Pie banitsa kuchnia bułgarska. Banitsa to ulubione bułgarskie danie. Formowanie bułgarskiej banicy: połączenie ciasta i nadzienia

Przepis na banicę jest przekazywany z pokolenia na pokolenie przez każdą bułgarską gospodynię domową. To tradycyjne danie jest nieodzownym atrybutem świątecznej uczty. W Bułgarii takiego ciasta można skosztować w specjalnych lokalach zwanych banicharnitsa. Gotowanie bułgarskich wypieków jest realne w domowej kuchni i do tego potrzebujesz naszego przepisu krok po kroku.

Banica - co to jest?

Ciasto bułgarskie składa się z ciasta francuskiego i nadzienia. Może to być mięso mielone, sezonowe warzywa i owoce. Ale najpopularniejszą opcją napełniania banitsy jest twaróg lub ser, na przykład syrena. To bułgarski ser typu feta dojrzewający w solance, wytwarzany z mleka krów, bawołów, owiec i kóz. Syrena wygląda jak cały gęsty biały ser. Sprzedawany jest w kawałkach, nie w okruchach.

Ciasto przygotowywane jest w dwóch wersjach. Najpierw nadzienie rozprowadza się na cieście i zawija w rurkę, którą następnie skręca się jak muszlę „ślimaka”. Drugi - banitsa pieczona warstwami.

Ciasto

Jeśli nadzienie do bułgarskiego ciasta może być inne, to ciasto ma niezmieniony przepis. Do banitsy użyj przaśnego ciasta filo.

Jest rozwałkowany bardzo cienko, tak aby grubość była mniejsza niż 1 mm. W dużych piekarniach do rozciągania ciasta stosuje się specjalne maszyny.

Ciasto zagniata się na mące pszennej i wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek lub octu winnego. Ciasto filo powinno być elastyczne, aby rozwałkować się jak najcieniej.

Przygotowanie ciasta wymaga sporych nakładów energii, ponieważ trzeba je dokładnie wyrobić i rozwałkować na grubość bibuły. Dlatego łatwiej jest go kupić w supermarkecie - w dziale zamrażania.

Więc zacznijmy gotować.

Przepis na bułgarską banicę

Najpopularniejsza wersja tego ciasta jest przygotowywana z twarogu i jajek.

Wymagane produkty:

• 500 g ciasta filo;
• 350 ml mleka;
• 450 g sera;
• 150 g masła;
• 4 jajka.

Ilość składników jest przeznaczona na kurację dla 8 osób.

Gotowanie

Przygotowanie produktów wraz z pieczeniem banicy zajmuje około godziny. Ciasto należy do średniej złożoności przygotowania, ponieważ do jego stworzenia nie są potrzebne specjalne umiejętności kulinarne.

W tym przepisie używamy gotowego ciasta. Będziesz musiał majstrować więcej, jeśli sam ugotujesz i rozwałkujesz ciasto.

Tak więc proces formowania banicy obejmuje następujące kroki:

1. Ważne jest, aby zagnieść ser feta widelcem do jednolitej konsystencji.
2. Ciasto odstawić do rozmrożenia.
3. Stopić masło.

Użyj do tego mikrofali. Jeśli topisz produkt w rondlu, nie powinien się gotować.

Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i ułóż dwie warstwy ciasta filo.

1. Posyp trochę sera na arkuszach ciasta. Nie dodawaj dużo produktu, ponieważ banitsa ma wiele warstw.
2. Przykryj ser dwoma arkuszami ciasta i ponownie ułóż ser. Powtarzaj to, aż filo się skończy. Górna warstwa ciasta bułgarskiego powinna być zrobiona z ciasta.
3. Pokrój banana na średniej wielkości kwadraty.
4. Ciasto polać roztopionym masłem.
5. Ubij jajka i mleko, które powinno mieć temperaturę pokojową.

Do nalewania można również użyć niskotłuszczowej śmietany, gęstego kefiru lub kwaśnego mleka.

1. Wlej banitsę na wierzch z powstałą mieszanką mleczno-jajeczną. Ważne jest, aby płyn dostał się do nacięć między kwadratami.
2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piec ciasto bułgarskie przez około 35-40 minut na złoty kolor.

Otrzymasz soczystą banicę z rumianym wierzchem i chrupiącymi bokami.

Banitsa po bułgarsku to łatwe w przygotowaniu danie, które może urozmaicić codzienny jadłospis. To ciasto spodoba się zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Smacznego!

Tradycyjne ciasto bułgarskie, o którym pierwsze wzmianki znane są już od XI wieku! Tak więc banica ma już 10 wieków, nie mniej, a to pyszne ciasto jest nadal kochane i szanowane, gotowane i spożywane z apetytem nie tylko w Bułgarii, ale także w Grecji, Serbii, Mołdawii.

Bułgarzy zdecydowanie przygotowują banicę na Boże Narodzenie i Nowy Rok, na różne święta i tak po prostu, kiedy chcesz! Raz spróbowawszy tego prostego i apetycznego dania, często będziesz powtarzać swój ulubiony przepis.

Klasyczna banica jest zrobiona z ekstrudowanego ciasta podobnego do ciasta na strudel. Jeśli masz ochotę na szybką opcję, możesz użyć gotowego ciasta filo. A jeśli nie jest to dostępne w sprzedaży, możesz upiec banitsę z ciasta francuskiego bez drożdży.

Istnieją różne sposoby tworzenia banitsa. W tym przepisie nadzienie umieszcza się między warstwami ciasta. Jeśli stosuje się ciasto wyciągowe, zwija się je razem z nadzieniem w rolki, jak na to, i układa spiralnie lub w rzędach.

Nadzienie można przygotować nie tylko z sera; jest wiele innych smacznych opcji: cebula z jajkiem (zielonym i porem), jak do placków lub ptysiów; z twarogiem, na słodko i słono; z mięsem i cebulą; z dynią lub jabłkami jak placki...

Możesz piec w formie lub blasze do pieczenia, okrągłej, prostokątnej lub kwadratowej, najważniejsze jest to, aby boki były wystarczająco wysokie, aby nadzienie nie uciekało. Nawiasem mówiąc, w oryginale banica jest wypełniona nie zwykłym mlekiem, ale kwaśnym lub bułgarskim jogurtem zmieszanym z jajkami.

Ja piekłam w formie 35x25 cm, można w innej - najważniejsze to „dopasować” ciasto do jego wymiarów. Ciasto francuskie można rozwałkować, nie martw się: idealnie się złuszczyło! Tym razem bezczelnie rozwinąłem go nie tylko w jednym kierunku, ale najpierw od środka do jednej krawędzi, potem znowu od środka do drugiej, a potem jeszcze kilka krawędzi o mniejszej szerokości.

Składniki:

• 450 g ciasta francuskiego bez drożdży;
• 200-250 g sera;
• Pęczek zielonej cebuli;
• 1 szt. por;
• 30 g masła (na filo potrzebujesz 50 g, a na puff mniej, ponieważ zawiera już masło);
• 2 jajka;
• 120 ml mleka.

Jak piec:

Rozmrażaj ciasto francuskie w temperaturze pokojowej. Gdy stanie się miękkie, posmaruj arkusz pergaminu olejem roślinnym, połóż pasek ciasta na papierze i rozwałkuj go na wymiar swojej formy.

Razem z pergaminem przełóż ciasto do formy.

Ser ścieramy na grubej tarce i równomiernie rozprowadzamy na cieście.

Opłucz zielenie i osusz. Pokrój łodygę pora w cienkie pierścienie i posiekaj zieloną cebulę. Posypać ziołowym serem.

Posypując stół odrobiną mąki, rozwałkuj drugi pasek ciasta zgodnie z rozmiarem pierwszego i nawijając go na wałek, przenieś do formy. Spód zakrywamy nadzieniem wierzchem ciasta. Nie wiedziałem, czy konieczne jest uszczypnięcie krawędzi, więc po prostu lekko docisnąłem krawędzie górnego ciasta do dolnego.

Teraz kroimy półfabrykat na banitsę na kilka dużych kawałków, przecinając ciasto prawie na dno. Pokroiłam na 8 kawałków.

Rozpuść masło i rozsmaruj na wierzchu ciasta, tak aby równomiernie posmarować powierzchnię, a część masła dostała się do nacięć. Wygodne jest użycie pędzla do ciasta.

Włącz piekarnik, pozwól mu się rozgrzać do 180 ° C.

Przygotować farsz, roztrzepując jajka z mlekiem.

Napełnij banitsę równomiernie nadzieniem, tak aby wpadło do nacięć. Nie nalewaj bezpośrednio z miski, ponieważ ryzykujesz, że wszystko naraz wpadnie do jednej części ciasta. O wiele wygodniej jest nalewać stopniowo łyżką stołową. Następnie potrząsnąłem formą z boku na bok, aby wypełnienie było bardziej równomiernie rozłożone i wszedłem w nacięcia.

Wkładamy formę z bułką do piekarnika i pieczemy w 180C przez około 30-35 minut - aż ciasto się rozwarstwi i zarumieni. Gotowa banitsa zauważalnie się zbliża, staje się wysoka, brązowa. Po wyjęciu z piekarnika ciasto może trochę opaść, nie stanowi to problemu. I możesz upewnić się, że ciasto jest gotowe za pomocą drewnianego szpikulca, sprawdzając, czy ciasto jest suche.

Gdy banitsa nieco ostygnie, możesz ostrożnie wyjąć porcje z formy (chodź trochę dalej nożem wzdłuż nacięć i podważ szpachelką) i połóż je na talerzach.

Smacznego!

Banitsa ptysiowa tak mi smakowała, że ​​następnego dnia upiekłam ją ponownie według tego przepisu! I poeksperymentowała z nadzieniem: dodała jajka na twardo, pokroiła w kostkę i zrobiła połowę banicy ze słodkim nadzieniem - z jabłek z cynamonem i cukrem. Ale mimo to opcja z serem i zielenią przypadła nam do gustu bardziej niż ktokolwiek inny!

Brynza banitsa to najlepsze ciasto śniadaniowe, które kupujemy w Bułgarii podczas naszych wakacji od dwóch dekad. W połączeniu z naturalnym kwaśnym mlekiem to niesamowicie chłodne i pyszne śniadanie, które stało się tradycją. Często marzę o takim wczesnym poranku, dużym balkonie z widokiem na morze i pysznych wypiekach. Domowe ciasta bardzo różnią się od zakupionych, są podobne, ale inne.

Tradycyjna bułgarska banica z serem jest wytwarzana ze specjalnego ciasta francuskiego. To ciasto jest zrobione z mąki pszennej, zawiera mało tłuszczu i dodaje się do niego kwaśne mleko. Po odstawieniu ciasto rozwałkowujemy bardzo cienko - płaty są prawie przezroczyste, a następnie suszymy. Teraz ciasto na banicę jest sprzedawane w stanie zamrożonym - w Bułgarii nazywa się to "tocheni kori", a także można u nas kupić odpowiednie ciasto beczkowe - "phyllo". Takie ciasto wydaje się dość mdłe, w przeciwieństwie do testu na.

Istnieje bardzo duża liczba rodzajów banitsa, a także na przykład. Kiedyś kupiłem książkę w języku bułgarskim, która opisuje tradycje kulinarne Bułgarów. Niemal wszystkie tradycje kultury ludowej i potrawy świąteczne są związane z określonymi potrawami i pewnymi rodzajami wypieków. Ta banica, do której jesteśmy przyzwyczajeni, przygotowuje się do święta Iwanowdena - 7 stycznia. Przygotowuje się go jednak w inne święta iw dni powszednie.

Niemal natychmiast spróbowaliśmy i spisaliśmy, jak ugotować banitsę. Na początku były trudności z ciastem i brakiem umiejętności gotowania takich wypieków. Ale w rzeczywistości nie ma nic skomplikowanego. Ciasto filo jest sprzedawane w większości dużych supermarketów i jest dobrej jakości i świeże - stanowi doskonałą banitsę, a także itp. Ważne jest, aby ciasto nie było ponownie zamrażane.

Tradycyjna bułgarska banica jest zrobiona z wielowarstwowego i bardzo cienko rozwałkowanego ciasta nadziewanego marynowanym serem feta (sirene) z masłem i często jajkami. Bardziej złożone rodzaje nadzienia mogą składać się z twarogu, mięsa, warzyw i grzybów, różnych warzyw.

Jeśli sam nie gotujesz ciasta beczkowego, przepis na banitsę jest prosty i sprowadza się do rozprowadzenia nadzienia i rozłożenia warstw, a następnie wylania masy jajecznej. W bułgarskich piekarniach proste banice są rzadko przygotowywane z nadzieniem jajecznym, są dość tłuste i przypominają burek, czyli smażone ciasto, ale i tak są wyjątkowo smaczne. Do pieczenia potrzebny jest ser solankowy z naturalnego mleka. Najbardziej lubię, gdy ser jest zrobiony z mleka owczego lub z mieszanki tego mleka z innym mlekiem.

Banitsa, bułgarskie ciasto. Przepis

Składniki (6-8 porcji)

• Ciasto filo 400 g 1 opakowanie
• Świeży marynowany ser 250 gr
• Zsiadłe mleko, zsiadłe mleko 100 ml
• Jaja 3-4 szt
• Masło 100 g

1. Tak więc nasz przepis na banitsę zakłada użycie zakupionego ciasta filo. Jest sprzedawany w dużych supermarketach, w których znajdują się lodówki z mrożonymi warzywami i. Rzadko zwracaliśmy uwagę na inne ciasta, z wyjątkiem ciasta francuskiego lub. Wystarczy dokładnie rozważyć zakres. Opakowanie zawiera wszystkie niezbędne informacje dotyczące rozmrażania i obróbki cieplnej. Nie wymyślaj problemów, rób tak, jak jest napisane. Wysuszone ciasto można łatwo podzielić na oddzielne przezroczyste arkusze.

   Cienkie rozciągliwe ciasto filo

2. Przygotowanie nadzienia jest niezwykle proste. W małej miseczce posiekaj rękoma lub zetrzyj ser, po wyciągnięciu go z solanki. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć więcej sera, jeśli chcesz. Dodaj ćwierć szklanki naturalnego kwaśnego mleka do miski. Lepiej nie używać kefiru ani innych sfermentowanych produktów mlecznych. W ostateczności kup litr zwykłego pełnego mleka i pozwól mu się zakwasić. Mieszaj i ugniataj nadzienie, aż będzie gładkie. Brynza jest słona, więc solenie nadzienia nie jest tego warte.

   Przygotuj nadzienie - wymieszaj ser i kwaśne mleko

3. Rozmrożone ciasto filo rozwinąć, uważając, aby go nie uszkodzić. Przygotuj ceramiczne lub szklane naczynie do pieczenia. Z reguły rozmiar rozłożonego ciasta nie odpowiada wymiarom formy, dlatego wielowarstwowy pakiet ciasta należy „pociąć” nożyczkami kuchennymi. Jeśli pozostaną wąskie lub bezkształtne kawałki, można je zastosować w warstwach wewnętrznych, banitsa nie będzie z tego gorsza. Musimy zdecydować, ile warstw nadzienia będzie w pieczeniu - mam dwie warstwy nadzienia i trzy warstwy ciasta.

   Umieść jedną trzecią ciasta na dnie formy

4. Nasmaruj formę niewielką ilością masła i umieść jedną trzecią ciasta na dnie, nie rozmazując warstw. Na ciasto wyłożyć połowę przygotowanej mieszanki sera i kwaśnego mleka. Nadzienie nie jest płynne, raczej pastowate. Łyżką lub szpatułką wygładź nadzienie do warstwy o jednakowej grubości - na całej powierzchni ciasta, z boku na bok formy.

   Połowę nadzienia rozsmarować na cieście

5. Na nadzienie połóż kolejną trzecią część ciasta - możesz użyć tego, które składa się ze skrawków i bezkształtnych kawałków. Nawiasem mówiąc, jakość układania i geometryczna dokładność warstw nie ma znaczenia. Warstwy ciasta można ułożyć trochę „niechlujnie”. Kiedy ciasto będzie gotowe, będzie całkowicie niewidoczne. Nałożyć resztę nadzienia, wyrównać i przykryć pozostałym ciastem. Bardzo łatwo jest zagęścić ciasto i nadzieć dłońmi, wyrównując powierzchnię.

   Całkowicie rozprowadź całe nadzienie i przykryj ciastem

6. Uwolnij jajka do miski lub miski, dodaj całe kwaśne mleko, które pozostało - ćwierć szklanki. Mieszankę wymieszać widelcem i odstawić. Rozpuść masło - możesz w kuchence mikrofalowej. To jest przygotowanie dwóch wypełnień.

   Wymieszaj jajka i kwaśne mleko

7. Przed pieczeniem banana należy pokroić tak, aby nadzienie rozeszło się między warstwami ciasta. Do krojenia ciasta potrzebny jest mały, bardzo ostry nóż. Pionowo, dosłownie samą końcówką noża, nacinamy wszystkie warstwy ciasta. Otrzymasz kwadraty o boku 4-5 cm, warstwy leżą dość luźno, więc podczas krojenia musisz trzymać ciasto palcami.

   Ciasto z nadzieniem pokroić w kwadraty

8. Pokrojoną banitsę zalać roztopionym masłem. Ważne jest, aby cała powierzchnia ciasta była pokryta cienką warstwą oleju - w przeciwnym razie wyschnie i popęka podczas pieczenia, a roztopione masło będzie jak najbardziej spływać do wszystkich nacięć. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i umieść w nim formę.

   Wlać stopione masło i wstawić do piekarnika

9. Wyjąć z piekarnika po 20-25 minutach. Wlej ćwierć szklanki wody do jajek zmieszanych z kwaśnym mlekiem i wstrząśnij miksturą. Wlać masę jajeczną na banitsę i dodatkowo przeciąć wszystkie nacięcia i wzdłuż boku nożem. Włóż formę z powrotem do piekarnika.

   

Dzisiejsze danie dnia to bułgarska banica z twarogiem (czasami piszą bannitsa). Ponieważ mam już w swoim arsenale, wiem też, jak dobrze zrobić muffinki z twarogiem, ale chciałam czegoś niezwykłego. Przekopałam się przez górę literatury i przejrzałam setki stron przepisów w internecie i znalazłam jeden bardzo ciekawy pomysł na wykorzystanie twarogu w tym przepisie.

Co to jest banica

Banitsa! To jest to, czego potrzebuję - i słony placek, i użycie twarogu, i korzyści, i smak! Banitsa z twarogiem (lub „bannitsa”) to danie bułgarskie. Zwykle przygotowuje się go ze specjalnego rodzaju ciasta, tzw. ciasta beczkowego, które jest bardzo cienkie w strukturze i delikatne w smaku.

Ser jest nadzieniem do ciasta, ale czasami Bułgarzy robią „zieloną banicę” ze szpinakiem i zieleniną lub dynią (z dynią i orzechami). Każda rodzina ma swój przepis na robienie takich wypieków, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Ale najbardziej podstawowym kryterium dobrej banicy jest chrupiący wierzch ciasta i bardzo soczyste nadzienie.

My, drodzy czytelnicy bloga „”, przygotujemy własną, specjalną banitsę - z twarogiem, a nasze ciasto będzie przaśne, a nie ciągnione. Spróbujmy, co się stanie.

Bannitsa z przepisem na twarożek: składniki

Dla testu:

• 2 szklanki przesianej mąki pszennej
• 1 jajko
• pół szklanki wody
• sól dla smaku

Do wypełnienia:

• pół kilograma tłustego twarogu 9%
• 2 jajka
• Sól dla smaku

Na krem:

• 150 gramów kwaśnej śmietany 10%
• 2 jajka

Wartość odżywcza na 100 g:

1. Kalorie: 193.51
2. Białka: 11.17
3. Tłuszcze 6.63
4. Węglowodany: 22.09

Bannitsa po bułgarsku: przepis w domu

Krok 1. Przesiej wymaganą ilość mąki przez drobne sito bezpośrednio na deskę do krojenia, na której będziemy zagniatać ciasto. Tworzymy rodzaj wzgórza mąki.

Krok 2. Na środku zjeżdżalni wykonujemy lejek, w który umieścimy następujące składniki.

Krok 3. Rozbijamy jedno jajko do wnęki i dodajemy trochę mąki.

Krok 4. Stopniowo dodawaj wodę, delikatnie zagniatając ciasto. Należy to zrobić w specjalny sposób: mieszaj produkty na środku palcami, stopniowo dodając mąkę z krawędzi. Ciasto wyrabia się we wnęce, a nie od razu z całej porcji mąki.

Krok 5. W ten sposób powinieneś otrzymać dość ciasne przaśne ciasto. Ugniataj, aż przestanie kleić się do dłoni. Jak mówi zasada: ciasto jest gotowe tylko wtedy, gdy ręce są czyste.

Zamiast tego ciasta użyj gotowego ciasta filo lub arkuszy pita. Dostaniesz leniwą banitsę.

Krok 6. A teraz bardzo ciekawy moim zdaniem moment. Ciasto rozwałkujemy w niezbyt tradycyjny sposób: na ręczniku. Lniany ręcznik posypać przesianą mąką i rozprowadzić na nim ciasto. Zwijamy wałkiem do ciasta na warstwę o grubości 1-1,5 cm.

Krok 7. Rozpuść masło i posmaruj pędzelkiem całą powierzchnię ciasta.

Jak wspomniałem wyżej, Bułgarzy robią banicę z soloną brynzą, a także ze szpinakiem, dynią, kapustą, mięsem itp. Dziś przygotowujemy placek z twarogiem. Aby to zrobić, potrzebujemy kruchego, tłustego twarogu (zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 9%).

Jeśli zdecydujesz się, aby ciasto było mniej kaloryczne, po prostu ryzykujesz jego zepsucie, ponieważ to tłuszcz z twarogu nada ciastu niezbędną soczystość i smak. Wybierając twarożek na rynku, spróbuj rozsmarować go na kromce chleba: jeśli twarożek kruszy się z chleba, to nam nie pasuje, ale jeśli opada miękko, to jest to, czego potrzebujemy!

Krok 8. Aby przygotować nadzienie do banicy, lekko ugniataj twaróg w misce widelcem i dodaj jedno jajko. Mieszamy i doprawiamy do smaku wedle uznania.

Formowanie bułgarskiej banicy: połączenie ciasta i nadzienia

Krok 9. Rozłóż nadzienie twarogowe na powierzchni ciasta za pomocą łyżeczki, nie rozprowadzając go celowo, ale po prostu w stosach.

Krok 10. Nadeszła decydująca chwila: za pomocą ręcznika obracamy brzeg ciasta do środka i delikatnie, ostrożnie zwijamy ciasto z nadzieniem w rulon. Obracamy wszystko bardzo mocno i naprawiamy krawędź. Lub zrób małe bułeczki z ciasta filo.

Krok 11. A teraz zwiniemy naszą rolkę w kształcie ślimaka - od krawędzi do końca, również bardzo ciasno.

Krok 12. Szklaną formę lekko nasmaruj olejem i włóż do niej naszego „ślimaka”. Następnie posmaruj wierzch banicy roztopionym masłem. Wysyłamy formularz do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 5-7 minut, aby skorupa „chwyciła”.

Wypełnij banitsę

Aby przygotować dobre kremowe nadzienie na banitsę, musimy najpierw przygotować kwaśną śmietanę. Aby to zrobić, wymaganą ilość kwaśnej śmietany należy nałożyć na gazę, złożyć na 4 warstwy i pozostawić do odciśnięcia na noc. Tylko w tym przypadku uzyskamy śmietanę o pożądanej konsystencji. Nawiasem mówiąc, taka kwaśna śmietana nadaje się również do przygotowania dowolnego innego kremu - wyjdzie gęsta i nie będzie spływać.

Krok 13. Dodaj jajka do śmietany i doprowadź masę do smaku: dodaj sól, pieprz. Dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitego kremu. Następnie napełnij gorącą banicę nadzieniem, równomiernie rozprowadzając je po całej powierzchni ciasta.

Krok 14 Włóż ciasto z powrotem do piekarnika. Będzie tam jeszcze przez 20 minut.

Wyciągamy bułgarską banicę z twarogiem z piekarnika i pozwalamy jej nieco ostygnąć. Ciasto podaje się na ciepło z kwaśnym mlekiem. Poczęstuj się cudowną, zdrową, pachnącą banicą! Smacznego!

Wideo: jak ugotować leniwą lawaszową banitsę