Piwo typu Ale – rodzaje i skład napoju; Czym różni się od zwykłego piwa? przepis na zrobienie piwa imbirowego w domu. Ile stopni ma irlandzkie piwo typu ale? Stopnie irlandzkiego piwa

Piwo tego typu wyróżnia się subtelnymi owocowymi aromatami i dość dużą zawartością alkoholu (do 12%). Nawiasem mówiąc, to słowo można przetłumaczyć z języków starożytnych jako „odurzenie”. A pierwsze „udokumentowane” przepisy pojawiają się w Anglii już w XV wieku, choć piwo typu ale produkowali Sumerowie na długo przed naszą erą. W średniowieczu napój ten był produktem niezbędnym, gdyż w przeciwieństwie do mleka nie psuł się długo, nie wymagał odpowiednich warunków przechowywania, za to był wysokokaloryczny: dobry kubek zastępował bochenek chleba.

Piwo piwne: cechy klasyki

Czym trunek różnił się od tradycyjnie warzonego piwa? Różnica tkwi w przepisie. Brakowało w nim takiego składnika jak chmiel. Dzięki tej funkcji piwo przygotowywano szybciej. Pod względem smaku piwo Ale wyróżnia się wyraźnym słodkawym smakiem. Bukiet trunku tworzyły przyprawy i zioła: warzono je zamiast chmielu. A gotowy produkt nie był pasteryzowany ani filtrowany. Jednak współcześni producenci zaniedbują te tradycje kulinarne i nadal wprowadzają do składu chmiel, aby produkt mógł być oficjalnie nazywany piwem.

Górna fermentacja

Piwo Ale również zasadniczo różni się od innych pienistych „krewnych”. Technologia produkcji obejmuje metodę górnej fermentacji (temperatura procesu od 15 do 24 stopni Celsjusza). W tym przypadku drożdże piwne nie opadają, jak wiele innych rodzajów podobnych napojów, ale są utrzymywane na górze, tworząc pienistą czapkę. Podczas tej fermentacji powstaje wiele wyższych alkoholi, które nadają piwu wyraźny smak i aromat. Ostatnim krokiem jest dojrzewanie napoju w chłodnym miejscu (temperatura 11-12 stopni). W przypadku odmian „szybkich”, które oferowane są np. w pubach i barach, produkcja zajmie średnio 4 tygodnie. Ale są też odmiany „powolne”, których stworzenie zajmuje nawet 4 miesiące!

Niektóre odmiany

Brytyjskie i irlandzkie ale to piwo, które ma swoją własną klasyfikację. Przeprowadza się to w zależności od koloru i smaku, zastosowanych dodatków, aromatu, posmaku. Istnieje wiele takich odmian, wymienimy tylko najpopularniejsze odmiany w praktyce światowej.

Gorki (gorzki)

To angielskie ale to piwo, które ma swój własny charakter i charakter. Napój można słusznie uznać za dumę narodową tego kraju. Wbrew nazwie, w rzeczywistości nie jest aż tak gorzki. Nawiasem mówiąc, do jego produkcji wykorzystuje się chmiel, który przy całkowitym braku cukru nadaje charakterystyczny smak. Kolorystyka napoju jest zróżnicowana: od złotej do ciemnej miedzi (kolor koryguje się specjalnym karmelowym barwnikiem). Siła pienistego napoju wynosi od 3 do 6,5 procent alkoholu.

Wino jęczmienne

Charakteryzuje się wysoką zawartością alkoholu (do 12%) i gęstością brzeczki (do 30%). To piwo nazywane jest także „winem jęczmiennym”. Aromat owoców w połączeniu z goryczką słodu nadaje napojowi autentyczny smak. Kolorystyka jest ciemna, z odcieniami złota i miedzi. Piwo jęczmienne pije się z kieliszków do wina. Napój ten dobrze się przechowuje, a po leżakowaniu staje się bardzo miękki.

Pszenica (Weizen Weisse)

To jasne piwo ma umiarkowane aromaty owocowe i kwiatowe. Czasem pojawia się też nuta pszenicy, przypominająca zapach pieczonego chleba. Ma słomkowy lub złoty odcień.

Porter

Napój ten został pierwotnie stworzony z myślą o osobach, które dużo pracują fizycznie. Stąd nazwa: Porter’s Ale – napój dla pracowników portowych. Wyróżnia się zwiększoną ilością dodatków: przypraw i ziół, różnych składników aromatycznych. Kolory portera różnią się w zależności od dodatków i mogą wahać się od jasnego, złotego do ciemnego miedzi. Do przygotowania napoju wykorzystuje się różne słody, co pozwala na zabawę odcieniami smakowymi. Moc piwa sięga 7%.

Gruby

To mroczny kuzyn Portera. Do jego produkcji wykorzystuje się słód palony. Nadaje to napojowi bogatą kolorystykę i najjaśniejsze nuty kawy. Ten szczególny rodzaj piwa uznawany jest za bardzo zdrowy, a wcześniej polecany był nawet kobietom w ciąży, karmiącym piersią oraz osobom starszym.

Biały (Weisse)

Ta lekka odmiana ma kwaśny smak. Zyskał dużą popularność wśród Niemców i dlatego otrzymał nieoficjalną nazwę - „Berlinsky”. Odmiana posiada akcenty owocowe, które pogłębiają się wraz z wiekiem. Kolor słomkowy, bliższy jasnemu. W niemieckich pubach tradycyjnie podaje się go z dodatkiem syropu cukrowego.

Lambic

Uważany jest za belgijski. Dodaje się do niego maliny i wiśnie, co nadaje mu charakterystyczny smak i bogate czerwonawe odcienie.

Łagodny

To najlżejsze z piw. Jego siła jest prawie równa kwasowi chlebowemu (2,5-3,5%). Ma wyraźny smak słodowy. Dostępne są 2 opcje – ciemna i jasna.

„Futrzasty trzmiel”

To piwo krajowego IPC, produkowane w Federacji Rosyjskiej. Jego gęstość sięga 12%, wytrzymałość - 5. Do przygotowania zastosowano metody chmielenia na zimno i górnej fermentacji. W kompozycji oprócz słodu znajduje się także chmiel. „Shaggy” Ale to piwo o bogatej herbacianej barwie oraz gęstej i lepkiej pianie.

Korzystne funkcje

Od dawna uważa się, że piwo z beczki ma wiele „korzyści”. Stąd wzięła się europejska tradycja spożywania go tak często, jak to możliwe. I to nie przypadek: jeśli piwo typu ale produkowane jest technologią z całkowicie naturalnych składników, to powstały napój zawiera witaminy z grupy B i E, a także selen i fosfor, wapń, potas i dużo magnezu. Warto pamiętać o wartościach odżywczych pianki – ma ona kaloryczność 40 kcal na każde 100 gramów. Piwo Ale słynie także ze swoich właściwości antystresowych. Już jeden kubek w towarzystwie przyjaciół pomoże Ci pozbyć się depresji, rozładować napięcie i zrelaksować się. To niewyczerpane źródło nastroju i energii (oczywiście pod warunkiem, że pije się z umiarem).

Jak pić?

Zasady picia piwa typu Ale odpowiadają zasadom etykiety piwnej. Napój nie lubi zamieszania. Wylewa się go powoli po ściankach kieliszków, tak aby piany nie było dużo - niweluje to charakterystyczną dla piwa goryczkę. Czasami proces napełniania szklanki może zająć kilka minut. Piją powoli. Należy jednak pamiętać, że jeśli proces spożycia będzie zbyt długi, „płynny chleb” wyczerpie się i straci swój aromat. To jak spokojna przejażdżka konna. Porcję wypija się 3 łykami, z przerwami, ale nie za długo. Temperatura napoju wynosi od 6 do 12 stopni. Swoją drogą, brytyjski napój ale rozgrzewa, ale nie jest to napój dla każdego.

Piwo Piwne: recenzje

Miłośnicy piwa twierdzą, że jego wyjątkowego smaku nie da się porównać z niczym innym, a już przy pierwszym łyku można poczuć całą różnorodność odcieni tego napoju. Pije się miękko, ma słodowo-karmelowo-owocowy smak, a w końcówce - przyjemną słodową goryczkę i karmelowy posmak. Jednym słowem uniwersalny pienisty napój na miłe spędzenie czasu w dobrym towarzystwie.

Ale to jeden z rodzajów piwa produkowanego metodą górnej fermentacji. Uważa się, że nazwa pochodzi od słowa alu, które oznacza „magiczny”, „boski”. Napój ten jest naprawdę pyszny i często ma słodki posmak dzięki dodatkowi miodu lub karmelu. Najlepsze piwo produkowane jest w Belgii, Niemczech, Wielkiej Brytanii i Irlandii.

Co to jest piwo

Ale to nazwa piwa górnej fermentacji, do którego produkcji wykorzystuje się specjalne drożdże „górne”. Piwo zawiera przygotowaną wodę, zwykły słód jęczmienny oraz drożdże piwne. Po wtórnej fermentacji piwo rozlewa się do stalowych pojemników, a miejscami nawet do dębowych beczek, dodaje się odrobinę cukru i pozostawia do dojrzewania.

Dzięki długiemu, spokojnemu dojrzewaniu piwo zyskuje bogaty, zrównoważony smak o wielu odcieniach, w którym wyraźnie wyczuwalne są tony ciemnych owoców. W aromacie piwa eksperci wyczuwają odcienie karmelu, wiśni, fig i ciasteczek.

Różnice między ale i piwem

Do XV wieku piwo było nazwą każdego produktu piwowarskiego, wtedy zaczęto różnicować te dwa pojęcia. Początkowo do produkcji tego napoju nie używano chmielu, dziś wszędzie praktykuje się jego dodatek.

Zwykłe piwo produkowane jest w drodze dolnej fermentacji, podczas gdy piwo wykorzystuje górną fermentację, starszą metodę fermentacji. Wtórna fermentacja piwa Ale odbywa się w podwyższonych temperaturach, średnio 15-25 stopni. W końcowej fazie drożdże tworzą na powierzchni piwa rodzaj czapki. Cały proces wtórnej fermentacji trwa nie dłużej niż 30 dni. W przeciwieństwie do piwa technologia produkcji nie przewiduje pasteryzacji i filtracji. To znacznie skraca trwałość gotowego napoju, ale zachowuje maksymalne niuanse aromatyczne i smakowe.

Odmiany i marki piw

W zależności od kraju pochodzenia i narodowej charakterystyki produkcji wyróżnia się produkty amerykańskie, irlandzkie, szkockie, angielskie, niemieckie i belgijskie. Według koloru są one podzielone na trzy duże grupy:

• — do jego produkcji wykorzystuje się słód jasny, dzięki czemu napój nabiera jasnobursztynowej barwy. W smaku wyczuwalny chmiel i słód. Siła mieści się w zakresie 3-20%.
• - wyprodukowany ze słodu karmelowego. Ma ciemnobrązową barwę, bogaty, ale delikatny smak z nutą orzechów i suszonych owoców.
• — do produkcji wykorzystuje się słód palony, dzięki czemu gotowy trunek ma kolor prawie czarny. Jego moc niekoniecznie jest większa niż w przypadku jasnego ale.

Ze względu na styl wyróżnia się następujące rodzaje piwa:

• porter to bardzo ciemny trunek o charakterystycznym słodko-gorzkim posmaku;
• stout to ciemne piwo z nutami kawowo-czekoladowymi w smaku, którego moc wynosi 4-5%, dla imperialnych wynosi co najmniej 7%;
• - piwo kwaśne fermentowane na dzikich drożdżach. Szczególnie popularne są lambiki owocowe: wiśnia, malina, brzoskwinia itp.

Na uwagę zasługują piwa trapistów, które warzone są w klasztorach według starożytnych receptur. Tylko siedem browarów na świecie ma prawo nazywać swoje trunki trapistami: oznacza to, że cały proces produkcji odbywa się w murach klasztoru, bezpośrednio przez mnichów lub pod ich ścisłym nadzorem. Produkowane są głównie w Belgii, w bardzo ograniczonych ilościach, dlatego są niezwykle cenione przez koneserów.

Jak prawidłowo pić piwo

Ale pije się schłodzone do 10-12 stopni; w wyższych temperaturach traci całą swoją atrakcyjność. Często w batonikach podaje się plasterek cytryny lub pomarańczy, aby zrównoważyć słodycz zgodnie z Twoim gustem. Nie ma zwyczaju pić piwa z dużych kufli; lepiej jest brać wysokie szklanki do piwa.

Lekkie piwo typu Ale sprawdza się jako aperitif, można je podawać do dań tajskich, sałatek i przystawek rybnych. Odmiany brązowe i ciemne są doskonałymi produktami trawiennymi, a także towarzyszami grillów i obfitych dań mięsnych. Jeśli chodzi o mięso, do piwa nadają się jagnięcina i kaczka.

Zwykłe przekąski do piwa również nie psują smaku piwa: dobrze komponują się z krakersami, grzankami i orzechami. Cheddar to najlepszy ser. Niektóre odmiany świetnie sprawdzają się w towarzystwie ostrych serów pleśniowych – to niezwykłe połączenie znajduje coraz więcej fanów.

Dzięki wyrazistej słodyczy piwo nadaje się także do deserów, zwłaszcza ciast z jabłkami i orzechami.

Jak wybrać piwo

Aby wybrać dobre piwo, musisz zapoznać się z odmianami i stylami. Dzięki temu będziesz wiedzieć, czego się spodziewać po etykietach. Jeśli widzisz etykietę Pale Ale lub kombinację ze słowem Bitter, to masz do czynienia z lekką odmianą o wyraźnym aromacie chmielowym i wyraźnym smaku słodowym. Ciekawszą opcją jest Indian India Pale Ale (aka IPA) o owocowych, kwiatowych lub sosnowych nutach w smaku. Brown Porter, Porter Bałtycki - ciemne, treściwe piwo o jasnym posmaku. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout – to wszystko odmiany gęstego i ciemnego, czasem dość mocnego stouta.

Ale - cena w WineStyle

Sklepy WineStyle oferują setki piw od popularnych producentów z Belgii, Wielkiej Brytanii, Niemiec i innych krajów. Szczegółowe opisy i notatki degustacyjne pomogą Państwu dokonać właściwego wyboru. Cena piwa w sklepach WineStyle zaczyna się od 66 rubli. na standardową butelkę 0,5 litra.

El - Jest to rodzaj piwa otrzymywany w wyniku szybkiej górnej fermentacji w wysokich temperaturach.

Historia piwa

Ale to tradycyjne angielskie piwo, produkowane i spożywane głównie w krajach anglosaskich. Pod względem smaku i aromatu piwo Ale zasadniczo różni się od europejskiego piwa kontynentalnego.

Początkowo w Wielkiej Brytanii ale było dowolnym napojem o niskiej zawartości alkoholu wytwarzanym ze słodu jęczmiennego bez dodatku chmielu. Zamiast tego na wyspach dla złagodzenia słodyczy słodu przez długi czas stosowano specjalną mieszankę ziół i przypraw, która miała działanie tonizujące, a czasem nawet narkotyczne lub afrodyzjakowe. Później taki napój zaczęto nazywać gruit lub gruit ale. Od XV wieku piwo typu ale stało się rodzajem piwa, które dziś znamy pod tą nazwą.

Przez długi czas piwo ale, z chmielem lub bez, było podstawą średniowiecznej angielskiej diety. W odróżnieniu od brudnej wody i szybko kwaśnego mleka, ale długo przechowywano i doskonale gasiło pragnienie.

Co ciekawe, piwo warzone i sprzedawane było wówczas przez kobiety – elżony lub piwowarki. Początkowo trunek parzyły gospodynie domowe dla swoich mężczyzn, później, gdy zaczęły pojawiać się nadwyżki, panie zaczęły sprzedawać piwo wszystkim. Tym samym warzenie piwa w Anglii stało się dla kobiet praktycznie jedyną możliwością samodzielnego zarobku, zajmowały się więc głównie wdowy i sieroty, które na kapitał początkowy otrzymywały niewielki spadek.

Jednak w XVI wieku, kiedy odkryto zalety piwa Ale w walce z zarazą, a także w związku z rewolucją przemysłową, domowe warzenie piwa szybko podupadło, a określenie elwife stało się niemal synonimem słów „kupczyni” i „pani łatwych cnót”. Dziś piwo typu ale z codziennego użytku wypierane jest przez lagera, stając się trunkiem dla prawdziwych koneserów.

Jak powstaje piwo?

Słód jęczmienny jest suszony, mielony i mieszany z wodą. Do tej mieszanki dodaje się również chmiel, drożdże i inne składniki. Następnie przyszłe piwo fermentuje w temperaturze od 15 do 24 stopni Celsjusza.

Prawdziwe angielskie piwo nie jest butelkowane, lecz przechowywane w beczkach w pubie, gdzie jest ponownie fermentowane aż do wypicia ostatniej kropli.

Rodzaje piwa

Tak naprawdę zarówno porter, jak i stout to rodzaje piwa typu ale, ale ponieważ napoje te mają już swoją bogatą historię, porozmawiamy o nich osobno w kolejnych artykułach.

. Ciemne piwo- ciemne piwo o barwie od bursztynowej do czerwono-brązowej z wyraźnym orzechowym smakiem i aromatem.

. Jasne piwo- lekkie wytrawne piwo typu ale z nutami owocowo-orzechowymi i lekką goryczką w posmaku.

. Złote piwo- złociste, jasne piwo, które jest lagerem w przygotowaniu, ale jest przechowywane w beczkach jak piwo.

. Łagodne piwo- miękkie, niskoalkoholowe piwo typu ale o wyraźnym smaku słodowym, do którego często dodaje się karmelizowany cukier lub słód palony; kolor zmienia się od ciemnozłotego do ciemnobrązowego.

. Mocne piwo- gęste, mocne ale o owocowych tonach, czasem nawet z lekką kwaskowatością i mającym wyraźny smak słodowy.

. Stare piwo- ciemne mocne piwo, leżakowane przez rok i posiadające ostry, niemal octowy smak; termin ten może również odnosić się do ciemnych piw o średniej mocy.

. Ale Burtona- ciemne, słodkie, gęste i mocne piwo, które prawie zawsze jest rozcieńczane innymi rodzajami piwa i nie jest pijane w stanie czystym.

. Prawdziwe (rialne) piwo- piwo warzone z tradycyjnych składników, dojrzewające w procesie wtórnej fermentacji w pojemniku, z którego jest butelkowane i podawane bez użycia zewnętrznego dwutlenku węgla.

Ale siła

Uważa się, że ale jest zawsze mocniejsze niż lager, ale w rzeczywistości jego moc może wahać się od 2,5 stopnia dla łagodnych do 6,5 dla starych i mocnych piw. Moc najpopularniejszego pale ale wynosi 3,5-4 stopnie.

Marki Ale

Najpopularniejsze marki ale to: Adnams, Allied Breweries, Bass Charington, Bell's Brewery, Brooklyn Brewery, Founders Brewing Company, Courage, Full Sail, Fuller's, Greene King, North Coast Brewing Company, Scottish & Newcastle, Sixpoint Brewery, Smuttynose, Robinsons , Theakston, Watneys, Whit-bread, Yazoo Brewing Company.

Jak pijesz piwo?

W pubie prawdziwe ale należy podawać w wysokich szklankach do piwa. Ale należy pić lekko schłodzone do temperatury 13-14 stopni Celsjusza.

Z czym pijesz piwo?

Klasycznym dodatkiem do piwa typu ale jest ser. Ciemne piwo i dojrzewający cheddar to tradycyjny angielski lunch dla oraczy. Do każdego rodzaju tego trunku dobrze komponują się także sery pleśniowe, gouda dobrze komponuje się z leżakowanym piwem, a do dań jasnych i kwaśnych trzeba przygotować kremowe i delikatne sery kozie.

Słodkie piwa Ale doskonale uzupełnią musy deserowe, a wszystkie inne uzupełnią pikantne dania mięsne i przystawki z owocami morza.

Można oczywiście pić piwo z klasycznymi piwnymi przekąskami, takimi jak tosty i solona ryba, ale nadal nie jest to najlepsza opcja na wydobycie smaku szlachetnego trunku.

Koktajle z piwem

Ale nadaje się do zwykłych koktajli piwnych, ale istnieją również specjalne receptury na piwo, na przykład: Steel Pale Ale Martini, Strawberry Beer Lemonade i Shock Me. A jeśli ugotujesz piwo z przyprawami, otrzymasz aleberry; wersja tego napoju z jabłkiem nazywa się jagnięciną.

" onclick="window.open(this.href," win2 return false >Drukuj

W świadomości większości rodzimych miłośników piwa panuje powszechne przekonanie, że jest to jakiś na wpół mistyczny trunek, który w swoich małych browarach warzą irlandzkie krasnoludki i włochaci hobbici, o czym Tolkien opowiadał całemu światu w swoich książkach. Tak, wraz z rumem, piraci najróżniejszych pasków uwielbiali pić na swoich statkach podczas rejsów. A prawdziwi koneserzy pienistego napoju często są zaskoczeni, gdy pyta się ich o różnicę między ale a zwykłym piwem.

Proponujemy zrozumieć tę kwestię stawiając raz na zawsze kropkę nad „i”. Aby to zrobić, należy przede wszystkim zwrócić się bezpośrednio do technologii produkcji piwa.

Jak prawie wszyscy wiedzą, aby uzyskać piwo z wody, należy wykonać szereg obowiązkowych operacji, z których jedną jest. są dwa typy:

• – gdy w trakcie procesu drożdże wypłyną na powierzchnię;
• I – kiedy te mikroorganizmy opadną na dno;

Zgodnie z powyższymi opcjami produktem wyjściowym są produkty wykazujące pewne różnice, z których niektóre mają istotne znaczenie dla konsumenta końcowego. Ponadto, oprócz różnic we właściwościach, i piwo są podzielone na dwie duże kategorie:

• piwo nazywa się „” ;
• A piwo jest klasyfikowane jako „ale” .

Zatem, na pytanie, czym piwo różni się od piwa, możemy dać absolutnie trafną odpowiedź - absolutnie nic . - to jest piwo, ale takie piwo zostało przygotowane przy użyciu specjalnej kultury drożdży.

Z pewnością wielu będzie zaskoczonych tą odpowiedzią; niektórzy mogą nawet zasugerować, że korzyści lub szkody dla organizmu wynikające z picia są znacznie większe niż ze zwykłych rodzajów piwa. Całkiem możliwe, że ktoś wpadnie na pomysł, że topowe drożdże to niebezpieczny organizm (gorszy niż jakiekolwiek produkty GMO), wyhodowany przez szalonych naukowców w specjalnych laboratoriach. Jednakże to wszystko nie ma nic wspólnego z rzeczywistością.

W XX wieku zostały one bardzo wypchnięte. Niestety, ostatecznie doprowadziło to do monotonii smaków piwa z ogromną gamą odmian z różnych browarów. Tylko w Wielkiej Brytanii tradycyjnie preferowano, pomimo wszystkich światowych trendów.

Jednocześnie w Rosji jeszcze kilka lat temu dość trudno było kupić piwo w sklepie spożywczym. Panowała opinia, która do dziś tkwi w niektórych głowach, że w naszym kraju nie da się gotować. Na szczęście sytuacja stopniowo zmienia się na lepsze i Dziś można go swobodnie kupić w każdym średnim i dużym supermarkecie. A mit o nieudolnych rosyjskich piwowarach został praktycznie rozwiany.

Nie można mówić o tym, co jest gorsze, a co lepsze – obie kategorie muszą istnieć i zachwycać nas nowymi rozwiązaniami i gustami. Już Jest kilka różnic, o których każdy miłośnik piwa powinien wiedzieć:

1. znacznie bardziej bogaty w estry, a także inne drugorzędne związki smakowe i aromatyczne. Dzięki temu smak jest jednak bogatszy Należy spożywać w wyższej temperaturze, Jak . Za optymalną temperaturę uważa się zakres od 12 do 16°C ;

El- rodzaj piwa produkowanego w drodze szybkiej fermentacji.

W przeciwieństwie do piwa typu lager, przygotowanie piwa Ale zajmuje mniej czasu i jest słodsze. Przygotowanie takiego napoju trwa 3-4 tygodnie, niektóre rodzaje przygotowywane są przez 4 miesiące. Pij także zmienia swój smak w zależności od czasu przechowywania. Dojrzewając kilka tygodni, smakuje jak młode piwo o mocnym smaku, ale dojrzewające kilka miesięcy ma przyjemny ziołowy smak.

Aby zwiększyć moc piwa wystarczy przechowywać je przez miesiąc w temperaturze pokojowej. Miłośnicy piwa twierdzą, że takie przechowywanie sprawia, że ​​napój jest jeszcze smaczniejszy.

Ale to bardzo starożytny napój. Sumerowie wiedzieli, jak go uwarzyć, choć nie dodawali do niego chmielu, dlatego jego przygotowanie zajmowało bardzo mało czasu. Pierwsza wzmianka o piwie chmielowym pojawiła się w Anglii już w XV wieku.

Nazwa „ale” ma korzenie praindoeuropejskie i dosłownie oznacza „odurzenie”. Zanim chmiel sprowadzono do Anglii, nazwa „ale” oznaczała napoje otrzymywane w procesie fermentacji. Napoje zawierające chmiel powszechnie nazywano „piwem”. Charakterystyczną cechą piwa jest obecność chmielu, która pozwala na odróżnienie piwa od podobnych trunków. Chmiel nadał piwu przyjemną goryczkę, a także doskonale wyeksponował słodycz. Gruit był pierwotnie używany do produkcji piwa typu ale. Był to rodzaj piwa ziołowego, które miało właściwości tonizujące, a nawet psychotropowe.

W średniowieczu piwo było bardzo popularne. Wynika to z faktu, że w tamtych czasach woda pitna była bardzo cennym produktem, pozyskiwano ją z deszczu lub śniegu w niewielkich ilościach. Woda rzeczna była niebezpieczna do picia, ponieważ zawierała dużą liczbę niebezpiecznych mikroorganizmów. Napoje o niskiej zawartości alkoholu, w tym piwo, uznano za bezpieczną alternatywę dla wody pitnej. W odróżnieniu od innych produktów, piwo to miało długi termin przydatności do spożycia, co było wówczas bardzo ważną zaletą. Piwo zyskało szczególną popularność na obszarach, gdzie uprawa winogron była problematyczna ze względu na klimat lub glebę.

Zwyczajowo klasyfikuje się piwo według rodzaju drożdży i temperatury fermentacji. W standardowej temperaturze piwa typu ale wynoszącej 15–24 stopni uwalniają się estry. W wyniku tego procesu produkcyjnego uzyskuje się napój o oryginalnym, lekko owocowym smaku. Do jego przygotowania wykorzystuje się głównie słód jęczmienny.

Piwo Ale jest bardzo popularne w Anglii. To jeden z nielicznych krajów, gdzie dominującym rodzajem piwa jest piwo typu ale, a nie lager. Brytyjczycy piją głównie piwo z beczki, dlatego dojrzewanie tego produktu odbywa się nie w browarach, a bezpośrednio w piwniczce pubu. Atrectus uważany jest za pierwszego brytyjskiego piwowara. Jego imię odkryto podczas wykopalisk w rzymskim forcie, co wskazuje, że Rzymianie spożywali celtyckie piwo w Wielkiej Brytanii. W 1342 roku powstała Londyńska Cech Piwowarów, co było wielkim wydarzeniem w historii odurzającego trunku. Założenie London Guild oznaczało profesjonalizację przemysłu piwowarskiego.

Na rynku światowym głównym producentem piwa ale jest Wielka Brytania, na którą przypada około 90% całej produkcji. W zasadzie tradycyjne piwo można spotkać na terenie producenta, kupowanie angielskiego piwa za granicą jest jednak dość problematyczne.

Czym ale różni się od piwa?

Wielu miłośników odurzających napojów często nie wie, czym piwo różni się od piwa.

Według przyjętych standardów „piwo” to ogólna nazwa napojów wytwarzanych w drodze fermentacji brzeczki słodowej. Natomiast Ale jest rodzajem piwa, ale ma odrębną charakterystykę produkcyjną. Ale w odróżnieniu od innego gatunku piwa – lager, nie pasteryzowane i filtrowane. Napój jest najpierw zaparzany, a następnie rozlewany do beczek. Główną cechą wyróżniającą piwo jest to, że jest produkowane metodą górnej fermentacji. Rezultatem jest napój o bardziej złożonym aromacie i smaku, z przewagą miedzianego koloru (patrz zdjęcie).

Piwo rozlewane jest do małych beczek i w takiej formie trafia do baru. Następnie w dolnej części lufy instaluje się kran, a w górnej części pozostawia się mały otwór, aby powietrze mogło dostać się do lufy. Obecność powietrza pozwala utrzymać tzw. „czapkę drożdżową”, co z kolei chroni napój przed szybkim utlenianiem.

Aby uniknąć utleniania, beczkę piwa należy wypić w ciągu kilku dni.

Rodzaje piwa

Tradycyjne piwo dzieli się zwykle na następujące typy:

Gorzkie lub gorzkie piwo, to narodowe piwo angielskie, pojawiło się w związku z tym, że piwowarzy zaczęli dodawać do trunku odrobinę chmielu, przez co smak piwa stał się lekko gorzki. Napój ten ma przyjemną ciemno-miedzianą barwę i orzeźwiający smak. Siła Gorzkiego mieści się w granicach 4-5%.

Jasne piwo- rodzaj piwa typu ale produkowanego z jasnego słodu. Jego cechą szczególną jest lokalna woda z miasta Burton, gdzie browarnicy po raz pierwszy produkowali ten napój. Woda Burtona jest bogata w minerały, które nie mogły nie wpłynąć na smak nowego napoju. Pale Ale tak spodobało się miejscowej ludności, że wkrótce o nowym piwie dowiedziała się cała Anglia. Nazwę trunku tłumaczy się jako „pale ale”, gdyż jego kolor jest bladomiodowy lub złoty, co odróżnia go od innych rodzajów ale. Jego smak jest przyjemny z lekką goryczką.

India Pale Ale- wynaleziono go pod koniec XVIII wieku w Indiach, które w tym czasie były kolonią brytyjską. Niestety piwo nie przetrwało podróży morskiej. Kiedy napój dotarł do wybrzeży Indii, jego smak został beznadziejnie zepsuty. W związku z tym piwowar George Hodgson zdecydował się na dodanie do piwa większej ilości chmielu, który pełniłby w napoju rolę naturalnego konserwantu. I tak George Hodgson wynalazł nowe, mocne, chmielowe piwo, które w końcu przetrwało morską podróż bez utraty smaku. Napój ten stał się znany jako „India Pale Ale” jest mocniejsze niż inne rodzaje piwa, dziś jest produkowany w Burton i Londynie.

Porter– trunek pojawił się w XVIII wieku jako alternatywa dla tradycyjnego piwa typu ale. Porter swój wygląd zawdzięcza Ralphowi Harwoodowi, który do produkcji piwa zaczął używać ciemnego słodu i cukru palonego. Piwo miało lekki smak, który harmonijnie łączył słodycz i gorycz. Napój otrzymał swoją nazwę stąd, że bardzo lubili go londyńscy „tragarze”. Moc piwa wynosi 4,5-10%.

Gruby– rodzaj portera, należy do gatunku ale. Irlandia jest uważana za kolebkę stouta. Stout to piwo o charakterystycznej goryczce. Swój smak i kolor zawdzięcza wysokiemu stopniowi prażenia. To właśnie odróżnia stout od innych rodzajów piwa. Istnieje wiele rodzajów tego napoju: wytrawny, kawowy itp. Wszystko zależy od charakterystyki przygotowania i dodatkowych składników zawartych w piwie.

Ciemne piwo- Brytyjskie piwo znane jako „brown ale”. Początkowo było to piwo gęste, słodkie i niskoalkoholowe. Potem zaczęto dodawać do niego dużą ilość chmielu. Gama smaków tego piwa jest niezwykle szeroka (może to być napój orzechowy, karmelowy itp.).

Specjalnym rodzajem piwa jest tradycyjne „ prawdziwe piwo", wyróżnia się tym, że napój nie jest poddawany filtracji i pasteryzacji. Okres przydatności do spożycia tzw. „żywego piwa” wynosi zaledwie kilka dni.

Real Ale to tradycyjne brytyjskie piwo typu ale, znane od XVII wieku.

Korzystne funkcje

Dobroczynne właściwości piwa Ale wynikają z obecności w jego składzie chmielu i innych składników. Ale w umiarkowanych ilościach zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych. Napój zawiera witaminy B1, B2, a także minerały takie jak potas, wapń, cynk, selen i żelazo.

Jak pić prawidłowo?

Piwo Ale ma swoją własną charakterystykę spożycia.

Aby w pełni cieszyć się smakiem piwa Ale, należy pić je ze specjalnych kufli. Tradycyjnie wykonuje się je ze szkła, ceramiki i drewna. Obecnie takie kubki zostały zastąpione przezroczystymi szklankami (uważa się, że w nich lepiej widoczna jest gra tego pienistego napoju).

W Wielkiej Brytanii zwyczajowo pije się piwo w kuflach, czyli nieco ponad 0,5 litra. Na początek wypij około połowy napoju, a następnie połowę tego, co zostało. Piją piwo ale powoli, ciesząc się jego przyjemnym smakiem. Przed wypiciem piwo można lekko schłodzić (do +6 stopni), gdyż przechłodzony napój traci smak. Co ciekawe, niektóre rodzaje porteru podawane są na ciepło.

Piwo Ale podjadanie nie jest akceptowane, gdyż nawet najdelikatniejsze danie przełamie swój lekko owocowy smak. Tradycyjna rosyjska przekąska do piwa, czyli ryba, jest po prostu nieodpowiednia podczas picia piwa typu Ale. Poza tym rybi zapach jest dość trudny do pozbycia się i na pewno trafi do szklanki. Trudność polega na tym, że nie ma zwyczaju mycia naczyń szklanych do piwa; wystarczy po prostu opłukać kubek lub szklankę gorącą wodą.

Ale zwykle nie miesza się z innymi napojami alkoholowymi; pije się je samodzielnie. Picie piwa w drodze również jest uważane za złe maniery. Prawdziwym smakiem piwa Ale można się delektować w dobrym barze lub w towarzystwie bliskich przyjaciół.

Używaj w gotowaniu

W kuchni piwo można wykorzystać do przygotowania niektórych potraw.

Napój ma przyjemną goryczkę i słodkawy posmak, który nadaje potrawom szczególny smak. Ale doskonale nadaje się do przygotowania bazy do zup z dodatkiem ostryg czy krabów. Nie obejdzie się także bez przygotowania zup wołowych, cebulowych i serowych. Ale dobrze komponuje się z owocami morza, daniami mięsnymi i rybami.

Napój świetnie nadaje się do przygotowania bardzo delikatnego ciasta francuskiego. Gotować ciasto piwne, będziemy potrzebować bezpośrednio piwa, 2 białka, 40 g masła, 125 g mąki. Do mąki wlać 1/8 litra piwa ale i wymieszać na gładką masę. Następnie dodać masło, 2 białka, ponownie wymieszać. Ciasto to doskonale nadaje się do gotowania mięsa, ryb, a także do smażenia krewetek.

Jak gotować w domu?

Z łatwością przygotujesz orzeźwiający napój w domu. Jest to musujący, całkowicie naturalny napój chmielowy o mocy 4-5%.

Według przepisu do przygotowania 5 litrów tego piwa potrzebujemy 300 g cukru, 1 łyżeczka. drożdże, 2 cytryny, korzeń imbiru. Wszystkie składniki są dostępne, korzeń imbiru można kupić w supermarkecie. Musi być drobno starty. Ostrość przyszłego piwa zależy od ilości dodanego startego imbiru, dlatego w przypadku chorób przewodu pokarmowego lepiej jest użyć mniejszej ilości korzenia. Dla tych, którzy nie lubią pikantnych potraw, wystarczy dodać 4-5 łyżek. l. tarty imbir. Następnie wyciśnij sok z 2 cytryn. Sok z cytryny, starty imbir, 300 g cukru i 1 łyżeczka. drożdże należy teraz wlać do 5 litrów wody. Woda powinna być zagotowana, ale nie gorąca(około 40 stopni).

Przyszłe piwo wlewa się do butelki, na której zainstalowana jest uszczelka wodna. Wkrótce napój zacznie fermentować, a po dwóch dniach uszczelnienie wodne można usunąć, zamykając butelkę pokrywką. Następnie domowe piwo imbirowe pozostawia się w lodówce na kolejny dzień. Następnie napój można spożyć.

Korzyści z piwa typu ale i leczenia

Korzyści płynące ze picia piwa od dawna interesują naukowców na całym świecie.

I tak w Finlandii naukowcy doszli do wniosku, że chmiel, na bazie którego produkowane jest piwo, hamuje uwalnianie wapnia z kości, co z kolei zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych.

Wypicie niewielkiej ilości stouta również przyniesie więcej pożytku niż szkody. Dzięki temu napój może nasilać procesy antyoksydacyjne, korzystnie wpływać na stan rogówki oka i zapobiegać powstawaniu zaćmy.

Szkoda piwa typu ale i przeciwwskazania

Napój może wyrządzić szkody w organizmie, jeśli zostanie spożyty w nadmiernych ilościach. Nie zaleca się stosowania przez dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią. Choć piwo Ale jest napojem niskoalkoholowym, jego nadmierne spożycie może prowadzić do rozwoju alkoholizmu piwnego.

Picie czterech szklanek piwa dziennie zwiększa ryzyko marskości wątroby 2-krotnie.