Płaski włoski makaron. Rodzaje makaronów i ich nazwy

Makaron(częściej po prostu makaron) - długie, włókniste produkty z ciasta (zwykle wytwarzane z mąki pszennej z wodą). Czasami używa się również mąki ryżowej, mąki gryczanej, skrobi z fasoli mung i innych artykułów spożywczych. Zwykle makaron jest przechowywany na sucho i gotowany przed spożyciem. Czasami do ciasta dodaje się inne składniki, na przykład: barwniki (przecier pomidorowy, szpinak, atrament z mątwy i inne), jajka.

Często określenie „makaron” odnosi się tylko do produktów z suszonego ciasta. Jednak niektóre gotowane produkty z ciasta są przygotowywane nie tylko z suchego, ale także ze świeżo przygotowanego ciasta (na przykład: makaron, gnocchi, beshbarmak). Nie ma dokładnej, jednoznacznej i ogólnie przyjętej klasyfikacji wyrobów ciastkarskich.W języku włoskim makaron i trochę innej mąki produkty zwany pasta(Włoski Makaron), podobno od późna. łac. makaron „ciasto” (prawdopodobnie pochodzi od greckiego παστη „sos mączny”) to jednorodna papkowata masa, ale w języku rosyjskim to słowo ma inne znaczenie.
W kuchni ludów słowiańskich znanych jest kilka dań mącznych przypominających włoskie „ciasto”: kluski, lazanki, pierogi, paski, pierogi.

Klasyfikacja makaronu

Zastosowane surowce wpływają, zgodnie z normami rosyjskimi, na podział makaronów na grupy A, B, C (w zależności od rodzaju pszenicy) oraz najwyższe, pierwsze i drugie klasy (w zależności od rodzaju mąki):

  • grupa A: wytwarzana z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy.
  • grupa B: z mąki z miękkiej pszenicy szklistej najwyższej i pierwszej klasy.
  • grupa B: z mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy.

Odmiany pszenicy durum mają wyższą zawartość glutenu i niższą zawartość skrobi niż pszenica miękka. Wytworzony z nich makaron ma niższy indeks glikemiczny.

W niektórych krajach (na przykład we Włoszech) makaron może być wytwarzany tylko z pszenicy durum (podobnie jak grupa A w Rosji).

Metodą gotowania Rozróżnij produkty świeże, zazwyczaj jajeczne, i suche.

Według stopnia gotowości makaron może się różnić w zależności od jego rodzaju i lokalnych tradycji. We Włoszech standardem jest gotowanie do stopnia al dente („na ząb”, czyli sam środek produktu pozostaje lekko niedogotowany i twardy. W niektórych krajach, w tym w Rosji, produkty przygotowane w ten sposób mogą wydawać się w połowie -pieczony).

Dużą i być może najpowszechniejszą grupę makaronów stanowią wyroby całe (spaghetti) lub rurkowate (makarony), o długości co najmniej 15 cm, o bardzo małej, zwykle 1-2 mm średnicy wyrobu (lub grubości ścianki, jeśli rurowy).

W Włochy różne rodzaje makaronów są nazywane zgodnie z ich kształtem i rozmiarem.
Końcówka w nazwie wskazuje na rozmiar produktu:

  • oni - duży
  • ette lub etti - mały
  • ini są małe.

Zgodnie z formą makaron dzieli się na pięć grup:

  • długi makaron
  • krótki makaron
  • makaron do pieczenia
  • Wypełnione ciasto cz

długi makaron

  • Bawet(wł. Bavette) - podobny do spłaszczonego spaghetti - pochodzący z Ligurii.
  • capellini(wł. Capellini; z wł. capello – włosy) – nazwa pochodzi z północy środkowych Włoch, tłumaczona z włoskiego jako „włosy”, „cienkie włosy” (1,2 mm – 1,4 mm). Bywa też nazywany: „włosem anioła” (Capelli d'angelo) lub „włosem Wenus” (Capelvenere).
  • Wermiszel(Włoski „Vermicelli; z włoskiego verme - robak) - długi, zaokrąglony i raczej cienki (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Spaghetti(włoskie spaghetti; z włoskiego spaghe - sznurek) - długie, zaokrąglone i raczej cienkie (1,8 mm - 2,0 mm). Pierwotnie miały 50 cm długości, teraz dla wygody skrócono ją do około 25 cm, ale można też znaleźć długie spaghetti (producenci zwykle umieszczają je w dziale „specjalny format”).
  • Spaghetti- cieńszy niż spaghetti.
  • spaghetto- grubszy niż spaghetti.
  • Maccheroncini(wł. Maccheroncini) - są gdzieś pomiędzy spaghetti a bavette.
  • Bucatini(włoski Bucatini).
  • tagliatelle(włoskie tagliatelle) - cienkie i płaskie paski ciasta jajecznego o szerokości około 5 mm. Różni się od fettuccine głównie tylko mniejszą szerokością (różnica to co najmniej 2 mm).
  • fettuccine(włoskie fettuccine) - cienkie płaskie paski ciasta o szerokości około 7 mm.
  • Mafaldin(włoski Mafaldine) - długa wstążka z falistymi brzegami. Mafaldine zostały wynalezione w Neapolu i były kiedyś nazywane „Rich Fettuccine”. Neapolitańczycy wymyślili je specjalnie dla księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, a następnie nazwali je „Reginette” (Reginette - księżniczka, dosłownie przetłumaczone) lub „Mafaldina” na jej cześć.
  • linguine(włoski linguine) - długie, cienkie paski makaronu.
  • Pappardelle(po włosku: Pappardelle) - płaskie wstążki z makaronem o szerokości 13 mm, pochodzące z Toskanii.

krótki makaron

  • Fusilli- fusilli - pochodzi z północnych Włoch. Nazwa pochodzi od słowa „fuso”, od włoskiego „wrzeciona”, z którego przędzono wełnę. Kształt Fusilli przypomina trzy spięte ze sobą i skręcone w spiralę ostrza.
  • Żyrandol- Girandole - uważane są za młodsze siostry Fusilli. Girandole ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do dziecięcej zabawki - wielokolorowej przędzarki. Są krótsze i zajmują mniej czasu na gotowanie.
  • Penne- penne - Rigate (żebrowane), Lisce (gładkie), Piccole (małe) - wszystkie penne mają charakterystyczny dynamiczny kształt pustej rurki z ukośnymi nacięciami, przypominającymi zaostrzony stary długopis, w porównaniu ze zwykłym klasycznym makaronem prostym .
  • rygat rurowy- rygat rurowy. Niektórzy uważają, że ten format makaronu należy do rzymskiej kultury gastronomicznej, podczas gdy inni sugerują, że po raz pierwszy pojawił się w północno-środkowych Włoszech. Ludzie nazywają je ślimakami. Kształtem przypominają kanaliki, skręcone w półkole, dzięki czemu sos zatrzymuje się w środku. Dzięki swojemu kształtowi Pipe Rigates dobrze komponują się z szeroką gamą sosów, które doskonale utrzymują się na żebrowanej powierzchni oraz w środku, tak aby smak wszystkich składników ujawniał się bezpośrednio w kontakcie z podniebieniem. Dlatego Pipe Rigate z powodzeniem stosuje się w połączeniu z nawet najlżejszymi sosami. Genialni bohaterowie niemal wszystkich kulinarnych eksperymentów, Pipe Rigate dobrze komponuje się z prostymi, ale pełnymi smaku sosami. Szczególnie pyszny efekt uzyskasz łącząc Pipe Rigate z sosami z warzyw lub serów, które wpadając w zakrzywiony kształt pozwolą Ci powoli cieszyć się ich smakiem. Dobrze komponują się również z gęstymi, aromatycznymi sosami, takimi jak sosy grzybowe, kiełbasiane i ostre sosy z czerwonej papryki.
  • Tortiglioni- tortiglioni - jedna z pierwszych form makaronu wymyślona w Neapolu - krótkie rurki o charakterystycznym wzorze, od którego wzięły swoją nazwę - "tortiglione" - spiralne rowki, które pozostają po obróbce na tokarce.
  • Maccheroni- maccheroni - małe cienkie rurki, lekko wygięte.
  • Cellentani- cellentani - rurki spiralne.

makaron do pieczenia

  • cannelloni- cannelloni - rurki o średnicy do 30 mm i długości do 100 mm, jeden z pierwszych rodzajów makaronów wymyślonych przez ludzi. Od czasów starożytnych robiono je z ciasta wymieszanego z wodą ze zmielonego ziarna i soli, następnie ciasto wałkowano i krojono na prostokąty, na które nakładano nadzienie, zwijano je, a następnie gotowano.
  • Lazania- lasagne - Prostokątne blachy do pieczenia. Arkusze lasagne są naprzemiennie z nadzieniem i pieczone w piekarniku przez 20 minut.W przeciwieństwie do innych rodzajów ciasta, nie wymaga wstępnego gotowania.

  • Anelli- anelli - miniaturowe krążki do zup.
  • Stelline- gwiazdki - gwiazdki.
  • Orecchiete- drobne przedmioty w postaci uszu.
  • filiński- cienkie krótkie nici.
  • « litery».

  • Farfalle- farfalle - motyle.
  • Farfallette lub Farfallini- mniejsze motyle.
  • Conchiglie- conchile - produkty w postaci muszli; nadaje się do napełniania. Są gładkie (lische) i faliste (rigate).
  • koncylieta- mniejsze muszle.
  • Conchiglioni- conchiglioni (duże muszle).
  • Gemelli- cienkie spirale lub wiązki z wydrążonymi końcami.
  • Caserecce- rogi.
  • Campanelle- dzwony z falistą krawędzią.
  • Gnocchi lub cavatelli- muszle faliste.



  • Ravioli- odpowiednik pierogów ruskich, ukraińskich pierogów itp.
  • Agnolotti- koperty prostokątne i półksiężycowe z tradycyjnym nadzieniem mięsnym
  • capeletti- małe produkty wypchane w kształcie kapelusza.
  • Tortellini- odpowiednik pierogów, tylko z osobliwym nadzieniem, na przykład z serem, z szynką i serem, nawet z ricottą i szpinakiem.
  • Cannelloni- duże tuby przeznaczone do napełniania mięsem mielonym.

Makaron jest powszechny na całym świecie i stanowi podstawę wielu potraw. Powszechnie stosowana m.in. w kuchni włoskiej, wschodnioazjatyckiej i wegetariańskiej.

Wartość odżywcza i energetyczna

Zgodnie z rosyjskimi normami 100 g makaronu (nieugotowanego) powinno zawierać od 10,4 do 12,3 (w soi - 14,3) g białka, od 1,1 do 2,1 (w nabiale - 2,9) g tłuszczu, od 64,5 do 71,5 g węglowodanów. Wartość energetyczna - od 327 do 351 kcal.
We Włoszech talerz makaronu (85 g to porcja na osobę) powinien zawierać w przybliżeniu:
W misce makaronu: Wartość dzienna:

Kilokalorie 297 2000
Białka 10,2g 75g
Tłuszcze 1,3g 67g
Tłuszcze nasycone 0,3g 22g
Węglowodany 61,4 g 275 g
Cukier 0,9g 30g
Błonnik pokarmowy 2,5g 30g
Sód 2mg 2,4mg

Dania z makaronu

makaron
Makaron marynarski
Lasagne z boczkiem, szpinakiem i pieczarkami
Spaghetti ze szparagami i szynką
Cannelloni z Toskanii
Śródziemnomorski makaron z bazylią
Mięsna lasagne z bakłażanem
Tagliatelle z wędzonym łososiem
Spaghetti z sosem bolońskim
Makaron z serem i sosem z cukinii o smaku czosnkowym
Makaron zapiekany z mozzarellą
Sałatka Penne Z Suszonymi Pomidorami
Makaron - tagliatelle z pieczarkami
Makaron z brokułami i szparagami
Makaron z letnimi warzywami i ziołami
Sałatka z makaronem, krewetkami i imbirem
Makaron z cytryną, bazylią i ricottą
Spaghetti z sosem oliwkowo-kaparowym
Spaghetti z krewetkami
Makaron z brokułami w kremowym sosie serowym
Fusilli z ziołami i pomidorami
Ramen.

Źródło informacji:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Makaron- artykuł z Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej.

dietetyk, psycholog kliniczny-dietetyk

Porcja makaronu dla dziewczynki to około 60 gramów w postaci suchej, dla mężczyzny - 85 gramów. Najczęściej makaron jest wytwarzany z mąki pszennej, ale są też makarony z mąki ryżowej, gryczanej, z ciecierzycy i innych mąk z roślin strączkowych. Ponieważ makaron jest wytwarzany z określonego rodzaju mąki, zawiera podobne, ale w mniejszych ilościach, witaminy i minerały do ​​ziarna, z którego zrobiona jest mąka. Najczęściej są to witaminy z grupy B, E, pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, fosfor, mangan, potas. Makaronu nie należy spożywać z pieczywem – okazuje się, że jesz dwa różne rodzaje przetworów mącznych, zwiększając tym samym dzienną kaloryczność.

Makaron dzieli się na grupy - A, B, C, które z kolei dzielą się na najwyższą, pierwszą i drugą klasę. Oczywiście lepiej wybrać makarony z grupy A – są zrobione z mąki z pszenicy durum, zachowują więcej błonnika i zawierają mniej skrobi. To ważne dla osób z cukrzycą typu 1 i typu 2 – makaron razowy jest niższy. Osoby z problemami powinny wybierać makarony z mąki gryczanej i ryżowej.

Kolor pasty może się różnić w zależności od barwników w cieście. Makaron jest zielony (ze szpinakiem), fioletowy (z burakami), czerwony (z marchewką), pomarańczowy (z dynią), czarny (z tuszem z mątwy lub truflami). Makaron to dobry dodatek do mięs, ryb, drobiu, serów. Zwróć uwagę na czas gotowania podany na opakowaniu: im dłuższy, tym zdrowszy makaron. Makaron najlepiej ugotowany al dente, czyli niedogotowany. Dzięki temu organizm będzie je dłużej trawił, a Ty będziesz pełny. Pamiętaj: nie z makaronu, ale z dużych porcji i tłustych sosów. Lepiej jest używać sosu pomidorowego, niskotłuszczowego mięsa lub sosu rybnego.

Makaron, czy też makaron, jak nazywają go teraz na cześć Włochów na całym świecie, od dawna i wszędzie stał się jednym z najpopularniejszych produktów. Istnieją dziesiątki rodzajów makaronów, z których wiele nadaje się tylko do konkretnego sosu lub dania. Często w przepisach pojawiają się nieznane nazwy makaronów i chcesz wiedzieć, jak one naprawdę wyglądają iz czym się je. Jeśli natkniesz się na nieznany rodzaj makaronu lub pustego makaronu, spójrz na talerz, każdy makaron z tej samej kategorii może go zastąpić.

DŁUGI PROSTY MAKARON

Nazwa

Formularz

W jakiej formie jest używany

Jak aplikować

Capellini (kapellini)

Długie, okrągłe i bardzo cienkie. Czasami nazywane są również „anielskimi włosami”.

Używany tylko na gorąco

Z lekkimi sosami, bulionami lub po prostu zmieszane z oliwą z oliwek i gotowanymi warzywami

wermiszel (wermiszel)

Długie, zaokrąglone, cieńsze niż spaghetti. W języku włoskim ich nazwa oznacza „małe robaki”.

Podawane na ciepło, czasem na zimno

Z lekkimi sosami lub łamane i mieszane z sałatkami warzywnymi

linguine (linguine)

Długie, płaskie i wąskie, nieco dłuższe niż spaghetti. Ich nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego jako „małe języki”

Gorąco, czasem zimno

Wystarczająco duży, aby podawać z gęstymi sosami, takimi jak sos marinara.

spaghetti (spaghetti)

Najpopularniejszy makaron na świecie: długi, okrągły, średniej grubości. Ich nazwa tłumaczy się jako „małe liny”.

Tylko gorące

Z sosami pomidorowymi lub w zapiekankach

fetuccine (fetucine)

Długie, płaskie wstążki i szersze niż linguine, ale mogą zastąpić linguine we wszystkich przepisach.

Tylko gorące

Do gęstych sosów, szczególnie dobre do kremowych

lasagne (lasagne)

Długie i bardzo szerokie, mogą mieć proste lub kręcone krawędzie. Zapiekanka jest również nazywana dokładnie tak samo, z ich użyciem

Tylko gorące

Układa się je w formie, warstwami, każdą warstwę smarując gęstym sosem pomidorowym lub śmietanowym i piecze.

KRĘCONY I SKRĘCONY MAKARON

Rotini (spirale)

Bardzo krótkie zwoje, które wyglądają jak sprężynki zrobione ze spaghetti

Ciepły czy zimny

Do bardzo gęstych, gęstych sosów lub w sałatkach makaronowych

Fusille (fusilli)

Dłuższy niż rotini, również skręcony. W języku włoskim ich nazwa oznacza „małe koła”. Istnieją różne typy: krótkie i grube, krótkie i cienkie, długie i cienkie.

Ciepły czy zimny

Tyle zastosowań - podawany do niemal wszystkich sosów, zup czy sałatek makaronowych

Pappardelle (makaron jajeczny)

Szeroki długi makaron. Jeden z niewielu tradycyjnych widoków Toskanii. Można je kupić świeże (wtedy są gotowane tylko przez kilka minut) lub suszone.

gorący

W daniach zapiekanych, z gęstymi sosami

Tagliatelle (tagliatelle - makaron jajeczny)

Taka sama szerokość jak fettuccine lub linguine, ale nie tak płaska. Klasyczny makaron z regionu Emilia-Romania.

gorący

W zapiekankach, zupach, stroganowie

WYSTĘPNY MAKARON

Ditalini (dytalini)

Małe, bardzo krótkie fajki, w języku włoskim ich nazwa oznacza „naparstek”.

Ciepły czy zimny

W zupach lub sałatkach makaronowych

Makaron Łokieć (rogi)

Zakrzywione, wydrążone rogi, które są tradycyjnie używane do produkcji sera makaronowego

Ciepły czy zimny

W daniach pieczonych lub w sałatkach makaronowych

Perciatelli (pechutelle - długi makaron)

Długie, cienkie i proste rurki, grubsze niż spaghetti

gorący

Użyj ich zamiast spaghetti z sosem ragout, innymi sosami mięsnymi i zapiekanym z bakłażanem

Ziti

Rurki łukowate, ale szersze i dłuższe niż makaron łokciowy. Istnieje również ich krótka odmiana, która nazywa się ciętym ziti.

Ciepły czy zimny

Zapiekane, w sałatkach makaronowych iz gęstymi sosami

penne (penne)

Proste, średniej długości rurki, często z bocznymi rowkami. Są one również czasami nazywane mostaccioli. Ich ukośny krój przypomina pióro wieczne, stąd też wzięła się ich nazwa.

gorący

W zupach, zapiekane, z dowolnymi sosami

rigatoni (rigatoni)

Długie, krótkie rurki, szersze niż penne, ale również rowkowane

Z różnymi sosami: gęste kremowe sosy pozostają dobrze w rowkach po bokach

cannelloni (cannelloni)

Duże, długie fajki, jak manicotti, ale większe; przetłumaczone z włoskiego - „duża trzcina”.

gorący

Są nadziewane, zwykle nadzieniem mięsnym i zapiekane z sosem.

manicotti (manicotti)

Dłuższy i szerszy niż penne, może być rowkowany. Manicotti jest również nazywane samym daniem, gdy używany jest ten konkretny makaron, jak ma to miejsce w przypadku lasagne.

gorący

Podawane z nadzieniem mięsnym lub serowym.

MAKARON INNE FORMY

Alfabety (alfabet)

W formie małych liter alfabetu, jeden z najbardziej ulubionych makaronów dla dzieci

gorący

w zupach

Anelli (anelli)

małe pierścienie

gorący

w zupach

Farfalle (makaron z muszką) (kokardki)

Kwadratowe kawałki pasty zebrane w środku, aby zrobić kokardkę; ich nazwa jest tłumaczona z włoskiego jako „motyle”

gorący

W zupach ze zbożami, na przykład z kaszą gryczaną, oraz w innych potrawach

Conchiglie

Muszle z długą i wąską jamą. W języku włoskim ich nazwa oznacza „skorupę mięczaka”. Istnieją różne rozmiary.

Ciepły czy zimny

W zupach, zapiekanych i w sałatkach makaronowych

Conchiglioni

Wyglądają jak zwykłe muszle (conchiglie), ale są zauważalnie większe. Podaje się je na różne sposoby, bardzo efektownie.

gorący

Są nadziewane (spróbuj na przykład mieszanki ricotty, orzeszków piniowych i szpinaku)

orzo (orzo)

A pod względem wielkości i kształtu przypominają ryż, tłumaczony z włoskiego jako „jęczmień”.

gorący

Jako dodatek do zup i sałatek warzywnych

chłodnica samochodowa

Rowkowany i rowkowany jak grzejnik

Gorące, można podawać na zimno

Do gęstych sosów śmietanowych, do zup i sałatek, także owocowych

Ruote

W kształcie kół wagonu

gorący

Do zup, gulaszu, sałatek i gęstych sosów

MAKARON Z NADZIENIAMI

Agnolotti (angelotti)

Małe, w kształcie półksiężyca, podobnie jak pierogi, są nadziewane różnymi nadzieniami (mięso, twarożek (ricotta), szpinak, ser)

gorący

Z różnymi sosami

Gnocchi (gnocchi)

Przetłumaczone z włoskiego jako „małe pierogi”, zwykle robione z ciasta z serem, kaszą manną, ziemniakami lub szpinakiem

gorący

Jako przystawka i jako danie główne jest zwykle podawany z sosami pomidorowymi, ale każdy inny się nada.

Tortellini Tortellini)

Małe nadziewane pierogi z ciasta makaronowego, których rogi są połączone, tworząc pierścień lub pączek. Można je kupić w różnych kolorach - w zależności od wypełnienia. Nadzieniem mogą być buraki, pomidory, szpinak lub kalmary, które dodają koloru i smaku.

gorący

Gotowane z różnymi gęstymi sosami lub po prostu podawane z odrobiną oliwy z oliwek, czosnku, pieprzu i parmezanu

ravioli (ravioli)

Kwadratowe ravioli z makaronem są bardzo podobne do pierogów ruskich z różnymi nadzieniami (bardzo drobno zmielonymi lub pokrojonymi na małe kawałki). Ich nazwa tłumaczy się jako „mała rzepa”

Tylko gorące

pieczony; gotowane na surowo lub w zupie; podawane są z różnymi sosami

Przygotowaliśmy tę listę włoskich makaronów nie dla koneserów kuchni narodowej z jej niezbędnym makaronem, ale dla tych, którzy nie są jeszcze zaznajomieni z jej rodzajami. W końcu kupując go, musisz wiedzieć nie tylko, ile jest gotowane, ale także do jakiego dania jest przeznaczone, z jakim sosem lepiej go ugotować i podać.
Aby nie wprowadzać zamieszania, obok nazwy makaronu w języku rosyjskim umieszczamy włoską nazwę.

Nie pretendujemy do pełnej listy – ilość past przekroczyła już trzysta. Mówimy o tych, które cieszą się największą popularnością i zwykle goszczą na naszych półkach. Więc - poszukaj na liście tego, co Cię interesuje.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Kup tę pastę swoim dzieciom - te, które są w szkole podstawowej, są zainteresowane rozpoznawaniem znajomych liter, a nawet młodszym pomaga je zapamiętać. Jest również przygotowywany na przystawkę, gotowany w zupie. Anellini - Anellini

Anellini odnosi się do małego makaronu, jego pierścienie nadają się do sałatek i zup. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Małe - jak małe pierożki o różnych kształtach, których nadzieniem jest mięso mielone, a na przykład szpinak i słynna ricotta. Sosy dobierane są w zależności od nadzienia. Acini di pepe - Acini di pepe

Inna pasta używana do sałatek i zup jest bardzo drobna, od czego ma swoją nazwę „ziarna pieprzu”. Bucatini - Bucatini

Makaron ma swoją nazwę od bucato - pełen dziur. A wszystko dlatego, że chociaż pasta jest bardzo długa i wystarczająco cienka (około 2,5 mm), to w środku jest pusta. Dobrze komponuje się z sosami pomidorowymi, a także serowymi i warzywnymi. Ale klasykiem jest bucatini z sosem Amatriciana. Wermiszel - Wermiszel

„Worms” jest tym, co oznacza w oryginalnym języku. Dostosowany do języka rosyjskiego - znany wermiszel. Jest coś wspólnego ze spaghetti, ale wermiszel jest zarówno krótszy, jak i cieńszy. Nadaje się do sałatek warzywnych, ale potem do gotowania jest łamany na małe kawałki. Sosy najlepiej lekkie. Gemelli - Gemelli

Gemelli oznacza bliźniaki. Ponieważ dwie identyczne cienkie wici z ciasta są skręcone w jedną. Dobre z każdym sosem - mięsnym, rybnym, warzywnym, kremowym. Ditalini - Ditalini

Wyobraź sobie makaron pokrojony w krótkie rurki - tak wyglądają ditalini, a naprawdę wyglądają jak naparstki - tak tłumaczy się ich nazwa.
Ditalini gotuje się i stosuje w sałatkach, dodaje do gęstych zup i gulaszy - warzywnych, często fasolowych. Ziti - Ziti

Małe kanaliki, lekko wygięte, z szerokim kanałem w środku, dlatego zwykle przygotowuje się do nich gęste sosy. Ziti nadaje się do sałatek i zapiekanek. Cavatappi - Cavatappi (korkociąg)

Te spirale są często wprowadzane do sałatek ze względu na ich malowniczość. Jako samodzielne danie towarzyszą im zarówno proste, jak i złożone sosy. Campanelle - Campanelle

Albo dzwony, albo może kwiaty.. ale piękne. Przygotowywane są dla nich gęste sosy, z serem lub mięsem. Stanowią doskonały dodatek do sałatek i zup. Cannelloni - Cannelloni

Duże tuby z dużym otworem, które są wygodne w nadziewaniu. Nadziewane mięsem, warzywami, serem. Cannelloni nadziewane są nadzieniem, polane obficie beszamelem lub sosem pomidorowym i zapiekane w piekarniku. Cappelletti - Cappelletti

Te - w tłumaczeniu - "kapelusze" - produkowane są zarówno z nadzieniami, jak i bez nich. Gotuje się je w bulionie, po czym można je podać z dowolnym sosem lub – najprościej – posypać tartym serem. Capellini - Capellini

Capellino - włosy. Ma okrągły przekrój, długą i bardzo cienką pastę - poniżej 1 mm. Wymaga sosów delikatnych i lekkich. Jeszcze cieńsza pasta nazywa się „capelli d'angelo”, czyli „anielskie włosy”. Conchigli - Conchiglie

Muszle mięczaków w tłumaczeniu. Od dawna są nam znane jako „muszle”. Kształt pozwala conchigli utrzymać w swoich zagłębieniach nawet bardzo gęsty sos. Przyrządza się z nich sałatki, często się je piecze. Conchiglioni - Conchiglioni

Większe skorupy. Są dobre w sałatkach, jak i zapiekane - faszerowane - z sosem. Lasagne - Lasagne lub lasagne

Arkusze lasagne wyglądają jak chleb, płaskie talerze, cienkie, dobrze się je piecze z różnymi nadzieniami. Jest bardzo popularny w domu, a także w innych krajach. Dodatki obejmują mięso i owoce morza, a także sos, zwykle boloński lub beszamelowy. Lanterne

Makaron jest średniej wielkości, ale skręcony, a żeberka na powierzchni wymagają gęstego sosu. Lanterne wygląda spektakularnie w sałatce. Linguine - Linguine (linguini)

Ligvini - "języczki" - dłuższe niż spaghetti, płaskie w kształcie, dobre do gęstych sosów, najczęściej na bazie pomidorów lub ryb. Najlepszy wybór sosu do linguine to marinara, pesto,. Makaron - Maccheroni

Grube rurki z szerokimi otworami, rzadki sos łatwo w nie wnika, impregnując makaron i nadając mu wspaniały smak. Manicotti - Manicotti

Duże krótkie rurki, powierzchnia jest często pofałdowana. Zwykle są lekko gotowane, faszerowane i zapiekane z sosem. Gnocchi - Gnocchi

To pierogi, które w ojczyźnie podawane są jako pierwsze danie. Ciasto na nie może zawierać kaszę mannę, sery, szpinak, ziemniaki, są nawet pierogi z ich bułki. Klasyczna porcja gnocchi to sos pomidorowy, ser, masło, wstępnie stopione. Mniejsze pierogi nazywane są „gnocchetti”. Orecchiette - Orecchiette

Te "uszy" (w tłumaczeniu) są rzeczywiście podobne kształtem do małych - poniżej 20 mm - uszu.
Przyrządza się z nich wiele różnych potraw, gotowanych w zupach i do sałatek. Orzo - Orzo

Na pierwszy rzut oka orzo można pomylić z ryżem – kształtem i rozmiarem są prawie takie same. Jeden z niewielu rodzajów makaronu, który jest gotowany jako dodatek. Dobre również w zupach i sałatkach. Pappardelle - Pappardelle

Co ciekawe, „pappare” oznacza „pożerać”. Pappardelle to zawijany długi makaron, który jest szerszy niż makaron fettuccine. Dobre z bogatymi, gęstymi sosami, a także pieczone. Kolor makaronu - Pasta colorata

To oznaczenie nie jest jedną pastą, ale wszystkimi, które są produkowane w kolorze. Ponadto barwnikami są wyłącznie naturalne, głównie soki warzywne. Dla metody przygotowania tak naprawdę ważny jest nie kolor pasty, ale jej kształt. Pastina - Pastina

Rzeczywiście, koraliki (tak brzmi tłumaczenie po rosyjsku) są chyba najmniejszymi z past. Podobnie jak inne drobne pastina najlepiej nadaje się do sałatek i zup. Penne - Penne

Penna to w tłumaczeniu pióro i oczywiście nazwa pochodzi od podobieństwa kształtu do pióra do pisania. Dość duże rurki o średnicy do 40 mm i szerokości do 10 mm, które można wygodnie ugotować, polać pysznym ostrym sosem lub zrobić z nich składnik sałatek, a nawet zapiekanek. W naszym kraju – podobnie jak w wielu krajach – należy do naszych ulubionych makaronów. Peciutelli - Perciatelli

Kolejny rodzaj długiego makaronu, który na pierwszy rzut oka można pomylić ze spaghetti, ale jest grubszy i równie pusty w środku. Dlatego zwykle stosuje się do nich te same metody gotowania. Doskonale współgra z każdym sosem mięsnym. Ravioli – Ravioli

Odpowiednik naszych pierogów, z tą różnicą, że nadzienie do nich jest gotowe, a nie surowe, jak nasze mięso, i są też deserowe, czyli słodkie. Kształt ravioli może być różny, ale zwykle - z symbolicznie ściętą krawędzią. Można je gotować, piec, smażyć. Sos najlepiej nieskomplikowany, pomidorowy i prawie na pewno bazyliowy. Radiatori - Radiatori (Grzejniki)

Kształt pomaga makaronowi utrzymać w nim gęsty sos i jest zwykle używany w kremowych sosach. Często jest też pieczony, dodawany do sałatek, które ozdabia, a także do zup. Rigatoni - Rigatoni

Karbowane, grube krótkie rurki rigatoni z obszernymi otworami już samym swoim kształtem przeznaczone są do podania z gęstym sosem, wygodne do zapiekania oraz do sałatek. Rotelli - Rotelli (ruote)

Rotelli - czyli koła. Potrzebują gęstych sosów - rybnych, mięsnych, warzywnych. Koła świetnie prezentują się w każdej sałatce, nadają się do gulaszu i zup. Rotini - Rotini

Prawdziwe sprężyny. Dawno, dawno temu włoskie gospodynie domowe robiły je, owijając cienki sznurek ciasta wokół igły dziewiarskiej. Rotini świetnie prezentują się w sałatce, a sos do makaronu jest zawsze bardzo gęsty, w którym jest mięso i warzywa w namacalnych kawałkach. Rocchetti - Rocchetti

W tłumaczeniu - cewki. Są krótkie, stosowane w gulaszach i sałatkach, potrzebne są do tego gęste sosy. Spaghetti - Spaghetti

Spaghetto po włosku - cienki sznurek, sznurek, więc nazwa jest trafna. Dlaczego dokładnie ten makaron stał się najbardziej, być może, sławny i często kupowany, jest tajemnicą. Podawany z dowolnym z wielu sosów pomidorowych, można z nim również gotować zapiekanki. Żadnego makaronu nie można porównać z liczbą przepisów z nim związanych. Stellini - Stelliny

Małe gwiazdki, dobre w lekkich zupach, a także w sałatkach. Nazwa Tagliatelle

Taśma makaronowa różni się od fettuccine podobną do niej mniejszą szerokością. Ma bardzo porowatą strukturę, co wymaga

Dodaje się inne składniki, na przykład: barwniki (przecier pomidorowy, szpinak, atrament z mątwy i inne), jaja.

Często określenie „makaron” odnosi się tylko do produktów z suszonego ciasta. Jednak niektóre gotowane produkty z ciasta są przygotowywane nie tylko z suchego, ale także ze świeżo przygotowanego ciasta (na przykład: makaron, gnocchi, biszbarmak). Nie ma dokładnej, jednoznacznej i ogólnie przyjętej klasyfikacji wyrobów ciastkarskich.

Po włosku makaron to tzw pasta(włoski makaron), ale w języku rosyjskim to słowo ma inne znaczenie. Rosyjski termin „makaron” pochodzi od greckiego słowa „makariya”, co oznacza „jedzenie z mąki jęczmiennej”, ale termin ten jest używany w języku rosyjskim w odniesieniu do wszystkich makaronów w ogóle.

Klasyfikacja makaronu

Klasyfikacja włoskiego makaronu 3

Zastosowane surowce wpływają, zgodnie z normami rosyjskimi, na podział makaronów na grupy A, B, C (w zależności od rodzaju pszenicy) oraz najwyższe, pierwsze i drugie klasy (w zależności od rodzaju mąki):

  • grupa A: wytwarzana z mąki z pszenicy durum (durum) najwyższej, pierwszej i drugiej klasy.
  • grupa B: z mąki z miękkiej pszenicy szklistej najwyższej i pierwszej klasy.
  • grupa B: z mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy.

Pszenica durum ma wyższą zawartość glutenu i niższą zawartość skrobi niż pszenica miękka. Wytworzony z nich makaron ma niższy indeks glikemiczny.

W niektórych krajach (na przykład we Włoszech) makaron może być wytwarzany tylko z pszenicy durum (podobnie jak grupa A w Rosji).

Przy okazji gotowanie Rozróżnij produkty świeże, zazwyczaj jajeczne, i suche.

Według stopnia gotowość makaron może się różnić w zależności od jego rodzaju i lokalnych tradycji. We Włoszech standardem jest gotowanie do stopnia al dente („na ząb”, czyli sam środek produktu pozostaje lekko niedogotowany i twardy. W niektórych krajach, w tym w Rosji, produkty przygotowane w ten sposób mogą wydawać się w połowie -pieczony).

Duża i chyba najczęstsza grupa makaronów - cały(spaghetti) lub rurowy produkty (makaronowe) o długości co najmniej 15 cm i bardzo małej, zwykle 1-2 mm średnicy produktu (lub grubości jego ścianek, jeśli są rurowe).

We Włoszech różne rodzaje makaronów nazywane są w zależności od ich kształtu i wielkości.

Końcówka w tytule wskazuje rozmiar produktu:

  • oni- wielki
  • ette lub etti- mały
  • ini- mały.

Przez Formularz makaron dzieli się na pięć grup:

długi makaron

Klasyfikacja włoskiego makaronu 4

  • Bawet(włoski Bavette) - podobny do spłaszczonego spaghetti - pochodzący z Ligurii.
  • capellini(wł. Capellini; z wł. capello – włosy) – nazwa pochodzi z północy środkowych Włoch, tłumaczona z włoskiego jako „włosy”, „cienkie włosy” (1,2 mm – 1,4 mm). Bywa też nazywany: „włosem anioła” (Capelli d'angelo) lub „włosem Wenus” (Capelvenere).
  • Wermiszel(wł. „Wermiszel; z włoskiego verme - robak) - długi, zaokrąglony i raczej cienki (1,4 mm - 1,8 mm).
  • Spaghetti(włoskie spaghetti; z włoskiego spaghe - sznurek) - długie, zaokrąglone i raczej cienkie (1,8 mm - 2,0 mm). Pierwotnie miały 50 cm długości, teraz dla wygody skrócono ją do około 25 cm, ale można też znaleźć długie spaghetti (producenci zwykle umieszczają je w dziale „specjalny format”).
  • Spaghetti- cieńszy niż spaghetti.
  • spaghetto- grubszy niż spaghetti.
  • Maccheroncini(wł. Maccheroncini) - są gdzieś pomiędzy spaghetti a bavette.
  • Bucatini(włoski Bucatini).
  • tagliatelle(włoski tagliatelle) - cienkie i płaskie paski ciasta jajecznego o szerokości około 5 mm. Różni się od fettuccine głównie tylko mniejszą szerokością (różnica to co najmniej 2 mm).
  • fettuccine(włoskie fettuccine) - cienkie płaskie paski ciasta o szerokości około 7 mm.
  • Mafaldin(włoski Mafaldine) - długa wstążka z falistymi brzegami. Mafaldine zostały wynalezione w Neapolu i były kiedyś nazywane „Rich Fettuccine”. Neapolitańczycy wymyślili je specjalnie dla księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, a następnie nazwali je „Reginette” (Reginette - księżniczka, dosłownie przetłumaczone) lub „Mafaldina” na jej cześć.
  • linguine(włoski linguine) - długie, cienkie paski makaronu.
  • Pappardelle(po włosku: pappardelle) - płaskie wstążki z makaronem o szerokości 13 mm, pochodzące z Toskanii.

krótki makaron

Klasyfikacja makaronów włoskich 5

  • Fusilli - fusilli- Pochodzi z północnych Włoch. Nazwa pochodzi od słowa „fuso”, od włoskiego „wrzeciona”, z którego przędzono wełnę. Kształt Fusilli przypomina trzy spięte ze sobą i skręcone w spiralę ostrza.
  • Żyrandol - żyrandol- są uważane za młodsze siostry Fusilli. Girandole ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do dziecięcej zabawki - wielokolorowej przędzarki. Są krótsze i zajmują mniej czasu na gotowanie.
  • Penne - penne- Rigate (żebrowany), Lisce (gładki), Piccole (mały) - wszystkie Penne mają charakterystyczny dynamiczny kształt wydrążonej rurki z ukośnymi nacięciami, przypominającymi zaostrzony stary długopis, w porównaniu ze zwykłym klasycznym makaronem prostym.
  • rygat rurowy - rygat rurowy. Niektórzy uważają, że ten format makaronu należy do rzymskiej kultury gastronomicznej, podczas gdy inni sugerują, że po raz pierwszy pojawił się w północno-środkowych Włoszech. Ludzie nazywają je ślimakami. Kształtem przypominają kanaliki, skręcone w półkole, dzięki czemu sos zatrzymuje się w środku. Dzięki swojemu kształtowi Pipe Rigates dobrze komponują się z szeroką gamą sosów, które doskonale utrzymują się na żebrowanej powierzchni oraz w środku, tak aby smak wszystkich składników ujawniał się bezpośrednio w kontakcie z podniebieniem. Dlatego Pipe Rigate z powodzeniem stosuje się w połączeniu z nawet najlżejszymi sosami. Genialni bohaterowie niemal wszystkich kulinarnych eksperymentów, Pipe Rigate dobrze komponuje się z prostymi, ale pełnymi smaku sosami. Szczególnie pyszny efekt uzyskasz łącząc Pipe Rigate z sosami z warzyw lub serów, które wpadając w zakrzywiony kształt pozwolą Ci powoli cieszyć się ich smakiem. Dobrze komponują się również z gęstymi, aromatycznymi sosami, takimi jak sosy grzybowe, kiełbasiane i ostre sosy z czerwonej papryki.
  • Tortiglioni - tortiglioni- jedna z pierwszych form makaronu wynaleziona w Neapolu - krótkie rurki z charakterystycznym wzorem, od którego wzięły swoją nazwę - "tortiglione" - spiralne rowki, które pozostają po obróbce na tokarce.
  • Maccheroni - maccheroni- małe cienkie rurki, lekko wygięte.
  • Cellentani - celentania- rurki spiralne.

makaron do pieczenia

  • cannelloni - cannelloni- rurki o średnicy do 30 mm i długości do 100 mm, jeden z pierwszych rodzajów makaronów wymyślonych przez ludzi. Od czasów starożytnych robiono je z ciasta wymieszanego z wodą ze zmielonego ziarna i soli, następnie ciasto wałkowano i krojono na prostokąty, na które nakładano nadzienie, zwijano je, a następnie gotowano.
  • Lazania - lazania- Prostokątne blachy do pieczenia. Arkusze lasagne są naprzemiennie z nadzieniem i pieczone w piekarniku przez 20 minut.W przeciwieństwie do innych rodzajów ciasta, nie wymaga wstępnego gotowania.

Mały makaron do zup

  • Anelli - Anelli- miniaturowe krążki do zup.
  • Stelline - gwiezdny- gwiazdy.
  • Orecchiete- drobne przedmioty w postaci uszu.
  • filiński- cienkie krótkie nici.
  • "litery".

Kędzierzawy makaron

  • Farfalle - farfalle- motyle.
  • Farfallette lub Farfallini- mniejsze motyle.
  • Conchiglie - konchil- produkty w postaci muszli; nadaje się do napełniania. Są gładkie (lische) i faliste (rigate).
  • koncylieta- mniejsze muszle.
  • Conchiglioni - konchilion(duże muszle).
  • Gemelli- cienkie spirale lub wiązki z wydrążonymi końcami.
  • Caserecce- rogi.
  • Campanelle- dzwony z falistą krawędzią.
  • Gnocchi lub cavatelli- muszle faliste.

Klasyfikacja makaronów włoskich 7

Wypełnione ciasto

  • Ravioli- odpowiednik pierogów ruskich, ukraińskich pierogów itp.
  • Agnolotti- koperty prostokątne i półksiężycowe z tradycyjnym nadzieniem mięsnym
  • capeletti- małe produkty wypchane w kształcie kapelusza.
  • Tortellini- odpowiednik pierogów, tylko z osobliwym nadzieniem, na przykład z serem, z szynką i serem, nawet z ricottą i szpinakiem.
  • Cannelloni- duże tuby przeznaczone do napełniania mięsem mielonym.

Stosowanie

Makaron jest powszechny na całym świecie i stanowi podstawę wielu potraw. Powszechnie stosowana m.in. w kuchni włoskiej, wschodnioazjatyckiej i wegetariańskiej.

Wartość odżywcza i energetyczna

Zgodnie z rosyjskimi normami 100 g makaronu (nieugotowanego) powinno zawierać od 10,4 do 12,3 (w soi - 14,3) g białka, od 1,1 do 2,1 (w nabiale - 2,9) g tłuszczu, od 64,5 do 71,5 g węglowodanów. Wartość energetyczna - od 327 do 351 kcal.

We Włoszech talerz makaronu (85 g to porcja na osobę) powinien zawierać w przybliżeniu:

Dania z makaronu

  • Lasagne z boczkiem, szpinakiem i pieczarkami
  • Spaghetti ze szparagami i szynką
  • Cannelloni z Toskanii
  • Śródziemnomorski makaron z bazylią
  • Mięsna lasagne z bakłażanem
  • Tagliatelle z wędzonym łososiem
  • Spaghetti z sosem bolońskim
  • Makaron z serem i sosem z cukinii o smaku czosnkowym
  • Makaron zapiekany z mozzarellą
  • Sałatka Penne Z Suszonymi Pomidorami
  • Makaron - tagliatelle z pieczarkami
  • Makaron z brokułami i szparagami
  • Makaron z letnimi warzywami i ziołami
  • Sałatka z makaronem, krewetkami i imbirem
  • Makaron z cytryną, bazylią i ricottą
  • Spaghetti z sosem oliwkowo-kaparowym
  • Spaghetti z krewetkami
  • Makaron z brokułami w kremowym sosie serowym
  • Fusilli z ziołami i pomidorami
  • ramen

Źródła informacji

  • Makaron- artykuł z Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej.

Makaron w sztuce

  • piosenka „Pasta Forever” (2004) zespołu rockowego „Forbidden Drummers”
  • piosenka „I love pasta” wokalisty grupy „Time Machine”, Andrieja Makarevicha

Notatki

Pasta
typy

Alfabet (wklej) · Anelli · Anelliniego · Acini di Pepe · Agnolotti · Bawet · Bigoli · Bucatini · Wermiszel · Wilcze oczy (Occhi di Lupo) · pierogi · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Żyrandol · Campanelle · Cannelloni · capellini · Kasonkelly · Cavatappi · Cavatelli · capellini · Pierogi · Corzettiego · Croxetti ·

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt