Dlaczego chleb w maszynie do chleba jest gęsty. Dlaczego chleb w maszynie do chleba odpada?

Dlaczego domowy chleb nie wyrósł podczas pieczenia w maszynie do chleba? Dlaczego chleb rośnie słabo lub wcale nie rośnie podczas pieczenia w maszynie do chleba lub piekarniku? Istnieje kilka głównych powodów, dla których chleb nie rośnie po upieczeniu. Rzeczywiście, gotowy chleb powinien być soczysty, ale czasami rezultatem jest ciężka bryła surowego ciasta.

I to się niestety czasami zdarza. Nie zawsze jest jasne, dlaczego tak się stało, ponieważ maszyna do chleba sama automatycznie ugniata ciasto i piecze chleb, przy niewielkim lub żadnym udziale człowieka w tym procesie. Aby nie przenosić produktów na próżno, musisz dowiedzieć się, dlaczego chleb nie jest pieczony tak, jak powinien, a dopiero potem wyeliminować ten powód, aby zawsze mieć w domu świeży, pachnący chleb.

Dlaczego chleb nie rośnie w maszynie do chleba?

1. Zbyt dużo soli powyżej ilości określonej w przepisie może kolidować z drożdżami, powodując, że chleb nie wyrasta.
2. Drożdże przeterminowane lub w ogóle nie było drożdży podczas układania składników ciasta. Zdarzyło mi się, że stare drożdże nie podnosiły chleba podczas pieczenia. Jak się okazało po otwarciu opakowania drożdże żyją tylko 2 tygodnie, więc lepiej kupować małe opakowania. Miej oko na daty ważności tego bardzo ważnego składnika.
3. Sól miała kontakt z drożdżami podczas wyrabiania ciasta. Ponieważ sól hamuje pracę drożdży, należy je zawsze wylewać oddzielnie od siebie, aby nie mieszały się podczas mieszania ciasta. Na przykład oddzielając je mąką podczas układania składników w maszynie do chleba.
4. Mąka pełnoziarnista może również powodować upuszczanie chleba podczas pieczenia, chociaż nie jest to tak powszechne, jak stare drożdże, które przeterminowały się. Ale mimo to mąkę należy również przesiać przed pieczeniem, aby nasycić ją tlenem, a chleb był piękny i puszysty.

Chleb idealny w wypiekaczu 20 lipca 2013 r.

Opowiem już trochę o mojej nowej maszynie do chleba. Teraz im więcej piekę, tym bardziej jestem zaskoczona. Nie wypiekacz chleba... ale dla siebie. I dlaczego wcześniej byłem taki uparty? Nie potrzebuję - i tyle! Teraz po prostu nie rozumiem, jak bez tego żyć.

Świetnie, gdy o rzut beretem jest dobra piekarnia i masz pewność, że jest naprawdę dobra. A kiedy nie jest? W takiej sytuacji wypiekacz chleba po prostu musi być! Pamiętasz przysłowie? Obiad jest zły, jeśli nie ma chleba. Mogę ograniczyć spożycie chleba, ale jakoś trudno sobie bez niego wyobrazić sobie życie. Jestem bardzo wrażliwa na chleb i bez względu na to, jak urozmaicone jest jedzenie na moim stole, bez względu na to, jak surowe zasady żywieniowe się trzymam, dobry chleb zawsze powinien być!

A wszystko zaczęło się od chleba, który Julia pokazała w swoim magazynie. Wywarł na mnie takie wrażenie, że po przetestowaniu przepisów z książeczki do automatu do chleba i książki Kitaeva bez wahania upiekłam. Był po prostu świetny! Ponadto wypiekała go zarówno na drożdżach świeżych, jak i na drożdżach suszonych. Mój wypiekacz piecze chleb w 2 wielkościach - 750 g i 1000 g. Ja zawsze pieczę mniejszą objętość. Jeszcze nie próbowałem dużego. A więc: ten chleb urósł o 750 g, aby po prostu nie było gdzie wyrosnąć duży bochenek - czyli do maksimum! Miękisz jest przewiewny i porowaty! Skórka jest chrupiąca. Po nim nie chciałem nawet próbować pieczenia innego chleba. Zacząłem więc z tym eksperymentować i wymyśliłem mój idealny przepis.

Pierwszą rzeczą, która mnie zainteresowała, było: dlaczego chleb rośnie tak nierealistycznie stromy? Zacząłem wypytywać właścicieli innych automatów do chleba o tryby i okazało się, że automat do chleba Philips HD 9046 zamiast 2 stempli i 2 wyrastania ciasta, robi 3. Z czasem cały proces wydaje się trwać tyle samo. - 4 godziny, pieczenie około 1 godziny (może trochę mniej Szczerze mówiąc nie pamiętam). Ale to wielokrotne ugniatanie najwyraźniej pozwala na lepsze i szybsze dopasowanie ciasta. Temperatura może być nieco wyższa podczas wyrabiania i podnoszenia ciasta. To również wpływa. Stąd podobno problemy z pieczywem z niektórych mieszanek: są one „ponownie fermentowane”, a podczas pieczenia ich wierzch odpada.

Zacząłem obserwować proces pieczenia. Po drugiej rozgrzewce i drugim podniesieniu jego forma jest idealna! Wygląda na to: cóż, po co trzeci raz? Po trzecim wyrobieniu ciasta „gładkość” pęka, powierzchnia staje się luźna, ale pojawia się doskonały wzrost, który o dziwo nie odpada.

Chciałem zrozumieć, jak ilość składników wpływa na wzrost. Aby się tego dowiedzieć, zacząłem eksperymentować. Raz zwiększyłem ilość mąki o 10 g - przyrost jest prawie taki sam, może trochę mniejszy. Innym razem zmniejszyłem ilość drożdży i nieznacznie zmniejszyłem składnik płynny - wzrost również nieznacznie się zmienił. Ogólnie bardzo mi się podobało, że w końcu można sobie poradzić z mniejszą ilością drożdży.

Było inne doświadczenie. Wypiekacz do chleba firmy Philips ma tylko 3 tryby pieczenia białego chleba: normalny (4 godziny), szybki (2,50) i ekspresowy (około godziny). Uznałem, że skoro chleb tak dobrze wyrasta, to pewnie mu wystarczy tryb szybki. i nie popełnił błędu. Efektem końcowym jest doskonały chleb. Oba chleby są niezaprzeczalnie dobre, ale... bardziej podobał mi się ten wypiekany w trybie standardowym, mimo brzydoty (kruchości) blatu - bardzo przewiewny, a przez to jeszcze smaczniejszy.

Cóż, teraz sam przepis. Starałem się dostosować skład w taki sposób, aby ci, którzy nie mają wagi, mogli korzystać tylko z pojemników dołączonych do wypiekacza (miarka i dwustronna miarka - łyżka stołowa i łyżeczka do herbaty). Chociaż uważam, że znacznie wygodniej jest używać wag.

2 łyżki stołowe olej roślinny (20 g)
1,5 łyżeczki suche drożdże instant (w moim HP starałem się ograniczyć do jednego z topem, okazuje się nie gorzej, ale dla innych HP nadal polecam standardową ilość)
2 łyżki stołowe cukier granulowany
1 łyżeczka Sól
2 pełne + 1/3 szklanki mąki pszennej (360 g)
1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej (50 g)
5 łyżek otręby pszenne (30 g)
2 łyżki stołowe Błonnik syberyjski (10 g)
5 łyżek siemię lniane (30 g, lubię mieszać z białym)
garść pestek dyni (opcjonalnie)
260g wody

Załaduj składniki zgodnie z instrukcją: najpierw mokre składniki, wodę i olej roślinny należy włożyć do HP Philipsa, a następnie suche, tak aby drożdże NIE miały kontaktu z wodą i solą (sól posypuję mąka w jednym kierunku, cukier i cukier w drugim drożdże). Na koniec dodaj umyte w gorącej wodzie nasiona lnu. Włącz tryb pieczenia białego chleba i ciesz się wolnym czasem!

Cóż, teraz szczegóły w szczegółach i zdjęciach.

Wygodniej mi przesiać mąkę na elastyczny arkusz do krojenia (przesiewam maszyną kuchenną Kenwood), a następnie wsypać ją do wiadra maszyny do chleba. Z misek zawsze budzę się po wszystkim.

Na początku wyrabiania ciasto może wydawać się suche, ale gdy tylko maszyna dobije je do końca i się rozgrzeje, stanie się zauważalnie wilgotne.

Tak wygląda włókno. nasiona lnu przechowuję w pojemnikach - bardzo wygodne)

Chleb w II etapie rośnięcia programu głównego (flat top) i po trzecim wykrojeniu ostatni rośnięcie przed pieczeniem. Videale można upiec po drugim. Możesz spróbować ustawić swój indywidualny tryb za pomocą dwóch pompek.

Więcej chleba przy trzecim wzroście. I tuż przed pieczeniem.

Tak wygląda gotowy 750-gramowy chleb, upieczony w standardowym czterogodzinnym (1.) trybie. Tych. kilogram po prostu oparłby się o wieko. Mam dobre drożdże z dużego opakowania, kupione raz w piekarni na WOGN-ie.

Chleb w trybie szybkim (2.). Gładka góra i trochę niżej. Pierwsze zdjęcie w dziale - to on.

Używaj drożdży suchych nieaktywnych, ale instant (są też instant lub instant).
Wziąłem 8 g świeżych, następnym razem spróbuję jeszcze mniej, 6. Świeże drożdże należy rozcieńczyć w części wody i wlać do reszty wody z olejem w wiadrze na początku.

I jeszcze jedna wskazówka: zostaw chleb na chwilę w trybie nagrzewania, wtedy spód skórki zmięknie, a po wyjęciu chleba z wiadra nóż pozostanie na swoim miejscu. Jeśli jednak pozostał w chlebie (zdarza się to zwykle, gdy skórka jest gęsta), istnieje specjalne urządzenie do jej wydobycia - taki haczyk.

Nawiasem mówiąc, ostatni bochenek został zrobiony w trybie głównym z 1 odmierzoną łyżeczką. drożdże (z wierzchem łuski wahały się od 2-3 gramów).

Tost z tym chlebem jest obłędnie pyszny! Pierwszego dnia zawsze jemy taki chleb, a od drugiego wkładamy go do tostów.

Dobra gospodyni domowa prędzej czy później pomyśli, że domowy chleb jest o wiele lepszy niż kupiony w sklepie. Jednocześnie z tymi myślami pojawia się chęć zakupu maszyny do chleba. Muszę powiedzieć, że dziś ten gadżet jest zdecydowanie w modzie. Dlaczego? Bo jest wygodny, smaczny i ciekawy! Ale czasami pojawiają się trudności. Na przykład, dlaczego chleb nie wyrósł w maszynie do chleba? Czyja to wina: gospodyni czy sprzęt kuchenny? Spróbujmy rozwiązać problem.

W twoim domu i ścianach pomogą

Zasada ze starego przysłowia jest całkiem odpowiednia do interpretacji sytuacji za pomocą maszyny do chleba. Kupiony w sklepie chleb będzie wyglądał jak krakers bez smaku i zapachu w porównaniu z domową bułką. Ale chleb to uniwersalny produkt, który prawie wszyscy ludzie kochają w takim czy innym stopniu. Niewiele osób może oprzeć się aromatom świeżych wypieków, dlatego po ciepłe bochenki wciąż jest kolejka. Nawiasem mówiąc, to świetny chwyt marketingowy - zrobić mini-piekarnię w sklepie. Kupujący będą spacerować po centrum handlowym, wąchając bułki i babeczki. Istnieje prawie 100% szansa, że ​​kupią kilka chrupiących produktów. Dlatego dobrze jest mieć w domu maszynę do chleba, dzięki której można zadowolić domowe wypieki, gdy pojawi się takie pragnienie. Pieczenie chleba w maszynie do chleba jest niezwykle łatwe, dzięki czemu młoda gospodyni domowa nie będzie potrzebowała wirtuozowskiej wiedzy w gotowaniu. Wystarczy przestudiować instrukcje i wybrać kilka przepisów.

Racjonalność decyzji

Nie przejmuj się tym, że na gadżet nie ma wystarczająco dużo miejsca. Kształt wypiekacza do chleba jest porównywalny do kuchenki mikrofalowej i bez problemu zmieści się w każdej kuchni. Piec technicznie nie wymaga od właściciela żadnego wysiłku fizycznego i świetnie radzi sobie z przygotowaniem bułki. Specjalista kulinarny musi tylko kontrolować proces i dokładnie wdrożyć przepis na pyszny chleb w maszynie do chleba.

W ogromnym asortymencie pieczywa nie ma ograniczeń. Możesz więc z równym powodzeniem upiec soczystą bułkę z rodzynkami lub cynamonem, albo ograniczyć się do czegoś tak odpowiedniego dla dietetyków. Tak naprawdę za pomocą automatu do chleba można podróżować po świecie, spotykając świt z francuską bagietką, a wieczorem jedząc włoskie podpłomyki.

Droższe modele maszyn do pieczenia chleba są przeznaczone do pieczenia chleba z dodatkiem nasion, jagód, owoców i przypraw. Nawiasem mówiąc, chleb z papryką może całkowicie zastąpić niezależne danie dla Rosjanina ze względu na jasny smak.

Powód zdenerwowania

Oczywiście bardzo rozczarowujące jest to, że chleb wpada do maszyny do chleba. Dlaczego tak jest? Co właściciel robi źle? Może chodzi o to, że dana osoba ma „ciężką rękę”? Nawiasem mówiąc, niedoświadczeni kucharze często tłumaczą tym swoje błędy. Ale w rzeczywistości istotą chybienia jest frywolna postawa i pośpiech.

Okazuje się, że w maszynie do chleba - to nie cała tajemnica sukcesu. Wiele zależy też od szefa kuchni. W tym jego postawa, którą czasami ciasto naprawdę „czuje”. Jeśli chleb nie jest puszysty, to może to być jakość drożdży lub ich bezpośrednia obecność. Nie zaszkodzi sprawdzić ich datę ważności. Następnie musisz sprawdzić cukier, który przy okazji aktywuje działanie drożdży. Ważna jest też proporcja – łyżeczka cukru przyspieszy akcję, a krach, wręcz przeciwnie, spowolni ją. Logicznie rzecz biorąc, nie powinno być za dużo soli. I nie można mieszać tego ostatniego z drożdżami, ponieważ drożdże nie podniosą ciasta.

Chodzi o tryb

Oto gospodyni w kuchni i zastanawia się, dlaczego chleb nie wyrósł w maszynie do chleba? Jeśli to nie składniki, to co myśleć? Warto sprawdzić ustawienia gadżetu. Ciasto może pozostać spłaszczone, jeśli został włączony inny tryb. - czasochłonny proces, dzięki czemu nie musisz czekać na soczysty chleb w 5 minut. Początkujący w gotowaniu często mylą tryby. I to prawda, bo wypiekacz do chleba może upiec zarówno ciasto, jak i zwykły pączek lub sernik, więc jak wszystkie te procesy zmieścić w jednym trybie?

Podczas ustawiania piekarnika sprawdź jakość wybranej mąki, a także jej zgodność z recepturą. Pamiętajmy, że bez niej trudniej wyrośnie, a mąka z otrębów w ogóle nie dopuści do splendoru. Ale mąka z glutenem daje efekt dosłownie kulisty.

Innym możliwym czynnikiem jest brak wody. W końcu ciasto powinno być elastyczne, a jeśli jest suche, wyjście będzie nieświeżą bułką.

A jeśli to przesada?

Zdarza się też, że chleb jest zbyt soczysty. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest to tak obraźliwe, ale nadal nie tak, jak powinno. Jaki może być powód? Po pierwsze, może spuść drożdże do pieczenia chleba. Po drugie, nadal może być za dużo cukru, co aktywowało działanie drożdży. Po trzecie, nadmiar wody może powodować nadmierną świetność. I po czwarte, winna jest temperatura w kuchni; im wyższy, tym wyższe ciasto.

W sumie pytanie, dlaczego chleb nie wyrósł w maszynie do chleba, można postawić na odwrót (o przyczynie nadmiernej świetności) i odpowiedzieć w taki sposób, że powodem jest niezgodność z proporcjami przepisu.

Jeśli ciasto w ogóle nie wyrosło, prawdopodobnie przyczyną jest opóźnienie drożdży. Możliwe też, że drożdże zostały „zabite” przez zbyt gorące składniki.

Dlaczego wyszła surowa bułka?

Jeśli po raz pierwszy pieczesz chleb w maszynie do chleba, proste przepisy powinny pozostać priorytetem. Wtedy, gdy kulinarny specjalista wypełni jego dłoń, będzie mógł poeksperymentować i zachwycić rodzinę pysznymi bułeczkami i pieczywem. Nawet na początkowych etapach mogą pojawić się trudności. Na przykład chleb będzie wyglądał pięknie, ale w środku lub na wierzchu będzie surowy. Jest to najczęstszy problem, który pojawia się z powodu zbyt dużej ilości wody lub zbyt wielu składników. W tym drugim przypadku gadżet po prostu nie poradzi sobie z testem. Nawiasem mówiąc, podobny problem występuje przy stosowaniu zbyt dużych dodatków.

Ciasto tłuste się nie upiecze, więc mieszanie dużej ilości jajek, tłuszczu, zbóż, orzechów i mleka nie jest najlepszym wyborem. W trakcie gotowania pokrywa gadżetu powinna ściśle przylegać, a sam piekarnik powinien znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej. Przyczyną może być również zbyt gęsta mąka.

Problemy i problemy

W każdym razie będzie lepiej niż kupiony domowy chleb w maszynie do chleba. Proste przepisy nastawione są bardziej na wynik, a nie na efektowną prezentację, więc nie jest tak łatwo popełnić błąd przy ich wdrażaniu. Mimo to niektóre irytujące wypadki mogą nawet przestraszyć niedoświadczonego kucharza. Na przykład, jeśli ciasto jest kruche, nie będziesz czekać na wspaniałe ciasto. A suche ciasto drożdżowe może być również grudkowate. Czy na takie chwile powinniśmy zamykać oczy? Oczywiście, że nie, jeśli cenisz własną pracę. Dodaj trochę płynu do ciasta, aby uzyskać elastyczność i kształt kulki.

Jeśli ciasto przykleja się do rąk, to też nie jest przyjemne. Jest za mokro. Trzeba dodać mąkę, żeby się wchłonęła.

Jeśli chleb był wyrabiany, ale nie upieczony, po prostu wybrałeś tryb „ciasta”. Teraz przełącz tryb lub wyjmij ciasto, uformuj i wyślij do piekarnika.

Jeśli chleb odpadnie zaraz po pierwszym etapie pieczenia, oznacza to, że jest za dużo drożdży, a także cukru lub płynu. Jeśli robisz bułkę z serem, zbyt dużo sera może znacznie wpłynąć na stan ciasta.

Jeśli robisz ciasto w piekarniku, mąka może pozostać na ścianach. Podczas pieczenia najlepiej usunąć go miękką gumową szpatułką.

Przejdźmy przez krótki

Co najbardziej kochamy w chlebie? Oczywiście przy okazji podają go nawet małym dzieciom, gdy ząbkują. Jeśli skórka jest pomarszczona i pomarszczona podczas pieczenia w maszynie do chleba, oznacza to, że wilgoć zgromadziła się na powierzchni bochenka. W przypadku kanapek oczywiście nadal jest odpowiedni, ale teraz piękno zniknęło.

Jeśli w chlebie jest dużo cukru, skórka może się palić. Do pieczenia warto wypróbować tryb „lekkiej skórki”.

Ale blada skórka też nie jest ostatecznym marzeniem. Może się to zdarzyć, gdy używa się niewielkiej ilości cukru.

Dzięki obfitości twardych składników uzyskuje się odporną na zęby skórkę. Powodem może być ciasto na suchych drożdżach. Błąd można skorygować, dodając warzywa lub masło i mleko.

Pamiętaj, że skórka będzie bardziej miękka, jeśli dodasz gęstą śmietanę lub zastąpisz wodę mlekiem. Aby uzyskać taką chrupkość, chleb należy przełożyć na ruszcie zaraz po upieczeniu.

Nie najbardziej krytyczny, ale wciąż błąd - szczelina powietrzna pod skorupą. Mówi, że ciasto nie zostało dobrze wymieszane lub zostało zdmuchnięte podczas ponczu. Jest to prawdopodobnie jednorazowy problem, ale przy powtórzeniu dodana do ciasta łyżka wody uratuje sytuację.

Chleb Podsumowanie

Gdy pierwsze doświadczenia się kończą i rośnie zainteresowanie bardziej złożonymi przepisami, warto spróbować chleba z aromatycznymi dodatkami. Gospodynie domowe uwielbiają piec z cebulą i czosnkiem. Rezultat jest smaczny i soczysty. To uniwersalna baza do kanapek. W tych opcjach może pojawić się również pytanie, dlaczego chleb nie wyrósł w maszynie do chleba. Odpowiedzi będą nieco inne od podanych wcześniej.

Po pierwsze, dodatki należy rozdrobnić mieszadłem. Gdy piekarnik ugniata ciasto i daje sygnał, można dosypać dodatków. Duże mogą zasnąć tylko orzechy i suszone owoce.

Po drugie, dodatki należy (!) wymieszać z ciastem, a nie zamieniać ich w „wiśnię na torcie”.

Po trzecie, pachnący chleb zatonie i stanie się „perforowany”, jeśli w cieście będzie mało soli i dużo wody.

Postępuj zgodnie z przepisem i sprawdź na czas funkcjonalność gadżetów kuchennych, wtedy Twoje eksperymenty z chlebem zakończą się sukcesem!

Istnieją następujące główne powody:
1. Zwiększony wzrost objętości ciasta, wysoka zawartość drożdży.
2. Zwiększona zawartość wilgoci w kawałku ciasta, nieprzestrzeganie równowagi mąka/ciecz.
3. Nieprawidłowy wybór programu pieczenia, czasu pierwszego lub drugiego wyrastania w zależności od rodzaju ciasta. Ten czynnik nazywa się „ciasto wzrosło”
4. Podwyższona temperatura wewnątrz x / piekarnika podczas wyrastania ciasta.
Przyjrzyjmy się bliżej tym powodom.
1. Zwiększony wzrost objętości kawałka ciasta.

Do zwiększonego przyrostu kawałka ciasta przyczyniają się następujące czynniki:
1. Podstawowy: Podczas wyrabiania ciasta dodano zbyt dużo drożdży, więcej niż jest to wymagane przez normy zakładki.
2. Podczas wyrabiania ciasta dodaje się większą ilość cukru niż jest to przewidziane w normach zakładki i jest niezbędna do wyrośnięcia ciasta. Nadmiar cukru znacznie wpływa na działanie drożdży.
3. Podczas wyrabiania ciasta nie dodano soli lub dodano ją w mniejszej ilości. Sól kontroluje wyrastanie ciasta i zapobiega jego nadmiernemu wyrastaniu.
4. Ciasto wyrabiano przy zbyt gorącej pogodzie lub w wysokiej temperaturze w kuchni. Tutaj temperatura pomieszczenia nakładała się na temperaturę nagrzewania maszyny do chleba podczas wyrabiania i wyrastania ciasta. W temperaturze pokojowej powyżej 27 * C produkty umieszcza się w wiadrze z lodówki.
5. Podczas wyrabiania ciasta maszyna do chleba była ładowana produktami, które były wcześniej zbyt ciepłe (woda, mleko, masło, gorące puree ziemniaczane itp.), co nakładało się na temperaturę nagrzewania maszyny do chleba podczas wyrabiania i garowania ciasta . Ogólna temperatura była wyższa niż temperatura garowania.
6. Nadmierny czas garowania przed pieczeniem niż wymagany dla tego przepisu na ciasto. Wypiekacz nie może samodzielnie wizualnie kontrolować drugiego wyrastania kawałka ciasta przed pieczeniem pod względem czasu i stopnia gotowości.

2. Zwiększona zawartość wilgoci w kawałku ciasta.

Na zwiększoną zawartość wilgoci w kęsach ciasta wpływają następujące czynniki:
1. Podstawowy: Podczas wyrabiania ciasta dodano zbyt dużo płynu. Płyn to zbiór wody, soku, jajek i innych płynnych produktów, takich jak twarożek, puree ziemniaczane i inne.
2. Podczas wyrabiania do ciasta dodano zbyt dużo sera, który roztopił się po podgrzaniu maszyny do chleba i dodał nadmiar płynu.
3. Zbyt duża wilgotność i ciepła pogoda, a także wysokie temperatury w kuchni i na zewnątrz. Podnosząc temperaturę otoczenia i podgrzewając maszynę do chleba podczas wyrabiania ciasta, sprawia, że ​​ciasto jest bardziej płynne i bardziej miękkie niż wymagają tego przepisy koloboka.
4. Podczas wyrabiania do ciasta dodawano ziarna, otręby, suszone owoce, rodzynki namoczone dzień wcześniej w płynie, co dało dodatkową ilość wilgoci.
5. Podczas zagniatania do ciasta dodawano więcej owoców i warzyw, pokrojonych na grubo lub na tarce, niż jest to wymagane do uformowania koloboka, a produkty te były dodawane na samym początku wyrabiania ciasta i zmielone do drobnoziarnistego stanu za pomocą noża do ugniatania.
6. Podczas wyrabiania ciasta dodano za dużo jedzenia i wypiekacz nie mógł zagnieść ciasta. Nie było wystarczająco dużo miejsca na kawałek ciasta, ostrze do wyrabiania nie radziło sobie z wyrabianiem dużej ilości produktów.
7. Podczas wyrabiania ciasta włożono za dużo masła, masła w kawałkach, tłustych potraw, które również są płynne. Od podgrzania maszyny do chleba podczas wyrabiania, tłuszcze stałe stają się miękkie i dają nadmiar wilgoci do ciasta.
8. Podczas wyrabiania ciasta ułożono mąkę niskiej jakości zmieloną z ziarna porośniętego lub mrozu. Dlatego mąka i chleb zawierają dużo substancji rozpuszczalnych w wodzie, dużą ilość skrobi, a dzięki hydrolizie chleb zawiera dużo wody. Do wyrabiania ciasta używano mąki o wysokiej wilgotności.

3. Nieprawidłowy wybór programu pieczenia, wydłużony czas wyrastania ciasta.
Jeśli w pierwszych dwóch przypadkach ciasto pachnie drożdżami, a miękisz jest bardzo wilgotny lub mokry, to w tym przypadku miękisz jest upieczony, chleb jest porowaty i smaczny, a kopuła chleba opadła, a czasem tam to napływ ciasta na wiadro wzdłuż krawędzi. I może pojawić się lekki posmak i/lub zapach zakwasu.
Powodem jest zły wybór programu pieczenia chleba lub ciasto stanęło podczas garowania.

1. Nieprawidłowy wybór programu pieczenia. Np. ciasto pszenne powinno wyrosnąć przez pewien czas, wystarczy podwoić ciasto, ale jeśli ciasto jest w x/piekarniku znacznie dłużej, to już wyrosło, ale nadal rośnie - na pewnym etapie gwałtownie spada , czyli zatrzymał się i stracił swoją siłę, nadtlenek.
Te same przypadki mogą mieć miejsce w przypadku chleba pszenno-żytniego i żytniego, gdy czas przeznaczony na wyrastanie przez program maszyny do chleba nie odpowiada rzeczywistemu czasowi, wymaganiom samego ciasta.
2. Temperatura otoczenia, pomieszczenie. Podczas garowania ciasta należy zwrócić uwagę na warunki, w jakich ciasto jest garowane. Optymalna temperatura otoczenia powinna być na poziomie 26-28*C. Jednocześnie należy zwracać uwagę na temperaturę wewnątrz ciasta, jeśli wzrośnie to ciasto będzie rosło szybciej i w pewnym momencie może osiąść i stracić swój kształt. Jest to ważny punkt: zgodność czasu wyrastania ciasta (aż do podwojenia) i temperatury wyrastania (26-28*C).

4. Podwyższona temperatura wewnątrz x / piekarnika podczas wyrastania ciasta.

Wielu wypiekaczy grzeszy tą jakością, temperatura wewnątrz wiadra podczas wyrastania ciasta dochodzi do 35-40*C - co jest bardzo niepożądane dla ciasta. Przyspiesza to proces podnoszenia ciasta i to bardzo wysoko, czasem na sam szczyt wiadra, ale ma to zły wpływ na jakość pieczywa podczas pieczenia lub gotowego.
Optymalnie jest, aby temperatura wyrastania ciasta przechodziła na T * 25-28 i nie więcej!
Jednocześnie optymalne jest, aby próbka wzrosła o około 2-2,5 razy - i nie więcej !!!
Gdy temperatura fermentacji wzrasta powyżej 25 stopni, właściwości ciasta znacznie się pogarszają. W uproszczeniu ciasto upłynnia się, gorzej zachowuje swój kształt, gluten jest wyraźnie osłabiony. A co gorsza, fermentacja w wypiekaczu ma wpływ na ciasto, gdzie fermentacji towarzyszy podgrzewanie do 40 stopni.
Jeśli ciasto upłynie, trudno mu zachować kształt, a czasem osiada podczas garowania lub podczas pieczenia.

Szkoda, gdy zamiast chrupiącego pieczywa dostajesz niejadalne wypieki. Jednym z częstych problemów użytkowników jest chleb, który spadł z wierzchu. Może się to zdarzyć w fazie spoczynku ciasta lub podczas pieczenia. Aby nie napotkać takich kłopotów, postanowiliśmy powiedzieć, dlaczego chleb w maszynie do chleba odpada.

Nieprawidłowe przestrzeganie przepisu

Najczęściej chleb wypada z powodu ułożenia nadmiernej ilości składników. Wśród głównych powodów:

1. W mieszance jest dużo drożdży lub cukru. Ostatni składnik wpływa na zwiększenie wzrostu ciasta.

2. Jeśli włożysz mniej soli. Należy go dodawać zgodnie z przepisem, nawet jeśli wydaje ci się, że jest go dużo. Sól pełni ważną funkcję, spowalnia proces zbyt dużego wyrastania ciasta.

3. Wypiekacz do chleba jest nieprawidłowo ustawiony. Na przykład w przeciągu lub na nierównej powierzchni. Nie potrząsaj urządzeniem podczas wyrabiania ciasta lub jego garowania.

4. Chleb był pieczony w wysokiej temperaturze otoczenia. W czasie upałów lepiej odmówić użycia automatu do chleba lub zabrać jedzenie bezpośrednio z lodówki. Temperatura w kuchni nie powinna przekraczać 27 gr. Jeśli dodasz gorące potrawy, takie jak bardzo gorące mleko lub woda, doprowadzi to również do nadmiernego wzrostu ciasta.

Nawet jeśli całkowicie postępowałeś zgodnie z procedurą, ale wyrośnięcie ciasta zajęło dużo czasu, doprowadzi to również do odpadania chleba. Z reguły pieczywo przygotowane na takie błędy mocno pachnie drożdżami i jest mokre w środku.

Nadmiar wilgoci w cieście

Dzieje się tak z następujących powodów:

1. Przekroczono ilość płynu od objętości wskazanej w recepturze. Faktem jest, że książka często wskazuje całkowitą liczbę. Może to obejmować nie tylko wodę, ale także masło, płynny twarożek lub puree ziemniaczane. Dlatego ważne jest, aby poprawnie obliczyć ilość płynu. Należy jednak pamiętać, że niektóre pokarmy stałe mogą stać się płynne pod wpływem temperatury, na przykład ser.

2. Zbyt płynna i miękka bułka uzyskuje się, gdy w kuchni panuje wysoka wilgotność i temperatura.

3. Przy nieprawidłowym dodawaniu produktów. Na przykład suszone owoce lub owoce wstępnie namoczone we wrzącej wodzie, które układano na etapie wyrabiania ciasta. Dodatki należy wysłać do wypiekacza chleba po jego wyrobieniu.

Ponadto mąka, która była niewłaściwie przechowywana i zaabsorbowana wilgocią, może prowadzić do mokrego miękiszu.

Nieprawidłowy wybór programu

Jeśli popełniłeś błąd w reżimie, konsekwencje nie są tak smutne, jak w przypadku nadmiaru wilgoci lub składników. Chleb będzie smaczny i delikatny, ale wierzch nadal będzie wpadał do środka.

Na przykład, robisz chleb pszenny, ale wybrałeś program dla chleba żytniego. W rezultacie ciasto może odpocząć. Co się dzieje w takim przypadku? W tym okresie udaje mu się wzrosnąć, a następnie nadtlenić i opaść.

Zwróć także uwagę na temperaturę wewnątrz wiadra podczas garowania. Jeśli jest powyżej 25 gr., to zaczyna tracić swoje właściwości. W rezultacie ciasto traci znaczną część glutenu i smaruje się. Taki blank nie zachowa swojego kształtu.

Jaki może być wniosek? Dlaczego chleb wpada do automatu do chleba? Głównym powodem jest niewłaściwa praca urządzenia lub niezgodność z recepturą. Nie próbuj też piec podwójnej porcji w małej formie. Wszystko skończy się na etapie wyrabiania ciasta. Ostrze urządzenia po prostu nie radzi sobie z taką ilością produktów. Dlatego nie ignoruj ​​instrukcji, a twoje wypieki będą miękkie, delikatne i pachnące.