Dlaczego gotowane ziemniaki szybko ciemnieją? Dlaczego ziemniaki czernieją w środku podczas przechowywania?

Dlaczego ziemniaki czernieją w środku podczas przechowywania - jest wiele powodów, od wyboru odmiany po warunki przechowywania w piwnicy. Doświadczeni ogrodnicy, ucząc się na swoich błędach, przestrzegają wszystkich niezbędnych zasad. Jeśli zostaną stworzone niezbędne warunki przechowywania, ziemniaki mogą przetrwać prawie do następnych zbiorów.

Dlaczego ziemniaki robią się czarne w środku?

Ziemniaki są bardzo popularnym warzywem w Rosji; uprawia je prawie każdy ogrodnik. Ale ważne jest nie tylko uzyskanie dużych zbiorów, ale także ich zachowanie. Najczęstszym problemem w tym przypadku jest to, że bulwy stają się czarne w środku. Czasami nawet normalnie wyglądające warzywa mają ciemne plamy na przekroju.

Ważny! Dojrzałe bulwy średniej wielkości przetrwają najdłużej.

Konieczne jest szybkie zidentyfikowanie przyczyny, dla której bulwy zaczynają czernieć w środku podczas przechowywania i wyeliminowanie tego, w przeciwnym razie cały plon może zostać zniszczony. Takie objawy mogą być spowodowane zarówno fizjologiczną melanozą, czyli szarym plamieniem, jak i różnymi chorobami zakaźnymi wywoływanymi przez grzyby.

Niesprzyjające warunki pogodowe

Ziemniaki dobrze rosną w umiarkowanej wilgotności i temperaturze. Jeśli te wskaźniki się zmienią, negatywnie wpłynie to na plon i utrzymanie jakości bulw:

w wysokich temperaturach warzywo się przegrzewa;
w niskich temperaturach ziemniaki stają się małe z powodu braku składników odżywczych;
w przypadku braku podlewania plon wysycha;
Jeśli występuje nadmiar wilgoci, tlen nie dociera dobrze do bulw, powodując rozwój infekcji bakteryjnych i grzybiczych.

Wszystkie te warunki, pojedynczo lub w połączeniu, mogą spowodować, że warzywo zacznie czernieć w środku. Tym samym produkt traci swoje walory konsumenckie.

Nieprawidłowe stosowanie nawozów

Niektórzy ogrodnicy w pogoni za dużymi plonami nawożą swoje uprawy warzywne zbyt dużą ilością materii organicznej. Stosuje się napary ziołowe, obornik lub nawóz zielony. Nawozy te sprzyjają wzrostowi roślin ze względu na wysoką zawartość azotu. Ale podczas przechowywania takie przekarmione bulwy zaczynają czernieć w środku.

Aby uniknąć zepsucia ziemniaków po zbiorze, należy je nawozić zgodnie z zasadami:

Nie stosuje się świeżych nawozów organicznych, tylko zgniłe;
obornik stosuje się rzadko - raz na 2 lata.

W glebie często występuje nadmiar azotu i brak nawozów potasowych. Mianowicie potas przyczynia się do długotrwałego przechowywania ziemniaków. Bez tego może zacząć czernieć.

Mechaniczne uszkodzenie bulw

Ziemniaki mogą również czernieć w środku na skutek uszkodzeń mechanicznych powstałych podczas zbioru lub transportu. Zdeformowane części ziemniaka następnie zmieniają kolor. A jeśli skóra zostanie uszkodzona, istnieje duże ryzyko przedostania się grzybów i bakterii do warzywa.

Ziemniaki czernieją w środku podczas przechowywania, także wtedy, gdy ułożone są w kilku warstwach. Bulwy leżące poniżej doświadczają dość dużego nacisku.

Choroba zakaźna

Pojawieniu się charakterystycznych ciemnych plam wewnątrz bulw towarzyszą zwykle choroby takie jak:

Szuler. Choroba zwana czarną nóżką atakuje wierzchołki i bulwy ziemniaków. Pierwsze jej objawy pojawiają się podczas przechowywania plonów. Zgnilizna sięga środka bulw i zaczynają czernieć. Zewnętrznie można go odróżnić od szarej plamki. Dotknięty jest cały owoc, który zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach. Ziemniaki leżące w pobliżu również są podatne na infekcję. Ważne jest, aby zidentyfikować chorobę na etapie wzrostu, aby zapobiec przedostawaniu się warzyw do magazynów.

Zaraza późna. Choroba występuje powszechnie w prawie każdym klimacie, w którym uprawia się ziemniaki. Dotyczy to zarówno wierzchołków, jak i bulw. Grzyb rozprzestrzenia się szybko, uszkadzając wszystkie rośliny. Na liściach pojawiają się brązowe plamy, gniją i wysychają. Choroba przenoszona jest przez chwasty i postępuje w przypadku naruszenia praktyk rolniczych związanych z uprawą ziemniaków. Bulwy dotknięte zarazą późną pokrywają się wewnątrz brązowymi plamami. Wysoka temperatura sprzyja rozwojowi grzybów. Ziemniaki zarażają się podczas zbiorów lub z własnych chorych wierzchołków. Prawdopodobieństwo przeniesienia choroby z sąsiedniej bulwy podczas przechowywania jest minimalne. Zaraza późna może również wywoływać choroby innych grzybów.

Niewłaściwe przechowywanie

Zbiór ziemniaków przechowywany jest w piwnicy w temperaturze od +1 do +4°C. Jeśli wskaźnik spadnie poniżej, bulwy staną się słodkie i zaczną czernieć w środku. W wyższych temperaturach ziemniaki kiełkują i wzrasta ryzyko szarej zgnilizny.

Późne sprzątanie

Terminowy zbiór ziemniaków jest kluczem do zachowania powstałych zbiorów. Aby zapobiec czernieniu bulw w środku, przestrzegaj następujących zasad:

Przy zbiorze ziemniaków należy kierować się cechami odmianowymi – zbyt wcześnie zebrany plon najprawdopodobniej podczas przechowywania stanie się czarny w środku. Bulwy muszą dojrzewać w warunkach naturalnych.
Zbiór należy przeprowadzić przed pierwszymi przymrozkami. Jeśli zostawisz ziemniaki w ziemi w temperaturze -1 ° C, zamarzną, a następnie zgniją podczas przechowywania.
Po koszeniu wierzchołków bulwy należy jak najszybciej zebrać. Jeśli zacznie się ciepła pogoda, warzywo może się przegrzać.
Zebrane ziemniaki przechowujemy w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze +4°C.

Terminowy zbiór ziemniaków zmniejsza prawdopodobieństwo, że bulwy zaczną czernieć w środku podczas przechowywania.

Co zrobić, żeby ziemniaki nie czerniały

Bardzo często zdarzają się sytuacje, gdy ziemniaki leżą w piwnicy przez całą zimę, a wiosną zaczynają czernieć. Może to być spowodowane słabą wentylacją.

Gdy robi się cieplej, ziemniaki trafiają do magazynu i kiełkują. Miąższ ciemnieje i staje się wiotki. Następuje gwałtowny skok temperatury, uwalnia się wilgoć i debata trwa. W ten sposób możesz stracić całe zbiory.

Aby zapobiec czernieniu ziemniaków w środku podczas przechowywania, należy przestrzegać szeregu zasad:

Po zbiorze ziemniaki należy wystawić na 20 dni na świeże powietrze;
umieść go w drewnianych skrzyniach wyposażonych w otwory wentylacyjne;
utrzymywać wymaganą temperaturę w magazynie;
pudła i palety należy odsunąć na odległość 20 cm od ścian;
ziemniaki sortuje się co najmniej raz - usuwa się kiełki i chore bulwy, a także zdrowe bulwy znajdujące się obok nich;
jeśli przechowywanie odbywa się w domu na balkonie, zaleca się przykrycie pudeł ciepłym kocem;
Ziemniaki można przechowywać wyłącznie razem z burakami, co usunie z nich nadmiar wilgoci; bliskość innych warzyw jest surowo zabroniona.

Czy można jeść ciemne ziemniaki?

Jeśli ziemniak stał się czarny w środku z powodu gnicia lub chorób zakaźnych, nie należy go jeść. W innych przypadkach jedzenie takich bulw jest dozwolone, ale tracą one swoje korzystne właściwości i smak. Mają niską zawartość witamin, białka i skrobi. Potrawy z takich ziemniaków wyglądają nieatrakcyjnie, dlatego nie je się bulw z czarnymi plamami.

Zasady przechowywania

To, jak długo ziemniaki wytrzymają, zależy od odpowiedniego przygotowania do przechowywania i warunków w samej piwnicy. Wpływ ma również wybór odmiany podczas sadzenia. Główne czynniki, które należy wziąć pod uwagę dla bezpieczeństwa uprawy:

Podczas sadzenia musisz pomyśleć o tym, jakich odmian będziesz potrzebować, ponieważ są one przechowywane inaczej. Ziemniaki późne przeznaczone są do długotrwałego przechowywania w piwnicy. Nawet w idealnych warunkach wczesne odmiany nie przetrwają długo. Przeznaczone są do spożycia bezpośrednio w sezonie.
Przed wysłaniem do przechowywania bulwy są sortowane i sortowane - usuwane są chore, uszkodzone i podejrzane. Należy również usunąć ziemniaki, które miały kontakt z chorymi warzywami; mogą zostać zakażone, ale jeszcze nie pojawiły się objawy. Nawet kilka chorych bulw może zniszczyć cały przechowywany plon. Ziemniaki należy wysuszyć, w przeciwnym razie surowe bulwy mogą stać się czarne w środku i zgnić.
Konieczne jest stałe monitorowanie temperatury w miejscu przechowywania plonów. Szczególna kontrola wymagana jest podczas zmieniających się pór roku jesienią i zimą, gdy istnieje ryzyko wahań temperatury.

Ważny! Niektóre odmiany ziemniaków zawierają dużo skrobi i lekkie brązowienie jest dla nich normalne.

Aby utrzymać pożądaną temperaturę powietrza w pomieszczeniu magazynowym, należy zastosować wentylację i butelki z zimną lub gorącą wodą rozmieszczone na obwodzie piwnicy. Zmniejsza to ryzyko, że warzywo zacznie czernieć w środku. Dzięki terminowej kontroli wilgotności i temperatury ziemniaki można zachować.

Wniosek

Istnieje wiele powodów, dla których ziemniaki czernieją w środku podczas przechowywania. Jeśli wybierzesz odpowiednią odmianę, będziesz przestrzegać reżimu podlewania i nawożenia, możesz uniknąć takiego problemu. Warto także zbierać, kierując się dostępnymi w tym zakresie zasadami. Ostatnim i jednym z głównych punktów konserwacji bulw są warunki ich utrzymania w piwnicy.

Ziemniaki mogą stać się czarne podczas gotowania, ponieważ podczas wzrostu rośliny okopowe doświadczyły braku potasu lub odwrotnie, ziemniaki doświadczyły nadmiaru nawozów i zgromadziły je w sobie. Lub z powodu niewłaściwego przechowywania, na przykład ziemniaki są przechowywane w miejscu słabo wentylowanym. Przyczyną ciemnienia ziemniaków może być również ich odmiana i gleba. w jakim rośnie, a także warunki pogodowe - wszystkie te czynniki wpływają na zdolność do czernienia po ugotowaniu.

Jeśli wiesz, że ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu, możesz je namoczyć w wodzie na godzinę, a podczas gotowania dodać liść laurowy lub łyżkę octu na 1 litr wody.

Myślę, że to wszystko przez ziemniaki. To mi się przydarzyło. W zeszłym roku posadziliśmy na naszej daczy nieudaną odmianę. I nie zamrozili go, przechowywali normalnie. I tak po prostu zrobiła się czarna. W końcu to wyrzuciłem. Dla mnie jest w porządku, próbowałem kilka razy, wydaje się, że nie ma konsekwencji, ale boję się dać to dziecku. I wcale nie jest ładna.

Na naszym rynku, niezależnie od tego, u kogo kupujesz, wszyscy czernieją i tylko Mister Zoe nie czernieje! Tak reklamuje – gwarantuję, że moje ziemniaki nie będą czarne! Nie wiem o co chodzi, głupio kupuję od kogoś innego! Mówią, że na działce jest dużo obornika, dlatego uprawiają go i nawożą na sprzedaż!

Ale z jakiegoś powodu wydaje mi się, że wszystko to polega na stosowaniu szkodliwych nawozów azotowych podczas uprawy ziemniaków. Teraz, z połowicznym żalem, znalazłem sklep, w którym przynoszą normalne ziemniaki, które nie czernieją, i tylko tam je kupuję. Strach jest jeść sczerniałe ziemniaki, zwłaszcza aby nakarmić dziecko.

Ziemniaki podczas gotowania zmienia kolor na czarny ze względu na różnorodność, a także niewłaściwe warunki przechowywania. Kupując, lepiej wybrać ziemniaki z żółtym miąższem, stają się one mniej czarne niż białe. Kolor ziemniaków praktycznie nie ma wpływu na smak ziemniaków.

Może się to zdarzyć z różnych powodów: z powodu nieprawidłowego przechowywania ziemniaków, z powodu braku potasu w okresie wzrostu, ze względu na cechy odmianowe. Mogły mieć na to wpływ warunki atmosferyczne, skład i gęstość gleby, na której rosła. W każdym razie ciemnienie ziemniaków nie powoduje żadnej szkody dla zdrowia ludzkiego. Aby zapobiec brązowieniu, ziemniaki należy namoczyć w wodzie na godzinę przed gotowaniem.

Według ekspertów takie ziemniaki można jeść i nie zaszkodzą zdrowiu. Chociaż oczywiście wygląd po gotowaniu nie jest zbyt apetyczny, więc chcę coś zmienić.

Uważa się, że jest to spowodowane nadmiarem nawozów mineralnych i azotanów. Może tak naprawdę powodów jest kilka, jest to niezwykły skład gleby, różnorodność ziemniaków, jest ich teraz dużo, warunki pogodowe, nadmiar azotu na tle braku potasu.

Aby uniknąć takiego ciemnienia ziemniaków, po obraniu należy je przechowywać w zimnej wodzie przez kilka godzin, a ugotowane ziemniaki będą lekkie, piękne i smaczne.

Myślę, że przyczyną jest albo rodzaj ziemniaka, albo niewłaściwe przechowywanie. Sam kilka razy kupowałem ziemniaki, które po łuku zrobiły się ciemne.

Moje ziemniaki nigdy nie ściemniały po ugotowaniu.

Kolor ziemniaków po ugotowaniu może się zmieniać w zależności od ściółki znajdującej się w ziemniaku, od tego, czym były nadziewane podczas uprawy oraz od gruntu, na którym były uprawiane. Jeśli chodzi o warunki przechowywania, nie powiedziałbym, że to od tego zależy. Jeśli nasze własne ziemniaki nigdy nie zrobiły się czarne, to nawet po wykopaniu nie zrobiły się czarne nawet po dłuższym przechowywaniu w kuchni w szufladzie na warzywa.

Przyczyną ciemnienia ziemniaków po ugotowaniu jest nadmiar azotanów i nawozów mineralnych. Przyczyną może być również gleba, w której występuje niedobór potasu i nadmiar azotu. Różne odmiany ziemniaków zachowują się inaczej po ugotowaniu. Kiedyś sami próbowaliśmy posadzić nieco inną odmianę ziemniaka, ale odmówiliśmy sadzenia go w przyszłym roku właśnie dlatego, że nie podobało nam się jego zachowanie po ugotowaniu, żeby nie powiedzieć, że zrobił się czarny, ale kolor zmienił się na jakiś nieapetyczny szary .

Jeśli zapytasz gospodynie domowe, które warzywo korzeniowe jest najważniejsze w kuchni, większość odpowie, że są to ziemniaki. Rzeczywiście, z tego warzywa korzeniowego przygotowuje się wiele potraw. Ziemniaki wykorzystywane są zarówno w menu codziennym, jak i w menu świątecznym. Ale często zdarza się, że ziemniaki po ugotowaniu stają się czarne. Niepokoi to wiele gospodyń domowych nie tylko dlatego, że warzywa korzeniowe po ugotowaniu tracą apetyczny wygląd. Wiele osób obawia się, że to warzywo korzeniowe zawiera wysokie stężenie azotanów szkodliwych dla zdrowia człowieka.

Przyczyny ciemnienia ziemniaków po ugotowaniu

Aby trochę uspokoić gospodynie domowe, przyjrzyjmy się, dlaczego ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu i jak uniknąć tego nieprzyjemnego wyglądu w już ugotowanym warzywie korzeniowym.

Ciemne ziemniaki nadają się do spożycia i nie stanowią żadnej szkody dla zdrowia. Jedynym minusem jest to, że warzywo traci smak i estetyczny wygląd. Istnieje wiele powodów, dla których rośliny okopowe ciemnieją po wywarze: jest to również spowodowane niewłaściwym przechowywaniem lub uprawą.

W okresie wzrostu bulwom brakowało potasu. Warto pamiętać, że nawożąc glebę pod ziemniaki potasem należy unikać obecności chloru.
Podczas zbioru lub transportu należy ostrożnie upewnić się, że roślina okopowa nie zostanie uderzona, co również grozi ciemnieniem bulwy po ugotowaniu.
Ziemniaki stają się czarne, jeśli zostaną zamrożone (jeśli temperatura w pomieszczeniu podczas przechowywania była niższa niż +1 stopień).
Wszystkie rośliny okopowe po ich zebraniu nie mogą być od razu umieszczone w pomieszczeniu magazynowym. Najpierw pozostawia się je w chłodnym, suchym miejscu aż do pierwszych przymrozków, aby plon dobrze przeschnął i wystygł.
Powodem ciemnienia ziemniaków jest nie tylko gleba, która w swoim składzie nie nadaje się do uprawy, ale także przechowywanie samego plonu. Warzywo może udusić się z powodu braku tlenu w piwnicy lub innym pomieszczeniu, co również doprowadzi do ciemnienia bulw.
Utrzymywanie warunków temperaturowych podczas przechowywania. Wysoka wilgotność prowadzi do pleśni, która niszczy tlen. Zauważone mokre bulwy należy wysuszyć.

Aby ziemniaki nie ściemniały w przyszłości i miały apetyczny wygląd, należy dokładnie przestudiować i przestrzegać wszystkich zasad przechowywania.

Zapobiega brązowieniu ziemniaków po ugotowaniu

Ale co zrobić, jeśli ktoś jest mieszkańcem miasta, nie ma własnego ogrodu, nie przechowuje ziemniaków, ale wszystkie zapasy czerpie z rynku i nie wie, jak wcześniej uprawiano, zbierano i przechowywano rośliny okopowe? Gospodyni domowa kupująca to warzywo na rynku nie jest uchroniona przed zakupem ziemniaków niskiej jakości, które po ugotowaniu ściemnieją. Ale nadal może zastosować kilka zasad, aby uniknąć tego nieprzyjemnego zdarzenia.

Pierwszą zasadą jest to, aby nigdy nie kupować warzyw korzeniowych w zimnych porach roku, jeśli ziemniaki są mokre. Taka roślina okopowa najprawdopodobniej była przechowywana w pomieszczeniu o niskiej temperaturze, dlatego zamarzła. Po całkowitym rozmrożeniu w ciepłym mieszkaniu poszczególne ziemniaki zaczną czernieć jeszcze przed rozpoczęciem gotowania.
Warzywa są obierane i umieszczane w zimnej wodzie na co najmniej 10 minut przed gotowaniem. Bez wody związki chemiczne występujące w roślinach okopowych zaczną się utleniać w wyniku interakcji z tlenem.
Warzywa korzeniowe wrzuca się na patelnię tylko wtedy, gdy woda się zagotuje lub osiągnie wrzenie i powinna być już osolona.
Liście laurowe zapobiegają brązowieniu ziemniaków po ugotowaniu. Aby to zrobić, po prostu dodaj kilka liści do gotujących się ziemniaków.
Jeśli przepis pozwala na dodanie octu, to jego łyżka stołowa na 1 litr wody pomoże również warzywom korzeniowym zachować kolor.
Jeśli ziemniaki przygotowuje się na sałatki, można dodać zalewę z ogórka lub kapusty, aby zapobiec ich ściemnieniu.
Aby uniknąć niepotrzebnej interakcji z tlenem, warzywa korzeniowe przygotowuje się w taki sposób, aby woda całkowicie przykryła wszystkie bulwy pod zamkniętą pokrywką.

Przy właściwym wyborze ziemniaków i przestrzeganiu prostych zasad ich przygotowania, to warzywo korzeniowe jest zawsze gotowe, aby smacznie nakarmić każdego. To warzywo nazywane jest drugim chlebem i nie bez powodu: zasłużenie zajęło drugie miejsce, ponieważ różnorodność przygotowywanych potraw jest po prostu niesamowita.

Jeśli nie masz działki na której uprawiasz Ziemniak, to musisz go kupić w sklepie lub na rynku. Dziś jest wielu ludzi, którzy chcą sprzedawać ziemniaki, ale wybór spośród ogromnej różnorodności warzyw tego, który jest wysokiej jakości i zdrowy, wcale nie jest łatwy.

Zdecydowanie kup ziemniaki najlepiej od prywatnego właściciela, który sam ją wyhodował, ręcznie wykopał, wysuszył, zebrał i przechowywał w suchej piwnicy. W kołchozach ziemniaki sadzi się i wykopuje za pomocą specjalnego sprzętu, często łamane są zasady ich sadzenia i warunki przechowywania. Jeśli w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ziemniaki, nie ma wystarczającej wentylacji, ziemniaki uduszą się z braku tlenu i jest to najczęstsza przyczyna czernienia bulw po ugotowaniu.

Istnieje opinia, że czernienie po ugotowaniu świadczy o tym, że zawiera wiele substancji szkodliwych dla zdrowia. Na przykład azotany, nawozy mineralne i pestycydy stosowane do zwalczania stonki ziemniaczanej i drutowca. Po zbadaniu składu bulw, które po ugotowaniu stają się czarne, eksperci doszli do wniosku, że nadmierna zawartość azotanów i pestycydów nie przyczynia się do czernienia warzyw, a głównymi przyczynami ciemnienia gotowanych lub smażonych ziemniaków jest niewłaściwa uprawa i składowanie.

Nasz „drugi chleb”. Jest głównym składnikiem wielu potraw i jadamy go codziennie. Bulwy ziemniaka zawierają ponad 50 korzystnych dla zdrowia pierwiastków, a z medycznego punktu widzenia ziemniaki są dla współczesnego człowieka bardziej potrzebne i odpowiednie niż jakikolwiek lek. Przecież zawiera dużo potasu, który ma właściwości moczopędne i normalizuje czynność serca, co jest szczególnie ważne w naszym wieku, kiedy gwałtownie wzrosła liczba pacjentów z zawałami serca i udarami mózgu.

Jeśli podczas wzrostu bulw ziemniaki Jeśli nie ma wystarczającej ilości potasu, nie należy spodziewać się dużych zbiorów. Dlatego też, aby zwiększyć zyski, kołchozy stosują do ziemniaków nawozy potasowe, które zawierają dużo chloru. Chlor łatwo przenika do bulw, pogarszając skrobię, utrzymując jakość i smak ziemniaków. Doświadczeni agronomowie wiedzą, że nawozy zawierające chlor można stosować tylko podczas jesiennego kopania, a wiosną lepiej nawozić glebę pod ziemniaki siarczanem potasu.

Jeśli w glebie pod Ziemniak Jeśli zastosuje się dużo nawozów azotowych i mało potasu, synteza zostaje zakłócona, a w bulwach gromadzą się aminokwasy, w tym tyrozyna, która utlenia się i tworzy melaninę pigmentową. To właśnie przyczynia się do ciemnienia ziemniaków przed i po ugotowaniu. Na tej podstawie można stwierdzić, że ciemnienie ziemniaków jest często konsekwencją naruszenia właściwych proporcji nawozów podczas uprawy, a dokładniej wskaźnikiem braku potasu i nadmiaru azotu.

Oczywiście biorąc pod uwagę fakt, że dla Rosyjskie ziemniaki jest podstawowym produktem spożywczym i wiele osób kupuje go w workach jesienią, nikt nie zaleca całkowitej rezygnacji z jedzenia ziemniaków, jeśli po ugotowaniu ściemnieją; Ale bardzo błędne jest twierdzenie, że takie ziemniaki są całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia i można je bezpiecznie jeść.

Przecież ściemnianie ziemniaki- jest to oznaką naruszenia zasad jej uprawy i przechowywania, w wyniku czego nastąpiły zmiany w składzie rośliny okopowej i utracone zostały jej korzystne właściwości. Aby sprawdzić, czy ziemniaki zmieniające kolor na czarny po ugotowaniu są niebezpieczne dla zdrowia, spróbuj je ugotować, dodając 2-3 szt. liście laurowe. Jeśli w tym przypadku bulwy staną się czarne, lepiej odmówić jedzenia tych ziemniaków, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Wybierz jakość i smak Ziemniak całkiem twardy. Zdarza się, że bulwy wyglądają pięknie i zdrowo, ale po ugotowaniu ziemniaki ciemnieją i smakują jak mydło. Smak ziemniaków zależy od zawartości w nich skrobi. Odmiany o wysokiej zawartości skrobi są kruche i szybko się gotują, natomiast odmiany o niskiej zawartości skrobi są bardziej odpowiednie do smażenia.

Niestety nie sposoby Aby zrozumieć, wybierając ziemniaki na rynku lub w sklepie, że po ugotowaniu staną się czarne, nie. Ale nadal istnieje kilka zasad, aby unikać kupowania niezdrowych ziemniaków:

1. Ziemniaki zawierające dużo azotu i mało potasu są zwykle lepkie i po prostu wydzielają wilgoć. Kupując, staraj się oderwać paznokciem mały kawałek bulwy; jeśli paznokieć wchodzi w nią łatwo i cicho, oznacza to, że ziemniak był nieprawidłowo przechowywany, zawierał dużo wilgoci i był nieprawidłowo uprawiany. Wysokiej jakości ziemniaki są elastyczne, przy rozdzieraniu skórki słychać charakterystyczny dźwięk trzaskania.

2. Nigdy nie kupuj worków ziemniaków, jeśli są mokre. Taka roślina okopowa najprawdopodobniej była przechowywana w niewłaściwym pomieszczeniu lub uprawiana na bagnistej glebie, dlatego zawiera dużo wilgoci i szybko ulegnie zniszczeniu. Unikaj także kupowania ziemniaków z zielonkawą skórką; to pierwszy znak, że długo leżą na słońcu i pod wpływem światła tworzy się w nich toksyczna substancja – peklowana wołowina. Jedzenie zielonych ziemniaków w dużych ilościach może nawet spowodować zatrucie.

Ziemniaki uważane są za drugi chleb. Uwielbiają ją dorośli i dzieci. Dlatego każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, dlaczego ziemniaki czasami czernieją po ugotowaniu, jak je prawidłowo przechowywać, aby nie stracić swoich korzystnych właściwości.

Dlaczego ziemniaki stają się czarne po ugotowaniu?

Czasami gotowane, duszone, a nawet smażone ziemniaki stają się czarne po ugotowaniu. Dzieje się tak zazwyczaj dlatego, że produkt nie jest w pełni ugotowany lub w procesie użyto odprysków naczyń aluminiowych lub emaliowanych.

Niektóre bulwy niemal natychmiast stają się ciemnoszare, inne zaś wystawione na działanie powietrza przez długi czas i praktycznie nie zmieniają koloru. Wszystko zależy od warunków uprawy i przechowywania warzyw.

Ziemniaki obrane i przyciemnione w trakcie gotowania wyglądają nieapetycznie i tracą swoje właściwości smakowe. Nie jest to niebezpieczne dla zdrowia, ale też nie przyniesie zbyt wielu korzyści.

Przyczyny ciemnienia ziemniaków po ugotowaniu

Przyciemnienie warzywa korzeniowego nie jest powodem do wykluczenia go ze swojej diety. Powody psucia się obranych ziemniaków można łatwo wyeliminować. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, dlaczego produkt czasami ciemnieje. Czynnikami wywołującymi to zjawisko są:

Naruszenie zasad przechowywania produktów. Ciemne plamy pojawiają się na ziemniakach trzymanych w ciepłym pomieszczeniu o dużej wilgotności.
Zmiany w składzie składników odżywczych, a mianowicie niewystarczający poziom potasu. Pierwiastek ten wpływa na produkcję kwasu cytrynowego, który zapobiega powstawaniu plam.
Słabe nasycenie gleby tlenem. Zjawisko to jest charakterystyczne dla gleb gliniastych w wilgotnym klimacie i wyjaśnia, dlaczego ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu. Tlen jest szczególnie ważny w okresie aktywnego tworzenia bulw.
Aplikacja nawozu. Wykazano związek ciemnienia ziemniaków z nadmiarem azotanów. Dodanie obornika nie wpływa na kolor bulw.
Niewłaściwy transport. Nieostrożne obchodzenie się podczas kopania i transportu ziemniaków powoduje uszkodzenia, w wyniku których powstają czarne plamy.

Istnieją pewne odmiany, które zawierają dużo skrobi. Najbardziej podatne są na ciemnienie po obróbce.

Zapobiega brązowieniu ziemniaków po ugotowaniu

Istnieją proste zasady, które pomagają zapobiegać ciemnieniu warzyw po ugotowaniu:

Przed gotowaniem włóż obrane ziemniaki do zimnej wody. Aby zmniejszyć zawartość skrobi, pozostaw warzywa w płynie na godzinę. Maksymalny okres trwałości obranych surowych ziemniaków w temperaturze pokojowej wynosi 3-4 godziny.
Warzywa podczas gotowania powinny być całkowicie zakryte wodą.
Ważne jest, aby dokładnie oczyścić ziemniaki z wszelkich nawozów i gleby.
Aby zapobiec czernieniu, do wody należy dodać liść laurowy, odrobinę kwasku cytrynowego lub łyżkę octu na litr płynu.
Warzywa korzeniowe należy wrzucić na patelnię, gdy płyn się gotuje lub już się do niego zbliża. Wodę należy wcześniej osolić.

Jeśli ziemniaki pokryją się ciemnymi plamami, przede wszystkim zwróć uwagę na skład gleby, zasady uprawy i przechowywania warzyw. Aby rozwiązać problem, wykonaj następujące czynności:

W przypadku gleb piaszczystych w miarę wzrostu bulw nawozić potasem.
Pomieszczenie do przechowywania jest dobrze wentylowane, a warzywa są dokładnie suszone przed wysłaniem do piwnicy.
Okresowo sortuj ziemniaki, aby wyrzucić zgniłe i spleśniałe okazy.
Do długotrwałego przechowywania wybiera się odmiany średnio i późno dojrzewające.

Dzięki temu na stole zawsze będą smaczne ziemniaki bez ciemnych plam.

Metody przechowywania obranych ziemniaków

Czasami gospodynie domowe muszą odłożyć obrane ziemniaki na jakiś czas do następnego ugotowania. Aby zapobiec ciemnieniu i zachować smak, należy przestrzegać kilku zasad:

Przechowywanie obranych ziemniaków w lodówce polega na zastosowaniu komory o temperaturze od 0 do 6 stopni. Jeśli wiesz, jak prawidłowo zakonserwować warzywo następnego dnia, możesz wykorzystać obrane ziemniaki nawet dzień później. Jest wcześniej całkowicie zanurzony w wodzie i przykryty pokrywką, a przed gotowaniem dobrze spłukiwany.
Ziemniaki siarczanowane, pakowane w pojemniki, przechowuje się przez 24 godziny w temperaturze 15 stopni. Przed gotowaniem jest dokładnie myty, aby pozbyć się pokrywających go substancji chemicznych.
Podobnie jak inne warzywa, obrane ziemniaki przechowuj w plastikowym pojemniku przykrytym wilgotną, czystą szmatką. Ziemniaki w tej formie pozostawić maksymalnie na 12 godzin.

Jeśli po 24 godzinach od przechowywania warzyw w lodówce nie będzie to przydatne, zostaw je na kolejny dzień i pamiętaj o wymianie wody.

Jak zamrozić surowe ziemniaki

Do mrożenia nadają się obrane, gładkie ziemniaki bez oczek i z jak najmniejszą ilością skrobi. Szczególnie dobrze przechowują się odmiany o różowej skórce. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić powyżej 18 stopni.

Jeśli ziemniaki ulegną zasiarczeniu, przechowuje się je w zamrażarce przez 2 dni w temperaturze 2-6 stopni. Istnieje kilka sposobów zamrażania surowych ziemniaków:

Całkowicie. Małe bulwy myje się i blanszuje przez 5 minut. Następnie ziemniaki schładza się w zimnej wodzie i umieszcza w workach próżniowych. Duże ziemniaki kroi się na średnie kawałki i zamraża w ten sam sposób.
W kawałkach. Obrane bulwy pokroić w batoniki, umyć i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty. Następnie schładza się je w zimnej wodzie i umieszcza na suchym ręczniku do wyschnięcia. Kawałki ziemniaków umieszcza się w workach i wiąże tak, aby nie pozostało w nich powietrze.

Aby zapobiec sklejaniu się ziemniaków, produkt zamraża się w kilku etapach. Układa się go w jednej warstwie na tacy i przechowuje w komorze do zamrożenia, a następnie pakuje w worki.

Przed gotowaniem ziemniaków nie rozmraża się, ale natychmiast wykorzystuje do gotowania. Wynik w dużej mierze zależy od mocy zamrażarki, rodzaju bulw i umiejętności gospodyni domowej. Jeśli zrobisz wszystko zgodnie z instrukcją, warzywo prawie nie zmieni swojego smaku, struktury i koloru. Zaleca się zamrozić niewielką partię ziemniaków, aby sprawdzić, jak zachowują się po takim przechowywaniu.

Ogólne zasady dotyczące obranych ziemniaków

Nie kroj ziemniaków zbyt drobno, w przeciwnym razie stracą swoje korzystne właściwości.
Po oczyszczeniu każdą bulwę myje się i umieszcza w wodzie, aby nie pojawiły się na niej ciemne plamy.
Jeśli w wodzie pojawią się pęcherzyki gazu, ziemniaki się zepsuły.
Przed zamrożeniem ziemniaki blanszujemy, aby po obraniu nie ściemniały.
Przechowując warzywo, należy wziąć pod uwagę jego bliskość do innych produktów. Bliskość wędzonych ryb powoduje zepsucie potrawy, ponieważ ziemniaki przesiąkną zapachem. Nie zaleca się również przechowywania mięsa obok warzyw.

W ten sposób warzywa korzeniowe są przechowywane w lodówce do rana, pokryte wodą. Są zamrażane przez kilka dni. Ziemniaki pozostawia się w całości lub pokrojone, w zależności od potrawy, w której będą używane. Choć postępowanie o udzielenie zamówienia zajmuje trochę czasu, pozwala zaoszczędzić go w przyszłości.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł