Olej słonecznikowy. Jak wziąć olej słonecznikowy: korzyści i szkody produktu

Olej słonecznikowy jest znany każdej gospodyni domowej jako dość wygodny i smaczny produkt, który może nadać żywności wyjątkowy smak i konsystencję. Ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że olej słonecznikowy może być stosowany w kosmetyce, a nawet medycynie.

historia słonecznika

Kwiat słonecznika w czasach zapomnianych przez przodków uważany był za roślinę ozdobną kojarzoną ze słońcem, był czczony, uważany za święty kwiat symbolizujący bogactwo, zdrowie i płodność. W Rosji słoneczniki sadzone były w parkach, na posiadłościach, na polach, dekorowały ogrody warzywne, ale nie były wykorzystywane w kuchni czy medycynie. I dopiero w 1829 r. Rosyjski chłop Daniil Bokarev, posadził kilka słoneczników w swoim ogrodzie, próbował jako pierwszy ubić olej ze słonecznika, używając do tego ręcznej prasy.

Po udanym wydobyciu oleju słonecznikowego we wsi powstała pierwsza olejarnia. Pod koniec XIX wieku olej słonecznikowy zaczął być szeroko stosowany nie tylko w Rosji, ale także w Europie i innych krajach zachodnich. Do tej pory produkcja oleju słonecznikowego stanowi około 70% wszystkich olejów roślinnych i jest szeroko stosowana we wszystkich krajach świata. Istnieje około 50 rodzajów słoneczników, ale do produkcji oleju roślinnego częściej stosuje się słonecznik oleisty, który jest uprawiany na całym świecie.

Obecnie olej słonecznikowy jest uważany za ważny produkt roślinny, szeroko stosowany w kuchni. Ponadto, ze względu na swój unikalny i leczniczy skład, produkt ten jest stosowany w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom. Podczas produkcji oleju roślinnego nasiona słonecznika przechodzą kilka etapów przetwarzania, aby uzyskać pożądany rodzaj oleju o przyjemnym aromacie i specyficznym smaku.

Słonecznik był pierwotnie uważany za kwiat ozdobny.

Rodzaje oleju słonecznikowego

W zależności od stopnia oczyszczenia olej słonecznikowy dzieli się na nierafinowany i rafinowany.

Olej nierafinowany w okresie produkcji poddawana jest jedynie filtracji, co pozwala wyeliminować zanieczyszczenia mechaniczne i zachować cenne biologicznie składniki. Ten rodzaj oleju jest najbardziej przydatny, ma ciemny kolor, bogaty kolor i cierpki smak. Nierafinowany olej słonecznikowy ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego po długim okresie może pojawić się w nim osad.

Olej rafinowany (rafinowany)– przechodzi przez kilka etapów przetwarzania: uwodnienie, neutralizację, dezodoryzację i zamrożenie. Po długotrwałym przetwarzaniu usuwane są z niego metale ciężkie, pestycydy, wolne kwasy tłuszczowe i inne substancje.

W wyniku czyszczenia eliminowane są nie tylko szkodliwe substancje, ale także przydatne i cenne składniki. Dlatego zaleca się stosowanie oleju rafinowanego tylko w gotowaniu, ale nie jest on skuteczny w leczeniu, ponieważ podczas przetwarzania usuwa się z niego dużą ilość przydatnych substancji. Olej rafinowany ma długi okres przydatności do spożycia, wygląda na przezroczysty bez wyraźnego zapachu i smaku.

Olej słonecznikowy rafinowany idealnie nadaje się jako produkt kulinarny do robienia sosów, majonezów, pieczenia, smażenia, ponieważ nie ma mocnego zapachu ani gorzkiego smaku. Ale do leczenia i zapobiegania chorobom lepiej jest używać nierafinowanego oleju słonecznikowego, ponieważ zawiera wiele przydatnych i leczniczych substancji.

W takim oleju często można zauważyć osad, który wcale nie świadczy o złej lub niskiej jakości produktu, a wręcz przeciwnie wskazuje, że zawiera on wystarczającą ilość fosforków, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu. tworzą błony komórkowe. Dlatego jako środek zaradczy należy wybierać tylko nierafinowany olej słonecznikowy.

Skład oleju słonecznikowego

W składzie oleju słonecznikowego znajduje się duża ilość przydatnych i niezastąpionych substancji, bez których organizm człowieka nie jest w stanie prawidłowo funkcjonować. Skład olejku zależy jednak od miejsca kiełkowania rośliny, rodzaju słonecznika oraz sposobu obróbki nasion, co może nieznacznie wpłynąć na jakość i skład produktu. Olej słonecznikowy w swoim składzie zawiera wystarczającą ilość tłuszczów roślinnych, które nie są syntetyzowane przez organizm i są lepiej przyswajalne niż tłuszcze zwierzęce. Olej słonecznikowy zawiera następujące przydatne składniki:

1. Kwas tłuszczowy- niezbędne do tworzenia przez organizm tkanek i komórek, a także do funkcjonowania układu nerwowego. Olej słonecznikowy zawiera:

kwas linolowy;

kwas oleinowy;

palmitynowy;

stearynowy;

kwas linolenowy;

kwas arachidowy.

Witamina (A)- zapewnia prawidłowy i pełny rozwój organizmu: poprawia kondycję skóry, podnosi odporność, korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów wewnętrznych.

Witamina D ) - niezbędny w okresie wzrostu i rozwoju, wzmacnia układ kostny, zapobiega kruchości kości. Wpływa pozytywnie na komórki narządów wewnętrznych, poprawia odporność, poprawia funkcjonowanie układu hormonalnego.

Witamina (E)- poprawia krążenie krwi, normalizuje układ rozrodczy, obniża ciśnienie krwi, normalizuje pracę układu nerwowego, spowalnia procesy starzenia.

Oprócz wszystkich powyższych olej słonecznikowy zawiera dużą ilość białka, węglowodanów, lecytyny, fityny. Ponadto skład tego wyjątkowego produktu jest bogaty w garbniki, różne minerały i inne witaminy. Ponadto produkt ten nie zawiera cholesterolu, co jest idealną opcją dla osób ze zdiagnozowaną miażdżycą lub innymi patologiami układu sercowo-naczyniowego.

Olej słonecznikowy zawiera wiele ważnych substancji

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego

Do celów leczniczych lub w celu zapobiegania wielu chorobom należy stosować tylko nierafinowany olej słonecznikowy, który zawiera wiele przydatnych i leczniczych składników. Olej słonecznikowy ma następujące korzystne właściwości:

Uczestniczy w tworzeniu błon komórkowych i włókien nerwowych;

Pozytywnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego;

Obniża poziom cholesterolu we krwi, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych;

Działa profilaktycznie przeciwko miażdżycy, zawałowi serca i innym patologiom naczyniowym i sercowym;

Korzystnie wpływa na pracę mózgu, poprawia pamięć, koncentrację;

Normalizuje pracę przewodu żołądkowo-jelitowego;

Pozytywny wpływ na układ hormonalny i moczowo-płciowy;

Poprawia kondycję skóry i włosów;

Zapobiega przedwczesnemu starzeniu.

Pomimo wysokiej kaloryczności oleju słonecznikowego jest polecany przez dietetyków dla osób z nadwagą, a także ten produkt powinien znaleźć się w diecie dziecka.

Olej słonecznikowy działa na całe ciało

Przeciwwskazania do stosowania oleju roślinnego

Nierafinowany olej słonecznikowy powinien być włączony do diety człowieka, ale nie więcej niż 20 gramów dziennie. Nadmierne używanie tego produktu może prowadzić do zaburzeń narządów wewnętrznych. Dlatego przed użyciem go w celach terapeutycznych lub profilaktycznych należy skonsultować się z lekarzem.

Olej słonecznikowy w medycynie ludowej

Olej słonecznikowy jest stosowany w medycynie urzędowej i ludowej do zapobiegania i leczenia wielu chorób. Choroby te obejmują: zakrzepowe zapalenie żył o różnej etiologii, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, patologie wątroby, płuc. Stosowany również przy chorobach ginekologicznych, bólach głowy i zębów, chorobach serca i innych schorzeniach. Na bazie oleju słonecznikowego przygotowuje się maści, roztwory do użytku zewnętrznego lub do spożycia.

Zwykle do przygotowania remedium z oleju słonecznikowego wykorzystuje się również inne produkty pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Rozważ kilka przepisów na olej słonecznikowy.

Jedną z powszechnych metod leczenia jest tzw. „ssanie” oleju słonecznikowego. Do zabiegu potrzebna jest 1 łyżka oleju, który należy włożyć do ust i trzymać w ustach bez połykania (około 10 - 20 minut). Gdy olejek staje się płynny, wypływa i dokładnie wypłukuje jamę ustną. Ten przepis jest skuteczny w leczeniu i zapobieganiu wielu chorobom. Ten przepis może być używany przez długi czas, zwłaszcza jeśli w przeszłości występowały choroby przewlekłe.

Olej czosnkowy. Aby przygotować przepis, będziesz potrzebować 1 szklanki nierafinowanego oleju słonecznikowego, 1 główki czosnku, którą najpierw należy obrać i posiekać. Mieszankę czosnku dodaje się do oleju słonecznikowego, dobrze miesza i pozostawia na 12 godzin w chłodnym miejscu. Sok z cytryny dodaje się do gotowego oleju i pobiera 30 minut przed posiłkiem 3 razy dziennie.

Przebieg leczenia tą mieszanką trwa od 1 do 3 miesięcy, następnie zaleca się zrobienie przerwy na 1 miesiąc i przedłużenie kursu. Olejek czosnkowy polecany jest na skurcze naczyń mózgowych, bóle głowy, patologie serca i inne choroby, jako środek profilaktyczny lub leczniczy.

Potrzebne będą 2 łyżki dzikiego rozmarynu, które należy zmiażdżyć i wymieszać z olejem słonecznikowym. Włóż do pieca i podgrzej, a następnie nalegaj 24 godziny, odcedź i nałóż na uszkodzony obszar. Taka mieszanka do pocierania jest stosowana w chorobach układu mięśniowo-szkieletowego.

Podobną mieszankę do nacierania można przygotować z innymi ziołami o właściwościach leczniczych i leczniczych: rumiankiem, glistnikiem, nagietkiem, korą dębu.

Olej słonecznikowy w kosmetologii

Ze względu na lecznicze właściwości oleju roślinnego znajduje szerokie zastosowanie w kosmetologii jako środek nawilżający i regenerujący. Również ten produkt jest używany do włosów, skóry, maseczek, odżywek do włosów, kremów i innych naturalnych produktów kosmetycznych.

Odżywcza maska ​​do twarzy. Zajmie 20 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego, nałóż na wacik i nałóż na skórę przez 20 minut. Następnie weź czystą szmatkę nasączoną ciepłą wodą i usuń olej. Pozostały olej można usunąć wilgotnym ręcznikiem.

Olej słonecznikowy do pielęgnacji włosów. Olej słonecznikowy pozytywnie wpływa na strukturę włosów, odżywia je w składniki odżywcze, sprawia, że ​​są zdrowe i mocne. Olej słonecznikowy można dodać kilka kropel do każdej maseczki do włosów.

Dziś porozmawiamy o najpopularniejszym oleju roślinnym w naszych kuchniach - słonecznikowym, o jego dobroczynnych właściwościach i przeciwwskazaniach, rodzajach oleju słonecznikowego, jego zastosowaniu w leczeniu tradycyjnej medycyny, kosmetologii, omówimy na stronie skład i zawartość kalorii , metody jego stosowania i użytkowania.

Krótko o słoneczniku

Słonecznik- roślina jednoroczna z bardzo dużymi jasnożółtymi koszyczkami kwiatowymi - kwiatostanami.

Każdy kwiatostan może zawierać ponad 1000 owoców - ułożonych w koncentryczne spirale. Każde nasiono jest w twardej czarnej łupinie.

Słonecznik pochodzi z Ameryki Północnej i Południowej, a Inkowie używali go ze względu na jego dobroczynne właściwości 3000 lat temu. Roślina może być bardzo wysoka i osiągać 2 metry, a kwiatostan ma średnicę 50 cm.

Skład oleju roślinnego, kalorie

Olej słonecznikowy- To bardzo wysokokaloryczny produkt. Wartość energetyczną zapewniają głównie kwasy tłuszczowe, białka i węglowodany. Olej słonecznikowy zawiera bardzo wysoki procent kwasu linolowego (do 75%) oraz znaczną ilość witaminy E.

100 g produktu zawiera:

• węglowodany - 20,0 g;
• cukry proste - 2,62 g;
• błonnik - 8,6 g;
• tłuszcz - 51,46 g;
• białko - 20,78 g;
• woda - 4,7 g.

Wartość energetyczna 584 kcal na 100 produktów.

Ponadto olej słonecznikowy zawiera następujące przydatne substancje - witaminy, minerały, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, tłuszcze.

A jeśli olej z nasion słonecznika nie może pochwalić się Omega 3 i Omega 6, to z kolei Omega 9 jest całkiem dobrze dostępna – 45%, a w produkcie wysokooleinowym dochodzi do 75%.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Olej słonecznikowy ma kilka rodzajów:

• pierwszy tłoczony na zimno - najlepszy, elitarny produkt, maksymalne korzyści;
• rafinowany;
• niewybredny.

Z kolei olej rafinowany to:

• dezodoryzowany;
• mrożony.

Nierafinowany olej słonecznikowy ma smak i zapach, uważany jest za najcenniejszy i zawiera ponad 60% kwasu linolowego. Podczas przechowywania tworzy osad składający się z bardzo przydatnych substancji. A im więcej tego osadu, tym wyższe właściwości lecznicze oleju słonecznikowego.

Barwa nierafinowanego oleju roślinnego może być zarówno jasna, jak i ciemna. Produkt ma ciemny kolor z powodu rozgotowanych nasion, dlatego jego właściwości lecznicze i odżywcze są znacznie niższe.

Nierafinowany olej ma tendencję do szybkiego utleniania się pod wpływem światła i temperatury, co prowadzi do powstawania produktów utleniania - alkoholi, aldehydów. Substancje te są bardzo szkodliwe dla organizmu.

Gdy z produktu zostaną usunięte różne zanieczyszczenia, olej rafinowany. Nie ma smaku ani zapachu, ma mniej witamin, a wartość odżywcza jest znacznie gorsza od wersji nierafinowanej.

Dezodoryzowany olej słonecznikowy uzyskany przez usunięcie wszystkich substancji aromatycznych.

ALE mrożony- Uzyskuje się pod wpływem bardzo niskich temperatur.

Olejek dezodoryzowany ma jednak swoje zalety. Można go przechowywać dłużej niż rok, ponieważ nie boi się ani światła, ani ciepła. Doskonale nadaje się do obróbki cieplnej w gotowaniu, a także do żywności dietetycznej.

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego, wskazania

W medycynie

• Jednym ze składników oleju słonecznikowego jest witamina E, zwana także tokoferolem. Jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Jego ilość w tym oleju jest pięciokrotnie większa niż. Zwalcza wolne rodniki i jest w stanie chronić komórki przed starzeniem. 100 ml produktu słonecznikowego zawiera 35 mg witaminy E, co odpowiada 280% zalecanego dziennego spożycia.

Ponadto witamina E jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mięśni i silnego układu odpornościowego.

• Kwas askorbinowy jest również dobrym przeciwutleniaczem, co oznacza, że ​​zmniejsza ryzyko raka i chorób serca.
• Wysoka zawartość witamin w oleju: witaminy B6 (pirydoksyna), B5 (kwas pantotenowy), B3 (niacyna lub) oraz foliany pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i pokarmowego.
• Istnieje również znaczna ilość użytecznych minerałów, takich jak żelazo, miedź, cynk, fosfor, magnez i mangan.

Każdy z nich przyczynia się do wyjątkowych korzyści zdrowotnych oleju słonecznikowego, takich jak jego zdolność do wzmacniania tkanek i kości, wspomagania przepływu krwi, wytwarzania hormonów, równoważenia układu odpornościowego i poprawy funkcji mięśnia sercowego.

• Bogactwo wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych pozwala na dobrą kontrolę cholesterolu niskiej gęstości (LDL), co prowadzi do zmniejszenia ryzyka miażdżycy.

W kosmetykach

Olej słonecznikowy, oprócz zastosowania w przemyśle spożywczym, ma również szerokie zastosowanie w kosmetyce.

Jest uważany za składnik bezpieczny i ma dobre właściwości nawilżające, odżywcze i zmiękczające, dzięki czemu nadaje się do stosowania w preparatach kosmetycznych.

Jednak do tego celu wykorzystywane są tylko odmiany o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, które mają długi okres przydatności do spożycia.

Olej słonecznikowy jest używany jako emolient w produkcji mydła oraz jako odżywka w szamponach i innych produktach do pielęgnacji włosów.

Produkt bogaty w przeciwutleniacze, doskonale działa przeciwzmarszczkowo, uelastycznia skórę i pomaga zapobiegać. Jego właściwości antybakteryjne są pomocne w zapobieganiu trądzikowi.

Olejek o wysokiej zawartości kwasu linolowego znajduje się w wielu produktach do pielęgnacji ciała.

Przeciwwskazania oleju słonecznikowego, szkoda

Ten olej zawiera ważne dla zdrowia kwasy tłuszczowe, ale z umiarem.

• Jednak ich nadmiar w przypadku nadużywania produktu może niekorzystnie wpłynąć na osoby z nadwagą i otyłością.
• Prowadzi to do wzrostu poziomu cukru we krwi i insuliny. Dlatego w przypadku otyłości należy stosować zamienniki tłuszczu.
• Przyjmowanie, picie oleju słonecznikowego nie jest również zalecane dla osób z reakcjami alergicznymi.

Jak zażywać olej słonecznikowy wewnętrznie?

Aby ten pokarm przyniósł maksymalne korzyści organizmowi, najlepiej jest przyjmować go na pusty żołądek. Szczególnie taki słonecznikowy lek jest odpowiedni dla tych, którzy chcą poradzić sobie z zaparciami. Olej i po prostu pij na pusty żołądek, niektórzy rozcieńczają go wodą lub kefirem.

Jeśli masz problem z zaparciami, możesz zrobić mikroclyster z opisanym olejem przez kwadrans.

Dawka 10-20 g jest idealna na codzienne potrzeby.

Olejek można przyjmować samodzielnie (jedna łyżeczka dwa razy dziennie) lub w połączeniu z innymi produktami.

Jeśli przekroczysz tę objętość i wypijesz szklankę oleju, otrzymasz kilka godzin w toalecie, biegunkę, nudności, dyskomfort w jelitach.

Zabieg odsysania oleju – korzyści i szkody

Jednym ze sposobów leczenia oleju słonecznikowego jest ssanie do ust.

Ta metoda służy do uwalniania organizmu z różnych substancji toksycznych, bakterii, kwasu moczowego.

Istota tej metody jest następująca: weź do ust jedną łyżkę oleju słonecznikowego i ssaj bez połykania przez około dwadzieścia minut. Niektóre źródła nalegają na dokładną liczbę w czasie - 24 minuty.

Produkt wchłaniany do ust powinien najpierw stać się gęsty, a następnie płynny i biały. To w tej cieczy znajdują się wszystkie szkodliwe substancje: produkty rozpadu, substancje toksyczne. Ale najniebezpieczniejszy jest kwas moczowy. Wypluj biały płyn i dobrze wypłucz usta. Jeśli wypluwany olej jest żółty lub biały z plamami, uważa się, że nie był dobrze poruszany w ustach, nie był trzymany.

Korzyści płynące z tej metody dla organizmu są ogromne:

• poprawia metabolizm;
• jest wyczyszczony i ;
• podawać ;
• spada ciśnienie krwi;
• ból gardła, przeziębienia zapalne są zmniejszone;
• leczy się choroby żołądka i jelit (ale po prostu nie można rozpocząć procedury oczyszczania olejem słonecznikowym od ssania podczas zaostrzeń chorób układu pokarmowego).

Fani tej metody uważają ją za prawie panaceum, mając nadzieję na wyleczenie nawet onkopatologii.

Jak stosować olejek zewnętrznie na twarz i włosy

Olej słonecznikowy może być korzystny dla skóry, włosów i twarzy.

• Może być stosowany do przywracania włosom miękkości i połysku. Wcieranie olejku w głowę daje wspaniały efekt.
• Ponadto, wykonując masaż twarzy opisywaną substancją, można zapobiec trądzikowi.
• Olejek stosuje się jako kompres na bóle mięśni.
• Dla skóry suchej odpowiednia jest maska: namocz szmatkę w ciepłym oleju słonecznikowym i nałóż na twarz. W przypadku normalnej skóry możesz dodać miód, sok owocowy, żółtko jajka do oleju roślinnego.

Lecznicze właściwości oleju słonecznikowego przejawiają się w leczeniu dusznicy bolesnej u dorosłych, w stosunku 1:1 z sokiem z aloesu smarują ból gardła.

Stan ustąpi płukanie i zapalenie dziąseł (2 łyżki oleju, 1 łyżka soli morskiej).

Wybór i właściwe przechowywanie oleju słonecznikowego

Oferta produktu w supermarketach jest bardzo zróżnicowana. Czasami trudno wybrać. Dlatego należy zwrócić uwagę na ocenę i może to być premium, premium i pierwsza klasa. Wszystkie olejki są różnej jakości.

Dlatego do użytku w kuchni do smażenia, do sałatek lub dań warzywnych, do robienia sosów, musisz wybrać wysokiej jakości olej. Ponadto musisz spojrzeć na datę produkcji produktu.

Olej rafinowany można przechowywać przez rok bez otwierania opakowania, po otwarciu przez sześć miesięcy. I nierafinowany - 2-4 miesiące. I lepiej wlać do szklanej butelki, ciemne szkło jest lepsze.

Zastosowanie oleju słonecznikowego w medycynie ludowej

W medycynie ludowej olej słonecznikowy można stosować:

• z bólem stawów.

Aby to zrobić, przygotuj mieszankę pół szklanki oleju i tę samą porcję octu i nasmaruj obolałe miejsca.

3 art. ubij łyżki masła na biało. Białka z 3 jajek są ubijane osobno. Następnie wszystkie składniki łączy się i ubija przez kolejne 15 minut. Przypalone obszary są smarowane tą maścią.

3 art. łyżki tego produktu wymieszać z 1 łyżeczką soli i przepłukać usta tą mieszanką.

Wymieszaj ćwierć szklanki amoniaku i jedną łyżkę oleju słonecznikowego. Nakładaj codziennie na piętę.

Proste płukanie olejem słonecznikowym w przypadku zapalenia błony śluzowej jamy ustnej działa odświeżająco i łagodząco oraz szybko pomoże przywrócić zdrowie jamy ustnej.

Rozmawialiśmy więc o korzyściach płynących z oleju słonecznikowego dla organizmu człowieka, sposobach jego leczenia, wykorzystaniu go w celach leczniczych i jako źródła pożywienia. Włączenie do diety odrobiny masła, bogatego w tak wiele witamin i minerałów, korzystnie wpływa na ogólne samopoczucie organizmu.

Olej słonecznikowy to rodzaj oleju roślinnego otrzymywanego przez tłoczenie nasion słonecznika. Jest szeroko stosowany jako składnik do gotowania różnych potraw w Rosji i na Ukrainie. W innych krajach bardziej rozpowszechnione są oleje roślinne na bazie nasion innych roślin oleistych.

Olej słonecznikowy jest często używany do gotowania do sałatek, smażenia i pieczenia. W przemyśle spożywczym olej słonecznikowy wykorzystywany jest do produkcji margaryny, olejów spożywczych i konserw.

Informacje o oleju słonecznikowym:

Mieszanina:

Olej słonecznikowy zawiera:

• Tłuszcz - 99,9%;
• Woda - 0,1%.

Olej słonecznikowy zawiera tylko jeden makroskładnik – fosfor. Z witamin zawiera witaminę E.

Olej słonecznikowy oparty jest na różnych kwasach tłuszczowych. Spośród nasyconych kwasów tłuszczowych zawiera: kwas palmitynowy, stearynowy, behenowy i arachidowy. Jako jednonienasycony kwas tłuszczowy zawiera kwas oleinowy lub omega-9. Jako wielonienasycony kwas tłuszczowy – linolowy.

Również w oleju słonecznikowym znajduje się naturalny związek organiczny beta sitosterol.

Zawartość kalorii w oleju słonecznikowym wynosi 899 kcal na 100 gramów produktu.

Rodzaje:

Istnieje 5 rodzajów oleju słonecznikowego:

1. niewybredny. Jest to olej uzyskany w wyniku pierwszej ekstrakcji i filtracji. Ma bogaty aromat i smak, ma ciemnożółty kolor. Stosowany jest głównie jako sos sałatkowy. Praktycznie nie służy do smażenia, ponieważ nadaje produktowi kulinarnemu specyficzny gorzki posmak. Olej nierafinowany pozyskiwany jest poprzez tłoczenie na zimno i na gorąco oraz ekstrakcję. Podczas tłoczenia na zimno olej tłoczony jest bez podnoszenia temperatury, część pozostaje w cieście, ale okazuje się, że jest najwyższej jakości. W przypadku tłoczenia na gorąco w cieście pozostaje mniej oleju, ale produkt jest gorszej jakości. Podczas ekstrakcji z placka prawie cały olej uzyskuje się przez zmieszanie go z benzyną lub heksanem, co samo w sobie rozpuszcza olej z placka. Następnie benzynę lub heksan oddziela się od oleju przez oddzielenie. Nierafinowany olej słonecznikowy ma krótszy okres przydatności do spożycia niż rafinowany olej słonecznikowy.
2. nawodniony. Olej, który oprócz pierwotnej filtracji poddawany jest obróbce gorącą wodą, w wyniku czego usuwane są z niego elementy białkowe i śluzowe. Dzięki temu olej jest dłużej przechowywany, staje się lżejszy, struktura jest bardziej jednolita, a jego smak staje się mniej wyrazisty.
3. Zneutralizowany rafinowany. Ten rodzaj oleju oprócz filtracji i hydratacji poddawany jest procesowi neutralizacji. Neutralizacja alkaliczna usuwa z oleju wolne kwasy tłuszczowe, pestycydy i metale ciężkie. Dzięki temu olej słonecznikowy jest przezroczysty, a zapach i smak jest jeszcze mniej wyraźny.
4. Wyrafinowane dezodoryzowane. Olej ten jest oczyszczany z nadmiaru zanieczyszczeń poprzez sedymentację, filtrację i odwirowanie. Następnie jest traktowany gorącą wodą i neutralizowany alkaliami, co umożliwia usunięcie z niego fosfatydów, śluzu, pierwiastków białkowych, wolnych kwasów tłuszczowych, pestycydów i metali ciężkich. Następnie olej jest wybielany i dezodoryzowany, czyli oczyszczany z zapachów. Dzięki uszlachetnianiu i dezodoryzacji staje się lekki, pozbawiony smaku i zapachu. Rafinowany olej słonecznikowy nie wydziela dymu podczas smażenia i ma dłuższy okres przydatności do spożycia. Jest olej słonecznikowy rafinowany oznaczony jako P - zwykły i D - dietetyczny i odpowiedni dla dzieci.
5. Rafinowany dezodorowany zamrożony. Olej ten, oprócz wszystkich etapów rafinacji, przechodzi etap zamrażania, gdzie jest mieszany z ziemią okrzemkową i schładzany do temperatury 5-8 stopni Celsjusza, przechowywany przez pewien czas i przesyłany do filtracji. Pozwala to na usunięcie wosku z oleju i dalsze wydłużenie trwałości produktu.

Technologia produkcji:

Schemat technologiczny pozyskiwania rafinowanego oleju słonecznikowego obejmuje 5 etapów:

1. Uwodnienie. Na tym etapie olej słonecznikowy jest oczyszczany gorącą wodą ze śluzu, substancji białkowych i fosfatydów. Pęcznieją i wytrącają się, po czym są usuwane z oleju przez filtrację.
2. Neutralizacja. Na tym etapie pozyskiwania rafinowanego oleju słonecznikowego usuwane są z niego kwasy tłuszczowe pod wpływem alkaliów. Proces neutralizacji odbywa się w specjalnych separatorach w temperaturze około 100 stopni Celsjusza. Kwasy tłuszczowe usunięte z oleju są dalej wykorzystywane w przemyśle mydlanym.
3. Bielenie. Tutaj olej jest oczyszczany z pigmentów, mydeł i fosfatydów za pomocą specjalnych maszyn wybielających w próżni w temperaturze około 110 stopni Celsjusza. Jako wybielacz stosuje się specjalną glinę lub węgiel aktywny. Następnie olej jest filtrowany.
4. Zamrażanie. Na tym etapie olej jest oczyszczany z bardzo podobnych substancji poprzez zmieszanie go z naturalną ziemią okrzemkową, schłodzenie do 5-8 stopni Celsjusza i poddanie go procesowi starzenia. Następnie olej jest filtrowany.
5. Dezodoryzacja. Na ostatnim etapie schematu technologicznego produkcji oleju słonecznikowego poddawany jest działaniu pary o temperaturze dochodzącej do 260 stopni Celsjusza. Dzięki temu usuwane są z niego pozostałości kwasów tłuszczowych, pestycydów, odorantów i herbicydów.

Rezultatem jest klarowny, bezbarwny, pozbawiony smaku i zapachu olej, idealny do gotowania potraw, które nie potrzebują smaku naturalnego oleju słonecznikowego.

Jaka jest różnica między rafinowanym olejem słonecznikowym a nierafinowanym:

Olej słonecznikowy rafinowany ma jednorodną strukturę, jest przezroczysty, bezbarwny i bezwonny. Olej nierafinowany ma zapach i smak, ma bogatą żółtą barwę, czasami ma osad.

Olej słonecznikowy rafinowany służy do smażenia i pieczenia, ponieważ nie wydziela dymu. Służy do gotowania potraw, które nie wymagają wyraźnego zapachu oleju.

Olej nierafinowany używany jest głównie do przyprawiania sałatek, nadaje im specyficzny smak. Podczas smażenia naturalny nierafinowany olej wydziela dym i prowadzi do gorzkiego posmaku w potrawie. W wysokich temperaturach nierafinowany olej może przyczyniać się do powstawania szkodliwych substancji w naczyniu, dlatego nie zaleca się jego podgrzewania.

Jak wymienić olej słonecznikowy:

Jeśli rafinowanego oleju słonecznikowego nie ma w kuchni, ale jest w przepisie, można go zastąpić innymi rafinowanymi olejami roślinnymi, takimi jak oliwa, rzepak, siemię lniane i kokos.

Ile oleju słonecznikowego w łyżeczce lub łyżce stołowej:

Łyżka zawiera 17 gramów oleju słonecznikowego. Łyżeczka zawiera 5 gramów oleju słonecznikowego.

Temperatura wrzenia:

Temperatura wrzenia nierafinowanego oleju słonecznikowego wynosi 120-150 stopni Celsjusza, a rafinowanego - 150-200 stopni Celsjusza.

Korzyść:

Olej słonecznikowy jest bogaty w kwasy tłuszczowe, które dostarczają organizmowi energii. Ale spożywane z umiarem kwasy tłuszczowe mogą zaszkodzić osobie. Mogą być stosunkowo korzystne, jeśli są spożywane z umiarem.

Olej słonecznikowy może być korzystny dla organizmu człowieka ze względu na obecność w nim witaminy E. Jest dobrym przeciwutleniaczem, stymuluje układ odpornościowy, przyczynia się do ogólnego wzmocnienia i uzdrowienia organizmu. Witamina E normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, obniża poziom złego cholesterolu oraz korzystnie wpływa na układ hormonalny. Witamina ta odmładza skórę, wzmacnia paznokcie i włosy.

Dla kobiet witamina E jest przydatna, ponieważ zwiększa libido i normalizuje cykl menstruacyjny. U mężczyzn witamina E normalizuje funkcjonowanie układu rozrodczego, zwiększa pociąg do płci przeciwnej.

Więcej witaminy E znajduje się w nierafinowanym oleju, więc pod tym względem jest bardziej użyteczna niż rafinowana. Ale to prawda, jeśli nie wystawiasz nierafinowanego oleju słonecznikowego na ciepło, nie smażysz na nim i nie pieczesz, w przeciwnym razie wszystkie jego korzystne właściwości zamieniają się w szkodliwe.

Ale wszystkie korzystne właściwości oleju słonecznikowego są warunkowe. Należy pamiętać, że witamina E, która ma wiele przydatnych właściwości, zawarta jest w oleju słonecznikowym w znacznie mniejszej objętości niż kwasy tłuszczowe, które mają negatywny wpływ na organizm. Nie możesz używać oleju słonecznikowego ze względu na witaminę E, ponieważ wszystkie jego korzystne właściwości zostaną przerwane przez szkodliwe kwasy tłuszczowe. Dlatego nie można powiedzieć, że olej słonecznikowy jest w jakiś sposób korzystny dla organizmu, jest raczej szkodliwy.

Zaszkodzić:

Olej słonecznikowy jest bardzo kaloryczny, więc spożywanie go w nadmiernych ilościach może prowadzić do otyłości ze wszystkimi tego konsekwencjami. Ponadto kwasy tłuszczowe zawarte w oleju słonecznikowym są niestabilne i mogą powodować przewlekłe choroby.

Z oleju słonecznikowego należy zrezygnować dla osób z indywidualną nietolerancją nasion słonecznika i ich oleju. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu osoby z cukrzycą, chorobami układu sercowo-naczyniowego, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych, osoby z wysokim poziomem cholesterolu we krwi powinny stosować go ze szczególną ostrożnością. Stosowanie oleju słonecznikowego może zaostrzyć choroby tych grup osób.

Przeterminowany olej słonecznikowy jest bardzo szkodliwy, ponieważ niektóre zawarte w nim substancje nabierają szkodliwych właściwości toksycznych.

Opis etapów produkcji oleju roślinnego.

Bardzo często pojawia się pytanie - czym nierafinowany olej tłoczony na zimno różni się od znanego wielu rafinowanemu, który jest sprzedawany na półkach sklepowych. Aby odpowiedzieć na to pytanie, Rozważmy szczegółowo proces produkcji i jego odmiany.

Przetwarzanie nasion. Jakość oleju słonecznikowego zależy od jakości nasion słonecznika dostarczonych do przetwórstwa, warunków przechowywania nasion przed tłoczeniem. Główne cechy jakościowe nasion słonecznika to zawartość oleju, wilgotność, okres dojrzewania. Zawartość oleju zależy od odmiany słonecznika oraz tego, jak ciepłe i słoneczne okazało się lato. Im wyższa zawartość oleju w nasionach, tym większy plon oleju. Optymalny procent wilgotności nasion słonecznika dostarczanych do przetwórstwa wynosi 6%. Nasiona, które są zbyt mokre, będą źle przechowywane i będą cięższe. Okres dojrzewania w naszych warunkach klimatycznych jest bardzo ważnym czynnikiem, który pośrednio wpływa na cenę oleju słonecznikowego. Szczyt produkcji i podaży gotowego oleju roślinnego przypada na październik – grudzień. A szczyt popytu to koniec lata - początek jesieni. W związku z tym im wcześniej otrzymamy surowce, tym szybciej gotowy produkt dotrze do konsumenta. Ponadto nasiona muszą być dobrze oczyszczone, zawartość resztek nie powinna przekraczać 1%, a ziarno połamane - 3%. Przed obróbką przeprowadza się dodatkowe czyszczenie, suszenie, zawalenie (zniszczenie) skórki nasion i oddzielenie jej od jądra. Następnie nasiona są miażdżone, uzyskuje się miętę lub miazgę.

Ekstrakcja (produkcja) oleju słonecznikowego. Olej roślinny z mięty słonecznika pozyskiwany jest 2 metodami - tłoczeniem lub ekstrakcją. Wydobycie ropy jest bardziej przyjaznym dla środowiska sposobem. Chociaż uzysk oleju jest oczywiście znacznie mniejszy i nie przekracza 30%. Z reguły przed prasowaniem miętę podgrzewa się w piecach w temperaturze 100-110 ° C, mieszając i nawilżając. Następnie prażoną miętę wyciska się w prasach śrubowych. Kompletność ekstrakcji oleju roślinnego zależy od ciśnienia, lepkości i gęstości oleju, grubości warstwy mięty, czasu trwania ekstrakcji i innych czynników. Charakterystyczny smak oleju po tłoczeniu na gorąco przypomina prażony słonecznik. Oleje otrzymywane w procesie tłoczenia na gorąco są intensywniej zabarwione i bardziej aromatyzowane dzięki produktom rozpadu powstającym podczas ogrzewania. ALE olej słonecznikowy tłoczony na zimno otrzymany z mięty bez podgrzewania. Zaletą tego oleju jest zachowanie w nim większości przydatnych substancji: przeciwutleniaczy, witamin, lecytyny. Negatywnym punktem jest to, że takiego produktu nie można długo przechowywać, szybko staje się mętny i zjełczały. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju można poddać ekstrakcji lub wykorzystać w hodowli zwierząt. Olej słonecznikowy uzyskany przez tłoczenie nazywany jest surowym, ponieważ po tłoczeniu jest tylko osadzany i filtrowany. Taki produkt ma wysokie właściwości smakowe i odżywcze.

Ekstrakcja oleju słonecznikowego. Produkcja oleju słonecznikowego metodą ekstrakcji polega na zastosowaniu rozpuszczalników organicznych (najczęściej benzyn ekstrakcyjnych) i odbywa się w specjalnej aparaturze – ekstraktorach. W trakcie ekstrakcji uzyskuje się miscellę - roztwór oleju w rozpuszczalniku oraz beztłuszczową pozostałość stałą - mączkę. Rozpuszczalnik oddestylowuje się z misceli i mączki w destylatorach i wyparkach śrubowych. Gotowy olej jest osadzany, filtrowany i dalej przetwarzany. Metoda ekstrakcji do ekstrakcji olejów jest bardziej ekonomiczna, ponieważ pozwala na maksymalną ekstrakcję tłuszczu z surowców - do 99%.

Rafinacja oleju słonecznikowego. Olej rafinowany praktycznie nie ma koloru, smaku, zapachu. Ten olej jest również nazywany bezosobowym. O jej wartości odżywczej decyduje jedynie minimalna obecność niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (głównie linolowego i linolenowego), które nazywane są również witaminą F. Witamina ta odpowiada za syntezę hormonów, utrzymując odporność. Nadaje naczyniom krwionośnym stabilność i elastyczność, zmniejsza wrażliwość organizmu na działanie promieni ultrafioletowych i promieniotwórczych, reguluje skurcz mięśni gładkich oraz pełni wiele innych funkcji życiowych. W produkcji oleju roślinnego istnieje kilka etapów rafinacji.

Pierwszy etap rafinacji. Pozbycie się zanieczyszczeń mechanicznych – osadzanie, filtracja i wirowanie, po czym olej roślinny trafia do sprzedaży jako handlowy nierafinowany.

Drugi etap rafinacji. Usunięcie fosfatydów lub nawodnienie - zabieg z niewielką ilością gorącej - do 70 °C wody. W rezultacie substancje białkowe i śluzowe, które mogą prowadzić do szybkiego psucia się oleju, pęcznieją, wytrącają się i są usuwane. Neutralizacja to wpływ na rozgrzany olej bazy (alkalia). Ten etap usuwa wolne kwasy tłuszczowe, które katalizują utlenianie i powodują dymienie podczas smażenia. Metale ciężkie i pestycydy są również usuwane na etapie neutralizacji. Olej nierafinowany ma nieco niższą wartość biologiczną niż olej surowy, ponieważ uwodnienie usuwa część fosfatydów, ale może być dłużej przechowywany. Taka obróbka sprawia, że ​​olej roślinny jest przezroczysty, po czym nazywa się go uwodnionym komercyjnie.

Trzeci etap rafinacji. Wydalanie wolnych kwasów tłuszczowych. Przy nadmiarze tych kwasów olej roślinny ma nieprzyjemny smak. Olej roślinny, który przeszedł te trzy etapy, nazywany jest już rafinowanym nieodwonionym.

Czwarty etap udoskonalenia. Bielenie to obróbka oleju adsorbentami pochodzenia organicznego (najczęściej specjalnymi glinkami), które pochłaniają składniki barwiące, po czym następuje klarowanie tłuszczu. Pigmenty przedostają się do oleju z nasion, a także grożą utlenieniem gotowego produktu. Po wybieleniu w oleju nie pozostają żadne pigmenty, w tym karotenoidy, a olejek staje się jasną słomką.

Piąty etap udoskonalenia. Dezodoryzacja to usuwanie substancji aromatycznych poprzez wystawienie oleju słonecznikowego na działanie gorącej suchej pary o temperaturze 170-230°C w warunkach próżni. Podczas tego procesu niszczone są substancje zapachowe, które prowadzą do utleniania. Usunięcie powyższych niepożądanych zanieczyszczeń prowadzi do możliwości wydłużenia trwałości oleju.

Szósty etap udoskonalenia. Zamrażanie to usuwanie wosków. Wszystkie nasiona pokryte są woskiem, jest to rodzaj ochrony przed czynnikami naturalnymi. Woski sprawiają, że olej jest mętny, zwłaszcza gdy jest sprzedawany na ulicy w zimnych porach roku, a tym samym psuje jego prezentację. Podczas procesu zamrażania olej staje się bezbarwny. Po przejściu wszystkich etapów olej roślinny staje się bezosobowy. Z takiego produktu wytwarza się margarynę, majonez, oleje spożywcze, które są wykorzystywane do produkcji konserw. W związku z tym nie powinien mieć określonego smaku ani zapachu, aby nie zakłócać ogólnego smaku produktu.

Olej słonecznikowy trafia na półki jako następujące produkty: Rafinowany, niedezodorowany olej - na zewnątrz przezroczysty, ale o charakterystycznym zapachu i kolorze. Rafinowany olej dezodoryzowany - przezroczyste, jasnożółte, bezwonne i pozbawione smaku nasiona. Olej nierafinowany- ciemniejszy niż bielony, może z osadem lub zawiesiną, ale mimo to przeszedł filtrację i oczywiście zachował zapach, który wszyscy znamy z dzieciństwa.

Olej słonecznikowy, zanim trafi do konsumentów, przechodzi złożony proces produkcji. Ta kultura jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych, więc biznes w tej branży szybko się rozwija. Rynek na ten produkt jest nieograniczony, a jego produkcja jest bezodpadowa.
Jakość oleju zależy bezpośrednio od plonu, który po zbiorze trafia do przetwórstwa, a także od warunków jego przechowywania.

Najważniejszymi cechami nasion są wilgotność, okres dojrzewania i zawartość oleju. Im jest wyższy, tym więcej oleju uzyskuje się na wyjściu. Również nasiona, które przychodzą do przetwarzania, powinny być jak najlepiej oczyszczone, zawartość śmieci nie może przekraczać 1%.

Nasiona poddawane są dodatkowemu czyszczeniu, suszeniu i oddzielaniu skórki od rdzenia. Następnie następuje mielenie, a produktem jest mięta lub miazga.
Olej roślinny wytwarzany jest dwoma metodami - tłoczeniem i ekstrakcją. Pierwsza metoda jest najbardziej przyjazna dla środowiska, ale uzyskuje się mniej surowca.

Jaka jest metoda ściskania? Najpierw miazgę ogrzewa się w piecach w temperaturze 100-110 ° C, mieszając i nawilżając. Następnie jest wysyłany do jednostek specjalnych, tak zwanych pras śrubowych, gdzie w rzeczywistości tłoczony jest olej. Po tej metodzie smak oleju jest podobny do prażonych nasion. Olej można uzyskać przez tłoczenie na zimno, bez użycia pieców. Jest zdrowszy i zawiera więcej korzystnych witamin i minerałów. Ale wzrasta ryzyko dostania się do takiego produktu agrochemii. Olej słonecznikowy pozyskiwany w procesie tłoczenia ma charakterystyczny zapach i smak, przed butelkowaniem jest osadzany i filtrowany. Ciasto, które pozostaje po sprasowaniu, jest karmione żywym inwentarzem.

Metoda ekstrakcji zakłada użycie w produkcji rozpuszczalników organicznych i odbywa się w wyspecjalizowanych jednostkach – ekstraktorach. Po tym procesie wychodzi micela, czyli roztwór oleju w rozpuszczalniku. Pozostaje również posiłek, który jest stałym, beztłuszczowym odpadem. Rozpuszczalnik z otrzymanych produktów oddestylowuje się za pomocą destylatora i wyparki śrubowej. Produkt finalny poddawany jest dalszej obróbce.

Rafinowany olej słonecznikowy, który jest prawie bezwonny, ma bladożółty kolor i ma bardzo słaby smak, głównie trafia na sklepowe półki. Po wszystkich etapach jego produkcji pozostają w nim tylko niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

Jest kilka etapów jego produkcji.
Pierwszy, w wyniku którego olejek jest nierafinowany, pozbywa się różnych zanieczyszczeń. Drugi to traktowanie określoną objętością gorącej wody, nie wyższej niż 70 ° C, po czym produkt staje się przezroczysty.
W trzecim etapie z oleju usuwane są wolne kwasy tłuszczowe. Bielenie odbywa się w czwartym etapie, po którym traci zapachy i uzyskuje się rafinowany olej dezodoryzowany. I wreszcie jest zamrażany, aby pozbyć się wosku, a margaryny, majonezy itp. są wytwarzane z takich surowców.

Cały proces produkcji oleju słonecznikowego w naszych czasach jest w pełni zautomatyzowany. Aby go rozpocząć, musisz sporządzić kompetentny biznesplan i nie przegapić ani jednego ważnego szczegółu.

Wideo - jak w zakładzie wytwarzany jest olej słonecznikowy: