Korzyści i szkody wynikające z różnych metod zbierania produktów na zimę. Mity i prawda o konserwacji

W społeczności światowej toczą się gorące dyskusje na temat korzyści i szkód związanych z żywnością w puszkach. Przede wszystkim słowo „konserwy” pochodzi od angielskiego „konserwować”, co w tłumaczeniu oznacza „przechowywać”. Oznacza to, że żywność w puszkach to żywność konserwowana. Pytanie tylko, czy takie produkty zachowują swoje użyteczne właściwości, czy tracą całą swoją wartość, zamieniając się w produkty szkodliwe. Warto zastanowić się, dlaczego żywność w puszkach jest niebezpieczna.

Chociaż istnieją spory w dziedzinie badań żywności, faktem jest, że na Terytorium Krasnojarskim żywność w puszkach jest bardzo poszukiwana i bardzo popularna.

„Jeść czy nie jeść konserw?” - pytanie retoryczne, które nie wymaga odpowiedzi, oczywiste jest, że większość osób korzysta z tego typu produktów. Według statystyk co roku rosyjskie gospodynie domowe produkują około 2 milionów ton warzyw w puszkach. Tyle waży nowoczesny biurowiec liczący 30 pięter. Wniosek jest tylko jeden – nadal jemy konserwy. Wybierając jakąkolwiek żywność w puszkach, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na opakowanie. Jeśli słoik ma wady, rdzewieje, lepiej zostawić taki produkt na półce sklepowej i nie ryzykować swojego zdrowia i zdrowia bliskich. Po drugie, zawsze powinieneś przestudiować skład wskazany na etykiecie. Po trzecie, oznaczenie na wieczku konserwy musi być wypukłe, a data musi znajdować się w pierwszym wierszu kodu oznaczenia.

Główne niebezpieczeństwo tkwi w warzywach w puszkach. Istotą niebezpieczeństwa jest to, że do konserwacji produktu stosuje się środowisko beztlenowe lub próżnię. To właśnie brak powietrza powoduje aktywne rozmnażanie się bakterii zwanej Clostridium botulinum, bakterii botulinowej. Takie bakterie są niebezpieczne, ponieważ wydzielają toksynę, która jest trująca dla ludzkiego organizmu. Bakterie zatrucia jadem kiełbasianym są zabijane przez ostrożną obróbkę cieplną, ale jeśli proces zostanie przerwany, bakterie przeżyją, co może spowodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego, a nawet spowodować śmierć.

Nie wszystkie warzywa w puszkach są obfite w przydatne właściwości i witaminy. Na przykład pikle mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie osób podatnych na nadciśnienie. A pomidory marynowane są przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody). A kawior z cukinii powinni porzucić ci, którzy monitorują swoją wagę, ponieważ jest to produkt zawierający dużo tłuszczu roślinnego. Zbyt dużo oleju i przypraw może być szkodliwe. Tylko świeże warzywa zawinięte w słoik pełen witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Jeśli kukurydza w puszkach jest produkowana w maju, staje się oczywiste, że takie warzywa w puszkach nie są wytwarzane ze świeżej kukurydzy.

Według Rosyjskiego Stowarzyszenia Dietetyków żywność w puszkach jest jedną z dziesięciu najbardziej niebezpiecznych produktów spożywczych ze względu na zawartość sodu. Mogą zachować swoją przydatność odżywczą tylko dzięki konserwantom E, kwasowi octowemu, ogromnej ilości soli i cukru. Dla organizmu maksymalne dopuszczalne spożycie chlorku sodu na dzień wynosi maksymalnie 10 g, a standardowa żywność w puszkach zawiera 15 g soli na 100 g produktu. Z czego możemy wyciągnąć logiczny wniosek, że stosując produkt w puszkach, istnieje oczywiste ryzyko dla układu sercowo-naczyniowego organizmu. Chlorek sodu (sól kuchenna) podnosi ciśnienie krwi, w wyniku czego serce i naczynia krwionośne bardzo się zużywają.

Według ekspertów z Krasnojarskiego Instytutu Żywienia chlorek sodu ma szkodliwy wpływ na ściany naczyń krwionośnych, czyniąc je mniej elastycznymi, co prowadzi do pogorszenia ukrwienia serca. Choroby te są szczególnie groźne dla osób w wieku przedemerytalnym, gdy serce jest już zużyte. Na podstawie powyższych faktów i statystyk możemy stwierdzić, że aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi, należy jeść wyłącznie naturalne lub mrożone warzywa i owoce.

„Zima zapyta, gdzie było lato!” Tak mówią gospodynie domowe, obracając kolejny słoik ogórków lub dżemu.

Wcześniej prawie każda rodzina zaopatrywała się w marynaty i dżemy na zimę, przetwarzając tony plonów z domków letniskowych lub z wioski babci.

Teraz w supermarketach przez cały rok można kupić dowolną żywność w puszkach przygotowaną „w domu”.

Pierwsze jedzenie w puszkach wykonane przez człowieka zostało odkryte podczas wykopalisk grobowca faraona Tutanchamona w Egipcie.

Były to kaczki pieczone i zabalsamowane oliwą z oliwek w glinianej misce, której owalne połówki były sklejone żywicą. Czy możesz sobie wyobrazić? Produkty przez około 3 tysiące lat zachowały się w trzewiach ziemi.

Zapisz i zakop...

Współczesna historia konserw zaczyna się pod koniec XVIII wieku, kiedy ogłoszono konkurs na najlepszy sposób konserwowania żywności.
Jego zwycięzcą został paryski szef kuchni Nicolas François Appert, który zauważył, że gotowane puszki sokunie psują się przez długi czas .

Ten wynalazek został natychmiast dostarczony
na potoku dla armii napoleońskiej...

Konserwy zyskały nowoczesny wygląd dzięki Anglikowi Peterowi Duranowi. W 1810 roku otrzymał patent na wymyśloną przez siebie metodę pakowania konserw w puszki. Ameryka bardzo szybko stała się światowym centrum przemysłu konserwowego. W Baltimore rozpoczęto produkcję różnych maszyn do zautomatyzowanej produkcji puszek. Wtedy to banki nabrały nowoczesnego wyglądu.

A w 1860 roku w USA wynaleziono otwieracz do puszek.

W Rosji pierwsza fabryka konserw została otwarta dopiero w 1870 roku w Petersburgu.

Głównym klientem była armia.
Pierwszymi rodzajami konserw były: smażona wołowina (lub jagnięcina), gulasz, owsianka, mięso z groszkiem i grochówka.
Czy zwróciłeś uwagę na słowo?armia ???...
Armia musiała walczyć, a nie ginąć
z głodem...

Od tego czasu żywność w puszkach mocno wkroczyła w nasze życie, ponieważ ma jedną niepodważalną zaletę:
Jedzenie w puszkach jest zdecydowanie bardzo wygodne., na przykład w podróż lub na łonie natury, a także wtedy, gdy nie ma czasu lub niechęci do gotowania.
Ale nawet ze względu na wygodę nie powinieneś tworzyć warunków wojskowych dla swojego ciała ...
Czy nie mamy nic innego do jedzenia??
Polecam też pomyśleć o wyrażeniunie psuj się przez długi czas...

To jeden z głównych wskaźników, na który powinniśmy zwrócić uwagę. Naturalnej i bezpiecznej żywności nie można długo przechowywać...
Obejrzyj film „Niebezpieczne jedzenie”
O. Butakowa

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
Czy wiesz, że lekarze nieufnie podchodzą do żywności w puszkach? (słowo „konserwy” pochodzi od łacińskiego conservo – trzymam), nazywając je"nie żyje" produkty?
po pierwszez powodu nadmiaru cukru i soli.

Po drugie, jakikolwiek produkt o długotrwałym przechowywaniu i wzmocnionej obróbce cieplnej nie jest korzystny dla organizmu.

I nie ma co mówić o puszce kupionej w sklepie – w większości z nich do długotrwałego przechowywania podczas produkcji dodają sporą ilość konserwantów, które kumulując się w organizmie, powoli go zatruwają.

Tak, letnie przygotowania bardzo oszczędzają domowy budżet, oszczędzając plony i portfel! Ale czy utrzymują nas w zdrowiu?

Jednak żywność w puszkach ma też swoje „jasne plamy”!

Istnieją substancje, które po podgrzaniu stają się jeszcze bardziej przydatne: antyoksydanty likopen i betakaroten.

Minerały wapń, magnez i inne również nigdzie nie znikają podczas konserwowania.

To samo dotyczy bardzo korzystnych kwasów tłuszczowych omega-3 znajdujących się w konserwach rybnych.

Oczywiście, jeśli te konserwy są wytwarzane zgodnie z odpowiednią technologią i ze świeżych surowców ... Jest też produkt, który przez wiele stuleci był prawie głównym „dostawcą” witaminy C zimą - to ulubieniec wszystkichkapusta kiszona .

Kapusta kiszona 2-3 dniowa, która jest najczęściej sprzedawana w sklepach, nie jest zbyt zdrowa.

Ale prawdziwa kapusta kiszona jest mistrzem wśród zimowych preparatów pod względem zawartości witaminy C i przeciwutleniaczy. Warto więc posolić na zimę.

Pokrojoną białą kapustę należy posypać solą i ciasno zagęścić do wanny lub słoika bez dodawania wody i wycisnąć - w ten sposób witamina C będzie lepiej zachowana.
Następnie pozostaw na trzy dni do fermentacji (idealna temperatura to 15 - 20 stopni). Podczas fermentacji aktywnie uwalniany jest kwas mlekowy, naturalny konserwant. W ciągu pierwszych 3-4 dni lepiej nie pobierać próbki - w dzisiejszych czasach azotany (które prawdopodobnie znajdują się w kapuście) zamieniają się w bardziej niebezpieczny związek - azotyny. W 7-8 dniu pękają, dlatego kapustę kiszoną lepiej jeść nie wcześniej niż 10 dni po soleniu.

Wyobraź sobie, w kiszonej kapuście

witamina C staje się więcej niż świeży!

Kapusta kiszona jest produktem zdrowym, dobrze wpływa na florę jelitową, ale nie jest zalecana przy wrzodach, osobach z problemami trzustki, cierpiących na dysbakteriozę

Aby wyrządzić organizmowi jak najmniej szkód, warto pamiętać o kilku prostych ostrzeżeniach:

Podczas konserwacji niektóre gospodynie domowe dodają aspiryna, ale nie powinieneś tego robić, może to wywołać reakcję alergiczną.
- Zocet i sól należy szczególnie uważać u osób z chorymi nerkami, problemami z przewodem pokarmowym, skłonnymi do obrzęków. Są oczywiście ogórki kiszone, ale stopniowo.

Zazwyczaj przyrządza się sałatki i lecho z dużą ilością oleju słonecznikowego . Takich preparatów nie powinny zabierać osoby z zapaleniem trzustki, zapaleniem pęcherzyka żółciowego itp. Ponadto duża ilość oleju, choć słonecznikowego, jest nadal tłusta, kaloryczna.

Dżem jest pysznym produktem, ale ma wiele wad, a jedną z nich jest: nadmiar cukru . A to oznacza, że ​​dżem nie jest dla diabetyków ani osób otyłych. Dla tych, którzy nie chcą wyzdrowieć, wystarczy jeść od trzech do pięciu łyżek dziennie - to norma. Aby zachować witaminy w jagodach, lepiej gotować tak zwane „pięć minut”, ponieważ w ten sposób efekt temperatury jest minimalny.

Zwykle dobra gospodyni nic nie straci: najsilniejsze i najbardziej rumiane jabłka na stół, wgniecione i ubite - na dżem i kompoty. Ale to jest dokładnie to, czego nie powinieneś robić. Fakt jest taki brązowa beczka jabłka - źródło grzybów pleśniowych , które wytwarzają związek niebezpieczny dla zdrowia - patulina. I tylko nie ma sensu ciąć zepsutego kawałka - grzyby pleśniowe zarażają cały owoc.

Patulina w świeżych jabłkach, pomidorach, jagodach może powodować zatrucie pokarmowe. Ponadto ta uporczywa infekcja nie jest zabijana przez gotowanie, smażenie i smażenie (więc wysyłanie zgniłych pomidorów „do barszczu” również nie jest tego warte).

A puste miejsca, w które spadły owoce i warzywa dotknięte przez grzyba, stają się niebezpieczne.. Z biegiem czasu uwalnia się w nich trucizna, stopniowo niszcząc wątrobę.
Nie ryzykuj, zachowaj tylko mocne i nienaruszone owoce.

Jak wiecie, puszkowanie zawsze jest obarczone niebezpieczeństwem zatrucia jadem kiełbasianym. To właśnie spożywanie żywności w puszkach może powodować tę poważną chorobę zakaźną. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym żyje na stałe w glebie. Stamtąd trafia na owoce, warzywa, grzyby, a także do wody.

Wraz z wodą przenika do organizmu zwierząt, ryb. Człowiek zaraża się jadem kiełbasianym poprzez jedzenie.

Co więcej, to nie sama bakteria prowadzi do choroby, a jedynie jej toksyna. Toksyna może być wytwarzana przez bakterię tylko przy braku tlenu. Żywność w puszkach jest w szczelnie zamkniętym opakowaniu bez dostępu powietrza. To środowisko świetnie nadaje się do produkcji toksyn. Sterylizacja zabija czynnik sprawczy tej choroby. Możesz zachorować na zatrucie jadem kiełbasianym po zjedzeniu żywności w puszkach wyprodukowanej w sposób przemysłowy. Ale najbardziej niebezpieczne jest domowe jedzenie w puszkach.
Wynika to z faktu, że w takich warunkach sterylizacja nie zawsze ma wystarczającą jakość.
Żywność skażona zatruciem jadem kiełbasianym wygląda jak zwykła żywność. Nie różnią się wyglądem ani zapachem.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nie wszystkie osoby, które spożyły skażony produkt, chorują na zatrucie jadem kiełbasianym. Toksyna jest rozprowadzana bardzo nierównomiernie, w niektórych porcjach może być całkowicie nieobecna.

Choroba jest bardzo trudna i często kończy się śmiercią. Czy warto ryzykować?
Zapobieganie zatruciu jadem kiełbasianym to obowiązkowa obróbka cieplna produktów przed puszkowaniem i wystarczający czas sterylizacji.

Najlepszą opcją na jesienne przygotowania jest zamrożenie warzyw.

Dzięki temu zachowają prawie wszystkie swoje użyteczne właściwości. Istnieją badania pokazujące, że mrożonki nie tylko nie pozostają w tyle za świeżą żywnością pod względem wartości odżywczych, ale w niektórych przypadkach je przewyższają.
Idealnie, do mrożenia wybierane są tylko owoce najwyższej jakości ; następnie są dokładnie czyszczone i poddawane wstępnej obróbce (kruszone, siekane itp.); na koniec są myte, blanszowane w razie potrzeby, pakowane i zamrażane (te dwie ostatnie operacje mogą być zamieniane).

Niewątpliwie maksimum użytecznych substancji zostaje zachowane, gdy przemysłowy zamrażanie produktów: zamrażanie kriogeniczne lub szokowe w temperaturach poniżej -60°C. Taki produkt pod względem wartości odżywczych praktycznie nie ustępuje świeżemu. Ale dalsze „ruchy” w kosmosie, nieprzestrzeganie warunków przechowywania temperatury, rozmrażanie i ponowne zamrażanie mogą zniweczyć wszystkie korzyści!

Kolejna rzecz w domu! Co więcej, nowoczesne domowe urządzenia chłodnicze są w stanie szybko i sprawnie zamrozić dość dużą ilość warzyw i owoców oraz przechowywać je bez narażania na rozmrożenie przez długi czas!
Możesz zamrozić dowolne jagody i owoce,
i prawie wszystkie warzywa.
Wyciągnij własne wnioski! Wybór nalezy do ciebie.

Obfita w prezenty, złota jesień w dalszym ciągu pełni owocowo-warzywną chandrę przygotowań do zimy. Niesamowita różnorodność przepisów na zszywanie i skręcanie urzekła głowy gospodyń domowych (właścicieli), z godną pozazdroszczenia gorliwością starającą się je ożywić. Czy owoce i warzywa w puszkach są przydatne?

Historia blanków na przyszłość

Tradycja pikli, dżemów i fermentacji od zawsze żyła wśród naszych ludzi ze względu na trudne warunki klimatyczne i długie zimy. W sezonie musiałem pomyśleć o tym, jak utrzymać plon użyteczny do wiosny.

Współczesne gospodynie domowe, z obsesją na punkcie doświadczeń swoich przodków, wciąż poszerzają sektor zawodów, nie zwalniając klucza do zszywania do końca żniw.

Warto też spróbować tego wspaniałego przepisu – można go usłyszeć tu i ówdzie!

Tak, zima będzie satysfakcjonująca! I nie jest tak ważne, że lady naszych sklepów i marketów przez cały rok przypominają warzywny raj, jednak rajskie owoce zimą bardziej przypominają plastikowe smoczki przywiezione z tureckiego wybrzeża. Nie gryź...). Ale pod dostatkiem!

Może z tego powodu, a może ze względu na stare tradycje, wciąż napełniamy szklane słoiki pachnącymi smakołykami, mówiąc: witaminy na przyszłość na zimę.

Odkąd pamiętam, tak długo pamiętam tę konserwę w kuchni: aromat dżemu, pysznych kompotów, jasnych sałatek, chrupiących ogórków, błyszczących pomidorów i grzybów. Mniam... Teraz wszystko to już przeszłość, robimy tylko trochę i najbardziej ukochani. Nie z powodu lenistwa, najprawdopodobniej z powodu niejedzenia. Oto on: 🙂

Żartuję, nie mój majątek :)))

A tak wygląda obraz reprezentacji dobrego samopoczucia człowieka w żywieniu z zapytań Yandex Wordstat w ciągu ostatniego miesiąca:

Imponujący? Temat do przemyślenia przy wyborze niszy dla blogera. To prawda, że ​​tak wysokie statystyki warto odnotować tylko w sezonie zbiorów.

Czy żywność w puszkach ma jakieś zastosowanie na przyszłość? Czy owoce i warzywa wbite w szkło są tak nieszkodliwe, jak myślisz? Tego dowiemy się dzisiaj.

Korzyści z owoców i warzyw w puszkach

Czy są jakieś korzyści z jagód, owoców i warzyw w puszkach? W rzeczywistości okazało się, że pomimo obróbki cieplnej jagód, owoców i warzyw jest wiele korzyści. Jakie są zalety owoców i warzyw w puszkach?

• Białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, oleje organiczne, kwasy tłuszczowe są w pełni zachowane.
• Zachowywany jest prawie cały magnez i wapń, które nie boją się wysokich temperatur i są tak potrzebne organizmowi do funkcjonowania serca i układu nerwowego, budowy i kości.
• Żelazo - ważne dla hematopoezy i cynk - również dobrze toleruje obróbkę termiczną i pozostaje przy życiu.
• Jednak najważniejszym odkryciem, jakie dokonało się w ostatnim czasie, był likopen (likopen) – substancja tak bogata w pomidory, która jest uznawana za silny przeciwutleniacz i zagorzały bojownik przeciwko komórkom nowotworowym, zwłaszcza prostaty i pęcherza u mężczyzn.

Tak więc ten sam likopen po podgrzaniu w pomidorach staje się jeszcze bardziej. Dlatego tak przydatne są soki pomidorowe, a także pomidory pod każdą postacią, także te zwinięte w słoiki. Pomidory we własnym soku stają się czasami bardziej przydatne i są uznawane za najbardziej przydatne.

• Warzywa w puszkach, podobnie jak te naturalne, mają niską zawartość kalorii, dlatego pod tym względem są dobre w dietach odchudzających.
• Zimowe przekąski w puszkach poprawiają apetyt, ponieważ niewielka ilość zawartego w nich octu pobudza soki żołądkowe i poprawia trawienie.
• Ważne jest, aby okres przydatności do spożycia warzyw w puszkach był długi i umożliwiał przechowywanie ich do następnych zbiorów.
• Jeśli weźmiemy kupione w sklepie i domowej roboty konserwy, oczywiście wygrywają te drugie, ponieważ sami używamy w nich najlepszych produktów, często uprawianych na własnych działkach z troską i miłością. Dodajemy przyprawy do smaku, nie zawierają szkodliwych konserwantów i substytutów smaku.
• Ważną rolę odgrywa również moralna strona sprawy, ponieważ potrawy przygotowywane z miłością zawsze wywołują uczucie dumy i satysfakcji, zwłaszcza gdy traktujemy naszych bliskich i gości. A jakże przyjemna jest pochwała za udany występ przygotowany według własnej receptury.

A jednak, mimo wszystkich pochwał wyśpiewywanych dla marynowanych przekąsek, jest w nich wiele krzywdy.

Dlaczego żywność w puszkach jest szkodliwa

Rzućmy okiem na słoiki i zobaczmy, czy nadal się przydają.

Warzywa marynowane, jakie są ich zalety i szkody

1. Wysoka zawartość marynat, która będąc konserwantem jest zawsze obecna w kompozycji przysmaków na zimę. Sól powoduje wysokie ciśnienie krwi i przyczynia się do odkładania soli w stawach. Dodatkowo zatrzymuje wodę w organizmie, co grozi obrzękiem.
2. A sól w towarzystwie octu, który prawie zawsze jest dodawany, przyczynia się do zaburzenia metabolizmu lipidów i pojawienia się cellulitu – plagi kobiet, które pasjonują się pięknem swojego ciała.
3. Ocet szkodzi trawieniu, powodując podrażnienie błony śluzowej, a w efekcie pojawienie się: zgagi, zwiększa kwasowość soku żołądkowego, powoduje zapalenie żołądka, a nawet wrzód.
4. Uważa się, że nadmierne używanie warzyw w puszkach z octem niszczy szkliwo zębów.
5. Przepisy zawierające dużo oleju roślinnego są szkodliwe dla trzustki i wątroby.
6. Wszystkie produkty marynowane, ze względu na długie przechowywanie, „zakwaszają” organizm, co powoduje występowanie chorób.

Dietetycy zezwalają na stosowanie marynat nie częściej niż 2 razy w tygodniu i stopniowo.

Jak widać, wraz z zaletami warzyw w puszkach, jest w nich wiele szkód, a pewna kategoria obywateli powinna ogólnie powstrzymać się od marynowania lub zmniejszyć swój udział w diecie.

Korzyści i szkody kompotów

• Za najbardziej przydatne przetwory owocowe uznawane są kompoty. Kompoty z owoców i jagód, przygotowane na przyszłość, zachowują błonnik, błonnik roślinny i pektynę ze świeżych owoców, które są tak przydatne do trawienia.
• Niektóre witaminy pozostają żywe w kompotach po obróbce cieplnej: trochę witaminy C.

• Czy jest jakaś korzyść z soków owocowych? Tak jest! Przede wszystkim jest to ta sama woda strukturalna, która ma właściwości zbliżone do topienia wody. Ale niestety podczas pasteryzacji struktura wody ulega zniszczeniu, a korzyści płynące z soków owocowych są znacznie zmniejszone.
• Ustalono, że soki owocowe już podczas ekstrakcji tracą część swoich soków, które osadzają się w miąższu i cieście. Cała użyteczność owoców zostaje pozbawiona sokowirówek, ciasto jest wyrzucane, a wraz z nim wszystkie cenne korzyści, tylko niewielka część składników odżywczych dostaje się do soku owocowego, który zmniejsza się jeszcze bardziej podczas pasteryzacji.
• Jednocześnie wysoka zawartość cukru jest szkodliwa dla zdrowia.

Tak więc soki w słoikach, nawet z czystych, naturalnych owoców, są uznawane przez społeczność światową za produkt praktycznie bezużyteczny. Nie wspominając już o pakowanym w sklepie soku z dużą ilością konserwantów, aromatów i barwników.

Czy dżemy i przetwory są zdrowe?

Dżemy z jagód i owoców również nie można nazwać zdrowymi ze względu na wysoką zawartość cukru i mały udział konserwowanych witamin. To prawda, że ​​są w nich zachowane pożyteczne mikroelementy i pektyny.

Pozostaje tylko hołdem dla tradycji gotowania tych dżemów, a następnie myślenia: kto by je nakarmił. 🙂 Chociaż herbata zimą jest dobra z dżemem lub dżemem, choć nie jest tak przydatna.

Chociaż uczciwie zauważamy, że domowy dżem jest zdrowszym produktem niż słodycze kupowane w sklepach. Miłośnicy tego deseru mogą więc nadal cieszyć się tą staromodną słodyczą.

Jak widać, nie ma nic złego w przygotowaniu owoców i jagód na zimę, ale nie ma też szczególnych korzyści.

Nawiasem mówiąc, konserwy rybne są uważane za lepsze dla kości niż świeże ryby.. Dlatego czasami ważne jest, aby uwzględnić je w swojej diecie. Już o tym pisałam

Sposoby na przechowywanie jagód, owoców i warzyw na zimę

A co z miłośnikami pikantnych przysmaków lub koktajli jagodowych? Jaki jest najlepszy sposób na przechowywanie owoców do zimy.

Oczywiście świeże owoce i warzywa są zdrowsze, można z nich ugotować pikantne przekąski i zjeść je właśnie tam. To prawda, w naszym klimacie poza sezonem jest to bardzo trudne.

Dlatego lepiej jest zastosować inne metody przechowywania jagód i owoców:

1. Mrożenie warzyw i owoców całkowicie zachowuje witaminy, makro-mikroelementy i składniki odżywcze. Zachowuje równomierny smak i kolor produktów.
2. Suszenie owoców - tracona jest tylko niewielka część witamin, większość składników odżywczych zostaje zachowana. Wystarczy kupić dobrą suszarkę.
3. Warzywa marynowane są o wiele bardziej przydatne niż ich przyjaciele ze szklanych słoików. Solanka z takich zimowisk jest nawet uznawana za leczniczą w

W tłumaczeniu z łaciny słowo „konserwować” oznacza „zachować”, co oznacza, że ​​wszystkie produkty do długoterminowego przechowywania są konserwowane. Jednak obecnie słowo to odnosi się do produktów, które zostały poddane obróbce cieplnej i są przechowywane w zamkniętych opakowaniach, o których będziemy rozmawiać.

Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, żywność w puszkach jest jednoznacznie klasyfikowana jako niezdrowa i zaleca się jej unikanie za wszelką cenę. Ta jednoznaczność jest dość dziwna, ponieważ konserwacja żywności stała się wielkim przełomem nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także w innych dziedzinach ludzkiej działalności, a jej wynalazca, francuski kucharz Nicolas Francois Appert, otrzymał tytuł „Dobroczyńcy Ludzkości”. . Konserwy ułatwiały życie podróżnikom i wszystkim tym, którzy z natury swojej pracy nie byli w stanie samodzielnie przygotować lub kupić wystarczająco pożywnego jedzenia, ale co najważniejsze, oddalili groźbę głodu, która do tej pory nieustannie wisiała nad ludzkością. Dlaczego więc żywność w puszkach zyskała obecnie tak złą reputację i na ile jest zasłużona?

Niebezpieczeństwa czające się w konserwach

Żywność w puszkach może być warzywna, owocowa, nabiałowa, mięsna, rybna i mieszana. Bez względu na rodzaj konserw, dieta składająca się tylko z nich nie będzie przydatna, ponieważ większość witamin zawartych w produktach jest tracona podczas długotrwałej obróbki cieplnej i dotyczy to wszystkich konserw, bez wyjątku, w tym warzyw. Bez witamin człowiek nie może długo istnieć. Ten niefortunny fakt został odkryty wkrótce po wynalezieniu żywności w puszkach, a nawet znalazł się w fikcji: pamiętaj, w opowiadaniu Jacka Londona „Bóg Boga” cała osada zachorowała na szkorbut, ponieważ ludzie jedli wyłącznie żywność w puszkach.

Główne niebezpieczeństwo wiąże się z konserwami mięsnymi. Faktem jest, że jednym z warunków konserwacji konserw jest środowisko beztlenowe, czyli brak powietrza. Jednak to właśnie takie warunki sprzyjają aktywnemu rozmnażaniu się bakterii Clostridium botulinum, która wytwarza toksynę, będącą jedną z najsilniejszych trucizn na Ziemi. Bakteria ginie w wyniku obróbki cieplnej, ale jeśli technologia konserwacji zostanie naruszona, może przetrwać, a wtedy żywność w puszkach nadziewana toksyną botulinową będzie stanowiła poważne zagrożenie dla zdrowia, ponieważ zjedzenie ich może spowodować poważne zatrucie, a nawet śmierć. Jak uniknąć niebezpieczeństwa? Należy zwrócić uwagę na stan słoika, w którym znajduje się żywność w puszkach. Czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym uwalnia gaz w procesie życia, więc puszki z zakażoną nim żywność w puszkach pęcznieją podczas przechowywania. Nigdy nie należy jeść zawartości spuchniętych i zdeformowanych puszek, które również mogą być spuchnięte. Nie ma również potrzeby podejmowania ryzyka przy użyciu domowej roboty konserw mięsnych, ponieważ często są one wytwarzane bez szczególnej technologii lub z naruszeniem zasad pasteryzacji.

Niestety, wszystkie ulubione grzyby w puszkach są uznawane za niezbyt zdrowe. Grzyby w procesie wzrostu łatwo wchłaniają sole metali ciężkich i inne mało przydatne zanieczyszczenia z gleby, dlatego biorąc pod uwagę współczesną ekologię mogą być niebezpieczne, nawet jeśli są gatunkami nietrującymi. Podczas konserwacji w większości zachowane są takie toksyczne substancje z grzybów, które mogą doprowadzić miłośnika grzybów w puszkach do łóżka szpitalnego, więc jeśli nie masz pewności, że grzyby zostały zebrane w ekologicznie czystym miejscu, z dala od autostrad i obiektów przemysłowych, to nie warte ryzyka.

Kiedy żywność w puszkach może się przydać?

Błędnie uważa się, że jeśli żywność nie zawiera witamin, to jest tylko pustym zestawem kalorii. To nie do końca prawda. Witaminy, choć ważne, nie są jedynym użytecznym składnikiem pożywienia. Podstawą żywienia człowieka są białka, tłuszcze i węglowodany obecne w żywności konserwowej. Istnieją również minerały, których obecność w pożywieniu jest nie mniej ważna dla prawidłowego metabolizmu.

Pod względem zawartości niezbędnego wapnia konserwy rybne ustępują jedynie sezamowi i twardym serom. Szczególnie przydatne pod tym względem są „Sardynki w oleju” i inne przygotowane z ryb morskich odmian tłuszczowych. Aby uzyskać maksymalne korzyści z konserw rybnych, należy je spożywać razem z kośćmi, które w wyniku obróbki cieplnej pod ciśnieniem stają się całkowicie miękkie. Ryby w puszkach zachowują również część kwasów tłuszczowych, dzięki którym ryby są uważane za jeden z najbardziej pożytecznych pokarmów, a także niezbędne dla zdrowia minerały, takie jak magnez, fosfor i potas.

Niewiele osób wie, ale istnieją substancje, które w wyniku gotowania zwiększają ich korzystne właściwości. Na przykład beta-karoten i likopen, związane z przeciwutleniaczami – substancjami, które chronią organizm przed nowotworami i starzeniem się. Duża ilość tych substancji znajduje się w marchwi, więc konserwy zawierające marchew już nie są dobre dla zdrowia. Z tego samego powodu zaleca się spożywanie pomidorów w puszkach, dyni oraz innych warzyw i owoców w kolorze czerwonym i pomarańczowym.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach takie jak A, K, E, D są odporne na obróbkę cieplną, dzięki czemu mogą być przechowywane w żywności w puszkach np. w tej samej rybie.

Kupując żywność w puszkach, należy zwrócić uwagę na skład wskazany na opakowaniu. Najlepiej byłoby, gdyby żywność w puszkach zawierała tylko to, co można jeść bez szkody dla zdrowia: żywność, cukier, sól, przyprawy. Nie powinny zawierać żadnych obcych chemikaliów, które są dodatkowymi konserwantami. Dlaczego dodatkowe? Ponieważ głównymi konserwantami są cukier i sól. Przyprawy poprawiają również przechowywanie żywności, ponieważ wiele z nich zawiera substancje antybakteryjne. Należą do nich na przykład olejek goździkowy zawarty w goździkach i zielu angielskim. Z tego punktu widzenia przyprawy można przypisać konserwantom.

Wszelkie inne dodatki, zwłaszcza pochodzenia sztucznego, chemicznego, które wprowadza się do żywności w puszkach w celu ich dłuższego przechowywania, są niepożądane. Po pierwsze większość z nich jest szkodliwa dla zdrowia, a po drugie takie dodatki często maskują niską jakość konserw, ponieważ wykonane zgodnie z ustaloną technologią są doskonale przechowywane bez zanieczyszczeń.

Jako dowód możemy przytoczyć najstarsze znalezione jedzenie w puszkach. Były to smażone kaczki, zaprawione przyprawami, polane rozpaloną oliwą z oliwek i przechowywane w naczyniach glinianych zapieczętowanych specjalną żywicą. Odkryto je 3000 lat po powstaniu i według ekspertów, pomimo tak czcigodnego wieku, nadal nadawały się do spożycia przez ludzi.

Film z YouTube na temat artykułu:

Konserwowanie zostało wynalezione w tym samym celu, dla którego ludzkość wynalazła lodówkę, tylko pierwsza powstała w starożytnym świecie i nigdy nie wyszła z użycia żywności. Pomyślne przechowywanie nadwyżek żywności przez sześć miesięcy lub rok było kluczem do przetrwania i pełnej zimy, az czasem konserwacja przydała się, aby zapewnić żywność na podróże, długie wędrówki, wojny i podróże. Pierwsze eksperymenty konserwatorskie nie były zbyt imponujące: tylko wygłodniali marynarze mogli jeść peklowaną wołowinę przy obu policzkach; ale ulepszone metody utrwalania żywności sprawiły, że żywność ta jest nie tylko jadalna, ale i smaczna, dzięki czemu zwracają na nią uwagę nawet właściciele dobrze wyposażonych kuchni, którzy w każdej chwili mają możliwość zakupu świeżych produktów.

Po pierwsze, konserwy urzekają łatwością użycia: otwierasz słoik i gotowe! Szczególnie wygodne są produkty w puszkach, z którymi trudno się zepsuć, na przykład fasola lub fasola: muszą być długo moczone w wodzie, a czasem gotowane przez wiele godzin, a z konserwowaniem nie ma problemów. Innym czynnikiem jest szybkość: bierzesz słoik groszku w puszkach, wrzucasz go do miski sałatki i oszczędzasz dużo czasu, który spędziłbyś, gotując świeży lub mrożony groszek. Ponadto luzem - nie licząc ekskluzywnych i egzotycznych produktów - żywność w puszkach jest niedroga, ma długi okres przydatności do spożycia i może stanowić „rezerwę na deszczowy dzień”. Ogólnie rzecz biorąc, solidne zalety i wady. Dlaczego w takim przypadku nie powinieneś angażować się w konserwy?

Ponieważ, pomimo wszystkich „zalet”, żywność w puszkach nie jest w żadnym wypadku żywnością pierwszej klasy – pod wieloma względami – i oto dlaczego.

Niebezpieczeństwo zatrucia jadem kiełbasianym. Czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym znajdują się w glebie iw ten sposób - poprzez produkty - mogą przedostać się do organizmu człowieka. Sztuczka polega jednak na tym, że toksyna botulinowa jest niebezpieczna, która jest generowana przez czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym w środowisku pozbawionym powietrza. A sam proces puszkowania tworzy idealne środowisko do produkcji toksyn botulinowych – nawet jeśli przestrzegano wszystkich technologii. Co więcej, toksyny botulinowe mogą być obecne zarówno w domowych, jak i fabrycznych konserwach.

Ważny! Toksyna botulinowa może w żaden sposób nie zostać wykryta, ale często zarażona żywność w puszkach puchnie i wygląda na zepsutą. Dlatego w żadnym wypadku nie należy jeść konserw z opuchniętą pokrywką, uszkodzonym słoikiem itp. Zapach, kolor i wygląd produktu w środku musi być absolutnie zdrowy, normalny. Należy szczególnie uważać na grzyby w puszkach (choć toksyna botulinowa może być w każdym - mięsie, rybach, warzywach).

Ale niebezpieczeństwa związane z konserwami nie ograniczają się do niebezpieczeństwa napotkania toksyny botulinowej, istnieją inne powody, aby unikać konserw:
Przegrzanie. Przetwarzanie, któremu poddawana jest żywność w puszkach, zabija większość pożytecznych pierwiastków śladowych i witamin. Lwia część produktów po takim przetworzeniu zamienia się w obojętne przedmioty spożywcze, składające się z białek, tłuszczów i węglowodanów. Nasycają, dodają energii, ale nie przynoszą korzyści, które są w świeżej żywności.
Wątpliwe produkty. Podczas konserwacji smak produktów jest bardzo często tłumiony, co daje pozbawionym skrupułów producentom szerokie pole do wszelkiego rodzaju oszustw związanych z surowcami. Tak więc wodnista marchewka, zgniła kapusta, nieświeże mięso, zgniłe ryby itp. dostają się do konserw. Szczególnie niebezpieczne pod tym względem są tanie konserwy mięsne i mieszanki. Jeśli żywność w puszkach zawiera dużą ilość tłuszczów i olejów, oleje nie zawsze są dobrej jakości. Można tu udzielić tylko jednej rady: uważnie przeczytaj skład na etykiecie, zaufaj swojemu gustowi i staraj się nie kupować szczerze taniej żywności w puszkach.
Dużo chemii. Żywność w puszkach bardzo rzadko obywa się bez syntetycznych dodatków - wzmacniaczy smaku (na przykład glutaminian sodu), aromatów, barwników, konserwantów. Wszystko to ma na celu nadanie produktowi prezentacji, zapachu i smaku, a także wydłużenie okresu przydatności do spożycia konserw. Dodatki syntetyczne nie są śmiertelne; Rzadko co gotowe produkty w naszych czasach bez nich obywają się, ale nadal nie można ich nazwać użytecznymi. Ponadto ich koncentracja w żywności w puszkach może być imponująca.
Dużo soli, cukru, octu. Nawet jeśli żywność w puszkach nie zawiera dodatków chemicznych, z reguły jest pełna octu. Nadmiar soli zaburza metabolizm wodno-solny w organizmie, cukier jest szybkim i szkodliwym węglowodanem, psuje zęby i przyczynia się do otyłości, ocet i kwasy w dużych ilościach mogą szkodzić układowi trawiennemu. Jedząc żywność w puszkach, bardzo trudno jest śledzić, ile soli i cukru jest spożywanych w organizmie, co może spowodować, że zjesz więcej niż zamierzałeś.

Żywności w puszkach nie należy demonizować: po pierwsze są one naprawdę niezbędne w niektórych przypadkach (do przechowywania w kraju, do podróży), a po drugie, jeśli używasz ich okazjonalnie, w razie potrzeby lub 1-2 razy w tygodniu, nie ma nic źle z twoim zdrowiem się nie stanie. Zwłaszcza jeśli jednocześnie ogólnie dobrze się odżywiasz, staraj się dużo gotować samodzielnie, reguluj ilość cukru i soli w swojej diecie. Wybieraj mądrze żywność w puszkach i używaj jej tylko zgodnie z jej przeznaczeniem!