Ciasta z kwaśnego mleka do pieczenia. Co można zrobić z domowej roboty kwaśnej? Ciasto na ciasto na kwaśnym mleku, drożdże, do placków smażonych i pieczonych. Jak zagnieść to ciasto

Sekret pysznych ciast tkwi w odpowiednio przygotowanym cieście. Chętnie podzielimy się kilkoma trikami, które pomogą sprawić, że ciasto na placki w piekarniku będzie przewiewne. Jeśli chcesz poznać więcej szczegółów, przeczytaj artykuł.

Ciasto drożdżowe na ciasta z kwaśnym mlekiem: składniki i przepis

Wiele gospodyń domowych boi się pracować z ciastem drożdżowym, ponieważ jest kapryśne i wymaga pewnych umiejętności. Jeśli nigdy wcześniej nie przygotowywałeś ciasta drożdżowego na ciasta, poznaj uniwersalny przepis, który zachwyci Cię łatwością wykonania.

Weźmy z produktów:

mąka - kilogram;
kwaśne mleko - pół litra;
woda - 50 ml (należy podgrzać);
suche drożdże - 10 g;
olej słonecznikowy - kilka łyżek;
cukier - 1 łyżka. l. (możliwe ze zjeżdżalnią);
sól - mała szczypta.

To ciasto na ciasta w piekarniku przygotowuje się w kilku etapach. Zacznijmy:

Podgrzej trochę wodę i rozpuść w niej drożdże i cukier.
Przygotuj głęboką miskę, wymieszaj przygotowaną mieszankę z znajdującym się w niej mlekiem.
Dodać sól i 2/3 przesianej wcześniej mąki. Zagniataj ciasto drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj masło i kolejne 100 g mąki. Na tym etapie ciasto wyrabiamy ręcznie, aż stanie się elastyczne. Oblicz ilość mąki na podstawie gęstości masy.
Gdy ciasto przestanie się kleić, przykryj je ręcznikiem i wyślij w ciepłe miejsce, aby odpoczęło.
Po godzinie, gdy masa podrośnie, można przystąpić do formowania wypieków.

Smak produktów smażonych nie będzie gorszy od tych gotowanych w piekarniku.

Jak zrobić ciasto na ciasta z kwaśnym mlekiem bez drożdży

Piękno ciasta bez drożdży polega na tym, że można je przygotować w ciągu kilku minut. Aby nie spędzać kilku godzin na przygotowaniach, zwróć uwagę na przepis, do którego realizacji będziesz potrzebować:

mąka - 400 g;
kwaśne mleko - 200 ml;
olej roślinny - 25 ml;
jajko - 1 szt .;
soda - pół łyżeczki;
sól - szczypta.

Przygotuj w następujący sposób:

Wymieszaj suche produkty: przesiej mąkę, dodaj sól i sodę.
W mieszance zrób małe wgłębienie, wbij do niego jajko i wlej olej.
Podgrzej mleko do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa. Wlewać porcjami do miski cały czas wyrabiając ciasto.
Posyp powierzchnię roboczą mąką i przesuń na nią ciasto. Ugniataj używając rąk.

Ciasto na ciasto można wykorzystać od razu lub pozostawić w ciepłym miejscu na 15–20 minut.

Wybierz odpowiedni przepis i twórz kulinarne arcydzieła z puszystego i smacznego ciasta.

1,5-1,6 kg mąki
3 jajka
4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego (rafinowanego, bezwonnego)
10 g suchych drożdży (1 małe standardowe opakowanie)
Sól: do wypieków słonych – 3 łyżeczki (bez szkiełka) do wypieków słodkich – 1 łyżeczka (bez szkiełka)

Cukier: do wypieków niesłodzonych – 1 łyżeczka (czubata) do wypieków słodkich – 3 łyżeczki (czubata)

Jak zagnieść ciasto drożdżowe na ciasta, pizzę, bułki - przepis ze zdjęciem z użyciem kwaśnego mleka:

Drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą, posypujemy szczyptą cukru (w celu przyspieszenia procesu fermentacji) i pozostawiamy do lekkiego przefermentowania w ciepłym miejscu.

W międzyczasie w dużej, głębokiej misce roztrzepać jajka z solą i cukrem i ubić trzepaczką.

dodaj olej roślinny i ponownie wymieszaj.

Następnie dodać kwaśne mleko i ponownie ubić. Dodać rozcieńczone drożdże i ubić.

Przed dodaniem mąki konieczne i absolutnie konieczne jest jej przesianie!
Do powstałej masy stopniowo, małymi porcjami, dodawaj przesianą mąkę i dokładnie wymieszaj.

Można mieszać w tradycyjny sposób, ręcznie za pomocą trzepaczki, można też użyć zwykłego miksera, wystarczy założyć nasadki z falistymi gwintami i ustawić na najniższą prędkość. W miarę dodawania mąki mieszanina powoli zacznie gęstnieć i zamieni się w ciasto. Jeśli nie jesteś szczęśliwym posiadaczem domowego miksera do ciasta, to będziesz musiał to zrobić sam. Przypominam, że przed wyrabianiem ciasta drożdżowego zdecydowanie radzę dokładnie umyć ręce i wysuszyć je ręcznikiem. I tak dodawaj rękoma mąkę i zagniataj ciasto. W pewnym momencie zacznie łatwo odchodzić od ścianek miski i palców – to sygnał, że ciasto jest już prawie gotowe. Wyrabiając ciasto, staraj się zwinąć całe ciasto w jedną kulę. Gdy to nastąpi, ciasto będzie gotowe. Mam nadzieję, że udało mi się odpowiedzieć na pytanie, jak zagnieść ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem na bułki, ciasta, pizzę i inne wypieki drożdżowe.

Gotowe ciasto drożdżowe przekładamy do dużego pojemnika, pamiętając, że wyrośnie co najmniej dwukrotnie, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W tym czasie możesz zacząć przygotowywać nadzienia do swoich przyszłych wypieków: pizzy, ciast, bułek, pasztetów itp. – do wypieków słonych może to być nadzienie ziemniaczane, kapustne lub mięsne, a do wypieków słodkich można zastosować konfitury, dżemy, jagody lub owoce.

Same ciasta można nie tylko upiec w piekarniku, ale także usmażyć na oleju. Należy zauważyć, że jeśli zamierzasz piec w piekarniku, to dla urody przyszłe wypieki należy posmarować albo białkiem jaja lekko ubitym zimną wodą, albo po prostu żółtkiem. Będzie więc nie tylko zwiewny, puszysty i aromatyczny, ale także będzie miał apetyczny i atrakcyjny wygląd.

Ciesz się posiłkiem!

Zarina opowiedziała, jak zagnieść ciasto drożdżowe na bułki, ciasta i pizzę: Zarina, szczególnie dla.

Każdy uwielbia domowe wypieki, nawet ci, którzy stale tracą na wadze. A większość gospodyń domowych lubi szybkie wypieki, które nie wymagają zamieszania. Jednym z nich jest ciasto na placki na kefirze lub zsiadłym mleku. Przepis na taki test jest też dobry, bo pozwala nie wyrzucić zepsutego produktu, ale go wykorzystać.

Zdarza się, że albo kupiłeś czerstwe mleko, szczególnie latem, w upale, albo stało ono długo i zostało po prostu wepchnięte w głąb lodówki. Wcale się tym nie denerwuję, bo z kwaśnego mleka można zrobić wiele pysznych rzeczy, zwłaszcza takich jak nasze wiejskie mleko.

Najczęściej do produkcji twarogu używa się kwaśnego mleka, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy jest dużo mleka. Nie każdy ma go w takich ilościach. Dlatego oferuję kilka pysznych i prostych przepisów z wykorzystaniem kwaśnego mleka. Placki z tego ciasta można smażyć lub piec w piekarniku. Niektóre przepisy są również odpowiednie. Po dodaniu drożdży ciasto okazuje się szczególnie lekkie i przewiewne. Generalnie zobaczcie sami.

Zwykłe mleko, czyli bez dodatków, w ciepłym pomieszczeniu kwaśnieje w ciągu 3-4 dni. Jeśli dodajesz mleko i nie możesz się doczekać, aż się skwaśnieje, to najprawdopodobniej trafiłeś na nienaturalny produkt na bazie oleju palmowego, którego nie należy używać do ciasta. Jeśli z czasem stanie się kwaśny, stanie się gorzki.

Ciasto z kwaśnego mleka na ciasta, przepisy kulinarne

Ciasto z kwaśnego mleka na smażone placki, przepis nr 1

Zgodnie z przepisem będziemy potrzebować:

Pół litra kwaśnego mleka
Mąka, ile ciasta zajmie
Dwie łyżki oleju roślinnego do ciasta i więcej do smażenia
Dwie łyżki cukru
Szczypta soli
Pół łyżeczki sody
Dowolne wypełnienie

Jak przygotować ciasto:

Mleko powinno być dobrze kwaśne, aby powstał gęsty jogurt i nie powinno być zimne, w temperaturze pokojowej. Wlać cukier do mleka i wlać olej roślinny, możesz użyć miksera, aby wszystko dobrze i szybko wymieszać.

Teraz do szklanki mąki wsyp sodę i całość dodaj do płynu, zacznij wyrabiać ciasto, dodając w razie potrzeby odpowiednią ilość mąki. Ciasto powinno kleić się do dłoni, ale nie być zbyt ciasne. Teraz wkładamy go do lodówki, zostawiamy tam na około czterdzieści minut.

Gotowe ciasto można rozwałkować na jeden arkusz i pokroić w kieliszek w kształcie kółek, lub można rozwałkować kiełbaski, pokroić je na kawałki, a następnie zwinąć w soczyste plastry, według uznania. Te placki należy smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.

Ciasto na smażone placki z kwaśnym mlekiem, przepis nr 2

W tym przypadku będziemy potrzebować:

Pół litra kwaśnego mleka
Łyżeczka sody oczyszczonej
Szczypta soli
Mąki według potrzeby

Jak przygotować to ciasto:

W tym przepisie do kwaśnego mleka od razu dodaje się sodę, następnie miesza się jajko, sól i mąkę, aż ciasto stanie się elastyczne i przestanie się kleić. Posyp stół odrobiną mąki i połóż tam ciasto, przykryj ręcznikiem na pół godziny.

Ciasto na kwaśnym mleku, przepis nr 3

W takim przypadku musimy przygotować:

Pół litra kwaśnego mleka
Paczka margaryny lub masła
Bezzapachowy olej roślinny
Dwa jaja kurze
Jedna łyżeczka sody oczyszczonej
Przesiana mąka

Jak zagnieść to ciasto:

Mleko wymieszać z jajkami i margaryną, nie powinno się go roztapiać, tylko zmiękczyć. Zaczynamy stopniowo dodawać mąkę do mieszanki i ugniatać ciasto, aż przestanie się kleić.

Następnie rozwałkuj ciasto wałkiem na warstwę o grubości nie większej niż centymetr, posyp odrobiną sody na wierzchu. Składamy warstwę w kopertę i ponownie wałkujemy, ponownie posypujemy sodą i robimy to trzy razy. Następnie rozwałkuj ciasto, przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę.

Gdy ciasto będzie odpowiednie, możesz zacząć robić ciasta. Ten przepis nadaje się zarówno do ciast smażonych, jak i pieczonych w piekarniku.

Ciasto z kwaśnym mlekiem na ciasta w piekarniku

Do tego testu weźmiesz:

Szklanka kwaśnego mleka
Pół opakowania (100 gramów) margaryny
Pół łyżeczki sody

Jak ugniatać:

Do kubka miksera wlewamy mleko o temperaturze pokojowej, dodajemy dobrze zmiękczoną margarynę, sól i zaczynamy miksować. Stopniowo przesiej mąkę bezpośrednio tam i dodaj sodę.

Gdy ciasto będzie już wystarczająco gęste, połóż je na stole i ugniataj, aż zacznie lepić się do rąk. Przykryj ręcznikiem i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Następnie zwijamy kiełbaski i kroimy je na równe kawałki, aby były bardziej soczyste. Ciasto można wykorzystać także do ciast ze słodkim nadzieniem. A jeśli przed włożeniem do piekarnika posmarujesz je jajkiem, ciasta będą lśniące i różowe.

Ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem

Co będziesz potrzebować do przygotowania:

Szkło kwaśne
Pół szklanki bezwonnego oleju roślinnego
Łyżka cukru
Łyżeczka soli
Mała paczka suchych drożdży

Jak zrobić ciasto:

Przede wszystkim kwaśne mleko powinno być ciepłe, wlać do niego masło, wlać cukier i drożdże, dobrze wymieszać, dodać kilka łyżek mąki, ponownie wymieszać i odstawić, aby drożdże zaczęły „bawić się”.

Następnie wbij jajko, nie zapomnij dodać soli i przesiej mąkę do miski, zacznij wyrabiać ciasto, aż przestanie się kleić do rąk i stołu. Pozostawiamy na chwilę w ciepłym miejscu, aż się zmieści. Następnie zaczynamy robić ciasta. Nadzienie może być absolutnie dowolne.

Ciasto na kwaśnym mleku, wideo

Mleko nie zawsze jest pite, póki jest świeże. Zdarza się, że zostało go sporo, ale już zaczęło kwaśnieć. Nie spiesz się z wyrzuceniem tego produktu tylko dlatego, że nie możesz ugotować na nim owsianki lub kakao, ani nie możesz zabielić nim kawy lub herbaty. Można go wykorzystać do przygotowania różnego rodzaju ciast. Wiele gospodyń domowych robi z niego pyszne naleśniki, inne używają go do pysznych wypieków. Ciasto na kwaśnym mleku można przygotować na placki smażone i pieczone, na słodko lub na słono. Zagniata się go z drożdżami lub bez. Niezależnie od tego, jakie ciasta planujesz, łatwo jest wybrać odpowiednią bazę mączną zmieszaną z kwaśnym mlekiem.

Funkcje gotowania

Przepisy na ciasto na ciasto z kwaśnym mlekiem mogą mieć różny stopień złożoności, jednak nawet początkujący kucharz poradzi sobie z jego przygotowaniem, jeśli zna i bierze pod uwagę kilka punktów.

Zsiadłe mleko należy odróżnić od zepsutego mleka. Ma lekko kwaśny zapach, nie odpychający. Brakujące mleko pachnie ostro i nieprzyjemnie. Do przygotowania ciasta użyj kwaśnego, ale nie straconego mleka.
Im wyższa jakość mąki, tym smaczniejsze wypieki. Produkt drugorzędny nadaje produktom szarą barwę i specyficzny smak. Różnica w cenie między mąką wysokiej jakości a mąką drugiej klasy nie jest na tyle duża, aby zaoszczędzić na tym produkcie.
Mąkę przed połączeniem z innymi produktami należy przesiać. Doświadczeni piekarze robią to nawet 2-3 razy. Celem tej manipulacji jest nie tylko pozbycie się z produktu drobnych zanieczyszczeń i larw owadów. Głównym zadaniem jest nasycenie mąki tlenem. Po przesianiu staje się lżejsza, mąka ta dobrze łączy się z innymi składnikami, nie tworząc grudek. Ciasto z takiej mąki dobrze wyrasta. Pieczenie z niego okazuje się delikatne i przewiewne.
Przygotowując ciasto na ciasta, należy użyć produktów o dokładnie takiej temperaturze wskazanej w przepisie. Zwykle należy je ogrzać co najmniej do temperatury pokojowej. Aby to zrobić, wystarczy wyjąć produkty z lodówki na pół godziny przed rozpoczęciem przygotowywania ciasta. W przypadku ciasta drożdżowego kwaśne mleko należy podgrzać do co najmniej 30 stopni. Należy to zrobić ostrożnie, aby zapobiec rozdzieleniu się kwaśnego mleka na twaróg i serwatkę. Aby zapobiec zsiadaniu się mleka, podgrzewa się je w łaźni wodnej lub pozostawia na godzinę w pobliżu ciepłego pieca.
Ciasto na smażone ciasta jest nieco bardziej płynne niż na pieczone. Przepisy na ciasto dla nich nie mają żadnych innych znaczących różnic. Obydwa ciasta można przygotować z ciasta przaśnego lub drożdżowego, z dodatkiem jajek lub bez.
Ciasto drożdżowe przygotowuje się dłużej, ale wypieki z niego wykonane są bardziej puszyste. Jeśli chcesz zrobić ciasto drożdżowe, ale nie masz czasu czekać, aż ciasto wyrośnie, możesz użyć drożdży instant – ciasto wyrasta kilka razy szybciej niż zwykle.

Technologia przygotowania ciasta na ciasta z kwaśnym mlekiem może być inna, zależy to od konkretnego przepisu. Postępując zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranego przepisu, nie popełnisz błędów i uzyskasz dokładnie taki efekt, jakiego oczekujesz.

Proste ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem na ciasta

mąka pszenna – 0,85 kg;
drożdże suche – 10 g;
kwaśne mleko – 0,5 l;
woda – 50 ml;
cukier – 30 g;
sól – 5 g;
rafinowany olej roślinny – 60 ml.

Metoda gotowania:

Zagotuj wodę, ostudź do 35 stopni.
Do wody dodać cukier, sól i drożdże. Mieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
Poczekaj 10-15 minut, aż drożdże zaczną działać. Pojawienie się piankowej nasadki będzie wskazywać, że zostały one aktywowane.
Wlać starter do miski. Dodaj kwaśne mleko, podgrzewając je do 28-32 stopni. Zamieszać.
Przesiej mąkę. Mniej więcej połowę przełóż do miski z resztą składników. Dokładnie wymieszaj, aby zapobiec tworzeniu się grudek mąki.
Wlać olej i wymieszać ciasto.
Dodaj pozostałą mąkę. Mieszaj tak dużo, jak to możliwe. Przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i dokończ proces wyrabiania rękami.
Ciasto włożyć do dużej formy, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Poczekaj, aż ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
Uderz ciasto, aby uwolnić pęcherzyki gazu. Poczekaj, aż ponownie się podniesie.

Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, można je ubić i uformować placki. Ta wersja ciasta pierogowego jest uniwersalna, nadaje się do produktów z nadzieniem na słodko i słono.

Ciasto drożdżowe na ciasta na kwaśnym mleku

mąka pszenna – 0,5 kg;
kwaśne mleko – 0,2 l;
cukier – 15 g;
drożdże instant suche – 7 g;
sól - szczypta;
masło – 100 g;
jajo kurze – 2 szt.

Metoda gotowania:

Podgrzej kwaśne mleko do około 30 stopni.
Przesiać mąkę, oddzielić szklankę.
Do mąki dodać cukier, sól i drożdże, wymieszać.
Połącz suchą mieszankę z kwaśnym mlekiem. Dobrze wymieszaj, aż mieszanina osiągnie jednolitą konsystencję.
Miskę z ciastem przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce. Obserwuj ciasto. Gdy tylko się podniesie i będzie miał opadać, przejdź do następnego etapu.
Masło pokroić na małe kawałki, roztopić je w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Masło można roztopić na małym ogniu, ważne jest tylko, aby nie doprowadzić do wrzenia.
Ochłodzić olej do temperatury pokojowej, wlać do ciasta i wymieszać.
W osobnym pojemniku ubić jajka. Dodawaj masę jajeczną do pozostałych produktów.
Mieszaj powstałą masę, aż będzie gładka. Na tym etapie możesz użyć miksera, instalując na nim specjalne przystawki do ciasta.
Połącz płynną masę z pozostałą mąką. Zagnieść miękkie, ale nieklejące się ciasto.
Ciasto włożyć do formy, przykryć ściereczką i odstawić na około pół godziny. W tym czasie ciasto wyrośnie i będzie gotowe do użycia.

Ciasto na drożdżach instant szybko rośnie, ale szybko też zaczyna się psuć. Należy go zużyć jak tylko podwoi swoją objętość.

Ciasto bez drożdży z kwaśnym mlekiem na ciasta

mąka pszenna – 0,6 kg;
kwaśne mleko – 0,25 l;
jajo kurze – 1 szt.;
sól – 2 g;
cukier – 5 g;
proszek do pieczenia ciasta – 5 g;
rafinowany olej roślinny – 20 ml.

Metoda gotowania:

Wyjmij wcześniej kwaśne mleko i jajko z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej.
Jajko rozbić do miski, dodać sól i cukier, ubić trzepaczką.
Do miski z jajkiem wlej kwaśne mleko, dodaj masło, wymieszaj składniki.
Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Połączyć z płynną bazą i zagnieść ciasto. Powinno być miękkie, ale nie lepkie.

Z ciasta przygotowanego według tego przepisu można zaraz po wyrobieniu formować placki.

Z ciasta na kwaśnym mleku powstają pyszne i delikatne ciasta. Nadzienie do nich może być słodkie lub niesłodzone. Ciasto na ciasto na kwaśnym mleku nadaje się do produktów smażonych i pieczonych. Można go przygotować na drożdżach lub ugniatać bez drożdży. Wybór zależy od preferencji gastronomicznych kucharza i czasu, jakim dysponuje.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł