Przygotowanie dębowych beczek do użycia. Jak prosty bimber w dębowej beczce zamienia się w szlachetny trunek

Jeśli chcesz poprawić posmak domowego mocnego alkoholu, nadać mu bogaty aromat i szlachetną barwę, nie ma lepszej metody niż leżakowanie bimbru w dębowej beczce. Związki tlenu dostają się do napoju przez pory drewna, co czyni go elitarnym i drogim. Ponadto alkohol jest nasycony ligniną, garbnikami, substancjami azotowymi i białkowymi, dzięki czemu powstaje smak alkoholu.

Przygotowanie nowych kontenerów

Jeśli kupiłeś nową dębową beczkę, należy ją zabezpieczyć przed użyciem. Bez przygotowania do napoju wnikną specjalne garbniki, które nadadzą mu nieprzyjemny smak i cierpkość. Proces ten składa się z kilku etapów:

Musisz także prawidłowo przechowywać używane drewniane naczynie, aby nie straciło swoich użytecznych właściwości. Po użyciu należy go dokładnie spłukać czystą wodą i roztworem sody (jak wspomniano powyżej). Następnie pozostawić do wyschnięcia i owinięty w ściereczkę przechowywać w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu.

Triki na przechowywanie alkoholu

Początkujący gorzelnicy nie wiedzą, jaki bimber wlać do dębowej beczki, wierząc, że drewno nada szczególne właściwości każdemu napojowi alkoholowemu. Tak naprawdę, aby uzyskać bogaty smak, destylat musi być dość wysokiej jakości, nasycony składnikami zbożowymi lub owocowymi. Zapraszamy do zapoznania się z odpowiedziami na najpopularniejsze pytania dotyczące przechowywania alkoholu w pojemnikach drewnianych:

1. Jakiej mocy bimber wlać do dębowej beczki? Wszystko zależy od tego, jaki rodzaj napoju alkoholowego chcesz później dostać. Na przykład w przypadku przyszłej domowej whisky destylat powinien mieć temperaturę 45°. Należy pamiętać, że przechowywanie bimbru w dębowej beczce w różnych warunkach może mieć wpływ na moc napoju. W suchym miejscu wartość ta wzrasta, więc wlewając do naczynia alkohol o temperaturze 55°, uzyskamy temperaturę 75°. W wilgotnym pomieszczeniu wytrzymałość spada o około 10° w stosunku do wartości początkowej.
2. Jak długo trzeba parzyć bimber w dębowej beczce? Przybliżony okres dojrzewania destylatu domowego wynosi od 3 do 10 miesięcy. Im dłużej alkohol jest przechowywany, tym bardziej zmienia się jego smak i poprawia się bogactwo aromatu. Na przykład bourbon będzie gotowy do picia za trzy do czterech miesięcy, whisky za 6-10, a Calvados potrzebuje od 4 do 6.
3. Ile bimberu wlać do dębowej beczki? Pojemnik należy wypełnić, pozostawiając 1/10 krawędzi. A ponieważ alkohol ma tendencję do odparowywania rzędu 5-10%, warto co miesiąc dodawać świeży destylat. Jest to również konieczne, aby zapobiec wysychaniu drewnianego pojemnika.

Niezależnie od tego, jaki rodzaj bimbru planujesz wlać do dębowej beczki (czyli w ilu stopniach będzie miał), ważne jest również, aby wybrać odpowiednią wielkość samego naczynia. Do przechowywania w domu odpowiednie są 2-10 litrów. Warto pamiętać, że im mniejsza objętość pojemnika, tym szybciej napój dojrzewa. Do długotrwałego przechowywania dużych ilości alkoholu można stosować pojemniki od dziesięciu do pięćdziesięciu litrów.

Wiedząc, jak przechowywać bimber w dębowej beczce i przestrzegając wszystkich zasad, niewątpliwie uda Ci się uzyskać przyjemny złocisty napój o harmonijnym bukiecie smakowym.

Prędzej czy później gorzelnicy myślą o postarzaniu swoich napojów. Głównym atrybutem tego procesu technologicznego są dębowe beczki. Jak jednak wybrać beczkę, ją przygotować i jakie warunki należy spełnić, aby otrzymać szlachetny, dojrzewający destylat?

Na te i inne pytania odpowiemy w ramach tego artykułu. Zacznijmy może od tego podstawowego – składu i właściwości dębowych beczek.

Skład i właściwości dębowej beczki

Materiałem do produkcji beczek mogą być różne gatunki drzew: dąb, cedr, kasztan, mahoń itp. Jednak dąb, ze względu na swoje unikalne właściwości, jest najpowszechniejszy i używany.

Drewno dębowe posiada:

• niska zawartość żywicy
• zwiększona gęstość
• wysoka wytrzymałość

Istnieje wiele odmian dębu, jednak nie wszystkie nadają się do leżakowania napojów. W produkcji występują głównie 3 typy:

1. Dąb bezszypułkowy

Jeden z najczęstszych. Najczęściej spotykany we Francji, na Węgrzech i na Kaukazie.

2. Dąb biały

Za jego najwybitniejszego przedstawiciela uważany jest dąb amerykański. Ze względu na swój skład chemiczny stosowany jest głównie do starzenia whisky.

3. Dąb angielski

Rośnie w Europie Zachodniej, przede wszystkim w Hiszpanii i Portugalii. Stosowany do dojrzewania win.

Uważa się, że najlepsze beczki do starzenia mocnych alkoholi to dąb francuski i amerykański. Jednak czas nie stoi w miejscu i stolarze ze wszystkich zakątków planety starają się wytwarzać beczki najwyższej jakości. Ostatnio doskonale sprawdzają się beczki z dębu kaukaskiego, białoruskiego i węgierskiego.

Aby zrozumieć znaczenie wykorzystania określonego gatunku dębu w procesie starzenia napojów, trzeba mieć pojęcie o składzie chemicznym samego drzewa.

W tabeli uwzględniliśmy skład chemiczny drewna dębowego (w przeliczeniu na suchą masę):

Tabela nr 1

Komponent drewniany	% masy suchego dębu	Nieruchomościdodany do napoju
Celuloza		Główny materiał beczki praktycznie nie odgrywa żadnej roli w kształtowaniu smaku napoju.
Hemiceluloza		Składa się z pozostałości cukrów prostych, które ulegają zniszczeniu podczas wypalania. Po starzeniu dodaje słodyczy i karmelowych tonów.
		Reaguje z alkoholem. Po starzeniu daje lekkie nuty wanilii i przypraw.
Garbniki i fenole		Uformuj bukiet napoju. Podczas starzenia garbniki i fenole utleniają się i wprowadzają do napoju subtelne aromaty. Przy wysokiej zawartości w smaku gotowego produktu obserwuje się wyraźny drzewny smak.
Substancje żywiczne		Chronią strukturę beczki i wpływają na właściwości organoleptyczne napoju. Nadaje drzewny smak i aromat. Przy dużej ilości w organoleptyce napoju pojawiają się negatywne odcienie.

Skład drewna będzie zależał od lokalizacji i wieku użytego drzewa.

Przykładowo dąb amerykański zawiera: aż 50% celulozy i około 32% ligniny. Natomiast jego odpowiednik dąb francuski zawiera: 40-45% celulozy i około 25% ligniny. Dąb białoruski i kaukaski: około 50% celulozy i 12-20 ligniny.

Ponadto substancje zawarte w dębie dzielimy na łatwo i trudno rozpuszczalne w alkoholu. Ponadto wraz z wiekiem dębu wzrasta ilość łatwo rozpuszczalnych związków. Z tego powodu do produkcji beczek zaleca się używanie dębu mającego co najmniej 40 lat.

Procesy zachodzące podczas starzenia w beczce

Po wejściu młodego destylatu do beczki jego skład zaczyna się gwałtownie zmieniać. Zachodzą procesy fizyczne i chemiczne.

Zmiany fizyczne:

1. Skurcz lub zmniejszenie objętości

Alkohole odparowują przez pory drewna. Szybkość ich parowania będzie zależeć od:

• właściwości drewna
• powierzchnie parowania
• warunki zewnętrzne (temperatura i wilgotność)

2. Obniżenie siły

Nie trudno się domyślić, że parowanie powoduje zmianę mocy napoju. Średnio roczna utrata alkoholu waha się od 0,7 do 5,5% obj. Parowanie będzie zależeć głównie od właściwości beczek, ale wilgotność otoczenia jest również ważnym czynnikiem.

Fizyczne prawa dyfuzji opisują proces przenoszenia materii lub energii z obszaru o wysokim stężeniu składników do obszaru o niskim stężeniu. Zgodnie z tymi przepisami w bardzo wilgotnych pomieszczeniach alkohol odparowuje znacznie szybciej niż woda. W rezultacie wytrzymałość spada znacznie bardziej niż w suchych pomieszczeniach. Zmniejszenie zawartości alkoholu w napoju w beczce jest wprost proporcjonalne do stopnia wilgotności. Dlatego im wyższa wilgotność w pomieszczeniu, tym więcej alkoholu odparowuje przez pory beczki.

3. Ekstrakcja

Alkohol jako dobry rozpuszczalnik wyciąga z beczki różne związki. Następnie ulegają przemianom chemicznym i nadają smak starzonemu napojowi.

Zmiany chemiczne:

1. Utlenianie

Dzięki porom beczki tlen aktywnie kontaktuje się ze związkami chemicznymi destylatu. W ten sposób powstają nowe związki poprawiające profil napoju. Na przykład acetal i octan etylu.

2. Złożone reakcje powstawania substancji pod wpływem temperatury i tlenu

W wyniku wszystkich skomplikowanych przemian zachodzących w procesie starzenia, przezroczysty produkt wlany do beczki nabiera koloru, smaku i aromatu szlachetnego trunku.

Przyjrzeliśmy się, z czego wykonane są beczki i jakie procesy zachodzą podczas starzenia, teraz warto porozmawiać o stworzeniu odpowiednich warunków dojrzewania destylatu.

Jakość gotowego produktu będzie w dużej mierze zależała od zachodzących procesów fizykochemicznych podczas starzenia. Te z kolei zależą od warunków zewnętrznych, które stworzymy.

Wpływ czynników zewnętrznych

Istnieją 3 główne parametry, które wpływają na dojrzewanie napoju:

• reżim temperaturowy
• wilgotność
• cyrkulacja powietrza

Ich znaczenie będzie się różnić w zależności od napoju wlewanego do beczki.

W tabeli nr 2 przedstawiono wskaźniki głównych parametrów.

Tabela nr 2

Jeśli chodzi o powietrze, musi ono swobodnie przepływać i krążyć w pomieszczeniu.

Wybór beczki

Wstępnym etapem dojrzewania napoju jest selekcja tej samej beczki. Prawidłowo dobrana beczka oczywiście nie gwarantuje destylatorowi 100% gwarancji sukcesu, ale z pewnością zostanie wykonany znaczący krok w kierunku stworzenia wysokiej jakości szlachetnego trunku.

Przejdźmy do wyboru. Aby zachować strukturę i przejrzystość, przedstawimy etapy wyboru beczki za pomocą punktów:

1. Określenie rodzaju dębu

Pierwszym krokiem jest sprawdzenie, z jakiego rodzaju dębu wykonana jest beczka. Najczęściej na rynku rosyjskim prezentowane są beczki z białoruskiego i kaukaskiego dębu bezszypułkowego. Te beczki są całkiem dobre i trwałe. Można oczywiście skomplikować sobie zadanie i szukać beczek z amerykańskiego lub francuskiego dębu, ale gra nie jest warta świeczki. Ich koszt jest wyższy i zwykle takie beczki są wykonane o pojemności 10 litrów lub większej. Ale wybór oczywiście pozostaje Twój.

2. Strzelanie z lufy

Beczki o małej objętości często nie są wypalane, takie beczki nadają się do dojrzewania win. Do starzenia mocnych napojów wymagane jest średnie lub wysokie palenie.

3. Dostępność zaworów odcinających

Wskazane jest, aby beczka posiadała kranik ułatwiający opróżnienie zawartości. Materiał baterii powinien być wykonany ze stali nierdzewnej lub dębu. Żaden inny materiał nie nadaje się do długotrwałego kontaktu z destylatem i będzie negatywnie wpływał na organoleptykę.

4. Woskowanie lufy

Beczkę należy woskować tj. traktowane woskiem. Ten etap produkcji beczki zabezpiecza ją przed wysychaniem i czynnikami zewnętrznymi oraz wydłuża jej żywotność. Jednocześnie woskowanie nie zakłóca wymiany gazowej podczas starzenia.

5. Rozmiar lufy

Objętość beczek na napoje dojrzewające waha się od 2 do 5000 litrów. Im większa objętość, tym dłużej trwa proces dojrzewania.

Do użytku domowego stosuje się beczki o pojemności od 2 do 50 litrów. Za optymalny rozmiar uważa się 5-10 litrów. Najłatwiej je napełnić destylatem i nie zajmują dużo miejsca. Do celów komercyjnych objętość beczek waha się od 50 litrów.

Te proste zasady pomogą Ci wybrać wysokiej jakości i niezawodną beczkę do Twojego napoju. W zależności od wybranej beczki dojrzewający napój ujawni nieopisane aromaty. Zasadniczo jest to gałka muszkatołowa, wanilia, kwiaty i owoce. W zależności od stopnia starzenia smak nabierze przyjemnej, otulającej, drzewnej lepkości i pikanterii.

Przygotowanie beczki do starzenia

Na właściwości organoleptyczne (smak, kolor, aromat) dojrzewającego napoju wpływają nie tylko garbniki i żywice zawarte w drewnie beczki, ale także proces wypalania zastosowany po montażu.

Jeśli nie przygotujesz beczki przed leżakowaniem, napój nabierze:

• nieprzyjemna surowość
• zbyt drzewny, a nawet ziemisty posmak
• ciemny kolor
• zmętnienia koloidowe

Jak już rozumiesz, nie można obejść się bez przygotowania beczki przed starzeniem.

Algorytm przygotowania beczki

1. Napełnij zakupioną beczkę ciepłą wodą (t=20-25℃) do 80-90% objętości. Woda musi być czysta i zdatna do picia.
2. Pozostaw na 2-3 godziny.

Sprawdź, czy nie ma pęknięć. Jeśli na beczce nie ma uszkodzeń ani wyraźnych wycieków, pozostaw ją na jeden dzień.

W tym czasie woda zacznie wyciągać z drewna garbniki i przygotowywać beczkę do starzenia napoju. Nie przejmuj się, dopóki beczka nie wchłonęła wody w drewno, może się wbić. Dlatego konieczne jest doprowadzenie wody do wymaganej objętości (80-90%). Jednocześnie lufa w żadnym wypadku nie powinna przeciekać. Świadczy to o niskiej jakości produkcji. Ta beczka nie nadaje się do użytku.

3. Operację napełniania przez jeden dzień i opróżniania powtarza się, aż woda przestanie zmieniać kolor po spuszczeniu. Szybkość tego procesu będzie zależała od stopnia wystrzelenia lufy.
4. Gdy woda przestanie zmieniać kolor po spuszczeniu, beczkę należy gotować na parze. Operację tę przeprowadza się w celu pozbycia się obcej mikroflory z drewna. Parowanie odbywa się za pomocą gorącej wody (t=80-90℃) w ilości 20% objętości beczki. Po nalaniu gorącej wody do parowania, beczkę zaczyna się zwijać w celu rozprowadzenia gorącej wody po całej powierzchni beczki.
5. Po zakończeniu zakończonych procedur beczka jest gotowa do użycia.

Pomimo swojej prostoty algorytm przygotowania beczki jest bardzo ważnym krokiem przed starzeniem. Przestrzeganie go z pewnością zaowocuje i znacząco poprawi właściwości organoleptyczne napoju.

Zanim zakończę ten artykuł, chciałbym przedstawić jeszcze kilka zaleceń:

Pamiętaj, że sekret sukcesu w zdobyciu szlachetnego trunku zależy tylko od Ciebie. Polega na właściwym doborze beczek i przestrzeganiu wszystkich warunków dojrzewania.

Próbuj, eksperymentuj, a wtedy przyzwoity wynik zawsze będzie po Twojej stronie!

Starzenie się napoju w dębowej beczce jest nadal aktualne, ponieważ to właśnie ten pojemnik nadaje szczególny smak każdemu alkoholowi. Dlatego gorzelnicy często zadają pytanie, jaką moc bimberu wlać do dębowej beczki, aby uzyskać nutę whisky.

Wymagania dotyczące bimbru przed nalaniem

Garbniki, takie jak garbniki, nadają nie tylko zapach, ale także kolor napoju. Aby bimber naprawdę został zakonserwowany i nie zepsuty, należy przestrzegać zasad używania dębowych beczek i zaleceń dotyczących samego napoju.

Przechowywanie bimbru w dębowej beczce

Przy stosowaniu takich pojemników opary alkoholu spokojnie opuszczają beczkę, napój oddycha, utlenia się i nabiera niepowtarzalnego aromatu.

To, co jest potrzebne do dębowych beczek, może się różnić i zależy od takich czynników, jak:

• objętość pojemnika;
• planowany czas przetrzymywania.

Jeśli planowane jest starzenie się w domu, zaleca się wlać bimber o zawartości alkoholu 43-46% do beczki o pojemności 2-10 litrów. Zaleca się przechowywać napój przez 6 miesięcy. Ale jeśli objętość pojemnika wynosi 10 litrów lub więcej, a starzenie trwa trzy lata lub dłużej, wówczas moc napoju powinna mieścić się w zakresie 60-70%. Im dłuższy okres przydatności do spożycia i im większa beczka, tym mocniejszy powinien być napój.

Na bimber w dębowej beczce oprócz objętości pojemnika wpływ mają także takie czynniki jak:

• Wilgotność powietrza. Idealne wartości to 80-85%.
• Temperatura otoczenia. W przypadku mocnego alkoholu odpowiednie jest 14-16 stopni, dla wina 10-12 stopni.
• Czas infuzji.

Pierwsze dwa czynniki są kontrolowane. Czas naparu oblicza się niezależnie w zależności od mocy alkoholu i smaku napoju. Aby poznać smak bimbru, należy okresowo go smakować i określać jego gotowość. Po osiągnięciu pożądanego rezultatu napój można przelać do szczelnie zamkniętych szklanych słoików.

A przepis na dobry napój z beczki zależy bezpośrednio od tego, ile razy pojemnik był używany. Okres przydatności do spożycia zwiększa się wraz z długością użytkowania beczki. Po trzecim i kolejnych dolewach bimbru, w związku ze spadkiem zawartości składników drewna, tempo ich ekstrakcji stopniowo maleje. Dlatego pojemnik służy jedynie jako zbiornik, a nie źródło składników odżywczych. Proces ten nazywa się wyczerpywaniem drewna. Dlatego ważne jest monitorowanie nie tylko napoju, ale także beczki, aby wydłużyć jego żywotność.

Ale samo wlanie bimbru do pojemnika nie wystarczy. Beczka wymaga przygotowania przed przechowywaniem, które odbywa się w kilku etapach.

Zasady użytkowania i przechowywania kontenera

Na początek napełnij beczkę zwykłą czystą wodą. Płyn pozostawia się na 10 minut i odsącza wraz z pozostałym drewnem. Ze względów higienicznych powierzchnię wewnętrzną należy parować. Oprócz usuwania bakterii metoda ta wzmacnia również aromat beczki.

Podgrzane kamienie umieszcza się na dnie i napełnia wodą, tak aby ciecz zajmowała jedną trzecią objętości. Następnie beczka jest zamykana, a wewnątrz wytwarzana jest para. Po zmniejszeniu się ilości pary beczkę otwiera się i napełnia gorącą wodą, a także ubija pachnącą miotłą.

Kiedy drewno pęcznieje, niewielki wypływ z beczki ustaje. Ale mogą pozostać luki, a następnie alkohol wycieknie z pojemnika. Jeśli beczka przecieka, można zatkać wyciek ciastem i zaparzyć produkt do końca. Jeśli wyciek jest duży, należy przelać alkohol do innego pojemnika i osuszyć miejsce suszarką do włosów. Czasami po takim zabiegu wyciek zostaje zamknięty, w przeciwnym razie lufa nie może być używana.

Przed użyciem pojemnik należy zamoczyć w gorącej wodzie. Aby prawidłowo postępować zgodnie z przepisem, należy wlać wrzącą wodę do beczki do jednej trzeciej jej objętości, a następnie szczelnie zamknąć i przechowywać pojemnik w tej formie przez pół godziny. Następnie musisz rozbujać beczkę, aby całkowicie umyć jej ściany od wewnątrz. Następnie należy ostrożnie napełnić zbiornik ciepłą wodą i wymieniać go raz dziennie przez dwa tygodnie. Wodę należy podmieniać, aż stanie się przejrzysta i wolna od zanieczyszczeń drzewnych.

Niektóre gorzelnie płuczą również beczkę roztworem sody. Sodę pobiera się w ilości 20 gramów na litr. Temperatura wody powinna osiągnąć 70 stopni Celsjusza. Po 10 minutach roztwór wylewa się. Ale jeśli lufa nie jest nowa, taka procedura nie ma sensu.

Pojemnik oczywiście jest gotowy na mocne napoje. Można do niego wlać bimber, koniak i whisky. Jeśli beczka jest używana do wina, warto dodać podwójny destylat bez cukru. Należy go przechowywać przez miesiąc, a moc napoju powinna wynosić 18-20 stopni.

Musisz także przechowywać pustą beczkę, aby się nie zepsuła. Po przelaniu gotowego napoju do szklanych słoików, do beczki wlewa się alkohol koniakowy. Ta procedura pomoże zachować pojemnik przez długi czas i zapobiegnie jego wyczerpaniu. Trzeba tego wszystkiego przestrzegać, gdyż im mocniejszy alkohol wleje się do beczki, tym więcej substancji wchłonie i wyssie z drewna. Nie zaleca się pozostawiania pustych beczek dłużej niż jeden dzień, ponieważ właściwości pojemnika zanikają.

Jak zaparzyć produkt w dębowej beczce?

Starzenie napoju wymaga również spełnienia określonych warunków. Rzecz w tym, że alkohol otrzymywany po destylacji ma zwykle ostry smak i mętny wygląd, więc chcesz złagodzić wszystkie te cechy. Po leżakowaniu w beczce skład napoju zmienia się na lepszy. Bimber nabiera złotego odcienia i pojawia się przyjemny aromat. Tanina i inne substancje pomogą poprawić siłę, ale jednocześnie bimber będzie bardziej miękki, a nawet nabierze waniliowego smaku.

Procesy oksydacyjne przyczyniają się do szlachetności i konsystencji napoju. Aby to zrobić, należy przestrzegać reżimu temperaturowego i monitorować ilość odparowanego alkoholu z beczki. Zabronione jest także przechowywanie pojemnika w miejscu nasłonecznionym. Lepiej jest, jeśli jest to ciemny pokój o dużej wilgotności, jak piwnica.

Obce ruchy, wibracje, zapachy, kontakt z bimberami i miazgą są niepożądane. Aby podnieść poziom wilgotności w pomieszczeniu, wystarczy umieścić w pobliżu beczki miskę z czystą wodą. Należy także zmienić wodę i nie dopuścić do zakwitnięcia.

Technologia używania beczek i wlewania do nich bimbru jest jasna nawet dla początkujących. Oczywiście proces jest pracochłonny i wymaga kosztów ekonomicznych, ale jednocześnie jest w pełni uzasadniony wynikiem.

Już w starożytności dębowe beczki służyły do ​​przechowywania napojów alkoholowych. Światowe doświadczenie jest również szeroko stosowane przez bimbrowników, którzy zauważają, że jeśli zastosujesz technologię przepisu na nalewkę bimbru w dębowej beczce, końcowy napój nabierze szlachetnego smaku i walorów aromatycznych. Aby uzyskać pożądany efekt i poprawić jakość napoju, należy zacząć od przygotowania samego dębowego pojemnika.

Rozważmy główne etapy przygotowania beczki do użycia:

1. Leczenie parą. Wnętrze ścianek beczki należy dokładnie odparować. Odbywa się to przede wszystkim ze względów higienicznych (w celu usunięcia bakterii). Po drugie, obróbka parą pozwala wzmocnić zapach drewna. Po zakończeniu procesu beczkę należy dokładnie wysuszyć.
2. Wyeliminuj wadliwe obszary. Jeśli dębowa beczka została zakupiona w specjalistycznym sklepie, najprawdopodobniej nie będzie w niej żadnych luk. A jeśli musisz pracować z już używaną beczką, musisz sprawdzić - nalej zwykłej wody. Jeśli są miejsca, w których wycieka, należy dokładnie osuszyć uszkodzony obszar za pomocą suszarki do włosów. Jeśli szczelina jest duża, należy ją uszczelnić.
3. Moczenie. Proces ten trwa kilka tygodni. Konieczne jest napełnienie beczki jedną trzecią wrzącą wodą, szczelne zamknięcie i pozostawienie tam na godzinę, stale potrząsając pojemnikiem. Następnie dodaj więcej wody i zmieniaj ją codziennie przez dwa tygodnie.

Rozważ przepis na bimber w dębowej beczce

Rezultat będzie niezwykły, ponieważ bimber zamieni się w brandy, whisky, Calvados lub koniak - wszystko będzie zależeć od surowców, z których uzyskano bimber. To główna cecha dębowej beczki - nadaje ona kolor, aromat i smak bimberowi, który doskonale podkreśla domowy alkohol. Możesz użyć dowolnego według własnego uznania. Napój ten jest przyjemny do picia zarówno w czystej postaci, jak i w użyciu.

Musisz przygotować:

• 3 litry bimbru;
• 3 łyżki Kora dębu;
• 50 g węgla drzewnego;
• 6 szt. suszone morele.

Do produkcji węgla należy używać drewna niezawierającego żywicy. Najpierw weź węgiel i zmiel go na proszek. Do beczki wlać bimber, dodać wszystkie pozostałe składniki i szczelnie zamknąć.
Aby mieć całkowitą pewność co do jakości gotowego napoju, najlepiej użyć alkoholu przygotowanego samodzielnie, a do tego jest to potrzebne (zalecamy wybrać urządzenie z kolumną destylacyjną marki lub parowcem marki). Wybór jednego z nich jest często trudny, dlatego najlepiej zapoznać się z nim przed zakupem.

Beczki dębowe należy przechowywać wyłącznie w ciemnym pomieszczeniu, z zachowaniem obowiązkowych warunków temperaturowych – od 14 do 20 stopni. Ważne jest również, aby w piwnicy lub innym ciemnym miejscu wybranym do przechowywania nie było obcych silnych zapachów. Należy także utrzymywać poziom wilgotności, który nie powinien być niższy niż 75%. Aby zwiększyć znaczenie, możesz po prostu umieścić miskę z wodą obok beczki. Pamiętaj, że przechowywanie bimbru w dębowych beczkach wymaga ścisłego przestrzegania wszystkich tych zasad.

Jak długo wytrzymuje dębowa beczka?

Na tak często zadawane pytanie można śmiało odpowiedzieć, że beczka na pewno posiada własne zasoby, które z biegiem lat się wyczerpują. Ponadto garbniki znajdujące się w samej beczce po prostu zanikają z biegiem lat.

Jeśli nie włożysz dużego wysiłku, lufa może wytrzymać 15-20 lat. Ale jeśli odpowiednio się nim zajmiesz, jego żywotność można znacznie wydłużyć. Zasadniczo dojrzewa około 6-8 razy w jednej beczce. Następnie wskazane jest całkowite zdemontowanie lufy i wypalenie jej od środka, oczywiście efekt i korzyści będą nieco mniejsze niż w przypadku nowej lufy.

Jak zwiększyć obsługę beczki?

Aby nowa beczka służyła tak długo, jak to możliwe, wymagana jest staranna pielęgnacja. Na przykład żywotność dębowej beczki na bimber można zwiększyć w następujący sposób. Nie wiadomo, czy Moonshine dojrzewa przez wiele lat w dębowych beczkach. Raczej przechowują je przez kilka miesięcy. Beczka starcza średnio na około 15-20 lat, co oznacza, że ​​beczkę można używać wielokrotnie do bimbru. Najważniejsze jest, aby podczas starzenia napoju alkoholowego nasmarować beczkę woskiem pszczelim, co zapobiegnie wyparowaniu napoju, a także wzmocni samą dębową beczkę. Dodatkowo po każdym użyciu dębowej beczki należy ją dokładnie umyć, a następnie wysuszyć. A następnie napełnij go ponownie odrobiną płynu. Trzeba pamiętać raz na zawsze: dębowej beczki nie można pozostawić pustej, bo może wyschnąć. Nawet jeśli zakończy się cała procedura namaczania beczki, a następnie po jednorazowym użyciu beczka przez dłuższy czas pozostanie nienapełniona, zacznie wyciekać z niej płyn.

Po użyciu beczkę należy napełnić wapnem (wapnem palonym), następnie zalać przegotowaną wodą, odstawić na około cztery godziny, odcedzić, napełnić lodowatą wodą i powtórzyć tę czynność kilkukrotnie. Na koniec zalej ciepłą wodą i odstaw w ciemne miejsce. Tylko w tym przypadku beczka będzie przechowywana w niezbędnych warunkach.

Jeśli do starzenia i przechowywania koniaku lub wina używana jest dębowa beczka, produkt może starzeć się przez kilka lat. W tym czasie beczka traci część garbników, które należy spróbować przywrócić, można to osiągnąć poprzez prażenie. Rozbieramy beczkę, wypalamy ją od środka i składamy z powrotem. W ten sposób można nieznacznie wydłużyć żywotność.

Gdy do marynowania produktów takich jak ogórki, pomidory, grzyby i inne pikle potrzebna jest beczka, które marynuje się w solance przez jeden lub kilka sezonów, wówczas proces jej przetwarzania jest podobny do przetwarzania po dojrzewaniu bimbru. Beczkę należy dokładnie umyć, osuszyć, a następnie namoczyć i napełnić płynem.

Nie każda więc beczka może służyć przez wiele lat, najczęściej 15-20 lat, ale jeśli poświęcisz jej odpowiednią uwagę i pielęgnację, możesz przedłużyć jej żywotność o kilka lat. A przy pomocy zwykłego demontażu, prażenia i montażu beczki można nawet spróbować zachować jej garbniki. Przecież to oni nadają napojom alkoholowym i piklam ten niezwykły smak.