Przydatne chińskie muer grzybowe. Jak gotować drewniane grzyby chińskie
Grzyb czarnego drzewa jest popularny w krajach azjatyckich i prawie nieznany Europejczykom. Auricularia auricula to łacińska nazwa tych grzybów lub Auricularia w kształcie uszu, ale ludzie często nazywają je „uszy drzewa” lub „psie uszy” ze względu na ich charakterystyczny wygląd. W krajach azjatyckich muer nazywa się „uchem Żyda”. Głównym eksporterem tego produktu są Chiny. Tam grzyb uszak uszny jest uprawiany na skalę przemysłową i dostarczany na rynek europejski w postaci świeżej lub suszonej.
Opis grzyba
„Uszy drzewa” pięknie wyglądają na zdjęciu, ale w naturze wyglądają jeszcze bardziej nietypowo. Zewnętrznie wyglądają jak spalone kartki papieru ze względu na swój brązowy kolor, a kształtem przypominają małżowinę uszną. Wielkość owocnika może dochodzić do 10 cm, chociaż jego grubość nie przekracza 0,5 cm, na zewnątrz pokryta jest drobnymi włoskami, a wewnątrz pomarszczona. Miąższ jest delikatny i półprzezroczysty, przypominający konsystencję galaretki, ale wraz z wiekiem grzyba staje się grubszy.
Czarny grzyb chiński rośnie na martwych drzewach w grupach, a nawet całych koloniach. Najczęściej spotkać je można w lesie liściastym na olszy lub bzu czarnym. Jednak nawet w lasach mieszanych miłośnicy „cichego polowania” znajdują tego grzyba na pniu drzewa. „Uszy” owocują przez cały rok, ale w lesie zimowym można je znaleźć tylko w okresie roztopów. A także przez cały rok są uprawiane sztucznie, jak pieczarki.
Przydatne i lecznicze właściwości
W medycynie Wschodu chiński grzyb drzewny muer jest zwykle stosowany jako sorbent oczyszczający organizm, dający młodość i zdrowie. Dlatego preparaty na jej bazie są najczęściej przepisywane osobom starszym. Jednak właściwości lecznicze okazu ucha Judasza nie ograniczają się do tych właściwości, które zapobiegają procesowi starzenia. W tradycyjnej i ludowej medycynie grzyb przyjmuje się:
- normalizować procesy trawienne;
- poprawić stan serca i naczyń krwionośnych;
- łagodzić procesy zapalne;
- obniżyć poziom cholesterolu;
- łagodzić zespoły bólowe;
- do leczenia alergii;
- dla profilaktyki raka.
Ale na tym zalety Muer się nie kończą. Opis dobroczynnych właściwości grzyba znajduje się w starożytnych przepisach medycznych. Uzdrowiciele używali go jako okładu na stany zapalne oczu. Popularny grzyb w Chinach od XVI wieku. używany przez europejskich zielarzy. Zalecono mu stosowanie na ból gardła. Grzyb gotowano w mleku, a następnie nalegano na piwo lub ocet. Roztwór octu płukano gardło, a lekarstwo sporządzone z piwa przyjmowano doustnie.
Muer ma 33 kcal, zawartość kalorii jest niewielka, jak wszystkie grzyby. Zawiera dużą ilość witamin z grupy B i D oraz dobroczynnych pierwiastków śladowych, takich jak fosfor, wapń, potas i żelazo. W chińskich grzybach jest jeszcze więcej zdrowych substancji niż w mięsie. Jako produkt spożywczy muer może być stosowany przez osoby cierpiące na anemię, otyłość i cukrzycę.
Niebezpieczne właściwości muer
Muer jest nietoksyczny. Nie można pomylić auricularia z podobnymi grzybami, ponieważ nie ma trujących odpowiedników. Grzyb drzewa Muer może zaszkodzić organizmowi tylko wtedy, gdy wyrósł na obszarze przemysłowym lub innym niebezpiecznym obszarze i wchłonął szkodliwe substancje.
Jak wszystkie grzyby, „drzewne uszy” są przeciwwskazane w chorobach wątroby, pęcherzyka żółciowego i tarczycy. Należy zachować ostrożność przy spożywaniu chińskich przysmaków dla osób cierpiących na choroby skóry. Muer jest również przeciwwskazany dla dzieci, grzybów drzewnych nie powinny jeść kobiety w ciąży i karmiące piersią. A nawet ci, którzy planują dziecko, powinni na jakiś czas zrezygnować z chińskiego przysmaku.
Użyj w kuchni
Grzyby chińskie są zarówno samodzielnym produktem, jak i nieodzownym składnikiem wielu dań orientalnych. Oprócz właściwości leczniczych mają wiele przydatnych właściwości kulinarnych. Ich smak jest delikatny, a aromat bogaty i niezwykły. 
Ucho Judasza pasuje do każdego produktu. W postaci gotowanej lub smażonej dodaje się do sałatek, zup, zimnych przystawek, dań mięsnych i rybnych. W postaci suszu „kłosy drzew” są używane jako przyprawa. Ponieważ chiński przysmak zawiera mało kalorii, uszak Auricularia jest również stosowany w dietetycznych potrawach.
Jak gotować
Grzyb drzewa Muer ma niezwykłą cechę - jeśli umieścisz go w wodzie, zacznie „rosnąć” i zwiększyć się prawie 10-krotnie, a następnie przybierze swoją pierwotną formę. Tę właściwość grzyba należy wziąć pod uwagę podczas jego przygotowywania. Przed przygotowaniem „kłosów drzew” należy je moczyć w wodzie przez co najmniej 1 godzinę. Woda jest spuszczana kilka razy.
Muer nie wymaga natychmiastowego gotowania, ale po namoczeniu może być przechowywany przez krótki czas. Najczęściej jest wysyłany do lodówki na jeden dzień lub przechowywany przez kilka godzin w chłodnym, suchym miejscu.
Jak parzyć
Grzyb judaszowy wymaga starannej obróbki cieplnej, dlatego należy go gotować przez co najmniej dwie godziny. Po ugotowaniu dodaje się go do zup i sałatek. Nawet smażą muer dopiero po poddaniu ich wielogodzinnej obróbce cieplnej. Suszone muery gotuje się również, nie wystarczy wysuszyć „ucha”, aby wysłać je do naczynia w tej formie. Ale jeśli zostaną zmielone na proszek, obróbka cieplna nie jest wymagana. W tej formie „kłosy drzew” są używane wyłącznie jako przyprawa.
Grzyb leśny muer, którego przepisy znajdują się w każdej książce kucharskiej kuchni orientalnej, jest wspaniały po usmażeniu. Najczęściej muer sprzedawany jest w małym czarnym opakowaniu. Przed gotowaniem należy zdjąć opakowanie i włożyć grzyby do wody. Wkrótce będą puchnąć. Do smażenia potrzebujesz zaledwie 300 g produktu.
Podczas gdy „uszy drzewa” są w wodzie, pokrój je do smażenia
- 4 marchewki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku.
- Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię i smaż warzywa przez 10 minut.
- Następnie zdejmują trochę patelnię z ognia i wysyłają do niej grzyby.
- Napełnij wodą, zamknij pokrywkę i wyślij do gulaszu przez kolejne 2 minuty.
- Danie jest gotowe.
Można doprawić sosem lub przyprawami do smaku.
W Korei i Chinach często przygotowywana jest sałatka z „kłosa drewna”. Aby to zrobić, smaży się czerwoną paprykę, na patelnię dodaje się trochę oleju i dodaje się grzyby. Smaż jeszcze 2-3 minuty. Następnie rozłóż na talerzu, dodaj cebulę, kolendrę, pachnące zioła i różne przyprawy do smaku. Sałatkę polać sosem sojowym lub octem.
Przepis wideo
Muer z marynowanych grzybów
Czy wiesz, z czym je się grzyby drzewne?
Często można usłyszeć od europejskich gospodyń domowych, że niedźwiedzie uszy mają dziwny smak.
Grzyby moczę prawie 6 godzin i są bez smaku.
Osobliwością chińskiego przysmaku jest to, że w naczyniu ujawnia się smak grzybów drzewnych. Dlatego rzadko jest używany jako samodzielny produkt.
Muer najlepiej łączyć z warzywnym dodatkiem i mięsem. Często jest smażony i doprawiany pachnącymi ziołami i przyprawami. W Chinach muers gotuje się z grzybami, aw Korei smaży się na oliwie z oliwek z dodatkiem pieprzu i ziół. Niektórzy smakosze twierdzą, że odpowiednio ugotowane grzyby drzewne smakują jak ryba. W wielu krajach azjatyckich muers są podobne do chipsów ziemniaczanych ze względu na ich chrupiące właściwości.
Tylko na pierwszy rzut oka może wydawać się zwyczajny. Jeśli kopiesz głębiej, możesz być zaskoczony ich użytecznymi właściwościami. Chińczycy używają grzybów nie tylko do jedzenia, ale także aktywnie wykorzystują je w medycynie i kosmetologii. Proponuję zapoznać się z najpopularniejszymi chińskimi grzybami.
1. Shiitake- brązowy grzyb z podartą skórką na kapeluszu. Jeden z najpopularniejszych grzybów w Azji. Ma dość specyficzny smak. Bardzo pachnące. Konsystencja jest jak gąbka - miękka i lekko gumowata. Najczęściej można go spotkać jako jeden ze składników zupy. Sklepy często sprzedają zarówno świeże, jak i suszone grzyby. Aby przygotować susz Shiitake do spożycia, należy go zalać letnią wodą przez kilka godzin, a następnie umyć i ponownie zalać zimną wodą i tak pozostawić na kilka godzin. Następnie zwiększają swój rozmiar kilka razy. Zaleca się włożenie ich na ten czas do lodówki. Shiitake jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Oczyszcza krew i korzystnie wpływa na męską aktywność, znajduje zastosowanie również w kosmetyce.
2. boczniak ostrygowaty lub Boczniak - szary grzyb z płaskim jednostronnym kapeluszem. Ten grzyb jest sprzedawany na wszystkich rynkach i we wszystkich supermarketach. Jeden z najtańszych grzybów w Chinach. Nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Kapelusz jest najczęściej używany do jedzenia, ponieważ. Stopa jest bardzo gruba i twarda. Boczniak jest bardzo przydatny i zawiera żelazo, wapń i witaminy z grupy B, C, E. Jedzenie boczniaka może obniżyć poziom cholesterolu w organizmie. Boczniak jest spożywany smażony i gotowany.
3. Shimeji- małe pieczarki z brązowymi kapeluszami na białych nóżkach, rosną w pęczku. Rozpowszechniony w Japonii i Korei. Zawierają witaminy A i B, oczyszczają organizm i wspomagają układ odpornościowy. Shimeji ma bogaty grzybowy zapach. Ten grzyb okazuje się pyszny, jeśli udusisz go z czosnkiem w sosie sojowym. Dobrze komponuje się z borowikami. Używa się ich również do robienia zup.
4. Borowiki z krzywymi długimi nogami i małymi białymi kapeluszami - dosłownie przetłumaczone z chińskiego jako grzyby z owoców morza. Nie znalazłem, jak się nazywają po rosyjsku. Są bardzo popularne na rynkach chińskich. Noga jest dość gruba. Można je dusić lub dodawać do zup. Te grzyby są dobre z czosnkiem w sosie sojowym. Możesz gotować z Shimeji.
5. Eringi lub boczniak królewski - duży borowik na grubej łodydze z małym płaskim brązowym kapeluszem. Eringi to bardzo przydatny grzyb, zawiera witaminy z grupy B i D, minerały. Oczyszcza organizm i zwalcza raka. Ponadto grzyb ten jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii. Jedzą głównie nogi. Są gęste i mają bogaty grzybowy zapach. Pyszne smażone, zwłaszcza z cebulą. Używa się go między innymi suszonego lub duszonego.
6. Enoki(Enokitaki lub Złote Nici) - znane również jako grzyby zimowe. Kolejny z najpopularniejszych chińskich grzybów. Chińczycy jedzą Enoki we wszelkiego rodzaju potrawach. Są to białe cienkie grzyby rosnące w pęczku. Nawet po obróbce cieplnej pozostają chrupiące i wydają się skrzypieć na zębach. Przygotowywane są do dań mięsnych oraz jako przekąska. Kłącze jest wstępnie cięte i podzielone na oddzielne „pasma”. Enoki wyśmienicie komponuje się z kaczką, a także świetnie zawijane i smażone w boczku jako przystawka. Chińczycy gotują też z nimi zupy. Ten grzyb ma wiele korzyści zdrowotnych, w tym zwalczanie raka. Zawiera potas, żelazo i witaminy z grupy B.
7. słomkowy Grzyb- szary grzyb o niewielkich rozmiarach, podobny do kamyka lub jądra (bez nogi). Smakuje jak pieczarka. To właśnie ze względu na swój niezwykły kształt przez długi czas pozostawał przeze mnie niezidentyfikowany jako grzyb. Rośnie na zagonach pokrytych słomą, stąd wzięła się jej nazwa. Rozpowszechniony w Azji Południowo-Wschodniej. Pieczarkę słomianą zbiera się jeszcze przed otwarciem kapelusza, ponieważ. w tej formie zawiera więcej użytecznych substancji. Nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej. Chińczycy dodają je do zup lub smażą. W takim samym stopniu ten grzyb jest dobry w formie marynowanej.
8. Agrotsibe lub pracownik terenowy(agrocybe chaxingu) - dosłownie przetłumaczone z chińskiego jako grzyb z drzewa herbacianego (grzyby z drzewa herbacianego). Brązowy grzyb na cienkiej łodydze z małą brązową czapeczką. Zawiera wapń, magnez, cynk. Ma właściwości antyoksydacyjne i poprawia odporność. Sprzedawany na wszystkich chińskich stronach w postaci suszu. Są sprzedawane świeże w supermarketach. Ceniony za swoje dobroczynne właściwości. Najczęściej stosowany w medycynie.
9. Chiński Drzewny Grzyb Muer(kłos drzewa) - czarny, śliski płaski grzyb. Podobnie jak Shiitake jest bardzo popularna w Chinach. W opakowaniu można go pomylić z różnymi wodorostami - brązowymi i śliskimi. Elastyczny i jak guma. Zawiera żelazo, wapń, fosfor i wiele witamin. Zwiększa odporność. W sklepach grzyby te są sprzedawane pakowane w małe opakowania lub prasowane w brykiety. Aby przygotować prasowane grzyby drzewne do spożycia, należy je namoczyć w ciepłej wodzie. Następnie zaleca się umycie Muer i pozostawienie do namoczenia w zimnej wodzie na pół dnia. W kawiarniach i restauracjach grzyb ten można spotkać jako przekąskę lub jako osobne danie - duszone z warzywami. Najsmaczniejsze ucho drzewa jako osobna przystawka - marynowane w occie, marchewce i selerze.
10. biały chiński grzyb drzewny- podobny do wysuszonej gąbki lub koralowca. Często można go znaleźć w sklepie obok z suszonymi jagodami i ziołami. Grzyby drzewne należą do droższej kategorii, ale ze względu na ich niewielką wagę porcję można kupić już za 8 juanów. Zawiera wapń, magnez i żelazo. Wspomaga usuwanie toksyn i zapobiega powstawaniu nowotworów. Sałatki i zupy przygotowywane są z białych grzybów.
11. Yinger lub Silver Ears (Grzyb śnieżny, grzyb koralowy) - wygląda jak biały grzyb drzewny. Półprzezroczysty biały, jak galareta. Po namoczeniu zwiększa swoją objętość 8-krotnie. Sprzedawane pojedynczo w pudełkach. Należy również do kategorii drogich grzybów. Rzadko można go znaleźć w supermarkecie. Przechowywany w lodówce. Bardzo przydatny, zawiera fosfor, jod, żelazo i aminokwasy. Stosowany w medycynie. Ma lekko słodki smak, dobrze komponuje się z owocami morza i warzywami. Chińczycy przygotowują go na specjalne okazje.
12. grzybek bambusowy lub Dama z welonem (grzyb bambusowy) - grzyb na grubej białej nodze z kapeluszem w kształcie siatki. Ma bardzo nietypowy wygląd. Noga jest porowata jak gąbka i nie ma czapeczki jako takiej, zamiast niej jest siateczka otulająca górną część grzyba. Grzyb bambusowy zajmuje miejsce na liście najbardziej niezwykłych grzybów. Rzadko spotyka się go w sklepie w postaci surowej i suszonej. Ten niezwykły grzyb jest również wykorzystywany do celów medycznych. Jednym z jego imion jest Phallus indusiatus. W krajach azjatyckich uważana jest za przysmak i afrodyzjak. Ma specyficzny zapach. Stąd nazwa.
Grzyb mleczny (drugie imię to chiński) pojawił się wiele wieków temu w Tybecie i przez długi czas pozostawał głównym lekarstwem wśród miejscowej ludności. Receptura jego przygotowania była przez długi czas utrzymywana w tajemnicy, aż do sprowadzenia jej do Europy przez słynnego polskiego profesora.
Cierpiał na raka żołądka i został wyleczony jedynie za pomocą grzyba mlecznego. Do tej pory znanych jest wiele właściwości leczniczych tego wyjątkowego środka, które z powodzeniem stosuje się w leczeniu wielu chorób. Fakt ten był głównym dowodem jego przydatności. Wtedy całe cierpienie zaczęło go stosować. W rezultacie dzisiaj porozmawiamy bardziej szczegółowo o tym, jak przydatny jest chiński grzyb mleczny, wymienimy jego korzystne właściwości.
Chiński grzyb wygląda jak białawe białkowe ciało, podobne do galaretki. Rośnie z małych ziaren przypominających ryż. Początkowo mają długość około 6mm, a tuż przed podziałem - 50mm.
Przerośnięty grzyb wygląda jak duża główka kalafiora. Nie można go uważać za pojedynczy całościowy organizm, jest to cały zestaw różnych mikroorganizmów, grzybów drożdżowych i bakterii kwasu mlekowego, które są ze sobą blisko spokrewnione.
W mleku te mikroorganizmy fermentują je, tworząc kilka rodzajów fermentacji - alkohol i kwas mlekowy. Powstały napój ma pozytywny wpływ na przewód pokarmowy.
Aktywizuje pracę trawienia, poprawia pracę wszystkich jego narządów, przywraca równowagę korzystnej mikroflory w jelitach. Ponadto taki kefir jest probiotykiem, aktywnie zwalcza procesy rozkładu i leczy dysbakteriozę.
Lecznicze właściwości grzyba mlecznego:
Aktywuje układ odpornościowy i wzmacnia mechanizmy obronne organizmu;
Grzyb mleczny normalizuje metabolizm, pomagając w ten sposób pozbyć się nadwagi;
Kefir uzyskany w wyniku fermentacji jest w stanie leczyć różne choroby przewodu pokarmowego, w tym nawet wrzody trawienne żołądka i dwunastnicy. Przywraca równowagę mikroflory i leczy wrzody i pęknięcia;
Grzyb mleczny jest doskonałym środkiem przeciwhistaminowym. Zapobiega rozwojowi reakcji alergicznych i pomaga pozbyć się różnego rodzaju alergii;
Posiada również właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne, co umożliwia niszczenie chorobotwórczych bakterii i flory;
Kefir na bazie grzybów mlecznych aktywizuje czynności czynnościowe pęcherzyka żółciowego i wątroby, łagodzi skurcze żołądka i jelit, stabilizując pracę wszystkich elementów przewodu pokarmowego;
Grzyb jest doskonałą profilaktyką zapalenia gruczołu krokowego i różnych procesów zapalnych w miednicy. Ponadto wzmaga aktywność seksualną;
Kefir na bazie grzyba mlecznego stabilizuje pracę serca i poprawia stan naczyń krwionośnych, zapobiegając w ten sposób rozwojowi miażdżycy. Ponadto poprawia pamięć i uwagę.
Aby przygotować kefir, zalej cztery łyżeczki grzyba pół litrem mleka (temperatura pokojowa). Po dniu sfermentowane mleko opadnie na dno, a grzyb zbierze się na powierzchni.
Należy go przepłukać wodą z pozostałego mleka i wlać do przygotowania kolejnej porcji. Gotowy napój przecedź do szklanego słoika. Nie powinieneś gotować kefiru w rezerwie, ogranicz się do dziennej porcji.
Kuracja mlecznym kefirem polega na spożywaniu tego napoju w szklance do czterech razy dziennie. Pierwszą dawkę przyjmuje się na czczo, drugą i trzecią między posiłkami, a ostatnią na czczo na godzinę przed snem.
Zalecany cykl leczenia to 20 dni. Następnie musisz zrobić dziesięciodniową przerwę i ponownie powtórzyć odbiór. Całkowity czas leczenia wynosi jeden rok. Przez cały ten czas należy porzucić alkohol, różne leki i napary ziołowe.
W przerwie warto od czasu do czasu umyć pieczarkę, przygotować kefir i wykorzystać go do przyrządzenia różnych potraw – chłodników, twarogu, sera, ciasta.
Kefir z grzybów mlecznych to doskonały środek na skaleczenia, rany, owrzodzenia, trądzik i czyraki. Wystarczy rozprowadzić go na dotkniętych obszarach skóry dwa razy dziennie lub użyć do okładów.
Zaczynając przyjmować taki kefir, możesz zauważyć zwiększoną ruchliwość jelit i silne tworzenie się gazów. Ponadto mocz staje się ciemny, a liczba wypróżnień może również stać się częstsza. Nie martw się, objawy te znikają w ciągu dwóch tygodni, przynosząc w zamian lekkość, świeżość i przypływ sił.
Aby schudnąć - codziennie pij cztery szklanki kefiru, rozprowadzając je przez cały dzień. Odbiór najlepiej przeprowadzić godzinę po posiłku.
Dni postu z użyciem tylko tego produktu dają doskonały efekt. Kefir na bazie grzybów mlecznych rozkłada tłuszcze na proste związki, które z kolei są przetwarzane przez organizm i wydalane.
Aby poradzić sobie z nadciśnieniem, pij kefir trzy razy dziennie na pusty żołądek. Po zażyciu nie należy nic jeść przez co najmniej pół godziny. Takie stosowanie pomaga usuwać cholesterol, rozpuszczać płytki nazębne i zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi.
Do dziś grzyb i kefir na jego bazie są stosowane w recepturach tradycyjnej medycyny wielu krajów, zarówno w leczeniu, jak i zapobieganiu różnym chorobom. Jednocześnie kefir jest nie tylko przydatny, ale także bardzo smacznym produktem, który każdy może ugotować samodzielnie.
Koreańska sałatka
Składniki na przystawkę z czarnych grzybów:
Przepis na przystawkę z czarnych grzybów:
Przedmowa:
Pojechałem odwiedzić mój rodzinny Woroneż. Przed podróżą powrotną postanowiłam zaopatrzyć się w lokalne produkty – od niedawna mieszkam w Moskwie, więc nadal nie wiem, gdzie lepiej kupować. Na jednym blacie zobaczyłem coś z napisem „suszone czarne grzyby”. Kosztują grosza za pakiet (340 r za 1 kg). Pobrałam próbkę 100g.
Ku mojemu zaskoczeniu w książce kucharskiej znalazłam tylko 1 przepis z nimi - nie przypadł mi do gustu. Pogooglowałem, znalazłem informację, że to chińskie grzyby drzewne - te same, które są sprzedawane w koreańskim dziale sałatkowym. Na podstawie kilku przepisów stworzyłam własną wersję. Oto, co się stało.
Grzyby myjemy zimną wodą i kładziemy na dnie pięciolitrowego rondla. Napełnij do góry ciepłą przegotowaną wodą (gdzieś około 30-40 C). Przykryć pokrywką i pozostawić do spęcznienia na 2 godziny. W tym czasie wypełnią całą patelnię.
Po 2 godzinach wrzucamy grzyby do durszlaka i ponownie zalewamy wodą - teraz zimną. Wkładamy do lodówki na 1-2 dni.
W niektórych przepisach zaleca się po prostu ugotować grzyby we wrzącej wodzie (przepłukać, zalać wrzącą wodą, dodać do wody sól i ocet, przykryć i odstawić na 2 godziny). Ale przeciwnicy twierdzą, że dzięki tej metodzie grzyby nie otworzą się wystarczająco. Zwykle podczas moczenia muers wzrasta 6-8 razy.
Namoczone grzyby wyciągamy z lodówki i odcedzamy wodę. W razie potrzeby można je pokroić w paski - ja tego nie robiłam. Sól, wlej ocet. Wziąłem ocet jabłkowy - gdzieś około 4 łyżek.
Kroimy cebulę na pół pierścienia.
Teraz najważniejszy moment. Tutaj lepiej jest wziąć dużą patelnię z grubym dnem.
Wlej więcej oleju na patelnię - wystarczy dowolny bezwonny. Podgrzewamy, ale w żadnym wypadku nie palić! Moim zdaniem temperatura powinna być wystarczająca, aby szczypta soli wrzucona do oleju rozpuściła się z charakterystycznym trzaskiem – w tym momencie należy od razu wlać ostrą paprykę do oleju. Szybko wymieszaj i smaż przez 20 sekund.
Dzięki upieczeniu papryki gotowe danie będzie lekko palić w gardle, a nie palić w ustach.
Pierwszy raz przegrzałam olej i przypaliłam paprykę. Musiałem to wylać i zacząć od nowa.
Dania kuchni azjatyckiej i ich poszczególne składniki zwykle wywołują sprzeczne uczucia wśród naszych rodaków. Tę mieszankę emocji można z grubsza opisać jako ciekawość, powstrzymywaną przez oszołomienie i obawę. Egzotyczne warzywa i owoce, przezroczyste kluski i słone słodycze… Na tle tych przysmaków grzyby chińskie wydają się produktem stosunkowo zrozumiałym. I to nie na pierwszy rzut oka, ale dopiero po spróbowaniu.
Tak naprawdę jedzenie mieszkańców Niebiańskiego Imperium może dziwić, a nawet podziwiać – ale nie ma co się go bać. Każdy, kto spróbował, przyznaje, że ma smak, choć specyficzny, ale przyjemny. A zdrewniałe chińskie grzyby można ogólnie stosować nie tylko w kuchni chińskiej, ale także w każdej innej kuchni. Idealnie pasują do wielu przepisów i dodają pikantności znanym potrawom. Łatwo się o tym przekonać: spróbuj sam ugotować zdrewniałe chińskie grzyby.
Odmiany, skład i właściwości chińskich czarnych grzybów
Wschód to tak delikatna sprawa, że w miarę oddalania się od zachodnich tradycji w stronę wschodzącego słońca, coraz częściej zaczynasz się zastanawiać, a czasem nawet rozwiązywać zagadki. Wydawałoby się: jakich niespodzianek można się spodziewać po grzybach, choć nadrzewnych? Ale haczyk polega na tym, że chińska kuchnia zna jednocześnie kilka odmian czarnych grzybów nadających się do jedzenia. Dlatego nawet jeśli zapytasz chińską restaurację o skład dania, które ci się podoba, bądź przygotowany na to, że nie będziesz wiedział na pewno wszystkich jego składników. Aby rozwiać wątpliwości, będziesz musiał głębiej przestudiować terminologię, ponieważ kilka odmian grzybów nazywa się jednocześnie chińskimi grzybami drzewnymi: 
Zarówno muer, jak i shiitake są bardzo popularne w krajach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie wykorzystywane są do przyrządzania zarówno kulinarnych arcydzieł, jak i potraw codziennego użytku. Taka wszechstronność wynika z przyjemnego smaku i aromatu obu grzybów, a zapotrzebowanie wynika z ich właściwości odżywczych i leczniczych. Jak wszystkie inne grzyby są niskokaloryczne i pozbawione tłuszczu, a co za tym idzie cholesterolu. Dlatego grzyby chińskie mogą i powinny znaleźć się w diecie osób cierpiących na miażdżycę, zaburzenia gospodarki tłuszczowej i nadwagę. Lwią część wartości odżywczych grzybów drzewnych zapewniają białka, co czyni je cennym produktem dla osób niespożywających mięsa i/lub jaj. Wysuszony miąższ nie traci składników składu chemicznego – suszone grzyby chińskie, podobnie jak świeże, zawierają witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, żelazo, wapń oraz dwukrotnie większą niż wołowina zawartość fosforu.
Jak przygotować i gotować chińskie grzyby
Chińskie grzyby zdrewniałe można kupić daleko poza ich historyczną ojczyzną, ale najczęściej trafiają do sprzedaży suszone i zwarte w opakowaniach. Nie szkodzi to w najmniejszym stopniu ani właściwościom odżywczym, ani smakowitości czarnych grzybów, jeśli wiesz, jak prawidłowo przywrócić je ze stanu wysuszenia. Przygotowanie chińskich grzybów do użytku polega na moczeniu ich w wodzie, a doświadczeni kucharze ćwiczą różne metody, w zależności od okoliczności: 
- Wyjmij suszone grzyby z pudełka i zdejmij folię. Umieść suche grzyby w rondlu lub głębokiej misce.
- Wlej grzyby drzewne czystą wodą pitną o temperaturze pokojowej lub nieco cieplejszej. Ilość wody powinna być taka, aby grzyby były nią całkowicie pokryte, ale w naczyniach pozostało wolne miejsce. Faktem jest, że po wchłonięciu wody zwiększą swoją objętość o 6-8 razy, więc rozważ to z góry.
- Po dwóch godzinach spuść wodę i opłucz grzyby pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i inne możliwe zanieczyszczenia.
- Włóż grzyby z powrotem do głębokiego naczynia i zalej wodą, tym razem zimną. Włóż do lodówki na 4 godziny lub do rana, po czym ich smak ujawni się maksymalnie i będzie można gotować według dowolnego przepisu.
- Pikantna zakąska z chińskich grzybów. Weź 200-300 gramów grzybów drzewnych, 1 cebulę, 2 ząbki czosnku, 100 ml oleju roślinnego, szczyptę płatków soli i czerwonej papryki, 1 łyżkę octu.
Pokrój pieczarki na małe równe kawałki. Wymieszaj sól z octem i zalej grzyby tą marynatą. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek. Na małą patelnię wlać oliwę, podgrzać i dodać cebulę, czosnek i pieprz. Miksuj, aż masa stanie się jednorodna. Następnie dodać pieczarki na patelnię wraz z marynatą, zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod pokrywką przez 20 minut. Dusząc pieczarki kilka razy wmieszaj je do sosu. Gotowe danie jest bardzo pikantne i aromatyczne iw niewielkich ilościach stosowane jest jako sos do warzyw, ryżu lub mięsa. - Ciepła chińska sałatka z pieczarek. Weź około 300 gramów grzybów, 1 puszkę kukurydzy z puszki, 1 cebulę, 3 ząbki czosnku, 100 ml sosu sojowego i 2 łyżki oleju roślinnego.
Pokrój pieczarki na małe równe kawałki. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie. Rozgrzej olej na patelni, włóż cebulę i pieczarki i smaż przez 7 minut. Następnie do pieczarek z cebulą dodać kukurydzę bez płynu, zalać szklanką wody, wymieszać i dusić, aż cały płyn odparuje. W międzyczasie obrać i rozgnieść czosnek. Wymieszać z sosem sojowym i dodać do zawartości patelni. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia i podawać. Sałatkę można urozmaicić dodając smażony na sucho filet z kurczaka lub inne chude mięso. - Chińskie pieczarki z cielęciną. Weź 500 gramów grzybów drzewnych (odtworzonych z 80 gramów suszu), 1 kg cielęciny, 3 małe cebule, 2 główki czosnku, 250 ml sosu sojowego, 250 gramów korzenia imbiru, skrobię ziemniaczaną i świeżą kolendrę, 20 ml olej sezamowy (można zastąpić innym warzywem), 1 łyżeczka sezamu.
Pieczarki kroimy bardzo drobno. Mięso kroimy w cienkie plastry i smażymy na suchej lub lekko naoliwionej patelni z wysokimi bokami. Obierz cebulę, czosnek i imbir. Posiekaj cebulę, przeciśnij czosnek przez prasę, zetrzyj imbir. Warzywa przełożyć do garnka z mięsem, zalać olejem sezamowym i sosem sojowym, dodać pół szklanki wody i gotować do miękkości przez 15-20 minut. W międzyczasie rozpuść skrobię w szklance wody i posiekaj kolendrę. 2 minuty przed gotowaniem zalać zawartość patelni skrobią. Przed podaniem posyp gotowe danie ziołami i sezamem.