Właściwy bimber z jabłek - przepisy na zacier i destylacja. Gotowanie wysokiej jakości zacieru jabłkowego na bimber - proporcje, przepisy
Bimber z jabłek wszedł również do ogólnej liczby przepisów na robienie alkoholu w domu. Przygotowanie bimbru sprowadza się do naszych czasów ze starożytnej Rosji. Ten napój alkoholowy nie wymaga dużych nakładów czasowych i dużych inwestycji finansowych.
1
Aby zrobić bimber z jabłek, początkowo warto przygotować świeżo wyciśnięty sok jabłkowy na co najmniej 15 litrów. Aby uzyskać idealny sok do produkcji bimbru jabłkowego, należy brać tylko dojrzałe i nieuszkodzone owoce. Po zebraniu jabłka należy pokroić na kawałki, które swobodnie zmieszczą się w sokowirówce. Najbardziej odpowiednie odmiany jabłek do robienia bimberu to Antonovka, anyż, możesz wziąć moskiewską gruszkę i shtreifling.
W otrzymanym wcześniej soku należy dodać 3 kg cukru. Ilość dodanego cukru zależy całkowicie od słodyczy samego soku. Oba składniki należy dokładnie wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Drożdże należy wcześniej rozpuścić w wodzie, a gdy cukier w soku całkowicie się rozpuści, do całej kompozycji dodać 200 g drożdży. Całą mieszankę należy przygotować wyłącznie w naczyniach emaliowanych lub szklanych.
Bimber z jabłek
Powstały sok nalega na miesiąc fermentacji w ciemnym miejscu. W takim przypadku bardzo ważne jest okresowe mieszanie kompozycji. Po wymaganym czasie przepuść powstały produkt przez bimber. Bimber z soku jabłkowego jest gotowy.
Możesz zrobić bimber z startych jabłek. Metoda gotowania jest bardzo prosta. Aby to zrobić, musisz wziąć jabłka i dobrze je posiekać blenderem, maszynką do mięsa lub tarką. Ważne jest przestrzeganie podstawowych proporcji w procesie przygotowania takiego bimbru: na 10 kg powstałej masy pobiera się od 1000 g do 1200 g cukru i 50 g drożdży. Zmiel cukier i drożdże wcześniej i zalej niewielką ilością wody o temperaturze pokojowej. Następnie ułóż starte jabłka w emaliowanym lub szklanym naczyniu i dodaj do nich mieszankę cukru i drożdży. Wszystko jest dobrze wymieszane i odstawione w ciemne miejsce do fermentacji na 1 tydzień.
Tarte jabłka do robienia bimbru
Bardzo ważne jest, aby podczas fermentacji naczynia, w których osadza się mieszanina, były jak najszczelniej zamknięte. Jeśli chodzi o dwutlenek węgla, należy go usunąć przez specjalny korek do wody lub w inny wygodniejszy sposób. Należy to zrobić, aby zacier nie stał się kwaśny.
Aby uzyskać doskonały bimber z jabłek, jeśli nie użyjesz filtra, zacier będzie musiał być kilkakrotnie destylowany.
Warto wiedzieć!
Najprostszy sposób ze 100% gwarancją wyników, aby wyzdrowieć z alkoholizmu bez tabletek, zastrzyków i lekarzy. Dowiedz się, jak nasza czytelniczka Tatiana bez jego wiedzy uratowała męża przed alkoholizmem...
2 przepis na zacier jabłkowy
Zacier jabłkowy jest bardzo łatwy do wykonania. Ta wersja napoju alkoholowego jest odpowiednia dla właścicieli pięknych ogrodów i ogrodów przydomowych.
Aby przygotować taki zacier, będziesz musiał wziąć 5 litrów soku jabłkowego, 1 kg cukru i tylko 1 torebkę suchych drożdży. Wszystko miesza się w taki sam sposób, jak w poprzednich przepisach.
Braga z jabłek jest bardzo przyjemna w smaku i zapachu, ale jeśli wypijesz ją dość dużo, nie będziesz już całkowicie pewny siebie na nogach.
3
Calvados! Jakże piękne imię nosi ten napój alkoholowy. We Francji Calvados jest uważany za najbardziej autentyczną brandy jabłkową, ale w zasadzie jest to ten sam podwójnie destylowany bimber jabłkowy.
Starzenie się tego napoju alkoholowego trwa do 20 lat. Musisz przechowywać ten alkohol wyłącznie w dębowej beczce. Na tej podstawie, jeśli palisz się do robienia Calvados w domu, to przede wszystkim powinieneś zaopatrzyć się w specjalną dębową beczkę. Na dzień dzisiejszy zdobycie takiej beczki nie stanowi problemu. Problem jest nieco inny, a mianowicie czekanie przez kilka lat. Jako jedną z opcji możesz nalegać na taki napój alkoholowy na wiórkach dębowych. Ważne jest, aby do przygotowania takiego napoju używać jabłek bez drożdży.
Domowe jabłko calvados
Do przygotowania Calvados na każdy litr bimbru potrzeba 10 g cukru i tylko 10-20 g wiórków dębowych. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników pojemnik jest szczelnie zamykany i wysyłany do dość ciemnego miejsca do fermentacji.
Po rozlaniu napoju podczas przechowywania, trzeba je od czasu do czasu otwierać. Należy to zrobić, aby zapewnić, że ten napój alkoholowy otrzyma niezbędną ilość świeżego powietrza. Jeśli Calvados będzie podawany i przechowywany w dębowej beczce, nie trzeba go wietrzyć, ponieważ napój „oddycha” tutaj. Po 1 miesiącu infuzji napój alkoholowy można uznać za gotowy. Pamiętaj jednak, że im dłużej jest podawany, tym lepsza będzie jego jakość.
Wynik Calvados można nieco poprawić samodzielnie. Konieczne jest przygotowanie wiórków dębowych: zalać je wrzątkiem i trzymać przez godzinę. Następnie kolejna godzina frytek będzie musiała zostać usmażona w piekarniku. Ważne jest przestrzeganie wymaganego reżimu temperaturowego.
4
Do przygotowania takiego bimbru jabłkowego potrzeba 30 kg świeżych, soczystych, dojrzałych jabłek, 20 litrów wody, 4 kg cukru i 100 g suchych drożdży.
Po zebraniu wszystkich składników możesz zacząć gotować. Kolejny przepis na bimber z jabłek: przede wszystkim musisz wziąć owoce i dobrze je umyć, po czym jabłka będą musiały zostać dokładnie oczyszczone z istniejącej zgnilizny, a także nasion i rdzenia.
Obrane jabłka na bimber
Gdy owoce zostaną obrane, trzeba je pokroić na małe plasterki.
Dlaczego konieczne jest odcięcie zgnilizny jabłek i uwolnienie owoców od nasion? Chodzi o to, że z ich powodu bimber będzie miał nieco gorzki posmak. Dlatego do przygotowania napoju alkoholowego wystarczy użyć miąższu i skórki owoców. Po dokładnym obraniu jabłek należy je posiekać, aż utworzy się jednorodna masa. Można to zrobić za pomocą zwykłej tarki. Następnie powstały mus jabłkowy wraz z sokiem przesyła się do specjalnej puszki, dodaj 18 litrów wody.
Następnie przygotowuje się następującą mieszaninę: 4 kg cukru rozcieńcza się w pozostałych 2 litrach wody. Trzeba wymieszać kompozycję tak, aby cały cukier się rozpuścił, dopiero wtedy powstały syrop trafia do musu jabłkowego. Następnie w ciepłej wodzie o temperaturze co najmniej 30°C rozpuścić drożdże i dodać do ogólnej kompozycji w puszce. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Po przygotowaniu zacieru puszkę należy zamknąć i pozostawić w ciepłym miejscu na 10 dni. Następnego dnia na wierzchu mieszanki tworzy się piankowa nasadka, którą z pewnością trzeba będzie usunąć.
Po około 10 dniach zacier będzie całkowicie gotowy, więc możesz zacząć go destylować. Jeśli nie chcesz dodawać do zacieru drożdży i cukru, najpierw musisz przeprowadzić mały test, aby sprawdzić słodycz jabłek. Do takiej kontroli należy wziąć 1 kg jabłek i zmielić je na puree, po czym trzeba poczekać na rozpoczęcie fermentacji - to około 1-2 dni. Jeśli jabłka zaczną fermentować w tym czasie, proces ten idzie w dobrym kierunku.
Zwykłe drożdże można zastąpić 100-150 g rodzynek lub 100 g kiełkującej pszenicy. Ale nawet jeśli próbka testowa dała wynik pozytywny, nadal nie gwarantuje to 100% wydajności fermentacji. Bardzo często wydajność bimbru jabłkowego bez drożdży i cukru jest znacznie mniejsza.
I kilka sekretów...
Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:- Eliminuje pragnienia psychiczne
- Eliminuje załamania i depresje
- Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
- Wychodzi z intensywnego picia w 24 GODZINY
- CAŁKOWITE UWOLNIENIE od alkoholizmu, niezależnie od etapu!
- Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!
Zawsze szczególnie przyjemnie jest zbierać owoce z rąk, a podwójnie przyjemnie jest posiedzieć w spokojny, przytulny weekendowy wieczór przy lampce aromatycznego cydru jabłkowego lub lampce Calvados. Jabłonie zaczęto uprawiać jako jedne z pierwszych drzew owocowych, a dziś owoc ten należy do najpopularniejszych i najchętniej spożywanych.
Gdyby rok okazał się wyjątkowo „jabłkowy”, a wszelkiego rodzaju kompoty, dżemy i tłuczone ziemniaki osiadły na półkach pojemnych spiżarni, to jedną z najlepszych opcji przetwarzania tego owocu bogatego w przydatne substancje będzie zacier jabłkowy. Dodatkową zaletą takiego produktu jest to, że można go używać zarówno jako samodzielny napój, jak i wyprzedzać, czego efektem jest domowa brandy jabłkowa, która tak dobrze wpasuje się w atmosferę ciepłego, przyjaznego obiadu.
W starych książkach kucharskich można znaleźć wiele oryginalnych przepisów. Jak więc zrobić zacier jabłkowy? Ogólnie rzecz biorąc, istnieją tylko dwie metody, które zostaną omówione dalej.
Braga do destylacji
Kontrola wstępna
Mistrzowie w dziedzinie bimbru, doradzając, jak zrobić zacier z jabłek bez drożdży, zalecają mały test: posiekaj kilogram jabłek bez wstępnego płukania (ponieważ na ich powierzchni znajdują się naturalne bakterie drożdżowe) i obserwuj przez kilka dni - owoc powinien fermentować. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zrujnowania dużej partii surowców, jeśli jabłka nie będą wystarczająco słodkie.
Cydr z naturalnymi drożdżami
Do przygotowania zacieru jabłkowego według tego przepisu potrzeba 10 kg jabłek, 3 litry wody i 3 kg cukru. Jabłka zmiażdżone na kleik miesza się z półtora litra czystej wody pitnej i kilogramem cukru, pozostawia na dwa dni w zamkniętej butelce do lekkiego procesu fermentacji. Po wyznaczonym czasie mieszaninę przelewa się do puszki, do której dodaje się pozostałą wodę, cukier i drożdże winne, które można zastąpić sfermentowanymi winogronami.
Pojemnik wypełniony zacierem z zamknięciem wodnym wysyłamy w ciepłe miejsce i czekamy na zakończenie procesu fermentacji. Następnie płyn należy ostrożnie oddzielić od osadu i przelać do przygotowanych pojemników.
Siła powstałego napoju może osiągnąć 16 stopni, całkiem możliwe jest użycie go bez dalszej destylacji w bimber, ponieważ cydr jest podstępny, jak dobrze dojrzałe domowe wino: wydawałoby się, że wypił tylko mały kieliszek, ale jego nogi nie są już posłuszne ...
Krótki kurs piwowarstwa domowego
Jak zrobić zacier jabłkowy, już wiemy. Pozostaje dokończyć proces uzyskiwania mocniejszego napoju - bimberu lub domowej brandy.
Jeśli zastosujesz się do rad ekspertów od bimbru, to aby zapach alkoholu był bezalkoholowy i nabrał pysznego smaku jabłka, powinieneś destylować niefiltrowany domowy napar.
Puszka wykonana z aluminium lub miedzi optymalnie nadaje się jako naczynie, które jest podgrzewane przez kilka minut na małym ogniu. Wlej do niego zacier, podgrzej. Nieco później temperaturę można nieco podnieść. Należy uważać, aby pozostała miazga nie zaczęła się palić.
Ważny punkt: uzyskaną ciecz należy podzielić na frakcje, ponieważ pierwsza porcja destylatu (250-300 ml) nie tylko ma nieprzyjemny zapach, ale także nie nadaje się do spożycia. Główna produkcja z zadeklarowanej porcji zacieru, która zabrała 30 kg jabłek, to około 2,5 litra 40-stopniowego bimbru i tyle samo 60-stopniowego bimbru.
Druga destylacja
Po pierwszej destylacji do powstałego bimberu można dodać garść suszonych jabłek i kilka plasterków świeżych owoców - to doda dodatkowych nut do aromatu.
Ciecz przefiltrowaną przez gazę dodaje się do trzech litrów wody i podpala. Pierwsza porcja destylatu jest również wlewana do oddzielnego naczynia, a główna produkcja przyszłego napoju jest zbierana, aż forteca spadnie poniżej znaku 40 stopni.
W wyniku podwójnej destylacji uzyskuje się doskonały Calvados o sile około 65 stopni, który należy zaparzać przez dwa tygodnie, aby smak i aromat stały się jak najbardziej nasycone.
Czy można przechowywać zacier przeznaczony do destylacji?
Braga z jabłek do destylacji może szybko stać się kwaśna, a podjęte wysiłki będą bezowocne. Ale jeśli nie można go natychmiast wyprzedzić, to przez krótki czas może stać w lodówce, ale tylko wtedy, gdy jest przechowywany w hermetycznym pojemniku z zamknięciem wodnym.
Jeśli proces fermentacji jest opóźniony
Powody, dla których zacier jabłkowy może nie zadziałać, są różne, od nieprzestrzegania odpowiedniego reżimu temperaturowego i złej jakości (lub niewystarczającej ilości) drożdży po zanieczyszczenie płynu drobnoustrojami osób trzecich i brak składników odżywczych. Aby przywrócić proces fermentacji, możesz spróbować dodać porcję świeżych drożdży, ale jeśli nie zacznie się od nowa, będziesz musiał destylować to, co masz.
Nie jest tak ważne, czy skończysz z pachnącym cydrem, czy mocnym Calvadosem. Ciekawszy jest nie tylko proces tworzenia zacieru jabłkowego, ale także jego efekt końcowy - wyłącznie naturalny napój, który przypadnie do gustu nawet najbardziej wybrednym koneserom i po cichu „zniknie” podczas przyjacielskich spotkań. Co najważniejsze, nie nadużywaj!
Bimber jabłkowy jest prawdopodobnie najpopularniejszym domowym napojem alkoholowym po bimberze winogronowym i śliwkowym. W przypadku Rosji (zwłaszcza strefy środkowej) fakt ten wynika przede wszystkim z obecności dużej liczby jabłoni w ogrodach i ogrodach przydomowych lokalnych mieszkańców. Szczególnie orientacyjne są jesienne zbiory 2014 r. - większość ogrodników po prostu nie wiedziała, gdzie umieścić tak dużą liczbę jabłek ... Tutaj przydadzą się nasze wskazówki dotyczące robienia pachnącego bimberu z tego owocu w domu. Więc towarzysze, chodźmy ...) Na początek potrzebujemy zacieru.
Przepis na doskonały zacier jabłkowy na bimber
Do przygotowania zacieru jabłkowego (do jego późniejszej destylacji) potrzebujemy następujących składników:
- dojrzałe jabłka - 30 kg;
- woda - 20 litrów;
- cukier granulowany - 4 kg;
- suche drożdże - 100-120 gramów (na przykład Saf-Levure).
Czy składniki są gotowe? Doskonały! Przechodzimy bezpośrednio do przygotowania zacieru ...) Algorytm krok po kroku wygląda następująco:
- Jabłka umyć, usunąć ogryzek, nasiona, sadzonki i miejsca gnijące (potrzebujemy tylko miąższu i skórki), a następnie pokroić w średniej wielkości plastry.
- Zmiel powstałą masę plasterków jabłek do jednorodnej („papkowatej”) masy. Jak najlepiej to zrobić - zdecyduj sam. Metod jest wiele - możesz użyć tarki, kruszarki lub maszynki do mięsa (elektryczna oczywiście będzie lepsza) ...
- „Pure jabłkowy” z miąższu i soku uzyskanego w poprzednim kroku umieścić w przygotowanym wcześniej pojemniku (kolba, puszka) i zalać 18 litrami wody.
- Z pozostałych 2 litrów wody przygotuj syrop: dobrze rozcieńczyć 4 kg cukru i wlać do pojemnika z „przecierem jabłkowym”.
- Rozpuść suche drożdże (100g) w ciepłej wodzie (35-40 stopni) a także dodaj do naszego kadzi fermentacyjnej i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Zamknąć kolbę i umieścić w ciepłym ciemnym miejscu na 8-10 dni do fermentacji. Dzień po rozpoczęciu fermentacji na powierzchni zacieru pojawi się gęsta warstwa miazgi, którą na pewno trzeba będzie zniszczyć (wystarczy wymieszać).
- Jak tylko nasz zacier jabłkowy stanie się lekki i przestanie bulgotać (po około 10 dniach), możesz ostrożnie odcedzić i zacząć robić bimber.
Krok drugi - przygotowanie bimbru z zacieru jabłkowego
Przed rozpoczęciem procesu wytwarzania bimbru powstały zacier można przefiltrować, ale jeśli chcesz maksymalnie zachować pachnący smak jabłka w napoju, destyluj niefiltrowany zacier. Należy jednak pamiętać, że w tym przypadku należy zadbać o to, aby miąższ się nie palił - bimber jeszcze przez kilka minut ogrzewać na małym ogniu, a dopiero potem podnieść temperaturę do standardowych wartości. Do destylacji możesz użyć dowolnego z tych, które są prezentowane w naszym sklepie internetowym.
Nie zapominaj, że podczas destylacji bardzo ważne jest podzielenie całej wydajności na frakcje: pierwsze 250-350 ml destylatu (tzw. „głowy”) o nieprzyjemnym zapachu są zbierane w osobnym pojemniku, ponieważ nigdy nie należy wypij ten płyn.
Z pierwszej destylacji uzyskuje się około 5 litrów bimbru o sile około 50 stopni. Przed wtórną destylacją (dla poprawienia smaku napoju) polecamy dodać do bimberu garść suszonych i kilka kawałków świeżych jabłek, odstawić na 3 dni, przecedzić, dodać 3 litry wody i dopiero potem ponownie destylować .
Rezultatem wszystkich twoich wysiłków będą 3 litry najczystszego, pachnącego bimbru z jabłek o sile 60-65 stopni.
Każda mniej lub bardziej oczytana osoba słyszała o Calvadosie. Wielu z nas przynajmniej raz próbowało tego wspaniałego destylatu jabłkowego. Ale nie każdy ma wiedzę, aby zrobić coś podobnego w swojej rodzimej kuchni (czy to nawet kanoniczny Calvados, ale bezpretensjonalny, ale nie mniej przyjemny bimber z jabłek). W związku z tym najważniejsze miejsce zajmuje pytanie: jak zrobić (a raczej jak ugotować lub, jeśli chcesz, umieścić) zacier z jabłek na bimber.
Uwierz, że destylat z zacieru wytworzonego według tego przepisu jeszcze nikogo nie zawiódł.
Lista składników
- Jabłka - 30 kg
- Cukier - 2-4 kg
- Woda - 10-20 l
- Drożdże do wina wytrawnego - 100 g
Metoda gotowania
W naszym przypadku można również wykorzystać wytłoki jabłkowe pozostałe po otrzymaniu soku. Jednocześnie wyjście będzie rodzajem jabłka odpowiednika słynnej czaczy.
Lista składników
- Wytłoki jabłkowe - 10 kg
- Cukier - 5 kg
- Woda - 35 l
- Drożdże - 100 g suche lub 500 g prasowane
Metoda gotowania
Jeśli jesteś prawdziwym smakoszem, powinieneś zatrzymać się na tej opcji. Najdoskonalsza pod względem smaku i aromatu jest brandy jabłkowa, sporządzona na bazie czystego soku.
Lista składników
- Sok jabłkowy - 15 l
- Cukier - 3 kg
- Drożdże do wina wytrawnego - 200 g
- Miód - do smaku
- Skórka z cytryny - do smaku
Metoda gotowania
- Sok po kilku dniach odcedzić z osadu, następnie wymieszać z cukrem i roztworem drożdży; W razie potrzeby możesz dodać trochę miodu i skórki z cytryny.
- Otrzymaną substancję trzymaj w ciemnym, ciepłym miejscu przez miesiąc, mieszając ją okresowo.
- Po upływie określonego czasu można użyć gotowego zacieru.
Braga z jabłek bez drożdży
Wszystkie powyższe opcje zacieru można przygotować bez drożdży, a zatem bez cukru. Najważniejsze to pozostawić owoce nieumyte, aby nie zniszczyć dzikich drożdży niezbędnych do tego typu fermentacji. Wymiernymi zaletami tej metody będzie smak destylatu niezaburzony czynnikiem cukrowo-drożdżowym oraz obniżenie kosztów finansowych jego przygotowania. Do wad tej metody należy zaliczyć długi okres fermentacji, czasem nawet do dwóch i pół miesiąca, a także mniejszą ilość gotowej brandy pozyskiwanej na wyjściu.
Picie zacieru jabłkowego, w rzeczywistości - cydru, to przyjemny w smaku samowystarczalny orzeźwiający napój o niskiej zawartości alkoholu.
Lista składników
- Kwaśne jabłka - 5 kg
- Słodkie jabłka - 5 kg
Metoda gotowania
- Wyciśnij sok z miękkich, ale nie zgniłych owoców.
- Oddzielnie chroń soki przed kwaśnymi i słodkimi odmianami jabłek przez 3 dni.
- Następnie wyjmij je z osadu i wymieszaj do smaku.
- Powstały półfabrykat należy zabutelkować, wrzucając po kilka rodzynek do każdej z butelek.
- Butelki bardzo dokładnie zakorkować i włożyć do piwnicy lub lodówki.
- Za około miesiąc twój napar do picia będzie gotowy.
Oczywiście taki napój można również przygotować metodą cukrowo-drożdżową, ale nie polecamy go pić w czystej postaci. Po pierwsze: drożdże znacznie pogorszą właściwości organoleptyczne napoju, a po drugie: niedestylowany zacier drożdżowy zawiera znaczną ilość toksycznych substancji, które mogą poważnie uszkodzić organizm.
- Wybierz świeże owoce
Wybierając owoce do zacieru, staraj się nie używać opadłych jabłek ze zgnilizną. Jeśli nadal nie możesz obejść się bez spadających jabłek, ostrożnie wytnij wszystkie zgniłe miejsca. W przeciwnym razie półprodukt na bimber okaże się zbyt gorzki.
- 10% reguła
Wkładając brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, upewnij się, że zostało w nim co najmniej 10% wolnej przestrzeni, która jest niezbędna do gromadzenia się piany i dwutlenku węgla.
- Drożdże piekarnicze – tabu wysokiej jakości alkoholu
Do produkcji zacieru można użyć drożdży piekarskich. W takim przypadku proces fermentacji może zakończyć się w tydzień, ale sam produkt będzie miał charakterystyczny nieprzyjemny smak i zapach.
- Zacier cukrowy z jabłkami
Możesz spróbować dodać kawałki jabłek do zwykłego preparatu drożdżowo-cukrowego na bimber. W takim przypadku pod koniec okresu fermentacji otrzymasz rafinowany zacier cukrowy z jabłkami.
- Eksperyment
Dozwolone jest mieszanie jabłek z innymi składnikami owoców i jagód. W ten sposób otrzymasz na przykład zacier z jabłek i śliwek lub zacier z jabłek i winogron. Najważniejsze w takich przypadkach jest upewnienie się, że zawartość cukru przyszłej brzeczki nie przekracza 20%. W przeciwnym razie fermentacja po prostu nie nastąpi.
- Braga z gruszek i jabłek
Jeśli przygotowałeś destylat na bazie gruszek i jabłek, powinieneś spożyć go w ciągu najbliższych kilku miesięcy lub leżakować w dębowej beczce przez około rok. Zdaniem ekspertów napój ten po sześciu miesiącach przechowywania na jakiś czas częściowo traci pełnię swojego bukietu smakowego.
W naszym kraju jabłka są bardzo czczone. I jedzą je w najbardziej różnorodny sposób - w kompocie, sałatce, puree ziemniaczanym, dżemie, plackach. I nie zapomnij o kulturze destylacji. Bimber jabłkowy zawsze był po cukrze najczęstszy w ZSRR i Rosji. Najprawdopodobniej wpływ mają duże zbiory, zwłaszcza pojedyncze lata.
Na pierwszy rzut oka jabłka są łatwe w obróbce. W rzeczywistości tak nie jest: istnieje ogromna rozbieżność w przepisach i dawkach podczas przygotowywania produktów. Ma to swój urok - w niepowtarzalności każdego przepisu.
Ale nadal istnieją ogólne zasady dotyczące technologii produkcji. Braga jako całość przygotowywana jest według przepisu, który zawiera wodę, drożdże, cukier. I oczywiście same owoce. Mając możliwość przygotowania zacieru bez drożdży, konieczne będzie wyjęcie go w ciepłym miejscu.
Owoce powinny być odpowiednio przygotowane: staraj się nie myć owoców, ponieważ na skórze znajdują się naturalne bakterie, które promują fermentację. Konieczne jest również usunięcie z nasion skrzynek i szypułek, które dają niezbyt przyjemny gorzki posmak. Nie zapominamy o możliwych zgniłych miejscach, aby uniknąć wnikania szkodliwych zanieczyszczeń, a surowiec na przyszły napój jest gotowy.
Jak gotować
Aby przygotować sok z jabłek, wymagane są: jabłka są przetwarzane na puree, cukier dodaje się w proporcji jednej szklanki - 1 kilogram. Mieszamy brzeczkę i miąższ, aż cukier się rozpuści i zaparzamy w temperaturze pokojowej przez cztery dni. Gdy zacier dojrzeje, oddzielamy go od ciasta, najlepiej gazą.
Przeczytaj także:
Dodaj cukier do przefiltrowanej cieczy z przeliczeniem jednego kilograma - jednej szklanki. Wszystko dokładnie mieszamy i poddajemy fermentacji na pół miesiąca. Po przygotowaniu zacieru zaleca się wyprzedzić go dwukrotnie, aby uzyskać wynik w postaci bimbru jabłkowego.
Jak się dowiedzieliśmy, istnieje wiele opcji bimbru jabłkowego, więc skupmy się na pięciu najbardziej typowych. Ich gotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.
Wieczny klasyk z zacieru
Z całą pewnością zauważamy, że napój kojarzony z naparem według poniższego opisu jest lubiany przez absolutną większość. Bierzemy kilogram 30 jabłek, 20 litrów wody, 2-4 kilogramy cukru i 10 gram drożdży wytrawnych typu winnego. Jabłka należy przetworzyć przed zmiażdżeniem na gruboziarnistą papkę. Pamiętaj, aby wypróbować powstałą mieszaninę, aby określić obliczenia woda-cukier.
Przy przewadze kwaśnych odmian jabłek w moszczu należy ułożyć maksymalną ilość roztworu wodno-cukrowego. A przy przewadze jabłek słodkich lub niedojrzałych redukujemy taką kalkulację do opcji 3 kg piasku i 15 produktu wodno-cukrowego, a nawet odpowiednio 2 i 10 kg.
Jeśli wszystko jest jasne w proporcjach, dodaj 9/10 zimnej wstępnie wylanej wody i wszystko wymieszaj, a resztę zrób syrop cukrowy. Chłodzimy do 30 stopni, umieszczamy w półfabrykacie na brzeczkę, ponownie mieszamy.
Przeczytaj także:
Jednocześnie zawartość drożdży rozcieńczamy w wodzie podgrzanej do 35 stopni, pozostawiając na 20 minut. Dodaj powstały produkt do zbiornika fermentacyjnego i wszystko ponownie wymieszaj. Następnie pojemnik zamyka się pokrywką z uszczelką wodną i pozostawia na 21 dni w suchym i ciepłym miejscu. Nie zapomnij wyeliminować ciasta powierzchniowego. Dzięki pełnemu osadowi na dnie pojemnika i płynowi zmieniającemu się na korzyść lekkości i goryczki, możesz bezpiecznie rozpocząć destylację zawartości.
Wytłoki jabłkowe w zacierze
Po pojawieniu się soku pozostają tzw. wytłoki jabłkowe. Wynik jest interesujący - przybliżony odpowiednik słynnej czaczy jabłkowej. Do jego przygotowania potrzeba kilkanaście kilogramów samego ciasta, 5 kg. cukier, 35 litrów wody i drożdże. Możesz wziąć 100 gram suchego lub funt prasowanego typu.
Tak więc ciasto należy umieścić pod wodą o temperaturze 30 stopni. Następnie dodaje się roztwór piasku i drożdży. Pojemnik fermentacyjny szczelnie zamknąć uszczelnieniem wodnym, pozostawić w cieple i bez wilgoci. A następnie zastosuj technologię opisaną w pierwszym przepisie klasycznego planu.
Sok jabłkowy i zacier
Ta opcja zachwyci prawdziwych smakoszy tego rodzaju napoju. W efekcie otrzymujemy brandy jabłkowe, której podstawą będzie czysty sok. To naprawdę najdoskonalszy rodzaj smaku i aromatu. Do klasycznych składników w postaci soku jabłkowego ok. 15 litrów, piasku ok. 3 kg, do smaku dodaje się 200 g drożdży, miód i skórkę z cytryny.
Odstaw sok na kilka dni wcześniej. Następnie dekantuje się go z osadu i miesza z cukrem i drożdżami, a raczej ich roztworem. W razie potrzeby dodaj skórkę z cytryny i miód. Otrzymaną substancję należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu przez 30 dni, od czasu do czasu mieszając. A teraz, po miesiącu odpoczynku, gotowy zacier jest gotowy do użycia.