Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Przepis krok po kroku ze zdjęciami Filet z kurczaka po pekińsku

Przepis na to danie trzymam w swojej skarbonce od dawna. Spróbowałam tego dania z koleżanką z Chin, ugotowała je na moich oczach, ugotowała bardzo szybko, ryż do tego dania gotował się jeszcze dłużej niż kurczak. Do przygotowania tego dania nie potrzeba żadnych specjalnych składników poza sosem sojowym, octem ryżowym i imbirem.

Gotowanie kurczaka po pekińsku jest szybkie i łatwe. Danie nadaje się zarówno na domowy obiad, jak i na świąteczny stół. Bardzo często gotuję kurczaka po pekińsku (w zasadzie kurczaka w sosie słodko-kwaśnym). Najważniejsze jest zachowanie równowagi słodkości, kwaśności i pikantności w smaku sosu.

Aby przygotować kurczaka po pekińsku, przygotujemy wszystkie składniki.

Paprykę kroimy na małe kwadraty; paprykę można przyjmować w różnych kolorach. Kroimy również ananasa z puszki, a imbir i czosnek bardzo drobno siekamy.

Do rondla wlać jedną łyżkę oleju roślinnego i na dużym ogniu podsmażyć imbir, czosnek i paprykę.

Dodać ananasa, sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, koncentrat pomidorowy i wodę. Wszystko dobrze wymieszaj i posmakuj. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, dodaj trochę octu, słodyczy - cukru, soli - sosu sojowego.

Filet z kurczaka pokroić na małe kawałki i posypać skrobią. Każdy kawałek mięsa dobrze zwiń w skrobi. Wlać pozostały olej roślinny na patelnię i smażyć kawałki filetu z kurczaka na dużym ogniu, aż będą miękkie.

Mięso włożyć do sosu z warzywami i całość dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a sos zgęstnieje.

Kurczak po pekińsku jest gotowy.

Najlepiej smakuje z gotowanym lub smażonym ryżem. Smacznego!

Kaczka po pekińsku, ale... z Chikenem

Chińczycy, choć niezwykle nowatorscy w podejściu do gotowania, są jednak niezwykle konserwatywni, jeśli chodzi o klasyczne dania. Spróbuj poprosić chińskiego smakosza, aby ugotował tę samą kaczkę po pekińsku w inny sposób. Myślę, że skandal będzie poważny. Bo kaczka po pekińsku nie ma wersji ani odchyleń, do których czasem uciekają się rzekomo chińskie restauracje. Nawiasem mówiąc, podobną historię obserwuje się wśród Japończyków. W szczególności z lądu: krok w lewo, krok w prawo od wielowiekowej technologii w tej kwestii to też skandal. Nie ma znaczenia, czy masz ochotę zamówić sushi do domu, czy spróbować go w odpowiednim barze. I chociaż Bóg im błogosławi, z azjatyckimi ograniczeniami, nadal podam najdokładniejszą technologię przygotowania wspomnianej kaczki po pekińsku. Ale - z jednym małym wyjątkiem: dla własnej ciekawości zamienię kaczkę na kurczaka.

Aby więc ugotować kaczkę według kanonicznego przepisu... czyli kurczaka po pekińsku, będziemy potrzebować:

Zwykły, świeży (ale nie mrożony) kurczak brojler o wadze około kilograma lub więcej
Trzy łyżki miodu
Jedna trzecia szklanki wody
Dwie łyżki oleju sezamowego
Dwie łyżki granulowanego cukru
Siedem łyżek sosu sojowego
Dwie szklanki mąki na dwa tuziny naleśników
Pęczek zielonej cebuli
Dwa świeże ogórki.

Na początek odcinamy z kurczaka płat skóry w okolicy szyi oraz (ABSOLUTNIE!) cały tłuszcz wewnętrzny i zewnętrzny.
Następnie włóż całego kurczaka do wrzącej wody na kilka minut, co zamknie pory na jego skórze.
Dokładnie osusz tuszę serwetką ze wszystkich stron i przygotuj powłokę. Zmieszaj trzy łyżki miodu z trzecią szklanką zwykłej wody i dobrze wstrząśnij.
Za pomocą pędzla lub wacika kilkakrotnie obtocz kurczaka ze wszystkich stron.
Na koniec owijamy tuszę w papier lub szmatę i wieszamy ją w chłodnym miejscu na 6-7 godzin, odkładając sam proces gotowania na następny dzień.
Ważne jest, aby zrozumieć następującą rzecz. W kaczce... w kurczaku po pekińsku szczególnie ceniona jest jakość chrupkości. Dlatego Chińczycy go nie solią i nie trzymają na powietrzu przed włożeniem do piekarnika. Dlatego jeśli chcesz uzyskać pożądany efekt, powinieneś uzbroić się w cierpliwość.
Tak więc, nie doprawiając niczym innym obwisłego kurczaka, kładziemy go na całkowicie suchą blachę do pieczenia piersią do góry i wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, starając się, aby ciepło równomiernie oddziaływało na tuszkę zarówno od dołu, jak i od dołu. z góry. Nie podlewaj tuszy niczym i nie odwracaj jej, aż będzie całkowicie ugotowana!
Podczas gdy kurczak się piecze, szybko przygotuj sos. Aby to zrobić, w odpowiednim pojemniku rozgrzej dwie łyżki oleju sezamowego, dodaj siedem łyżek ciemnego sosu sojowego i wymieszaj z dwiema łyżkami cukru. Mieszankę zagotować, a jako zagęszczacz dodać łyżeczkę mąki rozcieńczonej do stanu ciekłego ciepłą wodą. Wymieszaj, zdejmij sos z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Po sprawdzeniu stanu kurczaka, który powinien całkowicie wyschnąć w piekarniku, przystępujemy do robienia naleśników do dania. Naleśniki chińskie nie wymagają żadnych specjalnych składników. Wystarczy dodać dwie łyżeczki soli do określonej ilości mąki i energicznie mieszając wlać taką ilość ciepłej wody, aby masa nabrała konsystencji mleka.
Patelnia do naleśników musi być absolutnie płaska, pokryta teflonem lub żeliwna. Ogień powinien być ustawiony powyżej umiarkowanego, ale poniżej maksymalnego. Nie ma potrzeby od razu ściągać naleśnika z patelni – poczekaj, aż wilgoć odparuje, naleśnik będzie lepiej się upiekł i sam się odklei. Po dwóch lub trzech upieczonych naleśnikach patelnię należy ponownie nasmarować olejem roślinnym.
Po zrobieniu naleśników pokrój zieloną cebulę na małe kawałki, a ogórki w grube paski.
Po odczekaniu, aż kurczak pokryje się bardzo złotobrązową skórką, wyjmij go z piekarnika i najpierw usuń skórę, układając go w małych kawałkach na osobnym talerzu.
Usunięte mięso pokroić na te same małe kawałki. Wszystko przygotowane powyżej (sos, warzywa, mięso, skórka i naleśniki) podajemy na osobnych talerzach.

Jedzenie kaczki... Kurczak po pekińsku wygląda tak: na naleśniku połóż odrobinę zielonej cebuli, kilka plasterków ogórka, kilka kawałków pieczonej skóry i mięsa, trochę sosu. Naleśnik oczywiście składa się lub zwija.

Wielu czytelników zapewne słyszało o daniu, które od dawna jest twarzą kuchni chińskiej – kaczce po pekińsku. Oczywiście to danie jest niesamowicie smaczne, ale przygotowanie kaczki zajmuje kilka długich godzin. Kolejną rzeczą jest przepis na kurczaka po pekińsku. Przygotowanie kurczaka zajmuje mniej niż godzinę i jest świetnym, szybkim przepisem na pyszny obiad.

Przepis na kurczaka po pekińsku w sosie słodko-kwaśnym

Podobnie jak kaczkę, proponujemy przygotować pysznego kurczaka z ananasami. Dzięki nim kurczak jest słodki, soczysty i miękki. Pełnię smaku kurczaka ujawnia najpopularniejszy orientalny sos sojowy oraz najprostsze, a zarazem najbardziej aromatyczne przyprawy.

Do ugotowania kurczaka potrzebna będzie również głęboka patelnia z grubym dnem. Świetnie, jeśli masz woka. Możesz także użyć kotła, aby dobrze ugotować mięso.

Składniki

Aby przygotować obiad według naszego przepisu na kurczaka po pekińsku w domu, będziesz potrzebować:

500 g filetu z kurczaka;
2 papryki;
1 puszka ananasa z puszki;
sos sojowy;
olej do smażenia;
2 łyżki stołowe. l. skrobia;
1 łyżka. l. mąka;
2 łyżki stołowe. l ketchup;
1 łyżka. l. ocet jabłkowy;
2 łyżki stołowe. l. Miód;
30 g korzenia imbiru
pęczek zielonej cebuli.

Ponieważ sos sojowy jest słony, nie będziesz potrzebować soli. Ale możesz dodać pieprzu do smaku. Ananasy z puszki możesz zastąpić świeżymi. Osobno warto wspomnieć o miodzie: można go zastąpić cukrem lub, jeśli w przepisie na kurczaka po pekińsku wykorzystujemy ananasy z puszki, także ich syropem.

Przygotowanie i smażenie mięsa

Zacznijmy gotować kurczaka po pekińsku. Przepis jest bardzo prosty i poradzi sobie z nim zapewne nawet osoba dopiero rozpoczynająca przygodę z gotowaniem.

Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od piersi kurczaka. Dokładnie opłucz i osusz na ręcznikach papierowych lub kuchennych. Usuń film, warstwy tłuszczu i, jeśli występują, kości. Filet pokroić na niezbyt małe kawałki. Pamiętaj, że kurczak bardzo się kurczy podczas smażenia. Umieść kawałki w głębokiej szklanej lub emaliowanej misce, polej sosem sojowym tak, aby ledwo zakrywał kawałki i pozostaw w lodówce na półtorej godziny. Sos sojowy zmięknie i namoczy kawałki przed smażeniem.

Po półtorej godzinie dodaj 1 łyżkę do miski z kurczakiem. l. skrobia, 1 łyżka. l. mąkę i dokładnie wymieszaj. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie kawałki pokryją się ciastem.

Na patelni rozgrzej olej. Do smażenia można używać zarówno chudego, jak i warzywnego. Najczęściej kucharze mieszają warzywa i oliwki w proporcji 1:1. Potrzebujesz dużej ilości oleju do smażenia, aby całkowicie pokrył kawałki filetu. W tym celu lepiej jest użyć woka lub kotła; odpowiednia jest również frytkownica.

Kawałki mięsa kładziemy małymi porcjami na gorący olej, smażymy, obracając co 3-5 minut, aż do całkowitego ugotowania.

Połóż gotowe kawałki filetu na suchym, czystym talerzu i poczekaj, aż olej spuści. Na dnie talerza możesz położyć kilka serwetek lub ręczników papierowych.

Sos słodko-kwaśny

Obierz i opłucz paprykę, aby usunąć resztki nasion, usuń białe błony. Pokrój go w duże kwadraty, włóż na patelnię i smaż, ciągle mieszając. Wystarczą mu 2-3 minuty. Papryka powinna być soczysta i chrupiąca, a nie miękka i rozmoczona.

Obierz korzeń imbiru i zetrzyj go na drobnej tarce, włóż na patelnię. Wyślij tam również kawałki ananasa, pokrojone w małe kwadraty. Dodaj do nich ocet jabłkowy i pół szklanki przegotowanej wody. Jak powiedzieliśmy, zamiast miodu możesz również użyć syropu ananasowego. Jeśli używasz wody, dodaj 2 łyżki. l. cukier albo miód. Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. W razie potrzeby dodaj mały, drobno posiekany ząbek czosnku, aby uzyskać pikantny aromat. Nie będzie to miało większego wpływu na smak, ale dobrze uzupełni apetyczny aromat.

Do sosu dodaj kilka łyżek ketchupu lub koncentratu pomidorowego. Zagęścić sos łyżką skrobi. Dokładnie wymieszaj składniki. Aby ukończyć przepis na kurczaka po pekińsku, wystarczy dodać smażone na patelni filety.

Kurczaka włożyć do sosu, dokładnie wymieszać z zawartością patelni, tak aby sos całkowicie nasycił filet. Zmniejszyć ogień, przykryć naczynie pokrywką i dusić kilka minut.

Okres pełnienia obowiązków

To wszystko, kurczak po pekińsku jest gotowy. Pozostaje tylko pięknie udekorować porcję i podać ją na stół. Tradycyjnie do serwowania dań kuchni chińskiej używa się białych kwadratowych talerzy. Na środek połóż dodatek (ryż i sałatka warzywna są świetne) i pysznego kurczaka. Posyp danie drobno posiekaną zieloną cebulą. Danie jest wygodne do jedzenia zarówno widelcem, jak i pałeczkami.

Oto prosty przepis na kurczaka po pekińsku. Gotuj i zaskocz swoich bliskich pysznymi daniami kuchni chińskiej. Ciesz się posiłkiem!

Chińczycy, choć niezwykle nowatorscy w podejściu do gotowania, są jednak niezwykle konserwatywni, jeśli chodzi o klasyczne dania. Spróbuj poprosić chińskiego smakosza, aby ugotował tę samą kaczkę po pekińsku w inny sposób. Myślę, że skandal będzie poważny. Bo kaczka po pekińsku nie ma wersji ani odchyleń, do których czasem uciekają się rzekomo chińskie restauracje. Nawiasem mówiąc, podobną „historię” obserwuje się wśród Japończyków. W szczególności z lądu: krok w lewo, krok w prawo od wielowiekowej technologii w tej kwestii to też skandal. Nie ma znaczenia, czy masz ochotę zamówić sushi do domu, czy spróbować go w odpowiednim barze. I chociaż Bóg im błogosławi, z azjatyckimi ograniczeniami, nadal podam najdokładniejszą technologię przygotowania wspomnianej kaczki po pekińsku. Ale - z jednym małym wyjątkiem: dla własnej ciekawości zamienię kaczkę na kurczaka.
Aby więc ugotować kaczkę według kanonicznego przepisu... czyli kurczaka po pekińsku, będziemy potrzebować:

1. Zwykły, świeży (nie mrożony) kurczak brojler o wadze około kilograma lub więcej
2. Trzy łyżki miodu
3. Jedna trzecia szklanki wody
4. Dwie łyżki oleju sezamowego
5. Dwie łyżki granulowanego cukru
6. Siedem łyżek sosu sojowego
7. Dwie szklanki mąki na dwa tuziny naleśników
8. Pęczek zielonej cebuli
9. Dwa świeże ogórki.

Na początek odcinamy z kurczaka płat skóry w okolicy szyi oraz (ABSOLUTNIE!) cały tłuszcz wewnętrzny i zewnętrzny.

Następnie włóż całego kurczaka do wrzącej wody na kilka minut, co zamknie pory na jego skórze.

Dokładnie osusz tuszę serwetką ze wszystkich stron i przygotuj powłokę. Zmieszaj trzy łyżki miodu z trzecią szklanką zwykłej wody i dobrze wstrząśnij.

Za pomocą pędzla lub wacika kilkakrotnie obtocz kurczaka ze wszystkich stron.

Na koniec owijamy tuszę w papier lub szmatę i wieszamy ją w chłodnym miejscu na 6-7 godzin, odkładając sam proces gotowania na następny dzień.

Ważne jest, aby zrozumieć następującą rzecz. W kaczce... w kurczaku po pekińsku szczególnie ceniona jest jakość chrupkości. Dlatego Chińczycy go nie solią i nie trzymają na powietrzu przed włożeniem do piekarnika. Dlatego jeśli chcesz uzyskać pożądany efekt, powinieneś uzbroić się w cierpliwość.

Tak więc, nie doprawiając niczym innym obwisłego kurczaka, kładziemy go na całkowicie suchą blachę do pieczenia piersią do góry i wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, starając się, aby ciepło równomiernie oddziaływało na tuszkę zarówno od dołu, jak i od dołu. z góry. Nie podlewaj tuszy niczym i nie odwracaj jej, aż będzie całkowicie ugotowana!

Podczas gdy kurczak się piecze, szybko przygotuj sos. Aby to zrobić, w odpowiednim pojemniku rozgrzej dwie łyżki oleju sezamowego, dodaj siedem łyżek ciemnego sosu sojowego i wymieszaj z dwiema łyżkami cukru. Mieszankę zagotować, a jako zagęszczacz dodać łyżeczkę mąki rozcieńczonej do stanu ciekłego ciepłą wodą. Wymieszaj, zdejmij sos z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Po sprawdzeniu stanu kurczaka, który powinien całkowicie wyschnąć w piekarniku, przystępujemy do robienia naleśników do dania. Naleśniki chińskie nie wymagają żadnych specjalnych składników. Wystarczy dodać dwie łyżeczki soli do określonej ilości mąki i energicznie mieszając wlać taką ilość ciepłej wody, aby masa nabrała konsystencji mleka.

Patelnia do naleśników musi być absolutnie płaska, pokryta teflonem lub żeliwna. Ogień powinien być ustawiony powyżej umiarkowanego, ale poniżej maksymalnego. Nie ma potrzeby od razu ściągać naleśnika z patelni – poczekaj, aż wilgoć odparuje, naleśnik będzie lepiej się upiekł i sam się odklei. Po dwóch lub trzech upieczonych naleśnikach patelnię należy ponownie nasmarować olejem roślinnym.

Po zrobieniu naleśników pokrój zieloną cebulę na małe kawałki, a ogórki w grube paski.

Po odczekaniu, aż kurczak pokryje się bardzo złotobrązową skórką, wyjmij go z piekarnika i najpierw usuń skórę, układając go w małych kawałkach na osobnym talerzu.

Usunięte mięso pokroić na te same małe kawałki. Wszystko przygotowane powyżej (sos, warzywa, mięso, skórka i naleśniki) podajemy na osobnych talerzach.

Według klasycznego przepisu gotować należy w specjalnym naczyniu – patelni do woka, a jeśli takiego nie masz, weź zwykłe, tylko głębokie i o grubszych ściankach. Podstawą dania chińskiego jest pierś z kurczaka, którą smaży się w specjalnym sosie sporządzonym z kilku składników. Dzięki temu mięso staje się soczyste, nasycone różnymi doskonałymi smakami i aromatami.

Składniki

Przygotowanie

Po zapoznaniu się ze składnikami zaczynamy gotować. Weź jedno jajo kurze, rozbij je w osobnym pojemniku, ubijaj zwykłym widelcem lub blenderem, aż powstanie masa o jednorodnej konsystencji. Powstałą kompozycję uzupełniamy dwiema łyżkami sosu sojowego, skrobią, mąką i masłem. Dokładnie wymieszaj całą masę. Weź pierś z kurczaka, dokładnie opłucz mięso pod bieżącą wodą, pokrój na małe kawałki i wymieszaj z mieszanką jajek, masła, mąki, skrobi i sosu sojowego. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki.

Połóż patelnię na kuchence i zwiększ ogień na wysoki. Gdy patelnia będzie gorąca, napełnij ją oliwą z oliwek. Nie skąpimy płynów, aby mięso wyszło nie suche, a soczyste i namoczone. Na patelnię wrzucamy pokrojone kawałki piersi kurczaka i smażymy, aż na mięsie pojawi się apetyczna złotobrązowa skórka.

Gdy produkt mięsny osiągnie stan gotowości, przenieś go do innej miski i osusz smażone kawałki ręcznikami papierowymi. Dzięki temu pozbędziemy się nadmiaru tkanki tłuszczowej.

Weź korzeń imbiru, obierz go, opłucz i zetrzyj na drobnej tarce.

Teraz zacznijmy przetwarzać pomarańcze. Pamiętaj, aby umyć owoce cytrusowe pod bieżącą wodą. Następnie ostrożnie odetnij skórkę z pomarańczy, a skórkę zetrzyj na grubej tarce. Za pomocą sokowirówki wyciskamy z miąższu sok pomarańczowy.

Następnie przechodzimy do zielonej cebuli. Produkt również dokładnie myjemy i siekamy nie za drobno, ale i nie grubo.

Teraz przychodzi kolej na czosnek. Bierzemy warzywo, obieramy je, płuczemy pod bieżącą wodą i drobno siekamy. Wymieszaj posiekany czosnek z posiekaną cebulą, włóż na patelnię i podsmaż na niewielkiej ilości oliwy z oliwek.

Następnie pozostaje tylko przygotować niezbędny sos. Skrobię rozpuścić w określonej ilości wody, wymieszać z sosem sojowym, sokiem pomarańczowym i startą skórką, octem ryżowym, brązowym cukrem i startym imbirem. Powstałą mieszaninę dodać na patelnię z cebulą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Smażyć mieszaninę na umiarkowanym ogniu, aż sos osiągnie gęstą konsystencję.

Gdy sos stanie się już tak gęsty, jak powinien, wrzuć kawałki piersi kurczaka z powrotem na patelnię. Wymieszaj całą kompozycję, a jedzenie można uznać za całkowicie gotowe.

Wyjmujemy mięso z pieca, wlewamy je do innej miski lub kładziemy na porcjowanych talerzach w celu szybkiego podania. Najlepszym dodatkiem do takiego dania mięsnego jest gotowany ryż bez dodatków. Z własnego doświadczenia widziałeś, że przygotowanie kurczaka po pekińsku w domu jest bardzo proste. Oczywiście przepis krok po kroku ze zdjęciami sprawia, że ta kulinarna misja jest całkowicie elementarna. Życzymy smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł