Posiłek pogrzebowy. Wielkopostny obiad pamiątkowy: co ugotować w czasie Wielkiego Postu, przepisy kulinarne

Pogrzeby powstały jako zwyczaj spożywania jedzenia, aby pożegnać zmarłych krewnych po pogrzebie. Również w posiłku pogrzebowym pojawia się idea zjednoczenia wszystkich bliskich, pomagając im wspólnie uporać się ze wspólnym smutkiem. Jeśli zdarzy się, że dzień pamięci przypada w czasie postu, należy przygotować pamiątkowy obiad z potraw wielkopostnych. Co można w nim uwzględnić i jakie naczynia można w tym przypadku postawić na stole?

Ogólne zasady

Oczywiście skład posiłku będzie w dużej mierze zależał od zamożności rodziny, tradycji kulinarnych powszechnych w okolicy oraz od liczby osób, które mają pojawić się na pogrzebie. Jeśli masz możliwość ugotowania wszystkiego w domu z rodziną, powinieneś zaoferować tym, którzy przyjdą, prosty lunch, nie marnując czasu i wysiłku na tworzenie złożonego menu i wdrażanie go w życie.

Tradycje pogrzebowe mają również swoje obowiązkowe dania. To przede wszystkim rytualna kutia – owsianka gotowana z pełnego ziarna, aromatyzowana miodem i rodzynkami. Sam obiad pogrzebowy powinien być surowy i prosty, utrzymywać siły psychiczne i fizyczne oraz pozwalać zachować atmosferę odpowiednią do danej chwili. Pożądane jest, aby była parzysta liczba potraw, które należy spożywać w określonej kolejności.

Pierwszy posiłek

Na pierwsze danie zwyczajowo podaje się zupy, kapuśniak lub barszcz. Ponieważ jednak często przyrządza się je z mięsem, w przypadku obiadu pogrzebowego odbywającego się w dni postne, mięso należy wykluczyć. Oprócz mięsa istnieje kilka rodzajów barszczu, można na przykład przygotować barszcz zielony, zwykły z dodatkiem fasoli, czy barszcz chudy z rybą z pomidorów w puszkach.
Alternatywą dla barszczu mogą być różne zupy, na przykład krem ​​z grzybami. Jeśli dodatkowo przygotujesz chrupiące grzanki, powinno wyjść jeszcze bardziej satysfakcjonująco i smacznie.

Drugie kursy

Najprostszym tradycyjnym drugim daniem są puree ziemniaczane. Można do niego dodać smażoną rybę lub te same grzyby w sosie. Oprócz ziemniaków można przygotować różne kaszki: ryżową, gryczaną lub dowolne płatki zbożowe, które zostaną połączone z innymi produktami na stole. Solone ryby i marynowane grzyby można położyć na stole osobno. Vinaigrette i wszelkie sałatki warzywne, rzodkiewki pomogą urozmaicić menu. Oddzielnie można podawać paprykę nadziewaną oczywiście nie mięsem i ryżem, ale nadzieniem warzywnym, na przykład tą samą kapustą zasmażaną w pomidorach.

Kotlety z kapusty lub marchewki, kotlety sojowe, maczane i smażone w bułce tartej na oleju roślinnym, mogą z powodzeniem zastąpić swoje mięsne pierwowzory. Jako przystawkę można wykorzystać sałatkę z buraków z czosnkiem, sałatkę z ogórka-pomidora lub ogórkowo-kapusty, ser feta z pomidorami, kapustę świeżą lub marynowaną, bakłażan lub kawior z dyni. Lub użyj dowolnych dostępnych pustych miejsc. Namoczone i solone pomidory i ogórki, cukinia, wszystko, co latem można uprawiać w ogrodzie, będzie odpowiednie na posiłek pogrzebowy.

Produkty z ciasta

Tradycją jest zakończenie posiłku deserem. Można tu także ugotować różnorodne potrawy. Naleśniki pogrzebowe są uważane za obowiązkowe. Jeśli na stole są już ziemniaki, grzyby i kapusta, menu urozmaicą słodkie placki z chudego ciasta drożdżowego nadziewane jabłkami i jagodami, suszonymi morelami i suszonymi owocami. Ich uzupełnieniem będą pierniki i dowolne słodkości. Do wyboru napoje podawane na stypie to kompoty i galaretki jagodowe, kwas chlebowy zwykły lub jabłkowy, napoje z miodem i cytryną oraz herbata.

Gospodarzom zaleca się przygotowanie większej liczby wypieków i deserów, ponieważ pod koniec obiadu zwykle rozdaje się je gościom w drodze, aby mogli pamiętać o zmarłym w domu wraz ze wszystkimi, którzy nie mogli uczestniczyć w pogrzebie. Według kanoników prawosławnych posiłek powinien zakończyć się wyrazem wsparcia i współczucia dla bliskich zmarłego oraz życzeniami ich pomyślności.

W XXI wieku czuwanie bardziej przypomina pogańskie uczty pogrzebowe, jakie urządzali starożytni Słowianie, którzy liczyli, że im bogatsze i wspanialsze będzie pożegnanie zmarłego, tym lepiej będzie mu się żyło w innym świecie. W tym działaniu wzięto pod uwagę względy próżności, prestiżu, sytuacji finansowej bliskich zmarłego, a także nieznajomość tradycji prawosławnych.

Pogrzeby w dniach 9 i 40 są bardzo ważne. Według kanonów prawosławnych aż do 9 dnia po śmierci aniołowie ukazują duszy Raj, a następnie prowadzą ją do Boga i tak kończy się ukazanie duszy Raju. Następnie aż do 40. dnia duszy ukazuje się piekło, gdzie patrząc na męki grzeszników skazanych na wieczne męki, jest przerażona i „gorzko płacze za swoje czyny”.

Przestrzeganie norm dotyczących prawosławnego posiłku pogrzebowego wymaga, aby przed jego rozpoczęciem ktoś z bliskich odczytał przed zapaloną lampą lub świecą 17 katyzmę z Psałterza. Bezpośrednio przed jedzeniem przeczytaj „Ojcze nasz…”

Na stole wymagane są kutya i naleśniki pogrzebowe.

Kutia

Tradycyjną kutyę przygotowuje się z ziaren pszenicy, które myje się i moczy przez kilka godzin (lub przez noc), a następnie gotuje do miękkości. Gotowane ziarna miesza się z miodem, rodzynkami, makiem do smaku. Miód można najpierw rozcieńczyć wodą w proporcji 1/2 i w roztworze zagotować ziarna pszenicy, po czym roztwór odcedzić. Kutya z ryżu przygotowuje się w ten sam sposób. Ugotuj puszysty ryż, następnie dodaj rozcieńczony miód lub cukier i rodzynki (umyte, zaparzone i osuszone).

Naleśniki maślane

4 szklanki mąki, 4 szklanki mleka, 3 jajka, 100 g śmietanki, 1 łyżka. łyżka cukru, 25-30 g drożdży, 2 łyżki. łyżki masła, sól do smaku. Do emaliowanej patelni wsyp dwie szklanki mąki, zalej dwie szklanki ciepłego mleka, po rozpuszczeniu w nim drożdży, wszystko dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy do niego pozostałe ciepłe mleko i mąkę i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy ponownie wyrośnie dodać ubite żółtka, cukier, sól, roztopione masło. Dobrze wymieszaj, dodaj bitą śmietanę i białka i ponownie wymieszaj. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Następnie upiecz naleśniki.

Przykładowe dania na posiłek pogrzebowy:

Przekąski i sałatki

Roladki z szynki z serem i czosnkiem

Mieszanina
szynka (najlepiej pokrojona w plasterki) - 300 g,
ser topiony - 2 szt. (200 g) lub ser twardy,
jajka (na twardo) - 3 szt.
czosnek - 2 ząbki,
zieleń,
majonez

Przygotowanie

Szynkę (jeśli nie jest pokrojona) pokroić w cienkie plasterki
Oddziel żółtka od białek gotowanych jaj.
Białka zetrzyj na grubej tarce.
Do drugiej miski zetrzyj żółtka na drobnej tarce.
Zetrzyj ser topiony na grubej tarce.
Umyj warzywa, osusz i drobno posiekaj.

Połącz tarty ser, białka, zioła i czosnek. Dodać majonez i dobrze wymieszać nadzienie.
Na brzeg plasterka szynki nałóż 1 deser lub łyżkę nadzienia.
I zwiń to.
Każdą bułkę zanurzamy z obu stron w majonezie i obtaczamy w startych żółtkach.
Bułki ułożyć na talerzu wyłożonym liśćmi sałaty i udekorować ziołami.

Pomidory faszerowane sałatką rybną

Mieszanina
pomidory - 5-6 szt.,
jajka - 5 szt.,
konserwa rybna w oleju - 1 puszka (200 g),
zieleń,
sól pieprz

Przygotowanie

Umyj pomidory. Odetnij wierzchołki pomidorów i ostrożnie wydrąż miąższ łyżeczką i ułóż osobno.
Jajka ugotuj i zetrzyj na grubej tarce (można je drobno posiekać), wymieszaj z miąższem pomidorowym.
Konserwę rybną rozgnieć widelcem i dopraw majonezem (można dodać odrobinę drobno startego sera).
Sól, pieprz i dodaj zioła. Połącz jajka i puree z konserw i dobrze wymieszaj.
Posolić wnętrze pomidorów i ostrożnie napełnić je nadzieniem łyżeczką.
Gotowe pomidory ułożyć na talerzu i udekorować ziołami. Na pomidorach można położyć garść drobno startego sera lub udekorować zielonym groszkiem.

Przystawka z bakłażana z pomidorami i czosnkiem

Mieszanina
bakłażany - 2 szt.
pomidory - 4-5 szt.,
czosnek - 2-3 ząbki,
kolendra lub pietruszka,

sól,
pieprz

Przygotowanie

Bakłażany umyć, osuszyć i pokroić w koła o grubości 0,5-0,7 mm.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w koła.

Czosnek obierz i przepuść przez praskę czosnkową lub zmiażdż ząbek czosnku, naciskając płaską stroną szerokiego noża, a następnie drobno posiekaj.
Lekko posolić i popieprzyć kubki z bakłażanami.
Umieść bakłażany na patelni rozgrzanej olejem roślinnym i smaż na średnim ogniu przez 3-4 minuty (powinieneś uzyskać złocistobrązową skórkę).
Odwróć bakłażany i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż będą gotowe.
Usmażone kubki można położyć na papierowej serwetce, która wchłonie nadmiar tłuszczu.
Bakłażany układamy na talerzu na przemian z plasterkami pomidora, posypujemy czosnkiem i ziołami.
* To danie można przechowywać w lodówce przez kilka dni, jeśli umieścisz je w małym rondlu warstwami: bakłażany, na wierzch ułóż plasterki pomidora, posyp solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i ziołami. Dlatego kontynuuj układanie warzyw, naprzemiennie warstwami. Bakłażany zostaną namoczone w soku pomidorowym, a danie będzie jeszcze smaczniejsze.

Kanapki ze szprotkami

Mieszanina
pół białego bochenka
szproty (konserwowane w oleju) - 1 puszka
majonez,
czosnek - 1-2 ząbki
ogórki kiszone - 2-3 szt. (zamiast ogórków można użyć cytryny),
zieleń

Przygotowanie

Bochenek pokroić w plasterki i smażyć każdy plasterek po obu stronach na oleju roślinnym.
Usmażone plastry bochenka natrzyj czosnkiem.
Każdy plasterek smarujemy majonezem i dodajemy plasterek ogórka kiszonego lub cienki plasterek cytryny.

*nie można nacierać każdego kawałka bochenka czosnkiem, ale wymieszać czosnek z majonezem, a następnie posmarować kromki chleba tym majonezem czosnkowym
Na wierzchu ułóż jedną lub dwie kiełki i udekoruj ziołami.

Sałatka z buraków z czosnkiem

Mieszanina
buraki - 2 szt.,
czosnek - 2 ząbki,
ser - 70-100 g,
majonez,
sól,
orzechy włoskie, rodzynki lub suszone śliwki – opcjonalnie

Przygotowanie

Buraki umyj (nie obieraj), zawiń każdy w folię i piecz w piekarniku nagrzanym do 180° ~60-80 minut (w zależności od wielkości buraków) lub gotuj do miękkości.
Ugotowane buraki obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Zetrzeć ser.
W misce wymieszaj buraki, czosnek i ser.
Sałatkę doprawić majonezem, posolić do smaku i przełożyć do salaterki.

*W razie potrzeby do sałatki można dodać posiekane orzechy włoskie, rodzynki lub ugotowane na parze i drobno posiekane suszone śliwki

Sałatka warzywna

Mieszanina
papryka - 1 sztuka,
pomidory - 2 szt.,
ogórki - 1 sztuka,
kukurydza w puszce,
olej roślinny,
sól,
pieprz

Przygotowanie

Umyj warzywa. Usuń skórkę z ogórków i pokrój w drobną kostkę. Pomidora również pokroić w kostkę. Do salaterki włóż pomidory i ogórki, dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i kukurydzę z puszki. Sałatkę dopraw solą i pieprzem do smaku, dobrze wymieszaj i dopraw olejem roślinnym.

Sałatka „Wiosenna świeżość”

Mieszanina
ogórek - 1 sztuka,
pomidory - 1-2 szt.,
rzodkiewki - 4 szt.
koperek,
twarożek ziarnisty - 1 łyżka stołowa,
jogurt naturalny - 1-2 łyżki,
sól

Przygotowanie

Umyj i osusz warzywa.
Za pomocą ostrego noża odetnij skórkę z pomidora i odłóż ją do dekoracji róż. Pomidory pokroić w paski.
Ogórka pokroić w paski.
Rzodkiewki pokroić w półkola lub małe plasterki.
Posiekaj warzywa.
Warzywa włożyć do salaterki, dodać sól i wymieszać.
Do sałatki dodaj odrobinę twarożku ziarnistego i dopraw jogurtem naturalnym lub kwaśną śmietaną.
Sałatkę przygotowuje się bezpośrednio przed podaniem.

Winegret ze śledziem

Mieszanina
śledź - 1 szt.
ziemniaki - 2-3 szt.
buraki - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
główka cebuli - 1 szt.
ogórki kiszone - 2 szt.
ocet - do smaku
sól
pieprz
zielone liście sałaty.

Śledzie namoczyć w mocnej herbacie, filety oddzielić od ości i pokroić na mniejsze kawałki. Ziemniaki, buraki, marchewkę ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj ogórki. Wszystkie składniki połączyć, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem, octem, olejem roślinnym, udekorować liśćmi sałaty.

Oliwia

Mieszanina
kiełbasa gotowana (lub gotowany/smażony filet drobiowy) - 250g,
ziemniaki - 2-3 sztuki,
ogórki kiszone lub kiszone - 2 szt.
jajka - 4 szt.,
zielony groszek - 0,5 szklanki,
gotowana marchewka (element opcjonalny) - 1 szt.,
majonez,
sól dla smaku

Przygotowanie

Kiełbasę lub gotowanego kurczaka pokroić w kostkę. Gotowane ziemniaki, gotowaną marchewkę, jajka na twardo, kiszone lub kiszone ogórki pokroić w drobną kostkę. Dodaj zielony groszek.
Wszystko wymieszaj i dopraw sałatkę majonezem.

Sałatka z kapusty i paluszków krabowych

Mieszanina
kapusta - 300g,
paluszki krabowe - 100g,
kukurydza - pół słoika (400 gramów),
majonez

Przygotowanie

Umyj i posiekaj świeżą kapustę. Drobno posiekaj paluszki krabowe.
Do salaterki włóż poszatkowaną kapustę (kapustę lekko rozgnieć rękoma, żeby była bardziej miękka), dodaj posiekane paluszki krabowe, pół słoika kukurydzy i dopraw majonezem. Sałatkę dobrze wymieszaj i podawaj.

Gorące dania

Udka z kurczaka duszone w śmietanie

Nogi 4 szt
Śmietana – 250g
Pomidor – 1 sztuka
Papryka słodka – 1 szt
Sól pieprz
Udka przekrawamy na pół i smażymy na patelni, najlepiej bez oleju, na złoty kolor. Następnie włóż je do miski do duszenia, zalej śmietaną, pomidora i paprykę pokrój w kostkę, dodaj sól i pieprz. Przykryj naczynie pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe

Kotlety zapiekane z grzybami i serem

Mieszanina
mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 500 g,
cebula - 2 szt.
biały chleb lub bochenek - 1-2 kromki,
ser - 100-150 g,
pieczarki - 150-200 g,
pietruszka,
czosnek - 2 ząbki,
majonez lub śmietana,
sól,
czarny pieprz,
olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Czosnek obrać i przepuścić przez wyciskarkę do czosnku lub drobno posiekać.
Zetrzeć ser.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym, na średnim ogniu, smaż cebulę i czosnek przez 2-3 minuty.
Połowę smażonej cebuli włóż do miski i odłóż na bok.
Do pozostałej na patelni cebuli dodaj pieczarki i smaż, mieszając, przez 8-10 minut (w razie potrzeby możesz smażyć grzyby na złoty kolor lub po prostu lekko podsmażyć). Sól i pieprz.
Wczorajszy biały chleb bez skórki lub bułki pokruszyć, zalać mlekiem i pozostawić do spęcznienia. Dobrze wyciśnij spęczniały chleb.
Do mięsa mielonego dodać wyciśnięty chleb, podsmażoną cebulę z czosnkiem, ziołami, solą, pieprzem, dobrze wymieszać i kilkakrotnie ubić mięso mielone, wrzucając mięso mielone do miski lub na stół.
Z mięsa mielonego uformuj okrągłe kotlety i smaż z obu stron na złoty kolor.
Kotlety ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia.
Każdy kotlet smarujemy majonezem lub śmietaną i dodajemy kupkę smażonych grzybów i cebuli.
Posyp serem na wierzchu.
Piec w temperaturze 180°C ~25 minut.

Mięso po francusku

Mieszanina
wieprzowina - 400-500 g,
cebula - 3-4 szt.,
ser twardy - 200-300 g,
majonez - 400 g,
pieprz,
sól,
zieleń

Przygotowanie

Mięso umyj, osusz i pokrój w poprzek włókien na warstwy o grubości 1 cm.
Dokładnie ubij każdą warstwę mięsa, dodaj sól i pieprz.
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie lub półpierścienie.
Zetrzyj ser na grubej tarce.
Mięso ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Na wierzchu mięsa ułóż cebulę (niezbyt grubą warstwą).
Mięso polewamy majonezem.
Posypać tartym serem.
Piec 25 minut w temperaturze 180°C.
Gotowe mięso odstawiamy na 10-15 minut. Podawać gorące, posypane ziołami.

Nadziewane papryki

Mieszanina
mięso mielone (wieprzowina + wołowina) - 400 g,
pieprz - 7-10 szt.,
ryż (suchy) - 2-3 łyżki,
cebula - 1 sztuka,
marchewka - 1 sztuka,
czosnek 2 ząbki,
pomidor - 1-2 szt.,
pietruszka, koperek,
koncentrat pomidorowy - 1 łyżka,
cukier - 1/4 łyżeczki,
olej roślinny do smażenia,
sól,
pieprz

do sosu pomidorowego
pasta pomidorowa - 2-3 łyżki,
śmietana - 200 g,
woda - 1-1,5 szklanki (można więcej)

Przygotowanie

Papryki umyj, ostrożnie wytnij skrzynię nasienną i ponownie opłucz, aby usunąć nasiona.
W rondlu lub patelni rozgrzanej olejem roślinnym lekko podsmaż paprykę ze wszystkich stron i przełóż na talerz.
Przygotuj nadzienie:
Ryż opłukać i gotować do połowy w osolonej wodzie. Spuścić wodę.


Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smaż cebulę przez 3 minuty, dodaj marchewki i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 4-5 minut.
W dużej misce wymieszaj mięso mielone, ryż oraz podsmażoną cebulę i marchewkę.
Pomidora umyj, osusz i zetrzyj na grubej tarce, usuń skórkę.

Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Do mięsa mielonego dodać masę pomidorową, koncentrat pomidorowy, zioła, czosnek, sól, cukier, pieprz i dobrze wymieszać.
Napełnij przygotowaną paprykę powstałym mięsem mielonym.
Paprykę włóż do rondla lub innego grubościennego pojemnika.
Przygotuj sos pomidorowo-śmietanowy:
Śmietanę połączyć z koncentratem pomidorowym, sos rozcieńczyć wodą, solą i pieprzem.
Powstałym sosem polej paprykę.
Przykryj rondel pokrywką. Na średnim ogniu doprowadzić płyn do wrzenia i zmniejszyć ogień.
Gotuj paprykę przez 40 minut.
Wyłącz ogień i pozwól mu parzyć pod pokrywką przez kolejne 10 minut.
Podczas serwowania posypać ziołami i kwaśną śmietaną.

Jeśli nabożeństwa pogrzebowe odbywają się w dni postne, jedzenie powinno być szybkie.

Jeżeli wspomnienie przypada w okresie Wielkiego Postu, wówczas wspomnienie nie odbywa się w dni powszednie, lecz zostaje przełożone na następną (następną) sobotę lub niedzielę. Dzieje się tak dlatego, że tylko w te dni (sobota i niedziela) odprawiane są pełne Boskie Liturgie, a podczas proskomedii wynoszone są cząstki za zmarłych.

Dni pamięci przypadające na Jasny Tydzień (pierwszy tydzień po Wielkanocy) oraz w poniedziałek drugiego tygodnia Wielkanocy przenoszone są do Radonicy - wtorek drugiego tygodnia po Wielkanocy.

Wielkopostne jedzenie

Wielkopostne naleśniki

Naleśniki wielkopostne przygotowuje się bez dodatku wypieków (masło krowie, jajka, śmietana, cukier itp.). Na chude naleśniki potrzebne będą: 4 szklanki mąki (gryczanej lub pszennej, można mieszać oba rodzaje mąki), 4,5 szklanki mleka, 20-25 g drożdży, sól do smaku. Do emaliowanej patelni wlej pół szklanki ciepłego mleka i rozcieńcz w nim drożdże, dodaj kolejne półtorej szklanki mleka. Mieszając, dodaj 2 szklanki mąki. Ciasto dobrze wymieszać, przykryć patelnię ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie (zwiększy swoją objętość 2-3 razy) dodać resztę mąki, mleko, sól, dobrze wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, należy upiec naleśniki, ostrożnie nabierając ciasto, aby nie opadło. Patelnię zwykle najpierw smaruje się jedną łyżeczką oleju roślinnego.

Przekąski i sałatki

Kanapki „Wiosna”

Mieszanina
chleb biały lub ciemny - 4 kromki,
Sos guacamole lub miąższ awokado (element opcjonalny przepisu) – 4-6 łyżek,
pomidor - 1 sztuka,
ogórek - 0,5-1 szt. (mały),
liście sałaty,
bazylia lub koperek,
cytryna - 1/3-1/2 szt.,
sól,
czarny pieprz

Przygotowanie

Biały lub czarny chleb pokroić w kromki (w razie potrzeby chleb można usmażyć na oliwie roślinnej lub z oliwek i ostudzić).
Posmaruj kromki chleba sosem Guacamole.

* jeśli nie masz sosu Guacamole, możesz po prostu posiekać miąższ awokado widelcem, posolić i skropić sokiem z cytryny - tym kremem z awokado posmaruj chleb
* jeśli nie ma awokado, nie można w ogóle smarować chleba niczym, ale od razu zacznij nakładać na kromki warzywa lub, jeśli chleb jest smażony, możesz natrzeć go połówką ząbka czosnku

Pomidora umyj i pokrój w koła.
Ogórek pokroić w koła.
Umyj liście sałaty i osusz je.
Koperek lub bazylię umyj i osusz.
Na kromki chleba układamy liście sałaty, plasterki pomidora i plasterki ogórka.
Kanapki posolić grubą solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny.

Galaretka rybna

1 kg. dowolna ryba (najlepiej kilka odmian), 1 szt. marchewka, 1 cebula, 1 korzeń pietruszki, 1,5 l. bulion rybny, sól, pieprz.

Rybę świeżą lub mrożoną pokroić, podzielić na kawałki i posolić. W przygotowanym bulionie z odpadków rybnych ugotuj kawałki ryby wraz z korzeniami i przyprawami, następnie wyjmij rybę, odcedź bulion, polej nim rybę i odstaw w zimne miejsce do stwardnienia.

Winegret

Mieszanina
ziemniaki - 2-3 szt.,
buraki - 1 sztuka,
marchewki - 1-2 szt.,
kapusta kiszona - 100-150 g,
cebula - 1 sztuka,
ogórki solone lub kiszone - 2-3 średnie sztuki,
olej roślinny,
zielona cebula - opcjonalnie
sól

Przygotowanie

Dobrze umyj ziemniaki, buraki, marchewkę.
Warzywa włożyć do rondla, zalać wodą, zagotować i gotować do miękkości.

*W razie potrzeby warzywa można zawinąć w folię i zapiekać w piekarniku w temperaturze 180°C do momentu ugotowania. Każde warzywo należy owinąć osobno w folię.

Ugotowane warzywa obrać i pokroić w drobną kostkę.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Ogórki pokroić w kostkę.
Kapustę kiszoną lekko odciśnij z zalewy.
Do buraków dodać odrobinę oleju roślinnego i wymieszać – wtedy buraki nie zabarwią reszty warzyw.
Połączyć ze sobą: ziemniaki, marchewkę, cebulę, ogórki, kapustę, doprawić oliwą i delikatnie wymieszać.
Dodać buraki, sól do smaku i ponownie wszystko razem wymieszać.
Podczas serwowania można posypać zieloną cebulą.

Sałatka z kapusty pekińskiej (białej) z pomidorami

Mieszanina
kapusta pekińska lub biała - 1/3 małej kapusty,
pomidory - 2-3 szt.,
papryka - 1 sztuka,
olej roślinny,
sól

Przygotowanie

Kapustę umyć, odsączyć i posiekać.
Pomidory umyj, usuń łodygi i pokrój w małe plasterki lub kostkę.
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.
Kapustę lekko rozgnieść rękoma, aby puściła sok i włożyć ją do salaterki.
Dodaj pomidory i paprykę.
Sałatkę posolić (można lekko skropić sokiem z cytryny) i doprawić olejem roślinnym.

Sałatka ziemniaczana z marynowanymi grzybami i zielonym groszkiem

Mieszanina
ziemniaki - 6-8 szt.,
cebula - 1 sztuka,
pieczarki marynowane lub inne grzyby - 1 słoik,
ogórki kiszone - 4-5 szt.,
zielony groszek - 1 puszka,
warzywa (opcjonalnie),
sól,
pieprz,
olej roślinny

Przygotowanie

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w skórkach do miękkości. Obierz i pokrój w kostkę.
Odcedzić płyn z marynowanych grzybów i pokroić w plasterki.
Ogórki kiszone pokroić w drobną kostkę.
Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie lub ćwiartki.
Odcedź płyn z zielonego groszku.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Przygotowane składniki połączyć: ziemniaki, grzyby, ogórki, cebulę, groszek zielony, zioła, sól, pieprz.
Sałatkę dopraw oliwą i wymieszaj.

Sałatka rybna z puszki z zieloną cebulą

Mieszanina
konserwy rybne - 1 puszka,
oliwki - 0,5 puszki,
zielone cebule,
ziemniaki - 2-3 szt.,
chudy majonez lub sos sałatkowy

do sosu sałatkowego

olej roślinny - 2 łyżki. łyżki,
sok z cytryny - 1 łyżka
pieprz,
sól

Przygotowanie

Rozgnieć konserwę widelcem.
Ziemniaki ugotować, ostudzić i pokroić w kostkę.
Oliwki pokroić w pierścienie.
Posiekaj zieloną cebulę.
Połączyć konserwę z ziemniakami, cebulą, oliwkami, doprawić sosem sałatkowym lub chudym majonezem, doprawić solą do smaku i wymieszać.
Sos sałatkowy: olej roślinny, sok z cytryny, pieprz, sól - wszystkie składniki połączyć.

Gorące dania

Bakłażan faszerowany grzybami

Mieszanina
bakłażany - 2 szt.
papryka - 1-2 szt.,
cebula - 1 sztuka,
pomidory - 2 szt.
pieczarki - 150 g,
czosnek - 2-3 ząbki,
natka pietruszki lub kolendra,
orzechy włoskie,
olej roślinny,
sól,
pieprz

Przygotowanie

Bakłażany myjemy, odcinamy łodygi i każdy bakłażan przekrawamy wzdłuż na 2 połówki.
Z każdej połówki ostrożnie wytnij miąższ za pomocą noża lub łyżki i odłóż na bok.
Połóż puste łódeczki z bakłażana na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia, posol je w środku i posmaruj olejem roślinnym.
Piec łódeczki w temperaturze 230 stopni przez 10-15 minut.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w drobną kostkę.
Miąższ bakłażana pokroić w drobną kostkę.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić w plasterki lub drobną kostkę.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Obierz czosnek i przepuść przez prasę czosnkową.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smaż cebulę przez 2 minuty.
Dodać pieprz i smażyć kolejne 4 minuty, mieszając.
Dodaj bakłażana i smaż mieszając przez 7 minut, aż bakłażan będzie ugotowany. Sól i pieprz.

* Gdy bakłażany będą już gotowe, można dodać startego pomidora bez skórki, wymieszać i dusić kolejne 4 minuty.

Dodać posiekane zioła, czosnek i wymieszać.
Na osobnej patelni smaż pieczarki przez 8-10 minut.
Połącz bakłażany z grzybami i dobrze wymieszaj nadzienie.
Wyjmij łódeczki z bakłażanów z piekarnika i napełnij je nadzieniem.
Wierzch bakłażanów można posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut.
Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami.

Gołąbki wielkopostne z warzywami i pieczarkami

Mieszanina
kapusta - 1 średnia główka,
ryż (suchy) – 100-120 g (około 0,5-0,75 szklanki),
pomidory - 1-2 szt. (opcjonalnie),
cebula - 1-2 szt.,
marchewki - 1-2 szt.,
pieczarki - 150-200 g,
czosnek - 1-2 ząbki,
pietruszka, koperek,
przecier pomidorowy lub sos pomidorowy 1-2 łyżki,
olej roślinny do smażenia,
sól,
pieprz

do wypełnienia

pasta pomidorowa lub sos pomidorowy 3-4 łyżki,
woda - 0,5-0,75 litra,
sól

Przygotowanie

Umyj główkę kapusty i podziel ją na liście.
Liście kapusty wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na 2-4 minuty, aż liście będą miękkie. Jednorazowo zanurzaj 2-3 arkusze w wodzie.
Ugotowane liście wyjmij łyżką cedzakową i umieść na durszlaku. Fajny.
Z każdego liścia odetnij zgrubienia.
Przygotuj nadzienie.
Ryż ugotuj do połowy ugotowanego (5 minut).
Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki.
Umyj pomidory, obierz je i pokrój miąższ w drobną kostkę.
Obierz czosnek i drobno posiekaj.
Umyj warzywa, osusz i posiekaj.
Obierz cebulę i drobno posiekaj.
Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym smaż cebulę przez 2 minuty, następnie dodaj marchewki i smaż razem przez kolejne 3-4 minuty.
Cebulę i marchewkę włożyć do miski, na pozostałym oleju smażyć pieczarki przez 4 minuty.
Połączyć razem: ryż, cebulę z marchewką, pieczarki, pomidory, czosnek, zioła, sól, pieprz (można dodać 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego) i dobrze wymieszać nadzienie.
Na przygotowane liście kapusty nałóż 1-1,5 łyżki farszu i zwiń gołąbki.
Smaż gołąbki w gorącym oleju roślinnym przez 2 minuty z każdej strony.

Przygotuj nadzienie: połącz wodę, koncentrat pomidorowy, dodaj trochę soli i dobrze wymieszaj.
Nadzieniem polej gołąbki, przykryj pokrywką i zagotuj na dużym ogniu.
Gdy tylko płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.

Kotlety owsiane

Mieszanina
płatki owsiane - 1 szklanka,
woda (wrząca woda) - 0,5 szklanki,
świeże pieczarki - 3-4 szt.,
ziemniaki - 1 sztuka,
cebula - 1 sztuka,
czosnek - 2 ząbki,
zieleń,
sól,
pieprz,
olej roślinny do smażenia

Przygotowanie

Płatki owsiane wsypać do miski lub rondla, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić do spęcznienia na 20-30 minut.
Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na drobnej tarce.
Obierz cebulę i zetrzyj ją na drobnej tarce.
Pieczarki pokroić w drobną kostkę.
Posiekaj warzywa.
Przełóż czosnek przez prasę czosnkową.
Do spęcznionych płatków owsianych dodać ziemniaki, cebulę, czosnek, grzyby i zioła – dobrze wymieszać, dodać sól i pieprz.
Masa owsiana nie powinna być zbyt gęsta i niezbyt płynna – tak, aby można było ją nabierać łyżką.
Ciastka owsiane układaj na patelni rozgrzanej olejem roślinnym za pomocą łyżki.
Smażymy kotlety na średnim ogniu z jednej strony na złoty kolor.
Przewrócić na drugą stronę, smażyć przez 1 minutę na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień na mały, przykryć i smażyć przez 5 minut.
Kotlety można podawać ze świeżymi warzywami lub puree ziemniaczanym.

Ryba z warzywami zapiekana w majonezie

Mieszanina
filet rybny - 300-400 g,
ziemniaki - 5-6 szt.,
marchewki - 2 szt.
cebula - 2 szt.
majonez,
sól,
pieprz

Przygotowanie

Filet z ryby umyć, osuszyć i pokroić na porcje.
Ziemniaki pokroić w dużą kostkę.
Marchewkę pokroić w kostkę.
Cebulę pokroić w pierścienie.
Ułożyć warstwę ryby w natłuszczonym naczyniu do zapiekania, dodać odrobinę soli i pieprzu, na wierzchu ułożyć pokrojone warzywa: ziemniaki, marchewkę, cebulę - do warzyw dodać odrobinę soli i pieprzu i całość polać majonezem.
Włóż rybę i warzywa do piekarnika na średnim ogniu i piecz przez 40 minut, aż będą ugotowane.

Ciasta

Z chudego ciasta drożdżowego przygotowanego według tego przepisu można upiec ciasta z różnymi nadzieniami, otwarte i zamknięte.
Składniki: 2,2 kg mąki, 2 szklanki ciepłej wody, 1 szklanka oleju roślinnego (możliwe 0,75 szklanki), 30-40 g drożdży, 1 łyżeczka soli.
Aby przygotować chude ciasto drożdżowe według tego przepisu, należy rozpuścić drożdże w 0,5 szklanki ciepłej wody i umieścić w ciepłym miejscu. Gdy drożdże się spienią, zagnieść ciasto ze wskazanych produktów, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce.
Zagnieść dwukrotnie i uformować placki. Jeśli nadzienie jest soczyste, należy w środku ciasta zrobić dziurę, aby podczas pieczenia nie pękało od pary. Powierzchnię ciasta smarujemy mocną słodką herbatą i pieczemy w temperaturze 180 stopni aż do zarumienienia. Po upieczeniu ciasto lekko posmarować przegotowaną wodą, przykryć ręcznikiem i odstawić do wyrośnięcia.

Nadzienia do ciast

Nadzienie jabłkowe

Jabłka umyj, obierz, usuń nasiona (skórki nie trzeba odcinać, gdyż zawiera aromatyczne olejki eteryczne), pokrój w plasterki. Jabłka włóż do miski, dodaj cukier granulowany, masło, odrobinę wody i gotuj na wolnym ogniu.

Nadzienie ziemniaczane

Ziemniaki - 7-10 szt. średni rozmiar; cebula - 3 szt .; masło - 4 łyżki. łyżki; jajka - 2 szt .; sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania: Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować, rozgnieść na gładką masę, dodać surowe jajka, masło, podsmażoną cebulę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.

Nadzienie rybne

filet rybny 600 g, 2 cebule, mąka 1 łyżka, olej roślinny 4 łyżki, liść laurowy, sól, pieprz, zioła do smaku
Filet myjemy, solimy i smażymy z obu stron. Następnie ostudź i przepuść przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę, smaż na różowy kolor, dodaj mąkę i smaż na jasnobrązowy kolor. Następnie rozcieńczyć niewielką ilością wody lub bulionu do konsystencji gęstej śmietany, dodać mieloną rybę i wszystko dobrze wymieszać.

Nadziewany ryż z grzybami

ryż 3 łyżki, świeże grzyby 100-150 g, olej roślinny, woda 3 szklanki do gotowania ryżu, cebula 1, mąka pszenna 1 łyżeczka, sól, pieprz do smaku
Ugotuj ryż. Pieczarki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane grzyby przepuścić przez maszynę do mięsa i usmażyć. Sos przygotuj w następujący sposób: na patelnię wlej olej roślinny, podgrzej go i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dodajemy łyżkę mąki i smażymy, aż nabierze jasnobrązowego koloru. Następnie wlać około szklanki wody, a mieszanina powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Gotuj mieszaninę przez 10 minut, dodaj sól, pieprz i posiekane zioła. Sos wymieszać z ryżem i mielonymi grzybami.

Nadzienie ze świeżej kapusty

Pokrój 1 główkę średniej wielkości białej kapusty i dodaj sól. Po 10 minutach odciśnij, przełóż do rondla, zalej 2 łyżkami oleju roślinnego, dodaj startą marchewkę lub jak kto woli drobno posiekaną cebulę. Smażyć, mieszając, aż będzie miękka, aby kapusta nie przyrumieniła się. Gdy ostygnie, dodać zmielony czarny pieprz i drobno posiekany koperek.

Kanony prawosławne ustalają, że na stole pogrzebowym nie powinno być alkoholu, ponieważ najważniejszą rzeczą w nabożeństwie pogrzebowym nie jest jedzenie, ale modlitwa, co wyraźnie jest niezgodne ze stanem pijaństwa, w którym prawie nie wolno prosić Pana o poprawę dalsze losy zmarłego.

Napoje

Do napojów podaje się pierniki, pierniki, naleśniki i słodycze, ale nie zaleca się spożywania ciast i ciastek.

Kisiel

Obecnie gotuje się płynną słodką galaretkę owocową, ale dawniej galaretkę (galaretkę - kwaśną) przygotowywano z mąki - żytniej, owsianej, pszennej - na zakwasie i zakwasie. Galaretka owsiana była gęsta, krojona nożem i jedzona łyżką (pamiętacie rzeki mleczne z brzegami galaretki z rosyjskich opowieści ludowych). Dlatego zwyczaj pogrzebowy konserwuje galaretkę w tej postaci: z mlekiem. Płatki owsiane możesz przygotować samodzielnie, zmiel je w młynku do kawy.

Galaretka owsiana

2 szklanki płatków owsianych, 2 łyżki miodu, 8 szklanek wody, sól do smaku. Płatki owsiane zalać ciepłą wodą i dobrze wymieszać, tak aby nie było grudek. Pozostawić do pęcznienia na 6-8 godzin (można zostawić na noc). Następnie przecedzić przez sito, dodać miód, sól i gotować, mieszając, aż zgęstnieje. Gorącą galaretkę wlać do foremek, poczekać, aż stwardnieje i pokroić nożem na porcje.

Galaretka żurawinowa

200-400 g żurawiny, 6-8 łyżek. łyżki cukru, 4-6 łyżek. łyżki skrobi ziemniaczanej.
Żurawinę posortować, opłukać, przetrzeć przez sito, wycisnąć sok. Wytłoki zalać pięciokrotną ilością gorącej wody, zagotować, odcedzić. Ostudzić część bulionu i rozcieńczyć w nim skrobię ziemniaczaną. Do pozostałego bulionu wsyp cukier, zagotuj, następnie wlej rozcieńczoną skrobię, wyciśnięty sok i zagotuj. Przelać do naczynia, posypać cukrem pudrem, aby nie utworzył się film i ostudzić.

Galaretka jabłkowa

Drobno posiekaj 2-3 funty jabłek, zagotuj w wodzie z kawałkiem cynamonu, przecedź przez sito; 5 szklanek tego soku wymieszać z 1/4-1/2 funta cukru startego ze skórką z cytryny, wycisnąć sok z 1/2 cytryny, zagotować, dodać mąkę rozcieńczoną 1 szklanką ostudzonego bulionu jabłkowego, dokładnie zagotować, ciagle mieszajac.
weź: 6-8 jabłek, cynamon, 1/2 cytryny, 1/2-1 szklanki. cukier, 1/2-3/4 szklanki. mąka ziemniaczana.

Galaretka z suszonych jabłek

Weź 1/2 funta suszonych jabłek, zalej 6 szklankami wody, jabłka zagotuj, odcedź i przetrzyj przez sito, przelej do rondla, dodaj 1/4 lub 1/2 szklanki cukru, zagotuj, wlej do szklankę wody zmieszanej z 1/4 lub 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej zagotować, energicznie mieszając, wlać do formy, ostudzić, podawać.

Galaretka z malin, czerwonych lub czarnych porzeczek, wiśni lub śliwek

Jagody zalać wodą, zagotować, rozetrzeć łyżką, odcedzić, odlać 5 szklanek tego soku, dodać 1/4 lub 1/2 funta cukru startego ze skórką z cytryny, zagotować, wsypać mąkę rozcieńczoną 1 szklanką zimnej wody itp. Podawaj cukier osobno.

Weź: 1-1,5 funta. jagody, 1/2-1 szklanki. cukier, 1 szklanka. mąka ziemniaczana, skórka z cytryny, cukier.

Sok żurawinowy

Na 2 litry wody – 250 g żurawiny. Żurawinę rozgnieć i wyciśnij sok przez gazę, miąższ włóż do wody, zagotuj i gotuj przez 7-8 minut. Pozostaw na 30 minut do ostygnięcia. Przecedzić przez gazę, dodać sok i cukier do smaku.

Kwas chlebowy

pół bochenka chleba żytniego;
3 litry przegotowanej wody;
pół paczki (25-30 gramów) suchych drożdży;
pół szklanki (125 gramów) cukru;
rodzynki.

Przygotowanie

Chleb żytni pokroić na regularne kawałki i pokroić na ćwiartki. Ułożyć w jednym rzędzie na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na małym ogniu. Chleb powinien dokładnie wyschnąć i lekko się zarumienić, najlepiej piec na małym ogniu. Suszyć krakersy przez około 10-15 minut, następnie wyłączyć piekarnik, pozostawiając w nim blachę do pieczenia.

Gotowe krakersy włóż do nieutleniającego pojemnika (do tego celu idealnie nadaje się zwykły trzylitrowy słoik) i zalej je wrzącą wodą aż do ramion butelki. Dodać trzy łyżki cukru i odstawić do ostygnięcia. Niewielką ilość wody, np. szklankę lub nawet mniejszą, ostudź do temperatury ciała lub nieco wyższej i do wody wsyp suche drożdże. Gdy woda w słoiku ostygnie do około 36-37 stopni, wsyp do słoika rozcieńczone drożdże i dokładnie wymieszaj.

Następnie przykryj słoik przyszłym kwasem pokrywką lub spodkiem i odstaw w ciepłe miejsce na 2 dni.

Po tym czasie napar ostrożnie przecedzić przez bardzo drobne sito lub gazę, aby całkowicie oddzielić fusy. Umieść fusy w osobnym słoiku.

Do przecedzonego naparu dodać pozostały cukier i dokładnie wymieszać, aż się rozpuści. Do naparu dodać dobrze umytą garść rodzynek i pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejne pół dnia. Następnie wlej kwas chlebowy do plastikowych butelek i ostrożnie dokręć pokrywki, ponieważ Kwas musi być bardzo dobrze uszczelniony. Umieść butelki z gotowym produktem w lodówce i po dniu możesz wypić kwas chlebowy.
Fusów uzyskanych podczas przygotowywania kwasu chlebowego nie można wyrzucić, ale przechowywać w lodówce w szklanym słoju. Teraz jest to gotowy zakwas i przygotowując drugą porcję kwasu chlebowego zamiast rozcieńczonych drożdży dodajemy do bułki tartej 4 łyżki zakwasu. Następnie wszystko tak jak w przepisie: odstawić na dwa dni, odcedzić, dodać cukier i rodzynki, ponownie odstawić i włożyć butelki do lodówki. Lepiej jest odnowić rozrusznik tj. opuścić ostatnią porcję fusów.

Przepis na lemoniadę

Aby przygotować lemoniadę, pokrój 5 cytryn w plasterki, usuń nasiona, włóż do rondla, dodaj 300 g cukru, zalej 2 litrami wody i podpal, aż jedna piąta płynu się zagotuje.
Włóż napój do lodówki. Lemoniadę podawaj z kostkami lodu

Sbiten

W 1 litrze przegotowanej wody rozpuść 100 g miodu i cukru, dodaj cynamon, goździki i gotuj przez 15-20 minut, a następnie odcedź.
Sbiten podawany jest na gorąco.

Posiłek pogrzebowy kończy się ogólną modlitwą dziękczynną.

Obowiązkowa tradycja w dniach pamięci zmarłego - nakryć stół pogrzebowy. Niezależnie od liczby osób zgromadzonych, aby uczcić pamięć zmarłego, podczas posiłku pogrzebowego należy podać określone potrawy.

Uwzględnia się obowiązkową część posiłku pogrzebowego kutia - owsianka na bazie prosa lub ryżu z dodatkiem miodu i suszonych owoców. Według wierzeń religijnych danie to symbolizuje zmartwychwstanie zmarłego w następnym świecie i niejako „słodzi” jego pobyt w niebie.

Kutya podawana jest gościom jako pierwsze danie, zachowując następującą kolejność. W pierwszej kolejności danie zanoszone jest do najbliższych krewnych zmarłego, następnie talerze z kutią stawiane są przed przyjaciółmi, współpracownikami i znajomymi zmarłego.

Kolejnym tradycyjnym daniem, które powinno znaleźć się na pogrzebowym stole jest naleśniki. Naleśniki, podobnie jak kutia, to nie tylko jedzenie, ich pojawienie się na pogrzebowym stole ma głęboko symboliczne znaczenie, symbolizują odrodzenie i kontynuację życia w innym świecie. Naleśniki przygotowywane są bez nadzienia i podawane z miodem. Upewnij się również, że po przebudzeniu na stole jest galaretka. Kissel na obiady pogrzebowe przygotowywane od niepamiętnych czasów i słuszne byłoby przestrzeganie tej wieloletniej tradycji.

Skoro już o napojach mowa, to wspomnijmy, że na stole pogrzebowym nie ma miejsca na alkohol, zwłaszcza gdy obrzęd żałobny ma silny akcent religijny. Nawet lekkie wina byłyby nieodpowiednie na takim pogrzebie. Jeśli mimo to krewni zdecydują się dać zgromadzonym szansę pamiętajcie o zmarłym „bez brzęku okularami”, pamiętaj o poczuciu proporcji. Nadmierne spożycie napojów alkoholowych podczas czuwania może urazić uczucia zgromadzonych i zbezcześcić błogosławioną pamięć o zmarłym.

Posiłek pogrzebowy: co jeszcze ugotować

Oprócz kutyi, naleśników i galaretki, w Dzień Pamięci można gotować zupy, sałatki, dania mięsne (kotlety, pieczenie), ryby, ziemniaki, pieczone ciasta. Wszystkie dania przygotowywane są tradycyjnie według prostych receptur, w prosty sposób, bez udziwnień i udziwnień. Tak więc na stole pogrzebowym można umieścić winegret, śledź pod futrem, kapustę kiszoną, sałatkę z ogórków i pomidorów. Najlepiej piec ciasta z różnymi nadzieniami: na przykład z ryżem i rybami, kapustą i jajkami, grzybami; odpowiednie będą również słodkie placki z jagodami i suszonymi owocami.

Nie jest tak istotne, jakiej wielkości będzie stół pogrzebowy: duży, dla kilkudziesięciu gości, czy też nakryty tylko dla bliskich osób. To bardziej znaczące design - skromny, bez przepychu i pretensjonalności. Zadbaj o to, aby w naczyniach, obrusach i wnętrzu jadalni (jeśli pogrzeb odbywa się w kawiarni lub restauracji) dominowały spokojne, stonowane tony. Podczas posiłku nie poganiaj gości i nie spiesz się sam, niech obiad pogrzebowy trwa tak długo, jak chcą zebrani. Mimo to wydarzenie poświęcone pamięci zmarłej osoby nie powinno przeradzać się w spotkania o północy.

Wspomnienie wielkopostne

Porozmawiajmy osobno o przebudzeniach, które mają miejsce na dni Wielkiego Postu. W takich momentach zwyczajowo nakrywa się stoły pogrzebowe wyłącznie potrawami wielkopostnymi, niezależnie od tego, czy zaproszone osoby przestrzegają postu, czy też nie. Oznacza to, że całkowicie wykluczone są potrawy przyrządzane z mięsa, jaj, mleka i innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Pomimo istnienia ograniczeń stół pogrzebowy można jednak nakryć różnorodnymi, smacznymi i satysfakcjonującymi potrawami.

Przepisy na dania wielkopostne na pogrzeby

Proste dania na stół pogrzebowy może przygotować każdy, bez względu na zdolności kulinarne czy religijność. Najważniejsze, żeby to zrobić z dobrymi myślami i jasnymi wspomnieniami o zmarłej osobie.

Kutia ryżowa z suszonymi owocami

Zboża i suszone owoce należy najpierw opłukać i namoczyć przez chwilę w wodzie. Następnie postaw ryż na małym ogniu i gotuj, mieszając, przez około 20 minut. Następnie odcedź pozostałą wodę i opłucz ryż. Do gotowej owsianki można dodać pokrojone na kawałki suszone owoce, miód i mak (opcjonalnie). Tak samo należy postępować, jeśli na pogrzebowym stole podawana jest kutia ze zbóż pszennych.

Wielkopostne naleśniki i placki

Przepis nie powinien zawierać mleka ani jajek, oznacza to, że ciasto składa się z mąki, drożdży, cukru i soli. Wszystko to należy rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać odrobinę oleju roślinnego i odstawić na chwilę, aż ciasto będzie gotowe. Ciasto na ciasta wielkopostne Można go przygotować według tej samej zasady, wybierając do nadzienia dowolne warzywa, jagody lub suszone owoce.

Kissel na przebudzenie

Najpierw należy doprowadzić wodę do wrzenia i mieszając dodać skrobię i cukier rozcieńczony w zimnej wodzie. Gdy galaretka zgęstnieje, dodać syrop owocowy lub jagodowy. Przed położeniem na stół galaretka jest schładzana.

Tradycyjnie, w świątyni święcone są naczynia pogrzebowe. Jeśli nie jest to możliwe, możesz postawić na stole szklanki wody święconej. Po zakończeniu posiłku pogrzebowego zadbaj o to, aby goście nie wyszli z pustymi rękami. Pozostałe dania można rozdać sąsiadom lub poczęstować kolegów w pracy, prosząc ich, aby pamiętali o bliskiej Ci osobie.

Najważniejszą rzeczą w dni pamięci jest modlitwa za zmarłego. Należy zapalić świece za spokój duszy zmarłego i przed rozpoczęciem porannego nabożeństwa złożyć notatkę z imieniem w najbliższym kościele. W domu zapala się świecę lub lampę. W pobliżu znajduje się szklanka wody i kawałek chleba. Lepiej później pokruszyć chleb dla ptaków.

Tradycyjne dania obiadowe na pogrzebie

Wszystkie wspomnienia rozpoczynają się modlitwą. Każdy, kto przyjdzie, musi spróbować trzech łyżek kutyi. Kutyę przyrządza się z całych ziaren (ryżu lub pszenicy) z dodatkiem miodu i rodzynek. Prawosławne kanony przeciwko alkoholowi. Jednak najczęściej jest on oferowany. Mogą to być koniaki i wina słodkie, na przykład Cahors.

Następnie oferowane są przekąski. Mogą to być wędliny, warzywa i sałatki z nich wykonane, pikle. Pamiętaj, aby podać połowę ugotowanego jajka. Rybę podaje się smażoną lub gotowaną z sosem. Często oferowane są smażona wątróbka lub kotlety. Można podać także sałatkę mięsną.

Pierwsze dania to barszcz, barszcz lub makaron w bulionie z kurczaka. Danie główne podawane jest z gulaszem lub pieczenią z dodatkiem. Jako dodatek możesz wybrać puree ziemniaczane lub kaszę gryczaną. Można zamówić pilaw. Tradycyjnie naleśniki podawane są z miodem. Kissel można zastąpić kompotem.

Kiedy w okresie Wielkiego Postu przypada czuwanie, lepiej kierować się tradycjami i stworzyć menu dań wielkopostnych. Kutia podawana jest w niezmienionej formie, tradycyjnie przyrządzana z pszenicy lub ryżu z miodem i rodzynkami. Wybierz zimne przekąski rybne, sałatkę rybną, śledź, szproty. Odpowiednie są ciasta z rybą. Z sałatek – winegret, sałatki grzybowe. Wszelkie pikle lub sałatki ze świeżych warzyw.

Na początek chudy barszcz, fasola, soczewica i zupa grzybowa. Na danie główne można podać ziemniaki lub makaron z grzybami, ziemniaki duszone z grzybami lub pilaw warzywny. Prototypem kotletów mięsnych będą kotlety z kapusty lub marchewki, zrazy ziemniaczane z grzybami. Wielkopostne naleśniki lub chude bułeczki. Kissel lub kompot.

Najważniejsze, aby nie zapomnieć o istocie pogrzebu. Odbywa się je, aby wzmocnić siły do ​​modlitwy za zmarłego.

Przykryj prawidłowo tabela Do obiad- czynność niewymagająca specjalnych umiejętności. Możesz tego nauczyć nawet dziecko, a ono chętnie zostanie Twoim pomocnikiem przy serwowaniu uroczystych posiłków.

Będziesz potrzebować

• - obrus;
• - serwetki materiałowe;
• - stół serwisowy;
• - kieliszki do wina, kieliszki i kieliszki;
• - sztućce.

Instrukcje

Serwowanie uroczystej kolacji rozpoczyna się od wyboru obrusu. Klasyczny kolor to biały, ale jeśli zadowala Cię inna kolorystyka, nie ma żadnych zakazów. Najważniejsze, żeby był to obrus z dobrej jakości tkaniny, najlepiej lnianej. Jego końce powinny zakrywać nogi stołu, zwisając równomiernie ze wszystkich stron. Tradycyjnie, aby nie było słychać brzęku sztućców, pod obrus umieszcza się filcową podszewkę.

Umieść małe, duże talerze naprzeciwko siedzenia dla każdego gościa, umieszczając je 2,5 centymetra od krawędzi stołu. Można na nich postawić talerze, jeśli planujesz podawać przystawki, a następnie dania gorące. Lub głębokie talerze, jeśli w Twoim menu znajduje się zupa. Oczywiście wszystkie talerze i sztućce powinny pochodzić z tego samego zestawu lub być stylowo połączone.

Umieść widelce po lewej stronie talerza, krzywizną w dół. Najpierw załóż szerszy widelec do mięsa lub ryby, w zależności od tego, co planujesz podać, a następnie umieść widelec również zębami do góry. Pierwszy widelec należy umieścić w odległości około 1 centymetra od krawędzi talerza.

Po prawej stronie talerza ułóż noże w tej samej kolejności – gorący nóż bliżej talerza, dalej. Noże powinny być ustawione ostrzem skierowanym w stronę talerza. Jeśli w menu znajduje się zupa, umieść łyżkę do zupy po prawej stronie, krzywizną w dół.

Śmierć bliskiej osoby to wielki smutek. Ale niestety nie da się tego uniknąć. Jeśli umrze bliska osoba, bliscy mają wiele pytań. Gdzie pochować? Jak poprawnie przemyśleć menu? Czy na takie wydarzenie lepiej sprawdzi się stołówka czy kawiarnia? A to nie jest pełna lista pytań. Dzisiaj porozmawiamy konkretnie o pogrzebie.

Taki posiłek to nie tylko posiłek, ale rytuał, podczas którego bliscy wspominają zmarłego i jego dobre uczynki. Podczas tego wydarzenia ludzie czytają modlitwę skierowaną do Boga. Proszą o przebaczenie zmarłemu wszystkich jego grzechów. Oczywiście obiad pogrzebowy musi być odpowiednio przemyślany, a jego menu musi być odpowiednio skomponowane. Aby ułatwić Ci podjęcie decyzji co do listy dań, podpowiemy Ci, co i dlaczego musisz przygotować na to wydarzenie.

Zasady obiadu pogrzebowego

Sam lunch powinien być prosty. Jego głównym celem jest utrzymanie sił fizycznych i psychicznych tych, którzy przypomnieli sobie zmarłego. Wszystko musi być przygotowane ze świeżych składników. Tak powinien wyglądać obiad pogrzebowy. Jego menu może być zróżnicowane. Wszystko zależy od tradycji rodziny, zamożności, a także upodobań osób, które zapadają w pamięć. Choć oczywiście goście nie są tradycyjnie zapraszani, to przychodzą sami.

Obiad pogrzebowy nie jest ucztą, podczas której trzeba nakarmić przybyłych. Celem stypy jest zadowolenie gości, podziękowanie za udział, pamięć o zmarłym i modlitwa za jego duszę. Tutaj, jak rozumiesz, najważniejsze nie jest jedzenie, ale ludzie - martwi i żywi, których zjednoczył smutek rozstania.

Planowanie obiadu pogrzebowego

Menu opiszemy nieco później, teraz przyjrzymy się głównym daniom, które powinny znaleźć się na tym lunchu. Po pierwsze (druga opcja to kolivo). Co to jest? Gotuje się go ze zbóż (ryżu, jęczmienia i innych), słodzi się miodem i rodzynkami. To danie jest konsekrowane podczas nabożeństwa żałobnego. Zboże jest tutaj symbolem zmartwychwstania duszy, a miód i rodzynki oznaczają duchową słodycz.

Czego potrzebujesz?

Lista produktów jest niewielka:

• 0,5 kilograma ryżu;
• 200 gramów suszonych moreli;
• trzy łyżki. l. Miód;
• orzechy (opcjonalnie);
• 200 gramów rodzynek;
• 1 litr wody (do namoczenia).

Jak przygotowywane jest danie? Ziarna namoczyć w wodzie na noc lub na kilka godzin. Jest to konieczne, aby owsianka okazała się krucha. Musisz gotować, aż skończysz. Pod koniec dodać rozcieńczony wodą miód oraz rodzynki i suszone morele. Tak okazuje się Kutya.

Barszcz

To kolejne danie, którego trzeba spróbować. Na pięć litrów wody będziemy potrzebować:

• 700 gramów mięsa z kością (najlepiej wołowina);
• trzy ziemniaki;
• dwie cebule;
• jeden burak (mały);
• trzy pomidory;
• jedna papryka (najlepiej czerwona lub zielona);
• jedna kapusta;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• zieleń;
• sól.

Przygotowanie barszczu na obiad pogrzebowy

Do tego dania najpierw przygotuj bulion z mięsa na kości (gotuj przez dwie godziny). Następnie musisz dodać posiekane ziemniaki. Następnie weź patelnię, wlej na nią olej, postaw na kuchence, wrzuć drobno posiekaną cebulę. Po około trzech minutach na patelnię dodajemy marchewkę i buraki (oczywiście również pokrojone). Jeśli potraktujesz buraki w ten sposób, będą mogły zachować swój kolor.

Marchew nabierze jasnego, pomarańczowego odcienia. Warzywa należy dusić na patelni, aż staną się miękkie. Pamiętaj, że marchew, cebula i buraki zachowują swój smak i większość witamin po ugotowaniu na dużym ogniu. Następnie wlać zawartość patelni do bulionu, wszystko trochę zagotować, dodać posiekaną kapustę, liście laurowe, kilka ziaren czarnego pieprzu, pokrojone pomidory i słodką paprykę.

Gotuj przez kolejne 15 minut, następnie musisz spróbować potrawy i dodać sól. Następnie możesz wyłączyć ogrzewanie i wyjąć barszcz z pieca. Danie należy podawać na gorąco, ze śmietaną. Można posypać ziołami.

Słodki

Możesz kupić ciasta lub upiec je samodzielnie. Przedstawiamy przepis na ptysie bananowe. Czego potrzebujesz?

• opakowanie gotowego ciasta (500 g);
• banany (200-300 gramów);
• cukier puder (do smaku).

Przygotowanie słodyczy na pogrzeb

Weź przygotowane ciasto francuskie. Pozwól mu się rozmrozić, a następnie rozwałkuj. Następnie weź nóż i narysuj nim prostokąty. Połóż na nich nadzienie bananowe (owoce pokrojone na małe kawałki). Następnie złącz brzegi ciasta tak, aby nadzienie było całkowicie zamknięte. Następnie lekko przypnij produkty. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez około piętnaście minut. Produkty powinny się zarumienić. Gotowe ciasta francuskie posypujemy cukrem pudrem.

Kompot

Do przygotowania można użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych owoców. Kompot nie powinien być słodki ani zbyt kwaśny. Jak gotować? Postaw na ogniu pięciolitrowy garnek z wodą, zagotuj, dodaj owoce (około 1-litrowy napełniony słoik). Następnie dodać cukier (do smaku) i gotować do miękkości (około godziny).

Pierwsza opcja menu dla trzydziestu osób

Porozmawiajmy teraz o tym, jak powinien wyglądać obiad pogrzebowy. Menu po pogrzebie może się różnić. Oferujemy nasze:

Jeśli organizujesz pamiątkową kolację w danym roku, to menu będzie idealne na to wydarzenie. Kutya można jednak usunąć z listy. Jest to danie obowiązkowe jedynie na stypy po pogrzebach. A potem - jak chcesz.

Druga opcja menu dla 12 osób

Przyjrzyjmy się teraz przykładowemu menu na obiad pogrzebowy w kawiarni lub w domu (na czterdzieści dni). A więc lista produktów:

• ryba smażona w cieście (dwa kilogramy);
• tłuczone ziemniaki (2,5-3 kilogramy);
• Sałatka Olivier (dwa kilogramy);
• kotlety (12 sztuk, około 1,2 kg mięsa mielonego);
• kanapki z czerwoną rybą lub szprotkami;
• lub ziemniaki (12-15 sztuk);
• ogórki kiszone i pomidory (około 1 kg);
• 5 litrów płynu (woda + soki + kompot)
• cukierki i słodkie ciasta (opcjonalnie).

Jeśli planujesz później zorganizować kolejną pamiątkową kolację, na przykład menu na sześć miesięcy może być takie samo. Chociaż oczywiście możesz dostosować listę dań według własnego uznania.

Pochylać się

Zastanawiając się nad wszystkim, zwróć uwagę, czy upamiętnienie przypada w trakcie postu. Jeśli odpowiedź brzmi tak, to obiad pogrzebowy (menu) wymaga dostosowania. Wielkopostny zestaw naczyń będzie nie tylko odpowiedni. ale nawet konieczne. Co przygotować na taki pogrzeb? Jak dostosować zwykłe menu, aby było odchudzone? Zróbmy teraz przybliżoną listę produktów spożywczych:

• uzwar;
• chudy barszcz;
• Kutia;
• ciasta wielkopostne;
• ziemniaki z grzybami;
• kotlety z kapusty lub marchewki;
• sałatka jarzynowa (kapusta, pomidory, ogórki);
• winegret.

Alkohol

Szczegółowo opisaliśmy jak dobrze przemyśleć obiad pogrzebowy, omówiliśmy także jego menu. Poruszmy teraz inny ważny temat. "Który?" - ty pytasz. Czy podczas pogrzebu należy pić alkohol? Na to pytanie nie ma jasnej odpowiedzi. Niektórzy księża uważają, że podczas obiadu pogrzebowego można wypić odrobinę czerwonego wina. Kościół potępia spożywanie napojów alkoholowych podczas takiej ceremonii. Dlatego tutaj musisz sam zdecydować, czy potrzebujesz alkoholu na kolacji pogrzebowej, czy nie.

Wniosek

Teraz wiesz, jak prawidłowo przygotować obiad pogrzebowy. Szczegółowo sprawdziliśmy menu. Zaproponowaliśmy kilka opcji przybliżonych list dań na pogrzeb. Mamy nadzieję, że nasze wskazówki pomogły Wam w podjęciu decyzji o wyborze jedzenia na taki lunch.