Przydatne właściwości i szybkie przepisy na kapustę kiszoną. Przepisy na chrupiącą kiszoną kapustę błyskawiczną

Ale mimo to chcę wrócić jeszcze raz i zebrać dla Was kolejną selekcję. Porozmawiamy o opcjach fermentacji tego chrupiącego warzywa. Uwierz mi, jest ich bardzo dużo. Przeanalizujemy najpopularniejsze i poszukiwane wśród hostess.

Generalnie kapusta kiszona jest ceniona za swój skład. Jedna główka kapusty zawiera tak wiele witamin, że po prostu nie sposób ich policzyć. Tak więc metoda na zakwasie odbywa się bez dodatkowej obróbki. Oznacza to, że wszystkie dobroczynne właściwości zostaną zachowane nawet podczas jego przygotowywania. Dlatego taka przekąska powinna znaleźć się na każdym stole. Zwłaszcza w sezonie zimowym.

Kolejny plus tego wspaniałego dania. I to pomimo faktu, że można go spożywać na świeżo. Można z niego ugotować niesamowite zupy, takie jak barszcz i kapuśniak. A może zdecydujesz się ugasić go świeżym mięsem mielonym, wyjdzie równie dobrze. Lub upiecz świeże ciasto na obiad. Sposobów wykorzystania jest wiele, wybór należy do Ciebie.

Czy wiesz, jak przebiega proces fermentacji? Wszystkie elementarne bez dodatków i wszelkiego rodzaju chemii. Chodzi o naturalną fermentację. Podczas którego wydziela się kwas. Przyczynia się również do długotrwałego przechowywania. Hamuje również wzrost i pojawienie się bakterii chorobotwórczych, notabene można im przypisać również E. coli.

Kapusta kiszona błyskawiczna

Zacznijmy od najbardziej klasycznego przepisu. Gotowanie na nim jest dość łatwe i proste. Najważniejsze jest, aby zaopatrzyć się w niezbędne produkty i możesz zabrać się do pracy. Nawiasem mówiąc, główki białych warzyw są preferowane w odmianach w połowie sezonu i późnych. Kapusta w dotyku powinna być gęsta i duża, co najmniej 3 kg.

Będziemy potrzebować:

  • biała kapusta - 1,8 kg.
  • świeże marchewki - 200-250 gr.
  • sól kuchenna - 2 łyżki stołowe (bez szkiełka)
  • pieprz czarny – 8 szt.
  • liść laurowy - opcjonalnie 2-3 liście

Zabrania się stosowania soli jodowanej do zakwasu kapusty. W sklepie zwracamy uwagę tylko na kuchnię.

Gotowanie:

1. Przede wszystkim zajmijmy się przetwórstwem warzyw. Zerwana główka kapusty z ogrodu, myjemy ją z górnych liści. Następnie spłucz pod bieżącą wodą.

2. Oczyszczamy marchewki ze skóry. I dobrze spłucz. Do przygotowania kapusty kiszonej radzę użyć większego warzywa. Aby ułatwić proces tarcia na tarce.

3. Dwa ważne składniki są przygotowane, czas przystąpić do szatkowania. Zobacz tutaj sposób krojenia może być zupełnie inny. Począwszy od ręcznego rozdrabniania, a skończywszy na przepuszczeniu warzyw przez kombajn.

Wybieramy najpopularniejszą metodę i używamy zwykłej tarki. Aby uzyskać piękny kształt marchwi i kapusty, lepiej jest użyć koreańskiej tarki. Myślę, że rozumiesz, o czym mówię.

4. Teraz wymieszaj kapustę z marchewką w jednej misce. Wskazane jest wybranie wystarczająco obszernej miski do mieszania.

Dopraw pokrojone warzywa przyprawami: solą, pieprzem i liściem laurowym. Aby uzyskać kwaskowatość, możesz dodać do kompozycji niewielką ilość żurawiny. Powiedziałbym nawet, że jedna garść wystarczy. Wszystko dokładnie wymieszaj, delikatnie rozcierając produkty w dłoniach.

Na początku licz na 1 kg. kapusta i marchewka, musisz wziąć 1 łyżkę soli bez zjeżdżalni.

5. Teraz mocno włóż przygotowaną sałatkę z kapusty do rondla. Tutaj wymagana jest odrobina siły fizycznej. Aby docisnąć masę warzywną tak mocno, jak to możliwe.

Umieść czysty talerz na składnikach. I kładziemy coś ciężkiego. Może to być dowolna butelka wody, ale o znacznej wadze. Aby zrozumieć, czy wszystko zrobiłeś dobrze, zwróć uwagę na sok, który powinien wyróżniać się na powierzchni.

Ilość soku będzie wzrastać każdego dnia. Drugiego dnia powinny pojawić się bąbelki.

Podczas fermentacji, z częstotliwością 1-2 razy dziennie, konieczne będzie usunięcie prasy. Następnie weź duży drewniany wałek do ciasta i przebij całą masę warzywną w kilku miejscach. W ten sposób pozbywamy się nadmiaru powietrza, które tworzy się na powierzchni w postaci bąbelków.

Kapusta powinna fermentować w temperaturze pokojowej 18-23 stopni. To właśnie w takich warunkach zachodzi proces fermentacji, który jest tak potrzebny.

Czas fermentacji może być różny, średnio wynosi trzy dni. Po tym czasie spróbować kęsa kapusty. Jeśli wynik cię zadowoli, możesz bezpiecznie wyjąć kapustę z lodówki. Radzę najpierw rozłożyć go na brzegi, również mocno dociskając do dna.

Jeśli kapusta jeszcze się nie sfermentowała, przedłuż czas przechowywania o kolejny dzień.

I pamiętaj, że wyjmując przedmiot z lodówki, zatrzymujesz w ten sposób proces fermentacji.

Przepis, o którym mówimy, jest bardzo prosty. Myślę, że sam to zauważyłeś, jaki smak uzyskasz w rezultacie. Smacznego!

Gotowanie chrupiącej kapusty w 3-litrowym słoiku

Do przechowywania kiszonej kapusty w domu i piwnicy większość gospodyń domowych używa szklanych pojemników. A najpopularniejsze z nich to trzylitrowe puszki. Proces takiej fermentacji jest bardzo szybki w przygotowaniu. Warzywa zmiksujemy w misce, ale włożymy je do szklanych naczyń.

Jedzenie witaminowe gotowane według tego przepisu jest chrupiące i soczyste. Co jest dość ważne dla tego typu przedmiotu obrabianego.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta obrana (bez łodygi) - 2 kg.
  • marchewki - 2-3 szt.
  • sól - 2 łyżki
  • cukier granulowany - 0,5 szklanki

Gotowanie:

1. W tym przepisie zaczniemy od marchewki. Lepiej jest używać większych odmian. Warzywa myjemy pod zimną bieżącą wodą. Oczyszczamy ze skóry. Zwykle robię to nad zlewem, żeby nie roznosić brudu.

Następnie obrane owoce nacieramy na koreańskiej tarce. Ruch w górę iw dół, aby zachować ładne cięcie.

2. Oczyszczamy kapustę z górnych liści. Pokrój na dwie równe części i usuń łodygę.

Krojenie białego warzywa będzie podobne do krojenia marchwi. Ale do takiego procesu lepiej jest użyć specjalnego noża w postaci topora. Spójrz poniżej, jest widoczny na zdjęciu.

3. Posiekane warzywa łączymy razem w jednej misce. Doprawiamy solą i dokładnie mieszamy. Proces mieszania powinien zająć co najmniej dziesięć minut. Podczas mieszania należy lekko nacisnąć warzywa, ale nie przesadzaj.

Stawiamy mieszankę warzywną na stole, wystarczy dosłownie 5-7 minut. Już teraz na dnie naczyń widać wydzielający się sok.

Dojrzałą kapustę ułożyć w słoikach. Naciskając go bardzo mocno, możesz użyć popychacza.

Ostrożnie przebij słoik z kapustą małym wałkiem do ciasta. Ale konieczne jest, aby był długi i mógł sięgać samego dna. W ten sposób uwolnimy naszą masę od nadmiaru powietrza. Następnie zalej zimną przegotowaną wodą, konieczne jest, aby przykryła całe białe warzywo.

Przykryć gazą złożoną na pół i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.

Aby sok wypływał ze słoika, należy umieścić pod nim jakąś tacę lub głębokie naczynie.

Aby pozbyć się nadmiaru goryczy z kapusty, konieczne będzie przebicie zawartości słoika drewnianym patyczkiem co najmniej 2 razy dziennie.

Czwartego dnia powstały sok wlewa się do filiżanki. Dodaj do niego pół szklanki cukru pudru, dobrze wymieszaj. Następnie wlej z powrotem do słoika z kapustą. Zamykamy kapronem.

Lepiej jest przechowywać taki cudowny przedmiot w chłodnym miejscu.

Można go używać do prawie wszystkiego, od świeżych sałatek po drugie gorące dania.

Rewelacyjny przepis na kapustę kiszoną w zalewie

Metody na zakwasie mogą być zupełnie inne. Przyjrzymy się dziś kilku opcjom. W jednym z nich ugotujemy kapustę kiszoną w zalewie. Gotowanie zajmie trochę więcej czasu. Najważniejsze jest to, co uzyskasz w rezultacie. Zapewniam, że wszyscy będą zadowoleni.

Kolejnym plusem solanki jest to, że kapusta w niej fermentuje znacznie szybciej. To ja w porównaniu z własnym sokiem.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 2,5 kg.
  • marchewki - 3 szt.
  • czosnek - 3-4 ząbki
  • cukier granulowany - 1 szklanka
  • sól - 2 łyżki stołowe (bez szkiełka)
  • olej słonecznikowy - 1 szklanka
  • ocet 9% - 1 szklanka
  • woda - 1 l.
  • liść laurowy - 2-3 szt.
  • czarne ziarna pieprzu - 6-8 szt.

Gotowanie:

1. Oczyszczamy kapustę z górnych liści i łodygi. Następnie pokroić w paski lub przepuścić przez kombajn. To samo robimy z marchewką.

Po wymieszaniu dwóch pokrojonych warzyw. Pożądane jest, aby robić to w naczyniach masowych lub używać zwykłego stołu. Najważniejsze jest, aby z góry uważać, aby nic ci nie przeszkadzało.

Do tego dodajemy również obrane ząbki czosnku. Aby nie tracić czasu, możesz po prostu pominąć go w prasie. Ostrożnie mieszamy wszystko, ale nie marszczymy, ale bezpośrednio unosimy i wypuszczamy w powietrze. Nie zapomnij wypełnić masy warzywnej liściem laurowym i czarnym pieprzem.

2. Przygotujmy solankę. Wlej wymaganą ilość wody do małego rondla i podpal. Wlej tutaj sól i cukier granulowany. Gotuj płynną masę, aż składniki luzem całkowicie się rozpuszczą.

Następnie dodaj olej roślinny i zagotuj wszystko.

3. Gotową solankę, dodaj ocet spożywczy i zalej nasze pokrojone warzywa.

Przykryć czystym talerzem o odpowiedniej średnicy. Naszym zadaniem jest wziąć jedną tak, aby ściśle przylegała do masy warzywnej. I już na szklanych naczyniach kładziemy coś ciężkiego. W naszym przypadku jest to ciężka butelka na wodę.

Wychodzimy w tym stanie na 5-6 godzin. Po tym czasie kapustę można podawać bez sosu. Ponieważ skład solanki obejmuje olej roślinny, który początkowo jest uważany za dressing.

Pyszna kapusta na zimę bez zalewy

Szczególnie smaczne jedzenie na zimę przygotowywane jest we własnym soku. Ta opcja jest nie mniej smaczna niż poprzednia. Tutaj sprawa jest amatorska. Jestem więcej niż pewien, że jest osoba dla każdej opcji. Ktoś woli fermentować kapustę w solance, a niektórzy nie chcą wykonywać dodatkowych manipulacji.

Zwracam uwagę na wspaniały film z instrukcjami gotowania krok po kroku. Gdzie każdy krok zostanie szczegółowo opisany. A kiszona kapusta według tego przepisu okazuje się doskonale smaczna i chrupiąca.

Mmm, wyszło całkiem apetycznie, a co najważniejsze pyszne. I wszystko jest takie szczegółowe. Wielkie dzięki dla autora filmu i kontynuujemy selekcję kiszonej kapusty.

Kwaskowa kapusta z burakami po kaukasku

Przepis, którym się z Wami podzielę, jest niesamowity. Pewnie sam wiesz, że rasy kaukaskiej to ludzie, którzy kochają coś ostrego. Dlatego ostra papryka znajdzie się w naszym wyrobie. A dla ciekawszego smaku dodamy buraki. Ubarwi naszą kapustę na czerwono i nada jej wspaniałego aromatu.

Będziemy potrzebować:

Obliczenia dla puszki o pojemności 2 litrów

  • kapusta - 1-1,2 kg.
  • świeże buraki (obrane) -200 gr.
  • czosnek - 2 główki
  • ostra papryka - 1 strąk
  • woda - 1 litr
  • sól peklująca - 2 łyżki

Gotowanie:

1. Podziel oczyszczoną główkę kapusty na dwie równe części, usuń łodygę z obu stron. Następnie pokrój kapustę w drobną kostkę.

2. Oczyszczamy buraki ze skórki. Kroimy na talerze, ale niezbyt grube. Średnio grubość jednego wynosi 3-5 mm.

3. Umyj ostrą paprykę i pokrój na małe kawałki.

4. Teraz zaczynamy proces umieszczania wszystkich produktów w słoiku. Aby to zrobić, weź szklany pojemnik o pojemności 2 litrów. Na dnie kładziemy buraki, czosnek pokrojony w plastry i ostrą paprykę. Następnie dodać poszatkowaną kapustę. W ten sposób napełniamy cały słoik.

Przygotujmy solankę. Wlej odpowiednią ilość soli do zimnej przegotowanej wody. Dokładnie wymieszaj wszystko, aż główny składnik całkowicie się rozpuści.

5. Zalej słoik warzyw gotową solanką.

Na wierzchu kładziemy ciężką prasę, wykonując ją z improwizowanych materiałów.

Pod szklanym pojemnikiem umieszczamy paletę lub głębokie naczynia. Tak, aby w przypadku wycieku soku nie spływał on na stół. Utrzymujemy kapustę w tym stanie przez 6 dni.

Na koniec czasu usuwamy prasę. Przykryj słoik pokrywką i wstaw do lodówki.

Taka kapusta kiszona z buraczkami dobrze komponuje się z ziemniakami gotowanymi w każdej postaci.

Sprawdzony przepis na kapustę kiszoną w beczce

Zanim zaczniesz fermentować w beczce, musisz zacząć ją przygotowywać. W tym celu myjemy drewnianą beczkę wodą z dodatkiem sody oczyszczonej. Następnie spłucz i pozostaw na tydzień bez żadnych działań. Możliwe, że podczas prania w niektórych miejscach pojawi się nieszczelność, nie martw się, w wyniku prania pojemnik puchnie i nie pozostaną żadne szczeliny.

Będziemy potrzebować:

  • kapusta - 10 kg.
  • marchewki - 1 kg.
  • sól - 250 gr.
  • cukier - 50 gr.
  • czarne ziarna pieprzu - 15 gr.
  • chleb żytni - 50 gr.

Gotowanie:

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie naszych warzyw. Oczyszczamy kapustę z górnych liści i usuwamy łodygę. Następnie przechodzimy przez kombajn. Możesz użyć cięcia ręcznego, używając specjalnego noża.

2. To samo robimy z marchewką, przepuszczając ją przez odpowiednią dyszę. W rezultacie powinniśmy otrzymać cienką słomkę.

3. Teraz mieszamy dwa przygotowane warzywa. Zrobimy to w kilku etapach. Ponieważ ilość produktów na zakwasie, które posiadamy jest dość duża. Taki przedmiot należy wymieszać jak najlepiej.

Zacznijmy od wzięcia większej miednicy. Wlej do niego trochę kapusty i marchewki. Dopraw wszystko solą, pieprzem i cukrem, koniecznie skosztuj. I zaczynamy wszystko dokładnie mieszać, pamiętaj, aby pocierać razem całą masę warzywną.

Tak samo postępujemy ze wszystkimi pokrojonymi składnikami.

4. Teraz bierzemy przygotowaną beczkę. Na dnie kładziemy czarny chleb żytni, pożądane jest, aby był czerstwy. Połóż liście kapusty na wierzchu i dopiero wtedy dodaj mieszankę warzywną. Zrobimy to również w małych partiach podczas kilku wizyt. Wylali część, dobrze ją ubijali. Tak, że sok tworzy się na powierzchni. Robimy to z resztą produktów.

Następnie na wierzchu zakrywamy beczkę gazą złożoną na pół i poddajemy uciskowi.

Odstaw na dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnego dnia po fermentacji usuwamy ucisk z kapusty i nakłuwamy ją czymś długim. W ten sposób usuwamy nadmiar powstającego dwutlenku węgla. Następnie ponownie wywieramy na nią presję i nadal ją wytrzymujemy. Konieczne jest wykonanie tej procedury raz dziennie.

Dwa dni później wynosimy kapustę na zewnątrz w średniej temperaturze +8 stopni. Ponownie usuwamy ucisk i przebijamy masę w kilku miejscach. Odstawiamy do leżakowania na kolejne 3 dni, ale już w chłodnym miejscu.

Gotowość kapusty można określić na podstawie smaku i danych zewnętrznych. Nie będzie już nadmiaru soku na jego powierzchni. Marynowane białe warzywa usuwamy do piwnicy i przechowujemy je tam do wiosny.

To właśnie ta kapusta gotowana z dodatkiem żytniego chleba okazuje się apetyczna, chrupiąca i bardzo aromatyczna. Ciesz się posiłkiem!

To takie ciekawe i chrupiące przepisy, które dzisiaj przeanalizowaliśmy. Uwierz mi każdy jest dobry sam w sobie. Wszystko, co musisz zrobić, to wybrać i zabrać się do pracy. Wierzę, że na pewno Ci się uda.

Zapisz artykuł w swoich notatkach, aby nie stracić go z oczu. I koniecznie podziel się z rodziną. Niech zafundują sobie kiszoną kapustę.

Dopóki znów nie spotkamy przyjaciół!


Kiszona kapusta to jeden z najbardziej przydatnych i smacznych preparatów na zimę. To kompletne źródło witamin i minerałów. Można go jeść samodzielnie, dodawać do zup, stosować jako nadzienie do ciast. Opracowano kilka przepisów na fermentowanie kapusty, aby była chrupiąca. Wystarczy wybrać metodę, która Ci odpowiada i ściśle się jej trzymać.

Aby smacznie fermentować kapustę, trzeba wziąć pod uwagę wiele aspektów. Nawet jakość soli może czasami wpływać na wynik. Przygotowując się, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:


Przestrzegając tak prostych zasad, jak prawidłowo fermentować kapustę, będziesz mógł uzyskać doskonałą przekąskę. Ozdobi nie tylko codzienny, ale i świąteczny stół.


Klasyczny przepis

Najczęstszym sposobem fermentacji kapusty, aby była chrupiąca, jest użycie klasycznej receptury. Będziesz potrzebował minimalnego zestawu komponentów:

  • główka kapusty o wadze 4 kg;
  • pięć kawałków marchwi;
  • sól i cukier po 4 łyżki.

Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:


Możesz przechowywać kapustę do przechowywania po zakończeniu procesu fermentacji. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść w chłodnym miejscu. Przygotowanie tego zakwasu z kapusty zajmuje około 4-5 dni.

Przepis z czosnkiem

Jednym ze sposobów na smaczną kapustę jest przepis z dodatkiem czosnku. Gotowa przekąska nabiera oryginalnego smaku i aromatu. Będziesz potrzebował następujących komponentów:

  • widelce do kapusty o wadze około trzech kilogramów;
  • trzy - cztery marchewki;
  • pół litra czystej wody;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 100 ml octu;
  • kilka ząbków czosnku;
  • kilka liści laurowych;
  • półtora łyżki grubej soli;
  • 4 łyżki cukru.

Metoda fermentacji kapusty, aby była chrupiąca, jest niezwykle prosta. Cały proces składa się z następujących kroków:



Taką przystawkę można podać na stole kilka godzin po przygotowaniu. Ten przepis jest słusznie uważany za najlepszy sposób na szybką fermentację kapusty.

Kapusta w zalewie miodowej

Aby przygotować pyszną pikantną przekąskę, odpowiedni jest przepis na zakwas z kapusty w słoiku z miodem. Będziesz potrzebować bardzo niewielu składników:

  • widelce do kapusty o wadze trzech kilogramów;
  • jedna duża marchewka;
  • łyżka soli;
  • 700 ml wody;
  • łyżka miodu.

Proces gotowania odbywa się w kilku kluczowych etapach:


Taka przystawka powinna fermentować w ciągu dnia. Następnie można go przechowywać w chłodnym miejscu.

pikantna kapusta

Jeśli lubisz pikantne pikantne przekąski, ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kapusta okazuje się niezwykle chrupiąca i soczysta. Do gotowania potrzebujesz minimum składników:

  • para widelców do kapusty o wadze nie większej niż 2 kg każdy;
  • dwie papryki;
  • kilogram marchwi;
  • 4 litry wody;
  • 5 ząbków czosnku;
  • pół szklanki soli.

Proces gotowania jest prosty. Składa się z następujących kroków:


Wybierz sposób, który najbardziej Ci odpowiada, jak smacznie ugotować kapustę i zaskocz swoich gości ciekawą przekąską. Będzie pożądana na każdej uczcie.

Przepis wideo na fermentację kapusty po starorusku


Kira 04.10.12
Rewelacyjny przepis, kapusta wyszła taka jak na zdjęciu, biała, soczysta i smaczna. Teraz gotuję tylko tak :-) i tylko w środę

Sveta 07.10.12
Zdjęcie fajne, kapusta aż chce się ją zjeść. Na pewno spróbuję fermentować na zimę.

Tatiana 18.10.12
Kapusta wyszła super! Dzięki za stronę i wszystkie przepisy!

niepokój 06.11.12
pierwszy raz kisiłam kapustę, jestem zadowolona z efektu, mężowi też smakowała

Julia 21.11.12
Kapusta długo fermentowała, chociaż od razu włożyłem ją do piwnicy. Ale wyszło pysznie, nic nie powiem.

Aliona
Julio, to całkiem naturalne, że Twoja kapusta fermentowała dłużej niż podano w przepisie. W końcu im niższa temperatura, tym wolniejszy proces. Dlatego pierwsze 24 godziny należy przechowywać w temperaturze pokojowej.

Elena 01.02.13
Cześć! Kapustę ugotowałam dokładnie według Twojego przepisu, ale okazała się bardzo słona. Jak można to teraz naprawić? Dziś pierwszy dzień w lodówce.

Aliona
dzień dobry Eleno! Aby uratować kapustę, musisz wykonać następujące czynności:
Kup kolejne półtora kilograma świeżej kapusty. Wskazane jest, aby tego nie odkładać. Drobno posiekać. Następnie kapustę kiszoną ekstrahujemy wraz z sokiem, mieszamy ze świeżą kapustą, a następnie szczelnie wkładamy z powrotem do naczynia. Pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij kilka razy uwolnić gazów. Po dniu włóż kapustę do lodówki. A potem wszystko zgodnie z przepisem.
Z.Y. W przepisie na kapustę kiszoną dodatkowo ponownie przepisałam, że nalewamy łyżkami bez wierzchu.

Anna 11.02.13
Kiszona kapusta wyszła super. Z jakiegoś powodu zawsze myślałem, że proces przygotowania to długi proces i dlatego tego nie zrobiłem. A wystarczy kilka dni i gotowe. Dzięki za przepis. Masz dobrą stronę!

Aliona
Aniu, dzięki za opinie))) Cieszę się, że kapusta Ci smakowała. Spróbuj fermentować kolor (przepis jest na mojej stronie). Zazwyczaj goście gonią nie za smakołykami, tylko za kiszoną kapustą)))

Nastia 30.09.13
Podobał mi się Twój przepis na kapustę! Dziękuję!

Marii 07.10.13
W piątek kisiłem kapustę, w poniedziałek już próbowali. Wyszło dobrze, teraz zrobię więcej na zimę.

Natalii 14.10.13
To właśnie według tego przepisu, tylko bez dodatku przypraw, robiłam kapustę w zeszłym roku, przepis wzięłam ze strony Natalya multivarka.ru.To bardzo smaczny przepis, kapusta okazuje się po prostu cudem!

Aliona
Natalya, dziękuję za opinię, ale trochę się pomieszałeś, możesz zgasić kapustę w powolnej kuchence, ale będziesz musiał kisić kapustę po staroświecku, ale zapewniam cię, ta kapusta jest tego warta .

Natalii 17.10.13
Alena, nie pomieszałem tego. Kapusta po prostu kwaśnieje i wolnowar nie ma z tym nic wspólnego, po prostu znalazłam tam podobny przepis. Właśnie takiego przepisu szukałam bez wody.

Aliona
Teraz wszystko jest jasne))) Fermentuj kapustę w tym roku według mojego przepisu, nie powinno być gorzej

Natalii 20.10.13
Dzięki, Aleno. Właśnie miałam robić kiszoną kapustę i wypróbuję Twój przepis. Nie wątpię, że będzie bardzo smacznie. Twoja strona jest NIESAMOWITA! Dziękuję Ci za ciężką prace!

Anastazja 31.10.13
Mnie też się nie śmiejecie, ale w naszej rodzinie też mamy jedną tradycję z kapustą na zakwasie. Robimy to przy pełni księżyca i nie ma znaczenia, w jaki dzień: czy to kobieta, czy mężczyzna. Najważniejsze to mieć pełnię księżyca. I nie ma tu żadnego mistycyzmu, prostego wpływu księżyca na ciecz, takiego jak przypływy i odpływy. Ogólnie siekamy kapustę, marchewkę, przyprawy, sól i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po kilku dniach kapusta jest gotowa. Zawsze pyszne i chrupiące.

Aliona
Anastasio, dzięki za ciekawe uzupełnienie. Nigdy nie słyszałam o takiej tradycji, muszę spróbować)))

Przystań 18.11.13
Tyle przefermentowałem kapustę i nawet nie wiedziałem, że trzeba ją kilka razy nakłuć, żeby usunąć gazy. Teraz wezmę tę radę w życie i tak zrobię.

Lidia 20.11.13
Kapusta kiszona to prawdziwy magazyn witaminy C, dlatego zimą jest niezbędnym pożywieniem! Zawsze robię dwa rodzaje kapusty kiszonej, z dodatkiem jabłka lub buraka! Ucisk jest bardzo ważny dla kiszonej kapusty i koniecznie ją przebij i nie leniuchuj!).

Aliona
Lidia, dzięki za opinie. Dzisiaj miałem kisić kapustę, spróbuję z jabłkiem)))

Nina 16.01.14
Uwielbiam wszystko, co kiszone: pomidory, kapustę, arbuzy. Czytam Twój przepis i na samym parapecie stoi beczka, kwaśna. Tylko ja nadal dodaję do kapusty 1 łyżkę stołową bez zjeżdżalni cukru, tak jak uczyła mnie mama.

Dusia 07.02.14
Uwielbiam też kiszoną kapustę. Wkładam go do placków, jako nadzienie i gulasz oraz do kapuśniaku. Tylko mama nauczyła mnie dodawać szczyptę cukru do kapusty, żeby lepiej puściła sok i była jeszcze smaczniejsza.

Swietłana 11.02.14
Wiosną kapusta kiszona jest szczególnie istotna, a przepis jest przy okazji. Fakt, że trzeba posolić w środę, nigdy nie słyszałem, trzeba będzie wziąć ten fakt pod uwagę. Tak, i dobrze zauważyli marchewkę. W końcu to naprawdę nie jest taka biała kapusta, która okazuje się, jeśli dodasz trochę więcej marchewki. Ta strona zawsze służy mi dobrą radą i jestem tu stałym gościem.

Aliona
Svetlana, dziękuję za recenzję i częste odwiedzanie strony)))

Zuhra 09.03.14
Pierwszy raz słyszę o Dniu Kobiet w środę, bardzo zabawne). Ale ja lubię kiszoną kapustę chrupiącą i niezbyt kwaśną. Nie wykluczam dodatku jabłka czy buraka, ale klasyczna wersja fermentacji jest oczywiście na pierwszym planie). Wspaniały produkt, z którego można ugotować różnorodne potrawy. Tak, a sama kapusta jest dobra, z cebulą i masłem!

Tania 11.09.14
Uwielbiam kapustę kiszoną, mam ją na balkonie całą zimę. Ja też tak robię, tylko zsiadłe mleko w wiadrze lub w 25-litrowym rondlu.

sinatra 20.09.14
Przeczytałam dzisiaj Twój przepis i wiele pozytywnych recenzji, postanowiłam też spróbować. Po prostu nie rozumiem, co oznacza dzień kobiet? Będę wdzięczna za odpowiedź))

Aliona
sinatra, jest środa lub piątek. Poniedziałek (on), środa (ona) itd.

Olga 17.10.14
przepis jest bardzo prosty, wszystko zrobiłam jak należy - ale co drugi dzień w temp. kapusta stała się „zasmarkana”, tj. śliskie i nie kwaśne. co zrobiłem źle?

Aliona
Jeśli wszystko zostało zrobione zgodnie z przepisem, nie zapomniano o soli (zwykłej, nie jodowanej), to jest tylko jeden powód: kapusta z azotanami.

Natalii 20.10.14
Mnie też nauczono kisić kapustę na Dzień Kobiet, lekko mieszać z solą (nie ugniatać rękami) i mocno „deptać”, włożyć trochę marchewki, bo. zmiękcza kapustę i koniecznie przekłuć. A zasada jest taka sama. Dziękuję! Kapusta naprawdę okazuje się fajna - soczysta i chrupiąca!

Lidia 25.10.14
Kapusta okazała się bezpośrednio nasycona życiem i zdrowiem, wydaje się nawet świecić. Cieszę się, że wybrałam Twój przepis.

Inna 03.11.14
Chcę po raz pierwszy spróbować zrobić kapustę kiszoną, ale czy to ma znaczenie w jakim naczyniu gotować, czy mam plastikowe wiadro na jedzenie? Z góry dziękuję.

Aliona
Inna, nie polecam fermentowania kapusty w plastikowym wiaderku, nawet plastik spożywczy nie do końca spełnia normy sanitarne.
Do zakwasu lepiej użyć szklanych, emaliowanych pojemników lub tradycyjnych drewnianych beczek, ale w dzisiejszych czasach nie znajdziesz ich z ogniem.
Moja kapusta jest błyskawiczna, więc lepiej fermentować ją w małych porcjach, aby się nie nadtlenowała. Przygotowaliśmy 3-litrowy słoik lub patelnię, zjedliśmy w tydzień lub dwa, zakwaszono kolejną porcję. W przypadku kapusty na zakwasie w dużych ilościach wymagana jest nieco inna technologia.

Inna 05.11.14
Dzięki, Aleno

Larysa 24.11.14
Powiedz mi, proszę, jak odróżnić kapustę zimową?

Aliona
Larisa, kapusta zimowa dojrzewa jesienią. Ma wąską podłużną łodygę; w średniej wielkości kapuście łodyga jest zwykle okrągła. Poproś o pocięcie kapusty, a wszystko stanie się jasne.

Przystań 25.11.14
Kapusta okazała się mocno słona i gorzka, za mało cukru, dodatek cukru i boski smak!!!

Aliona
Marina, spróbuj uważniej czytać przepisy. To właśnie w paragrafach 13 i 16 konieczne jest nakłucie kiszonej kapusty w celu usunięcia nagromadzonego dwutlenku węgla. Jeśli nie zostanie to zrobione lub zrobione od czasu do czasu, pojawi się gorycz. Jeśli chodzi o cukier, TAK, jest opcjonalnie dodawany przed podaniem (pkt 17).

Olega 28.11.14
Dzięki! Bardzo ciekawy przepis, poczekam dokładnie trzy dni i wtedy po prostu nie mogę się oprzeć)))

Wika 10.01.15
Wygląda na to, że tutaj jest to skomplikowane - wziąłem kapustę, marchewkę, przyprawy, posiekałem i przetarłem na tarce i wszystko jest gotowe. Ale nie, tu jest tyle niuansów – ktoś woli fermentować w solance, ktoś we własnym soku, jak tu jest napisane, są tacy, którzy dodają buraczki dla koloru. Ale osobiście, klasyczny sposób jest mi bliższy, jak w tym przepisie.

Wika 27.01.15
Postanowiłam fermentować kapustę zgodnie ze wszystkimi zasadami i cieszę się, że kapusta naprawdę okazała się soczysta i chrupiąca. Z olejem roślinnym i cebulą poszła z hukiem. Postanowiłam pochwalić się zdjęciem, na szczęście zdążyłam nalać je na talerz na czas, aż mój mąż i syn zjedli wszystko))).

Aliona
Vicki, dziękujemy za tak apetyczną recenzję i zdjęcie)))

Wika 28.01.15
Alena, to tylko dzięki twoim wskazówkom. W końcu nawet wcześniej nie wiedziałam, że muszę wziąć ozimą kapustę, a kiedy spróbowałam, naprawdę okazało się, że lepiej puszcza sok. A o wyjątkowym dniu kobiet dowiedziałam się od Ciebie, wcześniej kwaśnieję kiedy chcę. A teraz znam te subtelności)), dobrze, że dzielisz się z nami swoimi sekretami.

Ilga 25.02.15
Dobrze, że trafiłam na ten przepis, inaczej już kilka razy próbowałam fermentować kapustę, ale okazała się gorzka i zrobiła się czarna na wierzchu. Teraz widzę, że wiele rzeczy zrobiłem źle. Dzięki, teraz wiem.

Jurij 05.03.15
Butelka jest kobieca...

Aliona
Yuri, dzięki za zgłoszenie błędu)))

Fedor 01.10.15
Minęły dopiero cztery dni odkąd włożyliśmy kapustę do słoika, a my już ją chrupiemy na maksa :)) Przepis mi się spodobał, dziękuję!

Elena 31.10.15
Kapustę ugotowałam według tego przepisu, wyszła bardzo smaczna, po prostu klasa!

Tamara_G 05.12.18
Nie zrozumiałem jednej rzeczy. Potrzebujesz 3 kg już poszatkowanej kapusty, w czystej postaci? A może 3-kilogramowa główka kapusty?

Aliona
Tamara, weź 3-kilogramową główkę kapusty)))))))

Dylia 17.12.18
Dziękuję bardzo mi się podobało!!! Witam wszystkich z miasta Khujand! Strona fajna!

Aliona
Delia, bardzo dziękuję za Twoją opinię.

Pyszna błyskawiczna kapusta kiszona chrupiąca i soczysta wszyscy ją kochają, duzi i mali. Chociaż można kupić ogórki w sklepie, ogórki domowe są zawsze smaczniejsze i bardziej apetyczne. Dziś prezentujemy jedne z najlepszych przepisy na pyszną kapustę kiszoną błyskawiczną z octem, buraczkami i zalewą.

Wiele gospodyń domowych marzy o wybraniu idealnego przepisu dla siebie. Spośród prezentowanych dzisiaj na pewno znajdzie się taki, który stanie się ulubieńcem. Ponadto są łatwe w przygotowaniu i nie zajmują dużo czasu.

pyszny przepis domowa kapusta kiszona

Ten przepis ma dwie niewątpliwe zalety: chrupiącą kapustę przygotowuje się szybko i łatwo. Ponadto w każdej gospodyni znajdują się produkty do gotowania.

Składniki:

  • główka białej kapusty;
  • 2 szt. dojrzała słodka marchewka;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 100 ml octu jabłkowego;
  • 1 st. l. sól gruboziarnista;
  • 1 st. l. cukier, najlepiej brązowy;
  • 110 ml nierafinowanego oleju słonecznikowego;
  • 550 ml czystej wody.

Kroki gotowania

  1. Zetrzyj marchewki, lepiej na koreańską marchewkę. Tak więc warzywo da więcej soku i doda potrawie atrakcyjności.
  2. Pokrój główkę kapusty w cienkie długie plastry.
  3. Kolejnym krokiem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj wodę, dodaj przyprawy, olej roślinny i ocet. Podgrzewać, aż sól i cukier się rozpuszczą.
  4. Lepiej jest kwaśnieć w szkle Bank. Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć do pojemnika i zalać solanką. Umieść talerz na wierzchu i ładunek na nim.

Kapustę gotuje się przez kilka godzin, po czym należy ją wyjąć z lodówki.

Obejrzyj wideo! Najsmaczniejsza kapusta kiszona z czosnkiem

Kiszona kapusta w słoiku bez octu na dzień bez wody

Taka kapusta kiszona jest przygotowywana w jeden dzień, ale smak nie jest lepszy niż inne. Wędruje w słoiku bez octu przez 24 godziny.

Do gotowania potrzebne będą:

  • biała kapusta - 2,5 kg;
  • średniej wielkości marchewki - 3 szt .;
  • gruba sól - 2-3 łyżki. łyżki;
  • cukier - 100 gramów;
  • przyprawy.

proces krok po kroku

  1. Pokrój kapustę w wygodny sposób. Pokrój lub zetrzyj marchewki.
  2. Wymieszaj warzywa i natrzyj solą, aby puściły sok.
  3. Przełożyć do słoiczka, dodać przyprawy.

Obejrzyj wideo! Kiszona kapusta w soku

Szybki przepis z burakami

Ten przepis jest jednym z pierwszych. Buraki tutaj będą do dekoracji, dzięki czemu kapusta nabierze bogatego różowego koloru. Ta przystawka ozdobi każdy stół. Możesz zużyć go od razu lub przechować na zimę, sterylizując w słoikach.

Cały proces zajmie 24 godziny.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 700 g kapusty;
  • 1 soczysty burak;
  • 2 szt. czerwona i żółta papryka;
  • ząbek czosnku;
  • 5 gałązek koperku i bazylii;
  • 4 łyżki. l. ocet 9%;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól włoska (można użyć zwykłej grubej soli);
  • 1 st. l. Sahara;
  • 6 szt. piment;
  • woda.

Gotowanie krok po kroku

  1. Przygotuj białą kapustę, soczyste buraczki i dwie mięsiste papryki, najlepiej w różnych kolorach, aby przystawka była jasna. Zdecydowanie czosnek.
  2. Umyj kapustę, odetnij górne uszkodzone liście, odetnij łodygę. Łatwiej jest ciąć większe. Główkę kapusty można podzielić na pół, a następnie pokroić w 2-3 cm plastry, jak arbuz. Te szaszłyki są krojone w duże kostki. Sama kapusta rozpadnie się na kawałki.
  3. Włożyć do miski i posolić, odstawić na 5 minut.
  4. Paprykę obrać, pokroić według uznania. Zalać kapustą.
  5. Buraki obrać, umyć i pokroić w paski lub zetrzeć na grubej tarce.
  6. Opłucz i drobno posiekaj zioła.
  7. Mieszamy wszystkie składniki, wkładamy do czystego, suchego słoika, drobno siekamy czosnek na te same talerze.
  8. Wlej 1,5 litra wody do rondla lub patelni, dodaj sól Savoy. Lepiej będzie pasować, bo to morze i dodaje się do niego przyprawy. Możesz też użyć zwykłego. Dodaj cukier, ziele angielskie do wody. Zagotuj marynatę i gotuj przez kilka minut, aby sól się rozpuściła.
  9. Wlej ocet i gorącą marynatę do słoika, przykryj i pozostaw na jeden dzień na stole, a nie w lodówce.
  10. Po 24 godzinach możesz jeść kapustę.

Obejrzyj wideo! Kapusta kiszona po gruzińsku z buraczkami

kapusta dziennie

Na dobrą ucztę idealnym rozwiązaniem jest kiszona kapusta. Szybko się gotuje i świetnie smakuje.

Składniki:

  • kapuściana głowa;
  • marchewki - 2 szt .;
  • sól - 55 gramów;
  • kminek - szczypta;
  • przyprawy do smaku;
  • ocet owocowy - 45 ml;
  • niefiltrowany olej aromatyczny - 65 ml;
  • cukier granulowany - 60 gr.

Jak przygotować

  1. Przygotowanie warzyw. Kapustę sieka się w paski, marchewkę kroi się w paski lub wciera na tarce do koreańskiej marchwi.
  2. Warzywa nacieramy cukrem i solą, aby puściły sok. Jeśli warzywa nie są wystarczająco soczyste, dolej wody.
  3. Przygotowujemy marynatę z oleju, octu i kminku.
  4. Umieść czarny pieprz i liść laurowy na dnie pojemnika. Warzywa układa się na wierzchu i zalewa marynatą.
  5. Słoik z kapustą jest wyjmowany z lodówki, wieczorem będzie chrupiący i pachnący.

Obejrzyj wideo! Kiszona kapusta dziennie

Bardzo szybka kapusta za 2-3 godziny

Aby kapusta szybko fermentowała, wlewa się ją gorącą marynatą. Dodaje się do niego przyprawy i przyprawy dla soczystości potrawy.

Wymagane są następujące składniki:

  • Średnia główka kapusty;
  • Marchewka;
  • 150 ml octu jabłkowego;
  • 100 ml oleju roślinnego;
  • 250 ml wody;
  • 2 łyżki stołowe. l. płynny miód;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
  • przyprawy do smaku;
  • świeża zielenina.

Gotowanie

  1. Posiekaj cieńszą kapustę, zetrzyj marchewki na drobnej tarce.
  2. Do przegotowanej wody dodaj sól, miód, ocet, olej i przyprawy.
  3. Umieść warzywa w wybranym pojemniku na dole, możesz wziąć tylko łodygi. Wymieszaj kapustę i marchewkę, połóż na wierzchu, ubij.
  4. Wlać gorącą marynatę, poczekać, aż ostygnie. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki.

Podawać z cienko pokrojoną marynowaną cebulką.

Obejrzyj wideo! Kiszona kapusta. 3 godziny i gotowe!!!

Kiszona kapusta w solance

Lepiej wybrać elastyczne główki kapusty, aby gotowy produkt apetycznie chrupał. Tym przepisem zdecydowanie warto podzielić się z innymi gospodyniami domowymi.

Składniki:

  • kapuściana głowa;
  • marchewka;
  • 2 łyżki stołowe. l. sól;
  • 2 łyżki stołowe. l. brązowy cukier;
  • 125 ml. ocet stołowy;
  • 300 ml. woda;
  • przyprawy.

Kroki gotowania

  1. Solanka jest przygotowywana. Przyprawy, ocet miesza się z wodą i doprowadza do wrzenia. Pozostaw do ostygnięcia.
  2. Kapusta i marchew są krojone, umieszczane w misce. Warzywa nie muszą być miażdżone. Napełnij solanką.
  3. Przykryj talerzem i połóż ładunek. Odstawić na kilka godzin, następnie wstawić do lodówki.

Każdy pokocha ten szybki przepis.

Obejrzyj wideo! Chrupiąca kapusta kiszona w zalewie

W kontakcie z

Dziś trudno powiedzieć, kiedy i jak pojawiło się niesamowite danie - kapusta kiszona. Przyrządzany jest od wielu stuleci w wielu częściach świata i cieszy się szczególnym szacunkiem. Oczywiście kultura każdego kraju pozostawia swój ślad. Gdzieś dodają własne, specjalne przyprawy, a gdzieś kapustę kiszoną wraz z korzeniami, jagodami lub owocami.

Pamiętaj, aby wspomnieć o zaletach tego produktu. Sama kapusta jest cenna w wielu przydatnych witaminach i minerałach, a podczas procesu fermentacji powstają w niej bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim pojawia się swoista kwaskowatość i ostrość. Zwiększają również zawartość witaminy C, która wzmacnia odporność, czyni nas zdrowymi i chroni przed chorobami. Kiszona kapusta jest niezastąpiona dla osób z zaburzeniami żołądkowymi, zwłaszcza z niską kwasowością, zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami. Takie przygotowanie na zimę nasyci Twoją dietę masą przydatnych witamin, których tak brakuje na zimno. Chodzi o to, jak prawidłowo fermentować kapustę, powiemy dzisiaj.

Przygotowanie

Przepisów jest wiele, ale głównymi składnikami w każdym z nich będą świeża marchewka i kapusta. Danie okaże się nie tylko smaczne, ale także przydatne. Przed fermentacją kapusty sprawdź swoje domowe zapasy pod kątem obecności soli kamiennej, której potrzebujemy. Zrezygnuj z jodowania i „ekstra” - z nimi kapusta nabierze gorzkiego smaku, ale wcale tego nie potrzebujemy.

Przygotuj pojemnik. Najlepiej fermentować kapustę w drewnianej wannie, przykrywając ją drewnianym kręgiem, na którym umieszcza się ciężki kamień (do prasy). Jest mało prawdopodobne, aby zgodnie z tą zasadą można było fermentować kapustę w domu. W zwykłym mieszkaniu rzadko można znaleźć wannę, a tym bardziej kamień. Sytuację można jednak skutecznie pokonać. Zamiast pojemnika zaleca się użycie dużego garnka lub zwykłego wiadra, a prosty trzylitrowy słoik z wodą posłuży jako „kamień”. Nie używaj pojemnika wykonanego z aluminium lub innego metalu, lepiej wziąć plastikowe wiadro. Sąsiedztwo kapusty z odsłoniętym metalem da słabe rezultaty. W skrajnych przypadkach można fermentować kapustę w słoiku, zwykle trzylitrowym. I lepiej mieć kilka naraz - pachnąca kapusta „odlatuje” z niesamowitą prędkością. Kiedy strategia jest nakreślona, ​​możesz spokojnie przejść na warzywa.

Kupujemy warzywa

Wybór marchwi nie będzie miał znaczenia - weź zwykły, soczysty o bogatym pomarańczowym kolorze. Ile będzie potrzebować? To już kwestia gustu, komuś bardziej się podoba, a komuś nie. Średnio na 1 kilogram kapusty potrzeba 1 małej marchewki.

Jak fermentować kapustę, aby uzyskać naprawdę smaczny produkt? Ogromną rolę w tym odegra wybór samego warzywa. Zrezygnuj z wczesnych odmian i młodej kapusty o delikatnych i zielonkawych liściach - nie otrzymasz chrupiącej i smacznej uczty. Kupuj dojrzałą kapustę z dobrze rozwiniętą główką, która powinna być biała i bardzo jędrna, najlepiej bez pęknięć i plam.

niszczarka

Gospodynie domowe, które z pewnością wiedzą, jak prawidłowo fermentować kapustę, zwracają szczególną uwagę na rozdrabniacz. Im cieńsze i dłuższe są nitki kapusty, tym lepiej oceniane jest danie. Taka uczta ozdobi każdą ucztę. Do wygodnego i szybkiego rozdrabniania służą specjalne noże, stacjonarne lub ręczne. Jeśli tego nie masz, nie zniechęcaj się, zwykłe przybory kuchenne są całkiem odpowiednie, ale będzie to wymagało trochę więcej wysiłku.

Obierz marchewki i uwolnij kapustę z górnych liści. Główkę kapusty należy przeciąć pionowo na pół. Teraz drobno posiekaj kapustę, im cieńsze i dłuższe paski, tym lepiej. Zmiel bezpośrednio na kuchennym stole, otrzymasz ogromny stos kapusty. Zetrzyj na tarce marchewkę bezpośrednio i równomiernie wymieszaj.

Solim

Przejdźmy do następnego kroku. Jak fermentować kapustę w kuchni? Ile dodać soli? Smak. Weź hojną garść na duży stos i równomiernie posyp. Następnie dodaj dobrą szczyptę cukru, przyspieszy to proces fermentacji. Teraz powinieneś ostrożnie zagnieść kapustę z marchewką. Po prostu dobrze wymieszaj warzywa dłońmi na stole. Ale bez fanatyzmu, ponieważ naszym zadaniem jest, aby warzywa dawały sok, a nie zamieniały je w owsiankę. Posmakuj trochę, w razie potrzeby dodaj sól. Sól powinna być dokładnie taka, jak do zwykłej świeżej surówki z białej kapusty.

Przyprawy i inne dodatki

Jeśli zapytasz, jak pysznie fermentować kapustę według starej rosyjskiej receptury, to oczywiście odpowiedzą ci, że musisz dodać garść borówki brusznicy lub żurawiny, mały liść laurowy, nasiona anyżu i kminek. Od czasów starożytnych temu procesowi przypisywano duże znaczenie, ponieważ zakwas był jednym z głównych sposobów zbioru warzyw na zimę. Siekali kapustę tylko w dni męskie i tylko w nowiu. Dziś świeżą kapustę można swobodnie kupić o każdej porze roku i nie ma mowy o rezerwie strategicznej, a my mniej przestrzegamy kalendarza księżycowego. Ale nie zaszkodzi posłuchać.

To, czy dodać coś podczas solenia, zależy od twojego gustu. Kminek doda kapusty „wigoru”, a na przykład jabłko sprawi, że smak będzie nieco jaśniejszy i delikatniejszy. Do tych celów idealnie nadają się owoce takich odmian zimowych, jak „Antonovka”. Zetrzyj jabłko lub po prostu pokrój je na kilka kawałków i wyślij do całkowitej masy. Wszystkie opcje są dobre i smaczne na swój sposób. Ugotuj wszystkiego po trochu i dowiedz się, w jaki sposób lubisz najbardziej.

Zakładka w pojemniku

Weź przygotowany pojemnik (rondel lub wiadro) i włóż do niego pokrojone warzywa, mocno ubijając każdą warstwę. Nie napełniaj naczynia po brzegi, pozostaw co najmniej 10 centymetrów wolnego miejsca. Podczas fermentacji wyróżnia się dużo soku, pożądane jest, aby się nie przelewał. Aby uniknąć tego problemu, umieść pojemnik na jakiejś palecie (idealna jest umywalka). Teraz umieszczamy prasę. Znajdź odpowiedni rozmiar płytki i połóż ją na masie, mocno dociśnij, umieść na niej ładunek. Może to być dowolny improwizowany i dość ciężki przedmiot, na przykład garnek z wodą lub słoik.

Fermentacja

Jak szybko fermentować kapustę? Aby przyspieszyć ten proces, umieść pojemnik z warzywami w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera, jeśli zdarza się to zimą. Twoim następnym zadaniem jest poczekanie, aż kapusta będzie wystarczająco kwaśna. Zajmie to 2-3 dni, ale sam proces musi być dokładnie monitorowany.

W czasie fermentacji na powierzchni solanki powstanie piana, a sama masa nasyci się gazem. Musisz się tego wszystkiego pozbyć, inaczej kapusta okaże się gorzka. Wystarczy okresowo usuwać pianę łyżką, a aby uwolnić gaz, masę należy przekłuć dowolnym długim przedmiotem. Zdejmij ładunek i stań na nim, a następnie przekłuj kapustę kilka razy do samego dna, na pewno w Twojej kuchni jest odpowiednie urządzenie. W najgorszym przypadku, jeśli nie masz czegoś takiego, wymieszaj masę rękami, docierając do samego dołu, a następnie ubij i ponownie zainstaluj ładunek.

Okresowo pobieraj próbkę. Kapusta szybko się gotuje i łatwo kwaśnieje. Gdy tylko będzie gotowy, włóż go do słoików, zamknij nylonową pokrywką i umieść na dolnej półce lodówki. W takim miejscu proces fermentacji zostanie zatrzymany, a Ty nie będziesz musiał martwić się o smak produktu. Jak widać, wszystko jest proste, a teraz dokładnie wiesz, jak szybko fermentować kapustę, a co najważniejsze, poprawnie i bardzo smacznie.

Kisimy kapustę w zwykłym słoiku

Możesz pomyśleć, że takie wolumeny są ogromne. Jeśli jednak masz dużą rodzinę, lubisz pikle, gotujesz barszcz, gulasz lub używasz kapusty jako nadzienia do ciast, to ta ilość może łatwo rozproszyć się w ciągu kilku dni. Dla tych, którym takie tomy wydają się ogromne, powiemy, jak fermentować kapustę w słoikach.

Przygotowanie, szatkowanie i solenie będzie dokładnie takie samo, jak opisano powyżej. Wystarczy mocno ubić masę do odpowiednich słoików. Potrzebna będzie również waga, więc nie napełniaj pojemnika po brzegi. Do prasy możesz użyć wysokiej szklanki, wlewając do niej wodę. Wystarczy umieścić go w słoiku i mocno docisnąć. Możesz użyć wszystkiego, co nadaje się do tego celu i znajduje się w Twojej kuchni.

Słoik z kapustą stawiamy na głębokim talerzu, do którego odpłynie nadmiar solanki. W przyszłości musisz podążać za kapustą w taki sam sposób, jak już powiedzieliśmy: usuń piankę i przebij do dna. Gdy tylko smakołyk będzie gotowy, wyjmij prasę, przykryj słoik pokrywką i umieść w zimnym miejscu. Teraz wiesz, jak fermentować kapustę w małych ilościach.

Rozwiązywanie problemów

Może się zdarzyć, że zrobiłeś wszystko dobrze, a przedmiot jest ciepły, ale proces fermentacji nadal nie zachodzi. A kapusta wygląda, jakby dopiero co została pokrojona. Jaki jest problem? Trzeba oddać hołd naszemu rozwiniętemu przemysłowi rolnemu, który pozwala uprawiać najbardziej luksusowe warzywa i to w dużych ilościach, ale to już trochę za dużo chemii, a naturalne bakterie nie są gotowe na takie sąsiedztwo. Co robić?

Pomoc nadejdzie z tych samych rad naszych babć. Do kiszenia kapusty dodawali żytni chleb. Dlatego możesz bezpiecznie dodać trochę (tylko trochę) krakersów żytnich lub suszonego kwasu chlebowego do uzgodnionej masy warzywnej, wymieszać, a fermentacja rozpocznie się natychmiast. Ta metoda może być również stosowana w przypadkach, gdy musisz ugotować danie tak szybko, jak to możliwe. W każdych warunkach kapusta z takim dodatkiem może fermentować w dzień lub dwa.

Ciesz się posiłkiem!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt