Słodki cukier. Przepis ze zdjęciem. Zdjęcia krok po kroku. Gurmel. Krówki czekoladowe do ciast: funkcje gotowania, przepisy i recenzje

Każdy wie, że deser jest nie tylko słodki i smaczny, ale także bardzo piękny, apetyczny i estetyczny. Nie należy wymyślać czegoś nadprzyrodzonego, wystarczy zrobić krówkę czekoladową lub kakaową. Nadaje się do ozdabiania ciast, babeczek i bułek, pączków, ciast i bułek, eklerów. Jeśli chodzi o różnorodność słodyczy to są 3 z nich: mogą mieć konsystencję bardzo miękkiego ciasta, występuje forma glazury i dość lepka masa. Celem krówki jest przekształcenie zwykłego deseru w kulinarną kreację, arcydzieło, zrobienie z niego „cukierka”. Mimo wielu przepisów korzystaj ze sprawdzonych i najlepszych metod gotowania.

Domowa krówka czekoladowa jest delikatna, słodka i pyszna. Jeśli jeszcze nie wiesz, jak zrobić fondant do ciasta i do bułek, ciastek, muffinek, to prosty i bezpretensjonalny przepis na kakao w proszku będzie dla Ciebie odpowiedni. Jeśli chodzi o czekoladową pomadkę do ciasta, powinna ona mieć idealną konsystencję.

Odpowiedni przepis na kremówkę czekoladową pomoże znacząco odmienić każde ciasto, sprawić, że jego powierzchnia będzie atrakcyjna, gładka i błyszcząca. Kremówka czekoladowa ma bogaty, jasny kolor i przyjemny aromat. Ważne jest, aby pamiętać, że ten lukier świetnie nadaje się nie tylko do ciast, ale także do bułek, muffinek.

Głównym składnikiem tej receptury jest kakao w proszku, którego jakość bezpośrednio wpływa na efekt końcowy, czyli kolor, aromat, smak i konsystencję. Pożądane jest stosowanie wysokiej jakości ciemnego proszku, który nie zawiera wzmacniaczy smaku, różnorodnych suplementów ziołowych.

Składniki:

masło - 100 gramów;
kakao w proszku - 5-6 łyżek;
mleko - 150 mililitrów;
cukier biały / brązowy - 10 łyżek.

Algorytm gotowania:

W rondelku wymieszać kakao z pożądaną ilością cukru. Rozetrzyj je dokładnie zwykłą łyżką, ważne, aby się łączyły. Upewnij się, że nie ma grudek proszku kakaowego.
Roztop masło na małym ogniu, następnie dodaj do mieszanki cukru i wlej mleko. Dokładnie wymieszaj, wyślij do pieca i zagotuj. Pamiętaj, aby stale mieszać, ponieważ krówka może się łatwo przypalić.
Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum, zagotuj i wymieszaj. Gdy krem nabierze gęstszej konsystencji, należy go wyjąć z pieca i schłodzić.
Przed nałożeniem pomady na wyrób cukierniczy schłodzić do temperatury 38 stopni.

Jeśli zrobisz kremówkę czekoladową zgodnie z proponowaną recepturą, okaże się lśniąca, gładka i bez białego nalotu. Można to osiągnąć, jeśli używałeś tłustego masła, czyli co najmniej 82-83%.

biała krówka

Wiele osób interesuje się pytaniem, jak zrobić krówkę czekoladową z białej czekolady? Odpowiedź zaskoczy Cię, ponieważ proces gotowania jest niezwykle przystępny i łatwy.

Składniki:

cukier brązowy - 100 gramów;
masło 82% - 65 gramów;
biała czekolada - 140 gramów;
skrobia - 20 gramów;
żółtka jajek - 2 szt .;
śmietana - 75 mililitrów;
skórka z cytryny - od 1 cytryny;
alkohol - 20 mililitrów;
wanilina - 1 saszetka.

Technologia gotowania:

Robienie krówek z białej czekolady jest bardzo łatwe. Najpierw musisz rozbić białą czekoladę, wyślij ją z głębokiej miski.
Śmietanę wymieszać ze skórką z cytryny, a następnie dodać dowolny likier. Pomoże to wzmocnić smak lukru.
Do pojemnika włożyć żółtka z kurczaka, dodać brązowy cukier i wanilię. Nie ubijaj blenderem/mikserem, wystarczy użyć drewnianej łopatki i zmielić składniki. Upewnij się, że uczysz się jednorodnej struktury.
Następnie krem ze skórką należy wysłać do pieca i lekko podgrzać, nie gotując. Następnie do kremu dodaje się żółtka, wszystko się miesza. Odbywa się to dość intensywnie, ważne jest, aby uniknąć tworzenia się grudek.
Ostrożnie wprowadź skrobię (kukurydza, ziemniak) do powstałej mieszanki. Trzymaj na kuchence, aż mieszanina stanie się gęsta. Po odczekaniu tej chwili należy dodać masło i wymieszać łyżką. Dzięki wykonanym manipulacjom gotowa krówka z białej czekolady będzie gładka, błyszcząca i jednolita.
Powstałą mieszaninę wlewa się do kawałków białej czekolady, dokładnie ubija trzepaczką. Fondant jest gotowy, możesz bezpiecznie udekorować bułeczki, ciasta, babeczki i ciastka.

Krówka Ciemna Czekolada Wschodnia Zachód

Do gotowania konieczne jest przygotowanie niezbędnych produktów wskazanych w przepisie.

Składniki:

woda - ¾ filiżanka;
ciemna czekolada - 60 gramów;
cukier - 9 łyżek stołowych;
roztwór kwasu cytrynowego - 12 kropli.

Algorytm działania:

Aby zrobić kremówkę czekoladową, należy wsypać cukier do małego rondla, zalać gorącą wodą i dokładnie wymieszać. Wszystkie kryształy muszą zostać rozpuszczone. Wytrzyj krawędzie patelni wilgotną szmatką, aby usunąć cukier, który mógł się przykleić.
Do pieca wysyłany jest pojemnik z syropem, potrzebny jest najsilniejszy ogień. Doprowadzić do wrzenia, usunąć powstałą na powierzchni piankę. Przykryj patelnię pokrywką, gotuj, aż utworzy się twarda kulka.
Jak ustalić, czy syrop jest gotowy, czy nie? Aby to zrobić, wystarczy wykonać następujące czynności: kroplę syropu należy wlać do lodowatej wody, syrop jest gotowy, jeśli utworzy się solidna kula.
Dwie minuty przed końcem gotowania dodaj roztwór na bazie kwasu cytrynowego. Gdy syrop będzie gotowy, spryskaj go wodą, włóż patelnię do zimnej wody, aby w ciągu kilku minut ostygła.
Następnie ubija się drewnianą szpatułką przez dziesięć do dwudziestu minut, aż do uzyskania białej masy. Następnie musisz dodać startą ciemną czekoladę, podgrzać mieszaninę do 55 stopni.
Gotową krówkę umieszcza się na blasze do pieczenia, powinna wyglądać jak warstwa, jej grubość wynosi około dwóch centymetrów. Powierzchnię można wyrównać szpachelką, ostudzić. Przed podaniem z herbatą pokrojoną na kawałki można posypać cukrem pudrem i płatkami kokosowymi. Możesz dodać orzechy do mieszanki czekoladowej, jeśli chcesz.

W przygotowaniu każdego deseru są procesy, które można pominąć (przysmak nie ucierpi na tym zbytnio), ale jeśli nie jesteś zbyt leniwy, to jedzący doznają nie tylko przyjemności gastronomicznej, ale także estetycznej. Tak więc lukier do ciastek nada indywidualności i niepowtarzalnego piękna domowym ciastom.

Polewa czekoladowa do ciasteczek

Taka glazura jest łatwa w przygotowaniu i wystarczająco szybko twardnieje po nałożeniu na ciasteczka, ale ma ograniczenia kolorystyczne. Może być, podobnie jak czekolada, ciemnobrązowa, jasnobrązowa (z mlecznej czekolady) i biała. Kolor fondant z białej czekolady można zmienić za pomocą rozpuszczalnego w tłuszczach barwnika spożywczego, ale jest to mało prawdopodobne w zwykłych kuchniach.

Tak więc polewę z ciemnej (mlecznej lub białej) czekolady wytwarza się z:

100 g czekolady;
60 ml mleka;
10 g masła;
250 g cukru pudru.

Przygotowanie krok po kroku:

Zrób łaźnię parową. Wlej mleko do miski nad wrzącą wodą i włóż do niej kawałek masła.
Gdy masło się rozpuści, dodaj tabliczkę drobno połamanej czekolady. Gdy wszystkie trzy składniki staną się jednorodną płynną mieszanką, przesiej proszek. Dokładnie wymieszaj.

przepis na truskawki

Jasna krówka o bogatym smaku jagód do przykrycia pierników, pączków i ciastek może być wykonana ze świeżych lub mrożonych jagód. Do wykonania w ten sposób glazury nadają się maliny, jeżyny, jagody, czereśnie, żurawiny lub, jak w tym przykładzie, truskawki.

W przypadku glazury jagodowej na bazie truskawek należy wziąć:

200 g drobno zmielonego cukru pudru;
100 g świeżych lub mrożonych truskawek;
15-30 ml wody pitnej.

Sekwencja pracy:

Umyte i wysuszone jagody zabij blenderem do uzyskania jednorodnej masy, którą następnie należy przefiltrować przez sito, aby usunąć nasiona i pozostałe nienaruszone włókna jagód.
Dodaj gorącą wodę do przesianego cukru pudru i wymieszaj. Następnie wlewaj w małych dawkach i rozcieraj bazę jagodową łyżką. Potrzebujesz wystarczającej ilości puree truskawkowego, aby cały proszek się rozpuścił, a krówka stała się lśniąca i jednolita, ale jednocześnie lepka i gęsta.
Glazura jagodowa powinna być użyta natychmiast, ponieważ podczas przechowywania może rozpocząć się proces fermentacji, który jest obarczony problemami trawiennymi.

Jak zrobić lukier waniliowy?

Każda szminka ma swoje własne cechy. Na przykład lukier do ciastek piernikowych może mieć neutralny smak, ponieważ aromatu i smaku imbiru nie trzeba uzupełniać, ale w przypadku zwykłych ciasteczek cukrowych można przygotować pachnący lukier waniliowy.

Aby zrobić lukier waniliowy, musisz wziąć:

270 g cukru pudru;
13 ml mleka;
5 g masła;
3 g soli kuchennej;
2 g proszku wanilinowego.

Gotowanie:

W kuchence mikrofalowej rozpuść kawałek masła z mlekiem.
Do gorącej kremowej mieszanki mleka dodaj sól, wanilię i przesiany cukier puder. Ugniataj miksturę, aż będzie gładka i możesz zacząć piec.

Gotowanie z karmelem i solą

Pyszny lepki domowy karmel może sprawić, że nawet zwykłe kruche ciasteczka będą nie tylko smaczne, ale także piękne, jeśli złożysz je z torebką do ciasta. Sól dodana do lukru karmelowego zmniejszy słodycz krówki i doda dodatkowego smaku.

Do solonego polewy karmelowej potrzebne będą:

125 ml śmietanki z mleka krowiego, zawartość tłuszczu 33%;
30 g masła;
165 g cukru pudru;
65 ml oczyszczonej wody pitnej;
3-5 g gruboziarnistej soli morskiej do smaku.

Jak gotować karmel do ciastek pudrowych:

W małym pojemniku podgrzej prawie do wrzenia, ale w żadnym wypadku nie gotuj śmietany i masła. W momencie dodawania do karmelu produkty te powinny być jak najbardziej gorące.
W osobnym rondlu wymieszać wodę i cukier. Najpierw ugotuj syrop na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, następnie zwiększ ogień i gotuj bez mieszania (można tylko lekko przechylić na boki), aż uzyska piękny karmelowy kolor.
Po osiągnięciu pożądanego odcienia wlej do rondla gorące masło ze śmietaną, posol i szybko wymieszaj miksturę trzepaczką, aż będzie gładka. Włóż karmel do ognia na kilka minut, aby sprowadzić się do pożądanej gęstości.
Przenieś karmel do szklanego pojemnika do późniejszego przechowywania. Po kilku godzinach chłodzenia możesz zacząć dekorować ciasteczka.

Kolorowy lukier do ciasteczek

Niepozorne ciasteczka z delikatnym ruchem cukierkowego rożka wypełnionego kolorowym lukrem można zamienić w oryginalną kartkę z życzeniami. W ten sposób prosty wyrób cukierniczy może stać się ekskluzywnym prezentem, który będzie łatwy do wykonania nawet dla ucznia.

W skład kolorowej glazury wchodzą tylko cztery składniki:

1 białko jajka;
150-200 g drobno zmielonego cukru pudru;
15 ml soku z cytryny;
barwnik spożywczy o pożądanym kolorze.

Proces tworzenia słodkich farb do malowania ciasteczek:

Wlej białko do czystej, odtłuszczonej (np. soku z cytryny) małej miseczki. Następnie przesiej do niego cukier puder w małych porcjach i natrzyj widelcem (silikonową szpatułką lub fałszywą). Użycie miksera w tym przypadku jest niedopuszczalne.
Gdy lukier ma pożądaną konsystencję, dodaj do niego sok z cytryny i podziel całą masę na osobne porcje, z których każda jest pomalowana na żądany kolor barwnikiem spożywczym. Aby pogrubić już zabarwioną glazurę, należy wmieszać do niej proszek, aby pomada była cieńsza - dodać trochę wody.

Barwienie żywności to najłatwiejszy sposób na zabarwienie lukru w ciasteczkach. Jeśli ich tam nie ma, kurkuma pomoże uzyskać jasny pomarańczowy kolor, zielony - szpinak, czerwony - buraki, fioletowe - płatki lawendy.

Jak zrobić marmoladę?

Z gotowej marmolady można wykonać wielobarwny lukier o różnych owocowych smakach. Z takiej wielobarwnej glazury będzie można stworzyć całe witraże na ciasteczkach. Bardzo ładnie będzie wyglądać również monochromatyczna powłoka z kawałkami nierozpuszczonej marmolady.

Proporcje składników glazury marmolady:

200 g marmolady;
80 g cukru;
50 g masła.

Gotowanie w następujący sposób:

Pokrój marmoladę na mniejsze losowe kawałki. W małej miseczce odpowiedniej wielkości umieścić cukier, masło i pokruszoną marmoladę.
Zbuduj na kuchence łaźnię parową i umieść na niej pojemnik z przygotowanymi składnikami. Podgrzej wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści i uzyskasz bardziej jednorodny stan (z lub bez nierozpuszczonych kawałków marmolady).
Usuń lukier z pieca i po krótkim schłodzeniu przykryj ciastka ciepłą masą.

Prosty lukier cukrowy

Bez względu na to, ile przepisów na różne pomady cukiernicze znajduje się w arsenale gospodyni, powinieneś wiedzieć, jak zrobić lukier na ciasteczka z minimalnego zestawu produktów, który może pomóc w każdej nieprzewidzianej sytuacji.

Skład prostego cukru pudru obejmuje:

200 g cukru pudru;
60 ml wody pitnej.

Gotowanie:

Połącz proszek z wodą i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie gładka i jednorodna. Podczas podgrzewania glazury konieczne jest ciągłe mieszanie jej za pomocą drewnianej lub silikonowej szpatułki.
Udekoruj gotowe ciasteczka gorącą krówką cukrową. Tę samą powłokę można zastosować do pierników i bułek.
Aby uzyskać przyjemny smak rumu, ¾ wody można zastąpić rumem. Ten lukier mogą spożywać dorośli i dzieci, ponieważ pod wpływem ogrzewania cały alkohol wyparuje.

Ciasto bez dekoracji to zwykłe ciasto. Po przygotowaniu ciast i kremu na ciasto rozpoczyna się najtrudniejszy etap - dekorowanie go. Oczywiście można do tego celu użyć śmietany, owoców, owoców kandyzowanych, okruchów orzechów, ale aby stać się prawdziwym profesjonalistą w dziedzinie cukiernictwa, trzeba wiedzieć i umieć znacznie więcej.

Słynne ciasta - "Biała Akacja", "Leningradzki", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" i inne kulinarne arcydzieła zapamiętali wszyscy miłośnicy popularnego deseru, w tym ich błyszczący połysk, który zdobi powierzchnię produktów. Jak sprawić, by domowe ciasta miały tak samo elegancki wygląd? Zajmijmy się głównymi sekretami robienia pomadki do ciast w domu i dowiedzmy się, jaki tajny składnik sprawia, że jest lśniący i plastikowy.

Fondant na ciasto w domu - podstawowe zasady technologiczne

Jako ozdoba do ciast dobrze sprawdza się w domu, ponieważ można ją wcześniej przygotować i przechowywać w lodówce do czasu użycia, w szczelnie zamkniętym pojemniku, co znacznie skraca czas spędzony bezpośrednio przy produkcji ciasta. Drugą zaletą dekorowania ciast fondantem jest dostępność i niski koszt składników.

Krówka to syrop cukrowy gotowany, z dodatkiem melasy lub syropu inwertowanego lub kwasu cytrynowego, a dodatek do tych składników składników owocowych, mleka lub śmietanki, kakao i różnych smaków pozwala urozmaicić smak dekoracji ciast, dodać "skórka" do przepisu.

Krówka różni się wyglądem, konsystencją i właściwościami od syropu i cukru pudru dzięki specjalnej metodzie przygotowania.

Na początek rozważmy szczegółowo opis technologii przygotowania głównej pomady cukrowej na ciasto w domu, aby zrozumieć wszystkie ważne subtelności przygotowania na przykładzie podstawowego przepisu, a następnie na podstawie tego przepisu , łatwo przygotować inne rodzaje pomadek, uzupełniając je mlekiem, kakao, czekoladą, orzechami czy owocami. Swoją drogą, nawet jeśli w najbliższym czasie nie zamierzamy ugotować ciasta, krówka jest świetnym dodatkiem do kanapki i herbaty. Możesz też spróbować zrobić z niej swoje ulubione słodycze.

1. Podstawowa fondant na ciasto w domu

Podstawowy przepis na pomadkę wymaga tylko trzech składników, nie licząc esencji dodawanej do aromatyzowania:

Woda 265 ml
Cukier 795 g
Melasa - 120 g;
lub
- syrop inwertowany - 135 g;
- kwas cytrynowy - 12 g
Esencja 1,8 ml

Technologia gotowania:

To właśnie taka ilość i zestaw składników będzie potrzebna do przygotowania 1 kg krówki. W technologii robienia krówek można wyróżnić 4 główne etapy:

Robienie syropu cukrowego

Cukier rozpuszcza się w wodzie i gotuje, usuwając pianę. Gdy pienienie ustanie, patelnię należy przykryć pokrywką, aby odpryski syropu osiadające na ściankach naczynia nie tworzyły kryształków. Pod pokrywką tworzy się kondensacja, która spływając po wewnętrznych ściankach patelni z syropem, zapobiega krystalizacji cukru. Syrop gotuje się do miękkości. Temperatura gotowego syropu to 108 C, konsystencja to rozciągliwa gęsta masa o złotobrązowym kolorze. Czas gotowania syropu do testu „gruba nitka” wynosi 25-30 minut, stężenie cukru w nim sięga 80-85%.

Dodawanie melasy i gotowanie do testu „na słabej kuli”

Melasa lub syrop inwertowany lub roztwór kwasu cytrynowego ogrzewa się do 45-50 ° C i wstrzykuje do syropu, miesza, pojemnik ponownie przykrywa się pokrywką i temperaturę ogrzewania podwyższa się do 115 ° C, gotuje przez około połowę godzina.

Ważne: nie zaleca się zwiększania lub zmniejszania ilości dodawanej melasy, ponieważ nieprzestrzeganie normy prowadzi do pogorszenia jakości krówki. Niewystarczająca zawartość melasy prowadzi do szybkiego słodzenia; jeśli norma zostanie przekroczona, gotowa szminka nie wysycha przez długi czas na produktach.

Chłodzenie kremówki

Właściwie do tego etapu trzeba się wcześniej przygotować, a ponieważ mówimy o robieniu fondant na ciasto w domu, trzeba zaopatrzyć się w dużo lodu. W produkcji są do tego specjalne systemy chłodzenia.

Od końca gotowania krówki należy szybko schłodzić do 40°C, włożyć do rondla lub miski z lodem i ciągle i intensywnie mieszać, aby równomiernie ostygły. Powolne chłodzenie rozpoczyna również proces krystalizacji, którego należy unikać.

chłosta

Ciepła masa zaczyna energicznie bić. Praktycznie nie ma przerwy między schładzaniem a ubijaniem pomady: musisz na to zwrócić uwagę. Niewielką masę można ręcznie ubić szpatułką.

Syrop z fondant początkowo mętnieje, ale gdy nasyca się powietrzem i formuje najmniejsze kryształki cukru, nabiera wyglądu charakterystycznego dla gotowej krówki. Natychmiast przenosi się do zamkniętego pojemnika, przykrytego od góry wodą, szczelnie zamkniętego pokrywką i pozostawionego na 18-24 godziny do dojrzewania. Pojemnik umieszcza się w lodówce.

Aby nałożyć gotową szminkę na ciasto, ponownie podgrzewa się je do 40 C w łaźni wodnej. W tym czasie do szminki można dodać aromaty i barwniki. Aby zwiększyć połysk, do podgrzanej pomady na ciasto w domu dodaje się białko jaja, ubijając masę do uzyskania gładkości. Białko wprowadza się w ilości 2% wagowo cukru. Masa jednego białka średnio - 30 g; ta ilość wystarcza na 200-240 g gotowej krówki.

Inne rodzaje pomad do zdobienia powierzchni wyrobów cukierniczych mają podobną technologię przygotowania.

2. Ciasto czekoladowe w domu

Aby zrobić krówkę czekoladową, potrzebujesz:

Krówka podstawowa 200 g
Czekolada gorzka 250 g
Koniak 30 ml

Metoda gotowania:

Czekolada jest kruszona i podgrzewana w kąpieli wodnej do 40 C. W ten sam sposób podgrzewam krówkę przygotowaną według głównego przepisu (patrz opis powyżej). Obie masy łączy się, dodaje się do nich łyżkę koniaku lub rumu, po czym ubija się do uzyskania gładkości i połysku.

Masę nakłada się na powierzchnię wyrobu cukierniczego za pomocą szpatułki lub szerokiej szpatułki. Narzędzia do nakładania kremówki są wstępnie zwilżone alkoholem, aby powierzchnia była gładka i błyszcząca.

Ten domowy przepis na fondant czekoladowy jest idealny do nakładania na ciasta: Ptasie mleko, Slavutych, Praga.

3. Fondant z kakao na ciasto w domu z mlekiem

Składniki:

Mleko całe 0,8 l
Cukier 600g
Kakao 35g
Melasa 200 g
Wanilina, kryształ 8 g
Wydajność 1,0 kg

Gotowanie:

Proces technologiczny jest podobny do robienia krówek według głównej receptury, ale cukier jest wstępnie łączony z proszkiem kakaowym, a czas gotowania wydłuża się, ponieważ pobiera się więcej mleka niż w głównej krówce. Wanilinę dodaje się po ostygnięciu syropu z fondant. Ilość kakao można zwiększyć, jeśli pożądany jest bogatszy smak krówki czekoladowej.

4. Kremowa fondant z kakao do ciasta na bazie mleka w domu

Składniki:

Masło 82,5% (extra) 180 g
Mleko pełne (lub 15% śmietanka) 550 ml
cukier 630 g
Suszona śmietana (30%) 200 g
Melasa 195 g
Wanilina
Trunek

Gotowanie:

Ciepłe mleko (25-30 C) łączy się z suchą śmietaną, miesza do rozpuszczenia, podgrzewa do 90 C, dodaje cukier i gotuje na małym ogniu do próby na grubą nitkę. Do skondensowanego mleka dodaję melasę i dalej gotuję do konsystencji gęstej śmietany. Następnie są szybko schładzane, ubijając masę na „lodowej poduszce”. Po codziennym dojrzewaniu krówkę mleczną łączy się z masłem, podgrzewamy w łaźni wodnej do 40 C. Ubijamy do uzyskania gładkości. Do ubijania kremówki z masłem dodaj do smaku wanilinę i morelę lub inny alkohol.

5. Fondant owocowy na ciasto w domu

Prosty sposób na zrobienie krówek owocowych polega na użyciu esencji owocowej i barwnika spożywczego. Bardziej złożoną opcją jest krówka na bazie naturalnego syropu owocowego (melasa owocowa). Faktem jest, że obecność kwasu w sokach owocowych jest niepożądana na początkowym etapie gotowania krówek. Dlatego w warunkach produkcyjnych soki do krówek są wstępnie ługowane, ale po ugotowaniu dodaje się kwas, aby uniknąć pojawienia się dużych kryształków cukru, chociaż ten sposób przygotowania krówek jest nieopłacalny w produkcji przemysłowej.

W domu można odstąpić od standardowych wymagań i dodać skoncentrowany syrop owocowo-jagodowy zawierający kwas (syrop inwertowany na bazie naturalnych soków) do gotowanego syropu cukrowego i użyć esencji, nalewek owocowych, barwników spożywczych dla wzmocnienia smaku.

Składniki:

Cukier
Syrop, inwert
Barwienie żywności i esencja

Gotowanie:

Technologia gotowania i skład składników krówki owocowej są podobne do przygotowania krówki głównej (przepis nr 1), ale zamiast melasy stosuje się syrop inwertowany z dodatkiem barwników spożywczych i esencji owocowej.

6. Fondant na ciasto w domu: przepis na melasę

Arbuz „miód”

Składniki:

Sok z arbuza, oczyszczony - dowolna ilość

Gotowanie:

Oczyszczony sok z arbuza gotuje się na dużym ogniu w emaliowanej misce. Po soku należy przefiltrować, aby usunąć piankę. Następnie gotuje się na małym ogniu, aż objętość zmniejszy się 6-7 razy. Przeprowadzany jest test miękkiego upadku. Gorący arbuzowy „miód” pakowany jest w suche sterylne słoiki.

Ciasto fondantowe w domu - sztuczki i wskazówki

Warto zwrócić uwagę na melasę, ponieważ to właśnie ten produkt odgrywa decydującą rolę w przygotowaniu krówek cukierniczych.

Melasa jest produktem hydrolizy (rozpuszczania w wodzie) i fermentacji skrobi. Oczywiście możesz go kupić jako gotowy lub sam ugotować na kilka sposobów. Przygotowanie melasy w domu to dość kłopotliwy i długotrwały proces, ale jest idealnym dodatkiem do kwasu chlebowego, można go wykorzystać do robienia dżemu - w okresie zbiorów. Dodatek melasy do lodów przyczynia się do ich głębszego zamrożenia, nie mówiąc już o tym, że smak piernika i chleba żytniego ostatecznie kształtuje ten konkretny produkt.

Po co dodawać melasę do krówki? Melasa zapobiega procesowi odwrotnej krystalizacji cukru, pomaga uzyskać wyższej jakości krówki, plastyczną i delikatną konsystencję. Melasa owocowa może być gotowana z winogron, jabłek, gruszek, melonów bez dodatku cukru. Melasa może być wykonana ze słodu jęczmiennego, miodu. Wszystkie te rodzaje melasy są z powodzeniem stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.

Mniej kłopotliwymi i niedrogimi opcjami zastąpienia melasy są syrop inwertowany lub kwas cytrynowy, przy braku gotowej dekstryny maltozowej. Syrop inwertowany – w skrócie – zwykły syrop cukrowy, sprowadzony do próbki „grubej nitki” z dodatkiem kwasu cytrynowego.

W dniu, w którym planowane jest przygotowanie ciasta, nie należy tracić czasu i energii na przygotowanie melasy, syropu inwertowanego i krówki. Ponadto po ugotowaniu krówka powinna dojrzewać: trzyma się ją przez jeden dzień w zamkniętym pojemniku, przykrytym warstwą wody.

Glazura fondantowo-cukiernicza.

Dziś przygotujemy w domu krówkę w płynie, która jest integralną częścią bułek, ciast i ciast wielkanocnych. Trudno wyobrazić sobie babę rumową, pączki czy eklerki, które nie są pokryte białym mlekiem, cukrem czy krówkami czekoladowymi.

Co to jest słodycze? Jaka jest różnica między krówką a polewą cukierniczą?
Klasyczna biała fondant to płynny syrop składający się z wody i cukru, sprowadzony do stanu jednorodnej plastycznej masy fondantowej.

Glazura fondantowo-cukiernicza. To dwie najpopularniejsze ozdoby przeznaczone do domowych wypieków, które często są ze sobą mylone, ale w rzeczywistości są zupełnie inne. Fondant, w przeciwieństwie do glazury cukierniczej, jest bardzo plastyczny, miękki jest nakładany w równej warstwie, bardziej jednorodny, nie ma ziaren.

Największą wadą glazury białkowej jest jej kruchość. Nałożony na powierzchnię wyrobu cukierniczego szybko twardnieje, ale podczas krojenia zaczyna się kruszyć na drobne kawałki i posypywać. Takie chwile powodują pewne niedogodności.

W większości klasycznych przepisów fondant jest poddawany obróbce cieplnej, nie zawiera jajek, a lukier powstaje poprzez zmieszanie na zimno surowych białek i cukru pudru.

Domowej roboty krówki cukrowe, mleczne i czekoladowo-kremowe można wykorzystać do dekoracji słodkich bułeczek, ciast, pierników, eklerów, ciast wielkanocnych, twarogów wielkanocnych, ciasteczek, rumu damskiego, babeczek i wielu innych deserów i wypieków.

Krówka z białego cukru

To podstawowa wersja fondant i klasyczna kompozycja domowej roboty fondant, która nie zawiera barwników i zagęstników. Robienie krówek w domu jest dość proste, zawsze wychodzi smacznie i pięknie, jedyne, co musisz wiedzieć: jak i ile gotować, w jakim stanie.

Składniki do przygotowania krówki cukrowej:
drobno zmielony cukier puder - 1 szklanka;
ciepła woda - 3 łyżki
Krówka cukrowa, przepis:
Nie zdziw się niewielką ilością płynu, to normalne. Po rozpoczęciu gotowania upewnij się, że proporcje są prawidłowe.

Przesiej proszek przez sito, aby w gotowej masie nie było grudek, a był piękny i jednolity.
Wsypać proszek do miski, stopniowo dodawać ciepłą wodę i jednocześnie mieszając mieszankę trzepaczką.
Po kilku minutach, gdy cukier całkowicie połączy się z wodą w jedną całość, nadzienie będzie gotowe. Jeśli nie jesteś zadowolony z gęstości, to dosłownie kropla po kropli dodaj wodę, tylko spójrz nie przepełnij.
Gotową masę cukrową wylewamy z łyżki na ciasta, schłodzony rum damski.

Pomada cukrowa ma tendencję do rozprowadzania się, dlatego lepiej nakładać ją kilkoma warstwami w krótkich odstępach czasu.

Krówka mleczna w domu

Delikatna mleczna konsystencja pokrywa eklery, bułki z pięknymi śnieżnobiałymi plamami. Polecany do stosowania na ciasto wielkanocne jako alternatywa dla polewy proteinowej.

Składniki do zrobienia krówki mlecznej:
mleko - pół szklanki;
cukier biały granulowany - 1 szklanka.

Krówka mleczna, przepis:
Taka ilość gotowej mieszanki wystarczy na pokrycie 2-3 średnich ciast wielkanocnych, około 5-7 bułek itp.

W rondelku wymieszać cukier puder z gorącym mlekiem, wymieszać.
Następnie umieść rondel na kuchence, zagotuj, mieszając.
Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 20-30 minut, aż do uzyskania galaretowatej konsystencji.
Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem zanurzeniowym do uzyskania białej i kremowej konsystencji.
Krówka mleczna jest gotowa, nakładaj ją szybkimi ruchami na słodkie wypieki. Jeśli jest bardzo gęsty i nie rozmazany, oznacza to, że albo go rozgotowałeś, albo nie zachowałeś właściwych proporcji mleka i cukru. W takim przypadku włóż go do mikrofalówki na kilka sekund i spróbuj ponownie.

Krówka mleczna nakładana jest równomiernie na schłodzoną powierzchnię do pieczenia, dobrze się rozprowadza, jeśli nie jest trawiona.

Krówka czekoladowa z kakao

Błyszczącą, gładką powierzchnię Twojego ciasta nada temu kremówka o czekoladowym smaku i pięknym nasyconym kolorze. Najbardziej podstawowym składnikiem, na który należy zwrócić uwagę jest kakao, ostateczny smak krówki zależy od jej naturalnego składu. Wybieraj nie tylko ciemne kakao, ale także bez ziołowych dodatków i wzmacniaczy smaku.

Krówka Czekoladowa Składniki:
kakao w proszku - 6 łyżek;
mleko - 150 ml;
masło - 100 g;
cukier brązowy lub biały - 10 łyżek.
Fondant czekoladowy, przepis:

Ta ilość wystarczy, aby udekorować duży tort urodzinowy. Smak krówek jest najbardziej czekoladowy.

W rondelku wymieszać cukier i kakao w proszku.
Następnie bardzo dokładnie nacieramy te dwa produkty sypkie łyżką, aby się ze sobą wymieszały i nie pozostały grudki kakao.
Następnie dodaj mleko i roztopione masło.
Postaw rondel z zawartością na kuchence i zagotuj. Mieszaj, aby masa nie przyklejała się do dna i nie przypalała.
Po ugotowaniu zmniejsz płomień i kontynuuj gotowanie, nie zapominając o mieszaniu.
Zagęszczony krem wyjąć z pieca, ostudzić i nałożyć na słodycze lub ciasto.
Przed nałożeniem pomady najlepiej schłodzić ją do temperatury 38-40 ° C.

Kremówka czekoladowa dość szybko twardnieje, błyszczy i nie ma białego nalotu, jeśli do jej przygotowania używa się oleju o zawartości tłuszczu 82-83%, a najlepiej domowej roboty.

Mamy nadzieję, że nasze wskazówki Ci pomogą, a z łatwością zrobisz krówki w domu, udekorujesz pyszne bułeczki, pachnące muffinki czy domowe ciasta.

Smacznego!

Krówka cukrowa

Wspaniała rzecz. Zarówno w wyglądzie, jak i w smaku - królewski, za pomocą tego lukru każda banalna bułka, ciasto czy tort wielkanocny można nadać takiemu wyglądowi, że nawet teraz na międzynarodowej wystawie cukierniczej. Choć skład to prawie w 100% zwykły cukier, odrobina wiedzy z zakresu chemii żywności czyni cuda.

Wykonanie tej glazury jest dość trudne, a raczej nie trudne, ale pracochłonne. Lżejszy oczywiście niż krówka mleczna, chociaż technologie są podobne; ale to nie jest dla ciebie mieszanie cukru pudru z wodą, jak w przypadku zwykłego polewy. Ale wynik jest tego wart. Delikatna, rozpływająca się w ustach, bardzo piękna, jedwabista glazura pomadkowa nieopisanie zmienia smak wypieków, zwłaszcza drożdżowych, a zwłaszcza ciast wielkanocnych i rumowych kobiet. Nieważne jak bardzo to zrobię - najpierw zjada się górną część ciasta, pokrytą krówką.

W sumie bardzo go polecam. Ciekawie jest też go ugotować, zwłaszcza jeśli w szkole bardzo nie pomijałeś fizyki i chemii, pamiętaj trochę o teorii roztworów przesyconych, a w zasadzie lubisz eksperymenty z hodowaniem kryształów. Ale nawet bez tego bagażu wiedzy interesujące jest obserwowanie, jak przezroczysty gęsty syrop zamienia się w śnieżnobiały płyn, a następnie w prawie stałą masę, podobną do plastikowego marmuru.

MIESZANINA
400 g cukru (16 łyżek), 10 łyżek wody, 20 kropli kwasu cytrynowego

DO TEGO
lód, wiadro ze stali nierdzewnej z wygodną mocną rączką (do syropu), miska lub talerz do której można włożyć chochlę (do lodu i późniejszego schłodzenia syropu), mocna drewniana szpatułka (do ubijania krówek)

***

Lukier krówkowy jest zasadniczo bardzo przesyconym roztworem cukru. Właśnie takie rozwiązanie – dużo, dużo cukru i trochę wody – zacznie się krystalizować przy najmniejszym ochłodzeniu. Jednak dodanie niewielkiej części antykrystalizatorów spowalnia, a nawet całkowicie zatrzymuje ten proces. W naszym przypadku rolę antykrystalizatora będzie pełnił kwas cytrynowy. Bardzo ważne jest, aby dokładnie go dozować: jeśli go nie dopełnisz, syrop nadal przed czasem krystalizuje i nie w małych, delikatnych kryształkach, jak potrzebujemy, ale w dużych, gruboziarnistych kryształach, co nie jest ani smaczne, ani piękny. Ale później przyjdzie kolej na kwas i najpierw musisz ugotować właściwy syrop ...

Mierzysz cukier i wodę - bez fanatyzmu, nie jest tu potrzebna szczególna dokładność, jeszcze sprawdzimy stężenie syropu. Jeśli dolejesz wody, wystarczy dłużej gotować syrop, aby nadmiar płynu wyparował; niedopełnienie… cóż, trudno niedopełnić, 10 łyżek to dużo z marginesem, wystarczy dodać 2-3 łyżki, żeby było niedopełnione. I włóż kadzi do ognia ...

Cukier dość szybko rozpuści się w wodzie. Zwykły syrop cukrowy nie wykazuje takiej ochoty na ucieczkę, jak syrop z krówek mlecznych, ale trzeba mieć oczy otwarte przez pierwsze minuty po ugotowaniu. Widzisz, na zdjęciu jakaś biała piana unosi się na powierzchni? Są to zanieczyszczenia w cukrze. Jest ich niewiele, ale dzięki nim po ugotowaniu syrop może nagle się spienić i próbować uciec nawet z bardzo głębokiego wiadra. Prawie uciekł z mojej, więc bądź ostrożny.

Po tej pierwszej i jedynej próbie ucieczki syrop uspokoił się i zaczął zachowywać się przyzwoicie. Cicho i równo gotował się na małym ogniu, coraz bardziej zbliżając się do niezbędnej koncentracji – syropu etapu miękkiej piłki. Jak ustalić, czy ten etap nadszedł? Tylko przez doświadczenie. Wrzuć kroplę syropu na lód (lub po prostu do szklanki bardzo zimnej wody) i zobacz, co się z nią stanie. Rozpuszczony? To wcale nie jest syrop, ale kompot. Trochę zamarzło, zrobiło się gęste, ale jeszcze nie na tyle, żeby można było go podnieść – spływa z palców? Jest za wcześnie. Możesz wziąć go na palec, ale kulka z niego szybko rozpływa się w naleśnik? Za wcześnie, ale trochę więcej - i będzie. Czy możesz wziąć i uformować kulkę, która zachowuje swój kształt, ale jest elastyczna po naciśnięciu? TO! Zdejmijmy to z ognia! Czy piłka jest twarda, trudna do wyciskania i uderzania w stół? Strawione, dodać wodę. Piłka nie jest już przezroczysta biała, ale z żółtym odcieniem? To już nie syrop, tylko karmel, spalili, nie wiem jak to zrobiłeś, ale nie da się z tego zrobić białego lukru, wylać na folię, niech stwardnieje - potem rozbić na kawałki i będziesz pić herbatę z karmelami, a lukier musi być ugotowany z nowej porcji cukru.

Wszystkie te zasady dotyczą syropu ZIMNEGO, dlatego polewamy go lodem. Jeśli rozleje się gorąca kropla syropu - może to być etap miękkiej kulki, po prostu pozwól kropli ostygnąć. Ale nie zamrażaj na lodzie, tylko schłódź do temperatury pokojowej. I zwróć uwagę na to, że kryształki cukru nie przyklejają się do ścianek kadzi - należy je zmyć ze ścian, w przeciwnym razie natkną się na krówki i chrupiące.

Tak więc syrop jest ugotowany. Natychmiast, bez zwłoki wlej do niego kwas cytrynowy i dokładnie wymieszaj. Dokładnie 20 (DWADZIEŚCIA) kropli i lepiej nie z łyżki, jak ja, ale z pipety, żeby się nie pomylić. Popełniłem błąd łyżką, nie dodałem, a mój syrop był posłodzony. Musiałem trawić i dodawać kwas na własne ryzyko i ryzyko - nie wiedziałem dokładnie, ile nie dodałem. Spuściłem tylko 4 krople - okazało się, że tyle mi potrzeba, z nimi syrop zamienił się idealnie w krówkę. Tak więc tylko 4 krople na funt krówki, a różnica jest ogromna..

Teraz kwaśny syrop trzeba schłodzić. Można ją po prostu zostawić na kuchence (na długo), można ją postawić w łazience z zimną wodą (istnieje ryzyko, że mąż nie zauważy chochli i zdecyduje się wziąć prysznic), można postawić chochla w głębokim talerzu, wepchnąć lód i wlać trochę wody (nie do kadzi, ale do talerza) jest najszybszy i najbardziej niezawodny. W trakcie schładzania syrop można mieszać kilka razy - na dole schładza się znacznie szybciej. Cóż, uważaj na syrop - powinien pozostać przezroczysty. Jeśli zaczyna być mętny, pozostając gorący, oznacza to, że nie było wystarczającej ilości kwasu. Jeśli zaczyna nie tylko mętnieć, ale pokryć się skórką na wierzchu - to tyle, nie da się schłodzić do końca, to nie ma sensu, trzeba jeszcze nastawić na gotowanie od nowa, jest mało kwasu . To był mój pierwszy raz, widać, co się stanie, jeśli spróbujesz ubić niedotleniony syrop: dosłownie w 30 sekund dostajesz gorącą, kłującą masę dużych kryształków grubego cukru, po prostu nieprzyzwoite jest rozprowadzanie tego na torcie wielkanocnym. I bez smaku.

A teraz jak zachowuje się właściwy syrop. Jest gęsty, jedwabisty, bez śladu skórki na wierzchu, może stać się trochę mętny od ochłodzenia, ale nie więcej. Im dłużej się ochładza, tym staje się gęstszy, w syropie, który całkowicie wystygł, obracanie szpatułki jest już przyzwoicie trudne. Tam, gdzie przechodzi szpatułka, w syropie pozostają cienkie paski powietrza, które błyszczą jak szkło z Murano. Gdy syrop stygnie, nie jesteśmy gorliwi w mieszaniu, ale gdy jest już w temperaturze pokojowej, lepiej wyjąć chochlę z miski lodowej i przystąpić do aktywnego i zdecydowanego działania. Syrop mieszamy łopatką w tę i tamtą stronę, ostrożnie chwytając zarówno za spód, jak i za ścianki, nie pozostawiając ani jednego kawałka niezmieszanego. Na początku syrop będzie ciężko się poddawać, potem stanie się bardziej plastyczny i zacznie mętnieć. Po 5-10 minutach stanie się płynny, jak śmietana, bardzo plastyczny i śnieżnobiały. A po 2-3 minutach zacznie gęstnieć. Wszystko, słodycze gotowe. Można go użyć od razu, można go zostawić w kadzi, przykryć folią spożywczą, włożyć do hermetycznego pojemnika i włożyć do lodówki, można nawet zamrozić. Należy go jeszcze podgrzać przed użyciem.

Jeśli mieszałeś syrop przez pół godziny, a nadal jest płynny i nie myśli o gęstnieniu, oznacza to, że nie ugotowałeś trochę do miękkości kuli lub polałeś kwasem. Myślę, że nie ma sensu trawić fondant - znosi półpłynną, jeszcze łatwiej ją nakładać.

Teraz o tym, jak prawidłowo zastosować tę szminkę. Przenieś go do chochli (jeśli go z niego wyjąłeś) i postaw na cichym ogniu. Wkrótce krówka zacznie się topić - cały czas mieszaj, w przeciwnym razie, gdy będzie za gorąca, rozpłynie się z powrotem w syrop lub całkowicie się wypali. Kiedy fondant stanie się płynny, jak śmietana, aby można go było wylać na ciasto, a nie rozsmarować, można zacząć glazurować. Kremówka w tym momencie powinna być bardzo ciepła, prawie gorąca, 40-50 stopni. Jeśli fondant ponownie zgęstnieje podczas procesu, możesz go ponownie podgrzać. Jeśli podgrzewasz go więcej niż raz, jedna wysoka temperatura może nie wystarczyć, podgrzana fondant intensywnie traci wodę. Następnie wlej do niego trochę wody.

Nie tylko równomiernie wylany blat wygląda bardzo pięknie, ale fondant artystycznie spływający po ściankach ciasta lub tortu. Ona sama rzadko pięknie płynie, potrzebuje w tym pomocy. Wybierz miejsce, w którym uważasz, że byłoby odpowiednie rozmazywanie, i rogiem łopatki skieruj kremówkę tak, aby spływała dokładnie tam, gdzie chcesz. Jeśli zanurzysz szpatułkę w pomadce i ponownie przechylisz róg, w którym zaplanowałeś, smuga powiększy się z powodu dodatkowej porcji pomady, która spłynie z szpatułki.

Prawidłowo zaparzona i nałożona pomada jest błyszcząca, błyszcząca, delikatna, łatwa do krojenia nożem, ale jednocześnie nie klei się do dłoni. Jeśli zostawisz ciasto z taką pomadką tylko na stole, pomada wyschnie na noc i zmatowieje. Moim zdaniem jest mniej piękny, ale znacznie lepiej znosi transport. Wolę fondant, który pozostaje miękki, więc nie zostawiam go do wyschnięcia - ale to jest to, co lubisz.

31.03.2010

***

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł