łyżeczka proszek do pieczenia (lub 0,5 łyżeczki sody gazowanej)
4 łyżki kakao

Masło natrzeć cukrem i cukrem waniliowym Dodać jajka, wymieszać Dodać proszek do pieczenia i mąkę, zagnieść ciasto Podzielone na dwie części. Dodaj kakao do jednego, wymieszaj. Jasne ciasto rozwałkuj na kwadrat. Ciemne ciasto rozwałkuj dokładnie w ten sam kwadrat. (zawiń). Zdejmij folię. Zwiń bułkę i włóż ją do zamrażarki na 10-15 minut, aby ciasto trochę stwardniało i było łatwiejsze do krojenia.Pokrój bułkę na kawałki (około 1 cm szerokości). Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub lekko posmarować olejem. Rozłóż pliki cookie. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 15-20 minut.

Kourabiedes

Z tej ilości składników uzyskuje się około 50 sztuk:

450-500 g masła w temperaturze pokojowej
2/3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
wanilia
2-3 łyżki ouzo (grecki likier anyżowy) lub brandy lub koniak
3 1/2 łyżki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2/3 szklanki prażonych i drobno posiekanych migdałów (najlepiej orzechów ze skórkami dla smaku)
goździki (tyle ile masz ciasteczek, ok. 50. Jeśli nie jesteś fanem goździków, możesz upiec bez nich lub dodać do połowy porcji)
cukier puder (nie bądź skąpy, ciasteczka powinny być śnieżnobiałe)

Rozgrzej piekarnik do 175. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
Masło ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 10-15 minut, aż do uzyskania jednorodnej, kremowej masy. Dodaj cukier puder i ponownie ubijaj, aż będzie gładka. Następnie dodaj 1 żółtko, ubij, dodaj kolejne żółtko i ubij. Dodaj wanilię i ouzo, wymieszaj.
W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól. Stopniowo dodawać mąkę do mieszanki masła, dobrze wymieszać. Będziesz miał dość sztywne ciasto. Następnie dodaj orzechy i ponownie wymieszaj.
Wyjmij ciasto łyżką stołową i uformuj je w dowolny kształt (nie zapomnij zostawić 2,5-3 cm między kawałkami ciasta, aby ciasteczka się nie sklejały). Umieść goździk na środku każdego ciasteczka. Pieczemy w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut, aż się zarumienią, tylko nie rozgotowuj ciasteczek - wtedy nie będą smaczne.
Schłodzić ciasteczka na ruszcie. Wsyp cukier puder do głębokiej miski i ostrożnie obtocz ciasteczka w cukrze pudrze. Pozostaw na 3-4 godziny. Przed podaniem można też posypać po wierzchu cukrem pudrem (ja nie robiłam, za dużo cukru, ale takie ciasteczka wyglądają bardzo pięknie!).
Kourabiedes można przechowywać w blaszanym pojemniku przez około 2 miesiące.

Uwaga: jeśli ciasteczka kruszą się na ostatnim etapie (kiedy trzeba je obtoczyć w cukrze puder), to dodałeś za dużo masła. Sytuację można naprawić - rozłóż gotowe ciasteczka bez cukru pudru na papierowych serwetkach i pozostaw na kilka godzin (ewentualnie na noc), aby serwetki wchłonęły nadmiar oleju, a następnie zwiń w cukier puder.

Kruche ciasteczka noworoczne

Składniki:

Masło - 200 gr.
Piasek cukrowy - 150 gr.
Mleko - 1 łyżka. łyżka
żółtko
Cukier waniliowy - 1/2 saszetki
Mąka - 200 gr.
Soda - 0,5 łyżeczki

Do wypełnienia:

Orzechy (mieszanka orzechów włoskich, migdałów, orzechów laskowych) - 70 gr.
Suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele) - 70 gr.
Zraszanie (do dekoracji) - 10 gr.

W misce ubij drewnianą łyżką zmiękczone masło z cukrem. Do powstałej mieszanki dodaj mleko, żółtko i cukier waniliowy. Stopniowo dodawać mąkę i wszystko mieszać do uzyskania gładkości, aż powstanie gęste ciasto.
Do ciasta dodaj posiekane orzechy i posiekane bakalie, wszystko ponownie dobrze wymieszaj, uformuj wiele małych kulek, które dociśniesz ręką, aby zrobić małe kółko o wysokości około 1 cm, lub użyj specjalnych foremek.
Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem i ułóż na nich uformowane ciasteczka. Zostaw około 7 cm między ciasteczkami, aby nie sklejały się podczas pieczenia w piekarniku.
Włóż obie blachy do pieczenia do piekarnika i piecz ciasteczka w temperaturze 200°C przez 7-10 minut, aż będą jasnozłote. Usuń ciasteczka, pozwól im ostygnąć i natychmiast podawaj dzieciom. Gotowe ciasteczka można posypać cynamonem, cukrem pudrem lub posypką wielokolorową (sprzedawane w sklepie). Ciasteczka, które nie zostały zjedzone od razu, najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce.

Moja córka ma swój zabawkowy wałek do ciasta, za pomocą którego faktycznie rozwałkowuje ciasto. I foremki do zabawek, których używamy do wycinania ciasteczek, a następnie je zjadają. Mamy nawet piosenkę o ciasteczkach.
Piernikowe ciasteczka są wypiekane - nie podaje się ich w łapach...

Kosz na piasek z bezą

Dla testu:

100g miękkiego masła,
pół szklanki cukru
wanilina,
1 jajko
1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
1,5 szklanki mąki.

Wymieszaj masło z cukrem, a następnie kolejno dodawaj pozostałe składniki. Gotowe ciasto włóż do lodówki na 30 minut. następnie włożyć do foremek i piec przez 20 minut w temperaturze 180C.

Beza:

3 wiewiórki,
pół szklanki cukru.

Białka ubić z cukrem, aż utworzy się gęsta piana (około 7-9 minut przy dużej prędkości miksera).
Bezę ułożyć na gotowych koszyczkach i piec jeszcze 15-20 minut.
(mój piekarnik nie piecze od dołu, więc wyszły koszyki flip-up)

Ciasta Żurawinowo-Karmelowe z Białą Czekoladą

Wiesz, są przepisy, które gotuję dziesiątki razy, nie zmieniając absolutnie niczego, ponieważ przepis jest idealny dla mojego gustu. Takie przepisy są niezwykle rzadkie, ale się zdarzają. Są przepisy, w których ciągle coś zmieniasz – dodajesz, odejmujesz, próbujesz zmienić lub poprawić efekt końcowy. Są przepisy, które zmieniasz w razie potrzeby - z powodu alergii, diety, braku niektórych składników itp. I wreszcie są przepisy, które podczas gotowania zmieniasz nie do poznania, a nawet z zupełnie niezrozumiałego powodu. Tak właśnie stało się z tym przepisem.
Przepis zaczął się od magazynu kulinarnego, był to przepis na tartę z jabłkami, karmelem i mleczną czekoladą. Przeczytałam przepis, było też piękne zdjęcie, które zawsze sprzyja chęci spróbowania, w domu jest dużo jabłek - trzeba upiec. Jadąc do domu z pracy postanowiłam zrobić tartę w przepisie w postaci ciast i wziąć migdały zamiast orzechów pekan. Przygotowałam bazę, lekko zmieniając skład ciasta, potem podwoiłam porcję, potem przypadkiem zobaczyłam w zamrażarce żurawinę i od razu zorientowałam się, że będę miała ciastka z żurawiną i białą czekoladą, dobrze, że nie miałam czasu obrać jabłka. Nie wiem, jak pyszna byłaby tarta jabłkowa, ale te ciastka żurawinowe były niesamowite! !

Z tej ilości składników uzyskuje się około 30 ciastek, wielkość jak na zdjęciu.

Fundacja:

2 łyżki mąki
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
160 g zimnych śliwek. masło pokrojone na kawałki

Top:

200 g masła
1 1/4 łyżki cukru
1/4 szklanki syropu kukurydzianego (można zastąpić miodem)
1/2 łyżeczki soli
350 g mrożonej żurawiny (nie rozmrażać!!)
wanilia
2 łyżki plastrów migdałów
50 g białej czekolady

Smażyć orzechy na suchej patelni, ostudzić. Rozgrzej piekarnik do 175. Blachę do pieczenia (ok. 22 x 30 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
Aby uzyskać bazę, wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło i posiekaj ciasto nożem lub pocieraj palcami, aż pojawią się okruchy. Rozłóż okruchy masła na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia ręką i lekko „ubij”. Włóż spód do piekarnika na 15-17 minut, a następnie ostudź.
Teraz zróbmy karmel. W rondelku z grubym dnem roztopić masło, dodać cukier, syrop kukurydziany i sól, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, gotować karmel na jasnobrązowy kolor przez około 8 minut na średnim ogniu. Następnie do karmelu dodać żurawinę (uwaga - posypie się karmelowe plamy!). W tym momencie karmel zmieni się w kamień, ale nie przejmuj się, podgrzej karmel na średnim ogniu, mieszając, aby się nie przypalił, aż znów stanie się płynny, żurawina pęknie i zamieni się w puree. Powinieneś mieć dość rzadką masę żurawinowo-karmelową. Wyjmij gotowy karmel żurawinowy z ognia i dodaj wanilię, wymieszaj i dodaj 1,5 szklanki orzechów, dobrze wymieszaj.
Gotową masę karmelowo-żurawinowo-orzechową rozsmarować łyżką na ostudzonym spodzie ciasta.

Posyp pozostałe orzechy na wierzchu. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Skrop rozpuszczoną czekoladą, a następnie pokrój na kawałki.

Sok z twarogiem

Ciasto:

100 g zmiękczonego masła śliwkowego
0,5 ul. Sahara
2 jajka
0,25 łyżeczki Sól
3 łyżki kwaśna śmietana
3 art. mąka
1 saszetka proszku do pieczenia

Pożywny:

400 gr. twarożek
1 jajko
2 łyżki stołowe Sahara
2 łyżki stołowe wabiki

Gotowanie.
Masło natrzeć cukrem, dodać jajka, wszystko ubić. Włóż śmietanę (miałem 2 łyżki majonezu) i dobrze wymieszaj. Wsyp mąkę (2,5 łyżki stołowej) proszkiem do pieczenia. Zagnieść miękkie ciasto. Jeśli to konieczne, wymieszaj kolejne 0,5 łyżki. mąka.
Odstawić ciasto na pół godziny.
Twarożek mieszamy w blenderze (lub przecieramy przez sito, a następnie mieszamy) z jajkiem, cukrem, kaszą manną.
Ciasto rozwałkować, wyciąć kółka, położyć twarożek na jednej krawędzi i przykryć drugą połową koła, nie dociskać.
Wyłóż soki na blasze do pieczenia, piecz przez 25 minut w temperaturze 180 gr.

Liczbę przepisów na kruche ciasto trudno nawet policzyć. Każdy przepis ma swoje własne cechy, ale wszystkie mają jedną wspólną cechę - obowiązkową obecność dużej ilości oleju.

Podstawowy przepis na ciasto kruche wykorzystuje minimum składników, a na jego podstawie można przygotować szeroką gamę deserów.

Standardowy zestaw produktów składa się z 12 łyżek. l. mąka wysokiej jakości, 200 g oleju tłuszczowego, 4 łyżki. l. Sahara. Wanilina jest dodawana według własnego uznania.

Zamiast masła można przyjmować wysokiej jakości margarynę, a zamiast cukru cukier puder. Duże kryształy sprawiają, że masa jest sztywniejsza, dlatego jeszcze lepiej zmielić zwykły cukier gruboziarnisty w młynku do kawy do stanu sproszkowanego.

Gotowanie:

Wyjmij olej, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.
Przesiej mąkę. Dodaj resztę suchych składników i wymieszaj.
Mąkę zmielić z masłem, starając się nie zapychać masy. Ciasto na ciasteczka nie powinno być energicznie wyrabiane jak ciasto drożdżowe. Masa powinna być delikatna i elastyczna. Czasami do mieszanki dodaje się trochę wody z lodem.
Uformuj kulę, delikatnie obtocz w mące, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ½ h. Nie zaleca się dłuższego przechowywania jej w chłodzie, ponieważ olej zacznie twardnieć, a potem trudno będzie rozwałkować taką masę w ciasto o pożądanej grubości.

Gotowe ciasto można zamrozić lub od razu wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przepis na robienie ciast

Na bazie tego ciasta można piec otwarte i zamknięte ciasta z różnymi nadzieniami pikantnymi i słodkimi. W przypadku wypieków słonych cukier należy usunąć z listy składników.

Oprócz standardowych produktów (4 łyżki mąki, 1 opakowanie masła i 25 g cukru) potrzebne będą również następujące składniki:

jajka - 2 szt .;
proszek do pieczenia - 5 g;
cukier waniliowy - według własnego uznania.

Algorytm gotowania wcale nie jest skomplikowany:

Roztop masło na ledwo ciepłym piecu w odpowiednim pojemniku.
Wsyp cukier i wymieszaj. Poczekaj, aż masa całkowicie ostygnie.
Wbij jajka do schłodzonej mieszanki i wymieszaj.
Połącz przesianą mąkę z innymi produktami sypkimi.
Wszystkie składniki połączyć i zagnieść elastyczną masę.

Zwiń i odstaw w chłodne miejsce na 25 minut, aby lepiej się skompresował. Następnie kruche ciasto na ciasto należy rozwałkować na warstwę o wymaganej grubości, uformować wzdłuż krawędzi boków i ułożyć wcześniej przygotowane nadzienie.

Pożądane jest, aby nadzienie nie było zbyt płynne, ale miało gęstą konsystencję.

Konieczne jest upieczenie ciasta w dolnej części piekarnika, w przeciwnym razie góra zostanie pokryta przypaloną skórką, a spód nie będzie miał czasu na upieczenie. Jeśli wierzch ciasta już się pali, ale wnętrze nadal jest mokre, sytuacja jest dość łatwa do naprawienia - wystarczy przykryć wierzch ciasta folią.

Klasyczne ciasto na ciastka

Każda gospodyni domowa musi znać klasyczny przepis na ciasto kruche do robienia ciasteczek.

Składniki:

mąka - 12 łyżek. l.;
olej - 1 opakowanie;
cukier puder - 4 łyżki. l.;
2 żółtka lub 1 całe jajko.

Proszek do pieczenia nie jest potrzebny, ponieważ pieczenie jest luźne ze względu na dużą ilość tłuszczu.

Gotowanie:

Włóż masło do zamrażarki, aby było jędrne. Zmiel na grubej tarce.
Mąkę przesiej i wymieszaj z cukrem. Dodaj zmiażdżone masło i rozcieraj rękami, aż uformują się okruchy.
Dodać żółtka i zagnieść elastyczne, ale gęste ciasto. Ochłonąć.

Masę można zwinąć w kiełbasę i pokroić na cienkie kawałki lub zwinąć w warstwę i wyciąć ciasteczka za pomocą foremek. Półfabrykaty układa się na blasze do pieczenia i piecze przez 10-15 minut w temperaturze 220 stopni. Nie trzeba smarować naczynia do pieczenia olejem, ponieważ w produktach jest dużo tłuszczu, i tak się nie przykleją.

Opcja kwaśnej śmietany

Ciasto na śmietanie jest delikatniejsze i bardziej miękkie. Dłużej zachowuje świeżość i doskonale nadaje się do robienia ciast i miękkich tortów.

Z wyjątkiem 12 ul. l. mąka, 100 g masła i 3 łyżki. l. cukier nadal będzie wymagał następujących produktów:

kwaśna śmietana - 10 łyżek. l.
skórka cytrynowa;
proszek do pieczenia - 2 łyżeczki

Gotowanie:

Pokrój masło na małe kwadraty i pozostaw, aż zmięknie.
Usuń skórkę z cytryny drobną tarką.
Do masła dodać śmietanę, cukier i skórkę z cytryny. Wymieszać łyżką.
Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto. Masa powinna być jednorodna, miękka i nie lepka do rąk.

Baza drożdżowa do pieczenia

Ciasto kruche i drożdżowe łączy w sobie najlepsze cechy obu rodzajów. Takie produkty nie mają określonej zawartości tłuszczu. Ale ponieważ masa jest bardzo gęsta, nie należy oczekiwać, że ciasto znacznie wzrośnie. Będzie po prostu bardziej delikatny i warstwowy.

Oprócz 500 g mąki, 250 g masła i 2 jajek potrzebne będą następujące produkty:

woda - 4 łyżki. l.;
suche drożdże - 2 łyżeczki;
cukier - 2 łyżki. l.;
sól i wanilina.

Gotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie.
Masło pokroić w kostkę i zagnieść ciasto. Zbierz masę w kulkę, przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na 2 godziny.
Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5 mm. W razie potrzeby dodaj mąkę. Wytnij foremki do ciastek za pomocą foremek do ciastek. W razie potrzeby posyp cynamonem i cukrem.

Piec nie dłużej niż 10-12 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy tylko ciasto się zrumieni, czas wyjąć je z piekarnika.

Mieszaj bez jajek

Bez jaj pieczenie jest nie mniej smaczne.

Składniki:

mąka - 250 g;
masło - 125 g;
woda - 70 ml;
cukier puder - 25 g;
sól - na czubku noża.

Ciasto kruche bez jajek w niczym nie ustępuje swoim „braciom”.

Gotowanie:

Wyjmij masło z lodówki wcześniej i zmiel z przesianą mąką.
Do wody dodać sól i cukier, wymieszać do rozpuszczenia. Wlej do reszty składników.
Masę położyć na stole i zagnieść, aż przestanie kleić się do rąk. Zajmie to 1-2 minuty.
Rozwałkowaną warstwę ciasta układamy w przygotowanej formie i wypełniamy dowolnym nadzieniem. Owoce pokrojone na kawałki - jabłka, gruszki, śliwki - dobrze nadają się do takiego testu. Są pięknie ułożone w formie koła. Pożądane jest trochę posypać plasterki owoców cukrem i nałożyć na wierzch chipsy maślane.

Piec przez 30-35 minut w temperaturze 200 stopni. Gotowy produkt powinien być przyrumieniony na brzegach.

Leniwy sposób na gotowanie w robocie kuchennym

Gospodynie domowe, które mają w domu robot kuchenny, mają szczęście. Ta maszyna może zagnieść ciasto w ciągu kilku minut.

Składniki:

mąka - 300 g;
olej - 150 g;
cukier - 150 g;
zimna woda - 90 ml;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Zimne masło pokroić na kawałki.
Przesiej mąkę.
Dodaj składniki do miski robota kuchennego i wymieszaj, aby uzyskać kruszące się okruchy. Nie trzeba długo ugniatać.
Rozpuść sól i cukier w wodzie. Wlać do okruchów w małych porcjach i wymieszać.
Masę przenieść do innego pojemnika, przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na ½ godziny.

Następnie ciasto można wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Niezwykłe posiekane kruche ciasto

Ciasto siekane to najlepszy wybór na bazę do różnych deserów.

Składniki:

mąka - 12 łyżek. l.;
olej - 150 g;
jajko - 1 szt .;
śmietana - 30 g;
cukier - 0,5 łyżki stołowej;
sól - na czubku noża.

Zgodnie z tym przepisem możesz zrobić niesłodzone posiekane ciasto, usuwając cukier z listy składników.

Gotowanie:

Przesiej mąkę i sól na stole. Wlej cukier.
Schłodzone masło pokroić w kostkę. Lepiej zrobić to na dużej drewnianej desce za pomocą noża. Wymieszaj mąkę z masłem rękoma lub użyj robota kuchennego.
Wbij jajko i wymieszaj. Masa nie powinna być jednorodna, najważniejsze jest to, aby była gęsta i krucha. Jeśli bardzo się kruszy, możesz dodać trochę kwaśnej śmietany lub żółtka z jednego jajka.
Zawiń kulkę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Najważniejsze to nie wyrabiać ciasta, zbierając go w kulkę. Wystarczy go skompresować.

Gotowanie z twarogiem - przepis krok po kroku

Twarożek nadaje ciastu niezwykłą miękkość i delikatność. Z niego możesz gotować zarówno słodkie, jak i słone produkty, które będą mniej kaloryczne.

Wymagane składniki:

mąka - 300 g;
olej - 1 opakowanie;
twarożek - 200 g;
cukier - 50 g;
sól dla smaku.

Gotowanie:

Pokrój masło na kawałki.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem twarogu, włożyć do miski kombajnu i zmielić na małe okruchy. Zajmie to nie więcej niż minutę.
Twarożek zmiel przez sito i dodaj do reszty masy. Mieszaj kombajnem nie dłużej niż 10 sekund. Masa musi zebrać się w bryłę.

Pozostaje ostrożnie zebrać ciasto, owinąć folią i włożyć na zimno.

Plastikowe i delikatne ciasto kruche

Plastikowe i rozpływające się w ustach ciasto przygotowuje się według tak prostej receptury.

Składniki:

mąka - pół kilograma paczki;
cukier puder - 1 łyżka;
olej - 1 opakowanie;
2 jajka lub 4 żółtka - do wyboru.

Gotowanie:

Wyjmij masło z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.
Zmiel z cukrem szpatułką lub łyżką.
Dodaj mąkę i jajka.
Delikatnie uformuj kulkę i włóż ją na zimno.

Możesz najpierw nadać ciastu pożądany kształt, a dopiero potem włożyć je do lodówki. Najważniejsze, że produkty trafiają do piekarnika schłodzone.

Idealne ciasto na ciasta i koszyczki

Musisz wiedzieć, że uzyskanie idealnego ciasta na kosze w upale jest prawie niemożliwe. Nie toleruje wysokich temperatur, dlatego należy to robić w chłodnym pomieszczeniu.

Wymagane składniki:

mąka - 7 łyżek. l.;
olej - ½ opakowania;
jajko - 60 g bez skorupki;
woda - 15 ml;
cukier - 1 łyżka. l.;
sól dla smaku.

Najważniejsze, że wszystkie elementy są zimne.

Gotowanie:

Mąkę przesiej i wymieszaj z resztą suchych składników.
Pokrój masło w kostkę.
Włóż przygotowane jedzenie do pojemnika i wstaw do lodówki.
Jajka ubić trzepaczką z wodą i również wstawić na zimno.
Mąkę posmarować masłem palmami w okruchy. Lepiej, jeśli mikser zrobi to, aby olej nie miał kontaktu z ciepłymi dłońmi.
Jeśli masło się nie rozpuści, możesz od razu dodać mieszankę jajeczną. Czy dziecku było ciepło? Oznacza to, że przed dodaniem jajek należy je schłodzić, a dopiero potem mieszać przez kilka sekund na niskich obrotach.
Szybko zagnieść ciasto bez zbędnych ruchów. Masa nie powinna przyklejać się do stołu, a jeśli się przyklei, to ciasto jest przegrzane.
Ciasto wyłożyć na oprószony mąką papier do pieczenia, rozwałkować, przykryć kolejnym arkuszem i wstawić na 1 godzinę do lodówki.
Ciasto w razie potrzeby trochę rozwałkować i włożyć do formy. Poczekaj, aż się uspokoi, a następnie delikatnie dociśnij do ścian. Odetnij wystające boki i nakłuj spód widelcem.

Francuscy cukiernicy przykrywają przedmiot specjalną folią, przykrywają ryżem, a następnie wkładają do lodówki na 1-1,5 h. Następnie formę z ciastem wysyła się do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piecze do zrumienienia. Następnie folię z ryżem usuwa się, a samą podstawę piecze się przez kolejne 10 minut.Już na samym końcu jest ostrożnie układana na ruszcie i używana zgodnie z przeznaczeniem.

Składniki:

mąka - 3 łyżki .;
olej - 200 g;
majonez - 200 ml;
cukier - 11 łyżek. l;
duże jajko;
wanilina - torba;
soda oczyszczona i ocet lub sok z cytryny.

Gotowanie:

Połącz cukier z jajkami i majonezem. Dodaj wanilinę, zgaś sodę sokiem z cytryny.
Wsypać mąkę małymi porcjami, cały czas mieszając.
Zmiękczone masło pokrój na kawałki i szybko wymieszaj. Masa powinna być miękka iw żadnym wypadku nie stroma.

Z tego ciasta można zrobić dowolne desery.

Ciasto kruche na jeden, dwa, trzy

Ten przepis jest dobry, ponieważ ilość składników można łatwo zapamiętać raz na zawsze.

Samo ciasto przygotowywane jest według prostej technologii:

1 porcja cukru;
2 porcje tłuszczu;
3 porcje mąki.

Czasami dodaje się żółtka jaj na pęczek. Zasada przygotowania jest całkowicie podobna do poprzednich przepisów. Dzięki tej prostej formule możesz zrobić dokładnie taką ilość ciasta, jakiej potrzebujesz.

Ciasto z kurczaka - co jest specjalnego?

Ciasto na kurnika przygotowuje się na margarynie lub maśle.

Produkty:

mąka - 2 łyżki .;
olej - 200 g;
cukier - 2 łyżeczki;
jajko - 1 szt .;
sól - 0,5 łyżeczki;
trochę sody oczyszczonej i soku z cytryny.

Gotowanie:

Połącz masło z cukrem i solą. Wymieszać widelcem.
Wbij jajko i ponownie wymieszaj.
Wprowadzaj mąkę małymi porcjami i dodaj gazowaną sodę.
Szybko zagnieść ciasto i wstawić do lodówki.

Następnie ciasto stosuje się zgodnie z przepisem. Jest podzielony na 2 części, zwinięty na 2 warstwy, a następnie jedna z nich jest układana w formie. Formują się boki i rozprowadza się farsz mięsny. Drugą warstwę układa się na górze i wykonuje się w niej kilka otworów. Gotowanie ciasta zajmuje nie więcej niż 40 minut.

Ze zwykłego ciasta kruchego możesz zrobić ogromną liczbę słonych przekąsek i słodkich deserów. A przepis jest łatwy do wyboru spośród oferowanych zgodnie z własnymi preferencjami i dostępnością odpowiednich składników w kuchni.

Każdy, kto lubi gotować, a zwłaszcza wypiekać, najprawdopodobniej miał do czynienia z kruchym ciastem. W końcu z niego przygotowywane są różne ciasta, bazy do ciast, tartlets, kosze, ciasteczka. I ogólnie przyjmuje się, że jest to dość proste i łatwe i proste w przygotowaniu.

A w zasadzie tak, jak jest, jest przygotowywany szybko i prosto. I dlatego jest szeroko stosowany w kuchni domowej. Na przykład od dawna używam go również do pieczenia. Ale co ciekawe, nigdy tak naprawdę nie myślałem o tym, że produkty z niej mogą być zupełnie inne.

Dla jednych okazują się delikatne i kruche, dla innych są zbyt tłuste lub zupełnie twarde. I zastanawiałem się, dlaczego tak się dzieje. W końcu to pytanie wcale nie jest retoryczne! Kiedy pieczesz, nie chcesz na próżno przenosić produktów, nie chcesz też, aby wypiek raz wyszedł dobrze, a następnym razem w ogóle się nie udaje. Chcę, żeby zawsze wychodził z tym samym rezultatem - Świetnie!

A potem zwróciłem większą uwagę na przepisy, które ugotowałem, i na przepis na ten lub inny wypiek. Zbadane przepisy, przeanalizowane. Zacząłem też czytać informacje na ten temat, z którymi się spotkałem. I okazało się, że to cała nauka, którą rozumieją wszyscy światowej klasy kucharze i cukiernicy.

Okazuje się, że aby przygotować prawdziwe kruche ciasto, trzeba znać kilka podstawowych zasad oraz wiele niuansów i tajemnic. Znając je, nigdy nie będzie problemów z przepisami kulinarnymi i oczywiście z pieczeniem, a wszystko, co z tego ugotujemy, okaże się przewidywalnym doskonałym wynikiem.

Zapewne wszyscy wiedzą, dlaczego tak się to nazywa? Wypiekane z niej wyroby cukiernicze kruszą się jak piasek, stąd dość logiczna nazwa. Ale co pozwala osiągnąć taką konsystencję i jakie składniki są potrzebne do gotowania? Te pytania zostaną rozważone w pierwszej kolejności.

1. Oczywiście pierwszą rzeczą, jakiej potrzebujemy, jest mąka. Czym jest pieczenie bez mąki?! Uważa się, że do „prawidłowego” przygotowania musi zawierać średni procent glutenu lub glutenu, lub po prostu – kleju. Jeśli procent jest niski, gotowe wyroby cukiernicze szybko się kruszą. Jeśli procent jest wysoki, to „klej” sklei go, a wypieki nie będą tak kruche, jak byśmy chcieli.

Nie będziemy teraz określać, ile glutenu zawiera konkretna mąka. Wszystko zostało już dla nas ustalone. A my po prostu wykorzystamy gotowe wyniki zaczerpnięte z internetu. Uważa się, że średni procent glutenu zawiera mąkę najwyższej jakości i gatunku „Ekstra”. Więc z tym się nie pomyliliśmy i zawsze przygotowywaliśmy ją z „właściwej” mąki.

Czasami do mąki dodaje się dodatkowe składniki, takie jak mąka orzechowa lub migdałowa, płatki owsiane lub skrobia. Wszystkie te składniki są dodawane w zależności od tego, co chcesz ugotować. Następnie przyjrzymy się, jak dodać te komponenty.

2. Produkty sypkie uzyskuje się z odpowiednio dużej ilości tłuszczu, a mianowicie masła lub margaryny w składzie receptury. To bardzo ważny element, dlatego jego wybór należy traktować bardzo poważnie.

W czasach sowieckich masło było wielkim luksusem, dlatego prawie wszystkie wypieki przygotowywano z margaryną. Obecnie od dawna nie używam margaryny, napisano o niej zbyt wiele niepochlebnych słów, poza tym uważa się, że jest słabo przyswajalna przez organizm i jest po prostu szkodliwa w użyciu.

Używam 82,5% oleju, jest naturalny i zdrowy. Masło chłopskie zawiera 72,5% tłuszczów trans, które również nie są zalecane do spożycia.

Uważa się, że im lepszy i grubszy olej, tym smaczniejsze będą produkty wypiekane z jego użyciem. Olej zapobiega sklejaniu się mąki, otula cząsteczki mąki i zapobiega ich łączeniu się. I właśnie z tego powodu pieczenie okazuje się kruche i delikatne, o miękkiej piaskowej teksturze.

Dzięki dużym ziarnom zimnego masła, gdy wilgoć wyparuje podczas pieczenia, produkt nabiera właściwości warstwowych. Dlatego czasami w literaturze można znaleźć coś takiego jak „fałszywe ciasto francuskie”.

3. Musi również zawierać składnik płynny - a tutaj są to jajka i woda. Woda z reguły jest bardzo schłodzona, prawie lodowata. A jeśli ugotujemy go z jajkami, można użyć tylko żółtek.

Białko ma więcej substancji klejących, dlatego bardziej skleja cząsteczki niż trzyma razem, a żółtko praktycznie nie skleja się, ale ma właściwości wiążące, co pozwala mu pozostać kruchym. Dzięki temu dobrze wiąże mąkę i masło. To samo dotyczy zimnej wody.

Woda musi być bardzo zimna, aby masło się nie stopiło.

4. Jeśli przygotowujemy go do słodkich wyrobów cukierniczych, to oczywiście nie możemy obejść się bez cukru. Lepiej jest wziąć mały cukier, aby szybciej się rozpuścił. A najlepiej zmielić wymaganą ilość cukru zgodnie z przepisem na proszek.

Oczywiste jest, że do słodkiego ciasta dodajemy cukier, ale co z niesłodkim. Uważa się, że zawsze należy dodać do niego szczyptę soli, a do niesłodzonego szczyptę cukru.

Szybkość w przygotowaniu to główny warunek. Nie powinien długo pozostawać w kontakcie z otaczającym powietrzem i ciepłymi dłońmi. Naszym zadaniem jest zapobieganie topnieniu masła podczas wyrabiania ciasta!

Dlatego, aby cukier szybciej się rozpuścił, stosuje się taką technikę, jak mielenie cukru z jajkami, i dlatego cukier jest drobnoziarnisty lub zmielony na proszek.

5. Sól, podobnie jak cukier, należy zawsze dodawać, niezależnie od tego, czy przygotowujemy dania słodkie, czy niesłodkie. Dlatego nie zapomnij o tym i zawsze dodaj szczyptę lub tyle, ile wymaga przepis.

Uważa się, że dodatek soli i cukru pozwala ugotować bardzo smaczne, świeże w smaku wypieki.

5. Teraz naszą uwagę zwraca po prostu ogromna liczba różnych przepisów, w których w składnikach można znaleźć sodę lub proszek do pieczenia. Trzeba powiedzieć, że te składniki zwykle nie są używane w klasycznych przepisach. Ale w zasadzie są do zaakceptowania. Soda w tym przypadku jest zwykle hartowana nie octem, jak jesteśmy przyzwyczajeni, ale sokiem z cytryny.

Dzieje się tak, aby gotowe produkty nie miały nieprzyjemnego specyficznego smaku sody.

6. A czego nie dodaje się jako dodatkowych aromatów, głównie skórki cytryny i pomarańczy, cukru waniliowego i waniliowego, kakao, czekolady, różnych orzechów, w tym mąki, bakalii, owoców kandyzowanych. Dodaje się również imbir i cynamon.

7. Wszystkie składniki muszą dokładnie odpowiadać przepisowi. Jeśli jest napisane, że potrzebujesz 115 gramów oleju i 75 gramów oleju, to dokładnie tyle potrzebujesz. W tym przypadku wyrażenie „na oko” w ogóle nie pasuje!

Używaj wag elektronicznych, a jeśli ich nie masz, to w Internecie jest wiele tabel miar i wag, dzięki którym możesz dokładnie określić pożądane proporcje.

Podstawowe zasady gotowania

Oczywiście bardzo ważny jest skład składników! Ale może być tak samo dla wszystkich, a efekt końcowy będzie inny dla każdego.

Zajmijmy się podstawowymi zasadami wspólnego gotowania, a także poznajmy wszystkie sekrety, dzięki którym nasze wyroby cukiernicze zawsze będą się doskonale sprawdzać.

1. Aby przygotować posiekane ciasto, wszystkie składniki, w tym mąkę, należy schłodzić w lodówce.

Olej musi być schłodzony. Ktoś wkłada go do zamrażarki - to nieprawda. Masło powinno się łatwo pokroić w kostkę nożem, a po naciśnięciu powinno się lekko „spłaszczyć”.

2. Wszystkie przybory kuchenne, których użyjemy, muszą być również wstępnie schłodzone w lodówce. To jest deska, wałek do ciasta i nóż. Jeśli użyjesz miksera, będziesz musiał przez jakiś czas przechowywać go w lodówce.

Jest to ważne, ponieważ musi mieć określoną strukturę, w przeciwnym razie pieczenie może okazać się bardzo dalekie od ideału. Dlatego też trzeba go bardzo szybko zagnieść! Aby masło się nie roztopiło!

3. Przed rozpoczęciem mieszania należy osobno połączyć wszystkie składniki masowe, a wszystkie składniki płynne - osobno.

Mąkę i proszek do pieczenia (jeśli go używasz lub jest w przepisie) należy przesiać przez sito. Dodaj sól, skrobię do mąki, jeśli jest w przepisie. Składniki luzem obejmują mąkę orzechową i płatki owsiane, kakao, cynamon i suszony imbir.

Jeśli używamy tych składników, to mieszamy je również z mąką. Ale upewnij się, że proporcje są prawidłowe. Jeśli samodzielnie wprowadzisz dodatkowe składniki do przepisu, wprowadź je zgodnie z zasadą substytucji. Postanowiliśmy wprowadzić łyżkę mąki migdałowej, łyżkę zwykłej mąki usunąć z przepisu.

Uważa się, że mąkę można zastąpić nie więcej niż 10%. Więc jeśli twój przepis mówi 300 gramów mąki i zdecydujesz się dodać mąkę migdałową, dodaj 30 gram mąki migdałowej i 270 gram zwykłej mąki. To samo dotyczy kakao. Jeśli dodasz łyżkę skrobi lub kakao, usuń łyżkę mąki.

Cukier odnosi się również do składników masowych, ale lepiej jest wcześniej wymieszać go z żółtkami jaj. Dzięki temu szybciej się rozpuszcza, a ciasta nie trzeba długo wyrabiać. Pamiętamy, że jest to niedopuszczalne.

Cukier też nie powinien być przesuwany, trzymaj się przepisu - nadmiar cukru sprawi, że gotowy produkt będzie niepotrzebnie twardy.

Generalnie zasada jest prosta – suche składniki zawsze miesza się z mąką, a płynne z jajkiem i dopiero bezpośrednio przed zagniatanie łączy.

Czasami zamiast jajek lub razem z nimi dodaje się również lodowatą wodę.

Jak wyrabiać i używać ciasta do pieczenia

W tym zakresie obowiązują również pewne zasady, których naruszanie nie leży w naszym interesie, jeśli oczekujemy wypieku pysznych wypieków. Jak ugniatać i pracować z mąką:

przesiać mąkę w postaci grochu na schłodzoną deskę przez sito
na wierzchu z cukrem, cukrem waniliowym, sodą gaszoną sokiem z cytryny
Schłodzone masło pokroić w kostkę o wymiarach 1x1 cm, dodać do mąki

Posiekaj masło nożem lub dwoma (będzie szybciej) wraz ze wszystkimi innymi składnikami
siekać ruchami od krawędzi do środka
dodać jajka, gdy będą kruche

ugniatanie odbywa się ręcznie. Należy to zrobić jak najszybciej, zwłaszcza jeśli kuchnia jest ciepła. Dwutlenek węgla powstały podczas długiego ugniatania ucieknie i gotowy produkt stanie się zbyt gęsty.
staraj się jak najmniej dotykać go rękami, w przeciwnym razie będzie zbyt lepki, a wypieki wyjdą twarde i nie będą się kruszyć
ciasto włożyć do torebki, zmiażdżyć na gruby naleśnik i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę
jeśli użyjesz dużej ilości gotowego produktu, to rozłóż go na kilka opakowań i wyjmuj po kolei, aby olej w nim nie zdążył się roztopić i nie zakłócić jego konsystencji
rozwałkować ją na stole lub desce posypanej mąką, żeby się nie sklejała
nie można go rozciągnąć ani wyciągnąć, tk. podczas pieczenia może się skurczyć, a następnie produkty stracą ustalony kształt
grube warstwy są słabo wypieczone, dlatego należy je rozwałkować na warstwę o grubości nie większej niż 4-8 mm
gdy trzeba cienko rozwałkować warstwę, można to zrobić na arkuszu papieru do pieczenia
przenieś go na blachę do pieczenia, w tym przypadku możesz go nawinąć na wałek do ciasta

rozwałkować równą warstwą, inaczej cienkie warstwy spalą się podczas pieczenia, a grube się nie upieką
jeśli robisz ciasteczka z ciasta, to nacięcia do krojenia powinny być ostre. Tępe nacięcia zgniatają krawędzie produktów, a to nie pozwoli im się podnieść
podczas pieczenia półfabrykatów na otwarte ciasta lub ciasta zwinięte warstwy są przebijane widelcem w kilku miejscach. Należy to zrobić, aby na powierzchni nie tworzyły się bąbelki uwolnionego dwutlenku węgla, a produkty nie bulgotały.
podczas układania półfabrykatów w formie, dociskaj je palcami do formy, zapobiegając tworzeniu się kieszeni powietrznych, w przeciwnym razie forma lub produkty mogą się odkształcić i stać się brzydkie podczas pieczenia
grube warstwy należy piec w niższej temperaturze, a cienkie przeciwnie, w wyższej.
nie trzeba smarować blachy do pieczenia olejem, wszystkie produkty zawierają już wystarczającą jego ilość
piec produkty z takich półfabrykatów w temperaturze 200 stopni w dolnej trzeciej części piekarnika, aby dolna część ciasta okazała się krucha, a górna część się nie paliła
gotowy wypiek powinien mieć przyjemny złoty kolor

dopuszcza się przykrywanie formy do pieczenia produktami foliowymi, aby wierzch się nie przypalił, a środek był upieczony
jeśli gotowe produkty przykleją się do arkusza lub nie wyzdrowieją, należy dać im trochę czasu na ostygnięcie. Następnie lekko uderz arkuszem o krawędź stołu, warstwa przesunie się i można ją wziąć szpachelką lub rękami
używając nadzienia, należy pamiętać, że nadzienia owocowe i budyń można układać lub smarować ciastami, gdy są jeszcze ciepłe. Jeśli używasz kremu, poczekaj, aż ciastka całkowicie ostygną.

Oprócz tego, że ciasto można wyrabiać ręcznie, można do tego celu użyć również robota kuchennego lub miksera. W nim ugniatanie jest znacznie szybsze, a masło nie ma czasu na stopienie. Dodatkowo kontakt z ciepłymi dłońmi jest praktycznie wyeliminowany.

Jedyną rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę podczas pracy z mikserem, jest to, że nie musisz włączać dużej prędkości. Konieczne jest zmielenie mąki z masłem na niskich obrotach, aby nadmiernie się nie nagrzały.

Jeśli coś nie działa, możliwe błędy

1. Dlaczego ciasto po rozwałkowaniu jest zbyt tłuste?

może używasz oleju o temperaturze pokojowej
w kuchni może być bardzo gorąco
zbyt długie ugniatanie, ręce rozgrzewają się i roztapiają masło

Jak naprawić: włóż produkt do lodówki na 30 minut. Używaj małych porcji do wałkowania.

Powinno być gładkie i matowe z wyglądu, ale jeśli świeci i świeci, to masło się stopiło.

2. Dlaczego produkt jest trudny?

używana jest mąka wysokoglutenowa
używa dużo białka lub jajek
używa dużo cukru
ugniatany przez bardzo długi czas, szczególnie w ciepłych warunkach uciekł dwutlenek węgla i produkt stał się gęsty

Jak naprawić: produkty są już upieczone - nie ma mowy! Pamiętaj o tym na przyszłość!

3. Dlaczego ciasto po upieczeniu stało się nierówne, zmniejszone lub pokryte bąbelkami.

nie trzymała go w lodówce wystarczająco długo przed pieczeniem. Masło stopiło się, zanim w mące zaczęły zachodzić niezbędne procesy.
kiedy układali go w formie lub na blasze do pieczenia, bardzo go rozciągali. Po upieczeniu wracał do swojego kształtu.
nie kłuł warstw widelcem, a bąbelki powstałego dwutlenku węgla spęczniały ciastka.

Rozwiązanie problemu: pamiętaj o tych zasadach przy następnym wypieku.

Jakie istnieją rodzaje kruchego ciasta i ich przepisy

Z odpowiednio przygotowanego produktu możesz ugotować różne słodkie i słone wypieki. Istnieje kilka sposobów na prawidłowe gotowanie i różne opcje pieczenia.

posiekany sposób

Produkt, który jest przygotowywany przez siekanie i otrzymał taką nazwę. Często ta metoda jest używana do robienia pikantnych ciast. A tradycyjnie do jego przygotowania używa się mąki, lodowatej wody, masła, szczypty cukru i soli. Proporcje 1-2-3, prawdopodobnie słyszałeś taką koncepcję. Wszystko jest bardzo proste, proporcja jest podana dla ułatwienia zapamiętania - pobiera się 1 część wody, na przykład 50 ml, olej - 2 części, czyli 100 g, i mąkę - 3 części, okazuje się, że 150 g, a oczywiście szczypta soli i cukru.

Najłatwiej go ugotować w robocie kuchennym, przyspiesza on proces gotowania 2-3 razy, tym samym zapobiegając stopieniu się masła. Ale możesz to zrobić własnymi rękami, ale musisz to zrobić szybko!

Jest przygotowany w ten sposób.

- Wsyp mąkę na stół lub do miksera, dodaj sól i cukier

- Schłodzone masło pokroić w kostkę 1x1 cm, dodać do mąki i posiekać nożem lub zrobić robotem kuchennym

- Wcieraj mąkę i masło w okruchy

- Stopniowo dodawaj wodę z lodem i szybko łącz masę w kulkę

- Umieść go w plastikowej torbie, lekko spłaszcz dłonią i wyślij do lodówki na 30-60 minut, aby ostygł.

Z tak przygotowanego produktu można wypiekać paszteciki mięsne i rybne, paszteciki otwarte, quiche francuskie lub tartę, które również są przygotowywane otwarte i zamknięte.

To z niego można przygotować tartaletki.

W tej wersji ciasto najpierw układa się w formie i piecze półfabrykat, który następnie wypełnia się nadzieniem, które jest już gotowe lub będzie dodatkowo upieczone.

Słodkie wypieki

Ta opcja jest odpowiednia do słodkich wypieków - ciastek, ciast, ciast, koszy i warstw ciasta. Do prawidłowego przygotowania istnieje również własna proporcja, która nazywa się „ciasto jedno-dwa-trzy” - jest to najłatwiejsza i najprostsza opcja. To znaczy, na przykład, bierze się jedną część cukru, na przykład 50 g, dwie części masła, będzie to 100 gi 3 części mąki - 150 g.

Ogólnie rzecz biorąc, klasyczny przepis jest taki:

mąka - 3 szklanki
masło - 300 gr
drobny cukier granulowany - 2/3 szklanki
jajko - 2 szt
soda - na czubku noża
skórka z 1/2 cytryny
wanilina - do smaku
sól - szczypta
sok z cytryny - do gaszenia sody

Zamiast wody dodaje się zarówno całe jajka, jak i żółtka. Wszystko zależy od rodzaju ciasta, które chcesz ugotować. Dlatego jeśli przepis wskazuje, że konieczne jest użycie jajek - używamy jajek, jest napisane, aby używać żółtek - wtedy używamy tylko żółtek.

Pamiętaj, że przy zastosowaniu białek produkt jest bardziej gęsty, a przy użyciu żółtek – bardziej kruchy. Jest przygotowany w ten sposób.

- Przesiej mąkę na stół lub do miski miksera.

- Jeśli robisz produkt z dodatkiem skrobi, cynamonu, mąki orzechowej lub innych suchych dodatków, dodaj je do mąki.

- Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do mąki. Posiekaj nożem lub mikserem.

- Osobno wymieszać żółtka z cukrem drobnym lub cukrem pudrem, dokładnie zmielić, aż cukier się rozpuści.

- Dodaj mieszankę jajek z cukrem do mąki z masłem i szybko zagniataj.

- Włóż powstałą masę do folii spożywczej lub plastikowej torebki, zawiń szczelnie i wstaw do lodówki na 30-60 minut.

Pieczenie okazuje się kruche i delikatne - to ulubione ciasteczka kurabye, pierścienie z orzechami, wiedeńskie ciasteczka, różne kosze.

Z niego możesz ugotować włoskie crostat, otwarte i zamknięte ciasta z nadzieniami owocowymi, jagodowymi lub twarogiem, uwielbiane przez wszystkich. A ostatnio podzieliłem się z Wami przepisem bardzo z kremem orzechowym, tak po prostu z bazą.

Oprócz podstawowych, tak zwanych podstawowych przepisów, istnieją również inne metody gotowania.

Miękkie ciasto kruche z kwaśną śmietaną lub mlekiem

W zależności od składu składników można uzyskać produkt o bardziej miękkiej lub gęstszej konsystencji. To zależy od tego, co chcesz ugotować. I w tym przypadku nie zwracamy uwagi na proporcję 1-2-3.

Zwykle dzieje się tak, gdy jest ugotowany z dodatkiem śmietany lub mleka. W takich przypadkach mąka może być dwa razy większa niż masło. A to ciasto jest przygotowane w nieco inny sposób.

Główną różnicą będzie to, że olej w takich przepisach jest używany w temperaturze pokojowej, należy go wyjąć z lodówki na około godzinę przed gotowaniem.

Jak gotować?

- Zmiel miękkie masło lub margarynę z cukrem, jajkami lub żółtkami. W przypadku jaj gotowy produkt będzie gęstszy, z żółtkami - bardziej kruchy.

- Dodaj śmietanę lub mleko, wymieszaj

- Mąkę wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia lub sodą, którą gasi się sokiem z cytryny

- Wsyp mąkę do mieszanki masła, cukru i jajek. Szybko zrób partię. uformować piłkę

- Zawiń piłkę w folię spożywczą, lekko spłaszcz ją i wstaw do lodówki na 1-2 godziny

Takie ciasto okazuje się dość miękkie i może być konieczne dosłownie rozłożenie go na blasze lub dnie formy. Aby zrobić ciasteczka, musisz wycisnąć masę przez torebkę z ciastem.

Przepis ze śmietaną

mąka - 3 szklanki
masło - 200 gr
kwaśna śmietana -2/3 szklanki
jajko - 1 szt.
cukier -2-3 łyżki. łyżki
soda - 1/3 łyżeczki
sól - 1/2 łyżeczki

Na tej samej zasadzie przygotowywana jest inna opcja.

przepis na miękkie ciasto kruche

mąka - 3 szklanki
masło - 400 gr
żółtka jaj - 3 szt
cukier - 2/3 szklanki
soda - na czubku noża

Przepisy są oczywiście bardzo wysokokaloryczne, ponieważ zawierają dużo oleju. Należy to wziąć pod uwagę i nie jest tak często gotować takie wypieki, w przeciwnym razie wkrótce będziesz musiał przejść na najbardziej rygorystyczną dietę.

Zapewne zauważyłeś, jaka jest różnica między tą metodą a metodą siekaną. W wersji „miękkiej” nie ma ziarenek masła z mąką. Jest prawie całkowicie postrzępiony cukrem i jajkami. Dzięki temu podczas pieczenia w środku nie tworzą się puste przestrzenie, co oznacza, że będzie bardziej delikatny.

Nawiasem mówiąc, w zależności od proporcji mąki, oleju i wody możesz ugotować ciasta dla wszystkich, których kochasz. Taki przepis jest na łamach mojego bloga, przepis jest tajny, jeśli jesteś zainteresowany, przeczytaj przepis pod linkiem. Okazuje się, że to ciasto jest bardzo delikatne i smaczne.

Oprócz tak zwanych podstawowych metod gotowania zaczęły pojawiać się przepisy z nietradycyjnymi dodatkami, takimi jak ser, twarożek czy nawet puree ziemniaczane. Skoro są takie przepisy, spójrzmy na nie. Co więcej, pieczenie z nimi okazuje się niezwykłe i całkiem smaczne,

Ciasto kruche z serem

Taką opcję możemy przygotować, jeśli chcemy upiec placki z nadzieniem ziemniaczanym lub rybnym. Takie ciasta okazują się bardzo delikatne, smaczne, o pewnym pikantnym smaku sera.

Będziemy potrzebować:

mąka - 200 gr
ser twardy - 200 gr
masło - 150 gr
jajko - 1 szt.
sól i cukier - po szczyptę

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na deskę. Dodaj sól i cukier. Zrób studnię na środku wzgórza i wbij do niej jajko.

2. Zetrzyj schłodzony ser i dodaj do mąki. Schłodzone masło pokroić w kostkę i dodać do całej masy.

3. Posiekaj powstałą masę nożem lub zmiel na okruchy mikserem.

4. Szybko ugniataj. Następnie zwiń w kulkę i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

5. Używaj w razie potrzeby.

Przepis z twarogiem

Taką opcję możemy przygotować, gdy chcemy upiec ciasta z owocami lub jagodami.

Będziemy potrzebować:

mąka - 300 gr
twarożek - 200 gr
masło - 200 gr
jajko - 1 szt.
cukier - 2 łyżki. łyżki
sól - szczypta

Gotowanie:

1. Twaróg musi być tłusty, ale nie płynny. Nie zaleca się używania nieświeżego twarogu, nada to niepotrzebnej kwasowości naszym wypiekom.

Twarożek zmiel przez sito, wstaw do lodówki na 30 minut.

2. Przesiej mąkę na deskę, dodaj sól i cukier. Wbij jajko na środek.

3. Pokrój masło, dodaj do mąki razem ze schłodzonym twarogiem. Pokrój wszystko na okruchy.

4. Szybko ugniataj, uformuj kulkę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na godzinę.

W takich opcjach jako dodatkowe składniki można dodać orzechy włoskie, czekoladę, imbir, cynamon, kakao i mleko skondensowane.

Przepis z ziemniakami

Gotowane, schłodzone i grubo starte ziemniaki możemy dodać, gdy chcemy ugotować paszteciki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym.

Będziemy potrzebować:

mąka - 200 gr
gotowane ziemniaki - 200 gr
masło - 150 gr
jajko - 1 szt.
cukier - 1 łyżeczka niekompletna
sól - 1 łyżeczka niekompletna

Gotowanie:

1. Przesiej mąkę na deskę, dodaj sól i cukier.

2. Na środku zjeżdżalni zrób wgłębienie i wbij w niego jajko.

3. Dodaj starte gotowane ziemniaki, przy okazji, możesz zmielić je na puree ziemniaczane.

4. Dodaj schłodzone i pokrojone w kostkę masło.

5. Posiekaj powstałą masę nożem do stanu okruchów, a następnie szybko zagniataj powstałą masę.

6. Zwiń w kulkę, owinąć folią, lekko spłaszczyć dłonią i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Podsumujmy więc małe podsumowanie tego, co zostało powiedziane. W rzeczywistości wcale nie jest trudno przygotować z niego „właściwe” ciasto kruche i pyszne wypieki. Najważniejsze jest, aby zrozumieć, co dzieje się w wyniku tego lub innego działania, które wykonujemy podczas jego mieszania.

Jeśli zrozumiemy, co jest, to po pierwsze nie zignorujemy wyjaśnień przepisu, a po drugie nie zapomnimy o kolejności i procedurze. W końcu wszystko tutaj jest logiczne i zrozumiałe!

Dlatego jeśli nadal nie wiesz, jak to ugotować, mam nadzieję, że dzisiejszy artykuł ci w tym pomoże.

Jeśli po przeczytaniu nadal masz pytania, zadaj je w komentarzach, a jeśli znam odpowiedź, chętnie na nie odpowiem. Jeśli odpowiedź nie jest mi znana, spróbujemy ją wspólnie rozgryźć. Poznawanie sekretów kulinarnych i sztuczek jest tak ekscytujące.

I zawsze jestem Ci wdzięczny za udostępnianie artykułów znajomym. Dlatego z góry dziękuję za dostarczoną KLASĘ lub repost!

Zawsze gotuj pyszne ciasta. I smacznego!

Jest to opcja pośrednia między ciastem piaskowym a francuskim. Jest krucha, ale mocna, dzięki czemu nadaje się jako baza do dużych ciast i quiche.

W przepisie możesz dodać słowo „zimny” przed każdym składnikiem i przedmiotem i nie należy tego lekceważyć. Woda powinna być lodowata, olej – twardy jak kamień. Dobrze jest trzymać w zamrażarce miski, noże, a nawet deskę, na której będziesz pracować z ciastem. Lepiej odsunąć stół do cięcia od akumulatora lub otworzyć okno.

Sekret kruchego ciasta w oleju. To dzięki niemu pieczenie okazuje się kruchy.

Cały ten problem, aby masło się nie stopiło. Ponieważ w przeciwnym razie otrzymasz zupełnie inny produkt.

Klasyczny sposób

Składniki

200 g masła;
300 g mąki;
szczypta soli;
50-100 ml wody.

Gotowanie

Pokrój zimne masło w drobną kostkę i włóż do zamrażarki na 15 minut. W tym czasie przesiej mąkę z solą, wylej ją na stół lub deskę. Na wierzch ułożyć kostki masła, obficie posypać mąką i posiekać nożem lub dwoma.

Ważne jest, aby jak najmniej dotykać olejku rękami: ciepło ciała szybko go rozpuści, konsystencja nie będzie taka, jakiej potrzebujesz.

Gdy masło i ciasto połączą się i zamienią w drobne ziarna, stopniowo dodawać wodę, ugniatając masę w plastikową grudkę. Włóż do zamrażarki na 15 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, włóż na przykład nadzienie i wyślij do piekarnika.

leniwy sposób

Postęp technologiczny nie stoi w miejscu, dlaczego nie wykorzystać go w kuchni. Będziesz potrzebować tych samych składników i robota kuchennego z nożami z ostrzami. Nie trzeba siekać oleju na małe kostki: urządzenie poradzi sobie samo. Wrzuć masło, mąkę do miski i wymieszaj. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, w końcu powinieneś zdobyć te same ziarna.

Stopniowo dodawać wodę z lodem, aż ciasto zacznie formować się w kulkę. Dalsze instrukcje są takie same jak w klasycznym przepisie.

Ciasto kruche można przechowywać w zamrażarce przez kilka tygodni.

Dodatki

Możesz odejść od podstawowego przepisu. Oto kilka pomysłów:

Umieść 50-100 g cukru w cieście na słodkie ciasto.
Zastąp 30 g mąki taką samą ilością kakao - otrzymasz ciasto czekoladowe.
Dodaj do pół szklanki drobno posiekanych orzechów.
Dopraw mieszankę skórką cytrusową lub wanilią.

Zgodnie z tym przepisem uzyska się bardziej plastyczne ciasto, które jest wygodne do rozwałkowania. Pieczenie z niego mniej się kruszy. Nawiasem mówiąc, w sporach kulinarnych niektórzy cukiernicy odmawiają nazywania posiekanego ciasta kruchego. Wierzą, że tylko przy pomocy takiego przepisu można uzyskać klasyczną podstawę do tart i koszyczków.

Olej nie powinien być zimny, ale schłodzony. Nie da się wyjaśnić, czym jeden stan różni się od drugiego. Wystarczy wyjąć produkt z zamrażarki na godzinę przed gotowaniem.

Składniki

100 g oleju;
100 g cukru (najlepiej cukier puder);
250 g mąki;
1 jajko (lub 2 żółtka).

Gotowanie

Lepiej jest mieszać składniki kulinarną szpatułką lub łyżką i łączyć ręce dopiero na ostatnim etapie, kiedy trzeba zebrać ciasto w kulkę. Masło natrzeć cukrem, dodać mąkę, następnie jajko.

Jeśli masz robota kuchennego, przekaż mu wszystkie te obowiązki.

Ciasto można schłodzić, a następnie pokroić. Możesz najpierw nadać mu pożądany kształt, a następnie wysłać go do zamrażarki. Ważne jest, aby wszedł do piekarnika na zimno.

3. Ciasto kruche z twarogu

To ciasto jest mniej kapryśne w pracy niż jego odpowiedniki bez twarogu i mniej wysokokaloryczne, ponieważ fermentowany produkt mleczny zastępuje połowę masła.

Składniki

100 g twarogu;
100 g masła;
180 g mąki;
½ łyżeczki sody;
½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Twarożek przetrzeć przez sito, zimne masło zetrzyj na tarce. Wymieszaj oba składniki widelcem, dodaj mąkę, sodę i sól. Szybko zagnieść ciasto do uzyskania gładkiej konsystencji, włożyć do torebki i wstawić na godzinę do lodówki.

Co zrobic nastepnie

Jeśli menu to ciasto, rozwałkuj ciasto do wielkości formy, kilkakrotnie przekłuj widelcem, aby nie puchło, przykryj pergaminem i przykryj ładunkiem. Specjalne kulki lub fasola żaroodporne, groszek może działać jako środek ważący. Ten wzór piecze się przez około 15 minut w temperaturze 180 ° C. Następnie usuń ładunek, ułóż nadzienie ciasta i przygotuj.

Lepiej wybrać nadzienie dostosowane do zawartości cukru w cieście. Niesłodzony posiekany nadaje się do quiche z nadzieniem, placków z mięsem i warzywami. Ciasto z dodatkiem cukru będzie bazą dla owoców i jagód

Wypiekane są również kosze, tylko czas pieczenia należy skrócić proporcjonalnie do zmniejszenia wielkości ciast. Wystarczy, że ciasteczka i inne drobne produkty w piekarniku lekko się zarumienią, w przeciwnym razie będą zbyt twarde.

1. Masło o zimnej temperaturze, nie zamrożone, pokrojone na kawałki.

2. Połącz masło z przesianą przez sito mąką.

3. Posiekaj mąkę szybkimi ruchami nożem, aby uzyskać drobne okruchy mąki. Dodaj sodę, sól i cukier i dalej poruszaj nożem, aby produkty były równomiernie rozłożone.

4. W okruchach mąki zrób małe wgłębienie, w które ubij jajko.

5. Masę wymieszać widelcem lub nożem, aby jajko było równomiernie rozłożone w masie.

6. Ugniataj ciasto szybkimi ruchami, zbierając je w grudkę. Tutaj w rzeczywistości nie trzeba niczego ugniatać, wystarczy zgrabić ciasto od krawędzi do środka, formując je w jedną całą „bułkę”.

7. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na pół godziny, a najlepiej godzinę. Ciasto można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Można go również zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Po pewnym czasie możesz zacząć piec ciasteczka, ciasta, ciasta, ciasta. Należy jednak pamiętać, że ponieważ ciasto zawiera dużą ilość tłuszczu, deska i wałek muszą być schłodzone, dlatego polecam trzymać je wcześniej w lodówce. Ważne jest również, aby ciasto bardzo szybko rozwałkować, ponieważ. nie może się rozgrzać.

Uwaga: ciastu można nadać szczególny smak i aromat. W tym celu do kompozycji dodaje się cukier waniliowy, startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, pokruszoną czekoladę, proszek kakaowy, zmielone lub posiekane orzechy, cynamon itp. Dodatki należy dodawać podczas wyrabiania ciasta i razem z nimi należy je schłodzić w lodówce.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł