Podcięcie w skórce cebuli. Domowy smalec solony w zalewie Czy podcięcia można solić jak smalec?

Przepisy na dania z podkreśleniem to prawdziwe odkrycie nie tylko pod względem zastosowania, ale także oszczędności rodzinnego budżetu, bo nie jest drogi, ale smakołyki, w których jest głównym składnikiem, zachwycą miłośników czegoś prostego, smacznego i satysfakcjonujące. Gotowanie boczku wieprzowego nie jest trudne, można go upiec w rękawie lub folii - w piekarniku, na węglach, w powolnej kuchence, gotować z przyprawami, suszyć, marynować. Gotowana lub pieczona w piekarniku np. często wykorzystywana jest do kanapek – dobry pomysł na pożywną przekąskę oraz przekąskę do barszczu. Nasycony aromatem czosnku smalec z kawałkami mięsa dobrze pobudza apetyt.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Warto zaznaczyć, że do przygotowania przysmaków z boczku nie potrzeba wielkich umiejętności rzemiosła kuchennego – korzystając z zaleceń doświadczonych szefów kuchni, można przygotować danie, które odniesie sukces. Kto odmówi pysznego kawałka smalcu, który rozpływa się w ustach? A o zaletach tego ostatniego eksperci już sporo powiedzieli...

Jak posolić smalec w domu, aby był delikatny, smaczny, rozpływał się w ustach i budził podziw u każdego, kto go zje? Opcji jest tysiące i każdy lubi swój własny przepis na solenie smalcu. Jeśli jeszcze go nie masz i po raz pierwszy zamierzasz marynować smalec w domu, to wybieraj, próbuj, eksperymentuj – niektóre przepisy na pewno przypadną Ci do gustu. Ale najpierw musisz kupić smalec. Do solenia należy wybierać tylko świeży, niezbyt gęsty smalec. Powinien być biały lub lekko różowawy, bez zażółcenia. Można używać zarówno „czystego” smalcu, jak i kawałków „ze szczeliną”, czyli z cienkimi żyłkami mięsa. Skórka powinna być miękka, czysta i łatwo oddzielać się od tłuszczu. Smalec klasycznie solony Kilogram smalcu pokroić w batoniki, posypać obficie grubą solą i wstawić do lodówki na dwa dni. Następnie zagotuj wodę i zanurz w niej smalec wraz ze łuskami cebuli. Nie strząsać soli ze smalcu. Na patelnię dodaj dwie główki posiekanego czosnku, kilka liści laurowych, łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu, pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki, kilka ziarenek pieprzu i sól. Dodaj więcej soli – smalec nie wchłonie za dużo. Smalec gotuj przez 5-7 minut, ostudź, zawiń w papier i włóż do zamrażarki. Możesz spróbować w jeden dzień. Smalec pikantny Przepis na solonie smalcu w domu, dla tych, którzy lubią pikantnie. Do rondla wlać 7 szklanek wody, dodać szklankę soli gruboziarnistej oraz garść łusek cebuli i doprowadzić do wrzenia. Smalec pokroić na kawałki tak, aby zmieścił się na patelni i włożyć do wody tak, aby całkowicie ją przykrył. Gotować przez 10 minut i pozostawić do ostygnięcia w solance na jeden dzień. Po jednym dniu smalec należy wyjąć z zalewy, osuszyć i grubo natrzeć czerwonym mielonym pieprzem i rozgniecionym czosnkiem. Następnie smalec zawija się w folię lub papier i wkłada do zamrażarki. Tak przygotowany smalec można przechowywać bardzo długo, zachowując świeżość i niesamowity smak.

Kimzi (koreańska kapusta)
Składniki:
- 1 kg. Biała kapusta
- 3 łyżki. łyżki soli
- 1 średniej wielkości cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- mielona czerwona papryka

Kapustę białą pokroić w paski, posypać solą i
pozostawić na kilka godzin. Drobno posiekaj cebulę i czosnek i wymieszaj z czerwoną papryką. Następnie wymieszaj wszystko z kapustą kiszoną, przełóż do glinianego garnka, połóż obciążenie i odstaw na 2-3 dni.

Krem z małży lub zupa z małży. Zupa z małży to specyficzne, bardzo popularne danie amerykańskie. To rodzaj gęstego gulaszu z małżami, z wyjątkiem małży i ostryg. Tradycyjnie zupę przyrządza się z peklowanej wieprzowiny, cebuli, pomidorów, mleka lub kwaśnej śmietany, masła i ryb (takich jak dorsz) lub skorupiaków. Niektóre starsze przepisy na to danie również dodają wino. Ogólnie rzecz biorąc, zupa z małży to doskonała propozycja na wyobraźnię i improwizację dotyczącą składników i ich ilości. W każdym razie to danie zajmie szczególne miejsce w galerii Twoich smaków. Oto jedna z najlepszych wersji tej ciekawej zupy.

Uwaga dla gospodyni

1. Aby usunąć nadmiar goryczy z cebuli, po pokrojeniu należy ją umieścić na chwilę w zimnej wodzie.

2. Przekrojona połowa cebuli nie straci smaku, jeśli posmarujemy ją margaryną.

3. Otwarta cebula pozostanie świeża, jeśli ułożymy ją przekrojoną stroną do dołu na talerzu posypanym solą.

4. Jeśli umyte warzywa szczelnie zawiniemy w folię i włożymy do zamrażarki, pozostaną świeże przez 2-3 miesiące. Co więcej, w przeciwieństwie do suszonej czy solonej, w ogóle nie zmieni swojego zapachu i smaku.

No cóż, wracamy do domu z prostym połowem - niecały kilogramowym szczupakiem i małym okoniem (solonym i suszonym) i z niecierpliwością czekamy na kolejny weekend, a na obrzeżach miasta nieznane miejsca, nowe zbiorniki, wędkarstwo i oczywiście nasze ulubione SUV-y...

Racetrack Playa to miejsce, gdzie kamienie chodzą same.
Tor wyścigowy Playa znajduje się w Dolinie Śmierci. Jest to dno wyschniętego jeziora, pokryte skorupą takyru (forma terenu powstała w wyniku wysychania gleb słonych) z małymi komórkami. Na środku jeziora wznosi się skała, urozmaicając monotonię płaskiego krajobrazu.
Na powierzchni jeziora znajdują się dziesiątki szlaków.

pechen treski Oto przepis na pyszną sałatkę z konserwowej wątroby dorsza.

Potrzebujemy:

4 średnie ziemniaki

Groszek w puszce

Żarówka

Solone grzyby

1 puszka wątroby dorsza

Ziemniaki i jajka ugotować, ostudzić i pokroić.

Posiekaj grzyby. Obierz i posiekaj cebulę.

Wszystko wymieszaj i wrzuć wątrobę wraz z tłuszczem do naszej mieszanki z puszki. I znowu wszystko drobno posiekaj. W przypadku tej sałatki im mniejsze wszystko zostanie posiekane, tym lepiej. Dopiero potem dodaj groszek konserwowy. Mieszać. Sałatka gotowa. Grzyby w tej sałatce nie są oczywiście dla każdego. Jeśli nie przepadasz za tym połączeniem, możesz zastąpić grzyby świeżym ogórkiem. Ogórek jest już opcją korzystną dla obu stron. Jak marynować grzyby opisano tutaj.

I jeszcze jedna mała wskazówka. W sklepie wybieraj tylko najwyższej jakości wątrobę. Dobrze byłoby, gdyby na słoiczku widniał napis „made at sea”.

Jeśli jest napisane „pierwsza klasa” i „wykonane z mrożonych surowców”, nie musisz go brać. Nie da się tego zjeść.

Makrela wędzona w domu bez wędzarni

Autorka 1 przepisu Alina Shikhgamzaeva:
Jak marynować makrelę Aby nasza makrela wyglądała jak wędzona, będziemy potrzebować:
Świeżo mrożona makrela – 3 sztuki (średnia); Solanka: Woda – 1,2 litra; Sól – 3 pełne czubate łyżki; Cukier – 1,5 łyżki; Czarna herbata suszona – 2 łyżki; Łuski cebuli – 3 pełne garście.
Solenie makreli w domu.
Przygotuj solankę. W rondelku z wodą rozpuścić sól, cukier, suchą herbatę i dokładnie umyte łuski cebuli, doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką i ostudzić. Odcedź Makrelę oczyść, odetnij ogon i głowę, opłucz Przygotowaną rybę włóż do emaliowanej lub szklanej miski.
Autorka 2 przepisów Olya Polonskaya (Sizoy):
Makrelę robię w ten sposób: 2 duże makrele (bez głów) napełniamy solanką i wkładamy do lodówki na 4 dni, następnie suszymy przez noc. Solanka: 4 łyżki. Łyżki herbaty zalewam wrzątkiem, dodaję 3 łyżki soli i 3 łyżki cukru. Zalać rybę zimną solanką. Spróbuj, nie pożałujesz, jest bardzo smaczne.

Autor przepisu 3 Elena Chernova (Borovskikh):
na 2 kg makreli, 4 łyżki cukru, 8 łyżek soli, dużo łusek cebuli - wszystko zagotować, ostudzić, dodać 2 łyżki płynnego wędzarni.Usunąć głowę i jelita z ryby, zalać zimną zalewą, włożyć do lodówki na 3 dni, po 3 dniach wyjmij, osusz serwetką i zawieś na jeden dzień za ogon (trzeba coś położyć, tłuszcz kapie z ryby). SMACZNEGO!

Jak posolić smalec?
Przepis czwarty

Szybkie marynowanie czosnkiem i pieprzem
Weź smalec w ilościach jak w drugim przepisie. Przygotuj go bez użycia przypraw. Następnie wlej zimną wodę do rondla o wielkości wystarczającej, aby zmieściły się w nim dwa kawałki smalcu. Należy wziąć pod uwagę, że później objętość załadowanego smalcu nie wypiera wody z patelni. Umieść garnek z wodą na kuchence i zagotuj. Za pomocą widelców stołowych włóż przygotowany smalec do wrzącej wody. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć temperaturę ogrzewania. Gotuj cienki smalec o grubości 2-3 cm przez 8 minut w niskiej temperaturze i na wolnym ogniu, gruby smalec przez 10 minut.
Po upływie określonego czasu usuń smalec za pomocą widelców na czysty talerz. Niech lekko ostygnie. Tylko żeby się nie poparzyć. Następnie na gorącym smalcu wykonaj wszystkie czynności jak w trzecim przepisie.
Po pierwszym dniu odwrócić smalec na drugą stronę zgodnie z opisem w drugim przepisie. Odwrócony smalec zostaw na inny dzień.

Jak marynować śledź.
Sam solę świeżo mrożony śledź. Okazuje się bardzo smaczny, a oszczędności są zauważalne, bo śledź solony jest znacznie droższy niż śledź świeżo mrożony. Układ marynaty jest następujący: 1 litr. woda 6 łyżek soli 3 łyżki ziaren pieprzu caxap - 6-7 sztuk 3 liście laurowe, trochę goździków, cynamon i kolendra Należy pamiętać, że w 1 kg śledzia znajduje się 5-6 kawałków ryby. Idealnie mieszczą się w trzylitrowym słoiczku. Do ich napełnienia potrzeba około 1,5 litra solanki. Oblicz proporcje samodzielnie. Śledzia rozmrażamy, oczyszczamy, patroszymy.Główkę można usunąć, można też posolić bezpośrednio z łbami.Rybę dobrze myjemy i wkładamy do słoika. . Śledzie można solić w całości lub pokroić w duże kawałki. Dodajemy wodę do solanki. Dodaj wszystkie składniki, zagotuj i gotuj przez 1-2 minuty. Zdjąć z ognia. Solanka powinna ostygnąć. Włóż śledź do słoika. Napełnij schłodzoną solanką. Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Po 24 godzinach śledź solony w domu jest gotowy. Jeśli zostawimy na inny dzień, śledź nie będzie lekko solony. Jeśli chcesz przechowywać go dłużej, do słoika z solanką wlej 1 łyżkę octu 9%. Gotowy śledź możesz zakonserwować w inny sposób. Przełożyć do innego słoika lub pojemnika, posypać (wg uznania) mielonym czarnym pieprzem i zalać olejem roślinnym. Następnie można go przechowywać w lodówce przez co najmniej 10 dni.

Jak marynować smalec z czosnkiem.

Wymagany:

Salo
5-6 ząbków czosnku
sól
mielony czarny pieprz i groszek
Liść laurowy

Przygotowanie:

Przed posoleniem smalcu i czosnku pokrój go na małe kawałki. I każdy kawałek pokrój na kilka kolejnych kawałków, ale bez przecinania skóry, aby smalec się nie rozpadł.

Ząbki czosnku pokroić w plasterki, wymieszać sól z mielonym pieprzem i groszkiem.

Następnie obtocz każdy kawałek smalcu w mieszance pieprzowo-solnej i przykryj każdy kawałek smalcu płatkami czosnku.

Osolony smalec szczelnie układamy w głębokim talerzu. Do każdego kawałka smalcu dodajemy liść laurowy. Następnie przykryj pojemnik ze smalcem płaską płytką i połóż na wierzchu docisk

Smalec pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej, następnie włożyć na jeden dzień do lodówki. Następnie usuń nadmiar soli ze smalcu, włóż go do torby i włóż do zamrażarki.

Jak marynować grzyby mleczne na gorąco

Najpierw trzeba wziąć grzyby, oczywiście grzyby mleczne, parasole koperkowe, usunąć z nich nasiona, sól, ale nie odparowaną ani jodowaną, i czosnek do smaku.

Po lesie należy usunąć gruz, igły sosnowe, liście z grzybów i zanurzyć je w pojemniku z wodą. Musisz wziąć to zgodnie z liczbą grzybów. Wskazane jest przycięcie łodyg grzybów, pozostawiając około centymetra przy kapeluszach. Należy to zrobić, aby górne rzędy nie złamały czapek dolnych rzędów.

Każdy grzyb należy umyć, następnie każdy rząd należy również dokładnie spłukać z resztek ziemi, najlepiej przechylić go pod kątem 45 stopni, w tej pozycji woda wygodnie myje wszystko od łodyg po krawędzie kapeluszy. Jeśli na nasadkach zalega brud, możesz użyć starej szczoteczki do zębów. Po umyciu grzybów włóż je do miski.

Po dokładnym umyciu grzyby włóż do rondla i podpal. Po zagotowaniu wody należy kontynuować gotowanie przez kolejne dwadzieścia minut.

W wiaderku, które musi być czyste, posyp dno cienką warstwą soli, rozłóż nasiona kopru, obrany i posiekany czosnek. Zaczynamy układać grzyby mleczne z rzędu, nogami w dół. Po ułożeniu pierwszego rzędu dodajemy do niego sól, a następnie układamy kolejny rząd. I tak kontynuujemy na zmianę sól i grzyby, aż się skończą.

Na wierzch kładziemy talerz tak, aby zakryć powierzchnię grzybów, aby uniknąć pleśni, dociskamy talerz. Jeśli woda wypuszczona z grzybów ich nie zakrywa, dodajemy więcej wody, w której się gotowały. Woda powinna całkowicie przykryć wszystkie grzyby.

Pozostaw je na trzy dni i posol je. Następnie bierzemy wszystkie grzyby i wkładamy je do słoika, wystarczy trzylitrowy słoik, a na grzybach kładziemy czysty liść kapusty. A teraz musimy zamknąć słoiki plastikowymi pokrywkami. Minie tydzień, jak jeden dzień, a grzyby będą gotowe.

Makrela solona w domu Aby więc posolić makrelę w domu, potrzebujemy:

1 litr wody

4 płaskie łyżki soli

2 płaskie łyżki cukru

2 łyżki octu

3 sztuki liści laurowych

3 ziarna czarnego pieprzu

2 groszki ziele angielskie

Bierzemy świeżo mrożoną makrelę, myjemy ją pod bieżącą wodą i kroimy na kawałki.
Przygotować 1 litr wody i przyprawy, do wody dodać sól, cukier, liście laurowe, ziarna pieprzu, gotować 2 minuty. Ostudzić, dodać ocet. Kawałki makreli włóż do słoika i zalej marynatą. gotowe w jeden dzień.

Naukowcy niedawno odkryli, że smalec jest znacznie mniej szkodliwy, niż się powszechnie uważa. Zatem teraz bez obaw można sobie pozwolić na kawałek lub dwa apetycznego produktu i rozpieszczać się skórką cebuli, która nie jest bardzo trudna w przygotowaniu i na którą skusi się nawet zagorzały wegetarianin.

Trochę terminologii i podstawowa wiedza

Podcięcie to kawałek boczku wieprzowego, w którym żyłki mięsa przełożone są najdelikatniejszym smalcem. Aby przygotować zamierzony przysmak, należy naciąć podcięcie razem ze skórką. Czasem się ją odcina, ale wychodzi danie smaczniejsze, bardziej soczyste i bardziej kuszące, w którym skórka jest jeszcze zachowana.

Aby uzyskać najbardziej delikatne i aromatyczne podcięcia w skórkach cebuli, mięso musi być świeże. W mgnieniu oka wystarczy schłodzone; jeśli smalec został już zamrożony, straci zarówno aromat, jak i miękkość.

Opcja podstawowa

To niesamowite, jak różnorodne są przepisy ze zdjęciami (łusek cebuli), które krok po kroku opisują proces gotowania. Jeśli masz osobne małe paski smalcu, warto zastosować ekspresową metodę jego przygotowania.

Łuski są obrane z kilku dużych cebul, dobrze umyte i napełnione wodą. Sól rozpuszcza się w niej w ilości pół szklanki na litr wody. Dodaje się tu także laur i ziarna pieprzu (według własnego uznania). Podcięcie umieszcza się w zimnej solance, a patelnię kładzie się na kuchence. Płyn powinien całkowicie przykryć kawałki mięsa.

Po zagotowaniu ogień zostaje wyłączony, a naczynie pozostawia się na wolnym ogniu przez 10 minut. Następnie jest usuwany, ale podcięcia pozostawia się w łuskach cebuli i solance do całkowitego wystygnięcia przez pół dnia - aby wysolić i nabrać odcienia i smaku wędzenia.

Następnego dnia solankę dokładnie odcedzamy, mieszamy przyprawy: paprykę, rozgnieciony czosnek, pieprz mielony (czerwony i czarny), nasiona kolendry. Każdy kawałek jest pokryty tą kompozycją ze wszystkich stron, po czym jest owijany własnym kawałkiem folii. Dzień w lodówce, tyle samo w zamrażarce - i przysmak gotowy!

Apetyczna rolada

Nie mniej interesujący jest inny sposób gotowania podcięć w skórkach cebuli. Wymaga to dość długiego kawałka, który będzie całkowicie ugotowany. Należy go obficie posolić z obu stron (na pół kilograma materiału wyjściowego potrzeba około szklanki grubej soli). Wewnętrzną stronę posypujemy posiekanym wawrzynem i ziarnami pieprzu (lepiej wymieszać czerń i ziele angielskie). Podcięcie zwija się w rulon i nie wiąże zbyt mocno: w trakcie gotowania mięso nieco puchnie. Dno patelni wyłożone jest czystymi skórkami cebuli z 4-5 główek. Umieszczana jest na nim paczka; powinien być pokryty taką samą ilością łuski na wierzchu. Cała ta konstrukcja jest wypełniona wodą, tak że nic nie może z niej wyjrzeć. Patelnię umieszcza się na małym ogniu i pozostawia tam na trzy godziny. Następnie gorącą bułkę rozwijamy, wnętrze posypujemy ulubionymi przyprawami i posiekanym czosnkiem, ponownie zwijamy i pakujemy w folię lub folię. Będzie musiał być przechowywany w lodówce aż do całkowitego ochłodzenia. Niektóre gospodynie domowe zalecają trzymanie podcięć w skórkach cebuli nie tylko na zimno, ale także pod ciśnieniem. Mówią, że w ten sposób nadmiar płynu jest lepiej usuwany, a delikatność nabiera przyjemnej gęstości.

Podcherevok w skórkach cebuli w powolnej kuchence

Nasi kucharze nie mogli nie opracować przepisu na wspaniałego pomocnika kuchennego. Co więcej, podcięcia są w nim przygotowywane praktycznie bez udziału gospodyni.

Odpowiedni kawałek wieprzowiny nadziewany jest ząbkami czosnku; Dno miski wykładamy łuską usuniętą z 5-6 cebul i układamy na niej smalec. Posypuje się na wierzchu połamanymi liśćmi laurowymi, zalewa wodą, do której dodaje się sól - około kilku płaskich łyżek na każdy litr. Tryb gaszenia jest włączony na półtorej godziny. Następnie pokrywkę odchylamy do tyłu, jednak podcięcia usuwamy dopiero po ostygnięciu, aby się nie poluzowały. Po odcedzeniu solanki mięso naciera się czosnkiem (można dodać przyprawy i zioła). Do testów odcina się kilka kawałków, a resztę tradycyjnie zamraża, zawija w folię.

Podcięcie w łuskach cebuli sprawia, że ​​są to doskonałe kanapki. Może służyć zarówno jako przystawka, jak i mięsny składnik obiadu. W tym drugim przypadku szczególnie harmonijnie komponują się z nim smażone ziemniaki lub warzywa w dowolnej formie.

Do solenia najlepiej używać smalcu z dużymi smugami mięsa, najlepiej stosować podcięcia. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na smalec – powinien mieć jednolity kolor, niezbyt żylasty, skórka powinna być delikatna. Jeżeli natkniemy się na smalec z twardą skórką, najlepiej go odciąć bezpośrednio przed soleniem.

Aby szybciej przygotować solony smalec w domowej zalewie, pokrój go na małe kawałki - 3-5 centymetrów.

Jeśli chcesz w przyszłości uwędzić smalec, zostaw mały kawałek o długości 10-15 centymetrów. W następnym przepisie powiem ci, jak palić undercherovok w domu.

Rada: przygotowując smalec nie zapomnij o jego dokładnym wypłukaniu pod bieżącą wodą, ale przed gotowaniem osusz go – dzięki temu lepiej wchłonie solankę i będzie bardziej soczysty.

Na kilogram smalcu potrzebna będzie szklanka soli.

Wskazówka: do solenia smalcu, mięsa i warzyw używaj wyłącznie grubej soli morskiej.

Do przestronnej miski wsyp sól.

Sól zalać gorącą przegotowaną wodą i bardzo dobrze wymieszać, aby sól jak najbardziej się rozpuściła.

Aby smak solonego smalcu w domowej zalewie był delikatny, przygotowane kawałki zalewamy ciepłą, przygotowaną wodą.

Do zalewy dodać 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy i suszone zioła. Tutaj możesz pokazać swoją wyobraźnię - koperek, bazylia, pietruszka, dowolna przyprawa według własnego gustu.

Solanka powinna całkowicie przykryć smalec.

Przygotowaną masę wymieszaj i włóż do lodówki na dolną półkę.

W ciągu 5-10 minut przygotowaliśmy wspaniały smalec, teraz pozostaje nam tylko poczekać, aż będzie w pełni przygotowany.

W zależności od wielkości i ilości produktów czas ten może wydłużyć się o 6-12 godzin. Średnie kawałki smalcu soli się w ten sposób przez 12 godzin.

Gotowy smalec wyjąć z zalewy, doprawić według uznania - ziele angielskie, czosnek, zioła. Pokroić na kawałki i podawać schłodzone.

Jeśli nie możesz się oprzeć zjedzeniu całego smalcu na raz, przechowuj go w lodówce. Smacznego!

Lub podcięcia, ważne jest, aby wybrać je poprawnie na rynku mięsnym. Jeśli chodzi o wybór tego produktu, pragnę zauważyć, że zawsze należy powąchać podcięcie, aby zobaczyć, jak pachnie. Jeśli zwierzę było wychowywane na wysokiej jakości jedzeniu, smalec lub podcięcia będą przyjemnie pachnieć, poczujesz to.
Zwracam uwagę na przepis na podcięcia, które będą marynowane w pikantnej zalewie przez kilka dni. Będzie smakować delikatnie i miękko - doskonała przekąska z wódką.
Czas przygotowania: 30-40 minut.
Czas przygotowania: 3 dni.

Składniki:
- podcięcie świeże 800 g,
- woda 2 l,
- zwykła sól 7 łyżek. l.,
- cukier 1 łyżka. l.,
- mieszanka papryki 1,5 łyżki. l.,
- goździki 3 szt.,
- szczypta kminku
- liść laurowy 2 szt.,
- mieszanka aromatycznych ziół, szczypta,
- szczypta kminku,
- anyż gwiazdkowaty 1 gwiazdka,
- czosnek 2-3 ząbki,
- słodka papryka 3 łyżki. l.




Opłucz kawałek podcięcia pod bieżącą zimną wodą i pokrój na dwie lub trzy części. W przypadku tego przepisu trzeba od razu odciąć skórkę lub dopiero na końcu, bo będzie twarda.




Do chochli wlej czystą wodę i postaw ją na kuchence. Następnie dodać sól i cukier, aromatyczne zioła, rozdrobnione w moździerzu przyprawy. Do marynaty można dodać także kilka ząbków czosnku, lekko rozgniecionych. Gotuj marynatę przez około pięć minut.




Gotową marynatę należy całkowicie ostudzić. Umieść podcięte kawałki w pojemniku na żywność lub głębokiej misce.




Kawałki zalej marynatą i włóż do lodówki lub na balkon na 3 dni.




Z biegiem czasu marynata nabierze różowawego odcienia – sól ta wyssie całą krew z podcięcia. Usuń kawałki i spłucz zimną wodą.




Wytrzyj podcięcie do sucha, gotowe.
Podcięcie okazuje się bardziej miękkie i delikatne, a nie to samo, jeśli po prostu posypujesz je solą i przyprawami. Jeśli chcesz zachować różowy odcień warstwy mięsa, podczas marynowania użyj azotanu spożywczego.




Podcięcia można przechowywać w lodówce lub w zamrażarce, jeśli przez dłuższy czas. W razie potrzeby kawałki można przed zawinięciem w folię obtoczyć w papryce lub mieszance mielonych papryczek. Okazuje się nie mniej smaczne