Rozdział:
Dania smażone w głębokim tłuszczu (fast food)
9. strona

Produkty z ciasta smażone w głębokim tłuszczu

Pasty, ciasta, pączki, belyashi i wiele innych produktów z ciasta nie są pieczone, ale smażone na bardzo gorącym tłuszczu (smażone w głębokim tłuszczu).
Do takich produktów można użyć dowolnego ciasta - drożdżowego, przaśnego, ciasta francuskiego, ptysi, ciasta kruchego (gotowane z proszkiem do pieczenia, z twarogiem, z ziemniakami). Ciasto drożdżowe jest cieńsze niż w przypadku pieczonych ciast. Jednak ważne jest, aby nie popełnić tutaj błędu, ponieważ zbyt rzadkie ciasto wchłania dużo tłuszczu, staje się tłuste i staje się ciężkie.
Aby temu zapobiec, ciasto jest często dodać alkohol(wódka, koniak, rum lub czysty alkohol) od 1 łyżeczki do 2 łyżek stołowych.

Ciasta

Składniki : 1 szklanka wody, 8-10 g drożdży, 1,5 szklanki mąki, 2-3 łyżki cukru, 3/4 łyżki soli, 50 g masła, 2-3 żółtka.

Przygotowanie

Drożdże rozmieszać w ciepłej wodzie, dodać mąkę, zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Gdy wyrośnie, dodać sól, masło, żółtka roztrzepane z cukrem, zagnieść, rozwałkować, wyrobić ciasta.
Pozwól plackom wyrosnąć, a następnie smaż je na małym ogniu w głębokim tłuszczu.
Do mięsa mielonego używa się smażonych mózgów, wątroby, wołowiny, ogonów rakowych, twarogu, ryb, kapusty, marchwi, ryżu, ziemniaków i grzybów.

Placki z mózgiem lub mięsem mielonym

Składniki :
Na ciasto: 1 lub 2 łyżeczki drożdży, 4 szklanki mąki, 2 jajka lub 3 żółtka, 50 g masła, 1 szklanka wody lub mleka, 200 g masła lub smażonego na głębokim tłuszczu, cukier, sól do smaku.
Mózgi mielone: ​​1 mózg wołowy, 50 g masła, 0,5 łyżki mąki, szczypta pokruszonej gałki muszkatołowej, pieprz, sól.

Przygotowanie

Sposób przygotowania ciasta opisano w poprzednim przepisie „Ciasta”.
Nadzienie z mielonego mózgu wygląda następująco: mózgi wkładamy do wrzącej wody z octem i solą, gotujemy, wyjmujemy, ostudzamy i drobno siekamy. Na łyżce masła podsmażyć 0,5 łyżki mąki, dodać mięso mielone, dodać odrobinę mielonego pieprzu lub gałki muszkatołowej, zalać 2 łyżkami bulionu, wymieszać.

Paszteciki drożdżowe z mieloną wołowiną

Składniki :
Na ciasto: 1,25 szklanki wody lub mleka, 2-3 łyżeczki drożdży, 2 jajka, sól, 50-100 g masła, 4,5 szklanki mąki, 1 jajko do posmarowania ciasta.
Do mięsa mielonego: 400 g wołowiny, 1 cebula, 50 g masła, sól, pieprz, koperek, 2-3 jajka na twardo.
Do posypania: 3 garści zielonej pietruszki i 0,5 łyżeczki oleju lub 1 szklanka głębokiego tłuszczu.

Przygotowanie

Ciasto przygotować według przepisu na „Ciasta”, ale trochę grubsze.
Nafaszeruj ciasta, pozwól im wyrosnąć, posmaruj jajkiem, upiecz; Podczas serwowania można posypać smażoną w głębokim tłuszczu zieloną pietruszką (patrz przepis „Smażona zielona pietruszka”).

Czeburek rasy kaukaskiej
Opcja l

Składniki :
W przypadku mięsa mielonego: 400 g jagnięciny.
Na ciasto: 3 szklanki mąki, 1 jajko, 0,75 szklanki wody. 50 g ryżu, 100 g tłuszczu jagnięcego, 3 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, soli i pieprzu do smaku.

Przygotowanie

Miąższ jagnięcy i tłuszcz jagnięcy (najlepiej gruby ogon) wraz z cebulą przepuścić przez maszynę do mięsa lub drobno posiekać nożem. Do posiekanego mięsa dodać sól, pieprz, drobno posiekaną natkę pietruszki i mieszając tę ​​masę szpatułką wlać do niej 2-3 łyżki. łyżki zimnej wody.
Mięso mielone wymieszać z ugotowanym zimnym ryżem. Ciasto przaśne zagnieść z mąki pszennej, wody i jajek z dodatkiem soli. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość 1 mm wycinamy kółka wielkości małego spodka do herbaty.
Na połowę każdego koła nałożyć mieloną jagnięcinę, przykryć drugą połówką i połączyć brzegi, posmarowując je roztrzepanym surowym jajkiem.
Smażyć we frytkownicy przez 6-8 minut w temperaturze 180°C.

Opcja 2

Składniki :
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 4 jajka, 1 szklanka świeżego kefiru, sól.
Do mięsa mielonego: 300 g wołowiny, 300 g jagnięciny, 300 g wieprzowiny, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie

Po ugniataniu pamiętaj o dodaniu wody do mielonego mięsa, aby było słabe. Weź ciepłą przegotowaną wodę.
Ciasto rozwałkować, nałożyć łyżkę mięsa mielonego, odciąć kawałek masła, położyć na mięso mielone i zamknąć. Wygodnie jest przyciąć krawędź pokrywką patelni. Po przycięciu chodź palcami po całej krawędzi, aby czeburek w oleju się nie otworzył.
Rozmiar pasty powinien być w przybliżeniu o połowę mniejszy od dłoni. Smażyć we wrzącym oleju roślinnym na patelni. Warstwa oleju ma nie więcej niż 3-5 mm, olej powinien dymić. Normalny kolor pasty jest brązowy (nie blady). Podczas smażenia nie można zamknąć patelni pokrywką - w przeciwnym razie nie będzie skorupy.
Ponadto czeburek należy stale podlewać olejem.
Olej spala się podczas smażenia, dlatego należy go uzupełniać. Nawiasem mówiąc, jeśli zostało ciasto, można je pokroić w paski (jak na chrust) i usmażyć na pozostałym oleju. Okaże się nie mniej smaczne niż same paszteciki.
Z określonej ilości ciasta i mięsa mielonego otrzymuje się duże danie z pasztecikami dla 5-7 osób.

Opcja 3

Składniki :
Na ciasto: 1 kg mąki, 1,5 szklanki wody, 2 jajka, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 700 g mięsa (jagnięcina na pół z wołowiną), 500 g cebuli, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki mleka lub wody.
Tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie

Zagnieść ciasto przaśne (szczegóły w poniższym przepisie), zwinąć w kulę, przykryć serwetką i odstawić na pół godziny.
Przygotuj mięso mielone. Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać posiekaną cebulę, sól, pieprz, mleko lub wodę, wymieszać.
Ciasto podzielić na kawałki o masie 20-30 g, uformować kulki, z których rozwałkować płaskie placuszki o grubości 2 mm. Na każdym podpłomyku ułożyć mięso mielone, złożyć chleb na pół, zlepiając brzegi tak, aby powstał placek w kształcie półksiężyca.
Smażyć paszteciki w grubościennym naczyniu o krawędziach nie mniejszych niż 10 cm, dobrze podgrzać (w przeliczeniu na 100 g jednocześnie zanurzonych pasztetów) 400 g słoniny lub oleju roślinnego. Pływają w tej ilości tłuszczu i rozgrzewają się równomiernie ze wszystkich stron. Tłuszcz należy podgrzać, aż nad nim pojawi się lekko zauważalny dym.
Czeburek należy podawać bardzo gorący.

Opcja 4

Składniki :
Na ciasto: 1,1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki soli.
Na farsz: 800 g tłustej jagnięciny bez kości, 4 cebule, sól, pieprz, trochę wody.
Olej roślinny lub tłuszcz do głębokiego smażenia.

Przygotowanie

Rozpuścić sól w wodzie. Na stolnicę wysypujemy mąkę w formie kopca. Zrób w nim dziurę i stopniowo wlewaj do niej wodę. Zagnieść niekwaszone ciasto. Podzielić na 15-20 części, uformować kulki, a po 20 minutach wyrastania uformować płaskie placuszki wielkości spodka do herbaty.
Na połówkę każdego ciasta nakładamy nadzienie, placek składamy na pół, dociskamy brzegi i smarujemy jajkiem.
Smażymy na głębokiej patelni na bardzo gorącym tłuszczu.

Opcja 5

Składniki : 250 g mielonej jagnięciny, 150 g mąki, 70 ml wody + szczypta soli.

Przygotowanie

Wymieszaj mieloną jagnięcinę, posiekaną cebulę, jajko, odrobinę soli i pieprzu. Przygotuj ciasto, rozwałkuj je i pokrój w koła. Po zwilżeniu każdego koła ciasta wodą, na środku ułóż mięso mielone i złóż je w półkole. Za pomocą palców mocno ściśnij krawędzie.
Smażyć w głębokim tłuszczu w temperaturze 170°C przez 8-10 minut.
Pozwól, aby olej spłynął i podawaj na gorąco.

Opcja 6

Składniki :
Na ciasto: 4 szklanki mąki, 2 szklanki wody, 1 łyżeczka soli.
Do nadzienia: 300 g jagnięciny, 1-2 ząbki czosnku, sól, mielony czarny pieprz.
2-3 szklanki oleju roślinnego do głębokiego smażenia.

Przygotowanie

Zalać mąkę osolonym wrzącą wodą i zagnieść ciasto. Do nadzienia drobno posiekaj jagnięcinę (można przepuścić przez maszynę do mięsa), podsmaż na oleju roślinnym, dopraw drobno posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem.
Ciasto pokroić na kawałki, jak na placki, zwinąć w kulki, uformować płaski placek o grubości 2 mm. Na każdym nakładamy nadzienie i sklejamy brzegi.
Smażyć w holenderskim piekarniku lub na patelni na gorącym oleju roślinnym.

Opcja 7 (z rybą)

Składniki :
Na ciasto: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki wody, sól.
Do farszu: 500 g filetu z sandacza lub innej ryby, 2 cebule, sól, pieprz.
Olej roślinny do głębokiego smażenia.

Przygotowanie

Filet rybny i cebulę przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól, pieprz, odrobinę bulionu rybnego lub wody i wszystko dobrze wymieszać. Zagnieść ciasto z mąki, wody i soli, podzielić na kawałki o masie 40 g, rozwałkować cienkie placuszki.
Połóż mieloną rybę na środku i uformuj półksiężyc.
Smażyć na dużej ilości oleju roślinnego. Podawać na gorąco.

Opcja 8 (z rybą)

Składniki :
Na ciasto: 500 g mąki, 1 pół szklanki wody, 1-2 jajka, 0,5 łyżeczki cukru, sól.
Do wypełnienia; 700 g filetu rybnego, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 cebule, mielony czarny pieprz, sól.
Olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie

Zagnieść ciasto przaśne z mąki, wody, jajek, soli, cukru. Przełóż filet rybny przez maszynę do mięsa, dodaj wodę, olej roślinny i gotuj na wolnym ogniu. Następnie dodaj podsmażoną posiekaną cebulę, pieprz, sól i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Schłodzić mięso mielone. Rozwałkuj ciasto i uformuj naleśniki.
Smażyć na głębokiej patelni w dużej ilości oleju roślinnego.

Bureks – ciasta

Składniki : 1 szklanka wody, 1 łyżeczka soli, 8-12 g suchych drożdży, 500 g mąki.

Przygotowanie

W dawnych czasach placki te nadziewano mięsem, słoniną wieprzową i smażono w głębokim tłuszczu, co przypomina sposób przyrządzania kaukaskich chebureków.
Zagnieść ciasto, odstawić do wyrośnięcia, dodać 1 łyżkę. łyżka cukru i oleju słonecznikowego lub musztardowego.
Ciasto wyrobić, zagnieść, ponownie odstawić do wyrośnięcia, podzielić na 18 części, rozwałkować koła, nałożyć nadzienie, uformować placki, odstawić do wyrośnięcia, piec 20 minut w piekarniku, posmarować kwasem lub masłem.

Kutaby

Składniki : 400 g jagnięciny, 2 cebule, 2 szklanki mąki pszennej, 60 g pestek granatu, 2 łyżki. łyżki posiekanych ziół, 0,5 łyżeczki cynamonu, pieprzu i soli do smaku.

Przygotowanie

Mąkę przesiać, zagnieść ciasto z dodatkiem soli i wody, rozwałkować na grubość 1 mm i wycinać koła wielkości blachy do ciasta.
Przygotuj mięso mielone z miazgi jagnięcej, dodając cebulę i nasiona granatu. Mięso mielone układamy w krążki ciasta i zawijamy je w półksiężyc.
Smażyć we frytownicy przez 4-6 minut w temperaturze 170°C.

Pieczony chrupek ze skórką cytryny

Składniki : 400 g mąki, 2 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 szklanka mleka.

Przygotowanie

Ciasto przygotowujemy w następujący sposób: na stolnicę wysypujemy mąkę, wbijamy jajka, dodajemy cukier ze skórką z cytryny, 0,5 łyżki masła i dodajemy tyle mleka, ile zajmie ciasto średniej grubości. Zagniatamy na gładką masę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kilka minut.
W tym czasie rozgrzej frytownicę.
Ciasto cienko rozwałkować i pokroić crunch w dowolny kształt, zanurzyć w rozgrzanym głębokim tłuszczu, zrumienić, wyjąć na sito, osuszyć serwetką, przełożyć do naczynia i posypać cukrem pudrem i skórką z cytryny.

Boorzak - knedle z ciasta (po Tuvan)

Składniki : 750 g mąki, 200 g kwaśnej śmietany, 200 g mleka, 1 jajko, 150 g tłuszczu, 80 g cukru, sól.

Przygotowanie

Ciasto przaśne, wyrastające przez 30-40 minut w ciepłym miejscu, zwiń w długą wici o średnicy 2 cm, następnie pokrój w równe grudki o masie 10-15 g, uformuj małe kulki i smaż je w głębokim tłuszczu na złoto-różowy kolor.
Można podawać z bulionem lub jeść samo.

Pova (zarośla w Tuvan)

Składniki : 750 g mąki, 200 g kwaśnej śmietany, 200 ml mleka, 1 jajko, 150 g tłuszczu piekarskiego, 80 g cukru, sól.

Przygotowanie

Z mąki, śmietany, mleka, jajek, cukru, soli zagnieść sztywne ciasto i wystawić do wyrośnięcia.
Po pół godzinie rozwałkuj ciasto na cienkie podłużne placki, każdy placek przekrój na środku, zwiń w kokardkę i smaż w głębokim tłuszczu.

Gatlakly - ciasto francuskie (po turkmeńsku)

Składniki : 150 g mąki pszennej, 50 ml wody, 30 g masła, 30 g oleju bawełnianego, sól.

Przygotowanie

Deser Mamy przyjemność przedstawić Państwu przepis krok po kroku na przygotowanie dania „Ciasto Warstwowe Quey Lapis”. Naprawdę warto spróbować. Masło 450 g. Ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki. Jajko 6 szt. Mąka 240 g. Śliwki do smaku Cukier 120 g. Wanilia 1 strąk Mleko skondensowane 510 g. Sól 1/2 łyżeczki. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Formę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia. Pozostaw wyłożoną, pustą patelnię do ogrzania na kilka minut. Masło i cukier utrzeć na puszystą masę. Do ciasta dodaj ziarenka laski wanilii (nie wyrzucaj pustej laski – możesz włożyć ją do słoiczka z cukrem dla dodania smaku). Wbij 1 całe jajko do ciasta i dodaj ekstrakt waniliowy. Mieszaj ciasto po dodaniu każdego jajka. Wlać skondensowane mleko. Do ciasta wsypać przesianą mąkę i sól, wymieszać. Ciasto powinno wystarczyć na 9-10 warstw, dlatego wypełniając formularz, należy wziąć to pod uwagę. Jeśli masz tylko 1 blachę, będziesz musiał upiec 1 warstwę osobno. Włącz funkcję grilla w piekarniku. Wlać część ciasta do formy. Piec jedną warstwę przez 5-7 minut na wysokim poziomie, aż uzyska złoty kolor. Wyjmij upieczone ciasto, połóż je na talerzu i wylej kolejną porcję ciasta, robiąc tak ze wszystkimi 9-10 warstwami. Pomiędzy 2-3, 5-6, 8-9 warstwami (lub dowolną inną kombinacją) połóż śliwki na surowym cieście przed włożeniem do piekarnika. Po upieczeniu wszystkich ciastek ułożyć je razem w formie i po wyłączeniu grilla wstawić do piekarnika nagrzanego na 180°C na 10-15 minut do lekkiego przestudzenia. Ostudzić i podawać. Smacznego!

15min 25min Desery Mamy przyjemność przedstawić Państwu przepis krok po kroku na przygotowanie dania „Ciasto z kruszonką morelową”. Naprawdę warto spróbować. Morela 1000 g. Cukier 150 g. Jajko 4 szt. Mleko 150ml. Sól do smaku Mąka 310 g. Masło 150 g. Cukier waniliowy 2 łyżeczki. Krem 33% 100 ml. Usuń pestki z moreli. Drobno posiekaj zimne masło. Wymieszaj 3/4 mąki, masła, 1/3 zwykłego cukru i połowę wanilii. Posiekaj mieszaninę nożem, aż zamieni się w okruchy. Dodaj 1 jajko, 2 łyżki. l. wodę z lodem i szczyptę soli. Ciasto zagniatamy szybko, ale bez przesady – nie wyrabiamy zbyt długo, tylko do uzyskania gładkiej masy. Zwiń ciasto w kulkę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę. W międzyczasie pozostałe jajka rozbić w blenderze, wlać mleko, dodać pozostały cukier, śmietankę, pozostałą 1 łyżkę. l. mąka i cukier waniliowy. Ubijaj, aż będzie gładkie. Szybko rozwałkuj ciasto i włóż je do wysmarowanej masłem formy do pieczenia, takiej jak ta. aby zrobić dno z wysokimi bokami. Ciasto nakłuwamy widelcem, układamy na nim morele i wylewamy masę z blendera. Posypać odrobiną cukru i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 35-40 minut. Podawać schłodzone lub lekko schłodzone. Po upieczeniu morele mają tendencję do wytwarzania kwaśności. Jeśli chcesz go usunąć lub zmniejszyć, morele podsmaż ze 100 g miodu na patelni z powłoką nieprzywierającą i przed nałożeniem na ciasto przełóż je na sito. W razie potrzeby morele można zastąpić innymi dojrzałymi owocami: wiśniami, śliwkami, brzoskwiniami, gruszkami. Smacznego!

15min 25min Desery Mamy przyjemność przedstawić Państwu przepis krok po kroku na przygotowanie dania „Ciasta „Ceijadas””. Naprawdę warto spróbować. Ciasto francuskie 400 g. Woda 200 ml. Jajko 5 szt. Twaróg 250 g. Cukier 450 g. Skórka cytrynowa do smaku Żółtko jaja 2 szt. Cukier puder do smaku Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ciasto rozmrozić, następnie rozwałkować bardzo cienko, wyciąć koła o pożądanej średnicy i włożyć ciasto do foremek (np. na muffinki o średnicy 5-7 cm). Wyjechać. Cukier zalać wodą, dodać grubo posiekaną (lub jeden duży wiór) skórkę z cytryny. Wymieszaj mieszaninę i podpal. Gotować. Usuń skórkę z cytryny z przygotowanej mieszanki. Jajka ubić z żółtkami. I nie przerywając ubijania, dodaj do tej masy syrop cukrowy. Wymieszaj wszystko. Jeśli twarożek jest bardzo ziarnisty, przetrzyj go przez sito. Do całkowitej masy dodać serek wiejski. Mieszać. Nadzienie jest gotowe. Teraz musisz włożyć nadzienie (będzie dość płynne) do foremek z ciastem, prawie do krawędzi. Wstawić do piekarnika na około 30 minut. Ciasta powinny nabrać złocistego odcienia i brązu. Gotowe ciasta ostudzić, wyjąć z foremek i posypać cukrem pudrem. Wychodzą z lekką skórką na wierzchu, a dzięki cieście francuskiemu są nawet chrupiące, ale nadzienie w środku będzie dość miękkie. Smacznego!

10 minut 60 minut 263 Deser Crème fraiche to francuski produkt mleczny fermentowany o przyjemnym, lekko kwaśnym smaku. Konsystencja creme fraiche przypomina kwaśną śmietanę i wszystkie desery z jej udziałem wychodzą wyśmienite i delikatne. Ciasta francuskie nie są wyjątkiem. Creme fraiche nadaje im wyjątkowy smak i niepowtarzalność. Ciasto francuskie 500 g. Jajko 2 szt. Cukier 7 łyżek. l. Cynamon 2 łyżeczki. Pomarańczowy 1 szt. Krem fraiche 400 g. Wanilina do smaku Ciasto francuskie podzielić na 2 części i każdą rozwałkować na cienką warstwę, posypać mąką i następnie zwinąć w rulon. Roladę podzielić na kilka części o szerokości około 3 cm i dociskając palcami zwinąć każdą część w okrąg. Ponieważ Nie ma dostępnych specjalnych foremek, następnie umieść każde kółko na odwróconych szklankach i lekko dociśnij. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na 15 minut. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Umieść creme fraiche w misce i dodaj jajka, wanilię, 2 łyżki. cukier i skórka pomarańczowa obrana na torze. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na gładką masę. Gotowe koszyki układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, a następnie do każdego wkładamy krem. Wstawić do piekarnika na 10 minut. W międzyczasie przygotuj syrop. Pozostały cukier wymieszać z sokiem pomarańczowym i doprowadzić do wrzenia. Kremówkę polej syropem pomarańczowym i podawaj ciasta na stół. Smacznego!

20min 40min Desery Chcę ci powiedzieć, jak zrobić róże z ciasta francuskiego bez drożdży w domu. Przepis jest bardzo prosty, więc poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa! Zgódź się, że widok zdziwionych i oczarowanych oczu Twoich gości i domowników jest bezcenny! Dlatego polecam go przygotować. Jeśli jabłka są „ciasne” i wypadają z bułki, polecam przetrzymać je we wrzącej wodzie około 5 minut. Staną się miękkie i łatwo przybiorą kształt kwiatu. Ciasto francuskie bez drożdży 500 g. Jabłka 3 szt. Cukier 5 łyżek. Cynamon 1 łyżka. Jabłka pokroić w cienkie plasterki. Im cieńszy, tym lepiej. Usuń rdzeń z nasionami. Ciasto rozwałkować na warstwę, pokroić wzdłuż na cienkie paski. Następnie posypujemy mieszanką cukru i cynamonu (ja je wstępnie wymieszałam i zmieliłam w młynku do kawy. Na słodkim pudrze ułóż plasterki jabłka, jak na zdjęciu. Następnie zaczynamy zwijać bułkę. Roladki układamy poziomo na blasze do pieczenia. Jeśli trochę zagniesz krawędzie, będzie wyglądać bardzo podobnie do róży! Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni na złoty kolor. Deser jest gotowy!

20min 60min Desery Opowiem Ci i pokażę jak zrobić deser z ciasta francuskiego bez drożdży. To wspaniały, prosty przysmak, który można przygotować na przybycie gości lub po prostu dla ukochanych krewnych. Smacznie i szybko – klucz do sukcesu! Ciasto francuskie bez drożdży 250 g. Wiśnia 300 g. Masło 1 g. Cukier 4 g. Przygotuj niezbędne składniki na deser. Wyjąć ciasto z opakowania i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Usuń pestki z wiśni i umieść je na sicie, aby odsączyć nadmiar soku. Na patelni roztapiamy masło z cukrem i mieszając przygotowujemy jasny karmel. Do karmelu dodajemy wiśnie, ciągle mieszając, i smażymy. Uważaj na karmel, jeśli go rozgotujesz, trudno będzie go połączyć z wiśniami. Wszystko to należy zrobić na małym ogniu. Weź foremki do porcjowania i pokrój ciasto na średnicę nieco większą niż forma. Pamiętaj, aby zrobić nakłucia widelcem, aby ciasto nie pęczniało podczas pieczenia. Pomiędzy foremki ułożyć wiśnie. Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 230 stopni. Ciasto przykryj jagodami jak na zdjęciu. Można go „owinąć” jak koc. Włóż foremki do piekarnika na 12-15 minut. Deser jest gotowy. Nie spiesz się, aby wyjąć go z foremek, pozwól mu trochę ostygnąć. Następnie przykryj spodkami i odwróć.

20min 120min Desery Mille-feuille to, jak zapewne już wiecie, ciasto francuskie wykonane z ciasta francuskiego. Zwykle zawiera bogatą, przewiewną śmietanę, konfiturę lub dżem, a także świeże jagody lub owoce. Zazwyczaj to ciasto składa się z kilku warstw ciasta ze śmietaną, dżemem i jagodami. Muszą być co najmniej trzy warstwy. Ciasto to często posypuje się także płatkami tartych orzechów. Ciasto francuskie 1 szt. Twarożek/mascarpone 170 g. Krem 170 g. Martini 40 ml. Dżem 2 łyżki. Jagody 150-200 g. Cukier puder 40 g. Wyciągamy zamrożone ciasto. Nie można go od razu rozprowadzić, trzeba go rozmrozić. Zawsze czekam, aż osiągnie temperaturę pokojową i nie nakładam, żeby się rozgrzało. Gdy ciasto da się rozwałkować, kładę je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwam widelcem i czekam, aż całkowicie się roztopi. Podczas gdy ciasto się rozmrozi i odzyska zmysły, zrobię krem. Twarożek przekładam do miski, mieszam z cukrem pudrem i ubijam mikserem. Dodaję trochę martini i ponownie wstrząsam. Następnie w drugiej misce ubij śmietanę na najwyższych obrotach. Powinny zgęstnieć. Następnie mieszam twarożek ze śmietaną i wkładam wszystko do lodówki. Ciasto francuskie rozwałkowane na szerokość blachy piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut. Gotowe ciasto ostudź i pokrój nożem na równe kwadraty lub prostokąty. Połóż jeden kwadrat na talerzu. Rozsmaruj na nim cienką warstwę dżemu. Przykryj drugim kwadratem. Na innym talerzu również smarujemy kwadrat, tylko kremem. Byłoby bardzo miło, gdybyś umieścił krem ​​w specjalnej torebce i wycisnął go w piękne wzory. Na kremie ułóż jagodę (moja to malina). Lepiej wziąć świeże. Połóż ciasto z dżemem na jagodach. Zatem ponownie wyciśnij krem ​​na trzecią warstwę ciasta. Ponownie dodaj jagody. Zakończ czwartym ciastem. Posypujemy wierzch cukrem pudrem. Dodaj kilka jagód według uznania i ułóż paski dla urody. Smacznego!

30min 30min Desery Clafoutis z czekoladą i śliwkami to tradycyjne słodkie danie kuchni angielskiej, najlepiej przyrządzane z wiśniami, najlepiej czarnymi. W wersji klasycznej owoce umieszcza się na dnie formy i wypełnia ciastem. Podawać jeszcze ciepłe, czasem z dodatkiem śmietanki. Choć clafoutis najczęściej przygotowuje się z wiśniami, to takie ciasto ze śliwkami wyjdzie równie dobre. Dzięki ułożeniu śliwek na cieście całe ciasto zachowuje swój kształt i nie rozpada się po wyjęciu z formy. Warto również dodać, że śliwki są bardzo zdrowym produktem. Cukier 150 g. Mąka 150 g. Ciemna czekolada 200 g. Masło 2,5 łyżki. l.Śliwka 8 szt. Śmietanka 20% tłuszczu 1 szklanka. Jajko kurze 6 szt. Umyj śliwki, przekrój je na pół, usuń pestki. Wykonaj kilka poprzecznych nacięć na skórze, w odległości 3-4 mm od siebie. Czekoladę połamać na drobne kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. W dużej misce wymieszaj mąkę i cukier. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. Delikatnie wlać masę śmietanową do mąki. Mieszaj, aż będzie gładkie. Do ciasta wlać roztopioną czekoladę i wymieszać. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj tłuszczem 4 formy do pieczenia. Rozsmaruj na nich masę czekoladową. Do każdej foremki włóż po 2 połówki śliwek. Wstawić do piekarnika i piec 25 minut.

20min 30min Desery Tarte (tarta francuska) to typowy dla kuchni francuskiej otwarty placek, przyrządzany ze specjalnego ciasta kruchego, wyrabianego z reguły bez dodatku soli i granulowanego cukru. Zapiekane w formie placka. A dokładniej - Tarte Tatin (francuska tarte Tatin), często nazywana ciastem odwróconym lub Tatin - osobliwy sposób przygotowania francuskiego ciasta „do góry nogami”. Syrop cukrowy (cukier brązowy) 250 ml. Ciasto francuskie 250 g. Świeże śliwki 1 kg. Mascarpone 250 g. Jajka 2 szt. Posiekane migdały 100 g. Świeże śliwki umyj, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę i blanszuj przez 2 minuty we wrzącej wodzie. Syrop cukrowy podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać przygotowane śliwki i pozostawić do karmelizacji na 10 minut. Weź 1 łyżkę. syrop cukrowy i odłóż na razie, będzie Ci potrzebny później. Włącz piekarnik i rozgrzej do 200°C. Karmelizowane śliwki układamy na papierowym ręczniku. W misce wymieszaj mascarpone, jajka i 1 łyżkę. syrop cukrowy. Wlać syrop cukrowy w miejsce, gdzie znajdowały się śliwki na dnie naczynia do zapiekania, ułożyć śliwki i posypać pokruszonymi migdałami. Na śliwkach rozsmaruj masę mascarpone i wygładź. Na wierzchu ułóż warstwę ciasta francuskiego, dobrze sklejając brzegi na całej średnicy formy. Piec ciasto przez 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut. Gotowe ciasto Tarte Tatin wyłóż na talerz, lekko ostudź i podawaj.

20min 30min Desery Łatwe w przygotowaniu placki z ciasta francuskiego z wiśniami zachwycą zarówno dorosłych, jak i dzieci. Ciasto francuskie 1kg. Wiśnia 0,5 kg. Śmietana 100 g. Jajko kurze 1 szt. Cukier 100 g. Masło 50 g. Usuń pestki z wiśni. Oprócz wiśni możesz wziąć dowolne jagody lub owoce, możesz zrobić mieszankę owoców i jagód. Nadaje się do ciast, zarówno świeżych, jak i mrożonych. Najpierw rozmroź zamrożone jagody i owoce. Na patelni roztapiamy masło i dodajemy cukier. Gdy cukier się rozpuści i stanie się karmelowy, dodaj wiśnie. Mieszając, karmelizować przez 5 minut. W razie potrzeby można dodać 50 g ulubionego słodkiego wina i odparować, ciągle mieszając. Ostudzić przygotowane nadzienie. Ciasto pokroić na kwadraty, lekko je rozwałkować. Na środek kwadratu ciasta nałóż nadzienie i łyżeczkę. kwaśna śmietana. W razie potrzeby śmietanę można zastąpić serkiem MasCarpone, 1 łyżeczka. Brzegi ciasta łączymy w woreczek, zostawiając górną część lekko otwartą. Jeśli nie możesz zrobić dziury w górnej części torby, użyj widelca, aby nakłuć boki. Boki placków posmaruj roztrzepanym jajkiem. Nasze ciasta wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i czekamy 20-30 minut. Czy ciasto jest rumiane? Możesz go wyjąć i ostudzić.

Estońskie wyroby cukiernicze (Ida Savi) > Produkty smażone w głębokim tłuszczu

Produkty smażone w głębokim tłuszczu

Można smażyć w głębokim tłuszczu (tj. w dużej ilości tłuszczu) produkty z różnych rodzajów ciasta – drożdżowe, makaronowe, budyniowe oraz ciasta przygotowane z proszkiem do pieczenia. Do smażenia nadają się olej roślinny, tłuszcz roślinny, tłuszcz wieprzowy i mieszaniny tłuszczów, na przykład 1/3 tłuszczu wieprzowego, 1/3 tłuszczu wołowego, 1/3 tłuszczu roślinnego. Podczas smażenia powinno być dużo tłuszczu, aby produkty swobodnie się w nim pływały, ale nie więcej niż połowa patelni. Podana w naszych przepisach ilość wymaga około 200-300 g tłuszczu. Podczas smażenia tłuszcz należy rozgrzać na żeliwnej patelni, aż lekko zacznie dymić i skwierczeć po włożeniu w niego mokrego widelca. Jeśli tłuszcz nie zostanie odpowiednio podgrzany, produkty wchłaniają go za dużo, stają się pozbawione smaku i trudne do strawienia.W przypadku zbyt gorącego tłuszczu, produkty zbyt szybko brązowieją i spalają się, pozostając jednocześnie surowe w środku.

Temperaturę tłuszczu można również określić na podstawie kawałka chleba, który w odpowiedniej temperaturze przyrumienia się w ciągu 1-1 1/2 minuty. Produkty powinny być mniej więcej tej samej wielkości, nie można ich jednocześnie umieszczać na patelni z tłuszczem, aby tłuszcz nie wystygł. Podczas smażenia obróć produkty tak, aby równomiernie się zarumieniły. Produkty oddziela się od tłuszczu łyżką cedzakową i umieszcza na durszlaku lub na papierze do prania w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu. Produkty powinny być jasne i mieć żółtawo-brązowy kolor. Spożywa się je bezpośrednio po ugotowaniu, zwłaszcza jeśli przyrządza się je z ciasta o niewielkiej zawartości tłuszczu. Zużyty tłuszcz pozostawia się do osadzenia, a następnie wlewa do innego pojemnika w celu oddzielenia osadu. W takim przypadku do ciepłego tłuszczu można dodać odrobinę gorącej wody, dzięki czemu zawieszone w nim cząstki szybciej opadną. Tłuszcz można wielokrotnie wykorzystać.

Pączki z konfiturą (12-15 sztuk)
Ciasto: 1/4 szklanki ciepłego mleka, 25-30 g drożdży, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny lub 1/4 łyżeczki siekanego kardamonu, 1 duże jajko lub 2 białka, 3 łyżki. łyżki cukru, 50-75 g masła lub margaryny, 250-300 g mąki.
Nadzienie: 1/2-3/4 szklanki dżemu owocowego lub dżemu. Olej roślinny lub tłuszcz roślinny, cukier.
Drożdże rozdrobnić z 1 łyżeczką cukru, dodać ciepłe mleko, około 1/3 mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Odpowiednie ciasto połączyć z jajkiem lub żółtkami ubitymi z cukrem, przyprawami, miękkim tłuszczem i pozostałą mąką. Zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od ścianek miski. Należy jednak pamiętać, że powinno być bardziej miękkie niż zwykłe ciasto. Po wyrośnięciu przez 20-30 minut ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 1/2 cm, szklanką lub foremką wycinamy kółka. Na środek połowy powstałych krążków nałóż trochę gęstego dżemu lub marmolady, brzegi posmaruj białkiem lub jajkiem, na wierzch ułóż pozostałe kółka i zaciśnij krawędzie. Następnie przykryj pączki i odstaw na 10-15 minut do wyrośnięcia. Rozgrzewamy tłuszcz do 175-180°C, wkładamy do niego po 4-5 pączków i smażymy na żółtobrązowy kolor. Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na sicie lub bibułce. Wystudzone pączki obtocz w cukrze lub posyp je cukrem pudrem, gdy ostygną.

Krążki smażone na tłuszczu (20-24 sztuki)
Ciasto drożdżowe. Tłuszcz, cukier.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, uformować krążki i po wyrośnięciu smażyć na wrzącym tłuszczu na jasnobrązowy kolor. Odcedzić tłuszcz, obtoczyć w cukrze zmieszanym z waniliną, cukrem waniliowym lub cynamonem.

Pączki z rodzynkami (20-24 sztuki)
Ciasto drożdżowe (patrz pączki z konfiturą), 50 g rodzynek, tłuszcz, cukier, cynamon.
Przygotuj miękkie ciasto drożdżowe, połącz je z umytymi i osuszonymi rodzynkami. Z wyrośniętego ciasta za pomocą dwóch łyżek zanurzonych wcześniej w rozgrzanym tłuszczu formować pączki, smażyć je na wrzącym tłuszczu na jasnobrązowy kolor, układać na sicie, poczekać, aż tłuszcz odcieknie i obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu.

Pączki
3/4 szklanki wody, 50-60 g masła lub margaryny, 75 g mąki, trochę soli, 1 łyżeczka cukru, 2 jajka. Tłuszcz, cukier.
W małym rondlu zagotuj wodę, tłuszcz i aromaty. Zdjąć patelnię z ognia, dodać na raz całą mąkę i energicznie wymieszać. Umieść patelnię z powrotem na ogniu lub na gorącej kratce i mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek patelni i utworzy kulę ciasta. Niech ciasto lekko ostygnie, następnie wbijaj po jednym jajku i po dodaniu każdego jajka zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Podgrzej tłuszcz. Za pomocą dwóch łyżek formuj z ciasta niewielkie kulki (łyżki należy każdorazowo zanurzać w gorącym tłuszczu) i smaż je w głębokim tłuszczu, aż uzyskają jasnobrązowy kolor. Pozwól, aby tłuszcz odciekł i obtocz w cukrze.

Pączki twarogowe
1/2 opakowania (125 g) twarogu, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 duże jajko, 5 łyżek. łyżki mleka, 1 łyżka. łyżka posiekanych kandyzowanych owoców, starta skórka z cytryny, 200 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Tłuszcz, cukier.
Jajko ubić z cukrem, dodać serek wiejski, aromaty i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia na zmianę z mlekiem. Rozgrzewamy tłuszcz maczając w nim łyżeczkę, z ciasta formujemy kulki, czubkiem drugiej łyżki wciskamy je w tłuszcz. Smażyć do jasnobrązowego koloru. Pączki ułożyć na sicie, obtoczyć w mieszance cukru cynamonowego lub posypać cukrem pudrem.

Kulki smażone na tłuszczu
1 jajko, 3 łyżki. łyżki cukru, 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub zsiadłego mleka, odrobina soli, starta skórka z cytryny, 150-200 g mąki, 1/4-1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, tłuszcz, cukier.
Jajko ubić z cukrem, dodać startą skórkę z cytryny, śmietanę lub jogurt i mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną. Z ciasta formujemy kulki, smażymy na rozgrzanym tłuszczu, przekładamy na sito, odsączamy z tłuszczu i obtaczamy w cukrze.

Jabłka w cieście
Ciasto: 120 g (1 szklanka) mąki, 1 łyżeczka cukru, 1/4 łyżeczki soli, 1 szklanka ciepłego mleka, soku jabłkowego lub wody, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 2 jajka. Tłuszcz, cukier, cynamon.
Nadzienie: 5 dużych kwaśnych jabłek, 2 łyżki. łyżki cukru, trochę soku z cytryny.
Mąkę przesiać do miski, wlać płyn wymieszany z żółtkami, aromatami i olejem roślinnym, zagnieść na jednolite ciasto, przykryć i odstawić na 20-30 minut, aby mąka spęczniała. Białka ubić na sztywną pianę i wymieszać z ciastem przed smażeniem. Usuń rdzeń z jabłek, obierz je i pokrój w koła. Kubki skrop sokiem z cytryny, posyp cukrem i odstaw na 15-20 minut. Plasterki jabłek maczamy w cieście i smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Następnie przełożyć na sito, odsączyć tłuszcz, obtoczyć w mieszance cukru i cynamonu i podawać gorące.

Pączki ze śliwkami
Nadzienie: 250-300 g śliwek, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżka. Łyżka rumu lub soku z cytryny.
Śliwki umyj, osusz, przekrój na pół i usuń pestki. Posyp połówki śliwek rumem lub sokiem z cytryny, posyp cukrem i odstaw. Rozgrzej tłuszcz, na drewniany patyczek nawlecz 3-4 połówki śliwek, zanurz je w cieście i smaż na tłuszczu. Pozwól, aby tłuszcz odciekł i obtocz w mieszance cukru i cynamonu.

Chrust (kwaszony)
3 jajka, 2 łyżki. łyżki cukru, 10 g drożdży, 2 łyżki, łyżki wody, 250 g (2 szklanki) mąki, trochę soli. Tłuszcz, cukier puder, wanilina lub cukier waniliowy.
Jajka wymieszać z cukrem, dodać drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie, ubić około 3/4 szklanki mąki i odstawić do wyrośnięcia na 50-60 minut. Następnie dodać sól, pozostałą mąkę i zagniatać ciasto, aż stanie się jednolite. Ciasto podzielić na 6-7 części, uformować kulki, przykryć serwetką i odstawić na 20-30 minut do wyrośnięcia. Następnie każdą kulkę rozwałkuj na okrągły placek o grubości 1 mm i wykonaj 6-7 długich nacięć w środku, nie przecinając brzegów ciasta. Zaczynając od środka, przeciągnij powstałe wstążki z jednej lub drugiej strony do siebie, tak aby na środku pozostał mały otwór. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na jasnobrązowy kolor. Podczas smażenia za pomocą patyczka poszerz otwór tak, aby produkt przybrał kształt róży. Wystudzone chrusty posypać cukrem pudrem wymieszanym z wanilią.

Chrust (z proszkiem do pieczenia)
1 jajko lub 2 żółtka, 3 łyżki. łyżki cukru, 100 g kwaśnej śmietany, odrobina soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, otarta skórka z cytryny lub kardamon, 250 g mąki. Tłuszcz, cukier puder.
Jajka ubić z cukrem, dodać przyprawy, śmietanę i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną, zagniatać do uzyskania jednolitego ciasta, przykryć serwetką i wstawić do lodówki na 20-30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości 2 mm, pokrój na kawałki o szerokości 5-6 cm i długości 8-10 cm.W środku każdego kawałka wykonaj 4 nacięcia wzdłużne, pozostawiając brzegi nienaruszone. Następnie postępuj zgodnie z opisem w poprzednim przepisie. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1/2 cm, uformować koła o średnicy około 6 cm, za pomocą mniejszej szklanki lub foremki wyciąć środek koła. Smażyć krążki w głębokim tłuszczu na jasnozłoty kolor, odsączyć tłuszcz na sicie i obtoczyć w cukrze lub posypać cukrem pudrem.

Pierścienie smażone na tłuszczu
Ciasto – patrz poprzedni przepis. Tłuszcz, cukier.
Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1/2 cm, uformować koła o średnicy około 6 cm, za pomocą mniejszej szklanki lub foremki wyciąć środek koła. Smażyć krążki w głębokim tłuszczu na jasnozłoty kolor, odsączyć tłuszcz na sicie i obtoczyć w cukrze lub posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka z świńskich uszu
3 żółtka, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 łyżka. łyżka wódki lub koniaku, skórka z 1/2 cytryny lub 1/4 łyżeczki siekanego kardamonu, 40-50 g masła lub margaryny, 150-175 g mąki. Tłuszcz, cukier puder.
Białka ubić z cukrem, dodać wódkę lub koniak, miękki tłuszcz, startą skórkę z cytryny lub kardamon i mąkę. Zagnieść ciasto na jednorodną masę, przykryć i pozostawić na zimno na 2-3 godziny. Następnie rozwałkuj ciasto na cienką warstwę, za pomocą foremki do ciasta pokrój je na paski o szerokości 2-3 cm i długości 9-10 cm.Na środku paska wykonaj nacięcie wzdłużne o długości 1 1/2-2 cm Włóż jeden koniec paska w nacięcie. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do jasnobrązowego koloru, układamy na sicie, odsączamy z tłuszczu i posypujemy cukrem pudrem. Można je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez 2-3 tygodnie.

Ciasteczka Makaronowe
250 g mąki, 2 jajka, trochę soli, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżka. łyżka rumu lub koniaku, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego lub roztopionego masła. Tłuszcz, cukier puder.
Na stolnicę lub do miski przesiać mąkę, zrobić w środku wgłębienie, wbić jajka, dodać sól, cukier, rum lub koniak i roztopione masło. Wszystkie produkty wymieszaj, zagnieć lepkie ciasto, przykryj, odstaw na 20-30 minut, rozwałkuj na cienką warstwę i uformuj ciasteczka o różnych kształtach („świńskie uszy” - patrz poprzedni przepis, pierścionki, diamenty itp.) .). Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, przełożyć na sito do odsączenia nadmiaru tłuszczu i posypać cukrem pudrem.

Ciasteczka „węzły”
75 g margaryny, 3 łyżki. łyżki cukru, 1 jajko, 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany, 1/2 łyżki. łyżki koniaku, 1 łyżeczka kminku, trochę soli, 250 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Olej roślinny lub tłuszcz roślinny, cukier puder.
Margarynę utrzeć z cukrem, dodać, dalej ubijając, jajko, następnie śmietanę, kminek, odrobinę soli i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto, odstawić na 20-30 minut. Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę, wycinamy za pomocą foremki paski o długości 10 cm i szerokości 1 cm, zawiązujemy je w supeł i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Gotowe ciasteczka układamy na sicie i czekamy, aż tłuszcz odcieknie. Schłodzone produkty posyp cukrem pudrem.

Batony serowe
1 opakowanie serka topionego (100 g), 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki kminku lub odrobiny czerwonej papryki, 1 jajko, 100 g mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia. Tłuszcz 2-3 łyżki. łyżki startego sera.
Ser topiony zmiel, dodaj środki aromatyzujące, jajko i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Z ciasta uformuj małe batony, smaż w głębokim tłuszczu na złoty kolor i obtaczaj w startym serze. Podawać na gorąco.

Chrust
100 g mąki, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 jajko, 3/4 szklanki mleka lub śmietanki, 1-2 łyżki. łyżki roztopionego masła. Tłuszcz, cukier puder.
Mąkę przesiać do miski i wymieszać z cukrem. Kontynuując mieszanie, wlać mleko lub śmietanę, jajko i masło. Ciasto odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Rozgrzej tłuszcz, rozgrzej w nim formę i włóż ją do ciasta. Ciasto przykryje gorącą formę cienką warstwą. Zanurzamy w tłuszczu i smażymy na złoty kolor. Gotowe ciasteczka wyjąć z formy i ułożyć na bibule, ostudzić i posypać cukrem pudrem. Kosze wypełnione są gorącymi nadzieniami – duszoną rybą, gulaszem z kurczaka lub cielęciny, warzywami duszonymi lub gotowanymi. Na świątecznym stole serwują gorące dodatki do pieczeni (różne warzywa).

Magia Wschodu. Kuchnie świata Saidov Golib

Samsa-i-varaki (ciasta z ciasta francuskiego, smażone w głębokim tłuszczu)

Kolejny rodzaj samsy, który różni się nieco od poprzedniego mięsem mielonym, a także tym, że samsa nie jest pieczona, ale smażona w dużej ilości oleju.

Jagnięcina – 400 g;

Cebula – 300 g;

Koper – 30 g;

Na ciasto:

Mąka premium – 550 g;

Jajko – 1 szt.;

Woda – 250 g;

Przyprawy (sól, mielony czarny pieprz, kminek) - do smaku;

Tłuszcz wewnętrzny – 100 g;

Margaryna – 50 g;

Olej roślinny – 500 ml.

Tutaj zaleca się zakup nie mięsa mielonego, ale jagnięciny (łopatki, grzbietu) z tłuszczem, który należy drobno posiekać ręcznie, za pomocą „tasaka półksiężycowego” lub dobrze naostrzonego noża. Następnie otrzymane w ten sposób mięso mielone należy podsmażyć (z dodatkiem niewielkiej ilości oleju roślinnego) na patelni z posiekaną cebulą. Pod względem czasu procedura ta zajmie nie więcej niż 7-8 minut. Na koniec dodać przyprawy i posiekane zioła (koperek). Następnie odłóż na bok, ostudź i rozpocznij test.

Cały proces wyrabiania ciasta jest podobny do poprzedniego (patrz „samsa „tugmacha”), aż do rozwałkowania. Ale kiedy rozwałkujesz ciasto na cienki „sok”, to nie smarujesz go olejem roślinnym, ale stopioną mieszanką tłuszczu wewnętrznego i margaryny. Aby to zrobić, należy drobno posiekać tłuszcz wewnętrzny i stopić go w rondlu na małym ogniu.

Gdy główna część się roztopi, wyjmij pieczeń i dodaj margarynę. Pozwól mu trochę ostygnąć i posmaruj nim całą powierzchnię rozwałkowanego soku. Następnie w ten sam sposób zwiń go w wiązkę, a następnie biorąc końce powstałego pęczka zwiń go wzdłuż osi w „spiralę”. Dla wygody możesz przeciąć opaskę uciskową na pół i wykonać tę operację na każdym z osobna.

Cóż, znowu, jak w przepisie z „guzikami”: pokrój linę na osobne kawałki i rozwałkuj. Tylko nie w „koło”, ale w „kwadraty” o grubości 3 ml. Mięso mielone kładziemy na środku półfabrykatów i biorąc dowolny z rogów ciasta, przykrywamy nim przeciwległy, ale nie sklejamy. I mocujemy go nieco dalej od krawędzi powstałego „trójkąta” (około 1 cm). W ten sposób nasze krawędzie pozostają nieco zakrzywione.

W międzyczasie powinieneś już mieć na kuchence kocioł z olejem. Czekamy, aż dobrze się rozgrzeje i ostrożnie, wzdłuż boku, opuszczamy półprodukty na gorący olej. Po krótkim czasie powinny wypłynąć na powierzchnię. Smażymy jeszcze chwilę, aż ciasto będzie całkowicie gotowe, po czym ostrożnie wyjmujemy gotową samosę do osobnej miski, pozwalając przed tym dokładnie odsączyć nadmiar oleju. Rezultatem jest piękna smażona samosa z chrupiącą skórką i zauważalnym obrzękiem na krawędziach.

Podsumowując, chcę tylko ostrzec: złącza muszą być szczelnie „uszczelnione”, w przeciwnym razie podczas smażenia ciasto może się rozdzielić, a mięso mielone wycieknie, co jest obarczone niepotrzebnymi problemami.

I jeszcze jedno: nie próbuj od razu wrzucać maksymalnej ilości półproduktów do wrzącego oleju. Jednorazowo wystarczy smażyć 2-3 kawałki, zwłaszcza, że ​​smażą się szybko. I na koniec, nie pozwól, aby frytownica zbytnio się nagrzała. Nie polecam jednak wrzucać samsy do niedostatecznie rozgrzanego oleju.

„Więc zrozum go: czego od nas chce?”

Z książki Twoja wędzarnia autor Maslyakova Elena Władimirowna

Placki z ciasta francuskiego z mięsem z kurczaka Ilość składników: 400 g ciasta francuskiego, jajko (do wysmarowania placków), 50 g masła i mąki, 100 g smalcu wieprzowego i majonezu, 300 g grillowanego filetu z kurczaka, 1 cebula. . W rondelku roztapiamy masło i podsmażamy

Z książki Pieczenie z ciasta francuskiego autor Pankratova O V

Placki z ciasta francuskiego z dynią 3 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki dyni przepuścić przez maszynę do mięsa, 1 jajko, 2 szklanki mąki, 0,5 średniej wielkości dyni, 0,5 szklanki wody, sól do smaku.Na stolnicę wysypać przesianą mąkę i zrobić dołek na środku. Wlać do niego trochę jajek

Z książki Jak przygotować w domu wyroby cukiernicze i inne produkty mączne, słodkie dania, dżemy, soki i zimowe zapasy autor Danilenko Michaił Pawłowicz

Placki z ciasta francuskiego z serem feta Ciasto francuskie przygotowane według jednego z podstawowych przepisów. 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego, pęczek zielonej cebuli, 1 czerwona papryka, 1 hiszpańska (ostra) papryka, 2 pomidory, 400 g sera feta, pęczek pietruszki, 1 łyżeczka kminku,

Z książki Bułeczki, ciasta, ciasta przez Savi Idę

81. Ciasteczka francuskie Mąka 3 szklanki Masło w kawałkach 400 g Woda? szklanki Jajka 2 sztuki Kwas cytrynowy lub ocet 5-6 kropli Sól 1/3 łyżeczki Nadzienie (patrz rozdział IV) Na stół wysypuje się przesianą mąkę, od 2? W szklance zagnieść ciasto z wodą i jajkami z dodatkiem

Z książki Osetyjskie ciasta, chaczapuri, samsa i inne wypieki kuchni orientalnej autor Treer Gera Marksovna

Placki z ciasta francuskiego Ciasto francuskie zrobione z 250 g mąki (patrz ciasto francuskie), 400 g nadzienia (patrz nadzienia) Przygotować ciasto francuskie lub półfrancuskie. Najlepsze placki są oczywiście z ciasta francuskiego.Przy formowaniu placków zaleca się rozwałkowanie ciasta na cienki placek

Z książki Ciasteczka dla dzieci i dorosłych autor Treer Gera Marksovna

Paszteciki z bułką maślaną i nadzieniem z wołowiny, kminku i masła „Uchkuduk samsa” Na ciasto: ? mąka - na miękkie ciasto? 250 g masła czy margaryny? 250 g kwaśnej śmietany lub kajmaku (gęsta, gotowana pianka z tłustego roztopionego mleka)

Z książki Niezwykłe dania z ciasta autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

Smażone kuleczki z ciasta parzonego z orzechami włoskimi, wiśniami, kakao, rumem lub koniakiem „Nadzienie

Z książki Dania uzbeckie autor Makhmudov Karim

Ciasta i placki z ciasta francuskiego Kuchnia rosyjska słynie z ciast od niepamiętnych czasów. Żadna uczta nie może się bez nich obejść. Słowo ciasto pochodzi od staroruskiego „pir”, co oznacza święto. Ciasta są duże i małe, otwarte i zamknięte, słodkie i mięsne

Z książki Ciasta osetyjskie. 1000 i 1 przepis autor Kaszyn Siergiej Pawłowicz

VARAKI SAMSA (Puff PIE) Sól rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę, zagnieść sztywne ciasto, zwinąć je w kulę, przykryć serwetką i odstawić na kilka minut. Następnie ciasto rozwałkować bardzo cienko (o grubości 0,5 mm), posmarować olejem i rozwałkować na wałek przecięty wzdłuż.

Z książki Magia Wschodu. Kuchnie świata autor Saidov Golib

SHAKARLI VARAKI SAMSA (PIASTA GRACZA Z CUKREM) Wszystko przygotowuje się zgodnie z przepisem „Varaki Samsa”, ale zamiast mięsa mielonego do ciasta francuskiego dodaje się 1 łyżeczkę granulowanego cukru.Na ciasto - 1 kg mąki, 2 szklanki wody, 2 łyżeczki łyżki soli. Do smarowania - 150 g roztopionych

Z książki autora

Placki z ciasta francuskiego z jagnięciną, słoniną, ghee, cebulą, kminkiem, sezamem i kolendrą „Zarafshan samsa” Składniki Na ciasto: 600 g mąki, 200 ml wody, 1 jajko, 150 g ghee, nasiona sezamu, 1 łyżeczka soli. nadzienie: 600–700 g pulpy jagnięcej,

Z książki autora

Ciasto francuskie z ciasta drożdżowego nadziewane udkami kurczaka z cebulą i kminkiem „Baymurat samsa” Składniki Na ciasto: Mąka (na ciasto średniej gęstości), 100–120 g masła, 250 ml lodowatej wody, 1 łyżeczka suszonych drożdży, 1 jajko (do posmarowania ciasta)

Z książki autora

Placuszki z ciasta francuskiego nadziewane mieloną jagnięciną z kminkiem, cebulą i papryką „Chirchik samsa” Składniki Na ciasto: 2 szklanki mąki, 150 g masła, 1 żółtko, 1/2 szklanki wody, 1 łyżka wódki, masło (do wysmarowania ciasta), olej roślinny (np

Z książki autora

Placki z kremowego ciasta śmietanowego z dynią, cebulą i kminkiem „Gazlińska samsa” Składniki Na ciasto: Mąka (na ciasto miękkie), 250 g masła lub margaryny, 250 g kwaśnej śmietany lub kajmaku (gęsta gotowana pianka z tłustych pieczone mleko), 1 jajko, trochę

Z książki autora

Placki z ciasta drożdżowego z dynią, cukrem i tłuszczem, skwarkami z tłuszczu z ogona „Samsa-ashkavak” Składniki Na ciasto: 1 kg mąki, 50 g drożdży, 1 jajko, 2 szklanki wody, roztopione masło (do posmarowania placków), warzywa olej (do wysmarowania blachy), 2 łyżeczki soli

Z książki autora

Samsa „Tugmacha” (przyciski z ciasta francuskiego) Samsa „Tugmacha”. Zdjęcie autora Zawsze zastanawiałem się, dlaczego Rosjanie, podziwiając środkowoazjatycką samsę, pozbawiają się przyjemności przygotowywania własnoręcznie tak pysznego dania w domu? Ich

Spośród głównych metod gotowania ciasta można piec w piekarniku, smażyć na patelni i smażyć w głębokim tłuszczu (z dużą ilością tłuszczu). Każda wersja robienia ciast ma swoich wielbicieli.

Co musisz wiedzieć, aby gotowaćpyszne ciastasmażone na głębokim tłuszczu?

1. Podczas formowania ciast nie dodawaj mąki do mąki, gdyż zanieczyszcza ona frytownicę. Nasmaruj ręce i ciasto olejem roślinnym.

2. Najprostszym urządzeniem do smażenia jest niecynowany rondel lub rodzaj grubościennej blachy do pieczenia z wysokimi bokami (co najmniej 10 cm).

3. Przed smażeniem rozgrzej tłuszcz, regulując temperaturę tak, aby się nie pienił i nie zalewał krawędzi patelni.

4. Jeśli piana zniknęła z powierzchni frytownicy i nie słychać dziwnego syczenia, oznacza to, że wilgoć wyparowała, a temperatura szybko rośnie, co może doprowadzić do przegrzania frytkownicy.

5. O przegrzaniu frytkownicy świadczy pojawienie się gryzącego dymu. Przegrzane, smażone w głębokim tłuszczu ciasta będą miały gorzki posmak. Ponadto przegrzany tłuszcz ma tendencję do zapalania się. W przypadku przegrzania należy wyłączyć ogrzewanie, aby schłodzić frytownicę lub dodać zimny tłuszcz (nigdy wodę ani sól).

6. Smażyć placki w głębokim tłuszczu w temperaturze 160-170 stopni. Wyższa temperatura sprawi, że skórka będzie miała nieatrakcyjny brązowy odcień, a ciasto nie będzie gotowe. Jeśli temperatura jest niższa niż to konieczne, tłuszcz z głębokiego smażenia zostanie wchłonięty przez placki, nadając im tłusty smak, co wydłuża czas smażenia i zużycie tłuszczu.

7. Zastosowanie specjalnych rusztów i frytownic elektrycznych ułatwi smażenie ciast w głębokim tłuszczu.

8. Temperaturę smażenia określa się za pomocą specjalnego termometru. Prostszą metodą jest dodanie do frytkownicy kilku kropli wody. Woda w niedostatecznie nagrzanej frytkownicy będzie wydawać charakterystyczny trzask, a dobrze nagrzana frytkownica będzie z sykiem odparowywać wodę z powierzchni.

9. Masa tłuszczu potrzebna do głębokiego smażenia powinna wynosić 4:1 do masy zanurzonych placków. Zapewnia to równomierne smażenie bez nagłego ochłodzenia się tłuszczu.

10. Najlepszą mieszanką tłuszczów do głębokiego smażenia jest: tłuszcz wieprzowy (30%), tłuszcz wołowy (30%) i rafinowany olej roślinny (40%). Można także użyć margaryny kuchennej.

11. Staraj się dobrze uformować placki, aby nadzienie nie wyciekało do frytownicy.

12 .W przypadku placków smażonych w głębokim tłuszczu ważne jest, aby ciasto było dobrze wyrośnięte i aby nadzienie znajdowało się w środku. W przeciwnym razie smażone w głębokim tłuszczu ciasta nie będą dobrze zanurzać się w tłuszczu, smażąc się nierównomiernie.

13 Gotowe placki wyjmujemy z frytownicy łyżką cedzakową i pozostawiamy na drucianym sicie lub ręczniku papierowym, aby odsączył nadmiar tłuszczu z powierzchni.

14. Jedną z uproszczonych metod smażenia w głębokim tłuszczu jest smażenie placków na głębokiej patelni w dużej ilości tłuszczu. Produkty są smażone z jednej strony, a następnie odwracane.

Aby zrobić ciasta smażone w głębokim tłuszczu, użyj przepisu na ciasto.

Przepis na placki smażone w głębokim tłuszczu

Będziesz potrzebować:
- mąka – 600 g
- margaryna – 50 g
- drożdże świeże – 30 g
- woda – 350 ml
- cukier – 2 łyżki. łyżki
- sól – 1 łyżeczka
- olej roślinny do smarowania
- tłuszcz do głębokiego smażenia

Proces gotowania

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać cukier i sól.

2. Dodać przesianą mąkę i zagnieść niezbyt sztywne ciasto. Ugniatać przez kilka minut.

3. Pod koniec wyrabiania dodać roztopioną margarynę.

4. Ciasto przykryć głęboką miską ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Po 1 godzinie zagnieść.

5. Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki i pozostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

6. Z kawałków ciasta rozwałkuj płaskie placki i uformuj placki z dowolnym nadzieniem. W celu wyrośnięcia ułóż je na blasze nasmarowanej olejem roślinnym.

7. Po około 20 minutach ciasta są gotowe do głębokiego smażenia.

Powodzenia w testowaniu i pysznych ciastach!

Patrzyłem 30685 raz