Polendvitsa - domowa suszona wieprzowina. Jak gotować mięso suszone w domu
Domowe, naturalne przetwory mięsne są smaczne, zdrowe i ekonomiczne. Naturalne suszone mięso będzie całkowitym zamiennikiem kiełbasek kupowanych w sklepie i będzie przygotowane z produktów, które gospodyni wybierze dla swojej rodziny.
Jeśli suszone mięso przygotowywane jest na przykład z okazji konkretnego święta lub wydarzenia, trzeba je przygotować na Nowy Rok, należy liczyć się z tym, że cały proces zajmie co najmniej 10 dni.
Suszenie w domu: jak wybrać mięso
W domu możesz suszyć wieprzowinę i wołowinę, a nawet kurczaka. Lepiej wybrać kawałki z części antrykotu lub szynki. Można kupić zarówno mięso świeże, jak i mrożone. Biorąc pod uwagę, że wieprzowina jest znacznie delikatniejsza i delikatniejsza od wołowiny, przygotowując własne suszone mięso w domowej kuchni, lepiej jest pobrać kawałek chudej lub odtłuszczonej wieprzowiny z okolicy lędźwiowej lub szyi tuszy, gdzie mięso małe tłuste smugi. Najważniejszym warunkiem przy wyborze mięsa jest świeżość. Do suszenia nie nadają się kawałki zwietrzałe, których termin przydatności do spożycia minął.
Ważny! Nie należy wybierać kawałków grubszych niż cztery do pięciu cm, w przeciwnym razie konieczne będzie wydłużenie czasu gotowania na każdym etapie o kilka dni.
Domowa suszona wieprzowina
Na jeden kilogram wieprzowiny będziesz potrzebować następującej ilości produktów:
- sól 250 g do solenia na sucho + 250 g do solanki;
- czosnek, 5 - 6 ząbków;
- przyprawy (liść laurowy, ziarna pieprzu, nasiona kolendry, papryka słodka, papryka ostra, pieprz czarny mielony, rozmaryn, szałwia) 50 - 60 gramów.
1. Z kawałka mięsa odetnij błony i żyłki. Umyć i wysuszyć.
2. Na stół lub deskę wysyp sól i zanurz w niej kilka razy mięso, mocno dociskając, tak aby mięso znalazło się w gęstej skorupie soli.
3. Umieścić w rondlu i przechowywać w lodówce przez trzy dni. Codziennie sprawdzaj mięso i spuszczaj z niego płyn; jeśli cała sól rozpuściła się zbyt wcześnie, należy ją dodać.
4. Po trzech dniach zagotuj litr wody, dodaj sól, kilka liści laurowych, pięć do sześciu ziaren pieprzu i szczyptę nasion kolendry.
Ochłodź solankę do 35 - 30 stopni i opuść do niej mięso.
5. Trzymaj wieprzowinę w solance w lodówce przez kolejne trzy dni.
6. Wyjmij mięso z solanki.
Połóż go na jednej desce, przykryj drugą i umieść lekko pochylony pod ciężarkiem, aby usunąć nadmiar płynu.
Deskę z mięsem lepiej umieścić w zlewie lub na tacy, aby zebrać spływający płyn. Trzymaj wieprzowinę w tej formie przez 3 do 5 godzin.
7. Przygotuj mieszankę przypraw do panierowania mięsa. Musi zawierać czosnek, mielony czarny pieprz, ostrą i słodką czerwoną paprykę, rozmaryn i (lub) szałwię oraz inne zioła według uznania.
Rozetrzyj mieszaninę w moździerzu i rozbij liść laurowy rękami.
Wiele przypraw nie tylko dodaje smaku i aromatu suszonemu mięsu, ale także ma właściwości konserwujące i aseptyczne, pełniąc rolę naturalnych konserwantów, utrzymujących świeżość produktu.
8. Obficie panieruj wieprzowinę w przyprawach.
9. Przyprawione mięso zawiń w grubą szmatkę.
Sprawdzi się również wielowarstwowa serwetka z gazy, ale najlepiej użyć lnianej ściereczki lub ręcznika.
10. Owiń mięso jak najściślej szmatką.
Umieść go w lodówce. Po dniu sprawdź mięso.
Jeśli mieszanki panierowanej jest za mało, należy ją dodać, a w razie potrzeby wymienić wilgotną ściereczkę na suchą. Schłodź suszone mięso przez kolejne 48 godzin.
11. Przechowuj powstały produkt w lodówce w suchej szmatce lub w papierze spożywczym.
Powstała suszona wieprzowina jest doskonałym produktem do krojenia mięsa na świątecznym stole, możesz zaskoczyć swoich bliskich i przygotować suszoną wieprzowinę na Nowy Rok lub inną świąteczną ucztę. W dni powszednie kanapki z domowym suszem wieprzowym sprawdzą się jako przekąska w pracy, ale także sprawdzą się na pikniku.
1. Weź część wieprzową z balyka. Ostrożnie usuń folię z miazgi. Następnie umyj pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci. Miąższ pokroić na kilka kawałków. Następnie obtocz go w dużej ilości soli.
2. Umieść mięso w szklanym naczyniu. Wlać wódkę. Połóż na nim talerz i połóż na nim duży ciężar. Całość włóż do lodówki na 3 dni. Codziennie obracaj kawałki mięsa, aby dobrze je posolić. Upewnij się, że kawałki balyku są zalane sokiem z mięsa zmieszanym z wódką.
3. Po 3 dniach wyjąć mięso i zmyć pozostałą sól zimną przegotowaną wodą. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Mięso stwardniało i zmieniło kolor.
4. Przygotuj przyprawy. Aby to zrobić, wymieszaj czarny pieprz ze słodkim groszkiem i mieszanką kolendry. Wszystkie przyprawy rozetrzyj w moździerzu i do mieszanki dodaj połamany na małe kawałki liść lawy. Połącz z suszonym czosnkiem w proszku, mielonym chili, papryką, suszonymi ziołami.
5. Natrzeć solone mięso pikantną mieszanką. Zwiń balyk z każdej strony. Aby wysuszyć mięso, owiń je bawełnianą szmatką lub kilkoma warstwami gazy. Zawiąż wiązkę sznurkiem, pozostawiając pętelkę do zawieszenia w spiżarni. Po dniu zawieś go na jeden dzień przy oknie w kuchni. Kontynuuj odwiedzanie alternatywnych lokalizacji. Balyk suszy się przez co najmniej 5 dni. Miąższ wyschnie. Cięcie zmieni kolor, nie będzie czerwone i stwardnieje. Podawać mięso pokrojone w cienkie plasterki.
W smaku znacznie przewyższają częściej kupowane kiełbasy. Jednak są one równie lepsze cenowo. Dlatego też miłośnicy pysznego jedzenia ze smutkiem mijają kuszące witryny sklepowe, pozwalając sobie na ten luksus jedynie w ważne święta. Ale smakosze niepotrzebnie ograniczają się do ulubionego dania, bo zrobienie wędlin w domu nie jest takie trudne. Oczywiście będziesz musiał poczekać - proces jest dość długi. Możesz jednak dostosować subtelności smaku, dodając przyprawy, które lubisz i usuwając te, których nie lubisz. Ponadto mięso suszone, domowe i robione z miłością, z pewnością będzie pochodziło z wysokiej jakości źródeł i nie przeterminuje się.
Tylko ktoś, kto ma specjalny sprzęt, może po prostu wysuszyć surową wołowinę, drób lub wieprzowinę. Reszta musi najpierw zamarynować mięso.
Suszenie „na mokro”.
Przygotowanie domowego wędliny na sucho rozpoczyna się od jej posolenia. Rozważmy najpierw tradycyjną metodę z użyciem solanki. Na każde pół kilograma mięsa potrzeba około litra. Wodę zagotowujemy, rozpuszczamy w niej sól (dwie czubate łyżki na litr), dodajemy odrobinę cukru, pełną łyżkę pieprzu czerwonego i czarnego, ziarna pieprzu i liście laurowe – tak jak w przypadku ogórków kiszonych. Pozostaw na trzy minuty - wyłącz i ostudź. Liść laurowy należy wyrzucić - doda goryczy i niezbyt przyjemnego zapachu. Mięso kroi się na pół, zanurza w solance i pozostawia w kuchni na pięć godzin. Następnie umieszcza się go w chłodnym miejscu na trzy dni. Następnie płyn zlewa się, a mięso umieszcza pod prasą do momentu, aż przestanie pojawiać się wilgoć, po czym wciera się w nie mieszankę pieprzu czerwonego i czarnego (można dodać także inne przyprawy). Plastry zawija się w czystą gazę, umieszcza w szczelnym pojemniku i umieszcza w lodówce na tydzień. W tym czasie dobrze się marynują. Mięso ponownie naciera się przyprawami, zawija w czysty krój i wiesza w suchym miejscu, gdzie nie będzie zakłócane. Tydzień później na stole pojawia się suszone mięso (które w domu osiągnęło pożądany stan). Nie zepsuje się w lodówce przez trzy miesiące.
Metoda „na sucho”.
Na tę opcję przygotowania suszonego mięsa w domu decydują się najczęściej osoby, które uważają, że wołowina (wieprzowina/drób) jest zbyt nasycona niepotrzebną wilgocią w solance. Weź cały kawałek i natrzyj go bardzo ostrożnie mieszanką przypraw składającą się z dwóch łyżek soli, jednej łyżki cukru, połowy grubo zmielonego czarnego pieprzu, takiej samej ilości puree z jagód jałowca i pokruszonych siedmiu liści laurowych (wszystko w przeliczeniu na kilogram surowego materiały). Przyszłe mięso peklowane na sucho szczelnie zawija się w folię spożywczą, kładzie się na nim duży ładunek, a całą konstrukcję wkłada się do lodówki na co najmniej tydzień. Będziesz musiał regularnie spuszczać sok mięsny, w przeciwnym razie produkt może się zepsuć. Następnie plasterek suszy się, naciera tą samą mieszanką przypraw, układa na drucianej kratce i ukrywa na dwa tygodnie. Odwróć się przynajmniej raz na dwa dni! Gotowe mięso peklowane na sucho zawija się w papier lub wkłada do papierowej torby. Uwaga: przygotowany tą metodą „przeżyje” w lodówce nie dłużej niż miesiąc.
Pikantna suszona wołowina
Do tej pory omówiliśmy, że tak powiem, podstawy. Można z nich przygotować dowolne wędliny w domu. Istnieje jednak wiele udoskonaleń, dzięki którym można uzyskać smaczniejszy przysmak. Na przykład możesz zrobić to inaczej z wołowiną - wynik będzie znacznie smaczniejszy i szybciej „dojrzały”. Bierze się duży kawałek mięsa, oczyszcza z nadmiaru żył i kroi wzdłuż całego plasterka w cienkie paski - po 5 centymetrów, nie grubsze. Do wrzącej wody (2 litry) włóż 10 umytych dużych liści czarnej porzeczki, dwa łopiany chrzanu, kilka lasek cynamonu, pełną łyżkę posiekanego imbiru, 400 g soli, liść laurowy i ziarna pieprzu. Taka ilość solanki wystarczy na aż 10 kilogramów wołowiny. Sztuka polega na tym, że kawałki mięsa zanurza się na trzy minuty w solance, następnie studzi, odcedza i wiesza w workach z gazy na 10 dni w suchym i ciemnym miejscu. Temperatura nie jest tak ważna jak dobra wentylacja i brak światła.
Szybkoschnacy
Mięso peklowane na sucho można również uzyskać za pomocą piekarnika. Przepis polega na pocięciu wołowiny na bardzo małe kawałki (około 5 x 5 cm). Ponadto przed główną obróbką umyte i osuszone mięso wkłada się do zamrażarki, aby ułatwić i wygładzić krojenie. Posypujemy solą (60 g), mielonym czarnym pieprzem (10 g) i ostrą czerwoną papryką (5 g). Zwija się w nim kostki wołowiny, pozostawia na 10 minut do namoczenia w przyprawach i układa na metalowej kratce tak, aby się nie stykały. Piekarnik nagrzewa się do 40 stopni, umieszcza się w nim ruszt i pozostawia do wyschnięcia na pół dnia.
Grillowany
W przypadku tej metody wołowinę trzeba będzie pokroić jeszcze cieńiej - na szerokość dwóch centymetrów i na krótsze paski wzdłuż rusztu grillowego. Przyprawy (cynamon, pieprz czarny, pieprz czerwony, sól) miesza się w proporcji 2:5:5:60. Wszystkie kawałki nacieramy powstałą mieszanką, układamy je w odstępach na drucianej kratce i suszymy przez około siedem godzin. Wadą takiego suszonego mięsa jest jego krótki termin przydatności do spożycia. Dwa tygodnie, nie więcej. Jednak jest zjadany znacznie szybciej. W ten sam sposób można suszyć wieprzowinę, tyle że zamiast czerwonej papryki dodajemy kminek i mięso jest chudsze.
Suszona wieprzowina
Większość ludzi jest pewna, że jest przeciwwskazana do suszenia wieprzowiny: mówią, że jest trochę tłusta, nie jest całkowicie nasiąknięta i szybko znika. Po prostu nie wiesz, jak to ugotować! Naszym zdaniem jedyną wadą domowej roboty wieprzowiny (suszonego mięsa) jest to, że nie da się jej uformować w duży kawałek. Ale jeśli pokroisz go na małe plasterki, będzie pyszne! Kawałki nie powinny być większe niż 4 centymetry. Każdą z nich obtaczamy w mieszance kolendry, zestawie ziół włoskich lub innych pikantnych, pieprzu białym i czarnym (ich ilość pozostawiamy według uznania), łyżce soli gruboziarnistej i łyżeczce cukru. Wszystko to wystarczy na pół kilograma wieprzowiny. Kawałki układamy na tacy, delikatnie zalewamy wódką (wystarczy pół kieliszka) i odstawiamy na dolną półkę lodówki na 14 godzin. Sok należy odcedzić! Następnie usuwa się nadmiar płynu, a marynowane mięso w worku z gazy zawiesza się na półce w kuchni na półtora do dwóch tygodni. Ciesz się zdrowiem!
Suszony kurczak
Można również przygotować suszone mięso z drobiu. Przepis ponownie nie powinien powodować żadnych szczególnych trudności. Najprostsza możliwa opcja: weź tuszę dowolnej wielkości, dokładnie natrzyj ją solą w środku i na zewnątrz, zawiń w pergamin (jeśli go nie masz, możesz owinąć w celofan, ale będziesz musiał go przewietrzyć) , zawiąż go ciasno sznurkiem i powieś w spiżarni (lub w garażu, jeśli nie śmierdzi benzyną), właściwie wszędzie, byle było ciemno i chłodno. Po kilku miesiącach możesz jeść. Można go przechowywać nawet przez trzy lata.
Suszony z czosnkiem
Oczywiste jest, że metoda opisana powyżej jest raczej metodą przygotowania niż przygotowania przysmaku. Jeśli masz ochotę na coś smacznego, musisz spróbować, ponieważ suszone mięso z kurczaka można przygotować tylko oddzielnie od kości. Oznacza to, że tusza będzie musiała zostać dokładnie umyta, a wszystkie części mięsne oddzielone od kostnych. Miąższ pokroić w cienkie paski, czosnek drobno posiekać i zmielić w moździerzu z solą w ilości pół szklanki tego ostatniego na główkę czosnku. Natrzyj paski tą mieszanką, włóż je do torebek (nasi ludzie polecają stare, ale czyste skarpetki nylonowe) i powieś w ciepłym miejscu, ale w przeciągu na 10 dni.
Udka z kurczaka jałowca
Wielu w dzieciństwie marzyło, że naukowcy będą hodować kurczaki z dziesięcioma nogami - wtedy dzieci otrzymają smaczniejsze części ciała. Dla tych, którzy pozostali wierni swoim dziecięcym pomysłom i nie zamienili ich na zasady dietetycznego żywienia, oto nasz przepis.
Weź nogi, umyj je i natrzyj obficie solą (na 10 kilogramów nóg - 300 g soli), zmieszaną z cynamonem (łyżeczka) i cukrem (5 łyżek). Całe bogactwo jest ułożone w obszernym naczyniu posypanym jagodami jałowca (1/5 kilograma). Kolejne 300 g soli rozpuszcza się w gorącej wodzie (10 l) i gotuje z goździkami i ziarnami pieprzu. Nogi napełnia się przecedzonym roztworem i umieszcza się na nich ciężką prasę przez 3 godziny. Pod koniec solenia nogi odcedza się, osusza i suszy przez miesiąc w dość chłodnym (około 10 stopni) pomieszczeniu. Wtedy właśnie nadchodzi szczęście!
Całkiem możliwe jest przygotowanie prawdziwego suszonego mięsa, niczym z książeczek dla dzieci o Indianach i tubylcach, w zwykłym mieszkaniu.
Najprostszym sposobem przygotowania peklowanej wołowiny jest suszona wieprzowina.
Jest wrażliwy na przyprawy, zawiera dużo tłuszczu i ma dość miękkie włókna, dlatego nawet niedoświadczonemu kucharzowi nie jest łatwo wysuszyć produkt. Wypróbuj nasze przepisy i pamiętaj, aby uważnie przestrzegać technologii, nie narażając zdrowia siebie i swoich bliskich.
Suszona wieprzowina w domu – ogólne zasady przygotowania
Suszenie mięsa w domu nie jest takie trudne, nie wymaga specjalnego sprzętu. Istnieje kilka powszechnych sposobów suszenia wieprzowiny: na świeżym powietrzu, w lodówce, a najszybszy sposób to piekarnik.
Przed suszeniem wieprzowiny należy ją najpierw dobrze posolić. Istnieją dwie metody solenia: na sucho i w marynacie. Podczas solenia na sucho mięso umieszcza się w małym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką, pół miarki soli rozsypuje się na dnie, a resztę wylewa się na mięso. Wieprzowinę przechowuje się w lodówce przez kilka dni, po czym jest myta i obtaczana w przyprawach. Zasada solenia mięsa w marynacie jest podobna, z tym że po takim soleniu peklowanej wołowiny nie myje się, lecz dokładnie suszy z wilgoci, a następnie posypuje przyprawami.
Po dokładnym posoleniu i obtoczeniu w przyprawach kawałki mięsa szczelnie zawija się w pergamin lub gazę i umieszcza w chłodnym miejscu, najlepiej w stanie wiszącym. Jeśli nie jest to możliwe, opakowania można włożyć do lodówki i w trakcie suszenia obracać je na drugą stronę przynajmniej dwa razy dziennie.
Czas trwania procesu zależy od metody solenia i konkretnej receptury. Wieprzowinę można suszyć od kilku dni do miesiąca, gotowanie w piekarniku trwa do sześciu godzin.
Aby przechowywać suszoną wieprzowinę w domu, użyj lodówki. Gotowe kawałki miąższu zawija się w pergamin lub luźną tkaninę (można użyć gazy) i pozostawia na półce. Peklowanej wołowiny nie należy przechowywać w szczelnych, nieprzepuszczających powietrza opakowaniach, gdyż może spleśnieć.
Suszona wieprzowina podawana jest jako przekąska do mocnych alkoholi lub wina. Można go zabrać na długie wędrówki, przygotowując kanapki.
Domowy suszony schab z koniakiem, solony na sucho
Składniki na 1 kg polędwicy:
Jeden kilogram solonej soli kuchennej;
Dwie strąki papryczki chili, które można zastąpić 2 łyżkami. l. pikantny, mielony;
Dwie łyżki koniaku;
Suszona szałwia - 2 łyżki. l.;
Osiem łyżek świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
Garść nasion kolendry.
Metoda gotowania:
1. Jeśli używasz świeżej papryczki chili, usuń nasiona i posiekaj. Paprykę możesz zmielić w blenderze lub zetrzeć na najdrobniejszej tarce.
2. Wymieszaj sól ze wszystkimi przyprawami, dodaj posiekane chili lub dwie łyżki mielonej czerwieni, dodaj koniak i dobrze wymieszaj. Mieszankę należy jedynie lekko zwilżyć.
3. Połowę przygotowanej mieszanki włóż do odpowiedniego pojemnika, połóż na nim kawałek umytej, osuszonej wieprzowiny i przykryj pozostałą mieszanką przypraw i soli.
4. Pojemnik szczelnie przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki. Po dwunastu godzinach zdjąć, dokładnie spłukać przylegającą sól i przyprawy i wysuszyć.
5. Kawałek wieprzowiny zawiń w cienką, oddychającą ściereczkę, a najlepiej w gazę i włóż z powrotem do lodówki na dwanaście godzin.
6. Na koniec namaczania dobrze zetrzeć na tarce zmielone w moździerzu ziarna kolendry i owinąć gazą. Zawiąż go sznurkiem w kilku miejscach i powieś w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Możesz umieścić go w lodówce, ale będziesz musiał go obracać co najmniej trzy razy dziennie.
7. Po półtora tygodnia można pobrać pierwszą próbkę z suszonej wieprzowiny.
Domowa suszona wieprzowina solona w marynacie
Składniki na 700 gr. mięso
Na marynatę:
Litr wody;
150 gr. sól gruboziarnista;
Łyżka cukru;
Dwa duże liście laurowe;
Ziele angielskie - 3 groszki;
Parasol goździkowy;
Pięć groszków czarnego, najlepiej dużego, pieprzu.
Do mieszanki do odkostniania mięsa:
Pieprz czarny mielony ręcznie - 1 łyżeczka;
Łyżeczka nasion kolendry;
Papryczka chili - mały strąk;
Mielona papryka i rozmaryn - łyżka;
Łyżeczka kminku;
Łyżka soli;
Mielony liść laurowy - 0,5 łyżeczki;
Dodatkowo:
Kawałek gazy i pergaminu.
Metoda gotowania:
1. Zagotuj wodę z rozcieńczoną w niej solą. Dodać cukier, opuścić liście laurowe, dodać goździki i ziarna pieprzu. Marynatę gotuj przez kilka minut, następnie odłóż na bok i całkowicie ostudź.
2. Kawałek mięsa, dokładnie umyty wodą, zanurzamy w marynacie, na wierzch kładziemy niewielki ciężarek, dociskając filet tak, aby całkowicie zanurzył się w płynie. Umieść pojemnik w lodówce na 2 dni.
3. Wyjmij zamarynowany kawałek miąższu z marynaty i dobrze osusz, wycierając ręcznikiem.
4. Wymieszaj wszystkie przyprawy i przyprawy przeznaczone do odkostniania. Przed dodaniem rozmarynu, kolendry, kminku i czarnego pieprzu należy je posiekać rozcierając w moździerzu lub w młynku do kawy.
5. Wysuszony miąższ natrzyj pikantną mieszanką, szczelnie owiń pergaminem i zawiąż w kilku miejscach sznurkiem. Umieść paczkę na zimno na trzy dni, w głównej komorze lodówki.
6. Wyjmij wieprzowinę z papieru. Dodaj trochę więcej tych samych przypraw i zawiń szczelnie w gazę, którą zabezpiecz nitką. Tkanina powinna ściśle przylegać i całkowicie zakrywać element.
7. Zawieś pakiet w przeciągu w chłodnym pomieszczeniu na pięć dni.
Przepis na domową szarpaną wieprzowinę namoczoną w occie
Składniki:
Dwa kilogramy miazgi wieprzowej z karku lub węglanu;
Sól kamienna - 1 kg.
Do solenia:
Ocet 6% winogronowy lub jabłkowy - 1 litr;
Czosnek - 4 duże ząbki;
Kruszona papryka, czarny pieprz - łyżeczka;
Mała szczypta mielonego oregano lub tymianku.
Mieszanka przypraw i ziół do suszenia:
Duża łyżka soli;
Ostra papryka - szczypta;
Łyżka kolendry i taka sama ilość mieszanki suszonych ziół (oregano, tymianek, zioła prowansalskie, suszona pietruszka).
Metoda gotowania:
1. Opłucz mięso zimną wodą. Odetnij wszelkie nierówności, aby nadać mu bardziej wydłużony kształt i dokładnie osusz, osuszając ręcznikiem.
2. Do dużego plastikowego pojemnika wsyp połowę soli, wypoziomuj i połóż na wierzchu kawałek miąższu. Napełnij pozostałą solą, szczelnie zamknij pojemnik i włóż do lodówki.
3. Nie wcześniej niż trzy dni później wyjmij wieprzowinę z lodówki. W tym czasie nadmiar wilgoci odpłynie z niego i będzie miał czas na dobre wchłonięcie soli. Miąższ opłucz zimną bieżącą wodą i odłóż na drucianą kratkę lub ręcznik do wyschnięcia.
4. W dużej misce wymieszaj drobno posiekany czosnek z mieloną papryką i czarnym pieprzem. Dodać tymianek lub oregano, dodać ocet, ponownie wymieszać i zanurzyć suszone mięso w przygotowanej zalewie. Mięso wieprzowe namoczyć w solance na pół godziny, okresowo obracając.
5. Podczas moczenia mięsa w osobnej, suchej misce wymieszaj przyprawy i zioła przeznaczone do suszenia z łyżką soli. Weź duży arkusz pergaminu i wlej przygotowaną mieszaninę na środek.
6. Wyjmij namoczoną wieprzowinę i zanurz mokry kawałek ze wszystkich stron w przyprawach posypanych pergaminem. Miąższ powinien być całkowicie pokryty pachnącą warstwą.
7. Kawałek wieprzowiny szczelnie zawiń w pergamin, dla pewności zawiąż go w kilku miejscach grubą liną i włóż do lodówki na trzy tygodnie.
Suszona wieprzowina w domu w trzy dni
Składniki:
Chuda polędwica wieprzowa - 600 gr.;
Trzy duże łyżki soli;
Łyżeczka mieszanki mielonego pieprzu;
Lepsza jest łyżeczka deserowa wódki, jeśli jest alkohol;
Dwa duże ząbki czosnku.
Ćwierć łyżki czerwonej papryki utartej w moździerzu.
Metoda gotowania:
1. W małej misce wymieszaj przyprawy i sól. Do powstałej masy wlać wódkę i wymieszać.
2. Umytą i wysuszoną miazgę nacieramy ze wszystkich stron mieszanką. Umieść kawałek w pojemniku na żywność, przykryj i przechowuj w lodówce na 12 godzin lub dłużej. W tym czasie zaleca się dwukrotne obrócenie mięsa.
3. Następnie spłucz wszystkie przyprawy bieżącą wodą. Kawałek osusz ręcznikiem i zetrzyj drobno posiekanym czosnkiem.
4. Sezonowaną wieprzowinę owinąć kawałkiem gazy tak, aby tkanina ściśle przylegała i włożyć z powrotem do lodówki, a najlepiej powiesić. Jeśli zawieszenie nie jest możliwe, należy okresowo odwracać element, aby wisiał równomiernie.
5. Za nie mniej niż dwadzieścia osiem godzin peklowana wołowina będzie gotowa.
Prosty przepis na domową kiełbasę wieprzową
Składniki:
Kilogram schłodzonej lub świeżej wieprzowiny;
Pół kilo grubej soli;
główka czosnku;
Jeden liść laurowy;
Papryka: czarna, groszkowa i taka sama, mielona;
Szałwia, czerwona papryka, kolendra, rozmaryn.
Metoda gotowania:
1. Z suszonego mięsa odetnij nadmiar żył, tłuszczu, błonek i pokrój na trzy części. Deskę do krojenia lub pergamin posyp około połową soli i zanurz w niej każdy kawałek wieprzowiny ze wszystkich stron.
2. Umieść miazgę panierowaną w soli w głębokiej misce odpowiedniej wielkości, przykryj i przechowuj w lodówce przez 72 godziny w głównej komorze lodówki. Pamiętaj, aby raz dziennie sprawdzać, czy w pojemniku zgromadził się płyn, opróżnij go. W razie potrzeby posyp solą.
3. Po wyznaczonym czasie usuń kawałki miąższu i opłucz je z soli w zimnej wodzie, osusz.
4. Rozcieńczyć 250 gramów soli w jednym litrze wody, dodać sześć ziaren pieprzu i kolendrę. Zanurz liść laurowy w solance i zagotuj na intensywnym ogniu, a następnie ostudź do 30 stopni.
5. Ostudzoną solanką zalej wysuszone kawałki miazgi i pozostaw w lodówce pod przykryciem na kolejne 72 godziny (trzy dni).
6. Mięso zamarynowane w solance ułożyć pomiędzy dwiema gładkimi deskami. Zamontuj je pod niewielkim kątem i dociśnij ciężarkiem do góry. Musisz poczekać około sześciu godzin, aż cała wilgoć opuści miąższ.
7. Do panierowania przygotuj mieszankę posiekanego czosnku i przypraw. Oprócz przypraw podanych w przepisie można dodać do smaku trochę suszonych ziół.
8. Wyjmij wieprzowinę z prasy i ostrożnie obtocz kawałki w mieszance przypraw. Owiń je szczelnie luźną, oddychającą tkaniną lub gazą i umieść na półce w lodówce. Nie wcześniej niż po 24 godzinach zmień ściereczkę na suchą i przechowuj peklowaną wołowinę w lodówce przez kolejne 48 godzin.
9. Zaleca się przechowywanie takiego produktu owiniętego w pergamin lub suchą cienką szmatkę.
Przepis na peklowanie wieprzowiny w domu w piekarniku w pięć godzin
Składniki:
Schłodzona polędwica wieprzowa - 900 gr.;
Sos Tabasco - 1,5-2 ml;
Łyżka lub trochę więcej cukru;
1 łyżeczka. posiekana papryczka chili i czosnek;
Ciemny sos sojowy - 30 ml;
Sześć jagód jałowca;
Dwie łyżeczki mieszanki mielonej papryki, suszonej kolendry i czarnego pieprzu;
. „Sos Worcestershire” - 40 ml.
Metoda gotowania:
1. Opłucz kawałek wieprzowiny, osusz go ręcznikiem i włóż do zamrażarki na pół godziny. Następnie wyjmij i pokrój w cienkie, półcentymetrowe plasterki.
2. Wszystkie pozostałe składniki wymieszać w głębokiej misce, zanurzyć plastry mięsa w przygotowanej marynacie. Mieszaj i odstaw na czterdzieści minut.
3. Następnie nadziewamy kawałki na długie drewniane patyczki i układamy je na metalowej kratce, pod którą kładziemy blachę do pieczenia. Kawałki powinny swobodnie wisieć pomiędzy prętami grilla.
4. Gdy cała wilgoć odpłynie, opróżnij patelnię i włóż ją z powrotem do piekarnika. Włącz „Konwekcję”, podnosząc temperaturę do 80 stopni, susz wieprzowinę przez godzinę. Następnie zmniejsz temperaturę do 50 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne cztery godziny.
Suszona wieprzowina w domu – triki kulinarne i przydatne wskazówki
Do suszenia lepiej jest wziąć schłodzoną lub świeżą miąższ. Zamrożona wieprzowina gromadzi dużo wilgoci podczas rozmrażania i traci dużo smaku.
Do solenia używaj wyłącznie grubej soli.
Przed suszeniem usuń z mięsa jak najwięcej wilgoci. Możesz nawet umieścić go pod lekkim uciskiem na jakiś czas.
Jeśli suszysz wieprzowinę w pomieszczeniu, pamiętaj, że powinna być chłodna, a kawałki mięsa wieszaj w przeciągu.
Nie wykluczaj czerwonej papryki w proszku z mieszanki przypraw; nie tylko dodaje ciepła, ale jest także doskonałym naturalnym środkiem konserwującym.
Suszone mięso to przysmak, na który z reguły nie każdy może sobie pozwolić, gdyż w sklepach jest dość drogie. A co do jego jakości, można łatwo wątpić – wszak niewielu jest świadomych producentów, którzy w procesie produkcji nie będą stosować konserwantów, wzmacniaczy smaku, aromatów i innych dodatków do żywności.
Ale przygotowanie tego przysmaku w domu wcale nie jest trudne, a nawiasem mówiąc, znacznie tańsze niż zakup gotowego produktu.
Wybór mięsa
Do wyboru mięsa do suszenia należy podchodzić ze szczególną ostrożnością. Ponieważ w procesie przygotowania nie będzie poddawany obróbce cieplnej, istnieje ryzyko zakażenia robakami i innymi patogenami różnych chorób. Dlatego mięso musi pochodzić od zaufanych dostawców, którzy posiadają atesty sanitarne na temat swoich surowców.
Przepis na domową wieprzowinę suszoną na sucho
Przygotowanie:
Jak zrobić suszoną wołowinę
Czy znasz uniwersalne danie mięsne, które nadaje się jako przekąska do piwa, a także nadaje się do przygotowania wytrawnych i zdrowych kanapek, a poza tym nie byłoby wstydem podać je na świątecznym stole? NIE? Ale wiem! Suszona wołowina! Jest przygotowywany bez żadnych trudności, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania. Mięso okazuje się umiarkowanie wędzone i delikatne, z indywidualnie dobranymi przyprawami, a także bez nadmiaru soli (w porównaniu ze sklepowym odpowiednikiem).
Składniki:
- polędwica wołowa – 1,5 kg;
- gruba sól morska – 800 g;
- koniak – 50 ml;
- wino czerwone wytrawne – 50 ml;
- bazylia (sucha, mielona) – 20 g;
- rozmaryn (suszony) – 20 g;
- mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka.
Czas gotowania: 8 dni.
Zawartość kalorii w 100 g: 155 kcal.
Przygotowanie:
- Aby przygotować przysmak suszony na sucho, wybierz piękny kawałek polędwicy wołowej, oczyszczony z tłuszczu i pozbawiony skóry;
- Przygotuj mieszankę peklującą: w głębokiej misce wymieszaj sól morską, koniak, wino porto, czerwoną paprykę i aromatyczne zioła (bazylia i oregano);
- Połowę zaprawy solankowej umieść w szklanym lub plastikowym pojemniku, połóż na nim wołowinę, a następnie przykryj pozostałą połową mieszanki. Zamknij pojemnik pokrywką (jeśli nie ma pokrywki, przykryj ją folią spożywczą) i włóż do lodówki na 24 godziny;
- Po 24 godzinach wyjmij mięso z pojemnika i zmyj pozostałą sól. Następnie dokładnie osusz i owiń w płótno lniane, zawiąż na krzyż nitką kuchenną i powieś na 7 dni w chłodnym, wentylowanym miejscu;
- Po tygodniu można zastosować Polendvitsa. Jeśli chcesz, możesz posmarować gotowy produkt płatkami słodkiej papryki – doda to estetyki i uzupełni smak.
Jak gotować kurczaka z czosnkiem
Suszony kurczak nasączony aromatycznym czosnkiem to najbardziej budżetowa, ale nie mniej smaczna wersja tego typu przysmaku. Koszt balyku z kurczaka jest minimalny, a smak jest po prostu niesamowity, więc jego atrakcyjność natychmiast wzrasta, możesz bezpiecznie i bez wahania zacząć go przygotowywać.
Wymagane składniki:
- piersi z kurczaka (filety) – 4 szt.;
- gruba sól morska – 2 łyżki;
- biały cukier krystaliczny – 1 łyżka;
- wódka – 50 ml;
- Mieszanka przypraw „pikantne curry” - 25 g;
- mieszanka „Zioła prowansalskie” – 15 g;
- czosnek granulowany – 20 g.
Czas przygotowania: 5 dni.
Zawartość kalorii w 100 g: 145 kcal.
Gotowanie:
- Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, aby przygotować pyszny suszony filet z kurczaka, jest przygotowanie wysokiej jakości mieszanki peklującej. Aby to zrobić, w głębokiej misce wymieszaj sól morską, cukier, mieszankę przypraw „Hot Curry”, „Herbes de Provence” i wódkę;
- Następnie przygotuj piersi: usuń filet ze skóry, kości, a także usuń wszelki film. Połowę solonej mieszanki umieścić w szklanym pojemniku, ułożyć na nim w jednym rzędzie filet z kurczaka, a następnie przykryć drugą połową pikantno-słonej mieszanki;
- Przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-10 godzin;
- Po upływie określonego czasu umyj filet z soli i dokładnie osusz (jest to bardzo wygodne przy użyciu jednorazowych ręczników kuchennych);
- Odsączone piersi natrzeć granulowanym czosnkiem (nie zaleca się świeżego, aby uniknąć pleśni podczas suszenia), a następnie owinąć bawełnianą szmatką (kopertą), przewiązać nitką kulinarną i powiesić w wentylowanym miejscu;
- Po 4 dniach suszone na sucho mięso z kurczaka w kolorze bursztynowym będzie całkowicie gotowe do spożycia. Pokrój go w cienkie plasterki i podawaj.
Rada: mięso należy solić w pojemnikach szklanych lub plastikowych, gdyż metalowe w trakcie solenia ulegną utlenieniu.
Smacznego!