Posiłki według schematu „bufetowego” w pensjonacie. Realia uzdrowiskowej żywności Asortyment dań bufetowych w uzdrowisku

System cateringowy „Bufet” jest popularny na całym świecie: człowiek sam wybiera jedzenie na podstawie swoich preferencji i chwilowych pragnień, a do stołu można podchodzić tyle razy, ile chce. Jest to bardzo wygodne, dlatego w białoruskich uzdrowiskach ten rodzaj żywności stopniowo zastępuje żywność według zasady „Custom Menu”.

Bufet w sanatorium „Pridneprovsky”

Wielu gości „Pridneprovsky” było już w stanie docenić zalety bufetu. Organizowane według tego typu posiłki wyróżniają się dużą różnorodnością menu: gościom sanatorium proponujemy wybór różnorodnych przekąsek, zup, kilka rodzajów przystawek i drugich dań, różnorodne soki i napoje.

W jadalni budynku nr 2 jest wydzielone miejsce na bufet. Aby zidentyfikować wczasowiczów, którzy wybrali bufet, stosuje się specjalne bransoletki odporne na agresywne substancje, dzięki czemu można z nimi odwiedzić wszystkie rodzaje zabiegów wodnych i błotnych.

Menu w formie bufetu w ośrodku

Nie wyjdziesz głodny w bufecie. Gościom sanatorium oferujemy szeroki wybór dań na każdy gust: wędliny i sery, drób, klopsiki, klopsiki, wędliny, wątróbka, pieczeń, placki ziemniaczane, babka, mintaj, śledź, makrela, łosoś, pierogi, twarożek zrazy , naleśniki, suche śniadania, świeże wypieki własnej produkcji. Od napojów - soki, kompoty, galaretki, napoje z kwaśnego mleka, jogurty pitne, herbatę i kawę w torebkach (w holu znajduje się ekspres do kawy).

Menu zmienia się codziennie, wybór owoców i warzyw uzależniony jest od pory roku, więc z formą jedzenia „Bufet” zawsze możesz spróbować czegoś nowego, wybierając tylko swoje ulubione dania.

Jedzenie w formie bufetu w Pridneprovsky: czy jest jakaś korzyść zdrowotna?

Do tej pory niektórzy wczasowicze obawiają się bufetu, mimo jego popytu, ponieważ wierzą, że zestaw naczyń w sanatorium będzie podobny do tego, do czego przywykliśmy w zagranicznym systemie wyżywienia All-Inclusive - czyli dużo tłustego, niezdrowego pisania.

W „Pridneprovsky” wczasowiczom oferowane są zbilansowane trzy posiłki dziennie: śniadanie, obiad, kolacja. Jedzenie przygotowywane jest głównie w formie gotowanej, parzonej, pieczonej, dzięki czemu wszystkie potrawy są zgodne z ustalonymi dla sanatoriów normami zdrowego żywienia, dzięki czemu wybór dań dietetycznych pozostaje.

UWAGA: posiłki w sali "Bufet" wydawane są wyłącznie z bransoletką na rękę (wydaną przy zakwaterowaniu w recepcji). ZABRONIONE jest zdejmowanie bransoletki i przekazywanie jej innym osobom oraz wynoszenie jedzenia ze stołówki. W przypadku zgubienia bransoletki po zapłaceniu grzywny wydawana jest nowa.

Posiłki w sali "Stół szwedzki" - najpopularniejszy rodzaj jedzenia wśród gości sanatorium "Rosja". Szeroka gama prezentowanego menu, możliwość obejrzenia dań, uformowania dogodnej dla siebie porcji, przyjścia na stół tyle razy, ile chcesz - te zalety sprawiły, że bufet stał się ulubionym systemem żywieniowym urlopowiczów.

Dodatkowym atutem jest animacja gastronomiczna (pokaz gotowania) prezentowana w sali "Bufet". Każdego dnia na naszych Gości czekają jajka sadzone na ciepło oraz kiełbaski i warzywa smażone na specjalnym grillu. Kelnerzy uprzejmie zaproponują ugotowanie chrupiących tostów z nadzieniem i bez, kucharze na oczach gości upieką pachnące wiedeńskie gofry i naleśniki, pozostaje tylko doprawić ulubionym dżemem i cieszyć się delikatnym smakiem.

W 2016 roku na linii szwedzkiej pojawił się nowy sprzęt do animacji gastronomicznych, który znacznie rozszerzył oferowane menu. Na środku hali zainstalowano nowoczesny piec, a teraz trzy razy dziennie nasi goście raczą się gorącą i pachnącą pizzą z różnymi dodatkami. Tu, w holu, kucharze gotują makaron, smażą chrupiące mięso i ziemniaki, pasztety i skrzydełka z kurczaka na patelni wok.

Na szwedzkiej linii sanatorium Rossiya dużą wagę przywiązuje się do technologii ciągłego gotowania i serwowania potraw, dlatego nawet w „gorącym” sezonie letnim przez cały posiłek zachowana jest pełna gama proponowanego menu.

etykieta bufetowa

Wskazane jest, aby przyjść do sali żywieniowej nie później niż pół godziny przed końcem posiłku.
Dla Twojej wygody możesz zostawić paczki i torby w specjalnych skrzynkach u administratora hali i zabrać ze sobą tylko wartościowe rzeczy.
Bufet niekoniecznie oznacza samoobsługę. Nasz personel zawsze chętnie zaopiekuje się gośćmi, wystarczy poprosić kelnera o pomoc.
Możesz zabrać sztućce na specjalny stół.
Zaleca się rozpoczęcie obiadu lub kolacji od lekkich posiłków, np. sałatek. Jeśli nie znasz żadnego dania, weź niewielką jego porcję.
Zgodnie z międzynarodowymi przepisami w formie bufetu, jedzenie nie może być wynoszone poza halę.
Liczba podejść do „bufetu” nie jest ograniczona.
Po posiłku możesz wystawić opinię o pracy naszego zespołu administratorowi sali.

Przydatna informacja

Czekamy na Was: na śniadanie od 8:00 do 10:00, na obiad od 13:30 do 15:00, na kolację od 18:00 do 19:30 oraz na wieczorny poczęstunek z napojami z kwaśnego mleka - od 21 :00 do 22:00.
Dzieci do lat 14 (włącznie) zapraszamy na drugie śniadanie o godzinie 11:00 i podwieczorek o godzinie 17:00.
Posiłki dla dzieci do lat 4 są płatne w wysokości 360 rubli / dzień. Wejście dziecka do sali żywieniowej - za pomocą karty chipowej.
Jeśli masz zalecenia dietetyka dotyczące stosowania określonej diety, prosimy o wcześniejszy kontakt z administratorem sali.

Smacznego!

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Wiele lokali gastronomicznych preferuje system „bufetowy”. Takie podejście jest bardzo wygodne, praktyczne: wszystkie prace przygotowawcze zostały wykonane, na stołach oferowane jest urozmaicone menu. Pozwala to jednocześnie nakarmić dużą liczbę odwiedzających, co doskonale sprawdza się w miejscach o dużym natężeniu ruchu, takich jak hotele, hotele. Tak więc jedzenie jest swobodnie dostępne, każdy może wybrać to, co najbardziej mu się podoba. Uroczystość formatu sprawia, że posiłek jest niezwykły.

Co to jest bufet?

Sposób serwowania w formie bufetu to serwowanie dań gotowych, w których odwiedzający wybiera swoje ulubione spośród tych, które wystawione są na specjalnych stołach lub liniach dystrybucyjnych. Każda przekąska jest przyjmowana z umiarem, przenoszona na Twój stół. Nie ma kelnerów, wszystko zorganizowane jest na zasadzie samoobsługi. Niemal zawsze taki posiłek jest bezpłatny, koszt jest już wliczony w cenę biletu.

Termin „bufet” występuje tylko w języku rosyjskim. W Azji, krajach europejskich ten sposób jedzenia nazywany jest "bufetem", w Szwecji - szwedzkim stołem lub "stółem kanapkowym", gdzie kanapki to absolutnie każde jedzenie. Inny pomysł na powstanie szwedzkiego systemu żywnościowego związany jest ze skandynawskimi zasadami samoograniczenia się w przypadku braku kontroli.

System „stół kanapkowy” jest szeroko stosowany w hotelach, gdy każdy klient musi zostać nakarmiony bardzo szybko, smacznie. Piwiarnie, pizzerie często organizują bary sałatkowe, demokratyczne kawiarnie i fast foody - bufety oferujące zimne i gorące przekąski, desery. Takie podejście rozwiązuje główne zadania obsługi restauracji: pyszne karmienie, szybkie i wygodne dla wszystkich, przyciąganie nowych klientów.

Osobliwości

Zorganizowanie bufetu ma wiele zalet. Są atrakcyjne dla klientów i organizatorów:

Duży wybór dań daje odwiedzającemu poczucie obfitości, wrażenie, że za jedną cenę jest wiele opcji menu.
Cena żywności jest niższa niż tradycyjnej żywności.
Demokratyczna usługa dodana.
Oszczędność czasu dla gości i pracowników kuchni.

Cechy tego systemu zależą od tradycji religijnych i kulturowych poszczególnych ludzi. Bardzo często są dni kuchni narodowej. Niektóre kraje preferują przyprawy, słodycze, inne odmawiają wieprzowiny i wołowiny. Większość lokali w menu bufetowym obejmuje dania kuchni europejskiej, chociaż lokalny szef kuchni zawsze wprowadza własne poprawki. Ilość i jakość dań zależy od tego, ile gwiazdek ma hotel: im wyższa kategoria, tym bardziej zróżnicowane będzie menu.

Każdy kraj ma swoje własne preferencje gastronomiczne, w zależności od cech ludzi. Na przykład:

Indonezja używa dużo pieprzu i przypraw;
w Egipcie, Tunezji, ZEA nie gotują wieprzowiny;
Kraje wschodnie oferują szeroką gamę słodyczy;
w Azji Południowo-Wschodniej poza wieprzowiną nie używają wołowiny, ale preferują dużą ilość przypraw;
Europa kocha mięso: gotowane, smażone opcje gotowania;
Włochy preferują spaghetti;
Hiszpania nie jest kompletna bez paelli;
Grecja, Bułgaria, Chorwacja to sery, oliwki w menu.

Na szczególną uwagę zasługują napoje. Jeśli hotel lub hotel nie działa w systemie all-inclusive, każdy napój - woda, kawa, sok, herbata, wino - jest sprzedawany za pieniądze we wszystkich posiłkach, z wyjątkiem śniadania. Na przykład w Hiszpanii rano nawet szampan jest serwowany za darmo. Rodzaje napojów (alkoholowe i bezalkoholowe, płatne lub bezpłatne) zależą od specyfiki kraju, a nie od „gwiazdy” hotelu. Świeży sok jest rzadko serwowany w Europie, podczas gdy kuchnia turecka i wschodnioazjatycka z przyjemnością oferują każdy naturalny napój.

Odmiany

W zależności od sposobu płatności za spożywane jedzenie istnieją dwa rodzaje bufetu. Oba nie są wliczone w koszt wycieczki (jeśli dotyczy posiłków w hotelu). Ich cechy to:

Możesz iść po jedzenie nieograniczoną liczbę razy. Cena jest stała i nie wpływa na ilość spożywanego jedzenia. Dowolna wielkość naczynia.
Sercem takiego cateringu jest „system talerzykowy”: opłata uzależniona jest od wielkości dania (małe, średnie, duże) oraz ilości podejść do stołu.

Formaty serwowania według szwedzkiego systemu są zaprojektowane tak, aby zaspokoić gusta wszystkich odwiedzających. Odmiany to:

bary sałatkowe (sałatka, lekka zupa, proste przekąski) – dla tych, którzy nie mieli czasu na śniadanie;
Stół amerykański (cola, hamburgery, tłuste przekąski) – serwowany przy miejscach rozrywki, np. przy plaży;
kuchnia narodowa;
dieta dietetyczna przeznaczona jest dla klientów zamożnych i preferujących wyłącznie zdrową żywność;
po południu organizowany jest lunch w formie bufetu;
między głównymi posiłkami oferowany jest stolik do kawy lub herbaty.

Forma taka jak brunch lub „rodzinny obiad” jest idealna na weekendowy posiłek w porze lunchu. Często premie to oferty częściowej zapłaty lub darmowego jedzenia dla dzieci w określonym wieku. Brunch jest często używany na urodziny i inne święta. Dochód z tej formy żywności jest niewielki, ale uważa się ją za dobrą metodę marketingową na przyciągnięcie klientów.

Bankiet przewiduje jednoczesną obsługę wielu gości. Napoje, soki rozlewane są przy ladach barowych zlokalizowanych w kilku miejscach. Najbardziej poszukiwany napój - woda mineralna, sok pomarańczowy, wino, szampan - serwują kelnerzy. Przekąski wystawiane są na specjalnych stołach (okrągłych, owalnych, prostokątnych) z przymocowanymi do nich obrusowymi spódnicami.

Zgodnie z zasadą bankietów, catering lub imprezy tematyczne organizowane są wtedy, gdy uroczystość odbywa się w naturze lub w nieprzeznaczonej do tego sali. Do organizacji imprezy zapraszane są specjalne firmy cateringowe do obsługi imprezy, począwszy od ustawienia stołów, projektu sali lub terenu, a skończywszy na przygotowaniu potraw.

Porcja

Istnieje szereg zasad, którymi należy się kierować przy serwowaniu bufetu, a najważniejszą rzeczą jest pogrupowanie potraw: z jednej strony przystawka, z drugiej danie gorące, z trzeciej słodycze, owoce. Na przykład przystawki są umieszczane na początku stołu, potem chleb, potem pierwsze dania, drugie dania, a na końcu desery. Mieszanie produktów jest surowo zabronione, aby nie stwarzać wrażenia chaosu. Ryby i mięso nie mogą leżeć obok siebie na tacy lub talerzu, owoce morza są dozwolone obok dań rybnych. Nie można układać warzyw i jagód, owoców w pobliżu.

Zasady grupowania dotyczą również dań, napojów, przypraw i sosów. Oni są:

Tacki, talerze ułożone są w tym samym odstępie.
Urządzenia do nakładania jedzenia do każdej potrawy mają swoje własne. Ważne, aby były wykonane ze stali nierdzewnej, można używać urządzeń drewnianych, plastikowe są zabronione.
Wydzielone miejsca na napoje (w pobliżu wejścia), zużyte naczynia (na wyjeździe).
Sos, przyprawy umieszcza się w małych pojemnikach obok naczyń, do których są odpowiednie.
Miód, jogurt, dżem podawane są w małych szklanych lub ceramicznych rozetkach.

Przesunięcie i częstotliwość serwowania potraw również podlega pewnym zasadom. W hotelach całe jedzenie jest wystawione na raz, ale na bankietach należy przestrzegać kolejności:

Przekąski pozostają do końca bankietu, są aktualizowane 2 razy na godzinę w okresie letnim i raz w chłodniejszych porach.
Gorące posiłki podawane są przed spożyciem.
Zimne przekąski układa się na metalowych naczyniach (do chłodzenia), sałatki można podawać na ceramice.
Produkty piekarnicze leżą w koszach lub na talerzach do ciast.
Stojaki wielopoziomowe zajmujące mało miejsca.
Napoje można podawać w szklankach.

Szczególną uwagę przywiązuje się do dekoracji bufetu. Wykorzystywane są kwiaty, obrusy, kokardki itp. Zasady dekorowania stołu są następujące:

Obecność kwiatów mówi o szczególnym szyku, ale należy je okresowo zmieniać.
Obrus nie powinien sięgać podłogi o 10 cm.
Serwetki są lepsze niż papierowe (wygodniej jest je wyrzucić niż składać z brudnymi naczyniami). Są ułożone obok płyt w stosie lub wentylatorze.
Wystrój stołu należy łączyć z wnętrzem.
Dopuszczalne jest stosowanie wysokich kandelabrów lub małych świeczników z zapalonymi świecami.

Menu w hotelu?

Bufety to coś więcej niż tylko zimne przekąski. Ważne jest, aby nie było gotowanych potraw, które trzeba samemu odciąć nożem: wszystkie potrawy są wyłącznie a la carte. Więcej ograniczeń w menu bufetowym w hotelu, hotel nie ma. Składa się ona z:

przekąski;
pierwsze dania gorące;
mięso lub ryba na gorąco;
przystawki do ryb i mięsa;
napoje;
desery.

W różnych krajach do stołu „kanapkowego” używają własnych potraw i napojów. Na przykład menu bufetowe w tureckich hotelach oferuje:


	sok, herbata, kawa, mleko, herbata, kawa, woda pitna w ofercie bez ograniczeń przez cały dzień
	jajka, płatki, ser, kiełbasa, masło, pomidory, ogórki, papryka, pieczywo		nie służył
Główne dania:	zboża, jajecznica, jajecznica, kiełbaski,	zupy puree, barszcz, duszone warzywa, ryby, kurczaki, mięso; ozdoba: ryż, makaron	nie służył	zapiekanki, duszone warzywa, ryby, mięso; ozdoba: ryż, ziemniaki, makaron
	dżem, miód, jogurt, bułeczki	owoce deserowe i sezonowe

Dieta hiszpańska różni się nieco od tureckiej. W hotelach w Hiszpanii kucharze gotowi są zaproponować następujące menu:


	kawa, szklanka świeżego soku pomarańczowego	soki, piwo, wino deserowe, woda	wino piwo
	pikantny „bokadillo” z serem, jamonem, ziołami, tuńczykiem, pomidorami; tostada, jajko, sałata, białe szparagi	sałatka, podpłomyk	jamon, ser, krojony chleb
Główne dania:	omlet ziemniaczany, tortilla, kanapki z gotowaną szynką i serem	paella, makaron, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, ryba, wątróbka

Bufet - system, który z powodzeniem działa w wielu hotelach na całym świecie -obecnie coraz częściej można je spotkać w wielu sanatoriach, także klinicznych, gdzie dieta jest na pierwszym miejscu . Do każdego kierownika należy decyzja, czy przenieść sanatorium na posiłki w formie bufetu, czy nie. Wielu z nich obawia się, że wraz z wprowadzeniem tego typu diety straci się kontrolę nad spożyciem żywności, że taki system nie będzie uzasadniał inwestycji, albo że trudno będzie połączyć z dotychczasowymi rodzajami diet.

Właściwie zorganizowany bufet, czyli „bufet”, pozwala zaoferować pacjentom urozmaicony asortyment dań, spełnia wysokie standardy obsługi, od razu podnosząc rangę placówki, a co ważne, pozwala przestrzegać podstawowych zasad dieta. Najważniejsze, żeby nie popełniać błędów w realizacji dobrych przedsięwzięć. Kilka lat temu, kiedy w rosyjskich kurortach wprowadzono właśnie posiłki w formie bufetu, wczasowiczów pojawiło się wiele negatywnych recenzji. Mówiono, że jakość żywności w rosyjskich kurortach nie może być porównywana z żywnością w Turcji i że przywódcy starają się ponad miarę oszczędzać na każdej pozycji wydatków. W efekcie wybór dań na stołach jest skromny, nieświeże warzywa i owoce ze zgnilizną, samotne, zwietrzałe plastry sera zamiast pełnego krojenia na śniadanie i niskiej jakości wędliny z tanich półproduktów. Zgadzam się, taki bufet może całkowicie zniechęcić wczasowiczów i pacjentów do ponownego pójścia do sanatorium. Jeśli pojemność sanatorium na to nie pozwala, lepiej zaostrzyć dotychczasowe spersonalizowane menu niż przeprowadzać takie nieudane eksperymenty.

Dobrą wiadomością jest to, że teraz sanatoria się podciągnęły, a w sieci jest mniej negatywnych opinii o jedzeniu, a więcej pozytywnych, o tym, że wszystko jest smaczne, urozmaicone i racjonalnie zorganizowane. Tak trzymaj! A teraz opowiemy więcej o organizacji bufetu w sanatorium i głównych punktach, które należy wziąć pod uwagę.

Silne strony

Bufet przyda się wszędzie tam, gdzie w krótkim czasie trzeba zaoferować różnorodny asortyment dań dużej liczbie gości. Tutaj obiad nawet dla dużej grupy zajmuje średnio nie więcej niż pół godziny, a śniadanie tylko 15-20 minut.

W sanatoriach, w przeciwieństwie do hoteli, zawsze wiadomo, ilu wczasowiczów zje danego dnia. Dzięki temu można uniknąć błędów w obliczeniach i zmniejszyć ilość resztek żywności.

Goście bardzo lubią tego typu potrawy, ponieważ wielu woli z wyprzedzeniem zobaczyć, jakie dania zostaną zjedzone (co nie zawsze jest możliwe przy niestandardowym menu). Dobrze też, że bufet nie wymaga stałego menu (chyba, że jest to stół tematyczny specjalnie dedykowany jakiejś kuchni narodowej). Z technicznego punktu widzenia jest bardzo wygodny w użyciu: kompaktowy, mobilny, wszechstronny, wszechstronny, ekonomiczny, a jednocześnie wygląda całkiem atrakcyjnie.

Jest też korzyść ekonomiczna – choć goście uważają, że mogą zjeść jedzenie za więcej, niż zapłacili, w rzeczywistości dzieje się odwrotnie. (Apet ma „wielkie oczy”, a możliwości ludzkiego ciała są bardzo ograniczone). Dodatkowo część pracy (wyjmowanie naczyń) klient wykonuje „za darmo”.

Niewątpliwą korzyścią dla samego sanatorium jest oszczędność czasu pracy personelu. Opierając się na przeciętnej normie - jeden kelner na 5 stolików, czyli około 15 gości, to około trzydziestu pracowników musiałoby obsłużyć w krótkim czasie pięćset osób. W rzeczywistości przy śniadaniu w dużym hotelu pracuje nie więcej niż piętnaście osób.

Opłacalność bufetu zależy bezpośrednio od liczby gości. Uznaje się, że bufet jest ekonomicznie opłacalny, jeśli ośrodek ma co najmniej 100 pokoi i pracuje z dobrym obciążeniem przez większą część roku. Poza sezonem posiłki w formie bufetu są nieopłacalne, a wiele trzy-czterogwiazdkowych lokali przechodzi na format kontynentalny lub rozszerzony kontynentalny (ciepłe posiłki przygotowywane są na zamówienie).

Podwodne skały

Wielu zarządców uzdrowisk uważa, że nasi rodacy nie wykształcili jeszcze kultury jedzenia, a jeśli posiłki są organizowane według systemu „bufetowego” dla wszystkich pacjentów w jednym miejscu, to wielu z nich może nie być w stanie się oprzeć i odejść z diety przepisanej przez lekarza. Podczas gdy w zagranicznych kurortach pacjenci są bardziej odpowiedzialni za swoje zdrowie, wielu niemieckich emerytów skrupulatnie liczy kalorie przy wyborze potraw, starając się ściśle przestrzegać zaleceń lekarza.

Istnieje kilka sposobów na wyjście z sytuacji. Na przykład wspólnie z technologami i dietetykiem opracujemy uniwersalne racjonalne menu, które odpowiadałoby zasadom żywienia dietetycznego, ale jednocześnie miałoby wysoki smak i atrakcyjny wygląd. W przypadku pobytu wellness w sanatorium racjonalnie zbilansowana dieta (której urlopowicz na pewno nie dostanie w domu) jest doskonałym uzupełnieniem zabiegów i rekreacji na świeżym powietrzu. Najważniejsze jest to, że menu dietetyczne nie jest gorsze w smaku od zwykłego. Takie odżywianie to przede wszystkim stosowanie tradycyjnych diet zbilansowanych w składzie, żywienie funkcjonalne, specjalistyczne produkty spożywcze. Celem jest promowanie procesów leczenia sanatoryjnego niektórych chorób i nie powodowanie zaostrzenia chorób współistniejących. Plusem takiego systemu byłoby dodanie wód mineralnych, które uzupełnią dietę. Ilość wody i jej rodzaj ustalana jest każdorazowo indywidualnie i dopiero po badaniu lekarskim. W przypadku pacjentów, którym przepisano specjalne rodzaje diet, posiłki można zorganizować w oddzielnym pomieszczeniu w tym samym pomieszczeniu. Ponadto po przybyciu do sanatorium należy przeprowadzić z nimi gruntowne prace wyjaśniające w zakresie podstaw zdrowego żywienia, aby nie przypadkowo spożywać pokarmy, które są przeciwwskazane w ich chorobach.

Wiele sanatoriów idzie inną drogą: dla wczasowiczów, którzy przyjeżdżają na podstawowy pakiet wellness, organizują posiłki w formie bufetu, a dla pacjentów, którym przepisują diety numerowane, są żywieni w osobnym pokoju dietetycznym. Osobno warto zorganizować posiłki dla gości uczestniczących w programach odchudzających, aby nie cierpieli obserwując sąsiadów, nie odmawiając sobie niczego, jedząc pyszne posiłki.

Funkcje serwowania

Bufet tworzony jest według zasady stałego menu: przekąski zimne, zupy, dania mięsne na ciepło, dania rybne na ciepło, dodatki, desery i pieczywo. Główna zasada serwowania: przystawki powinny znajdować się obok przystawek, gorące - na gorąco, desery - z deserami. Najbliżej wejścia do sali znajdują się zimne przekąski i pieczywo. Za nimi są zupy. Potem - drugie dania. Na koniec desery. Napoje znajdują się na osobnym stoliku-barku, również niedaleko wejścia. Niedopuszczalne jest stawianie napojów i jedzenia na tym samym stole. Wyjątkiem może być specjalny napój szefa kuchni zawarty w menu bufetowym.

Pomiędzy sobą dania każdego rodzaju ułożone są mniej więcej w dowolnej kolejności. Ale na przykład przekąski mięsne nigdy nie powinny znajdować się na tym samym talerzu lub na tej samej tacy z rybą. Nawet jeśli w jednej tacy znajduje się kilka talerzy, tylko inne ryby i owoce morza mogą współistnieć pod jednym „dachem” z rybami, ale w żadnym wypadku z mięsem. Jeśli nie ma wystarczająco dużo miejsca, lepiej zostawić na bufecie tylko przystawki rybne, a mięso z kuchni przywieźć na życzenie lub odwrotnie. Warzywa i jagody również należy umieszczać osobno. Kolejność napojów może być dowolna, o ile są skoncentrowane w jednym miejscu.

Potrawy (zarówno zimne, jak i gorące) podawane są w pojemnikach ze stali nierdzewnej, które odpowiednio schładzane są w kąpielach śnieżnych lub podgrzewane w specjalnych urządzeniach - shefingach (bemarach). Sałatki są czasami układane w okrągłych ceramicznych miskach chłodniczych. Zimne przekąski i desery podawane są również na zimnych tacach z lub bez rolek. To, czy pokrywka jest potrzebna, czy nie, zależy od tego, jak wygodnie jest wziąć produkt. Krojenie jest zwykle podawane bez pokrywek. W niektórych miejscach nad stołami bufetowymi znajduje się łukowaty statyczny szklany dach z tworzywa sztucznego. Nie pozwala na przedostanie się dużej ilości bakterii na produkty i przyczynia się do dłuższego zachowania pożądanej temperatury. Sery i desery świetnie prezentują się na tackach z pokrywkami. Ale danie z wędlinami będzie lepiej wyglądało w wannie wypełnionej śniegiem. Na stole bufetowym przekąski zimne powinny mieć temperaturę do 5°C, gorące – w temperaturze powyżej 60°C.

Przekąski i desery układa się z wyprzedzeniem na zimnych tacach z pokrywkami (półtorej godziny przed podaniem), przykrywa folią i wkłada do lodówki. W tym czasie plastikowa tacka osiąga żądaną temperaturę i sama staje się dodatkowym czynnikiem chłodniczym. Gorące dania są wręcz przeciwnie „gorące, gorące”.

Wszystkie dania w bufecie muszą być na bieżąco aktualizowane, niezależnie od tego, czy goście mieli czas na zjedzenie wszystkiego, czy nie. Przekąski powinny być zmieniane średnio co najmniej raz na godzinę, a w czasie upałów, zwłaszcza gdy danie jest otwarte, nawet częściej. Gorące potrawy z reguły są aktualizowane, gdy pojemnik jest w połowie pusty.

Napoje podawane są w specjalnych dyspenserach lub dzbankach (nadających się również do serwowania musli). Co lepsze, to kwestia gustu. Dzbanki wyglądają ładniej, ale mają mniejszą objętość i nie są tak wygodne w użyciu. Małe szklane rozetki umieszcza się obok dozowników dżemu i miodu lub np. przy pojemniku na jogurt. Bułeczki są zazwyczaj podawane w koszyczkach.

Każde danie musi mieć szpatułkę - pęsety lub łyżkę z widelcem. Takie urządzenia są wykonane głównie ze stali nierdzewnej, ale czasami z plastiku (choć plastik, z punktu widzenia europejskiej obsługi restauracyjnej, jest uważany za niedopuszczalny). Czasami do sałatek umieszcza się drewniane łyżki, ale wtedy naczynia również powinny być drewniane, a stół zaprojektowany w stylu etnicznym.

Znaki informacyjne są niezbędnym atrybutem bufetu. Aby jednak nie przeciążać jej niepotrzebnymi informacjami, należy je umieszczać lub wieszać tylko tam, gdzie coś może być niejasne. Na przykład, jeśli obok siebie znajdują się dwa dozowniki mleka, należy wskazać, że jeden z nich ma normalną zawartość tłuszczu, a drugi jest odtłuszczony. Dodatkowo dla pacjentów na specjalnych dietach na tabliczkach można wskazać, które dania z dietetycznego menu są zalecane przy określonych schorzeniach, kaloryczność produktów.

Specyfika usługi

Zwykle przy tym systemie gastronomicznym działa zasada samoobsługi, ale w hotelach pięciogwiazdkowych darmowy kelner jest zobowiązany, na wszelki wypadek, zaoferować gościom swoją pomoc. W niektórych miejscach jest nawet specjalne stanowisko barmana, który zajmuje się wyłącznie „nadzorem” przy bufecie: przynosi talerze, zmienia sztućce, utrzymuje porządek. Z kolei kuchnia z wyprzedzeniem przygotowuje desery, pieczywo, dania zimne, a tuż przed otwarciem dania gorące. Wszystko to układa się na bufecie 5 minut przed otwarciem, filmy są usuwane - a restauracja jest gotowa do obsługi.

Chleb układa się na tacy z pokrywką lub na drewnianej desce, do której dołączona jest serwetka (do trzymania chleba) i nóż, aby każdy mógł sam pokroić kawałek (chleb pokrojony zbyt szybko wysycha). Tam, gdzie oferowany jest nóż, bezpłatny kelner jest zachęcany do udzielania pomocy klientom, aby się nie skaleczyli, co jest również postrzegane jako dodatkowa troska dla gości. Nawiasem mówiąc, w szanującej się instytucji chleb i ciastka na bufet wypiekane są same, a w skrajnych przypadkach kupuje się je w innej restauracji.

Zupy, które są tradycyjne dla kuchni rosyjskiej, najlepiej podawać w głębokiej, wąskiej misce, aby goście przypadkowo nie wylali się, gdy przynoszą tacę do stołu.

Podejście do bufetu powinno być bezpieczne, bez schodów (schodząc z talerzem, łatwo się potknąć). Na pewno potrzebujesz wygodnego (najlepiej oddzielnego, ogrodzonego) podejścia kucharzy i kelnerów do bufetu. W przeciwnym razie, przy dużym tłumie gości, obsługa będzie musiała stać i czekać, aż podejście będzie wolne.

niuanse

Menu bufetowe uzależnione jest od jego kosztu, pory roku i zadania stojącego przed organizatorami. Zestaw dań zwykłego bufetu może zawierać wszystko. Zdarza się, że składa się tylko z zimnych przystawek (jak bar sałatkowy), a w menu oferowane są dania gorące. Wielu kucharzy to robi, słusznie uważając, że gorące danie powinno być świeżo ugotowane, a nie odgrzewane.

-Potrawy, które wysychają zbyt szybko, takie jak pierś z kaczki lub jakiekolwiek carpaccio, nie nadają się do bufetu, - mówi szef kuchni restauracji „Złote Jabłko” Erwin Peters.

-Najlepiej jest robić gorące dania z sosami, ale sos należy podawać osobno, w przeciwnym razie również wyschnie. Aby mięso nie przywierało do metalowej powierzchni pojemnika gastronomicznego, można tam dodać trochę sosu lub położyć kawałek chleba pod każdym kawałkiem mięsa. Goście zabiorą mięso z góry, a chleb pozostanie na dole. Zazwyczaj mięso spożywa się w porcjach (medaliony wołowe lub wieprzowe, smażona pierś z kurczaka). Jako dodatek możesz zaoferować ziemniaki, ryż, gulasz warzywny, warzywa z grilla.
Sałatki z majonezem wymagają ostrożności – powinny być tylko świeżo przygotowane.

Wielu kucharzy, zauważając, że twarożek podawany na śniadanie od razu traci swoją atrakcyjność wizualną, zbyt szybko oddzielając serwatkę, zaczęło zastępować go jogurtem. Sporo trudności pojawia się również z lodami, dlatego też rzadko można je spotkać na bufecie.

Kawa powinna być tylko parzona (podawana w specjalnym termosie lub nalewana z automatu) – instant nie jest akceptowana w restauracjach. Torebki z herbatą są dozwolone, ale przyzwoita restauracja zaoferuje wtedy nie tanią opcję, ale torebki herbaty dobrych odmian.

Nietypowe rozwiązania
W sanatorium „Rus” (Essentuki) dla wczasowiczów organizowane są 3 posiłki dziennie, posiłki dietetyczne. Ponadto dla każdego gościa opracowywany jest indywidualny program żywieniowy, uwzględniający cechy i kondycję organizmu. Posiłki odbywają się w jednej z siedmiu sal. Autorskie menu dietetyczne linii szwedzkiej zostało opracowane przy udziale czołowych dietetyków i kucharzy-technologów. Jest zbilansowany pod względem kalorii, wartości energetycznej i smaku w oparciu o wykorzystanie naturalnych, przyjaznych dla środowiska produktów regionu. Wszystkie dania, zdaniem wczasowiczów, mają nienaganne walory smakowe, są bardzo oryginalne w składzie i bajecznie podane – grillowane kolorowe warzywa skropione sosem pesto, róże z najlepszych marchewek, sałatka bazyliowa z pomarańczami, zupa brokułowa, kotlety z diabła morskiego. To tylko kilka pozycji w autorskim menu. W pokoju przez cały czas znajduje się zarejestrowany dietetyk, któremu w każdej chwili można zadać pytania dotyczące żywienia. Jeśli któryś z pacjentów (np. alergik) nie znajdzie na stole dania, które można połączyć w sieć, pielęgniarka wysyła informację o tym kucharzom – a właściwe danie jest natychmiast wyjmowane. W razie potrzeby jedzenie przygotowywane jest indywidualnie i przynoszone do pokoju.

Restauracje sieci sanatoriów „Plaza” 4* wprowadziły 14-dniowe menu kuchni narodowych świata (hiszpańskiej, tureckiej, bułgarskiej, greckiej itp.), zmieniające się codziennie. Jednocześnie wszystkie potrawy gotowane są do maksymalnej użyteczności. Specjalista medyczny konsultuje się również w jadalni, jeśli pacjenci i urlopowicze mają pytania dotyczące diety.

W hotelu Baltschug (Moskwa) personel jest umieszczony w owalnym bufecie. Lodówki znajdują się na dole – przygotowane dania na tackach wychodzą stamtąd przez kelnerów. A goście mogą oglądać prace w pełnym rozkwicie na tej „wyspie”. Na ich oczach szykują się kulinarne arcydzieła: najświeższe grillowane steki i owoce morza, „wyśmienita pizza” i autentyczne dania kuchni azjatyckiej.

W ośrodku rekreacyjnym „Vityaz” (Anapa), aby uniknąć niechęci dzieci do jedzenia ryb, twarogu, mleka, specjaliści od żywienia starają się znaleźć nowe technologie przygotowania i podawania tych produktów, a mianowicie opracować i wprowadzić białko naczynia na podstawie badań kontrolnych i sporządzania map technicznych i technologicznych. W tym celu stosuje się przepis na dania, którego nie przewidują kolekcje produkcyjne. Przepisy zaczerpnięto z książek kucharskich do domowej kuchni, co z reguły uatrakcyjnia te potrawy i poprawia ich smak. Na przykład kotlety z kurczaka „Ryaba Hen”, kotlety mięsne „Rajskie jabłko”, kulki rybne „Meteoryty”, ryby w „warzywnym płaszczu” itp. W tej formie potrawy cieszą się większym zainteresowaniem dzieci.

W Sanatorium „Belaya Vezha” zbilansowaną dietę uzupełnia bufet warzywny z witaminami. Dania ze świeżych warzyw dostępne są codziennie na śniadanie, lunch i kolację. W witaminowym stole znajdują się: surówki ze świeżej kapusty, kapusta kiszona, świeże pomidory i ogórki, ogórki solone, tarte buraki i marchewki, sałatka z wodorostów.

Serwis „Twój ośrodek” wybrał dla Ciebie najlepsze kurorty regionu moskiewskiego z bufetem. Dzięki temu rodzajowi jedzenia nie musisz dbać o to, co jesz, wypoczywając w pensjonacie podczas wakacji czy weekendów. Możesz odpocząć, cieszyć się lokalnymi malowniczymi krajobrazami, mnóstwem wszelkiego rodzaju rozrywek i spokojnie skorzystać z leczenia oferowanego przez kurorty regionu moskiewskiego.

Co to jest bufet?

Jest to wygodny rodzaj jedzenia, który od dawna jest popularny w Europie i zdobył wielu fanów w Rosji. Możesz wybrać dowolne jedzenie, owoce i napoje oferowane przez hotel i wziąć tyle z nich, ile możesz zjeść za jednym razem. Na przykład śniadanie jest zwykle podawane z płatkami zbożowymi, jajecznicą, kawałkami na kanapki, sałatkami, herbatą i kawą. Na obiad zaoferujemy zupy, różnego rodzaju dodatki, mięso i ryby.

Wybierając pensjonaty pod Moskwą z bufetem, zwróć uwagę na to, ile razy dziennie podawane są posiłki. Wiele z nich zawiera w cenie śniadania, obiady i kolacje. Jednak pod Moskwą są pensjonaty, w których można jeść tylko rano lub gdzie zapewnia się pięć posiłków dziennie.

Zalety

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł