Cukrowa szminka. Krówka cukrowa

Jeśli tak jak ja uwielbiacie lukier np. w ciasteczkach, bułeczkach czy piernikach, to przedstawiam klasyczną wersję śnieżnobiałego lukru-pomady. Szczegółowy opis przygotowania z „odprawą”, czyli z pracą nad ewentualnymi błędami.

Niezbędny:

Cukier - 400 g
Woda - 100 ml
Roztwór kwasu cytrynowego - 20 kropli

Gotowanie:

Sachala przygotuj to, czego potrzebujemy.

Roztwór kwasu cytrynowego.

♦ Polecam przygotować go z marginesem, ponieważ jest to niezbędna rzecz w gospodarstwie domowym. Oprócz zastosowania tego roztworu jako antykrystalizatora do robienia krówek, można go używać w stanie czystym lub nawet bardziej rozcieńczonym do gaszenia sody, zakwaszania sosu lub kompotu oraz w innych przypadkach, gdy potrzebny jest kwas. Tak więc proporcje to:

Ciepła woda - 2 łyżeczki
Kwas cytrynowy (suchy) - 1 łyżeczka

Mieszaj kwasek cytrynowy, aż kryształki się rozpuszczą, wlej do małego słoika z szczelną pokrywką, oznacz, aby uniknąć kłopotów i przechowuj, używając w razie potrzeby.

Potrzebujemy także chochla lub rondel z wygodnym uchwytem pojemna miska, łyżki, szczotka, mikser z nasadkami haczykowymi, lód, pipeta, termometr kuchenny, Jeśli jest.

Postaram się powtórzyć kilka razy ważne punkty, których nie można pominąć przy robieniu krówek, aby odnieść sukces.

Więc zaczęliśmy.

Odmierzamy cukier i wodę do rondla lub chochli, mieszamy, stawiamy na średnim ogniu.

Po ugotowaniu pamiętaj, aby usunąć piankę. I musisz to zrobić dość szybko, ponieważ syrop szybko się gotuje.

Aby to zrobić, kładziemy patelnię tak, aby wrzenie było z jednej strony, następnie pianka jest zbierana z drugiej i jest dość łatwa do zebrania.

Na ogół można zdjąć rondel z ognia i usunąć piankę.

Dlaczego to robisz?

Podczas gotowania na ściankach rondla tworzą się kryształki cukru. Wracając do syropu, te kryształki ustawiają program dla całego syropu, że kryształy powinny być tej samej wielkości, ale potrzebujemy bardzo drobnej krystalizacji, więc te cząsteczki cukru wprowadzające w błąd syrop muszą zostać zmyte.

Można to zrobić za pomocą mokrego pędzla lub widelca, na który owija się trochę gazy (bandaż).

Od razu opuszczam pędzel do szklanki wody i moje ściany, trochę wody dostaje się do syropu - to nie jest straszne.

Teraz potrzebujemy bez mieszania, ugotować syrop do test miękkiej piłki, jeśli masz termometr kuchenny, to znacznie ułatwia przygotowanie krówek, wystarczy doprowadzić syrop do temperatury 114-115 stopni.

Jeśli nie ma termometru, a następnie w ten sposób sprawdź gotowość syropu.

Pierwsza rzecz - zdejmij garnek z ognia, ponieważ podczas eksperymentów Twój syrop będzie beznadziejnie trawiony. Nawet gdy robiłem zdjęcie, igła termometru pełzła w kierunku 116.

Na kostkę lodu nakładamy kroplę syropu, powinna natychmiast ostygnąć. Czasami zaleca się wlać trochę syropu do zimnej wody, ale wygodniej jest na lodzie, ponieważ syrop może szybko kwaśnieć od wody, co wzbudzi wątpliwości wśród niedoświadczonego kucharza - czy była kulka?

Palcami usuwamy kroplę i próbujemy zrobić kulkę.

Co to powinno być?

Powiem to - piłka powinno działać, ale nie powinny stać się twarde, jak karmel, aby można je było nabijać. Jeśli kulka jest zbyt twarda, syrop jest rozgotowany. Co robić? Dodaj trochę wody, wymieszaj i gotuj do pożądanego rezultatu.

Prawidłowa kula jest miękka i z niewielkiej ilości wody, która powstała z topnienia lodu, może później trochę przeciekać.

Jeśli kulka się skończyła, to nie wracamy syropu do ognia.

Jeśli nie, kontynuuj gotowanie aż do zwycięskiej piłki.

Ponieważ syrop gotuje się szybko, całkowity czas wynosi 4-5 minut z dość mocnym wrzeniem, a następnie nie zwlekaj z następną próbką i nie zapomnij Usuń syrop z ognia przed eksperymentowaniem.

Gotowy syrop powinien być całkowicie przezroczysty, wcale nie mętny.

Na koniec dodaj do syropu wymaganą ilość roztworu kwasu cytrynowego. Syrop już się nie pali!

Delikatnie i ostrożnie ocieka równomiernie 20 kropli z pipety wymieszać.

Co robi kwas? Dlaczego nosi szminkę?

W rzeczywistości przygotowujemy przesycony roztwór cukru. Po schłodzeniu bardzo szybko kandyzuje, ale kandyzowany jest tak, jak mu się podoba, a my, aby uzyskać delikatną i plastyczną krówkę, potrzebujemy jej prawidłowej kandyzacji. Dlatego dodając pewną ilość kwasu, zawieszamy reakcję krystalizacji, aby nastąpiła nieco później, z intensywnym ubijaniem, i była ładna, co da doskonały produkt.

Jeśli dodasz za mało kwasu, syrop będzie skrystalizował zbyt szybko, jeśli dodasz za dużo, będzie krystalizował za wolno lub może w ogóle nie skrystalizować. Ważne jest, aby znaleźć dokładny stosunek, a to da tylko osobiste doświadczenie.

W jednej z posiadanych przeze mnie książek kucharskich napisano, że dobrą szminkę można przygotować bez dodawania kwasu, ale do tego trzeba wlać dużo więcej wody i gotować przez dłuższy czas, wtedy w trakcie gotowania powstaje cukier inwertowany , który działa podobnie do kwasu. Ta technika jest stosowana w przygotowaniu krówek mlecznych.

Pewnie już zrozumiałeś, że czeka nas syrop do ubijania, ale najpierw musimy szybko ochłonąć. Jak?

Garnek z wodą wkładamy do miski z zimną wodą, najlepiej z lodem.

Zwykle najpierw wrzucam do zimnej wody, mieszam syrop, bo szybciej stygnie na dnie, a potem podmieniam wodę w misce, dodaję lód i odstawiam do ostygnięcia. Konieczne jest schłodzenie syropu do 40-50 stopni.

Syrop przed ubijaniem jest całkowicie przezroczysty!

Jeśli syrop był klarowny i bez zanieczyszczeń, ale zachmurzony w upale, to najprawdopodobniej mało kwasu. Nie możesz dalej schłodzić, ale podpal i upuść kolejne 2-4 krople (kieruj się szybkością krystalizacji - ważne, aby nie przesadzić!), Rozgrzej się do przezroczystości i ponownie ochłodź.

Prawidłowo ugotowany syrop można ubić do stanu szminki po prostu mocną drewnianą szpatułką. Tak właśnie robiłem wcześniej.

Ale szminka jest znacznie lepiej ubijana dzięki haczykowym nasadkom. Próbując raz, nie będziesz chciał wracać do szpatułki i szybciej i lepiej.

Zaczynamy bić.

Czas na to może zająć od 2-3 do 10-15 minut. Skąd taka różnica? Wszystko zależy od subtelności gotowania syropu i właściwej proporcji kwasu. Nawet dla jednej gospodyni czas ubijania może być inny - wczoraj szminka ubita w 3 minuty, a dziś w 10. Najważniejsze jest ubijanie! Nawiasem mówiąc, najbardziej jedwabistą szminkę uzyskałam, jeśli pobiłam ją przez 10 minut.

Jeśli minęło dużo czasu, ale nie robi się biały, może to oznaczać, że: 1) syrop jest niedogotowany; 2) dużo kwasu.

Zdarzyło mi się niestety. Próby dodania ponownie zaparzonego syropu bez kwasu zakończyły się niepowodzeniem. Polecam używać tego syropu podczas gotowania kompotu z galaretką zamiast cukru prostego.

Tak zachowuje się właściwy syrop.

Podczas bicia zaczyna się mętnieć...

Nadal mętnieje, a nawet zaczyna bieleć ...

Teraz widać, że szminka się wyjdzie!

I to jest gotowa szminka.

Nie jest lepki, ale plastikowy.

Kryształy są małe, nawet trochę oleiste w smaku, jak dobry miód. Nie mogę uwierzyć, że to tylko cukier!

Pomadka nie spływa, ale też nie jest trudna.

Jeśli Twoja pomadka stała się tak twarda, że nawet się kruszy, możesz dodać trochę, zaledwie kilka kropel wrzącej wody, aż pomadka całkowicie ostygnie.

Gotową krówkę przenosimy do pojemnika lub miski, przykrywamy przed nawinięciem. Pomadka dojrzewa w 12-24 h. Nie oznacza to jednak, że nie można jej użyć bezpośrednio po przygotowaniu.

Tak się go kroi, trochę lepki, jak miód.

Do glazury oddzielamy kawałek o pożądanej wielkości, wkładamy do miski i lekko podgrzewamy - w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

Uwaga! pomadka nie można podgrzewać powyżej 60 stopni- pogarsza się.

W kuchence mikrofalowej możemy porozmawiać o kilku sekundach!

Możesz dodać trochę wody do ciepłej pomadki, aby uzyskać cieńszą warstwę na gotowym produkcie, jeśli tego potrzebujesz.

Po schłodzeniu fondant szybko twardnieje, więc trzeba dość szybko glazurować wypieki i trzymać miskę na przykład nad ciepłą wodą.

Krótko powtórzę plan działania i ważne punkty:

Mierzymy cukier i wodę.
Gotować na średnim ogniu.
Po ugotowaniu usuń piankę.
Nie mieszaj syropu podczas gotowania!
Po około 3-4 minutach aktywnego gotowania sprawdź gotowość („miękka kula”). Gdy syrop będzie gotowy, zdejmij z ognia. Nie gotowy - gotujemy. Podczas testu zdejmij patelnię z ognia !!!
Wlej kwas do gotowego syropu.
Schłodzić syrop.
Pomadka do ubijania.
Zajmujemy się uzwojeniem.

Nawet najprostsze bułeczki wyglądają o wiele bardziej apetycznie, gdy są pokryte krówkami.

Smacznego!

kremówka potrzebne do dekoracji wyrobów cukierniczych - babeczek, ciastek, ciastek wielkanocnych. Nawet zwykłe ciasteczka można uatrakcyjnić za pomocą krówek. kremówka Istnieją dwa rodzaje – płynne (bardzo szybko twardnieje i po zestaleniu matowieje) oraz stałe (rozlewane do postaci figurowych, schładzane). Twarde krówki można przechowywać dość długo.

kremówka

Oto kilka przepisów na różne twarde krówki.

Kremowo-słodki.

Kremowo-słodki.

Ciasto fondantowe w domu. Potrzebujemy produktów:

Krem - 1 szklanka;
Cukier - 1,5 szklanki;
Miód - 1 łyżka. łyżka.

Gotowanie:

Wsyp cukier do rondla, wlej śmietanę. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

Podpal, zagotuj, ciągle mieszając. Włóż miód - gotuj na małym ogniu do miękkości, cały czas mieszając. Gotowość definiuje się w następujący sposób: wrzuć trochę syropu do miski z zimną wodą, spróbuj toczyć kulkę, jeśli kulka nie klei się do rąk, syrop jest gotowy.
Gotową masę wylać na tacę lub wlać do foremek (na lód), odstawić do ostygnięcia.

Wlać do plastra lub foremek.

Gdy masa ostygnie, wyjmij ją z tacy (form), a następnie pokrój w kwadraty.

Fondant mleczny na ciasto w domu

Krówka mleczna to pyszny deser, który absolutnie nie jest trudny do samodzielnego przyrządzenia w domu.

Potrzebujemy produktów:

Masło - 120 gramów
Cukier puder - 60 gramów
Mleko w proszku - 220 gramów
Krem w płynie - 2 łyżeczki
Orzechy sosnowe - 50 gramów
Nerkowiec - 20 gramów

Porcje: 6-7

Wymagane produkty.

W wygodnej misce wymieszaj masło w temperaturze pokojowej, mleko w proszku, cukier puder. Dodać 2 łyżki śmietany, orzeszki pinii, zagnieść rękoma na gładką masę. Ilość mleka/śmietanki w proszku może się różnić. Ważne jest, aby masa uzyskała jednorodną miękką konsystencję. Następnie masę wysyłamy do lodówki na 10 minut.

Z masy rzeźbimy kostki, dekorujemy je orzechami i układamy na talerzu. Następnie wysyłamy słodycze do zamrażarki na 20-30 minut.

Wyciągamy je z zamrażarki i podajemy do stołu.

Cukierki cukrowe.

Ciasto wielkanocne pokryte jest krówką cukrową.

Możesz udekorować domowe wyroby cukiernicze - babeczki, ciasta, ciasta wielkanocne, a nawet zwykłe ciasteczka, za pomocą krówki cukrowej. Bardzo wygodne jest to, że krówki można przechowywać dość długo i można je ugotować na przyszłość.

Potrzebujemy produktów:

Cukier - 2 filiżanki;
Woda - 0,5 szklanki;
Sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

Wsyp cukier do rondla i napełnij go ciepłą przegotowaną wodą. Dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Po zagotowaniu syropu na powierzchni tworzy się biała piana. Usuń go zwykłą łyżką.

Przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie syropu aż do testu „miękkiej kulki”. Do takiego testu od czasu do czasu weź z patelni trochę wrzącego syropu za pomocą łyżeczki i wrzuć do pojemnika z zimną wodą. Po minucie spróbuj zwinąć zawartość łyżeczki w kulkę. Jeśli kulka nie wyjdzie, pozwól syropowi ponownie się zagotować. Pod sam koniec gotowania dodaj do syropu jedną łyżeczkę soku z cytryny. Można go zastąpić roztworem kwasu cytrynowego.

Syrop schłodzić jak najszybciej po ugotowaniu. Aby to zrobić, umieść patelnię z nią w pojemniku z zimną wodą lub na lodzie. Posyp powierzchnię syropu również zimną wodą, aby zapobiec tworzeniu się skórki.

Po schłodzeniu ubić syrop (10-15 minut) drewnianą łopatką, aż utworzy się jednorodna biała masa. Powstała masa nazywa się krówką.

Aby przechowywać kremówkę, przykryj wilgotną szmatką i szczelnie zamknij garnek pokrywką. W razie potrzeby można wziąć część przygotowanej masy, podgrzać ją w kąpieli wodnej i wykorzystać do dekoracji ciasta lub dowolnego wyrobu cukierniczego.

Krówka czekoladowa.

Potrzebujemy produktów:

Mleko skondensowane - 395 g;
Cukier brązowy - 1 łyżka;
Miód-2 łyżki. łyżki;
Masło - 125 g;
Ciemna czekolada - 180 g;
Wiśnia - 100 g;
Pistacje - 100 g;
Płatki kokosowe - 80 g.

Gotowanie:

Nasmaruj kwadratową tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż papierem do pieczenia. W rondelku wymieszać mleko skondensowane, cukier, miód i masło. Podgrzewaj, mieszając, na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a masa stanie się jednorodna.

Lekko zwiększ ogień, zagotuj masę. Gotuj, cały czas mieszając, przez 6-8 minut, aż masa zgęstnieje i odsunie się od boków patelni.

Zdejmij z ognia i dodaj połamaną na kawałki czekoladę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Dodaj połowę suszonych (lub kandyzowanych w syropie) wiśni, połowę pistacji i wszystkie płatki kokosowe i wymieszaj, aby połączyć.

Mieszankę czekoladową wlać na przygotowaną patelnię i szybko wygładzić powierzchnię.

Rozłóż pozostałe pistacje, czereśnie, lekko je dociskając. Odstawić na 30 minut, aby krówka ostygła. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 6 godzin do związania. Przed podaniem pokroić w plastry o boku 2,5 cm Bon appetet!

Oto jak wygląda gotowe danie.

Gotowy słodki.

Kremówka do ciasta.

kremówka okazuje się gęsty i prawie natychmiast zamarza, więc wszystko musi być zrobione bardzo szybko.

1/2 szklanki cukru wymieszanego z 2 łyżkami. łyżki kakao, dodaj 2 łyżki. łyżki wody. Wszystko mieszaj na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, dodaj kawałek masła do gotowej glazury. Lekko ostudź i przykryj ciasto lub ciasto. Uważaj, wysycha dość szybko!

Określona objętość nadaje się do ozdabiania ciast lub ciastek, na przykład, aby zrobić piękną pajęczynę. Jeśli chcesz całkowicie pokryć górę i boki ciasta, weź podwójne produkty.

Aby pokryć ciasto kremówką, najlepiej wylać ją na wierzch ciasta, zaczynając od środka. Jeśli masa już zaczęła się krzepnąć, możesz ją podgrzać do stanu płynnego, aby swobodnie płynęła. Boki pokryte są już zagęszczającą się masą.

Olej słodki.

Potrzebujemy produktów:

Cukier puder - 1 szklanka

Zmiękczone masło lub margaryna - 80 gr.

1 łyżka esencji waniliowej

Mleko - 2-3 łyżki stołowe

Połącz masło, cukier puder, 1 łyżkę mleka i esencję waniliową. Ubijaj mikserem, stopniowo dodając mleko, aż utworzy się jednorodna masa.

Możesz zrobić krówkę maślaną z różnymi dodatkami.

Czekoladowa krówka maślana.

Przygotuj krem. Połącz 1 łyżkę proszku kakaowego i 1 łyżkę gorącej wody, ostudź. Wymieszać z gotowaną krówką.

Krówka z masłem kawowym.

Zrób krówkę maślaną, zastępując mleko wodą. Połącz 2 łyżki kawy rozpuszczalnej i 1 łyżkę gorącej wody, ostudź. Wymieszać z przygotowanym kremem.

Krem cytrynowy.

Zrób krówkę maślaną, zastępując mleko i wanilię sokiem z cytryny. Możesz również użyć pomarańczy lub limonek. Do kremówki dodać 2 łyżki drobno startej skórki. W razie potrzeby pokoloruj kremówkę barwnikami.

Teraz jesteś uzbrojony w kilka przepisów na krówki, aby ozdobić swoje „arcydzieła”.

Spróbuj, eksperymentuj.

Apetyczna śnieżnobiała krówka cukrowa jest często ostatnim szlifem w przygotowaniu wielu słodkich dań. Niewątpliwie można się bez niego obejść, ale lśniąca błyszcząca czapka nie tylko sprawia, że gotowe produkty są wykończone i wyrafinowane - jest również bardzo smaczne. Przy odpowiednim przygotowaniu krówka pozostaje miękka i delikatna, idealnie pokrojona nożem i w ogóle nie klei się do rąk.

Mała teoria - w żaden sposób bez niej. Krówka (masa fondantowa) to potocznie syrop cukrowy ugotowany do określonej temperatury. W domu zrobienie prawdziwej krówki cukrowej nie jest trudne - ważne jest ścisłe przestrzeganie instrukcji i zaleceń. W rzeczywistości wszystko jest dość proste: syrop gotuje się z cukru i wody, który następnie szybko chłodzi się i ubija szpatułką lub mikserem.

Podstawową zasadą cudownej przemiany cukru pudru i wody w masę cukrową jest powstawanie bardzo małych kryształków cukru, które dzięki swojej miękkości wyróżniają gotową krówkę o specjalnej konsystencji. Aby uzyskać dokładnie najmniejsze kryształki, które nie powiększają się, ważne jest, aby do gotującego się syropu cukrowego dodać kwas (sok cytrynowy lub cytrynowy). Nawiasem mówiąc, do przygotowania krówki cukrowej idealna proporcja wody do cukru to 30% płynu.

Ze wskazanej ilości produktów uzyskuje się około 630 gramów gotowej krówki. Wystarczy na pokrycie 3 dużych ciastek, 4 dużych ciastek wielkanocnych lub 20 kawałków rumu kobiet. Śnieżnobiała fondant może być przechowywana dość długo w lodówce, dlatego wskazane jest, aby zrobić ją wcześniej i używać w razie potrzeby.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Weź rondel lub rondel z grubym dnem. Wlej cały cukier granulowany do naczyń i zalej wodą (możesz zimną, możesz gorącą - to nie ma znaczenia).

Gdy syrop cukrowy się zagotuje, usuń piankę. Następnie mokrym pędzlem do gotowania zmywamy pozostały cukier ze ścianek – jest to bardzo ważny krok, ponieważ nawet kilka kryształków może spowodować krystalizację krówki. Zamykamy naczynia pokrywką i gotujemy syrop na dość mocnym, ale nie maksymalnym ogniu przez około 3-4 minuty (nie przeszkadzaj!). Następnie dodaj do niego sok z cytryny lub rozcieńczony kwas cytrynowy. Nie powiem ci, ile dalej gotować syrop - zależy to od objętości naczyń i intensywności ogrzewania. Ale tutaj ważne jest, aby po prostu nawigować wizualnie. Na początku syrop zagotuje się mocno i aktywnie - na zewnątrz wygląda jak wrząca zwykła woda. Wtedy zauważysz, jak zaczął gęstnieć, a bąbelki stały się mniejsze. Czas sprawdzić gotowość syropu cukrowego. Kto ma termometr kulinarny, łatwiej - zagotuj syrop do 112-114 stopni. Jak pokazuje praktyka, mój termometr daje 113,5 stopnia, gdy syrop gotuje się w miękką kulkę.

Test na miękką kulkę: nabierz łyżeczką sporą ilość wrzącego syropu i wlej do miski z lodowatą wodą (wstawiam ją do zamrażarki na samym początku gotowania). Jeśli kropla natychmiast się rozpuści, syrop nie jest jeszcze gotowy. Trochę go złapałem, ale nadal nie możesz go podnieść - gotujemy syrop dalej, ale już w pogotowiu.

Ale kiedy kroplę schłodzonego syropu można wziąć w palce i zwinąć w kulkę, która doskonale trzyma swój kształt, ale jest miękka i elastyczna, syrop cukrowy sprowadza się do pożądanej konsystencji. Zwykle mam gotowy syrop do trzeciego testu.

Patelnię z wrzącym syropem natychmiast zdjąć z ognia i szybko schłodzić. To bardzo ważne – w ten sposób przerywamy jego dalszą obróbkę cieplną, w przeciwnym razie można strawić syrop i uzyskać karmel. Aby szybko schłodzić syrop, rondelek należy umieścić w większym pojemniku (misce lub zlewie) z lodowatą wodą i wymieszać syrop łopatką.

Zaleca się schłodzenie syropu cukrowego do 40 stopni (jeśli nie ma termometru, po prostu spróbuj palcem - poczujesz przyjemne ciepło). Odpowiednio przygotowany i już schłodzony do odpowiedniej temperatury syrop cukrowy powinien być gęsty, lśniący i jedwabisty. Z ramienia spływa jak galaretka.

Teraz ostatni szarpnięcie - musisz ubić syrop cukrowy. Możesz to zrobić za pomocą szpatułki lub miksera. Za pomocą szpatułki jest oczywiście dłuższa i twardsza, ale za pomocą miksera można łatwo ubić kremówkę. Tutaj jeszcze trudniej jest powiedzieć czas ubijania - ile siły i cierpliwości trzeba to zrobić szpachelką, ale wskazane jest, aby nie zatrzymywać się i kończyć tego, co zacząłeś. Przestraszony? Nie, niezbyt długo - 10-12 minut będziesz musiał ciężko pracować szpatułką, ale to jest od ręki. Mikser - dosłownie minuta. Ale w tym przypadku, nawet w kilka dodatkowych sekund, możesz zepsuć całą wykonaną pracę. Dlatego nie bądź leniwy i pracuj szpatułką - aktywnie mieszaj syrop, nie tracąc ani jednego nietkniętego kawałka. Nie trzeba bezpośrednio ubijać, wystarczy energicznie wymieszać syrop. Zobaczysz, jak prawie przezroczysta zawartość rondla zaczyna gęstnieć. Wtedy stanie się bielszy i bielszy, a z łopatki spłynie szeroką wstążką. Zatrzymujemy się na tym - krówka cukrowa jest całkowicie gotowa. Pozwól jej ostygnąć.

Za kilka minut zamieni się w taką śnieżnobiałą plastikową masę. Możesz łatwo coś z tego zrobić. Jeśli chcesz, możesz natychmiast przykryć taką krówką domowe ciasta, ale dla lepszej krystalizacji zaleca się, aby krówka cukrowa stała co najmniej jeden dzień. Dlatego najwygodniej jest przygotować go wcześniej, przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby.

Jak przechowywać gotową krówkę cukrową. Potem po prostu wyjąłem go z rondla i zebrałem w kulkę – jest taki gładki, przyjemny w dotyku i wcale nie klei się. Przełóż do odpowiedniej miski.

Wskazane jest dokręcenie powierzchni krówki folią spożywczą i dopiero wtedy szczelne zamknięcie wieczka. To wszystko, włóż krówkę do lodówki, gdzie można ją przechowywać przez dość długi czas - na pewno miesiąc. Z drugiej strony, co może się z nim stać, jeśli w składzie nie ma produktów łatwo psujących się?

Profesjonalni cukiernicy używają różnych rodzajów słodkich dekoracji do dekorowania swoich słodkich arcydzieł, ale ciasto fondant jest najczęściej używane do uduchowionych domowych wypieków. Ale może też mieć inny kolor i smak: czekolada, cukier, mleko, marmolada, śmietana.

Klasyczne ciasto cukrowe fondant

Ten fondant nadaje się do przykrywania ciast wielkanocnych, babeczek rumowych, pączków, ciastek i tortów. W razie potrzeby można go ufarbować na dowolny kolor za pomocą barwnika spożywczego. Co więcej, gotową masę można pokolorować żelem bezpośrednio przed nałożeniem jej na ciasto, a suche lepiej dodać na etapie gotowania syropu, aby kolor był jednolity.

Proporcje składników do dekoracji cukrowej:

250 g drobnego cukru;
150 ml wody;
2,5 ml soku z cytryny.

Przepis krok po kroku:

Wsyp cukier do rondla z grubym dnem, zalej go gorącą wodą i mieszaj, aż wszystkie kryształki całkowicie się rozpuszczą. Mokrym silikonowym pędzelkiem odetrzeć słodkie ziarna przyklejone do ścian naczyń i podpalić roztwór cukru.
Po zagotowaniu syropu przykryj rondel pokrywką i gotuj miksturę, nie mieszając, aż do testu na miękką kulkę - kiedy miękka kulka karmelu łatwo toczy się z kropli syropu w lodowatej wodzie.
Wlej i szybko wymieszaj sok z cytryny. Następnie w kąpieli lodowej schłodzić syrop do 30 stopni. Schłodzony płyn ubić drewnianą szpatułką, aż stanie się śnieżnobiały i zwinie się w masę małych kryształków.

Jeśli w kuchni nie ma cytryny, jej sok można zastąpić roztworem kwasu cytrynowego. Aby to zrobić, wystarczy rozpuścić jedną miarkę objętości (np. łyżeczkę) kwaśnych kryształków w dwóch miarkach gorącej wody.

Gotową pomadkę wystarczy podgrzać do 40-45 stopni i można zacząć glazurować ciasta i inne wyroby cukiernicze.

dekoracja czekoladowa

Ulubiony tort „Praga” w wersji klasycznej trudno sobie wyobrazić z innym wystrojem. Polewa czekoladowa to najczęstszy dekor do domowych wypieków. Jest łatwy w przygotowaniu z dostępnych nieegzotycznych składników i równie łatwy w użyciu.

Przygotowanie domowej krówki czekoladowej do ciasta z:

60 ml mleka;
80 g cukru;
40 g kakao w proszku;
50 g masła.

Domowa fondant w płynie służy do polewania ciasteczek, ciast, słodkich wypieków oraz przygotowania wielobarwnego fondantu do dekoracji ciast. Przepis na krówki to niezbędnik każdej gospodyni domowej. Krówka jest integralną częścią ciast i. Baba rumowa, budynie i ciasteczka trudno sobie wyobrazić nie pokryte białą krówką, a brak cukru lub krówki czekoladowej na domowej czekoladzie lub kupionej w sklepie.

Co to jest krówka

Fondant jest często mylony z lukrem. Jaka jest różnica między krówką a polewą cukierniczą. Klasyczna biała fondant to płynny, składający się z wody i cukru, sprowadzony do stanu jednorodnej plastycznej masy fondantowej.

Fondant i lukier to dwie najpopularniejsze ozdoby do ozdabiania domowych wypieków. W rzeczywistości wygląd kremówki i glazury jest zupełnie inny.

Krówka domowa, w przeciwieństwie do glazury cukierniczej, jest bardzo plastyczna, miękka nakładana jest równomierną warstwą na ciastka, bardziej jednolita, a w krówce nie ma ziaren.

Największą wadą glazury białkowej jest jej kruchość. Nałożony na powierzchnię wyrobu cukierniczego szybko twardnieje, ale podczas krojenia zaczyna się kruszyć na drobne kawałki i posypywać. Takie chwile powodują pewne niedogodności przy dekorowaniu słodyczy.

Kremówka w klasycznych przepisach jest poddawana obróbce cieplnej, w składzie pomady nie ma jaj. Glazura powstaje poprzez zmieszanie na zimno surowych białek i cukru pudru.

Kremówka cukrowa do bułek

Cukrowa fondant oraz klasyczna kompozycja białej domowej fondantu doskonale pokrywają powierzchnię bułek. W tej pomadce nie ma barwników ani zagęszczaczy.

Robienie krówek w domu jest dość łatwe. Krówka z białego cukru zawsze okazuje się smaczna i piękna, jedyne, co musisz wiedzieć, to jak i ile ugotować krówkę, w jakim stanie.

Składniki

cukier puder - 1 szklanka;
ciepła woda - 3 łyżki.

Robienie cukierków cukrowych

Nie zdziw się niewielką ilością płynu, to normalne. Po rozpoczęciu gotowania upewnij się, że proporcje w przepisie są prawidłowe.

Przesiej proszek przez sito, aby w gotowej masie nie było grudek, a był piękny i jednolity.
Wsypać proszek do miski, stopniowo dodawać ciepłą wodę i jednocześnie mieszając mieszankę trzepaczką.
Po kilku minutach, gdy cukier całkowicie połączy się z wodą w jedną całość, nadzienie będzie gotowe. Jeśli nie jesteś zadowolony z gęstości, to dosłownie dodaj wodę, tylko uważaj, aby nie przepełnić płynu.

Gotową krówkę wylewamy z łyżki na wystudzone rumowe ciasta.

Porady Cud Szefa Kuchni. Pomada cukrowa ma tendencję do rozprowadzania się, dlatego lepiej nakładać ją kilkoma warstwami w krótkich odstępach czasu.

krówka mleczna

Delikatna mleczna konsystencja krówki mlecznej pokrywa eklery i bułki pięknymi śnieżnobiałymi plamami.

Alternatywnie na Wielkanoc polecamy mleczno-śnieżnobiałą krówkę na mleku.

Składniki

mleko - pół szklanki;
cukier biały granulowany - 1 szklanka.

Robienie krówek z mlekiem

Taka ilość gotowej krówki wystarczy na pokrycie 2-3 średnich ciast wielkanocnych, czyli około 5-7 bułek.

W rondelku wymieszać cukier puder z gorącym mlekiem, wymieszać.
Następnie umieść rondel na kuchence, zagotuj, mieszając.
Po ugotowaniu zmniejszyć ogień do minimum i dalej gotować przez około 20-30 minut, aż do uzyskania stanu.
Wyjmij masę z pieca i ubij zatapialnym blenderem, aż uzyska biały kremowy stan.

Krówka mleczna jest gotowa, nakładaj ją na ciasta szybkimi ruchami. Jeśli masa jest bardzo gęsta i nie rozpływa się, oznacza to, że albo rozgotowałeś krówkę, albo nie zachowałeś prawidłowych proporcji mleka i cukru podczas przygotowywania krówki.

W takim przypadku włóż kremówkę do kuchenki mikrofalowej na kilka sekund, rozpuść kremówkę i spróbuj ponownie.

Krówka mleczna nakładana jest równomiernie na schłodzoną słodką powierzchnię, dobrze się rozprowadza, jeśli nie jest trawiona.

Krówka Czekoladowa

Błyszczącą, równą powierzchnię dla domowego ciasta nada ciasto fondant o czekoladowym smaku i pięknym, bogatym brązowym kolorze. Najbardziej podstawowym składnikiem, na który należy zwrócić uwagę jest kakao, ostateczny smak pomadki czekoladowej zależy od jej naturalnego składu.

Jak zrobić krówkę czekoladową z kakao? Do robienia krówek czekoladowych wybierz ciemne kakao. Najlepszy jest proszek kakaowy bez dodatków ziołowych i wzmacniaczy smaku.

Składniki

kakao w proszku - 6 łyżek;
mleko - 150 ml;
masło - 100 g;
cukier brązowy lub biały - 10 łyżek.

Gotowanie krówek czekoladowych z kakao

Ta ilość wystarczy do udekorowania dużego ciasta czekoladowym fondantem, smak fondant jest najlepszy.

W rondelku wymieszać cukier i kakao w proszku.
Następnie bardzo dokładnie nacieramy te dwa produkty sypkie łyżką, aby się ze sobą wymieszały i nie pozostały grudki kakao.
Następnie dodaj mleko i roztopione masło.
Postaw rondel z zawartością na kuchence i zagotuj. Mieszaj, aby masa nie przyklejała się do dna i nie przypalała.
Po ugotowaniu zmniejsz płomień i kontynuuj gotowanie, nie zapominając o mieszaniu.
Zagęszczony krem wyjąć z pieca, ostudzić i nałożyć na cukiernię lub.

Przed nałożeniem krówki na wyrób najlepiej schłodzić go do temperatury 38-40 °C. Krówka czekoladowa dość szybko twardnieje, błyszczy się i nie ma białej powłoki, jeśli olej o zawartości tłuszczu 82-83 % służy do robienia krówek, a najlepiej do domu.

Białe ciasto fondantowe

Biała pomada do glazurowania ciasta według klasycznej receptury jest zwykle wykonana z białej czekolady.

Składniki

mleko - 2 łyżki stołowe;
biała czekolada - 200 g;
cukier puder - 180 g.

Jak zrobić lukier z białej czekolady

Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej.
Wlej połowę mleka i dodaj proszek.
Mieszaj, aż utworzy się gęsta masa.
Dodaj resztę mleka i przygotuj krówkę na zimno - ubij mikserem.

Kremówka z kwaśnej śmietany na ciasto

Kremówka bez masła na torcie jest błyszcząca dzięki obecności w przepisie śmietany. Krówka kakaowa na bazie kwaśnej śmietany wyglądem i smakiem przypomina roztopiony lub czekoladowy polew. Jest miękka i delikatna, bardzo łatwo się glazuruje, jest słodka i zachowuje połysk po stwardnieniu.

Składniki

kakao w proszku - 4 łyżki;
tłusta śmietana - 3 łyżki;
cukier - 3 łyżki stołowe;
rafinowany olej roślinny - 1 łyżka.

Kremówka z kwaśnej śmietany: przepis

Cukier i kakao łączymy w rondelku, masę rozcieramy łyżką.
Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Usuń zagęszczoną mieszaninę z ognia, dodaj olej roślinny. Mieszaj do uzyskania gładkości i gotowe.

Kremówka czekoladowa

Kremówka do ciasta wykonana jest z czekolady, ciasto tradycyjnie ozdobione jest czekoladową fondantem.

Składniki

gorzka czekolada gorzka - 200 g;
mleko - 3 łyżki

Jak zrobić krówkę czekoladową

Połam czekoladę na kawałki.
Wymieszaj kawałki czekolady z mlekiem.
Naczynia z czekoladą i mlekiem wkładamy do kąpieli wodnej i zamieniamy ze stałej czekolady w płynną krówkę.

Szybkimi ruchami posmaruj ciasto kremówką, aż plastikowa masa ponownie zamarznie. Aby pomada szybko zaszła na ciasto, wyślij ciasto do lodówki na 15 minut.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki Ci pomogą, a z łatwością zrobisz krówki w domu, udekorujesz pyszne bułeczki, pachnące muffinki, domowe ciasta czy torty wielkanocne!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł