Dlaczego naleśniki rozrywają się na patelni? Dlaczego naleśniki na kefirze się rozpadają?

Zwyczajowo przygotowuje się od razu duży stos naleśników, aby wystarczył dla wszystkich. Ale co zrobić, jeśli danie raz po raz wychodzi „nierówne”, a naleśniki się rozrywają? Przyjrzymy się temu w artykule.

Dlaczego naleśniki się rozrywają?

Przyczyny mogą leżeć zarówno w jakości ciasta, jak i jakości naczyń, na których danie będzie przygotowywane. Przyjrzyjmy się, jakie błędy w przepisie mogą doprowadzić do rozdarcia naleśników.

Dużo cukru

Na szklankę płynu wystarczą 4 łyżki. Sahara. Jeśli dodasz więcej, temperatura spowoduje stopienie cukru i przyklejenie się do patelni. Naleśniki nie powinny być mdłe, ale trochę słodkie. Zwłaszcza jeśli przygotujesz je jako uniwersalną opcję do słonych i słodkich nadzień.

Mało jaj

Aby naleśnik był cienki i elastyczny, musi mieć wystarczającą ilość białka wiążącego. Jajka pełnią tę funkcję. Jeśli nie dodasz ich zgodnie z przepisem lub użyjesz małych okazów, efekt będzie kiepski - takie naleśniki będą się rozrywać i przyklejać do patelni.

Za mało mąki

Właściwe ciasto naleśnikowe jest płynne – to klucz do cienkiej skórki. Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzić z płynem, w przeciwnym razie, gdy wilgoć wyparuje, nie będzie możliwe obrócenie naleśnika bez strat.

Oprócz nieprawidłowego testu na wynik wpływa również użycie i jakość przyborów kuchennych.

Zła patelnia

Do naleśników od dawna wynaleziono specjalne patelnie z niskimi bokami i szybkim nagrzewaniem. Jeśli planujesz często gotować, takie naczynia rozwiążą wiele problemów. Ale pyszne danie okaże się na zwykłej patelni teflonowej.

Ale odłóż patelnie ceramiczne lub stare z łuszczącą się powłoką i zajmij się innymi rzeczami. Trzeba je polać dużą ilością oleju, co psuje smak i jest szkodliwe dla organizmu. W przeciwnym razie naleśniki rozerwą się po przewróceniu.

Niska temperatura oleju

Jeśli się pospieszysz i wlejesz ciasto na ciepłą patelnię, to po pierwsze nie stwardnieje i pęknie. Po drugie, nadmiar tłuszczu zacznie się w nim wchłaniać, co również przeszkadza w pieczeniu. W rezultacie naleśnik należy zdjąć z patelni, w przeciwnym razie po prostu pęknie.

Prawidłowe ciasto pod względem gęstości przypomina sfermentowane mleko pieczone lub tłusty kefir. Z gęstej mieszanki powstają grube naleśniki przypominające naleśniki. A z całkowicie płynnego i na nowej patelni bardzo trudno jest je usmażyć bez rozrywania. Do ciasta dodaj odrobinę oleju roślinnego - ułatwi to naleśnikom odchodzenie od patelni.

Jeśli nie masz odpowiedniej patelni, nakłuj istniejącą łyżeczkę soli nad ogniem, następnie wytrzyj ją i dodaj olej do smażenia. Przed wylaniem ciasta na cały naleśnik odlać trochę ciasta i sprawdzić temperaturę. Jeśli utworzyła się kropla i zaczyna ciemnieć na krawędziach, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący.

Jak uniknąć błędów

W tak delikatnej sprawie jak przygotowanie naleśników ważne są 3 elementy:

sprawdzony przepis;
doświadczenie;
dokładność.

Jeśli w Twoim kręgu jest ekspertka w tej kwestii, zabierz od niej przepis. Dopóki nie masz wystarczającego doświadczenia w liczeniu składników na oko, użyj wagi kuchennej. To niedrogie, ale niezwykle potrzebne i wygodne urządzenie kulinarne.

Gdy na koncie masz więcej niż jeden stos aromatycznych rund, oko samo odnotuje prawidłową konsystencję ciasta i jego zachowanie podczas pieczenia. W międzyczasie korzystaj ze sprawdzonych receptur i dokładnych gramów.

Naleśniki to pożywne i pożywne danie. Potrafią szybko i satysfakcjonująco nakarmić dużą rodzinę lub gości. Dla każdej gospodyni domowej gotowanie naleśników to wyjątkowy proces. Niektórzy pieczą je łatwo i szybko, inne gospodynie domowe boją się nawet zacząć gotować lub ciągle zastanawiają się, dlaczego naleśniki się rwą.

Przyczyną niepokoju jest jedzenie przywierające do patelni i łamiące swoją integralność podczas obracania. Można tego uniknąć, jeśli znasz przyczyny i sposoby ich eliminacji.

Historia potrawy

Naleśniki to tradycyjna potrawa kuchni rosyjskiej. Dzięki prostej recepturze uznawana była za wspaniały przysmak w każdej rodzinie. Pierwsze wzmianki o tej potrawie na Rusi pochodzą z IX wieku. Na początku XI wieku przepis stał się powszechny i pojawił się w menu każdej gospodyni domowej.

Historycy uważają, że pierwszy naleśnik powstał z galaretki owsianej. Właściciel położył go na kuchence, żeby się rozgrzał, ale zapomniał. W rezultacie galaretka zamieniła się w rumiane, pyszne ciasto. Zaczęli ćwiczyć kulinarne arcydzieło na gorących kamieniach i na rozgrzanych do czerwoności glinianych stojakach.

Naleśniki są ulepszane co dekadę. Stało się to głównym przysmakiem Maslenicy. Danie wypiekano w ogromnych ilościach i serwowano wszystkim gościom i przechodniom. W ten sposób upamiętnili zmarłego członka rodziny i pożegnali zimę. Naleśniki kolorem i kształtem przypominają słońce, dlatego w starożytności kojarzono je z pogańskim bogiem światła Yarilo.

Dziś naleśniki są produktem kulinarnym. Jest pieczony lub smażony na patelni. Ciasto jest rumiane, odwracane i zamieniane w okrągłe, cienkie ciasto. Danie jest używane z ogromną różnorodnością nadzień.

Naleśniki rozrywają się po przewróceniu: możliwe przyczyny

Aromat świeżo upieczonych cienkich naleśników sprawia, że z zapałem spieszysz się do kuchni. Z łatwością możesz zaprosić je do dużej grupy znajomych i odbyć wspaniałą rozmowę przy herbacie. Ale aromatyczne danie jest dość nieprzewidywalne. Naleśniki mogą się rozerwać podczas przewracania, przyklejając się do patelni.

Jest ku temu kilka powodów:

Zły wybór patelni. Przybory kuchenne odgrywają ważną rolę w gotowaniu. Jeśli patelnia ma zadrapania i inne wady, jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie obrócić naleśnik bez rozdarcia go. Aby danie było idealne, należy użyć żeliwnej patelni „babcinej” z grubym dnem. Wskazane jest zakupienie naleśnikarki. To specjalne danie z niskimi bokami. Ta patelnia szybko się nagrzewa i natychmiast schładza. Po przewróceniu zrumienionego ciasta produkt zachowa swoją integralność.
Ilość i rodzaj mąki. Istnieją setki przepisów na naleśniki. Robi się je z kefiru, mleka, wody, wody mineralnej, a nawet piwa. Ale najważniejszym składnikiem jest mąka. Smak i moc naleśnika zależy od jego jakości i ilości. Jeśli dodasz trochę mąki, ciasto stanie się płynne. Nie będzie można go obrócić - rozerwie się. Aby tego uniknąć, należy zwrócić uwagę na konsystencję mąki. Ciasto powinno być średnio lepkie i gęste. Kapiąc z łyżki, powinien płynąć powoli, cienkim strumieniem. Aby osiągnąć ten efekt, ciasto musi odstać 30-40 minut przed pieczeniem.
Obfitość cukru. Jeśli dodamy ten składnik w dużej ilości, jedna strona szybko się usmaży, ale wierzch pozostanie surowy. Dlatego cukier należy dodawać ściśle według przepisu.
Naleśniki rozrywają się po przewróceniu, jeśli w cieście jest dużo sody. Sprawia, że produkt jest sypki, co utrudnia utrzymanie całego koła.
Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni i rozrywają, może to być spowodowane brakiem oleju. Należy go dodać do ciasta. Aby ciasto pozostało nienaruszone podczas obracania, patelnię należy za każdym razem nasmarować. Odbywa się to za pomocą specjalnego pędzla lub serwetki.
Ciasto dzięki dodanym jajkom staje się elastyczne i giętkie. Ich brak pozbawi produkt ważnych cech. Naleśniki są podarte - należy dodać 1-2 jajka.

Na pytanie, dlaczego naleśniki się rozrywają, odpowiedź jest prosta – złe proporcje składników lub zły dobór patelni. Ale przyczyną mogą być również produkty.

Okrągłe ciasteczka przygotowywane są wyłącznie ze świeżych, sprawdzonych składników. Następnie, po odwróceniu, integralność zostanie zachowana.

Mąka najwyższej klasy. (Niekoniecznie pszeniczne. Doskonałą przekąskę można przygotować z kaszy gryczanej, kukurydzy lub płatków owsianych);
Jaja nie są starsze niż 10-15 dni;
Wysokiej jakości olej;
Woda oczyszczona;
Kefir starszy niż 4 dni. (Z świeżego kefiru nie można robić podpłomyków ażurowych.)

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Jedną z częstych trudności w gotowaniu jest przywieranie do patelni. Danie traci swój urok i atrakcyjność. Każda gospodyni domowa chce je umiejętnie upiec.

Dlaczego ciasta przyklejają się do ciepła:

Patelnia nie jest wystarczająco gorąca;
Na patelni jest mało oleju;
Ciasto zbyt cienkie;
Nadmiar przypraw (cukier, wanilina, cynamon);
Brak oleju w cieście;
Niewłaściwy stosunek składników;
Nieodpowiedni materiał patelni.

Co zrobić, żeby naleśniki się nie rwały

Doświadczone gospodynie domowe wypróbowały dziesiątki przepisów na naleśniki. Tylko mając doświadczenie, można osiągnąć pożądany efekt i łatwo upiec całe, rumiane i cienkie ciasta. Początkujące gospodynie domowe zadają sobie pytanie: „Naleśniki się rwą, czego brakuje?” " lub "dlaczego zawsze przyklejają się do patelni."

Aby upiec idealne danie, należy przestrzegać kilku zasad:

Do przygotowania potrawy potrzebna jest specjalnie przeznaczona do tego patelnia. Nie można na nim smażyć niczego poza naleśnikami.
Wyrobić ciasto bez grudek. Aby zapewnić jednolitą konsystencję, należy najpierw wymieszać mąkę z porcją kefiru (mlecznego, zakwasu lub piwa). Mieszając, dodaj resztę składnika do płynu. Zmniejsza to ryzyko rozdarcia podczas smażenia.
Patelnia musi być dobrze rozgrzana. Następnie posmaruj olejem i dopiero wtedy wlewaj ciasto.
Przed każdym naleśnikiem posmaruj patelnię olejem. Jednak dla najlepszego efektu warto zrobić to z kawałkiem domowego smalcu.
Jeśli patelnia ma powierzchnię teflonową, naleśniki rozerwą się po przewróceniu. Aby tego uniknąć, należy wcześniej dodać do ciasta odrobinę wrzącej wody.
Naleśniki przyklejają się do powierzchni, jeśli są pieczone na dużym ogniu. Po kalcynacji patelni dopływ ciepła powinien być umiarkowany.
Naleśniki mogą się rozerwać w wyniku użycia niewłaściwych przyborów kuchennych. Obracanie kręgów słonecznych jest żmudne tylko za pomocą drewnianej szpatułki.
Ciasto musi chwilę odpocząć. Tylko wtedy stanie się giętki i elastyczny.
Naleśniki się rwą? Co dodać? Najprawdopodobniej jest to brak jaj. Dodaj jeszcze jedno i spróbuj ponownie. Nie ma potrzeby ubijania kilku jajek na raz, gdyż produkt będzie dość ostry.
Jeśli krąg ciasta nie wyjdzie, patelnię należy umyć i ponownie podgrzać.
Aby zapobiec rozdarciu naleśnika, należy ostrożnie przesuwać szpatułką po całym produkcie. Dopiero wtedy obróć ciasto.

Aby naleśniki były idealne w kształcie i smaku, musisz zacząć gotować w doskonałym nastroju. Pierwsze rzemieślniczki wierzyły, że ciasto oddaje nastrój kucharza. Nawet jeśli pierwsze ciasta nie były sukcesem, nie rozpaczaj.

Musisz wiedzieć, dlaczego naleśniki się rozrywają. Unikając najczęstszych błędów, możesz przygotować cienkie, złociste ciasta. Będą wspaniałym poczęstunkiem na każdą okazję!

Początkujące gospodynie domowe pytają, dlaczego naleśniki rozrywają się po przewróceniu? Przygotowując to pożywne rosyjskie danie, chcesz mieć idealny kształt, ale nie zawsze się to udaje. Nie martw się, możesz naprawić wszystko już w trakcie gotowania, a dzięki kilku trikom i zasadom całkowicie przestaniesz się tym martwić.

Zacznijmy od kwestii technicznej – patelni. Do pieczenia naleśników idealna jest ciężka żeliwna patelnia. Nie każdy tak ma, wybierz alternatywę spośród tych najwyższej jakości. Jeśli na wybranej patelni przyklejają się nie tylko naleśniki, ale i inne potrawy, to nie nadaje się ona do pieczenia. Znajdź zamiennik.

Kolejnym ważnym punktem jest intensywność. Przed pieczeniem należy rozpalić duży ogień i rozgrzać suchą patelnię. Sprawdź wzrokowo, czy na powierzchni naczynia nie ma kropelek wody. Jeśli patelnia nie jest rozgrzana, przewracanie naleśników będzie trudniejsze. To jeden z powodów, dla których pierwszy naleśnik jest zawsze nierówny.

Sprawdź olej

Wlać łyżeczkę oleju roślinnego na rozgrzaną patelnię. Niektóre przepisy mogą zawierać informację, że używają różnych tłuszczów, takich jak margaryna lub masło, ale jest to błędne. Do przygotowanych naleśników dodaje się masło w celu uzyskania sytości, ale piecze się je tylko w oleju roślinnym.

Samo ciasto również powinno zawierać olej, zwykle piszą o tym w przepisach. Nie przegap tej chwili.

Sprawdź przepis

Co zrobić, jeśli z patelnią wszystko w porządku, jest nagrzana i jest w niej wystarczająca ilość oleju, a naleśniki nadal się rozrywają przy przewróceniu? Następnie sprawdź przepis. Powodów w tym przypadku jest kilka.

Mało jaj

Do ciasta dodaj dodatkowe jajko. Będzie służyć jako łącznik dla pozostałych składników. Jeśli w stosunku mąki do płynu nie ma wystarczającej ilości jaj, naleśniki się rozerwą. Chociaż istnieje, ma swoją specyfikę.

Za mało mąki

Najłatwiej sprawdzić niewielką ilość mąki: jeśli ciasto jest zbyt wodniste, to po prostu nie ma wystarczającej ilości mąki do wyrabiania. Ciasto naleśnikowe powinno być płynne, ale nie wodne, powinno się rozlewać, ale nie wylewać. Jeśli gotujesz na wodzie, użyj. On jest najlepszy.

Pamiętaj, że dodając każdy dodatkowy składnik, dobrze zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Jeśli dodasz za dużo mąki, musisz dodać jajko.

Dużo cukru

Jeżeli sprawdziłeś już wszystko, a naleśniki przyklejają się do patelni i rozdzierają, co zrobić? Sprawdź cukier w cieście. Zwykle są z nią dwa problemy – jest jej za dużo lub jest źle wymieszana. Staraj się dobrze wymieszać cukier z jajkami, aby miał czas na rozpuszczenie się w strukturze. Upewnij się, że mieszanina jest równa i jednorodna.

Jeśli chodzi o dużą ilość cukru, wystarczy postępować zgodnie z przepisem. Nie próbuj słodzić naleśników, dodając więcej cukru. Jeśli będzie go za dużo, konsystencja ciasta zostanie zakłócona i pieczenie naleśników będzie trudniejsze. Do gotowych naleśników lepiej dodać cukier lub słodkie nadzienie.

Trzymaj się ściśle przepisu

Naleśniki są łatwe do zrobienia, ale jeśli nie zachowasz właściwej kolejności, możesz zepsuć ich konsystencję. Nie bez powodu do mąki dodaje się kolejno wodę, mleko lub kefir. Postępuj zgodnie ze wskazówkami krok po kroku, a wszystko się ułoży. Jest to szczególnie ważne w przypadku naleśników z kefirem, przepisów kulinarnych i.

Użyj szerokiej szpatułki

Na koniec, aby naleśniki były idealne, użyj szerokiej drewnianej lub silikonowej szpatułki. W niektórych przypadkach wygodnie jest odwrócić ręcznie. Jest tu wiele indywidualnych niuansów, więc wystarczy się do tego przyzwyczaić, a proces przewracania się będzie łatwiejszy.

Teraz już wiesz, dlaczego naleśniki rozrywają się przy przewróceniu i możesz uniknąć problemów podczas przygotowywania kolejnego kulinarnego arcydzieła.

Pyszne, aromatyczne, rozpływające się na języku naleśniki – co może być lepszego? Proste danie, które od dawna zajmuje swoje miejsce na liście przepisów każdej doświadczonej gospodyni domowej, co nie jest zaskakujące – koronkowe naleśniki wymagają minimum wysiłku, prostych składników i tylko jednej patelni. Jedyne, co może przeszkodzić w stworzeniu idealnego dania, to brak odpowiednich umiejętności, ale jest to kwestia łatwa do naprawienia. Dlaczego Twoje naleśniki się rozrywają? Naleśniki, pomimo pozornej prostoty, kryją wiele tajemnic. Gotowanie składa się tylko z trzech etapów - zagnieść ciasto, wlać je na patelnię i wyjąć z niego gotowy naleśnik - co kryje w sobie pewne cechy „produkcji”. Zastanówmy się, co jest co.

Przygotowanie do testu

W rzeczywistości jest to dość trudny etap. Cała sztuka polega na wymieszaniu ciasta do idealnej konsystencji. Definicja tego ideału jest bardzo niejasna, ale zwykle wyjaśnia się ją jako „gęstość śmietany”. Aby to sprawdzić, weź łyżkę ciasta i zobacz, jak szybko wypływa. Nawet jeśli nie jest to jasne, już wkrótce nauczysz się określać grubość testu na oko.

Tę właśnie gęstość można osiągnąć na dwa sposoby. Najpierw należy bardzo dokładnie wymieszać ciasto, aby nie pozostała ani jedna grudka mąki. Masa powinna być jednorodna, jednokolorowa, umiarkowanie płynna. Bardzo trudno jest to zrobić za pomocą trzepaczki, a zwłaszcza łyżki, więc nie zwracaj uwagi na przeciwników nowoczesnej technologii i używaj miksera - masz wtedy gwarancję, że nie zmarnujesz ciasta.

Druga metoda to dokładna ilość składników. Staraj się ściśle trzymać przepisu – te „nieistotne” 10-20 gramów mogą okazać się niezwykle ważne dla potrawy i cała równowaga zostanie zachwiana. Nie dodawaj więcej mąki, jeśli uważasz, że ciasto jest zbyt płynne – to również zepsuje efekt końcowy.

W obu przypadkach z Twoimi naleśnikami nic dobrego się nie stanie. Jeśli mąki będzie za mało, istnieje ryzyko, że naleśniki w ogóle nie zgęstnieją na patelni, a jedynie wyschną, ostatecznie przypalając panierkę. Nadmiar mąki sprawi, że naleśniki będą zbyt masywne – można je łatwo obrócić, ale ze względu na swoją grubość raczej się spalą niż ugotują od środka. W ten sposób otrzymasz przypalony lub surowy naleśnik.

Czas obrotu

Pamiętaj o przewróceniu naleśnika w odpowiednim momencie. Być może będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, aby dokładnie określić, ile minut musisz poczekać. Jeśli twój naleśnik jest prawidłowy, spali się za minutę lub dwie - to bardzo mało, musisz stale monitorować naleśniki.

Jeśli nie masz pewności, czy naleśnik jest rumiany, poczekaj, aż brzegi się upieczą - jest to od razu oczywiste. Podnieś jedną z nich szpatułką i zajrzyj pod naleśnik. Kolor zwykle rozprowadza się równomiernie, więc jeśli zauważysz oznaki wysmażenia, odwróć go.

Nie próbuj tego robić jednym lub dwoma ruchami, to nie ma sensu. Z łatwością możesz obrócić naleśnika za pomocą jednej lub nawet dwóch szpatułek, jeśli jest to dla Ciebie wygodne, a z czasem opanujesz szybsze metody.

Właściwa i dobrze natłuszczona patelnia

Wybór patelni do naleśników jest dość prosty. Wystarczy od niego idealnie płaska powierzchnia, aby delikatne naleśniki nie przyklejały się do wgłębień i nie rozrywały. Polecamy patelnię żeliwną lub alternatywnie taką ze specjalną powłoką zabezpieczającą przed przypaleniem. Patelnie stalowe lub duraluminiowe wymagają więcej oleju, aby zrobić idealne naleśniki i trzeba bardzo ostrożnie wlewać go na patelnię.

Ważna jest także ilość olejku, a raczej jego równomierność aplikacji. Masło można dodać bezpośrednio do ciasta, jednak istnieje ryzyko zepsucia przepisu, dlatego najlepiej wlać je na patelnię, uważnie obserwując, czy go nie zabraknie. Alternatywnie można użyć masła (ta opcja jest dość marnotrawna) lub kawałka smalcu bez smug mięsa – nie wpłynie to na smak naleśników.

Przesadzenie z olejem również nie jest dobrym rozwiązaniem. Naleśniki będą tłuste, a patelnia będzie pryskana gorącym tłuszczem. Łatwy sposób na uniknięcie tego: weź połowę małego ziemniaka, umyj go i obierz dokładnie, przekrój na dwie części, jedną z nich nabij na widelec, zanurz w pasloi i użyj go jako pędzla, aby równomiernie nałożyć olej.

Jeśli wszystkie te warunki zostaną spełnione, powinieneś otrzymać doskonałe naleśniki o idealnym kształcie i grubości, które nie powinny się rozrywać. Jeśli wszystko wykonałeś, ale tak się nie stało, to na pewno popełniłeś błąd w przepisie, co oznacza, że wszystkie naleśniki z tej partii będą takie same. Nie zrażaj się i ćwicz lub po prostu wybierz inny przepis.

Przepis

Oczywiście nikt nie chce po prostu wylać ciasta, które wyrabiano przez pół godziny cennego czasu. Aby temu zapobiec, lepiej od razu wybrać sprawdzony przepis na cienkie i trwałe naleśniki, których wynik Cię nie zawiedzie.

Co jest konieczne:

Dwie szklanki wody lub mleka. Jeśli zdecydujesz się na mleko, nie kupuj mleka odtłuszczonego i podgrzej je przed dodaniem do wspólnej miski.
Półtorej szklanki mąki. Weź wysokiej jakości, premium i drobno zmielony.
Dwa jaja kurze. Jeśli to możliwe, nie używaj specjalnego proszku jajecznego.
Łyżka cukru.
Pół łyżeczki soli.
Dwie łyżki oleju roślinnego.

Pierwszym krokiem jest wsypanie mąki. Będzie wspaniale, jeśli przesiejesz go przed dodaniem. Następnie rozbij dwa jajka, dodając na wierzch wszystkie pozostałe płynne składniki. Aby naleśniki były puszyste i „delikatne”, do ciasta dodaj odrobinę wody gazowanej, ale nie przesadzaj.

Ciasto dokładnie wymieszać do uzyskania pożądanej konsystencji, sprawdzić czy nie ma grudek. Następnie lepiej pozostawić gotowe ciasto na około 15 minut, pozostawić do ostygnięcia i zagęszczenia, składniki lepiej się wymieszają.

Patelnię należy podgrzać i natłuścić, a dopiero potem wylać ciasto. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, usunięcie naleśnika będzie bardzo łatwe, a na koniec pozostanie tylko lekko posmarować każdy gotowy naleśnik masłem, aby nie sklejały się ze sobą.

Jak widać, powody, dla których Twoje naleśniki się rozrywają, są dość proste. Nie zwracanie uwagi na przepis, brak wystarczającej ilości oleju lub po prostu pośpiech – nic, czego nie można naprawić ani się nauczyć.

Naleśniki to jedno z ulubionych dań Rusi już od czasów starożytnych Słowian. Ale stosunek współczesnych gospodyń domowych do tego dania jest bardzo niejednoznaczny. Niektórzy są pewni, że pieczenie złocistobrązowych krążków to proste i przyjemne zadanie. Inni zastanawiają się, dlaczego naleśniki rozrywają się podczas pieczenia i nie podoba im się proces przygotowania potrawy. Jednak każda gospodyni domowa może nauczyć się gotować naleśniki doskonałe pod każdym względem. Ważne jest, aby zrozumieć i uświadomić sobie przyczynę na czas.

Dlaczego naleśniki rozrywają się przy przewracaniu? Najczęściej wynika to z 2 czynników: złego wyboru patelni i błędów w proporcjach składników ciasta.

Wybór patelni do gotowania

Odpowiednio dobrane przybory kuchenne mają bezpośredni wpływ na wytrzymałość naleśników. Najlepiej wybrać specjalną patelnię do naleśników. Ma niskie boki, łatwo się nagrzewa, a potem schładza. Jeżeli taka patelnia nie jest dostępna, dopuszczalne jest stosowanie naczyń żeliwnych lub o grubym dnie.

Aby zapobiec rozrywaniu się produktów w trakcie pieczenia, przed wlaniem ciasta należy natłuścić blachę ułożoną na widelcu smalcem. Można także nałożyć olej za pomocą pędzla cukierniczego, rozprowadzając go po dnie patelni. Nie ma potrzeby po prostu dolewać oleju do patelni – ciasto może nie przylegać do dna i gromadzić się na jednym brzegu. Olej zaczyna bulgotać, ciasto staje się rzadkie i w rezultacie naleśniki nie wychodzą.

Przed wlaniem pierwszej porcji patelnię należy rozgrzać do lekko wyczuwalnego dymu i zdjąć z ognia na kilka sekund. I dopiero po tych manipulacjach można wylać ciasto.

Nawiasem mówiąc, jeśli masa naleśnikowa przyklei się do powierzchni i pęknie, nie wystarczy po prostu usunąć pozostałe ciasto i wytrzeć powierzchnię. Dokładnie umyj, podgrzej i ponownie nasmaruj olejem.

Nieodpowiednie proporcje składników

Smak naleśników, a także ich moc zależą od składu składników. Ciasto można mieszać z mlekiem, kefirem, wodą mineralną lub innym podłożem. Naleśniki można przygotować z dodatkiem sody, drożdży lub zaparzyć wrzątkiem.

Źle dobrane składniki ciasta mogą doprowadzić do niefortunnej sytuacji w postaci podartych produktów.

Główne błędy popełniane przez gospodynie domowe są następujące:

Ilość mąki. Mąka jest niezbędnym składnikiem ciasta naleśnikowego. Zbyt duża ilość mąki może zagęścić ciasto, spowalniając jego rozpływanie. Gotowy naleśnik może być ciężki i nie można go upiec. Jeśli można go łatwo zdjąć z patelni, wówczas podczas składania istnieje duże ryzyko rozdarcia produktu. Nie mniej podstępny jest brak mąki – nie pozwoli ciastu stwardnieć w trakcie pieczenia, a ponadto pozostanie płynne, przez co naleśników nie będzie można obrócić ani wyjąć.
Jajka. Powszechnie przyjmuje się, że przyczyną rozrywania naleśników jest brak jajek. Nie jest to jednak do końca prawdą – w wielu przepisach ilość wynosi 2 sztuki, a w innych w ogóle nie uwzględnia się dodawania jajek do ciasta. W tym przypadku naleśniki są doskonale usuwane. Sekret tkwi w odpowiednich proporcjach mąki i jajek.
Cukier. W niektórych przypadkach naleśniki mogą się rozerwać z powodu zbyt dużej ilości cukru w cieście. W ten sposób dolna strona jest smażona, ale górna pozostaje wilgotna. Całkowite obrócenie naleśnika na drugą stronę jest bardzo trudne. Jednak rezygnacja z cukru również nie wchodzi w grę - bez niego naleśniki okażą się bezbarwne. 1-2 łyżki. l. Piasku będzie wystarczająco dużo, aby zapewnić produktowi kolor i wytrzymałość.
Olej. Aby produkty były łatwe do usunięcia, do ciasta dodaje się olej roślinny. Niektóre gospodynie domowe są przekonane, że duża ilość oleju dodaje naleśnikom siły, dlatego dodają go od serca. Efekt jest nieoczekiwany – olej się zagotuje, ciasto zacznie bulgotać, jego struktura zostanie naruszona, a naleśniki przykleją się do patelni i rozerwą. Za optymalną ilość masła w cieście uważa się 40-50 g.

Naleśniki rozrywają się podczas smażenia lub przewracania – co robić?

Więc naleśnik jest nadal rozdarty - co zrobić w tej sytuacji?

Możesz zapobiec „zepsuciu” następujących naleśników, biorąc pod uwagę kilka zaleceń:

Zwróć uwagę na powierzchnię powłoki. Jeśli jest to teflon, najprawdopodobniej naleśniki pękną przy przewróceniu. Aby poprawić sytuację, dodaj do ciasta wrzącą wodę.
Umiarkowany ogień. Często naleśniki rozrywają się od pieczenia na dużym ogniu.
Nieprawidłowy dobór łopatki może również powodować pęknięcia. Narzędzie tokarskie musi być wykonane z drewna.
W rozdzieranych naleśnikach najprawdopodobniej brakuje jajek. Warto dodać do ciasta jajko i spróbować upiec kolejny naleśnik. Ważne, żeby nie przesadzić, bo w nadmiarze naleśniki będą twarde.
Aby wyeliminować taką sytuację, powinieneś nauczyć się, jak prawidłowo je odwrócić. W tym celu ostrożnie przesuwaj szpatułką po całym produkcie, pozostaw go w jego środkowej części i dopiero wtedy odwróć.

Jak najlepiej zagniatać naleśniki, żeby się nie rozrywały?

Istnieje wiele przepisów na pieczenie naleśników. Jeśli jednak gospodyni nie ma wprawy w przygotowywaniu naleśników na bazie piwa lub serwatki, warto sięgnąć po sprawdzoną opcję zagniatania naleśników z mlekiem. Powinien być letni, najlepiej rozcieńczyć go wodą w proporcji 1:1.

Ciasto można też przygotować na kefirze. Powinno być trochę gęstsze niż z mlekiem. Aby takie naleśniki nie były zbyt gęste, zdecydowanie musisz dodać do ciasta proszek do pieczenia lub sodę.

Nauczmy się, jak prawidłowo piec naleśniki. Wskazówki dla początkujących

Niedoświadczonym gospodyniom domowym niewątpliwie przydadzą się pewne zalecenia dotyczące procesu przygotowania ciasta i pieczenia naleśników:

Musisz trzymać się przepisu. Jeżeli faktycznie liczba składników jest niewystarczająca lub wręcz nadmierna, należy zwiększyć ich liczbę do wymaganej proporcji.
Przestrzeganie zasad mieszania. Należy używać mąki wysokiej jakości, wprowadzając ją w małych porcjach. Masę dokładnie miesza się, uzyskując jednorodną konsystencję.
Zamiast masła lub smalcu do natłuszczenia patelni można użyć połowy surowego ziemniaka.
Cienkie naleśniki piecze się na średnim ogniu, natomiast naleśniki drożdżowe piecze się na małym ogniu.
Należy odwrócić naleśnik na drugą stronę, gdy na jego krawędziach pojawi się złotobrązowa skórka. Próba usunięcia go wcześniej najprawdopodobniej spowoduje jego uszkodzenie.
Sody nie należy gasić oddzielnie od mąki, lepiej je wymieszać przed procesem. Soda gaszona osobno sprawi, że przed zmieszaniem z mąką odparują pęcherzyki gazu odpowiedzialne za puszystość naleśników. Funkcjonalność sody jest w ten sposób zniweczona.

Pieczenie naleśników może stać się ulubionym zajęciem kulinarnym gospodyń domowych, a rwanie i grudkowate naleśniki staną się przeszłością. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu, używanie produktów wysokiej jakości i odpowiedniej patelni. Można też „poprawić” coś w trakcie pieczenia, dodając do ciasta brakujące składniki i tym samym rozwiązując problem rozdzierania się naleśników przy przewracaniu.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł