Prawidłowy pilaw. Przyprawa do pilawu – skład i proporcje

Okazuje się, że ostre przyprawy mogą ograniczyć uczucie głodu na kilka godzin po posiłku i zwiększyć liczbę spalanych kalorii. Wielu dietetyków uważa, że ​​wystarczy łyżeczka przypraw, aby w ciągu trzech godzin przyspieszyć metabolizm o 25 procent. Jak zatem wybrać odpowiednie przyprawy?

Mówią, że prawdziwego pilawu uzbeckiego może ugotować tylko mężczyzna. W Azji Środkowej uważa się, że w rękach kobiet to danie nie osiąga najwyższych standardów. Istnieje wiele opcji przygotowania pilawu. Każdy naród ma swoje własne przepisy, które bardzo się od siebie różnią. Generalnie, ile jest pilawów, tyle jest przepisów na przygotowanie tego legendarnego dania. Ale wszyscy są przekonani, że pilaw można ugotować bez soli, smażonej cebuli, a nawet bez ryżu, ale trzeba dodać przyprawy, przynajmniej tak, aby można było go odróżnić kolorem i zapachem od zwykłej owsianki z mięsem. Przyprawy w pilawu pełnią przede wszystkim rolę naturalnych konserwantów – zapobiegają szybkiemu psuciu się gotowanego mięsa, także w żołądku.

Istnieją dwa rodzaje pilawów: azjatycki i europejski. W azjatyckim pilawu głównymi przyprawami są zero i berberys; w Europie - papryka, czarny pieprz i różne zioła.

Jeśli to możliwe, przyprawy należy kupować i przechowywać w całości – dzięki temu dłużej zachowują świeżość. Do niektórych potraw należy dodawać przyprawy w całości, w przypadku innych należy je wstępnie rozdrobnić, aby w pełni wydobyć ich smak i aromat.

Jeśli chcesz przygotować czysto azjatycki pilaw, lepiej dodać zero i berberys lub zero i szafran.

Zera (zwana także zra, zira) to nic innego jak nasiona kminku indyjskiego. Różnią się od naszych nasion kminku mniejszym rozmiarem i ciemniejszą barwą. Ponadto mają ostrzejszy, mocniejszy i przyjemniejszy aromat. Do pilawu lepiej jest używać całych nasion, ponieważ w tym przypadku będą one odpowiedzialne za aromat.

Lepiej też dodać berberys w całości. Kiedy gryziesz suszone jagody, w ustach pojawia się kwaśny smak. Faktem jest, że berberys zawiera witaminę C, kwas jabłkowy, cytrynowy i winowy. Występuje w kolorach ciemnoczerwonym, czerwonym i czarnym, ale nie ma to wpływu na jego smak.

Szafran to suszone znamiona kwiatów roślin z rodziny irysów. Wbrew powszechnemu przekonaniu szafran nadaje potrawom mięsnym i warzywnym nie tylko jasną barwę, ale także korzenny, palący, lekko gorzki smak. Dlatego dodaje się go w wyjątkowo małych dawkach, w przeciwnym razie danie będzie nieprzyjemnie gorzkie. Podobnie jak zero, występuje w postaci nasion i proszku. Aby uniknąć pomyłki w wyborze, lepiej kupić produkt nieprzetworzony. Wiele osób przygotowuje wodę szafranową z wyprzedzeniem, aby potrawa nie stała się zbyt gorzka. Można to zrobić w następujący sposób. Znamiona szafranu rozetrzeć w małym moździerzu, dodać przegotowaną wodę i po 24 godzinach przecedzić przez gazę. O wiele wygodniej jest doprawiać pilaw taką szafranową wodą – będzie bardziej równomiernie zabarwiony.

Wybór przypraw do pilawu w sklepach jest bardzo szeroki. Można kupić gotowe mieszanki monoprzyprawy - „przyprawy do pilawu”. Jednak każdy producent ma swoje własne. Dlatego zwracaj uwagę na skład przypraw wskazany na opakowaniu.

Przyprawa pochodząca z Europy, której główne składniki to: sól, papryka, czarny pieprz, czosnek, cebula i kminek. Kolor tej mieszanki będzie brązowy, zbliżony do koloru papryki. Smak tego pilawu będzie inny niż azjatycki.

Ale bez względu na to, jaką mieszankę przypraw wybierzesz do pilawu, zwróć uwagę na opakowanie przypraw. Torba nie powinna być wykonana z papieru, ale z folii. Przyprawy w szkle są droższe, ale lepszej jakości. A jeśli wybierzesz przyprawy w szklanych opakowaniach z wbudowanym młynkiem, to smak Twoich potraw tylko na tym zyska. W końcu możesz zmielić przyprawy tuż przed użyciem. Przechowuj przyprawy w szczelnie zamkniętych słoikach, w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Pilaw to danie, którego smak w dużej mierze zależy od dodanych do niego przypraw. W różnych tradycjach kulinarnych jest przygotowywany inaczej. Istnieją przepisy z ryżem, groszkiem, ciecierzycą. Pomimo tego, że pilaw jest najczęściej gotowany z jagnięciną, istnieją opcje gotowania z wykorzystaniem cielęciny, kurczaka, wieprzowiny i ryb. Ale najważniejszym składnikiem są przyprawy. Dzięki nim danie okazuje się smaczne i aromatyczne. Warto pamiętać, że zapach, wygląd i smak pilawu zależą bezpośrednio od harmonii kompozycji przypraw. Przyprawy do pilawu mogą mieć całkiem sporo opcji kombinacji, więc przyjrzyjmy się niektórym z nich.

„Właściwe” przyprawy

Trzy przyprawy do pilawu uważa się za „poprawne”. Należą do nich czerwona ostra papryka, berberys i nasiona kminku (kminek, kminek). Porozmawiamy o nich bardziej szczegółowo później.

Klasyczny zestaw

Jakie przyprawy dodaje się do pilawu? Ponieważ azjatyckie pochodzenie pilawu jest faktem niepodważalnym, klasyczną wersją jego przygotowania jest pilaw orientalny. Odpowiednio, klasyczny zestaw to połączenie przypraw dodanych na Wschodzie.

Zatem najważniejszym składnikiem jest kminek, popularnie zwany kminkiem. Można śmiało powiedzieć, że bez tej przyprawy pilaw nie jest pilawem. Najbardziej idealną opcją jest użycie czarnego kminku indyjskiego (nie mielonego!). Ale niestety nie sprzedają go w sklepach, a na rynku można znaleźć głównie biały kminek. Dlatego możesz kupić dokładnie czarny u znanych handlarzy. Osobliwością kminku jest jego wyraźny i lekko cierpki aromat oraz bardzo ostry smak. Ułóż go w pilawu, najpierw dobrze rozcierając go w dłoniach.

Drugim wymaganym składnikiem, który dodaje się do przypraw do pilawu, są jagody berberysu (suszone), które są bogate w witaminę C. Mają one nadać potrawie lekką kwaskowatość. Do pilawu należy wrzucić całe nasiona, co stopniowo ujawni aromat i nada potrawie lekki smak.

Kolejnym przydatnym składnikiem pilawu są mielone suszone pomidory i papryka, które podczas gotowania na parze na małym ogniu dodają smaku potrawie.

Aby nadać ryżowi piękny złotożółty kolor, do pilawu można dodać szafran. Jednak jej wyjątkowość i walory smakowe są niemal nieuchwytne, dlatego można ją zastąpić mieloną kurkumą, która jest znacznie tańsza.

Z reguły przyprawy do pilawu zawierają również składnik taki jak pieprz. Najlepiej użyć świeżo zmielonej mieszanki czarnej, białej, zielonej, różowej i pachnącej. Zwolennicy ostrego smaku mogą dodać strąk ostrej czerwonej papryki.

Zwykle suszonych warzyw nie wkłada się do pilawu. Najlepiej smakuje świeże.

Każdy wie, że dodatek nieobranych całych główek czosnku pełni także funkcję przyprawy. Znajdujące się głęboko w ryżu parują pod wpływem pary, dzięki czemu nadają potrawie swój smak. Służą również jako wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania samego ziarna, dopóki nie zostanie ono całkowicie ugotowane.

Przyjrzeliśmy się klasycznej wersji zestawu przypraw. Warto jednak zauważyć, że jeśli nie można zebrać takiej listy przypraw, w sklepach można kupić gotowe przyprawy do pilawu, których skład uważa się za nie taki zły. Najważniejsze jest dokładne przestudiowanie listy składników, która najlepiej powinna obejmować berberys, kminek i paprykę.

Uzbecki pilaw

Pilaw z owocami

Pilaw z owocami to chyba jedyny rodzaj tego dania, który praktycznie nie zawiera przypraw. Kiszmisz, suszone śliwki, suszone morele, śliwki wiśniowe, figi, morele i pigwa nadają ryżowi pełnię smaku i aromatu. W razie potrzeby taki pilaw przygotowany z mięsa można doprawić odrobiną pieprzu.

W wersji słodkiej dania polecamy podawać z listkami mięty (świeżej), które dodają świeżości i przyjemnego aromatu. Dzięki tego rodzaju innowacjom klasyczne i zasłużone przepisy podlegają pewnej nowoczesnej transformacji. Wiadomo, że młodzi kucharze Wschodu eksperymentują z przygotowaniem pilawu z egzotycznymi owocami. Na przykład w niektórych orientalnych restauracjach można znaleźć pilaw z papają. Ten przepis ma również wszelkie szanse, aby pewnego dnia stać się klasycznym.

Jakie przyprawy dodaje się do pilawu z kurczakiem?

Do tego rodzaju pilawu używa się następujących przypraw: szafran, nasiona kminku, suszony berberys, suszona papryka czerwona, pieprz czarny, suszony tymianek, papryczka chili, czosnek, pietruszka. Warto zwrócić uwagę na niektóre cechy dodawania tych przypraw do pilawu. Podczas gotowania należy dodać świeżą natkę pietruszki i czosnek. Z tego powodu należy je mieć pod ręką podczas gotowania. Pozostałe składniki można przygotować wcześniej i wykorzystać w razie potrzeby.

Suszoną paprykę czerwoną należy rozdrobnić w moździerzu na drobne kawałki. Czarny pieprz można zmielić w młynku do kawy. Suszony tymianek - rozetrzeć w palcach. Wszystkie składniki (kminek, jagody berberysu (nierozdrobnione), szafran, ostre chili, mielony czarny pieprz, posiekany tymianek i czerwona papryka) należy wymieszać i szczelnie zamknąć w słoiku.

Pilaw rybny

Pilaw z przyprawami i rybami nazywany jest również „mauretańskim”. Do jego przygotowania zwyczajowo używa się jako przypraw warzyw (cebuli i pomidorów), rozgniecionego czosnku, tymianku, majeranku i soku z cytryny. Ten pilaw może wydawać się dziwny, ale w niektórych krajach jest bardzo popularny.

Przyprawy i przyprawy to naturalne dodatki, które potrafią nadać temu samemu daniu zupełnie inny smak. Weszły do ​​diety człowieka znacznie wcześniej niż sól. Historia ich stosowania sięga wieków, gdzie każda przyprawa ma swoją tajemnicę odkrycia i zastosowania.

Zioła i przyprawy to części roślin przetwarzane na różne sposoby lub oferowane na surowo. Mają zachwycający aromat i wyrazisty, charakterystyczny smak. Zawierają aromatyczne substancje lotne i ostre, które zapewniają ich właściwości i wymagają określonych technologii w procesie gotowania.

Przyprawy i przyprawy sprawiają, że nasze potrawy nadają doskonały smak i mają leczniczy skład. Badania ich właściwości w instytutach biochemii i przemyśle spożywczym są stale kontynuowane, co pozwala odkrywać nowe niuanse i czyni przyprawy jeszcze bardziej atrakcyjnymi dla mistrzów kulinarnych. Zawierają minerały i witaminy niezbędne do pełnego i zdrowego funkcjonowania naszego organizmu.

Przyprawy na kontynent europejski sprowadzono już w starożytności, większość z krajów wschodnich, część z Ameryki Południowej i Afryki, gdzie zdobyła miłość i popularność wśród plemion zamieszkujących te terytoria.

Przyprawy i przyprawy odgrywają ważną rolę w kulinarnym przekształcaniu surowej żywności w żywność gotową. Z reguły żadne gotowanie nie jest kompletne bez przypraw. Do tej kwestii podchodzi się ze szczególną obawą w Uzbekistanie, gdzie są dumą narodową. Przyprawy do pilawu należy przyjmować w równych ilościach, aby danie było prawdziwie uzbeckie: kminek, berberys, szafran, suszona czerwona papryka i suszone pomidory zmielone na proszek. To klasyka gatunku! Przyjrzyjmy się bliżej ich zastosowaniu do przygotowania ulubionego przez wszystkich pilawu.

Zira

Przyprawa ta zwana jest także kminkiem rzymskim. Największym producentem jest obecnie Iran. Ma lekko gorzki smak przypominający orzech i bardzo mocny aromat. Do pilawu można dodać nasiona kminku lub proszek uzyskany przez zmielenie ziaren.

Kwaśnica

Roślina ta jest popularnie nazywana kwaśną, ponieważ jej liście i jagody mają kwaśny smak, który zawiera nuty przyjemnej goryczy. W przypadku pilawu zwykle stosuje się suszone, które przed użyciem są mielone.

Szafran

Przyprawa ta, znana od czasów starożytnych, uważana jest za tradycyjną na Kaukazie. Specyficzny aromat szafranu i jego ostry, aromatyczny smak sprawiają, że jego obecność w daniach mięsnych jest niezastąpiona. Ponadto jest w stanie nadać gotowemu daniu specjalny odcień.

czerwona papryka

Przyprawa ta jest lepiej znana jako papryka i jest również nazywana indyjską czerwoną solą. Lekko słony, bardzo aromatyczny, słodko-gorzki i nieporównywalny – tak można scharakteryzować ten składnik uzbeckiego pilawu.

Przypraw do pilawu nigdy nie należy kupować w postaci proszku. Pilaw to cała sztuka, dlatego podchodźmy do ich wyboru z całą powagą. Na rynku możesz sam kupić te aromatyczne składniki w postaci suszonej. Przyprawy do pilawu dodaje się, gdy mięso jest już prawie gotowe. Sekret polega na tym, że w ten sposób maksymalnie zachowany zostanie ich smak i aromat. Gdy pilaw jest już gotowy, lokalni szefowie kuchni sugerują przykrycie pojemnika, w którym był gotowany, ciepłym kocem. W tym przypadku przyprawy do pilawu nadal będą nadawać potrawie subtelne nuty smakowe. Nadadzą potrawie niesamowicie pysznego aromatu. Możesz docenić ten sekret, jeśli samodzielnie przygotujesz pilaw przy użyciu tej technologii.

Luksusowa kuchnia może znaleźć się na stole każdego, kto zwraca należytą uwagę na przepis i nie zapomina o zastosowaniu przypraw do pilawu, bez których Twoje wysiłki mogą pójść na marne.

To tradycyjne orientalne danie, pilaw, pojawiło się wiele wieków temu. Istnieje wiele wersji na temat kraju jego pochodzenia. Mogły to być Indie lub starożytna Persja, jednak popularność zyskała w krajach Azji Środkowej. Przygotowywano go z dostępnych produktów – mięsa i ryżu oraz przypraw, które służyły jako konserwanty.

W Uzbekistanie głównym daniem jest pilaw. Je się je w domu, gotuje na ulicy, a wśród szefów kuchni organizowane są konkursy. Pilaw przywraca siły, jest łatwo wchłaniany przez organizm i zapobiega utracie wilgoci. Specjalna kombinacja przypraw nadaje mu bogaty i przyjemny smak.

Klasyczne przyprawy do pilawu

• Jeera lub kminek To są nasiona kminku. Jej najlepsze odmiany rosną w Indiach, ale można ją też kupić na naszych rynkach. Najważniejsze jest, aby przy wyborze zmielić nasiona w dłoniach. Dzięki temu poczujesz pikantny aromat i będziesz mieć pewność, że nie są to nasiona marchwi.
• Kwaśnica- To są suszone jagody. Są źródłem witaminy C i nadają pilawowi kwaśny smak.
• Kurkuma i szafran– szafran jest drogą przyprawą, dlatego często używa się zamiast niego kurkumy. Nadaje charakterystyczny żółty kolor.

Początkowo pilaw przygotowywano z jagnięciny, jednak w miarę rozprzestrzenienia się potrawy na cały świat jego receptura uległa zmianie. Obecnie jako mięso wykorzystuje się wieprzowinę, wołowinę lub kurczaka. Ryż zaczęto zastępować kaszą gryczaną, groszkiem, kaszą bulgur i innymi zbożami. W pilawu pojawiły się także grzyby, pomidory i inne warzywa.

Przyprawy do pilawu z różnych rodzajów mięsa

Do dań z różnych rodzajów mięsa nadają się różne przyprawy.

Pilaw z kurczaka lub indyka

To danie okazuje się lekkie i dietetyczne. Odpowiedni dla tych, którzy nie lubią jagnięciny i wieprzowiny.

Przyprawy do tego pilawu:

• curry;
• goździk;
• rozmaryn;
• pietruszka;
• szałwia.

Z jego pomocą możesz przygotować pyszny pilaw z kurczakiem.

Pilaw wieprzowy

To dobra alternatywa dla jagnięciny. Sprawia, że ​​pilaw jest bogaty i tłusty.

Pilaw jagnięcy

Od czasów starożytnych pilaw przygotowywano z jagnięciną. Proste i smaczne przepisy na takie danie znajdziesz w.

Przyprawy odpowiednie do pilawu jagnięcego:

• nasiona gorczycy;
• kolendra;
• papryka;
• sumak;
• chmeli-suneli;
• cząber.

Pilaw wołowy

Aby przygotować pilaw wołowy, weź następujące przyprawy:

• Szafran;
• Chile;
• Oregano;
• cząber;
• kminek.

Niezwykłe dodatki w pilawu

W zależności od preferencji smakowych pilaw można przygotować w wersji słodszej lub pikantnej. Przepisy różnią się w zależności od kultury. Na przykład do indyjskiego pilawu dodaje się imbir, daktyle, suszone morele i rodzynki. Dzięki temu smakuje słodko.

Shah pilaw przygotowywany jest w Azerbejdżanie. Wszystkie składniki przygotowuje się osobno, a następnie umieszcza w chlebie pita i piecze.

W pilawu tadżyckim można znaleźć rośliny strączkowe i owoce, na przykład pigwę.

Wypróbuj różne przepisy, aby porównać smaki i wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Kiedy dodać przyprawę do pilawu

Przyprawy można dodać na sam koniec, ale lepiej dodawać je do warzyw i mięsa już na etapie duszenia. Najpierw na patelni smażymy cebulę, następnie dodajemy mięso i marchewkę, całość gotujemy na wolnym ogniu i zalewamy wodą. Gdy woda się zagotuje, dodaj główne przyprawy do pilawu. W ten sposób wchłaniają się w mięso i warzywa, nadając im bogaty smak.

Gotowe przyprawy do pilawu - jakie wybrać

Pierwszą rzeczą, na którą musisz zwrócić uwagę, jest przepis na pilaw. Producenci mają różne przyprawy do pilawu z kurczaka, jagnięciny lub wieprzowiny.

Po trzecie, przyprawa nie powinna zawierać zwiększonej ilości soli. Jest szkodliwy dla osób cierpiących na kamicę moczową, wrzody lub zapalenie żołądka.

Po czwarte, lepiej wybierać przyprawy w szklanych słoikach. W ten sposób możesz zobaczyć cały jego skład.

Popularne marki gotowych przypraw:

1. „Maggie”– zawiera curry, kminek, pieprz czarny, kurkumę, kolendrę, bazylię i suszone warzywa. Zawiera także sól jodowaną. Przyprawa ta nadaje się do pilawu z mięsa drobiowego - kurczaka i indyka.
2. „Jedzenie w domu”– nie zawiera wzmacniaczy smaku i soli. Zawiera kminek, berberys, kolendrę, kurkumę, paprykę, liść laurowy i ostrą czerwoną paprykę. Takie przyprawy będą łączone z jagnięciną i wieprzowiną.
3. „Kotanyi”– przyprawa o wyraźnym aromacie kminku. Zawiera klasyczne przyprawy, a także seler i sezam. Ten zestaw przypraw nadaje się do pilawu „uzbeckiego”.

Pilaw to orientalne danie, które uwielbiają ludzie na całym świecie i jest częstym „gościem” na stołach. Pomimo tego, że ma różne technologie gotowania, „skórka” pozostaje niezmieniona - przyprawy i przyprawy, które mogą podkreślić jej niepowtarzalny, ostry i bogaty smak.

Ponadto przyprawy są naturalnym konserwantem, dzięki któremu pilaw można przechowywać przez długi czas, nawet w gorącym klimacie. Nie sposób nie zauważyć ich wyjątkowych właściwości: poprawy trawienia i metabolizmu.

Przyprawy są ważnym dodatkiem do pilawu, dzięki któremu danie jest niezwykle aromatyczne i smaczne. Takie „proste” dodatki pełnią także funkcję estetyczną, nadając potrawie złocisty i apetyczny wygląd.

Obecnie istnieje niesamowicie duża liczba przypraw, z których każda jest wyjątkowa na swój sposób.

Jednak pomimo różnorodności, w żadnym wypadku nie należy nimi zastępować głównych przypraw. Mogą stanowić jedynie dodatkową „notatkę” podczas przygotowywania prawdziwego pilawu.

uzbecki

Uzupełnieniem tego pilawu jest prawdziwa uzbecka przyprawa, która charakteryzuje się obecnością następujących składników: szafran imeretyński (szczegółowy), kminek, berberys, mielony czarny pieprz, mielona papryczka chili, biały sezam.

Charakterystyczną cechą uzbeckiego suplementu jest brak kurkumy, zamiast niej stosuje się szafran. Składnik ten nadaje pilawowi wykwintne nuty aromatyczne i nadaje mu złocisty odcień.

Z wieprzowiną

Przygotowując pilaw z wieprzowiną, należy dodać szafran, berberys i kminek, bez których nie da się osiągnąć harmonii smakowej. Można je stosować zarówno w postaci rozdrobnionej, jak i w całości, jednak eksperci kulinarni zalecają skorzystanie z drugiej opcji.

Główną zasadą stosowania berberysu jest to, aby używać go w niewielkiej ilości, w przeciwnym razie danie stanie się bardzo gorzkie.

Z Chikenem

Aby przygotować naprawdę pyszny i piękny pilaw z kurczaka, należy dodać przyprawy: tymianek, kurkuma, rozmaryn, curry, kolendra, oregano. Dodatki te potrafią podkreślić niesamowity aromat mięsa z kurczaka, czyniąc je bogatszym, bardziej soczystym i pikantnym.

Nazwy i skład oryginalnych przypraw

Zira, czyli jak się ją też nazywa kminek, to roślina zielna bardzo podobna wyglądem do kminku. Jest szeroko stosowany w kuchni, a raczej w jego nasionach, w tym w przygotowaniu pilawu.

Cechą charakterystyczną dodatku jest obecność specjalnego aromatu, który nadaje ostrość i ostrość, a także orzechowy, lekko gorzki smak. „Bukiet” smakowy ujawnia się szczególnie podczas mielenia lub smażenia.

Obecnie istnieje wiele rodzajów tej rośliny, ale jako dodatek stosuje się następujące rodzaje kminku:

• Perska - przyprawa charakteryzująca się żółtą barwą i wyraźnym aromatem;
• Kirman - dodatek w postaci małych czarnych nasion, które nadają pilawowi szczególną ostrość.

Oprócz smaku, przyprawa znana jest ze swoich wyjątkowych właściwości:

• poprawia krążenie krwi;
• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
• korzystnie wpływa na aktywność mózgu;
• normalizuje trawienie;
• łagodzi wzdęcia, niestrawność i skurcze.

Zira to idealna opcja na poprawę smaku i estetyki pilawu. Może również sprawić, że twarde mięso stanie się miękkie i soczyste.

Żółty

Lepiej znana jako kurkuma. Do jego stworzenia wykorzystuje się korzeń rośliny o tej samej nazwie, uważanej za bliskiego „krewnego” znanego na całym świecie imbiru. Bazę przyprawową wstępnie oczyszcza się, następnie gotuje z dodatkiem barwników i suszy.

Następnie jasnopomarańczowe korzenie są mielone na proszek. To właśnie wykorzystuje się podczas przygotowywania nie tylko pilawu, ale także wielu innych potraw.

Ważną zasadą stosowania dodatku jest jego bardzo mała ilość w przysmaku – „na czubek noża” to w zupełności wystarczy.

Kurkuma może nadawać potrawom szczególny aromat i smak, nadając jej wyglądowi apetyczny pomarańczowy odcień.

Dodatkowo dzięki przyprawie można normalizować pracę układu trawiennego, pozbyć się stanów zapalnych i nadmiaru żółci.

Kiedy dodać

Przede wszystkim należy zauważyć, że każdą przyprawę do pilawu dodaje się w „własnym” czasie. W żadnym wypadku nie należy dodawać wszystkich przypraw na raz, gdyż może to całkowicie zepsuć potrawę. Zatem kolejność dodawania każdej przyprawy:

• kurkuma i berberys - podczas smażenia cebuli i marchwi, tj. przed dodaniem ryżu;
• kminek – dostaje się do smakołyku dopiero po odparowaniu połowy wody.

Jeżeli dodatkowo stosuje się inne przyprawy, należy je dodać po przygotowaniu potrawy, gdy jest jeszcze gorąca.

Co zawiera klasyczna kompozycja przypraw do pilawu

Głównymi składnikami klasycznej przyprawy do pilawu są: kurkuma, szafran, kminek i berberys. Potrafią nie tylko nadać przysmakowi niezwykle bogaty i szlachetny smak, ale także wypełnić go charakterystycznym apetycznym odcieniem.

Dodatki te mają także właściwości przeciwutleniające, dlatego zaczęto je stosować już w starożytności, kiedy jeszcze nie istniały lodówki. Rzeczywiście, dzięki tym składnikom danie można przechowywać przez długi czas bez zepsucia i utraty właściwości smakowych. Do klasycznego przepisu można dodać inne składniki, które jeszcze bardziej wydobędą wyśmienity smak prawdziwego pilawu.

Jak wspomniano wcześniej w artykule, żaden pilaw nie może obejść się bez orientalnych dodatków, niezależnie od technologii jego bezpośredniego przygotowania. Ważne jest jednak, aby wybierać odpowiednie przyprawy i nie natrafiać na podróbki, których niestety jest dziś wiele. Te proste zasady pomogą Ci wybrać prawdziwe przyprawy, które ujawnią cały smak i walory estetyczne orientalnej potrawy.

Do pilawu należy użyć wybranego szafranu lub kurkumy, ponieważ pierwsza przyprawa jest jedną z najdroższych na świecie i nie każdy może sobie na nią pozwolić. Drugi dodatek może być idealnym zamiennikiem, ponieważ nie ustępuje szafranowi ani pod względem estetycznym, ani smakowym. Ma lekki cytrusowy aromat z pieprzem i wyspiarskim posmakiem.

Ważne, żeby nie przesadzić z jego użyciem – nie więcej niż jedną łyżeczkę. Ta dawka wystarczy, aby pilaw był złocisty i aromatyczny.

Kolejnymi ważnymi przyprawami są kminek i berberys. Przyprawy najlepiej kupować w punktach sprzedaży detalicznej, np. na targu, gdyż tylko w tym przypadku można sprawdzić jakość i naturalność dodatku.

Często zwykłe nasiona marchwi można sprzedać jako kminek, ponieważ mają bardzo podobną strukturę i wygląd. Aby sprawdzić autentyczność suplementu należy rozetrzeć ziarna w palcach. Ten charakteryzuje się obecnością ostrego, korzennego aromatu, którego nie można pomylić z innymi.

Wybierając berberys, należy preferować czarne i suszone, przynajmniej tak radzą guru gotowania. Jeśli jednak z jakiegoś powodu nie można kupić takiego produktu, możesz wziąć świeże czerwone jagody, które wypełnią smak potrawy specjalną lekką kwaskowatością.

Uzbeccy szefowie kuchni często dodają do pilawu suszone owoce, ale dotyczy to wyłącznie przysmaków wegetariańskich. Wykorzystuje się głównie śliwki, rodzynki, figi i suszone morele. Jednak ci, którzy lubią obecność suszonych owoców w pilawu z mięsem, powinni pamiętać, że nie powinni kupować bardzo jasnych owoców, ponieważ można je traktować chemikaliami.

Prawdziwy pilaw, przygotowany według wszelkich zasad, może stać się głównym „gościem” na każdym stole. To wykwintne, niezwykle smaczne i zdrowe danie zaskoczy smakiem i estetycznymi „nutami” tylko wtedy, gdy przyprawy zostaną odpowiednio dobrane i dodane.

Dlatego bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na wybór prawdziwego suplementu i nie kupować podróbki. W końcu to przyprawy tworzą karnawał „smakowy” i wypełniają danie jasnością.